Je aditiv za živila E 339 nevaren ali ne. Prehransko dopolnilo E339

Natrijev fosfat (natrijev fosfat, natrijev ortofosfat) - ime natrijevih soli ortofosforne kisline, ki se uporablja v prehrambeni industriji kot dodatek E 339. Natrijev fosfat je bel kristaliničen ali zrnat prah, dobro topen v vodi s prijetnim kiselkastim okusom.

V industrijskem obsegu se snov pridobiva s kemično reakcijo interakcije ortofosforne kisline in natrijevega hidroksida (ali natrijevega pepela). Natrijevi fosfati spadajo med prehranska dopolnila iz skupine antioksidantov.

Področje uporabe aditiva za živila E339

  • Proizvodnja hrane

    • Seznam prehrambenih izdelkov, v proizvodnji katerih se uporablja dodatek E339, je ogromen. Snov deluje kot emulgator, stabilizator konsistence, regulator kislosti, vezivo. Pomembna lastnost natrijevih fosfatov je njihova učinkovitost kot zeleni fiksir. Uporablja se za predelavo zelene zelenjave pred toplotno obdelavo.

    Kot del pekovskih in slaščičarskih izdelkov E339 igra vlogo vzhajalnega sredstva za testo. Pri proizvodnji mlečnih izdelkov snov podaljša rok uporabnosti, pri proizvodnji kondenziranega mleka pa prepreči kristalizacijo izdelka.

    Lastnosti natrijevega fosfata za zadrževanje vode se uporabljajo pri proizvodnji mesnih in ribjih izdelkov (mleto meso, polizdelki). To vam omogoča, da preprečite oksidacijo maščobe, dobite sočen in okusen izdelek.

    Natrijeve fosfate dodajamo sestavi klobas, hitre hrane, koncentratov in omak. Pri proizvodnji topljenih sirov E339 deluje kot talilec soli.

    Uporaba natrijevih fosfatov v proizvodnji hrane je strogo regulirana. Odvisno od kategorije izdelka se odmerek na kilogram giblje od 1 do 19 gramov.

  • farmacevtski izdelki

    • Natrijevi fosfati so del odvajal in zdravil, ki vzdržujejo normalno kislinsko-bazično in mineralno ravnovesje v krvi.

Vpliv natrijevega fosfata na telo

Aditiv za živila E339 se uporablja v proizvodnji hrane v številnih državah, vključno z Evropsko unijo in Rusijo. V zmernih količinah se snov šteje za varno.

Uporaba velikega števila izdelkov, ki vsebujejo prehransko dopolnilo E339, lahko povzroči izpiranje kalcija iz telesa, alergijske reakcije in motnje v prebavnem traktu.

Aditiv za živila E339 se imenuje tudi natrijev ortofosfat (natrijev fosfat). Spada v kategorijo antioksidantov. V nekaterih državah je prepovedano (v Rusiji in Ukrajini je dovoljeno). Videti je kot bel kristalinični prah. Velja za nevarno za zdravje ljudi. Pogosto se uporablja v prehrambeni industriji. Njegova glavna naloga je ohranjanje barv izdelkov in podaljšanje roka uporabnosti.

Aditiv za živila E339 se uporablja v različnih panogah. Radi ga dodajajo različnim detergentom, najdemo ga v raznih pralnih praških in belilih. Zaradi škode, ki jo povzroča okolju (ko pride v vodna telesa, so le-ta onesnažena), so ga v mnogih državah prepovedali za uporabo.

Natrijev ortofosfat se pogosto uporablja v živilski industriji pri izdelavi takšnih izdelkov: v izdelkih iz moke, dodan številnim sladkarijam, najdemo ga v in v mlečnih izdelkih, brezalkoholnih pijačah. Skoraj vedno se E339 nahaja v suhih juhah, jušnih kockah, instant čajih, klobasah, ribjih izdelkih, mesnih živilih in topljenem siru.

VPLIV NA ZDRAVJE ČLOVEKA

  1. Kršitev gastrointestinalnega trakta.
  2. Rakotvorno.
  3. Lahko povzroči raka.
  4. Pride do spremembe v presnovi mineralnih soli.
  5. Kalcij se izpere iz kosti (poškoduje se tudi sklenina človeških zob).

Zanima me vaše mnenje:

Referenca. V skladu z GOST 31725-2012 so živilski natrijevi monofosfati skriti pod skrivnostno oznako, in če jo dešifrirate močneje, potem:

  1. NaH2PO4 - monosubstituiran natrijev ortofosfat (dihidrogenfosfat) ali E339i.
  2. Na2HPO4 - disubstituiran natrijev ortofosfat (hidrofosfat) ali E339ii.
  3. Na3PO4 - trisubstituiran natrijev ortofosfat ali E339iii.

S fizikalnega vidika je bela snov (prah, granule ali kristali), brez vonja. Količina osnovne komponente v odstotkih se giblje od 92 do 98%.

GOST 31725-2012 opozarja tudi na količino fluora, svinca in arzena v natrijevih monofosfatih.

Vendar pa njegova spremenjena različica (velja od 01.01.2017) odpravlja del splošnih zahtev za njihovo vsebino in prenaša ta vidik pod nadzor zakonodaje vsake od članic carinske unije posebej.

Kje se uporablja?

Pozor. E339 ima široko paleto aplikacij:

Analogi

V prehrambeni industriji se E339 pogosto nadomesti z drugimi "E-shki" tristotinskega območja (na primer 340, 333, 343 itd.), Poleg tega se lahko uporablja tudi E452.

Nevarno ali ne?

Poglejmo, ali je snov E339 nevarna ali ne?

Pomembno. Menijo, da natrijevi monofosfati ne povzročajo pomembnega vpliva na telo, zato je E339 priznan po vsej Evropi, ne izključuje Rusije, Belorusije in Ukrajine.

Prepovedi njegove uporabe ni, proizvajalci pa izhajajo iz regionalnih navodil o dovoljenem odmerjanju aditivov v izdelkih.


Kakšna je škoda aditiva za živila E339? vendar E339 še vedno lahko povzroči nekaj škode.

Govorimo o odvajalnih lastnostih aditiva, ki se uporabljajo v farmakologiji.

Toda kar je dobro pod nadzorom, se brez njega lahko spremeni v težave s prebavili (na primer driska).

Poleg tega je vredno upoštevati sposobnost natrija, da iztisne kalcij. Kar pomeni: pri znatnih odmerkih E339 se bo izpiral iz kosti in zob, kar bo povzročilo njihovo oslabitev.

Posebno tveganje za tako negativno nastane, če je presežen odmerek 70 mg / kg na dan.

Poleg tega obstaja različica, ki ortofosfati povečajo tveganje za vaskularno kalcifikacijo in raka. Toda nedvoumne potrditve takšnih hipotez še niso prejeli.

Težava večine E-dopolnil, tudi tistih najvarnejših, je v tem, da ne hodiš naokoli s kalkulatorjem. Kupec ne upošteva: tukaj sem pojedel 0,5 mg ortofosfata s klobaso, tukaj pa sem popil 0,3 mg s pijačo. Težko je slediti takšnemu številu in to je le en dodatek od stotih.

Natrijev fosfat je pogost "spremljevalec" številnih živil. Najdemo ga tudi v sintetičnih detergentih. In kljub dejstvu, da je ta snov potencialno nevarna za zdravje ljudi, njena uporaba v mnogih državah sveta ni prepovedana, na seznamu teh držav pa je tudi Rusija.

Značilnost snovi

Natrijev fosfat spada v vrsto natrijevih soli fosforne kisline.

Njegove fizikalne lastnosti bodo naslednje:

  • ta snov je bela zrnca ali kristali;
  • dobro topen v vodi;
  • toplotno stabilen.

Tehnološke funkcije

V industrijski proizvodnji aditiv E339 opravlja naslednje funkcije:

  • regulator kislosti, ki pomaga vzdrževati zahtevano raven pH;
  • stabilizator - daje proizvodu določeno teksturo, obliko, neposredno sodeluje pri oblikovanju in ohranjanju konsistence;
  • emulgator - pomaga povezati snovi, ki se v normalnih pogojih ne mešajo.

Vrste fosfatov

Obstajajo tri vrste natrijevih fosfatov, ki se razlikujejo po kemijski formuli in nomenklaturi, po kateri jih je mogoče prepoznati na etiketah izdelkov:

  • monosubstituiran fosfat ali aditiv E339 (I) - NaH2PO4;
  • disubstituiran fosfat ali aditiv E339 (II) - Na2HPO4;
  • trisubstituirani fosfat ali aditiv E339 (III) - Na3PO4.

Škodljiv učinek

Škoda natrijevega fosfata se kaže glede na vrsto izdelka, v katerem je vključen. Na primer, sintetični detergenti s svojo vsebino negativno vplivajo na kožo, kar se kaže v obliki alergije - izpuščaja, v posebej težkih situacijah pa se razvije ekcem.

Prehrambeni izdelki, ki v svoji sestavi vsebujejo aditiv z indeksom E339, imajo širši spekter škodljivih lastnosti, ki se kažejo kot:

  • driska;
  • gastritis;
  • razjeda na želodcu;
  • kršitev metabolizma kalcija;
  • maligne neoplazme v prebavnem traktu.

Kaj je natrijev fosfat za otroka?

Otroško telo je bolj dovzetno za vpliv takšnih snovi in ​​njegova reakcija se kaže v obliki živčnih in duševnih motenj.
Otrok lahko doživi:

  • motorični nemir;
  • hiperaktivnost;
  • impulzivnost;
  • agresija;
  • anksioznost;
  • zmanjšanje koncentracije.

Na opombo! Značilno je, da če iz menija odstranite izdelke, ki vsebujejo aditiv E339, bodo vsi simptomi postopoma izginili in kmalu popolnoma izginili brez uporabe zdravil!

Aplikacija

V neživilski industriji se kalcijev fosfat nahaja v pralnih in čistilnih praških. In seznam živil, ki vsebujejo ta škodljivi dodatek, je naslednji:

  • pekovski in slaščičarski izdelki, kjer deluje kot pecilni prašek;
  • mlečni izdelki - mleko, smetana v prahu, kondenzirano mleko, kjer se uporablja kot antikristalizator in snov, ki pomaga podaljšati rok uporabnosti končnih izdelkov;
  • siri, predvsem predelani - klobasasti, krhki, pastasti, kjer se uporablja kot topilec soli.

Na opombo! Pri izdelavi vseh zgoraj navedenih živil se uporablja disubstituiran natrijev fosfat!

Poleg tega je aditiv E339 mogoče najti na embalaži mesnih izdelkov, suhih juh in juh, omak, čajnih vrečk.

Vsi materiali na spletnem mestu so predstavljeni samo v informativne namene. Pred uporabo kateregakoli sredstva je posvet z zdravnikom OBVEZEN!

Soli, pridobljene iz natrijevega hidroksida in fosforne kisline, so skupaj znane kot natrijevi fosfati. To prehransko dopolnilo je popolnoma sintetično in ga v naravi ni v nobeni obliki.

V hrani se najpogosteje uporablja kot antioksidant in konzervans, čeprav ima tudi lastnosti emulgatorja in stabilizatorja. Poleg tega snov deluje tudi kot regulator kislosti, saj vpliva na vzpostavitev in vzdrževanje določene stopnje kislega okolja v izdelku. Ima tudi učinek zadrževanja vlage.

Ob izpolnjevanju kode E339 v sestavi izbranega živila lahko kupec sam ugotovi, ali je izdelek obdelan z natrijevimi fosfati, in se odloči, ali se ga splača kupiti in uporabljati. V skladu z mednarodnimi standardi in normami snov spada med aditive za živila nizke stopnje nevarnosti.

Metode pridobivanja natrijevih fosfatov v laboratoriju

Do danes obstaja več tehnologij za pridobivanje natrijevih fosfatov: z uporabo termične fosforne kisline, superfosfata ali kisline, pridobljene z metodo žveplove kisline.

Ena od metod vključuje izvedbo reakcije nevtralizacije 25% fosforne kisline z raztopino natrijevega pepela. Nastalo mešanico precedimo, uparimo do določene gostote in kristaliziramo. Če ima fosforna kislina nasičenost več kot 40%, se reakcija nevtralizacije izvede pri temperaturi 85-95 stopinj Celzija.

Superfosfate obdelamo z raztopino natrijevega sulfata. Nastala snov je mononatrijev fosfat, ki ga v kisli raztopini filtriramo iz netopnega ostanka in sproščenega kalcijevega sulfata ter nato prav tako uparimo ali granuliramo v razpršilnem sušilniku.

Kemijske lastnosti snovi

Dodatek je v obliki belega prahu v granulah ali kristalih. Ni občutljiv na toplotne učinke in je dobro topen v.

Snov E339 se uporablja kot zgoščevalec, saj ima lastnost uravnavanja viskoznosti mešanice, izboljšanje njene teksture. Dodatek E339 kot stabilizator sodeluje pri oblikovanju konsistence izdelka, prispeva k njegovemu izboljšanju in ohranjanju nespremenjenega, ščiti hrano pred žganjem med toplotno obdelavo. Tudi natrijevi fosfati so našli svojo uporabo kot emulgatorji, saj je ena od njihovih lastnosti zmožnost ustvarjanja mešanic skupaj s snovmi, ki se na začetku ne mešajo, na primer z mešanico olja in vode.

Različice aditivov za živila

V prehrambeni industriji se te vrste natrijevih fosfatov običajno uporabljajo;

  • natrijev ortofosfat 1-substituiran (E339i);
  • natrijev ortofosfat 2-substituiran (E339ii);
  • 3-substituiran natrijev ortofosfat (E399iii).

Njihove kemijske formule se med seboj razlikujejo, vendar imajo snovi podoben učinek. Če torej na embalaži izdelka vidite eno od teh oznak, ste lahko prepričani, da so bili v njem uporabljeni natrijevi fosfati.

Uporaba v proizvodnji

Glavni namen snovi je izboljšati lastnosti prehrambenih izdelkov, zato je živilska industrija glavni "potrošnik" te komponente. Najdemo ga v sestavah:

  • pekovski in slaščičarski izdelki;
  • mlečni izdelki in;
  • gazirane pijače;
  • suhe juhe, omake, paste, bujonske kocke in drugi instant izdelki;
  • siri in;
  • mesni in ribji izdelki;
  • suhi pecilni prašek in mešanice za peko;
  • piškoti in pecivo.

Še posebej pogosto ga najdemo v klobasah in klobasah, mesu in ribah: snov deluje kot komponenta, ki zadržuje vlago, zato je na ta način mogoče ohraniti izdelke brez izgube vlage in s tem teže.

Poleg tega se je do šestdesetih let 20. stoletja pogosto uporabljal v proizvodnji detergentov in praškov. Vendar pa se je zaradi čezmernega vdora dušikovih in fosforjevih spojin v vodna telesa začela močno slabšati kakovost odpadne vode, ki naprej pride po vodovodih in se izpušča v naravno okolje, kar lahko škoduje vodnemu ekosistemu. Zaradi tega so se začele pojavljati omejitve in prepovedi uporabe snovi v takih izdelkih, ki se danes praktično ne uporabljajo pri izdelavi praškov in detergentov.

Natrijeve fosfate uporabljajo tudi v farmacevtski industriji - dodajajo jih odvajalom, saj ima snov v določenem odmerku ustrezen učinek.

Vpliv na človeško telo, možna škoda zaradi uporabe

Odvajalni učinek snovi je znan tako zdravnikom kot kemikom. Izdelki, ki ga vsebujejo v svoji sestavi, morajo biti v človeški prehrani prisotni v omejeni količini, da ne povzročijo ustrezne reakcije prebavnega trakta.

Kar zadeva druge možne nevarnosti aditiva za živila E339, te vključujejo verjetnost bolezni prebavil: gastritis, razjede, pankreatitis. Vendar do danes razmerje med uživanjem substanc in temi motnjami ni bilo uradno potrjeno.

Rezultati študij, izvedenih na laboratorijskih živalih, kažejo, da natrijevi fosfati prispevajo k moteni absorpciji v telesu, izpiranju iz kostnega tkiva in zobne sklenine.

V nekaterih primerih detergenti in praški, ki vsebujejo E339, povzročajo alergijske reakcije v obliki kožnih izpuščajev in rdečice.

Pri otrocih lahko uporaba izdelkov s to komponento v sestavi povzroči živčne motnje: moteno koncentracijo, agresijo, anksioznost, hiperaktivnost, motorično anksioznost. Zanje je treba omejiti količino hrane z dodatkom E339.

Po nekaterih nepotrjenih poročilih imajo natrijevi fosfati onkogeni učinek, to je, da lahko povzročijo onkološke bolezni prebavnega trakta. Razen možne terapije za zaprtje do danes ni znano nič o koristih snovi za zdravje ljudi.

Medtem ko so proizvajalci na poti zniževanja stroškov živil, bodo aditivi z oznako "E", vključno z E339, navedeni na etiketah različnih živil. Komponenta se uporablja kot sredstvo proti strjevanju, emulgator, antioksidant in zgoščevalec: z njeno pomočjo izboljša lastnosti okusa in teksture hrane, hkrati pa je poceni in donosna sestavina za proizvajalce.

Natrijevi fosfati so snovi z izjemno nizko stopnjo nevarnosti za ljudi, njihova uporaba je dovoljena v Ukrajini, Rusiji in državah Evropske unije. Poleg grožnje motenj presnove kalcija v telesu nobena druga informacija o morebitni škodi zdravju še ni uradno potrjena. Kljub temu se raziskave o učinkih natrijevih fosfatov na ljudi nadaljujejo še danes.