Kaip gaminamas juodasis alus. Iš ko verdamas alus?

Salyklas yra specialiai apdorotas grūdas, daigintas ir džiovinamas. Natūralus klausimas: kodėl alui gaminti negalima naudoti grūdų natūralia forma? Kitaip tariant: kam tau reikia salyklo?

Kad iš fermentuotos misos susidarytų alkoholis, joje (misoje) turi būti cukraus. Javų grūduose daugiausia yra krakmolo ir augalinių baltymų, kurie netirpsta vandenyje. Norėdami iš grūdų išgauti tirpų cukrų, žmonės sugalvojo grūdus perdirbti į salyklą. Beje, rusiškas žodis „salyklas“, skirtingai nei kiti alaus darymo terminai, nėra skolinys ir reiškia „saldumas“.

Alaus gamyboje salyklas naudojamas iš duonos grūdų, daugiausia miežių. Todėl alus kartais vadinamas „skysta duona“ arba „miežių sultimis“. Bavariško „Grynumo įsakymo“ besilaikančiose šalyse apatinės fermentacijos alus gaminamas tik iš miežių, o arklių alus – ir iš kviečių. Pavyzdžiui, baltas kvietinis alus gaminamas iš maždaug vienodo kiekio miežių ir kviečių mišinio (arba santykiu 1:2). Kitų grūdų naudoti negalima. Tačiau įvairiuose pasaulio regionuose, be miežių ir kviečių, naudojami ryžiai, kukurūzai, avižos, soros, sorgai, maniokai, rugiai, sojos pupelės ir kai kurios kitos krakmolo turinčios kultūros. Natūralu, kad toks alus neturi miežių aromato, o gamintojai šį trūkumą dažnai bando pašalinti pasitelkdami dirbtinius skonius.

Aukštos kokybės miežių salyklas yra lengvai apdorojamas, į misą suteikia daug ekstrahuojančių medžiagų; alus iš tokio salyklo tinkamas ilgalaikiam saugojimui.

Kviečiai (baltam alui) turi atitikti tokius pat griežtus reikalavimus kaip ir miežiai. Kviečių grūdai, skirtingai nei miežiai, neturi akinių – ilgų, aštrių procesų, būtinų užtikrinti, kad košės filtravimo metu grūdų masė nesuliptų ir laisvai praleistų per save misą. Tačiau kvietinis salyklas ruošiamas taip pat, kaip ir miežių salyklas. Tačiau miltuoti miežių grūdai geriau dygsta ir išgauna geresnės kokybės salyklą.

Salyklo paruošimas susideda iš grūdų mirkymo, daiginimo, džiovinimo, daigų atskyrimo ir gatavo salyklo rafinavimo. Miežiai mirkomi (kartu plaunant) keletą dienų; vanduo keičiamas du kartus per dieną. Tuo pačiu metu drėgmės kiekis grūduose padidėja iki 50%. Senose alaus daryklose grūdai daiginami salyklose - rūsiuose ir ant srovių, kur palaikoma pastovi temperatūra ir aukšta drėgmė, tiekiamas grynas oras, atidžiai stebima švara. Išmirkę miežiai sukraunami ant švarių betoninių grindų ir maišomi kas kelias valandas.

Po 36 valandų grūdai pradeda dygti, todėl pastebimai įkaista. Kad daigumas vyktų normaliai, grūdų temperatūra turi būti 17-18°C ir jokiu būdu ne aukštesnė kaip 22,5°C, kitaip daigai žus. Daiginimas paprastai baigiasi per keturias–dešimt dienų (tikslų laiką nustato salyklo meistras specialistas). Per tą laiką iš grūdų išauga stiebai ir šaknys, apie 1-1,5 grūdo ilgio. Pagal bavarišką aromatinio salyklo gamybos būdą miežiai dygsta stipriau – gaunamas vadinamasis žalias salyklas. Grūdai turi būti tolygiai sudygę. Jau dygstant fermentai ir fermentai krakmolą ir baltymus pradeda paversti tirpiu cukrumi ir kitomis tirpiomis medžiagomis.

Norint sustabdyti tolesnį gatavo salyklo dygimą, jis džiovinamas gerai vėdinamose patalpose arba elevatoriuose. Daiginti grūdai pučiami oru, kurio temperatūra palaipsniui kyla. Džiūvimo metu iš grūdų beveik visiškai pasišalina drėgmė, jos lieka tik 2-4%, be to, grūdai sunaikinami ląstelių lygyje, ko pasekoje išsiskiria fermentai.

Tamsiam alui naudojamas vadinamasis spalvotas (vok. Farbmalz), arba karamelizuotas, salyklas, kuris gaminamas iš šviesaus salyklo, skrudinant jį 170-200 °C temperatūroje sukamosiose būgninėse krosnyse, panašiose į naudojamas kavai skrudinti. Giliai skrudintas salyklas gali būti šokolado, tamsiai rudos arba beveik juodos spalvos. Pridėjus vos 1-2 % spalvoto salyklo, kuriame krakmolas buvo paverstas karamelizuotu cukrumi, tamsiam alui suteikiama sodri spalva. O 3-10% spalvotas salyklas pabrėžia alaus salyklo charakterį.

Džiovintas ir skrudintas salyklas apdorojamas specialiomis mašinomis, kad pašalintų daigus, kuriuose yra karčios medžiagos, bloginančios alaus skonį. Ši salyklo dalis yra šeriama gyvuliams. Čia salyklas baigiasi. Prieš kitą etapą, kai grūdai susmulkinami, gatavas salyklas kurį laiką brandinamas, paprastai mažiausiai keturias-šešias savaites. Tačiau jo negalima laikyti per ilgai arba netinkamomis sąlygomis. Po trijų mėnesių salyklas, ypač tamsusis, praranda savo unikalų aromatą.

Net iš tos pačios veislės miežių galima pagaminti įvairios kokybės salyklą. Tai priklauso nuo jo auginimo ploto, kaip ir vyno gamyboje vynuogyno vieta yra nepaprastai svarbi. Klimato sąlygų svyravimai ištisus metus turi įtakos ir svarbioms miežių savybėms – vandens ir baltymų kiekiui grūduose bei jų daigumui. Todėl kai kurie aludariai miežių neperka iš turgaus, o tiesiogiai bendrauja su ūkininkais, auginančiais žaliavą pagal jų užsakymus.

Kuo tamsusis alus skiriasi nuo šviesaus ir kuri rūšis skanesnė? Alaus klasifikavimas pagal spalvą yra svarbus veiksnys renkantis putojantį gėrimą. Yra žinoma, kad yra apie du šimtus veislių, kurių kiekviena skiriasi skoniu, aromatu, tekstūra, nuosėdomis ir kitomis savybėmis. Kitas iš pagrindinių kriterijų, pagal kurį alų galima skirstyti į rūšis – spalva.

Straipsnyje:

Kas lemia alaus spalvą

Alus gali būti įvairių atspalvių – nuo ​​šviesiai gintarinio iki tamsiai rudo. Yra tokių veislių kaip žalia, balta, raudona ir net juoda. Kas lemia alaus spalvą? Atspalvį šiam svaiginančiam gėrimui suteikia ingredientai ir gamybos būdas.

Šviesus verdamas naudojant šviesių rūšių salyklą, tamsus – iš karamelės žaliavos. Taip pat atspalvis priklauso nuo naudojamų mielių, alaus gamybos technologijos, pridedamų komponentų ir salyklo skrudinimo trukmės.

Viena iš neįprasčiausių veislių yra žalias alus. Kai jis virtas, naudojamas bambuko lapų ekstraktas. Dėl šio neįprasto komponento gėrimas pasirodo smaragdo žalios spalvos. Ši veislė skiriasi ne tik atspalviu. Dėl to, kad jame yra bambuko lapų, jis turi daug naudingų savybių, iš kurių viena yra kenksmingų toksinų ir toksinų pašalinimas iš organizmo.

Taip pat populiarus raudonasis gėrimas Saison de Wench. Šis alus, kuriame naudojami netikėti ingredientai, tokie kaip hibiscus ir rožių žiedlapiai, turi neįtikėtiną skonį ir nuostabų aromatą.

Balta spalva išsiskiria putų stabilumu, aromatu ir nuosėdų buvimu, suteikiančiu ypatingą skonį.

Šviesus alus

Šviesa laikoma vienu populiariausių ir labiausiai paplitusių svaigiųjų gėrimų pasaulyje. Jo gamybai naudojamas salyklas, avižos, rugiai, miežiai, kukurūzai ir kiti ingredientai, suteikiantys ypatingą skonį ir atspalvį. Šviesa gaminama taip:

• Salyklas sumalamas ir dedamas į kubilą su karštu vandeniu.
• Dėl filtravimo gaunama misa - saldus skystis.
• Misa verdama pridedant apynių.
• Iš apynių reikiamą aromatą ir skonį gavusi misa išvaloma nuo nešvarumų ir perkeliama į fermentatorių, kur užpildoma deguonimi ir mielėmis. Fermentacijos procesas trunka nuo kelių savaičių iki 3-4 mėnesių.
• Po fermentacijos kompozicija filtruojama.
• Atliekama pasterizacija – etapas, būtinas alaus galiojimo laikui pratęsti. Jei ruošiamas gyvas alus, šį veiksmą reikia praleisti.

Natūrali šviesa turi būti skaidri.Šiame gėrime esantis salyklas, priešingai nei tamsi išvaizda, turėtų būti jaučiamas tik aromate. Skonis turi būti šiek tiek kartumo.

Manoma, kad šviesos negalima gerti iš butelio. Priešingu atveju kvapas negalės visiškai atsiskleisti. Be to, po dangteliu gali kauptis įvairūs konservantai, pridedami siekiant padidinti gėrimo galiojimo laiką, o tai taip pat gali sugadinti skonį. Šviežiai pagamintas šviesus alus yra skaniausias ir taip pat sveikas.

Tamsus alus

Tamsiosios veislės išsiskiria specifiniu aštroku skoniu ir ryškiu kvapu. Toks gėrimas gaminamas fermentuojant misą ir apynius. Tamsėja dėl karamelinio salyklo.

Tamsi kompozicija yra naudingesnė nei šviesi. Jame yra daug vitaminų, taip pat geležies, kuri praturtina organizmą deguonimi.

Norint suprasti, kaip išgaunama tamsi gėrimo spalva, būtina suprasti, kaip gaminamas tamsus alus. Gamybos procesas yra toks:

• Miežių grūdai atrenkami, džiovinami, po to kalcinuojami. Iš anksto skrudinti miežiai suteikia būsimam gėrimui būdingą atspalvį, taip pat kartaus šokolado skonį. Miežių džiovinimas verdant tamsias veisles užtrunka ilgiau nei gaminant šviesių rūšių gėrimus.
• Salyklas siunčiamas smulkinti.
• Grūdai sumaišomi su susmulkintu salyklu, pilamas skystis. Masė įkaista.
• Gautas skystis filtruojamas ir atšaldomas.
• Misa siunčiama rūgti, o tai trunka apie 10 dienų 7 laipsnių Celsijaus temperatūroje, po to kelias savaites misa fermentuojama 2 laipsnių temperatūroje.
• Atliekamas pakartotinis filtravimas.

Tamsaus alaus spalvos intensyvumas priklauso nuo jam verdant naudojamo salyklo rūšies. Taigi, galite naudoti skrudintą salyklą, karamelę arba tamsų.

Tamsaus ir šviesaus alaus skirtumai

Daugelis pradedančiųjų alaus mėgėjų domisi, kuo tamsusis alus skiriasi nuo šviesaus alaus, be atspalvio.

Kaip minėta aukščiau, pagrindiniai šių rūšių skirtumai pasiekiami dėl skirtingų gamybos technologijų. Šviesa gaminama iš neskrudintų grūdų. Gaminant tamsias veisles, naudojami skrudinti miežiai. Taip pat skiriasi salyklo dygimo ir džiūvimo trukmė. Tamsaus alaus gamybai sunaudojama daug mažiau apynių nei verdant šviesų alų.

Skirtumas tarp šių tipų taip pat yra naudingumo laipsnis. Tamsios ir šviesios yra prisotintos skirtingu vitaminų ir mineralų kiekiu. Šviesiose veislėse laisvosios geležies yra daug mažiau nei tamsiose.

Šviesus alus dažniausiai būna skaidrus ir lengvo neįkyraus aromato. Šis gėrimas nepalieka sodraus poskonio. Tamsos spalva gali būti nuo šviesiai rudos iki juodos. Jo pagrindinis skirtumas nuo šviesos yra skonis. Šis apynių gėrimas yra saldaus skonio su šokolado ar karamelės užuominomis. Tamsi taip pat tirštesnė konsistencija.

Skirtumas tarp tamsaus ir šviesaus yra ir poskonyje. Tamsus alus palieka saldų, ryškų poskonį, be apynių poskonio.Šviesa, savo ruožtu, yra lengvesnė ir gaivesnė.

Baltojo alaus savybės

Baltasis arba weissbier yra blyškiai auksinės spalvos nefiltruotas svaigus gėrimas. Keletą kartų, kaip liudija istorija, šis produktas buvo ant išnykimo ribos. Ir tik neprilygstamo skonio dėka gamyba buvo atnaujinta ne kartą.

Keturis šimtmečius, per kuriuos buvo žinomas Weissbier, gėrimo receptas beveik nepasikeitė. Dabar šis alus gaminamas modernia įranga su naujausiomis technologijomis, tačiau tradicinė receptūra ir gėrimo sudėtis išlieka ta pati. Visame pasaulyje gaminama daugybė žinomiausių baltojo alaus prekių ženklų.

Baltos spalvos ypatumas slypi gamybos technologijoje. Pradinėje misoje naudojamas didelis kiekis kviečių ir įvairių žolelių, dėl kurių alus įgauna būdingą šviesų atspalvį. Ir kadangi gėrimas nefiltruojamas, jame yra daug sodrių skanių nuosėdų.

Weissbier gamybai naudojami šie pagrindiniai komponentai:

• salykliniai kviečiai;
• mielės;
• vandens.

Norint gauti įvairių rūšių baltąjį alų, į jo sudėtį galima pridėti įvairių prieskonių, žolelių, koncentratų ir net apelsino žievelės.

Dėl reakcijos tarp elementų, esančių salykliniuose kviečiuose ir mielėse, „weissbier“ sukuria švelnų apynių aromatą ir aštrų skonį.

Balta taip pat išsiskiria sodriomis patvariomis putomis, kurios susidaro puodelyje. Alus už tokią kokybę priklauso jame esantiems kviečiams.

raudono alaus

Raudonasis yra verdamas iš kelių rūšių skrudinto salyklo. Dėl šio ingrediento gėrimas įgauna rubino spalvą. Kokybiška natūrali raudona spalva neturėtų būti drumsta. Taikant skirtingus gamybos būdus, taip pat naudojant skirtingus priedus, galima gauti tamsų ir šviesiai raudoną alų.

Raudonojo alaus kvapas atskleidžia karamelinio salyklo natas. Manoma, kad šis svaiginantis gėrimas turėtų būti kartaus skonio nei kitų rūšių.

Gaminant raudoną, naudojami ingredientai:

• skrudintas salyklas;
• mielės;
• miežių salyklas;
• apynių;
• vandens.

Populiariausios raudonųjų apynių gėrimo rūšys yra raudonasis elis (skaityti daugiau), belgiškas raudonasis ir Vienos lageris.

Kiekviena iš veislių turi savo būdingų savybių. Norėdami tikrai mėgautis skaniu ir gaiviu apynių gėrimu, turite pasirinkti tinkamą alų, verdantį iš natūralių produktų.

Alui gaminti tinkamas salyklas dažniausiai gaminamas iš daigintų miežių. Kartais jį galima maišyti su kvietiniu salyklu – priklausomai nuo alaus rūšies. Pirmiausia miežių grūdus reikia pamirkyti ir leisti sudygti. Po to juos reikia išdžiovinti. Taip gaunamas bazinis salyklas, tinkantis šviesiam alui gaminti. O kad sutemtų, salyklas turi būti paskrudintas. Spalva, kvapas ir skonis priklauso nuo skrudinimo laipsnio. Paskutiniame skrudinimo etape pasiekiama juoda spalva, kurioje bus atsekamos kavos natos. Toks alus gali būti šokoladinio skonio.

Alkoholiniai gėrimai gaunami fermentacijos būdu. O jis pats yra vienaląsčių grybų – mielių – veiklos rezultatas. Jie paverčia salyklo cukrų į alkoholį. Taip pat prisotinkite gėrimą anglies dioksidu ir kitomis medžiagomis. Alaus skonis gali būti labai įvairus, tačiau tai labai priklauso nuo mielių.

Nuomonė, kad apyniai daro alų alkoholiniu gėrimu, yra klaidinga. Šis augalas tiesiog suteikia jam būdingą skonį. Kuo ilgiau apyniai verdami, tuo alus bus kartaus. Paprastai kepimo procesas trunka ne ilgiau kaip 1,5 valandos. Virinti reikia, kad apynių grūduose esančios dervos ištirptų. Šiandien buvo atrasta daugybė apynių rūšių, pavyzdžiui, amerikietiški ir belgiški apyniai. Kiekviena veislė gali suteikti alui savitą aromatą ir skonį. Vietoj apynių retkarčiais naudojamos kai kurios prieskoninės žolės, tačiau tik jis sugeba užtikrinti alui ilgą galiojimo laiką.

Alaus gamyba prasideda nuo to, kad bazinis salyklas sumaišomas su reikiamą paskrudinimą turinčiais salyklais. Taip gausite salyklo miltus. Tada grūdai turi būti susmulkinti ir užpilti karštu vandeniu, kad susidarytų mišinys, vadinamas koše. Gautas mišinys užpilamas tam tikroje temperatūroje, kad salykle esantys fermentai galėtų sukurti paprastą cukrų. Būtent jie tada maitins mieles. Šiame etape nei virti, nei virti dar nebaigta.

Kitas žingsnis yra filtravimas. Gautas skystis turi būti atskirtas nuo grūdų. Misa siunčiama į virimo kubilą, tam naudojamas siurblys. Ir jau kubile išverda. Virimo trukmė nustatoma pagal tai, koks alus ruošiamas. Šviesios veislės tradiciškai verda mažiau, o tamsios ilgiau. Užvirus į misą dedama apynių. Jei tai daroma pagal naudojamą receptą, jis pridedamas daugiau nei vieną kartą. Kuo daugiau - tuo sodresnis bus aromatas ir skonis.

Kita maisto gaminimo funkcija – sterilizavimas. Prieš dedant mieles, misa turi būti dezinfekuota. Baigus ruošti gautas gėrimas atskiriamas nuo nešvarumų. Norėdami tai padaryti, jis pumpuojamas į specialų indą, vadinamą hidrociklonu arba sūkurine vonia. Jame pompos dėka alus greitėja ir gaunamas piltuvas – jame kaupiasi nereikalinga suspensija.

Kitas žingsnis – atšaldyti alų. Tik po to į jį bus galima įberti mielių ir pradėti pagrindinį procesą – fermentaciją. Kiek tai užtruks, priklauso ir nuo alaus rūšies. Fermentacija gali būti atliekama tiek žemoje (apačioje), tiek aukštoje (viršuje) temperatūroje. Įvairioms fermentacijos rūšims naudojamos skirtingos mielės.

Žmonėms – stovykla. Tokiu būdu gaminamas labiausiai paplitęs alus, kurio galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Viršutinė fermentacija vyksta dalyvaujant alaus mielėms. Šis alus turi sodrų aromatą ir sodrų skonį. Tai yra vadinamasis. craft alaus, kuris gaminamas nedidelėse privačiose pramonės šakose ir namų alaus daryklose.

Pasirinktinai į gėrimą galima dėti įvairių papildomų ingredientų, kurie suteiks jam vienokį ar kitokį skonį. Jų įtraukimas gali įvykti beveik bet kuriame gamybos etape: verdant, fermentuojant ar net vėliau. Ir galiausiai viską užbaigia alaus brandinimo procesas jam bręstant. Tamsios veislės, taip pat stiprus alus, stovi

Tamsus alus- alkoholinis gėrimas, gaminamas alkoholiniu būdu fermentuojant misą iš miežių salyklo, apynių, vandens. Skirtingai nuo šviesaus alaus, jis gaminamas iš tamsaus arba karamelinio salyklo. Šios technologijos dėka gaunamas malonios spalvos gėrimas, turintis ryškų kvapą ir kartaus poskonio.

Manoma, kad tamsus alus visada stipresnis už šviesųjį, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Tai žino visi, kurie yra susipažinę su alaus gamybos technologija šio gėrimo stiprumas yra susijęs su naudojamo salyklo kiekiu ir jo spalva. Labai populiarus yra vadinamasis „gyvas alus“, šis pavadinimas dažnai reiškia nepasterizuotą alų.

Veislės ir rūšys

Tamsus alus turi keletą veislių, kurios atsirado labai seniai. Tiesa, alaus daryme nėra griežtos klasifikacijos. Taigi kai kuriose šalyse svaiginamasis gėrimas skirstomas į šviesų ir tamsų, kitose – pagal fermentacijos laipsnį.

Garsiausias tamsus alus yra:

El- Didžiojoje Britanijoje ir Belgijoje gaminamas alus. Dauguma šiuolaikinio alaus rūšių priskiriami eliui.

Porteris- tamsus alus, priklauso stiprioms veislėms (4,5-4,9%), turi būdingą vyno skonį. Porteris turi sodrų skonį, taip pat ryškų salyklo aromatą. Šio alaus gamyboje naudojamas degintas cukrus ir tamsus salyklas. Manoma, kad porteris visada yra stiprus alus, nors angliškai gaminamų gėrimų stiprumas siekia tik 5 proc.

Porterį pirmą kartą įsigijo anglų aludaris Ralfas Harvudas (XVIII a.). Iš pradžių jie planavo gaminti porterį kaip alaus pakaitalą, kuris taip mėgo JK. Porteris buvo sukurtas kaip gėrimas dirbantiesiems, nes jis yra labai maistingas. Net pavadinimas „porteris“ iš anglų kalbos išverstas kaip krautuvas.

Manoma, kad tai, kas dabar laikoma porterio skiriamaisiais ženklais, iš tikrųjų buvo tam tikra maskuotė, siekiant sumažinti gėrimo kainą.

Taigi, jo tamsi spalva leido paslėpti drumstumą, o salyklo kartumas – netobulą juodojo alaus skonį. „Porter“ įgavo savo firminį rūgštumą, nes į jį buvo pridėta rūgštaus alaus. Porterio stiprumas buvo labiau duoklė laikui, o ne jį gaminusių aludarių užgaida. Alus buvo tiekiamas visoms Anglijos kolonijoms, vadinasi, transportuojant jis turėjo nepablogėti. Prie to tik prisidėjo gėrimo stiprumas.

Porteris yra kelių tipų:

stambus- svaiginantis gėrimas, gautas iš porterio. Jis buvo pradėtas gaminti Airijoje kaip tamsiausias ir stipriausias porterio tipas. Pavadinimas „stout“ iš anglų kalbos išverstas kaip „išdidus“. Pirmą kartą šią rūšį apibūdino aludaris Arthur Guinness, po kurio visi stiprūs alūs buvo pradėti vadinti stout. Laikui bėgant jis išsiskyrė atskira įvairove. Šiandien stautas gaminamas daug silpniau nei porteris, jis turi deginto kavos skonį ir aromatą. Britai gamindami šį gėrimą pradėjo dėti avižas, kurios teigiamai paveikė alaus skonį: jis tapo minkštesnis, riešutinio aromato.

Sudėtis ir naudingos savybės

Naudingos alaus savybės atsiranda dėl jo sudėties. Ispanijos mokslininkai padarė išvadą, kad tamsiajame aluje yra daugiau laisvosios geležies nei šviesiame. Taip yra dėl to, kad salyklo ir apynių ekstraktuose yra tam tikras kiekis geležies, reikalingos apynių gėrimo gamybai. Tyrimai parodė, kad didžiausias geležies kiekis yra Ispanijoje ir Meksikoje gaminamame tamsiame aluje.

Dabar mokslininkai sutaria, kad daug naudingiau gerti saikingą tamsaus alaus kiekį nei šviesų ar nealkoholinį.

Kaip ir su kuo gerti?

Norėdami pajusti tikrąjį šio svaiginamojo gėrimo skonį, turite laikytis tam tikrų taisyklių. Taigi, verčiau alų ne per daug atvėsinti, nes tai neigiamai paveiks jo skonį. Optimali alaus suvokimo temperatūra yra 12 laipsnių Celsijaus.

Šis gėrimas puikiai dera su bulvių traškučiais, krevetėmis, mėsos patiekalais, žuvimi.

Kaip gaminti namuose?

Tamsaus alaus galima ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir pasigaminti namuose. Tam mums reikia labai nedaug ingredientų: 2 kg salyklo, 1,5 kg ruginių miltų, 100 mielių, 200 g apynių ir 3 valg. l. Sachara.

Pirmiausia miltai sumaišomi su salyklu ir praskiedžiami šiltu vandeniu iki vientisos konsistencijos. Alus verdamas puode, kurio apačioje būtina išgręžti skylę misai nuvarvėti. Ši skylutė uždaroma marle, o masė, susidariusi sumaišius salyklą ir miltus, atsargiai perkeliama į puodą ir pašaunama į orkaitę. Tešla turi būti gerai iškepusi. Kitą dieną užpilama verdančiu vandeniu, o susidariusi misa nupilama. Misa supilama į puodą.

Mielės iš anksto praskiedžiamos cukrumi ir vandeniu ir supilamos į misą su apyniais. Skystis paliekamas fermentuotis per naktį, tada alus išpilstomas į butelius ir užkemšamas. Tamsus alus bus paruoštas gerti po savaitės.

Naudoti gaminant maistą

Kulinarijoje tamsus alus naudojamas kai kuriems patiekalams ruošti.

Pavyzdžiui, kiaulieną galite gaminti tamsiame aluje. Jam paruošti reikės 1 kg kiaulienos, butelio tamsaus alaus, svogūnų, žolelių, prieskonių, krakmolo. Kiauliena verdama vandenyje su prieskoniais, tada mėsa išimama ir į sultinį pilamas alus, verdamas 1 val. Krakmolas praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens ir atsargiai įpilamas į sultinį su alumi, įpilama cukraus, citrinos rūgšties. Gautu padažu užpilama virta kiauliena.

Kiauliena patiekiama su bulvėmis, pupelėmis ir ryžiais.

Tamsaus alaus nauda ir gydymas

Liaudies medicina seniai žinojo alaus naudą. Šis svaiginantis gėrimas dažnai naudojamas kaip natūralus virškinimo stimuliatorius.

Bokalas alaus, kaip ir bet kuris kitas alkoholis, sukelia apetito padidėjimą.

Daugelis vengia gerti alų, nes rizikuoja priaugti kelių papildomų kilogramų. Tai ne visai taip, nes Tamsaus alaus kalorijų kiekis yra tik 48 kilokalorijos 100 g. Jei nevalgote jo su riebiu maistu ar kitu kaloringu maistu, galite nesijaudinti dėl svorio padidėjimo.

Tamsaus alaus žala ir kontraindikacijos

Gėrimas gali pakenkti organizmui dėl individualaus netoleravimo ir per didelio vartojimo. Alus kontraindikuotinas nėščiosioms, vaikams, sergantiems lėtinėmis ligomis.

Namuose alų virti visai nesunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Sunkumas yra tik tinkamų ingredientų pasirinkimas ir gėrimo laikymas reikiamą laiką.

Tamsiame aluje yra džiovintų apynių, bet jei jų nerandate, visada galite juos pakeisti mielėmis.

Pagrindinis alaus ingredientas yra salyklas. Tai gali būti bet kas – rugiai, miežiai ar kviečiai. Galima nusipirkti jau paruošto salyklo, bet galima pasigaminti ir patiems. Norėdami tai padaryti, grūdai turi būti daiginti, išdžiovinti ir sumalti į miltelius.

Kaip pasigaminti naminio tamsaus alaus salyklo

Be šio ingrediento neįmanoma pagaminti putojančio gėrimo, o jei esate naminio tamsaus alaus mėgėjas, tuomet geriausia iš anksto paruošti salyklą ir laikyti jį stiklainyje. Bet kokius grūdus sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir užpilkite vandeniu. Šiltoje vietoje grūdai sudygs trečią dieną. Po to kepimo skardą pašaukite į orkaitę ir išdžiovinkite. Džiovintus grūdus į miltus galite sumalti mėsmale, kavamale arba įprastu kočėlu.

Kitas svarbus tamsaus alaus recepto ingredientas – džiovinti apyniai, kurių galima nusipirkti vaistinėje. Indai turi būti stikliniai, kelis kartus didesni už gėrimo tūrį – antraip alus fermentacijos metu ištekės.

Paruoštą ar įsigytą salyklą sumaišykite su cikorija, supilkite į didelį emaliuotą puodą ar kibirą ir užpilkite 3 litrais vandens. Mišinį užvirinkite.

Suberkite cukrų, išmaišykite, supilkite likusį vandenį, suberkite apynius ir citrinos žievelę, nukelkite nuo ugnies.

Paruoštą misą fermentacijai palikite karštyje – rūgimas turi vykti ne žemesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje. Alaus misa turi stovėti mažiausiai tris valandas – kol visiškai atvės.

Paruoškite švarius ir sausus butelius ar stiklainius su dangteliais. Sulenkite marlės gabalėlį keliais sluoksniais ir nukoškite gėrimą.

Perkoštą alų supilstykite į skardines ir butelius, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį. Palaikykite alų vėsioje temperatūroje 3 savaites ir galite išbandyti.

Naminis tamsus alus, paruoštas pagal šį receptą, gali būti laikomas šaldytuve iki 6 mėnesių – nuo ​​to jis taps dar sodresnis ir aromatingesnis. Gėrimą geriausia gerti atšaldytą su sūdytais riešutais arba džiovintos žuvies gabalėliu.