Razgradnja beljakovin se začne v ustih. Kako se hrana razgradi v človeški ustni votlini: encimi sline in faze prebave

Za ohranitev življenja ljudje najprej potrebujejo hrano. Izdelki vsebujejo veliko esencialnih snovi: mineralne soli, organske elemente in vodo. Hranilne komponente so gradbeni material za celice in vir za stalno človeško dejavnost. Med razgradnjo in oksidacijo spojin se sprosti določena količina energije, ki označuje njihovo vrednost.

Proces prebave se začne v ustih. Izdelek predela prebavni sok, ki deluje nanj s pomočjo vsebovanih encimov, zaradi česar se tudi pri žvečenju kompleksni ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe pretvorijo v molekule, ki se absorbirajo. Prebava je zapleten proces, ki zahteva izpostavljenost produktom številnih sestavin, ki jih sintetizira telo. Pravilno žvečenje in prebava sta ključ do zdravja.

Funkcije sline v procesu prebave

Prebavni trakt vključuje več glavnih organov: ustno votlino, žrelo s požiralnikom, trebušno slinavko in želodec, jetra in črevesje. Slina opravlja številne funkcije:

Kaj se zgodi s hrano? Glavna naloga substrata v ustih je sodelovanje pri prebavi. Brez nje določenih vrst živil telo ne bi razgradilo ali pa bi bila nevarna. Tekočina zmoči hrano, mucin jo zlepi v kepo in jo pripravi za požiranje in premikanje po prebavnem traktu. Nastaja glede na količino in kakovost hrane: pri tekoči hrani manj, pri suhi hrani več, pri pitju vode pa se ne tvori. Žvečenje in slinjenje je mogoče pripisati najpomembnejšemu procesu v telesu, na vseh stopnjah katerega se spreminja zaužiti izdelek in dostava hranil.

Sestava človeške sline

Slina je brez barve, okusa in vonja (glejte tudi: kaj storiti, če zadihate z amoniakom?). Lahko je nasičeno, viskozno ali zelo redko, vodeno - odvisno je od beljakovin, ki sestavljajo sestavo. Glikoprotein mucin daje videz sluzi in olajša požiranje. Izgubi svoje encimske lastnosti kmalu po tem, ko vstopi v želodec in se pomeša z njegovim sokom.

Ustna tekočina vsebuje majhno količino plinov: ogljikov dioksid, dušik in kisik ter natrij in kalij (0,01%). Vsebuje snovi, ki prebavljajo nekatere ogljikove hidrate. Obstajajo tudi druge sestavine organskega in anorganskega izvora, pa tudi hormoni, holesterol, vitamini. Je 98,5% vode. Dejavnost sline je mogoče razložiti z ogromnim številom elementov, ki jih vsebuje. Katere funkcije opravlja vsak od njih?

organska snov

Najpomembnejša sestavina intraoralne tekočine so beljakovine - njihova vsebnost je 2-5 gramov na liter. Zlasti so to glikoproteini, mucin, A in B globulini, albumini. Vsebuje ogljikove hidrate, lipide, vitamine in hormone. Večina beljakovin je mucin (2-3 g / l), in zaradi dejstva, da vsebuje 60% ogljikovih hidratov, naredi slino viskozno.


V zmešani tekočini je prisotnih okoli sto encimov, med njimi tudi ptialin, ki sodeluje pri razgradnji glikogena in njegovi pretvorbi v glukozo. Poleg predstavljenih sestavin vsebuje: ureazo, hialuronidazo, encime glikolize, nevraminidazo in druge snovi. Pod delovanjem intraoralne snovi se hrana spremeni in spremeni v obliko, potrebno za asimilacijo. Pri patologiji ustne sluznice, boleznih notranjih organov se pogosto uporablja laboratorijska študija encimov za ugotavljanje vrste bolezni in vzrokov za nastanek.

Katere snovi lahko uvrstimo med anorganske?

Sestava mešane ustne tekočine vključuje anorganske sestavine. Tej vključujejo:

Mineralne komponente ustvarjajo optimalno reakcijo okolja na vhodno hrano, vzdržujejo raven kislosti. Pomemben del teh elementov absorbira sluznica črevesja, želodca in se pošlje v kri. Žleze slinavke aktivno sodelujejo pri vzdrževanju stabilnosti notranjega okolja in delovanju organov.

Proces slinjenja

Proizvodnja sline se pojavi tako v mikroskopskih žlezah ustne votline kot v velikih: parolingvalnih, submandibularnih in parotidnih parih. Kanali parotidne žleze se nahajajo blizu drugega molarja od zgoraj, submandibularni in sublingvalni kanali se izvlečejo pod jezik v enih ustih. Suha hrana proizvaja več sline kot mokra hrana. Žleze pod čeljustjo in jezikom sintetizirajo 2-krat več tekočine kot parotidne žleze - odgovorne so za kemično predelavo izdelkov.

Odrasel človek proizvede približno 2 litra sline na dan. Izločanje tekočine čez dan je neenakomerno: med uporabo izdelkov se začne aktivna proizvodnja do 2,3 ml na minuto, v sanjah se zmanjša na 0,05 ml. V ustni votlini se skrivnost, pridobljena iz vsake žleze, meša. Umiva in vlaži sluznico.

Izločanje sline nadzira avtonomni živčni sistem. Povečana sinteza tekočine se pojavi pod vplivom občutkov okusa, vohalnih dražljajev in pri draženju s hrano med žvečenjem. Izločanje močno upočasnijo stres, prestrašenost in dehidracija.

Aktivni encimi, ki sodelujejo pri prebavi hrane

Prebavni sistem pretvori hranila v hrani v molekule. Postanejo gorivo za tkiva, celice in organe, ki nenehno opravljajo presnovne funkcije. Absorpcija vitaminov in mikroelementov poteka na vseh ravneh.

Hrana se prebavi od trenutka, ko pride v usta. Tu se izvede mešanje z ustno tekočino, ki vključuje encime, hrana se namaže in pošlje v želodec. Snovi, ki jih vsebuje slina, razgradijo izdelek na preproste elemente in ščitijo človeško telo pred bakterijami.

Zakaj encimi v slini delujejo v ustih, v želodcu pa prenehajo delovati? Delujejo le v alkalnem okolju, nato pa se v prebavnem traktu spremeni v kislo. Tukaj delujejo proteolitični elementi, ki nadaljujejo stopnjo asimilacije snovi.

Encim amilaza ali ptialin – razgrajuje škrob in glikogen

Amilaza je prebavni encim, ki razgradi škrob v molekule ogljikovih hidratov, ki se absorbirajo v črevesju. Pod delovanjem komponente se škrob in glikogen pretvorita v maltozo, s pomočjo dodatnih snovi pa se pretvorita v glukozo. Če želite zaznati ta učinek, pojejte kreker – ko ga žvečite, ima izdelek sladek priokus. Snov deluje le v požiralniku in v ustih, pri čemer pretvarja glikogen, vendar izgubi svoje lastnosti v kislem okolju želodca.

Ptialin proizvajajo trebušna slinavka in žleze slinavke. Vrsta encima, ki ga proizvaja trebušna slinavka, se imenuje pankreasna amilaza. Komponenta zaključi fazo prebave in absorpcije ogljikovih hidratov.

Lingvalna lipaza - za razgradnjo maščob

Encim spodbuja pretvorbo maščob v enostavne spojine: glicerol in maščobne kisline. V ustni votlini se začne proces prebave, v želodcu pa snov preneha delovati. Majhno količino lipaze proizvajajo želodčne celice, komponenta posebej razgrajuje mlečno maščobo in je še posebej pomembna za dojenčke, saj olajša proces asimilacije izdelkov in absorpcijo elementov za njihov nerazvit prebavni sistem.

Različice proteaze - za cepitev beljakovin

Proteaza je splošni izraz za encime, ki razgrajujejo beljakovine v aminokisline. V telesu se proizvajajo tri glavne vrste:

Želodčne celice proizvajajo pepsikogen, neaktivno sestavino, ki se ob stiku s kislim okoljem spremeni v pepsin. Razbija peptide – kemične vezi beljakovin. Trebušna slinavka je odgovorna za proizvodnjo tripsina in kimotripsina, ki vstopata v tanko črevo. Ko se že obdelana z želodčnim sokom in delno prebavljena hrana pošlje iz želodca v črevesje, te snovi prispevajo k nastanku preprostih aminokislin, ki se absorbirajo v kri.

Zakaj v slini primanjkuje encimov?

Pravilna prebava je odvisna predvsem od encimov. Njihovo pomanjkanje vodi v nepopolno prebavo hrane, lahko se pojavijo bolezni želodca in jeter. Simptomi njihovega pomanjkanja so zgaga, napenjanje in pogosto riganje. Čez nekaj časa se lahko pojavijo glavoboli, delo endokrinega sistema bo moteno. Majhna količina encimov vodi do debelosti.

Običajno so mehanizmi za proizvodnjo zdravilnih učinkovin genetsko določeni, zato je motnja delovanja žlez prirojena. Poskusi so pokazali, da človek prejme encimski potencial ob rojstvu in če ga porabimo brez dopolnjevanja, ga hitro zmanjka.

Procese, ki se dogajajo v telesu, je mogoče nadzorovati. Da bi poenostavili njegovo delo, je treba zaužiti fermentirano hrano: kuhano na pari, surovo, visoko kalorično (banane, avokado).

Razlogi za pomanjkanje encimov so:

  • njihova majhna zaloga od rojstva;
  • uživanje živil, pridelanih v tleh, revnih z encimi;
  • uživanje prekuhane, ocvrte hrane brez surove zelenjave in sadja;
  • stres, nosečnost, bolezni in patologije organov.

Delo encimov se v telesu ne ustavi niti za minuto in podpira vsak proces. Ščitijo človeka pred boleznimi, povečujejo vzdržljivost, uničujejo in odstranjujejo maščobe. Z njihovo majhno količino pride do nepopolne razgradnje produktov in imunski sistem se začne boriti z njimi, kot s tujim telesom. To oslabi telo in vodi v izčrpanost.

Začetni proces predelave hrane poteka v ustni votlini. V ustni votlini se pojavi: mletje hrane; močenje s slino; nastanek prehranskega bolusa.

Hrana ostane v ustih 10-15 sekund, nato pa jo mišične kontrakcije jezika potisnejo v žrelo in požiralnik.

Hrana, ki pride v usta, draži okusne, taktilne in temperaturne receptorje, ki se nahajajo v sluznici jezika in so razpršeni po ustni sluznici.

Impulzi iz receptorjev vzdolž centripetalnih vlaken trigeminalnega, obraznega in glosofaringealnega živca vstopajo v živčne centre, refleksno stimulirajo izločanje žlez slinavk, žlez želodca in trebušne slinavke, izločanje žolča. Eferentni vplivi spreminjajo tudi motorično aktivnost požiralnika, želodca, proksimalnega tankega črevesa, vplivajo na prekrvavitev prebavnih organov, refleksno povečajo porabo energije, potrebne za predelavo in asimilacijo hrane.

Tisti. kljub kratkemu zadrževanju hrane v ustni votlini (15-18 s), izvirajo začetni vplivi njenih receptorjev na skoraj celoten prebavni trakt. Posebej pomembna so draženja receptorjev jezika, ustne sluznice in zob pri izvajanju prebavnih procesov v sami ustni votlini.

Žvečenje je ena od začetnih faz procesa absorpcije hrane, ki obsega mletje, drgnjenje in mešanje hrane s slino, tj. pri nastanku prehranskega bolusa.

Močenje in mešanje s slino je potrebno za raztapljanje, brez česar ni mogoče oceniti okusa hrane in njene hidrolize.

Žvečenje nastane zaradi kontrakcij žvečilnih mišic, ki premikajo spodnjo čeljust glede na zgornjo čeljust. V procesu sodelujejo tudi obrazne mišice in mišice jezika.

Človek ima 2 vrsti zob. Vsak ima sekalce (2), kanine (2), male (2) in velike (3) kočnike. Sekalci in zobje odgriznejo hrano, mali kočniki jo zdrobijo, veliki kočniki jo meljejo. Sekalci lahko razvijejo pritisk na hrano 11-25 kg / cm 2, kočniki - 29-90. Dejanje žvečenja se izvaja refleksno, ima verižni značaj, avtomatizirane in poljubne komponente.

Pri regulaciji žvečenja sodelujejo motorična jedra podolgovate medule, rdeče jedro, črna snov, subkortikalna jedra in možganska skorja. Niz nevronov, ki nadzorujejo žvečenje, se imenuje center za žvečenje. Impulzi iz njega se pošiljajo vzdolž motoričnih vlaken trigeminalnega živca do žvečilnih mišic. Izvajajo gibe spodnje čeljusti navzdol, navzgor, naprej, nazaj in vstran. Mišice jezika, lic, ustnic premikajo bolus hrane v ustni votlini, služijo in zadržujejo hrano med žvečilnimi površinami zob. Pri koordinaciji žvečenja imajo pomembno vlogo impulzi iz proprioreceptorjev žvečnih mišic ter mehanoreceptorjev ustne votline in zob.

Preučevanje procesa žvečenja je težko: kinematografska metoda, elektromiografija. Grafična metoda registracije se imenuje: mastikatiografija.

Mastikator je sestavljen iz gumijastega balona v posebnem plastičnem ohišju, ki je pritrjen na spodnjo čeljust. Balon je povezan z Marey kapsulo, katere pero beleži gibe čeljusti na kimografskem bobnu. Pri žvečenju ločimo faze: počitek, vnos hrane v usta, indikativno, glavno, nastanek prehranskega bolusa.

Žleze slinavke.

Slino proizvajajo trije pari velikih žlez ( parotidni, submandibularni in sublingvalni) in številne majhne žleze jezika, sluznice neba in lic . Skozi izločevalne kanale slina vstopi v ustno votlino.

Slina žlez ima drugačno konsistenco: sublingvalne in submandibularne žleze izločajo bolj viskozno in gostejšo slino kot parotidna žleza. Ta razlika je določena s prisotnostjo beljakovinske snovi - mucina.

Mešana skrivnost (z mucinom) oddaja:

    submandibularne žleze

    sublingvalne žleze

    žleze v sluznici korena jezika in neba.

Izloča se serozni izloček (tekoča slina z visoko koncentracijo natrija, kalija in visoko aktivnostjo amilaze).

    parotidna

    majhne žleze na stranskih površinah jezika.

Mešana slina ima pH 5,8-7,4 (parotidna slina ima pH<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Mucin daje slini nenavaden sluzast videz in spolzkost, zaradi česar je hrano, prepojeno s slino, lažje pogoltniti.

Slina vsebuje več encimov: -amilaza, -glukozidaza.

Encimi sline so zelo aktivni, vendar zaradi kratkega zadrževanja hrane v ustih ne pride do popolne razgradnje ogljikovih hidratov. Hidroliza ogljikovih hidratov s pomočjo teh encimov se nadaljuje znotraj prehranskega bolusa že v želodcu. Na površini prehranskega bolusa kislo okolje (HCl0,01%) ustavi delovanje encimov.

Proteolitični encimi sline so pomembni za sanacijo ustne votline. Na primer, lizocim - visoko baktericidno; proteinaze - dezinfekcijsko delovanje.

Količina in sestava sline sta prilagojeni vrsti zaužite hrane in prehrani, konsistenci hrane.

Za prehranske snovi se izloča bolj viskozna slina, bolj ko je hrana suha, več je je. Za zavrnjene snovi in ​​grenkobo - znatna količina tekoče sline.

Slina, ki jo izloča večina živilskih snovi, vsebuje 4-krat več mucina kot slina, ki se izloča ob vnosu v usta tako imenovanih zavrnjenih snovi (klorovodikova kislina, grenčine itd.).

Metode za preučevanje slinjenja.

Pri psih: fistula izločevalnega kanala parotidne ali submandibularne žleze z delčkom sluznice.

Pri ljudeh: s pomočjo kapsule - lijaka Lashley-Krasnogorsky, ki je nadgrajen na izločevalnem kanalu žleze slinavke.

Regulacija izločanja sline.

Zunaj vnosa hrane se slina izloča s hitrostjo 0,24 ml / min, med žvečenjem - 3-3,5 ml / min, z vnosom citronske kisline (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.

Prehranjevanje spodbuja slinjenje kot pogojni in brezpogojni refleks.

Dražilec brezpogojnih slinavskih refleksov je hrana ali zavrnjene snovi, ki delujejo na receptorje v ustni votlini.

Čas med (zaužitjem hrane) izpostavljenostjo dražljaju do začetka slinjenja se imenuje latentno obdobje. (1-30 sekund)

Impulzi iz receptorjev vstopijo v središče slinjenja, ki se nahaja v območju podolgovate medule (v območju jeder glosofaringealnega živca). Če je to območje razdraženo, lahko dobite obilno izločanje sline z drugačno kvalitativno sestavo.

Do žlez slinavk impulzi sledijo po eferentnih parasimpatičnih in simpatičnih živčnih vlaknih.

parasimpatični vplivi. Pod vplivom acetilholina, ki ga sproščajo končiči postganglionskih nevronov, se sprosti velika količina tekoče sline z visoko koncentracijo elektrolitov in malo mucina. Spodbujajo izločanje sline in kinini, ki širijo krvne žile žlez slinavk.

simpatični vplivi. Norepinefrin, ki ga izločajo končiči postganglijskih nevronov, povzroči sproščanje majhne količine goste sline, poveča nastajanje mucina in encimov v žlezah.

Hkratna stimulacija parasimpatičnih živcev poveča sekretorni učinek. Razlike v izločanju kot odziv na vnos različnih živil pojasnjujejo spremembe v frekvencah impulzov vzdolž parasimpatičnih in simpatičnih živčnih vlaken. Te spremembe so lahko enosmerne ali večsmerne.

Dejavniki, ki vodijo do zaviranja slinjenja: negativna čustva; dehidracija telesa; bolečinski dražljaji itd.

Zmanjšano izločanje žlez slinavk - hiposalivacija.

Prekomerno slinjenje - hipersalivacija.

požiranje.

Žvečenje se konča s požiranjem - prehodom jedilnega bolusa iz ustne votline v želodec.

Po Magendiejevi teoriji je dejanje požiranja razdeljeno na 3 faze - prostovoljno ustno; faringealno neprostovoljno (hitro); esophageal neprostovoljno - dolgo, počasi.

1) Iz zdrobljene in s slino navlažene živilske mase v ustih se loči živilska kepa s prostornino 5-15 cm 3. To kepo s samovoljnimi gibi sprednjega in nato srednjega dela jezika pritisnemo na trdo nebo in jo s sprednjimi loki prenesemo na koren jezika.

2) Takoj ko bolus hrane zadene koren jezika, dejanje požiranja preide v hitro nehoteno fazo, ki traja ~ 1 sekundo. To dejanje je kompleksen refleks in ga uravnava center za požiranje v podolgovati meduli. Informacije do centra za požiranje gredo po aferentnih vlaknih trigeminalnega živca, laringealnih živcev in glosofaringealnega živca. Iz nje gredo impulzi vzdolž eferentnih vlaken trigeminalnega, glosofaringealnega, hipoglosalnega in vagusnega živca do mišic, ki zagotavljajo požiranje. Če zdravite koren jezika in grla z raztopino kokaina (izklopite receptorje), potem požiranje ne bo delovalo.

Središče požiranja se nahaja v podolgovati medulli, v predelu dna IV prekata, nekoliko nad središčem dihanja. Povezan je s centrom za dihanje, vazomotorikom in centri, ki uravnavajo delovanje srca. Med požiranjem pride do zakasnitve dihanja in povečanja srčnega utripa.

Pride do refleksnega krčenja mišic, ki dvigujejo mehko nebo (kar preprečuje vstop hrane v nosno votlino). Z gibi jezika prehranjevalni bolus potisnemo v žrelo. Hkrati pride do krčenja mišic, ki izpodrivajo podjezično kost in povzročajo dvig grla, zaradi česar se zapre vhod v dihalne poti, kar onemogoči vstop hrane vanje.

Prenos hranilnega bolusa v žrelo olajša zvišanje tlaka v ustni votlini in zmanjšanje v žrelu. Dvignjen koren jezika in loki, ki so tesno ob njej, preprečujejo povratno gibanje hrane v ustno votlino.

Po vstopu bolusa hrane v žrelo pride do kontrakcije mišice, ki zoži njen lumen nad bolusom hrane, zaradi česar se premakne v požiralnik. To olajša razlika v tlaku v votlinah žrela in požiralnika. Pred požiranjem je faringealno-ezofagealni sfinkter zaprt, med požiranjem se tlak v žrelu dvigne na 45 mm Hg. Čl., se sfinkter odpre in bolus hrane vstopi v začetek požiralnika, kjer tlak ni višji od 30 mm Hg. Umetnost.

Prvi dve fazi akta požiranja trajata približno 1 s.

3) Premikanje hrane skozi požiralnik.

Gibanje bolusa hrane skozi požiralnik se pojavi (takoj, takoj) po požiranju (samodejno, refleksno).

Čas prehoda trdne hrane je 8-9 sekund.

Tranzitni čas tekoče hrane je 1-2 sekundi.

Krčenje mišic požiralnika ima značaj valovanja, ki se pojavi v zgornjem delu požiralnika in naprej po celotni dolžini (peristaltične kontrakcije). Istočasno se obročasto nameščene mišice požiralnika zaporedno krčijo in premikajo bolus hrane. Pred njo se giblje val znižanega tonusa (sprostitev). Hitrost njegovega gibanja je večja od kontrakcijskih valov in doseže želodec v 1-2 s.

Primarni peristaltični val, ki ga povzroča požiranje, doseže želodec. Na ravni presečišča požiralnika z aortnim lokom se pojavi sekundarni val. Sekundarni val poganja tudi bolus hrane do kardije želodca. Povprečna hitrost širjenja je 2-5 cm/s, v 3-7 s prekrije območje požiralnika 10-30 cm.

Gibljivost požiralnika uravnavajo eferentna vlakna vagusa in simpatičnega živca; intramuralni živčni sistem ima pomembno vlogo.

Zunaj požiranja je vhod v želodec zaprt s spodnjim ezofagealnim sfinkterjem. Ko sprostitveni val doseže konec požiralnika, se sfinkter sprosti in peristaltični val ponese bolus hrane v želodec.

Ko je želodec poln, se tonus kardije poveča, kar preprečuje, da bi se vsebina vrgla v požiralnik.

Parasimpatična vlakna vagusnega živca spodbujajo peristaltiko požiralnika in sproščajo kardijo; simpatična vlakna zavirajo gibljivost požiralnika in povečajo tonus kardije.

V nekaterih patoloških stanjih se tonus kardije zmanjša, peristaltika požiralnika je motena - vsebina želodca se lahko vrže v požiralnik (zgaga).

Motnja požiranja je aerofagija - prekomerno požiranje zraka. To prekomerno poveča intragastrični tlak in oseba doživi nelagodje. Zrak se potisne iz želodca in požiralnika, pogosto z značilnim zvokom (regurgitacija).

Za mnoge ljudi je hrana eden redkih užitkov v življenju. Hrana bi res morala biti užitek, vendar ... fiziološki pomen prehrane je veliko širši. Malokdo pomisli na to, kako neverjetno se hrana z našega krožnika pretvarja v energijo in gradbeni material, tako potreben za nenehno obnavljanje telesa.

Našo hrano predstavljajo različni izdelki, ki so sestavljeni iz beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in vode. Konec koncev se vse, kar pojemo in popijemo, v našem telesu pod delovanjem prebavnih sokov razgradi na univerzalne, najmanjše sestavine (pri človeku se jih dnevno izloči do 10 litrov).

Fiziologija prebave je zelo zapleten, energijsko potraten, izjemno organiziran proces, sestavljen iz več faz predelave hrane, ki poteka skozi prebavni trakt. Lahko ga primerjamo z dobro urejenim tekočim trakom, od usklajenega delovanja katerega je odvisno naše zdravje. In pojav "napak" vodi v nastanek številnih oblik bolezni.

Znanje je velika moč, ki pomaga preprečiti morebitne kršitve. Poznavanje delovanja našega prebavnega sistema bi nam moralo pomagati ne le pri uživanju hrane, ampak tudi pri preprečevanju številnih bolezni.

Vodil vas bom na razburljivo ogledovanje znamenitosti, za katerega upam, da vam bo koristilo.

Naša raznovrstna hrana rastlinskega in živalskega izvora torej prehodi dolgo pot, preden (po 30 urah) končni produkti njene razgradnje pridejo v kri in limfo ter se vgradijo v telo. Proces prebave hrane zagotavljajo edinstvene kemične reakcije in je sestavljen iz več stopenj. Razmislimo o njih podrobneje.

Prebava v ustih

Prva faza prebave se začne v ustih, kjer se hrana zdrobi/prežveči in predela z izločkom, imenovanim slina. (Dnevno se proizvede do 1,5 litra sline.) Pravzaprav se proces prebave začne, še preden se hrana dotakne naših ustnic, saj se že ob sami misli na jed usta napolnijo s slino.

Slina je skrivnost, ki jo izločajo tri parne žleze slinavke. Sestoji iz 99 % vode in vsebuje encime, med katerimi je najpomembnejša alfa-amilaza, ki sodeluje pri hidrolizi/razgradnji ogljikovih hidratov. To pomeni, da od vseh sestavin hrane (beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) samo ogljikovi hidrati začnejo hidrolizirati v ustni votlini! Encimi v slini ne delujejo na maščobe ali beljakovine. Za proces razgradnje ogljikovih hidratov je potrebno alkalno okolje!

Sestava sline vključuje tudi: lizocim, ki ima baktericidne lastnosti in služi kot lokalni dejavnik pri zaščiti sluznice ustne votline; in mucin, sluzi podobna snov, ki tvori gladek, žvečljiv prehrambeni bolus, ki ga je enostavno pogoltniti in prenesti skozi požiralnik v želodec.

Zakaj je pomembno hrano dobro prežvečiti? Najprej zato, da ga dobro zmeljemo in navlažimo s slino ter začnemo proces prebave. Drugič, v orientalski medicini so zobje povezani z energijskimi kanali (meridiani), ki potekajo skozi njih. Žvečenje aktivira gibanje energije skozi kanale. Uničenje določenih zob kaže na težave v ustreznih organih in sistemih telesa.

Ne razmišljamo o slini v ustih in ne opazimo njene odsotnosti. Pogosto hodimo dlje časa z občutkom suhih ust. In slina vsebuje veliko kemikalij, potrebnih za dobro prebavo in ohranjanje ustne sluznice. Njegovo izločanje je odvisno od prijetnih, znanih vonjav in okusov. Slina daje občutek okusa hrane. Molekule, razcepljene v slini, dosežejo 10.000 okušalnih brbončic na jeziku, ki so sposobne zaznati in poudariti sladke, kisle, grenke, pikantne in slane okuse tudi v novih živilih. To vam omogoča, da hrano dojemate kot užitek, uživanje v okusih. Brez vlage nimamo okusa. Če je jezik suh, potem nimamo občutka, da jemo. Brez sline ne moremo požirati.

Zato je za zdravo prebavo tako pomembno, da jemo v sproščenem vzdušju, ne na begu, v lepih posodah, okusno kuhano. Pomembno je, da brez hitenja in brez motenj z branjem, pogovorom in gledanjem televizije počasi žvečite hrano in uživate v različnih okusnih občutkih. Pomembno je, da jeste ob istem času, saj to prispeva k regulaciji izločanja. Pomembno je, da pijete dovolj navadne vode, vsaj 30 minut pred obroki in eno uro po obroku. Voda je potrebna za tvorbo sline in drugih prebavnih sokov, aktivacijo encimov.

Težko je vzdrževati alkalno ravnovesje v ustni votlini, če človek nenehno nekaj jé, predvsem sladko, kar vedno vodi v zakisanost okolja. Po jedi je priporočljivo izpirati usta in/ali žvečiti nekaj grenkega okusa, na primer semena kardamoma ali peteršilja.

In želim dodati tudi o higieni, čiščenju zob in dlesni. Pri mnogih narodih je bila in je še vedno tradicija, da so si zobe umivali z vejicami in koreninami, ki so pogosto grenkega, grenko-trpkega okusa. In zobni praški so tudi grenkega okusa. Grenki in trpki okusi so čistilni, baktericidni in povečujejo slinjenje. Medtem ko sladek okus, nasprotno, spodbuja rast bakterij in zastoje. Toda proizvajalci sodobnih zobnih past (predvsem sladkih za otroke) preprosto dodajajo protimikrobna sredstva in konzervanse, mi pa si pred tem zatiskamo oči. Na našem območju je iglavec grenak, trpek / trpek okus. Če otroci niso navajeni sladkega okusa, nesladkano zobno pasto normalno zaznavajo.

Vrnimo se k prebavi. Takoj ko pride hrana v usta, se v želodcu začne priprava na prebavo: sprosti se klorovodikova kislina in aktivirajo se encimi želodčnega soka.

Prebava v želodcu

Hrana se v ustih ne zadržuje dolgo in potem, ko jo zdrobijo zobje in predela slina, vstopi skozi požiralnik v želodec. Tu lahko ostane do 6-8 ur (zlasti meso), pri čemer se prebavi pod delovanjem želodčnih sokov. Volumen želodca je običajno približno 300 ml (s pestjo), vendar se lahko po obilnem obroku ali pogostem prenajedanju, zlasti ponoči, njegova velikost večkrat poveča.

Iz česa je sestavljen želodčni sok? Najprej iz klorovodikove kisline, ki začne nastajati takoj, ko je nekaj v ustni votlini (to je pomembno upoštevati), in ustvarja kislo okolje, potrebno za aktivacijo želodčnih proteolitičnih (cepitvenih) encimov. . Kislina razjeda tkivo. Sluznica želodca nenehno proizvaja plast sluzi, ki ščiti pred delovanjem kisline in pred mehanskimi poškodbami zaradi grobih sestavin hrane (kadar hrana ni dovolj prežvečena in obdelana s slino, ko na poti prigriznejo suho hrano, preprosto s požiranjem). Nastajanje sluzi, mazanje je odvisno tudi od tega, ali pijemo navadno vodo v zadostnih količinah. Čez dan se izloči približno 2-2,5 litra želodčnega soka, odvisno od količine in kakovosti hrane. Med obrokom se želodčni sok izloča v največji količini in se razlikuje po kislosti in sestavi encimov.

Klorovodikova kislina v svoji čisti obliki je močan agresiven dejavnik, vendar brez nje proces prebave v želodcu ne bo potekal. Kislina spodbuja prehod neaktivne oblike encima želodčnega soka (pepsinogen) v aktivno obliko (pepsin) in tudi denaturira (uniči) beljakovine, kar olajša njihovo encimsko obdelavo.

Torej proteolitični (razcepni) encimi delujejo predvsem v želodcu. To je skupina encimov, ki delujejo v različnih ph-okoljih želodca (na začetku faze prebave je okolje zelo kislo, na izhodu iz želodca pa najmanj kislo). Zaradi hidrolize se kompleksna beljakovinska molekula razdeli na enostavnejše komponente - polipeptide (molekule, sestavljene iz več verig aminokislin) in oligopeptide (veriga več aminokislin). Naj vas spomnim, da je končni produkt razgradnje beljakovin aminokislina – molekula, ki se lahko absorbira v kri. Ta proces poteka v tankem črevesu, v želodcu pa poteka pripravljalna faza razgradnje beljakovin.

Poleg proteolitičnih encimov je v želodčnem izločku encim - lipaza, ki sodeluje pri razgradnji maščob. Lipaza deluje le z emulgiranimi maščobami v mlečnih izdelkih in je aktivna v otroštvu. (Ne iščite pravilnih/emulgiranih maščob v mleku, najdemo jih tudi v gheeju, ki ne vsebuje več beljakovin).

Ogljikovi hidrati se v želodcu ne prebavijo predelajo, saj. ustrezni encimi so aktivni v alkalnem okolju!

Kaj je še zanimivo vedeti? Samo v želodcu zaradi skrivne komponente (faktor Castle) pride do prehoda neaktivne oblike vitamina B12, ki prihaja s hrano, v prebavljivo obliko. Izločanje tega faktorja se lahko zmanjša ali ustavi z vnetnimi lezijami želodca. Zdaj razumemo, da ni pomembna hrana, obogatena z vitaminom B12 (meso, mleko, jajca), ampak stanje želodca. Odvisno je od: zadostne tvorbe sluzi (na ta proces vpliva povečana kislost zaradi prekomernega uživanja beljakovinskih živil in celo v kombinaciji z ogljikovimi hidrati, ki ob daljšem bivanju v želodcu začnejo fermentirati, kar povzroči zakisanje) ; zaradi nezadostne porabe vode; zaradi jemanja zdravil, ki zmanjšujejo kislost in izsušijo želodčno sluznico. Ta začaran krog lahko prekinemo s pravilnim ravnovesjem hrane, vode in vnosa hrane.

Proizvodnja želodčnega soka je urejena s kompleksnimi mehanizmi, o katerih se ne bom zadrževal. Želim vas samo spomniti, da lahko opazimo enega od njih (brezpogojni refleks), ko sokovi začnejo izstopati samo od misli na znano okusno hrano, od vonjav, od začetka običajnega časa obroka. Ko nekaj vstopi v ustno votlino, se takoj začne sproščanje klorovodikove kisline z največjo kislostjo. Torej, če po tem hrana ne pride v želodec, kislina razjeda sluznico, kar vodi do njenega draženja, do erozivnih sprememb, do ulceroznih procesov. Ali se ne dogajajo podobni procesi, ko ljudje žvečijo žvečilni gumi ali kadijo na prazen želodec, ko naredijo požirek kave ali druge pijače in v naglici zbežijo? O svojih dejanjih ne razmišljamo, dokler ne »zagrmi«, dokler res ne zaboli, saj je kislina prava ...

Sestava hrane vpliva na izločanje želodčnih sokov:

  • maščobna hrana zavira izločanje želodca, posledično se hrana zadržuje v želodcu;
  • več beljakovin, več kisline: uporaba težko prebavljivih beljakovin (meso in mesni izdelki) poveča izločanje klorovodikove kisline;
  • ogljikovi hidrati v želodcu se ne hidrolizirajo, za njihovo razgradnjo je potrebno alkalno okolje; ogljikovi hidrati, ki ostanejo v želodcu dlje časa, povečajo kislost zaradi procesa fermentacije (zato je pomembno, da poleg ogljikovih hidratov ne uživamo beljakovinske hrane).

Posledica našega napačnega odnosa do prehrane je kislinsko-bazično neravnovesje v prebavnem traktu ter pojav bolezni želodca in ustne votline. In tudi tukaj je pomembno razumeti, da k ohranjanju zdravja in zdrave prebave ne bodo pomagala zdravila, ki zmanjšujejo kislost ali alkalizirajo telo, temveč zavesten odnos do tega, kar počnemo.

V naslednjem članku si bomo ogledali, kaj se dogaja s hrano v tankem in debelem črevesu.