Как да си направим здравословно натурално кисело мляко у дома. Как лесно да си направите домашно кисело мляко в машина за кисело мляко

Отдавна е известно, че киселото мляко е не само полезно за тялото, но и вкусен и питателен ферментирал млечен продукт. Можете лесно да го купите във всеки магазин или да го приготвите сами у дома, като използвате различни технологии. Дори начинаещ готвач може да направи кисело мляко.

Характеристики на приготвяне на домашно кисело мляко

Днес здравословното и правилно хранене става все по-популярно. В тази връзка се появи широка гама от рецепти за здравословни ястия. Сред тях е и домашното кисело мляко. Някой ще попита защо да полагате усилия, ако можете да купите този ферментирал млечен продукт в магазина? Просто е: натуралното живо кисело мляко не съдържа оцветители, подобрители на вкуса и други вредни добавки. В допълнение, домашният вариант укрепва имунната система, подобрява работата на червата, блокира развитието на патогенни микроорганизми, насърчава усвояването на витамини, минерали и аминокиселини.

Преди да направите кисело мляко у дома, трябва да научите няколко интересни нюанса:

1. Трябва да изберете правилното мляко. По-добре е да използвате домашен селски продукт или пастьоризиран. Домашното мляко трябва да се вари, а пастьоризираното да се затопли до 90 градуса. За да бъде киселото мляко вкусно, млечнокисели бактерии трябва активно да се размножават, за това ферментационните продукти се поставят в млякото при температура 40-45 ° C.
2. Препоръчително е да загрявате или варите в съд с дебело дъно от неръждаема стомана, можете да вземете и керамичен съд за целта. По-добре е да ферментирате млякото в стъклени съдове (например в половин литрови буркани).
3. Закваската също трябва да бъде избрана разумно. Често се използва суха закваска в малки бутилки. Винаги е наличен за продажба. Съдържанието на бутилката се разрежда в малко количество мляко, разбърква се добре и след това се смесва с останалата течност.
4. Препоръчва се да се добавят различни добавки (плодове, плодове, захар) в готовия ферментирал млечен продукт, за да не се прекъсва ферментационният процес.
5. За да се насладите на истинско вкусно кисело мляко у дома или например да приготвите кефир по подобна технология, те трябва да се поставят в хладилника за 3-4 часа.

Стартер за кисело мляко

Закваската за кисело мляко се продава в аптеки, специализирани магазини или супермаркети. Често за приготвяне на кисело мляко се използват следните продукти:

1. Бактериалната украинска закваска Vivo е известна сред любителите на здравословната и вкусна храна. С негова помощ често се приготвят кисели млека със собствените си ръце.
2. Българските продукти на търговската марка Genesis са много висококачествени, изпитани във времето продукти, идеални за домашно приготвено кисело мляко.
3. Закваската от Армения, наречена "Нарине", се произвежда в суха и течна форма. И двата варианта дават възможност да се направи вкусно, плътно и апетитно кисело мляко за цялото семейство.
4. Италианската млечнокисела бактерия "Добра храна" (Good Food) се появи наскоро на пазара, но вече набира популярност и положителни отзиви сред потребителите. Те помагат за бързо приготвяне на здравословна храна за дете за закуска или следобедна закуска.

Как да си направим натурално кисело мляко у дома - рецепти

За бързо, удобно и правилно приготвяне на ферментирал млечен десерт се използват няколко варианта. Например, може да се направи с помощта на специални домакински уреди - машина за кисело мляко. Дори за тези цели използвайте бавна готварска печка, двоен котел, термос или обикновена фурна. Ето няколко подробни рецепти за здравословни, полезни ферментирали млечни храни за възрастни и деца.

В машина за кисело мляко

Производителят на кисело мляко приготвя вкусни ястия. Този процес отнема малко време, резултатът е много вкусен и с еднаква текстура. Препоръчително е да използвате единици от компании като Tefal (Tefal) или Moulinex (Mulineks). За да направите кисело мляко, трябва да вземете следните продукти:

• средномаслено мляко - 1 литър;
• течна закваска "Narine" (или всяка друга).

готвене:

1. Първо правим смес за ферментация. Загряваме малко количество мляко (100-150 g) до 40 ° C, смесваме го със стартера.
2. Получената течност се държи в уред за кисело мляко за 10-12 часа, поставя се в хладилника за още няколко часа.
3. След това можете да започнете да правите кисело мляко. Загряваме млякото, смесваме добре с 2 супени лъжици закваска, изсипваме в специални съдове, с които е оборудвана машината за кисело мляко. Стартираме устройството за 6 часа.
4. След това бурканите се затварят с капаци, поставят се в хладилника за няколко часа.

В бавна готварска печка

Ако не е възможно да закупите производител на кисело мляко, можете лесно да направите кисело мляко в бавна готварска печка. Необходими съставки за направата на това лакомство:

• домашно мляко (или пастьоризирано) - литър;
• суха закваска - 1 бутилка или пакетче.

готвене:

1. Първо трябва да подготвите контейнери за кисело мляко. Стъклените литрови буркани, които трябва да бъдат стерилизирани, са идеални.
2. Изсипете предястието в млякото, разбъркайте.
3. Изсипваме течността в буркани, поставяме ги в бавна готварска печка.
4. Напълнете контейнерите с вода (до ръба), задайте програмата „Отопление“ за 6 часа.
5. След изключване на уреда, киселото мляко не трябва да се изважда, оставете го да вари малко.
6. За да спрете ферментацията, затворете бурканите с капаци, поставете в хладилника.
7. Домашният продукт от ферментирало мляко се яде отделно или с извара, салати, добавени към други ястия.

в термос

Друг лесен и забавен вариант за приготвяне на кисело мляко у дома е термос. Този съд, който се намира в почти всеки дом, е идеален за такива цели. Благодарение на следната рецепта можете да получите здравословен и вкусен кисело-млечен десерт за дете или възрастен. Готвенето изисква:

• литър термос;
• мляко - 1-1,5 литра;
• закваски на прах.

Рецептата за кисело мляко изглежда така:

1. Домашното мляко трябва да се вари, охладено до около 40 градуса. Пастьоризираният продукт може просто да се нагрее до желаната температура.
2. Взимаме 3 супени лъжици мляко, смесваме със закваската, изсипваме получения „коктейл“ в останалата течност.
3. Всичко се разбърква старателно.
4. Поставяме бъдещото кисело мляко в термос, плътно усукваме, оставяме за 7-9 часа.

Във фурната

Има шанс да направите кисело мляко у дома с помощта на класическа фурна. Съставки за ястието с кисело мляко:

• всяка суха закваска - 1 бутилка;
• мляко - един литър.

готвене:

1. Мляко, сварете или загрейте, както в предишните рецепти.
2. Смесете ферментационния прах с млякото, изсипете сместа в стъклени буркани.
3. Загрейте фурната до 50 ° C, изключете. Желателно е да бъде оборудван с добър термостат. Слагаме вътре в контейнера с бъдещия деликатес, покриваме с парче плат.
4. Периодично ще трябва да загрявате фурната, за да поддържате температурата, защото киселото мляко се готви за 7-8 часа.
5. Поставете готовия продукт на студено за няколко часа.

как да си направим гръцко кисело мляко с плодове

По вкус и консистенция полезността на гръцкото кисело мляко е подобна на извареното мляко или мацони. В сравнение с класическото кисело мляко, този вариант е по-гъст, по-концентриран. Това не намалява вкуса му, по-скоро обратното. За да направите гръцки десерт, ще ви трябват следните продукти:

• не много мазно домашно мляко - 1-2 литра;
• всяка закваска (суха или течна);
• плодове.

готвене:

1. Оставете млякото да заври, отстранете от огъня след минута.
2. Охлаждаме до 38-40 градуса, добавяме кваса.
3. Съдовете с бъдещо кисело мляко (например тенджера или буркан) се увиват добре, държат се 6 часа. След този период съдържанието на съдовете се прехвърля в марля, изчакваме, докато цялата суроватка се отцеди.
4. Ако искате да направите по-гъсто кисело мляко, тогава трябва да добавите към него заквасена сметана, сметана или дори извара.
5. Остава да добавите нарязани плодове към готовото ястие.

Видео рецепти за вкусно домашно кисело мляко

Приготвянето на домашно живо кисело мляко е много просто, основното е да следвате точно инструкциите. За да опростите допълнително този процес, можете да използвате видеоуроците за готвене. След като гледате видеоклиповете, можете бързо да научите как да направите лакомство с ферментирало мляко без производител на кисело мляко и закваска, как да готвите пиене или гъсто кисело мляко за дете. Всеки запис обяснява подробно всички нюанси на приготвянето на вкусно ястие.

Как да готвя без уред за кисело мляко

Как се прави без закваска

Как да си направим гъсто кисело мляко за деца

Кисело мляко за пиене от домашно мляко

Качеството на съвременните продукти, предлагани в магазините и на пазара, буди съмнения сред потребителите, особено когато става въпрос за ферментирали млечни продукти. След преглед на състава хората са ужасени. Затова се интересуват от това как да си направят кисело мляко у дома.

Киселото мляко е уникален продукт, който съдържа много полезни вещества, които подобряват работата на храносмилателната система и предпазват организма от нахлуването на вируси и бактерии. Само естествен продукт може да се похвали с такива качества, което е нереалистично да се купи в магазин. Поради тази причина домакините приготвят кисело мляко у дома.

Чудодейна техника, наречена производител на кисело мляко, помага да се подготви ферментирал млечен продукт у дома, характеризиращ се с ненадминат вкус и безценни ползи. Дори ако устройството не е под ръка, не се отчайвайте, домашно кисело мляко може да се приготви в тенджера, термос или бавна готварска печка.

Турците са първите, които приготвят кисело мляко. С течение на времето рецептата за деликатес се разпространи по целия свят и получи много промени, предназначени да опростят процедурата за готвене.

Качеството на домашното кисело мляко зависи от закваската, която се продава в асортимент. Често за тази цел готвачите използват и купено кисело мляко, което, реагирайки с полезни бактерии и натурално мляко, става полезно.

класическа рецепта за кисело мляко

Приготвянето на кисело мляко у дома е лесно. Ще ви трябват мляко и закваска, тенджера, топло одеяло и търпение, тъй като процесът на ферментация на млякото продължава до петнадесет часа. Ако ферментацията е завършена правилно, киселото мляко ще бъде плътно и деликатно. За целта домашният продукт се държи поне четири часа в хладилник.

съставки:

• Суха закваска - 1 пакетче.

готвене:

1. На първо място, пригответе съдовете. Изсипете вряща вода върху малка тенджера. След това загрейте млякото в тенджера до 90 градуса, свалете от котлона и охладете до 40 градуса.
2. След охлаждане добавете закваска към млякото. Първо го разредете с мляко и разбъркайте. При магазинното кисело мляко първоначално го разредете в количество 125 мл с прясно мляко и го изсипете в тенджерата.
3. След смесване на стартера с мляко, увийте съдовете с топло одеяло или плетен шал и оставете на топло място за 10 часа. След кисело мляко изпрати в хладилника за четири часа. През това време тя ще достигне желаната консистенция.

Видео рецепта

Не изключвам от първия опит да не се получи. Ако това се случи, не се обезсърчавайте. Много домакини в процеса на запознаване с технологията на приготвяне на класическо домашно кисело мляко допускат грешки, най-честата от които е неспазването на температурния режим, определящ вкуса и текстурата.

Съветвам ви да контролирате температурата с кухненски термометър. За да избегнете подобни ситуации, уверете се, че съдовете са добре увити и запазват топлината. Ако търсите здравословен продукт, използвайте пастьоризирано мляко, което има повече витамини в сравнение с продаваното мляко.

Рецепта за приготвяне на кисело мляко в йогуртница

Преди това домакините ферментираха мляко в саксии, сега се използва машина за кисело мляко. Готвачите, закупили устройството, отдавна са оценили предимствата на технологията, която автоматично поддържа температура, която насърчава развитието на млечнокисели бактерии.

Уредът за приготвяне на кисело мляко ви помага да приготвите домашен кефир, извара, заквасена сметана и кисело мляко без усилие. Всеки от изброените продукти се продава в магазин в красив буркан или чанта с ярък етикет, ако не и за едно нещо. Купените в магазина млечни продукти почти не носят полза на тялото.

Ако решите да прехвърлите семейството на използването на домашно кисело мляко, започнете със закваската, която се продава в аптеката. Топлото, стерилизирано мляко е най-подходящо за приготвяне на кисело мляко. Сварете пастьоризирано мляко. Плътността на продукта се определя от маслеността на суровото мляко. Ако спазвате диета с кисело мляко, използвайте мляко на прах, за да получите гъсто кисело мляко.

съставки:

• Мляко - 1,15 литра.
• Течна закваска "Нарине" - 200 мл.

готвене:

1. Направете предястие. За да направите това, загрейте 150 мл мляко до 40 градуса, комбинирайте с течна закваска и разбъркайте. Накиснете предястието в машината за кисело мляко за поне дванадесет часа, а след това още два часа в хладилника.
2. Започнете да правите кисело мляко. Загрейте малко литър мляко, смесете с две супени лъжици закваска, разбъркайте и насипете в буркани. Остава да включите устройството за шест часа.
3. Затворете всяко бурканче с капак и сложете пакетираното кисело мляко в хладилника за два часа. След почерпка яжте спокойно или използвайте като дресинг за салата.

Видеоклипове за готвене

Променете вкуса на домашния десерт с натурални добавки. Подходящи са консервирани плодове, ядки, сладка, мед, захаросани плодове, шоколад и различни сиропи. Ако смесите домашно кисело мляко със зърнени храни, получавате пълноценна закуска.

Ако планирате да използвате пресни плодове, добавете ги към готовия продукт, в противен случай ще получите сладък кефир вместо кисело мляко. Добавките съветват да се разбъркват или изсипват слоеве. Всичко зависи от желания резултат. Машина за кисело мляко ще ви помогне да създадете различни шедьоври, тъй като нейните възможности са ограничени от въображението на готвача.

Как да приготвите кисело мляко в бавна готварска печка - 2 рецепти

Киселото мляко се приготвя лесно у дома. Преди това изискваше титанична работа, но появата на мултикукъра опрости ситуацията. Мултифункционалният уред е подходящ за приготвяне на различни ястия и лакомства.

Класическа рецепта в бавна готварска печка

Първо се запасете с хранителни стоки. Киселото мляко у дома се прави от мляко и закваска, представена от магазинното кисело мляко. Често вместо мляко се използва сметана. Ще споделя две рецепти стъпка по стъпка. Ще започна с класическата версия.

съставки:

• Пастьоризирано мляко - 1 литър.
• Магазинно кисело мляко - 1 пак.

готвене:

1. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 40 градуса. Смесете топло прясно мляко с кисело мляко и разбийте получената смес с миксер.
2. Разсипете сместа в стерилизирани буркани, покрийте със стреч фолио и поставете в купата на мултикукъра, като покриете дъното с кърпа. Налейте топла вода в мултикукъра, за да покрие бурканите до нивото на гърлата.
3. След като затворите капака, активирайте режима на отопление, като настроите таймера за двадесет минути. След това изключете устройството и оставете бурканите вътре в устройството за един час.
4. След режима на отопление активирайте отново за 15 минути и изключете оборудването за един час.

Втора рецепта

съставки:

• Мляко - 500 мл.
• сметана - 500 мл.
• Кисело мляко - 1 опаковка.
• Захар - 3 с.л. лъжици.

готвене:

1. В малка купа смесете предвидените в рецептата съставки и разбъркайте. Изсипете получения състав в малки буркани, които се поставят в бавна готварска печка.
2. Налейте топла вода в купата на уреда, затворете мултикукъра с капак и активирайте режима на отопление за 60 минути. След това изключете уреда, а киселото мляко оставете в съда.
3. След два часа извадете десерта от мултикукъра и го изпратете на студено място, за да се влива и да узрее.

Ако преди това сте приготвяли зелеви рула или варено свинско в бавна готварска печка, сега е възможно да направите вкусно и здравословно лакомство.

Приготвяне на кисело мляко в термос

Не е тайна, че детският организъм е много податлив на добавки, оцветители и изкуствени пълнители. Понякога дори привидно безобидни ферментирали млечни продукти предизвикват алергична реакция при дете. Този факт кара родителите да търсят решение на проблема.

В повечето случаи майките, загрижени за здравето на децата си, отиват в супермаркета и купуват уред за приготвяне на кисело мляко. Те вярват, че само този уред ще осигури на децата качествени лакомства. Но можете да приготвите домашно кисело мляко в термос. Да, чухте правилно. Термосът е подходящ не само за приготвяне на чай и кафе.

съставки:

• Пастьоризирано мляко - 1 литър.
• Суха закваска - 1 бутилка.

готвене:

1. Изсипете млякото в тенджера, кипнете и след това оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. В резултат на това ще получи цвят на печено мляко. Охладете до 40 градуса и отстранете филма, което ще осигури еднаква консистенция на домашно кисело мляко.
2. Разредете стартера директно в бутилката, като добавите малко готово мляко. Веднага щом закваската се разтвори, смесете с основното количество мляко.
3. Следващата стъпка включва подготовката на термос, който ви съветвам да полеете няколко пъти с вряла вода. Изсипете предварително приготвената смес в термос, затворете капака и оставете за шест часа. През този период не ви съветвам да местите термоса, в противен случай протичащите в него процеси ще бъдат нарушени.
4. Преместете домашния ферментирал млечен продукт в друга купа и охладете за няколко часа. Ниската температура ще има положителен ефект върху вкусовите характеристики. За да направите киселото мляко по-кисело, дръжте го в термос за още няколко часа.

Ползи и ползи за здравето от домашното кисело мляко

Съвременното разнообразие от кисели млека, предлагано от магазините и супермаркетите, е невероятно. Но намирането на наистина здравословен и здравословен десерт е проблематично, ако не готвите деликатес у дома.

1. Домашното кисело мляко е натурално и съдържа много живи активни бактерии. Няма оцветители, консерванти и вредни добавки.
2. Съдържанието на калории се контролира лесно чрез използване на суровини с различно съдържание на мазнини. Съветвам ви да експериментирате с вкуса, добавяйки плодове, плодове, ядки.
3. Препоръчвам да използвате домашно кисело мляко като дресинг за плодови и зеленчукови салати. Смята се и за основа на сосове.
4. Единственият недостатък на домашното кисело мляко е краткият срок на годност, който се изчислява за няколко дни. Това не е изненадващо, тъй като в продукта няма консерванти.

За да направите висококачествено кисело мляко, имате нужда от добро мляко, закваска и стерилни съдове. Не препоръчвам да приготвяте лакомство в пластмасови контейнери, тъй като този материал ще сподели вредни смоли. Не са подходящи за тази цел и алуминиеви прибори.

Все още ли купувате съмнителни индустриални кисели млека в магазините? Знаете ли, че у дома можете лесно да готвите здравословно и вкусно кисело мляко с истински пробиотици? Няма да съдържа безполезни консерванти и оцветители, а можете да обогатите вкуса му с натурални плодове или сиропи.

Този десерт със сигурност ще се хареса както на деца, така и на възрастни. Как да изберем правилната закваска за приготвяне на кисело мляко и какви правила трябва да се спазват, за да получите здравословен ферментирал млечен продукт?

Пробиотиците и техните ползи за нашето тяло

Слово "пробиотици"е от гръцки произход и се превежда като "до живот"или "формиране на живот". Пробиотици- Това е обобщено понятие, обозначаващо смесена култура от бактерии, която има благоприятен ефект върху функционирането на системите на тялото.

Да се пробиотициобичайно е да се приписват лактобацили, бифидобактерии, дрождени гъбички и т.н. Такива полезни бактерии не само участват пряко в храносмилането и асимилацията на храната, но и отлично поддържат имунната система, тъй като й помагат да отблъсне атаките на вредни бактерии и микроорганизми.

Нарушаването на баланса на силите между вредните и полезните бактерии в нашите черва се нарича дисбактериоза. А диарията е най-безвредната последица от това заболяване. Научно е доказано, че зависи от състоянието на черватакоординирана работа на повечето системи на тялото. Ако се увеличи наличието на патогенна микрофлора в храносмилателната система на човека, това може да повлияе на общото му благосъстояние, състоянието на кожата (възможно е обостряне на алергии, акне, възпаление), появата на дискомфорт в червата и състоянието на имунната система.

Точно пробиотициса предназначени да възстановят баланса между "добрите" и "лошите" бактерии в тялото ни.

Домашното кисело мляко е не само вкусно, но и здравословно

Къде мога да намеря пълен източник на пробиотици? Първо, има различни лекарства(таблетки, капсули, прахове), които съдържат полезни бифидус и лактобацили. Второ, това натурални млечни продуктибез изкуствени добавки, чийто срок на годност е не повече от 3-5 дни (кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко, извара, някои сирена).

натурално кисело мляко, внимателно приготвен у дома на базата на закваска, съчетава свойствата на лекарства и отличния вкус на ферментирали млечни продукти.

Кисело млякое вкусен ферментирал млечен продукт, получен от мляко в резултат на неговата ферментация със специални закваски. Благодарение на тази ферментация се получава напитка с характерен вкус, мирис и текстура. Това е истински деликатес с нежна текстура и приятен вкус, който със сигурност ще се хареса на всички членове на вашето семейство.

Как се получава кисело мляко? Вареното мляко се въвежда в охладено до 39-42 градуса кисело мляко млечнокисела култура (закваска), смесени и поставени на топло място за 8-12 часа. През това време млечната захар (лактозата) ферментира и се получава кисело мляко. За да завърши този процес, киселото мляко се охлажда за няколко часа до 5 градуса. Този процес не изисква много усилия, лесен е за изпълнение вкъщибез специално оборудване.

Трябва да се отбележи, че за да се поддържа постоянен баланс на полезните бактерии, е необходимо приемайте пробиотични храни редовно, както и да обогатите ежедневната си диета с естествени храни (пресни зеленчуци, плодове, горски плодове, пълнозърнест хляб, зърнени храни) и да пиете достатъчно вода (1,5-2 литра на ден).

Съвети за избор на мляко за приготвяне на кисело мляко у дома

• Основата за приготвяне на домашно кисело мляко е мляко. Именно от неговото качество ще зависи колко полезен ще се окаже крайният продукт.
• Най-добре да изберете натурални продуктибез добавки и консерванти - това е магазинно мляко, което е със срок на годност не повече от 7 дни или домашно мляко. Значително предимство магазинно мляков това, че преминава всички необходими проверки за безопасност, което не може да се каже за домашно мляко от крава. Ако обаче сте сигурни, че кравата е напълно здрава и пълноценна, тогава е по-добре да изберете домашен продукт.
• Колкото по-високо масленост на млякототолкова по-гъсто и богато ще бъде киселото мляко. Въпреки това, ако планирате да отслабнете, тогава можете да вземете обезмаслено мляко или 2,5% мазнини.
• Млякото се счита за по-здравословно катерицав състава си. Имайте това предвид, когато избирате мляко от магазина.
• Трябва сварете млякопреди да направите кисело мляко от него? За да се получи кисело мляко, млякото трябва да бъде стерилен, тоест трябва да е без никакви бактерии. Само тогава можем уверено да твърдим, че процесът на ферментация няма да бъде нарушен. Ето защо, преди да приготвите здравословна напитка, млякото трябва да се вари пет минути и след това да се охлади до 39-40 градуса. Само купеното в магазина суперпастьоризирано мляко не изисква варене.

Какви закваски могат да се използват за приготвяне на домашно кисело мляко

Има много различни закваски за кисели млека, и те се различават не само по вкуса на крайния продукт, но и по степента на полза. Най-полезни са закваските, които съдържат повече разновидности на полезните бактерии.

Съществуват квасза кисело мляко, кефир, заквасена сметана, ферментирало печено мляко и други ферментирали млечни продукти. Те се различават по списъка на микроорганизмите, които съставляват техния състав. Състав на бактерииподбрани по такъв начин, че да се получи продукт с желания вкус и текстура.

нека помислим най-популярните предястия за кисело млякои техните полезни свойства.

Закваска Евиталиясъдържа не само повече от четири милиарда бактерии, но и витамини (A, B1, B2, B6, B12, C, E) и микроелементи (желязо, калций, магнезий). квас кисело мляко Евиталияима деликатен вкус, приятна плътност, не вкисва, така че децата много го харесват. Известно е също, че киселото мляко се прави от квас Евиталиясъдържа антиоксиданти, следователно предотвратява стареенето на тялото.

Закваска Наринеотлично се доказал в педиатрията поради факта, че в допълнение към обичайните лактобацили съдържа ацидофиленлактобацили, които имат отлични противовъзпалителен ефект, действат благоприятно на имунната система и облекчават дисбактериозата.

Като начало можете да използвате добре познатите Бифидумбактерин(суха биомаса от бифидобактерии), киселото мляко на негова основа може да се дава дори на новородени деца. Отлично възстановява чревната микрофлора и има благоприятен ефект върху целия организъм.

В допълнение, бактериални стартерни култури на марката VIVO, в зависимост от конкретния вид закваска съдържа бифидус и лактобацили, а вкусът наподобява нежна домашна заквасена млечна киселина.

Кисело мляко върху закваска в машина за кисело мляко или бавна готварска печка

Ако сте щастлив собственик производители на кисело млякоили мултикукърис режима „Кисело мляко“ или „Многократно готвене“, процесът на приготвяне на здравословно лакомство ще бъде опростен за вас няколко пъти, тъй като не е нужно самостоятелно да наблюдавате температурата по време на приготвянето му и да търсите топло място в стаята да престои киселото мляко.

Какво трябва да направите, за да получите това домашно кисело мляко в машина за кисело мляко/бавна готварска печка?

1. Бурканите за приготвяне на кисело мляко първо трябва да се измият добре и да се залеят с вряща вода.
2. Получената течност налейте в буркани
3. Поставете бурканите без капаци в уреда за кисело мляко / бавна готварска печка за необходимото време (времето за ферментация зависи от избрания вид закваска, така че прочетете инструкциите за нея преди готвене).
4. Затворете бурканите с капаци и ги поставете в хладилника за 2-3 часа. Киселото мляко е готово!

Как да готвя кисело млякоако имате няма специално оборудване?Лесно! (ВИДЕО)

Ако нямате машина за кисело мляко или мултикукър с необходимите функции, тогава можете да сготвите чудесен домашно кисело мляко.

За да направите това, трябва да направите следното:

1. 1. Всички съдове, които ще използвате за приготвяне на кисело мляко, първо трябва да се измият добре и да се залеят с вряща вода.
   2. Сварете млякото и го охладете до 40 градуса (горещо, но не парещо).
   3. Добавете маята към млякото и разбъркайте добре.
   4. Изсипете получената течност в стъклен буркан, плътно затворете капака. Увийте буркана в няколко слоя хартия (можете да използвате вестник) или целофан, увийте го с кърпа отгоре и го поставете на топло място за зреене. За това са подходящи горните рафтове на шкафовете в кухнята, слънчево място на перваза на прозореца или фурна с включена светлина.
   5. След като изтече времето, необходимо за узряване (обикновено 8-12 часа), поставете буркана с кисело мляко в хладилника за няколко часа.

Как можете да обогатите вкуса на домашното кисело мляко?

В домашно кисело мляко можете да добавитеразлични плодове,

Приготвяне на кисело мляко у дома: плюсове, рецепти (в машина за кисело мляко, термос, тенджера, буркан). Тайните на успешното кисело мляко.

Днес, въпреки цялото разнообразие от кисели млека, представени на рафтовете на магазините, е много трудно да се намери наистина здравословен, безопасен продукт, особено ако искате да зарадвате детето си с него. Но можете да направите кисело мляко у дома и това има много предимства.

Ползи от приготвянето на кисело мляко у дома

1. Ще получите екологично чист, натурален продукт с живи активни бактерии, без консерванти, оцветители и други вредни добавки;
2. Използвайки мляко с различно съдържание на мазнини, можете да контролирате съдържанието на калории в напитката;
3. Киселото мляко у дома е възможност за експериментиране чрез добавяне на различни горски плодове, плодове, ядки, кокосови стърготини, сушени плодове, парчета шоколад към готовия продукт;
4. Домашното кисело мляко е идеално за гарниране на зеленчукови и плодови салати, приготвяне на всякакви сосове, например с подправки и чесън. Придава на солените ястия и десерти изискан вкус и ги прави много по-интересни и здравословни;
5. Домашното кисело мляко може да се съхранява в хладилник няколко дни. Вярно е, че най-деликатният вкус на тази напитка със сигурност ще зарадва вашите близки толкова много, че няма да остане там повече от 2 дни.

Приготвяне на кисело мляко у дома

1. Мляко

Пълномасленото селско мляко е идеално за приготвяне на кисело мляко. Можете да го купите на пазара от баба, която познавате, или продавач, на когото имате доверие. Вкъщи трябва да вземете емайлирани съдове, да ги навлажнете със студена вода, да ги налеете с мляко, да заври и да охладите до 37-42 градуса. Много домакини проверяват млякото с пръсти. Но това е нехигиенично и не можете да познаете с температурата. Много е важно млякото да не е по-горещо от 45 градуса, в противен случай всички полезни бактерии ще умрат. Ако нямате термометър, можете просто да поставите купа с мляко на бузата си: ако не е горещо, тогава температурата е идеална.

Е, ако не ви остава нищо друго освен да пазарувате в магазина, потърсете пастьоризирано мляко с кратък срок на годност. Изключително нежелателно е да използвате стерилизиран продукт. А печеното мляко ще даде оригиналния карамелен вкус на киселото мляко.

2. Закваска

Освен мляко, за приготвянето на кисело мляко ще ви трябва суха закваска. Може да се купи в аптека. Малко количество мляко (около 2 супени лъжици) трябва да се добави към стартовата бутилка и да се смеси с останалото мляко (или да се добавят 2 стартови капсули на 1 литър мляко).

В някои източници се препоръчва да се използва натурално „живо“ кисело мляко като предястие с минимален срок на годност. Но е по-добре да не правите това: след добавяне на кисело мляко към млякото може да започне активно размножаване не само на полезни, но и на патогенни микроорганизми. Ако количеството на чужда микрофлора при приготвянето на домашна напитка надвишава допустимата норма, това може да провокира хранително отравяне и инфекциозни заболявания.

3. Домашно кисело мляко: рецепти

Рецепта номер 1. Готвене в машина за кисело мляко

Много е добре, ако имате такова чудо у дома като машина за кисело мляко. Това устройство максимално улеснява процеса на приготвяне на лечебна напитка, поддържа постоянна температура, необходима за нейното узряване. Просто трябва да изсипете млякото със закваската в съд, да го поставите в машина за кисело мляко и да изчакате 8-10 часа. За 1 литър мляко е необходима 1 супена лъжица течна закваска.

Рецепта номер 2. Готвене в термос

Ако нямате машина за кисело мляко, термосът е идеален за приготвяне на кисело мляко (в идеалния случай с широко гърло), а технологията е същата. Трябва да проверите готовността на киселото мляко след 4-5 часа с лъжица, много внимателно, без да разклащате термоса. Ако се е образувала суроватка, можете да опитате. Киселото мляко трябва да се сгъсти. Това обикновено се случва в рамките на 4-8 часа. Ако държите киселото мляко топло, може да вкисне. Не можете да "нарушите" киселото мляко: разклатете го, разбъркайте го, пренаредете съда от едно място на друго. Готовата напитка трябва да се изсипе в чисти стерилизирани буркани и да се постави в хладилника.

Рецепта номер 3. Готвене в тенджера или буркан

Можете да използвате тенджера с дебело дъно, тя има свойството да задържа топлината за дълго време. Съдовете с мляко и закваска трябва да се покрият с капак, да се поставят върху нагревателна подложка с гореща вода, да се увият с дебело одеяло и да се оставят за 6-8 часа (можете за една нощ). Вместо тенджера можете да използвате стъклен или керамичен буркан. Залива се с готовата смес, захлупва се с капак, завива се с вълнено одеяло и се поставя на топло.

Можете да приготвите домашно кисело мляко в бавна готварска печка (това е лесно като беленето на круши, ако имате модерен модел, който има бутон "кисело мляко") или дори във фурната: трябва да я включите и изключите, като първо я загреете до 40 градуса, после изключване, после пак включване и т.н. .d.

Тайните на успешното кисело мляко

Много е важно всички съдове, които се използват за приготвяне на лечебна напитка, да са чисти - съд за кисело мляко, термометър (трябва да се измие с топла вода и да се избърше със спирт), лъжица, с която ще разбърквате млякото с закваската. Всички ястия трябва да бъдат обработени с вряща вода.

По-добре е да добавите допълнителни съставки към вече завършен продукт. Полезните бактерии за нормален живот не се нуждаят от нищо друго освен млечна среда. Наличието на захар в закваската може да доведе до развитие на дрожди, плодовете - до размножаване на гнилостни бактерии. Също така не трябва да добавяте мляко на прах или нишесте към киселото мляко. Готовото кисело мляко трябва незабавно да се изпрати в хладилника, за да се спре растежа на бактериите.

Как да сервираме кисело мляко

Децата ще харесат домашно кисело мляко, смесено с ядки, горски плодове, плодове, натурален сок. Тази прекрасна напитка се съчетава перфектно с банани, праскови, малини, ягоди, касис. Те могат да бъдат нарязани на парчета или разбити в блендер непосредствено преди консумация на десерт.

За закуска можете да овкусите овесена каша с кисело мляко, да приготвите омлет върху кисело мляко, да добавите мед и канела към прясно приготвена напитка, а за вечеря е подходящо кисело мляко с трици или зеленчукова салата, подправена с лечебна напитка. Киселото мляко може да се смеси с любимите ви горски плодове и да се замрази - получавате прекрасен сладолед.

Както виждате, приготвянето на кисело мляко у дома не е никак трудно.Домашните десерти винаги са по-вкусни и по-здравословни от магазинните, защото ги правим с любов за най-близките и скъпи хора. Здравословно кисело мляко и добро здраве!

Домашното кисело мляко се счита за най-вкусния и диетичен продукт, лесно се приготвя от естествени съставки: закваска и мляко. По желание към такова кисело мляко могат да се добавят ядки, различни плодови пюрета и плодове, което не само прави вкуса му по-интересен, но също така ви позволява да попълните човешкото тяло с всички необходими микроелементи и витамини. За да получите ферментирал млечен продукт у дома, достатъчно е да имате подходящите съставки под ръка и да изберете удобен метод за готвене.

Калорично съдържание и състав

България е родното място на киселото мляко, в тази страна то е приготвено за първи път и са оценени ползите от продукта. Към днешна дата може да се направи както в течна форма (за пиене), така и в гъста, напомняща заквасена сметана. Основната разлика между киселото мляко и други видове млечнокисели продукти е, че съдържа специални бактерии, те имат положителен ефект върху микрофлората на храносмилателната система, възстановявайки нейния баланс и елиминирайки развитието на дисбактериоза. Освен това продуктът е ценен източник на калций и може да се приготвя с различна калоричност, която обикновено се определя от маслеността на млякото. Обикновено при калорично съдържание от 68 kcal, 100 грама домашен продукт съдържа 5 g протеин, 3,2 g мазнини и 8,5 g въглехидрати.

Що се отнася до набора от витамини, той е много обширен, това са витамини В12, В6, В1, В2, С, А, РР и холин. Ферментиралата млечна смес е богата и на минерали като фосфор, магнезий, калий, сяра, йод, манган, цинк и хром.

Въз основа на гореизложеното можем да кажем, че закваската е естествен антибиотик, характеризиращ се с ниско съдържание на калории и отлични вкусови качества. Това прави киселото мляко популярно и незаменимо ястие на трапезата на всяко семейство.

полза

Напоследък много домакини предпочитат да готвят кисело мляко сами, тъй като у дома се получава много здравословен и вкусен десерт от естествени съставки, който лесно се усвоява от човешкото тяло и активно допринася за образуването на полезна микрофлора в червата. . „Живите“ култури имат положителен ефект върху метаболизма и имат пробиотични свойства, като спират развитието на патогенни микроорганизми в червата.

Благодарение на редовната употреба на такива стартерни култури е възможно да се предотвратят различни заболявания и да се направи кожата на лицето здрава. Самостоятелно приготвеното кисело мляко не съдържа консерванти, подобрители на вкуса, захар и вредни пълнители, освен това е по-богато на калций и нискокалорично.

Въз основа на него можете да приготвите различни ястия, като лесно замените купената от магазина сметана, заквасена сметана или мляко, особено за бебешка храна: плодовите смеси с кисело мляко ще бъдат по-здравословни, например, от обикновения сладолед.

Продуктът има много полезни свойства.

• Лечение на алергии и дисбактериоза.Струва си да се отбележи, че такъв стартер се препоръчва за хора, които имат алергична реакция към лактоза. Кисело-млечните култури ускоряват усвояването на този въглехидрат. Трябва да се има предвид, че смесите трябва да се консумират пресни, не се препоръчва да се съхраняват дълго време, максимум два дни. При дълги периоди и неправилни условия на съхранение киселото мляко ще вкисне и съдържащите се в него микроелементи и витамини ще загубят своите лечебни качества. Ето защо е препоръчително да направите закваска един ден преди употреба.
• Поддържане на имунитета при наличие на склонност на организма към чести остри респираторни инфекции и вирусни инфекции.Продуктът помага добре при херпесни заболявания, възстановява човешката имунна система и елиминира развитието на различни патологии. За да направите това, достатъчно е да ядете 300 g смеси на ден и след месец ще видите отличен резултат - честотата на заболеваемостта ще намалее значително.

• Помощ при отслабване.Ниското съдържание на калории, което най-често варира от 45 до 80 kcal на 100 g, позволява на хората с наднормено тегло да прекарват дни на гладно и да пречистват тялото. За такива диети е най-добре да използвате продукт, произведен от обезмаслено мляко, като в този случай съдържанието на калории няма да надвишава 56 kcal. Благодарение на ускорения метаболизъм, мастните клетки ще започнат да се изгарят, а минералните елементи и витамините ще укрепят всички системи и ще направят костите здрави.
• Профилактика на онкологични заболявания.Когато киселото мляко е включено в ежедневната диета, ще се наблюдава не само възстановяването на микрофлората, но и устойчивостта на клетките към злокачествени тумори. Това е особено препоръчително по време на курсове с антибиотици, които убиват полезните бактерии и оставят тялото „отворено“ за появата на нови инфекции, включително рак.
• Премахване на вагинална кандидоза.Естествените компоненти значително намаляват броя на вредните бактерии, които допринасят за появата на вирусни бацили върху лигавицата.
• Оттегляне на холестерола.Ако ядете най-малко 100 g от продукта на ден, можете значително да намалите нивата на холестерола в кръвта и да подобрите цялостното си здраве.
• Почистване на червата от натрупване на изпражнения, токсини и токсини.Благодарение на лечебните микроорганизми се подобрява работата на стомаха и червата, а стафилококите, стрептококите и тифните бацили се унищожават напълно.

Противопоказания и вреда

Въпреки многото положителни характеристики, употребата на кисело мляко, според някои експерти, също може да повлияе негативно на човешкото здраве. Това се дължи на факта, че ферментиралият млечен продукт в основния си състав съдържа бактерии, които, влизайки в стомаха, се унищожават и умират, без в крайна сметка да носят никаква полза. В допълнение, такива бактерии, преминавайки през естествени бариери, могат да действат непредсказуемо, причинявайки например повишено образуване на газове и диария. В резултат на това чревната микрофлора започва да се променя и са възможни негативни последици.

Синтетичното кисело мляко се счита за особено вредно, тъй като е пълно със стабилизатори, сгъстители и консерванти. Разбира се, външно продуктът изглежда апетитен, но горските и плодовите добавки, които съставляват неговия състав, често се подлагат на радиоактивна обработка, което допринася за дългия им срок на годност. В допълнение, съдържанието на калории в такива десерти излиза извън мащаба и впоследствие, вместо да се отървете от излишните килограми, можете, напротив, да наддадете на тегло. Следователно закупените от магазина опции трябва да бъдат изоставени веднъж завинаги, като ги заменят с домашно готвене.

За да не навреди на тялото киселото мляко, се препоръчва да се приготвя само от натурално мляко, като се предпочита козето. Не е желателно да се използват продукти от квас за хора, които имат проблеми с храносмилателната система. Те могат да имат обостряне на състоянието.

Също така е важно да се спазва времето за употреба на домашно приготвени десерти, в противен случай те могат да причинят диария и възпроизвеждане на болестотворни бацили.

Рецепти стъпка по стъпка

Натуралното кисело мляко се приготвя ръчно без добавки, по метода на ферментация на лактоза и подквасване на обикновено мляко. В резултат на топлинна обработка се получава полезен продукт, чиито бактерии имат благоприятен ефект върху цялата храносмилателна система на човека, като активират метаболитните процеси в организма. Освен това, самостоятелно приготвеното кисело мляко се преработва по-ефективно от обикновеното мляко.

Ето защо, когато избирате между жива закваска и мляко, най-добре е да дадете предпочитание на първото, тъй като то може да се консумира дори от хора, страдащи от индивидуална непоносимост към лактоза и млечен протеин.

Има много начини да си направите сами кисело мляко у дома. Производството с помощта на електрическа машина за кисело мляко и бавна готварска печка е много популярно. И когато такова оборудване не е под ръка, тогава готвенето е възможно във фурната, най-важното за узряването е температурата на въздуха. Преди да започнете да приготвяте живо кисело мляко, трябва да закупите мляко и най-важният компонент - закваска, без която няма да е възможно да направите продукт. Закваската обикновено се продава в малки контейнери в аптеките или магазините, в зависимост от компонентите й може да има различно име. Най-често срещаните видове закваска са симбилакт и ацидолакт, те се използват, когато трябва да направите както обикновен, така и питеен продукт.

Можете също така да закупите обикновено кисело мляко, закупено от магазина, за закваска, но трябва да се помни, че ще има по-малко полза от него, тъй като съдържанието на живи бактерии там е минимално. Някои домакини често избират своя собствена закваска за готвене. За да направите това, достатъчно е да направите кисело мляко веднъж и да го съхранявате не повече от 3 дни в геометрична опаковка на хладно място. Ако детайлът се постави във фризерното отделение на хладилника, тогава той ще бъде подходящ за няколко месеца и няма да загуби полезните си качества.

Принципът на готвене на домашно кисело мляко е прост, най-важното е да решите за какви цели се приготвя. Ако е ягодов десерт, тогава допълнително ще ви трябват ягоди и захар. Възможно е да добавите други горски плодове и плодове. Независимо от начина на приготвяне, млечнокисели бактерии се изсипват в прясно мляко, след което сместа се осигурява на специален температурен режим. Когато процесът на вкисване е преминал, продуктът е готов за употреба.

По време на готвене те обикновено създават температура от + 40 до 45 ° C, този показател е много важен, тъй като при температури над + 50 ° C млечнокисели бактерии умират. Готовият продукт се нуждае от задължително охлаждане, за това се поставя на студено за няколко часа, през което време придобива окончателния си вид, като същевременно запазва полезните си свойства.

от закваска

В случай, че се използва стартер, закупен в магазин или аптека, тогава преди да приготвите кисело мляко, трябва внимателно да прочетете подробните инструкции, посочени на буркана. На тази точка трябва да се обърне специално внимание, тъй като крайният резултат ще зависи от броя на такива бактерии в млякото. Всеки производител дава свои собствени рецепти, които са подходящи за определен вид бактерии.

При приготвяне от магазинно кисело мляко се използва обичайната пропорция - на 1 литър мляко се вземат 100 г от готовия продукт, а при избор на домашна закваска е достатъчно на един литър мляко да се добавят 2 с.л.

Процесът на ферментация отнема средно до 12 часа, всичко зависи от качеството на фермента.За аптечни и магазинни бактерии е посочен точното време. Що се отнася до консистенцията на киселото мляко, тя може да бъде различна: колкото повече престои сместа, толкова по-добре ще се получи. Ако трябва да приготвите десерт за пиене, тогава трябва да изберете минималното време. Освен това съдовете, в които се приготвя сместа, трябва да бъдат не само чисти, но и стерилни.

Първо се приготвя контейнер, който се залива с вряла вода. След това млякото се вари, препоръчително е да се използва не закупено от магазина, а „село“. Не можете веднага да добавите плодове, захар и други съставки, тъй като по време на ферментацията културата ще започне активно да действа върху плодовете и върху тяхната ферментация. Млякото се изсипва в съдовете и се изчаква да се охлади до + 40 ° C, след това се добавя желаната пропорция закваска, всичко се разбърква добре, покрива се с топло одеяло и се оставя за максимум 12 часа. След това, ако желаете, можете да добавите сладък сироп, ядки, плодове или плодове към готовия продукт.

Не е желателно да се използва захар в чиста форма, тъй като нейните зърна може да не се разтворят и да хрускат при ядене на кисело мляко.

От козе мляко

Киселото мляко от козе мляко се счита за най-полезно и питателно. За да го приготвите, трябва да закупите 1 литър мляко и всякакъв стартер, млякото се взема сурово, след което за подобряване на качеството се вари, като се довежда до температура от + 90 ° C. Когато по краищата на контейнера се появят мехурчета, парата се издига и течността увеличава обема си и започва да се движи бързо, тиганът се отстранява от котлона и се охлажда. Ако има увереност, че млякото е добро, то не може да се вари, тъй като не съдържа сложен протеин, който трябва да бъде унищожен, за да се подобри храносмилането. Освен това суровото козе мляко съдържа повече полезни ензими, които частично се унищожават при варене.

След като всичко е решено с основната съставка, се приготвя съд за кисело мляко, който се попарва с вряща вода. Добре е, ако имате под ръка термометър за готвене, с него можете лесно да определите температурата на млякото, която не трябва да бъде по-ниска от + 40 ° C. При липса на такова устройство температурата се проверява „чрез докосване“, пръст се спуска в млякото, ако е малко горещо, тогава се счита за готово. Можете също така да капнете мляко върху китката си, кожата трябва да е топла.

Когато използвате мляко с температура над +50 ° C, бактериите ще „умрат“ и цялата работа ще бъде напразна.