Chačapuris su sūriu yra pats skaniausias. Chačapuris su sūriu – greitas ir labai skanus! Nuotraukų ir vaizdo įrašų receptas

Chačapuris– Tai nacionalinis gruzinų patiekalas, tai pyragas arba paplotėlis iš tešlos su sūrio įdaru viduje.
Pavadinimas "Khachapuri" kilęs iš dviejų žodžių: "Hacho"- varškės Ir "Puri"- duona(tešla).

Pats produktas taip pat susideda iš šių dalių: tešlos ir sūrio įdaras)))

Yra keletas chačapuri rūšių:

1.Imeretietis- pyragas, sūrio viduje;

2.Mengrelian- sūris ne tik viduje, bet ir ant viršaus pabarstytas;

3.Adžarijos- atviras chačapuris valties + kiaušinio formos;

4. Achma arba su AGAN-MAKARINA- kelis sluoksnius šiek tiek virtos neraugintos tešlos apibarstome sūriu, užpilame lydytu sviestu.

Pavadinimas khachapuri yra paimtas iš vietovės. Imereti, Adžarija, Mengrelija yra Gruzijos regionai. Tai, pavyzdžiui, Uralo, Sibiro koldūnai ir kt.

TEŠLA chačapuriui, pagal žanro klasiką, gali būti mielių arba bemielių, bet nebūtinai sodrus; nereikia pasinerti į turtingą tešlos komponentą (sviestą, grietinę, cukrų ir kt.).

Mielinė tešla minkoma ant bet kokio rauginto pieno produkto: jogurto, rūgpienio, kefyro, išrūgų ir kt. Arba ant pieno ir net ant Borjomi

Tešla be mielių minkoma ant tų pačių produktų (išskyrus pieną), tik mielės pakeičiamos soda, kepimo milteliais.

Tešla turi būti minkšta, liesti, panaši į ausies spenelį ir nelipti prie rankų.

Tešla gali būti puri, ir labai skani, nors ir ne klasika!

Jei chačapuris kepamas orkaitėje, mielinė tešla yra būtina.

Jei orkaitė viršuje, keptuvėje ir nėra laiko laukti mielių „darbo“, tada bemielė

tešla su soda (kepimo milteliais), leiskite pailsėti 20-25 minutes ir tik tada kepkite.

Khachapuri (kaip ir žmonės) gali būti sodrus ir plonesnis. Tai skonio reikalas)))

Chačapurius galima kepti orkaitėje, ant anglių naudojant KETSI molinę keptuvę arba ant viryklės storasienėje ketaus keptuvėje.

Kaip užpildai dažniausiai naudojamas chačapuriui Imeretiškas sūris (chkinti-kveli).

Imeretiškas sūris - laikomas idealiu chačapuri sūriu, būtent jis dažniausiai naudojamas gruziniškam pyragui gaminti. Jis ruošiamas iš šviežio, nevirinto pieno, todėl visi skoniai, vitaminai ir mineralai išlieka nepažeisti ir nepažeisti. Jis yra šiek tiek rūgštaus skonio, tankios elastinės tekstūros. Šis sūris yra šliužo sūrio ir mocarelos kryžius. Imeretiškas sūris, skirtas chačapuri įdarui, turi būti sutrupintas rankomis, nenaudojant trintuvės.

Imerietiškas naminis sūris

Suluguni - rūgštaus pieno, šiek tiek sūroko skonio ir kvapo marinuotas gruziniškas sūris. Jis turi tankią, sluoksniuotą ir elastingą konsistenciją. Jis gaminamas iš pasterizuoto karvių, buivolių, avių ir ožkų pieno arba jų mišinių. Pienas pirmiausia kaitinamas, o tada į jį įpilama pieno rūgšties bakterijų fermentacijai (kartais pridedant šliužo fermento).

Susidarius elastiniam sūrio krešuliui, jis susmulkinamas į gabalus, du trečdaliai išrūgų išimami, lengvai paspaudžiami, stengiantis nepašalinti visų išrūgų ir paliekama 5 valandoms, periodiškai apverčiant sūrį.

Kai būsimi suluguni sunoksta iki norimos būklės, ant jo paviršiaus susidaro akys. Subrendęs sūris supjaustomas, užpilamas pienu, išrūgomis arba vandeniu ir troškinamas ant silpnos ugnies, maišant specialia medine maišykle. Juk klampi sluoksniuota masė išdėliojama ant stalo, nupjaunama pagal formą, išoriniai kraštai apvyniojami į vidų rankomis, apvalinant paviršių. Formuota sūrio galvutė panardinama į šaltą vandenį, kad atvėstų ir sukietėtų, dedama į druska pabarstytą formą. Paruošti suluguni siunčiami į šaltą sūrymą.

Dažnai chačapuri receptuose galite rasti tokių sūrių kaip kubilai arba sūris.

Rusijoje sunku nusipirkti kokybiško Imeretijos sūrio, todėl fantazuojame, eksperimentuojame – deriname įvairius sūrius.

Pavyzdžiui:

Adyghe + sūris arba sūrio chanakas 3/1. Galite įdėti nedidelius sviesto gabalėlius.
Statinės sūris (kubilai) + suluguni 4/1;
Mocarela + sūris 1/1;
Mocarela + suluguni 4/1;

Jei originalūs sūriai nerauginti (Adyghe sūris, mocarela), būtina druska.

Jei, priešingai, sūris labai sūrus, jį reikia nuplauti, supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir mirkyti ~ 50-60 min. šaltame vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius.

Chachapuri nenaudokite kietų sūrių, tokių kaip olandiškas ar feta!

Šliužo naminis sūris(vardus galima spustelėti)

naminis sūris

Adyghe sūris

naminis sūris

Imeretiškas chačapuris kepamas apvalaus uždaro pyrago formoje iš mielinės arba bemielės tešlos su Imeretijos sūriu viduje. Įdarui galite naudoti bet kokį aukščiau pasiūlytą sūrių derinį. Sūris gaminyje turi būti tolygiai paskirstytas.

Imeretiškas chačapuris

Mengrelian chachapuri - taip pat turi apvalią formą, tačiau sūrio dedama ne tik į pyragaičius, jie barstomi ant gaminio viršaus, prieš tai sutepus kiaušiniu. Tešla mielinė.

Mengrelian Khachapuri

Adžarijos - chačapuri valties pavidalu, kurio sūrio įdaras virimo pabaigoje apipilamas kiaušiniu. Į tešlą dėti pieną, kiaušinius negerai!!!Tešla Adžarijos chačapuriams turi būti paprasta, “duona”: vanduo, miltai, mielės.

Taip pat netiesa tepti gaminį prieš ir po kepimo kiaušiniu, sviestu, pienu.!!!

Adžariško chačapurio žavesys, net prašmatnumas slypi NELYGINTOS tešlos ir labai KREMINIO SŪRIO įdaro derinyje - būtent šiame nuostabiame kontraste!!!)))

Ir, žinoma, tradicinis: NEGALIMA dėti suluguni sūrio į Adžarijos chačapuri įdarą! Deja, tai labai dažna klaida!!! Faktas yra tas, kad suluguni, kaip ir bet kuris kreminis sūris, greitai sukietėja, o Adžarijos chačapuri įdaras turėtų būti vandeningas, net ir atvėsus. Sulaužytas pyrago gabalėlis pamerkiamas į skystą trynį ir valgomas. Chačapurių įdarui tinka sūrių Nr.1.3 deriniai.

Adžarijos chačapuris

Achma arba macarina sagan("Sagan" - aukšta kepimo skarda tokiems chačapuriams, "macarina" - tešlos gaminiams) - Tai ypatinga chačapuri rūšis, susidedanti iš tešlos sluoksnių, apibarstytų sūriu ir užplombuotų didelio pyrago pavidalu. Tinka paprasčiausia tešla, pavyzdžiui, koldūnai ar kukuliai.

Sagan-makarina arba Achmapo-Kobuleti

Achma

Chačapuris "Penovani" gavo savo pavadinimą iš tešlos rūšies, tai yra - „putojantis“ (iš gruzinų kalbos - pūsta).

Be sūrio, chačapuris verdamas su mėsa, tada bus kubdari. O jei pupeles naudosite kaip įdarą, gausite lobiani.

Nors vadinti šiuos pyragus žodžiu „Chachapuri“ nėra visiškai teisinga: mes jau žinome, KĄ reiškia pirmoji šio žodžio dalis „khacho“ - „varškė“))) Tačiau kadangi šie pyragėliai yra panašios formos, tešlos sudėtis, gaminimas. technologijos pagrindiniam straipsnio veikėjui, galite trumpai apie jas pakalbėti:

Lobiani – chačapuris su pupelėmis

Kubdari – chačapuris su mėsa

Chačapuris– Tai nacionalinis gruzinų patiekalas, tai pyragas arba paplotėlis iš tešlos su sūrio įdaru viduje.

Pavadinimas "Khachapuri" kilęs iš dviejų žodžių: "Hacho"- varškės Ir "Puri"- duona(tešla).

Pats produktas taip pat susideda iš šių dalių: tešlos ir sūrio įdaro.

Yra keletas chačapuri rūšių:

1. Imeretietis- pyragas, sūrio viduje;

2. Mengrelian- sūris ne tik viduje, bet ir ant viršaus pabarstytas;

3. Adžarijos– atviras valties formos chačapuris + kiaušinis;

4. Achma arba Sagan-Makarina- kelis sluoksnius šiek tiek virtos neraugintos tešlos apibarstome sūriu, užpilame lydytu sviestu.

Pavadinimas khachapuri yra paimtas iš vietovės. Imereti, Adžarija, Mengrelija yra Gruzijos regionai. Tai, pavyzdžiui, Uralo, Sibiro koldūnai ir kt.

TEŠLAchačapuriui, pagal žanro klasiką, gali būti mielių arba bemielių, bet nebūtinai sodrus; nereikia pasinerti į turtingą tešlos komponentą (sviestą, grietinę, cukrų ir kt.).

Mielinė tešla minkoma ant bet kokio rauginto pieno produkto: jogurto, rūgpienio, kefyro, išrūgų ir kt. Arba ant pieno ir net ant Borjomi
Tešla be mielių minkoma ant tų pačių produktų (išskyrus pieną), tik mielės pakeičiamos soda, kepimo milteliais.
Tešla turi būti minkšta, liesti, panaši į ausies spenelį ir nelipti prie rankų.
Tešla gali būti puri, ir labai skani, nors ir ne klasika!
Jei chačapuris kepamas orkaitėje, mielinė tešla yra būtina.
Jei orkaitė viršuje, keptuvėje ir nėra laiko laukti mielių „darbo“, tada bemielė
tešla su soda (kepimo milteliais), leiskite pailsėti 20-25 minutes ir tik tada kepkite.
Khachapuri (kaip ir žmonės) gali būti sodrus ir plonesnis. Tai skonio reikalas)))
Chačapurius galima kepti orkaitėje, ant anglių naudojant KETSI molinę keptuvę arba ant viryklės storasienėje ketaus keptuvėje.
Kaip užpildaidažniausiai naudojamas chačapuriuiImeretiškas sūris (chkinti-kveli).

Imeretiškas sūris - laikomas idealiu chačapuri sūriu, būtent jis dažniausiai naudojamas gruziniškam pyragui gaminti. Jis ruošiamas iš šviežio, nevirinto pieno, todėl visi skoniai, vitaminai ir mineralai išlieka nepažeisti ir nepažeisti. Jis yra šiek tiek rūgštaus skonio, tankios elastinės tekstūros. Šis sūris yra statinės šliužo sūrio ir mocarelos kryžius. Imeretiškas sūris, skirtas chačapuri įdarui, turi būti sutrupintas rankomis, nenaudojant trintuvės.

Dažnai chačapuri receptuose galite rasti tokių sūrių kaipkubilai arba sūris.

Rusijoje sunku nusipirkti kokybiško Imeretijos sūrio, todėl fantazuojame, eksperimentuojame – deriname įvairius sūrius.

Pavyzdžiui:

Adyghe + sūris arba sūrio chanakas 3/1. Galite įdėti nedidelius sviesto gabalėlius.
Statinės sūris (kubilai) + suluguni 4/1;
Mocarela + sūris 1/1;
Mocarela + suluguni 4/1;

Jei originalūs sūriai nerauginti (Adyghe sūris, mocarela), būtina druska.Jei, priešingai, sūris labai sūrus, jį reikia nuplauti, supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir mirkyti ~ 50-60 min. šaltame vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius.

Chachapuri nenaudokite kietų sūrių, tokių kaip olandiškas ar feta!

(vardus galima spustelėti)

Mengrelian chachapuri - taip pat turi apvalią formą, tačiau sūrio dedama ne tik į pyragaičius, jie barstomi ant gaminio viršaus, prieš tai sutepus kiaušiniu. Tešla mielinė.

Adžarijos - chačapuri valties pavidalu, kurio sūrio įdaras virimo pabaigoje apipilamas kiaušiniu. Į tešlą dėti pieno, kiaušinių neteisinga. Adžarijos chačapuri tešla turi būti paprasta, „duona“: vanduo, miltai, mielės.

Taip pat neteisinga produktą prieš ir po kepimo sutepti kiaušiniu, sviestu, pienu.

Adžariško chačapurio žavesys, net prašmatnumas slypi NELYGINTOS tešlos ir labai KREMINIO IR Sūrio įdaro derinyje: būtent šiame nuostabiame kontraste.

Ir, žinoma, tradicinis: NEGALIMA dėti suluguni sūrio į Adžarijos chačapuri įdarą! Deja, tai labai dažna klaida. Faktas yra tas, kad suluguni, kaip ir bet kuris kreminis sūris, greitai sukietėja, o Adžarijos chačapuri įdaras turėtų būti vandeningas, net ir atvėsus. Sulaužytas pyrago gabalėlis pamerkiamas į skystą trynį ir valgomas. Chačapurių įdarui tinka sūrių Nr.1.3 deriniai.

Chačapuris "Penovani" gavo savo pavadinimą iš tešlos rūšies, tai yra - „putojantis“ (iš gruzinų kalbos - pūsta).

Be sūrio, chačapuris verdamas su mėsa, tada bus kubdari. O jei pupeles naudosite kaip įdarą, gausite lobiani.

Atkreipiu dėmesį, kad nuo 2010 m. khachapuri yra patentuotas oficialus prekės pavadinimas.

Keletas patarimų, kaip gaminti chačapurį:

1. Tešla turi būti minkšta. Pageidautina iškočioti rankomis, o ne kočėlu.

Khachapuri yra rausvi ir labai patrauklūs kvietiniai pyragaičiai, įdaryti sūriu, kurie yra tikras gruzinų virtuvės simbolis. Manau, kad net ir visiškai nepažįstantys kaukazietiškų patiekalų tikriausiai ne kartą pirkote šį kepinį kepyklėlėse ir gatvės kavinėse ir įvertinote subtilų sūrio skonį. Šie ploni papločiai iš minkštos neraugintos tešlos su aštriu sūrio įdaru gali pasitarnauti ne tik kaip sotus užkandis ar savotiškas greitas maistas bėgiojant. Jie gali būti patiekiami pusryčiams, pietums ar vakarienei kaip savarankiškas patiekalas, taip pat kaip priedas prie kitų patiekalų vietoj įprastos duonos. Pavyzdžiui, jei išvirsite chačapurį sočiai mėsos sriubai, gausite puikų sotų patiekalą be jokio antro patiekalo.

Chačapuri su sūriu keptuvėje paruošiami gana lengvai ir greitai, nes minkoma iš paprastos bemielės tešlos, kuriai nereikia ilgai stovėti šiltai. Tradiciškai tešla šiems pyragams gaminama ant kaukazietiško jogurto gėrimo, kurį taip pat galite rasti mūsų išpardavimuose, tačiau nebus pastebimo skirtumo, jei chačapurį gaminsite ant paprasto kefyro ar kito po ranka esančio fermentuoto pieno produkto. Khachapuri įdaras gali skirtis priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų ir gali būti vienos ar kelių rūšių sūrio. Bet kokiu atveju, šie pyragaičiai su sūriu gali maloniai nustebinti ir pradžiuginti savo klampia tekstūra bei pikantišku skoniu.

Šiame recepte chačapuriai su sūriu labai greitai iškepami įprastoje keptuvėje, o ne mums įprastoje orkaitėje, po to nuo karščio ištepami sviestu ir virsta tikru delikatesu, nors ir labai kaloringu. Šių pyragų tešla gaminimo metu išauga ir pasirodo minkšta, minkšta ir šiek tiek sodri. Jis praktiškai susilieja su sūrio įdaru, sudarydamas vientisą visumą šiame erdviame ir labai kvapniame kepinyje.

Kartą išbandę tikrus naminius chačapurius, jiems niekas negali likti abejingas. Todėl būtinai palepinkite save ir savo šeimą šiuo gardžiu kepiniu! Jei norite išbandyti neįprastesnius pyragus su aštriu ir labai sultingu įdaru, gaminkite šiuos ir atrasite naują bei neprilygstamą skonį.

Naudinga informacija

Kaip virti chačapurį su sūriu keptuvėje namuose - kefyro receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

INGRIDIENTAI:

3 str. miltai
1 st. jogurtas arba matsoni
1 didelis kiaušinis
1 st. l. daržovių aliejus
1 šaukštelis Sachara
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio soda

300 g suluguni sūrio
100 g sūrio
1 kiaušinis

Papildomai:

50 g sviesto

GAMINIMO BŪDAS:

1. Norėdami namuose kepti chačapurį su sūriu keptuvėje, į didelį dubenį supilkite kefyrą ir įpilkite druskos, cukraus, kiaušinių ir augalinio aliejaus.

Patarimas! Khachapuri galima virti ant beveik bet kokio fermentuoto pieno gėrimo, kurį turite ūkyje. Ypač tinka kefyras, natūralus geriamasis jogurtas ir kaukazietiškas gėrimas matsoni.

2. Visus ingredientus sumaišykite mikseriu arba įprastu plaktuvu iki vientisos masės.

3. Per 2 - 3 skambučius užpilkite 2,5 valg. miltų, persijotų su soda. Likę miltai bus reikalingi darbui su tešla formuojant chačapurį.

4. Rankomis arba virtuviniu kombainu, naudodami kabliuką, minkykite storą tešlą. Dubenį su chačapuri tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.

Svarbu! Minkant tešlą chačapuriui, svarbiausia nepersistengti su miltais. Tešla turi likti minkšta ir šiek tiek lipni, neužsikimšusi miltais, todėl pyragas pasirodys skanesnis ir švelnesnis. Kad būtų lengviau dirbti su tokia tešla, lipdant gaminius teks gausiai įberti miltų.

5. Kol tešla ilsisi, paruoškite sūrio įdarą chačapuriui. Norėdami tai padaryti, sūrius sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su žaliu kiaušiniu.

6. Khachapuri įdaras paruoštas!

Komentuoti! Klasikinis chačapuris verdamas tik su Imereti sūriu, bet kadangi tokio sūrio neprekiaujame, šiam kepiniui imu tradicinį kaukazietišką suluguni sūrį ir įdedu šiek tiek fetos sūrio, kad būtų pikantiškas skonis. Apskritai skanius chačapurius galima paruošti net su paprastu pusiau kietu sūriu, pavyzdžiui, „rusišku“.

Kaip pasigaminti chačapuri

7. Pailsėjusią tešlą dėkite ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus, iš jos iškočiokite dešrelę ir supjaustykite į 8 lygias dalis.

8. Kiekvieną tešlos gabalėlį rankomis arba kočėlu ištempkite į pyragą, o į centrą įdėkite dosnią porciją į rutulį susukto įdaro.

9. Pakelkite tešlos kraštus ir uždarykite virš sūrio kamuoliuko.

10. Apverskite rutulį siūle žemyn ir šiek tiek iškočiokite kočėlu. Taip gautas pyragas kelis kartus apverčiamas ir kočėlu iškočiojamas gana plonu apskritimu. Pabarstykite miltais pagal poreikį, kad pyragaičiai nepriliptų prie stalo.

Khachapuri keptuvėje

11. Dabar pradėkime kepti chačapurį sausoje keptuvėje be aliejaus. Norėdami tai padaryti, keptuvę reikia gerai įkaitinti, įdėti vieną chačapurį ir kepti po dangčiu ant vidutinės ugnies 4-5 minutes, kol švelniai apskrus.

Patarimas! Chačapuriams ruošti patartina naudoti ketaus keptuvę arba kitą keptuvę storu dugnu, kuri stabiliau įkaista ir tolygiau paskirsto šilumą.

12. Khachapuri apverskite mentele ir taip pat apkepkite antrąją pusę. Paruoštą tešlą sudėkite į krūvą ant lėkštės, gausiai sutepdami lydytu sviestu.

Patarimas! Tik pačius pirmuosius chačapurius reikia sutepti aliejumi iš abiejų pusių, likusius tepti tik iš viršaus, nes jų apatinė dalis bus prisotinta ankstesnių pyragų aliejaus.

Subtilus ir kvapnus chačapuris su sūriu, virtas keptuvėje, turi būti vartojamas šiltas. Jie gali būti patiekiami su sriubomis ir antraisiais patiekalais vietoj duonos, taip pat gali būti naudojami kaip sotūs pusryčiai ar užkandis tarp valgymų. Gero apetito!

Prisipažįstame, kad šios kolekcijos idėja mums kilo susipažinus su charizmatiška gruzine ir žinomo restorano šefe Olga Gulijeva.

Ji mus išmokė virti tokius chačapurius, kad dabar esame tikri, kad skanesnio pyrago visame pasaulyje nėra.

Adžarijos chačapuris: meistriškumo klasė Olga Guliyeva

Khachapuri Imereti

Imeretietis Chačapuris. Nuotrauka: foodperestroika.com

Ko tau reikia:
1 kg miltų
1 st. pieno
50 ml augalinio aliejaus
500 ml jogurto
1 valgomasis šaukštas Sachara
10 g sausų mielių
1 žiupsnelis druskos
1 kiaušinis

Užpildymas:
600 g Imeretijos sūrio (ne Imeretian, paimkite pusę suluguni, pusę mocarelos arba Adyghe)
3 valg sviesto
1 kiaušinis

Kaip virti Imeretijos chačapurį:

1. Į šiltą pieną supilkite cukrų ir mieles, užpilkite augaliniu aliejumi, įpilkite 3 valg. miltus, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, ir padėkite į šiltą vietą 10-15 minučių.

2. Į iškilusią tešlą įmuškite jogurtą, trečdalį išsijotų miltų, kiaušinį ir pradėkite minkyti, palaipsniui suberdami likusius miltus. Minkykite tešlą mažiausiai 10 minučių, kad gautumėte minkštą ir elastingą tekstūrą, ji neturėtų lipti prie rankų.

3. Tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1,5 val. Tada minkykite ir atidėkite dar valandai.

4. Įdarui sūrį sutarkuojame stambia tarka, įmušame 1 kiaušinį ir suminkštintą sviestą. Kaip maišyti.

5. Pakilusią tešlą padalinkite į kelias dalis (kiekvieno pyrago dydis priklauso nuo jūsų pageidavimų), kiekvieną iškočiokite ir išpjaukite apskritimus.

6. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite įdarą, surinkite tešlą į mazgą ir tinkamai suspauskite. Apverskite siūlę žemyn ir kočėlu atsargiai susukite į 1,5-2 cm storio pyragą.Chachapuri dėkite ant kepimo skardos, aptepkite kiaušiniu, keliose vietose subadykite šakute, centre padarykite nedidelę duobutę.

7. Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min.

Megrelian khachapuri: vaizdo receptas

Khachapuri pradedantiesiems

Patiekite rožinį chačapurį karštą. Nuotrauka: thinkstockphotos.com

Ko tau reikia:
20 g šviežių mielių (galite pakeisti 2 šaukštelius sausų, bet geriau naudoti šviežias)
2 arb Sachara
150 ml pieno
400 g miltų
250 g rūgpienio (galite gerti kefyrą ar jogurtą)
2 kiaušiniai
1 žiupsnelis druskos
50 g sviesto

Užpildymas:
500 g suluguni
1 kiaušinis

augalinis aliejus - formų sutepimui

Kaip virti chačapuri pradedantiesiems:

1. Mieles sutrinkite su puse cukraus, supilkite šiltą pieną, išmaišykite ir įdėkite 1 a.š. miltų, dar kartą išmaišyti, kad neliktų gumuliukų. Palikite 20 minučių.

2. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte aliejaus!

3. Priartintą tešlą supilkite į didelį puodą ar dubenį, supilkite jogurtą, likusį cukrų, druską, 1 kiaušinį, trečdalį išsijotų miltų ir ištirpintą sviestą. Pirmiausia minkykite šaukštu, palaipsniui suberdami miltus. Kai tik masė taps tiršta, padėkite ją ant darbinio paviršiaus ir minkykite 7-10 min. Turi gautis minkšta elastinga tešla, kuri nelimpa prie rankų. Suformuokite rutulį, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 1-1,5 valandos.

4. Įdarui sūrį sutarkuoti stambia tarka, įmušti 1 kiaušinį, gerai išmaišyti.

5. Pakilusią tešlą pradurkite ir padalinkite į 2 dalis. Pirmąjį uždenkite rankšluosčiu, antrąjį susukite į apskritimą, tešlos storis turi būti apie 1 cm.Į centrą dėkite pusę įdaro. Suspauskite kraštus, kad susidarytumėte rutulį. Apverskite siūlę žemyn ir atsargiai iškočiokite į plokščią pyragą (žr. kepimo indo arba ugniai atsparios formos skersmenį).

6. Chačapurius perkelkite į formą, išteptą augaliniu aliejumi, aptepkite kiaušiniu, keliose vietose supjaustykite ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje pusvalandį. Atlikite tą patį antrąją testo dalį. Patiekite iš karto!

tingus chačapuris

Chačapuris be rūpesčių. Nuotrauka: georgianrecipes.net

Ko tau reikia:
250-300 g miltų
2 kiaušiniai
150 ml jogurto
300 g sūrio (mes darėme mocarelos ir suluguni mišinį)
druska - ant peilio galo
1 šaukštelis Sachara
0,5 šaukštelio kepimo milteliai

Kaip virti tinginį khachapuri:

1. Kiaušinius, cukrų ir druską sumaišykite ir lengvai išplakite šluotele. Pridėti matsoni.

2. Miltus persijokite ir sumaišykite su kepimo milteliais. Į kiaušinių mišinį įpilkite miltų ir gerai išmaišykite. Po 20 minučių suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą sūrį. Vėl išmaišyti.

3. Nedidelio skersmens keptuvėje įkaitinkite gabalėlį sviesto ir dėkite tris šaukštus tešlos (ji turi padengti visą keptuvės paviršių). Chačapurį kepkite 6-8 minutes, tada apverskite mentele ir kepkite dar 6 minutes.

4. Chačapurį supjaustykite trikampiais gabalėliais ir iškart patiekite.

Puff Khachapuri

Khachapuri ant sluoksniuotos tešlos. Nuotrauka: theeatenpath.com

Ko tau reikia:
3 str. miltai
2 tryniai
250 g margarino (turi būti kambario temperatūros)
1 st. labai šaltas vanduo
1 šaukštelis soda
1 valgomasis šaukštas acto
1 žiupsnelis druskos

Užpildymas:
300 g suluguni
50 g lydyto sviesto
1 kiaušinis

Kaip virti pūkuotą chačapurį:

1. Trynius išplakti, įpilti 2 v.š. vandens, actu gesintos sodos, druskos ir užpilti vandeniu. Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą.

2. Margariną supjaustyti 1 cm storio griežinėliais ir padalinti į 3 dalis.

3. Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą. Pirmąja margarino dalimi ištepkite visą tešlos paviršių, sulenkite tešlą į voką ir švelniai iškočiokite. Dėti antrą dalį margarino ir tešlą dar kartą perlenkti vokeliu, iškočioti. Tą patį padarykite su likusiu margarinu. Sulenkite tešlą į voką, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 1,5 valandos.

4. Įdarui sūrį sutarkuoti stambia tarka, sumaišyti su lydytu sviestu ir kiaušiniais.

5. Atvėsusią sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir supjaustykite 10 × 10 cm kvadratėliais.Kiekvieno kvadrato centre dėkite po porą šaukštų įdaro ir supilkite tešlą į voką. Atsargiai suspauskite kraštus. Tą patį padarykite su visais kvadratais.

6. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, paskleiskite chačapurį. Kepkite 180°C temperatūroje 20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.

Khachapuri keptas ant ketsi

Gruzijoje pusryčiams dažniausiai patiekiamas chačapuris. Nuotrauka: thinkstockphotos.com

Ketsi yra akmeninė keptuvė, puikiai tinkanti chačapuriui kepti. Jei neturite, naudokite ketų!

Ko tau reikia:
500 ml jogurto
miltai
2 kiaušiniai
1 žiupsnelis druskos

Užpildymas:
500 g sūrio (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - eksperimentuokite!)
2 kiaušiniai
100 g sviesto

augalinis aliejus - keptuvės sutepimui

Kaip virti ant ketsi keptą chačapurį:

1. Sumaišykite matsoni, kiaušinius, druską. Miltus dėkite palaipsniui, pirmiausia minkydami šaukštu, o paskui rankomis. Sureguliuokite miltų kiekį, kad tešla būtų minkšta, minkšta ir nebūtų kieta. Tešlą padalinkite į 4 dalis ir kiekvieną iškočiokite plonais sluoksniais, kurių skersmuo būtų jūsų keptuvės skersmuo.

2. Įdarui sūrį susmulkinkite peiliu, sudėkite minkštą sviestą ir kiaušinius.

3. Pusę įdaro paskleiskite ant pirmojo pyrago ir tinkamai paskirstykite per visą tešlos paviršių. Ant viršaus uždėkite antrą tešlos sluoksnį ir gerai suspauskite kraštus. Tą patį padarykite su antruoju chačapuriu.

4. Keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi, uždėkite chačapurio siūlę, uždenkite ir kepkite 8-10 minučių. Kai viena pusė apskrus, apverskite ir kepkite dar 7 minutes, neuždenkite dangčiu. Gatavus chačapurius patepkite gabalėliu sviesto ir patiekite karštą.

Išvertus iš gruzinų kalbos „khachapuri“ reiškia „duona su sūriu“. Tai yra, šis pyragas ruošiamas tik su sūriu, bent jau Gruzijoje. Kiti užpildai turi savo pavadinimus.

Penki dažniausiai chačapuri tešlos receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Minkyti geriausią chačapurio tešlą? Lengvai!

Klasikinis khachapuri tešlos receptas yra paruoštas ant jogurto su soda. Kiti ingredientai yra standartiniai: kvietiniai miltai, kiaušiniai, druska, augalinis aliejus. Jei nėra matsoni, naudojamas kefyras arba jogurtas. Tinka ir natūralus jogurtas be priedų. Gruzijoje į tešlą mielės paprastai nededamos, nes šis pyragas patiekiamas gana dažnai. Idealus sūris yra Imeretijos. Galite jį pakeisti kitu marinuotu sūriu, pavyzdžiui, Adyghe, ne per sūriu sūriu. Suluguni tam netinka, nors daugelis jį deda į kepinius. Patartina nuo sūrio pašalinti druskos perteklių prieš gaminant keletą minučių pamirkius jį verdančiame vandenyje. Suluguni galima maišyti su sūriu santykiu 1:1.

Penki mažiausiai kalorijų turinčios chačapuri tešlos receptai:

Taip pat galite paruošti tešlą chačapuriui pagal paprastesnį ir prieinamesnį receptą: miltai, druska, bet koks fermentuotas pieno produktas, soda - be aliejaus. Tokia chačapuri tešla yra gruzinų receptas. Viskas išmaišoma iki vientisos masės ir iš karto iškočiojami pyragaičiai, kurių centre išdėliojamas tarkuotas sūris. Kepti neteptoje keptuvėje po dangčiu ant vidutinės ugnies. Paruošti chačapuriai yra išdėstyti vienas ant kito. Viršų galite patepti sviestu arba augaliniu aliejumi. Vietoj rūgpienio į tešlą, skirtą chačapuriui, galite įpilti įprasto arba mineralinio vandens (receptą rasite svetainėje).