Хранителната добавка E 339 опасна ли е или не. Хранителна добавка E339

Натриеви фосфати (натриев фосфат, натриеви ортофосфати) - името на натриевите соли на ортофосфорната киселина, използвани в хранително-вкусовата промишленост като добавка Е 339. Натриевите фосфати са бял кристален или гранулиран прах, силно разтворим във вода с приятен кисел вкус.

В промишлен мащаб веществото се получава чрез химическа реакция на взаимодействие на ортофосфорна киселина и натриев хидроксид (или калцинирана сода). Натриевите фосфати принадлежат към хранителните добавки от групата на антиоксидантите.

Обхват на хранителната добавка E339

  • Хранителна продукция

    • Списъкът с хранителни продукти, в производството на които се използва добавката E339, е огромен. Веществото действа като емулгатор, стабилизатор на консистенцията, регулатор на киселинността, свързващ агент. Важно свойство на натриевите фосфати е тяхната ефективност като зелен фиксатор. Използва се за обработка на зелени зеленчуци преди топлинна обработка.

    Като част от хлебни и сладкарски продукти E339 играе ролята на набухвател за тесто. При производството на млечни продукти веществото увеличава срока на годност, при производството на кондензирано мляко предотвратява кристализацията на продукта.

    Водозадържащите свойства на натриевите фосфати се използват при производството на месни и рибни продукти (кайма, полуфабрикати). Това позволява да се предотврати окисляването на мазнините, да се получи сочен и апетитен продукт.

    Натриевите фосфати се добавят към състава на колбаси, бързо хранене, концентрати и сосове. При производството на топени сирена Е339 действа като разтопител на сол.

    Използването на натриеви фосфати в производството на храни е строго регламентирано. В зависимост от продуктовата категория дозата на килограм варира от 1 до 19 грама.

  • фармацевтични продукти

    • Натриевите фосфати са част от лаксативи и лекарства, които поддържат нормален киселинно-алкален и минерален баланс в кръвта.

Ефектът на натриевите фосфати върху тялото

Хранителната добавка E339 се използва в производството на храни в много страни, включително Европейския съюз и Русия. В умерени количества веществото се счита за безопасно.

Използването на голям брой продукти, съдържащи хранителна добавка E339, може да доведе до измиване на калций от тялото, алергични реакции и разстройство на стомашно-чревния тракт.

Хранителната добавка E339 се нарича още натриеви ортофосфати (натриеви фосфати). Принадлежи към категорията антиоксиданти. В някои страни е забранено (в Русия и Украйна е разрешено). Изглежда, че е бял кристален прах. Смята се за опасно за човешкото здраве. Често се използва в хранително-вкусовата промишленост. Основната му функция е да запази цветовете на продуктите и да увеличи срока на годност.

Хранителната добавка E339 се използва в различни индустрии. Обичат да го добавят към различни перилни препарати, има го в различни прахове за пране и белина. Поради вредата, която нанася на околната среда (когато попадне във водоеми, те се замърсяват), в много страни е забранен за употреба.

Натриевият ортофосфат често се използва в хранително-вкусовата промишленост при производството на такива продукти: в продукти от брашно, добавен към много сладкиши, може да се намери в и в млечни продукти, безалкохолни напитки. Почти винаги Е339 се съдържа в сухи супи, бульони, инстантни чайове, колбаси, рибни продукти, месни храни и топено сирене.

ВЪЗДЕЙСТВИЕ ВЪРХУ ЧОВЕШКОТО ЗДРАВЕ

  1. Нарушение на стомашно-чревния тракт.
  2. Канцероген.
  3. Може да причини рак.
  4. Има промяна в метаболизма на минералните соли.
  5. Калцият се измива от костите (емайлът на човешките зъби също се разрушава).

Интересува ме вашето мнение:

справка. Според GOST 31725-2012 хранителните монофосфати на натрий са скрити под мистериозно наименование и ако го дешифрирате по-силно, тогава:

  1. NaH2PO4 - монозаместен натриев ортофосфат (дихидроген фосфат) или E339i.
  2. Na2HPO4 - двузаместен натриев ортофосфат (хидрофосфат) или E339ii.
  3. Na3PO4 - тризаместен натриев ортофосфат или E339iii.

От физическа гледна точка това е бяло вещество (прах, гранули или кристали), без мирис.Количеството на основния компонент като процент варира от 92 до 98%.

GOST 31725-2012 също обръща внимание на количеството флуор, олово и арсен в натриевите монофосфати.

Въпреки това, изменената му версия (в сила от 01.01.2017 г.) премахва част от общите изисквания за тяхното съдържание, прехвърляйки този аспект под контрола на законодателството на всеки от членовете на митническия съюз поотделно.

Къде се използва?

внимание. E339 има широк спектър от приложения:

Аналози

В хранително-вкусовата промишленост E339 често се заменя с други "E-shki" от тристотния диапазон (например 340, 333, 343 и т.н.), освен това може да се използва и E452.

Опасно или не?

Да видим дали веществото E339 е опасно или не?

важно.Смята се, че натриевите монофосфати не оказват значително влияние върху тялото, поради което E339 е признат в цяла Европа, без да се изключват Русия, Беларус и Украйна.

Няма забрана за употребата му и производителите се основават на регионални инструкции за допустимата дозировка на добавките в продуктите.


Каква е вредата от хранителната добавка E339? Въпреки това, E339 все още може да причини известна вреда.

Говорим за слабителните свойства на добавката, които се използват във фармакологията.

Но това, което е добре контролирано, без него може да се превърне в проблеми със стомашно-чревния тракт (например диария).

Освен това си струва да се вземе предвид способността на натрия да изтласква калций. Което означава: при значителни дози E339, той ще бъде измит от костите и зъбите, което ще доведе до тяхното отслабване.

Особен риск от такъв негатив възниква, ако се превиши дозата от 70 mg / kg на ден.

Освен това има версия, че ортофосфатите повишават риска от съдова калцификация и рак.Но недвусмислено потвърждение на подобни хипотези все още не е получено.

Проблемът с повечето Е-добавки, дори и най-безопасните, е, че не се разхождате с калкулатор. Купувачът не взема предвид: тук изядох 0,5 mg ортофосфат с наденица, а тук изпих 0,3 mg с напитки. Трудно е да се поддържа такъв брой, а това е само една добавка от стотици.

Натриевият фосфат е чест "спътник" на много храни. Може да се намери и в синтетичните перилни препарати. И въпреки факта, че това вещество е потенциално опасно за човешкото здраве, употребата му не е забранена в много страни по света, а Русия също е включена в списъка на тези държави.

Характеристика на веществото

Натриевият фосфат принадлежи към серията натриеви соли на фосфорната киселина.

Неговите физически свойства ще бъдат както следва:

  • това вещество е бели гранули или кристали;
  • добре разтворим във вода;
  • термично стабилен.

Технологични функции

В промишленото производство добавката E339 изпълнява следните функции:

  • регулатор на киселинността, който помага за поддържане на необходимото ниво на pH;
  • стабилизатор - придава на продукта определена текстура, форма, участва пряко във формирането и запазването на консистенцията;
  • емулгатор - спомага за свързването на вещества, които при нормални условия не се смесват.

Видове фосфати

Има три вида натриеви фосфати, които ще се различават по химична формула и номенклатура, по която могат да бъдат разпознати на етикетите на продуктите:

  • монозаместен фосфат или добавка E339 (I) - NaH2PO4;
  • двузаместен фосфат или добавка E339 (II) - Na2HPO4;
  • тризаместен фосфат или добавка E339 (III) - Na3PO4.

Вреден ефект

Вредата от натриевия фосфат се проявява в зависимост от вида на продукта, в който е включен. Например синтетичните детергенти с неговото съдържание имат неблагоприятен ефект върху кожата и това се проявява под формата на алергия - обрив, а в особено трудни ситуации се развива екзема.

Хранителните продукти, съдържащи в състава си добавка с индекс Е339, имат по-широк спектър от вредни свойства, които се проявяват като:

  • диария;
  • гастрит;
  • стомашна язва;
  • нарушение на калциевия метаболизъм;
  • злокачествени новообразувания в стомашно-чревния тракт.

Какво е натриев фосфат за дете?

Тялото на детето е по-податливо на въздействието на такива вещества и неговата реакция се проявява под формата на нервни и психични разстройства.
Детето може да изпита:

  • двигателно безпокойство;
  • хиперактивност;
  • импулсивност;
  • агресия;
  • безпокойство;
  • намаляване на концентрацията.

За бележка! Характерно е, че ако премахнете от менюто продукти, съдържащи добавката E339, тогава всички симптоми постепенно ще изчезнат и скоро напълно ще изчезнат без използването на лекарствено лечение!

Приложение

В нехранителната промишленост калциевият фосфат се намира в праховете за пране и почистване. А списъкът с храни, съдържащи тази вредна добавка, е следният:

  • хлебни и сладкарски изделия, където действа като бакпулвер;
  • млечни продукти - мляко, сметана на прах, кондензирано мляко, където се използва като антикристализатор и вещество, което спомага за увеличаване на срока на годност на готовите продукти;
  • сирена, предимно преработени - колбаси, нарязани, пастообразни, където се използва за топене на сол.

За бележка! При производството на всички горепосочени хранителни продукти се използва двузаместен натриев фосфат!

В допълнение, добавката E339 може да се намери на опаковките на месни продукти, сухи бульони и супи, сосове, пакетчета чай.

Всички материали на сайта са представени само за информационни цели. Преди да използвате каквото и да е средство, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Солите, получени от натриев хидроксид и фосфорна киселина, се наричат ​​общо натриеви фосфати. Тази хранителна добавка е напълно синтетична и не се среща в природата под никаква форма.

В храните най-често се използва като антиоксидант и консервант, въпреки че има и свойства на емулгатор и стабилизатор. В допълнение, веществото действа и като регулатор на киселинността, тъй като влияе върху установяването и поддържането на определено ниво на киселинна среда в продукта. Има и влагозадържащ ефект.

Срещайки кода E339 в състава на избраната храна, купувачът може сам да определи дали продуктът е бил третиран с натриеви фосфати и да реши дали си струва да го купи и използва. Съгласно международните стандарти и норми веществото принадлежи към хранителните добавки с ниска степен на опасност.

Методи за получаване на натриеви фосфати в лаборатория

Към днешна дата има няколко технологии за извличане на натриеви фосфати: използване на термична фосфорна киселина, суперфосфат или киселина, получена по метода на сярна киселина.

Един от методите включва провеждане на реакция на неутрализация на 25% фосфорна киселина с разтвор на калцинирана сода. Получената смес се филтрира, изпарява се до определена плътност и кристализира. Ако фосфорната киселина има насищане над 40%, реакцията на неутрализация се извършва при температура 85-95 градуса по Целзий.

Суперфосфатите се третират с разтвор на натриев сулфат. Полученото вещество е мононатриев фосфат, който се филтрира в кисел разтвор от неразтворимия остатък и освободения калциев сулфат и след това също се изпарява или гранулира в пулверизационна сушилня.

Химични свойства на веществото

Добавката е под формата на бял прах на гранули или кристали. Не е чувствителен към термични ефекти и е силно разтворим в.

Веществото E339 се използва като сгъстител, тъй като има свойството да регулира вискозитета на сместа, подобрявайки нейната текстура. Като стабилизатор, добавката E339 участва във формирането на консистенцията на продукта, допринася за неговото подобряване и запазване непроменена, предпазва храната от изгаряне по време на топлинна обработка. Също така, натриевите фосфати са намерили своето приложение като емулгатори, тъй като едно от техните свойства е способността да създават смеси заедно с първоначално несмесващи се вещества, например смес от масло и вода.

Разновидности на хранителни добавки

В хранително-вкусовата промишленост тези видове натриеви фосфати се използват често;

  • натриев ортофосфат 1-заместен (E339i);
  • натриев ортофосфат 2-заместен (E339ii);
  • 3-заместен натриев ортофосфат (E399iii).

Техните химични формули се различават една от друга, но веществата имат сходен ефект. Следователно, ако видите едно от тези обозначения върху опаковката на даден продукт, можете да сте сигурни, че в него са използвани натриеви фосфати.

Приложение в производството

Основната цел на веществото е да подобри свойствата на хранителните продукти, следователно хранителната промишленост е основният „потребител“ на този компонент. Може да се намери в композициите:

  • хлебни и сладкарски изделия;
  • млечни продукти и;
  • безалкохолни напитки;
  • сухи супи, сосове, пасти, бульони и други инстантни продукти;
  • сирена и;
  • месни и рибни продукти;
  • сух бакпулвер и смеси за печене;
  • бисквити и торти.

Особено често се среща в колбаси и колбаси, месо и риба: веществото работи като компонент, задържащ влагата, следователно по този начин е възможно да се запазят продуктите без загуба на влага и съответно тегло.

Освен това до 60-те години на миналия век се използва широко в производството на перилни препарати и прахове. Въпреки това, поради прекомерното навлизане на азотни и фосфорни съединения във водните тела, качеството на отпадъчните води, които по-нататък навлизат във водопроводите и се изпускат в естествената среда, започна значително да се влошава, което може да навреди на водната екосистема. Поради тази причина започнаха да се появяват ограничения и забрани за употребата на веществото в такива продукти и днес те практически не се използват в производството на прахове и детергенти.

Натриевите фосфати се използват и във фармацевтичната индустрия - те се добавят към лаксативи, тъй като веществото има подходящ ефект при определена доза.

Въздействие върху човешкото тяло, възможна вреда от употреба

Слабителният ефект на веществото е известен както на лекарите, така и на химиците. Продуктите, които го съдържат в състава си, трябва да присъстват в диетата на човека в ограничено количество, за да не провокират съответна реакция на храносмилателния тракт.

Що се отнася до други възможни опасности от хранителната добавка E339, те включват вероятността от заболявания на стомашно-чревния тракт: гастрит, язва, панкреатит. Към днешна дата обаче връзката между употребата на вещества и тези разстройства не е официално потвърдена.

Резултатите от проучвания, проведени върху лабораторни животни, показват, че натриевите фосфати допринасят за нарушено усвояване в организма, измивайки го от костната тъкан и зъбния емайл.

В някои случаи детергентите и праховете, съдържащи E339, причиняват алергични реакции под формата на кожни обриви и зачервяване.

При деца употребата на продукти с този компонент в състава може да причини нервни разстройства: нарушена концентрация, агресия, тревожност, хиперактивност, двигателна тревожност. За тях трябва да се ограничи количеството храна с добавка на E339.

Според някои непотвърдени доклади натриевите фосфати имат онкогенен ефект, т.е. могат да причинят онкологични заболявания на храносмилателния тракт. Освен възможна терапия за запек, до момента не се знае нищо за ползите от веществото за човешкото здраве.

Докато производителите са на път да намалят цената на хранителните продукти, добавките с код „E“, включително E339, ще бъдат посочени на етикетите на различни храни. Компонентът се използва като антислепващ агент, емулгатор, антиоксидант и сгъстител: с негова помощ подобрява вкусовите и текстурните характеристики на храната, като същевременно е евтина и печеливша съставка за производителите.

Натриевите фосфати са вещества с изключително ниска степен на опасност за хората, тяхната употреба е разрешена в Украйна, Русия и страните от Европейския съюз. В допълнение към заплахата от нарушение на калциевия метаболизъм в организма, все още не е официално потвърдена друга информация за възможна вреда за здравето. Въпреки това изследванията върху ефектите на натриевите фосфати върху хората продължават и днес.