Kaip pasigaminti meringue namuose. Receptas orkaitėje

Šis saldus, burnoje tirpstantis prancūziškas desertas daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Mūsų straipsnyje bus aptarta, kaip virti meringue namuose, kokius būdus ir paslaptis reikia žinoti bei kaip paįvairinti šį skanų ir lengvai paruošiamą patiekalą.

Šis delikatesas taip pat žinomas kaip meringue. Manoma, kad deserto gimtinė yra Prancūzija, nes pirmąjį rašytinį recepto aprašymą padarė prancūzų virtuvės šefas. Tačiau šveicarai mano, kad pyragas pavadintas jų kaimo Meiringeno vardu, o lenkai įsitikinę, kad patiekalą sukūrė karaliaus Stanislovo I Leščinskio virėjas. Tačiau karaliaus dukra, būdama Liudviko XV žmona, įvedė receptą į prancūzų virtuvę. Sunku suprasti, kas iš viso to yra tiesa. Ir kol šios valstybės ginčijasi, mes tiesiog mėgausimės nuostabiu mūsų straipsnio herojaus skoniu.

Patiems išsikepti pyragą jums nebus sunku, tačiau reikia turėti kelias valandas, nes džiovinimo procesas užima daug laiko. Tačiau svarbiausia, kad būsite tikri, jog jūsų patiekale nėra kenksmingų medžiagų.

Deserto kūrimo receptų ir technikų yra įvairių. Mes jums papasakosime apie juos ir kaip tinkamai ir skaniai virti meringues namuose.

Plakimo būdai

Prancūzų kalba	Lengviausias būdas. Voveraitė išplakama su cukraus pudra ir žiupsneliu druskos iki „kietų viršūnių“.
šveicarų	Deserto kūrimas vyksta vandens vonioje. Indas su turiniu dedamas virš puodo su verdančiu vandeniu ir taip viskas 7 minutes dideliu greičiu putoja. Tada dubuo išimamas iš vandens vonios, o ingredientai plakami dar 3 minutes. Gaunasi tiršta masė, kuri gerai išlaiko formą. Į jį galite įdėti riešutų, marmelado, kavos, tarkuoto šokolado, želė.
italų	Naudojamas karštas cukraus sirupas. Palaipsniui supilama į voveres, nenustodami maišyti. Į tokį kūrinį galite be baimės pridėti sviesto dėl skonio.

Kaip virti meringue orkaitėje

Tai klasikinis meringu receptas. Tai yra labiausiai paplitęs. Jei pageidaujama, į gautą mišinį galima pridėti įvairių kvapiųjų medžiagų.

Ingridientai:

• Kiaušinių baltymai - 4 vnt
• Cukraus pudra - 250 g
• Žiupsnelis druskos
• Augalinis aliejus - keptuvės sutepimui

Virimo procesas:

• Voveraites atvėsinkite ir įberkite žiupsnelį druskos.
• Pradėkite plakti lėtu greičiu.
• Po drumstumo ir putų bei burbuliukų susidarymo maišytuvo greitis gali būti padidintas.
• Palaipsniui suberkite smulkų cukrų. smėlio ar miltelių, nuolat putojant mišinį. Būkite kantrūs, nes cukraus reikia berti į arbatinį šaukštelį. Tai būtina, kad pyragėliai iškepus nenukristų.
• Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų.
• Kepimo skardą išklokite konditeriniu popieriumi ir patepkite aliejumi.
• Perkelkite masę į konditerinį maišelį ir juo išspauskite norimos formos ir dydžio beringus ant kepimo skardos.
• Kepkite 100 laipsnių temperatūroje apie valandą (priklauso nuo jūsų orkaitės).
• Jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės ir praėjus 2 valandoms po kepimo.

Kaip virti meringu orkaitėje, aišku, dabar pakalbėkime apie kitus sudėtingus būdus.

Kaip virti meringue mikrobangų krosnelėje

Šio prietaiso mėgėjams yra atskiras receptas. Nekantraujantiems padės gana greitai išvirti meringu. Tačiau verta atminti, kad mikrobangų krosnelėje gaminti ir šildyti bet kokius patiekalus nėra saugu. Mikrobangų krosnelės neigiamai veikia mūsų sveikatą.

Ingridientai:

• Baltymai – du
• Smulkus cukrus - viena stiklinė
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis vanilino
• Daržovių aliejus

Meringu virimo mikrobangų krosnelėje procesas:

• Sudėkite voveraites į švarų ir sausą indą, pasūdykite ir plakite iki purumo.
• Lėtai ir palaipsniui įpilkite vanilės ir granuliuoto cukraus.
• Suplakite, kol susidarys "kietos smailės".
• Mikrobangų krosnelės indą ištepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais.
• Gautą masę dalimis suspauskite konditeriniu švirkštu.
• Džiovinkite meringues ant 750 W 1–2 minutes.
• Dar 15-20 minučių neatidarykite durelių.

Kaip pasigaminti meringue kremą namuose

Ne visi mėgsta vien tik sausus ir traškius desertus, todėl turėtume papasakoti, kaip pasigaminti morkų kremą.

Jums reikės:

• sviestas - 100 gramų
• smulkus cukrus - 90 gramų
• kiaušinio trynys - 1 vnt
• pienas - 70 ml
• vanilinas - 0,5 paketėlio
• konjakas - šaukštas

Virimo būdas:

• Sumaišykite kiaušinio trynį, cukrų ir pieną ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
• Praėjus dviem minutėms po virimo, išjunkite ir atvėsinkite mišinį iki kambario temperatūros.
• Atskirai sumaišykite vaniliną ir minkštą sviestą, gautą masę sumaišykite su atvėsusiu kiaušinių mišiniu.
• Nuolat plakdami supilkite konjaką.
• Sutepkite maringus kremu ir suklijuokite juos poromis.

Norėdami sukurti prancūzišką desertą namuose, turite žinoti keletą svarbių paslapčių:

• plakimui nesirinkite aliuminio dubenėlio, jis suteikia bežėms pilkšvą atspalvį;
• naudokite tik švarius ir sausus indus, vandens lašelių buvimas yra nepriimtinas;
• kadangi mes ne kepame pyragus, o juos džioviname, naudokite funkciją "susitarimas" (jei yra);
• idealiai išplakti kiaušinius 40 minučių palaikykite šaldytuve;
• kad išplaktas mišinys liktų sniego baltumo spalva, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba rūgšties;
• neleiskite tryniui ar riebalams patekti į vidų;
• jei nesate tikri dėl kiaušinių šviežumo, kiekvieną išmuškite į atskirą indą;
• naudokite tik smulkų smėlį arba cukraus pudrą, rupus smėlis gali prastai tirpti ir traškėti ant dantų;
• pradėkite plakti lėtu greičiu, kad mišinys prisotintų deguonimi, tada padidinkite greitį iki vidutinės. Maksimalus plakimas yra nepageidautinas;
• išplakite ingredientus iki „kietų smailių“, kad pyragas išeis stabilus;
• neatidarinėkite orkaitės iš karto po gaminimo, leiskite meringums atvėsti porą valandų;
• džiovinimo metu niekada neatidarykite orkaitės;
• patikrinkite pyrago tekstūrą, kai jis visiškai atvės;
• biskvitui baltymų nereikėtų labai putoti.

Kaip premiją mes jums pasakysime, kaip gaminti populiarų meringue tortas - Kijevas.

Ingridientai:

• baltymai - 10 vnt
• granuliuotas cukrus - stiklinė
• miltai - 40 gramų
• skrudinti riešutai

Virimo būdas:

• stipriai atšaldytus baltymus išplakti su stikline granuliuoto cukraus (kol masė padidės 4-5 kartus);
• įdėti riešutų ir miltų;
• viską atsargiai išmaišykite;
• išdėlioti ant dviejų apvalių pergamento lakštų;
• džiovinkite keturias-penkias valandas orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje;
• leiskite pyragams pagulėti dvi tris valandas.

Kremas:

• tryniai - dešimt vienetų
• sviestas - 500 gramų
• cukrus - 270 g
• pienas - 300 ml
• kakava - 25 g
• vanilinas
• konjakas - 2 šaukštai.

Veiksmai:

• Sumaišykite smėlį su pienu ir užvirinkite.
• Išplakite trynius ir į juos supilkite pusę virinto mišinio (tuo pačiu plakite be perstojo).
• Viską supilkite atgal į puodą su likusiu skysčiu ir užvirinkite ant silpnos ugnies (nuolat maišydami), tada išjunkite ir maišykite 2 minutes.
• Gautą sirupą atvėsinkite.
• Išplakite aliejų mikseriu iki purios masės ir įpilkite vanilino.
• Tęsdami plakimą, supilkite atšaldytą sirupą.
• Grietinėlę padalinkite į 2 dalis: į vieną supilkite konjaką ir išmaišykite, į kitą kakavą.

Stipriai atšaldytus baltymus išplakite su granuliuotu cukrumi

Pakepintus riešutus suberkite į miltus ir švelniai išmaišykite

Vyklydyvym ant dviejų apvalių pergamento lakštų ir džiovinkite 4-5 valandas orkaitėje

Leiskite pyragams pagulėti 2-3 valandas

Torto vidurį ir apačią patepkite baltu kremu, o viršų ir šonus – šokoladu. Papuoškite riešutais ir šokoladu. Prieš patiekdami leiskite pyragui 6 valandas mirkti šaldytuve.

Torto vidurį ir apačią patepame baltu kremu, o viršų ir šonus – šokoladu

Meringue torto dekoravimas

Tikimės, kad jūsų pyragaičiai ir pyragaičiai iš pirmo karto pasirodys gražūs ir beprotiškai skanūs!

Šis erdvus traškus biskvitas užkariauja iš pirmo karto. Tačiau be patirties sunku namuose virti gražius meringuus. Kaip padaryti, kad jie būtų skanūs ir erdvūs, gerai iškeptų ir tuo pačiu metu neperdžiūtų. Rekomenduojame savo virtuvėje pakartoti klasikinį gaminimo receptą, o tada, išmokus, pradėti fantazuoti, pridėti naujų ingredientų.

Meringue kaip padaryti orą

Ne kiekvienam kulinarijos specialistui iš pirmo karto pavyksta namuose išsivirti tikrą meringu. Kai kuriems pyragaičiai išsiskleidžia ant kepimo skardos iš karto po išdėliojimo arba terminio kepimo metu nukrenta ir praranda savo pirminį lengvumą. Kažkas, išbandęs, nepajunta traškaus pagrindo ir nusivilia skoniu. Jei pyragaičiai neišėjo, vadinasi, gaminant buvo padaryta klaidų. Šis desertas labai įnoringas. Jums gali tekti pakartoti receptą keletą kartų, kad suprastumėte visą technologiją ir parodytumėte sėkmingiausią receptą.
Kaip virti meringue namuose, turi savo subtilybių ir gudrybių:
Norėdami gaminti pyragus, turėtumėte labai skrupulingai atskirti baltymus nuo kiaušinio trynio. Jei su baltymais pasirodys vos pastebimas mažas ir nežymus trynio lašelis, orkaitėje nepavyks iškepti norimos konsistencijos masės. Patarimas: dirbkite su kiekvienu kiaušiniu atskirai, o jei sėkmingai atskyrėte, tada sumaišykite su jau atskirtais baltymais.

Geriausia plakti mikseriu. Blenderis (jei jis be plaktuvo) masės neatneš iki norimos būklės. Rankiniu būdu plakti masę meringui yra sunku, ilga, rezultatas prastesnis. Nors, norėdami virti meringues mikrobangų krosnelėje, kulinarai rekomenduoja baltymus iki tankumo pašildyti rankiniu būdu, naudojant šakutę arba šluotele.
Šviežiai spaustas citrinos sultis reikia paruošti iš anksto. Jie tepami iš anksto nugriebtais indais, mikseriniais plaktuvais. Kad baltymai nenusėstų, į išplaktą masę įpilama citrinos sulčių.
Galite naudoti cukrų arba saldžius miltelius. Kaip pataria receptą kartojantys, šį produktą svarbu dėti palaipsniui, mažomis porcijomis.
Būtinai įkaitinkite orkaitę. Kai kurie virėjai, pasakodami savo receptą, rekomenduoja pyragus dėti į orkaitę karštus, o tada, išjungę temperatūrą, palikti atvėsti. Šis metodas ne visada tinka visiems. Taip, temperatūrai orkaitėje vėsstant, meringue pamažu pasieks norimą būseną, tačiau dažnai aukšta piramidė nukrenta, virsdama plokščiu pyragu. Eksperimento dėlei pabandykite pyragus kepti 6-10 minučių 170 laipsnių temperatūroje, o kas 30 sekundžių temperatūrą sumažinkite 10 laipsnių. Taigi meringues greičiau iškeps, nepraras formos, gerai iškeps viduje.

Klasikiniai meringues

Visiems, besidomintiems, kaip pasigaminti meringue, rekomenduojame pirmiausia pasigaminti pagal klasikinį receptą. Supratę principą ir technologiją, galite pradėti eksperimentuoti. Svarbu, kad išplakus namuose masė būtų tiršta ir puri.

Ingridientai:

kiaušinių baltymai - 4 vnt .;
cukrus arba milteliai - 220 g;
citrinos sultys - 50 ml;
druska - žiupsnelis.

Maisto gaminimas

1. Pradėkite ruošdami patiekalus. Nuriebalinkite mikserio šluoteles ir dubenį, kuriame bus plakami baltymai. Juos reikia aptepti citrinos skiltele arba citrinos sultimis. Patiekalai paruošti, galite pradėti gaminti šiuos erdvius sausainius.
2. Geriau naudoti iš anksto atšaldytus kiaušinius. Švelniai sulaužydami apvalkalą, atskirkite baltymą. Dirbkite su kiekvienu kiaušiniu atskirai. Sumaišykite baltymus viename dubenyje tik sėkmingo atskyrimo atveju. Įberkite žiupsnelį druskos, lengvai paplakite ir įpilkite porą šaukštų citrinos sulčių.
3. Dabar pradėkite plakti. Po truputį plona srovele supilkite cukrų ir plakite, nuolat maišydami mikseriu. Svarbu nenutraukti virtuvės padėjėjo darbo. Sudėjus visą cukraus normą pagal receptą (galite naudoti saldžius miltelius), plakite toliau, kol susidarys labai tiršta sniego baltumo puta. jei manote, kad sausainių masė yra paruošta, galite pereiti prie kepimo. Bet vis tiek rekomenduojame tai patikrinti. Indą su baltymų mase verta apversti aukštyn kojomis. Jei neišteka, o lieka tarsi prilipęs prie dugno, viskas daroma teisingai. Jei baisu apversti dubenį, bijant išpilti išplaktą masę, galite tai patikrinti šaukštu lygiai taip pat.
4. Orkaitė įjungta ir įkaista. Kepimo skarda turi būti padengta pergamentu kulinariniams sausainiams gaminti. Galite aptepti meringu. Tai patogu daryti su dideliu konditeriniu švirkštu. Palaipsniui išspausdami masę, išdėliokite spiralinę piramidę. Jei jos nėra, šaukštu galite įdėti nedidelį kiekį masės ant kepimo skardos (krašteliai pasirodys lašelių pavidalu).
5. Pirmiausia orkaitėje kepkite orkaitėje 10 minučių 170 laipsnių temperatūroje orkaitės sausainius, tada palaipsniui sumažinkite temperatūrą. Kepimo laikas priklauso nuo meringujų dydžio. Kai pyragaičiai sustings, išjunkite temperatūrą ir palikite orkaitėje, kad pasiektų.
6. Atsargiai mentele išimkite meringue iš pergamento. Galima patiekti sausainius. Jie skanūs su arbata, kava ar kompotu.

Kaip virti meringue mikrobangų krosnelėje

Šiuos sausainius galite iškepti mikrobangų krosnelėje per kelias minutes. Tiesa, skonis šiek tiek skirsis nuo kepamo orkaitėje.

Ingridientai:

kiaušinio baltymas - 2 vnt .;
cukraus pudra - 2/3 puodelio:
kokoso drožlės - 1 valgomasis šaukštas;
druska - žiupsnelis.

Maisto gaminimas

1. Baltymus, atskirtus nuo trynių, sumaišykite su druska, o paskui su išsijotu cukraus pudra. Plakite šakute, rankiniu plaktuvu arba mikseriu iki purios ir tirštos masės.
2. Sukamąjį indą mikrobangų krosnelėje uždenkite pergamento lakštu. Švirkštu ar šaukštu pyragėlius dėkite nedideliu atstumu vienas nuo kito (kepant jie padidės). Indo centre nedėkite rėmo, tik aplink perimetrą. Viršų pabarstykite kokoso drožlėmis.
3. Nustatykite 750 vatų. Virkite 1,5 minutės. Po 5-10 minučių sausainius palikite mikrobangų krosnelėje, durelių neatidarykite. Baigta, galite pabandyti.

Kaip originaliai patiekti meringue

Išmokę virti meringu orkaitėje pagal įprastą receptą, galite pradėti kulinarinius eksperimentus. Yra daugybė variantų, kaip originaliai pasigaminti ir patiekti meringue. Išeis įdomu, jei baltyminę masę uždėsite ant vaflinių pyragų, užpildysite valgomais krepšeliais. Jei iš vienos pusės ištepsite du meringue pyragus uogiene ar kondensuotu pienu, o paskui juos apakinsite, namuose gausite originalius sausainius. Galite uždėti ant ananaso ar apelsino žiedo. Iškepę nedidelius pyragėlius orkaitėje, pabandykite pagaminti nedidelį pyragą desertui. Tam tereikia išplakti skanų grietinėlę. Apie sausainių skonį taip pat verta pasvajoti. Pavyzdžiui, dėkite cukruotų vaisių, šokolado, riešutų, šviežių uogų.

Meringue daugeliui nuo vaikystės yra vienas mėgstamiausių pyragų. Dėl savo erdvios struktūros ir unikalaus skonio meringue paplito daugelyje šalių.

Meringue galima paruošti įvairių dydžių, formų ir net spalvų.

Meringue desertai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas ir kaip kitų kepinių ir pyragų dekoro dalis.

Meringue pyragaičius galima ruošti su įvairiais vaisių, šokolado ir grietinėlės įdarais.

Meringu virimo namuose paslaptys

Kad jums tikrai pavyktų virti meringu, turite žinoti keletą keblių paslapčių.

1. Meringue indai turi būti visiškai švarūs ir sausi.. Norėdami tai padaryti, dubenį, kuriame plaksite baltymus, reikia gerai išplauti kepimo soda, tada indą nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ir nusausinti.

2. Indai meringui ruošti turi būti šalti. Patiekalus, prieš verdant meringue, įdėkite į šaldiklį 10-15 minučių. Meringui ruošti geriau rinktis stiklinius, varinius ar nerūdijančio plieno indus. Venkite naudoti plastikinius dubenėlius, nes jie gali sugerti riebalus.

3. Baltymai turi būti kambario temperatūros. Sklando mitas, kad norint, kad baltymai gerai išplaktų, juos reikia atvėsinti, tačiau tai netiesa. Išties, kad baltymai lengviau atsiskirtų nuo trynio, kiaušiniai turi būti šalti, tačiau plakimui reikalingi kambario temperatūros baltymai. Dar keli žodžiai apie kiaušinius: jie turėtų būti 4-5 dienų amžiaus, nes tokie kiaušiniai plaka geriau nei švieži.

4. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Jei bent vienas lašelis trynio pateks į baltymus, bežė neveiks. Atskirkite baltymus po vieną į puodelį, o tada supilkite į bendrą indą. Tai turi būti daroma taip, kad patekęs trynys nesugadintų visos baltymų masės.

5. Cukrus turi ištirpti su tankiu. Plakimo pabaigoje paimkite nedidelį lašelį išplakto baltymo ir patrinkite tarp pirštų, kad nesijaustų cukraus kristalai, o baltymų masė būtų visiškai vientisa. Jei jaučiate cukrų, plakite toliau, kol jis visiškai ištirps.

6. Citrinų sultys, druska arba citrinos rūgštis paprastai dedama į meringue, kad baltymai geriau išplaktų. Norint pagerinti meringu tekstūrą, reikia vos pusės gramo druskos ir citrinos rūgšties arba 3 lašų citrinos sulčių.

7. Neskubek. Viena iš dažniausiai daromų meringu klaidų – per anksti įdedama per daug cukraus. Cukrus reikia dėti tada, kai baltymų masė padidės 6-8 kartus ir pasieks minkštų smailių konsistenciją. Supilkite cukrų palaipsniui mažomis porcijomis, maždaug po 1-2 arbatinius šaukštelius.

8. Meringue reikia ne kepti, o džiovinti. Dar viena dažna klaida gaminant meringues – aukšta temperatūra orkaitėje. Orkaitės temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 110 ⁰С. Jei jūsų orkaitė neleidžia nustatyti šios temperatūros, galite šiek tiek atidaryti dureles 5–10 cm.

9. Meringue mėgsta gerą orą. Kai lauke lietingas ar drėgnas oras, meringues gali neveikti, jei patalpoje per drėgna.

Dabar, kai žinote visas meringu gaminimo paslaptis, galite pradėti jį gaminti.

Receptai, kaip pasigaminti meringu namuose

Pagrindinis meringu receptas

Ingridientai:

3 kiaušinių baltymai

160-170 g cukraus

žiupsnelis druskos.

Kaip pasigaminti klasikinį meringue

1. Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 100⁰C.

2. Iš anksto paruoškite kepimo formą. Išklokite jį pergamentu. Kad kepimo popierius gerai priglustų, jo nugarėlę patepkite augaliniu aliejumi. Aliejus šiuo atveju veikia kaip klijai, popierius bus gerai prispaustas prie kepimo skardos ir neužsikimšęs.

Jei bijote, kad meringue prilips prie paviršiaus, tuomet pergamento viršų taip pat galite patepti keliais lašeliais aliejaus.

Jei neturite kepimui skirto pergamento, galite jį pakeisti paprastu baltu A4 formato kraštovaizdžio lakštu, tik jį reikia gerai pamirkyti augaliniame aliejuje.

3. Kiaušinio baltymo dubenį nuplaukite ir išdžiovinkite. Kiaušiniai taip pat turi būti švarūs.

4. Atskirkite baltymus nuo trynių ir leiskite jiems pastovėti ir sušilti iki kambario temperatūros. Išsijokite cukraus pudrą.

5. Kai baltymai pasieks norimą temperatūrą, įberkite į juos žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Pirmiausia plakite mažu greičiu, kol baltymų masė taps balta ir tiršta, tai yra iki minkštų smailių būsenos.

6. Kai baltymai tampa norimos struktūros, reikia padidinti maišytuvo greitį ir pradėti po truputį dėti cukrų. Svarbiausia neskubėti ir pirmajame etape mažomis porcijomis pridėti cukraus, laukti, kol ankstesnė dozė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai masė jau įgavo pakankamai tirštos konsistencijos, galima dėti cukraus dideliais kiekiais.

7. Pagaminta meringue turi prilipti prie plaktuvo ir nenukristi. Dar vienas būdas patikrinti, ar morė paruošta – apversti dubenį aukštyn kojomis ir, jei baltymų masė neiškrenta ir neišteka, vadinasi, morė iškepusi teisingai.

8. Dabar išplaktas voveraites su cukraus pudra perkeliame į konditerinį maišelį ir dedame būsimus meringues. Meringue forma priklauso nuo konditerinio maišelio antgalio ir jūsų fantazijos. Bet jei neturite konditerinio maišelio, galite įprastu šaukštu išdėlioti meringu.

9. Meringue dedame į pašildytą iki 100 laipsnių ⁰ Iš orkaitės. Kai kurios orkaitės, ypač naujos, leidžia nustatyti minimalią temperatūrą iki 150 ° C. Jei tai jūsų atvejis, atidarykite orkaitės dureles 5-10 cm ir taip iškepkite meringue.

Meringuų džiūvimo laikas priklauso nuo pyragų dydžio ir aukščio. Vidutiniškai 5 cm skersmens ir 2 cm aukščio meringue iškepti užtruks 1 valandą. Jei turite mažų bezų, kepimo laikas gali būti 30–40 minučių.

10. Baigiant kepti išjunkite orkaitę ir palikite joje gatavą meringue, kol visiškai atvės. Todėl meringue dar vadinamas „pamirštu pyragu“.

Remdamiesi šiuo pagrindiniu receptu, galite improvizuoti ir į meringu įberti kakavos, šokolado drožlių, sausos tirpios kavos, vanilino, bet kokių smulkintų riešutų, kokoso drožlių ir pan.

Pastaba:

Tiems, kurie stebi savo mitybą, manau, pravers sužinoti meringue energetinę vertę ir maistinių medžiagų balansą.

Štai keletas įdomesnių meringu receptų.

šokoladinio meringu receptas

Ingridientai

4 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūros

½ stiklinės cukraus

½ stiklinės cukraus pudros + 2 arbatiniai šaukšteliai pabarstymui

¼ puodelio nesaldintos kakavos miltelių + 2 arbatiniai šaukšteliai dulkėms

Kaip pasigaminti šokoladinius meringus

1. Įkaitinkite orkaitę iki 100 - 110⁰С temperatūros. Paruoškite kepimo skardą, išklodami ją pergamentiniu popieriumi.

2. Kiaušinių baltymus sudėkite į švarų, sausą dubenį ir vidutiniu greičiu plakite mikseriu iki standžių putų.

3. Tada palaipsniui pradėkite dėti cukrų ir plakite didesniu greičiu. Plakimo pabaigoje suberiame persijotą cukraus pudrą. Plakite toliau, kol kiaušinių baltymai sutirštės ir gerai išlaikys formą.

4. Kai baltymai pasieks norimą konsistenciją, plakimą nustokite ir suberkite persijotus kakavos miltelius. Dirbdami iš apačios į viršų, silikonine mentele švelniai įmaišykite kakavą į baltymų mišinį.

5. Paruoštą šokolado bezės masę perkelkite į konditerinį maišelį ir ant anksčiau paruošto kepimo popieriaus lakšto išdėliokite maždaug 5 cm skersmens pyragėlius.

6. Šokoladines meringues kepkite valandą, kol jos sutvirtės ir išdžius. Baigiant kepti išjunkite orkaitę ir palikite pyragėlius joje dar 15 minučių.

7. Gatavus meringues pabarstykite kakavos miltelių ir cukraus pudros mišiniu.

Citrininio meringue vyniotinis

Ingridientai:

Užpildymui:

15 g želatinos

1 valgomasis šaukštas vandens

150 ml sauso baltojo vyno

3 kiaušinių tryniai

100 g cukraus

1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės

1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

250 g sviesto.

meringui

3 kiaušinių baltymai

175 g cukraus pudros + 30 g pabarstymui

1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo.

Kaip pasigaminti citrininio meringue ritinį

1. Įdarui: želatiną 10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje. Į želatiną supilkite vyną, įdėkite į vandens vonią ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps.

2. Kiaušinių trynius ir cukrų plakite, kol masė taps balta, tada supilkite citrinos sultis ir žievelę.

3. Kiaušinių mišinį sumaišykite su minkštu sviestu ir gerai išplakite.

4. Nepertraukiamai plakant, į gautą aliejaus mišinį plona srovele supilkite šiek tiek atvėsusią želatiną. Paruoštą kremą 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C ir paruoškite maždaug 35 * 25 cm dydžio stačiakampę kepimo formą.

6. Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra, kaip tai darytumėte klasikinę meringue. Plakimo pabaigoje suberiame kukurūzų krakmolą ir viską atsargiai išmaišome.

7. Meringue mišinį supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite 10-15 minučių. Baltymų masę kepkite tik tol, kol sustings aplink kraštus.

8. Paimkite kitą pergamento lakštą kepimui, pabarstykite cukraus pudra, padėkite ant rankšluosčio. Išimkite meringue iš orkaitės ir apverskite ant paruošto popieriaus. Leiskite atvėsti 10-15 minučių.

9. Meringue patepkite atšaldytu kremu ir suvyniokite vyniotinį rankšluosčiu, palaipsniui nuimdami popierių.

10. Prieš patiekdami, gatavą meringue vyniotinį laikykite šaldytuve 1 valandą.

lazdyno riešutų meringu receptas

Ingridientai:

60 g lazdyno riešutų (galite naudoti bet kokius)

2 kiaušinių baltymai

120 g cukraus

žiupsnelis druskos.

Kaip pasigaminti graikinių riešutų meringues

1. Riešutus paskrudinkite keptuvėje ir susmulkinkite trintuvu.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pasiruoškite kepimo formą.

3. Paruoškite meringue, kaip aprašyta aukščiau esančiame klasikiniame recepte.

4. Kai išplakti baltymai pasieks norimą konsistenciją, suberkite riešutus ir atsargiai išmaišykite silikonine arba medine mentele.

5. Išplaktus baltymus dėkite ant paruoštos formos, šaukštu.

6. Lazdyno riešutų meringue kepkite apie 20 minučių, kol viršus suskils.

7. Gatavus pyragus palikite orkaitėje, kol visiškai išdžius.

persikų meringu receptas

Ingridientai:

Meringui:

2 kiaušinių baltymai

120 g cukraus pudros

žiupsnelis citrinos rūgšties

1 valgomasis šaukštas persikų uogienės (receptą žr. žemiau)

Persikų uogienėms:

1/3 prinokusio persiko arba 5-6 griežinėlių šaldytų

2 šaukštai vandens

¼ arbatinio šaukštelio vanilės

Kaip virti persikų meringu

1. Visų pirma įkaitinkite orkaitę iki 150⁰С.

2. Iš trynių išimkite baltymus ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

3. Tuo tarpu pradėkite ruošti persikų uogienę. Smulkiai supjaustykite persikus, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens. Nuolat maišydami išvirkite persikus. Kai jie taps minkšti, suberkite cukrų. Laikykite persikus ant ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Gatavą konfigūraciją sutrinkite trintuve.

4. Paruoštą persikų konfigūrą sudėkite į lėkštę, kad atvėstų.

5. Kiaušinių baltymus išplakite iki minkštų smailių, tada dalimis suberkite cukrų.

6. Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų, tada mažomis porcijomis švelniai įmaišykite 1 šaukštą persikų uogienės.

7. Baltymų-persikų masę šaukšteliu paskleiskite ant kepimo skardos.

8. Į orkaitę pašaukite persikų meringues ir išjunkite. Meringue palikite orkaitėje, kol visiškai atvės.

Kas yra meringue nuotraukų pavyzdžiai

Meringue galima paruošti įvairiausių formų ir dydžių.

Meringue galima papuošti šokoladu: tiesiog ant viršaus užpilkite ištirpintą šokoladą arba panardinkite į jį pyrago apačią ar viršų.

Taip pat gatavą meringue galite pabarstyti kakavos milteliais. Prieš kepdami papuoškite valgomais spalvotais rutuliais ar pabarstukais.

Meringue pyragaičius tam galima pagaminti bet kokios spalvos, tereikia į išplaktus baltymus su cukraus pudra įberti šiek tiek maistinių dažų.

Labai graži meringue gaunama rožių pavidalu.

Norint pagaminti rožių pavidalo meringue, jums reikės 2 purkštukų: vieno apvalaus, vieno dantyto. Pirmiausia ant kepimo popieriaus lapo nubrėžkite apskritimus. Apvaliu antgaliu išdėstykite apskritimą, o tada, judėdami spirale, nubrėžkite rožės formą.

Vaikams galite virti meringu ant pagaliuko. Norėdami tai padaryti, į jau pasodintas meringues įmerkite dantų krapštukus ar medinius kepsninės iešmelius. Kad kepimo metu pagaliukai nesudegtų, juos reikia iš anksto pamirkyti vandenyje.

Antrąjį bezės variantą ant pagaliuko galima pasigaminti suklijuojant 2 jau paruoštas meringues, pavyzdžiui, su šokoladu, o tarp jų įdedant pagaliuką.

Jūs galite paruošti meringues su įdarais, pavyzdžiui, šokoladu. Norėdami tai padaryti, ant kepimo skardos paskleiskite šokolado gabalėlius, o ant viršaus uždėkite meringue.

Pagamintas meringues galima suklijuoti naudojant sviestinį kremą arba lydytą šokoladą.

Kaip virti įdarytą meringue

Norint paruošti meringue su įdaru, reikia kepti pyragus krepšelių pavidalu. Į konditerinį maišelį pripildykite baltymų mase ir supilkite bezę, kaip parodyta nuotraukoje.
Yra daug variantų, kaip virti meringue su įdaru. Tam galite naudoti įvairius kremus, tokius kaip plakta grietinėlė ar sviestinis kremas. Svarbiausia, kad jie nebūtų per skysti. Priešingu atveju kremas gali sušvelninti subtilią meringue struktūrą. Berė galite papuošti įdaru su bet kokiais vaisiais ar uogomis. Tokį desertą patiekite iš karto, nes vaisiai gali suteikti sulčių ir pyragas neatrodys reprezentatyviai.

Klasikinis meringue su įdaru atstovas – Anna Pavlova desertas. Šio deserto autorė iš Naujosios Zelandijos jį sukūrė apsilankiusi garsios Rusijos balerinos Anos Pavlovos koncerte.

Desertas „Anna Pavlova“ – tai pyragas su meringue, užpiltas plakta grietinėle ir šviežiais vaisiais.

Meringue kaip dekoro dalis

Šiuolaikiniai konditeriai tortams papuošti ir kurti dažnai naudoja meringue. Norėdami tai padaryti, ant valgomojo pagrindo, sausainio su kremu pavidalu, tvirtinami nedideli įvairių formų meringui.

Ką daryti, jei meringue nepavyko?

Kartais net patyrusiems virėjams kažkas gali nepasisekti. Jei dėl kokių nors priežasčių nepavyko išplakti meringue, nenusiminkite.

Pirmas variantas – gautą baltymų masę supilti į pergamentu išklotą formą ir kepti, kaip ir meringu. Tokiu atveju gausite meringue pyragą. Padarykite 2 ar 3 tokius pyragus ir sutepkite juos sviestiniu kremu. Gausite meringue tortą.

Taip pat galite ištaisyti situaciją paruošdami kažką panašaus į sausainį. Norėdami tai padaryti, į išplaktus baltymus su cukraus pudra suberkite miltus (3 baltymų ir 170 g cukraus pudros santykis yra 70-80 g miltų) ir gerai išmaišykite. Gautą masę supilti į formą ir kepti apie 40 minučių 180°C temperatūroje. Gatavą atvėsusį biskvitą perpjaukite pusiau ir patepkite bet kokiu kremu.

Tai, ko gero, yra viskas, ką norėjau pasakyti apie meringues paruošimą. Linkiu kulinarinės sėkmės ir gero apetito!

Meringue yra pats subtiliausias desertas, kurį sukūrė patyrę Europos virtuvės šefai. Šiandien, kaip ir prieš daugelį šimtmečių, jis yra labai populiarus tarp visų saldumynų mėgėjų. Beje, bet kuri šeimininkė gali lengvai jį paruošti įprastos namų virtuvės sąlygomis. Kaip pasigaminti meringue, kad rezultatas būtų tobulas erdvus desertas? Čia gali būti keletas variantų.

Klasikinis meringue orkaitėje

Prieš pradėdami dirbti, turite patys suprasti, kas yra meringue.

Desertas – į tankias putas su cukrumi išplakti kiaušinių baltymai. Paruošta masė formuojama ir termiškai apdorojama. Paprastai ruošiniai džiovinami orkaitėje.

Norint tinkamai pagaminti meringue, jums reikės:

• 3 kiaušinių baltymų;
• 1 žiupsnelis druskos;
• 250 gramų cukraus.

Meringue orkaitėje namuose reikia ruošti etapais:

1. Pirmiausia, kiaušinius išdaužę į lėkštę, atsargiai atskirkite baltymus. Trynius galima atidėti, nes pagal šį receptą jų nebereikia.
2. Kiaušinių baltymus plakite mikseriu, palaipsniui didindami purkštukų sukimosi greitį. Masė pirmiausia pradės burbuliuoti, o laikui bėgant susidarys smulkios, bet gana sodrios putos.
3. Nenutraukdami intensyvaus maišymo, dalimis įpilkite cukraus. Čia nereikia skubėti. Kitą porciją reikia dėti tik tada, kai cukrus bendroje masėje visiškai ištirps. Mišinys turi būti tirštas, šiek tiek klampus ir gražiai blizgus.
4. Kepimo skardą išklokite pergamentu.
5. Toliau gaminius reikia formuoti. Tai galima padaryti įprastu šaukštu arba naudoti specialų konditerinį švirkštą (arba maišelį).
6. Padėkite ruošinius tiesiai ant pergamento. Iš anksto jo apdoroti aliejumi nebūtina.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 110 laipsnių.
8. Siųskite į ją kepimo skardą su ruošiniais bent vienai valandai.

Pasirengimą galite patikrinti pirštu paliesdami gaminius. Jei jų paviršius pakankamai kietas, ugnį reikia išjungti.

Porai multivarke

Šiandien daugelis namų šeimininkių maisto ruošimui naudoja lėtą viryklę. Pasirodo, su jo pagalba galima pasigaminti ir puikių meringujų.

Pagal receptą jums reikia paimti:

• 1 puodelis cukraus;
• 2 kiaušinių;
• 10 mililitrų saulėgrąžų aliejaus;
• žiupsnelis citrinos rūgšties.

Kaip virti meringu lėtoje viryklėje:

1. Atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Suplakite juos mikseriu kartu su „citrina“ į stiprias putas.
3. Palaipsniui pildami cukrų, toliau maišykite maksimaliu greičiu.
4. Multicooker dubens dugną patepkite aliejumi.
5. Ant jo konditeriniu švirkštu arba paprastu šaukštu uždėkite ruošinius „rožių“ ar „sraigių“ pavidalu.
6. Nustatykite "kepimo" režimą. Virkite pusantros valandos. Tokiu atveju dangtis neturėtų būti uždarytas. Priešingu atveju viduje nuolat kaupsis garai ir gaminiai negalės išdžiūti. Todėl, priešingai kai kurių šefų patarimams, nerekomenduojama gaminti tokio „garuose virto“ deserto.

Po pyptelėjimo išjunkite multivarką ir palaukite, kol produktai visiškai atvės. Meringues yra baltos ir traškios. Tiesa, juos nuplėšti nuo dubens dugno nebus lengva.

Su braškėmis

Originalių desertų gerbėjams gali būti pasiūlyta virti meringus erdvių lizdų, įdarytų šviežiomis braškėmis, pavidalu.

Šiai parinkčiai jums reikės:

• 120 gramų cukraus;
• 2 kiaušinių baltymai.

Užpildymui:

• braškių;
• cukraus pudra.

Viskas daroma labai paprastai:

1. Kiaušinių baltymus dėkite į atšaldytą dubenį ir plakite, kol masė pavirs stabiliomis putomis. Talpykla turi būti visiškai sausa ir švari.
2. Plakdami pamažu suberkite cukrų. Pamažu mišinys pavirs į vientisą ir gana tankią masę, kuri nenutekės iš plaktuvo.
3. Perkelkite į vamzdžių maišelį ir prie galo pritvirtinkite žvaigždutės antgalį.
4. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, sudėkite ruošinius, piešdami plokščias spirales. Tarp gaminių palikite nedidelį tarpą, kad jie nesuliptų.
5. Kepimo skardą nusiųskite į orkaitę ir kepkite 1 valandą 150 laipsnių temperatūroje. Tada išjunkite ugnį ir palikite ruošinius kameroje dar 35 minutes, atidarydami duris.
6. Nuplaukite uogas ir nuplėškite taurėlapius. Vaisius atsargiai supjaustykite griežinėliais.
7. Ant kiekvieno „lizdelio“ išdėliokite braškių gabaliukus, o viršų pabarstykite milteliais.

Tokį desertą geriau valgyti iš karto, kol sultys iš uogų neišmirks traškią bezę.

Meringue mikrobangų krosnelėje

Kai kepimo laikas yra ribotas, mikrobangų krosnelė ateina į pagalbą. Ši mašina per kelias minutes gali atlikti bet kokį darbą.

Norėdami paruošti meringue, jums reikia tik 2 ingredientų tokiu santykiu:

• 1 kiaušinis;
• 270 gramų cukraus pudros.

Kaip pasigaminti meringue mikrobangų krosnelėje:

1. Supilkite miltelius į gilų dubenį.
2. Atskirkite baltymus nuo trynio.
3. Įpilkite į miltelius ir gerai patrinkite 5 minutes. Masė minkšta ir labai lygi. Su maišytuvu to pasiekti neįmanoma.
4. Lėkštę iškloti kepimo popieriumi.
5. Ant jo šaukštu ar švirkštu dėkite ruošinius iš paruoštos masės.
6. Įdėkite plokštelę į orkaitę ir nustatykite galią iki 750 vatų. Žodžiu, per 60–90 sekundžių meringės bus paruoštos.

Kad produktai „subręstų“, jie turi pastovėti kameroje dar apie 1 minutę. Tik tada galima atidaryti duris.

Šokoladinis meringue namuose

Kai kurie žmonės nori gaminti populiarų šokolado skonio desertą.

Tai padaryti nėra sunku, jei yra:

• 100 gramų granuliuoto cukraus;
• dviejų kiaušinių baltymai;
• 50 gramų tamsaus šokolado.

Norėdami paruošti meringue, šiuo atveju jums reikės:

1. Atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Įdėkite juos į švarų dubenį ir šaldykite 1 valandą.
3. Praėjus šiam laikui, baltymus išplakite šluotele. Masė turėtų palaipsniui padvigubėti.
4. Tęskite plakimą, lėtai pildami cukrų.
5. Šokoladą pašildykite vandens vonelėje. Arba jį galima įdėti į plastikinį maišelį, iš pradžių sulaužyti į gabalus, o po to kelioms minutėms įdėti į puodą su karštu vandeniu.
6. Į kiaušinių baltymus įpilkite šilto šokolado ir švelniai išmaišykite mentele, kad masė nenusėstų. Tokiu atveju maišytuvo naudoti nereikia.
7. Supilkite masę konditeriniu maišeliu ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
8. Išdžiovinkite ruošinius orkaitėje valandą 130 laipsnių temperatūroje.

Po to reikia palaukti, kol produktai visiškai atvės. Tik tada jie bus lengvai išimti iš keptuvės. Rezultatas – neįprastai skanūs erdvūs pyragaičiai su maloniu šokolado aromatu.

„Šlapio“ deserto gaminimas

Vadinamoji „šlapioji“ meringue dažnai naudojama pyragams ir kitiems konditerijos gaminiams dekoruoti. Tiesą sakant, tai švelnus, bet gana tankus baltyminis kremas.

Jais galima uždengti gatavų gaminių paviršių arba gaminti dekoratyvines figūrėles (gėles). Kaip padaryti meringue "šlapią"?

Norėdami tai padaryti, jums reikės beveik tų pačių komponentų, kaip ir visada:

• 2 kiaušinių;
• ketvirtadalio šaukštelio "citrinos";
• 100 gramų cukraus.

Šiuo atveju naudojama šiek tiek kitokia technologija:

1. Pirmiausia, kaip įprasta, baltymai turi būti atskirti nuo trynių.
2. Supilkite juos į švarų dubenį.
3. Ten supilkite cukrų ir šiek tiek sumaišykite produktus įprasta šakute. Kad vėliau masė geriau plaktų, galite įberti šiek tiek smulkios druskos.
4. Paruoškite garų pirtį. Norėdami tai padaryti, indas turi būti dedamas ant puodo su karštu vandeniu. Tačiau jis neturėtų liesti skysčio.
5. Padėkite puodą ant viryklės. Kiaušinių masę plakite mikseriu 5-6 minutes dideliu greičiu. Kai tik pakankamai sutirštės, suberkite „citriną“.
6. Išimkite indą iš keptuvės ir toliau plakite dar apie 3–4 minutes. Rezultatas yra gana tankios konsistencijos blizgus kremas.
7. Masė gali būti dedama ant kepimo skardos žinomu būdu arba pagaminta iš jos purkštukų pagalba ažūrinėmis „gėlėmis“.
8. Džiovinkite orkaitėje 1,5 valandos 100 laipsnių temperatūroje.

Net ir iškepus, bezės išlieka šiek tiek klampos. Galbūt todėl desertas vadinamas „šlapiu“.

Likusius baltymus plakite mikseriu mažu greičiu. Masė palaipsniui didės.

Cukrų patartina sumalti kavamale. Galite iš karto paimti paruoštus miltelius.

Įdėkite jį į kiaušinius ir toliau plakite, palaipsniui didindami greitį.

Tad kai tik masė pasidaro pakankamai tiršta, užmigti „citrina“. Po to plakite dar 3 minutes maksimaliu greičiu.

Ant kepimo popieriumi išklotos skardos šaukštu dėkite blizgančią tankią masę.

Į kiekvieną ruošinį įmerkite po vieną pagaliuką.

Kepkite produktus 100 laipsnių orkaitėje apie 60 minučių.

Produktus iš kepimo skardos geriau išimti tik jiems visiškai atvėsus.

Tobulos meringue gaminimo subtilybės

Pradėdama dirbti, kiekviena namų šeimininkė turėtų iš anksto išstudijuoti visas šio, iš pirmo žvilgsnio, paprasto proceso subtilybes. Kaip pagaminti meringue, kad produktai būtų kokybiški?

Norėdami tai padaryti, turite atsiminti keletą svarbių taisyklių:

1. Indai ir visi įrankiai (šaukštas, plaktuvas) turi būti visiškai švarūs ir be riebalų. Priešingu atveju bus sunku atlikti plakimo procedūrą.
2. Daugeliu atvejų specialistai pataria naudoti šiltus kiaušinius (apie 20 laipsnių). Norėdami tai padaryti, turite juos iš anksto išimti iš šaldytuvo arba 6-7 minutes palaikyti atskirtus baltymus dubenyje virš dubens su karštu vandeniu.
3. Cukrų geriau vartoti mažai. Taigi jis ištirps greičiau. Be to, esant dideliam mažų dalelių kiekiui, pagerėja plakimas. Idealiu atveju geriau naudoti cukraus pudrą.
4. Plakti reikia pradėti mažu greičiu. Taigi baltymai yra maksimaliai prisotinti oro. Kai tik masė pradeda putoti, greitį galima padidinti.
5. Kad morengus būtų traškūs, baltymus reikia išplakti iki standžių "smailių". Masė turi būti tiršta, stabili ir nenutekėti iš plaktuvo.
6. Cukrus turėtų būti dedamas ne iš karto, o palaipsniui, kol jis ištirpsta.
7. Tiksliai laikykitės temperatūros režimo.

Žinodami šias subtilybes, meringue gaminimo procesą paversite malonia, daug šeimininkės pastangų nereikalaujančia procedūra.

Kaip pasigaminti meringu namuose? Klasikinį meringue receptą galite paruošti namuose vienu iš šių būdų. Pagrindiniai skirtumai yra ne ingredientų pasirinkime (klasikinė pora - kiaušiniai ir cukrus), o gaminimo technologijos ypatybės - orkaitėje, mikrobangų krosnelėje, vandens vonelėje, lėtoje viryklėje.

Meringue (meringue) yra neįtikėtinai skanus desertas, kilęs iš Prancūzijos, turintis romantišką pavadinimą. Paruošta kiaušinių baltymų ir cukraus pagrindu. Pagal skonį dedama įvairių ingredientų, įskaitant vanilę, cukraus pudrą, citrinos sultis, kokoso drožles.

Meringue rūšys

Virėjai išskiria 3 pagrindines subtilių skanėstų rūšis.

Prancūzų kalba

Kepama ilgai (50-60 min.) žemoje temperatūroje. Meringue patiekiamas kaip atskiras patiekalas (desertas).

italų

Meringue ruošiamas verdančio cukraus sirupo pagrindu. Dažnai naudojamas pyragams įdaryti.

šveicarų

„Alpių“ meringue ypatumas slypi savotiškoje kiaušinių baltymų plakimo technologijoje. Baltymų bazei paruošti naudojama vandens vonia.

Kiek kalorijų meringue

Meringue yra saldus skanėstas, o ne dietinis produktas. Meringue 100 g yra 250-300 kcal, kuris yra aukštas oraus ir lengvo deserto rodiklis. Didžioji dalis kilokalorijų gaunama iš angliavandenių (69 g / 100 g) dėl didelio cukraus kiekio. Meringue praktiškai nėra riebalų.

Energetinė vertė padidėja, kai meringue naudojamas kaip pyragų ir pyragaičių ingredientas. Riebūs konditerijos kremai, plakta grietinėlė ir kiti kaloringi maisto produktai padidina bendrą deserto su meringu maistinė vertė iki 400-450 kcal/100 g.

Naudingi patarimai prieš gaminant

1. Kiaušinių baltymus išplakite gerai išplautame dubenyje, kuris sausai nušluostytas.
2. Plakimui naudokite stiklinius arba metalinius dubenėlius.
3. Griežtai draudžiama prieš plakant cukrų maišyti su baltymais.
4. Kad greičiau ištirptų, vietoj smėlio naudokite cukraus pudrą.
5. Kad desertas būtų tvirtesnis ir tankesnis, prieš gamindami kiaušinių baltymus atšaldykite šaldytuve.

Meringue - klasikinis receptas

Ingridientai:

• Kiaušinio baltymas - 4 vnt.,
• Cukrus - 240 g.

Maisto gaminimas:

1. Atskiriu baltymus nuo trynių. Supilu į atskirą dubenį. Išplaku ir palaipsniui išpilu cukrų.
2. Kruopščiai sumaišykite meringue ingredientus. Supilu į indus, dedu į vandens vonelę (puodą verdančio vandens). Švelniai plakite cukraus ir kiaušinių mišinį dideliu greičiu.
3. Gaunu vienalytę baltos spalvos masę. Patogumui perdedu į kulinarinį maišelį.
4. Kepimo skardą iškloju pergamentiniu popieriumi. Iš maišelio atsargiai išspaudžiu gražius pyragus. Dedu į 100 laipsnių orkaitę. Meringue verdu 80-120 min.

Video receptas

Valgyk dėl sveikatos!

Naminis obuolių meringue

Ingridientai:

• obuoliai - 3 vnt.,
• Citrinų sultys - 1 didelis šaukštas
• Cukrus - 4 šaukštai,
• cukraus pudra - 160 g,
• vištienos kiaušinis - 3 vnt.,
• Vanduo - 1 didelis šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Kiaušinius plaunu kempine. Sulaužau į dubenį. Trynius atskiriu separatoriumi. Voveraites siunčiu į šaldytuvą. Palieku vieną trynį.
2. Mano obuoliai. Švelniai nulupkite odą, pašalinkite stiebą ir sėklas. Supjausčiau plonais gabalėliais. Obuolius paskirstau į gilų puodą, supilu cukrų. Įdėjau šaukštą citrinos rūgšties. Siunčiu į viryklę. Užvirinu ir karts nuo karto pamaišau. Bandau vaisius suminkštinti. Paragauju, tikrinu granuliuoto cukraus kiekį.
3. Leiskite obuolių mišiniui atvėsti. Natūraliai atvėsusi, išplaktą trynį supilu į obuolius. Sudėjau į kepimo indą.
4. Kiaušinių baltymus iš šaldytuvo išplakiau mikseriu. Neišjungusi virtuvės prietaiso įdėjau cukraus pudros. Plakite iki vientisos putų masės.
5. Įjungiu orkaitę ir įkaitinu iki 180 laipsnių. Ant obuolių sluoksnio ištepkite kiaušinių mišinį. Tolygiai paskirstykite ant meringue (jei norite, išlyginkite).
6. Pašauname į orkaitę 15 minučių. Prieš patiekdami skanią meringue su obuolių įdaru, palaukite 20-30 minučių, leiskite desertui atvėsti.

Obuolių pyragas su meringue

Receptas šviežiam kepimui su meringue. Neįtikėtinai skanu ir lengvai pagaminama. Mieli šeimininkai, atkreipkite dėmesį.

Ingridientai:

Dėl testo

• Cukrus - pusė stiklinės
• Kvietiniai miltai - pusantro puodelio,
• Sviestas - 70 g,
• tryniai - 3 vnt.,
• Kepimo milteliai - 1 pakelis.

Įdarui ir meringui

• obuoliai - 5 vnt.,
• Cinamonas - 1 mažas šaukštas,
• Sviestas - 10 g,
• Baltymai - 3 vnt.,
• cukraus smėlis - 150 g,
• Citrinų rūgštis - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Aš laikausi standartinės baltymų atskyrimo nuo trynių procedūros. Atskirame dubenyje išplakite trynius iki putų. Baltymus dedu į šaldytuvą 30-60 min.
2. Į išplaktus trynius užpilu didelį kiekį cukraus. Maišau, kol masė sutirštės.
3. Į trynius ir cukrų dedamas lydytas sviestas. Plakimas.
4. Sijoju miltus. Beriu kepimo miltelius.

Naudingi patarimai. Kad obuolių pyrago su meringu pagrindas nepasirodytų kietas ir kietas, nerekomenduoju imti didelio kiekio miltų. Geriau paimti 1,5 puodelio ir gauti švelnų ir trapus pyragą.

1. Mišinį supilu į miltus. Užminkau tešlą.
2. Suformuoju didelį rutulį. Palieku virtuvėje, uždengtą rankšluosčiu, kad nepakenktų. Pakanka 30-40 minučių.
3. Kol tešla užpilama, pereinu prie vaisių. Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais.
4. Į keptuvę įdedu sviestą ir ištirpinu. Tada paskirstau susmulkintus obuolius, troškinu ant silpnos ugnies 10-15 min.
5. Dėl prieskonių ir skonio įdedu šaukštą cinamono. Sumaišau obuolius.
6. Kepimo formą ištepu sviestu. Supylusią tešlą dedu į formą. Paskirstykite tolygiai.
7. Orkaitę įkaitinu iki 180 laipsnių. Siunčiu kepti 10-15 min. Tešlos pasirengimo etalonas yra šiek tiek rausvos spalvos.
8. Švelniai išplakite atšaldytus kiaušinių baltymus. Norėdami pagreitinti procesą, naudoju maišytuvą dideliu greičiu. Gaunu storas putas.
9. Ant paruoštos tešlos tolygiai paskirstau obuolių įdarą su cinamonu. Iš viršaus padengiu gražia vienalyčia mase cukraus ir baltymų pagrindu.
10. Siunčiu meringue pyragą į orkaitę. Gaminimo temperatūra – 140 laipsnių, kepimo laikas – 15 minučių.

Video gaminimas

Kaip pasigaminti meringue be cukraus

Dietos becukrės meringue receptas yra dovana tiems, kurie turi smaližius ir mėgsta subtilų prancūzišką desertą. Naudojant saldiklį, o ne įprastą granuliuotą cukrų, kalorijų skaičius 100 g meringue sumažinamas iki minimalios 52–55 kcal vertės.

Ingridientai:

• Kiaušinio baltymas - 4 vnt.,
• Citrinų sultys - 3 dideli šaukštai,
• Vanilė - 1 mažas šaukštas
• Saldiklis - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. daužau kiaušinius. Trynius atskiriu nuo bezės pagrindo – baltymų.
2. Atskirame dubenyje išplakite baltymus su citrinos sultimis.
3. Palaipsniui įpilkite vanilės ekstrakto ir saldiklio. Sudedamųjų dalių kiekis priklauso nuo jūsų skonio. Stengiuosi gauti vienalytę, putojančios konsistencijos masę.
4. Kepimo skardos viršų išklojau kepimo popierių. Naudodama specialų konditerinį didelio skersmens švirkštą gaminu tvarkingus pyragus.
5. Meringue verdu 100 laipsnių orkaitėje. Virimo laikas - 60-90 minučių.

Kai pyragaičiai „tilps“, neatidarinėkite orkaitės durelių. Palikite meringue viduje keletą minučių, tada šiek tiek atidarykite ir tik po 10-20 minučių išimkite.

Kaip pasigaminti meringue tortui

Ingridientai:

• Kiaušinio baltymas - 4 vnt.,
• Citrinų sultys - 1 mažas šaukštas
• Cukrus - 200 g,
• druska - 1 žiupsnelis,
• kondensuotas pienas - 300 g,
• Sviestas - 200 g,
• kartaus šokoladas - 100 g,
• graikinis riešutas - 100 g,
• Vidutinio riebumo karvės pienas - 50 ml.

Maisto gaminimas:

1. Norėdami pagaminti meringue pyragui "Grafų griuvėsiai", imu gilius stiklinius indus. Baltymus plaku mažu mikserio greičiu, palaipsniui pereinant prie vidutinės. Susidarius putoms, dalimis supilti citrinos sultis.
2. Įjungiu didelį maišytuvo greitį ir gerai plaku 60-100 sekundžių. Maišant sudedu miltelius ir 1 didelį šaukštą cukraus. Pasiekiu vienodą plakimą ir visišką saldžiųjų meringue ingredientų ištirpimą bendroje masėje.
3. Mišinys turėtų tapti erdvus, bet tankus ir tirštas.
4. Kad gaučiau gražios formos ruošinius, naudoju kulinarinį maišelį. Man labiau patinka rožės galiukas.
5. Kepimo skardą padengiu pergamentu. Ant viršaus pakankamu atstumu vienas nuo kito kloju 3,5-4 cm skersmens bezę.Teisingai išplakant mišinį, bezės išlaikys formą ir neišsiskleis.
6. Kad desertas išdžiūtų (virti) vienodai, įjungiu orkaitę 90 laipsnių temperatūroje. Nustačiau laikmatį 1 valandai. Kartkartėmis atidarau varčią, kad patikrinčiau tortų būklę. Meringue turi išlaikyti natūralią baltą spalvą, būdingą kiaušinių baltymams.
7. Išlydytą sviestą perkelkite į atskirą dubenį. Plakiau mikseriu, nustatydamas didelį greitį.
8. Palaipsniui supilkite kondensuotą pieną, toliau maišydami. Po 3-4 minučių plakimo gausite sodrią ir vienalytę masę.
9. Gaminu tortą. Imu didelę plokščią lėkštę. Tolygiai paskirstau meringu. Tarp pyragų palieku atstumą. Kiekvieno skanėsto dugną aptepu kondensuoto pieno su sviestu kremu.
10. Tada vėl dedu sluoksnį meringu su išteptu dugnu. Meringues sukraunu gražioje skaidrėje. Viršų papuoškite kremu.
11. Atskirame dubenyje paskleiskite griežinėliais susmulkintą šokoladą. Ant viršaus pilu karštą pieną. Intensyviai išmaišykite iki vientisos masės, kad šokoladas nesusiraitytų nuo karščio.
12. Torto viršų papuošiu šokoladiniu glajumi.

Naudingi patarimai. Kad bezės pyragas nebūtų per saldus ir purus, naudokite kartų, o ne pienišką šokoladą.

Kaip pasigaminti meringue mikrobangų krosnelėje

Greitas skanių meringujų receptas mikrobangų krosnelėje per ribotą laiką. Trys ingredientai ir pora laisvų minučių, ir skanėstas paruoštas!

Ingridientai:

• Kiaušinio baltymas - 3 vnt.,
• Citrinų sultys - pusė arbatinio šaukštelio
• Cukraus pudra - 1 puodelis.

Maisto gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus išplakiau. Sudedu cukraus pudrą. vėl papurtau.
2. Patogumui švelnią ir orią masę ištepiau konditeriniame maišelyje.
3. Imu plokščią ir didelę lėkštę. Ant viršaus uždėjau konditerinį popierių. Nedideliu atstumu vienas nuo kito švelniai išspauskite gražias meringues.
4. Oro desertą montuoju į mikrobangų krosnelę. Nustačiau galią iki 800 vatų. Virimo laikas - 30 sekundžių. Jei mikrobangų krosnelė neturi didelės galios, padidinkite gaminimo laiką iki 60-120 sekundžių.
5. Baigus gaminti, neatidarykite mikrobangų krosnelės durelių vieną minutę. Meringues "subrends".