Čokoladna glazura za čokolade. Čokoladna glazura za torto

Članek o tem, iz česa lahko naredite čokoladno glazuro in kako jo skuhati.

čokoladna glazura za nanašanje na torte, mafine, velikonočne torte in pecivo, ni potrebno kuhati iz čokolade. Pripravimo ga lahko iz kakava v prahu z dodatkom mleka ali kisle smetane, kondenziranega mleka, sladkorja in masla. Ta glazura je po okusu in barvi celo boljša od čokolade.

To je kaj nasvete izkušenih slaščičarjev pri delu z glazuro:

• V čokoladno glazuro lahko dodate vanilin, rum, konjak, kokosove kosmiče, odlično se dopolnjujejo.
• Glazura brez vrenja se hitro strdi, zato jo moramo nanesti takoj po pripravi.
• Torte ne morete prekriti z vročo glazuro, kjer je maslena krema že namazana, če pa je potrebno, potem kremo najprej premažite s tekočo marmelado ali potresite s kakavom in nato z glazuro.
• Torte ne morete prekriti s sveže kuhano glazuro, malo jo je treba ohladiti.
• Najprej se na slaščice nanese tanka plast glazure, nato pa debelejša.

Kako narediti glazuro za kakavovo torto?

Torta v celoti okrašena s kakavovo čokoladno glazuro

Sama čokoladna glazura je okras za različne sladice. Poleg tega lahko glazura izravna neenakomerne torte, tako da jih lahko nato okrasite s cvetjem in drugimi izdelki iz masla, beljakovin ali kisle smetane.

Čokoladno kakavova glazura za torto

Recept:

1. Zmešajte v ponvi pol kozarca sladkorja, 2 žlici. žlice suhega kakava, 3 žlice. žlice mleka in zmes kuhamo dokler se ne zgosti.
2. Malo ohladite, dodajte ščepec vanilina, 30 g stopljenega masla in stepajte, dokler ni puhasto.
3. Pečeno zgornjo torto namažemo z glazuro na sredino, jo razmažemo po celotni površini, primemo robove, da se glazura steka ob straneh.
4. Torto postavimo na hladno mesto za noč, zjutraj jo lahko postrežete s čajem.

Torto najprej premažemo s kislo smetano, nato pa jo premažemo s kakavovo čokoladno kremo

S to glazuro lahko naredite vzorce na kremi, če je zgornja torta prekrita s kakšno kremo.

Opomba. Če se je glazura ohladila in zgostila, je slabo razmazana po torti, jo morate segreti tako, da dodate malo vode, in če je tekoča, jo zavrite z žlico sladkorja.

Glazura iz kakava in kondenziranega mleka, recept

Kos torte, prelit s čokoladno glazuro iz kakava in kondenziranega mleka

Glazura s kakavom in kondenziranim mlekom

Recept:

1. Zmešajte v ponvi pol pločevinke kondenziranega mleka, 2 žlici. žlice kakava in kuhamo do gladkega.
2. Odstavite z ognja in dodajte 0,5 st. žlice masla..
3. Torto takoj prelijemo in odstavimo, da se ohladi.

Torta oblita s čokoladno glazuro iz kakava, masla in kondenziranega mleka, ki se uporablja v slaščičarnah

Čokoladna glazura iz kakava, ki jo uporabljajo profesionalci

Ta recept za glazuro uporabljajo profesionalci v slaščičarnah. On je čisto preprost.

Recept:

1. Stopite v ponvi 1 st. žlico masla, dodajte kakav in kondenzirano mleko, 1 žlico. žlica.
2. Dobro premešamo in lahko okrasimo poljubno pecivo.

Recept za mleko v prahu in kakavovo glazuro

Kos torte okrašen s čokoladno glazuro iz kakava in mleka v prahu

Glazura iz kakava in mleka v prahu

Recept:

1. Polnimo 1 st. žlica želatine 0,5 skodelice vode in pustimo, da nabrekne.
2. Mešanje 1 st. žlica kakava in mleka v prahu, 4 čajne žličke sladkorja, prelijemo z 0,5 skodelice vode in segrevajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo.
3. Nabreklo želatino raztopimo tudi na ognju, vendar ne dovolimo vrenja.
4. Zmešajte vročo želatino, vrelo mešanico mleka v prahu, maslo (30 g) in ponovno premešamo.
5. Glazura je pripravljena, z njo okrasite torto in jo postavite na hladno.

Po nekaj urah se bo glazura strdila in torto lahko postrežemo s čajem.

Recept za glazuro z mlekom in kakavom

Narezana torta oblita z glazuro iz kakava in mlečne čokolade

Glazura iz kakava, mleka in moke

Gostota takšne glazure je odvisna od mleka in moke, vzetih po receptu, več ko je moke, debelejša je glazura in več mleka je redkejša.

Recept:

1. Nalijte v ponev iz nerjavečega jekla 1 st. žlica moke in kakava, pol kozarca sladkorja, 75 ml mleka, vse skupaj pregnetemo in ob rahlem vrenju kuhamo do želene gostote.
2. Ugasnite ogenj in dodajte 50 g masla, mešajte, dokler se olje popolnoma ne raztopi.

Glazuro uporabljamo za oblaganje tort in tort.

Opomba. Prisotnost masla v glazuri daje sijaj.

Recept za pusto kakavovo čokoladno glazuro

Sladoled prelit s kakavovo čokoladno glazuro

Pusta kakavova čokoladna glazura

Recept:

1. Zmešajte v emajlirani posodi 2 žlici. žlice kakava, 3 žlice. žlice sladkorja, 4 žlice. žlice vode in na majhnem ognju med ves čas mešanjem kuhamo toliko časa, da se zgosti.
2. Odstranite z ognja, dodajte 1/3 čajne žličke žlice cimeta in 1 žličko. žlico konjaka, vse skupaj premešamo.

Z vročo glazuro oblijemo pite, torte, mafine, hladna pa je primerna za zalivanje sladoleda.

Profiteroli polnjeni s sladoledom, okrašeni s pusto kakavovo čokoladno glazuro

Pusta čokoladna glazura na hladen način

Recept za to pusto kakavovo glazuro je izviren in ne zahteva kuhanja. Lahko se pripravi v hotelu, v naravi.

Ta glazura se dolgo ne strdi, z njo lahko prekrijete tako tople kot hladne slaščice.

Recept:

1. Zmešajte v globoki skledi 3 umetnost. žlice sladkorja v prahu brez grudic, 1 žlica. žlica krompirjevega škroba, 3 žlice. žlice kakava.
2. Dodajanje 3 umetnost. žlice zelo hladne vode, ponovno pregnetemo in glazuro lahko uporabimo.

Krofi okrašeni z belo glazuro in pusto kakavovo čokoladno glazuro

Recept za glazuro s kakavovim maslom

Cupcake okrašen s čokoladno glazuro iz kakava in masla

Čokoladna glazura iz kakava in masla

Recept:

1. Združite v ponvi 3 umetnost. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice mleka, 3 žlice. žlice kakava, 60 g masla, vse skupaj pregnetemo in kuhamo toliko časa, da se maslo stopi.
2. Bolj razredčimo 3 umetnost. žlice mleka in še naprej kuhamo, mešamo.
3. Če je glazura gosta, dodajte še 2-3 žlice. žlice mleka.

Ko je glazura pripravljena, naj počasi kaplja z žlice v debelih curkih.

Kako narediti gosto kakavovo glazuro?

Kremni kolački obliti z gosto kakavovo čokoladno glazuro

debela

To je zelo pogosta glazura. Ima okus po temni čokoladi, vendar kiselkast.

Recept:

1. Zmešajte v ponvi 100 g kisle smetane, 3 žlice. žlice sladkorja in kakava, kuhamo na majhnem ognju in ves čas mešamo.
2. Ko glazura zavre, dodajte 2 žlici. žlice masla in kuhamo, dokler se maslo ne stopi.
3. Ugasnemo ogenj in z njim takoj oblijemo torto in pecivo, sicer se bo ohladilo in močno zgostilo.

Čokoladna glazura iz kakava in kisle smetane

Jagode v čokoladni glazuri s kakavom in kislo smetano

Čokoladna glazura iz kakava in kisle smetane

Recept:

1. Zmešajte v ponvi iz nerjavečega jekla 2 žlici. žlice kakava, 3 žlice. žlice sladkorja dodati 2 žlici. žlice kisle smetane, premešamo in pustimo kuhati, dokler se glazura ne zgosti (10-12 minut), ves čas mešamo.
2. Ko se glazura zgosti, dodajte 30 g masla in nadaljujte s segrevanjem, dokler se olje ne raztopi.
3. Odstavite z ognja in takoj okrasite sveže pecivo z glazuro ali pripravite jagodno sladico v glazuri.

Kako narediti kakavovo glazuro v mikrovalovni pečici?

Velikonočni kolač oblit s čokoladno glazuro iz kakava v mikrovalovni pečici in posut z oreščki

Kakavova čokoladna glazura v mikrovalovni pečici

Recept:

1. Segrejte na ognju 3 umetnost. žlice mleka in pol kozarca sladkorja.
2. Zmešajte v skledi za mikrovalovno pečico 2 žlici. žlice masla, 3 žlice. žlice kakava, toplo sladko mleko, 1/3 ploščice temne čokolade dajte vse v mikrovalovno pečico. Glazura bo pripravljena v 4 minutah.

Z glazuro premažemo torte, velikonočne torte, torte in mafine.

Čudovit masleni sijaj kakavove glazure bo vašim tortam, mafinom, piškotom in krofom dodal okusen videz. Okrasi lahko tudi sladoled, sladki zdrob in druge sladice.

Video: Čokoladna glazura. Skrivnost kuhanja. Video recept

Pomaga iz kakava, ko morate lepo okrasiti sladico, da jo postrežete na praznično mizo. Vendar je treba opozoriti, da danes obstaja več možnosti za pripravo takšne poslastice. Upoštevali bomo le nekatere od njih, ki ne zahtevajo velikih finančnih in časovnih stroškov.

Splošne informacije o izdelku

Preden vam povem, kako narediti čokoladno glazuro, morate povedati, kaj je ta izdelek.

Slaščičarska glazura je sladka, viskozna in zelo gosta masa, ki je narejena na osnovi sladkorja ali prahu z dodatkom drugih sestavin. Takšna poslastica je praviloma namenjena za oblaganje ali prelivanje domačih slaščičarskih izdelkov (na primer sladkarij, tort, piškotov, peciva, gozinakov itd.).

Iz česa je narejena čokoladna glazura? Od kakava, mleka, smetane, masla in različnih sadnih polnil, arom. Včasih se takšni poslastici doda običajna čokolada.

Nemogoče je ne opozoriti na pomembno dejstvo, da se čokoladna glazura kakavovega prahu izkaže za veliko okusnejšo in bolj zdravo, če za njeno pripravo uporabite naravno glavno sestavino in ne tako imenovano nizozemsko ali alkalizirano.

Kuhanje doma dobrote po klasičnem receptu

Kako narediti čokoladno glazuro hitro in okusno? Če želite to narediti, je priporočljivo uporabiti preizkušen recept, ki ne vključuje dragih izdelkov in ne zahteva dolgotrajnega bivanja v bližini peči.

Torej, potrebujemo:

• ustaljena voda - 2 žlici. l.;
• liker, rum ali dober konjak - 1-2 desertni žlici;
• malo vanilina ali cimeta - ščepec;
• naravno maslo (po želji ga lahko nadomestite s težko smetano) - približno dvajset do trideset mililitrov.

Postopek kuhanja

Priprava čokoladne glazure iz kakava ne traja veliko časa. Toda da bi se takšna sladkost izkazala za zelo okusno, je treba strogo upoštevati vse zahteve recepta.

Najprej morate v majhni skledi zmešati kakav v prahu s sladkorjem v prahu. V idealnem primeru je treba to mešanico presejati skozi sito. Nato sperite majhno kovinsko posodo in nalijte pravo količino vode. Po tem je treba skledo postaviti v široko ponev, kamor dodati čisto pitno tekočino in jo zavreti. Kot ste že razumeli, bo kakavova čokoladna glazura kuhana v vodni kopeli. Navsezadnje, če kuhate takšno poslastico pri temperaturi nad 85 stopinj Celzija, potem obstaja možnost izgube veliko koristnih snovi.

Nato je treba sladko mešanico dati v majhno skledo in dobro premešati, da se sladkor popolnoma raztopi. Mimogrede, gostoto glazure lahko prilagodite neodvisno z dodajanjem enega ali drugega izdelka (sladkor v prahu, kakav v prahu, škrob itd.).

Če želite doseči poseben okus te poslastice, potem lahko za njeno pripravo dodatno uporabite mlete oreščke ali moko iz orehov. Vendar tudi teh sestavin ne smete dodati preveč. V nasprotnem primeru boste imeli več smetane kot kakavove čokoladne glazure.

Ko se praškasta mešanica popolnoma raztopi, jo je treba odstraniti iz vodne kopeli in v posodo takoj dati maslo (lahko vlijete smetano), dodajte vanilin ali cimet, pa tudi rum, liker ali dober konjak. Te sestavine je treba zelo hitro premešati z žlico, nato pa glazuro uporabiti za predvideni namen.

Treba je opozoriti, da bi morali zaradi opisanih dejanj dobiti precej gosto in dišečo poslastico, ki jo lahko varno nanesete na eklerje, torto ali druge slaščice.

Čokoladna glazura iz čokolade: recept za kuhanje

Če ne želite kupiti dodatnih sestavin za takšno poslastico, vendar morate nujno okrasiti končano sladico, potem predlagamo, da uporabite naslednji recept. Za to potrebujemo:

Način kuhanja

Torej, preden skuhate čokoladno glazuro, morate vzeti 1 ali 2 ploščici temne poslastice in jo zlomiti na rezine. Nato je treba izdelek dati v majhno ponev z debelim dnom in vliti malo mleka ali težke smetane. Po tem je treba posodo z vsebino postaviti na zelo majhen ogenj. V tem primeru je treba sestavine redno mešati z veliko žlico. Če se bojite, da bodo med toplotno obdelavo gorili, jih ne smete postaviti na odprt ogenj, v vodno kopel. Kako poteka ta postopek, smo opisali zgoraj.

Ko se čokolada začne intenzivno topiti, jo odstavimo s štedilnika in nenehno mešamo, dokler se rezine temne delikatese popolnoma ne raztopijo. S tem je priprava čokoladne glazure končana.

Priporočljivo je, da končni izdelek uporabite za slaščice v ohlajenem stanju. Tudi glazure ne hranite predolgo na sobni temperaturi, saj se bo precej hitro strdila in jo boste morali pogrevati.

Priboljšek naredimo na kisli smetani

O tem, kako pripraviti gosto čokoladno glazuro iz kakava v prahu, smo govorili na samem začetku tega članka. Če pa ne želite dobiti preproste dekoracije za slaščice, ampak pravo kremo, potem priporočamo, da za to uporabite gosto kislo smetano.

Torej, potrebujemo:

• kakav v prahu - približno 2-3 žlice. l.;
• sladkor v prahu - približno 2 žlici. l.;
• sveže mleko - 2 žlici. l.;
• shranite kislo smetano 30% - 2 žlici. l.;
• rum ali dober konjak - 1 desertna žlica;
• malo vanilina ali cimeta (ščepec).

Postopek kuhanja

Ta poslastica je pripravljena zelo enostavno in hitro. Če želite to narediti, morate vzeti dve kovinski posodi (veliko in majhno) in v večjo naliti navadno vodo. Nato ga je treba dati na ogenj in zavreti. Po tem je treba sveže mleko, rum ali konjak vliti v majhno posodo. Po mešanju komponent jih je treba dati v vrelo tekočino in tako narediti vodno kopel.

Medtem ko se mlečni izdelek z alkoholno pijačo segreva, lahko začnete pripravljati druge komponente. Če želite to narediti, zmešajte sladkor v prahu s kakavom v prahu in nato presejte z majhnim sitom. Nastalo mešanico je treba previdno vliti v majhno ponev in premešati, da ne nastanejo grudice. Poleg teh sestavin morate dodati cimet ali malo vanilina.

Ko dobite homogeno čokoladno maso, jo odstranite iz vodne kopeli in rahlo ohladite pri sobni temperaturi. Nato morate končni dobroti dodati nekaj žlic goste kisle smetane. Te sestavine najbolje zmešajte z metlico ali mešalnikom. Kot rezultat bi morali dobiti precej gosto in nežno maso, ki je idealna za pripravo domače torte ali peciva.

Enostaven in hiter način priprave glazure

Obstaja še en hiter in enostaven recept za pripravo čokoladne glazure, ki ne zahteva dolgotrajnega zadrževanja blizu štedilnika.

Potrebovali bomo:

• kakav v prahu - približno 2-3 žlice. l.;
• sladkor - približno 2 žlici. l.;
• sveže mleko - 2 žlici. l.;
• naravno maslo - 1 žlica. l.

Kuhanje (korak za korakom)

Če želite ustvariti takšno poslastico, morate vzeti posodo z debelim dnom, vanj vliti mešanico kakavovega prahu in ne zelo grobega sladkorja, nato pa dodati sveže mleko in naravno maslo. Vse te komponente je treba postaviti na majhen ogenj in ob rednem mešanju doseči homogeno maso. Zagotoviti je treba, da v glazuri ni grudic. Če se kljub temu pojavijo, je treba celotno maso temeljito premešati z veliko žlico.

Če povzamem

Zdaj veste, kako doma hitro in enostavno pripraviti glazuro iz čokolade ali kakava v prahu. Pred uporabo te poslastice za okrasitev sladice je treba ta izdelek nekoliko ohladiti. Če tega ne storite, lahko pod vplivom vroče glazure slaščičarski izdelek "pušča". Če se izdelek, nasprotno, preveč ohladi, se bo strdil kar v skledi in ga bo nemogoče odstraniti (samo s ponovnim segrevanjem).

Tudi najbolj okusne torte in peciva postanejo še bolj okusne in zaželene, če jih prelijete s sijočim čokoladnim oblivom. Danes bom z vami delil svojo izkušnjo in vam povedal, kako kuhati preprosto čokolado in smetano doma. Z njim lahko okrasite ne samo tort, temveč tudi mafine, torte in drugo sladko pecivo. Postopni recept za čokolado s fotografijami vam bo pomagal hitro in enostavno obvladati ta del priprave. Opažam, da se okusna in preprosta čokoladna glazura iz čokolade in smetane, pripravljena po tem receptu, izkaže za precej gosto in se dobro strdi.

Sestavine:

• temna čokolada - 100 g;
• smetana 30% - 80 gr.

Glede na vaše okusne preference in želeno barvo lahko uporabite katero koli čokolado: od bele, mlečne ... do črne grenke. V temno čokolado dodamo malo več smetane kot pri uporabi bele ali mlečne čokolade.

Lahko vzamete tudi čokoladne ploščice in slaščičarsko čokolado v zrezkih.

Vsebnost maščobe smetane za izdelavo glazure je nenačelna: primerna je tako gosta domača kot pakirana. Če ste našli samo pitno smetano 10-15%, bi bilo koristno glazuri dodati košček masla.

Enako glazuro lahko pripravimo z mlekom. Če izberete to možnost kuhanja, potem za 100 g temne čokolade vzamemo 50 g mleka in 30 g masla.

Kako narediti čokoladno glazuro s čokolado in smetano

Zbiramo potrebne izdelke. Kot je razvidno iz seznama sestavin, potrebujemo samo smetano in čokolado. V mojem primeru črnina v steklah.

V majhno skledo pošljemo smetano in čokolado. Ploščico čokolade je treba nalomiti na koščke.

Za slaščičarje začetnike je za taljenje čokolade bolje uporabiti vodno kopel. Ne pozabite, da mora biti dno posode s čokolado nad površino vrele vode. Izkušeni kuharji lahko poskusijo stopiti čokolado tako, da lonec pristavijo neposredno na štedilnik in prižgejo minimalen ogenj. Bolje je, da vsebino nenehno mešamo.

Smetano segrejemo in počakamo, da se čokolada povsem stopi. Kot rezultat bi morali dobiti homogeno sijajno maso. Pustite, da se glazura ohladi na sobno temperaturo, preden jo nanesete.

Glede na želeno gostoto končne glazure lahko empirično določite točen delež čokoladne smetane. Ne pozabite, da je gostota vaše čokoladne in smetanove glazure odvisna od vsebnosti maščobe smetane, ki jo uporabljate, in odstotka kakava v čokoladi. Slastne kulinarične dobrote!

Vsaka torta, kolaček, piškotek ali torta, če nanje nanesete čokoladno glazuro, postane lepša in okusnejša. In kako okusno je sočno sveže sadje v čokoladni skorjici!

Katero čokolado je bolje izbrati, kako doseči, da glazura dobi pravo konsistenco in enotnost? Za pripravo glazure morate vzeti čisto čokolado, brez polnjenja v obliki rozin, oreščkov, piškotkov in drugih vključkov.

Med poroznimi, mlečnimi, belimi in črnimi (temnimi) vrstami čokolade ni vsaka uporabna za topljenje. Iz porozne čokolade pod toplotnimi vplivi je le redko mogoče doseči zahtevano gostoto in enakomernost konsistence.

Odličen izdelek za glazirano maso je bela čokolada. Čokoladna glazura za torte, rolade in druge slaščice, če uporabljamo belo čokolado, je priročna tudi zato, ker jo lahko obarvamo v različne barve. Belo čokolado stopimo na parni kopeli, masi dodamo rastlinsko olje in jedilno barvo želene barve.

Za pridobivanje glazure se uporablja tudi čokolada za kuhanje, desertna čokolada, kuvertura in fudge. Različice kulinarične čokolade se med seboj razlikujejo po odstotku kakavovega masla v njih.

Čokolada za kuhanje se lažje stopi, zato je desertna čokolada boljšega okusa. Glazura iz nje se izkaže za gosto konsistenco, zato je pomembno, da stopljeno čokolado razredčite z mlekom ali maslom natančno v skladu z receptom, da dobite ne preveč gosto maso.

Kuvertura ima precejšnjo vsebnost kakavovega masla. Glazura iz nje se izkaže z gladko strukturo.

Manj kot v kuverturi je kakavovega masla v fudgeju. Zelo je primeren za izdelavo glazur.

Čokoladna glazura iz čokolade - recept

Primer priprave temne čokoladne glazure z 72% kakava vključuje naslednje izhodne izdelke:

100 g temne čokolade z 72% kakava, brez dodatkov;
. 5 st. žlice mleka.

Ko korak za korakom pogledamo, kako narediti čokoladno glazuro, se izkaže, da je to preprost postopek. Upoštevati morate le nekaj pravil.

Čokoladno tablico nalomimo na koščke in jih damo v suho posodo, v kateri se stopi čokolada za glazuro. Skledo lahko namažete z maslom ali sončničnim oljem, da boste po kuhanju lažje dobili glazuro in skledo umili. Ampak ne sme biti niti kapljice vode!

Prilijemo 5 žlic mleka. Potrebno je, da glazura ni pregosta. Če je gostota previsoka, se bo glazura na pekovskih izdelkih prehitro strdila. Morda ne boste imeli časa, da bi razmazali torto, in glazura se bo že strdila. Stopljena čokolada brez mlečnega dodatka je primerna za namakanje suhega sadja - suhih sliv, suhih marelic, pa tudi svežega jagodičevja in sadja.
. Posode s čokolado in mlekom postavite v vodno kopel in ob občasnem mešanju segrevajte, dokler se mešanica ne spremeni v homogeno maso. Za mešanje pripravljene mešanice ne pozabite vzeti suhe žlice, tudi kapljica vode lahko negativno vpliva na gostoto glazurne mase.

Kako pravilno stopiti čokolado za glazuro? Zelo pomembno je, da se dno zajemalke s stopljeno čokolado ne dotika vrele vode v kozici. Hitro segreta čokolada dobi grdo belo oblogo, ki se pojavi, ko se strdi. V idealnem primeru temperatura segrete končne čokoladne glazure ne sme preseči 40 ° C.

Nezaželeno je, da glazura pride v stik s paro ali kondenzatom, zaradi tega lahko izgubi svojo elastično konsistenco in se hitro zgosti. Zato mora biti skleda z izdelki v njej večjega premera kot lonec ali zajemalka z vrelo vodo. Posoda s čokolado naj bo vedno odprta, ne sme biti zaprta s pokrovom, da se ne nabira kondenz.

Ko pripravite glazuro in izklopite plin, je bolje, da posode ne odstranite iz ponve in hitro nanesete končano glazuro na površino za pečenje, ki jo razmažete s čopičem ali žlico.

možnosti glazure

S podobno tehnologijo lahko pripravite glazuro iz bele čokolade, ki jo sestavljajo naslednje sestavine:
. bela čokolada - 100 g,
. maslo - 40 g,
. smetana (ali kisla smetana) - 3 žlice. žlice.

Najprej stopimo čokolado in smetano, ko glazuro odstavimo z ognja, dodamo maslo in dobro premešamo.

Zanimiva različica čokoladne glazure z dodatkom medu.

Sestavine:
. poljubna čokolada - 100 g,
. mleko - 4 žlice. žlice,
. maslo - 30 g,
. med - 4 čajne žličke.

Ko pripravljeno homogeno maso iz čokolade in mleka odstavimo z ognja, najprej dodamo maslo, premešamo, nato dodamo med in ponovno premešamo.

Končni glazuri za pester okus lahko dodate različne naravne arome, malo konjaka, ruma, mlete oreščke, kokosove kosmiče.

Čokoladna glazura se zelo pogosto uporablja za okrasitev slaščic. Ta vrsta glazure je bila izumljena pred kratkim. Ne tako dolgo nazaj je veljal za mojstrovino kulinarične umetnosti, saj je bil strošek kakava, iz katerega je narejen, precej visok. Ta vrsta glazure je bila uporabljena samo za okrasitev najdražjih in izvrstnih slaščic. Danes je čokolada dostopna vsem, ne le bogatim. Hkrati pa ni le vsakdanja, ampak tudi izvrstna poslastica, ki je plod ustvarjalnosti strokovnjakov s področja kulinarike.

Kako narediti preprosto čokoladno glazuro?

Za prekrivanje slaščic se včasih pripravi preprosta čokoladna glazura. Kakavu dodamo vodo s sladkorjem. Potrebovali boste 2 žlici kakava, 1/2 skodelice sladkorja, 3 žlice vode. Za pripravo zmešamo kakav v prahu in sladkor z dodatkom vode. Sestavo postavimo na precej počasen ogenj, kuhamo jo ob stalnem mešanju. Najprej se bo raztopil sladkor, nato pa bo masa sama brbotala. Minuto po pojavu mehurčkov ga odstavimo z ognja.

Počakati morate, da se malo ohladi in zgosti. Če je zmes še vroča, potem je v tekočem stanju, v ohlajenem stanju pa se hitro strdi in kandira. Če želite kuhati otroško torto ali kremne torte, potem v glazuro, ki se še ni ohladila, dodamo majhno količino masla. Nato celotno mešanico stepemo z mešalnikom. Po tem dobi blažji okus.

Kako narediti čokoladno glazuro s kislo smetano

Za pripravo glazure doma lahko uporabite najpogostejši recept, njen okus bo podoben grenko čokolado, ki ima specifično kislost. Ona je tista, ki razredči zamašen sladkor, zato prisotnost kisle smetane naredi glazirane torte slastnega okusa.

Za pripravo glazirane torte se vzamejo izdelki za pokrivanje, kot so:

• maslo (2 žlici);
• kisla smetana (100 g);
• kakav v prahu (3 žlice);
• sladkor (3 žlice).

Če želite ustvariti glazirano maso, v ponvi zmešajte kislo smetano, sladkor s kakavom. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju zavremo. Ko mešanica zavre, je treba vanjo vliti olje in še naprej kuhati, dokler se izdelki popolnoma ne raztopijo. Nato se sestavek odstrani iz ognja, ni zelo kul. Uporablja se za glaziranje mafinov, tort, peciva. Ta vrsta glazure se po ohlajanju začne zgostiti, vendar ne postane trdna.

Kako se naredi čokoladna glazura iz kakava in škroba?

Druga možnost je, da glazuro naredite na precej izviren način. Obstaja recept na osnovi škroba brez kuhanja mešanice. Tu ni treba dodati kisle smetane in masla.

Sestava se zelo počasi strjuje, zato lahko maso nanašamo tako na hladne kot na vroče slaščice.

Glazirana prevleka za pečenje je lahko izdelana na osnovi naslednjih komponent:

• krompirjev škrob (1 žlica);
• kakav (3 žlice);
• sladkor v prahu (3 žlice);
• voda (3 žlice).

Sladkor v prahu, kakav in škrob vlijemo v skledo. Po dodajanju dovolj ohlajene vode celotno sestavo temeljito premešamo. Končano maso uporabimo za oblaganje peke. S to količino zmesi lahko prekrijemo na primer približno 8 mini tortic (cupcakesov).

Kako narediti čokoladno glazuro v mikrovalovni pečici?

Tisti, ki dobro kuhajo v mikrovalovni pečici, lahko uporabijo recept za glazuro, ki vsebuje naslednje izdelke:

• mleko (3 žlice);
• sladkor (1/2 skodelice);
• maslo (2 žlici);
• kakav v prahu (3 žlice);
• grenka čokolada (1/3 ploščice).

Ob začetku priprave glazure se mleko segreje, da se v njem raztopi sladkor. Maslo zmešamo s kakavom, zmes dodamo mleku, tam damo tudi čokolado. Če vse postavite v mikrovalovno pečico v posebno posodo, jo vzamete ven po 3-4 minutah. Zdaj se končna masa lahko uporablja za predvideni namen.

Recept za profesionalno čokoladno glazuro

Kuhati kot profesionalec je dovolj težko. Vendar pa lahko poskusite sami narediti profesionalno čokoladno glazuro po posebnem receptu, ki zahteva naslednje izdelke:

• kondenzirano mleko (1 žlica);
• maslo (1 žlica);
• kakav v prahu (1 žlica).

Ta recept si je zelo enostavno zapomniti. Maslo se topi. Po dodajanju kondenziranega mleka s kakavom vse premešamo, podrgnemo, da pokrijemo slaščice s končno čokoladno glazuro.

Kako narediti sijočo čokoladno glazuro?

Obstaja še en recept za ustvarjanje čokoladne glazure brez segrevanja vseh izdelkov. Kot rezultat lahko dobite skoraj pravo čokoladno glazuro, le sijočo.

Sestavljen je iz:

• mleko (1/2 skodelice);
• maslo (1,5 žlice);
• sladkor v prahu (1/2 skodelice);
• kakav (3 žlice);
• vanilija.

Pri pripravi svetleče mase za oblaganje torte ali peciva kakav zmešamo s sladkorjem v prahu, nato zmes razredčimo s segretim mlekom. Vanj je potrebno vliti maslo, ki ga pred uporabo zmehčamo. Zmesi dodamo vanilin, nato jo stepamo, dokler ne dobimo svetleče čokoladne glazure. Da masa ne bo tako hitro zmrznila, najprej pripravimo slaščice, za katere bo namenjena.

Dva recepta za čokoladno glazuro Mirror

Potrebni izdelki za glazuro:

• želatina (8 g);
• sladkor (250 g);
• kakav v prahu (80 g presejan);
• smetana (80 ml);
• voda (150 ml);
• grenka čokolada (narezana 50 g).

Za pripravo zrcalne glazure namočite želatino v vodi po navodilih na embalaži. Vzamemo ponev, vanjo damo sladkor in dodamo kakav v prahu, ki smo ga presejali. V sestavo vlijemo vodo in smetano, damo na ogenj, med mešanjem zavremo. Ko zmes že zavre, ogenj takoj ugasnemo. Po dodatku grenko čokolado, ki je zdrobljena, vse premešamo. Nato v zmes dodamo namočeno želatino, nato vse skupaj še enkrat premešamo.

Sestavek pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Po tem morate torto vzeti iz hladilnika, jo položiti na rešetko, površino slaščic prekriti s pripravljeno zrcalno čokoladno glazuro. Nastala masa okrasi le zgornji del torte ali celoten izdelek, njene stranice pa potresemo z oreščki ali drobtinami.

Posebna lopatica bo v celoti pomagala okrasiti torto z zrcalno glazuro, s pomočjo katere se sestava približa robu stranic izdelka, tako da lahko teče navzdol.

Odcejeno maso poberemo, filtriramo in po potrebi ponovno uporabimo. Nato je treba torto takoj premakniti na posodo in 2 uri v hladilniku. Ko je celotna masa zamrznjena, torto postrežemo k mizi.

Z zrcalno glazuro lahko okrasite torte, kot so "Ptičje mleko", "Daniella" in druge vrste slaščic.

Drugi recept za zrcalno čokoladno glazuro Pierra Hermeja je precej preprost. Vzamejo se čokolada, voda, med, želatina in kondenzirano mleko, ki morajo biti visoke kakovosti. Še posebej bodite pozorni na kakovost kondenziranega mleka in čokolade. Takšno sestavo za oblaganje slaščic lahko pripravite z instant želatino, primerna pa je tudi navadna želatina. Vzemite polno žlico želatine (z vrhom). Lahko vzamete kateri koli med, vendar ne kandiranega.

Želatino najprej za približno 10-15 minut namočimo v 30-35 ml vode, da nabrekne. Med, sladkor, preostanek vode damo v ponev z debelimi stenami in sestavo zavremo. Kuhati je treba približno 2 minuti. Po tem sestavo odstranimo z ognja, dodamo kondenzirano mleko, vse premešamo. Po tem se nabreknjena želatina položi tako, da se lahko popolnoma raztopi. Ko je zrcalna glazura Pierra Hermeja pripravljena, jo uporabimo za prekrivanje slaščic.

Kako narediti glazuro iz temne čokolade?

Če želite narediti glazuro za tako priljubljeno Sacher torto, jo lahko kombinirate s kokosovimi kosmiči. Izdelki, ki se uporabljajo za izdelavo čokoladne glazure:

• mleko (2 žlici);
• temna čokolada (1/2 skodelice);
• sladkor v prahu (1/2 skodelice).

Vso čokolado je treba zlomiti in raztopiti v vodni kopeli. Nato zmešamo mleko in sladkor v prahu, zmes dodamo stopljeni čokoladi. Vse je treba dati na ogenj in premešati. Dobiti bi morali gosto čokoladno glazuro za torto.

Kako narediti lešnikovo čokoladno glazuro?

Pogosto se temna čokoladna glazura pripravlja za torte, mafine in peciva, lahko pa je iz bele mlečne čokolade. Dodate mu lahko oreščke, druge obvezne sestavine za čokoladno glazuro:

• mleko (1 čajna žlička);
• sladkor v prahu (1/2 skodelice);
• maslo (1/3 pakiranja);
• bela čokolada (1 ploščica);
• vanilija;
• oreščki (različni)

Olje je treba vzeti iz hladilnika in pustiti določen čas, da se zmehča. V manjšo kozico damo tablico bele čokolade, ki jo predhodno nalomimo. Ko tam dodamo olje, vso vsebino stopimo v vodni kopeli. Nato dodamo mleko, sladkor v prahu, vanilin, orehe, vse premešamo in odstranimo z ognja.

Druge vrste receptov za čokoladne glazure

Takšen slaščičarski premaz za peko lahko pripravite ne samo iz kakava in čokolade, temveč tudi iz drugih sestavin, na primer ruma, kave, beljakov, sokov različnih jagod in sadja.

Za pripravo rumove glazure boste potrebovali naslednje izdelke:

• sladkor v prahu (200 g);
• rum (3 žlice);
• vroča voda (1 žlica).

Sladkor v prahu presejemo skozi sito, nato pa v skledo vlijemo vročo vodo in rum. Nato vse zdrgnemo z leseno žlico, dokler ne dobimo svetleče glazure. Rumovo glazuro lahko naredite z rumovo esenco, ki jo v količini 3-4 kapljice razredčite s 4 žlicami vrele vode.

Glavni proizvodi za kavno glazuro so:

• sladkor v prahu (200 g);
• izvleček kave (4 žlice);
• maslo (1 žlička).

Sladkor v prahu s sitom presejemo v skledo, kjer dodamo olje, vroč kavni ekstrakt. Vse je treba drgniti z leseno žlico, dokler ne dobimo svetleče glazure.

Če želite ustvariti beljakovinsko glazuro, vzemite naslednje izdelke:

• jajčni beljak (2 kosi);
• sladkor v prahu (200 g);
• limonin sok (1 žlica).

Sladkor v prahu presejemo skozi cedilo v posodo, dodamo beljake z limoninim sokom, nato pa vse skupaj dovolj hitro premešamo, da dobimo jajčno glazuro, ki jo začinimo z rumom, kakavom, kavnim izvlečkom itd.

Barvno glazuro lahko naredite, če uporabite naslednje izdelke:

• sok korenja, špinače, pese itd. (3-4 žlice);
• sladkor v prahu (200 g);
• limonin sok (1-1,5 žlice).

Sladkor v prahu je treba s sitom presejati v posodo, kjer se doda sok, nato pa celotno maso zmleti v sestavo, ki bo sijoča ​​in bo omogočala okrasitev tort ali peciva.

Ne smemo pozabiti, da se segreta glazura ne nanaša na masleno kremo.

Po potrebi naredimo plast, ki mora potekati med plastjo glazure in kreme. V nasprotnem primeru ga posujemo s sladkorjem v prahu in po možnosti s kakavom. Pravilno je, da najprej nanesete tanko plast, nato pa debelejšo. Kombiniramo ga lahko s kokosovimi kosmiči, konjakom, vanilijo ali rumom.