Patvirtinti kopūstų sūdymo stiklainiuose receptai ir subtilybės. Traškūs sūdyti kopūstai žiemai: receptai ir paslaptys

Druska ar rūgštūs kopūstai – kas gali būti lengviau? Tačiau ne kiekviena šeima, ypač jauna, moka greitai ir skaniai raugti kopūstus. Kad jis būtų traškus, kvapnus, skanus...

Mums reikės:

• Kopūstai - 2 vidutinio dydžio šakutės, kurių bendras svoris apie 5 - 6 kg.

Sūdymui rinkitės vidutinio vėlyvumo kopūstų veisles. Jei nežinote, kaip tai atskirti, tiesiog paklauskite pardavėjų turguje, jie jums pasakys. Mūsų krašte rauginimui dažniausiai siūlomi Slava veislės kopūstai.

• Morkos - 6-7 vnt.

• Druska - 4-5 šaukštai.

Ypatinga savybė pagerinti skonį ir padidinti kopūstų sūdymo naudingumą yra Himalajų druskos naudojimas. Jei nerandate Himalajų druskos, pirkite įprastą pilką stambią akmens druską ir sumalkite ją kavos malūnėlyje. Kodėl taip? Atsakymas yra straipsnyje "".

• Iš virtuvės "pagalbininkų" - platus emaliuotas arba plastikinis 12-15 litrų baseinas maišymui.
• Emaliuota keptuvė 6 - 7 ir daugiau litrų - sūdymui.
• Aštrus peilis, tarka, daržovių smulkintuvas, pjaustymo lenta.

12 paprastų žingsnių iki skanių kopūstų:

Štai žingsniai, kurių reikia imtis norint greitai ir skaniai marinuoti kopūstus:

1. Stambią Himalajų arba akmens druską sutrinkite kavamale iki smulkių trupinių miltelių.

2. Visas iš anksto nuplautas ir nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka.

3. Nuplaukite kopūstų galvas, nulupkite viršutinius lapus.

4. Pirmiausia viena šakutė: pusę supjaustykite plonomis juostelėmis daržovių pjaustytuvu arba smulkintuvu, kitą dalį supjaustykite peiliu stambiau, palikdami kopūsto lapų plokštes.

Faktas yra tas, kad smulkiai pjaustyti kopūstai greičiau suteikia sulčių marinuoti, o didesni kopūstai yra atsakingi už traškumą, atitolina gatavo produkto rūgštėjimą ir minkštėjimą.

5. Įdėkite pjūvį į dubenį ir gerai sutrinkite, sutrinkite rankomis arba medine traiške.

Sūdymo sėkmė labai priklauso nuo to, kaip gerai sutrinkite kopūstą. Blogai, jei nesutraiškysi ir jei sutraiškysi. Svarbu sugauti, kai kopūstas įgaus norimą konsistenciją, jis bus gana minkštas, drėgnas ir tuo pačiu tvirtas bei elastingas.

6. Į dubenį, kuriame jau yra trintas kopūstas, suberkite pusę morkų, viską gerai išmaišykite ir pasūdykite su puse paruoštos druskos. Dar kartą išmaišykite. Perkelkite į marinavimo indą ir gerai supakuokite.

7. Tą patį pakartokite su 2-ąja šakute. Įpilkite į indą sūdymui, sutrinkite. Tuo pačiu metu kopūstų tūris sumažės tiesiai prieš akis.

8. Belieka ant supakuoto kopūstų-morkų mišinio uždėti mažesnio skersmens lėkštę, prispausti ją kroviniu, pavyzdžiui, indeliu vandens ar kažkuo gana sunkaus.

9. Iš viršaus uždenkite švaria marle, kad į vidų nepatektų dulkių.

10. Labai greitai kopūstas duos sulčių - savo sūrymo, pageidautina, kad jis uždarytų jį į viršų. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite didesnį krovinį.

11. Kitą dieną kopūstą keliose vietose persmeikite peiliu ar sušio lazdele, kad išsiskirtų rūgimo proceso metu susidaręs anglies dvideginis. Jei to nepadarysite, kopūstai bus pastebimai kartūs. Atlikite šią paprastą procedūrą kasdien, kol vyksta sūdymo procesas.

12. Jei kambaryje šilta, tai po 2 dienų kopūstus galima perpilti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą. Jei atvės, tai užtruks 3-5 dienas. Svarbu užfiksuoti momentą, kai kopūstas dar elastingas, traškus ir neparūgštėjęs.

Nelaukite, kol jis bus visiškai paruoštas. Geriau anksčiau perpilti į stiklainius ir padėti į šaldytuvą, nei pavėluoti. Šaldytuve jis ramiai pasieks norimą būklę. Jei pavėluosite su žyme, kopūstai surūgs, taps minkšti ir beskoniai.

Beje, perkeldami kopūstus į stiklainius, sutrinkite ir gerai sutrinkite. Jis vėl duos sulčių ir gerai laikysis savo sūryme. Ant stiklainio viršaus palikite 4-5 centimetrus laisvų: šaltyje kurį laiką tęsiasi rūgimo procesas, kopūstų sultys gali išsilieti.

Dabar jūs žinote, kaip skanu ir greitai marinuoti kopūstai. Išbandykite, gausite nuostabų rezultatą!

Kuo naudingi sūdyti kopūstai?

Gerina draugišką žarnyno mikroflorą, pamaitina organizmą vitaminais ir mineralais, harmonizuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, šalina kenksmingas medžiagas, mažina blogojo cholesterolio kiekį, gerina medžiagų apykaitą!

Gero apetito ir geros sveikatos!

Tavo mitybos specialistė? Tai įmanoma!

Naudodami raumenų testavimo metodą, galite patys pasirinkti sveiką meniu sau ir savo artimiesiems. Šis metodas leidžia labai tiksliai nustatyti, kurie produktai tam tikru metu yra naudingi konkrečiam asmeniui, o kurių geriau atsisakyti.

Galite išmokti raumenų testavimo metodų mūsų mokymuose apie sveikatos priežiūros sistemą „Touch for Health“ arba „Gydantis prisilietimas“.

Jau seniai žinoma, kad žmogaus produktų suvokimo procesas yra dinamiškas. Pavyzdžiui, šiandien bulvės, varškė, riešutai stiprina tavo organizmą, o kitu metu silpnina ar net kenkia.

Naudojant raumenų testavimą, labai lengva ir paprasta išsirinkti skanią ir stiprinančią dietą sau, savo vaikams, tėvams, draugams ir kolegoms. Taip ne tik pagerinsite savo sveikatą, bet ir išvengsite išlaidų nereikalingiems produktams.

Jums nereikia kreiptis į mitybos specialistus ir dėl kitų žmonių „kulinarinių“ patarimų – jūsų kūnas jums pasakys geriausią dietą.

Svarbiausia išmokti tai suprasti pagal raumenų reakciją į tam tikrus produktus. Norėdami tai padaryti, net nebūtina kiekvienam bandyti „ant danties“.

Kaip tai įmanoma? Apie tai sužinosite išklausę įdomius „Gydomojo prisilietimo“ kursus. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite www.akulich.info 125 balsai
Vidutinis įvertinimas: 4,5 iš 5

Kaip sūdyti kopūstus namuose gauti neįtikėtinai skanų ruošinį? Patyrusios šeimininkės mielai dalijasi patarimais ir mėgstamais receptais. Todėl galite juos naudoti pirmą kartą sūdydami.

Kaip sūdyti kopūstus namuose: receptas

Jums reikės:

Vidutinės šviežios morkos - 2 vnt
- kopūstai - 2,6 kg
- stambi valgomoji druska - 2 dideli šaukštai
- granuliuotas cukrus - mažas šaukštas
- keli lauro lapai
- juodieji pipirai - 4 vnt
- litras išgryninto vandens

Paruošimo subtilybės:

Paruoškite sūrymą daržovėms marinuoti. Užvirinkite vandenį, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos. Palaikykite turinį ant viryklės porą minučių. Nukelkite nuo ugnies, gerai atvėsinkite. Paruoškite daržoves: kopūstą nuplaukite, padalinkite į keletą griežinėlių, išpjaukite kietą kotelį. Iš lakštų išpjaukite gyslas, minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis. Pjaustymui patogu naudoti smulkintuvą arba peilį. Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ilgomis juostelėmis.

Sumaišykite daržoves, lengvai sutrinkite, leiskite sultims išsiskirti. Užpildykite stiklainius paruoštu turiniu, kaitaliokite daržovių sluoksnius su lauro lapais ir pipirais. Minkštimą užpilkite paruoštu sūrymu, uždenkite dangčiais, palikite tris paras. Periodiškai perdurkite minkštimą ilgu pagaliuku. Uždenkite užpildytus indus dangteliais, perkelkite į saugyklą šaltoje vietoje.

Sūdykite kopūstus su burokėliais namuose

Junginys:

Kopūsto galva - 4 kg
- burokėliai - 2 vnt
- česnako galvutė
- pora krienų šaknų
- valgomoji druska - 100 g
- pusė stiklinės cukraus
- lauro lapas - 4 vnt
- juodųjų pipirų žirneliai
- gvazdikų skėčių pora

Paruošimo subtilybės:

Paruoškite sūrymą: užvirkite švarų vandenį, sumaišykite su reikiamu kiekiu druskos, granuliuoto cukraus, prieskonių, vandens ir gvazdikėlių. Atidėkite atvėsti. Nuplaukite kopūsto galvą, išpjaukite tankų kotelį su stambiomis gyslomis, sutrupinkite į savavališkus griežinėlius. Daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis. Nuluptus burokėlius supjaustykite kubeliais. Išvalę krienus susmulkinkite su česnaku. Šiek tiek prisiminkite kopūstą rankomis, sumaišykite su krienais ir česnaku. Perkelkite turinį į stiklainį, sluoksniuodami su burokėliais. Uždenkite indą dangčiu, ant viršaus uždėkite priespaudą, kad turinys būtų gerai pasūdytas. Periodiškai maišykite mišinį. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, supilkite masę į stiklainius, perkelkite į nuolatinę laikymo vietą.

Išbandykite ir.

Kaip sūdyti kopūstus namuose

Kopūsto galva - 20 kg
- valgomoji druska - 0,4 kg
- morkos - 0,6 kg

Kopūstų galvas nuplaukite, išpjaukite kotelį, iš karto supjaustykite – juostelėmis arba dideliais gabalėliais. Morkas nuplaukite, nulupkite žievelę, sutrinkite ant smulkios trintuvės. Į paruoštą turinį įpilkite išmatuotą druskos kiekį, gerai išmaišykite, supilkite į indą sūdymui, uždenkite suspaudimu. Mišinį perkelkite į šaldytuvą, palaikykite 3-4 dienas. Išimkite nuolatiniam saugojimui.

Jei ruošinį ruošiate pirmą kartą, galite peržiūrėti Vaizdo įrašas „kaip sūdyti kopūstus namuose“.

Ir dar pora įdomių receptų:

Receptas #1

Kopūstų šakutės - 5 kg
- vidutinė morka
- aitrioji paprika - pora gabalėlių
- kelios česnako skiltelės
- druska - 30 g

Daržoves nuplaukite, nulupkite žievelę, supjaustykite ilgomis juostelėmis. Tai patogu daryti virtuviniu kombainu arba naudojant specialų smulkintuvą. Papriką perpjaukite per pusę, išimkite sėklas. Nuo česnako nuimkite luobelę, sutrupinkite plonais griežinėliais. Sumaišykite daržoves, sudėkite į tinkamą indą, pabarstykite druska. Minkštimą spauskite rankomis, kol daržovės išskirs sultis. Palikite turinį tris dienas. Nusėsdami turinį keletą kartų išmaišykite. Paskirstykite mišinį tarp talpyklų, uždarykite apdorotais dangteliais.

Padarykite šį variantą.

Receptas su obuoliais

Kopūstų šakutės - 3 kg
- obuolys - 1 kg
- morkos - 0,2 kg
- trys dideli šaukštai druskos
- granuliuotas cukrus - pora nepilnų šaukštų
- 3.1 str. šaukštai krapų
- pora litrų vandens

Kopūstą nuplaukite, nuimkite kotelį, sutrupinkite griežinėliais. Nuplaukite obuolius, išmeskite sugedusius vaisius. Morkas nuplaukite, nupjaukite žievelę, sutrinkite ant trintuvės. Padarykite sūrymą: į šaltą vandenį supilkite druską ir cukrų, išmaišykite. Kitame inde sumaišykite krapų sėklas, susmulkintas morkas, kopūsto minkštimą. Gerai sutrinkite turinį, užpilkite puse litro sūrymo, sandariai uždėkite obuolius, vėl įpilkite minkštimo, užpilkite sūrymu, įdėkite sluoksnį obuolių ir paskutinį kopūstų sluoksnį, sutrinkite, užpilkite likusiu sūrymu ir įdėti apvalią lėkštę. Laikykite lėkštę priespaudoje maždaug savaitę, sudėkite į stiklainius ir perkelkite į saugyklą.

Sūdyti kopūstai yra tradicinis rusų patiekalas. Jis visada tampa nuostabia puošmena bet kokiai šventei – tiek kasdienei, tiek šventinei. Sūdytų kopūstų receptai itin paprasti, tačiau iš jų galima pasigaminti puikų skanėstą. Pažvelkime į geriausius iš jų mūsų straipsnyje, sužinokite, kaip pasirinkti ingredientus, ir sužinokite visas tokio kulinarinio proceso, kaip greitas sūdymas, subtilybes.

Kaip išsirinkti ir paruošti kopūstus rauginimui

Svarbiausia ruošiniams parinkti tinkamas šviežias daržoves, antraip patiekalas gali pasirodyti ne toks traškus ir sultingas, kaip norėtume. Geri kopūstai siuvimui turi šias savybes:

Konservuotų sūdytų kopūstų receptus reikia paruošti iš anksto. Jį sudaro:

1. Nuimkite nuo galvos kelis vangus viršutinius sluoksnius, supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Reikia pašalinti matomus pažeidimus.
3. Pagal kai kuriuos receptus kopūsto galvą reikia smulkintuvu, peiliu, trintuvu ar virtuviniu kombainu susmulkinti plonomis siauromis juostelėmis.
4. Daržovės, naudojamos pagal receptą, turi būti nuplaunamos ir nuluptos. Prieskoniai turi būti išrūšiuoti, pašalinant sugedusius fragmentus.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti kopūstus namuose

Sūdymo namuose receptų yra daug, kiekvienas iš jų apima vienokį ar kitokį gaminimo laiką. Populiariausi greitai sūdytų kopūstų receptai. Pagal juos paruoštą preparatą galima valgyti kaip atskirą užkandį arba dėti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, barščius ar salotas. Apsvarstykite įdomiausius receptus.

Karštas sūryme be acto

Karštas metodas leidžia kuo greičiau gauti marinuotų agurkų, tiesiog per dieną jau galite išbandyti patiekalą. Tokiam ruošiniui tinka ir baltos, ir raudonos šakutės. Pagrindinis ingredientas kartais yra susmulkintas, tačiau klasikinis receptas apima tiesiog pjaustymą į mažas porcijas. Patiekalą galite patiekti su žalumynais, svogūnais.

Ingridientai:

• tanki kopūsto šakutė;
• 1 morkos;
• kelių žirnelių pipirų;
• lauro lapas - 2-6 vnt;
• 1 litras vandens;
• 1 st. l. Valgomoji druska;
• pusė šaukšto cukraus.

1. Kopūstą reikia susmulkinti (jei pageidaujama, susmulkinti).
2. Sutarkuokite morkas (geriau ant vadinamųjų korėjiečių).
3. Sumaišykite daržoves, sudėkite į sterilizuotą džiovintą stiklainį sluoksniais, ant kiekvienos uždėkite prieskonių.
4. Karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Sūrymą laikykite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Užpildykite juos daržovėmis.
5. Įdėkite atvirą indą į gilų dubenį vieną ar dvi dienas. Po to uždenkite dangteliu, bet nesuvyniokite. Palikite laikyti šaltai.

Greitas maistas su gruziniškais burokėliais

Patiekalas pagal šį receptą pasirodo nepaprastai skanus ir aštrus, gražiai atrodo dėl rožinio atspalvio, prilipusio prie burokėlių. Patiekalas laikomas labai ilgai, gali stovėti visą žiemą. Greitas marinuotas agurkas bus puikus priedas prie bet kurio patiekalo. Ją paruošti labai paprasta, nereikalauja daug laiko ir pastangų, tereikia laikytis instrukcijų.

Ingridientai:

• du kilogramai šviežių kopūstų;
• česnakai (vidutinė galvutė);
• 2 vidutiniai burokėliai (pailgi);
• keli lauro lapai;
• pipirų žirneliai;
• 3-5 gvazdikėliai;
• 2 litrai vandens;
• pankolio, krapų sėklų ir kalendros mišinys (iš viso 3 arbatiniai šaukšteliai);
• du pilni šaukštai druskos (nejoduotos);
• 180 g cukraus;
• 150 ml stalo acto (geriausia natūralaus obuolio).

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite daržoves, supjaustykite. Kopūstai supjaustomi porcijomis, pašalinant kotelį, o burokėliai – storais griežinėliais. Česnaką reikia nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Sudėkite daržoves į emaliuotą dubenį.
2. Norint pasigaminti marinatą, reikia užvirti vandenį, įberti ten prieskonių. Virkite sūrymą penkias minutes ir sudėkite likusius ingredientus.
3. Atvėsinkite skystį iki 20 laipsnių.
4. Sūrymą supilkite į indą su daržovėmis, ant viršaus uždėkite priespaudą, laikykite apie tris dienas.
5. Po to, kai kopūstai išdėliojami į konteinerius, užpilami sūrymu ir sandariai uždaromi nailoniniais dangteliais. Atidarytą stiklainį galima laikyti tris dienas.

Pasiruošimas žiemai bankuose

Raugintuose kopūstuose yra folio rūgšties ir vitamino C, kurie labai naudingi organizmui. Salotos iš jo puikiai papildo riebius patiekalus, kuriuos žmonės dažnai gamina žiemą. Žemiau yra klasikinis receptas, bet jei norite, galite pridėti lauro lapų, obuolių, spanguolių, mirkytų debesylų, serbentų lapų, prieskonių ar kitų ingredientų, kurie galėtų sustiprinti skonį.

Ingridientai:

• kopūstai (apie 1,7-2 kg);
• didelės morkos;
• šaukštas druskos.

1. Supjaustykite šakutes, sutarkuokite morkas, padėkite daržoves ant švaraus, sauso paviršiaus.
2. Į daržoves įberkite druskos ir gerai jas sutrinkite.
3. Kopūstai turi būti sandariai supakuoti į konteinerį. Kiekvieną naują sluoksnį reikia gerai paspausti, kol išsiskirs sultys. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje.
4. Norint, kad dujos cirkuliuotų kelis kartus per dieną, ruošinį reikia pradurti mediniu pleištu. Jei tai nebus padaryta, patiekalas bus kartaus.
5. Patiekalas bus paruoštas, kai nustos rūgti. Tai galite suprasti iš to, kaip nustoja išeiti dujos. Po to stiklainį galima uždaryti nailoniniu dangteliu ir paslėpti šaldytuve.

Su obuoliais ir spanguolėmis statinėje

Dabar sunku gauti medinę statinę, todėl greitai sūdytam kopūstui virti galite naudoti didelius emaliuotus indus. Patiekalas su obuoliais ir spanguolėmis bus labai originalus ir šventiškas. Pagaminti labai paprasta, procesas trunka ne ilgiau kaip savaitę. Žemiau pateikiamas klasikinis receptas, tačiau ten galima pridėti ir kitų prieskonių.

Ingredientai kilogramui sūdytų kopūstų paruošti:

• morkos ir obuoliai - po 100 gramų;
• spanguolės - 80 gramų;
• druska - 30 gramų.

1. Nuvalykite ir supjaustykite kopūstą. Į jį sudėkite likusius tarkuotus ingredientus. Druska, gerai išmaišykite.
2. Supilkite daržovių mišinį, gerai spauskite, kol išsiskirs sultys.
3. Statinę uždengiame medine lenta, ant viršaus dedame priespaudą. Paliekame šiltoje vietoje. Periodiškai būtina pašalinti kylančias putas.
4. Sūdytus kopūstus reikia perdurti mediniu aštriu daiktu, kad išsiskirtų perteklinės dujos. Pasibaigus fermentacijai (5-7 dienos), patiekalas bus paruoštas.

Su paprikomis, morkomis ir svogūnais stiklainyje

Neįtikėtinai skanios ir aštrios salotos, kurias būtina padaryti. Neįprastai atrodo ant stalo, patraukia dėmesį savo ryškumu. Baltųjų sūdytų kopūstų su daržovėmis receptai labai paprasti, tačiau patiekalai pagal juos tiesiog puikūs. Jie suteikia jiems unikalų skonį. Žiemą tokios salotos bus tiesiog nepakeičiamos bet kokioje šventėje, ypač šventinėje.

Ingredientai 3 litrų stikliniam indui:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 600 g;
• raudona paprika - 600 g;
• svogūnai - 600 g;
• 2 valg. l. druskos;
• 4 valg. l. Sachara;
• 50 ml acto;
• 1 st. l. daržovių aliejus.

1. Nuimkite nuo šakutės viršutinius sluoksnius, susmulkinkite, pasūdykite, spauskite, kol išsiskirs sultys. Trys morkos, svogūną supjaustykite žiedais, o papriką - plonomis juostelėmis. Viską sumaišykite dideliame inde, pagardinkite augaliniu aliejumi ir cukrumi.
2. Ištirpinkite actą ir šiek tiek vandens, supilkite į daržoves.
3. Salotas po sterilizavimo dedame į stiklainį, sutankiname. Ant viršaus uždedame kaproninį dangtelį, dedame į šaldytuvą.

Paprastas receptas su krienais ir česnako gabalėliais

Šis marinuotas agurkas turi neįprastą ir šiek tiek aštrų skonį. Jis vertinamas dėl paprastumo, paruošimo greičio, sūdymo originalumo. O imbiero šaknies pridėjimas prie recepto suteikia pikantiškumo. Kompozicijoje esantys ypatingi ingredientai padaro konservuotą patiekalą patvarų, taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų.

Ingridientai:

• kopūstai - 6 kg;
• morkos - 0,3 kg;
• 145 g druskos;
• 50-70 g cukraus;
• 1,5 galvos česnako;
• krienų šaknis - 0,2 kg;
• imbiero šaknis - 0,15 kg.

1. Kopūstą supjaustykite gabalėliais. Morkas, imbierą ir krienus sutarkuokite, česnaką sutrinkite.
2. Sudėkite ingredientus į erdvų indą, gerai išmaišykite, kol išsiskirs sultys.
3. Įdėkite daržovių mišinį į kibiro dugną, uždėkite priespaudą.
4. Fermentacija trunka tris dienas, per kurias iš druskos turi būti reguliariai išsiskiriančios dujos.

Su medumi ir citrina

Dabar labai populiarūs sūdytų kopūstų su citrina ir medumi receptai. Patiekalas išeina labai skanus ir kvapnus, o medus suteikia jam ypatingo švelnumo. Recepte nurodytą citrinos kiekį galima keisti savo nuožiūra, pridėti daugiau ar mažiau rūgšties. Medų pageidautina vartoti skystį. Receptui skirtas vanduo turi būti virinamas, kai kas įpila net šaltinio vandens.

Ingridientai:

• kopūstai;
• didelė morka;
• 1,5 litro vandens;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. l medus;
• vidutinė citrina.

1. Kopūstą supjaustykite, morką sutarkuokite, citriną supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite visus ingredientus emaliuotame dubenyje, gerai išspauskite.
2. Atskirame inde atskieskite sūrų vandenį su medumi, užvirinkite.
3. Daržovių mišinį sudėkite į stiklainius, sutrinkite, užpilkite marinatu, uždarykite nailoniniais dangteliais ir palikite parą tamsoje.

armėnų kalba

Patiekalas pagal šį receptą išeina ne tik sūrus, bet ir aštrus. Tai bus puikus priedas prie mėsos, šašlykų. Kvapiųjų sūdytų kopūstų receptams armėnų kalba reikia specialių ingredientų, tačiau dabar jų gauti nebus sunku. Jų kiekį galima keisti pagal asmeninius pageidavimus, pavyzdžiui, kai kurie ruošiami be česnako ar cinamono.

Ingridientai:

• 2,5 kg kopūstų;
• 50 g česnako;
• 200 g morkų;
• 1 burokėlio;
• 100 g salierų šaknų;
• 2 aitriosios paprikos;
• 20 g kalendros;
• vyšnių lapai;
• 3 litrai vandens;
• 150 g druskos;
• 10 vienetų. pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapeliai;
• pusė cinamono lazdelės.

1. Pirmiausia turite paruošti starterį. Užverdame vandenį, suberiame druską, visus prieskonius, atvėsiname.
2. Kopūstą supjaustykite porcijomis, likusias daržoves supjaustykite apskritimais. Pipirai supjaustomi žiedeliais, saliero šaknis – juostelėmis, o česnakai – smulkiais kubeliais.
3. Statinės ar keptuvės dugną uždengiame vyšnių lapeliais, sandariai suklojame kopūstą, sluoksniuodami su daržovių mišiniu.
4. Užpilkite indą atšaldytu sūrymu, palikite jį slėgyje dvi ar tris dienas kambario temperatūroje.

Pekino kopūsto receptas korėjiečių kalba

Tai aštrus specifinis patiekalas, patiksiantis egzotikos žinovams. Jo pagrindu ruošiamas dar vienas garsus korėjiečių patiekalas – kimchi, nuo seno mėgstamas ne tik Korėjoje, bet ir kitose pasaulio šalyse. Gamybos procese nėra jokių sunkumų. Svarbu tinkamai paruošti svarbiausią ingredientą, o prieskoniai pagerins jo skonį.

Ingridientai:

• Pekino kopūstas - 3 kg;
• raudonieji aštrūs pipirai;
• česnakai - 3 galvutės;
• druska - 250 g.

1. Kopūsto galvą nuleidžiame į vandenį, išimame ir padaliname į keturias dalis. Ištirpinkite ir pasūdykite, palikite parai, o tada nuplaukite. Patogumui geriau iš karto juos supjaustyti mažais kvadratėliais.
2. Česnaką sutriname ir sumaišome su tiek pat pipirų, kol susidarys vienalytė pasta. Jai reikia trinti kiekvieną gabalėlį.
3. Patiekalas šiltas palaikomas parą, o po to dedamas į šaldytuvą.

sūdytų kopūstų kalorijų

Greitai sūdytų kopūstų privalumas – ne tik kvapą gniaužiantis skonis, bet ir gebėjimas būti naudingas organizmui, nes jame mažai kalorijų. Priklausomai nuo pridėtų ingredientų, 100 gramų produkto yra nuo 19 iki 50 kalorijų. Puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi dietos. Yra daug vitaminų A, C, B, geležies, kalio. Raugintų kopūstų naudojimas padeda normalizuoti žarnyno veiklą. Rekomenduojamas sergant pepsine opa, peršalus.

Kada sūdyti kopūstus pagal mėnulio kalendorių 2019 m

Spalio mėnesį marinatus galite gaminti skaičiais nuo 2 iki 5, 9, 12, 14, 17, nuo 20 iki 22, 30. Tam tinka ir šios lapkričio datos: 1, nuo 6 iki 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Nerekomenduojama gaminti per pilnatį, geriau tai daryti augančiam mėnesiui. Sūdyti kopūstai gerai išleis sultis ir sugers prieskonių aromatus. Dienos, kai mėnulis yra Mergelės, Vėžio, Žuvų ženkle, nėra tinkamos tausoti. Jei norite pagaminti traškų patiekalą, geriau gaminti penktą ar šeštą naujo mėnesio dieną.

Vaizdo įrašas

Sūdytų kopūstų receptai yra įvairūs, todėl kviečiame pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame demonstruojamas vienas lengviausių. Su juo net naujokas gali pagaminti skanų patiekalą. Medžiagoje parodytos visos kopūstų smulkinimo paslaptys greitam marinavimui, paaiškinta daug subtilybių. Šį vaizdo įrašą privalo pamatyti visi, norintys rauginti kopūstus.

Kopūstas yra sveikas augalas, turintis daug vitamino C ir mineralų. Kaip sūdyti kopūstus stiklainiuose žiemai? Norint sėkmingai marinuoti kopūstus namuose, nereikia brangių ingredientų. Fermentacija yra paprastas būdas išsaugoti ateičiai natūraliu būdu, pagrįstas fermentacija savo sultyse. Sūdymui naudojamas vanduo.

Kiekviena šeimininkė turi savo receptą, kaip marinuoti kopūstus, pridedant pjaustytų Antonovo obuolių ar morkų, bruknių ar spanguolių ir kt. Yra dar vienas kopūstų derliaus nuėmimo žiemai stiklainiuose variantas - marinavimas.

Pagrindinis skirtumas nuo fermentacijos yra greitesnis virimas pridedant rūgšties (acto). Palyginimui: sūdymas trunka nuo 3 iki 7 dienų (priklausomai nuo recepto), marinavimas - nuo dviejų valandų iki dviejų dienų. Tačiau traškūs rauginti kopūstai yra sveikesni už raugintus kopūstus.

Raugintų kopūstų nauda ir žala

Raugintuose kopūstuose maistinės medžiagos išsilaiko 2 kartus geriau nei paprastose šviežiose daržovėse. Žiemą ir pavasarį būtina ruoštis su avitaminoze. Daržovėje yra daug vitamino C (iki 75 mg stiebeliuose ir iki 50-52 mg lapuose 100 g), mineralinių medžiagų (kalio, fosforo ir kalcio).

Saikingas sūdytų kopūstų vartojimas teigiamai veikia virškinimo procesus, o skaidulų kiekis – žarnyno mikroflorą. Vitaminas C yra tikras imuninės sistemos draugas, prisidedantis prie jos stiprinimo.

Raugintų kopūstų nerekomenduojama žmonėms, sergantiems opalige ir dvylikapirštės žarnos ligomis, sergantiems inkstų nepakankamumu ir turintiems problemų su kasa. Iš raciono geriau neįtraukti raugintų kopūstų su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu.

Būdingas traškumas, kurį mėgsta tikri derliaus žinovai, gaunamas tik iš rudeninių ir žieminių baltųjų daržovių veislių. Vasariniai kopūstai kategoriškai netinka. Jei maisto ruošimui pasirinksite netinkamą pagrindą, jokie prieskoniai, papildomi ingredientai ir unikalūs receptai neišgelbės dienos. Todėl rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs, galima tik iš vėlyvųjų veislių daržovių.

1. Kuo didesni kopūstai nupjaunami ir nuimami, tuo geriau išsaugomos maistinės medžiagos.
2. Sūdydami nenaudokite joduotos druskos.
3. Daržoves žiemai protėviai rinko pagal mėnulio kalendorių. Pagal populiarų įsitikinimą, geriau gaminti per jaunatį.
4. Ideali vieta ruošiniui laikyti yra stikliniai indai arba medinės statinės, kurios buvo specialiai išvalytos baliklio tirpalu, prieš gaminant daug kartų nuplaunamos vandeniu. Nenaudokite didelių aliuminio skardinių. Tai sugadins skonį.

Smulkinimui naudokite platų daržovių peilį. Jei jums labiau patinka plonai pjaustyti kopūstai, naudokite specialią trintuvą arba virtuvinį kombainą (ribotą laiką).

Klasikinis marinavimo stiklainyje receptas

Ingridientai:

• Baltieji kopūstai - 2 kg,
• Morkos - 1 vnt.,
• Lauro lapas - 2 vnt.,
• druska - 40 g,
• Juodieji pipirai (žirniai) - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Kad skaniai ir greitai rauginčiau kopūstus, imu specialią daržovių tarką. Morkas nulupu ir stambiai įtrinu, kaip ir korėjietiškas morkas. Tą patį darau ir su kopūstais.
2. Susmulkintas daržoves išdėliojau dideliame dubenyje. Atsargiai, dedant pastangas, minkiau su įprasta akmens druska. Įdedu 2 smulkiais gabalėliais sulaužytus lauro lapus.
3. Kopūstą sumaišau ir išspaudžiu su morkomis, kol susidaro sultys. Kad nesuklysčiau su druskos kiekiu, ragauju.
4. Daržovių mišinį išdėlioju į stiklainius, o ne iki pat viršaus. Palieku vietos laisvai skysčio ištekėjimui.
5. Aš montuoju skardines, padėdamas gilų dėklą iš apačios. Kartkartėmis mediniu pagaliuku (galima naudoti įprastą japonišką, vadinamą „haši“) perverčiu fermentuotą produktą. Pakanka 1-2 kartus per dieną. Šis paprastas veiksmas yra būtinas dujų susidarymui pašalinti.
6. Virtuvėje laikomus stiklainius palieku kambario temperatūroje 2-3 dienoms. Užvedimo proceso pabaigą lemia drumzlino vandens dingimas ir putplasčio dangtelis gaminio viršuje.
7. Stiklinius indus uždengiu dangteliais. Padėjau į šaldytuvą parai.

Užkandį patiekiu ant stalo, papuošiu šviežiu svogūnu ir pagardinu saulėgrąžų aliejumi. Gero apetito!

Kaip sūdyti pagal klasikinį receptą sūryme

Ingridientai:

• Kopūstai - 3 kg,
• morkos - 400 g,
• Vanduo - 2,5 l,
• druska - 5 šaukštai,
• Cukrus - 3 dideli šaukštai,
• Krapų sėklos, kmynai – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Baltas daržoves gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Aš pašalinu viršutinius lapus su pažeidimais. Susmulkinu stambiai. Morkas sutrinu per trintuvą.
2. Giliame dubenyje sumaišau du pagrindinius ingredientus. Švelniai išmaišykite ir nuplaukite.
3. Pervedu į bankus. Daržovių mišinio per daug netampinu. Į kiekvieną stiklainį įdedu kmynų ir krapų sėklų.
4. Supilu vandenį į puodą. Įberiu druskos ir cukraus, verdu ant viryklės. Užvirinkite ir ištirpinkite visus kristalus, atvėsinkite.
5. Po 10-15 minučių supilu karštą skystį į viršų. Iš viršaus padengiu daugiasluoksne marle. Stiklainius palieku virtuvėje 48 valandoms. Kartkartėmis sūdymą reikia „sutrikdyti“ (perdurti) mediniu pagaliuku. Procedūros dažnumas yra 2 kartus per dieną.
6. Po 48 valandų supilkite sūrymą iš stiklainių į švarią keptuvę. Padėjau ant viryklės. Suberkite cukrų ir vėl užvirkite. Šiek tiek atvėsusį sūrymą supilu į stiklainius. Uždengiu dangčius ir palieku ant virtuvės stalo, kol visiškai atvės.
7. Marinuotą agurką padėjau į šaldytuvą. Po 3 dienų išbandykite skanų preparatą ir palepinkite namų ūkį.

Video receptas

Klasikinis marinavimo receptas yra skanus ir greitas

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg,
• Morkos - 1 vnt.,
• Actas 9 procentai - 4-5 dideli šaukštai,
• Vanduo - 500 ml,
• Cukrus - 5 šaukštai,
• augalinis aliejus - 5 dideli šaukštai,
• Druska - 1 valgomasis šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Granuliuotą cukrų supilu į puodą su vandeniu, užpilu augaliniu aliejumi ir užpilu druska. Užvirinkite po dangčiu. Nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
2. Kopūstą su morkomis sutrinu ant specialios trintuvės. sumaišau. Stiklainį pripildau daržovėmis.
3. Į kiek atvėsusį, bet karštą sūrymą pilu actą. trukdau. Supilkite į daržovių mišinį. Laukiu kol pasimarinuos, užtenka 4-5 valandų.

Kopūstai stiklainiuose su pomidorais žiemai

Derliaus nuėmimui jums reikės vidutinio dydžio prinokusių pomidorų su tankia struktūra.

Ingridientai:

• Baltos daržovės - 10 kg,
• Pomidorai - 5 kg,
• druska - 350 g,
• Salierų, krapų sėklos, vyšnių ir serbentų lapai, aitrioji paprika – pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Mano daržovės. Susmulkintos daržovės. Vidutinio dydžio pomidorus palikite sveikus.
2. Dideliame dubenyje išdėliojau smulkintus kopūstus, po to - pomidorus. Ant viršaus uždėkite serbentų ir vyšnių lapų, kad pagerintumėte skonį, salierų ir krapų. Tai vienas sluoksnis. Aš darau bent tris.
3. Viršų apdengiu švaria šluoste. Sutriuškinu su kroviniu. Seku sulčių išsiskyrimą ir rūgimo procesą. Reikia palaukti 3-4 dienas.
4. Paruoštą mišinį perpilu į stiklainius. Padėjau atvėsti 12-16 valandų.

Produktas paruoštas naudoti!

Naudingas patarimas. Norėdami pagreitinti sūdymą, galite paruošti specialų sūrymą. Litrui vandens reikės 2 šaukštų druskos ir 150 g cukraus. Produktą užpilu sūrymu. Laukiu 2 dienas.

Rauginti kopūstai stiklainiuose su burokėliais

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg,
• Burokėliai - 500 g,
• Morkos - 1 vnt.,
• Česnakai - 1 skiltelė,
• Vanduo - 1 l,
• Cukrus - 150 g,
• druska - 2 dideli šaukštai,
• Juodieji pipirai - 10 žirnių,
• Lauro lapas - 3 lapai,
• 9% stalo actas - 150 g,
• Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Supjaustau daržoves. Nebandykite kopūsto susmulkinti per smulkiai. Morkas ir burokėlius susmulkinu specialiu daržovių pjaustytuvu. Šis patogus virtuvės įrankis padės pasigaminti mažus pagaliukus. Česnaką supjaustau gabalėliais.
2. Ingredientus sumaišau giliame dubenyje.
3. Dangtelius nuplaunu po verdančiu vandeniu, stiklainius sterilizuoju.
4. Į stiklainius išdėlioju šviežių smulkintų daržovių mišinį. Stipriai spaudžiu.
5. Marinatą verdu ant viryklės, į vandenį įberiu prieskonių. Ieškau skaidrios spalvos. Baigiant virti įpilu acto.
6. Sūrymą supilu į stiklainius. Užkemšau dangteliais, atvėsinu natūraliai. Ruošinius perkeliu į šaldytuvą. Po 2 dienų galite atidaryti ir valgyti.

Video gaminimas

Kopūstai stiklainiuose su obuoliais

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg,
• morkos - 400 g,
• Obuoliai - 4 dalykai,
• Cukrus - 70 g,
• druska - 70 g,
• kvapieji pipirai - 10 žirnių,
• Juodieji pipirai - 20 žirnių.

Maisto gaminimas:

1. Kopūstus ir morkas sutrinu specialia trintuve. Įdedu druskos ir cukraus. Kruopščiai sumaišykite švelniai spausdami.
2. Sumetu pipirų žirnelius ir lauro lapus. Dar kartą daržoves sumaišau su prieskoniais.
3. Aš darau obuolius. Atsargiai išimkite šerdį. supjausčiau gabalėliais.
4. Daržoves dedu į stiklainius. Truputį paspaudžiu, uždėjus obuolių sluoksnį. Pakartokite keletą kartų, kol bus pilna. Viršuje palieku 5 cm, kad rūgimo metu išsiskirtų sultys.

Naudingas patarimas. Po kiekvienu stiklainiu padėkite gilų dubenį, kad neištekėtų sultys. Po stikliniais indais galite pastatyti vieną didelį padėklą.

1. Aš palieku tuščią 3 dienas. Ryte ir vakare mediniu iešmeliu persmeigiu daržovių mišinį, kad išsiskirtų perteklinės dujos.
2. Po 3 dienų dedu ruošinius į šaldytuvą. Leidžiu patiekalui privirti keturias dienas, nepamiršdama karts nuo karto panaudoti medinį pagaliuką.
3. Gatavą produktą laikau šaltoje vietoje – rūsyje arba šaldytuve.

Naudingas patarimas. Ant stalo patiekiu raugintus kopūstus, pridedu smulkiai supjaustyto svogūno ir marinuotų obuolių dalelių. Viršų patepkite augaliniu aliejumi. Tai pasirodys neįtikėtinai skanu.

Kopūstai stiklainiuose su spanguolėmis ir medumi

Vietoj granuliuoto cukraus recepte naudojamas natūralus saldiklis – medus.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg,
• Morkos - 2 vidutinio dydžio gabalėliai,
• medus - 1 didelis šaukštas,
• druska - 20 g,
• Spanguolės - 15-20 uogų,
• Lavrushka - 1 gabalas,
• saulėgrąžų aliejus - 2 dideli šaukštai,
• Juodieji pipirai - 5 žirneliai.

Maisto gaminimas:

1. Valau ir išvalau kopūstus. Aš pašalinu nešvarius lapus. Daržoves susmulkinkite aštriu virtuviniu peiliu. Būk atsargus! Jei nesate tikri savo jėgomis, naudokite patogią daržovių trintuvą.
2. Morkas nulupu, tada sutrinu ant trintuvės.
3. Kopūstą supilu į dubenį. Įdėjau druskos. Kruopščiai išmaišykite rankomis, švelniai spausdami žemyn.
4. Kitus ingredientus dedu į kopūstų mišinį. sumaišau.
5. Daržoves paskleidžiu iš anksto paruoštuose induose. Tampu stūmiklio pagalba. Aš padariau keletą skylių nailoniniame virtuvės dangtyje. Stiklainius uždengiu naujais „uždoriais“ ir siunčiu į šaldytuvą.
6. Po paros indus išimkite ir fermentuotą mišinį pradurkite pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
7. Visiškai pasiruošti reikia 7 dienų. Kartą ar du per dieną išimkite ruošinius ir pradurkite. Tai labai svarbus maisto gaminimo momentas!
8. Užkandį paskirstau ant lėkštės, aplieju augaliniu aliejumi ir papuošiu spanguolėmis.

Naudingas patarimas. Spanguolės gali būti dedamos šviežios į gatavą patiekalą arba sūdytos kartu su kopūstais ir morkomis, todėl jos yra fermentacijos dalyvės.

Ar galima sūdyti ankstyvuosius kopūstus?

Ankstyvuosius kopūstus galite pasūdyti. Derliaus nuėmimas nebus visavertis skanaus ir traškaus užkandžio, pagaminto iš vėlyvųjų veislių, pakaitalas, tačiau esant dideliam jaunų kopūstų derliui, jūsų pastangos ir darbas šalyje nenueis veltui.

Ingridientai:

• Jauna daržovė - 8 kg,
• Vanduo - 8 l,
• Krienai - 1 didelė šaknis,
• Česnakai - 100 g,
• Raudonieji burokėliai - 300 g,
• Petražolės - 1 krūva,
• cukraus smėlis - 400 g,
• Druska - 400 g.

Maisto gaminimas:

1. Ruošiu pagrindinį ingredientą sūdymui. Kruopščiai nuplaukite ir nuimkite viršutinius paklodes, jei yra pažeidimų. Nuimu stiebus.
2. Kopūstą susmulkinkite dideliu ir gerai pagaląstu peiliu. Perkelkite į didelį konteinerį.
3. Nulupu česnaką. Supjausčiau smulkiais gabalėliais. Burokėliui nuimu odelę ir sutrinu ant rupios trintuvės.
4. Daržoves sudėjau į didelį emaliuotą dubenį. Iš pradžių kopūstai, tada burokėliai, ant viršaus uždėkite kapotų petražolių ir česnako. Sluoksnius kartoju kelis kartus.
5. Pastačiau puodą vandens ant viryklės. Sudedu cukrų ir druską. Užvirinkite, gerai maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps.
6. Palieku sūrymą atvėsti. Tada supilkite į emaliuotą dubenį. Dangtį uždarau dideliu dangčiu, nuspaudžiu jį sunkiu daiktu. Palieku virtuvėje 2 dienas.
7. Sūdymą perpilu į švarius stiklainius. Viršų uždarau plastikiniais dangteliais ir dedu į šaldytuvą. Po 3-4 dienų skanus preparatas yra paruoštas naudoti.

Kaip sūdyti žiedinius kopūstus stiklainiuose žiemai

Ingridientai:

• kopūstai - 1,5 kg,
• Burokėliai - 1 gabalas vidutinio dydžio,
• Morkos - 1 vnt.,
• Česnakai - 3 gvazdikėliai,
• kvapieji pipirai - 3 žirniai,
• Juodieji pipirai - 6 žirniai,
• Vanduo - 1,5 l,
• Cukrus - 100 g,
• Druska - 100 g.