Kako skuhati domače rezance po babičinem receptu. Kako kuhati domače rezance
Mnoge gospodinje verjamejo, da je priprava domačih rezancev zelo težka naloga. Pravzaprav, če lahko naredite običajno nekvašeno testo, potem skuhajte rezance enostavno.
Izdelki za domače rezance
Rezanci morajo biti narejeni iz vrhunske moke, ki dobro obdrži obliko v testu. Potrebovali boste tudi piščančja jajca in sol. Ta preprost nabor izdelkov je primeren za klasične rezance. Drugi recepti vključujejo dodajanje nekaterih drugih sestavin.
Kako narediti klasične domače rezance
Tehnologija kuhanja:
- Z vilicami stepemo dve jajci in 1 žličko soli.
- V večjo skledo stresite dve skodelici moke in iz nje naredite hrib. Na vrhu naredite luknjo z žlico.
- V jamico vlijemo jajca in z žlico začnemo zajemati moko v jajca.
- Ko masa postane homogeno grudasta, jo preložimo na desko, posuto z moko.
- Zamesimo gosto testo. Če moke ni dovolj, jo dodajte.
- Končano testo razdelite na šest delov in vsakega ovijte s folijo.
- Ko stojite eno uro, vsako kroglico testa razvaljajte v zelo tanko pecivo.
- Kolač potresemo z moko in zvijemo.
- Vsak zvitek prečno narežemo na tanke trakove.
- Z rokami razrahljajte nastale trakove in surove rezance v enakomernem sloju položite na mizo, pokrito z brisačami.
- Pustite, da se rezanci posušijo.
- Rezance preložimo v kartonske škatle ali steklene kozarce.
Rezancev ne shranjujte v papirnatih vrečkah ali vrečkah iz blaga. Pri prestavljanju se lahko krhki rezanci zlomijo.
Kako narediti domače obarvane rezance
Vsi smo srečali barvne testenine v prodaji. Za njihovo proizvodnjo se uporabljajo naravni zelenjavni sokovi. Tudi vi lahko uporabite ta namig in skuhate pisane rezance. Zanjo namesto enega jajca vzemite dve žlici soka:
- korenček - rezanci bodo oranžni.
- rdeča pesa - rezanci se bodo izkazali z vijoličnim odtenkom.
- zelena ali špinača – rezanci bodo zeleni.
Kako narediti domače nežne rezance
Rezanci, kuhani samo na jajcih, se izkažejo za precej goste in se ne razkuhajo. Dobro ga je dati v bistre juhe. Za rezance v drugih jedeh, kjer je veliko omake, je bolje, da so rezanci mehkejši. To lahko zagotovi oljčno olje. Za rezance namesto enega jajca vzamemo 2 žlici masla. Zamesimo testo po klasičnem receptu. Rezance narežemo na širše trakove in jih ne sušimo, ampak jed takoj skuhamo.
Kako narediti domače kodraste rezance
Iz poljubnega testa lahko naredite kodraste rezance in jih narežete na dolge trakove, rombove ali kvadratke. Za rezanje uporabite poseben figuriran nož za obrezovanje testenin.
Kako narediti domače rezance različnih okusov
Testu za rezance lahko dodamo gobji prah ali sesekljana suha zelišča. Prav tako je dobro narediti domače rezance z vsemi kupljenimi začimbami, na primer mletim poprom, provansalskimi zelišči, hmeljem suneli itd. Vzemite malo začimb (1 čajna žlička), da se rezanci izkažejo s subtilno aromo in okusom.
Če zelo pogosto kuhate domače rezance, potem kupite poseben stroj za njihovo rezanje. Zelo je priročno in s strojčkom lahko izrežete popolnoma vsako testo za rezance.
Kakovostne rezance, kupljene v trgovini, lahko skuhate doma, na primer z njimi skuhate okusno juho ali jih skuhate posebej in postrežete s kakšno omako, k mesnim, ribjim, zelenjavnim jedem, z gobami oz. Še bolj okusno je kuhati vse te jedi z domačimi rezanci.
Domači rezanci so boljši, vsaj ne samo zato, ker jih naredite sami, ampak tudi zato, ker se trudite uporabiti najkakovostnejše izdelke in vse narediti na najboljši možen način.
Domače rezance naredimo iz tanko razvaljanega testa ročno z nožem ali z rezalnikom za domače rezance (zelo uporaben pripomoček za tak primer, nekatere hiše imajo take pripomočke še iz sovjetskih časov).
Pogovorimo se o receptih za pripravo testa za domače rezance, iz katerih lahko kuhate najbolj okusne in zdrave jedi doma.
Testo za domače rezance lahko naredimo ne samo iz pšenične moke, ampak tudi iz mešanice pšenične moke z moko iz raznih drugih žit, če želimo, z dodatki. V takšnih rezancih bo veliko manj glutena (kar je za nekatere kontraindicirano), poleg tega pa so na primer ajdovi rezanci zanimivi ne le za ljubitelje panazijske kuhinje, ampak so zelo primerni tudi za prehrano s sladkorno boleznijo in težavami s prekomerno težo.
Najenostavnejše testo za domače rezance iz moke in vode brez jajc - recept
Sestavine:
- polnozrnata pirina ali polnozrnata moka - približno 2 merici;
- voda - 1 ukrep.
Kuhanje
Iz presejane moke in hladne čiste vode (lahko z mešalnikom s spiralnim nastavkom) zamesimo testo. Temeljito premešajte. Testo mora biti precej trdo. Testo razvaljamo na tanke plasti in z nožem ali s pomočjo rezalnika naredimo rezance. Ne raztresite na tesno - rezance položite v eno plast, da se sušijo na čistem papirju, vsaj 3 ure.Do stanja al dente se domači rezanci kuhajo približno 5 do 8 minut.
Če želite povečati zdravost rezancev, lahko vzamete 2 merici pšenične moke in ju zmešate z 1 merico ovsenih kosmičev in/ali ječmena. Če ječmenove moke niste našli v prodaji, jo dobite tako, da navaden ječmenov zdrob zmeljete v domačem mlinčku kot v kavnem mlinčku.
Testo za jajčne rezance - recept
Sestavine:
- pšenična moka ali mešanica z ovseno kašo in / ali ječmenom - približno 2 skodelici s prostornino 250 ml;
- voda - 1 kozarec;
- piščančje jajce - 1 kos.
Kuhanje
Iz presejane moke in hladne čiste vode zamesimo testo. Dodajte jajce. Temeljito premešajte, vendar ne dolgo, lahko uporabite mešalnik s spiralno šobo pri nizki hitrosti. Testo razvaljamo na tanko in z nožem ali rezalnikom za testenine narežemo rezance. Rezance položimo na list papirja, pustimo, da se posuši (glej zgoraj).
Jajčni rezanci so bolj hranljivi in visokokalorični kot preprosti, izjemni so tudi po tem, da se med kuhanjem manj razkuhajo. Jajčne rezance kuhajte do al dente približno 8-10 minut.
Na Kitajskem imajo zelo radi rezance, kjer jih kuhajo iz moke različnih žit in celo iz moke stročnic. Riževe in ajdove rezance še posebej obožujejo na Kitajskem.
Testo za kitajsko - domači recept
Sestavine:
- ajdova moka - 1 merica;
- pšenična moka - 1 ukrep;
- voda - 1 ukrep.
Kuhanje
Pšenično in ajdovo moko zmešamo, presejemo in na vodi (ali z dodatkom jajca) zamesimo testo, če želimo, da so rezanci bolj rahli, lahko dodamo rižev ali koruzni škrob, vendar ne več kot 1/4 skupna prostornina. Testo razvaljamo v plast in z nožem ali rezalnikom naredimo rezance.
Domači riževi rezanci so narejeni na enak način (kuhanje ne traja več kot 8 minut).
Tudi v testo za domače rezance, pripravljeno po katerem koli od zgornjih receptov, lahko dodate začimbe v prahu (na primer mešanico karija), paradižnikovo mezgo ali drobno naribano pasto svežih zelišč. Takšni dodatki ne samo dajo rezancem nove barve in okuse, temveč tudi znatno povečajo njihovo uporabnost.
Češnjev paradižnik se od svojih velikih kolegov ne razlikuje le po majhnosti jagod. Za številne sorte češenj je značilen edinstven sladek okus, ki se močno razlikuje od klasičnega paradižnika. Kdor še nikoli ni okusil takšnih češnjevih paradižnikov z zaprtimi očmi, se lahko odloči, da okuša nenavadno eksotično sadje. V tem članku bom govoril o petih različnih češnjevih paradižnikih, ki imajo najslajše plodove nenavadnih barv.
Solata s pikantnim piščancem, gobami, sirom in grozdjem - dišeča in zadovoljiva. To jed lahko postrežete kot glavno jed, če pripravljate hladno večerjo. Sir, oreščki, majoneza so visokokalorična živila, v kombinaciji s pikantnim ocvrtim piščancem in gobami pa dobimo zelo hranljiv prigrizek, ki ga osveži sladko in kislo grozdje. Piščančji file v tem receptu je mariniran v začinjeni mešanici mletega cimeta, kurkume in čilija v prahu. Če imate radi hrano z iskrico, uporabite pekoč čili.
Vprašanje, kako gojiti zdrave sadike, skrbi vse poletne prebivalce zgodaj spomladi. Zdi se, da tukaj ni skrivnosti - glavna stvar za hitre in močne sadike je, da jim zagotovimo toploto, vlago in svetlobo. Toda v praksi, v mestnem stanovanju ali zasebni hiši, to ni tako enostavno. Seveda ima vsak izkušen vrtnar svoj preverjen način gojenja sadik. Toda danes bomo govorili o relativno novem pomočniku v tej zadevi - propagatorju.
Naloga sobnih rastlin v hiši je okrasiti hišo s svojim videzom, ustvariti posebno vzdušje udobja. Za to smo pripravljeni redno skrbeti zanje. Nega ni le pravočasno zalivanje, čeprav je tudi to pomembno. Treba je ustvariti druge pogoje: primerno osvetlitev, vlažnost in temperaturo zraka, opraviti pravilno in pravočasno presaditev. Za izkušene pridelovalce cvetja v tem ni nič nadnaravnega. Toda začetniki se pogosto soočajo z določenimi težavami.
Nežne kotlete iz piščančjih prsi s šampinjoni je enostavno pripraviti po tem receptu s fotografijami po korakih. Obstaja mnenje, da je težko kuhati sočne in nežne kotlete iz piščančjih prsi, to ni tako! Piščančje meso praktično ne vsebuje maščobe, zato je suho. Če pa piščančjem fileju dodate smetano, beli kruh in gobe s čebulo, dobite čudovite okusne kotlete, ki bodo všeč tako otrokom kot odraslim. V sezoni gob poskusite mletemu mesu dodati gozdne gobe.
Lepega vrta, ki cveti vso sezono, si brez trajnic ni mogoče predstavljati. Te rože ne potrebujejo takšne pozornosti kot enoletnice, so odporne proti zmrzali in le včasih potrebujejo malo zavetja za zimo. Različne vrste trajnic ne cvetijo hkrati, trajanje njihovega cvetenja pa se lahko giblje od enega tedna do 1,5–2 meseca. V tem članku predlagamo, da se spomnite najlepših in nezahtevnih trajnic.
Vsi vrtnarji si prizadevajo, da bi z vrta dobili svežo, okolju prijazno in dišečo zelenjavo. Svojci z veseljem sprejmejo domače jedi iz njihovega krompirja, paradižnika in solate. Vendar obstaja način, da svojo kulinarično spretnost pokažete še bolj učinkovito. Če želite to narediti, je vredno poskusiti vzgojiti nekaj dišečih rastlin, ki bodo vašim jedem dale nove okuse in arome. Katero zelenje na vrtu lahko štejemo za najboljše z vidika kulinaričnega specialista?
Redkvica solata z jajcem in majonezo, ki sem jo pripravila iz kitajske redkvice. To redkev v naših trgovinah pogosto imenujemo redkev Loba. Zunaj je zelenjava prekrita s svetlo zeleno lupino, v rezu pa se je izkazalo za rožnato meso, ki izgleda eksotično. Odločeno je bilo, da se pri kuhanju osredotočimo na vonj in okus zelenjave in naredimo tradicionalno solato. Izkazalo se je zelo okusno, nismo zasledili nobene "orehaste" note, vendar je bilo pozimi prijetno jesti lahkotno spomladansko solato.
Elegantna popolnost sijočih belih cvetov na visokih pecljih in ogromni sijoči temni listi evharisa dajejo videz klasične zvezde. V sobni kulturi je to ena najbolj znanih čebulic. Malo rastlin povzroča toliko polemik. Pri nekaterih evhariji cvetijo in razveseljujejo povsem brez napora, pri drugih že več let ne spustijo več kot dva lista in delujejo zakrneli. Amazonsko lilijo je zelo težko uvrstiti med nezahtevne rastline.
Kefir pizza palačinke so okusne palačinke z gobami, olivami in mortadelo, ki jih je enostavno pripraviti v manj kot pol ure. Ni vedno časa za kuhanje kvašenega testa in vklop pečice, včasih pa želite pojesti kos pice, ne da bi zapustili dom. Da ne bi šli v najbližjo picerijo, so se modre gospodinje domislile tega recepta. Ocvrtki kot pica so odlična ideja za hitro večerjo ali zajtrk. Kot nadev uporabljamo klobaso, sir, olive, paradižnik, gobe.
Gojenje zelenjave doma je povsem izvedljiva naloga. Glavna stvar je želja in malo potrpljenja. Večino zelenjave in zelenjave lahko uspešno gojimo na urbanem balkonu ali kuhinjski okenski polici. Tu so prednosti v primerjavi z gojenjem na prostem: v takih razmerah so vaše rastline zaščitene pred nizkimi temperaturami, številnimi boleznimi in škodljivci. In če je vaša loža ali balkon zastekljen in izoliran, potem lahko gojite zelenjavo skoraj vse leto.
Veliko zelenjadnic in cvetlic gojimo v sadikah, kar nam omogoča zgodnejši pridelek. Vendar je zelo težko ustvariti idealne pogoje: pomanjkanje sončne svetlobe za rastline, suh zrak, prepih, nepravočasno zalivanje, zemlja in semena lahko na začetku vsebujejo patogene mikroorganizme. Ti in drugi razlogi pogosto vodijo do izčrpanosti in včasih do smrti mladih sadik, saj so najbolj občutljive na škodljive dejavnike.
Zahvaljujoč prizadevanjem rejcev je bil izbor trajnic iglavcev pred kratkim dopolnjen s številnimi nenavadnimi sortami z rumenimi iglami. Zdi se, da so najbolj izvirne ideje, ki jih krajinskim oblikovalcem doslej ni uspelo uresničiti, le še čakale na svoja krila. In iz vse te raznolikosti rumeno-iglastih rastlin lahko vedno izberete vrste in sorte, ki so najbolj primerne za spletno mesto. O najbolj zanimivih od njih bomo govorili v članku.
Čokoladni tartufi z viskijem - domači tartufi iz temne čokolade. Po mojem mnenju je to ena najpreprostejših in najokusnejših domačih sladic za odrasle, žal se lahko mlajša generacija le ob strani oblizuje, te sladkarije niso za otroke. Tartufe pripravljamo z različnimi nadevi, polnjene z orehi, kandiranim ali suhim sadjem. Povaljaj v piškotnih, peščenih ali oreškovih drobtinah. Po tem receptu lahko naredite celo škatlo najrazličnejših domačih sladkarij!
Pravilno kuhani domači rezanci bodo z njeno udeležbo spremenili vsako jed in jo naredili preprosto nepozabnega okusa. Obstaja več kot en recept za pripravo tega izdelka, ki je v povpraševanju pri kuhanju, in vsakič, če upoštevate priporočeno tehnologijo, lahko dobite odličen rezultat.
Kako narediti domače rezance?
Domači rezanci, katerih recept se lahko razlikuje po sestavi in tehnologiji izvedbe, so v vsakem primeru pripravljeni ob upoštevanju nekaterih osnovnih točk, ki spremljajo vse različice:
- Moka je predhodno presejana, obogatena s kisikom.
- Končna struktura testa mora biti popolnoma nelepljiva, gosta in dobro zmešana.
- Nastalo osnovo hranimo pod filmom ali brisačo vsaj 30 minut, nato pa jo ročno ali s posebnim strojem tanko razvaljamo.
- Preberite, če želite izvedeti, kako posušiti domače rezance. Sprva se zvite plasti popolnoma posušijo na brisači, nato pa se razrežejo na trakove in posušijo v sobnih razmerah, razprostirajo se v tanki plasti.
Domači rezanci za juho - recept
Testo za domače rezance, ki ga nameravamo uporabiti za pripravo juhe, skuhamo na jajcih brez dodajanja vode in postane zelo gosto. V idealnem primeru je bolje uporabiti poseben stroj za valjanje, potem se bo celoten postopek ustvarjanja izdelka zdel enostaven in razburljiv, rezultat pa je okusna prva jed za večerjo.
Sestavine:
- jajce - 1 kos .;
- moka - 100-120 g;
- sol - ščepec.
Kuhanje
- Moko presejemo s toboganom, dodamo sol, stepemo jajce in maslo, temeljito in dolgo gnetemo, po potrebi dodajamo moko.
- Ko dosežete želeno teksturo, pustite grudico za vzhajanje pod filmom eno uro.
- Podlago na tanko razvaljamo, potresemo z moko, zvijemo in narežemo na kose želene debeline.
- Nastale kolobarje razgrnemo in posušimo na brisači.
Domači jajčni rezanci - recept
Po kuhanju na jajcih po tem receptu bo lažje razvaljati osnovo in ročno. Olje, ki je prisotno v receptu, mehča strukturo in jo naredi bolj prožno in plastično. Ne pozabite pomokati delovne površine in plasti testa, da se valjar ne prime nanje. Upoštevajoč čas vzhajanja bo celoten postopek ustvarjanja domačega izdelka trajal približno eno uro.
Sestavine:
- jajca - 3 kos .;
- moka - 300 g;
- rastlinsko olje - 1,5 čajne žličke;
- sol - 1 čajna žlička.
Kuhanje
- Domače jajčne rezance je enostavno narediti. V presejano moko vtepemo jajca, dodamo sol, olje in osnovo dobro pregnetemo.
- Dobljeno osnovo pustimo 30 minut, da gluten nabrekne.
- Kepo razdelite na več delov, vsakega na tanko razvaljajte, zvijte in narežite na koščke želene debeline.
- Nastale kolobarje razgrnemo, položimo na brisačo in pustimo, da se posušijo.
Domači rezanci brez jajc - recept
Domači brezjajčni rezanci so tako kot italijanske testenine narejeni iz posebne moke durum pšenice z visoko vsebnostjo glutena. Uporaba navadnega izdelka iz mehkih sort ni dovoljena, brez jajc pa okusni domači rezanci ne bodo uspeli. Če so na voljo potrebne surovine, lahko varno nadaljujete z ustvarjanjem vitke različice obdelovanca.
Sestavine:
- moka - 2-2,5 skodelice;
- voda - 1 kozarec;
- sol - 1 čajna žlička.
Kuhanje
- Moko z diapozitivom presejemo s soljo, prilijemo malo vode in zamesimo gosto testo.
- Pustite grudico 30 minut pod filmom.
- Poleg tega se domači rezanci brez jajc pripravljajo na enak način kot jajčni rezanci. Podlago razvaljamo, zvijemo, razrežemo, odvijemo in posušimo.
Domači rezanci za lagman
Suho, katerega recept je podoben zgoraj opisanim različicam, se pogosto uporablja za okrasitev lagmana. Vendar pa avtentična jed zahteva pripravo izpušnega izdelka, katerega proces ustvarjanja, čeprav fascinanten, zahteva veliko časa, potrpljenja in spretnosti.
Sestavine:
- moka - 500 g;
- jajce - 1 kos .;
- topla voda - 120 ml;
- sol - ½ žlice. žlice;
- soda - ščepec;
- rastlinsko olje - 1 skodelica.
Kuhanje
- Jajce malo stepemo s soljo, prelijemo s toplo vodo, premešamo.
- Po delih vlijemo moko in gnetemo, dokler ne dobimo goste kepe, ki jo pustimo eno uro pod navlaženo brisačo.
- V žlici vode raztopite ščepec soli in sode ter dobljeno mešanico z rokami vtrite v testo.
- Iz podlage naredimo flagele debeline 1-1,5 cm, namažemo z oljem in pustimo pod brisačo 20 minut.
- Praznine izvlečemo z naoljenimi rokami do 0,5-0,7 cm, pustimo 20 minut.
- Postopek večkrat ponovimo, dokler ne dobimo želene gostote.
Domači rezanci na rumenjakih
Nato se boste naučili kuhati doma. Zahvaljujoč slednjemu izdelek ni le presenetljivo okusen in nežen, ampak ima tudi odlično, sončno barvo. Sam proces ustvarjanja temeljev se ne razlikuje od tradicionalnega in ga je mogoče brez težav izvesti.
Sestavine:
- rumenjaki - 4 kos .;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- moka - 200 g;
- sol - 5 g.
Kuhanje
- Mešanico rumenjakov in masla vlijemo v moko, presejano in pomešano s soljo.
- Sestavine mešamo, dokler ne dobimo drobtin, ki se zberejo v kepo in opazimo gosto testo.
- Po 30 minutah počitka pod filmom začnejo razvaljati kepo in rezati rezance.
Domače rezance lahko nekoliko olajšate tako, da naredite postopek valjanja manj delovno intenziven. Odličen učinek dosežemo z uporabo in dodajanjem rastlinskega olja. Tako oblikovano testo je enostavno in preprosto razvaljano tudi brez uporabe moke za posipavanje – sploh se ne prime na mizo in valjar.
Sestavine:
- moka - 350 g;
- vrela voda - 180 ml;
- sončnično olje - 3 žlice. žlice;
- sol - 1 čajna žlička.
Kuhanje
- Sol se vrže v vrelo vodo, vlije olje.
- Nastalo mešanico vlijemo v skledo s presejano moko in jo najprej temeljito pregnetemo z žlico, ko ni tako vroče - z rokami.
- Po 15 minutah lahko začnete valjati mokasto kroglico in rezati rezance želene oblike in velikosti.
- Domače kremne rezance posušimo in shranimo ali uporabimo takoj.
Riževi rezanci doma
Domači rezanci iz riževe moke so odlična možnost za okrasitev številnih kulinaričnih jedi jugovzhodne Azije. Z uporabo pravilnega recepta, predlaganega spodaj, lahko dobite izdelek, ki je enako dober kot najboljši proizvodni analogi.
Sestavine:
- riževa moka - 400 g;
- jajca - 3 kos .;
- sol - 1 čajna žlička.
Kuhanje
- Jajca stepemo s soljo.
- Vlijemo riževo moko in pregnetemo, po potrebi dodamo malo vode.
- Podlago razvaljamo na želeno debelino, narežemo na trakove in posušimo.
Domači rezanci iz ržene moke
Recept za pripravo domačih rezancev je lahko najbolj nepričakovan, kot je v tem primeru. Osnova za pripravo izdelka je ržena moka, ki vpliva tako na njegov končni okus kot videz. Domači rezanci, okrašeni na ta način, so bolj zdravi in manj kalorični.
Domači rezanci so okusna in hranljiva priloga, pa tudi nepogrešljiv dodatek prvim jedem. Takšni rezanci se takoj skuhajo, kar je priročno, okus pa je veliko boljši od katerega koli v trgovini. Zato priporočamo, da takoj pripravite dvojno porcijo hrane, si poiščete nekaj prostega časa in zamesite rezance. Ne bo vam žal, tudi če ga še nikoli niste poskusili. In popularno vam bomo povedali, kako narediti domače rezance z lastnimi rokami.
Kako narediti klasične domače rezance
Domači rezanci za juho so celo v GOST. Res je, da je sestavljena samo iz moke, ki ni nižja od prvega razreda, soli in vode. Če pa si res želite domače rezance, jih pripravite z jajci. Drugi pogoj je, da mora biti ohlajen. Bolj ko je testo gosto, več moke vsebuje, manjša je verjetnost, da se bodo rezanci "razpršili" po juhi že prve pol ure po kuhanju.
Torej, klasični rezanci so:
- Kozarec vode;
- dober ščepec soli;
- dve jajci;
- toliko moke, kolikor vzame testo z gostim zamesom.
Če nimate spretnosti pri delu s preprostim testom, priporočamo, da vzamete skledo in v njej gnetete testo. Lahko pa se rešite s preprosto desko za rezanje.
- Nanj stresemo moko, naredimo jamico in vanjo vmešamo jajca. Potresemo sol in odlijemo vodo. Testo gnetemo od sredine z moko, ki jo ob robovih potresemo.
- Testo bo trdo, zelo gosto, vendar ga še vedno gnetite in postopoma dodajajte moko. Naribano testo za pol ure čim tesneje potisnemo pod skledo, da postane bolj voljno za valjanje.
- Po 30 minutah lahko obdelovanec z valjarjem razvaljate na najtanjšo plast - približno 1 mm.
- List testa ni težko razrezati na rezance: potresemo ga z moko, narežemo na trakove in jih zložimo v kup, narežemo poševno.
Pri rezanju morate list potresti z moko. Da juha v tem pogledu ne bo motna, je priporočljivo, da rezance, preden jih spustite v juho, za trenutek vržete v vrelo vodo, da sperete odvečno moko.
Obstaja še en način rezanja.
- Na mizi pustite zelo tanek list testa, da se malo posuši, vendar ne do krhkosti. Običajno je dovolj 10-15 minut.
- Posušeno plast ovijte na valjar ali preprosto zvijte v rolado.
- Najtanjše rezance začnite rezati z diagonalnimi gibi.
Če imate radi dolge rezance, režite ravno, če imate radi majhne in kratke, spremenite smer noža.
Pripravljene rezance lahko shranite v steklenih ali pločevinastih posodah. Da bi to naredili, se sesekljan obdelovanec posuši in da v suhe kozarce.
Slastni jajčni rezanci za juho
Če veste, kako narediti testo za domače rezance, ga lahko izboljšate z različnimi dodatki. Na primer, zanimivo obarvane rezance dobimo, če namesto vode dodamo sok rdeče pese, korenja, špinače. V skladu s tem bo izdelek večbarven in obogaten z vitamini.
Voda tukaj ni potrebna. Manj vode, več "cementnih" jajc v sestavi, gostejši bodo rezanci. Tudi naslednji dan po kuhanju se ne bo kislo, juha pa bo ostala svetla in prozorna.
Za pripravo takšnih rezancev potrebujete:
- 1 jajce;
- 1 kozarec moke;
- sol.
Sol dodamo po okusu. Takšne rezance lahko naredite samo na rumenjakih - bodo svetli, rumeni in okusni. To je še posebej priročno, ko se pri peki uporabljajo samo beljaki, rumenjakov pa ni kam »zavreči«. Juha s takšnimi rezanci bo prozorna.
Zaznamek je podan za eno pripravo prve jedi. Če želite takoj narediti obdelovanec večkrat, lahko sorazmerno povečate vse komponente trikrat. Testo se izkaže za zelo tesno, ni ga enostavno gnetiti in razvaljati, za udobje valjanja lahko dodate nekaj žlic rafiniranega rastlinskega olja.
Kot v prejšnjih receptih, zgnetemo testo, ga pustimo pol ure, razvaljamo in narežemo rezance.
Iz kremnega testa
Choux pecivo za rezance sploh ni tisto, kar počnemo pri pripravi testa za torte. Tam je naloga doseči praznine znotraj izdelka z vmesnimi jajci. Tukaj je vse preprostejše: za razliko od preprostega nekvašenega testa se moka združi z vrelo vodo, torej kuha. Nato poteka celoten postopek kot običajno - gnetenje, valjanje, sušenje in rezanje na trakove.
Za 350 g moke 180 g vrele vode, malo žlico soli in 3 žlice. žlice rastlinskega olja. Mimogrede, ta komplet izdelkov lahko uporabite pri gnetenju testa v kruhomatu. Morate gnetiti četrt ure.
Obstaja še en zanimiv način za pripravo čokoladnega testa brez škroba. Izhaja prožno, elastično, čeprav bo trajalo malo več časa kot običajno sveže.
Pripravite:
- 1 st. žlica krompirjevega škroba;
- 3-4 skodelice presejane pšenične moke;
- 250 ml hladne vode;
- 1 čajna žlička soli.
Tako nastane testo.
- V 3. st. žlice hladne vode (vzemite od celotne prostornine) razredčite škrob in premešajte, da dobite kašo.
- Preostanek vode zavremo in ji dodamo razredčen škrob. Pomiri se.
- V skledo stresemo dve skodelici moke, dodamo škrobno pasto, maslo in sol.
- Zamesimo testo, ki mu postopoma dodajamo toliko moke, da dobimo elastično, a plastično testo.
- Postavite čez noč v hladilnik. Naslednji dan lahko delate na testu. Primerna je tako za rezance kot za polpete ali polpete.
Za lagman
Ta jed zahteva posebne rezance - trde, a hkrati elastične, ki se ne povesijo in ohranijo okus tudi po segrevanju.
Test se običajno opravi:
- moka - 800 g;
- jajce - 2 kosi;
- voda - 1,5 skodelice;
- sol - 1 žlička
Testo pripravimo na običajen način, nato ga pustimo počivati pod skledo približno eno uro, nato pa se začnejo raztezati.
To raztezanje je tisto, kar razlikuje uzbekistanske rezance lagman.
Za lažje vlečenje uporabite raztopino sode in soli (0,5 žličke sode in 1 žličko soli v pol kozarca vode). Mokre roke v raztopini, z njo navlažite testo. Izvlečejo ga v debele snope, ga navlažijo, ponovno sestavijo v šop, tako da, ko ga navlažijo, spet raztegnejo snop.
Zadnjič, ko je testo že dobro obdelano z raztopino, ga izvlečemo v svežnjih in jih preložimo na namaščen pekač. Nato spet z rokami izvlečejo-zvijejo bičke, debele kot svinčnik. To so rezanci lagman, ki jih skuhamo v slani vodi.
Udon rezanci – enostaven recept
Na tradicionalen orientalski način lahko pripravite tudi okusne domače rezance. Udon rezanci so del japonskih jedi, dodajajo se mesu, solatam, zelenjavi itd., Skoraj nikoli pa se ne uporabljajo kot čisti izdelek.
To so rezanci brez jajc, na eni vodi, soli in moki. Nežnost in mehkobo ji daje poseben rez v obliki podolgovatih niti zaobljenega ali sploščenega dela.
Ker udon praktično ne vsebuje vitaminov, predlagamo, da pripravite obogateno različico rezancev ne samo iz fino mlete moke, ampak tudi iz nerafinirane moke. To se naredi takole.
- V kozarcu vrele vode raztopite 4 žličke. sol.
- V skledi zmešamo 150 g rafinirane in 500 g nerafinirane moke.
- Raztopino združite z moko. Zgnetite tesno kroglico, ki jo položite pod folijo in povaljate z valjarjem. Torto znova prepognite na štiri, potegnite z valjarjem. To ponovite 5-6 krat, da bo testo enakomerno in gladko. Nato ga zvijte nazaj v kroglo in pošljite na hladno mesto.
- Po nekaj urah ga vzemite ven, razvaljajte s plastjo 3 mm in prepognite na tri, narežite zvitek na tanke trakove.
Takšne rezance shranjujte zamrznjene.
Kako narediti kitajske rezance doma
Osnovni recept za kitajske rezance je voda (pol skodelice), moka (2 skodelici), 1 čajna žlička soli. Iz sestavin zamesimo testo, ki počiva pol ure, nato naredimo rezance, ki jih povaljamo v škrobu, da se ne sprijemajo.
S koruznim zdrobom lahko skuhate zanimive rezance.
Če želite to narediti, vzemite:
- koruzna moka - 4 žlice. žlice;
- pšenična moka - 0,6 kg;
- koruzno olje - 2 žlici. žlice;
- 4 jajca;
- 4 žlice. žlice vode;
- sol poper.
Pripravite takole:
- Suhe sestavine stresemo v mešalnik, dodamo jajca in vodo.
- Mešamo tri minute, nato testo odstavimo za pol ure in ponovno gnetemo do gladkega.
- Pokrijte z vlažno krpo, pustite stati 4 ure.
- Nato z valjarjem ali rezalnikom za rezance razvaljamo testo in ga narežemo na plasti debeline 1 mm in na trakove.
rezanci iz voka
Rezanci iz voka niso recept za testo, temveč način priprave mesne ali zelenjavne omake za tradicionalne kitajske rezance. Kuha se zelo hitro, za to pa potrebujete posebno ponev z visokimi stranicami in zaobljeno spodnjo površino voka.
- Na segreto olje v njej položimo zelenjavo in jo nekaj minut pražimo, začinimo z začimbami, soljo in sojino omako.
- Kuhane kitajske rezance položimo v zelenjavno omako (lahko pa uporabimo tudi ocvrto meso z zelenjavo, morskimi sadeži itd.).
- Vse se premeša, malo prelije in postreže k mizi.