Oljčno olje: sestava, lastnosti in uporaba. Oljčno olje za cvrtje in solate

Sodobni človek ustvarja neverjetne stvari, ki pa se ne morejo primerjati s tem, kar daje narava. Narava je človeku že od samega začetka razvoja zagotavljala vse potrebno za preživetje. Njena darila so neverjetno dragocena in takšne vire je treba ceniti. Sčasoma so se razvile veščine za obdelavo tega, kar lahko zagotovi okolje. To je omogočilo diverzifikacijo številnih področij človeškega življenja, zlasti kuhanja. Zdaj, ko greste v katero koli trgovino, se lahko izgubite v različnih začimbah, oljih, posebnih dodatkih. Pri tem so prispevale nove tehnologije predelave surovin, napredne metode njihovega mešanja in priprave. Obstaja pa tudi nekaj, kar v svoji čisti obliki gospodinje uporabljajo že več stoletij. Seznam takih stvari vključuje oljčno olje. Sestava tega izdelka v svoji primarni obliki se skoraj ni spremenila in ima posebno vrednost za telo. Olje je nepogrešljivo pri kuhanju. Zaradi takšnih lastnosti je dobil vzdevek "tekoče zlato". Pridobivajo ga iz oljčnega drevesa, ki ga je po legendi Helenom podarila boginja Atena. Predstavila ga je kot simbol modrosti in blaginje. Čeprav Sredozemlje velja za rojstni kraj oljčnega olja, se z njegovo proizvodnjo ukvarjajo številne evropske države. Ob tem je treba opozoriti, da se lahko okus in vonj olja spreminjata glede na kraj rasti dreves, saj je zelo občutljivo na naravne in podnebne razmere.

Sestava oljčnega olja

Sestava oljčnega olja je v veliki meri odvisna od postopka njegove pridelave. Pomembno je, da se obiranje plodov začne novembra in konča marca. Oljke zelo hitro oksidirajo, zato jih morate po obiranju čim hitreje kuhati in predelati s stiskanjem pulpe. Če teh korakov ne upoštevate ali če se čas za njihovo izvedbo odloži, se lahko kakovost dobljenega izdelka in njegova sestava znatno poslabšata. 100 gramov izdelka vsebuje 99,8 gramov maščobe. Preostalo maso zavzemajo holesterol, voda, ogljikovi hidrati, beljakovine, alkohol, pepel in prehranske vlaknine. Prvo hladno stiskano olje, ki je bolj cenjeno kot na primer rafinirano oljčno olje, vsebuje oleinsko, linolno, palmitinsko in druge.

Poleg njih olje vsebuje pomembne spojine, kot so fenolne skvalenske kisline, ki preprečujejo nastanek raka, polifenole, sterol alkohole, tokoferole. V sestavi so našli mesto tudi vitamini K, E, A in D. Okus oljčnega olja je zelo specifičen. Glede na kraj gojenja, oskrbo, sorto oljnega drevesa, čas obiranja plodov je lahko zelo različna: kisla, grenka, sladka ali slana. Toda ne glede na to, katero od teh lastnosti ima oljčno olje, bo imelo vedno bogat in intenziven okus. Takšna njihova raznolikost vam omogoča, da eksperimentirate pri kuhanju in izberete najuspešnejšo možnost zase.

Ekstra deviško olivno olje

Število različnih okusov in lastnosti potrjuje dejstvo, da obstaja kar nekaj vrst, ki jih oljčno olje prenese. Mnenja o tem izdelku so lahko zelo različna. V njegovi smeri lahko najdete tudi najbolj negativne besede. In to ni presenetljivo, kajti da bi resnično uživali v njegovem okusu in občutili njegove blagodejne lastnosti, je treba oljčno olje izbrati pametno. V bistvu vsi poznamo dve vrsti tega izdelka: nerafinirano in rafinirano oljčno olje, vendar mednarodna zakonodaja namenja veliko več. Na vrhu lestvice najbolj priljubljenih in dragocenih vrst je ekstra deviško.

Velja za najbolj uporabnega, saj se zaradi pomanjkanja toplotne obdelave in posebnega čiščenja v njem ohranijo vsi vitamini in kisline. Ta oljka je narejena iz najbolj zrelih in svežih plodov. Obstaja več podvrst te vrste. Na primer, vintage olje velja za elito, ker se surovine za njegovo proizvodnjo gojijo samo na določenem območju, enovrstno olje govori zase (pri pridelavi ne združujejo različnih sort, ampak imajo raje samo eno, kar je običajno navedeno v imenu), mešano oljčno olje, nasprotno, se proizvaja z mešanjem različnih sort, da dobimo specifično aromo in okus.

olje za cvrtje

Čeprav ima neverjetno dragocene lastnosti, se ne uporablja vedno pri kuhanju. Ena izmed najbolj uživanih vrst tega izdelka je Aceite de Oliva ali rafinirano, ki je svoje mesto našlo kot oljčno olje za cvrtje. V svoji sestavi namreč vsebuje prvo hladno stiskano olje, saj je pridelano z mešanjem nerafiniranega olja v razmerju 15% do 85%. Olje Aceite de Oliva je cenjeno predvsem zaradi dejstva, da vsebuje veliko bolj stabilne maščobne kisline kot druge vrste tega izdelka. S tem se zviša temperatura, pri kateri se začne nastajati dim, kar močno poenostavi postopek cvrtja. Poleg tega ta proces ne proizvaja rakotvornih snovi. Poleg tega se pogosto uporablja za ustvarjanje omak in solatnih prelivov, saj je rafinirano olje precej dobrega okusa in absolutno ni grenko.

Koristne lastnosti oljčnega olja

Še naprej se seznanjamo s tem uporabnim izdelkom. Lastnosti oljčnega olja omogočajo njegovo uporabo na različnih področjih. Njihovo vrednost je težko preceniti. Tudi po analizi sestave tega izdelka je mogoče razumeti, da velika količina mikroelementov in vitaminov, ki jih vsebuje, pozitivno vpliva na delovanje telesa, in sicer preprečuje nastanek kardiovaskularnih in onkoloških bolezni, stabilizira prebavne procese in krepi kosti. Sveže oljčno olje je odličen antioksidant. Mnoge znane ženske so delile skrivnosti ohranjanja mladosti in v tem kontekstu pogosto omenjale oljčno olje.

Celo sama Kleopatra je verjela, da ji bo "tekoče zlato" pomagalo dolgo ohraniti lepoto in se je v ta namen kopala z dodatkom takšnega izdelka. Obenem pa za uživanje oljčnega olja ni nikoli prezgodaj in nikoli prepozno: najbolje bo vplivalo na telo tako pri starejših kot zelo mladih. Mnogi nutricionisti svetujejo zamenjavo sončničnega olja z oljčnim. Ne le uravnava presnovne procese, ampak tudi spodbuja izgubo teže. Pogosto se uporablja za izdelavo mil, kozmetike, posebnih olj za masažo.

Škoda oljčnega olja

Kljub vsem koristnim lastnostim oljčnega olja lahko v nekaterih primerih telesu škoduje. Ljudje, ki trpijo zaradi žolčnih kamnov, morajo biti zelo previdni pri uporabi takega izdelka. Oljčno olje ima močan choleretic učinek, ki je lahko škodljiv, če so prisotni žolčni kamni. Ljudje, ki trpijo zaradi holecistitisa, morajo upoštevati tudi pravila uporabe oljčnega olja. Ne redčite pogosto svoje prehrane z njim in ga uporabljajte v velikih količinah.

Najboljši čas za uživanje v okusu izdelka je zjutraj, po možnosti na prazen želodec. Upoštevati je treba tudi, da je popolna zavrnitev rastlinskih olj, značilnih za kraj stalnega prebivališča, nezaželena. Bolje je diverzificirati uporabo domačega nerafiniranega oljčnega olja - gorčice, lanenega semena itd. V vsem morate vedeti mero in uporaba oljčnega olja ni izjema. Zloraba le-tega lahko povzroči velik pritisk na prebavni sistem, povzroči debelost, sladkorno bolezen in zamaščenost jeter. Norma je ena žlica oljčnega olja na dan (ali največ dve). Tisti, ki sledijo figuri in poskušajo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov, se morajo spomniti, da je na 100 gramov tega izdelka skoraj 900 kcal in njegova prekomerna uporaba lahko postane ovira na poti do želenih centimetrov. ni priporočljivo uporabljati zelo pogosto, kot tudi ocvrte hrane na splošno. Toplotna izpostavljenost skoraj vedno uniči koristne lastnosti ne le v olju, ampak tudi v drugih sestavinah.

Olivno olje za nego obraza

Zdravljenje, preprečevanje bolezni, široka uporaba pri kuhanju - to ni vse, kar je sposobno oljčno olje. Mnenja o njem kot kozmetičnem izdelku vse bolj polnijo internet. Najprej se oljčno olje uporablja kot nega obraza. V letnih časih, ko okolje agresivno vpliva na kožo, jo to olje zaščiti, naredi bolj gladko in prijetno. Gre za maščobne kisline tega izdelka, ki negujejo kožo obraza in ustvarjajo nekakšno pregrado, tanek film, ki varuje obraz pred učinki zmrzali in preprečuje, da bi vlaga med vročino izhlapela iz celic.

Olivno olje, katerega sestava je obogatena z vitaminom E, pomaga ohranjati elastičnost kože in izenačuje ten kože, vitamin D pa pomaga pri njenem čiščenju. Zaradi tako dragocenih lastnosti je ta zeliščni izdelek pogosto vključen v šampone, kreme in pilinge. Prav tako ni mogoče trditi, da je olivno olje primerno le za nego mešane ali suhe kože. Kljub veliki vsebnosti maščobnih kislin to olje v kombinaciji s fermentiranimi mlečnimi izdelki normalizira mastno kožo. Ta izdelek je redko alergičen, kar omogoča njegovo uporabo za občutljivo kožo obraza. Je odličen pomočnik pri odpravljanju suhosti po morju, pri luščenju in prvih znakih staranja kože. Dodamo ga lahko različnim maskam ali pa ga preprosto uporabimo za brisanje.

Oljčno olje za lase

Ko ste preučili oznako številnih šamponov, balzamov in balzamov, lahko najdete oljčno olje. Sestava tega izdelka vam omogoča uporabo na različnih področjih, vključno z nego las. Za lasišče in lase so še posebej dragocene maščobne kisline, antioksidanti A in E. Po večkratnem nanosu olivnega olja v naravni obliki ali kot sestavine v maskah so vidne pozitivne spremembe. Lasišče se zmehča, vsa vnetja izginejo. To olje ima veliko obnovitveno in razkuževalno vrednost. "Tekoče zlato" pomaga pozabiti na prhljaj, srbenje in pekoč občutek, izpadanje las, krhkost in suhost. Odličnega pomočnika boste v njem našli tudi tisti, ki ste naveličani razcepljenih konic. Oljčno olje se hitro absorbira, prodira in nasiči lasne mešičke s koristnimi elementi.

Ni omejitev pri uporabi za različne vrste las. Hitro se spere s katerim koli šamponom ali samo z vodo. Če ga želite uporabiti, ga je bolje malo segreti v vodni kopeli (tako se bo bolje absorbiralo) in nanesti na lasišče, drgniti s krožnimi gibi in po celotni dolžini las. Nato morate pokriti glavo s posebnim pokrovčkom ali samo celofanom, jo ​​zaviti s frotirno brisačo in počakati približno eno uro. Po tem lahko olje sperete.

Recepti z oljčnim oljem

Oglejmo si nekaj koristnih nasvetov. Recepti z oljčnim oljem postajajo vse bolj priljubljeni. Ta izdelek se uporablja na številnih področjih kuhanja. Najdemo ga kot preliv za solate, sestavino prvih in drugih jedi, peciva in celo sladic. Olivno olje je odličen dodatek k jedi, kot je polnjena svinjina. Za pripravo potrebujete olive (približno 100 gramov), šunko (80 gramov), česen, olivno olje (40 mililitrov) in pravzaprav 500 gramov svinjskega fileja. Olive, česen in olje zmiksamo v mešalniku do gladkega. V fileju naredimo zareze (ne v celoti), ki jih napolnimo z nastalo mešanico. Šunka bo potrebna za zavijanje polnjene svinjine. Tak zvitek je treba peči približno 40 minut v pečici pri temperaturi 180 stopinj. Ta precej preprosta jed bo okrasila vsako mizo in prijetno presenetila družino in prijatelje.

Kako izbrati oljčno olje

Ko smo preučili oljčno olje, sestavo tega izdelka in njegove vrste, se lahko prepričamo o njegovi vrednosti in vsestranskosti. Toda v trgovini smo zmedeni zaradi velikega števila ponujenih možnosti. Omeniti velja, da je ta vrsta olja draga in ni dostopna vsem. Nekateri menijo, da je za enako ceno bolje kupiti navadno sončnično olje kot nekvalitetno olivno olje. Toda kljub cenovni kategoriji lahko najdete dober izdelek, če ga znate izbrati. Prvi znak kakovostnega olja je izrazita naravna aroma. Če ni, je bolje, da steklenico postavite nazaj.

Previdno se morate lotiti nakupa rafiniranega oljčnega olja, saj po toplotni obdelavi v njem ostane malo uporabnih lastnosti. Cena je navsezadnje znak kakovosti. Poceni tovrstna olja so običajno mešanica rafiniranega in nerafiniranega. Tudi pri nakupu morate natančno preučiti etiketo: če piše, da je izdelek razredčen z drugim oljem, vendar razmerje ni navedeno, je bolje, da ga pustite v trgovini. Označevanje nosi dragocene informacije. Če je oznaka Organic ali BIO, pomeni, da gre za ekološki izdelek, ki je bil pridelan v skladu z vsemi pravili. Oznaka ZOP je tudi znak kakovosti olja, saj so bile surovine za nastanek pridelane in pridelane na določenem območju, uporabljene pa so bile oljke specifične arome in okusa.

Skladiščenje oljčnega olja

Tako dragocen izdelek, kot je oljčno olje, je treba hraniti v posebnih pogojih. Najprej morate preučiti rok uporabnosti in v nobenem primeru ne uporabljati olja, ko je potekel. Drugič, za tak izdelek potrebujete posebno posodo. Odlična možnost je temna steklenica, ki je tesno zaprta. Tretjič, olivnega olja vam ni treba dati v hladilnik, saj bo v takih razmerah hitro spremenilo barvo in izgubilo nekaj svojih koristnih lastnosti. Vredno je dati prednost kuhinjski omari, ki ni izpostavljena sončni svetlobi.

Oljčno olje že od antičnih časov velja za eno najbolj uporabnih rastlinskih olj na svetu, imenujejo ga zdravilo narave, dar bogov. Je res? Prebivalci držav, kjer se ta čarobni živilski izdelek proizvaja in uporablja vsak dan v svoji prehrani, dolgo časa ohranjajo lepoto, mladost in dobro zdravje.

Kemična sestava oljčnega olja

Oljčno olje se pridobiva s stiskanjem zdrobljene pulpe svežih oliv. V času od novembra do marca poteka obiranje in obiranje oljk. Zelo pomembno je, da ga obiramo in predelamo čim hitreje, da dobimo čisto kakovostno olje, saj po obiranju zelo hitro pride do oksidacije oljk. Pri oksidaciji se lahko kakovost nastalega izdelka poslabša. Oljčno olje najvišje kakovosti, to je prvo hladno stiskanje, je sestavljeno iz enkrat nenasičenih maščobnih kislin:

• 60-80 % vseh maščobnih kislin spada v oleinsko kislino, omega 9
• 4-14% linolne kisline, omega 6
• 15% palmitinske in drugih nasičenih maščobnih kislin (steatico, palmitelaiko)
• 0,01-1% omega 3
• 0,0-0,8% arašidov in dišeče

Poleg tega sestava oljčnega olja vključuje številne spojine:

• polifenoli, fenoli in fenolne kisline
• squalia (preprečuje razvoj onkologije, zlasti raka dojke)
• terpenski alkoholi
• steroli in β-sitesterol (najdemo jih le v oljčnem olju in preprečujejo nastajanje holesterola)
• tokoferoli
• Ekstra deviško oljčno olje vsebuje vitamine E, A, D, K.

Samo prvo hladno stiskano olje velja za naravno, uporabno in kakovostno. Da bi ohranili koristne lastnosti tega izdelka, ga je treba uporabljati le v prvih mesecih po proizvodnji in ga ne smemo toplotno obdelati, torej dušiti, cvreti na njem. Mnogi profesionalni kuharji po vsem svetu ga seveda široko uporabljajo za cvrtje hrane, pri cvrtju je bolj stabilen, vendar se izgubijo vse uporabne lastnosti celo 100% visokokakovostnega olja. Če govorimo o koristih in škodi oljčnega olja, potem ima samo sveže prvo hladno stiskano olje za dušeno zelenjavo in hladne jedi svoje lastne koristne lastnosti.

Koristne lastnosti oljčnega olja

Vse koristne lastnosti olja določajo njegove sestavine. Ker je oljčno olje sestavljeno predvsem iz nenasičenih maščob (oleinska maščobna kislina), se z uporabo rastlinskega olja namesto živalskih maščob v vsakodnevni prehrani človeka znatno zmanjša raven slabega holesterola v krvi (glej). In tudi njegova zmerna uporaba služi, debelost, bolezni srca in ožilja.

• Vitamin E, ki je del tega, je zelo aktiven antioksidant, ki pomaga telesu v boju proti staranju kože, izboljšuje rast las in stanje nohtov ter preprečuje nastanek raka.
• Vitamini A, K, D v kombinaciji z vitaminom E pomagajo krepiti tkiva, črevesne mišice in skeletni sistem. Zato je zelo koristen za otroke.
• Fenoli, ki so prisotni v sestavi olja, krepijo imunski sistem in upočasnjujejo proces staranja.
• Linolna kislina zelo pozitivno vpliva na vid, izboljša koordinacijo gibov, regeneracijo tkiv, hitro celjenje ran in opeklin.
• Znanstveniki so dokazali, da oleinska kislina lahko stimulira gen, ki zavira aktivno rast rakavih celic, kar zmanjšuje tveganje za raka.
• Človeško telo zelo dobro, skoraj 100% absorbira oljčno olje.

Oljčno olje je zelo koristno za prebavni sistem - ima blag odvajalni učinek, ki mnogim ljudem omogoča, da se spopadejo z zaprtjem (glej) in hemoroidi. Poleg tega ima zmerno zdravilnost pozitiven učinek na želodec, pomaga pri lajšanju gastritisa ali celjenju razjed na želodcu in dvanajstniku. Pri dieti za hujšanje je to olje idealno za hujšanje, saj nadomešča nasičene maščobe, pospešuje metabolizem in zmanjšuje apetit.

Ena desertna žlička olja, vzeta zjutraj na prazen želodec, pomaga pri zdravljenju gastritisa ali želodčnih razjed v fazi celjenja kot del kompleksne terapije.

Oljčno olje ima šibek holeretični učinek, zato je koristno za preprečevanje motenj žolčnega trakta. Njegova uporaba prispeva k normalizaciji krvnega tlaka pri hipertenzivnih bolnikih, zato je veliko zdravil za pritisk narejenih iz oljčnih listov. V ljudski medicini se olivno olje uporablja pri bolečinah v hrbtu, če ga dodamo stopljenemu vosku in z njim namažemo boleča mesta (glej).

Nesporne so tudi koristi oljčnega olja za nosečnice in otroke. Med nosečnostjo so maščobne kisline zelo potrebne za idealno rast ploda, njegovega živčnega in skeletnega sistema ter možganov otroka. Poleg tega so maščobne kisline olivnega olja podobne maščobam materinega mleka (8% linolne kisline) in pri prenosu dojenčka na splošno mizo in hrano za odrasle je treba dodati pire krompirju in žitom. Eden od vzrokov za različne kožne bolezni pri dojenčkih je pomanjkanje linolne kisline v telesu - uporaba olivnega olja jo lahko nadomesti.

Prav tako je tak izdelek zelo koristen za kožo - ne povzroča alergijskih reakcij, se zlahka vpije, vendar ne maši por, ima pomlajevalni učinek zaradi vitamina E, zelo je primeren za suho, vneto kožo, pomaga pri boj proti strijam in celulitu, lajša bolečine po prekomerni telesni aktivnosti, ugodno vpliva na lase, jim daje sijaj, preprečuje izpadanje las in prhljaj, normalizira stanje lomljivih in tankih nohtov. Vendar pa je za kozmetične namene bolje uporabiti naravno oljčno olje in ga zmešati s smetano, saj se kozmetiki doda olje nizke kakovosti.

Morda so koristi oljčnega olja za prebivalce Rusije nekoliko pretirane.

Za Rusa je bolje uporabiti gorčico, laneno in sončnično olje

Že dolgo je znano, da se tisti izdelki, ki rastejo na območju, kjer se je človek rodil, kjer so odraščali njegovi predniki, najbolje absorbirajo in prinašajo več koristi. V Rusiji oljka ne raste, olje iz lanu, sončnic, gorčice pa je za Rusa bolj uporabno. Poleg tega oljčno olje praktično ne vsebuje omega-3 maščob, ko so, tako kot v lanenem semenu, gorčici in jih je precej, koristne tako za presnovo kot za srčno-žilni sistem.

V sončničnem olju je več vitamina E kot v oljčnem.

Vsa rastlinska olja brez izjeme vsebujejo vitamin E (močan antioksidant) ter vitamine A, K in D. Še več, vitamina E je v sončničnem olju več kot v olivnem olju. Vendar pa so koristi sončnice velike, če je nerafinirana, na policah naših supermarketov pa je večinoma rafinirana. Bolje je kupiti kakovostno nerafinirano sončnično olje.

Pomembno je tudi, katero oljčno olje kupite, saj je njegova kakovost in količina vitaminov odvisna od mnogih dejavnikov – kraja izvora oljk, tehnologije pridelave, predvsem pa ali je obogateno z umetnimi dodatki, primešano , nekvalitetno olje ali ne. In zagotovo poceni oljčno olje ne more biti naravno, zato vsebuje manj vitaminov kot domače, ne drago sončnično olje.

V nerafiniranem sončničnem olju oleinska kislina 45%

Zdravniki lahko prebavljivost oljčnega olja pojasnjujejo z dejstvom, da vsebuje več oleinske kisline - 70%, je zelo uporabno in pozitivno vpliva na metabolizem, vendar je tudi nerafinirano sončnično olje vsebuje veliko količino - približno 45%.

Kontraindikacije in škoda oljčnega olja

• Najpomembnejši negativni učinek, škoda oljčnega olja je lahko, če ga uživajo ljudje z žolčnimi kamni. Izrazit holeretični učinek oljčnega olja je nevaren v prisotnosti žolčnih kamnov, zato ga morajo ljudje s holecistitisom uporabljati previdno (ne zaužiti velikih količin, na prazen želodec).
• Rusi ne bi smeli popolnoma opustiti domačih rastlinskih olj in je bolje uporabiti ekstra deviško oljčno olje v kombinaciji z domačimi tradicionalnimi nerafiniranimi olji - lanenim, sončničnim.
• Z zlorabo katerega koli rastlinskega olja se poveča obremenitev prebavnega sistema in prekomerno uživanje oljčnega olja je preobremenjeno z razvojem debelosti, povečano ali maščobno infiltracijo jeter (glej). Zato ne smete uporabiti več kot 2 žlici. žlice oljčnega olja na dan.
• Oljčno olje je kljub vsem svojim koristnim lastnostim zelo kalorično - na 100 g. 900 kcal (1 žlica 120 kcal) je treba upoštevati pri tistih, ki so na dieti.
• Ne glede na to, katero olje se uporablja za cvrtje, se morate izogibati ocvrti hrani, če želite voditi zdrav življenjski slog. Pri cvrtju vsako rastlinsko olje izgubi svoje koristne lastnosti, uporaba katere koli ocvrte hrane pa prekomerno obremeni celoten prebavni sistem.

Kakovost oljčnega olja je odvisna od sorte in načina pridobivanja.

Njegova uporabnost in kakovost sta odvisni od načina industrijske pridelave:

Prvo hladno stiskano - na etiketi je ekstra deviško oljčno olje

To olje je narejeno iz svežih oliv brez uporabe kemikalij in toplotne obdelave, zato so ohranjene vse njegove zdravilne lastnosti. Prvo hladno stiskano olje ne more biti poceni, to je najdražji način pridobivanja izdelka, glavni pokazatelj njegove kakovosti pa je vsebnost maščobnih kislin, ki ne presega 1%.

Drugo hladno stiskanje - deviško oljčno olje

To olje je pridobljeno med drugim hladnim stiskanjem, tudi brez kemikalij, je bistveno slabše po kakovosti, aromi, uporabnih lastnostih izdelka prvega stiskanja.

Kemična ekstrakcija je oljčno olje, čisto oljčno olje, olje iz tropin

• Oljčno olje je olje iz tropin, pridobljeno iz substrata (ekstrakta) s pomočjo heksana, bencina in drugih kemičnih topil, pod vplivom toplotne obdelave, zato ne predstavlja nobene hranilne ali uporabne vrednosti. To olje se uporablja za izdelavo majoneze in omak (poleg tega ta "neprijetna tehnologija" ni zapisana na etiketah majoneze). Za večjo vrednost mu proizvajalci dodajo majhen odstotek olj prvega in drugega stiskanja, vendar to skoraj ne vpliva na okus in zdravilne lastnosti.
• Čisto oljčno olje je enako nenaravno olje, z uporabo kemikalij (bencin, kavstična soda itd.), Ta oznaka samo pomeni, da takemu izdelku ni bilo dodano niti repično niti sončnično olje in je narejeno iz substrata. , destilirano iz celuloze po prvem ali drugem stiskanju. Prav tako nima uporabnih lastnosti in je veliko cenejši.
• Olje iz tropin je tudi kemična ekstrakcija, za razliko od oljčnega olja se mu kakovostno olje nikoli ne dodaja in se uporablja samo v tehničnih panogah, za proizvodnjo mil, kozmetike, krem, balzamov za lase, razsvetljavo svetilk itd.

Kako izbrati pravo kakovostno olivno olje?

Po porabi oljčnega olja je Rusija že med 12 največjimi kupci oljčnega olja na svetu. Danes je večina prebivalstva dobro obveščena, da je nerafinirano oljčno olje zdrav prehrambeni izdelek, katerega uporaba pozitivno vpliva na prebavila in je preprečevanje bolezni srca in ožilja ter celo onkologije. Vendar pa zaradi visokih stroškov ni dostopno vsem in obstaja mnenje, da je bolje kupiti tradicionalno sončnično olje kot poceni nizkokakovostno in nezdravo oljčno olje.

Ne kupujte rafiniranega olivnega olja za solatne prelive

Rafiniranje je postopek beljenja, nevtralizacije in deodorizacije, po takem čiščenju ne bo ostalo nič od koristnih lastnosti oljčnega olja, ne bo vonja, ne barve, ne okusa, ne koristi. Bolje pa je cvreti na rafiniranem olju (o dimni točki olj glej spodaj)

Poceni oljčna olja v naših trgovinah - mešanice rafiniranega in nerafiniranega

Kakovostno olje ne more biti drago, oljke se obirajo pozimi, ročno, z 1 drevesa pridelek le 8 kg, za 1 liter olja pa je potrebnih 5 kg. olive. Dobro preberite oznake na etiketi, včasih je z zelo drobnim tiskom označeno, da je oljčno olje mešanica z drugimi stvarmi, ni pa navedeno, v kakšnem razmerju – to je marketinški trik in pravo zavajanje potrošnika. Če ob odprtju steklenice ni intenzivne naravne arome po olivah, ne gre za kvaliteten izdelek.

Kaj lahko razberemo iz etikete

Običajno je olje pred stekleničenjem filtrirano, vendar je nefiltrirano bolj dragoceno. Kislost velja tudi za enega pomembnih pokazateljev kakovosti, nižja kot je, višja je kakovost olja, kislost določa vsebnost 100 g. oleinska kislina. Kislost ekstra deviškega izdelka ne sme biti višja od 0,8%. Oljčno olje velja za zdravilno s kislostjo 0,5%.

Če je oznaka označena z BIO ali Organic, to pomeni ekološki izdelek, ki je pridelan po strogih zahtevah, brez uporabe pesticidov, gnojil, GSO ali rastnih regulatorjev. Obstaja lahko tudi posebna oznaka ZOP, ki nakazuje, da so bile oljke pridelane na določenem območju, in potrjuje, da sta bili nabiranje in pridelava oljčnega olja na istem mestu, torej oljke določene sorte s svojo lastno aromo in edinstveno šopek.

Katero olje je najboljše, špansko, grško, italijansko?

Na svetu raste več kot 700 sort oljk, ki rastejo od Avstralije do Amerike, na aromo, barvo in okus pa vplivajo narava tal, suhost, sonce, kamen, samota, tišina, podnebne razmere. Grške olive in olje veljajo za najmočnejše, z močnim okusom.

Vodilni svetovni proizvajalci oljčnega olja:

• Španija - 540.000 ton/leto, vendar ponuja le 20 % prvega hladno stiskanega olja
• Italija - 420.000 t/leto
• Grčija - 280.000 ton/leto, ponuja 80 % ekstra deviškega olja z najboljšo ceno in najboljšo kakovostjo
• Tunizija - 180.000 ton / leto
• Turčija in Sirija - 90.000 ton / leto
• Maroko in Portugalska – 50.000 t/leto
• Alžirija - 20.000 ton / leto
• Libija - 10.000 ton / leto

Če še vedno uporabljate olje za cvrtje, je bolje kupiti rafinirane italijanske sorte, saj pri cvrtju v nerafiniranih izdelkih pridobi specifičen okus in aromo oljčnega olja, rafinirano olje pa ima manj izrazito aromo, na primer Gracia del Oro ali Del Cecco. Za solate je seveda boljša nerafinirana grška ekstra deviška.

Katero olje je najboljše za cvrtje?

Ocvrta hrana je nezdrava - vsi vedo za to. Če pa res želite ... Tukaj je pomembno vedeti o takšni lastnosti olj, kot je dimna točka. Višja kot je temperatura, pri kateri se olje "kadi", kasneje se začne proces nastajanja rakotvornih snovi in ​​toksinov med cvrtjem, kar pomeni, da je manj škodljivo.

Po rafinaciji se ta temperatura olja dvigne, zato je priporočljivo cvreti v rafiniranem olju.

Nasveti za shranjevanje in izbiro dobrega oljčnega olja

• Črne zrele olive mu dajo rumenkasto barvo, nezrele olive pa rumeno-zelen odtenek, vonj mora biti prijeten, zeliščno-saden, zmerno gost, z rahlo usedlino. Če olje ni homogeno, se stratificira - to je mešanica z nizko stopnjo.
• Če ga poskusite držati v ustih, morate začutiti okus po olivah, pikantnost, grenkobo, saden priokus. Če je prisoten zatohlost, lesni okus ali žarkost, to ni najboljše oljčno olje, temveč zastarel ali nekakovosten izdelek.
• Na etiketi naravnega ekstra deviškega oljčnega olja sta vedno 2 podpisa Naturel in 100% oljčno olje.
• Ne kupujte preveč, olje zelo hitro oksidira, raje ga kupujte pogosteje, hranite ga v dobro zamašeni temni steklenici do + 12C, v suhem temnem prostoru.
• Če na etiketi piše "brez holesterola" - je to marketinški trik, v olivnem olju ni in ne more biti holesterola.
• Na ta način lahko preverite vestnost proizvajalca, steklenico postavite v hladilnik, vsebina mora postati motna, pri sobni temperaturi pa prozorna zlato rumena - to je dobro olje.

Koristi in škode oljčnega olja se obravnavajo v okviru zdrave prehrane. Ta izdelek se uporablja tudi pri zdravljenju bolezni. Služi za čiščenje jeter in črevesja. Uporablja se v kozmetologiji.

Kako in kje nastane oljčno olje?

Izdelajte izdelek v sredozemskih državah. Največ ga uvozijo iz Španije, Italije in Grčije.

Zelene olive in črne olive so plodovi oljk različnih stopenj zrelosti. Olje iz nezrelih sadežev - oliv, je bolj trpko. Od zrelih črnih oljk je pridelek končnega izdelka večji, okus pa mehkejši. Surovi sadeži so zelo grenki. Predhodno so namočeni s posebno tehnologijo, nato zdrobljeni. Dobljeno maso premešamo. Ekstrakcija poteka s pomočjo centrifuge.

Katero olivno olje je najboljše

Nerafinirano oljčno olje je pridobljeno kot rezultat neposredne ekstrakcije surovin brez uporabe kemikalij, pri temperaturi, ki ne presega +40 ° C. To je izdelek najvišje kakovosti, ni podvržen procesu rafiniranja in ohranja vse koristne lastnosti oljk. Ima izrazit okus in aromo.

Rafinirano se proizvaja s kemičnim čiščenjem in pri visokih temperaturah. Tak izdelek ni več tako zdrav, skoraj brez okusa in vonja. Edini plus je daljši rok trajanja.

Sestava in kalorije

Kalorična vsebnost oljčnega olja na 100 gramov je 884 kcal. Kalorična vsebnost žlice oljčnega olja je 152 kcal.

Vsebuje v maščobi topna vitamina E in K, vodotopen vitamin B4 (holin) in majhno količino omega-3.

Minerali:

• kalcij;
• železo;
• kalij;
• natrij.

Pomembno! V sestavi rastlinske maščobe ni holesterola. Ta snov najdemo samo v živalskih proizvodih.

Koristne lastnosti oljčnega olja

Uporaba oljčnega proizvoda je sestavni del prehrane prebivalcev sredozemskih držav. Ta regija ima nizko stopnjo srčno-žilnih bolezni. Prednost je v vsebnosti fitosterolov, ki blokirajo "slab" holesterol. Tako se zmanjša tveganje za aterosklerozo, srčni infarkt in možgansko kap.

Izdelek ima grenak okus. Grenkoba spodbuja proizvodnjo žolča, ki je neposredno vključen v proces razgradnje maščob. To blagodejno vpliva na delovanje jeter, žolčnika in črevesja, izboljša prebavo.

Prednosti oljčnega olja za ženske

Vsebuje "vitamin lepote" (vit. E), ki je potreben tudi za normalno delovanje reproduktivnega sistema. Prispeva k normalizaciji hormonskih ravni. Izboljša stanje kože. Je naravni antioksidant.

Redna uporaba koristi zdravju žensk, pomaga ohranjati lepoto in mladost.

Prednosti oljčnega olja za moške

Oljčni izdelek je koristen tudi za moško telo. Olajša delo jeter, kar pomaga pri soočanju z zastrupitvijo z alkoholom. Ščiti krvne žile, blagodejno vpliva na potenco. Preprečuje nastanek kardiovaskularnih patologij. Izboljša stanje lasišča, kar je pomembno pri starostni plešavosti.

Ali lahko otrok vzame olivno olje?

Olivno olje je dobro tudi za otroke. Lahko se vključi v prehrano otroške hrane, začenši z letom ali celo malo prej. Hrani dodajajte po kapljicah.

Opozorilo! Bolje je, da se najprej posvetujete s pediatrom, zlasti v primerih, ko ima otrok alergijske reakcije na hrano.

Uporablja se za zunanjo uporabo pri pleničnih izpuščajih in za masažo. Pred nanosom na kožo otroka je treba posodo z oljem segreti v vroči vodi ali v rokah.

olivno olje med nosečnostjo

Med nosečnostjo lahko olivno olje uživamo zmerno, ga uporabljamo kot preliv za solate, ga dodajamo juham in glavnim jedem. To bo pomagalo preprečiti težave s črevesjem in olajšati njegovo delo. Služil bo kot dobro preprečevanje zaprtja, koristil bo krvnim žilam in srcu. Izdelek ugodno vpliva na razvoj ploda.

Tudi doječe matere morajo vključiti oljčno olje v svojo dnevno prehrano, da ohranijo svoje zdravje in v korist otroka.

Oljčno olje se uporablja za strije med nosečnostjo. Pomaga ohranjati strukturo kože.

Prednosti oljčnega olja za hujšanje

Ljudje, ki želijo izgubiti odvečne kilograme, lahko pomislijo, ali je oljčno olje mogoče z dieto. Nemogoče je popolnoma zavrniti uporabo maščob. Rastlinske maščobe koristijo telesu. Bistveni so za normalno presnovo.

Nasvet! Smiselno je zmanjšati porabo živalskih maščob in jih nadomestiti z rastlinskimi.

Za hujšanje pijemo oljčno olje zjutraj na tešče po žlico. To se naredi za začetek dela črevesja. Redno blato pomaga očistiti telo. Pravilno delovanje črevesja je predpogoj za vitko postavo.

Zdravljenje z oljčnim oljem

Uporablja se, kadar je potrebno izboljšati delovanje prebavnega trakta, povečati proizvodnjo žolča in se spopasti z zaprtjem. Pri zunanji uporabi pomaga pri težavah s kožo, pospešuje rast las, krepi nohte.

Pozor! Preden se lotite samozdravljenja, se je potrebno posvetovati s strokovnjaki, natančno preučiti gradivo o tej temi in izbrati kompetentne vire.

Učinkovito čiščenje jeter doma po metodi Andreasa Moritza

Preden nadaljujete s tem postopkom, je priporočljivo narediti ultrazvok, da preverite prisotnost kamnov v jetrih in žolčniku. Če najdete velike kamne, čiščenja ni mogoče izvesti. Ali pa morate to storiti pod nadzorom zdravnika.

Čiščenje jeter z oljčnim oljem ima močan zdravilni učinek na celotno telo.

Znebi se majhnih kamnov. Izboljša stanje jetrnih kanalov. Je profilaktično sredstvo proti cirozi jeter.

Najprej morate očistiti črevesje s klistirjem ali odvajalom. To je treba storiti tako, da kamni prosto zapustijo telo in se ne zataknejo v črevesju.

Po čiščenju črevesja lahko nadaljujete s samim postopkom:

1. Na dan čiščenja naj bo zadnji obrok najpozneje 14 ur.
2. Ob 18. uri morate piti odvajalo, razredčiti pol vrečke magnezijevega sulfata z vodo.
3. Pripravite si sveže iztisnjen sok grenivke in limone. V kozarcu zmešajte 1/3 olja in 2/3 soka.
4. Pijte v enem požirku ob 20. uri. Zaužijte toplo.
5. Lezite na desni bok in pod njo položite vročo grelno blazino.
6. Ob 22. uri preostanek praška magnezijevega sulfata razredčite z vodo in popijte.
7. Naslednji dan očistite črevesje s klistirjem.

Pomembno! Magnezijev sulfat ima sposobnost razširitve žolčnih kanalov, kar olajša evakuacijo kamnov.

Upoštevati je treba, da slabo in nezadostno delovanje jeter negativno vpliva na stanje celotnega organizma. Zato je treba skrbeti in biti pozoren na pravilno delovanje tega vitalnega organa. Za temeljito čiščenje jeter je priporočljivo izvesti več takih čistilnih postopkov.

Za zaprtje

Olivno olje z limono na tešče se uporablja pri slabšem delovanju črevesja. Morate vzeti polovico limone, iz nje iztisniti sok in zmešati z žlico olja. Mešanici dodajte vročo vodo, vse premešajte in popijte.

Uporaba oljčnega olja ponoči v žlici prispeva tudi k normalizaciji prebavnega trakta.

S pankreatitisom

Pri akutnem pankreatitisu morate omejiti vnos kakršne koli maščobe. Med izboljšanjem stanja se je treba držati odmerka žlice na dan s hrano.

Za gastritis in želodčne razjede

Oljčni izdelek spodbuja brazgotinjenje razjed. Uporabno za želodčno sluznico pri gastritisu.

Pozor! Med poslabšanjem bolezni prebavil ni priporočljivo izvajati čiščenja z limoninim sokom.

S hemoroidi

Za lajšanje stanja s to občutljivo težavo lahko naredite mikroklizme s toplim oljčnim oljem, prepojenim z zdravilnimi zelišči s protivnetnim učinkom.

Uporabite lahko kamilico, šentjanževko, koprivo.

Svežo ali posušeno travo prelijemo z oljčnim oljem in infundiramo 3 tedne v temnem prostoru. Precedimo in shranimo v hladilniku. Pred uporabo je treba zdravilo segreti.

S kamni v žolčniku

Nerafinirano oljčno olje ima izrazit choleretic učinek. Ta lastnost izdelka temelji na njegovi uporabi za odstranjevanje majhnih kamnov v jetrih in žolčniku.

Pozor! Ob prisotnosti velikih kamnov je treba izdelek uporabljati previdno. Kamen se lahko zagozdi v žolčevodu!

Velike kamne je smiselno preveriti in po potrebi z ultrazvočno metodo zdrobiti na manjše.

S holecistitisom

S krčnimi žilami

Izboljša stanje venskih žil. Lahko se uporablja za nežno masažo stopal. Hkrati je treba masažne gibe izvajati v smeri od pete do bokov, vzdolž pretoka venske krvi.

Na območju bolečih venskih vozlov se masaža ne izvaja.

Koristi in škode oljčnega olja na prazen želodec

Da olje ne ostane v želodcu in hitreje pride v črevesje, ga je treba zaužiti na prazen želodec. Koristne lastnosti izdelka se kažejo, ko je v zgornjem črevesju. Lahko škodi, če se zaužije prekomerno.

Kako uporabljati olivno olje zjutraj

Zjutraj lahko popijete žlico na prazen želodec ali zmešano z limoninim sokom.

Zjutraj lahko pripravite naslednjo mešanico:

1. V skodelico nalijte 2 žlici. l. holosas (šipkov sirup).
2. Dodamo 1 surov rumenjak in sok polovice limone.
3. V zmes vlijemo 1 žlico. l. nerafinirano oljčno olje.
4. Dodajte 50 ml vode in vse temeljito premešajte.

Mešanico pijemo zjutraj na tešče 10 dni zapored. Postopek pomaga očistiti in obnoviti jetra. Uporablja se za lajšanje zastrupitve z alkoholom, narkotiki, mamili in izboljšanje splošnega počutja. Po potrebi se tečaj ponovi večkrat na leto.

Oljčno olje v kozmetologiji

Uporablja se za zunanjo uporabo kot samostojno sredstvo ali skupaj z drugimi olji, ki se uporabljajo v kozmetologiji. Že v stari Grčiji so športniki uporabljali oljčno olje za mazanje telesa. Olje dobro mehča in nahrani kožo. Ščiti pred škodljivimi vplivi neugodnih vremenskih dejavnikov. Olivno olje se uporablja tudi za sončenje namesto kreme za sončenje.

Nasvet! Olivo mešamo z breskvami, marelicami itd. Ta mešanica poveča zdravilni in kozmetični učinek.

Za kožo obraza

Oljčno olje za kožo obraza se uporablja kot osnova za kremo ali kot sestavina kozmetične maske. Hrani, ščiti, pomlajuje kožo. Lahko se zmeša z limoninim sokom, surovimi rumenjaki, kozmetično glino, zeliščnim prahom.

To je odlična alternativa dragim kremam iz trgovine. Kozmetični izdelek, pripravljen doma iz naravnih sestavin, bo prinesel še več koristi.

Pri pripravi maske z oljčnim oljem je treba upoštevati tip kože. Mastna, hranilna maska ​​je zelo primerna za suho ali mešano kožo.

Recept za pomlajevalno masko za obraz:

1. Vzemite 50 ml kakovostnega oljčnega izdelka.
2. Zmešajte z medom (po možnosti akacijem).
3. Dodajte smolnato altajsko mumijo na konici čajne žličke (ali nekaj tablet lekarniške mumije).
4. Za mastno kožo uporabite dodaten limonin sok.
5. Vse temeljito premešajte in nanesite na kožo.
6. Držite 25 minut.
7. Sperite s hladno vodo.

Opozorilo! Pred nanosom na kožo se prepričajte, da ni alergije na sestavine maske.

Za lase

Repinčevo olje se tradicionalno uporablja za izboljšanje strukture in rasti las. Če ga zmešate z olivami in dodate koprivo, bo učinek močnejši. Preden olje vtrete v korenine las, ga morate rahlo segreti.

Za trepalnice, brado in obrvi

Obrvi in ​​brada se masirajo s posebnimi trdimi ščetkami, namočenimi v olivno sredstvo. Trepalnice namažite bolj nežno. Obrvi in ​​trepalnice naredi gostejše in sijoče.

Za roke in nohte

Uporablja se kot zaščita in mehčalec za roke pred zmrzaljo in vročino. Uporablja se za razpokano in suho kožo. V kombinaciji z zdravilnimi zelišči deluje protivnetno in antibakterijsko. Kalcij, ki ga vsebuje olje, pomaga krepiti nohtno ploščo.

Recept za razkužilo rok:

1. Vzemite 500 ml oljčnega izdelka.
2. Dodajte šentjanževko, kamilico, celandin, nasledstvo, koprive.
3. Vztrajati 3 tedne.
4. Precedimo in prelijemo v zeleno ali temno stekleno posodo.

Uporabite po potrebi. Nastalo sredstvo ima izrazito celjenje ran, mehčanje in protivnetne lastnosti.

Uporaba pri kuhanju

Nerafinirano oljčno olje se aktivno uporablja v pravilni prehrani skupaj z drugimi rastlinskimi maščobami. Najpogosteje se uporablja za preliv zelenjavnih solat. Ni ga priporočljivo izpostavljati toploti nad +180 °C. Dodaja se pripravljenim jedem tik pred zaužitjem.

Ali lahko cvrete na olivnem olju?

Za cvrtje se uporablja rafinirano olje. Zaradi proizvodne tehnologije je bolj odporen na vročino in oksidacijo.

Možna škoda oljčnega olja in kontraindikacije

Izdelek mora biti visoke kakovosti in upoštevati rok uporabnosti. Pokvarjeno olje je lahko škodljivo za zdravje. Kontraindikacija za uporabo je individualna nestrpnost, alergijske reakcije.

Kako izbrati pravo olivno olje

Ko kupujete kakovosten oljčni izdelek, morate na etiketah iskati besede: ekstra, deviško, ekstra deviško, ekstra vergine. Označite torej ekstra deviško oljčno olje (najvišje kakovosti).

Nasvet! Bolje je kupiti izdelek v temni steklenici.

Kako shraniti oljčno olje

Naravno olje na mrazu postane motno. To je pokazatelj kakovosti izdelka. Pri sobni temperaturi ponovno postane prozoren. Pri uporabi je treba upoštevati navedeni rok uporabnosti.

Zaključek

Koristi in škode oljčnega olja so odvisne od kakovosti izdelka. Ob pravilni uporabi zagotavlja koristi za zdravje. Uporablja se kot prehranski, zdravilni in kozmetični izdelek.

Od pradavnine olivno olje Velja za dar bogov, za zdravilo, ki ga je ljudem podarila narava sama.

In ni naključje, da prebivalci Sredozemlja, ki redno uživajo oljčno olje, ohranjajo mladost, lepoto in zdravje že vrsto let.

Rusi nimajo bogate tradicije uporabe oljčnega olja, zato je namen tega članka spregovoriti o izjemnih lastnostih tega solarnega proizvoda, ki vas bo zagotovo navdušil.

1. Oljčno olje: edinstvena sestava

Glavna skrivnost oljčnega olja je v njegovem edinstvena sestava, to je prava shramba uporabnih sestavin, ki jih človeško telo absorbira skoraj 100%.

Oljčno olje vsebuje veliko količino antioksidantov in vitamina E, ki pomaga absorbirati vitamine A, K. Rezultat takšne naravne "verižne reakcije" je splošna pomlajevanje telesa, izboljšanje stanja kože, las, in nohti.

In ne brez razloga je v Grčiji, kjer je oljčno olje malikovanje, pričakovana življenjska doba ena najvišjih na svetu.

2. Oljčno olje: koristi za prebavni sistem

Olivno olje je zelo dobro za prebavni sistem. Izboljšuje delovanje želodca, črevesja, trebušne slinavke in jeter, pospešuje celjenje razjed na želodcu in dvanajstniku.

Oljčno olje ima holeretični in blag odvajalni učinek. To je redka in dragocena lastnost, saj druga rastlinska olja nimajo holeretskega učinka.

Desertna žlica oljčnega olja na prazen želodec v treh mesecih pomaga pri zdravljenju želodčnih razjed in gastritisa, medtem ko lahko žlica sončničnega olja v takšni situaciji povzroči jetrne kolike in poslabša bolezni prebavil.

3. Oljčno olje: preprečevanje bolezni srca in ožilja ter raka

Oljčno olje je naravno zdravilo za preprečevanje bolezni srca in ožilja, predvsem srčnih infarktov in kapi, pa tudi raka. Skrivnost je v vsebnosti rekordne količine enkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega-3, ki preprečujejo nalaganje aterosklerotičnih plakov na stene žil in celo uničujejo že obstoječe.

Naučite se zaužiti dve žlici oljčnega olja na dan (začinite solato, dodajte juham, prilogam, marinadam) in vaše srce bo delovalo kot ura.

Znano je, da je najnižja stopnja umrljivosti zaradi bolezni srca in ožilja v Grčiji, vodilni v svetu po porabi oljčnega olja na prebivalca.

Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da oleinska kislina, ki jo vsebuje oljčno olje, spodbuja gen, ki zavira aktivnost rakavih celic. Skladno s tem se zmanjša tveganje za nastanek onkoloških bolezni, zlasti raka dojke pri ženskah.

4. Olivno olje: Koristi za otroke

Olivno olje predvsem koristno za otroke in nosečnice, Ker maščobne kisline, ki jih vsebuje, sodelujejo pri tvorbi plodovih možganov, njegovih kosti in živčnega sistema.

Oljčno olje omogoča tudi nežen prehod dojenčkov na hrano za odrasle. Dejstvo je, da so maščobne kisline ekstra deviškega oljčnega olja zelo podobne maščobam, ki sestavljajo materino mleko: linolne kisline v obeh je približno 8 %. Kosmičem in pasiranim zelenjavnim pirejem dodamo olivno olje.

Pomembno je vedeti, da lahko pomanjkanje linolne kisline v telesu povzroči številne kožne bolezni.

5. Olivno olje je odlično za cvrtje

Olivno olje je eno najboljših olj za cvrtje. pri visokih temperaturah ohranja svojo strukturo in ne gori.

Po raziskavah ekstra deviško oljčno olje začne goreti pri temperaturah nad 240 stopinj in praktično ne oksidira zaradi nizke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin. Zato ga lahko ljubitelji zdrave prehrane varno uporabljajo za pripravo najrazličnejših jedi – pogrevajo, dušijo, cvrejo – in ob tem uživajo v prijetni naravni aromi, brez katere si zdrave sredozemske kuhinje ni mogoče predstavljati. Na primer, oljčno olje IDEAL je proizvedeno v Španiji z direktno ekstrakcijo, brez dodatkov konzervansov in nečistoč.

Za razliko od oljčnega olja imata naši najljubši sončnično in koruzno olje eno pomembno pomanjkljivost – izjemno sta dovzetni za oksidacijo, še posebej pri segrevanju in izpostavljenosti zraku. Posledično dobimo rakotvorne produkte, ki so škodljivi za sluznico prebavil.

6. Oljčno olje v kozmetologiji

Že od antičnih časov je bilo oljčno olje zelo razširjeno uporaba v kozmetologiji. Da bi ohranile in ohranile lepoto in mladost, so ženske stare Grčije redno uporabljale maske na osnovi oljčnega olja.

Danes je zelo priljubljena kozmetika na osnovi ekstra deviškega oljčnega olja. Je del različnih krem, mask, šamponov, mil.

Oljčno olje je idealno za kožo, ker:

- dobro se vpija, ne maši por, kar je pomembno za dihanje kože, dobro polt,

- ne povzroča alergijskih reakcij,

- preprečuje prodiranje onesnaženega zraka v kožo,

– zaradi vsebnosti antioksidantov in vitamina E preprečuje prezgodnje staranje telesa in deluje pomlajevalno,

– deluje dezinfekcijsko in celi rane, kar pomaga pri reševanju težav suhe, vnete in izsušene kože,

– aktivno vpliva na presnovo maščob v telesu, kar je učinkovito v boju proti celulitu in kožnim strijam,

- odpravlja lomljive in razcepljene nohte, daje lasem vitalen sijaj, preprečuje prhljaj in izpadanje las,

- lajša bolečine, tudi po športni vadbi. Že od antičnih časov so si grški športniki po športu mazali telo z oljčnim oljem.

7. Nerafinirano oljčno olje

Postopek čiščenja (rafiniranja) rastlinskega olja je sestavljen iz treh glavnih stopenj: nevtralizacija, beljenje, deodorizacija. Rezultat je izdelek brez izrazitega okusa, barve in vonja.

Ko ste odprli steklenico oljčnega olja in ne čutite izrazite naravne arome oliv, pomislite na kakovost kupljenega olja.

Na žalost so poceni oljčna olja s polic naših supermarketov pogosto mešanica rafiniranih in nerafiniranih olj.

Zato je pri izbiri oljčnega olja pomembno vedeti, da kakovostno olje ne more biti poceni. Eden od razlogov za to je čas obiranja oljk. Obirajo se pozimi in običajno ročno. Eno drevo obrodi približno 8 kg oljk, za proizvodnjo 1 litra olja pa potrebujemo 5 kg oliv.

8. Katero je najboljše olivno olje?

Najboljše olivno olje je prvo hladno stiskano olje (ekstra deviško). To je nerafinirano oljčno olje, ki ni bilo toplotno obdelano in je zato ohranilo največ koristnih snovi.

V bistvu je olje pred stekleničenjem filtrirano, vendar je nefiltrirano olje bolj cenjeno.

Glavni pokazatelj kakovosti oljčnega olja je njegova kislost. Stopnja kislosti se določi z vsebnostjo oleinske kisline v 100 g proizvoda. Nižja kot je naravna kislost nerafiniranega oljčnega olja, višja je njegova kakovost.

Visokokakovostno olje (ekstra deviško) naj ima kislost največ 0,8%.

Olje s kislostjo manj kot 0,5 % v Sredozemlju velja za zdravilno.

Na kakovost oljčnega olja vpliva tudi njegova sorta. Najboljše je olje s posebnim z oznako P.D.O.(znak zaščitenega porekla), ki je narejen iz oljk, pridelanih na določenem območju. Celoten proizvodni proces tega olja se izvaja na mestu zbiranja surovin. To olje ima edinstven šopek in aromo.

Olje z oznako "Bio" ali "Organic" pomeni, da so bile oljke pridelane iz nasadov s to oznako. To pomeni, da prejmete ekološki izdelek, ki izpolnjuje stroge sistemske zahteve, ki vključujejo odpravo uporabe kemičnih gnojil in pesticidov, rastnih regulatorjev in metod genskega inženiringa.

9. Oljčno olje: najboljši proizvajalci

svetu vodilni v proizvodnji oljčnega olja so Španija, Italija, Grčija in Tunizija. Poleg tega je zanimivo dejstvo: španski obseg proizvodnje je trikrat večji od grškega, hkrati pa ekstra deviško olje, ki ga imajo, predstavlja le petino celotne proizvodnje.

Grčija z manjšimi količinami proizvede več kot 80 % prvega hladno stiskanega olja (ekstra deviško) in ponuja najboljše razmerje med ceno in kakovostjo.

Znano je, da so oljke naselile Grčijo pred več kot 5000 leti. Tam so našli ugodno ekološko nišo. Na Kreti in v goratem delu Grčije že desetletja divje rastejo oljke, ki se naravno razmnožujejo na koreninah odmrlih dreves. Njihove korenine se prebijajo skozi skale globoko v tla in hranijo plodove z dragocenimi snovmi.

Nafta iz drugih držav je po kakovosti pogosto slabša od grške nafte. Praviloma gre za to, da se surovine zbirajo po vsej regiji iz posebej posajenih oljk, ki jih obilno zalivamo. Seveda se koncentracija aktivnih snovi v tako pridelanih oljkah zmanjša, okus oslabi. In da olje ustreza zahtevanim standardom kakovosti, mu proizvajalci dodajo potrebno količino grškega oljčnega olja.

10. Oljčno olje: okus, barva, aroma

Oljna osebnost določajo številni dejavniki.

Strokovnjaki pravijo, da je za dobro letino oljk potrebnih pet komponent: sonce, kamen, suhost, tišina in samota.

Narava tal in podnebne razmere so namreč zelo pomembne za oljke. Odvisno od njihovih lastnosti se lahko barva, okus in aroma olja razlikujejo.

Za določitev organoleptičnih lastnosti olja opravite majhno degustacijo. Naredite požirek in ga držite v ustih. Bodite pozorni na barvo in cvetico, na saden okus, pikantnost, rahlo grenkobo, ovojno teksturo in poudarite pomanjkljivosti, kot so žarkost, zatohlost, lesni okus.

Se še vedno sprašujete: “Katero olje je najboljše?”. Ne pozabite, da na različnih koncih sveta od Amerike do Avstralije raste več kot 700 vrst oljk, a grško olje je vseeno malo »močnejše«, z močnejšim okusom.

Molekule maščobnih kislin oljčnega olja so zelo velike in večja ko je molekula, več je v njej atomov ogljikovih hidratov in več toplote daje. Olivno olje torej zagotavlja največji dotok energije, ki je še posebej potrebna za normalno delovanje vseh organov in sistemov, predvsem pa za obvladovanje stresa in dobro razpoloženje!

Mnoge snovi v našem svetu imajo številne lastnosti, za katere včasih niti ne vemo, ampak jih preprosto uporabljamo za en namen.

Eden od primerov tega je olivno olje, njegove koristi so znanstveno dokazane, vendar se vsi ne zavedajo, kako pomembno vlogo ima v naših življenjih. Danes želim govoriti o koristnih in škodljivih lastnostih tega izdelka in za kaj se uporablja poleg prehrane.

Preden začnem, bi rad omenil, da oljčno olje človeštvo uporablja že zelo dolgo. Že v stari Grčiji so to vrsto olja uporabljali za različne namene. Sama oljka je veljala za skoraj mitsko drevo in so jo Grki zelo spoštovali. Zdaj se s tem oljem najpogosteje srečamo v kulinariki in kozmetiki.

Ko govorimo o uporabi oljčnega olja v prehrani, se tukaj običajno uporablja kot preliv za vse vrste solat. Zelo nežen in eleganten okus lahko popestri tudi najpreprostejšo jed.

V kozmetologiji se običajno uporablja oljčni izvleček in ne čisto olje, saj ima zelo močne vlažilne lastnosti. Najdemo ga v različnih kremah, izdelkih za kožo in celo gelih za umivanje.

Kot je razbrati iz zgoraj navedenega, je oljčno olje precej vsestransko in ima številne koristne lastnosti. Vendar njegova uporaba ni omejena na navedene primere. Precej pogosto se oljčno olje uporablja peroralno v medicinske namene, o tej nenavadni uporabi bomo govorili nekoliko nižje.

Zdaj pa ugotovimo, zakaj je tako koristen in katere snovi v njegovi kemični sestavi prispevajo k tako obilju pozitivnih učinkov tega izdelka.

Zmanjšanje holesterola

Najprej so to tako imenovane nenasičene kisline Omega-9, v oljčnem olju jih predstavlja oleinska sorta. Te snovi so znane po tem, da kvalitativno znižujejo raven holesterola v človeškem telesu.

Novejše študije so pokazale, da nima vsak holesterol negativnega vpliva na naše zdravje in da ga delimo na tako imenovanega dobrega in slabega.

Omega-9 kisline torej samo povečajo količino prve in zmanjšajo vsebnost druge v krvi. Takšen učinek je odlična preventiva pred boleznimi srčno-žilnega sistema, kot je miokardni infarkt in tako naprej.

Zvišanje ravni glukoze

Naslednja koristna lastnost teh kislin je posledica dejstva, da zvišujejo raven glukoze v krvi. precej pogosta bolezen, zato je uživanje oljčnega olja zelo pogosto dober način za vzdrževanje ravni glukoze v krvi na ustrezni ravni.

Zmanjšanje tveganja za raka

Ne tako dolgo nazaj so znanstveniki izvedli študije, katerih namen je bil ugotoviti, katere snovi pomagajo zmanjšati verjetnost nastanka malignih tumorjev. Posledično se je izkazalo, da so ena izmed njih nenasičene kisline omega-9, ki vključujejo le olivno olje.

Poleg zgoraj omenjenih kislin je v sestavi olja precej veliko število vseh vrst vitaminov. Njihovo pomanjkanje lahko ovira regenerativne funkcije telesa, uničenje kosti in drugih tkiv. Količina teh elementov, ki jih vsebuje to olje, prispeva k temu, da se takšni negativni učinki ne pojavijo.

Treba je opozoriti, da čeprav je dejstvo, da je oljčno olje najbolj uporabno, že dolgo zasidrano v naših glavah, to ni tako. Dejstvo je, da je glede vsebnosti nekaterih kemičnih elementov ta sorta zelo slabša od drugih rastlinskih kolegov.

Po številnih parametrih je oljčno olje slabše od lanenega in celo navadnega sončničnega olja.

Zato ne bi smeli misliti, da je oljčno olje najboljše, ne, seveda ima številne uporabne lastnosti, vendar ga ne moremo imenovati edinstveno.

Kontraindikacije in škoda oljčnega olja

Seveda negativne lastnosti olja niso tako številne in so povezane predvsem z njegovo nepravilno ali pretirano uporabo, vendar jih je vredno omeniti.

visoka vsebnost kalorij

Najprej je treba opozoriti na neverjetno visoko vsebnost kalorij.

Seveda je nenavadno govoriti o nizkokaloričnem olju, vendar je v oljčni sorti ta številka zelo visoka in znaša 884 kcal na 100 gramov.

Tako visoka energijska vrednost nalaga precej stroge omejitve pri uporabi tega olja, saj vsaka žlica vsebuje skoraj četrtino tega volumna.

Diuretični učinek

Naslednja točka ni škodljiva lastnost, ampak kontraindikacija. Dejstvo je, da ima olivno olje diuretični učinek. Vsaka snov, ki povzroča obilno izločanje urina, je kontraindicirana pri ljudeh z urolitiazo in drugimi boleznimi, povezanimi s tvorbo trdnih elementov v genitourinarnem sistemu.

Uporaba oljčnega olja lahko povzroči, da pesek ali kamen pod velikim pritiskom zaide v sečni kanal in se tam zagozdi, kar zahteva zdravniški poseg, včasih tudi operacijo.

Ne cvremo na olivnem olju

Obstaja zmotno mnenje, da je ocvrta hrana škodljiva le, če se za cvrtje uporablja »nezdravo« olje, na primer maslo ipd. Pravzaprav ni. Absolutno vsaka vrsta olja s toplotno obdelavo izgubi skoraj vse svoje koristne lastnosti in oljčno olje ni izjema.

Krompir, ki ga ocvrete na sončničnem olju in olivnem olju, bo popolnoma enako škodljiv, tako da tukaj ni nobene razlike.

Rok trajanja olja

Negativna točka lahko postane tudi dejstvo, da oljka ne raste v državah nekdanjega SND.

Rok uporabnosti oljčnega olja je eno leto, po tem času izpuhti in se pokvari.

Seveda, če zaužijete tak izdelek znotraj, boste dobili vsaj zastrupitev s hrano.

Možnost ponaredkov

Zadnja negativna točka, ki tako kot prejšnja točka ne velja neposredno za oljčno olje, je obilica ponaredkov na trgu. Kot veste, je oljčno olje eno najdražjih v državah nekdanje SND. To je posledica oddaljenosti prevoza in lokacije glavnih proizvodnih obratov v tujini.

Vse to vodi v dejstvo, da je po nekaterih poročilih trg napolnjen s ponarejenimi izdelki za približno 40%, to je malo manj kot polovica. Tveganje, da bi naleteli na odkrito nizkokakovosten izdelek, je v tem primeru precej veliko. Zato je treba skrbno pristopiti k izbiri olja.

Obstajajo številne bolezni, pri katerih lahko lečeči zdravnik predpiše uporabo oljčnega olja v takšni ali drugačni obliki.

Tukaj je njihov glavni seznam:

• holelitiaza- ta bolezen je hkrati kontraindikacija in indikacija za uporabo oljčnega olja. Dejstvo je, da v primerih, ko zdravnik diagnosticira prisotnost drobnega peska, ki ga je treba odstraniti iz telesa, boste potrebovali snov, ki bi imela diuretični učinek. Prav takšno lastnost ima, kot že vemo, olivno olje. Pomaga odstraniti vse majhne delce in spodbuja okrevanje.
• jetrni kamni- tukaj olje deluje kot pomožno sredstvo. Kot v primeru prejšnje bolezni pomaga odstraniti majhne kamne iz tega organa.
• razjeda- kot se spomnite, ima oljčno olje zelo močno zdravilno lastnost, prav to se uporablja pri zdravljenju peptičnih razjed. Ko olje pride na notranjo rano, jo zaceli in naredi to mesto elastično in močno.
• Vnetje v ustih- enaka zdravilna lastnost se uporablja za zdravljenje te vrste bolezni. Pacient si izpira usta z oljem, ki prodre v dlesni in pomaga pri njihovem celjenju.
• Težave s stolom- z zaprtjem se olivno olje vbrizga v črevesje, to normalizira njegovo delo.

Vsako olje, vključno z olivnim oljem, ima več vrst ekstrakcije. Med seboj se razlikujejo po tem, za kakšno temperaturo je šlo pri tem.

Kot sem rekel zgoraj, višja kot temperatura vpliva na olje, manj koristnih snovi ostane v njem. Zato morate izbrati tiste sorte, ki so bile pridobljene s hladnim stiskanjem. Vsebnost koristnih snovi v njih je največja.

Ker je oljčno olje precej drago, se tudi pošteni pridelovalci poslužujejo najrazličnejših trikov, da izdelek pocenijo. Oljčnemu olju se na primer doda sončnični analog. Seveda so koristi takšnega izdelka zaradi takšne simbioze močno prizadete, zato je priporočljivo, da se odločite samo za čiste sorte.

Poleg podatkov o ekstrakciji mora biti na embalaži napis, ki prikazuje kislost izdelka. Nizek odstotek pomeni blažji okus, zato, če vam je okus pomemben, je priporočljivo, da ste pozorni na ta kazalnik.

Glavni pogoj za shranjevanje, v katerem se ohranijo vse lastnosti, je temno okolje, v katerem se nahaja oljčno olje. Njegova korist bo le v tem primeru visoka. Prav tako je treba opozoriti, da kakovosten izdelek ne bo v plastični steklenici. Najboljše olje je nujno pakirano v steklenico, ki je rahlo ali močno zatemnjena.

Zdaj veste, kakšen koristen izdelek je oljčno olje! Ko ste skrbno preučili njegove koristne lastnosti in kontraindikacije, si doma kupite stekleničko olja odlične kakovosti. Prijetno boste presenečeni nad tem domačim zdravilom!