Vloženi jurčki: recepti. Kako jurčke kisamo na hladen način

Če imate srečo, da v gozdu naberete celo goro lepih in slastnih jurčkov, potem je čas, da začnete z nabiranjem gob za prihodnjo uporabo. Ponujamo preproste recepte za pripravo najuspešnejših pripravkov jurčkov za zimo, povedali pa vam bomo tudi, kako zamrzniti gobe v zamrzovalniku.

Kako zamrzniti jurčke za zimo?

Najlažji in najbolj dostopen način nabiranja jurčkov za zimo je zamrzovanje. Seveda bo idejo mogoče uresničiti le, če bo v zamrzovalniku na voljo prosti prostor. Gobe, namenjene nadaljnji predelavi, sortiramo, jih pregledamo z vseh strani in se znebimo pokvarjenih. Če je jurček čist in ne vsebuje zemlje in gozdnih ostankov, je bolje, da jih ne izpostavljate stiku z vodo in jih ne umivate. Bolje je, da umazanijo preprosto obrišete s čisto in suho krpo, nato pa gobe položite v vrečko za zamrzovanje in jih pošljete v kamero.

Kako soliti jurčke za zimo v kozarcih - recept za žetev

Sestavine:

• prečiščena voda - 1,9 l;
• groba nejodirana sol - 115 g;
• - 5 kosov;.
• koper (dežniki ali zelenice) - po okusu;
• črni poper (grah) - 8-10 kosov;
• lovorjev list srednje velikosti - 3-5 kosov;
• brsti nageljnovih žbic - 5-7 kosov.

Kuhanje

Za soljenje izberemo le kakovostne gobe brez črvičev in gnilih mest, jih operemo, ločimo noge in klobuke ter narežemo na srednje velike kose. V primerno posodo s prostornino približno štiri litre nalijemo nekaj vode, pustimo, da zavre in prelijemo pripravljeno gobovo maso. Ko vsebina posode zavre, zmanjšajte ogenj in gobe kuhajte trideset minut, med kuhanjem pazite, da odstranite peno.

Po dvajsetih minutah toplotne obdelave jurčkom vržemo ribezove liste, koper, zrna črnega popra, nageljnove žbice in lovorjev list ter dodamo sol.

Takoj, ko se jurčki potopijo na dno in slanica, v kateri se kuhajo, postane prozorna, odstranite posodo s štedilnika, gobe položite v vnaprej pripravljene sterilne kozarce, prelijte slanico od kuhanja, tako da pokrije vsebino posod za nekaj centimetrov, nato pa posode pokrijte s pokrovi in ​​po ohlajanju premaknite na hladno mesto za staranje in shranjevanje. Gobe ​​bodo pripravljene za uporabo ne prej kot mesec in pol od datuma soljenja.

Kako nabrati jurčke za zimo?

Sestavine:

• sveže nabrani jurčki - 2,2 kg;
• prečiščena voda - 980 ml;
• granulirani sladkor - 55 g;
• nejodirana kuhinjska sol - 120 g;
• kis (9%) - 140 ml;
• stroki česna - 7-9 kosov;
• piment v grahu - 7 kosov;
• lovorovi listi so srednje velikosti - 7 kosov;
• v popkih - 5 kosov;
• sončnično olje brez vonja - 190 ml.

Kuhanje

Tako kot pri zamrzovanju in soljenju je treba jurčke za kisanje izbrati najvišje kakovosti. Gobovo maso odstranimo dvomljivih osebkov in izbrane primerke speremo, se znebimo onesnaževalcev, velike narežemo in damo v ponev, v katero nalijemo malo prečiščene, rahlo osoljene vode. Ko vsebino posode zavremo, jo kuhamo petnajst minut, nato prelijemo na cedilo in pustimo, da se odcedi in ohladi.

Na tej točki se lotimo priprave tekočine za vlaganje. V količino vode, ki je navedena v receptu, dodajte nejodirano kameno sol in granulirani sladkor, dodajte lovorjeve liste, nageljnove žbice v popkih, poper v zrnu in olupljene in sesekljane stroke česna.

Ko marinada zavre, vanjo stresemo rahlo ohlajene gobe in pustimo, da zavrejo. Ko jurčke dvajset minut kuhamo v marinadi, jih zapakiramo v vnaprej pripravljene suhe in sterilizirane posode. V marinado, ki je ostala v ponvi, vlijemo kis po receptu in začinjeno tekočino nalijemo v kozarce z gobami, tako da popolnoma pokrije vsebino. Plošče zapremo s sterilnimi pokrovi, jih obrnemo za samosterilizacijo pod toplo odejo in počakamo, da se popolnoma ohladijo.

Začetek jeseni je čas za odhod v gozd po gobe. Najpogosteje so v našem gozdu jurčki, lisičke in mahovnice. Toda gobe iz trepetlike so zelo redke - za veliko polno vedro gob je dobro, če naletite 1-2 gobe iz trepetlike. Letos pa smo imeli srečo, da smo našli celo jaso, posejano z mladimi gobami. Na družinskem svetu je bilo sklenjeno, da se vsaj enkrat vkisa en kozarec jurčkov.

Za pripravo vloženih jurčkov boste potrebovali:

Aspen gobe - 1,5 litra;

Voda - 1 liter;

Ocetna kislina 70% - 2 tsp;

Sladkor - 3 žličke;

Sol - 2 žlici;

Lovorjev list 2 kos;

Sladki grah - 5 kosov;

Zrna črnega popra - 5 kosov;

Nageljni - 5 kosov;

Česen - 5 strokov;

Rastlinsko olje - 2 žlici.

Izdelki so navedeni na 750 gramski kozarec.

Recept za marinirane jurčke:

1. Očistite jurčke iz gozdnih ostankov in zemlje. Gobe ​​sperite v vodi, namakanje ni potrebno, da ne vpijejo odvečne vlage.

Ker so moje gobe majhne velikosti, jih nisem rezal in izgledajo bolj estetsko marinirane kot celota.

2. Gobe kuhamo 10 minut v slani vodi, previdno odstranite peno. Odlijemo vodo.

Jurčke lahko marinirate na več načinov, najbolj okusni pa so, če jih skuhate v marinadi. Najprej bom sama pripravila marinado, nato pa vanjo skuhala gobe.

3. V čisto ponev nalijte 1 liter vode. Dodajte 2 žlici soli, 3 žlice sladkorja, 2 lovorova lista, 5 zrn pimenta, 5 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic, 5 sesekljanih strokov česna. Pustite, da slanica vre 10 minut.

4. Medtem ko se marinada kuha, sterilizirajte kozarce in pokrove. Kako to storiti, sem opisal v receptu v odstavku 5.

5. V marinado dodamo kuhane jurčke in kuhamo še 15-20 minut. Ko odstavite z ognja, dodajte 2 čajni žlički kisa.

6. Končane vroče gobe skupaj s slanico tesno položite v kozarce. Zgoraj nalijte 2 žlici kuhanega rastlinskega olja, za daljše shranjevanje.

7. Zavijte z vročimi pokrovi. Ohladite tako, da pokrijete z odejo.

8. Pred serviranjem gobam dodamo čebulo in začinimo z rastlinskim oljem.

Dober tek!

In če imate vprašanje: "Kako nabirati jurčke ali druge gobe za zimo?", Potem si oglejte moje druge recepte! Vas prosimo, da postavite svoja vprašanja v komentarjih - zagotovo bom odgovoril na vse!

Z veseljem delim z vami še nekaj "gobjih" receptov:

Zelo okusne gobe so tudi medene gobe. Poleg tega jih je enostavno nabrati: našel sem štor, posut z medenimi gobami, in ti sediš, ga odrežeš. najmanjši so boljši, a kako uporabiti velike, vam bom povedal v drugem receptu.

Rdečeglavke ali trepetlike gobe, za razliko od drugih gob, ki se nabirajo za zimo, izjemno "tolerirajo" vse kulinarične manipulacije med njihovim nabiranjem. Te gobe so močne, njihova pulpa klobuka (plod) se med kisanjem ne razkuha.

Zato je marinada vedno prozorna in vsaka goba je vidna v kozarcu. Vloženi jurčki so zelo okusni in dobro shranjeni. Moj recept po korakih s fotografijo bo vsem pomagal narediti takšno pripravo gob za zimo.

Sestavine za kisanje jurčkov za 1 liter marinade:

• gobe - 1 kg;
• nageljnove žbice, zrna črnega popra - 3 kosi;
• sol - 1/2 žličke za marinado
• namizni kis - 1/3 žličke;
• lovorjev list - 1 kos.
• rastlinsko olje za polnjenje kozarcev.

Kako nabirati jurčke za zimo

Kadar je gob veliko, je treba za shranjevanje izbrati le majhne gobe z nerazvitim sadnim telesom. Za marinado izberem posebej takšne gobe kot na fotografiji.

Noge velikih gob v marinadi se uporabljajo zelo redko. Če se še vedno odločite za vlaganje velikih gob, potem odrežite pokrovček in glede na stanje stegna (kako je narezan, vlaknast ali ne), se že odločimo, ali ga lahko uporabimo za konzerviranje.

Gobe ​​na grobo narežemo, klobučkov sploh ne režemo. Stegna narežemo na tanke rezine. V ponev nalijemo vodo, damo gobe, solimo, da voda postane slana.

Gobe ​​kuhamo približno eno uro in pustimo čez noč. Gobovo juho odcedite skozi cedilo in gobe temeljito sperite, da bodo čiste.

Gobe ​​damo v ponev, popolnoma napolnimo z vodo. Dodamo začimbe. Zavremo. Takoj ko se gobe začnejo posedati, so pripravljene.

Dodamo kis, med mešanjem kuhamo nekaj minut in naložimo v sterilizirane kozarce. Marinada bo prozorna!

V kozarce položimo vložene jurčke, gobe prelijemo z rastlinskim oljem - naredimo plast, da preprečimo vstop zraka v gobe.

Vroče kozarce zapremo s plastičnimi ali navojnimi zamaški. Ne pozabite, da ne morete zviti bank!

Vložene jurčke hranimo vso zimo v hladilniku ali zelenjavni jami.

A slej ko prej se sezona konča in užitek si vedno želiš podaljšati. In tako si z njimi delamo zalogo – gozdne darove zamrzujemo, solimo in seveda kisamo.

In kako dobro je odpreti cenjen kozarec gozdne dobrote, razveseliti družino in pogostiti goste! Zato poleti ni treba biti len. Takoj ko se sezona začne, je čas, da se pripravimo na gozdni lov.

Letos je bilo na Uralu zelo vroče poletje, brez dežja, s temperaturo 30 stopinj. Vsi pravijo, da je temperatura nenormalna za naš kraj. In obstaja. In če smo se julija že prejšnja leta na vso moč ukvarjali z njihovim nabiranjem, letos ne samo njih, v gozdu ni bilo niti trave.

Pravzaprav je recept samo en, po njem lahko kisamo bele, pa jurčke, pa jurčke, pa jurčke in gobe. Po istem receptu vlagam tudi lisičke in jurčke. Mislim, da se da na enak način marinirati tudi druge užitne vrste. Ampak priznam, nisem poskusil, preprosto ne nabiramo drugih sort. In nočem pisati.

Toda kljub dejstvu, da obstaja samo en recept, ima vsaka od možnosti kuhanja svoje majhne skrivnosti in značilnosti. No, dejstvo, da sta okus in barva vsake vrste drugačna, zato je recept enak, okus konzerviranja pa bo drugačen. In recept lahko imenujemo univerzalen.

Ta recept so v preteklih letih preizkusili številni. In vsi, ki so ga poskusili, so mu zagotovo dali najvišjo oceno. Najboljše darilo za vsak praznik za naše prijatelje je kozarec naših vloženih gozdnih pridelkov. Zato jih vedno nabiram v industrijskem obsegu. Tako zase kot za tiste, ki obožujejo moje kumarice.

In danes je recept za vas, dragi bralci. Navsezadnje vas ne morem pogostiti s slastno poslastico. Lahko pa ga enostavno skuhate sami.

Marinirani jurčki za zimo, recept za 1 liter vode

Gobe ​​nabiram v pol litrske in 0,650 litrske kozarce. Takšne banke so zelo priročne, odprte in takoj pojedene. Po želji lahko seveda naredite in liter.

Zato je izračun soli podan na liter vode, vseh sestavin pa na pollitrski kozarec.

Potrebovali bomo (za 1 liter vode):

• berezoviki - kolikor želite
• koper - dve ali tri vejice na kozarec
• list hrena - kos širine 2-3 cm, odvisno od debeline lista
• rdeča grenka paprika - kos debeline 0,5 cm
• nageljnove žbice - 3 kos
• piment - 2 kos
• zrna črnega popra - 7 kosov
• lovorjev list - 2 kos
• ocetna esenca - 0,5 tsp
• sol - 2 žlici. žlice na liter vode

Kuhanje:

Kot je navedeno zgoraj, lahko po tem receptu vložite različne sorte. Danes bom kisala jurčke (rdečeglavke), jurčke, jurčke in gobe.

Ne vsi skupaj in naenkrat, ampak vsak posebej in posebej. Se pravi, najprej ena vrsta, nato druga itd.

In prvi recept bomo obravnavali le na primeru jurčkov.

1. Najprej jih morate razstaviti po vrsti in velikosti. Izberi črve, kisali jih ne bomo. Za kisanje je bolje uporabiti majhne primerke z močnimi elastičnimi nogami in klobučki. Med kuhanjem ne bodo izgubili oblike in bodo okusni, rahlo hrustljavi in ​​lepega videza.

Se pravi, ne lovimo kvantitete, ampak delamo na kvaliteti! To je eno glavnih načel!

2. Delo začnemo s tistimi primerki, ki se najhitreje kvarijo. Običajno so to jurčki in jurčki. Moji metuljčki so majhni, zlahka se spravijo v hladilnik in zaenkrat jih pošiljam tja. In začnem delati z jurčki.

3. Ne perem jih, ampak očistim z nožem. Odrezal sem spodnji del, kjer so ostali ostanki micelija z zemljo. In potem nogo očistim tako, kot čistijo sveže korenje ali krompir, torej postrgam zgornjo plast. Klobuk očistimo tudi ostankov, listov in iglic.

Jurčke je vedno bolje očistiti "na suho", brez uporabe vode. Vsi poznajo besedo botulizem. Torej je povzročitelj botulizma praviloma v zemlji. Zato jih je bolje rezati z nožem in ne "zvijati", kot nekateri svetujejo. Zato jih je bolje očistiti in ne prati.

4. Enega smo očistili in takoj narezali na približno enako velike kose. Torej, če je klobuk premera več kot 5 cm, ga razrežite na 2-4 dele. Če je manj, ga v celoti pustite.

Nogo razrežemo na 2-4 dele, pod pogojem, da naša kopija ni zelo velika. To pomeni, da mora biti tudi dolžina noge približno 5 cm.

Upoštevajte, da se bodo med kuhanjem zmanjšale prostornine, to je, da bodo zavrele. Zato jih ni treba rezati zelo drobno.

5. Jurčke narežemo na koščke, ki jih takoj damo v ponev, v kateri jih bomo kuhali.

6. Pripravljeno prelijemo s hladno vodo in ponev pristavimo na ogenj. Ko se voda začne segrevati, nastane pena. Previdno ga je treba odstraniti, ne da bi čakali, da zavre. Če ne sledite, bo pena zagotovo pobegnila. Poleg tega bo med vrenjem del razpadel na majhne kosmiče in se kuhal skupaj z izdelkom, kar jim bo dalo grd siv videz.

Skupaj s peno bomo odstranili gozdne ostanke, ki so ostali med čiščenjem, in umazanijo. Pena bo temna. Pene odstranjujemo ves čas, dokler voda še ni povrela, in ves čas, dokler ne poteče čas kuhanja.

7. Vodo rahlo posolimo. To je potrebno tudi za preprečitev prodiranja botulinske bacile.

Temperatura osoljene vrele vode je nekoliko višja od običajne. In tako nam bo prav prišlo.

8. Ko voda zavre, gobe kuhamo 20 - 30 minut.

Toplotna obdelava je obvezna! Pri vrelišču 80 stopinj bacil botulizma umre v 30 minutah. Zato naj vrejo vsaj 20 - 30 minut, če jih kuhate dlje, se prebavijo. In da bi zdržali tehnologijo predelave, jih bomo zagotovo sterilizirali!

9. Medtem jih prekuhamo, v pripravljene in sterilizirane kozarce naložimo oprane in poparjene koprove in hrenove odlitke, mešanico paprike in nageljnovih žbic.

10. Na ogenj pristavimo hladno vodo, najboljša izvirska ali filtrirana voda. Količino vode izračunajte na naslednji način. Na dno litrskega kozarca bo šlo približno 0,250 ml vode. Če pripravljate 4 pollitrske kozarce, boste potrebovali 1 liter vode. Na liter vode dodajte dve žlici soli in dva do tri lovorove liste. Kuhajte 5-7 minut, nato odstranite lovorjev list. Če ostane, bo marinadi dalo nepotrebno grenkobo in dodaten okus.

Slanico lahko pripravimo na naslednji način. Namesto da bi začimbe dajali neposredno v kozarce, jih lahko zavremo skupaj z vodo, nato pa nalijemo v kozarce, v vsakega jih damo v pravi količini.

Da ne ujamem začimb, poenostavim in vse potrebne sestavine položim neposredno v kozarce.

11. Kuhanje cedila. Vanjo vlijemo vsebino ponve in pustimo čas, da vsa voda stekleni. Koščke nežno premešajte z žlico, da pomagate sprostiti vodo. Če ste skuhali veliko serijo, jo je bolje dati v cedilo po delih, tako da se bo voda hitreje združila.

12. Vročo vsebino cedila z žlico nadevamo v kozarce. Ni potrebe po tesnjenju. Zajeli so ga z žlico in ga odložili, tam bo ležal. Kuhani kosi naj bodo ohlapni in ne stisnjeni. To je potrebno, da ima slanica dostop do vsakega dela in strani kosa.

Za konzerviranje uporabljam predvsem pollitrske in 650-gramske kozarce. Zelo priročno, odprl sem ga in takoj pojedel, tako da praznine ne bodo dolgo shranjene v hladilniku.

13. Kose položite samo do "ramen" kozarca. Na vrh damo še eno vejico kopra.

Za marinado ne uporabljam česna, da ne prekinem "gozdnega" okusa. Če pa želite, ga lahko dodate. Vem, da mnoge gospodinje to rade počnejo.

14. Takoj napolnite z vročo slanico, tudi do "ramen" kozarca. S čajno žličko koščke rahlo odmaknite od stene po celotnem obodu kozarca, da sprostite zračne mehurčke. Kozarec preglejte z vseh strani, če vidite mehurčke, potem postopek ponovite. Nalijte pol čajne žličke kisove esence.

Uporabljam samo 70% esenco, tako da mi ni treba računati odstotkov 3%, 6% in 9% kisa. Ko pridete na obisk, lahko zelo pogosto na mizi najdete zelo kisle pripravke. Prav to se zgodi zaradi zmede v odstotkih.

Dodajte pravo količino esence in nikoli ne boste zgrešili.

Znano je, da kislo okolje zavira rast bakterij. In ta postopek je prav tako pomemben za preprečevanje kot vsi prejšnji.

15. Kozarce postavimo v posodo za sterilizacijo, dodamo slanico do samega vrha in pokrijemo s pokrovom.

16. Sterilizirajte

0,5-litrske pločevinke - 30 minut

0,650 litrske pločevinke - 45 minut

1-litrske pločevinke - 1 ura

17. S pomočjo posebnih klešč vzamemo kozarce. Prepričajte se, da se pokrov ne odpre. Privijte pokrove. Obrnite se, pokrijte z odejo ali odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.

Celoten postopek sterilizacije bom podrobneje opisal na koncu članka. Preberite te informacije, pomembne so!

Jurčki, marinirani za zimo

Po mojem mnenju so tako vloženi jurčki najbolj okusni. Zato bomo recept obravnavali na njihovem primeru.

Pri nas gobe trepetlike zaradi njihove posebnosti ljubkovalno imenujejo rdečelaske. Njihovi klobučki so večinoma rdeči, z redkimi izjemami pa se najdejo tudi beli. So zelo lepi, elastični, močni. V kozarcu vedno ohranijo svojo obliko in se nikoli ne razpadejo.

In kakšna sreča je najti te čudovite, dišeče gobe. Vsakič, ko najdete drugega čednega moškega z rdečim klobukom, ste napolnjeni z veseljem in zadovoljstvom.

Marinirati jih je treba na enak način kot jurčke. Edina razlika je v tem, da jih je treba kuhati ne 20, ampak 30-40 minut. Ti gozdni predstavniki imajo zelo gosto teksturo, zato bo za toplotno obdelavo potrebno malo več časa.

Tudi rdečelaske je treba kemično čistiti, noga pa mora biti očiščena. To je treba storiti tudi zaradi preprečevanja, da bakterijske spore ne pridejo v praznine.

Aspen gobe imajo še eno značilnost. Klobuk na dnu in noga sta pri čiščenju in obdelavi temne barve. To je povsem normalno, takšna značilnost te vrste. Torej, če so bili pri kisanju jurčkov le klobučki temni, pri nas so temni vsi deli.

Zaradi tega je treba rdečelaske kuhati ločeno od vseh drugih sort, da druge ne potemnijo. Zelo temna bo tudi pena, ki jo moramo prav tako skrbno posneti.

Po vrenju vodo odlijemo. In delujemo na enak način kot v prejšnjem opisu. To pomeni, da je postopek polaganja spremljajočih začimb, sam postopek konzerviranja in sterilizacije popolnoma enak kot v zgornjem receptu.

Nadaljujte na enak način, brez sprememb.

Vse sestavine so popolnoma enake, postopek vlaganja pa se ne razlikuje od zgoraj opisanega načina.

Lisičke (maslo), marinirane za zimo

Lisičke so dobre, ker jih praktično ni treba čistiti. Vedno so čisti in urejeni. Z njih morate samo očistiti liste in iglice in to je to. Ni jih potrebno prati.

Poleg tega se lisičke sploh ne dotikajo črvov in to je njihova velika prednost pred vsemi drugimi gobami.

Toda današnji recept si bomo ogledali na primeru masla. Z njimi je več hrupa in obstajajo nekatere značilnosti čiščenja. Zato je bolje govoriti o njih. In če še vedno kuhate lisičke, potem samo zamenjajte besedo jurčki namesto besede - lisičke in to je to.

Bolje je, da vzamete olje za konzerviranje v majhni velikosti in jih med čiščenjem skrbno pregledate. Maslena jed je nežna in zelo okusna goba, ki jo obožujejo ne samo ljudje, ampak tudi črvi. Ampak morate priznati, da jih nekako ne želite jesti s črvi!

Toda vsi, ki so imeli opravka z metulji, vedo, da se zdi, da ko jih nabereš in pregledaš vsakega od njih, ne vidiš nobenega črva. Toda ko jih odnesete domov in ko se lotite čiščenja, se pojavijo od nikoder tudi v najmanjših stekleničkah z oljem.

V bistvu se njihova distribucija začne z nogo. Zato je pri nabiranju v gozdu bolje, da takoj odrežete nogo in pustite le majhen štor, ki ni večji od 2 cm.

Posebnost je tudi, da je pri maslu potrebno odstraniti film s klobuka. Za vložene gobe je to nujno. Ker zbiramo majhne primerke, se bomo morali poigrati. Za to se porabi precej časa.

Zato jih začnem čistiti že v avtu, medtem ko se voziva domov. Ker je do tja uro in pol, imam že čas, da kakšen del očistim. In ko pridem domov, dam maslo takoj v hladilnik. Tam se črvi, če obstajajo, ne bodo več širili.

Film lahko očistite na enak način kot noge, rahlo strgajte klobuk z nožem. Ali pa tako, da z njim poberete konico filma in ga v celoti odstranite, če je mogoče. Stegno, če je temno, je treba tudi rahlo očistiti. Toda na splošno se lahko z nogo ločite brez obžalovanja. Najbolj slasten del pa je seveda klobuk.

Nekatere gospodinje olje za nekaj minut potopijo v vrelo vodo, da se film lažje odstrani. Vendar te metode ne izvajam. Vedno čistim suho.

Da gobe ne potemnijo in da v njih ne ostane niti kančka črviva, jih damo v hladno slano vodo. Če slučajno nismo pogledali, bo slana voda naredila svoje. Poleg tega ne pozabimo, da nas bo slano okolje zaščitilo pred škodljivimi bacili.

Držite jih v njem 10 minut, ne več. Pokrovček ima gobasto teksturo in vpije veliko vode. In za nas je pomembno, da ohranimo naravni okus in ne dovolimo, da je voden.

Ko so vse gobe očiščene, jih prav tako skuhamo v rahlo slani vodi. Ker so zelo majhne in mehke, jih kuhajte največ 20 minut. Med kuhanjem lahko klobuki spremenijo barvo v rožnato-lila. Ni kaj, tudi to je lastnost jedilnega olja.

Tudi lisičke med kuhanjem rahlo potemnijo, vendar ne zelo. In marinirani - izpadejo zelo lepi. Radi jih dodamo cele v razne solate, pa tudi za okras.

In to je fotografija kuhanega masla. Vidite, kako se je spremenila barva klobuka?

Ko jih skuhamo in odcedimo od vode, jih damo v kozarec kopra in začimb. Prav tako ne smejo biti zaprti. Prelijemo s slanico in pravočasno steriliziramo enako kot marinirane jurčke in jurčke. Hkrati ne pozabite opraviti vseh predhodnih postopkov, opisanih v prvem receptu.

Ne pozabite dodati tudi kisove esence.

Vložene maslene orehe lahko štejemo za pravo poslastico. Zaradi trajanja zbiranja in čiščenja se malokdo želi zapletati z njimi, saj jih vse naberete s premerom največ 5-7 centimetrov, jih skrbno izberite. Zato je pozimi odprt kozarec vedno še posebej cenjen!

In seveda, njegova glavna vrednost je v okusu. Vloženi masleni orehi so vedno prijetno nežnega okusa. In dokler ne pojeste celega kozarca, ne morete nehati.

Kako vložiti gobe

Načeloma se konzerviranje gob na poseben način od drugih receptov ne razlikuje skoraj v ničemer, razen v tem, da jih ne smemo predolgo kuhati.

Toda ko gre za konzerviranje, se še vedno bojim omejiti na to, da jih prelijem z vrelo vodo in zavrem. Naj bo manj kot vse druge sorte, vendar še vedno ne zamenjam faze kuhanja.

Najprej pa je treba gobe oprati in očistiti. Da bi bilo to lažje narediti, napolnim majhne količine kamilin s hladno vodo in pustim v njej 3-4 minute. Vse trave, majhni listi se hkrati odlepijo s klobuka in ostane le, da preverite nogo. Če so na njem ostanki zemlje, jih je treba očistiti ali odrezati onesnaženo območje.

Znano je, da gobe rastejo v travi in ​​mahu. Pogosto jih je treba dobesedno izgrabiti iz tega. Prej si videl le majhen košček rdečega klobuka, poklekneš, pobereš gobo iz trave in vidiš, da jih je v bližini tudi cela družina. In na eni majhni jasi lahko takoj zberete do 30 - 40 kosov.

Zato nabirate zelo umazane gobe, ni časa, da bi jih očistili vse naenkrat. In tla pogosto ostanejo na nogi. Ne morete si privoščiti, da bi šlo vse v kozarec. Zato je najdaljša stvar pri nabiranju gob ravno njihovo čiščenje.

Bolje je, da jih takoj razvrstite, majhne zložite ločeno kot celoto, velike pa razrežite na 2-4 dele. Obstajajo različne sorte gob, tako imenovane - gorske, so velike, mesnate. Pri pripravi za konzerviranje jih je treba razrezati na kose.

In so, zbrane na jasah in pobočjih, so manjše in jih ni treba rezati.

Poleg tega se zelo lepo izkaže, ko se v kozarcu zbere samo en cel klobuk. Predstavljajte si, kako lepo jih lahko postrežemo za praznično mizo.

Ko so gobe oprane, jih je treba skuhati. To storite tako, da v veliki kozici zavrete vodo, jo rahlo posolite in ko zavre, vanjo potopite gobe. Kuhamo 10 - 12 minut, potem ko ponovno zavrejo.

Med kuhanjem previdno odstranimo peno. Vsebuje ostanke gozdne stelje in je v kozarcih sploh ne potrebujemo.

10 minut po vrenju odlijemo vodo skozi cedilo in pustimo gobe v njej nekaj časa, da vsa voda postekleni.

Nato jih naložimo v sterilizirane kozarce, v katere smo že dodali potrebne začimbe.

Ne pozabite dodati kisove esence.

Nato zaprite z železnimi pokrovi, poparjenimi z vrelo vodo, in sterilizirajte, kot je navedeno zgoraj. To je 0,5-litrska pločevinka - 30 minut, 0,750-litrska pločevinka - 45 minut, litrska pločevinka - 1 ura.

Držite obrnjeno navzdol, dokler se popolnoma ne ohladi. Shranjujte v temnem hladnem prostoru. Ne uporabljajte prej kot en mesec po konzerviranju. Gobe ​​naj bodo popolnoma marinirane.

Imel sem tak primer, ko me je precej pozno zvečer poklical sodelavec in me prosil: »Margarita, pomagaj mi! Mož je prinesel polno košaro gob. Kaj storiti z njimi?

Dal sem ji ta recept. Z njimi se je mudila do 4. ure zjutraj (menda cela košara gob), in jo dala v skladišče. V mesecu, ko je bilo treba čakati na čas, me je trikrat poklicala in vprašala: »Kaj, niti enega kozarca ne moreš prej odpreti? Rad bi poskusil!«

In zato vsem takoj odgovorim - NEMOGOČE je!

Najprej je treba gobe marinirati. In drugič, ta čas je potreben tudi zato, da se prepričamo, da v kozarec niso prišli škodljivi bacili. Če je bil nekako kršen postopek kuhanja in če so bili v kozarcu, se bo v tem času v njem začel proces fermentacije in pokrov bo nabreknil.

In takšno banko bo treba zavreči, no, seveda ne banke, ampak tisto, kar je v banki. V nobenem primeru ne smete jesti njegove vsebine !!!

Zato ne pozabite upoštevati vseh pravil in dobili boste najbolj okusne gobe na svetu. In to je obravnavano spodaj.

Mimogrede, kolegica se mi še vedno zahvali za recept, ko se srečamo. In pravi, da bo zdaj vedno edini način mariniranja vseh sort. Na srečo je današnji recept univerzalen.

Prav tako želim povedati, da lahko po tem receptu kuhate tudi gobe in russula. Na splošno, če gobe konzerviram na podoben način, potem so tukaj russula (imenujemo jih modrice), če mariniram, potem kar nekaj, in jih samo shranim v hladilniku. Zapiranje z enostavnimi samozateznimi pokrovi.

Samo russule nabiramo zelo malo, saj je veliko drugih gob, ki so bolj okusne za ta posel. Toda načeloma jih je mogoče ohraniti na enak način.

In gobe so zelo okusne in celo lepe.

Še en velik plus je, da se zelo hitro zbirajo. Vendar je treba opozoriti, da je priporočljivo vzeti le majhne gobe, velike niso več primerne za konzerviranje. Najboljše so ocvrte v ponvi s čebulo in krompirjem.

Jurčki, marinirani za zimo

Ta recept vam bo pomagal pravilno ohraniti jurčke. Še posebej so cenjeni tako pri pripravi kakršnih koli jedi kot pri konzerviranju. Med kakršnimi koli pripravami vedno ostanejo bele, očitno od tu prihaja njihovo ime. Poleg tega imajo gosto mesnato teksturo, ki je ob uživanju vedno prijetna.

Ta recept se razlikuje od možnosti, ki sem jih predlagal. Če ste torej nabrali veliko gob, lahko različne serije shranite na različne načine. Nato primerjajte, katera metoda vam je najbolj všeč.

V tem videu si lahko ogledate tudi, kako jih pripraviti za konzerviranje, kako očistiti, kako skuhati, kako odstraniti peno. To je še posebej uporabno za hostese začetnice, ki se še nikoli niso ukvarjale s takšnimi kulinaričnimi dejavnostmi.

Kako kuhati okusne vložene gobe za zimo

Da bi bile gobe vedno okusne in, kar je najpomembneje, da bi jih varno uživali, obstaja več osnovnih pravil in značilnosti ter nekaj skrivnosti. O čem bomo govorili spodaj.

• Priporočljivo je, da nabranih gob ne shranjujete dlje časa. Obdelati jih je treba še isti dan.
• morajo biti razvrščeni in razvrščeni po vrsti in velikosti. Majhne lahko pustite za konzerviranje, velike pa lahko zamrznete ali ocvrete s krompirjem - kaj bi lahko bilo okusnejše!
• velikih primerkov ni priporočljivo ohranjati, ker imajo velik klobuk z veliko cevasto površino. V procesu priprave in obdelave izgubi obliko in narezani kosi ne izgledajo preveč estetsko.
• Gobe ​​očistite "na suho", odstranite gozdne smeti s klobuka in obvezno očistite nogo. Ne pozabite, da lahko vsebuje botulinske bacile, povzročitelje zelo hude bolezni "botulizma".
• izrežite vse približno enako velike, majhne lahko pustite kot celoto.
• skuhamo v rahlo slani vodi. Ko zavrejo, jih kuhamo vsaj 20 minut, primerke z bolj gosto teksturo pa 30 in celo 40 minut.
• kuhajte različne vrste ločeno. V nasprotnem primeru bodo svetle sorte pri kuhanju s temnimi potemnile in izgubile svoj značilen videz in okus.

Naknadno, ko so vse sorte že kuhane posebej in razporejene po kozarcih, se zgodi, da je malo enih in malo drugih gob. Po želji jih lahko združimo v en kozarec. Tako je mogoče mešati jurčke in jurčke, jurčke in jurčke. No, belih ne mešam z drugimi.

• po vrenju previdno odcedite vodo. Če želite to narediti, dajte gobe v cedilo in to v ne prevelikih serijah.

• Ne pozabite sterilizirati kozarcev in pokrovov!
• liste kopra in hrena poparite z vrelo vodo.
• dajte gobe v vroč kozarec.
• vlijemo samo vrelo slanico.
• sterilizirajte kozarce z vsebino vsaj določen čas!

0,5 litra - 30 minut

0,650 litra - 45 minut

1 liter - 60 minut

Bodite prepričani, da vzdržite končano konzerviranje vsaj mesec dni! Uporabite šele po tem obdobju. Če je vsebina kozarcev motna, ali pokrov nabrekel, jih v nobenem primeru ne uživajte! Takšne praznine je treba zavreči!

Vedno se je treba spomniti, da so gobe zelo okusna poslastica, ki nam jo daje gozd. In ko jih vlagate, ne smete zanemariti nobene od zgornjih točk.

Kako sterilizirati kozarce, katere pokrove zapreti in kako shraniti

V vsakem od receptov za praznine in za zimo poskušam opisati postopek sterilizacije. Toda tukaj je zadeva zelo odgovorna, zato se bom podrobneje posvetil temu procesu.

Sterilizacija kozarcev in pokrovov, katere pokrove je najbolje uporabiti

• Kozarce in pokrove temeljito operite s sodo bikarbono ali detergentom.

Pokrovi za konzerviranje se lahko uporabljajo tako za samozatezanje kot za zvijanje s posebnim strojem. Zato vedno izberem drugo možnost, sploh ko gre za naše današnje praznine. Kot veste, se večina primerov zastrupitve z botulizmom praviloma pojavi pri konzerviranju gob.

Zato lahko le pravilno in hermetično zaprti kozarci to preprečijo. Če kozarec niste zaprli hermetično in je vanj prišel zrak, bo po dveh tednih pokrov nabreknil. In to je signal, da je tak izdelek prepovedan za uživanje.

In samozatezne pokrove je v zvezi s tem nekoliko težje nadzorovati. In zato, če mariniram kozarec - drugega in ga zaprem s takim pokrovom, potem ga shranim v hladilniku največ mesec ali dva. V tem času je zaželeno, da ga uporabite.

Ampak to je samo moja izkušnja in moje mnenje! Poznam veliko takih, ki uporabljajo prvo možnost. A ko to vidim, si takšnih pripravkov ne bom upala poskusiti na zabavi.

• Dajte jih sterilizirati. Sterilizirajte kozarce za par ali v pečici. Paro lahko steriliziramo na več načinov. V kozarec lahko nalijete vrelo vodo in ga 10 minut pokrijete s poparjenim pokrovom. Da kozarec ne bi počil, ko vanj vlijete vrelo vodo, vanj položite jedilno žlico, pod njo pa rezilo noža.

• V ponev lahko nalijete tudi vodo, vanjo postavite cedilo. In že v njej banke. Ko voda zavre, bomo kozarce sterilizirali s paro. "Končan" kozarec mora biti ob dotiku vroč na dotik. In zdaj so v prodaji posebni pokrovi z luknjami za kozarce. Lahko jih uporabite tudi vi.

• Sterilizirane kozarce obrnemo z vratom navzdol in položimo na brisačo, da voda stekla.
• Pokrovke postavite v lonec z vodo in kuhajte vsaj 10 minut.

Sterilizacija kozarcev s prazninami in shranjevanje

• Kozarce, napolnjene z gobami, prelijemo z vrelo slanico do "ramen" kozarca. S pomočjo čajne žličke izpustimo vse zračne mehurčke.
• Nalijte kisovo esenco in dodajte slanico do samega vrha. Tako, da ko kozarec zapremo s pokrovom, se del slanice razlije čez rob.
• Kozarce postavimo v ponev, napolnjeno z vodo, na dno katere smo položili gazo ali drugo krpo.
• Voda naj sega do "ramen" kozarca. Zato dodajte vodo po potrebi.

• Ko voda zavre, zabeležimo čas. Steriliziramo predpisan čas, ki sem ga že navedla zgoraj. Voda mora nenehno vreti, vendar ne vreti. Zato temu prilagodite ogenj.
• Ko čas poteče, ga previdno, da se kozarec ne odpre, vzamemo ven s posebnimi kleščami in ga s pomočjo šivalnega stroja zavijemo s kovinskim pokrovom.
• Če se, ko vzamete kozarec, po nesreči odpre pokrov, potem morate v tem primeru dodati vrelo slanico, ponovno pokriti in sterilizirati kozarec vsaj 10 minut.
• Če sterilizirate več kozarcev hkrati, jih vzemite ven in enega za drugim zvijte. Zvit enega, vzemite ga in zavrtite naslednjega.
• Zvite kozarce obrnemo in jih postavimo pod odejo ali odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ponavadi 24 ur.
• Končane kozarce ponovno obrnemo in preverimo, ali slanica pušča. Če pušča, potem ste slabo privili pokrovček. Tak kozarec lahko odpremo in uporabimo za pripravo toplih jedi, za kratek čas shranimo v hladilniku.
• Če slanica čez nekaj časa priteče iz kozarca, že obrnjena na glavo, ali raztopina postane motna ali pokrov nabrekne, potem je treba tak kozarec odpreti in vsebino brez obžalovanja vreči ven. Takšne praznine so nevarne za zdravje in celo življenje!

Bakterij botulizma se razvija v brezzračnem okolju, torej v zaprtem kozarcu obstajajo vsi pogoji za to. Zato, ko se ukvarjate s konzerviranjem gob, ne smete zanemariti varnostnih ukrepov. Vse je treba narediti natančno po navodilih!

• Priporočljivo je, da vložene gobe hranite največ eno leto v temnem, hladnem prostoru.

Upoštevajte vsa pravila in faze kisanja in potem se vam ne bo zgodilo nič takega. V mnogih letih priprave gozdnih pridelkov moji kozarci ne nabreknejo, ne postanejo motni in so odlično shranjeni!

Poskusite skuhati vsaj kozarec po tem receptu – dva, naslednje leto pa jih boste kisali samo na ta način. Vsi, ki ste vzeli recept od mene, zdaj marinirajte samo na ta način!

In na koncu vas želim spomniti, da so gobe zelo cenjene zaradi njihovega edinstvenega okusa in gozdne arome. Poleg tega je odličen vir beljakovin, vsebujejo jih nekajkrat več kot meso in jajca. In relativno več kot v zelenjavi.

Zato jih je treba pripraviti in uživati ​​v različnih oblikah. In jih naredite zalogo za zimo. Ker ni samo okusen izdelek, ampak tudi zdrav izdelek. Narava sama ga je hranila z množico vitaminov, mikroelementov in različnih koristnih snovi. In predstavila nam ga je – vzemite, skuhajte, pojejte in uživajte!

Dober tek!

Izkušeni gobarji poznajo vse tankosti mariniranja gob iz prve roke in so jih že več desetkrat uporabili v praksi. Toda za začetnike je to težje. Navsezadnje je potrebno ne samo pravilno zbirati darila gozda, ampak jih tudi predelati. Pri tem vam bodo pomagali naši recepti za nabiranje vloženih jurčkov, ki se bodo obnesli tudi pri vlaganju drugih cevastih gob, kot so jurčki, jurčki, šampinjoni in seveda jurčki.

Vloženi jurčki - preprost recept za zimo brez sterilizacije s kisom

Sestavine:

• sveži jurčki - 1 kg;
• filtrirana voda - 120 ml;
• granulirani sladkor - 25 g;
• nejodirana kamena sol - 60 g;
• kis 9% - 70 ml;
• stroki česna - 5 kosov;
• nageljni (brsti) - 2 kosi;
• sončnično ali oljčno olje brez vonja - 90 ml.

Kuhanje

Aspen gobe za kisanje morajo biti sveže nabrane. Treba jih je razvrstiti, temeljito sprati in kuhati v čisti vodi z dodatkom majhne količine soli petnajst minut. Nato gobe odcedimo na cedilu in pustimo, da se odcedijo in ohladijo.

V tem času skuhamo marinado iz vode, soli, kristalnega sladkorja, ki ji dodamo lovorjev list, poper v zrnu, nageljnove žbice, sesekljane stroke česna in vanjo damo pripravljene kuhane gobe. Ponovno pustimo, da obdelovanec zavre, pustimo na ognju dvajset minut, nato pa jurčke položimo v sterilne in suhe kozarce. V marinado vlijemo kis in z nastalo mešanico prelijemo gobe. Zamašimo pokrove, kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo z odejo, odejo ali plaščem za počasno hlajenje obdelovanca in njegovo samosterilizacijo.

Kako vložiti jurčke v kozarcih za zimo - preprost recept

Sestavine:

• sveži jurčki - koliko jih je na voljo;

Začimbe za en kozarec 800 ml:

• stroki česna - 3 kosi;
• grah pimenta - 3-4 kos .;
• lovorovi listi srednje velikosti - 2-3 kosi;
• (brsti) - 2 kos .;
• majhen dežnik kopra - 1 kos;
• kis 9% - 10 ml;
• tla - 1 ščepec;

Za slanico:

• filtrirana voda - 1 l;
• nejodirana groba sol - 85 g.

Kuhanje

Po tem receptu so gobe zmerno začinjene, ne oddajajo kisa in imajo preprosto odličen okus, ki ga lahko ob serviranju le rahlo dopolnimo z zeleno čebulo, sesekljanim česnom in rastlinskim oljem brez arome.

Za izvedbo recepta jurčke razvrstimo, izberemo samo sveže in kakovostne primerke, jih temeljito operemo in po potrebi narežemo na lepe kose približno enake velikosti. Obrezke in odpadke lahko po porcijah zapakirate v vrečke, jih zamrznete in kasneje uporabite za pripravo juhe.

Zdaj zavremo slanico iz vode in soli ter prelijemo lavrushko, brstiče nageljnovih žbic, olupljene stroke česna, poper v zrnu in koper dežnik z vrelo vodo, ki jo po nekaj sekundah odlijemo, in sestavine položimo v pripravljene čiste steklene posode.

Pripravljene jurčke damo v ponev in jih za tretjino napolnimo s pripravljeno slanico. Pustimo, da vsebina zavre, kuhamo pet minut in nato gobe z začimbami zapakiramo v pripravljene posode. Nato rahlo stisnjene jurčke prelijemo s precejeno slanico, kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​jih za dvajset minut postavimo v posodo z vrelo vodo. Čas se šteje od trenutka ponovnega vrenja. Zdaj v vsak kozarec stresemo ščepec mletega cimeta in prelijemo z eno desertno žlico 9% kisa. Posode zamašimo, pustimo, da se obdelovanec ohladi in ga pošljemo v hladen, temen prostor za shranjevanje.