Sladkorni piškoti kcal. Kalorični piškoti, sladkor iz vrhunske moke

Morda nihče ne more natančno povedati, koliko vrst piškotov obstaja danes. Mehki, trdi, listnati, masleni, krhki, sladki, slani, z nadevom, z glazuro - lahko naštevate zelo dolgo, saj so piškoti ena najbolj priljubljenih dobrot in od rojstva te jedi je bilo izumljenih veliko receptov. .

Piškoti so okusen in zadovoljiv slaščičarski izdelek, shranjeni so dolgo časa in so primerni za shranjevanje in transport (na primer, piškote lahko vzamete s seboj na potovanje in se ne bodo pokvarili ali sesuli). Vendar pa je lahko vsebnost kalorij v piškotih, tako kot v kateri koli sladki jedi, precej visoka.. Koliko kalorij v piškotih je odvisno od vrste testa, pa tudi od dodatkov, nadevov, glazure itd. Več sladkih sestavin v sestavi jedi, večja je vsebnost kalorij v piškotih.

Slaščičarji razlikujejo več glavnih vrst testa za piškote - sladkorno, pecivo, maslo, listnato, dolgotrajno, stepeno in ovseno kašo. Vsi so različni: na primer, sladkorno testo gnetemo v gnetilnih strojih, je sladko, porozno, a precej krhko. Dolgotrajno testo je manj sladko in mastno, ima bolj elastično in gosto strukturo. Piškoti iz peciva so sladki, testo vsebuje veliko maščobe in jajc. Ovseni piškoti so narejeni iz ovsenih kosmičev z dodatkom moke in sladkorja, so sladki, trdi in jih lahko uživamo med dietami, saj vsebujejo veliko vlaknin, ki so dobre za prebavo in postavo.

Kot že omenjeno, je vsebnost kalorij v piškotih odvisna od sestavin, ki so vključene v testo in nadev. Slajše kot je testo, več maščobe vsebuje, večja bo vsebnost kalorij v končnem piškotu. Najvišja vsebnost kalorij v piškotih je pridobljena iz vrhunske pšenične moke, rženi, ovseni in polnozrnati piškoti pa so manj hranljivi in ​​bolj zdravi. Vsebnost kalorij v piškotih s sladkim nadevom, oreščki, glazuro, čokolado itd. veliko višja kot brez teh okusnih, a za postavo škodljivih dodatkov.

Kalorični piškoti

Piškoti so zaradi izredno nizke vsebnosti sladkorja in maščob med vsemi vrstami piškotov najmanj hranljivi. Ni čudno, da je prav ta vrsta piškotov dovoljena (in včasih celo priporočljiva) pri različnih dietah. Receptu za pripravo testa lahko dodamo različne sestavine - ovseno ali rženo kašo, koruzo, kumino, mak, vanilijo, pa tudi slaščičarske maščobe. Vse to vpliva na vsebnost kalorij v biskvitu. Seveda, več različnih dodatkov vsebuje, višja je. Vendar pa ni le v nizki kalorični vsebnosti biskvita, ampak tudi v bogati vitaminski in zdravi sestavi - vsebuje vitamine B, vitamine PP, pa tudi kalij, selen, cink, baker in druge mikro in makro elemente. .

Kalorije v ovsenih piškotih

Kljub precej visoki vsebnosti kalorij v ovsenih piškotih - približno 420-440 kcal na 100 g - so zaradi vsebnosti vlaknin precej dobri za prebavo. Do danes obstajajo različice dietnih ovsenih piškotov, pripravljenih z manj maščobe, brez uporabe vrhunske moke (ali zamenjave z rženo, ovseno moko, moko iz polnozrnatih otrobov itd.), Z nižjo vsebnostjo sladkorja.

Vsebnost kalorij v ovsenih piškotih dietnih sort je bistveno nižja in znaša 350-380 kcal na 100 g, vendar so trši in manj sladki kot običajni ovseni piškoti. Uporabnost prehranskih ovsenih piškotov pojasnjuje tudi dejstvo, da se pri pripravi ne uporabljajo palmovo olje in hidrogenirane maščobe (na primer margarina), ki so izjemno škodljive za zdravje ljudi.

Najbolj zdravi ovseni piškoti, ki jih lahko pripravite doma iz naravnih sestavin - ovseni kosmiči, polnozrnata moka, prava kokošja jajca (ne jajčni prah, ki se uporablja v prehrambeni industriji), suhe slive ali suhe marelice, pravi med namesto sladkorja. Vsebnost kalorij v piškotih, narejenih doma, bo nižja od tistih, proizvedenih v industriji., njegove koristi pa bodo včasih presegle koristi kupljenega.

Testo za ovsene piškote naredimo iz kozarca ovsenih kosmičev, 2 žlic medu, 2 beljakov, 2 žlic moke in ščepca soli. Kalorična vsebnost ovsenih piškotov po tem receptu bo 345 kcal na 100 g, če zamenjate med z rozinami, pa bo padla na 330 kcal na 100 g.

Kalorije v krhkem piškotu

Ta vrsta piškotov je mehka, sladkega okusa, pogosto z različnimi dodatki - čokolado, medom, marmelado, kondenziranim mlekom itd. Kalorična vsebnost klasičnih piškotov iz krhkega peciva (brez dodatnih dodatkov) je 383 kcal na 100 g.

Dodajanje dodatnih sestavin, prelivov, glazure itd. poveča energijsko vrednost piškotkov. na primer kalorični piškoti iz krhkega peciva "Kurabie" z marmelado je 410-425 kcal na 100 g, kalorična vsebnost piškotov z orehi pa je 407 kcal na 100 g.

Kalorični piškoti "Jubilej"

Da bi zmanjšali stroške njegove proizvodnje, se piškotkom Yubileinoye trenutno dodajajo številne "kemične", nenaravne sestavine, kot so različne arome, emulgatorji, konzervansi, pa tudi druge škodljive sestavine - na primer palmovo olje. Zaradi vsega tega je vsebnost kalorij v piškotih Yubileinoye visoka, koristi za zdravje ljudi pa nizke.

Kalorična vsebnost piškotov "Anniversary classic" je 435 kcal na 100 g. Obstajajo tudi različne vrste teh piškotkov z dodatkom sestavin, ki niso predvidene v klasičnem receptu: kakav, sadje, jagode, z jogurtovim nadevom itd. Vsebujejo več kalorij in več nenaravnih sestavin, saj je večina dodatkov proizvedenih v živilski industriji s kemikalijami, ki so škodljive za zdravje ljudi.

kalorični krekerji

Tudi krekerji so na voljo v različnih različicah – sladki, slani, z okusom vanilije, sira itd. Krekerji se od piškotov razlikujejo po višji vsebnosti maščob in bolj raznolikih dodatkih. Kalorična vsebnost krekerjev brez dodatnih dodatkov je 352 kcal na 100 g. En okrogel piškotek s premerom 4-5 cm tehta 2,5-4 g.

Kalorične "slamice"

Slamice, čeprav niso piškotki v polnem pomenu, imajo radi tako otroci kot odrasli kot okusno jed za čaj. Vsebnost kalorij v slanih ali sladkih slamicah je približno 370 kcal na 100 g, vanilije - približno 360 kcal na 100 g, z makom - 414 kcal na 100 g.

Kako zmanjšati vsebnost kalorij v piškotih doma

Pri pripravi piškotov doma lahko poljubno prilagodite vsebnost kalorij. Pšenično moko nadomestite z manj kalorično ovseno, koruzno itd., zmanjšajte količino olja v receptu, pa tudi sladkorja. Zamenjajte sladkor z medom, suhim sadjem, marmelado - če to ne zmanjša vsebnosti kalorij v piškotih, bo očitno povečalo njegovo uporabnost.

Uporabljajte samo naravne sestavine z nizko vsebnostjo maščob, kot so posneto mleko, kisla smetana z 10% maščobe. Zavrnite uporabo živalskih in slaščičarskih maščob, uporabite maslo ali rastlinsko olje.


Če vam je bil ta članek všeč, glasujte zanj:(28 glasov)

Uvod

1. Pregled literature.

1.1. Hranilna vrednost in kemična sestava sladkornih piškotov.

1.2. Dejavniki, ki oblikujejo kakovost sladkornih piškotov.

1.2.1. Surovina.

1.2.2. Tehnologija (ali proizvodni procesi).

1.3. Razvrstitev in nove usmeritve v asortimanu sladkornih piškotov.

1.4. Zahteve za kakovost sladkornih piškotov.

1.5. Dejavniki, ki ohranjajo kakovost sladkornih piškotov.

1.5.1. Paket.

1.5.2. načini shranjevanja.

2. Materiali in metode za preučevanje sladkornih piškotov.

2.1. Raziskovalni predmeti.

2.2. Metode za preučevanje kakovosti sladkornih piškotov.

2.2.1. indikatorji obsega.

2.2.2. Postopek za analizo stanja embalaže in označevanja sladkornih piškotov.

2.2.3. Organoleptične metode za preučevanje sladkornih piškotov.

2.2.4. Fizikalno-kemijske metode za preučevanje sladkornih piškotov.

2.2.4.1. Določanje masnega deleža vlage.

2.2.4.2. Določanje titrabilne kislosti.

2.2.4.3. Določanje vlažnosti piškotov.

3. Rezultati raziskav

3.1. Analiza kazalnikov obsega proučevanih vzorcev sladkornih piškotov.

3.2. Analiza stanja embalaže in označevanja sladkornih piškotov

3.3. Organoleptična ocena kakovosti sladkornih piškotov

3.4. Fizikalni in kemijski pokazatelji kakovosti sladkornih piškotov

Bibliografski seznam.

Uvod

Slaščice so del dnevne košarice povprečnega ruskega potrošnika. Med drugimi prednostnimi nakupi je nujen nakup "nekaj za čaj".

Piškoti so najpogostejša vrsta slaščic iz moke. Za pripravo piškotov se uporablja pšenična moka najvišjega, prvega in drugega razreda z obveznim dodatkom maščobe in sladkorja. Oblika je lahko kvadratna, pravokotna, okrogla ali kodrasta.

Glede na recept in značilnosti priprave piškotke delimo na sladkorne (pečene iz plastičnega, zlahka raztrganega testa), dolgotrajne, bogate.

Že od otroštva imamo vsi radi sladkarije, slaščice in še posebej piškote. In tudi če smo že odrasli in vplivni ljudje, si lahko ob čaju privoščimo svoje najljubše piškote. In prav ta piškotek nas popelje v svet otroštva. Pred koliko časa so nastali piškotki? Kot pravi zgodba, so se piškotki v človeški prehrani pojavili dobesedno hkrati s kruhom. In to pred približno deset tisoč leti. In izkazalo se je, da lahko rečemo, da je zgodovina piškotov kulinarična zgodovina človeštva.

Piškoti niso bili vedno sladki. Naši današnji piškoti so se zelo razlikovali od piškotov tistih davnih časov. Danes smo vajeni sladkih piškotov, a takrat, pred 10 tisoč leti, niso bili sladki, kot so zdaj. Sladkor se je v človeški prehrani pojavil mnogo kasneje in do takrat okus piškotov ni bil najbolj prijeten.

Piškote so pripravljali tudi iz različnih vrst moke. Ljudje, ki so živeli v Evropi, so delali piškote iz pšenične moke, ljudje, ki so živeli na Vzhodu, pa iz riževe moke. Kasneje so ljudje za izdelavo piškotov začeli uporabljati ovseno moko, koruzno in druge vrste moke.

Nenavadno je, da so vojne, ki so potekale skozi stoletja, in trgovske karavane, potovanja - vse to prispevalo k izmenjavi receptov za piškote, marmelado in druge sladkarije. Asortiman zgodnjih piškotov ni bil zadovoljen s svojo raznolikostjo, česar danes ne moremo reči. Obstajajo piškoti za najbolj zahteven okus.

Do danes še nihče ne more natančno določiti števila vrst piškotkov. Vsi piškoti se razlikujejo po sestavi testa in nadeva, glazuri, pa tudi po obliki, barvi itd.

V kontekstu finančne krize v Rusiji je prišlo do trenda preusmeritve povpraševanja potrošnikov v smeri poceni, a kakovostnih piškotov. Od objave prvega pregleda o razvoju trga piškotov v Rusiji (2007) se je trg nekoliko spremenil. V teh razmerah je vse več Rusov začelo kupovati ne tort, ampak piškote, vaflje in medenjake. Tudi iz zanesljivega vira so bile prejete informacije, da so na trgu industrijskih nepremičnin veliko povpraševanje po prostorih za proizvodnjo "slaščic".

Namen našega dela bo vodilo zanimanje za poceni izdelke iz sladkornega biskvita, kot tudi prepoznavanje razreda moke naših piškotov, ker ga tržna organizacija ne navaja na etiketi embalaže. Kako dober je in ali je v danem trenutku sposoben konkurirati na trgu piškotov. Z analizo naših izdelkov bomo primerjali njihovo skladnost z GOST in državnimi standardi. Pri tem predmetnem delu moramo pokazati tudi naše trgovske sposobnosti na področju živilske industrije. Proučevanja izdelkov se bo lotil zgoščeno, kot to v vsakdanjem življenju počnejo že uveljavljeni trgovci.

Za analizo v seminarski nalogi smo vzeli pet vzorcev štirih različnih proizvajalcev, to so:

Sladkorni piškoti - Kremno jutro, Brook, Ladushki, Caprice in

"Julija".

V našem delu prikazujemo celoten proces izdelave sladkornih piškotov, metode za proučevanje kakovosti sladkornih piškotov in rezultate naših

raziskovanje.

1. Pregled literature

1.1. Hranilna vrednost in kemična sestava sladkornih piškotov

Upoštevajte kemično sestavo in hranilno vrednost končnega izdelka. Ker so sladkorni piškoti, oblikovani na štancalnih in rotacijskih strojih, lahko sestavljeni iz treh razredov (najvišji, prvi in ​​drugi), bomo upoštevali najvišji razred.

Kemična sestava in hranilna vrednost izdelka "piškoti, sladkor iz vrhunske moke"

Seznam prikazuje vsebnost hranilnih snovi (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 g užitnega dela.

Vsebnost kalorij v sladkornih piškotih najvišjega razreda:

Kalorije (kalorije): 417 (kcal)

Hranilna vrednost:

Kalorije: 417 (kcal)

Beljakovine: 7,5 (g)

Maščobe: 9,8 (g)

Ogljikovi hidrati: 74,4 (g)

Prehranske vlaknine: 2,3 (g)

Organske kisline: 0,5 (g)

Voda: 4,5 (g)

Mono- in disaharidi: 23,6 (g)

Škrob: 50,8 (g)

Pepel: 1 (gr)

Nasičene maščobne kisline: 2,1 (g)

Holesterol: 23 (mg)

Kateri vitamini so v piškotih, sladkorju iz vrhunske moke:

Vitamin PP: 0,7 (mg)

Vitamin A: 0,01 (mg) Beta karoten: 0,008 (mg)

Vitamin A (RE): 11 (mcg)

Vitamin B1 (tiamin): 0,08 (mg)

Vitamin B2 (riboflavin): 0,05 (mg)

Vitamin E (TE): 3,5 (mg)

Vitamin PP (ekvivalent niacina): 1,9 (mg)

Makrohranila:

Kalcij: 29 (mg)

Magnezij: 20 (mg)

Natrij: 330 (mg)

Kalij: 110 (mg) Fosfor: 90 (mg)

Železo: 2,1 (mg

1.2. Dejavniki, ki oblikujejo kakovost sladkornih piškotov

Pri izdelavi sladkornih piškotov se uporabljajo različne surovine za oblikovanje določene strukture izdelka, privlačnega videza s prijetnim okusom in aromo. Glavne vrste surovin so moka, granulirani sladkor, maščobe, jajčni izdelki, pecilni prašek. Dodatni vključujejo na primer orehe ali kakav, ki dajejo dodatne lastnosti okusa.

Kakovost surovin mora izpolnjevati določene zahteve GOST, OST, TU, pa tudi biomedicinske zahteve in potrditev higienskega certifikata ali potrdila o kakovosti.

Sladkorne piškote je priporočljivo izdelovati iz moke s srednje in nizko kakovostjo glutena, ne glede na njeno količino, saj moka z visoko kakovostjo glutena daje manj ugodne rezultate: piškoti so bolj krhki, manj nabreknjeni in luknjičasti, saj se testo med peko dviguje. manj v tem primeru.

Finost mletja moke ima močan vpliv na kakovost piškotov – bolj ko je mletje grobo, manjša je specifična površina delcev moke in posledično površina stika med moko in vodo.

Površina oblikovanih piškotov je zelo raznolika, sladkorni piškoti imajo bolj zapleten vzorec. Piškoti vseh vrst morajo imeti jasen odtis žiga. Površina mora biti brez napak, barva biskvita mora biti rumena, okus in vonj po biskvitu mora biti prijeten, značilen za sorto, brez napak. Videz v prelomu biskvita mora biti enakomerno porozen, brez praznin in sledi nezmešanosti. Najpomembnejši fizikalno-kemijski kazalniki kakovosti piškotov so vlaga, masni delež skupnega sladkorja, maščobe, pepela, netopne klorovodikove kisline v 10% raztopini, žveplove kisline, alkalnosti, mokrote.

Vsebnost vlage v keksih normalne kakovosti je odvisna predvsem od vrste biskvita in vrste moke ter drugih dejavnikov. Pomembna je ravnotežna vsebnost vlage v piškotih. Piškoti so higroskopični, njihova ravnotežna vlažnost je močno odvisna od relativne vlažnosti zraka. Standardi vlage za piškote so določeni glede na zgornje lastnosti piškotov in so: za sladkorne piškote iz vrhunske moke, oblikovane na žigosalnih in rotacijskih strojih - od 5 do 9,0% in od 5,0 do 8,0% 1. razreda . Na vsebnost vlage v piškotih močno vpliva njihova debelina: večja kot je, več vlage ostane v piškotih med peko.

Na oblikovanje kakovosti sladkornih piškotov vplivajo tudi naslednje napake:

Napake oblike - deformacija, prisotnost ostankov, pa tudi raztrganine, tj. sledi zloma kosov piškotov, ki so se zlepili med peko z rebri;

Napake v videzu, tj. površine - nerazločen odtis žiga, otekline, brazde, vdolbine, hrapava površina, vključki drobtin, brazde ob robovih, lupine od spodaj (ob upoštevanju njihove velikosti), sledovi na dnu. robovi, šivi listov in transportnega platna;

Barvne napake - neenakomerna barva, porjavitev robov ali celotnega piškota, zažgana mesta;

Napake v prelomu - neenakomerna poroznost, praznine, sledovi nezmešanih, nepečenih mest;

Napake v okusu in vonju - tuje, okus in vonj, nejasna aroma parfuma.


2. Hranilna vrednost

Trenutno obstaja stalen trend naraščanja povpraševanja prebivalstva po izdelkih iz moke. Hkrati je prednost dana izdelkom dolgotrajnega skladiščenja, visoke okusne kakovosti iz pretežno domačih surovin.

Tehnologije za proizvodnjo sladkornih piškotov vključujejo uporabo surovin s širokim spektrom kazalcev kakovosti in nestabilnimi lastnostmi. Hkrati pa pomanjkanje celovitih raziskav in znanstveno utemeljenih podlag za izboljšanje tehnološkega procesa bistveno zmanjša tehnične in ekonomske kazalnike proizvodnje. Za nestabilnost procesa so značilne tudi velike izgube trdnih delcev, velika količina reciklabilnih odpadkov in zmanjšanje njegove tehnološke zanesljivosti.

Eden od glavnih postopkov za pripravo slaščic iz moke je pridobivanje testa z določenimi fizikalnimi in kemičnimi parametri za vsako skupino izdelkov. Testo je disperzni sistem, ki združuje tekoči disperzni medij in trdno disperzno fazo.

Rahljanje testa je pomembna tehnološka faza v proizvodnji pekovskih izdelkov, ki vpliva na strukturo in posledično na okus izdelka. Vendar pa uporaba prevelikih količin kemičnih razgrajevalcev vodi do pojava neprijetnega okusa. Poleg tega se pri uporabi ogljikovih amonijevih soli v ozračje sprosti velika količina amoniaka.

Da bi rešili to težavo, so znanstveniki iz Raziskovalnega inštituta za slaščičarsko industrijo izvedli vrsto študij za izboljšanje kakovosti slaščičarskih izdelkov ob zmanjšanju količine kemičnega pecilnega praška. Ena od usmeritev za izvajanje naloge je vnos sladnega ekstrakta v formulacijo izdelka, katerega najbolj očitne prednosti so dajanje prijetnega okusa in arome pekovskim izdelkom. Uporaba sladnega izvlečka pomaga izboljšati občutke okusa in ohraniti svežino pekovskih izdelkov, za kar so zaslužni maltodekstrini, ki jih vsebuje. Izvleček slada je naravno barvilo, ki se lahko uporablja kot nadomestek za umetna barvila. Barva izdelka je izboljšana zaradi interakcije aminokislin in sladkorjev v sladnem ekstraktu (melanoidinska reakcija – tvorba).

Strokovnjaki Znanstvenoraziskovalnega inštituta za slaščičarsko industrijo so ugotovili možnost uporabe ekstrakta slada pri proizvodnji slaščic iz moke. Razvili smo metodo za pripravo za proizvodnjo in vnos v testo. Rezultati raziskave so omogočili ugotovitev možnosti zmanjšanja vsebnosti kemičnega pecilnega praška (do 70%) v receptih za sladkorne piškote.

Pri ustvarjanju napredne tehnologije smo razvili in patentirali metode za stabilizacijo kazalnikov kakovosti sladkornih piškotov ter posodobili številne procese, da bi zmanjšali obseg sprememb njegovih kazalnikov kakovosti na izhodu vsake tehnološke operacije (glej sliko). Razvita tehnologija je bila preizkušena v proizvodnih pogojih in implementirana v JSC "Confectionery Plant" Kuban ".

Na primeru proizvodnje sladkornih piškotov so bili ugotovljeni naslednji pozitivni tehnološki učinki pri uporabi sladnega ekstrakta.

Ugotavljali smo stopnjo njegovega vpliva na plastičnost testa. Slednje se poveča, kar je razloženo s prisotnostjo beljakovin s sposobnostjo penjenja, pa tudi z aktivacijo proteolitske moči encima, ki spodbuja tvorbo topnih beljakovin. Delovanje slednjega se kaže v mehčanju glutena in povečanju njegove razteznosti (izboljša se proizvodnost izdelave piškotov). Zaradi prisotnosti 60-70% maltoze v sladnem ekstraktu, do 20% glukoze, fruktoze in saharoze se gostota testa zmanjša na 1200 kg / m ', to je za 10% v primerjavi s tem indikatorjem kontrole. vzorec.

Pečeni izdelki imajo 12-14 % večji volumen, dobro razvito enakomerno poroznost, bolj gladko površino in intenzivno barvo. Gostota biskvita je zmanjšana na 345 kg/m'! (skoraj 10 %), omočenost pa se poveča na 215 %.

Optimalna izbira surovin omogoča oblikovanje dodatnih funkcionalnih lastnosti sladkornih piškotov, povečanje njihove hranilne in biološke vrednosti zaradi povečanja količine beljakovin za 20% in zmanjšanja energijske vrednosti za 10%. Znatno poveča količino endogenih vitaminov: C in B - 2-krat, B - za 60%, mineralne elemente Ca, K in P - skoraj 1,5-krat in Fe - za 65%.

Hranilna vrednost piškotke določa visoka vsebnost kalorij in prebavljivost. Piškoti so prijetnega okusa in privlačnega videza. Zaradi nizke vlažnosti je večina izdelkov dragocen živilski koncentrat z dolgim ​​rokom trajanja. Visoka hranilna vrednost piškotov je posledica velike vsebnosti ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Masleni piškoti so najbolj kalorični - 1979 kJ / Južna Osetija.
Fizikalni in kemični kazalniki so določeni glede na vrsto piškotov. Torej masni delež skupnega sladkorja v suhi snovi (glede na saharozo) ne sme biti večji od: za sladkorne piškote 27%, dolgotrajne 20%, maslene piškote ne manj kot 12%. Masni delež maščobe: v sladkornih piškotih od 2 do 30%, v dolgotrajnih od 7 do 28%, bogatih vsaj 2,3%. Vlažnost: sladkorni piškoti 9-10%, dolgotrajni 5-9,5%, masleni piškoti ne več kot 15,5%, največje odstopanje +2%. Vlažnost določimo s sušenjem vzorca piškotov v sušilniku.
Vlaženje (nabrekanje) označuje poroznost izdelkov: v sladkornih piškotih mora biti najmanj 150%, v dolgotrajnih - 130%, sladkorju - 110%. Mokrota je razmerje med maso mokrih piškotov v določenem časovnem obdobju in maso suhih piškotov, izraženo v odstotkih. Dobri piškoti se v vodi hitro zmočijo. Za določanje omočljivosti se uporablja tridelna kletka iz mreže iz nerjavečega jekla z odprtinami, ki niso večje od 2 mm2. Celica s piškotki se za 2 minuti potopi v posodo z vodo pri temperaturi 20 ° C. Ko odteče odvečna voda, kletko stehtamo skupaj z mokrimi piškoti.

KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI

Hranilna vrednost in kemična sestava "Piškoti, sladkor iz vrhunske moke".

Tabela prikazuje vsebnost hranilnih snovi (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 gramov užitnega dela.

Hranilo Količina Norma** % norme v 100 g % norme v 100 kcal 100% normalno
kalorij 417 kcal 1684 kcal 24.8% 5.9% 404 g
Veverice 7,5 g 76 g 9.9% 2.4% 1013
Maščobe 9,8 g 56 g 17.5% 4.2% 571 g
Ogljikovi hidrati 74,4 g 219 g 34% 8.2% 294 g
organske kisline 0,5 g ~
Prehranske vlaknine 2,3 g 20 g 11.5% 2.8% 870 g
voda 4,5 g 2273 0.2% 50511 g
pepel 1 g ~
vitamini
Vitamin A, RE 11 mcg 900 mcg 1.2% 0.3% 8182 g
retinol 0,01 mg ~
beta karoten 0,008 mg 5 mg 0.2% 62500 g
Vitamin B1, tiamin 0,08 mg 1,5 mg 5.3% 1.3% 1875
Vitamin B2, riboflavin 0,05 mg 1,8 mg 2.8% 0.7% 3600 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE 3,5 mg 15 mg 23.3% 5.6% 429 g
Vitamin PP, NE 1,9 mg 20 mg 9.5% 2.3% 1053
Niacin 0,7 mg ~
Makrohranila
Kalij, K 110 mg 2500 mg 4.4% 1.1% 2273
Kalcij Ca 29 mg 1000 mg 2.9% 0.7% 3448 g
magnezij 20 mg 400 mg 5% 1.2% 2000
Natrij, Na 330 mg 1300 mg 25.4% 6.1% 394 g
Fosfor, Ph 90 mg 800 mg 11.3% 2.7% 889 g
elementi v sledovih
Železo, Fe 2,1 mg 18 mg 11.7% 2.8% 857 g
prebavljivi ogljikovi hidrati
Škrob in dekstrini 50,8 g ~
Mono- in disaharidi (sladkorji) 23,6 g max 100 g
steroli (steroli)
holesterol 23 mg največ 300 mg
Nasičene maščobne kisline
Nasičene maščobne kisline 2,1 g največ 18,7 g

Energijska vrednost je 417 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. itd. Kemična sestava živil. .

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.

Kalkulator izdelkov

Hranilna vrednost

Velikost porcije (g)

RAVNOVESJE HRANIL

Večina živil ne more vsebovati celotnega nabora vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Analiza kalorij izdelka

DELEŽ BJU V KALORIJAH

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Če poznate prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij, lahko razumete, kako izdelek ali dieta ustreza standardom zdrave prehrane ali zahtevam določene diete. Ministrstva za zdravje ZDA in Rusije na primer priporočajo 10–12 % kalorij iz beljakovin, 30 % iz maščob in 58–60 % iz ogljikovih hidratov. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob.

Če se porabi več energije, kot se je dovaja, telo začne porabljati maščobne rezerve in telesna teža se zmanjša.

Poskusite izpolniti dnevnik hrane takoj brez registracije.

Ugotovite svojo dodatno porabo kalorij za trening in dobite podrobna priporočila popolnoma brezplačno.

GOAL ČAS

UPORABNE LASTNOSTI PIŠKOTI, SLADKOR IZ MOKE EXTRA GRADE

Piškoti, sladkor iz vrhunske moke bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin E - 23,3%, fosfor - 11,3%, železo - 11,7%

Kaj je koristno Piškoti, sladkor iz vrhunske moke

  • vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
  • fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
  • Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov, kisika, zagotavlja pojav redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, pomanjkanja mioglobina, atonije skeletnih mišic, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v aplikaciji

Energijska vrednost ali kalorije je količina energije, ki se sprosti v človeškem telesu iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilojoulih (kJ) na 100 gramov. izdelek. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vsebnosti hrane, je znana tudi kot "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena, ko govorimo o kalorijah v (kilo)kalorijah. Za ruske izdelke si lahko ogledate podrobne tabele energijskih vrednosti.

Hranilna vrednost- vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živila- niz lastnosti živilskega proizvoda, v prisotnosti katerih so zadovoljene fiziološke potrebe osebe v potrebnih snoveh in energiji.

vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani tako ljudi kot večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov običajno izvajajo rastline in ne živali. Dnevna potreba človeka po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.

Vnaprej se opravičujem za tako neumno vprašanje - nisem razumel vseh zapletenosti točkovanja na hormonski dieti. točke se upoštevajo kot pri kremeljski dieti – tj. 1 točka na 100 g izdelka? Ali pa gre za točke za celotno porcijo? In še nekaj: zajtrk 4 točke - je samo en izdelek ali večkomponentni? Hvala vsem vnaprej)))

Pred kratkim me je začela zanimati Mirimanova dieta "Minus 60", na splošno ni vse slabo, dobrote zjutraj in praktično ločeni obroki za kosilo in večerjo. Na splošno ne stradanje, ne 3 zeljni listi na dan. Ampak tukaj me ena stvar še vedno bega, ne jej po 18. Kako je možno, da imam na primer večerjo ob 17, ker imam trening ob 18, potem pa spijem prazen čaj ali vodo?

Mogoče ob 20.00 nekaj lahkega za pod zob

Teden sem preživel na pitni dieti, rezultat je bil minus 2,5 kg. Pričakoval več, a zadovoljen s tem. Nočem prenehati, vendar pitje kot dolgoročna možnost tudi ni možnost))). Upošteval sem 90-dnevni sistem ločenega prehranjevanja, v katerem se dnevi izmenjujejo glede na vrsto hrane - beljakovine, ogljikovi hidrati, škrob, vitamini. Želim združiti ti dve dieti: zamenjati dneve ločenih obrokov s pitjem. Mislim, da je takšen režim bolj raznolik in human v smislu zdravja in rezultat bo hiter

V Turčijo gremo z vso družino, zadovoljni smo do sramote. Bojim pa se, da tam nihče od nas ne bo pomislil na omejitve. Ko pridemo do dobrot, ne bomo od mize. Kako pravilno jesti na dopustu, da kasneje ne bi bilo boleče strašljivo in žaljivo? Katerih presežkov je bolje ne gledati v restavraciji in na plažah?

dieta "6 cvetnih listov" je zame idealna, z lahkoto jo prenašam, izvajala sem jo že 2x. Vse je v redu, razen skutnega dneva - sovražim skuto. Od ponedeljka načrtujem še en tečaj, vnaprej sprašujem - kako lahko nadomestim skuto? In ali se je sploh mogoče spremeniti? In ali zamenjava nekako vpliva na rezultat? Že vnaprej hvala za vse nasvete :)

Dekleta, potrebujemo vašo podporo, nasvete in izkušnje. Že 11. dan Dukanove diete in ni nobenega rezultata !!! Strogo upoštevam vsa pravila, vendar ni niti 100 g navpičnice !!! Kaj delam narobe? Kaj bi lahko bil razlog za pomanjkanje rezultatov? Vsem bi bil zelo hvaležen za nasvete in mnenja.

Vprašanje je v naslovu. Kdo je sedel na strogi beljakovinski dieti brez ogljikovih hidratov, delite svoje izkušnje. Glede na ocene ima odlične rezultate pri izgubi teže, vendar je odsotnost ogljikovih hidratov varna za zdravje? Ste imeli kakšne negativne učinke?

Dober večer. Odločil sem se poskusiti dieto Protasov - tako dobre ocene o njej. Potrebujete nekaj nasvetov praktikov. Volneni internet v iskanju podrobnosti in razlik. Nisem čisto razumel mlečnih izdelkov - veliko je nasprotij: nekdo pravi, da je kefir nemogoč, nekdo pravi samo 3,2%, nekje pišejo mleko samo 5% maščobe, ali je mogoče imeti mleko? .. Kako je prav?