Grybų kiškio kopūstai kaip virti. Grybiniai kopūstai (Sparasis curly)

Garbanotas sparassis grybas turi daugybę pavadinimų tarp žmonių - tai grybų kopūstai, avininiai grybai, kiškio kopūstai ir pan. Šis grybas yra gana valgomas. Jį sudaro stiebas, kuris eina giliai į žemę, ir daugybė vingiuotų šakų, kurios sudaro apvalų kūną, panašų į kopūstą. Todėl jis taip ir buvo vadinamas. Šio grybo stiebas yra trumpas, pakankamai storas, o skersmuo gali siekti penkis centimetrus. Ilgis gali siekti nuo dvylikos iki penkiolikos centimetrų, tačiau dėl tų pačių garbanotų šakų gausos jo nematyti. Jauno grybo kojelė yra šviesiai geltonos spalvos, su amžiumi ji tamsėja, o senatvėje paprastai tampa juoda.

Šio grybo aukštis siekia dvidešimt centimetrų, ne didesnis, o skersmuo gali užaugti iki 65 centimetrų, tokių grybų svoris – nuo septynių iki dešimties kilogramų. Paprastai sparaso skiltys užauga iki trijų centimetrų pločio ir vieno storio. Jauno grybo garbanos yra baltos, su amžiumi pradeda tamsėti, pradedant nuo krašto. Jauno grybo minkštimas trapus, specifinio aromato. Su amžiumi kvapas nesikeičia, o minkštimas tampa elastingesnis. Šį grybą galite aptikti nuo rugpjūčio iki spalio.

Grybiniai kopūstai arba sparassi garbanoti- neįprasta grybo išvaizda, paplitusi Europoje, Azijoje ir net Šiaurės Amerikoje. Visur tai reta rūšis, todėl įrašyta į Raudonąją knygą. Galite pamatyti rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, atrodo kaip didelė žiedinio kopūsto galva (žr. nuotrauką), iš čia ir kilo pavadinimas.

Naudingos savybės

Grybiniai kopūstai turi daug naudingų savybių, todėl yra aktyviai naudojami tradicinėje medicinoje, tačiau kadangi garbanotas sparassis yra nykstanti rūšis, jo rinkimas ir derliaus nuėmimas natūraliose buveinėse yra draudžiamas. Tačiau grybų kopūstai vis dar nėra retas produktas, nes šio grybo dirbtinio auginimo technologija yra gerai išvystyta.

Garbanotųjų sparassių veislės skiriasi nokimo laiku ir spalva – dirbtinai auginami grybiniai kopūstai gali būti įvairaus atspalvio: nuo baltų iki kreminių. Grybas gerai auga ant specialiai apdorotų pjuvenų ir yra labai derlingas.

Sparassis curly turi daug polisacharidų, kurie žinomi dėl savo gebėjimo atsispirti navikų susidarymui, ir imunomoduliuojančios medžiagos. Be to, grybų kopūstai plačiai naudojami dietologijoje, dėl savo mažo kaloringumo, sėkmingai padeda numesti svorio, netgi yra kai kurių specialiai sukurtų dietų dalis.

Grybiniuose kopūstuose rastas natūralus antibiotikas, atsparus stafilokokų vystymuisi, bei įvairių antimikrobinio aktyvumo komponentų.

Naudoti gaminant maistą

Jauni grybai buvo pritaikyti kulinarijoje, jie yra labai skanūs ir savo tekstūra labiausiai primena morengus. Grybinio kopūsto kvapas gana specifinis, o skonis labiau panašus į riešutą. Jis tinka salotoms gaminti net žalias, iš jo verdamos sriubos ir kepamos su sūriu, riešutais ir jūros gėrybėmis. Garbanotas sparassis taip pat dažnai marinuojamas, o tokia forma gana dažnai parduodamas. Grybai puikiai tinka pyragų ir kukulių įdarui, o džiovinti grybai, sumalti į miltelius, dedami į įvairius padažus, padažus, tonizuojančius gėrimus.

Senų grybų kopūstų geriau nenaudoti, jie gana kieti ir turi ryškų kartumą.

Kaip gaminti?

Kaip virti grybų kopūstus? Gaminant maistą, gaminant įvairius patiekalus, garbanotieji sparassiai verdami, kepami ir troškinami kartu su kitais produktais, kepami, džiovinami, marinuojami ir sūdomi (kai kurie virėjai nerekomenduoja šiam produktui naudoti dviejų paskutinių derliaus nuėmimo būdų). Tačiau visuose grybų kopūstų kepimo receptuose sakoma, kad reikia naudoti tik jauną šviesios spalvos grybą. Jei garbanotas sparassis turi rudą atspalvį, tada minkštimas bus kietas ir nepakankamai iškepęs.

Grybinius kopūstus galite virti tiek įprastame puode, tiek specialiuose virtuvės prietaisuose (lėtoje viryklėje ir dvigubame katile). Apsvarstykite kiekvieną gaminimo būdą išsamiau.

Norint iškepti garbanotas sparassis puode, jums prireiks poros tokių grybų, kuriuos pirmiausia ketvirtį valandos pamirkykite šaltame vandenyje, kad būtų lengviau išvalyti. Po penkiolikos minučių grybų kopūstus nuvalykite nuo dulkių ir nešvarumų, tada vėl nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada grybus reikia padalinti į mažesnius gabalėlius, sudėti į indą, visiškai užpilti vandeniu, pagal skonį pasūdyti ir pastatyti ant viryklės. Kai keptuvėje užvirs sultinys, sumažinkite ugnį iki minimumo, pašalinkite susidariusias putas ir grybų kopūsto gabalėlius virkite apie dvidešimt minučių. Po to išvirtus garbanotuosius sparasius reikia įdėti į kiaurasamtį, kad iš jo nutekėtų likęs skystis.

Kaip virti grybų kopūstus lėtoje viryklėje? Pirmiausia nuluptus ir susmulkintus grybus reikia sudėti į specialų garintuvą, o į prietaisui skirtą indą supilti vandenį. Tada uždėkite garintuvą su grybų kopūstais ant multivarkinio indo viršaus, uždarykite dangtį ir įjunkite kepimo garuose programą, nustatydami laikmatį pusvalandžiui. Pasibaigus šiai programai, iš elektros prietaiso talpyklos išpilkite skystį ir įdėkite garbanotų sparassių gabalėlių, savo nuožiūra įberdami druskos. Pasirinkite programą „Gesinimas“ dvidešimt minučių. Beje, į grybus nereikėtų pilti vandens, nes jie sunyks savo sultyse. Kai grybai šiek tiek troškins, perjunkite programą "Troškinimas" į "Kepimas", nustatydami laikmatį dešimčiai minučių, kad likusi drėgmė ištekėtų iš grybų.

Grybų kopūstų virti dvigubame katile neužima daug laiko ir pastangų.Į specialų buitinės technikos dėklą supilkite vandenį, ant viršaus uždėkite indą, sudėdami nuplautų ir nuluptų garbanotųjų sparassių gabalėlius. Uždarykite garintuvą ir nustatykite laikmatį trisdešimčiai minučių.

Verdant grybinius kopūstus į sultinį negalima dėti įvairių prieskonių, nes tai gali sugadinti specifinį grybų aromatą ir riešutų skonį. Taip pat verta laikytis nurodyto laiko. Jei perkeps, garbanotieji sparassis subyrės ir praras skonį.

Norint paragauti keptų grybų, grybų kopūstą reikia išvalyti, nuplauti ir išardyti į mažus žiedynus arba tiesiog supjaustyti. Tada į įkaitintą keptuvę įmeskite šiek tiek sviesto ir, kai jis ištirps, išdėliokite garbanotus sparassis žiedynus. Kepkite grybus ant vidutinės ugnies apie dvidešimt minučių, reguliariai maišydami.

Grybinius kopūstus džiovinkite taip pat, kaip ir kitų rūšių grybus. Bet tik iš pradžių garbanotąjį sparassį reikia padalyti į žiedynus, tada supjaustyti, o tada paskleisti ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Tokį grybą reikia džiovinti orkaitėje atidarytomis durelėmis ne aukštesnėje kaip septyniasdešimties laipsnių temperatūroje penkias valandas. Jei namuose yra speciali elektrinė džiovykla, džiovinimo laikas užtruks apie tris valandas. Jei po džiovinimo milteliai gaminami iš grybų gabalėlių, tada grybų kopūstų žiedynus pirmiausia reikia pamirkyti vandenyje, tada išdžiovinti, tada sudėti į kepimo skardą ir apie tris valandas džiovinti orkaitėje keturiasdešimties laipsnių temperatūroje. Po to padidinkite temperatūros režimą iki šešiasdešimt laipsnių ir išdžiovinkite ne ilgiau kaip keturias valandas.

Norint pagaminti grybų miltelius iš džiovintų garbanotųjų sparassių, džiovintų grybų kopūstų gabalėlius reikia sumalti trintuve iki miltelių pavidalo, įberiant druskos pagal skonį ir šiek tiek gvazdikėlių bei cinamono. Tokį prieskonį reikia laikyti stikliniame inde su sandariu pasukimu.

Grybinių kopūstų (garbanotųjų sparassių) nauda ir gydymas

Sparassis curly pranašumai yra gerai žinomi piktybinių onkologinių ligų, ypač melanomos ir sarkomos, gydymas.

Ginekologijoje jis naudojamas įvairių hormoninių sutrikimų ir neonkologinių navikų gydymui. Grybiniai kopūstai yra vienas iš komponentų, naudojamų gydant įvairių tipų diabetą, jis naudojamas kaip antivirusinis vaistas nuo virusinio hepatito. Šie grybai pasiteisino gydant nutukimą, nes jų naudojimas sukelia nuolatinį svorio mažėjimą, o tuo pačiu neatima iš organizmo reikalingų mineralų ir amino rūgščių.

Grybinių kopūstų (garbanotųjų sparassių) žala ir kontraindikacijos

Grybai gali būti kenksmingi sergantiesiems įvairiomis virškinamojo trakto ligomis, alergiškiems maistui, netoleruojantiems mitybos pokyčių. Mažiems vaikams vartoti Sparassis griežtai draudžiama, nes toks maistas yra gana sunkiai virškinamas.

šėtoniškas ir baltasis grybas priklauso tai pačiai šeimai (Boletaceae). Šio ryškiaspalvio grybo išvaizda atitinka jo pavadinimą. Ginčai dėl to, kiek šėtoniškas grybas yra valgomas ir kiek nuodingas, nerimsta tarp mikologų, grybautojų ir daugybės žinynų autorių. Laimei, šis grybelis yra retas.

Visiškai kitokią nuomonę apie šėtoniško grybo valgomumą turi medicinos mokslų daktaras profesorius S.G. Musselius, monografijos „Apsinuodijimas grybais“, knygos „Nuodingi grybai“ (2007) autorius, reanimacijos skyriaus vedėjas ir žinomas pagalbos nuodingais grybais apsinuodijusiems žmonėms specialistas. Sergejus Georgijevičius mano, kad šėtoniškas grybas yra „silpnai nuodingas“. Jis rašo, kad šėtoniškas grybelis sukelia apsinuodijimą, kuris prasideda pykinimu, vėmimu, pilvo skausmais, viduriavimu ir silpnumu. Jei nesikreipsite į gydytoją, pastebimai pablogės širdies ir kraujagyslių sistema. Atsiras tokie simptomai kaip greitas širdies plakimas, žemas kraujospūdis ir dehidratacija. Pakartotinai vartojant grybus ir daug jų, kepenys ir inkstai pažeidžiami jau ketvirtą dieną. Būtinas drėkinimas, skysčių tūrio atstatymas ir, greičiausiai, intensyvesnis gydymas. Yra žinomi mirties atvejai. Ar šėtoniški grybai būna skanūs po virimo? S.G. Musselius pastebi, kad verdant nemalonus grybo kvapas ne tik sustiprėja, bet ir ima pykinti. Profesoriaus susirūpinimas šėtoniško grybo toksiškumu man atrodo įtikinamas.

4.

"

"Grybinis kopūstas"

Visai kitokia situacija yra su ramarijos giminaite – grybiniu kopūstu. (Sparassis crispa), labai skanus ir taip pat lengvai atpažįstamas grybas. Pušų pamatuose vasarą išauga apie 35 cm pločio šviesiai pūkuotas vaisiakūnis, rečiau - maumedžiai. Storas stiebas, panardintas į dirvą, netikėtai išsišakoja virš žemės į daugybę plokščių, lapais garbanotų šakų su dantytais kraštais galuose. Šio grybo privalumas yra tas, kad jis nesukirmija ir nepūva, todėl vaisiakūnį galima laikyti šaltame rūsyje vandens dubenyje (kur grybiniai kopūstai visai neauga, kaip kartais klaidingai manoma, bet tik vystosi) ir, jei reikia, nupjaukite nuo jo gabalus, kad būtų galima nedelsiant naudoti virtuvėje.

Dėl maistinės vertės, naudos, malonios minkštos minkštimo tekstūros ir ypatingo riešutų skonio sparassis liaudis vadina garbanotųjų grybų karaliumi arba grybų kopūstu. Kaip virti grybų kopūstus verdant skanią sriubą, sužinosite iš išsamaus recepto.

Maisto gaminimas:

Paimkite didelį svogūną sriubai, apie 100 gr. Supjaustykite jį mažais kubeliais.
Apkepkite svogūną su augaliniu aliejumi. Geriau rinktis alyvuogių aliejų. Svogūnus galite kepti iš karto nepridegančiame puode storu dugnu, kuriame bus verdama sriuba.
Nuplautą sparassį padalinkite į mažus gabalėlius. Sudėkite į kiaurasamtį ir vėl nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Grybus sumalkite mažais gabalėliais, nusiųskite į svogūną, kuris kepamas puode.
Į svogūnus ir grybus suberkite saldžiąją papriką.
Užvirinkite 300 ml vandens.
Kai vanduo užvirs, nepamirškite pašalinti putų. Į sriubą įberkite prieskonių – kelis žirnelius juodųjų pipirų, žiupsnelį maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų, raudonėlio.
Paruoškite miltinį sriubos padažą, kad jis būtų tirštesnis. Dvi šv. l. miltus sumalkite su augaliniu aliejumi.
Į puodą supilkite grybus ir svogūnus 1 litru šalto vandens.
Nulupkite 4 skilteles česnako, sutarkuokite.
Kai vanduo puode užvirs, supilkite virtų miltų užpilą, šaukštelį druskos ir paruoštą česnaką.
Patiekite gatavą sriubą, papuoštą krapų šakele.

Originalus patiekalas, lengvai paruošiamas. Dėl prieskonių puokštės ir ypatingo grybinio kopūsto skonio jis pasirodo labai kvapnus.

Grybų sparassis curly aprašymas

Retas grybas, įrašytas į Rusijos Raudonąją knygą, sparassis garbanotas arba grybų kopūstas turi neįprastą išvaizdą. Jis atrodo kaip tūrinis rutulys, susidedantis iš ažūrinių garbanotų šakų, besitęsiančių nuo centro - nematomos kojos, jaunas baltas arba kreminis grybas su amžiumi tampa gelsvas, o vėliau rudas.

Niekam neateitų į galvą mintis rinkti ir virti miške į Raudonąją knygą įrašytą grybą, tačiau išmoko jį auginti dirbtinėmis sąlygomis.

Grybinio kopūsto (garbanotųjų sparasių) savybės

Kiek kainuoja grybinis kopūstas (garbanotas sparassis) (vidutinė 1 kg kaina)?

Maskva ir Maskvos sritis

Šis neįprastos išvaizdos grybas gali būti lengvai supainiotas su žiedinio kopūsto galvute, tačiau šis miško gyventojas vis tiek priklauso grybų rūšiai, kuri aktyviai naudojama maistui. Grybiniai kopūstai, kurie taip pat turi daugybę kitų pavadinimų (boro kopūstai, kiškio kopūstai, grybų laimės, garbanotieji šalavijai ir garbanoti arba garbanoti sparassis), yra įtraukti į Rusijos Raudonąją knygą kaip reta rūšis.

Beje, pažymėtina, kad yra ir nemokslinis grybo pavadinimas – avinas-grybas, kuris daugiausia naudojamas užsienio autorių knygų vertimuose. Faktas yra tas, kad vidaus mikologinėje literatūroje šis pavadinimas nurodo šiek tiek kitokį grybų tipą, priklausantį Tinder šeimai - Grifola frondosa.

Rusijos teritorijoje grybinių kopūstų (garbanotųjų sparassis) galima rasti Altajaus, Krasnodaro, Krasnojarsko, Primorsko ir Chabarovsko teritorijose, taip pat Novosibirsko, Čeliabinsko, Maskvos ir Sachalino regionuose. Be to, šis grybas dažnai aptinkamas Šiaurės Kaukaze ir Karelijos Respublikoje. Už Rusijos Federacijos ribų grybinis kopūstas (garbanotas sparassis) žinomas Baltijos šalyse, Ukrainoje, Baltarusijoje, Gruzijoje, Vakarų Europos, Azijos šalyse ir Šiaurės Amerikos valstybėse.

Grybinis kopūstas (garbanotas sparassis) išsiskiria krūminio, apvalaus, sferinio arba netaisyklingo rutulio formos vaisiakūniu. Tai gana didelis grybas, kurio masė kartais siekia 6–10 kilogramų. Iš išorės grybo kopūsto (garbanotosios sparassis) vaisiaus kūnas iš tikrųjų primena žiedinio kopūsto galvą. Tuo pačiu metu jauniems grybams būdinga balkšva spalva, kuri šiek tiek vėliau tampa gelsva, o subrendę įgauna ochros arba rusvos spalvos atspalvius. Pirmiausia pradeda tamsėti grybo skilčių kraštai.

Grybinio kopūsto (garbanotojo sparassis) tankus minkštimas yra baltos spalvos, jaunystėje gana trapus. Laikui bėgant, taip pat ir išdžiūvus, tampa kieta, vaško ragelio konsistencija, bet vis tiek turi stiprų specifinį kvapą, kuris visiškai skiriasi nuo grybų. Pagal skonį grybinis kopūstas (garbanotas sparassis) labiau primena riešutą.

Šis valgomasis grybas daugiausia tinka sriuboms virti, bet gali būti naudojamas ir kepti, džiovinti. Tačiau šis grybas tinka maistui tik jauname amžiuje, nes rusvas vaisiakūnis tampa labai kietas. Grybiniai kopūstai (garbanotieji sparassis) laikomi puikiu koldūnų įdaru, dažnai kepami su krevetėmis, prieskoniais ir migdolais po sūriu. Sausoje formoje grybai sumalami į miltelius, po kurių jų pagrindu paruošiamas tonizuojantis gėrimas.

Grybų kopūstų (garbanotųjų sparassių) kalorijų kiekis 30 kcal

Grybų kopūstų (garbanotųjų sparassių) energetinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis – bzhu).