Glicin natrijeva sol. E640 - Glicin in njegova natrijeva sol Dodatek E640 in zakonodaja

Ojačevalec okusa hrane E640 Glicin in njegove soli se pogosto uporabljajo ne samo v prehrambeni industriji, ampak tudi na področju farmacije. Ta aditiv je znan tudi pod drugimi imeni: aminoetanojska kislina, aminoocetna kislina, Gly, glikokol in glicin. Ta snov se lahko uporablja ne le kot ojačevalec arome in okusa, ampak tudi kot nosilec, pa tudi kot hranilni medij za koristne mikroorganizme.

Kot rezultat velikega števila študij, katerih cilj je bil ugotoviti morebitno škodo ojačevalca okusa hrane E640 Glycine in njegove natrijeve soli za zdravje ljudi, je bilo ugotovljeno, da je aditiv varen. Zato njegova uporaba ni uradno prepovedana ne samo v Rusiji in Ukrajini, ampak tudi v številnih državah EU.

Navzven se glicin in njegove natrijeve soli razlikujejo po svoji kristalni obliki (majhni kristali ali kristalni prah) in hkrati nimajo niti barve niti vonja. Tališče te kemične spojine se šteje za 232-236C. Fizikalne lastnosti ojačevalca arome živil E640 glicin in njegove natrijeve soli omogočajo, da se snov popolnoma raztopi v vodi, vendar se praktično ne more raztopiti v alkoholu in etru.

V naravi se ojačevalec okusa hrane E640 glicin in njegove natrijeve soli nahajajo v vseh živih organizmih. Poleg tega je ta snov vključena v kompleksno sestavo beljakovinskih molekul. Potrebna spojina je pridobljena v industrijskem obsegu kot posledica interakcije kloroocetne kisline z amoniakom.

Na področju proizvodnje hrane se glicin praviloma uporablja kot modifikator okusa in vonja nekaterih vrst pijač, najpogosteje alkoholnih. Kot del nekaterih vrst izdelkov lahko E640 igra vlogo nosilca koristnih snovi. Kot veste, nekateri kompleksi in spojine, kot sta železov sulfat in glicin, sodelujejo v procesu obogatitve soli s potrebnimi železovimi ioni, medtem ko se spojina glicina in kalcija pogosto uporablja za obogatitev pijač s pomembnim elementom za človeka - .

Lastnosti ojačevalca okusa E640 glicin in njegove natrijeve soli so poleg živilske industrije pomembne za sintezo peptidov. Torej, v mešanici z drugimi aminokislinami se uporablja za parenteralno prehrano – kadar človek ne more jesti sam, se hranila vnašajo v telo z intravensko infuzijo, mimo prebavil.

Škodljivost ojačevalca okusa hrane E640 glicin in njegove natrijeve soli

Dokazano je, da se škoda ojačevalca okusa hrane E640 Glycine in njegovih natrijevih soli lahko pojavi v redkih primerih in povzroči alergijske reakcije pri občutljivih ljudeh. Na splošno so koristi tega dodatka večje od morebitnih negativnih učinkov na človeško telo.

Glicin in njegove natrijeve soli igrajo vlogo regulatorja presnovnih procesov v telesu. Ta snov lahko aktivira zaščitno inhibicijo centralnega živčnega sistema, zmanjša čustveni in duševni stres ter pozitivno vpliva na duševno aktivnost.

Če so vam informacije všeč, kliknite gumb

Ojačevalec okusa hrane E640 Glicin in njegove natrijeve soli se pogosto uporabljajo ne samo v prehrambeni industriji, ampak tudi na področju farmacije. Ta aditiv je znan tudi pod drugimi imeni: aminoetanojska kislina, aminoocetna kislina, Gly, glikokol in glicin. Ta snov se lahko uporablja ne le kot ojačevalec arome in okusa, ampak tudi kot nosilec, pa tudi kot hranilni medij za koristne mikroorganizme.

Kot rezultat velikega števila študij, katerih cilj je bil ugotoviti morebitno škodo ojačevalca okusa hrane E640 Glycine in njegove natrijeve soli za zdravje ljudi, je bilo ugotovljeno, da je aditiv varen. Zato njegova uporaba ni uradno prepovedana ne samo v Rusiji in Ukrajini, ampak tudi v številnih državah EU.

Navzven se glicin in njegove natrijeve soli razlikujejo po svoji kristalni obliki (majhni kristali ali kristalni prah) in hkrati nimajo niti barve niti vonja. Tališče te kemične spojine se šteje za 232-236C. Fizikalne lastnosti ojačevalca arome živil E640 glicin in njegove natrijeve soli omogočajo, da se snov popolnoma raztopi v vodi, vendar se praktično ne more raztopiti v alkoholu in etru.

V naravi se ojačevalec okusa hrane E640 glicin in njegove natrijeve soli nahajajo v vseh živih organizmih. Poleg tega je ta snov vključena v kompleksno sestavo beljakovinskih molekul. Potrebna spojina je pridobljena v industrijskem obsegu kot posledica interakcije kloroocetne kisline z amoniakom.

Na področju proizvodnje hrane se glicin praviloma uporablja kot modifikator okusa in vonja nekaterih vrst pijač, najpogosteje alkoholnih. Kot del nekaterih vrst izdelkov lahko E640 igra vlogo nosilca koristnih snovi. Kot veste, nekateri kompleksi in spojine, kot sta železov sulfat in glicin, sodelujejo v procesu obogatitve soli s potrebnimi železovimi ioni, medtem ko se spojina glicina in kalcija pogosto uporablja za obogatitev pijač s pomembnim elementom za človeka - kalcij.

Lastnosti ojačevalca okusa E640 glicin in njegove natrijeve soli so poleg živilske industrije pomembne za sintezo peptidov. Torej, v mešanici z drugimi aminokislinami se uporablja za parenteralno prehrano – kadar človek ne more jesti sam, se hranila vnašajo v telo z intravensko infuzijo, mimo prebavil.

Škodljivost ojačevalca okusa hrane E640 glicin in njegove natrijeve soli

Dokazano je, da se škoda ojačevalca okusa hrane E640 Glycine in njegovih natrijevih soli lahko pojavi v redkih primerih in povzroči alergijske reakcije pri občutljivih ljudeh. Na splošno so koristi tega dodatka večje od morebitnih negativnih učinkov na človeško telo.

Glicin in njegove natrijeve soli igrajo vlogo regulatorja presnovnih procesov v telesu. Ta snov lahko aktivira zaščitno inhibicijo centralnega živčnega sistema, zmanjša čustveni in duševni stres ter pozitivno vpliva na duševno aktivnost.

Ki opravlja pomembne biološke funkcije v živih organizmih, sodeluje pri biosintezi beljakovin, je odgovoren za normalno delovanje živčnega sistema in uravnava presnovne procese. Umetno pridobljena aminoocetna kislina se uporablja v farmaciji, medicini in prehrambeni industriji.

Aditiv za živila E640 združuje pod eno oznako aminoocetno kislino (glicin) in njeno natrijevo sol - spojine, ki se uporabljajo za optimizacijo okusa in arome izdelkov. Dodatek je varen in uradno odobren v večini držav sveta.

Glicin in njegova natrijeva sol: splošne informacije

Glicin, poznan tudi kot aminoocetna ali aminoetanojska kislina, spada med neesencialne aminokisline – najpreprostejše organske strukture, ki so del beljakovin in njihovih spojin. Umetno pridobljena snov je brezbarven prah, brez vonja in sladkastega okusa.

V industrijskem obsegu se glicin proizvaja z združevanjem kloroocetne kisline in amoniaka. Aminoocetna kislina pa ima sposobnost tvorbe kompleksnih soli (glicinatov) s kovinskimi ioni.

Natrijev glicinat je sol natrija in aminoocetne kisline, ki je tudi snov sintetičnega izvora. Kljub dejstvu, da sta glicin in njegova sol različni kemični spojini, v živilski industriji opravljata enake funkcije modifikatorjev okusa in arome, sta združena pod eno oznako in se štejeta za aditiv E640.

Splošne informacije o glicinu kot kemični spojini in aditivu za živila
Ime glicin (glicin)
Sopomenke Aminoocetna (aminoetanojska) kislina, glikokol (zastarelo)
skupina Neesencialne aminokisline
Kemijska formula NH 2 - CH 2 - COOH
Struktura Fini monoklinski kristali (kristalni prah)
barva Bela (brezbarvna)
Vonj manjka
Okusite sladko
Topnost Popolnoma topen v, delno - v. Se ne topi v etru
Dodatna koda E640 (vključno z natrijevo soljo)
Izvor Sintetična
Toksičnost Varno, če ga jemljete v mejah
Področja uporabe Živilska industrija, farmacija, medicina, kozmetologija

Biološka vloga glicina in njegovi viri

Glicin najdemo v sestavi beljakovinskih molekul veliko pogosteje kot druge aminokisline in opravlja najpomembnejše biološke funkcije. V človeškem telesu se ta aminokislina sintetizira s transaminacijo (reverzibilnim prenosom amino skupine) glioksilata ali encimsko cepitvijo holina in serina.

Aminoocetna kislina je prekurzor porfirinov in purinov, katerih biosinteza poteka v živih celicah, vendar biološka vloga te spojine ni omejena na te funkcije. Glicin je tudi nevrotransmiter, ki sodeluje pri prenosu živčnih impulzov, uravnava nastajanje drugih aminokislin ter deluje »zaviralno« na nevrone in motorične nevrone.

Telo zdrave osebe samostojno sintetizira aminokisline v potrebnih količinah, zato običajno ni potrebe po njihovi uporabi kot del zdravil in prehranskih dopolnil. Prehrambeni viri aminoocetne kisline so živalski proizvodi (goveja jetra in), oreščki in nekaj sadja.

Vpliv glicina in njegove natrijeve soli na človeško telo

Aminoocetna kislina kot nevrotransmiter opravlja regulacijske funkcije in vpliva predvsem na centralni in periferni živčni sistem. Glicin ima nootropne lastnosti, normalizira metabolizem, aktivira zaščitne funkcije centralnega živčnega sistema in ima blag pomirjujoč učinek.

Pozitiven učinek glicina na človeško telo:

  • zmanjšanje čustvene napetosti, tesnobe, stresa, agresivnosti;
  • izboljšanje razpoloženja in normalizacija spanja;
  • sprostitev mišic in odstranitev krčev;
  • povečanje delovne zmogljivosti;
  • oslabi stranske učinke jemanja psihotropnih zdravil;
  • zmanjšanje resnosti vegetovaskularnih motenj;
  • zmanjšana želja po alkoholu in sladkarijah.

Kot del aditiva E640 glicin in njegova sol nimata zgoraj navedenih lastnosti in nimata niti pozitivnega niti negativnega učinka na človeško telo, kadar se zaužijeta v normalnih mejah. Prehransko dopolnilo ne predstavlja nevarnosti za zdravje, vendar lahko v primeru individualne intolerance povzroči alergijsko reakcijo.

Potencialne nevarnosti so lahko aditivi v sestavi aditiva in nekvalitetni živilski izdelki, pri izdelavi katerih se uporabljajo optimizatorji okusa in arome.

Uporaba glicina in njegove natrijeve soli

Področja uporabe glicina in natrijevega glicinata so omejena predvsem na živilsko industrijo, medicino in farmacijo. Vendar pa je aminoocetna kislina našla uporabo tudi v kozmetični industriji zaradi svojih hipoalergenih in antioksidativnih lastnosti.

Kozmetični izdelki, ki vsebujejo aditiv E640:

  • Terapevtski šamponi za oslabljene lase in izdelki proti plešavosti;
  • Kozmetika proti staranju, vlažilne kreme in maske za vse tipe kože;
  • čistilni serumi in toniki;
  • šminke in balzami.

Zdrobljene tablete glicina lahko uporabite za izdelavo domačih izdelkov za nego kože, jih dodate vlažilnim maskam in kremam. Aminoocetna kislina spodbuja prodiranje dragocenih hranil v globoke plasti dermisa in krepi učinek medicinske kozmetike.

Aditiv E640 v prehrambeni industriji

Glicin in natrijev glicinat se aktivno uporabljata v tehnoloških procesih za proizvodnjo alkoholnih pijač. Zlasti dodatek E640 je del elitne vodke, ki vam omogoča, da nevtralizirate neprijeten vonj in ublažite oster okus. Obstaja tudi mnenje, da prisotnost glicina v alkoholnih pijačah pomaga zmanjšati toksični učinek alkohola na živčni sistem in preprečuje mačka.

Živila, ki vsebujejo aditiv E640:

  • močne alkoholne pijače;
  • džemi, konzerve, želeji, ;
  • Pakirani sokovi s kašo;
  • obogateno kuhanje;
  • športne alkoholizirane pijače;
  • omake, začimbe in začimbe.

Aminoocetna kislina se uporablja ne le za optimizacijo okusa in transporta biološko aktivnih snovi, ampak tudi kot antibakterijsko sredstvo. Z njim predelujejo zlasti meso, ribe in morske sadeže, da nevtralizirajo nevarno Escherichio coli.

Medicinska uporaba

Glicin se aktivno uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni, povezanih s centralnim in perifernim živčnim sistemom. Ta snov je del farmacevtskih pripravkov nootropnega, sedativnega, antikonvulzivnega in hipnotičnega delovanja, ima blag antidepresiv in pomirjevalni učinek.

Medicinske indikacije za uporabo aminoocetne kisline kot zdravila:

  • zmanjšana duševna zmogljivost, motnje spanja in spomina;
  • čustveni stres, stresne situacije, nevroze;
  • čustvena nestabilnost in povečana razdražljivost;
  • posledice ishemične možganske kapi, kraniocerebralnih poškodb in nevroinfekcij;
  • vegetovaskularna distonija, ishemija;
  • povečan mišični tonus, mišični krči;
  • zasvojenost z alkoholom in drogami, toksični učinek zdravil, ki zavirajo centralni živčni sistem.

Dokazano je, da uporaba 3 g glicina na dan pozitivno vpliva na duševne sposobnosti in splošno čustveno stanje osebe, lajša dnevno zaspanost in normalizira nočni spanec. Zdravilo se predpisuje tudi nosečnicam za zmanjšanje tesnobe, otrokom in mladostnikom, ki imajo težave s socialno prilagoditvijo in koncentracijo.

Aditiv E640 in zakonodaja

Optimizator okusa in vonja E640 se uporablja v proizvodnji hrane v večini držav sveta, vendar v Codex Alimentariusu ni podatkov o dodatku. Ni bilo primerov zastrupitve z glicinom in natrijevim glicinatom ob zaužitju, zato se modifikator E640 šteje za varnega.

Aditiv je uvrščen na seznam uradno odobrenih za uporabo v prehrambeni industriji v EU, ZDA in Kanadi. Zakonodaja Ruske federacije in Belorusije dovoljuje tudi prisotnost E640 v izdelkih v dovoljenih mejah, ki jih določa SanPiN. Podatkov o uporabi E640 kot ojačevalca okusa in arome na ozemlju Ukrajine ni.

Kljub dejstvu, da glicin in njegova sol nimata strupenega učinka na človeško telo in sta dovoljena za uporabo, izdelkov, ki vsebujejo E640, težko imenujemo koristne. Večina arom in arom se uporablja za pritegnitev pozornosti potrošnika na izdelke nizke kakovosti, katerih uporabo je treba čim bolj zmanjšati.

Ime Glicin natrijeva sol Sinonimi natrijev aminoacetat; natrijeva aminoocetna kislina; glikokol natrijeva sol; natrijeva sol aminoocetne kisline; Registracijska številka CAS 6000-44-8 Molekulska formula C 2 H 4 NNaO 2 Molekulska masa 97,04887 InChI InChI=1S/C2H5NO2.Na/c3-1-2(4)5-/h1,3H2,(H,4,5) -/q-+1/p-1 InChIKey WUWHFEHKUQVYLF-UHFFFAOYSA-M SMILES .C(=O)CN EINECS 227-842-3

Kemijske in fizikalne lastnosti

Gostota 1,014 g/cm3 Vrelišče 240,9 °C pri 760 mmHg Umetnost. Tališče 290°C razpade Plamenišče 99,5°C Refraktivni količnik 1,491 Topnost Topen v etanolu, dietiletru. Rahlo topen v acetonu. Dobro se topi v vodi. Topnost v 100 ml vode pri 25 °C: 25,0 g, pri 50 °C: 39,1 g, pri 75 °C: 54,4 g, pri 100 °C: 67,2 g Topen v 164 delih piridina. Skoraj netopen v etru. Topnost v vodi = 2,49X10 + 5 mg/l pri 25°C. Videz Bel ali umazano bel kristaliničen prah.

Razvrstitev kemičnih reagentov

Čista ("čista") Glicin natrijeva sol Ch. Vsebnost glavne komponente je 98% in več (brez nečistoč). Barva traku na embalaži je zelena. Čisto za analizo ("analytical grade", "analytical grade") Natrijeva sol glicina analitske kakovosti. Vsebnost glavne komponente je višja ali znatno višja od 98%. Nečistoče ne presegajo dovoljene meje za natančne analitične študije. Barva traku na embalaži je modra. Kemično čista ("kemično čista", "kemično čista") Glicin natrijeva sol kemično čiste. Vsebnost glavne komponente je več kot 99%. Barva traku na embalaži je rdeča. Ekstra čista ("visoka čistost") glicin natrijeva sol visoke čistosti. Vsebnost nečistoč v tako majhni količini, da ne vplivajo na osnovne lastnosti. Barva traku na embalaži je rumena.

Članek opisuje aditiv za živila (modifikator okusa in arome) ​​glicin (E640, aminoocetna kislina, aminoetanojska kislina, glikokol), njegovo uporabo, učinke na telo, škodo in koristi, sestavo, ocene potrošnikov
Druga imena dodatkov: glicin, glicin in njegove natrijeve soli, E640, E-640, E-640

Opravljene funkcije

modifikator okusa in arome

Zakonitost uporabe

Ukrajina EU Rusija

Glicin, E640 - kaj je to?

Glicin (aminoocetna kislina) je naravno prisotna aminokislina, ki jo najdemo v številnih naravnih beljakovinah, katere sintetična oblika se uporablja kot aditiv za živila E640. Spojina je znana tudi kot aminoetanojska kislina, glikokol. Glicin je kristal, zelo topen v vodi in netopen v alkoholu.

Snov opravlja pomembne biološke funkcije za človeško telo; v industrijskem obsegu se je dolgo uporabljal kot razvijalec v fotografiji. Trenutno je dobro znano zdravilo in sestavni del kozmetike.

Izolacija aminokislin iz naravnih beljakovin je dolgotrajen in drag proces; v industrijskem obsegu ga ni mogoče izvesti. Glicin je pridobljen z organsko sintezo iz ocetne kisline, nato pa je podvržen temeljitemu čiščenju. Natrijeva sol aminoocetne kisline ima visoko topnost, pridobiva se z nevtralizacijo in se uporablja tudi v prehrambeni tehnologiji.

Glicin, E640 - učinek na telo, škoda ali korist?

E640 je varen dodatek, ki je del človeškega telesa. Aminoocetna kislina je vključena v celotno presnovo beljakovin, se dobro izkorišča in je prekurzor spojin, ki sodelujejo pri sintezi nukleinskih kislin. Glede na indikacije je glicin predpisan kot zdravilo za osebe vseh kategorij, vključno z nosečnicami. Aminoetanojska kislina izboljša spanec, normalizira čustveno stanje osebe

Glicin aktivno neguje živčne celice, s čimer spodbuja delovanje možganov in celotnega organizma kot celote. Natrijeva sol aminoocetne kisline se raztopi v želodčnem soku, da nastane glicin in nekaj natrijevih ionov. Prav tako se dobro absorbirajo brez povzročanja negativnih učinkov.

Glicin, njegova natrijeva sol, sta del kozmetičnih izdelkov, delujeta kot stimulans presnovnih procesov in nosilec drugih učinkovin.

Pri prekomernem vnosu spojin E640 lahko pride do posameznih alergijskih reakcij, kar je v praksi izjemno redko. Aditiv E640 je odobren za uporabo v številnih državah brez omejitve dnevnega odmerka.

Aditiv za živila E640, aminoocetna kislina - uporaba v hrani

Glicin in njegova natrijeva sol krepita okus in aromo naravnih izdelkov. E640 dodajamo sadnim sokovom, marmeladam, zelenjavnim pirejem, kuhinjski soli z izboljšanimi biološkimi lastnostmi.

Kot snov, ki zavira delovanje bakterije Escherichia coli, se dodatek E640 uporablja pri proizvodnji mesnih in ribjih izdelkov. Glicin in njegova natrijeva sol sta prisotna v elitnih vodkah. Dodan je za nevtralizacijo vonja fuzelnih olj, izboljšanje okusa in zmanjšanje neprijetnega mačka pri ljubiteljih alkoholnih pijač.