Презентация за първа помощ при отравяне с транквиланти. Хранително отравяне Терминът хранително отравяне сега се разбира като остри (по-рядко хронични) незаразни заболявания в резултат на

Отравянето възниква при употребата на отровни гъби Сатанинска гъба Сатанинска гъба Бледа гмурка Бяла гмурка Лъжлива лисичка Лъжлива лисичка Жлъчна гъба Жлъчна гъба Прасенца Лъжлив медонос Лъжлив медоносец

Признаци на отравяне (обикновено се появяват след няколко часа, рядко след ден или повече) Повръщане Повръщане Коремна болка Коремна болка Диария Диария Главоболие Главоболие Замаяност Замаяност Мускулна болка, обща слабост Мускулна болка, обща слабост

важно! Първоначалните прояви на отравяне (болка в корема, повръщане) се наблюдават и при апендицит, язва на стомаха и дванадесетопръстника, при които стомашната промивка и нагряването на стомаха са неприемливи. Първоначалните прояви на отравяне (болка в корема, повръщане) се наблюдават и при апендицит , стомашни язви и язви на дванадесетопръстника, при които стомашната промивка и нагряването на стомаха са неприемливи

Ботулизъм Заболяване, причинено от консумацията на некачествени храни и характеризиращо се с увреждане на централната нервна система. Заболяване, причинено от консумацията на некачествени храни и характеризиращо се с увреждане на централната нервна система.

Причинителят на ботулизма Изключително устойчив на външни фактори Изключително устойчив на външни фактори Микробът живее в червата на животните Микробът живее в червата на животните И с техните секрети навлиза в почвата, водоемите, градините, след това върху хранителните продукти Микробът развива се в условия на липса на кислород Микробът се развива в условия на липса на кислород

Причината за ботулизма Яденето на пушено месо, риба, консерви, месо, особено приготвено у дома, при неспазване на определени хигиенни изисквания. Яденето на пушено месо, риба, консерви, месо, особено приготвено у дома, при неспазване на определени хигиенни изисквания.

Могат да възникнат сериозни зрителни смущения. Пациентите виждат предмети неясно. Пациентите виждат предмети неясно. Наблюдава се двойно виждане. Наблюдава се двойно виждане. Увисване на клепачите, по-често двустранно Увисване на клепачите, по-често двустранна светлина и тяхната пълна неподвижност

Може да се появи и нарушение на преглъщането, назална реч, неясен, дрезгав глас, може да има пълна загуба на глас. В леки случаи пациентът чувства стягане в гърдите; в тежки случаи се развива задух, ритъмът на дишане се нарушава, наблюдават се признаци на задушаване.

Чревни инфекции Инфекциозни заболявания, при които инфекцията става през устата, а възпроизвеждането на патогена (основни бактерии, вируси) - в червата, откъдето микробите със секрети навлизат във външната среда. Инфекциозни заболявания, при които инфекцията става през устата, а възпроизвеждането на патогена (основни бактерии, вируси) - в червата, откъдето микробите със секрети навлизат във външната среда. клостридии

Обща информация за чревните инфекции Източникът на патогена е човек (пациент или бактерионосител). Източникът на патогена е човек (болен или бактериален носител). За заболявания, причинени от салмонела (салмонелоза) - животни (животни, водолюбиви птици) За заболявания, причинени от салмонела (салмонелоза) - животни (животни, водолюбиви птици)

Начини на разпространение на инфекцията Хранителни продукти Хранителни продукти Неизмити зеленчуци Неизмити зеленчуци Неварено пазарно мляко Неварено пазарно мляко Лошо сварено и пържено месо Лошо сварено и пържено месо Вода от резервоари при поглъщане Вода от резервоари при консумация Мухи Мухи

Инкубационен период на заболяването При дизентерия - от 1 до 7, по-често 2-3 дни При дизентерия - от 1 до 7, по-често 2-3 дни Коремен тиф - от 7 до 25, по-често дни Коремен тиф - от 7 до 25, по-често дни Паратиф - от 2 до 15, по-често 6 - 8 дни Паратиф - от 2 до 15, по-често 6 - 8 дни Салмонелоза от 6 часа до 3 дни, по-често един ден. Салмонелоза от 6 часа до 3 дни, по-често един ден.

1 от 34

Презентация по темата:ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ НА ЧОВЕКА И

слайд номер 1

Описание на слайда:

слайд номер 2

Описание на слайда:

слайд номер 3

Описание на слайда:

Хранително отравяне - заболявания, произтичащи от консумацията на храни, масово замърсени с микроорганизми от определен вид или съдържащи токсични за организма вещества от микробен или немикробен характер микробни или немикробни вещества, токсични за тялото

слайд номер 4

Описание на слайда:

1. Микробно отравяне 1. Микробно отравяне 1.1 Токсични инфекции 1.2 Токсикоза 1.2.1 Бактериална 1.2.2 Микотоксикоза 1.3 Смесена етиология (смесена) 2. Немикробно отравяне 2.1 Отравяне с отровни растения и животински тъкани при определени условия 2.3 Отравяне с химически примеси 3. Отравяне с неизвестна етиология

слайд номер 5

Описание на слайда:

слайд номер 6

Описание на слайда:

Аконит - токсичен ефект - алкалоид аконитин и сонгорин: отровни органи всички вегетативни органи, особено коренови шишарки. Аконит - токсичен ефект - алкалоид аконитин и сонгорин: отровни органи всички вегетативни органи, особено коренови шишарки. Кокошар и красавка - токсично действие - алкалоиди: атропин хиосциамин, скополамин; отровни органи листа, корен, семена, плодове. Milestone отровно - токсичен ефект - цикутоксин; отровни органи коренище крайъгълен камък.

слайд номер 7

Описание на слайда:

"Вълча лика" - токсичен ефект на гликозида дафнин, дафнетоксин, мезерин; флавоноиди сит-тостерин; отровни органи - кора (лико), листа, цветя, плодове. "Вълча лика" - токсичен ефект на гликозида дафнин, дафнетоксин, мезерин; флавоноиди сит-тостерин; отровни органи - кора (лико), листа, цветя, плодове. Colchicum - токсичен ефект на алкалоиди, колхицин, колхамин; отровни грудковидни органи и семена. Рициново масло - отровни свойства на гликопротеина - рицин и алкалоида - рицинин; отровни органи семена (торта).

слайд номер 8

Описание на слайда:

Дигиталис - токсичен ефект на гликозиди (карденолиди), флавоноиди, стероидни сапонини; отровни органи листа. Дигиталис - токсичен ефект на гликозиди (карденолиди), флавоноиди, стероидни сапонини; отровни органи листа. Чемерика - токсично действие на алкалоида - вератрин; отровни органи - корени. Момина сълза - токсичен ефект на сапонин конваларин и редица сърдечни гликозиди (конваламарин, конвалатоксин); отровни плодови органи (могат да се ядат от деца).

слайд номер 9

Описание на слайда:

Groundsel - алкалоиди с токсично действие с пиролизинова структура: платифилин, сенецифилин, саррецин; отровни органи цяло растение; максимално количество вещества в подземните части. Groundsel - алкалоиди с токсично действие с пиролизинова структура: платифилин, сенецифилин, саррецин; отровни органи цяло растение; максимално количество вещества в подземните части.

слайд номер 10

Описание на слайда:

Здравно образование на населението, особено в детските градини и училищата; Здравно образование на населението, особено в детските градини и училищата; Изключване на контакт на деца с тези растения Ако се открият отровни растения, почистете мястото и изкопайте почвата

слайд номер 11

Описание на слайда:

слайд номер 12

Описание на слайда:

Отровните гъби са тези, които могат да причинят отравяне на хора и животни. Протеините на такива гъби бързо се разлагат с образуването на токсични азотни основи, така че отравянето може да бъде причинено и от неотровни, но не и пресни гъби. Най-опасни са: бледа гъба, мухоморка, лъжлива медоноска.Отровните гъби са тези, които могат да причинят отравяне на хора и животни. Протеините на такива гъби бързо се разлагат с образуването на токсични азотни основи, така че отравянето може да бъде причинено и от неотровни, но не и пресни гъби. Най-опасни: бледа гмурка, мухоморка, лъжлива медена агарика

слайд номер 13

Описание на слайда:

Шевове (Gyromitra) - с мозъчно-навиваща се повърхност на капачката и частично прилепнали ръбове. Най-разпространени са истинският смръчкул (M. esculenta), степният смръчкул (M. steppicola), смръчкулата (V. bohemica) и обикновената линия (G. esculenta), растящи в борови гори. Тези видове линии се използват за храна. Шевове (Gyromitra) - с мозъчно-навиваща се повърхност на капачката и частично прилепнали ръбове. Най-разпространени са истинският смръчкул (M. esculenta), степният смръчкул (M. steppicola), смръчкулата (V. bohemica) и обикновената линия (G. esculenta), растящи в борови гори. Тези видове линии се използват за храна. Линията обаче съдържа отровното вещество жиромитрин, което може да причини тежко отравяне, така че гъбите трябва да се нарязват на ситно и да се сварят преди готвене, след което бульонът се отцежда (отровно вещество, лесно разтворимо в гореща вода).

слайд номер 14

Описание на слайда:

Бледа гмурница - токсини аманитоксин (LD50 на α-аманитин е 0,1 mg / kg), аманитхемолизин, фалоидин; отравянето води до спиране на протеиновия синтез и разрушаване на клетките (цитолиза). Бледа гмурница - токсини аманитоксин (LD50 на α-аманитин е 0,1 mg / kg), аманитхемолизин, фалоидин; отравянето води до спиране на протеиновия синтез и разрушаване на клетките (цитолиза). Мухоморка - мускаринов токсин, съдържанието не надвишава 0,02%; мускаринов синдром е характерен: слюноотделяне, изпотяване, повръщане, диария, брадикордия, колапс, свиване на зениците, белодробен оток.

слайд номер 15

Описание на слайда:

Обикновен смръчкул - Morchella esculenta Pers - Обикновен смръчкул - Morchella esculenta Pers - Ранна пролетна гъба, расте през април - май. Среща се предимно в централните и югозападните райони на европейската част на страната. Условно ядлива много вкусна гъба от трета категория. В Западна Европа се смята за деликатесна гъба. Използва се главно за сушене и печене.

слайд номер 16

Описание на слайда:

а) забрана за продажба на гъби на места, които не са установени със закон; а) забрана за продажба на гъби на места, които не са установени със закон; б) ако не знаете със сигурност, че гъбата е годна за консумация, по-добре е да не приемате такава гъба; ВНИМАНИЕ! Запомнете основното правило на берача на гъби: ако се съмнявате - не го вземайте и дори не го вкусвайте с езика си! б) не можете да събирате остарели ядливи гъби, те могат да бъдат отровни; в) смръчкули, линии и други гъби преди употреба трябва да се нарязват на ситно и да се варят два пъти, а водата да се източва след всяко варене, бульонът е отровен; г) много гъби изискват предварителна обработка - накисване в силен солен разтвор и последващо варене; д) не събирайте от магистрали и в екологично неблагоприятни територии; д) здравно образование на населението за видовете гъбички и техните външни признаци.

слайд номер 17

Описание на слайда:

Риба фугу или риба пуфър - фугу - японското име на риба пуфър, разпространена край Хавайските острови; отровата, съдържаща се в различните органи на фугу, се нарича тетродотоксин (бял прах), антидот срещу тетродотоксина е неизвестен ... Риба фугу или риба пуф - фугу - японското име на риба пуф, се среща близо до Хавайските острови; отровата, която се съдържа в различни органи на фугу, се нарича тетродотоксин (бял прах), антидотът срещу тетродотоксин е неизвестен ... Органи на някои риби (маринка, мряна, отровна акула) Ендокринни жлези (надбъбречни и панкреас) на заклани животни

слайд номер 18

Описание на слайда:

слайд номер 19

Описание на слайда:

слайд номер 20

Описание на слайда:

Отравянето с химически примеси може да бъде свързано с включването на тези вещества в „хранителната верига“ и натрупването им в хранителните продукти като чужди вещества или попадането им в храната по време на нейната обработка и в резултат на миграция от оборудване, инвентар, контейнери и опаковъчни материали Отравянето с химически примеси може да бъде свързано с включването на тези вещества в „хранителната верига“ и натрупването им в хранителните продукти като чужди вещества или попадането им в храната по време на нейната обработка и в резултат на миграция от инвентарното оборудване, контейнерите и опаковъчните материали

слайд номер 21

Описание на слайда:

1. Метални соли: 1. Метални соли: Pb - MPC в тенекии - 0,04%, в саксии и глазури -1% Cu - медни съдове само за конфитюри Zn - цинкови съдове само за вода Hg - "Minamata disease » 2. Мономер съдържание 0,03 - 0,07% 3. Пестициди: линдан ПДК от 2,0 mg/kg в зелени зеленчуци, месо и мазнини до 0,1 mg/kg в яйца, зърно, картофи; SanPin 2.3.2.560-96 съдържанието на органоживак и хексахлоробензен в хранителните продукти е забранено 4. Нитрити, нитрати и нитрозамини Нитрати MPC 200 mg/kg за картофи, 150-400 mg/kg за краставици, 60-90 mg/kg за кратуни и 2000 mg/kg за листни култури; Нитрити в колбаси ПДК 3-5 mg/kg 5. Хранителни добавки

слайд номер 22

Описание на слайда:

Меламинът е химическо вещество, органична основа, цианамиден тример, чиято структура се основава на 1,3,5-триазин. Представлява безцветни кристали. Меламинът е химическо вещество, органична основа, цианамиден тример, чиято структура се основава на 1,3,5-триазин. Представлява безцветни кристали. Свойства: т.т. 354 °C; практически неразтворим в студена вода и повечето органични разтворители. Меламинът е основа, образува соли с киселини (C3H6N6×HCl и др.), които се разлагат при нагряване. Меламинът се получава от карбамид CO(NH2)2 при 350-450°C и налягане 50-200 MPa.

слайд номер 23

Описание на слайда:

Използва се в производството на меламиноформалдехидни смоли (пластмаси, лепила, лакове), йонообменни смоли, дъбилни агенти, хексахлоромеламин, използван в производството на багрила и хербициди. Меламинът се използва в производството на торове и като непротеинов източник на азот за добитъка. Въпреки това през 1978 г. се стигна до заключението, че "меламинът е неприемлив като непротеинов източник на азот, тъй като се хидролизира по-бавно и недостатъчно напълно в сравнение с други - например урея". Меламинът е бил използван от някои безскрупулни производители на храни за повишаване на концентрацията на протеин, измерена в анализа: в анализа на Kjeldahl. Подобно фалшифициране на хранителни продукти беше опасно за здравето на потребителите. Използва се в производството на меламиноформалдехидни смоли (пластмаси, лепила, лакове), йонообменни смоли, дъбилни агенти, хексахлоромеламин, използван в производството на багрила и хербициди. Меламинът се използва в производството на торове и като непротеинов източник на азот за добитъка. Въпреки това през 1978 г. се стигна до заключението, че "меламинът е неприемлив като непротеинов източник на азот, тъй като се хидролизира по-бавно и недостатъчно напълно в сравнение с други - например урея". Меламинът е бил използван от някои безскрупулни производители на храни за повишаване на концентрацията на протеин, измерена в анализа: в анализа на Kjeldahl. Подобно фалшифициране на хранителни продукти беше опасно за здравето на потребителите.

слайд номер 24

Описание на слайда:

MP- представлява реална опасност при използването му за производство на ястия. Когато е в контакт с течности, пластмасата, особено гореща, започва активно да освобождава съдържащия се в материала формалдехид. Емисиите на формалдехид в храната продължават по време на употреба, тъй като съдържанието му в пластмасата е много високо. Освен това пукнатините и драскотините по повърхността на съдовете увеличават емисиите. MP- представлява реална опасност при използването му за производство на ястия. Когато е в контакт с течности, пластмасата, особено гореща, започва активно да освобождава съдържащия се в материала формалдехид. Емисиите на формалдехид в храната продължават по време на употреба, тъй като съдържанието му в пластмасата е много високо. Освен това пукнатините и драскотините по повърхността на съдовете увеличават емисиите. Отделна опасност е моделът, нанесен върху съдовете, тъй като за него се използват бои с високо съдържание на тежки метали (олово, кадмий, манган) и дълготрайността на боите остава под въпрос.

слайд номер 25

Описание на слайда:

В списъка на материалите, продуктите и оборудването, разрешени от Министерството на здравеопазването на Русия за контакт с хранителни продукти, няма меламин. Ако властите на Rospotrebnadzor издават санитарни и епидемиологични сертификати за продукти от меламин (предимно декоративни - вази, подложки, свещници и др.) На компаниите, тогава те винаги пишат: „Не е предназначен за контакт с храна“. В списъка на материалите, продуктите и оборудването, разрешени от Министерството на здравеопазването на Русия за контакт с хранителни продукти, няма меламин. Ако властите на Rospotrebnadzor издават санитарни и епидемиологични сертификати за продукти от меламин (предимно декоративни - вази, подложки, свещници и др.) На компаниите, тогава те винаги пишат: „Не е предназначен за контакт с храна“.

слайд номер 26

Описание на слайда:

Политетрафлуоретилен n, тефлон (-C2F4-) n е полимер на тетрафлуоретилен (PTFE), пластмаса с редки физични и химични свойства и се използва широко в технологиите и в ежедневието. Политетрафлуоретилен n, тефлон (-C2F4-) n е полимер на тетрафлуоретилен (PTFE), пластмаса с редки физични и химични свойства и се използва широко в технологиите и в ежедневието. Думата "Teflon®" е регистрирана търговска марка на DuPont Corporation. Общото наименование на веществото е "политетрафлуоретилен" или "флуорополимер".

слайд номер 27

Описание на слайда:

Физически: Тефлонът е бяло, прозрачно вещество в тънък слой, наподобяващо на външен вид парафин или полиетилен. Има висока устойчивост на топлина и замръзване, остава гъвкав и еластичен при температури от -70 до +270 °C, отличен изолационен материал. Тефлонът има много ниско повърхностно напрежение и адхезия и не се намокря от вода, мазнини или повечето органични разтворители. Физически: Тефлонът е бяло, прозрачно вещество в тънък слой, наподобяващо на външен вид парафин или полиетилен. Има висока устойчивост на топлина и замръзване, остава гъвкав и еластичен при температури от -70 до +270 °C, отличен изолационен материал. Тефлонът има много ниско повърхностно напрежение и адхезия и не се намокря от вода, мазнини или повечето органични разтворители. Химически: Неговата химическа устойчивост надхвърля всички известни синтетични материали и благородни метали. Не се разпада под въздействието на основи, киселини и дори смес от азотна и солна киселина. Разрушава се от стопилки на алкални метали, флуор и хлорен трифлуорид.

слайд номер 28

Описание на слайда:

Самият полимер е много стабилен и инертен при нормални условия. Въпреки това, когато се нагрее над 200 °C, PTFE се разлага, за да образува токсични продукти. В допълнение, по време на производството и разграждането на полимера е възможно образуването на перфлуорооктанова киселина (съкратено PFOA, която все още се използва в производството на тефлонови покрития). Самият полимер е много стабилен и инертен при нормални условия. Въпреки това, при нагряване над 200 ° C, PTFE се разлага В допълнение, перфлуорооктанова киселина (съкратено като PFOA, която все още се използва в производството на тефлонови покрития) е възможна при производството и разграждането на полимера до 2015 г., въпреки че не се ангажира с пълното елиминиране употребата му Напоследък тефлонът се свързва с повишени нива на холестерол и триглицериди при хората, забележими са промени в обема на мозъка, черния дроб и далака при животните, докато ендокринната система се срива, увеличавайки риска от рак, бездетност и изоставане в развитието .Доказано е, че С-8, попадайки в тялото изм на лабораторни плъхове, причинява злокачествени тумори в тях, може да доведе до мутации в потомството и нарушения на имунната система.

слайд номер 29

Описание на слайда:

Тефлоновите съдове за готвене са вредни за здравето Хората, които използват съдове с незалепващо покритие, са по-склонни от останалите да имат проблеми с щитовидната жлеза, заключиха британски учени от университета в Ексетър. Грешката е самото покритие, което съдържа вредно вещество - перфлуорооктанова киселина. В хода на изследването си учени от Обединеното кралство измерват нивото на тази киселина в телата на млади американци на 20 години в продължение на 7 години - от 1999 до 2006 г. Оказа се, че най-често се наблюдават проблеми с щитовидната жлеза, при които нивото на тази киселина е превишено. Тефлоновите съдове за готвене са вредни за здравето Хората, които използват съдове с незалепващо покритие, са по-склонни от останалите да имат проблеми с щитовидната жлеза, заключиха британски учени от университета в Ексетър. Грешката е самото покритие, което съдържа вредно вещество - перфлуорооктанова киселина. В хода на изследването си учени от Обединеното кралство измерват нивото на тази киселина в телата на млади американци на 20 години в продължение на 7 години - от 1999 до 2006 г. Оказа се, че най-често се наблюдават проблеми с щитовидната жлеза, при които нивото на тази киселина е превишено.

слайд номер 30

Описание на слайда:

Пестициди (токсични химикали) - синтетични и химически вещества, използвани в селското стопанство за защита на хранителни култури от плевели, неприятели и болести, както и за стимулиране на растежа. Пестициди (токсични химикали) - синтетични и химически вещества, използвани в селското стопанство за защита на хранителни култури от плевели, неприятели и болести, както и за стимулиране на растежа. Пестицидите се класифицират: по естеството и химичната си структура: на органични (органофосфорни, хлорорганични, органоживачни, карбамати) растителни (треска, анабазин, линдан) по токсичност: на силно токсични вещества - LD50 до 50 mg/kg, токсични - LD 50 50-200 mg/kg, слабо токсични - LD50 над 1000 mg/kg. по предписание: инсектициди - за унищожаване на насекоми, акарициди-кърлежи, хербициди - плевели, фунгициди - гъбички, дефолианти - листа, дефлоранти - за унищожаване на цветя и яйчници

Описание на слайда:

Това са остри стомашно-чревни заболявания, които възникват при консумация на храни, заразени с определени микроорганизми или съдържащи техни токсини - това са остри стомашно-чревни заболявания, които се появяват при консумация на храни, заразени с определени микроорганизми или съдържат техни токсини

слайд номер 33

Описание на слайда:

масова поява сред хора, които са яли храна от общ източник масова поява сред хора, които са яли храна от общ източник внезапно начало (избухване) и кратък инкубационен период (6-24 часа) не се предава от болен човек на здрав, има само хранителен път на предаване

слайд номер 34

Описание на слайда:

Строг ветеринарно-санитарен надзор върху състоянието на закланите говеда и правилата за провеждане на технологичния процес при клане Строг ветеринарно-санитарен надзор върху състоянието на закланите говеда и правилата за провеждане на технологичния процес по време на клане Строг ветеринарно-санитарен надзор върху обработката на месото и млечни предприятия Продажба на яйца от водоплаващи птици за храна само след готвене Внимателен мониторинг на здравето на хората, работещи в хранителни предприятия Стриктно спазване на правилата за съхранение на нетрайни продукти Ефективна термична обработка на храната Основна превантивна мярка е организирането на лаборатории, които извършват санитарни изследване на хранителни продукти като част от текущия санитарен надзор

Описание на презентацията на отделни слайдове:

1 слайд

Описание на слайда:

Презентация за урока по дисциплината „Хигиена на човека и екология“ Тема на урока: „Хранителни отравяния с различна етиология и тяхната профилактика“ Изготвен от: учител на BPOU VO „BMT“ Бочарова Оксана Николаевна. Воронежска област, Бутурлиновка. Бутурлиновски медицински колеж. 2016 г

2 слайд

Описание на слайда:

Тема на урока: „Хранителни отравяния с различна етиология и тяхната превенция“ Цели и задачи: 1. Да се ​​запознаят учениците с понятието хранително отравяне. 2. Научете съвременната класификация на хранителните отравяния, тяхната етиология и основните мерки за предотвратяването им. 3. Да се ​​формират умения за лична хигиена, санитарни и хигиенни правила за съхранение на храни, да се култивира хранителна култура.

3 слайд

Описание на слайда:

План на урока Класификация на хранителните отравяния Микробни хранителни отравяния и тяхната превенция Немикробни хранителни отравяния и тяхната превенция

4 слайд

Описание на слайда:

Хранителни отравяния - заболявания в резултат на консумация на храни, масово замърсени с микроорганизми от определен вид или съдържащи микробни или немикробни вещества, токсични за организма.

5 слайд

Описание на слайда:

Класификация на хранителното отравяне 1. Микробно отравяне 1.1 Токсични инфекции 1.2 Токсикоза 1.2.1 Бактериална 1.2.2 Микотоксикоза 1.3 Смесена етиология (смесена) 2. Немикробно отравяне 2.1 Отравяне с отровни растения и животински тъкани 2.2 Отравяне с продукти от растителен и животински произход , отровен при определени условия 2.3 Отравяне от примеси на химикали 3. Отравяне с неизвестна етиология

6 слайд

Описание на слайда:

Хранително отравяне с микробна етиология 1. Отравяне с микробна природа 1.1 Токсични инфекции 1.2 Токсикоза 1.2.1 Бактериална 1.2.2 Микотоксикоза 1.3 Смесена етиология (смесена)

7 слайд

Описание на слайда:

1. Микробно отравяне Хранителното отравяне е отравяне, което може да бъде причинено от различни видове микроби.

8 слайд

Описание на слайда:

1.1 Токсикоинфекции - остри заболявания, които възникват при консумация на храна, съдържаща огромно количество живи клетки (105-106 на 1 g) от специфичен патоген и техните токсини, изолирани по време на размножаването и смъртта на микроорганизми.

9 слайд

Описание на слайда:

Salmonella Salmonella (наречена на американския ветеринарен лекар Салмон) е често срещан виновник за хранително отравяне. Тези микроби живеят в червата на много животни и обикновено не причиняват заболяване при тях. Но ако животните са отслабени, микробите от червата проникват в кръвта и месото на такива животни се превръща в източник на отравяне. Особено внимание в епидемиологията на салмонелозата се обръща на месото от принудително заклани животни. Месото от принудително клане, към което се прибягва при болни животни, не трябва да влиза в търговската мрежа. Затова трябва да се купува само марково месо, проверено от санитарната инспекция. Много е опасно да купувате месо и месни продукти от ръцете на случайни хора.

10 слайд

Описание на слайда:

E. coli Причината за хранително отравяне може да бъде микроб, наречен E. coli. По-често причината за заболяването е готово месо, риба, зеленчуци, кулинарни продукти, засети с ешерихия коли, използвани за храна без термична обработка.

11 слайд

Описание на слайда:

Характеристики на токсикоинфекциите: епидемиологична внезапност, масов характер, приблизително едновременно заболяване на повечето хора, които са използвали тази храна, спиране на нови заболявания след премахване на некачествена храна. Клинично: кратък инкубационен период, остро начало, кратка продължителност, ниска заразност

12 слайд

Описание на слайда:

1.2 Токсикоза - остри или хронични заболявания, възникващи при консумация на храна, съдържаща токсин, натрупан в нея в резултат на развитието на специфичен патоген; в същото време жизнеспособни клетки на самия патоген в храната може да отсъстват или да се намират в малки количества.

13 слайд

Описание на слайда:

1.2.1 Бактериалните токсикози са отравяния, причинени от отрова, която микробите са изолирали в продукта. Те включват ботулизъм и стафилококова токсикоза.

14 слайд

Описание на слайда:

Ботулизъм Ботулизмът е заболяване в резултат на отравяне с токсини от бактериите ботулизъм и се характеризира с тежко увреждане на нервната система. Резервоарът на причинителите на ботулизма в природата са топлокръвни, по-рядко студенокръвни животни, в червата на които има клостридии, екскретирани с изпражнения във външната среда. Самият патоген не причинява заболяване при човека, само токсинът е опасен. За възникване на отравяне е необходимо размножаване на патогена с натрупване на ботулинов токсин в среда с малко количество кислород (шунка, колбаси, консерви, осолена риба), както и в консервирани зеленчуци, плодове, гъби .

15 слайд

Описание на слайда:

Стафилококово отравяне Източникът на инфекция може да бъде животни с мастит: крави, кози, овце. Млякото от крави с мастит е забранено да се използва за храна: то се събира в отделна купа и след кипене се дава на телета и прасенца. Стафилококите се размножават особено бързо през лятото (и като цяло в топлина) в мляко, сметана, извара, извара, сметана, сирене, кайма.

16 слайд

Описание на слайда:

Микотоксикоза 1.2.2 Микотоксикозата е група от заболявания на човека и животните, причинени от определени видове гъбички, които по време на жизнената си дейност образуват токсични вещества - микотоксини. Токсинообразуващите гъби са широко разпространени в природата.

17 слайд

Описание на слайда:

Класификация на микотоксикозите: Споротрихиелотоксикоза; фузариограмамеаротоксикоза; фузарионова токсикоза.

18 слайд

Описание на слайда:

Споротрихиелотоксикоза Споротрихиелотоксикоза е сериозно заболяване на хората, свързано с употребата на продукти от зимувано под сняг или късна реколта зърно, съдържащо гъбични токсини. Протича с тежки симптоми и често завършва със смърт на жертвите.

19 слайд

Описание на слайда:

Фузариограминеаротоксикоза Фузариограминеаротоксикоза (синдром на пиян хляб) възниква от употребата на печени продукти от зърно, засегнато от гъбичките. Произвежданите от него токсични вещества са азотсъдържащи глюкозиди, холини и алкалоиди, които действат върху централната нервна система.Човешкото заболяване се проявява в поява на слабост, чувство на тежест в крайниците, скованост на походката, поява на тежки главоболие и световъртеж, повръщане, коремна болка, диария. При продължителна употреба на продукти от такова зърно може да настъпи анемия, психични разстройства, а понякога и смърт на пациента.

20 слайд

Описание на слайда:

Фузарионивалетоксикозата е сериозно заболяване на хората и животните, наблюдавано при консумация на храни и фуражи от пшеница, ечемик и ориз, засегнати от "червена плесен". Болестта на хората е придружена от гадене, повръщане, диария, главоболие. фузарионова токсикоза

21 слайд

Описание на слайда:

Предотвратяване на микробно отравяне Предотвратяването на хранително отравяне с микробен характер се свежда до предотвратяване на замърсяване на хранителни продукти с микроби - причинители на хранително отравяне, предотвратяване на размножаването на микроорганизми в храната и унищожаване на микроби, които са влезли чрез топлинна обработка . За тази цел се извършва санитарен надзор, ветеринарно-санитарен надзор върху санитарните условия на клане на животни, улов и преработка на едра риба, производство на колбаси, консерви, получаване и преработка на мляко, както и контрол върху производството на сладкарски изделия. , обработка, съхранение и продажба на готови ястия в столове, хранителни блокове на детски заведения, бюфети и други заведения за обществено хранене.

22 слайд

Описание на слайда:

Хранително отравяне с немикробна етиология 2.1 Отравяне с отровни растения и животински тъкани 2.1.1 Естествено отровни растения 2.2.2 Естествено отровни животински тъкани

23 слайд

Описание на слайда:

В Руската федерация отровните растения включват: - растения, които причиняват предимно увреждане на нервната система Aconite - токсичен ефект - алкалоиди аконитин и сонорин: отровни органи, всички вегетативни органи, особено коренови шишарки. Кокошар и красавка - токсично действие - алкалоиди: атропин хиосциамин, скополамин; отровни органи листа, корен, семена, плодове. Milestone отровно - токсичен ефект - цикутоксин; отровни органи коренище крайъгълен камък.

24 слайд

Описание на слайда:

растения, които причиняват предимно увреждане на стомашно-чревния тракт "Вълча лика" - токсичният ефект на дафнин гликозид, дафнетоксин, мезерин; флавоноиди сит-тостерин; отровни органи - кора (лико), листа, цветя, плодове. Colchicum - токсичен ефект на алкалоиди, колхицин, колхамин; отровни грудковидни органи и семена. Рициново масло - отровни свойства на гликопротеина - рицин и алкалоида - рицинин; отровни органи семена (торта).

25 слайд

Описание на слайда:

растения, причиняващи основно увреждане на СЪРЦЕТО Дигиталис - токсичен ефект гликозиди (карденолиди), флавоноиди, стероидни сапонини; отровни органи листа. Чемерика - токсично действие на алкалоида - вератрин; отровни органи - корени. Момина сълза - токсичен ефект на сапонин конваларин и редица сърдечни гликозиди (конваламарин, конвалатоксин); отровни плодови органи (могат да се ядат от деца).

26 слайд

Описание на слайда:

растения, които причиняват предимно увреждане на ЧЕРНИЯ ДРОБ - токсични алкалоиди с пиролизинова структура: платифилин, сенецифилин, саррецин; отровни органи цяло растение; максимално количество вещества в подземните части.

27 слайд

Описание на слайда:

Предотвратяване на отравяне с отровни растения Здравно образование на населението, особено в детските градини и училищата; Изключване на контакт на деца с тези растения Ако се открият отровни растения, почистете мястото и изкопайте почвата

28 слайд

Описание на слайда:

Отровни плевели и технически плевели име токсини предотвратяване на отравяне Плевели 1) Heliotrope 2) Trichodesmacedae 3) Sophora cynoglossin heliothrinilazicarpin incaninitrihodesmin pachycarpin, sophorocarpine Химично плевене с хербициди Дълбока оран на земята Технически култури 1) Памук (семена) 2) Коноп Гасипол Употреба на масло

29 слайд

Описание на слайда:

Има 3 групи отравяния с гъби: ядливи, условно ядливи, отровни.Отровните гъби са тези, които могат да причинят отравяне на хора и животни. Протеините на такива гъби бързо се разлагат с образуването на токсични азотни основи, така че отравянето може да бъде причинено и от неотровни, но не и пресни гъби. Най-опасни: бледа гмурка, мухоморка, лъжлива медена агарика

30 слайд

Описание на слайда:

Отровни гъби Шевове (Gyromitra) - с мозъчно-навита повърхност на шапката и частично прилепнали ръбове. Линията обаче съдържа отровното вещество жиромитрин, което може да причини тежко отравяне, така че гъбите трябва да се нарязват на ситно и да се сварят преди готвене, след което бульонът се отцежда (отровно вещество, лесно разтворимо в гореща вода).

31 слайд

Описание на слайда:

Отровни гъби Бледа гмурка - токсини аманитоксин (LD50 на α-аманитин е 0,1 mg/kg), аманитхемолизин, фалоидин; отравянето води до спиране на протеиновия синтез и разрушаване на клетките (цитолиза). Мухоморка - мускаринов токсин, съдържанието не надвишава 0,02%; мускаринов синдром е характерен: слюноотделяне, изпотяване, повръщане, диария, брадикордия, колапс, свиване на зениците, белодробен оток.

32 слайд

Описание на слайда:

Условно ядливи гъби Обикновена смръчкула - Morchella esculenta Pers Ранна пролетна гъба, която расте през април-май. Среща се предимно в централните и югозападните райони на европейската част на страната. Условно ядлива много вкусна гъба от трета категория. В Западна Европа се смята за деликатесна гъба. Използва се главно за сушене и печене.

33 слайд

Описание на слайда:

Предотвратяване на отравяне с отровни гъби: а) забрана за продажба на гъби на места, които не са установени със закон; б) ако не знаете със сигурност, че гъбата е годна за консумация, по-добре е да не приемате такава гъба; ВНИМАНИЕ! Запомнете основното правило на берача на гъби: ако се съмнявате - не го вземайте и дори не го вкусвайте с езика си! б) не можете да събирате остарели ядливи гъби, те могат да бъдат отровни; в) смръчкули, линии и други гъби преди употреба трябва да се нарязват на ситно и да се варят два пъти, а водата да се източва след всяко варене, бульонът е отровен; г) много гъби изискват предварителна обработка - накисване в силен солен разтвор и последващо варене; д) не събирайте от магистрали и в екологично неблагоприятни територии; д) здравно образование на населението за видовете гъбички и техните външни признаци.

34 слайд

Описание на слайда:

2.1.2 Тъканно отравяне от естествено отровни животни Риба пухкав или риба пухкав, японското име на риба пухкав, се среща край Хавайските острови; отровата, която се съдържа в различни органи на фугу, се нарича тетродотоксин (бял прах), антидотът срещу тетродотоксин е неизвестен ... Органи на някои риби (маринка, мряна, отровна акула) Ендокринни жлези (надбъбречни и панкреас) на заклани животни

35 слайд

Описание на слайда:

2.2 Отравяне с продукти от растителен и животински произход при определени условия име токсини превенция Бял боб лимарин (цианогенен гликозид), фазин цялостно смилане на зърна Кайсия, праскова, бадемови костилки амигдалин (цианогенен гликозид), ограничение за употреба в сладкарството/индустрията Букови ядки fagin fry Покълнали картофи соланин не яжте зелени картофи Миди токсоид А, сигуатеротоксин, микроцистин С червено оцветяване и нощна луминесценция на морето, спрете риболова на миди Глюкозид от маниока изсушете и сварете Пчелен мед Отрови от диви растения посейте култури за събиране на нектар

36 слайд

ХРАНА
ОТРАВЯНЕ

хранително отравяне

ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ
Хранителното отравяне се отнася до заболявания, които
предавани главно чрез храната. Основната причина за тях
поява са консумацията на храни, които имат вредни
действие или в резултат на развитие в тях на вредни микроорганизми, или
поради съдържанието на различни токсични вещества. Повечето
случаите на тези заболявания се характеризират с кратък инкубационен период
и бърз ход с ясно преобладаване на симптомите на остро отравяне.

хранително отравяне

ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ
Хранително отравяне - остро (рядко хронично)
незаразно
хранителни заболявания,
масово засято
някои видове микроорганизми или съдържащи
токсичен за
организмени вещества от микробен или немикробен характер.

Групи хранителни отравяния

ГРУПИ ХРАНИТЕЛНИ ОТРАВЯНИЯ
Групата на хранителните отравяния не включва заболявания,
в резултат на поглъщане
излишните количества хранителни вещества, причинени от
умишлено поглъщане на отрова
или с цел самоубийство или убийство:
произтичащи от алкохолна интоксикация;
отравяне в резултат на погрешно
домашна употреба на всякакви отровни
вещества вместо храна, както и болести,
развиващи се поради хранителни алергии.

хранително отравяне

ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ
Хранителното отравяне най-често възниква внезапно,
често улавя значителен контингент от лица и, като
обикновено се разпадат доста бързо. Въпреки това,
концентрирайте се в зоната на обслужване
определен хранителен бизнес. внезапност
появата на тези заболявания, тяхната едновременност,
остри и тревожни симптоми са свързани с храната
отравяне с инциденти и непредвидени
бедствия. Това води до някои функции
медицински мерки, които са
мобилизиране на медицинска помощ, за да служи на самата
голям брой жертви, нуждаещи се
бърза диагностика на причината за огнището и приемане на спешно
мерки за отстраняването му.

Класификация на отравянията

КЛАСИФИКАЦИИ НА ОТРАВЯНИЯТА
За да се систематизират хранителните отравяния, редица
класификации, от които най-обоснованата и пълна е
класификация, предложена от К. С. Петровски, според която всички
разглежданите патологични състояния са разделени на три
основните групи са:
1) хранително отравяне с микробен характер. На свой ред първият
включват токсикоза, токсикоза и смесено отравяне
етиология.
2) немикробна природа. Включва остри хронични
микробно отравяне.
3) неизвестна етиология.

Хранително отравяне с немикробна етиология

НЕМИКРОБНО ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ
ЕТИОЛОГИИ
Хранително отравяне с немикробна етиология - отравяне
причинени от храни от зеленчуци и
животински произход, съдържащи токсични вещества
немикробно отравяне с отровни растения.
Сред тази група хранителни отравяния, най-честите
наблюдава се отравяне с гъби.

Немикробно хранително отравяне

НЕМИКРОБНО ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ
ПРОИЗХОД

отравяне с гъби

ОТРОВА ЗА ГЪБИ
Всички отравяния с гъби се характеризират с
сезонност и малко
засегнати. Най-често срещаното отравяне
причиняват гъбички като шевове, бледо
мухоморка, фалшива тухленочервена медена агарика,
мухоморка пантера.

Шевове

ШЕВОВЕ

Шевове

ШЕВОВЕ
Шевове, погрешни за ядливи гъби
смръчкули. Линиите са условно годни за консумация
гъби. Те причиняват отравяне само в пържени
форма и са напълно безвредни след изваряване
в рамките на 15 мин. Отварата им е отровна и подлежи на
отстраняване, тъй като съдържа Helwellic
киселина, която е токсична за
хематопоетичните органи и черния дроб. Инкубация
период от 8-10 часа. Пациентът има повръщане, болка
в корема, понякога диария и по-нататък се развива
жълтеница. В леки случаи настъпва възстановяване
на 3-4-ия ден. В тежки случаи може да бъде фатално
резултат (30%).

Капачка на смъртта

КАПКА ЗА СМЪРТ

Капачка на смъртта

КАПКА ЗА СМЪРТ
Бледата гмурка също има отровни свойства,
донякъде напомня на шампиньони. Нейната токсична
вещество (аманитин) е много устойчиво на топлина. Не става
преминава в отвара, не изчезва при сушенето и не
разграден от храносмилателни ензими. отравяне
води до тежко увреждане на черния дроб (омазняване
прераждане), кръвоизлив във вътрешните органи и в
в повечето случаи води до смърт. Дори
малка частица бледа гмурка може да причини
отравяне.

Тухленочервена фалшива медена агарика

ТУХЛА - ЧЕРВЕН ФАЛШ КАУП
Керемиденочервената лъжлива медена агарика съдържа
подобни на катран вещества, които причиняват силни
дразнене на лигавицата на храносмилателния тракт, което служи
предпазвайки ги от изяждане без допълнителни
обработка.

Мухоморка пантера

Аманита ПАНТЕР
Пантеровата мухоморка съдържа алкалоида мускарин (“муска” -
на гръцки "летя"). Този алкалоид е много опасен. Смята се, че
смъртоносната му доза се съдържа в 3-4 мухоморки.

Отравяне с отровни растения

ОТРОВИТЕЛНИ РАСТЕНИЯ
Отравяне с отровни растения може да настъпи, когато
погрешното им използване вместо годни за консумация. причина
отравяне може да бъде етап отровен, бучиниш, куче
магданоз, вълче зърно, бъз, беладона, семки
кокошка и други диви и културни растения.

Важни етапи

крайъгълен камък
Milestone е един от най-опасните. Особено отровно е коренището му.
Четиридесет минути след като човек изяде коренище от крайъгълен камък, той
има болки в стомаха, гадене, диария. Има припадъци,
скърцане със зъби (поради спазми на дъвкателните мускули), наоколо се появява пяна
устата (понякога с кръв, тъй като езикът често е ухапан). Ако не се приеме
спешни мерки, след 2-3 часа може да настъпи смърт. Основна оперативна
началото на крайъгълния камък - цикутоксинът възбужда нервните центрове, причинявайки конвулсии,
дихателна парализа.

кокоша баба

ХЕНБАН
Кокошата белена е често срещан плевел, растящ покрай пътища, в зеленчукови градини, на
пустеещи земи. Симптомите на отравяне се появяват бързо: след 15 минути
има объркване, силна възбуда, визуална
халюцинации. Жертвата в действителност вижда различни кошмари, а той
в голям страх се втурва да търси спасение.

беладона

БЕЛАДОННА
Беладона (Belladonna) - активната съставка на алкалоидите,
сред които атропинът и скополаминът са добре проучени. За
те се характеризират с ефект върху двигателните центрове на мозъка
мозък.

бучиниш

бучиниш
Бучиниш - подобен на магданоза и пащърнака, но има
отвратителна миризма на мишка. може да настъпи отравяне
при ядене на птица, кълвала това отровно растение.

Птича кора

ПТИЧА КОРА
Плодовете на птичия лик съдържат глюкозид и смола от дафне
мезерн. Пет зрънца могат да бъдат фатални за дете.
Дори от докосване на кората на ръцете е възможно
появата на мехури.

Примеси от семена на плевели

ПРИМЕСИ ОТ СЕМЕНАТА НА ПЛЕВЕЛА
Примеси от плевелни семена (хелиотроп
пропуск, триходезма сива,
плява на опияняващо вещество и др.) към зърно може
причиняват тежко хронично отравяне.
Предотвратяване на плевелна токсикоза
е да освободи зърното от семената
плевелни растения.

Отравяне с някои годни за консумация храни, които частично са придобили отровни свойства

ОТРАВЯНЕ С НЯКОИ ЯДИВНИ
ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ЧАСТИЧНО
ПРИДОБИЛИ ОТРОВНИ СВОЙСТВА
Тази група включва хранително отравяне,
причинени от картофен соланин, боб
боб, горчиви костилкови ядки
плодове и букови ядки.

соланин

СОЛАНИН

соланин

СОЛАНИН
Соланинът е част от картофите в количество от около 11 mg%; Повече ▼
всичко това в кората - 30 - 64 mg%. Съдържанието на соланин
увеличаване с поникване и позеленяване (420 - 730 mg%)
картофи. Соланинът е подобен по свойства на гликозидите и принадлежи към
хемолитични отрови, тоест разрушава червените кръвни клетки. За
токсична за човека доза соланин, способна да причини отравяне, 200 - 400 mg%. Картофи, съдържащи повишено количество
соланин, има горчив вкус, когато се използва, има
усещане за надраскване във фаринкса. Отравянето е придружено
леко стомашно-чревно разстройство. За
за да се предотврати натрупването на соланин, картофите се съхраняват на тъмно
помещения при температура 1 - 2 ̊С. Картофи със зеленина
храната не се консумира.

Фазин

ФАЗИН
Фасинът е токсично вещество, намиращо се в суровия боб.
При ядене на боб се получава хранително отравяне
брашно и хранителни концентрати. Отравянето се проявява слабо
симптоми на разстройство на червата. Основната превантивна мярка
Фазиново отравяне - спазване на технологията на готвене
бобов концентрат, осигуряващ надеждно инактивиране
фазан.

Фейгин

ФЕЙГИН
Възможно отравяне, причинено от сурови букови ядки, в
които съдържат феджин. Отравянето се проявява под формата на лошо
благополучие, главоболие, гадене и чревно разстройство.
Ядките се неутрализират чрез топлинна обработка при температура 120
- 130 ̊С за 30 мин.

Амигдалин

АМИГДАЛИН
Някои растения, техните плодове и семена съдържат
вещества с токсични свойства. Да, горчиво
ядките на бадемите и костилковите плодове съдържат глюкозоид
амигдалин, при чието разрушаване се отделя циановодород
киселина. Амигдалинът се намира в горчивите бадеми в
качество 2 - 8%, в кайсиевите ядки - 8%, прасковите
- 2 - 3%, източване - 0,96%; при разцепване се образува
5,6% циановодородна киселина. Леко отравяне
придружено от главоболие, гадене; с тежка
форма на отравяне, цианоза, конвулсии, загуба
съзнание и евентуално смърт.

Отравяне с отровни вътрешни органи и тъкани на риби и животни

ОТРАВЯНЕ
ВЪТРЕШНИ ОРГАНИ И
ТЪКАН ОТ РИБИ И ЖИВОТНИ
Хайверът и млякото на някои риби по време на хвърляне на хайвера стават отровни
Имоти. Известни са случаи на отравяне на риба с маринка, която се намира в
резервоари на Централна Азия (езерата Болхаш и Исик-Кул, река Амур-Даря,
Аралско море и др.). По време на хвърляне на хайвера, отровен хайвер и млечно мляко,
риба пухкав, когак, сван храмули, михалица, щука, костур и скумрия, както и
лин черен дроб. След отстраняване на вътрешните органи тази риба може да се използва в
хранителни цели. Миногата има отровно вещество в слузта, което
произведени от кожни жлези; риба без слуз
годни за консумация.
Известни са случаи на отравяне с миди, които придобиват отровни свойства.
през лятото в резултат на хранене с най-простите микроорганизми. С цел на
предотвратяване на отравяне, риболовът на миди се спира през нощта, когато
проявлението на червения цвят на морето или miscension.

Отравяне с риба

ОТРАВЯНЕ ОТ РИБИ

Риба пуф (фугу)

риба пуф (FUGU)

Риба пуф (фугу)

риба пуф (FUGU)
Рибата фугу съдържа смъртоносна доза тетродотоксин по време на
вътрешни органи, главно в черния дроб и хайвера, жлъчния мехур
и кожата. Не трябва да се ядат черен дроб и хайвер
като цяло, останалата част от тялото - след внимателно специално
обработка. Отровата обратимо (способна да се метаболизира) блокира
натриеви канали в мембраните на нервните клетки и парализира мускулите
и причинява спиране на дишането. Въпреки че е лицензиран
работата на готвачи фугу, определен брой
хората, които са яли неправилно приготвено ястие, умират от
отравяне. В момента няма антидот
единственият начин да се спаси отровен човек
се състои в изкуствено поддържане на работата на дихателните и
кръвоносната система, докато действието на отровата приключи.

миди

миди

миди

миди
Мидите са деликатес за много хора.
могат да се приготвят по различни начини. Първо
случаи на отравяне с миди обаче се появяват през 1995 г
Причинителят все още не е открит. Наскоро
учените са установили причината. „Динофлагелатен азадин
spinosum" е вид дребно водорасло, което
произвеждат отровата азаспирацид, която действа на нервната
система и който остава след филтриране на храната
миди в черупките им. Ако човек яде тези
миди, тогава отровата навлиза в тялото и причинява такива
симптоми на отравяне като парализа, гадене и повръщане. На
В момента учените разследват причината за производството
отрова от тези водорасли и начини за предотвратяване
тяхното отравяне на миди във ферми.

Риба тон

РИБА ТОН

Риба тон

РИБА ТОН
Понякога отравяне или смърт от
ядене на риба тон, или
скипджак. Но в други случаи човек
спокойно си е ял месото и не се е отровил. Очевидно
рибата тон е годна за консумация само в МНОГО
свежи. И е възможно това индивидуално
рибата просто е изяла някои организми,
които са фатални за хората – въпреки че изглежда
менюто им е ограничено до повърхността
риба, калмари и ракообразни.

Хранително отравяне

ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ
Някои жлези имат и отровни свойства.
ендокринни (надбъбречни и щитовидна жлеза)
говеда. Яденето на тези жлези
може да причини сериозни стомашно-чревни смущения
тракт.

Отравяне с плевели

ОТРАВЯНЕ С ПРЕВЕЛИ
Брашното от лошо рафинирани зърна може да съдържа токсични примеси
петух, софора (горчак), хелиотроп космат, триходесма сива и др.
Случаите на отравяне с тези токсични примеси са много редки.
Съдържанието на някои примеси в брашното е стандартизирано: кокал - не повече от 0,1%,
софора - 0,04%.
Съдържанието на някои примеси, като семена от хелиотроп, в зърното
не се допускат хранителни култури.
Мерките за предотвратяване на отравяне с плевелни примеси се свеждат до увеличаване
агротехническа култура на селското стопанство и цялостно почистване на зърното от примеси.

Хранително отравяне с токсични примеси

ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ,
С ТОКСИЧНИ ПРИМЕСИ
Те могат да бъдат свързани с повишена
съдържание на хранителни добавки и
примеси, пренесени в продукти от
оборудване, инвентар, контейнери, опаковки
материали, както и примеси, попаднали в
продукти от околната среда.

Нитрити и нитрати

НИТРИТИ И НИТРАТИ
Използва се като хранителна добавка в производството
колбаси (за фиксиране на розовия цвят), като
консерванти при производството на сирена и кашкавал. Те са
се натрупват в зеленчуковите и пъпешовите култури поради
прилагане на азотни и азотни торове. Нитрати
се превръщат в тялото в нитрити, които водят до
образуване на дихателна недостатъчност, цианоза,
слабост и други симптоми. Опасност от допускане
нитритите в човешкото тяло се свързват също и с
образуване на нитрозамини, които са канцерогенни
действие. Според хигиенните стандарти,
съдържанието на нитрити във варени колбаси не е така
трябва да надвишава 50 mg/kg от продукта.

Примеси, мигриращи от материала на съдове, оборудване, контейнери и др.

ПРИМЕСИТЕ МИГРИРАЛИ ОТ МАТЕРИАЛА
СЪДОВЕ, ОБОРУДВАНЕ, КОНТЕЙНЕРИ И ДРУГИ.
При използване на прибори, оборудване,
инвентар за други цели или производство
от материали, които не отговарят на изискванията
хигиенни изисквания, възможен е преход
в хранителни соли на тежки метали и др
химически вещества.

водя

ВОДЯ
При употреба е възможно поглъщане на олово
глазирани глинени съдове, ако съдържанието на олово в
глазура надвишава допустимите норми (до 12%) и т.н
същите консервирани кухненски прибори, оборудване за консервиране
кутии. За да избегнете отравяне за калайдисване на желязо и
медни съдове за готвене използва калай с
съдържанието на оловни примеси е повече от 1%, а за калайдисване
консервна тенекия не повече от 0,04%. Съдържание на сол
олово в храната не се допуска.

цинк

ЦИНК
При неправилна употреба възниква отравяне с цинк
поцинкована посуда. Поцинкованата повърхност на съдовете е с покритие
тънък слой цинков карбонат. Ако готвите в такива съдове или
съхранявайте храна, особено с кисела реакция на околната среда, след това под влияние
органични киселини, цинкови соли преминават в храната и причиняват
отравяне. Цинковите соли не се разтварят във вода, следователно, поцинковани
съдовете могат да се използват за съхранение на вода.

Мед

МЕД
Причината може да е медна посуда и оборудване без полувана
отравяне с медна сол. Следователно в момента се използва мед
за производство на ястия само в състава на сплави. Съдържание на мед в
храната е ограничена и според хигиен
стандарти, в консервирано мляко не трябва да надвишава 5 mg / kg, в
риба 0,8; в зеленчуци - 10 mg / kg от продукта.

Други примеси

ДРУГИ ПРИМЕСИ
За производство на съдове, съдове, машинни части и
оборудване, хладилници, инвентар и амбалаж
разрешено е използването на полимерни материали, лакове,
само лепила, одобрени от Министерството на здравеопазването
RF, за контакт с храни. опасност
са добавки (стабилизатори, антисиданти,
багрила и др.) съдове, съдове или опаковки.

Пестициди (токсични химикали)

ПЕСТИЦИДИ (ОТРОВНИ ХИМИКАЛИ)
В хранителни продукти от растителен и животински произход
пестициди (токсични химикали), използвани в селското стопанство
ферма за защита на растенията от плевели и вредители. В нашата
страна, одобрена за употреба над 150 различни пестицида
химичен състав и предназначение. Използването им в селското стопанство
икономиката непрекъснато нараства и дава голямо увеличение на добива
култури. В същото време някои от пестицидите
може да се натрупва в почвата, водата, храната и може
имат неблагоприятен ефект върху човешкото тяло. специален
опасни лекарства, характеризиращи се с висок
стабилност във външната среда, способност за натрупване в живота
организми и се екскретира в млякото на животните. Такива свойства
притежават много органохлорни пестициди. Типично за тях
представител на DDT е забранен за употреба от 1970 г.

Арсен

АРСЕНИК
Отравяне с арсен възниква, когато влезе в храната
продукти при небрежно съхранение на арсенови препарати или когато
използването на зеленчуци, плодове, третирани с пестициди,
съдържащи арсен. Мерки за предотвратяване на това отравяне
е цялостно измиване на зеленчуци, плодове и контрол върху запазването
пестициди.

радиоактивни вещества

РАДИОАКТИВНИ ВЕЩЕСТВА
Храната може да бъде източник на навлизане в тялото
човешки радиоактивни вещества, както естествени, така и
изкуствен произход. В растителни и животински организми
има натрупване на радиоактивни вещества, превишаващи нивото
тяхното съдържание в околната среда. основни хранителни вериги
са: растения - човек, растения - животно - месо - човек,
вода – хидробионти – човек. Технологична обработка на храни
суровини и кулинарна обработка на продуктите водят до значителна
намаляване на съдържанието на радиоактивни вещества в тях. радиоактивен
веществата се отстраняват с черупки по време на обработката на зърно и зърнени култури,
отидете в отвара (до 85%) от зеленчуци, в бульон (до 50%) от месо,
намаляване по време на преработката на млякото в мастни продукти и протеини
концентрати.

Микробно отравяне

МИКРОБНО ОТРАВЯНЕ
Хранителното отравяне си е отравяне
които могат да бъдат причинени от микроби
различен тип.

Отдел за микробно хранително отравяне

ОТДЕЛЕНИЕ ЗА ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ
МИКРОБЕН ПРОИЗХОД
Микробно хранително отравяне
Произходът се разделя на две групи:
токсикоинфекции и бактериални токсикози.
Токсичните инфекции са отравяния, причинявам
микроби, които са се размножили върху продукта.
Бактериалните токсикози са отравяния,
причинени от отрова, в която се секретират микробите
продукт. Те включват ботулизъм и
стафилококова токсикоза.

Салмонела

САЛМОНЕЛА
Салмонела (кръстена на американския ветеринарен лекар
доктор Сьомга) са чести виновници за храната
отравяне. Тези микроби живеят в червата на много животни.
и обикновено не причиняват заболяване при тях. Но ако животните
отслабени, микробите от червата проникват в кръвта и месото
такива животни стават източник на отравяне. специален
внимание в епидемиологията на салмонелозата се обръща на месото
принудително заклани животни. Месо от принудително клане, до
към който се прибягва при заболяване на животните не трябва
влизат в търговската мрежа. Защо трябва да купувате месо
само маркови, проверени от санитарна инспекция. Силно
опасно е да купувате месо и месни продукти от ръце, на случаен принцип
от хора.

Причинители на салмонела

ПРИЧИНИТЕЛИ ЗА САЛМОНЕЛА
Салмонелозата може да бъде причинена от:
продукти, в които обичат да се развиват
салмонела, - черен колбас, кръв
колбаси, кренвирши, желе, сладкарски изделия
продукти със сметана, мляко и млечни продукти
продукти, кокоши яйца. Особено
трябва да внимава да
качество на каймата.

Микробно отравяне (стафилококи)

МИКРОБНО ОТРАВЯНЕ
(СТАФИЛОКОКИ)
Източник на инфекция могат да бъдат пациенти с мастит
животни: крави, кози, овце. мляко от крави,
пациенти с мастит, е забранено да се използва в храната:
събира се в отделен съд и след
варене се дава на телета и прасенца.
Стафилококите се размножават много бързо
през лятото (и като цяло топло) в мляко, сметана,
извара, извара маса, сметана, сирене, месо
кайма.

Инфекция с млечни продукти

ИНФЕКЦИЯ В МЛЕЧНИТЕ ПРОДУКТИ
Закупен от пазара непастьоризиран
млякото не трябва да се пие непреварено. пазар
извара се препоръчва да се използва само за
приготвяне на ястия, подложени на
термична обработка: пудинги,
извара, чийзкейкове, кнедли. всичко
Млечните продукти трябва да се съхраняват само в
хладилник.

коли

коли
Причината за хранително отравяне може да бъде и микроб под
наречена "ешерихия коли". По-често причина
болестите стават готово месо, риба, зеленчуци,
кулинарни продукти, засети с ешерихия коли,
използвани в храната без термична обработка.

анаероб

АНАЕРОБ
Микробът на ботулизма (анаероб) може да живее и да се възпроизвежда само когато е пълноценен
липсата на кислород. Заедно с липсата на кислород за размножаване
причинители на ботулизъм и освобождаването им от токсин благоприятни условия
създава ниска киселинност на околната среда. Опасно за човек, а не за себе си
микроб и този токсин, с други думи, отровата, която микробът произвежда, когато
размножаване. Най-често заболяването се проявява при хранене
консерви (месни, рибни, гъбени, зеленчукови), като запечатани
капакът създава идеални условия за живот на микробите
ботулизъм и производство на токсини. Причинителят на ботулизма не се убива от
кипене. В същото време неговият токсин се унищожава, а след това и самият патоген
варенето е способно на спорулация. За да го унищожи напълно
изисква автоклавиране, което е възможно само в промишлеността
условия.

Предотвратяване на микробно отравяне

ПРОФИЛАКТИКА НА МИКРОБНО ОТРАВЯНЕ
Предотвратяване на микробно хранително отравяне
е да се предотврати замърсяване на храната
хранителни микроби - причинители на храните
отравяне, предотвратяване на възпроизводството в храната
микроорганизми и унищожаването на входящите микроби
метод на термична обработка. За тази цел
санитарен надзор, ветеринарно-санитарен надзор върху санитарните условия на клане
животни, улов и обработка на едра риба, производство
колбаси, консерви, получаване и преработка
мляко, както и контрол върху производството на сладкарски изделия
продукти, преработка, съхранение и продажба на готови
ястия в столове, хранителни блокове на детски институции,
бюфети и други заведения за обществено хранене.

Хранителното отравяне е остро заболяване, причинено от консумация на некачествена или отровна храна, което се характеризира със следните симптоми:

• Болка в корема
• Гадене, повръщане
• разстройство на червата
• Обща слабост

Най-често симптомите на хранително отравяне се появяват 1-2 часа след консумация на некачествена храна.

Към основните симптоми могат да се добавят главоболие и замайване, тежка слабост, в тежки случаи загуба на съзнание, нарушена координация на движенията, мъгла и двойно виждане, в редки случаи на отравяне, делириум, тахикардия и асфиксия.

ПОВРЕДЕНИ ПРОДУКТИ

ПАЦИЕНТНИТЕ МИКРОБИ И ТЕХНИТЕ ОТРОВИ СА МНОГО ОПАСНИ ЗА ОРГАНИЗМА

БОТУЛИЗЪМ

БАКТЕРИЯ НА БОТУЛИЗЪМ

ПРИЧИНИТЕ

патогени

ПОВРЕДЕНИ КОНСЕРВИ

Засяга се нервната система (нарушено зрение, преглъщане, промяна на гласа). Смъртта идва от дихателна парализа.

САЛМОНЕЛОЗА

патогени

ПРИЧИНИТЕ

ЗАМЪРСЕНИ ПРОДУКТИ

САЛМОНЕЛА

Повръщане, диария, болка в корема, висока t°, втрисане, световъртеж, мускулни крампи.

НЕХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ

БИТОВАТА ХИМИЯ, ЛЕКАРСТВАТА МОГАТ ДА СА ПРИЧИНА ЗА ОТРАВЯНЕ ПРИ МАЛКИ ДЕЦА

ЛЕКАРСТВА

УПОТРЕБА НА НЕПОЗНАТИ НАРКОТИЦИ

УПОТРЕБА НА ЛЕКАРСТВА С ИЗТЕКЪЛ СРОК НА ГОДНОСТ

ОТРОВНИ ГЪБИ

ПЪРВА ПОМОЩ ПРИ ХРАНИТЕЛНО ОТРАВЯНЕ

ПИЕТЕ 4-5 ЧАШИ ВОДА

ВЗЕМЕТЕ АКТИВЕН ВЪГЛЕН (1 ТАБЛЕТКА ЗА 10 КГ ТЕГЛО)

След 2-3 часа стомахът се измива отново. Трябва да повторите това 2-3 пъти. Ако загубите съзнание, трябва да се уверите, че сърцето на пациента работи и има дишане. Ако не, тогава трябва да се извърши кардиопулмонална реанимация.

Диета при отравяне

По време на отравяне и след отстраняване на симптомите (10-14 дни) спазвайте диета.

• В първия ден на отравяне се опитайте да не ядете нищо, само пийте колкото е възможно повече.
• На втория ден са разрешени бульони и бисквити
• На третия вече можете да ядете зърнени храни и различни супи.
• Впоследствие храната трябва да е лесна за смилане. Добри ястия са зеленчукови супи, нарязано варено месо или рибни кюфтета, извара, различни зърнени храни на вода, бисквити и сушени пеене, печени, варени, пресни зеленчуци или плодове, чайове и отвари.