Patogeniškas, įskaitant salmonelę. patogeniniai mikroorganizmai

Pirmojo salmoneliozės sukėlėjo grynojoje kultūroje Salmonella cholerae(buvęs vardas S. suipestifer), kuris ilgą laiką buvo laikomas kiaulių maro sukėlėju, 1885 metais buvo išskirtas amerikiečių veterinarijos gydytojo D.E. Lašiša. Paratifas vėliau buvo vadinamas žmonių liga, kurios sukėlėjai yra S. paratifija A ir B, nes ligos simptomai yra panašūs į vidurių šiltinę. Vėliau salmonelių sukeltos masinės gyvūnų ligos dar buvo vadinamos paratifuis. Tačiau šis pavadinimas paseno ir buvo pakeistas. Nusprendė, kad S. paratifija A ir B yra patogeniški tik žmonėms, o rūšys ir veislės, išskirtos iš gyvūnų ir paukščių, sukelia toksinės infekcijos asmenyje.

Salmonella priklauso šeimai enterobakterijos, gentis Escherichiae, malonus Salmonella. Salmonella gentis apima 65 grupes (daugiau nei 2400 serovarų). Tarptautinė nomenklatūrinė gentis Salmonella skirstomi į keturis porūšius:

• 1) S. kauffmanni. Apima daugumą žmonėms patogeniškų salmonelių, serologinių A, B, C, D grupių;
• 2) S. salamae nuo pirmojo porūšio skiriasi gebėjimu suskystinti želatiną ir fermentuoti natrio malonitą;
• 3) S. arizonae. Fermentuoja laktozę, randamą paukščių, roplių, žinduolių organizme; pastaraisiais metais jis buvo nustatytas žmonėms, sergantiems karščiavimu ir viduriavimo bei gastroenterito simptomais;
• 4) S. Houtenau. Tai apima biochemiškai netipines salmoneles.

Remiantis gebėjimu užkrėsti žmones, salmonelės gali būti suskirstytos į tris grupes.

Pirmoji grupė apima S. myphi, S. paratyphi L, S. paratyphi B kurios yra užkrečiamos tik žmonėms. Šios visų salmonelių rūšys sukelia žmonėms itin pavojingas ligas. Tuo pačiu metu vidurių šiltinė turi ilgiausią inkubacinį laikotarpį, sukelia kūno temperatūros padidėjimą ir daug mirčių.

Antroji grupė Salmonella laikomi griežtai pritaikytais tam tikriems serovarų šeimininkams (kai kurie iš jų yra patogeniški žmonėms ir gali būti užkrėsti su maistu). Tai įeina S. gallinarum(paukštiena, žvėriena) S. Dublinas(galvijai), S. abortus-equi(arkliai), S. abortusovis(avys) ir S. choleraesius(kiaulės).

Trečiąją grupę sudaro serovarai, kurie nėra pritaikyti konkrečiai gyvūnų rūšiai ir yra patogeniški tiek gyvūnams, tiek žmonėms.

Dabar salmonelės yra pripažintos visos patogeninių žarnyno bakterijų grupės indikatoriais. Sukurti veiksmingi jų indikacijos ir identifikavimo metodai. Tuo pačiu metu salmonelių buvimas atitinka Shigella buvimą, kurį daug sunkiau išskirti. Salmonella neleidžiama 25 g (cm 3) daugelio maisto produktų, kartais 50-100 g (cm 3).

Salmonelės yra mažos lazdelės su užapvalintais galais iki 2 µm ilgio, dažniausiai judrios, gramneigiamos, nesudaro sporų ar kapsulių. fakultatyviniai anaerobai. Optimali temperatūra jų augimui yra 37°C.

Serotipų nustatymo tikslais Salmonella rūšys ir serovarai sugrupuojami į grupes, žymimas A, B, C ir kt., kurios atitinka vieno ar daugiau O antigenų turinio panašumą.

Be O antigenų, tolimesnei klasifikacijai naudojami flagella H antigenai. Flagellariniai antigenai skirstomi į specifinius ir nespecifinius. Antigenai, įtraukti į konkrečios veislės grupę, yra būdingi tik labai ribotam skaičiui šios genties bakterijų rūšių ir variantų. Salmonella, o grupiniai antigenai yra labai plačiai paplitę tarp kelių skirtingų rūšių. Bet kokia bakterijų kultūra Salmonella gali sudaryti arba iš mikroorganizmų, priklausančių tik vienai iš šių dviejų veislių, arba iš abiejų žievės atmainų.

Salmonelės gali augti įvairiose maistinėse terpėse ir per 24 valandas gali sudaryti matomas kolonijas esant 37 °C temperatūrai. Nefermentuoja laktozės, sacharozės ar salicino. Kad Salmonella augtų geriausiai, reikalingas pH tarp 6,6–8,2.

Salmonelės yra itin plačiai paplitusios gamtoje, o žinduoliai ir paukščiai yra pagrindiniai jų rezervuarai. Apsinuodijimo maistu salmonelėmis mechanizmo esmė – daugybe patogeninių mikroorganizmų užteršto maisto vartojimas.

Salmonelių buveinė yra naminių ir laukinių gyvūnų, žmonių ir vabzdžių virškinimo traktas. Žmonėms ir kitiems gyvūnams vartojant neapdorotą vandenį ir maistą, kuris gali būti užterštas vabzdžiais ar kaip nors kitaip, šie mikroorganizmai vėl patenka į aplinką su išmatomis ir taip ciklas kartojasi.

Salmonelių atsiradimas gatavame produkte yra antisanitarinės šio maisto produkto ir oro būklės rodiklis.

Biologinė dirvožemio ir dirvožemio tarša - Tai yra infekcinių ir parazitinių ligų sukėlėjų, taip pat vabzdžių ir erkių, žmonių, gyvūnų ir augalų ligų sukėlėjų nešiotojų, kaupimasis dirvožemyje ir dirvožemyje tokiais kiekiais, kurie kelia potencialų pavojų žmonių, gyvūnų ir augalų sveikatai.

Dirvožemyje yra visų formų Žemėje esančių mikroorganizmų: bakterijų, virusų, aktinomicetų, mielių, grybų, pirmuonių, augalų. Bendras mikrobų skaičius 1 g dirvožemio gali siekti 1–5 milijardus.Daugiausia mikroorganizmų randama viršutiniuose sluoksniuose (1–2–5 cm), o kai kuriuose dirvožemiuose jie pasiskirstę iki 30–40 gylio. cm.

Sanitarinė ir bakteriologinė analizė dirvožemio sanitarinei būklei įvertinti apima privalomų rodiklių apibrėžimą:

• Escherichia coli grupės bakterijų indeksas (BGKP indeksas);
• Enterokokų indeksas (išmatų streptokokai);
• Patogeninės bakterijos (patogeninės enterobakterijos, įskaitant salmonelę, enterovirusus).

Šios bakterijos rodo dirvožemio užterštumą išmatomis. Bakterijų Streptococcus faecalis (išmatų streptokokų) buvimas dirvožemyje arba Escherichia coli (gramneigiamas Escherichia coli) rodo šviežią išmatų užteršimą. Mikroorganizmų, tokių kaip Clostridium perfringens (toksinių infekcijų sukėlėjas), buvimas lemia ilgalaikį užterštumą.

Dirvožemis vertinamas kaip „švarus“ be sanitarinių ir bakteriologinių rodiklių apribojimų, nesant patogeninių bakterijų, o sanitarinių indikacinių mikroorganizmų indeksas yra iki 10 ląstelių viename grame dirvožemio. Dirvožemio užteršimo salmonelėmis galimybę liudija sanitarinių indikacinių organizmų (CGB ir enterokokų) indeksas – 10 ar daugiau ląstelių/g dirvožemio. Kolifagų koncentracija dirvožemyje 10 PFU/g ar daugiau rodo dirvožemio užkrėtimą enterovirusais.

Geohelmintų kiaušinėliai išlieka gyvybingi dirvoje nuo 3 iki 10 metų, biohelmintų – iki 1 metų, žarnyno patogeninių pirmuonių cistos – nuo ​​kelių dienų iki 3-6 mėnesių. Pagrindiniai helmintų kiaušinėlių „tiekėjai“ (šaltiniai) į aplinką yra sergantys žmonės, naminiai ir laukiniai gyvūnai, paukščiai. Masinis geohelmintų kiaušinėlių vystymasis dirvožemyje vyksta pavasario-vasaros ir rudens sezonais, priklausomai nuo dirvožemio mikroklimato sąlygų: temperatūros, santykinės drėgmės, deguonies kiekio, saulės poveikio ir kt. Žiemą jie nesivysto, tačiau išlieka gyvybingi visuose vystymosi etapuose, ypač po sniegu, o prasidėjus šiltoms dienoms jie toliau vystosi.

Sanitariniai ir entomologiniai rodikliai yra sinantropinių musių lervos ir lėliukės. Sinantropinės musės (naminės, naminės, mėsinės ir kt.) turi didelę epidemiologinę reikšmę kaip mechaninės daugelio infekcinių ir parazitinių žmonių ligų sukėlėjų (žarnyno patogeninių pirmuonių cistų, helmintų kiaušinėlių ir kt.) nešiotojai.

Dirvožemio sanitarinės ir entomologinės būklės vertinimo kriterijus yra 20x20 cm dydžio sinantropinių musių preimagininių (lervų ir lėliukių) formų nebuvimas arba buvimas 20x20 cm atliekų aikštelėje ir nesavalaikis jų pašalinimas.

Sanitariniu ir epidemiologiniu požiūriu dirvožemiai ir apgyvendintų vietovių dirvožemiai gali būti skirstomi į šias kategorijas pagal biologinės taršos lygį: švarus, vidutiniškai pavojingas, pavojingas, ypač pavojingas. Mūsų laboratorijoje galite užsisakyti dirvožemio ir dirvožemio analizę.

Dirvožemių ir dirvožemių biologinio užterštumo lygio įvertinimas

Dirvožemio ir grunto užterštumo kategorija	BGKP indeksas	Enterokokų indeksas	Patogeninis bakterijos, įskaitant. salmonelių	Helmintų kiaušinėliai, ind./kg	Lervos-L pupae-K musės, egzempliorius. dirvožemyje, kurio plotas 20 x 20 cm
Grynas	1-10	1-10	—	0	0
Vidutiniškai pavojingas	10-100	10-100	—	1-10	L iki 10 K — ots.
pavojingas	100-1000	100-1000	—	10-100	L iki 100 K iki 10
itin pavojingas	1000 ir daugiau	1000 ir daugiau	—	100 ir daugiau	L>100 K>10

Pagrindiniai Salmonella genties bruožai yra trumpos gramneigiamos lazdelės su užapvalintais galais, 1,5–4,0 μm ilgio, dažniausiai judrios (peritrichinės), neturinčios sporų ir kapsulių, gliukozės fermentacijos metu susidaro rūgštys ir dujos (ir a. kitų angliavandenių skaičius) (išskyrus S. typhi ir kai kuriuos kitus serotipus), turi lizino ir ornitino dekarboksilazių, neturi fenilalanino deaminazės, sudaro H2S (kai kurie ne), teigiamas MR testas, auga ant citrato bado agaro (išskyrus S. typhi). ), nefermentuoja laktozės (išskyrus S. arizonae ir S. diarizonae), nesudaro indolo, neturi ureazės ir sukelia neigiamą Voges-Proskauer reakciją. G + C kiekis DNR yra 50-52%. Šių bakterijų kultūrinės savybės yra tokios pat kaip vidurių šiltinės ir paratifos A ir B sukėlėjų.

Atsparumas salmonelėms

Salmonelių atsparumas kai kuriems fiziniams ir cheminiams veiksniams yra gana didelis. Šildymas 70 ° C temperatūroje palaikomas 30 minučių. Tolerancija šilumai padidėja, kai salmonelių yra maisto produktuose, ypač mėsoje. Kepant 2,5 valandos, salmonelėmis užteršta mėsa, įdėta į šaltą vandenį, tampa sterili 19 cm storio gabalėliais, kurių svoris ne didesnis kaip 400,0 g; o įdėjus į verdantį vandenį, sterilumas tam pačiam virimo laikotarpiui pasiekiamas tik iki 200,0 g svorio gabalėliuose, kurių storis 5,0-5,5 cm Mėsos sūdymas ir rūkymas gana silpnai veikia salmoneles. Kai sūdytoje ir rūkytoje mėsoje yra 12–20 % NaCl, salmonelės kambario temperatūroje išgyvena iki 1,5–2 mėnesių. Įprastos cheminės dezinfekcijos priemonės salmoneles naikina per 10-15 minučių.

Salmonelių patogeniškumo veiksniai

Salmonelės turi adhezijos ir kolonizacijos faktorių, invazijos faktorių; jie turi endotoksiną ir galiausiai jie, bent jau S. typhimurium ir kai kurie kiti serotipai, gali sintetinti dviejų tipų egzotoksinus:

termolabūs ir termostabilūs enterotoksinai, tokie kaip LT ir ST;

Shiga tipo citotoksinai.

Toksinų ypatybė yra tarpląstelinė lokalizacija ir išsiskyrimas po bakterijų ląstelių sunaikinimo. Salmonella LT yra struktūriškai ir funkciškai panaši į enterotoksigeninį E. coli LT ir į cholerogeną. Jo m.m yra 110 kD, stabilus pH intervale 2,0-10,0. Toksinų susidarymas salmonelėse yra derinamas su dviem odos pralaidumo veiksniais:

greitai veikiantis – gaminamas daugelio salmonelių padermių, termostabilus (100 °C temperatūroje išsilaiko 4 val.), veikia 1-2 valandas;

lėtas - termolabilis (sunaikina 75 ° C temperatūroje 30 minučių), sukelia poveikį (triušio odos sandarumą) praėjus 18-24 valandoms po vartojimo.

Atrodo, kad Salmonella LT ir ST sukelto viduriavimo molekuliniai mechanizmai yra tokie. Taip pat yra susiję su sutrikusia enterocitų adenilato ir guanilato ciklazės sistemų funkcija. Salmonella gaminamas citotoksinas yra termolabilus, jo citotoksinis poveikis pasireiškia enterocitų sukeliamu baltymų sintezės slopinimu. Nustatyta, kad kai kurios salmonelių padermės vienu metu gali sintetinti LT, ST ir citotoksiną, o kitos – tik citotoksiną.

Salmonelių virulentiškumas priklauso ir nuo jose randamos plazmidės su mm. 60 MD, jo praradimas žymiai sumažina bakterijų virulentiškumą. Daroma prielaida, kad epideminių salmonelių klonų atsiradimas yra susijęs su virulentiškumo plazmidžių ir R-plazmidžių įsigijimu.

Poinfekcinis imunitetas

Poinfekcinis imunitetas nėra gerai suprantamas. Sprendžiant iš to, kad salmonelioze daugiausia serga vaikai, poinfekcinis laikotarpis yra gana intensyvus, tačiau, matyt, būdingas tipui.

Salmoneliozės epidemiologija

Iš žinomų salmonelių tik S. typhi ir S. paratyphi A sukelia ligas tik žmonėms – vidurių šiltinę ir paratifinį A. Visos kitos salmonelės taip pat yra patogeniškos gyvūnams. Pagrindinis salmonelių šaltinis yra gyvūnai: galvijai, kiaulės, vandens paukščiai, vištos, sinantropiniai graužikai ir daugybė kitų gyvūnų. Gyvūnų ligos, kurias sukelia salmonelės, skirstomos į 3 pagrindines grupes: pirminė salmoneliozė, antrinė salmoneliozė ir galvijų enteritas. Pirminę salmoneliozę (veršelių paratifą, paršelių šiltinę, viščiukų šiltinę, viščiukų dizenteriją ir kt.) sukelia tam tikri patogenai ir ji pasireiškia būdinga klinika. Antrinė salmoneliozė pasireiškia tokiomis sąlygomis, kai gyvūno kūnas dėl tam tikrų priežasčių (dažnai įvairių ligų) smarkiai nusilpsta; jie nėra susiję su tam tikromis salmonelių rūšimis tam tikriems gyvūnams, juos sukelia įvairūs jų serotipai, bet dažniausiai S. typhimuriwn.

Galvijų enteritui būdingas tam tikras klinikinis vaizdas ir šiuo požiūriu jis panašus į pirminę salmoneliozę. Tačiau enteritas šiuo atveju yra antrinis pasireiškimas, o įvairios predisponuojančios aplinkybės vaidina pagrindinį vaidmenį. Jo sukėlėjai dažniausiai yra S. enteritidis ir S. typhimurium.

Pavojingiausi apsinuodijimo maistu šaltiniai yra antrine salmonelioze ir galvijų enteritu sergantys gyvūnai. Svarbų vaidmenį salmoneliozės epidemiologijoje atlieka vandens paukščiai ir jų kiaušiniai, taip pat vištos, jų kiaušiniai ir kiti paukštienos produktai. Salmonelės gali patekti į kiaušinį tiesiogiai jo vystymosi metu, tačiau gali lengvai prasiskverbti pro nepažeistą lukštą. Toksinių infekcijų protrūkiai dažniausiai siejami su salmonelėmis užkrėstos mėsos vartojimu – iki 70-75 proc., įskaitant iki 30 proc. priverstinės skerdimo mėsos. Gyvūnai, kurių būklė yra skausminga, dažnai yra priverstinai skerdžiami. Susilpnėjusiems gyvūnams salmonelės lengvai prasiskverbia iš žarnyno į kraują, o per jį – į raumenis, sukeldamos intravitalinę mėsos infekciją. Kiaušiniai ir paukštienos produktai sudaro daugiau nei 10%, pienas ir pieno produktai – apie 10%, žuvies produktai – apie 3-5% visų salmonelių protrūkių.

Šiuolaikinei salmoneliozės epidemiologijai būdingas nuolatinis žmonių ir gyvūnų sergamumo didėjimas bei šias ligas sukeliančių salmonelių serotipų skaičiaus didėjimas. Nuo 1984 iki 1988 metų Anglijoje salmoneliozės atvejų skaičius išaugo 6 kartus. Tačiau PSO ekspertai mano, kad tikrasis salmoneliozės atvejų skaičius lieka nežinomas. Jų nuomone, užsikrėtusiųjų nustatoma ne daugiau kaip 5-10 proc. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl didėja sergamumas salmonelioze, yra maisto produktų užterštumas juos gaminant dėl ​​plačiai paplitusių salmonelių aplinkos objektuose ir perdirbimo įmonėse, į kurias patenka gyvūnai, kuriuose salmoneliozė pasireiškia latentiniu pavidalu. . Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl Salmonella plinta tarp gyvūnų, yra pašarų, kurių sudėtyje yra perdirbtų šalutinių gyvūninių produktų ir kurie labai dažnai užteršti salmonelėmis, naudojimas.

Nepaisant nuolat didėjančio iš žmonių ir gyvūnų išskirtų salmonelių serotipų skaičiaus, iki 98 % visų salmoneliozės atvejų vis dar sukelia A, B, C, D ir E salmonelių grupės, pirmiausia S. typhimurium ir 5. enteritidis. iki 70-80% atvejų).

Kitas svarbus šiuolaikinės salmoneliozės epidemiologijos bruožas yra žmogaus, kaip salmonelių infekcijos šaltinio, vaidmens įtvirtinimas. Žmogaus užsikrėtimas nuo paciento ar bakterijų nešiotojo galimas ne tik per maistą, kuriame salmonelės randa geras sąlygas daugintis, bet ir per kontaktą bei buitinį kontaktą. Šis infekcijos būdas sukelia platų besimptomio bakterionešio plitimą.

1965 metais Riverside (JAV) įvykusi didelė salmonelių infekcijos epidemija, kurią sukėlė S. typhimurium (susirgo apie 16 tūkst. žmonių), parodė, kad užsikrėsti salmonelėmis galima ne tik per maistą, bet ir per vandenį.

Pastarųjų metų salmoneliozės epidemiologijos ypatumai taip pat turėtų apimti S. enteritidis etiologinio vaidmens padidėjimą, infekcinių agentų perdavimo maistu kelio suaktyvėjimą, vyraujant naminiams paukščiams ir paukštienos produktams, didėjantį infekcinių ligų sukėlėjų skaičių. grupinių ligų, įskaitant hospitalines ligas, skaičius, sergamumo padidėjimas tarp vaikų iki 14 metų (daugiau nei 60 proc. visų atvejų).

Salmoneliozės simptomai

Salmoneliozė gali pasireikšti esant skirtingam klinikiniam vaizdui: apsinuodijus maistu, viduriavimu salmonelėmis ir apibendrinta (vidurių šiltinės) forma, viskas priklauso nuo užkrečiamosios dozės dydžio, patogenų virulentiškumo laipsnio ir imuninio organizmo. Masinis maisto produkto užterštumas salmonelėmis sukelia apsinuodijimą maistu, kurio pagrindiniai simptomai yra susiję su patogeno dideliais kiekiais patekimu į kraują, jo irimu bei endotoksino išsiskyrimu. Salmonella viduriavimas pagrįstas Salmonella kolonizacija enterocituose. Prisijungusios prie plonosios žarnos glikokalikso, salmonelės įsiveržia tarp gaurelių ir, prisitvirtinusios prie enterocitų plazmolemos, jas kolonizuoja, pažeidžia mikrovilkus, sukelia enterocitų deskvamaciją ir vidutinio sunkumo gleivinės uždegimą. Išsiskyręs enterotoksinas sukelia viduriavimą, o citotoksinas sukelia ląstelių mirtį. Salmonelės dauginasi ant plazminės membranos, bet ne enterocituose, o per epitelį įsiveržia į apatinius gleivinės audinius, per ją pernešamos makrofagais, patenka į limfą ir kraują, sukeldamos bakteriemiją ir infekcinio proceso apibendrinimą.

Salmonelių klasifikacija

Salmonella genčiai priklauso šios rūšys: Salmonella bongori, Salmonella subterranea, S. enteritica (anksčiau S. choleraesuis) su šešiais pagrindiniais porūšiais: S. salamae, S. arizonae, S. diarizonae, S. houtenae, S. indica, S. enterica, kurios skiriasi daugybe biocheminių savybių.

Serologinė salmonelių klasifikacija pagal White ir Kauffmann

Salmonelės turi O-, H- ir K-antigenus. Rasti 65 skirtingi O-antigenai. Jos žymimos arabiškais skaitmenimis nuo 1 iki 67. Pagal O antigeną salmonelės skirstomos į 50 serologinių grupių (A-Z, 51-65). Kai kurie O-antigenai randami dviejose salmonelių grupėse (Ob, 08); antigenai 01 ir 012 – daugelio serogrupių atstovuose, tačiau kiekvienos serogrupės atstovai turi vieną pagrindinį visiems bendrą O-antigeną, pagal kurį skirstomi į serogrupes. O-antigenų specifiškumą lemia LPS polisacharidas. Visi Salmonella polisacharidai turi bendrą vidinę šerdį, prie kurios yra prijungtos specifinės O šoninės grandinės, susidedančios iš pasikartojančio oligosacharidų rinkinio. Šių cukrų jungčių ir sudėties skirtumai sudaro cheminį serologinio specifiškumo pagrindą. Pavyzdžiui, 02 antigeno specifiškumą lemia cukraus paratozė, 04 – abekvuose, 09 – tivelozė ir kt.

Salmonella yra dviejų tipų H antigenai: I ir II fazės. Buvo rasta daugiau nei 80 I fazės H-antigenų variantų. Jie žymimi mažosiomis lotyniškomis raidėmis (a-z) ir arabiškais skaitmenimis (Zj-z59). I fazės H antigenai randami tik tam tikruose serotipuose, kitaip tariant, pagal H antigenus serogrupės skirstomos į serotipus. II fazės H-antigenai turi bendrų komponentų, jie žymimi arabiškais skaitmenimis ir randami skirtinguose serovaruose. Rasti 9 II fazės H antigenai.

Salmonella K-antigenai atstovaujami skirtingais variantais: Vi- (S. typhi, S. paratyphi C, S. dublin), M-, 5-antigenai. Vi-antigeno vertė buvo aptarta aukščiau.

Šiuolaikinė serologinė salmonelių klasifikacija jau apima daugiau nei 2500 serotipų.

Serologiniam salmonelių identifikavimui gaminami diagnostiniai adsorbuoti mono- ir daugiavalenčiai O ir H serumai, turintys agliutininų į tų salmonelių serotipų, kurie dažniausiai sukelia žmonių ir gyvūnų ligas, O ir H antigenus.

Dauguma salmonelių (apie 98 proc.) yra jautrios salmoneliozės fagui 01. Be to, sukurta dažniausio salmoneliozės sukėlėjo S. typhimurium fago tipo nustatymo schema, leidžianti atskirti daugiau nei 120 jos fagų tipų.

Laboratorinė salmoneliozės diagnostika

Pagrindinis salmonelių infekcijos diagnozavimo metodas yra bakteriologinis. Tyrimo medžiaga yra išmatos, vėmalai, kraujas, skrandžio plovimas, šlapimas, kurie buvo apsinuodijimo produktais priežastis. Bakteriologinės salmoneliozės diagnostikos ypatybės:

sodrinimo terpių (selenito, magnio) naudojimas, ypač tiriant išmatas;

norint nustatyti salmoneles, mėginius reikia paimti iš paskutinės, skystesnės, išmatų dalies (viršutinės plonosios žarnos);

stebėti santykį 1: 5 (viena dalis išmatų ir 5 dalys terpės);

dėl to, kad S. arizonae ir S. diarizonae fermentuoja laktozę, kaip diferencinę diagnostiką naudoti ne tik Endo terpę, bet ir bismuto sulfitagarą, ant kurio salmonelių kolonijos įgauna juodą (kai kur žalsvą) spalvą;

kraujo pasėliui naudoti Rapoport terpę;

naudoti preliminariai identifikuojant 01-Salmonella fago kolonijas, kurioms jautri iki 98 % salmonelių;

galutiniam izoliuotų kultūrų identifikavimui pirmiausia naudojami daugiavalenčiai adsorbuoti O ir H serumai, o vėliau – atitinkami monovalentiniai O ir H serumai.

Greitam salmonelių aptikimui galima naudoti daugiavalentius imunofluorescencinius serumus. Antikūnams aptikti pacientų ir pasveikusių pacientų kraujo serume RPHA naudojama naudojant polivalentinius eritrocitų diagnostikos rinkinius, kuriuose yra A, B, C, D ir E serogrupių polisacharidų antigenų.

Salmoneliozės gydymas

Apsinuodijimo maistu atveju salmoneliozės gydymas susideda iš skrandžio plovimo, antibakterinių vaistų, agentų vartojimo. Su salmonelių viduriavimu - normalios vandens-druskos apykaitos atstatymas, antibiotikų terapija.

Specifinė salmoneliozės profilaktika

Specifinė salmoneliozės profilaktika netaikoma, nors buvo pasiūlytos įvairios vakcinos nuo nužudytų ir gyvų (mutantinių) S. typhimurium padermių.

3.1.1. Maisto infekcijų ir apsinuodijimo maistu samprata

Maisto produktai užteršti mikroorganizmais juos perdirbant ir transportuojant. Mikroorganizmų šaltiniai gali būti įranga, aptarnaujantis personalas, oras, vanduo ir pagalbinės medžiagos.

Tam tikrų mikroorganizmų ar jų metabolitų buvimas maisto produktuose gali sukelti žmonių infekcines ligas. Infekcinės ligos yra didelė ligų grupė, kurią sukelia patogeninių bakterijų, virusų, pirmuonių ir helmintų buvimas.

Nepriklausomi infekcinių ligų skyriai yra:

Bakterijų sukeltos ligos;

Mikroskopinių grybų sukeltos ligos;

Virusų sukeltos ligos;

Infekcinės ligos, susijusios su maisto produktų vartojimu ir kurias sukelia bakterijos, virusai ir mikroskopiniai grybai, paprastai skirstomos į dvi grupes:

1 - maisto infekcijos,

2 - apsinuodijimas maistu.

Maisto infekcijos (toksikoinfekcijos)- ligos, kai maisto produktas yra tik patogeninių mikroorganizmų pernešėjas; produkte jie dažniausiai nesidaugina. Maisto infekcijas sukelia virusai, enteropatogeninės Escherichia coli, enterokokai, patogeniniai galofilai ir kt. Maisto infekcijos pavyzdys yra žarnyno infekcijos: difterija, vidurių šiltinė, paratifitas A ir B, cholera, salmoneliozė, bruceliozė, virusinis hepatitas A (Botkin), pseudotuberkuliozė ir kt.; išorinės odos infekcijos: juodligė, snukio ir nagų liga ir kt.

apsinuodijimas maistu, arba apsinuodijimas maistu, paprastai vadinamas liga, kai jį sukeliantį toksiną gamina maisto produktuose besivystantis mikroorganizmas. Patogeniniai mikrobai gamina dviejų tipų toksinus: egzotoksinai lengvai patenka iš mikrobinės ląstelės į aplinką. Jie pažeidžia tam tikrus organus ir audinius, turi būdingų išorinių požymių, t.y. turėti konkretų veiksmą; endotoksinų neišsiskiria iš mikrobinės ląstelės per jos gyvavimo laikotarpį, jos išsiskiria tik po jos mirties.

3.1.2. Apsinuodijimo maistu klasifikacija

Pagal 1981 m. priimtą apsinuodijimo maistu klasifikaciją, sukurtą etiopatogenetiniu principu, apsinuodijimas maistu pagal 1981 m. etiologija(priežastys) skirstomos į 3 grupes:

I. Mikrobinis apsinuodijimas maistu:

1. Toksinės infekcijos (sukeliamos oportunistinių mikroorganizmų): E. Coli, Proteus genties bakterijos, sporiniai anaerobai (sulfitus mažinančios klostridijos arba Clostridium perfringens), sporiniai aerobai (Bacilus cereus);

2. Toksikozė (intoksikacija):

Bakterinės toksikozės (St. Aureus ir Clostridium botulinum);

Mikotoksikozės (pelėsiniai grybai: Aspergillius, Fusarium ir kt.);

3. Mišri etiologija arba mišrus (mikroorganizmų derinys).

II. Nemikrobinis apsinuodijimas maistu:

1. Apsinuodijimas nuodingais augalais ir gyvūnų audiniais:

a) Augalai, kurie yra natūraliai nuodingi:

Nuodingi grybai (blyški rupūžė, musmirė ir kt.); sąlygiškai valgomi grybai, kurie nebuvo tinkamai termiškai apdoroti (pieno grybai, volushki, volui, morengai ir kt.); laukiniai ir kultivuoti augalai (belina, nuodingi etapai, dopa, šeivamedžio uogos, belladonna ir kt.);

Laukiniai augalai (paprastoji višta, dopa, hemlock, belladonna ir kt.); piktžolių, javų sėklos (sofora, trichodesma, heliotropas ir kt.).

b) Gyvūnų audiniai, kurie savo prigimtimi yra nuodingi:

Kai kurių žuvų organai (štanga, marina, pūkžuvė, Sevan chromula),

Kai kurios skerdžiamų gyvūnų endokrininės liaukos (antinksčiai, kasa ir kt.).

2. Apsinuodijimas augalinės ir gyvūninės kilmės produktais, nuodingas tam tikromis sąlygomis:

a) Augalinė kilmė:

Kaulavaisių (persikų, abrikosų, vyšnių, migdolų) branduoliai, kuriuose yra amigdalino; riešutai (bukas, tungas ir kt.); žalios pupelės, kurių sudėtyje yra fazino; daigintos žalios bulvės, kuriose yra solanino.

b) Gyvūninės kilmės:

Kai kurių žuvų rūšių kepenys, ikrai, pienas neršto laikotarpiu (lydekos, vėgėlės, skumbrės, tunai ir kt.); midijos; medaus, kai bitės renka nektarą iš nuodingų augalų.

3. Apsinuodijimas cheminių medžiagų priemaišomis:

Pesticidai, nitratai, bifenilai; sunkiųjų metalų druskos; neleistini maisto priedai; medžiagos, migruojančios iš įrangos, pakuočių ir pan.; kitos priemaišos (hormonai, antibiotikai ir kt.).

III. Nenustatyta etiologija:

Virškinimo trakto paroksizminė-toksinė mioglobinurija (Gaffsky, Yuksovsky, Sartlandsky liga dėl ežerų žuvų naudojimo kai kuriuose pasaulio regionuose tam tikrais metais).

Apsinuodijimas maistu ir per maistą plintančios infekcijos yra rimčiausias ir dažniausiai su maistu susijęs pavojus. Vertinant maisto žaliavų ir maisto produktų saugą, pirmiausia nustatomi mikrobiologiniai kriterijai.

Mikrobiologinių rodiklių higienos standartai apima 4 mikroorganizmų grupių kontrolę:

Sanitarinė demonstracija, kurioms priklauso mezofiliniai aerobiniai ir fakultatyviniai anaerobiniai mikroorganizmai – MAFAM ir Escherichia coli grupės bakterijos – BGKP (koliforminės ligos);

Oportunistiniai patogenai, kurioms priklauso E. coli, S. aureus, Proteus genties bakterijos, B. cereus ir sulfitus mažinančios klostridijos;

patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant salmonelę;

gedimo mikroorganizmai- daugiausia mielės ir pelėsiai.

Maisto saugos vertinimas atliekamas pagal normalizuotą produkto masę, kurioje Escherichia coli bakterijų, daugumos oportunistinių mikroorganizmų, taip pat patogeninių mikroorganizmų buvimas neleidžiamas. Kitais atvejais standartas atspindi kolonijas formuojančių vienetų skaičių 1 g arba 1 ml produktų (CFU / g, ml).

3.1.3. Per maistą plintančių infekcijų ypatybės

ir apsinuodijimas bakterijomis

Pavyzdys yra stafilokokinis apsinuodijimas maistu. Sukelia enterotoksinas, kurį gamina bakterija Staphylococcus aureus (S. aureus) jai augant maisto produktuose. Besivystantis maisto produktuose, jis gali išskirti specialų toksiną – enterotoksiną, kuris veikia žmogaus žarnyną. Nustatyti šeši enterotoksinai: A, B, C, D, E ir F. Išskirtos ir gautos dvi enterotoksino C formos – C 1 ir C 2 . Stafilokokai yra sferinės bakterijos (kokai), gramteigiamos bakterijos.

Bakterija atspari karščiui, 70 °C temperatūroje išlieka aktyvi 30 min., 80 °C – 10 min. Kaitimui dar atsparesni yra S. aureus enterotoksinai, kurių galutinė inaktyvacija įvyksta tik po 2,5-3 valandų virimo. S. aureus atsparus didelei druskos ir cukraus koncentracijai. Bakterijų gyvybinė veikla nutrūksta, kai natrio chlorido koncentracija vandenyje yra didesnė nei 12%, cukraus – 60%, į ką būtina atsižvelgti konservuojant maistą. Esant temperatūrai iki 4-6 °C, sustoja ir S. aureus dauginimasis. Optimali temperatūra stafilokokams daugintis yra 22-37 °C.

Infekcijos šaltinis gali būti ir žmonės, ir ūkiniai gyvūnai. Pastaraisiais daugiausia užsikrečiama pienas, mėsa ir jų perdirbimo produktai. Žmonėms stafilokokinė infekcija yra lokalizuota odoje, nosiaryklėje, žarnyne ir kituose organuose bei audiniuose.

Patekę į maisto žaliavas, maisto produktus ir kulinarijos gaminius, stafilokokai gamina įvairaus intensyvumo toksinus, priklausomai nuo užterštumo lygio, laikymo laiko ir temperatūros, taršos objekto cheminės sudėties (baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų kiekio, terpės pH ir kt.). Bakterijų gyvybinei veiklai palankiausia terpė yra pienas, mėsa ir jų produktai, todėl būtent šie maisto produktai dažniausiai sukelia apsinuodijimą stafilokoku.

Pienas ir pieno produktai. Pieno užteršimas stafilokokais gali atsirasti nuo mastitu sergančių karvių, sąlyčio su sergančių gyvulių oda ir pieno perdirbime dalyvaujančio asmens. Pastebima, kad žaliame piene stafilokokai dauginasi ir gamina enterotoksinus mažiau nei pasterizuotame piene, nes jie yra menkas konkurentas kovojant su kitais pieno mikroorganizmais. Tai paaiškina enterotoksinų ir stafilokokų nebuvimą fermentuotuose pieno produktuose, kurių fermentacijai naudojamos aktyvios pieno kultūros. Be to, pieno rūgštis, kuri susidaro gaminant šiuos produktus, stabdo šių mikroorganizmų dauginimąsi.

Patekęs į pieną, stafilokokas enterotoksinus pradeda gaminti kambario temperatūroje po 8 valandų, 35-37 °C temperatūroje – per 5 valandas. Kai jaunas sūris yra užterštas stafilokokais, enterotoksinai išsiskiria 5-ą jo brandinimo kambario temperatūroje dieną. Po 47-51 sūrio laikymo dienos stafilokokai žūva, o enterotoksinai išlieka dar 10-18 dienų.

Kituose pieno produktuose enterotoksinų galima rasti, jei šie produktai buvo pagaminti iš pieno ir pieno mišinių, užteršto stafilokokais.

Mėsa ir mėsos gaminiai. Mėsos užteršimas stafilokokais atsiranda skerdžiant gyvulius ir perdirbant žaliavas. Kaip ir žaliame piene, konkuruojanti mikroflora neleidžia šioms bakterijoms greitai daugintis žalioje mėsoje. Tam tikromis technologinėmis sąlygomis, ypač pašalinus konkuruojančią mikroflorą, stafilokokai gali aktyviai daugintis mėsos gaminiuose ir gaminti enterotoksinus.

Maltoje, žalioje ir virtoje mėsoje stafilokokai optimaliomis sąlygomis (22-37 °C) gamina toksinus po 14-26 valandų. Į maltą mėsą įpylus baltos duonos, toksiškų metabolitų susidarymo greitis padidėja 2-3 kartus. Sūdymui naudojama druskos koncentracija neslopina S. aureus; Mėsos ir mėsos gaminių pH, kuris neleidžia vystytis bakterijoms, neturi viršyti 4,8. Dešrelių rūkymas tam tikroje temperatūroje skatina stafilokokų augimą. Paruoštuose kotletuose po jų pasėjimo enterotoksinai susidaro po 3 valandų, kepenų paštete po 10-12 valandų. Vakuuminis mėsos gaminių pakavimas stabdo stafilokokų augimą.

Pirmiau aprašyti duomenys yra tipiški paukštienai. Stafilokokai neprasiskverbia ir neauga sveikuose žaliuose kiaušiniuose. Verdant kiaušinius sunaikinamos jų bakteriostatinės savybės, o plovimo ir laikymo metu jie gali užsikrėsti stafilokokais.

Kiti maisto produktai. Palanki terpė S. aureus veistis yra miltiniai konditerijos gaminiai su kremu. Sėjant kremą bakterijoms palankioje temperatūroje (22-37 °C), toksinų susidarymas stebimas po 4 valandų. Cukraus koncentracija tokiuose produktuose paprastai yra mažesnė nei 50 %; 60% ir daugiau cukraus stabdo enterotoksinų susidarymą.

SimptomaiŽmogaus apsinuodijimas stafilokoku gali būti stebimas praėjus 2-4 valandoms po enterotoksino vartojimo. Tačiau pirmieji požymiai gali pasirodyti po 0,5 ir po 7 valandų. Iš pradžių stebimas seilėtekis, vėliau pykinimas, vėmimas, viduriavimas. Kartais ligą lydi komplikacijos: dehidratacija, šokas, kraujo ar gleivių buvimas išmatose ir vėmimas.

Kiti ligos simptomai yra galvos skausmas, traukuliai, prakaitavimas ir silpnumas.

Atsigavimas dažnai įvyksta per 24 valandas, bet gali užtrukti kelias dienas. Mirtys dėl apsinuodijimo maistu yra retos.

Prevencinės priemonės:

1. Neleisti žmonėms, nešiojantiems stafilokokus (su pustulinėmis ligomis, ūminiais viršutinių kvėpavimo takų katariniais simptomais, dantų, nosiaryklės ligomis ir kt.), dirbti su maisto žaliavomis ir maisto produktais.

2. Sanitarinės tvarkos darbo vietoje užtikrinimas.

3. Maisto gamybos technologinių režimų laikymasis, užtikrinant stafilokokų mirtį. Lemiamą reikšmę turi terminis apdorojimas, žaliavų ir gatavų produktų laikymo temperatūra.

Clostridium perfringens- sporas formuojančios anaerobinės gramteigiamos bakterijos, plačiai paplitusios gamtoje dėl atsparumo įvairiems poveikiams. Vegetatyvinės bakterijų ląstelės atrodo kaip tiesios storos 2–6 x 0,8–1,5 µm lazdelės. Šešios Cl padermės. perfringens: A, B, C, D, E ir F, kurie gamina įvairių savybių toksinus. Apsinuodijimą maistu daugiausia sukelia A ir D padermės. Toksikologinį vaizdą lemia A toksinas. Clostridium perfringens vystosi esant 15–50 °C temperatūrai ir pH 6,0–7,5. Optimali 45°C temperatūra ir 6,5 pH užtikrina maždaug 10 min. generavimo laiką. Enterotoksinai išsiskiria iš vegetatyvinių ląstelių, kai iš šių ląstelių susidaro subrendusios sporos. Jis gali atsirasti tiek maiste, tiek žmogaus žarnyne.

Ligos šaltinis daugiausia yra gyvulinės kilmės produktai – mėsa ir pieno produktai, kurie užteršiami tiek gyvulių gyvavimo metu (sergantys ir bacilų nešiotojai), tiek po skerdimo (pažeidžiant žaliavų perdirbimo ir laikymo sanitarines ir higienos normas). ). Infekcijos šaltiniai gali būti žuvis ir jūros gėrybės, ankštiniai augalai, bulvių salotos, makaronai ir sūris.

Infekcijai patekus į organizmą inkubacinis laikotarpis trunka nuo 5 iki 22 valandų. Būdingi ligos požymiai- viduriavimas, mėšlungis ir pilvo skausmas.

Prevenciniai veiksmai numatyti sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymąsi perdirbant žaliavas, sandėliuojant gatavą produkciją.

Salmonella genties bakterijos. Salmonella genties bakterijos priklauso patogeninių žarnyno bakterijų grupei. Tai gramteigiami, sporų nesudarantys, trumpi strypai.

Yra trys pagrindiniai salmoneliozės tipai: vidurių šiltinė, gastroenteritas ir lokalizuotas tipas su židiniais viename ar keliuose organuose (septicemija). Kiekviena Salmonella padermė gali sukelti bet kurią iš pirmiau minėtų klinikinių infekcijų tipų.

80-90% salmoneliozės atvejų sukelia keturių tipų šios bakterijos. Salmonelės pasižymi atsparumu įvairiems fiziniams ir cheminiams veiksniams. Auga 5,5–45 °C temperatūroje, optimali – 37 °C. Jie išlieka gyvybingi atvėsę iki 0 °C 142 dienas, 10 °C temperatūroje – 115 dienų. Kaitinant iki 60 °C, salmonelės miršta po 1 valandos, 70 °C temperatūroje - po 15 minučių, 75 °C temperatūroje - 5 minutes, o virinant - momentinė mirtis.

Bakterijos praranda savo mobilumą ir gebėjimą augti aplinkoje, kurios rūgštingumo indeksas yra mažesnis nei 6,0. Nustatyta, kad bakterijų gyvybingumo mažėjimą arba mirtį sukelia natrio chloridas (7-10%), natrio nitritas (0,02%) ir sacharozė.

Maisto užkrėtimas salmonelėmis gali atsirasti tiek per gyvūnus, tiek per žmones.

Pagrindiniai maisto produktai, pernešantys salmonelių toksines infekcijas, yra mėsa ir mėsos gaminiai, kurių užteršimas atliekamas tiek gyvulių gyvavimo metu, tiek po jų skerdimo.

Salmonelioze sergantys gyvūnai salmoneles išskiria su pienu, todėl pienas ir pieno produktai taip pat prisideda prie salmonelių toksinių infekcijų plitimo. Be to, salmonelių nešiotojais gali būti maisto įmonių darbuotojai, sergantys latentinėmis salmoneliozės formomis arba bakterijų nešiotojai.

Ypatingą vaidmenį salmoneliozės etiologijoje atlieka gyvai užkrėsti maisto produktai: kiaušiniai, ančių, žąsų, vištų, kalakutų mėsa.

Prevencinės priemonės:

1. Veterinarinės ir sanitarinės tarnybos darbas tiesiogiai ūkiuose, siekiant nustatyti salmonelioze sergančius gyvūnus ir paukščius.

2. Sanitarinės ir veterinarinės ekspertizės atlikimas pirminio žaliavų perdirbimo ir maisto produktų gamybos metu.

Būtina laikytis sanitarinių reikalavimų mėsai atitirpinti, laikyti žaliavas ir pusgaminius ne aukštesnėje kaip 4-8 °C temperatūroje, naudoti šaltą visuose gamybos proceso etapuose, įskaitant žaliavų transportavimą, pusgaminius, gatavų gaminių ir gatavų gaminių, laikytis kiekvienam gaminiui nustatytų įgyvendinimo terminų, taip pat terminio apdorojimo režimų. Pastaroji yra labai svarbi Salmonella toksinių infekcijų prevencijai, atsižvelgiant į žalingą šildymo (ne žemesnėje kaip 80 ° C) poveikį bakterijoms. Gyventojams neleidžiama parduoti nevirinto ir nepasterizuoto pieno.

3. Sistemingos graužikų kontrolės, kaip žaliavų ir produktų taršos šaltinio maisto įmonėse, įgyvendinimas.

4. Atitinkami vandens, ledo, inventoriaus, indų ir įrangos sanitariniai reikalavimai.

5. Maisto pramonės ir viešojo maitinimo įmonėse:

· Būtina nustatyti ir nukreipti gydytis darbuotojus, sergančius salmonelioze arba kurie yra bakterijų nešiotojai;

neleisti tokiems žmonėms dirbti iki visiško pasveikimo;

· registruoti lėtinius bakterijų nešiotojus.

3-5 punktai svarbūs augalinių produktų užteršimo salmonelioze prevencijai, nors tokie atvejai reti.

Escherichia coli genties bakterijos. Patogeninės Escherichia coli padermės gali daugintis plonojoje žarnoje, sukeldamos toksinę infekciją (pagrindinis ligos simptomas yra vandeningas viduriavimas, sukeliantis dehidrataciją ir šoką). Patogeninių padermių šaltinis gali būti žmonės ir gyvūnai. Sėjami tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės produktai. Užsikrėtimo keliai yra tokie patys kaip ir salmoneliozės.

Prevencinės priemonės:

1. Maisto įmonių darbuotojų – Escherichia coli patogeninių serotipų nešiotojų – identifikavimas ir gydymas.

2. Gyvūnų veterinarinės priežiūros įgyvendinimas. Gyvūnų, sergančių kolibacelioze, mėsa laikoma sąlyginai tinkama ir specialiai termiškai apdorojama.

Z. Maisto produktų gamybos ir laikymo technologijos sanitarinių normų ir režimų įvykdymas.

4. Įmonėje sanitarinio režimo laikymasis (inventoriaus ir įrangos plovimas ir dezinfekavimas ir kt.).

Proteus genties bakterijos. Proteus gentis apima penkias rūšis. Apsinuodijimo maistu sukėlėjai daugiausia yra Pg. mirasilis ir Pr. vulgaris. Optimalios sąlygos šioms bakterijoms vystytis – 25-37 °C temperatūra. Atlaiko kaitinimą iki 65 °C 30 minučių, pH 3,5-12, drėgmės trūkumą iki 1 metų, didelę valgomosios druskos koncentraciją - 13-17% 2 dienas. Visa tai liudija Proteus atsparumą išorinių aplinkos veiksnių įtakai.

Proteus toksikoinfekcijų priežastys gali būti sergančių ūkinių gyvūnų buvimas, antisanitarinė maisto įmonių būklė, asmens higienos principų pažeidimas. Pagrindiniai produktai, kuriais užsikrečiama šia liga, yra mėsos ir žuvies produktai, rečiau – bulviniai patiekalai. Gali būti kitų maisto produktų užteršimo atvejų.

Enterokokai. Potencialiai patogeniškos enterokokų (Streptococcus faecalis) padermės yra Str. Faecalis var. Liguefaciens ir Str. Faecalis var. Zumogenes. Jie dauginasi 10–15 °C temperatūroje. Atsparus džiūvimui, žemai temperatūrai, atlaiko 30 minučių 60 ° C temperatūroje; miršta 85 °C temperatūroje 10 min.

Infekcijos šaltiniai yra žmonės ir gyvūnai. Maisto produktų užteršimo būdai yra tokie patys kaip ir kitų rūšių toksikoinfekcijų atveju.

Botulizmas- tai sunkus apsinuodijimas maistu, dažnai mirtinas, kurį sukelia Clostridium botulinum išskiriami toksinai. Clostridium botulinum yra griežta anaerobinė lazdelės formos bakterija, gramteigiama. Ištirtos septynios toksinų rūšys – A, B, C, D, E, F ir G. Botulino toksinai A ir E yra patys toksiškiausi.

Bakterijos Cl. botulinas yra plačiai paplitęs aplinkoje. Sporų pavidalu jos patenka į dirvą, kai ji tręšiama mėšlu, todėl augaliniai produktai sporomis užteršiami per dirvą.

Sporos, palyginti su vegetatyvine Clostridium botulinum forma, yra atsparios fiziniams ir cheminiams aplinkos veiksniams. 100 °C temperatūroje jie išlieka gyvybingi 360 minučių, 120 °C – 10 minučių. Sporos sudygsta, kai natrio chlorido koncentracija yra iki 6-8%. Bakterijų dauginimasis sustoja esant pH 4,4 ir 12-10 °C ir žemesnei temperatūrai, 80 °C temperatūroje jos žūva per 15 minučių. Optimali Clostridium botulinum gyvavimo temperatūra yra 20–37 °C.

Botulino toksinai yra labai atsparūs proteolitinių fermentų, rūgščių ir žemos temperatūros poveikiui, tačiau inaktyvuojami veikiant šarmams ir aukštai temperatūrai: 80 °C temperatūroje – po 30 min., 100 °C temperatūroje – po 15 min.

Maisto gamybos technologijoje reikia atsižvelgti į aprašytas Clostridium botulinum vegetatyvinių formų, sporų ir toksinų savybes.

Botulizmas dažniausiai pasireiškia centrinės nervų sistemos pažeidimu. Pagrindiniai simptomai – dvejinimasis regėjimu, nukritę akių vokai, užspringimas, silpnumas, galvos skausmas. Taip pat gali pasunkėti rijimas arba gali sutrikti balsas. Paciento veidas gali prarasti išraiškingumą dėl veido raumenų paralyžiaus. Inkubacinio periodo trukmė: 12-36 valandos, bet gali svyruoti nuo 2 valandų iki 14 dienų.

Prevencinės priemonės:

1. Ūkinių gyvūnų skerdenų užteršimo žemės dalelėmis, mėšlu prevencija, taip pat jų pjovimo procese - žarnyno turiniu; ambasadorius šaltomis sąlygomis; terminio apdorojimo režimų laikymasis.

2. Šviežių augalinių žaliavų naudojimas; išankstinis plovimas ir terminis apdorojimas; produkto sterilizavimas, siekiant užkirsti kelią sporų dygimui, vegetatyvinių formų dauginimuisi ir toksinų susidarymui.

Genties bakterijos Bacillus cereus sukelti dviejų tipų ligas, kurių vienai būdingas viduriavimas, o kitai – vėmimas. Viduriavimo formos simptomai yra pilvo skausmas, vandeningas viduriavimas ir lengvas pykinimas, retai sukeliantis vėmimą. Šie simptomai retai trunka ilgiau nei 12 valandų. Liga, kurią lydi vėmimas, dažniausiai pasireiškia per 1-5 valandas po užteršto produkto vartojimo.

Genties bakterijos Shigella žmonėms sukelti dizenteriją – opinį storosios žarnos gleivinės uždegimą.

Inkubacinis laikotarpis: nuo 2 iki 7 dienų; pasveikę pacientai dažnai lieka nešiotojais. Kai kurioms bacilinės dizenterijos epidemijoms būdingas didelis mirtingumas.

Bruceliozė(Brucella) atsiranda vartojant sergančių gyvūnų pieną arba pieno produktus. Bruceliozės sukėlėjai yra mažos brucelos bakterijos, priklausančios fakultatyviniams anaerobams, kurių optimali augimo temperatūra yra 37 °C. Šios bakterijos gali ilgai išsilaikyti maisto produktuose, yra atsparios džiūvimui, lengvai toleruoja šaltį.

Kaitinant iki 60 °C, bruceliozės sukėlėjai žūva per 10-15 minučių. Liga pasireiškia karščiavimu, sąnarių ir raumenų skausmais ir gali tęstis keletą metų. Sergant brucelioze dažnai pastebimi kai kurie nervų sistemos pažeidimo simptomai: galvos skausmas, galvos svaigimas, psichikos sutrikimai.

Tuberkuliozė sukelia lazdelės, vadinamos Mycobacterium tuberculosis. Infekcijos šaltiniai yra sergantys žmonės ir gyvūnai; infekcija atsiranda per kvėpavimo takus. Vartojant užkrėstą pieną ir pieno produktus, tuberkulioze galima užsikrėsti per žarnyną.

Tuberkuliozės bacila yra atspariausia nepalankiems fiziniams ir cheminiams aplinkos veiksniams ir ilgą laiką gali būti laikoma maisto produktuose: sūryje iki 2 mėnesių, rauginto pieno produktuose – iki 20 dienų. Piene tuberkuliozės bacila miršta, kai pakaitinama iki 100 ° C iš karto, 70 ° C temperatūroje - po pusės minutės, 55 ° C temperatūroje - po valandos.

juodligė kurią sukelia didelė sporas formuojanti bacila Bac. antracis. Optimali šių bacilų augimo temperatūra yra 37°C. Sporos labai stabilios, atlaiko ilgalaikį virimą. Žmogus užsikrečia kontaktuojant su sergančiais gyvūnais – galvijais, taip pat naudojant užterštą maistą ar vandenį. Liga gali išsivystyti trimis formomis: odos, plaučių ir žarnyno. Inkubacinio periodo trukmė: odos forma - 1-7 dienos; plaučių forma – nežinoma.

Plaučių ir žarnyno formų ligos mirtingumas yra labai didelis, odoje - 5-20%.

Valgant maistą, užterštą Vibrio cholerae, susergama tokia sunkia virškinamojo trakto liga kaip cholera . Ši liga paplitusi Indijoje, Pakistane ir kai kuriose Kinijos dalyse. Liga prasideda staiga ir jai būdingas vėmimas, stiprus viduriavimas, raumenų mėšlungis ir greita dehidratacija. Inkubacinio laikotarpio trukmė yra 1-5 dienos. Ligos mirtingumas be gydymo yra 10-80%, gydant - 5-30%.

Taigi, atsižvelgiant į mikrobiologinės kilmės pavojingumo laipsnį ir būtinybę mažinti apsinuodijimų maistu ir maisto infekcijų lygį, reikėtų griežtai stebėti maisto įmonių ir ūkių, maitinimo įstaigų, darbo vietų ir įrangos sanitarinę būklę; sistemingai vykdyti maisto žaliavų, maisto produktų mikrobiologinę kontrolę.

Tai yra, tai yra ryšys tarp skirtingų rūšių, o vienas mikroorganizmas naudoja kitą (šeimininką) kaip buveinę ir maisto šaltinį.

1. bakterijos;
2. virusai;
3. gyvūnai (nariuotakojai, pirmuonys, moliuskai, plokšti ir anelidai, nematodai);
4. grybai (pelengrybis, miltligė).

Be to, tokio tipo egzistavimas randamas net tarp gaubtasėklių. Tuo pačiu metu yra daugiau nei 200 rūšių mikroorganizmų, kurie gali gyventi kūne arba jo paviršiuje.

Priklausomai nuo genetinės medžiagos tipo, išskiriami DNR ir RNR turintys virusai.

RNR virusai apima:

1. papilomos virusai;
2. enterovirusai (paveikia virškinamąjį traktą);
3. erkinio encefalito, pasiutligės ir gripo virusai;
4. rinovirusai (sukelia SARS).

Ūmias kvėpavimo takų infekcijas sukeliančių raupų, herpeso ir adenovirusų sukėlėjai priklauso DNR virusams.

Įsiskverbdami į tikslinę ląstelę, virusai suvaldo jos procesus, prasiskverbdami į genetinę medžiagą arba susitelkę citoplazmoje, po to pradeda daugintis. Be to, dėl lizės, membranos struktūros iškraipymo ar apoptozės ląstelė miršta.

Tam tikrų tipų virusai (Enschteika-Barr, papilomos virusai) prisideda prie piktybinio ląstelių transformacijos. Be to, kiekvienas virusas prisitaiko prie konkrečios ląstelės, išskirdamas taikinį ir naudodamas receptorius.

Pavojingiausios bakterijų rūšys yra:

• Stabligės lazdelė;
• salmonelės (sukelia vidurių šiltinę);
• tuberkuliozės bacila;
• blyški spirocheta (prisideda prie sifilio vystymosi);
• E. coli prisideda prie infekcinių šlapimo takų ligų, gastroenterito ir meningito atsiradimo;
• pneumokokai (sukelia bakterinį meningitą ir pneumoniją).

Be to, gerai žinoma bakterija yra Staphylococcus aureus, kuri provokuoja odos infekcijų atsiradimą. Pavojingiausi jo gyvenimo simptomai – sepsis, plaučių uždegimas, stiprus šokas, osteomielitas ir meningitas.

Grybelių ir bakterijų infekcijos šaltiniai yra invaziniai žmonės ir gyvūnai, nešvarus maistas, vanduo ir dirvožemis.

Pirmuonys

Ligos sukėlėjas patenka į storąją žarną, o po to į gleivinę, su krauju pasklinda po visą organizmą ir pažeidžia įvairius organus. Amebos priklauso vandens mikroorganizmams, todėl pagrindinis invazinis šaltinis yra nešvarus vanduo.

Be to, pirmuonys apima žvynelius, tokius kaip Trichomonas, Giardia ir Leishmania, kurios sukelia leišmaniozę. Trichomonozė pažeidžia Urogenitalinę sistemą, sukelia nemažai rimtų komplikacijų (priešlaikinis gimdymas, prostatitas, nevaisingumas ir kt.).

Iš blakstienų balantidijos gali patekti į žmogaus organizmą, nusėsti storojoje žarnoje ir sukelti tokius simptomus kaip opos ir viduriavimas. Taip pat paprasčiausi mikroorganizmai provokuoja pirmuonis.

Daugialąstė

Šie helmintai gali egzistuoti skirtinguose šeimininko organuose ir sistemose, o kai kurie jų tipai patenka po oda arba migruoja po visą kūną.

Įprastos helmintozės, sukeliančios plokščius kirminus (trematodus):

• Fascioliazė. Jo atsiradimą palengvina milžinas ir kepenėlis. Invazija įvyksta per pakrančių žolę ir žalio vandens vartojimą.
• Opisthorchiazė. Jo sukėlėjas yra sibirinis ir kačių sibiras. Šio tipo helmintoze galite užsikrėsti valgydami užkrėstą žuvį, kuri nebuvo pakankamai termiškai apdorota.
• Paragonimozė. Šią ligą sukelia karšto klimato šalyse ir Tolimuosiuose Rytuose paplitęs plaučių maras. Invazija įvyksta naudojant termiškai neapdorotus krabus ar žuvis.
• Šistosomozė. Jo sukėlėjas yra kraujo dėmė, kuri prasiskverbia į žmogaus odą po sąlyčio su užterštu vandeniu.

Trematodų gyvenimo ciklas yra gana sudėtingas: jį sudaro kelios lervos stadijos ir tarpiniai nešiotojai (gastropods).

Šių helmintų gyvavimo ciklas susideda iš peleko, kuris susidaro laikinoje makštyje. Kai nuolatinis nešiotojas jį praryja, suomis savo kūne tampa suaugusiųjų (juostos) forma.

Neginkluotas arba galvijų kaspinuočiai, sukelia teniarinhoz. Invazija įvyksta, kai žmogus valgo susiaurėjusią jautieną, kurios raumenų skaidulose yra suomių.

Platus kaspinuočiai provokuoja difilobotriazės atsiradimą. Tarpiniai helminto šeimininkai yra žuvys ir kopūstai. Užsikrečiama per nepakankamai termiškai apdorotą žuvį arba prastai sūdytus ikrus.

Nematodai apima:

1. apvaliosios kirmėlės;
2. pinworms;
3. rykštenė;
4. žarnyno spuogai ir panašios rūšys;
5. trichinelės;
6. Gvinėjos kirminai;
7. kabliukai;
8. toksokaras.

Apvaliosios kirmėlės sukelia helmintozę, kuri pasireiškia dviem etapais: lervų (migruojančių) ir suaugusiųjų (žarnyno). Lerva, prasiskverbdama pro plonosios žarnos sienelę, migruoja į plaučius, kepenis ir širdį. Tada jis patenka į burną, vėl praryjamas ir plonojoje žarnoje tampa suaugęs.

Vlasoglavas prisideda prie trichuriazės atsiradimo. Kirminas prasiskverbia į storosios žarnos gleivinę, maitinasi šeimininko krauju ir audinių skysčiu.

Ankilinės kirmėlės yra helmintai, paplitę subtropikuose ir tropikuose. Jie provokuoja helmintozę, kurios pavadinimas yra ankilinis kirminas. Patekę į žmogaus žarnyną, helmintai išskiria proteolitinius fermentus, kurie blogina kraujo krešėjimą ir ardo žarnyno sieneles.

Iš kur ji atsiranda ir kas sukelia ureaplazmą moterims ir vyrams

Iš kur atsiranda ureaplazma? Tai klausimas, kuris domina daugybę žmonių. Šis virusas yra potencialiai pavojingas sveikatai, todėl jį išsamiai ištyrė specialistai. Kokias išvadas jie padarė dėl ureaplazmos atsiradimo ir ar tai tikrai taip pavojinga?

Žmogaus mikroflora

Ureaplasma yra bakterija, sukelianti Urogenitalinės sistemos sutrikimus. Dėl to ureaplazmozė vystosi moterims arba vyrams. Bet jei žmogus visiškai sveikas, kaip jam gali pasireikšti tokia liga?

Jei mikroskopu apžiūrėsite vyrų ir moterų Urogenitalinės sistemos gleivinę, joje galite rasti daugybę mikroorganizmų - pirmuonių, bakterijų ir kt.

Norėdami patikrinti vyrų ir moterų sveikatą iš lytinių takų, gydytojai dažnai paima tepinėlį, kurio mikroorganizmų sudėtis tiriama laboratorijoje. Be to, kiekvienam žmogui būdinga tam tikra pastovi tų pačių mikroorganizmų sudėtis. Jie sudaro vadinamąją mikroflorą. Jo yra tiek vyrams, tiek moterims.

Tačiau mikroflora yra dviejų tipų.

1. Naudinga mikroflora. Tai naudinga mikroorganizmų sudėtis. Tai apima visas bakterijas ir mikroorganizmus, kurie atlieka tam tikras žmogaus organizmui reikalingas funkcijas;
2. Mikroflora, kuri vadinama sąlyginai patogenine. Tai įvairios bakterijos ir pirmuonys, gyvenantys ir žmonėms. Tačiau jie gali pakenkti savo šeimininko sveikatai, kai yra veikiami oportunistinių patogenų provokuojančių veiksnių.

Ureaplasma priklauso sąlygiškai patogeniškų mikroorganizmų, kurie yra daugelio žmonių mikrofloros dalis, kategorijai. 50% visų moterų turi ureaplazmą.

Transmisijos ypatybės

Panagrinėkime keletą pagrindinių priežasčių ir veiksnių, dėl kurių žmonėms gali išsivystyti visi ureaplazmozės sukeltos ureaplazmozės simptomai.

1. Pagrindinė priežastis, kodėl vyrai gali patirti ureaplazmozę, kurią sukelia ureaplazma, yra kontaktas su infekuota moterimi;
2. Kai moterų imuninė sistema veikia efektyviai ir patikimai, ji savarankiškai kontroliuoja oportunistinių mikroorganizmų ureaplazmų skaičių. Šiuo atveju vyrams ureaplazmozė nepasireikš, nes moters kūnas „kontroliuoja“ ureaplazmą;
3. Kai imuninė sistema nusilpusi, ureaplazmozė išsivysto pačiai nešiotojai, taip pat gali užsikrėsti ir vyrui;
4. Vyrų imunitetas vaidina svarbų vaidmenį. Ureaplazmozės grėsmė kyla, jei susilpnėja vyrų imuninė sistema. Todėl jis negali atsispirti ureaplazmai, todėl atsiranda ureaplazmozė;
5. Kai vyro imunitetas stiprus, net nuolatinis kontaktas su nešiotoju ligos neišprovokuos. Taigi žmonės, kurie nuolat stebi savo imuniteto būklę, yra daug geriau apsaugoti;
6. Pagrindinis ureaplazmos perdavimo būdas suaugusiems yra lytinis kontaktas. Ureaplazmozės požymių atsiradimą palengvina nekontroliuojami lytiniai santykiai ir apsaugos priemonių trūkumas lytinių santykių metu;
7. Labiausiai jautrių ureaplazmozei žmonių kategorija yra vyrai ir moterys, kurie gyvena aktyvų lytinį gyvenimą, dažnai keičia partnerius nežinodami apie savo sveikatos būklę, taip pat nenaudoja kontracepcijos lytiškai santykiaujant su nepažįstamais žmonėmis;
8. Ne tik moterys, bet ir vyrai gali veikti kaip ureaplazmos platintojai. Taip yra dėl to, kad jie retai kreipiasi į gydytojus įprastiniam patikrinimui ar profilaktikai. Be to, pati ureaplazmozė neturi ryškių simptomų, todėl vyrai dažnai net neįtaria, kad serga;
9. Be lytinio perdavimo kelio, motina gali užkrėsti vaiką. Tai atsitinka, kai nėščios moters Urogenitalinėje sistemoje yra ureplazma. Vaikas praeina per gimdymo kanalą, kontaktuoja su ureaplazma ir gimsta turėdamas sveikatos problemų.

Kai ureaplazma prasiskverbia, iš kur kyla grėsmė ureaplazmozei išsivystyti? Tiesą sakant, ureaplazmos aktyvumo padidėjimą gali išprovokuoti daugybė veiksnių. Tai gali būti blogi įpročiai, virusinės ir infekcinės ligos ir net stiprus stresas ar depresija. Viskas, kas lemia apsauginių organizmo funkcijų, tai yra žmogaus imuniteto, sumažėjimą, potencialiai tampa postūmiu plisti ir augti ureaplazmai. Padidėjus ureaplazmos koncentracijai, išsivysto liga - ureaplazmozė.

Kaip apsisaugoti nuo ureaplazmos

Mes išsiaiškinome, iš kur atsiranda ureaplazma ir ureaplazmozė. Negalavimai kartais gali pasirodyti netikėtai, nes dažnai simptomų nėra, tačiau atsiranda, kai pridedamos kitos ligos ar komplikacijos. Ureaplasma gali atsirasti daugiausia žmonėms, kurie gyvena aktyvų lytinį gyvenimą.

Bet ar galima išvengti šios ligos? Žmogus negali apsidrausti 100%, kaip ir nuo beveik bet kokios kitos ligos. Tačiau turėtumėte stengtis sumažinti riziką. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama laikytis kelių gana paprastų taisyklių.

1. Suteikite savo seksualiniams santykiams stabilumo. Jei nekontroliuojate savo seksualinių partnerių, jums gresia ne tik ureaplazmozė. Kai žmogus pasitiki savo partneriu, jis užsiima seksu be nereikalingų baimių ir rūpesčių. Jis žino, kad dėl to nebus jokių pasekmių. Nuolatinio seksualinio partnerio buvimas yra apsaugos nuo bet kokių lytiniu keliu plintančių ligų garantija;
2. Naudokite apsaugines priemones. Be prezervatyvų, yra gana daug kontraceptinių priemonių. Be to, ekspertai padarė išvadą, kad makšties žvakutės turi didesnę apsaugą nuo ureaplazmos nei įprasti prezervatyvai. Taip yra dėl to, kad net jei vyras turi prezervatyvą, yra galimybė moteriškoms išskyroms prasiskverbti į vyrišką lytinį organą;
3. Padidinkite savo imunitetą. Būtent imuninė sistema yra pagrindinis organizmo skydas, saugantis nuo daugelio ligų. Įskaitant imunitetą, veiksmingai priešinasi ureaplazmai, jei ji yra tinkamos būklės. Norint padidinti imunitetą, nebūtina griebtis vien medicininių metodų. Priešingai, geriausias būdas pasiekti nuolat aukštą natūralios organizmo apsaugos lygį yra sportas, tinkama mityba ir ligų profilaktika;
4. Naudokite antibakterines priemones. Net jei esate seksualiai aktyvus, pakeitę partnerius, derindami aukščiau pateiktas rekomendacijas su antibakterinių medžiagų vartojimu, galite sumažinti riziką. Kad apsisaugotumėte nuo ureaplazmos, po kiekvieno lytinio kontakto genitalijas reikėtų patepti švelniomis antibakterinėmis ir antiseptinėmis priemonėmis. Jie žymiai sumažina ureaplazmos įsiskverbimo riziką. Geriausia tai padaryti iš karto arba per 1-2 valandas po kontakto.

Ureaplazmozės grėsmė vieniems yra gana aktuali, o kitiems ji yra visiškai saugi. Tačiau visada turėtumėte būti pasirengę netikėtiems posūkiams. Geriausias patarimas – rūpintis savo sveikata ir dirbti su imunine sistema. Tai daug geriau nei gydyti ureaplazmos ir ureaplazmozės sukeltas komplikacijas.

Tarp įvairių ligų, kuriomis dažniausiai serga vaikai, labiausiai paplitusios yra dizenterija ir salmoneliozė. Kalbant apie salmoneliozę, tai infekcinė liga, kurios sukėlėjas yra patogeninės salmonelių bakterijos, prasiskverbiančios į vaiko virškinamojo trakto organus. Pažvelgus į statistiką, vaikai iki 2 metų salmonelėmis serga penkis kartus dažniau nei vyresni vaikai.

Salmonella – kas tai per padaras?

Apskritai Salmonella bakterija priklauso Enterobacteriaceae šeimai, kuri vizualiai pavaizduota lazdelės formos suapvalintais kraštais pavidalu. Tokios bakterijos yra gramneigiamos, tai yra, jos nesudaro kapsulių ir sporų dauginimuisi. Salmonelės yra mobilios, salmonelės lazdelės skersmuo yra 0,7-1,5 mikronų, o skersmuo - 2-5 mikronai. Visas pagaliukų paviršius išmargintas žvyneliais.

Salmonella nuotrauka:

Salmonelių lazdelės nesugeba fermentuoti laktozės, visoms gyvoms būtybėms ir žmonėms jos yra patogeniški mikroorganizmai, patekę į burną. Medicinoje tokios bakterijos skirstomos į keletą tipų, kiekvienas tipas tampa infekcinių ligų sukėlėjais, pavyzdžiui, vidurių šiltinės (salmonella enterica), salmoneliozės, paratifodo (salmonella enterica enterica) ir kt.

Salmonelių klasifikacija

Iki šiol medicinos teorija siūlo du Salmonella bakterijų tipus. Kiekvienoje rūšyje yra atskira subspecifinių patogeninių bakterijų klasifikacija, kuri savo ruožtu rodo didelį serotipų skaičių.

Salmonelių rūšys:

1. Salmonella bongori arba bakterijos, kurios nėra patogeniškos žmogaus organizmui.
2. Salmonella enterica arba patogeninės žmogaus enterobakterijos.

Atsižvelgiant į tai, kad Salmonella enterica yra patogeniška ir pavojinga žmogaus organizmui, nėra prasmės nagrinėti Salmonella bongori porūšius ir serotipus.

Enterobakterijų rūšyje yra 6 salmonelių porūšiai:

• enterica I klasė;
• salamae I klasė;
• arizonae IIIa klasė;
• diarizonae IIIb klasė;
• houtenae IV klasė;
• indica VI klasė.

Enterobakterijų salmoneliozės serotipai taip pat skirstomi į 5 serotipus – A, B, C, D ir E. Kiekvienas serotipas tampa konkrečios ligos sukėlėju, šiuos terminus vartoja tik medicinos specialistai.

Salmonelių gyvavimo ciklas

Klausimas, kur vyksta Salmonella gyvavimo ciklas, gali iš anksto nulemti bakterijų egzistavimą, užsikrėtimą ir vystymąsi. Apskritai visas tokių patogeninių mikroorganizmų gyvenimo ciklas yra ilgas ir ilgas. Maisto produktuose, pavyzdžiui, nenugriebtame piene, bakterija gali išsilaikyti 3 savaites, mėsos gaminiuose ir dešrelėse apie 3 mėnesius, pieno produktuose – ne ilgiau kaip 2 mėnesius, šaldytame maiste bakterijos apskritai kaupiasi apie metus.

Daugeliu atvejų bakterijos žmogaus maiste gali egzistuoti nepastebimai, nepažeidžiant jų skonio ir vizualinio patrauklumo. Bakterijos yra atsparios maisto sūdymo ir rūkymo procesams. Tik pakankamas terminis apdorojimas sunaikina bakterijas.

Dažniausias salmoneliozės šaltinis yra kiaušiniuose esančios salmonelės, kurias labai naudinga valgyti žalius. Patekęs į žmogaus organizmą, jis tampa bakterijų nešiotoju ir, kontaktuodamas su sveikais žmonėmis, perduoda jiems infekciją.

Kokioje temperatūroje salmonelės miršta?

Patogeninių mikroorganizmų, ypač salmonelių, augimui ir vystymuisi optimalus temperatūros režimas turėtų būti 35–37 laipsniai Celsijaus. Tuo pačiu metu bakterijos išgyvena nepalankiomis sąlygomis nuo +7 iki +45 laipsnių, o aplinkos rūgštingumo lygis vaidina svarbų vaidmenį jų gyvenime – apie 4,1 – 9,0 pH. Dulkėse bakterijos gali egzistuoti apie 3 mėnesius, vandens telkiniuose ir kituose šaltiniuose – 11-120 dienų, taip pat gana ilgai daugelyje maisto produktų.

Norint sunaikinti salmonelės virusą, pakanka apdoroti maistą pagal terminio apdorojimo taisykles. Salmonelės žūva esant 70 laipsnių virš nulio temperatūrai, jei maistas šioje temperatūroje apdorojamas bent 5 minutes.

Jei kalbame apie storą mėsos gabalą, reikia virti keletą valandų. Jei mėsos gaminiai laikomi šaldiklyje, bakterijos čia ne tik išgyvena, bet ir dauginasi.

Kokie vaistai neutralizuoja salmoneles?

Antimikrobiniai vaistai dažniausiai naudojami salmonelių naikinimui. Prieš pradedant gydymą, būtina atskirti esamas antimikrobines tabletes į aktyvius ir neveiklius vaistus, atsižvelgiant į visas turimas salmonelių rūšis. Kai kuriais atvejais gydytojas gali skirti antibiotikų.

Aktyvūs vaistai nuo salmonelių sukėlėjų - Furazolidonas, Rifaksiminas, Nifuroksazidas, Klotrimazolas arba Ciprofloksacinas. Neaktyvios antimikrobinės medžiagos, kurios negali pašalinti salmonelių – visos tabletės, kurių veiklioji medžiaga yra roksitromicinas.