Ruginė gira. Iš ruginių miltų pagaminkite tirštą girą

Žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti naminę girą iš ruginių miltų su vaisiais, mėtomis, džiovintais vaisiais ir medumi

2018-05-19 Rida Khasanova

Įvertinimas
recepto

6072

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų gatavo patiekalo

0,4 gr.

0 gr.

angliavandenių

6 gr.

26 kcal.

1 variantas: klasikinis naminės ruginių miltų giros receptas

Iš ruginių miltų pagaminta gira yra tradicinis rusiškas gėrimas. Daugeliui jis buvo pažįstamas nuo vaikystės, nes močiutės dažnai jį gamindavo, ypač vasarą.

Naminė gira iš ruginių miltų gerokai skiriasi nuo parduodamos parduotuvėse. Jis yra šviesios spalvos, pagal naudą organizmui lenkia visus panašius gėrimus. Girą ant ruginių miltų galima ruošti bent ištisus metus, nes būtini ingredientai visada yra po ranka. Jei gėrimui naudojamos mielės, tuomet jas reikia vartoti šviežias, kad skonis būtų ryškesnis ir aromatingesnis.

Ingridientai:

• 0,5 stiklinės granuliuoto cukraus;
• vandens trijuose 3 litrų stiklainiuose;
• pakelis mielių;
• 500 gr. ruginiai miltai.

Žingsnis po žingsnio naminės ruginių miltų giros receptas

Užvirinkite vandenį ir palikite atvėsti, kol šiek tiek sušils. Jame ištirpinkite mieles ir gerai išmaišykite. Palikite vandenyje ketvirtį valandos.

Supilkite ruginius miltus su vandeniu santykiu 1:1, kad susidarytų vandeninga tešla, kaip ruošiama blynams.

Supilkite cukrų ir įpilkite vandens.

Į gautą mišinį supilkite ištirpintas mieles. Išmaišykite ir palikite infuzuoti vieną dieną.

Gautą „tešlą“ užpilkite vandeniu, palikite šiltai ir nelieskite 12 valandų.

Girą pertrinkite per sietelį ir padėkite į šaltą 2 dienoms.

Tik po ilgo poveikio gėrimas įgis tą patį skonį, kurį daugelis žinojo nuo ankstyvos vaikystės.

2 variantas: greitas naminės ruginių miltų giros receptas

Jei norite greičiau išgerti girą, galite naudoti greitesnį ir paprastesnį receptą. Jis pasirodys toks pat skanus ir gaivus, kaip ir gaminant klasikinį maistą, tačiau teks palaukti šiek tiek mažiau.

Ingridientai:

• 450 gr. ruginiai miltai;
• 180-190 gr. Sachara;
• pakelis sausų mielių;
• nepilnas 3 litrų stiklainis vandens;
• 12 razinų (neplauti).

Kaip greitai pasigaminti naminę girą iš ruginių miltų

Stiklinę ruginių miltų sumaišykite su šaukšteliu cukraus. Supilkite verdantį vandenį ir maišykite, kol mišinys pasidarys panašus į grietinės konsistenciją. Įmaišykite razinas ir išimkite starterį šiltoje vietoje, uždenkite puodelį plonu rankšluosčiu.

Kai starteris pradeda putoti ir šnypšti, skleidžia rūgštų aromatą, vadinasi, jis paruoštas. Tai trunka mažiausiai dieną.

Į raugą supilkite likusius miltus ir cukrų, mieles ir vandenį. Gerai išmaišykite medine mentele, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite nakčiai šiltoje vietoje.

Ryte girą supilstykite į butelius ar stiklainius, porai valandų padėkite į šaldytuvą – atšaldyta gira daug skanesnė nei šilta.

3 variantas: Naminė gira iš ruginių miltų be mielių

Gaivinanti gira pabėgti nuo vasaros karščių yra geriausias gėrimas. Baltoji gira dažnai ruošiama pridedant salyklo, o šiame recepte gėrimo pagrindas bus ruginių miltų raugas, nes joje yra visų fermentacijai reikalingų medžiagų.

Ingridientai:

• aštuoni šaukštai ruginių miltų;
• dvi stiklines vandens;
• trys šaukštai cukraus;
• 30 gabalėlių razinų.

Kaip gaminti

Viename puodelyje sumaišykite miltus ir vandenį, išmaišykite. Turėtų gautis masė panaši į grietinę.

Supilkite cukrų į praskiestą vandenį ir gerai išmaišykite mentele.

Į starterį suberkite razinas. Kad fermentacijos procesas būtų aktyvesnis, jo plauti nebūtina. Uždenkite starterį plonu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą kampą kelioms dienoms. Pasirengimą galima atpažinti iš būdingo rūgštaus kvapo ir putų, šnypščiančių burbuliukų.

Iš gatavos misos ištraukite razinas – jos nebereikės. Supilkite starterį į švarų 3 litrų stiklainį.

Į stiklainį įpilkite tiek švaraus vandens, kad jis šiek tiek nepasiektų kaklo.

Įpilkite porą šaukštų ruginių miltų ir granuliuoto cukraus, išmaišykite. Vėl uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į tamsią, šiltą vietą porai dienų. Gėrimo pasirengimą galima nustatyti pagal skonį.

Kai gira paruošta, ją reikia supilti į butelius per sietelį ar marlę. Užsukite dangtelį ir padėkite į šaldytuvą.

Į stiklainį su likusia misa vėl supilkite vandenį ir įberkite 2-3 šaukštus cukraus ir miltų. Po 2-3 dienų gira bus paruošta ir procedūrą galima kartoti. Kai yra daug tirštumo, jį galima padalinti į 2 skardines – tada gėrimas taps dar didesnis.

Gaivinanti gira puikiai numalšina troškulį ir gerina sveikatą. Galite gerti, arba galite užpildyti vasarine okroshka.

4 variantas: naminė ruginių miltų gira su mėtomis

Įprastą giros skonį galima papildyti subtiliu, subtiliu mėtų aromatu. Jis turėtų būti ką tik nuskintas, geriausia kaimiškas. Jei nėra mėtų, galite pakeisti melisu, tada gėrimas bus švelnaus citrinos kvapo ir skonio.

Ingridientai:

• kilogramas ruginių miltų;
• 170-180 gr. Kvietiniai miltai;
• kilogramas cukraus ir dar 170-180 gr.;
• pusė maišelio sausų mielių;
• sauja razinų;
• šulinio vanduo;
• krūva mėtų (arba melisos).

Žingsnis po žingsnio receptas

Pirmiausia paruoškite raugą: į puodelį supilkite kvietinius miltus ir mieles. Įpilkite nepilną stiklinę granuliuoto cukraus ir sumaišykite. Supilkite vėsų virintą vandenį ir suplakite šluotele arba šakute, kad gautumėte vienalytę mišinį be smulkių gumuliukų. Pabarstykite razinas.

Uždenkite raugo dubenį plonu virtuviniu rankšluosčiu ir pastatykite indą į šiltą vietą. Maždaug po paros mišinys turi būti padengtas mažais burbuliukais ir putomis.

Į didelį puodą supilkite ruginius miltus ir užpilkite vandeniu – jis turi būti virtas, bet visada šaltas. Supilkite mažomis porcijomis ir visą laiką maišykite miltus, kad gautumėte vienodumą.

Kai mišinys taps panašus į grietinę, suberkite į ją mėtų šakeles ir vėl gerai išmaišykite.

Kilogramą cukraus ištirpinkite litre vandens ir gautą sirupą supilkite į mišinį su ruginiais miltais. Kruopščiai sumaišykite su medine mentele ar šaukštu.

Starterį supilkite į puodą su miltais ir cukrumi ir vėl gerai išmaišykite. Įdėkite dar vieną saują razinų ir padėkite indą tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Pabandykite per dieną – jei fermentacija silpna arba neprasidėjo, palikite kitai dienai. Tada perkošti ir supilstyti į stiklainius ar butelius bei atšaldyti.

Pagal skonį į jau paruoštą gėrimą galima įdėti medaus ar krienų. Girą laikykite tik šaldytuve.

5 variantas: naminė ruginių miltų gira su vaisiais ir medumi

Vaisinė gira dar vadinama vienuoline gira. Jis ruošiamas pagal tą patį principą, tačiau taip pat dedama citrinos, medaus, obuolių (kriaušių) ir kitų aštrių priedų, kurie gėrimui suteikia neįprastą, bet sodrų skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• 400 gr. rugių salyklas;
• 400 gr. ruginiai miltai;
• vidutinė citrina;
• didelis obuolys;
• du šaukštai razinų;
• šaukštelis kmynų;
• 30 gr. džiovinti aviečių lapai;
• 5 litrai vandens;
• poros šaukštų ruginio raugo.

Kaip gaminti

Į puodelį supilkite miltus ir įpilkite 2 puodelius verdančio vandens. Kruopščiai išmaišykite - dėl to tešla sugis, panašiai kaip skysta grietinė. Duokite laiko atvėsti.

Į dubenį suberkite kmynus ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite kitu dubeniu ir palikite atvėsti. Tada perkoškite per marlę – giros receptui tereikia nuoviro.

Citriną gerai nuplaukite ir nupjaukite nuo jos žievelę, neliesdami apatinio balto sluoksnio. Delnu šiek tiek apvoliokite vaisius ant stalo, tada perpjaukite skersai ir išspauskite sultis į puodelį.

Obuolius gerai nuplaukite, perpjaukite pusiau. Nuimkite uodegą ir šerdį su sėklomis. Minkštimą su žievele supjaustykite nedideliais kubeliais. Jei norite, vietoj obuolio galite paimti prinokusią kriaušę.

Citrinos žievelę, obuolių kubelius ir razinas (jos neplaukite) susukite per mėsmalę arba trintuvu.

Salyklą perpilkite į indą su verdančiu vandeniu, suberkite aviečių lapus. Gerai išmaišykite, kad gautumėte mišinį be gabalėlių ir palikite infuzuoti porą valandų.

Į vieną indelį sumaišykite visus nuovirus, raugą. Įdėkite citrinos žievelę, vaisių gabalėlius, medų ir razinas. Supilkite vandenį ir padėkite į šiltą vietą. Gira fermentuos gana ilgai – apie 3 dienas.

Fermentacijos metu reikia retkarčiais paragauti gėrimo – jei jau pamėgote, galite misą perkošti ir girą supilstyti į plastikinius ar stiklinius butelius, bet neužpilkite iki viršaus, nes rūgimo procesas dar nesibaigė.

Maždaug parą girą palaikykite šaltyje, o po to galėsite mėgautis kvapniu, gaiviu ir sveiku gėrimu.

Gero apetito!

Ruginė gira laikoma viena skaniausių ir sveikiausių. Be to, ruošiant tokią girą galima atsisakyti naudoti mieles, o tai neigiamai veikia gėrimo sudėtį ir prisideda prie galimos jo naudos pašalinimo. ,

Jei planuojate namuose gaminti girą iš ruginių miltų ant raugo, nepridedant mielių, galite tikėtis nepriekaištingo skonio ir sveikos sudėties.

Lengviausias ruginės giros receptas

Tokia gira apima razinų pridėjimą, o tai pagerina gatavo gėrimo skonį.

Ingridientai:

• ruginiai miltai: 255 gramai - raugas, 255 gramai - gira;
• cukrus: 25 gramai - raugas, 115 gramų - gira;
• razinos: 15 vnt - raugas, 15 - gira;
• filtruoto vandens.

Virimo būdas:

• Iš pradžių iš miltų ir cukraus reikės paruošti raugą. Tada į starterio pagrindą pilamas filtruotas vanduo ir razinos. Raugas keletą dienų laikomas šiltai ir įgauna savotišką rūgštumą.

• Dabar galite virti girą. Norėdami tai padaryti, iš anksto užvirinkite keturis su puse litro vandens. Cukrus ir ruginiai miltai praskiedžiami 500 mililitrų vandens.

• Po to labai lėtai užpilkite verdančiu vandeniu, toliau maišydami. Tada butelis su gira kelioms valandoms dedamas į šiltą vietą. Tada gira sumaišoma su raugu.

• Gira derinama su raugu, po to užpilama šiltoje patalpoje. Patartina tam skirti bent 7 valandas.

• Prieš naudojimą girą rekomenduojama atvėsinti. Tokiu atveju gėrimas džiugins nepriekaištingu skoniu.

• Tokią ruginę girą patartina laikyti šaldytuve. Tokiu atveju jis išsaugos savo aromatą ir skonį, o tai yra nuostabi nauda.

Klasikinė ruginė gira

Tokia gira gaminama ir iš ruginių miltų ant raugo be mielių. Namuose virta ruginė gira nudžiugins jus nuostabiu skoniu ir nauda.

Ingridientai:

• juoda duona raugui;
• krekeriai girai;
• 250 gramų ruginių miltų;
• 130 gramų cukraus: 10 - raugas, 120 - gira;
• razinos pagal skonį;
• filtruoto vandens.

Virimo būdas:

• Pačioje pradžioje reikia paruošti užkandį girai. Norėdami tai padaryti, susmulkinta juoda duona džiovinama ant kepimo skardos orkaitėje. Jei skrebučiai džiovinami ilgiau, gira pasirodys kvapni ir pradžiugins sodriu skoniu. Jei pageidaujate, galite trumpai padžiovinti duoną ir paruošti lengvesnę girą.

• Atvėsinti krekeriai supilami į stiklainį ir užpilami filtruotu vandeniu. Tada įpilama cukraus (reikia nedidelio kiekio, iki 10 gramų). Talpykla kruopščiai suplakama. Patartina palikti šiltai porai dienų. Maždaug po 2 dienų galite tikėtis paruošto raugo, turinčio būdingą skonį ir aromatą.

• Starteris supilamas į 3 litrų stiklainį. Suberkite porą saujų ruginių krekerių, cukraus ir įpilkite vandens. Talpykla uždengta dangteliu ir rankšluosčiu. Palikite ruošinį 2 dienas. Kitame etape skystis pilamas į kitą indą. Įpilkite cukraus, atsižvelgdami į tai, koks saldus turi būti gėrimas.

• Taip pat pridėkite razinų. Paruošus gėrimą, jis išpilstomas į butelius. Iš pradžių gira paliekama šilta, po to dedama į šaldytuvą, kur bus laikoma ateityje.
• Tokios giros paruošimas pareikalaus daugiau laiko ir pastangų, tačiau dėl to gėrimas pasirodys skanus ir kvapnus.

Ruginės giros nauda ir žala

Ruginė gira labai populiari gaminant maistą namuose. Be to, labai pravers tinkamai paruoštas gėrimas, nes jis ne tik numalšina troškulį ir džiugina savo skoniu, bet ir gerina sveikatą.

Pastebimi šie ruginės giros pranašumai:

• organizmo prisotinimas vitaminais;
• medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
• skrandžio veiklos gerinimas sergant mažo rūgštingumo gastritu;
• stiprinti imuninę sistemą;
• širdies darbo gerinimas;
• kraujo sudėties normalizavimas ir kenksmingo cholesterolio atsiradimo prevencija;
• tonizuoja kūną ir šalina nuovargį, silpnumą, įtampą;
• inkstų ir kepenų normalizavimas;
• regėjimo pagerėjimas;
• toksinų ir toksinų pašalinimas iš organizmo.

Ruginė gira, paruošta pagal visas taisykles namuose ir naudojant kokybiškus ingredientus, džiugins jus savo maistine sudėtimi. Nauda bus pastebima tik reguliariai vartojant gėrimą.

Ruginėje giroje yra nedidelis procentas alkoholio, kurį reikia atsiminti. Patartina atsisakyti gerti gėrimą tiems žmonėms, kuriems labai nepageidautina išgerti net minimalų alkoholio kiekį.

Ruginė gira yra turtingos sudėties, todėl nerekomenduojama sergant opalige ir gastritu. Visais kitais atvejais gėrimas bus naudingas.

Namuose virta gira iš ruginių miltų ant raugo, nepridedant mielių, džiugina skoniu ir aromatu. Tinkamai paruoštas gėrimas taps tikros giros gerbėjų pasididžiavimu.

Visi žino, kad karštu oru nuo troškulio išgelbės naminė gira. Išgerdami šį gėrimą ne tik apsisaugosite nuo karščio, bet ir pasisemsite energijos. Tai padeda gerinti virškinimą, reguliariai geriant, iš organizmo pasišalina druskos ir toksinai.

Šiame unikaliame gėrime taip pat yra daug vitaminų, daugiausia B grupės ir vitamino C. Anksčiau slavai gira gydydavo sergančius skorbutu.

Naudingos ir skoningos šio gėrimo savybės yra neginčijamos, tačiau ne visi žino, kaip jį teisingai paruošti. Yra keletas populiariausių giros receptų.

Klasikinis receptas

Klasikinės giros iš ruginių miltų gaminimo namuose procesas:

Ruginė gira be mielių

• 300 g ruginių miltų;
• 4 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 60 g razinų;
• 2 litrai vandens.

Virimo laikas - apie 2 dienas.

Kalorijų kiekis - 26 kcal 100 g.

Žingsnis po žingsnio giros iš ruginių miltų be mielių receptas:

1. Į miltus reikės įberti porą šaukštų granuliuoto cukraus;
2. Į miltus palaipsniui pilamas šiek tiek šiltas vanduo, masė sumaišoma iki konsistencijos, panašios į grietinę.
3. Po to jie patikrina, ar nėra gabalėlių, dar kartą viską gerai išmaišome ir prideda razinų;
4. Gautas mišinys turi būti giliame puode, kad auginimo procese jis neviršytų kraštų. Uždarykite keptuvę dangčiu ir palikite 1-2 dienas. Po dienos išimkite razinas;
5. Raugas bus paruoštas, kai pradės skleisti ryškų giros kvapą;
6. Norint pagaminti misą, reikia paimti 300 gramų raugo, į jį įberti 3 šaukštus miltų ir 2 šaukštus granuliuoto cukraus. Viską gerai išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje;
7. Po to misą reikia įpilti į 2 litrus šilto vandens ir išmaišyti. Keptuvė turi būti uždengta dangčiu ir uždengta rankšluosčiu;
8. Gėrimas turi fermentuotis apie 4-5 valandas.

Senovinis receptas "Valstiečių gira"

Ko reikia gaminant maistą:

• 600 g ruginio salyklo;
• 200 g miežių salyklo;
• 400 g ruginių miltų;
• 70 g sausos ruginės duonos;
• 800 g melasos;
• 14 litrų vandens;
• 100 g medaus.

Kalorijų kiekis - 35 kcal 100 g.

Šios giros paruošimas iš ruginių miltų:

1. Rugių ir miežių salyklas imamas ir sumaišomas su miltais. Gautas mišinys praskiedžiamas trimis litrais šilto vandens ir paliekamas infuzuoti 11 valandų;
2. Gautą tešlą dedame į puodą ir porai valandų pašauname į karštą orkaitę;
3. Tešlai pastovėjus orkaitėje įpilama dar verdančio vandens ir grąžinama 18-20 valandų;
4. Praėjus šiam laikui, gauta masė dedama į didelį indą ir užpilama 9 litrais karšto vandens;
5. Masė išmaišoma, ten sutrupinama sausa duona ir paliekama porą valandų pastovėti šiltoje vietoje ir geriausia tamsoje, kažkuo uždengiant indą;
6. Po to, kai gauta masė nebeauga ir pradeda palaipsniui nusistovėti, ji filtruojama;
7. Nufiltruota masė sumaišoma su 3 litrais verdančio vandens ir paliekama valandą nusistovėti, po to vėl nupilama, gaunama misa;
8. Pusė melasos dedama į misą ir uždaroma dangteliu. Palikite pastovėti apie 19 valandų;
9. Po to gira išnešama šaltai, supilama likusi melasa ir tikimasi, kad gėrimas atvės. Kai jis tampa tamsiai rudas ar net raudonas, galite jį gerti.

Burokėlių rugių gėrimas

Ko reikia gaminant maistą:

• dideli burokėliai;
• 3 litrai vandens;
• 8 šaukštai cukraus;
• 300 g ruginių miltų.

Virimo laikas – apie 3 dienas.

Kalorijų kiekis - 32 kalorijos 100 g.

Gėrimo ruošimas:

1. Nuplaukite ir nulupkite burokėlius, tada sutarkuokite;
2. Paimkite stiklinį indą ar puodą, sudėkite burokėlius, miltus ir 8 šaukštus cukraus;
3. Įpilkite 3 litrus vandens, uždenkite ir palikite 3 dienas;
4. Po to gautas skystis turi būti filtruojamas ir supilamas į stiklainius. Gerti atšaldytą.
5. Gero apetito!

Gira ukrainiečių kalba

Ko reikia gaminant maistą:

• 400 g ruginio salyklo;
• 200 g ruginių miltų;
• 200 g sausos kvietinės duonos;
• 300 g braškių;
• 400 g melasos;
• 20 g cinamono;
• 20 g mėtų;
• 200 g razinų;
• 9 litrai vandens.

Virimo laikas – apie 22 dienas.

Kalorijų kiekis - 45 kcal 100 g.

Virimo procesas:

1. Į puodą reikia įdėti salyklo, ruginių miltų, sausos duonos, braškių, mėtos ir cinamono;
2. Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti ir užpilti šiltu vandeniu. Jums reikia išgerti apie 6 litrus vandens;
3. Gautas mišinys paliekamas 4 dienas, kad įsigertų šiltai.
4. Tada įpilama dar 1-2 l šilto vandens, paliekama valandą nusistovėti, o tada giros misa nupilama;
5. Gautas gėrimas turi būti supiltas į talpyklas ir į jį įpilama razinų;
6. Šiluma turi būti 3-4 dienas, o šaltyje - 14 dienų. Optimali temperatūra šaltai fermentacijai yra 2 laipsniai Celsijaus. Tokia gira laikoma labai ilgai ir garsėja savo skoniu;

• ruošiant girą namuose, geriausia naudoti ne parduotuvėje pirktą vandenį, o juo labiau ne iš čiaupo, o šaltinio ar tirpsmo vandenį;
• jei ruošiant ruginę girą naudojami ne tik miltai, bet ir sausa duona, tuomet geriausia rinktis klasikinę ruginę girą, be jokių priedų ir įvairių prieskonių;
• užpilant gėrimą, teisingiau naudoti stiklinius indus arba emaliuotus indus;
• girą geriausia gerti šviežią, nes po poros dienų ji pradės fermentuotis ir virsti alkoholiu;
• gatavą gėrimą laikykite šaltoje vietoje;
• jei imsite kokių uogų, vadinasi, jos turi būti prinokusios.

Karštu oru žmogaus organizmui reikia būtent tokio skanaus ir sveiko gėrimo. Ruginių miltų giros sudėtyje yra naudingų aminorūgščių, tačiau žmogaus organizmas jų pats nepasigamina, taip pat yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų.

Ruginė gira – viena populiariausių giros rūšių, kurią nesunkiai galima paruošti namuose. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti šį gėrimą iš natūralaus raugo, pridedant ruginių miltų, kurie, kaip žinote, yra labai nesveiki. Žemiau pateiktas naminės ruginės baltosios giros gaminimo receptas yra tradicinis - taip gira buvo ruošiama Rusijoje daugelį amžių. Gėrimas, kurį gausite, ne tik turės unikalų natūralų tikrosios giros skonį, bet ir bus labai sveikas.

Ingredientai ruginei girai gaminti

Norint namuose paruošti natūralią bemielę ruginę baltąją girą, jums reikės šių ingredientų (1 litro stiklainiui):

©

Patiko straipsnis? Ar norite padėti plėtoti mūsų projektą?
Draugai, nusprendėme pašalinti iš mūsų svetainės visą reklamą, kad jums būtų kuo patogiau ir patogiau skaityti straipsnius. Jei norite padėti mūsų projektui, galite paaukoti naudodami žemiau esančią formą. Galima nurodyti bet kokią sumą. Visi aukų pinigai bus panaudoti svetainei kurti, naujiems ir įdomiems straipsniams jums parašyti.
Iš anksto dėkojame už palaikymą!

Internete gausu receptų, kaip pasigaminti girą iš ruginių miltų. Ir, mano nuomone, jie turi vieną bendrą trūkumą: visi jie skirti dideliam gėrimo kiekiui. Bet ką daryti, jei man nereikia trijų kibirų šios giros? Jei tik noriu pabandyti? Ingredientų proporcijas bandžiau koreguoti pagal savo poreikius. Bet galų gale aš vis dar turiu paruoštos ruginės giros išeiga buvo daugiau nei 5 litrai. Bet gerai tai, kad bent jau visas šis gėris telpa šaldytuve.

Beje, skonis tikrai „okroshkiy“. Jūs suprantate, kad šaltai vasaros sriubai tai yra „pats dalykas“. Man atrodo, kad „miltinė“ gira lygiai taip pat tinka šaltiems gėrimams, burokėliams ir kitiems tos pačios serijos patiekalams užpilti.

Iš karto turiu pasakyti, kad giros ruošimas ant ruginių miltų yra ne tiek sunkus, kiek ilgas procesas. Tai užtruks kelias dienas. Per keturias penkias dienas subręs gėrimui skirtas ruginis raugas, o porą dienų - ir pati gira.

Raugui:

Aukščiau esančioje nuotraukoje pavaizduotas paruoštas, prinokęs raugo užkandis su burbuliukais ant paviršiaus. Taip turėsi penktą dieną ir būtent tokia forma ji dedama į girą.

Miltų ir vandens kiekis nurodomas bendras – sunaudosite tolygiai per penkias dienas. Vanduo visada turi būti virinamas ir atvėsinamas iki šiltos būsenos (35-37 laipsnių).

Pateikiu tvarkaraštį pagal dieną:

pirmoji diena- į aukštą stiklinį indelį supilkite 50 g miltų, užpilkite 100 ml šilto vandens, išmaišykite mediniu šaukštu ar irklu, uždenkite servetėle ant viršaus, o patį stiklainį apvyniokite kilpiniu rankšluosčiu. Padėkite į šiltą vietą – arčiau kokio nors šilumos šaltinio ir palikite parai;

antra diena- įberkite dar 50 g ruginių miltų, įpilkite 50 ml šilto vandens, vėl išmaišykite, suvyniokite ir palikite klajoti toliau. Maždaug nuo antros dienos ant starterio paviršiaus pradeda kauptis burbuliukai – tai reiškia, kad jis fermentuojasi;

trečia diena- vėl suberkite 50 g miltų į indelį su raugu ir įpilkite tiek pat vandens, vėl nustatykite nokinti;

ketvirta diena- įdėti paskutinę miltų porciją, išpilti paskutinę vandens porciją. Kaip įprasta, jis turėtų būti šiltas;

penkta diena- paimkite gatavą raugą ir uždėkite ant jo giros.

Dėl giros:

Vandenį užvirinkite ir leiskite atvėsti iki 25-30 laipsnių temperatūros. Išmatuokite 1,5 litro vandens ir giliame inde supilkite ruginius ir kvietinius miltus su cukrumi, išmaišytu. Tai bus būtina girai. Kruopščiai išminkykite, kad gautumėte vienalytę masę be miltų gabalėlių. Supilstykite į du švarius trijų litrų stiklainius – kad misos kiekis juose būtų vienodas.

Į abu stiklainius supilkite likusį virintą vandenį. Razinas nuplaukite ir į kiekvieną stiklainį įmeskite po kelias „uogas“. Padalinkite starterį į dvi lygias dalis ir taip pat paskirstykite tarp stiklainių. Nepamirškite viską gerai išmaišyti.

Stiklainių kaklelius uždenkite švariomis medžiaginėmis servetėlėmis ir palikite girą parai rūgti. Per tiek laiko nusistovės – visas tirštas nusės į dugną. Gryna gira pilama į kitą dubenį, o visas nuosėdas galima naudoti vietoj raugo kitai gėrimo porcijai. Tai reiškia, kad nebereikia minkyti naujo raugo ant ruginių miltų ir laukti penkių dienų, kol jis surūgs. Nuo ankstesnės giros raugas tampa tirštas.

Nuvarvinta gira dar parą palaikoma kambario temperatūroje. Tada supilkite į plastikinį indą, užsukite dangtelius ir padėkite į šaldytuvą. Po 12-20 valandų jis pagaliau bus paruoštas.

Daugiau šia tema:

Mano nuostabai, kaip pasirodo, baltoji gira žinoma tik Voronežo ir Lipecko srityse. Net Maskvoje, kuri yra tik 500 km nuo Voronežo, okroshka gaminama ant tamsios gazuotos giros iš butelio. Mes, Voronežo gyventojai, to visiškai nepripažįstame ir nuoširdžiai stebimės, kaip galima valgyti tokią okrošką.

Aš myliu šią girą su švelnia meile, vasarą galiu išgerti stiklainį per dieną! Toks gaivus ir tonizuojantis. Produktas natūralus ir fermentuotas, gerina žarnyno mikroflorą. Apskritai, viena nauda!

Ilgą laiką baltos giros buvo galima įsigyti tik turguje pas močiutes arba pas močiutes. Manasis jį virė dideliame kibire, kuris stovėjo rūsyje. Manoma, kad „išvirti“ gėrimą buvo neįprastai sunku, reikėjo specialaus raugo, kurį močiutės perdavė viena kitai, tai yra, reikėjo „gauti“ būtent šį raugą. Laimei, pastaruosius 5 metus jie pradėjo prekiauti Voronežo parduotuvėse - vietinės kepyklos suprato, kur tai yra aukso kasykla, ir pradėjo gaminti baltąją girą pramoniniu mastu.

Kanadoje ilgai nuo jo kentėjau ir svajojau apie okrošką ant balto raugo, kol sužinojau, kad ant duonos raugo galima pasigaminti ir patiems. Patekau į internetą, o ten – visiška netvarka! Kai tik nepasiūlo virti šitos prastos giros... Ir ant džiūvėsėlių su raugu, ir ant kažkokios sausos giros, ir ant mielių, ir ant tirštų, išprašytų iš tų pačių močiučių turguje, ir viename. receptą netgi buvo pasiūlyta prašyti raugo ant kepyklėlės. Mano mama ir Mišos močiutė kažkaip gamina ant džiūvėsėlių, bet tai pasirodo ne visai teisinga.

Empiriškai ir apibendrinus internete įgytas žinias, pagaliau gavau labai tikrą močiutės girą! Skanus! Ir nereikia eiti į kepyklą ir ieškoti kažko nesuprantamo. Reikia ruginių miltų, vandens ir šiek tiek cukraus. Be to, ruginis raugas. Jei turite, tada gira bus paruošta kitą dieną. Jei ne, raugą galite išsinešti patys per 4 dienas, o ne raketų mokslas. Internetas pilnas receptų, dažnai keblių. Gyvenime, man atrodo, viskas atrodo daug paprasčiau.

Taigi, ruginis raugas: