Mesna juha - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati mesno juho

Juha iz piščančje juhe je klasična jed, ki jo poznamo že od otroštva. V hladni sezoni dišeča vroča droga ne bo samo potešila lakote, ampak bo tudi pomagala ogreti. Jed je na prvi pogled zelo preprosta, vendar izkušene gospodinje poznajo posebne skrivnosti in tankosti. Pravilno kuhana piščančja juha je odlična osnova za različne juhe.

Kako narediti piščančjo juho

Okus in koncentracija juhe sta v veliki meri odvisna od ptice, zato poskusite kupiti domačo piščančjo juho - tako bo juha prinesla največ koristi. Bogata tekočina bo nastala iz cele ptice ali iz kosa mesa s kostmi. Juhe ne smete kuhati samo iz piščančjega fileja. Ptico poskusite napolniti samo s hladno vodo in po vrenju odstranite peno, dodajte zelenjavo.

recepti za piščančjo juho

Po branju receptov ne boste imeli vprašanja, kako kuhati piščančjo juho. Nizkokalorični obrok lahko vključite v svojo dnevno prehrano. Juhi dodajte začimbe, zelenjavo, žita in druge dodatke po svojih željah. Pred kuhanjem piščanca temeljito operemo pod tekočo vodo, po potrebi narežemo na majhne koščke.

Iz piščanca

  • Čas kuhanja: 65 minut.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 36 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: ruska.

Če ne veste, kako skuhati piščančjo juho, poskusite to metodo. Tekočino lahko uporabimo kot jušno osnovo ali jo zaužijemo kot samostojno jed. Juha ima dragocene prehranske lastnosti, bogata z beljakovinami. Da bo jed še bolj zdrava, prvo juho med kuhanjem odlijemo. To pomaga zmanjšati količino purinskih baz.

Sestavine:

  • piščanec - 1,5 kg;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Celo ptico dajte v ponev, nalijte vodo. Damo kuhat.
  2. Izogibajte se močnemu vrenju, če se pojavi pena, jo odstranite z žlico z režami.
  3. Sol, zmanjšajte ogenj, ponev zaprite s pokrovom in kuhajte približno eno uro.

Iz piščančjih prsi

  • Čas kuhanja: 1 ura.
  • Obroki: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 113 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Juha iz piščančjih prsi je nizkokalorična prva jed, ki jo lahko dajemo otrokom na dieti. Dajte prednost perutnini, potem bo vaša jed bogatejša, pridobila bo prijetno zlato barvo. Kuhane prsi lahko položite v juho ob serviranju ali postrežete posebej. Na krožnik dajte sveža zelišča, da bo prva jed še bolj okusna.

Sestavine:

  • piščančje prsi - 200 g;
  • sol - 5 g;
  • koper - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Piščanca prelijemo z vodo, solimo, posodo postavimo na srednji ogenj.
  2. Ko tekočina zavre, zmanjšamo temperaturo, odstranimo peno. Vreti približno eno uro.
  3. 10 minut, preden je piščanec pripravljen, dajte zelenico.

Od nog

  • Čas kuhanja: 95 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 129 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Na fotografiji pogosto vidimo čudovito zlato piščančjo juho. Po navodilih v receptu lahko to jed pripravite tudi vi. Stegna osnova je odlična osnova za juho. Pred kuhanjem je priporočljivo, da meso eno uro namočite v hladni vodi. Da zmanjšate količino maščobe, odstranite kožo s stegen.

Sestavine:

  • piščančje noge - 1 kg;
  • sol - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Ptico položite v ponev, dodajte vodo.
  2. Počakajte, da zavre, odstranite peno, dodajte sol.
  3. Piščančje krače kuhamo na majhnem ognju približno 90 minut.
  4. Odstranite ponev z ognja.

Iz piščančjega stegna

  • Čas kuhanja: 1 ura.
  • Obroki: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 80 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Piščančja bedra so zelo primerna za kuhanje bogate, zlate juhe. Končano meso lahko uporabite v drugih jedeh ali pa ga razdelite na majhne koščke in pustite v juhi. Vzemite vsaj 3 krače, iz manjše količine okus ne bo dovolj svetel. Da odstranite odvečno maščobo in zmanjšate kalorije, pred toplotno obdelavo odstranite kožo.

Sestavine:

  • piščančje krače - 4 kosi;
  • sol - 5 g;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • piment - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Stegno zalijemo z vodo.
  2. Počakajte, da se pojavi pena, odstranite jo z žlico z režami.
  3. Solimo vodo, dodamo začimbe.
  4. Juho pustimo vreti 1 uro na najnižji temperaturi.

S krompirjem

  • Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 102 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Recept za piščančjo juho s krompirjem vam omogoča pripravo prve jedi, ki lahko nadomesti poln obrok pri kosilu. Bolje je uporabiti škrobne sorte zelenjave, ki so dobro kuhane. Koliko kuhati piščanca za juho, je odvisno od starosti in velikosti ptice. Tudi najbolj neizkušene gospodinje bodo lahko skuhale okusno juho po tem receptu za piščančjo juho.

Sestavine:

  • piščanec - 1 kg;
  • krompir - 500 g;
  • sol - 5 g;
  • peteršilj - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Piščanca dajte v ponev, dodajte vodo.
  2. Tekočino zavremo, odstranimo peno, solimo.
  3. Dodamo krompir, kuhamo na majhnem ognju.
  4. Peteršilj damo v vrelo juho 5 minut pred koncem kuhanja.

z jajcem

  • Čas kuhanja: 85 minut.
  • Obroki: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 151 kcal / 100 g.
  • Destinacija: za kosilo.
  • Kuhinja: ruska.

Recept vam bo omogočil pripravo okusne juhe, ki bo lahko postala vaša najljubša jed. Zdrave in naravne sestavine bodo hitro potešile vašo lakoto. Da vam juha ne bo postala motna, obvezno odstranite peno in zmanjšajte temperaturo na minimum. Dajte prednost domačemu piščancu in jajcem, še posebej, če kuhate za majhnega otroka.

Sestavine:

  • piščančje meso - 400 g;
  • korenje - 1 kos .;
  • jajce - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • krompir - 3 kosi;
  • sol - po okusu;
  • koper - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Meso damo v lonec s hladno vodo.
  2. Ko zavre, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in damo celo čebulo.
  3. Po 10 minutah dodajte zelenjavo, kuhana jajca, zelišča.
  4. Po pol ure ugasnite ogenj.

Z zelenjavo

  • Čas kuhanja: 2,5 ure.
  • Obroki: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 152 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Recepti za prvega piščanca z zelenjavo so že dolgo osvojili srca mnogih gospodinj, saj je to preprost in zelo zdrav napitek. Kako kuhati jed, če ni časa? - odgovor na to vprašanje boste našli v receptu. Vzemite različno zelenjavo in jo kombinirajte za popoln okus. Odvisno od sezone lahko dodate sveža zelišča ali različne suhe začimbe.

Sestavine:

  • piščančje meso - 500 g;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • stebla zelene - 2 kosi;
  • sol - po okusu;
  • koper - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Pražite čebulo s korenjem, zeleno, dokler se ne zmehča, sol.
  2. Meso sperite, položite v ponev, dodajte pripravljeno zelenjavo in zelišča.
  3. Vse prelijemo s hladno vodo, pustimo na srednjem ognju, da zavre.
  4. Odstranite peno, izklopite plin, kuhajte, dokler se ne zmehča.
  5. Izklopite, pustite, da se piva eno uro.

bogata

  • Čas kuhanja: 75 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 181 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Bogata juha je odličen način za potešitev lakote. To je okusna, zdrava hrana, ki je primerna za odrasle in otroke od zelo majhnega. Natančno upoštevajte navodila v receptu in skuhali boste čisto juho. Domači rezanci, žita bodo odličen dodatek. Da bo juha bogata, ne pozabite odstraniti pene.

Sestavine:

  • piščanec - 1 kos;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • črni poper - 5 kosov;
  • olje - 1 čajna žlička;
  • česen - 2 stroka;
  • testenine - po okusu;
  • peteršilj - 1 šopek;
  • lovorjev list - 3 kosi;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Celega piščanca dajte v ponev, kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.
  2. Nato juho filtriramo.
  3. Narežemo zelenjavo, damo v vodo.
  4. Po nekaj minutah dodajte majhne testenine, zelišča.
  5. Po vrenju juhe izklopite gorilnik, začinite.

Svetloba

  • Čas kuhanja: 55 minut.
  • Obroki: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 179 kcal / 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Perutninska juha je okusen mesni izdelek, ki odlično poteši lakoto. Uporaba piščančje juhe je dovoljena tudi za tiste, ki se držijo diete. Postopek kuhanja je preprost in ne traja veliko časa. Če nimate veščin kuhanja tekočih jedi, poskusite to metodo. Vaša družina bo zagotovo cenila čudovit okus in aromo juhe.

Sestavine:

  • piščančje meso - 500 g;
  • sol - po okusu;
  • peteršilj - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Sestavine damo v posodo za kuhanje, dodamo vodo.
  2. Na srednjem ognju kuhamo do vrenja, odstranimo peno.
  3. Dodamo sol in zelišča.
  4. Prvo kuhajte še 40 minut.

Video

Kako skuhati najbolj okusno juho: kuharske skrivnosti

Juha je hkrati samostojna prva jed in osnova za juho ali omako. Mimogrede, juha je zelo nizkokalorična hrana. Kalorična vsebnost čiste juhe je le 15-20 kcal na 1 liter.

Bujoni so narejeni iz mesa, kosti, perutnine, rib, gob. Zdi se, kaj je potem lažje? Vendar pa je treba tudi tako preprosto stvar, kot je juha, znati kuhati. Navsezadnje sta okus in aroma juhe odvisna od številnih "malenkosti" - razmerja med vodo in kuhanimi izdelki, velikosti kuhanih kosov, časa in temperature kuhanja, moči vrenja juhe.

Najbolj dišeče in zdrave juhe dobimo iz govejega mesa in govejih kosti (glej sliko ... juha je kuhana na goveji kostni juhi, recept navajam na koncu objave), perutnine in nekaterih vrst divjadi (jerebice, fazani). , itd... Eh, bi poskusil)))). Manj okusne in zdrave so juhe iz jagnjetine in še posebej iz svinjine, pa tudi iz kosti teh živali.

Tudi kostno juho je bolje kuhati ne iz naključnega niza, a la "karkoli pride pod roko", ampak iz 65% ravnih kosti, 10% cevastih in 25% gobastih (z luknjami, tako imenovani "sladkor"). Tak niz ni naključen, saj različne kosti vsebujejo različne količine koristnih snovi itd. juha bo najbolj bogata in okusna.

Bolj ko so izdelki narezani na drobno, več hranilnih snovi med kuhanjem preide v juho in okusnejša, bolj zdrava in hranljiva postane juha. Meso se običajno razreže na kose, ki tehtajo 1,5 - 2 kg, prsi - do 3 kg. (ker je sam po sebi precej tanek). Mesa se ne splača močneje sekljati, saj. med kuhanjem se bo njen videz poslabšal in meso bo težko lepo razrezati za serviranje. Izjema so le dietne juhe, namenjene prehrani bolnih in rekonvalescentov. Meso za takšne juhe je zdrobljeno v stanje mletega mesa, tako da vse dragocene snovi preidejo iz mesa v juho. Na koncu kuhanja se takšne juhe filtrirajo.

Prav tako je bolje, da kosti pred kuhanjem nasekljate na koščke. Potem jih bo več vstopilo v ponev in juha bo okusnejša.

Najboljšo in najbolj zdravo juho dobimo s kuhanjem v odprti posodi. Uporaba kuhalnikov pod pritiskom in več kuhalnikov je seveda bolj priročna, vendar se zaradi močnih sprememb v beljakovinah in maščobah pri kuhanju pod zaprtim pokrovom kakovost takšne juhe močno zmanjša.

Kosti kuhamo največ 6 ur.

Meso - 2,5 - 3 ure (mladega mesa ni treba kuhati tako dolgo kot odraslega; prekuhano meso tudi ne bo okrasilo okusa in videza juhe). Poleg tega je juha, kuhana na mesu odraslih živali, veliko bolj zdrava in okusna kot juha, kuhana na mesu mladih živali.

Izdelke, namenjene za kuhanje juhe, vedno prelijemo s hladno vodo.

Med kuhanjem juha ne sme preveč vreti, saj. v tem primeru bo postalo motno in pridobilo neprijeten priokus. Idealna možnost je srednji ogenj in nizko vrenje samo na eni strani ponve. Maščoba se bo nabrala na nasprotni steni in jo bo enostavno odstraniti. Ves čas kuhanja občasno odstranjujte maščobo in peno.

Vse zgoraj povedano o kuhanju mesne, kostne in perutninske juhe velja tudi za gobovo in ribjo juho.

MESNA JUHA

Mesna juha je pripravljena iz mesa in kosti (skupaj), pa tudi iz perutnine, jezika in drugih mesnih izdelkov, ki jih običajno kuhamo za drugo jed.

Kakovost, uporabnost in okus juhe so zelo odvisni od tega, kako strogo se upošteva tehnologija njene priprave:

  1. Kosti (bolje, kot sem že napisal, goveje) operemo v hladni vodi, jo vsaj 2-3 krat ali tudi večkrat odcedimo, nato zdrobimo (nasekljamo na manjše koščke, ki razkrijejo notranjost kosti). Nato damo v ponev in prelijemo s hladno vodo (standard: 4,5 - 5 litrov na kilogram kosti oziroma 1,25 litra na kilogram, da dobimo zgoščeno juho). Prsi na kosteh razrežemo na 2-3 dele in jih damo v ponev skupaj s kostmi. Mišična vlakna prsi so zelo gosta in groba ter zahtevajo dolgo kuhanje. Dobro pečeno meso prsnega koša je enostavno ločiti od kosti.
  2. Bolje je, da poskusite segreti lonec s hrano, tako da voda zavre ne prej kot po 30 minutah, in je nemogoče zmanjšati ogenj, dokler voda ne zavre.
  3. Najpomembneje je, da ne zamudite trenutka, ko voda zavre. Na tej točki morate odstraniti pokrov, pustiti, da se pena nabere na površini, se okrepiti, ko začne počasi vreti, in jo odstraniti z žlico z režami. Da juha ne vre veliko, morate takoj zmanjšati ogenj. Tako lahko ohranite juho bistro.
  4. Med celotnim časom kuhanja je treba upoštevati določen način kuhanja juhe: sploh ne sme močno vreti in bolje je, da juha vre le na eni strani. Takrat se bosta na površini na drugi strani nabrala maščoba in pena, ki ju bo lažje odstraniti. In juha bo bolj prozorna in brez mastnega grenkega priokusa. Bistra mesna juha je vedno okusnejša in bolj zdrava kot ista juha, vendar motna. Med celotnim časom kuhanja odstranjujemo maščobo, vendar jo morate še vedno pustiti malo na površini juhe. Tako ne bomo pustili, da bi aromatične snovi ušle iz juhe in tako ohranili bogat okus.
  5. 20 - 30 minut pred koncem kuhanja morate v juho dodati stebla in peclje vrhov peteršilja, zelene, mladega korenja (ne vsega naenkrat, ampak tisto, kar je, in v majhni količini; priročno je vezati vršičke na šopke pred dodajanjem, da boste kasneje zlahka in enostavno vse skupaj izluščili iz juhe), olupke špargljev, por ali kaj podobnega, kar si sami izmislite. Prav tako je dobro, da v tem času v juho potopite celo neolupljeno čebulo ... čebula bo juhi dala aromo, čebulna lupina pa zlato barvo. Hkrati samo solite juho.
  6. Čas vrenja juhe nikoli ne sme preseči 4,5 - 6 ur (to je odvisno od starosti živali). Če juho kuhamo dlje od določenega časa, se okus in aroma juhe izgubita. Pripravljenost mesa se določi s prebadanjem. Ko je meso dobro pečeno, ga zelo enostavno prebodemo (npr. z zobotrebcem). Končano meso položimo na posodo in pokrijemo z vlažno, čisto krpo, da se ne izsuši, medtem ko čaka na vrsto pred serviranjem.
  7. Če juha ni kuhana iz prsi, ampak iz govejega ali drugega mesa, jo položite 2 uri po tem, ko se kosti začnejo kuhati. Tako se izognemo prekuhavanju mesa in ga ohranimo sočnega. Za mesne juhe se uporabljajo juhe iz teletine, jagnjetine, svinjine, perutnine itd. Bujon iz telečje ali svinjske glave kuhamo brez dodatka kosti ali drugega mesa, prav tako ločimo možgane od glave. Svež goveji jezik in srce kuhamo v juhi enako kot meso. Pripravljeni jeziki so še topli, olupljeni. Za pripravo juhe iz govejih repov jih narežemo na kose vzdolž sklepov, operemo v hladni vodi in damo v ponev. Zalijemo s hladno vodo in skuhamo tako kot meso. Pripravljene repe lahko shranite ne le pod vlažno krpo, ampak tudi neposredno v juho.
  8. Iz končne juhe popolnoma odstranimo vso maščobo, juho pa filtriramo skozi čisto krpo.
  9. Če ste kuhali zgoščeno juho (1,25 litra vode na 1 kg mesnih izdelkov in kosti), jo morate pred uporabo razredčiti z vrelo vodo do prostornine 3,5-4 litra. in zavrite. Nato lahko na tej juhi skuhate juho.

KOSTNA JUHA

Na splošno se kuha na enak način kot meso. Goveje in jagnječje kosti kuhamo 4,5 - 6 ur. Teletina in svinjina - 2-3 ure. Da bo juha prozorna in bolj okusna, kosti predhodno rahlo zapečemo v pečici.

Mimogrede, kuhane kosti lahko ponovno zavremo v majhni količini vode, tako pridobljeno šibko juho pa lahko uporabimo za pripravo omak.

Prav tako ni treba odliti maščobe, odstranjene med kuhanjem juhe, lahko pa jo zberete in uporabite za kuhanje drugih jedi (razen če vam je seveda všeč). Od 1 kg. kosti lahko dobite do 100 gramov maščobe.

PERUTNINSKA JUHA

Perutninska juha je pripravljena ne samo iz celega trupa, ampak tudi iz drobovine (razen jeter), kože in kosti. Ptico prelijemo s hladno vodo, zavremo, odstranimo peno in kuhamo pri nizkem vrenju. Glavna razlika od kuhanja mesne juhe je, da se zelenjava položi v 20-30 minutah po začetku kuhanja (in ne pred koncem). Perutninska juha običajno ne vre več kot 1-2 uri, vse je odvisno od tega, iz katere ptice se kuha juha, katere starosti in velikosti je. Istočasno s polaganjem zelenjave solimo perutninsko juho. Na koncu juho precedimo, ptico vzamemo ven in do serviranja shranimo ločeno od juhe.

RIBJA JUGA

Ribje juhe se kuhajo iz glav, kosti, plavuti, kože. Iz glav orade, pločnika, krapa, pločnika dobra juha ne uspe, ker. zagrenjen je.

Velike glave in kosti razrežemo na 2-4 dele in operemo v hladni vodi. Škrge je treba odstraniti. Če so na glavi in ​​kosteh jesetra zarjavele lise, jih je treba popariti z vrelo vodo in nato ponovno sprati s hladno vodo.

Vse damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in pokrijemo s pokrovom. Preden zavre, odstranimo pokrov, odstranimo peno, dodamo čebulo, stebla ali korenine peteršilja, zelene, sol in kuhamo približno eno uro. Ko je kuhanje končano, juho pustimo stati pol ure, nato odstranimo maščobo in juho precedimo skozi čisto krpo.

Če pripravimo ribjo juho, potem ribe damo v ponev, prelijemo z vročo ribjo juho in zavremo. Ribjo juho od kuhanja uporabimo za pripravo juhe, ribe pa vzamemo ven in jih položimo na krožnike, ob serviranju pa prelijemo s pripravljeno juho.

Če juho kuhamo iz glav jesetra, jesetra in beluge (glave), jih razrežemo takole: prerežemo po dolžini na pol, od vsake polovice ločimo hrustanec in ga skuhamo posebej. Meso narežemo na kose po 100-125 g, poparimo, operemo in damo v ne predebeli plasti v posodo z nizkimi stenami (lončnica). Zalijemo z vodo in pri nizkem vrenju kuhamo 1,5 - 2 uri (dokler se hrustanec ne zmehča). Ko je juha pripravljena, koščke glave previdno odstranimo z žlico z režami, odstranimo trde dele lupine in jih tako, da ohranimo nedotaknjene, položimo na krožnik. Juha se uporablja za pripravo juhe.

Za kuhanje ribjih juh in juh se včasih uporabljajo glave in repi nasoljenih rib - losos, rožnati losos, losos, losos (če niso pokriti z rjo). Močno nasoljene ribe predhodno namočimo v hladni vodi in jo večkrat zamenjamo v nekaj urah. To juho kuhamo na enak način kot svežo ribjo juho. Samo previdno s soljo, najprej morate poskusiti juho, lahko je dovolj slana.

GOBOVA JUHA

Če za pripravo gobove juhe uporabimo posušene gobe, jih preberemo, temeljito operemo od umazanije in oprijetih delcev, prelijemo s hladno vodo v razmerju 4,5-5 litrov na 400 g posušenih gob in pustimo 3-4 ure, da nabrekniti. Kuhajte v isti vodi brez dodajanja soli 40-50 minut. Končano juho solimo in filtriramo. Do serviranja shranimo na vroči plošči. Pripravljene gobe ponovno operemo, da odstranimo ostanke peska, jih narežemo, kot zahteva recept ali poljubno, in dodamo juhi.

Če gobovo juho postrežemo kot samostojno jed, ji med kuhanjem dodamo korenje, peteršilj in čebulo, narezano po dolžini na 2-4 dele (za okus).

Juho iz svežih gob kuhamo na popolnoma enak način, vendar jih ni treba namakati, lahko jih operemo in takoj zavremo.

KROMPIRJEVA JUHA Z DOMAČIMI REZANCI(glej fotografijo)

Juha se je kuhala v goveji kostni juhi. Izkazalo se je, da je juha zelo koncentrirana, zato sem jo razredčil z vročo vodo in zavrel, preden sem naredil juho.

Sestavine za juho:

1 velika čebula

1 srednji korenček

posušene korenine peteršilja in zelene

5 srednje velikih krompirjev

šopek zelene čebule

1 lovorjev list

sončnično olje, sol in črni poper po okusu

Kuhanje:

Pri pripravi takšne juhe ni nič težkega. Drobno sesekljano čebulo in sesekljano korenje skupaj s posušenimi koreninami peteršilja in zelene (prodaja se v trgovini z začimbami) na sončničnem olju do polovice pokuhamo (kaj je dušenje in v čem se razlikuje od cvrtja, napišem naslednjič). Nato jih dodamo v vrelo juho. Po 5 minutah je juha položena. Ko je krompir približno na pol kuhan, v lonec dodamo domače rezance. Takoj dodajte sol, lovorjev list in poper. Kuhajte, dokler rezanci niso pripravljeni. Pustimo stati 5 minut, da se nekoliko ohladi, nalijemo na krožnike in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Malo o kuhanju domačih rezancev:

Da bi domači rezanci uspeli, morate najprej zelo tanko razvaljati testo, plast naj ne bo debelejša od enega milimetra. Nato je treba to plast posušiti ... to pomeni, da jo je treba vnaprej razvaljati in do trenutka, ko potrebujemo pripravljene rezance, se bo testo že posušilo. Šele nato zvijemo plast testa z rolado in jo narežemo od 2 mm do 0,5 ali celo 1 cm v širino.To je po želji, oziroma kot zahteva recept. Končane rezance bi bilo dobro še malo posušiti, preden jih damo v juho. Potem se v juhi ne bo razširil na lepljive, neprijetne koščke in juho bo povsem mogoče jesti naslednji dan. Preverjeno))

Pravilno kuhana juha je aerobatika v kuhanju. Od tega je odvisna kakovost končne juhe, omake ali aspika, kuhanega na njem. In sama ribja ali mesna juha je že samostojna jed. Postrežemo ga lahko s krutoni, pitami ali z dodatkom kuhanega jajca. Na žalost včasih juha postane motna in izgubi okusen videz. Kaj storiti v tem primeru? Kako narediti juho ponovno bistro?


Kaj določa preglednost juhe

Na več načinov iz izdelkov, iz katerih je pripravljen.


  1. Bolj ko je meso mastnejše, večja je verjetnost, da bo juha motna. Med kuhanjem se maščobe utekočinijo in z njimi tvorijo emulzijo. Dlje ko se juha kuha, večja je verjetnost, da se maščobe razgradijo na maščobne kisline in glicerin in juha postane motna.

  2. Od odmrznjenega mesa juha pogosto postane motna kot od svežega. Pri odmrzovanju meso izgubi sokove, ki se med kuhanjem spremenijo v vodo. Juha postane bolj hranljiva in nasičena, vendar nekatere beljakovine koagulirajo in tvorijo peno, kar povzroči izgubo preglednosti.

  3. Če voda med kuhanjem močno vre, se bo juha, tudi iz piščančjih prsi, zagotovo izkazala za motno. Pri vrenju se pomešajo drobne kapljice maščobe in beljakovinski kosmiči, ki tvorijo emulzijo in juho motijo.

  4. Pomembno je, da med vrenjem odstranite vso pojavno peno, dokler ne preneha nastajati. V nasprotnem primeru bo juha postala motna.


Vsebnost maščobe v mesu, uporabljenem za kuhanje, vpliva na bistrost juhe.

Kakovost mesa ali rib ni vedno odvisna od nas, v naših rokah pa je pravilna priprava, da dosežemo največjo preglednost. Če želite to narediti, je koristno poznati nekaj pravil:


  1. Pred kuhanjem je treba izdelke temeljito sprati s hladno vodo, ne smejo pustiti krvi.

  2. Izdelke je treba položiti v hladno vodo, če je cilj kuhati ne meso, ampak juho. Tako se bo vse dragoceno postopoma premaknilo iz mesa v tekočino in juha bo okusnejša in bogatejša. Če meso damo v vročo vodo, se beljakovine na površini strdijo, pore se zaprejo, vse dragoceno pa ostane v mesu. Kar je dobro za meso, slabo pa za juho.

  3. Vodo zavremo z močnim ognjem, zmanjšamo na majhno, po odstranitvi pene kuhamo na minimumu. Voda ne sme vreti, ampak samo nihati.

  4. Ponev pokrijemo le s pokrovom, vendar ne tesno, sicer bo juha začela vreti in izgubila preglednost.

  5. Po vrenju odstranite vso peno. To počnemo, dokler ne nastane. Večina virov svetuje, da to storite z žlico z režami, vendar je bolje z žlico, izkaže se čistejše. Priporočljivo je tudi, da odstranite odvečno maščobo.

Kako narediti bistro juho za perutninsko, mesno ali ribjo juho

Če želite kuhati čisto juho, morate poznati nekaj pravil in jasno slediti navodilom.

1. Pripravimo izdelke: meso narežemo na majhne koščke, očistimo kosti, jih nasekljamo, ribjim glavam odstranimo škrge in oči, nasekljamo tudi velike glave. Kuro lahko damo v celoti.

Piščanca za juho ni mogoče rezati, ampak skuhati celega

2. Izdelke temeljito operite, vendar jih ne ožemajte, da ne izgubijo soka.

Za pripravo juhe se izdelki prelijejo s hladno vodo.

3. Na močnem ognju zavrite pod tesno zaprtim pokrovom.

Da juha ni motna, morate odstraniti vso peno

4. Zalijemo z žlico hladne vode, po vrenju odstranimo nastalo peno. Ponavljamo trikrat.
5. Zmanjšajte ogenj na minimum, odprite pokrov ali ga popolnoma odstranite. Od časa do časa odstranimo peno in maščobo.
6. Damo korenine in zelenjavo ter po potrebi solimo: piščančja juha - 15-20 minut, meso - 30 minut pred koncem kuhanja, ribjo juho solimo takoj po vrenju.

Zelenjava in korenine bodo naredili juho bolj okusno in dišečo.

7. Postavili smo začimbe in zelišča. Za brozge se naredi "šopek garni".
8. Kuhajte, dokler se ne zmehča. Lahko določite pripravljenost mesa. Če želite to narediti, je treba najdebelejši rob preboditi s kuharsko iglo ali samo z vilicami. Če gredo brez težav, je meso pripravljeno.
9. Vzamemo meso, vržemo zelenjavo, filtriramo juho skozi fino sito ali gazo v 2-3 dodatkih.

Piščančja in jajčna juha - okusna in zdrava jed

"Bouquet garni" - mešanica začinjenih zelišč, povezanih z nitjo. Ko je kuhan, se potopi v juho, nato pa ga vzamemo ven in zavržemo. Klasični šopek vključuje lovorjev list, peteršilj in timijan. Zelišča se razlikujejo glede na recept.

Šopek garni so začinjena zelišča za kuhanje juhe, povezana z nitjo

Za majhne začimbe, kot so poprova zrna, lahko naredite vozel iz gaze ali širok povoj in ga spustite v ponev. Če juho precedite, lahko začimbe daste neposredno v ponev, potem bodo ostale na situ.

Da bo juha še bolj pregledna, lahko jed po vrenju kuhamo 15 minut, vodo odlijemo, meso in posodo ponovno operemo, ponovno prelijemo s hladno vodo in kuhamo, kot je opisano zgoraj. Menijo, da se boste na ta način znebili vseh škodljivih snovi in ​​antibiotikov, ki jih vsebujejo izdelki. Kontroverzna izjava, saj večina hranilnih snovi preide tudi v juho v prvih 20 minutah.

Kako kuhati juho iz piščanca ali prsi

Čas kuhanja je odvisen od starosti ptice in velikosti kosa, od 40 minut do 2 ur. Če pripravljate prehransko juho, je priporočljivo odstraniti kožo, saj vsebuje veliko maščobe. Če kuhate juho z drobovjem, jeter ne dajajte, saj bodo dodala okus in lahko juha postane motna.

Pravijo, da morate za zlato juho uporabiti določeno vrsto piščanca: suhega in po možnosti tistega, ki je dosegel peš 🙂 yykh Resno mislim. Razsvetlil me je moj tast, ki živi v Permu in vedno kupi določeno vrsto piščanca za juho, njene kosti še vedno sploh ne glodajo. 🙂 Juha je odlična.

Osnova za govejo ali svinjsko juho

Zaželeno je vzeti meso s kostjo. Juha brez koščic je kot pesem brez spremljave. V redu, ampak nekaj manjka. Skuhate lahko tudi kostno juho, brez mesa. Kosti so predhodno narezane na koščke, cevaste skuhamo cele. Pripravljeno hrano operemo, očistimo kosti. Govejo juho kuhamo 3 ure, svinjsko - 2 uri, kostno - 4-5 ur. Sol dodamo 30 minut pred koncem kuhanja, nato dodamo korenine in zelišča.

Kako narediti okusno decokcijo rib

Ribjo juho kuhamo največ 40 minut, sol priporočamo na začetku kuhanja.

Dobro kuhana juha mora biti prozorna, z bleščicami maščobe na površini.

Korenje, čebulo, zeleno in peteršiljevo korenino damo v mesno in kokošjo juho, čebulo in peteršiljevo zeleno pa v ribjo juho.

Da bo piščančja juha dobila lep zlati odtenek, ji med kuhanjem dodajte čebulne lupine. Lupino lahko skuhate v ločeni posodi in nato v jed dodate juho. To bo izboljšalo njegovo barvo in ga obogatilo z vitamini. Druga možnost je, da karamelizirate sladkor do temnega in ga nato vlijete v juho. Ampak to je stvar okusa.

Osnova za žele in aspik

Za kuhanje želejevega mesa je zelo pomembno, da izdelke pravilno pripravite. Ker tisti deli, ki se ne uporabljajo v drugih jedeh - noge, repi, glave - gredo v žele meso, jih je treba pred kuhanjem predelati. Komplet za aspik je treba predhodno namočiti v hladni vodi za 3-12 ur, da odstranite odvečno kri in zmehčate kožo. Nato mesne sestavine postrgamo z nožem in ponovno operemo.

Nato, kot običajno, hrano damo v ponev, dodamo hladno vodo, zavremo, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Toda v tem primeru je primerno prvo juho odcediti. To ne bo le omogočilo večje preglednosti, ampak tudi zmanjšalo vsebnost kalorij v želeju, saj kuhamo zelo bogato juho.

Oprano meso prelijemo s hladno vodo, zavremo in, kot je opisano zgoraj, kuhamo 5-6 ur na majhnem ognju. Pri tem procesu veliko pomaga multicooker, če pa ga ni, je povsem mogoče preživeti s štedilnikom. Zelenjavo in korenine položimo 1 uro pred koncem kuhanja, 30 minut prej dodamo sol in začimbe.

Kot lahko vidite, priprava bistre juhe zahteva pozornost in spoštljiv odnos. Če pa je iz nekega razloga še vedno motno, ga morate osvetliti.

Juho za žele je treba kuhati na zelo majhnem ognju, sicer bo postala motna

Kako zbistriti motno ribjo, piščančjo ali mesno juho

Naramnica bo pomagala obnoviti preglednost juhe. Iz imena je razvidno, da tip obstaja zato, da nase potegne usedline, maščobo in pene iz juhe.

Najlažji način raztezanja je z beljakom. Beljak rahlo stepemo z vilicami in ga v tankem curku med mešanjem vlijemo v juho, ohlajeno na 70 stopinj. Zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem pustimo vreti 2-3 minute. Beljakovine bodo zajele vso motnost iz juhe in potonile na dno. Ostaja le, da ga napnemo.

Ne uporabljam jajca, ampak samo beljakovine, včasih pa tudi več beljakovin ... (ena na 1,5 litra juhe) se zvije z zrni mesa in pene, ki ustvarjajo motnost, v tej obliki je lažje filtrirati .. . vendar pogosto filtriram skozi papirnati filter, ki se uporablja v aparatu za kavo, prej samo skozi brisačo za vaflje

Melwin


Drug način je, da v juho dodate mleto meso, razredčeno z vodo. Za mesno juho se vzame mleto meso, za piščanca - piščanec. Zmešamo z beljakom, razredčimo z malo hladne juhe ali vode. Mleto meso damo v juho, premešamo, pustimo, da jed zavre in kuhamo nekaj minut. Nadev se bo skuhal in potonil na dno. Po tem je treba juho filtrirati skozi fino sito ali gazo.

Namesto mletega mesa lahko uporabite naribano korenje, potem vam ni treba razredčiti z vodo. Glavno načelo: v tipu mora biti beljakovina, ki bo vezala motnost.

Za ribjo juho so v starih časih uporabljali nabor iz stisnjenega kaviarja. Zdaj lahko storite z jajčnim beljakom.

Video: kako kuhati čisto juho - mojstrski tečaj kuharja Ilya Lazersona

Zdaj veste, kako pripraviti čisto juho in kako ji lahko povrnete prozornost. Glavna stvar je upoštevati pravila in ne pozabiti na nekatere trike, ki jih uporabljajo celo profesionalci, saj nihče ni imun na napake.

Beseda "juha" izhaja iz francoskega glagola "vreti". Naučimo se kuhati pravo prozorno in okusno juho, ki bo všeč tudi najbolj prefinjenim gurmanom.

Juhe in decokcije

Kakšna je razlika in kako sta si juha in juha podobni? Juhe so vse, kar skuhamo iz mesa, rib ali perutnine, decokci pa so hitre juhe na osnovi zelenjave ali gob. V obeh primerih je treba upoštevati isto tehniko kuhanja. Spodaj smo zbrali osnovna pravila, po katerih lahko skuhate popolno juho.

Pravilo #1

Hrano vedno dajemo v hladno vodo. To je potrebno, da vse snovi in ​​okus preidejo v tekočino. Voda se običajno vzame 3-4 krat več kot sam izdelek. Če nimate velikega lonca, potem zavrite zgoščeno juho, zanjo se delež zmanjša na 1,5-2,5 delov vode glede na glavni izdelek in nato razredči, ko se uporablja v juhi. Primer: za 1 kg piščanca vzemite 1,5 litra vode, na izhodu boste najverjetneje dobili 1,2 litra že pripravljene juhe zaradi vrenja vlage v procesu. Prilijemo še 1,2 l vode, da juha zavre.

Pravilo #2

Za okus juhe dodajte zelenjavo in zelišča. Začimbe, začimbe, zelenjavo in korenasto zelenjavo nabirajte v juhah, da ne motijo ​​glavnega okusa. Na primer, v ribah jih uporabite minimalno, saj ima zelo lahek okus. In v meso lahko dodate več, saj bo okus v njem zelo težko prekiniti s čim. V juho je vedno bolje dodati korenasto zelenjavo: čebulo, korenje, koren zelene, koren peteršilja, naredijo juho okusnejšo in čistejšo. Narežite jih na veliko. Čebulo na 2-3 dele, korenje pa na 2-4. Zelišča lahko dodajamo sveža, tako da jih povežemo z nitjo, ali suha, tako da jih prej damo v vrečko iz gaze, da jo kasneje lažje odstranimo. Univerzalna kombinacija zelišč (bouquet garni): timijan, lovorov list, peteršilj. Suha zelišča je bolje dati na začetku kuhanja, sveža pa 20 minut pred koncem.

Pravilo #3

Sol je boljša po delih. Na samem začetku dodamo le nekaj ščepcev soli, da ekstraktivne snovi preidejo v vodo. Priporočamo pa, da na koncu okusite juho. Prvič, če skuhate osnovo, se ta konzervira brez soli. Drugič, med kuhanjem bo tekočina izhlapela, koncentracija dodane soli pa se bo na začetku povečala, tako da če sol dodate na koncu, ne tvegate, da boste juho presolili.

Pravilo #4

Prve juhe ni treba odcejati. Pogosto obstaja nasvet, da prvo juho odlijete: izdelek zavrite, kuhajte nekaj minut in odcedite vodo. Menijo, da je na ta način prihodnja juha očiščena škodljivih snovi. Toda to je le stališče nekaterih kulinaričnih strokovnjakov - obstajajo resne utemeljitve, še več, študij na to temo ni. Tradicionalno se ta metoda uporablja za pripravo lahke ali dietne juhe, katere recepte najdete v kuharskih knjigah, zlasti o dietni prehrani. Takšni juhi pravimo druga ali tretja: po vrenju meso, perutnino ali ribe vzamemo ven in operemo, juho odlijemo in začnemo znova - zalijemo s hladno vodo, počakamo, da zavre, odstranimo peno. . Za tretjo juho se ti koraki ponovijo dvakrat.

Pravilo #5

Peno je bolje odstraniti z zajemalko ali veliko žlico. Ko juha zavre, nastane pena. Odstranimo ga tako, da juha ostane bistra. Če ga želite odstraniti, v nasprotju s tradicijo, je bolje ne s skimmerjem (z luknjami ne boste veliko ujeli), ampak z navadno žlico ali majhno zajemalko. In v trenutku vrenja je bolje, da ves čas preživite poleg ponve, sicer zlahka zamudite trenutek, ko se pena usede na dno. Pomembno je vedeti, da močnejše kot je vrenje, več pene nastane. Zato ne pozabite takoj po vrenju zmanjšati ogenj na minimum.

Pravilo #6

Pravilo #7

Pripravljeno juho je treba filtrirati, po potrebi zbistriti. Tema preglednosti se kot rdeča nit vleče skozi celoten proces kuhanja juhe. Zato nas po njegovem varjenju čaka še zadnja bitka za preglednost. Juho precedimo skozi vlažno krpo ali gazo, da na njej ostane odvečna maščoba in uhajajoči kosmiči pene. Vendar se zgodi, da se kljub vsemu juha še vedno izkaže za motno. Lahko se popestri. Najlažji in najbolj dostopen način je bistrenje z jajčnimi beljaki. Beljakovine se vzamejo s hitrostjo 1 beljakovine na 1,5 litra juhe in stepajo v peno, dokler se njihova prostornina ne poveča za 2-3 krat. Juha se ohladi na 60 stopinj. Po tem juho zmešamo z beljakovinami in zavremo. Malo pokuhamo in precedimo skozi sito ali gazo.

No, preučili smo osnovna pravila za pripravo juhe, zdaj pa bomo razmislili o niansah priljubljenih vrst.

mesna juha

Okusna mesna juha zahteva kosti, nekaj mesa in najmanj maščobe – manj maščobe, bolj bistra je juha. Ekstrakti, ki jih vsebujejo kosti, bodo juhi dodali bogastvo in okus, in če juho kuhate samo iz mesa, bo postala prelahka. Priporočljivo je kombinirati kosti s kitastimi deli trupa. Za svinjsko juho izberite puste kose, s kostmi in brez kože. Odlična je lopatica, sprednji in zadnji členek, rebra ali poljubne kosti z ostanki mesa. Uporabite kot dodatek k drugim juham ali uporabite prekajen svinjski trebuh ali prekajena rebra sami. Za 1 kg kosti boste potrebovali 2-5 litrov vode in 2-4 ure kuhanja. Svinjska juha bo nekoliko motna, a taka je narava mesa. Za govejo juho se uporabljajo deli trupa z visoko vsebnostjo vezivnega tkiva - goveja stegna, lopatica, stegno, vrat, rebrni del. Zelo priporočljivo je tudi, da uporabite kosti z ostanki mesa. Če je možno, prosite mesarja, naj vam kosti pred nakupom razpolovi – tako bo stik s tekočino maksimalen, juha pa bogatejša. Za 1 kg kosti porabite 2-5 litrov vode, taka juha se kuha od 2 do 6 ur. Jagnječja juha se kuha skoraj po pravilih goveje juhe, vendar je pomembno upoštevati, da je jagnjetina mastno meso s posebnim okusom. Taka juha zahteva več začimb, da prikrijejo ta priokus. Voda za 1 kg kosti potrebuje tudi od 2 do 5 litrov, čas kuhanja bo 2-5 ur.

Perutninska juha

Idealna perutninska juha je pripravljena iz celega posebnega jušnega trupa ali "okvirja" - okostja, na primer piščanca z ostanki mesa na njem. Za piščančjo ali puranje juho morate vzeti odraslo ptico, kuha se dlje, vendar ne razpade, njene čvrste mišice pa imajo svetlejši okus, ki bo jasno viden v juhi. Primerni so tudi hrbet, krila in boki. Ne pozabite odstraniti kože - naredi juho bolj motno in mastno. Juhi lahko dodate dodaten okus z dodatkom kosti ali prekajenega perutninskega mesa. Za 1 kg kosti bo potrebno 2-4 litre vode in 1,5-4 ure časa. Tisti, ki so na dieti, naj kuhajo juho iz piščančjih prsi brez kože.

ribja juha

Hrbtenica, rep in glava trupa gredo v ribjo juho. Z glave morate najprej odstraniti škrge in ostanke lusk. Najbolj okusna ribja juha bo mešanica rečnih in morskih rib. Dodatek rdeče ribe juhi daje lep odtenek, piščančje kosti pri vrenju ribje juhe pa dodajo bogastvo. Za juho iz katere koli ribe vzemite 1,5-3 litre vode na 1 kg rib in kosti - manj vode, večja je koncentracija juhe, vendar bo tudi bolj motna. Čas kuhanja - od 1 do 3 ure. Za juhe iz rdečih rib uporabite majhne morske ribe brez drobovja. Okus te juhe je najbolj nežen in bogat. Juha, narejena samo iz rdečih rib, bo imela rdečkast odtenek.

Pri kuhanju juhe iz belih morskih rib ne pozabite, da so bele ribe severnih morij pogosto mastne, pri kuhanju juhe pa jih je najbolje mešati z drugimi sortami. Okus maščobe pri kuhanju juhe samo iz severnih pasem bo še posebej izrazit. Omehčamo ga lahko z dodatkom koromača – nekaj stebel in del bele glavice. Za juho lahko uporabite rečne ribe, vendar je bolje delno, na pol z morskimi ribami. Juha samo iz rečnih rib ima lahko specifičen okus, priporočamo, da prvo juho odlijemo in dodamo korenasto zelenjavo in šopek garnita.

Odvar zelenjave

Sestava zelenjavne juhe je vedno spremenljiva: v njej sta potrebna čebula in korenje, nato pa uporabite zelenjavo po želji - korenine peteršilja in zelene, stebla zelene, por, malo česna. Zelenjavo je treba razrezati na več delov, da bodo bolje dali okus juhi. Zelenjavni juhi je treba dodati začimbe. Klasika žanra - zrna črnega popra in lovorov list. Zelo dobra je decokcija z dodatkom nekaj vejic timijana. Za 1 kg zelenjave vzemite 2 litra vode, zavrite, kuhajte 20-40 minut in pustite stati 1 do 5 ur.

Decoction gob

Najboljša izbira za takšno decokcijo so posušene gozdne gobe, idealno jurčki. Najprej je treba gobe oprati in namočiti 1-2 uri. Za 100 gramov posušenih gozdnih gob uporabite 1-1,5 litra vode, jih kuhajte 15-25 minut in nato pustite stati 1 do 5 ur. Če ni posušenih gob, lahko vzamete zamrznjene, po pranju jih zavrite brez namakanja. Za vsakih 100 gramov potrebujete 1 liter vode. Lahko vzamete sveže šampinjone, vendar se bo okus juhe izkazal za manj nasičenega. Pred kuhanjem jih obvezno razrežite na 3-4 dele. Potrebovali boste tudi 1 liter vode na vsakih 100 gramov, po vrenju morate gobe kuhati največ 2-3 minute, po ohlajanju pa jih je treba filtrirati.

Recept nekaterih jedi, kot so žele ali bistre juhe, vključuje uporabo popolnoma čiste, lahke juhe.

Juha je decokcija iz mesa, rib, zelenjave, gob. In pogosteje kot ne, se izkaže, da je blatno. Da se to ne bi zgodilo, se morate držati določene tehnologije, ki bo jedi zagotovila potrebno bogastvo in preglednost.

Kako narediti bistro juho

Ključ do uspešne juhe je priprava na njeno pripravo. Pravilno izbrane sestavine in temperaturni režim bodo zagotovili odličen rezultat.

Najbolj okusna in bogata juha ne bo nastala iz celega kosa mesa, temveč iz kombinacije mesa in kosti. Zahvaljujoč kostem decokcija pridobi značilno želatinastost. Mimogrede, kosti mladih živali vsebujejo več želatine kot odrasle. Bolje je, da za juho ne uporabljate zamrznjenega mesa, saj pri odmrzovanju izgubi del soka.

Strogih priporočil glede razmerja med kostmi, mesom in vodo ni. Upoštevajte osnovno kulinarično pravilo: več ko je kosti, bolj bogata in želatinasta bo juha. Temeljito oprane surovine prelijemo s hladno vodo, vroča takoj zapre zunanjo plast mesa, kar bo preprečilo sproščanje sokov. Prilagodite, da zavre, in zalijte z dovolj vode, saj med kuhanjem močno odsvetujemo dodajanje vode (niti hladne niti vroče).

Ponev postavite na močan ogenj, po vrenju odstranite peno, nato zmanjšajte ogenj na minimum in nadaljujte s kuhanjem, občasno odstranite maščobo in peno. Pri počasnem kuhanju se iz mesa sprosti več sokov kot pri intenzivnem kuhanju. Tisto, kar bo vašo juho zagotovo motilo, je brbotanje.

Čas kuhanja juhe se določi glede na kosti, položene v osnovo, in količino vode (povprečno 3 litre). Govedina se kuha najdlje (8–10 ur), teletina (6–8 ur) malo manj, svinjina (4–6 ur) še manj, piščanec pa najhitreje razkuha (približno 3 ure). V kuhinjah nekaterih restavracij juho kuhajo 36 ur zapored!

Da bo juha bolj dišeča in pridobila lepo barvo, uporabite celo čebulo, korenasto zelenjavo (korenje, pastinak, zelena) v razmerju 1 kg zelenjave na 3 kg kosti in mesa. Profesionalni kuharji uporabljajo bouquet garni za aromatiziranje juhe. To so vejice peteršilja, stebla zelene, lovorjev list in začimbna zelišča, zbrana v šopek in povezana s kuhinjsko nitko. 15 minut pred koncem kuhanja položite dišeči šopek.

Če se je ob vseh vloženih naporih izkazalo, da je juha motna, jo lahko poskusite popraviti s preizkušeno kuharsko tehniko.

Kako narediti juho bistro

  1. Iz tekočine odstranite vse kosti, meso in korenine, juho precedite skozi fino cedilo.
  2. Za bistrenje 2 litrov juhe morate vzeti beljakovine 1 jajca.
  3. Beljak temeljito stepemo in ga v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v rahlo ohlajeno juho. Ponev vrnite na ogenj in med nenehnim mešanjem pustite, da vsebina zavre.
  4. Po 5 minutah vrenja se beljakovine zvijejo in zberejo vso mesno suspenzijo. Ugasnemo ogenj in pustimo lonec 15-20 minut, da se vsi kosmiči usedejo na dno. Ponovno nežno precedite juho in uživajte v jantarni lepoti!

Vir

Ogledi objave: 160