Ползи и вреди от киселинните регулатори на хранителната система. Интересни подробности за лимонената киселина (Citric Acid - E330)

Случаен факт:

Доза кофеин от 50-200 mg повишава работоспособността на човека и повишава способността за концентрация. От 200-500 mg от веществото ръцете ще започнат да треперят и главата ще боли. Доза кофеин от 10 g е смъртоносна. —

Статия е добавена от потребител неизвестен
29.10.2011

Регулатори на киселинността

По време на съхранение продуктът може значително да промени своята киселинност. За стабилизиране на стойността на ph в храната се използва широко регулатори на киселинността.

Регулатори на киселинносттанамират приложение в производството на напитки, месни и рибни продукти, мармалади, желе, твърд и мек карамел, кисели дражета, дъвки, дъвчащи сладкиши.

Според европейската класификация регулатори на киселинносттакомбинирани с антиоксиданти и заемат диапазона от Е-300 до Е-391.

При производството на колбаси те се добавят за оптимизиране на процесите на зреене на каймата и предотвратяване развитието на нежелана микрофлора. Третирането на рибата с киселинни разтвори допринася за нейното запазване (и може да скрие неприятната миризма на риба). При производството на зеленчукови сокове органичните киселини спомагат за запазване на цвета по време на пастьоризация.

##Повече ▼##

Компонентите на буферната смес са в състояние на химично равновесие. Стойността на pH на такава система се променя малко при концентриране, разреждане и въвеждане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите на буферната система. Най-често срещаните компоненти на хранителна буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Добавянето на соли на слаби киселини или основи може да "неутрализира" силно киселинни и силно алкални разтвори.

При производството на месни продукти, особено сурово пушени колбаси, поддържането на киселинна реакция на околната среда е необходимо за оптимизиране на хода на процесите на зреене, по-специално за предотвратяване на развитието на нежелана микрофлора и повишаване на ефективността на използването на нитрити; за тези цели се използва глюконо-делта-лактон.Благодарение на добавянето на киселини в колбаси и продукти от шунка се ускорява превръщането на миоглобина в топлоустойчиви нитрозомиоглобин и нитрозохемоглобин. Обикновено се добавя 0,1% лимонена киселина или 0,2...0,3% глюконо-делта-лактон.

Третирането на повърхността на рибата с киселинни разтвори също допринася за нейното запазване и избистряне. В допълнение, киселините свързват триметиламина, като по този начин елиминират неприятната миризма на риба. Поради тази причина те се добавят към галета за пържене на риба. Намаляването на рН в консервираната храна може да намали времето и температурата на стерилизация.

При производството на зеленчукови сокове плодовите киселини са подходящи за запазване на цвета, витамин С и омекотяване на условията на топлинна обработка. Сухите зеленчуци се бланшират с добавяне на 0,5% лимонена киселина към водата.

Киселинните регулатори се използват в производството на храни, за да намалят коагулацията на протеините и разграждането на желиращи агенти при нагряване, да повлияят на набъбването на геловете, да регулират хода на процесите на желиране и инверсия на захарозата, да контролират ензимните реакции и да увеличат добивите на храни, да подобрят тяхното запазване, текстура и реологични свойства. С помощта на буферни соли регулират и хармонизират вкуса на плодови десерти, желета, сладолед и сладкарски изделия.

Хранителната добавка E330 е лимонена киселина, която принадлежи към органичните киселини и е естествен консервант. Това е слаба триосновна киселина, която е вещество с кристална структура с бял цвят. Добавката E330 е силно разтворима във вода и етилов алкохол и слабо разтворима в диетилов етер.

Молекулната формула на лимонената киселина е C 6 H 8 O 7. Естерите и солите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати.

Лимонената киселина е доста разпространена в природата, намира се във всички цитрусови плодове, плодове, стъбла на тютюневи култури, игли. Неузрелите лимони и китайската магнолия са с особено високо съдържание на тази киселина.

За първи път лимонената киселина е получена от шведския фармацевтичен химик Карл Шееле от лимонов сок през 1784 г. По-късно в промишленото производство, лимонената киселина е получена с помощта на лимонов сок и биомаса. Сега лимонената киселина се получава предимно чрез биосинтеза от плесени. Aspergillus nigerзахар и сладки храни. В допълнение, част от добавката E330 се получава от растителни продукти, както и чрез синтез.

Лимонената киселина е участник в метаболитните процеси, които осигуряват на тялото две трети от необходимата енергия. Тази поредица от реакции се нарича цикъл на трикарбоксилната киселина или цикъл на Кребс. Благодарение на това откритие през 1953 г. Ханс Адолф Кребс става Нобелов лауреат за физиология или медицина.

Лимонената киселина се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, производството на детергенти, както и в козметологията и фармакологията.

Лимонената киселина и солите на лимонената киселина като калиев цитрат, натриев цитрат и калциев цитрат са хранителни добавки, използвани за контролиране на киселинността, подобряване на вкуса и като консервант. Добавката E330 е особено широко използвана в производството на напитки, сладкарски и хлебни изделия. В последния добавката E330 често се използва като един от компонентите на бакпулвера или "подобрителите" на тестото. В комбинация с алкали, като сода за хляб (E500), добавката E330 реагира бурно с отделяне на въглероден диоксид, което придава на тестото пищност и ефирност.

При работа с лимонена киселина трябва да се има предвид, че нейният концентриран разтвор може да бъде вреден, ако влезе в контакт с кожата и очите, а прекомерната употреба може да увреди зъбния емайл. Вдишването на суха лимонена киселина може да доведе до дразнене на дихателните пътища, а еднократното използване на достатъчно голямо количество от нея може да предизвика кърваво повръщане, кашлица и дразнене на стомашната лигавица.

Всички известни организации за контрол на храните класифицират хранителната добавка E330 като безопасна за здравето.

В Украйна и Руската федерация добавката E330 е включена в списъка на разрешените хранителни добавки.

Лимонена киселина (Е-330) или Лимонена киселина- естествен или синтетичен антиоксидант. Съдържа се в много плодове: цитрусови плодове, боровинки, нарове, ананаси. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в обмяната на веществата в организма.

Показва свойства, общи за всички карбоксилни киселини. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати. При нагряване над -175 °C се разлага на въглероден диоксид и вода.

Лимонена киселинарегистриран като хранителна добавка с код Е-330

Получаване на лимонена киселина Е-330

Лимонената киселина преди това е била получена от лимонов сок и биомаса. Понастоящем основният начин за промишлено производство е биосинтеза от захар или захарни вещества (меласа) от промишлени щамове на плесенните гъбички Aspergillus niger или чрез ферментация на отпадъци от производството на сладка захар - меласа.

В допълнение, лимонената киселина се изолира от растителни суровини - лимон, листа от острие, отпадъци от ананас.

Въздействие върху тялото

Безвреден. Участва в метаболизма (метаболизма). Има индивидуална непоносимост към лимонената киселина

Приложение

Лимонена киселина (Е-330) се използва широко като ароматизатор в хранителни продукти. Предлага се в почти всички плодови и зеленчукови сокове, сладкарски изделия, сокови напитки.

Лимонена киселинавлиза в състава на много козметични препарати: еликсири, лосиони, кремове, шампоани, фиксатори за коса и др. Тук се използва основно като pH регулатор (регулатор на киселинността).

В масло и мазнината промишлеността лимонената киселина предпазва продуктите от разлагащия ефект на следи от тежки метали в тях, като образува комплексни съединения с тях. По този начин значително се намалява вероятността от гранясване на мазнини, маргарини и животински масла.

  • международна титла Лимонена киселина монохидрат
  • Формула C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
  • Молекулно тегло 210,14
  • ГОСТ 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • Код TNVED (Единна стокова номенклатура за външноикономическа дейност на Евразийския икономически съюз): 2918140000
  • GNG код (Хармонизирана номенклатура на стоките): 29181400
  • Код ETSNG (Единна тарифна и статистическа номенклатура на товарите): 51600
  • Британска фармакопея BP 93
  • USP 23

Лимонената киселина е химическа съставка на много растения. Най-много го има в шипките (470 mg / 100 g) и сладкия червен пипер (250 mg). Лимонът, който е дал името на добавката, съдържа само 40 мг.

Някога киселината е била изолирана от цитрусови плодове и ферментирала зелена маса от махорка. Добивът на готовото вещество беше малък и много скъп.

Стойността на мощния антиоксидант беше толкова значителна, че работата по намирането и внедряването на евтин метод за производство, увеличаване на общото количество на целевия продукт, не спря дори по време на Втората световна война.

Лимонената киселина се произвежда в два вида: хранителна и техническа.

Името на добавката за производство на храни, условията за нейната употреба се регулират от GOST 31726-2012. Документът от 01 януари 2017 г. ще важи в нова редакция.

Антиоксидантът се нарича безводна лимонена киселина Е 330.

Цифрите показват кода, даден на добавката от Европейския съюз. В някои документи се среща изписването E-330.

Можете да намерите други имена:

  • безводна лимонена киселина Е330, международно наименование;
  • 2-хидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксилна киселина, химично наименование;
  • лимонена киселина; р-хидрокситрикарбалитична киселина, английски синоними,
  • citronensaure (друго изписване на zitronensaure), немски;
  • acide citrique, френски.

Тип вещество

Хранителна добавка Е 330 е представител на групата.

Уникалността на лимонената киселина е, че според нейните технологични свойства тя може да бъде класифицирана в няколко категории:

  • антиоксидант (бързо свързва свободните радикали, спира пероксидацията);
  • (в кисела среда почти всички известни патогенни микроби умират);
  • регулатор на киселинността;
  • стабилизатор на цвета.

Според химичната структура хранителната добавка Е 330 е триосновна хидроксикарбоксилна киселина.

Лимонената киселина се получава от суровини, съдържащи въглехидрати: меласа от цвекло, нишесте (царевица, пшеница, картофи). Изходните продукти са ферментирали с определени избрани щамове на плесенясала гъба Aspergillus niger. Резултатът е културална течност, съдържаща до 90% лимонена киселина.

Отделете го от другите примеси с помощта на химически утаена креда или варно мляко (смес от гасена вар с вода). След пречистване, киселината се изпарява във вакуумна единица, кристализира, суши се и се пакетира.

Химическият метод за получаване на хранителна добавка Е 330 не дава право да се припише на естествени продукти, въпреки използването на естествени суровини на първия етап.

Имоти

Индекс Стандартни стойности
Цвят бяло
Съединение хидроксикарбоксилна киселина, примеси (оксалат, сулфат); емпирична формула C 6 H 8 O 7
Външен вид кристален прах
Миризма липсва
Разтворимост добре във вода, алкохоли; лошо в ефир
Съдържанието на основното вещество 99,5%
вкус кисело
Плътност 1,66 g/cm3
други термично нестабилен, разлага се при нагряване

Пакет

Лимонената киселина се опакова в торби от плътно полиетиленово фолио клас H, предназначено за опаковане на храни (GOST 19360). След напълване торбите се запечатват, за да се осигури плътност.

Външната опаковка е:

  • чанти за хранителни стоки;
  • трислойни хартиени торби марка НМ (неимпрегнирани);
  • кашони от велпапе.

Могат да се използват и други видове опаковъчни материали.

Хранителна добавка Е 330 е разрешена за продажба на дребно. Лимонената киселина се доставя в хартиени торби от 5 g и кутии (пластмасови или картонени) с всякакъв размер.

Приложение

В хранително-вкусовата промишленост

Основният потребител на добавката Е 330 е хранително-вкусовата промишленост.

Лимонената киселина предпазва продуктите от разваляне, подобрява вкуса им.

Разнообразието от свойства, лесното взаимодействие с други позволяват използването на лимонена киселина в производството на голям брой хранителни продукти:

  • хлебни изделия (за подкисляване, подобряване на качеството на брашното, като компонент на бакпулвер);
  • консервирани, замразени, пресни зеленчуци и плодове (включително повърхностна обработка за защита срещу инфекция с гнилостни бактерии);
  • сладкарски изделия (включително за получаване на инвертиран сироп);
  • газирани напитки, сокове, нектари (pH регулатор)
  • шоколадови и какаови продукти (за стабилизиране на консистенцията);
  • сирена;
  • рибни продукти;
  • кубчета бульон (като катализатор на хидролиза);
  • месни продукти (удължаване на срока на годност, фиксатор на цвета);
  • растителни масла, животински мазнини (като липиден антиоксидант);
  • алкохолни напитки (включително бира).
  • Списъкът далеч не е пълен.
Лимонената киселина е разрешена за използване като регулатор на киселинността в заместители на кърма и допълващи храни за деца над 5 месеца (2g/l).

Codex Alimentarius позволява използването на хранителна добавка E 330 в 70 стандарта.

В козметиката

Козметичната индустрия не изостава много от хранително-вкусовата промишленост.

Лимонената киселина действа като синергист с други антиоксиданти. Обикновено се въвежда в препаратите заедно с или киселина под общото наименование "Плодови киселини".

На опаковките на много продукти за грижа за кожата, шампоани, козметика против стареене можете да видите фразата „използване на AHA киселини“. Съставката се позиционира като иновативна добавка, която избелва и дълбоко почиства кожата.

Производителите са малко хитри. Мистериозни букви означават всички същите плодови киселини, известни повече от един век.

Добавките наистина са мощни биостимуланти.

Антибактериалните свойства на добавката E 330 се използват от производителите на мъжка хигиенна козметика. Дезодоранти, лосиони, спрейове с лимонена киселина дезинфекцират кожата, нормализират киселинния баланс.

други

Други приложения:

  • фармакология (в лекарства, които подобряват метаболизма);
  • домакински химикали (препарати за отстраняване на накип);
  • нефтохимическа промишленост (за намаляване на нивото на киселинност на сондажната течност);
  • строителна индустрия (добавка към цимента за предотвратяване на преждевременно втвърдяване).

Полза и вреда

Лимонената киселина присъства във всеки жив организъм като междинен продукт при разграждането и синтеза на протеини и мазнини.

Основната му функция е да осигурява на тялото енергия. Тя е напълно смилаема и се счита за безопасна като най-меката от карбоксилните киселини. Допустимата дневна норма не е установена.

Полезни свойства на хранителния антиоксидант Е 330:

  • премахва токсините;
  • участва в обновяването на клетките;
  • подобрява имунитета;
  • намалява риска от развитие на рак.

Лимонена киселина като добавка към козметиката:

  • успешно се справя с акне, почиства и стеснява порите;
  • нежно ексфолира мъртвите кожни клетки на епидермиса;
  • насърчава производството на колаген, показва подмладяващ ефект;
  • премахва фините бръчки;
  • подобрява тена.

Вреди, свързани с употребата на големи количества лимонена киселина. Концентриран разтвор може да причини:

  • изгаряне на хранопровода;
  • разрушаване на зъбния емайл. Зъболекарите съветват да изплакнете устата си с чиста вода след пиене на лимонена киселина;
  • алергични реакции при контакт с кожата.
С повишено внимание трябва да се използва хранителна добавка Е 330 при хора с проблеми със стомашно-чревния тракт. Лимонената киселина може да провокира обостряне на заболявания.

Групата Kedr, въз основа на резултатите от собственото си независимо изследване, класифицира хранителната добавка E 330 като канцероген, с уговорката, че само големи дози от веществото са опасни.

В нашата подробна ще намерите полезни съвети как да изберете качествена миячна машина за вашето заведение и на кои марки да дадете предпочитание.

Основни производители

50% от доставената лимонена киселина се произвежда от китайски предприятия.

Останалата част от производството се разпределя между Русия, САЩ, Франция.

Основни производители:

  • Citrobel LLC (бивш завод за лимонена киселина в Белгород), компанията представлява 40% от лимонената киселина на вътрешния пазар;
  • Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Китай);
  • агропромишлена корпорация "Archer Daniels Midland" (САЩ).

Лечебната сила на лимона е известна още от древността. Благоразумните египтяни щедро го добавят към храната, не само за да завършат вкуса. Киселите плодове неутрализират ефекта на отровите, които в трудни времена е обичайно да се смесват с врагове в храната.

Липсата на следи от лимон в съвременната хранителна добавка Е 330 не омаловажава нейните достойнства. Вкусът и лечебните свойства на изкуствената лимонена киселина я правят една от най-полезните.

Необходимо е само да запомните необходимостта от спазване на мярката.

Хранителни добавки

Всеки от нас е чувал за Хранителни добавкисъс символа Е. За никого не е тайна, че хранителни добавкисе използват днес в почти всички продукти. Как да се научим да ги правим разлика, да знаем кои от тях са общо забранени и кои могат да навредят?

много хранителни добавки- естествен произход. Например E330 – лимонена киселина – се съдържа във всички цитрусови плодове. Доматите съдържат Е160а - каротин, Е101 - витамин В2 рибофлавин. Е400 е изолиран от морски водорасли - натриев алгинат. Сорбиновата и бензоената киселина и техните соли са консерванти, които се срещат и в природата, по-специално в планинската пепел, червените боровинки и червените боровинки. Ябълката съдържа оцетна киселина Е260, винена киселина Е334, глутаминова киселина Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонена киселина Е330, янтарна киселина Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В Е101.

Всички добавки са разделени на няколко категории: неопасни, вредни, опасни, много опасни.

Хранителни добавки, които не са вредни (но не са полезни):

Е 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

Е 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

Е 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

Е 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

Съмнителни хранителни добавки:

Е 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

Е 240, 241, 477.

Вредни хранителни добавки:

Влияят отрицателно на работата на червата: Е 220, 221, 222, 223, 224.

Влияят отрицателно на храносмилането на храната: Е 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, а среща се и в сладоледа E407.

Хранителни добавки, които вредят на кожата: Е 230, 231, 232, 233.

Добавка, пречещи на усвояването на витамин B 12: Е 200 .

Добавкаповишаване на холестерола: Е 320, 321.

Добавки, които повишават чувствителността на нервната система: Е 311, 312.

Добавки, които причиняват гнилостни процеси в устата и увреждат тялото: Е 330, се използва в много лимонади и в много други продукти.

Добавки, които могат да причинят рак: Е 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

Алергени:

E230, 231, 232, 239, 311–313.

Причинява заболявания на стомашно-чревния тракт:

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

Причиняват чернодробни и бъбречни заболявания:

E171–173, 320–322.

Опасни хранителни добавки:

Е 102, 110, 120, 124.

Много опасни добавкикоито насърчават растежа на раковите клетки

Е 123, 102, 110- последното често се използва в карамели, плодови сиропи, шоколадови пръчици, рибени пръсти, готови сосове, меки сирена и пудинги.

Причиняват злокачествени тумори:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

E210, 211, 213–217, 240;

E330;

E447.

5 добавки са официално забранени в целия свят:

Е 121(цитрусово червено багрило, използвано главно за оцветяване на портокалови кори);

Е 123(амарант) - специфично багрило, няма нищо общо с растение със същото име;

Е 240- формалдехид, силно токсично вещество;

E 924a и E 924b- използван преди за подобряване на брашното.

Хранителните добавки, които не са разрешени за употреба в Руската федерация:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496,

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Какво означава кодът на хранителната добавка? Буквата "Е" е Европа, а цифровият код е характеристика на хранителна добавка към продукта.

1 - багрила;

2 - консерванти,

3 - антиоксиданти (те предотвратяват развалянето на продукта),

4 - стабилизатори (запазват консистенцията му),

5 - емулгатори (поддържат структурата),

6 - подобрители на вкуса и аромата,

7-8 резервни номера,

9 - вещества против пламък, тоест вещества против пяна.

Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват ронливостта на захарта или солта, глазиращи агенти.

Вредни ли са тези добавки? Експертите по храните смятат, че буквата "Е" не е толкова страшна: използването на добавки е разрешено в много страни, повечето от тях не дават странични ефекти. Но дали е така?

Например консервантите Е-230, Е-231 и Е-232 се използват при обработката на плодовете и те са фенол. Попадайки в тялото ни в малки дози, той провокира рак, а в големи дози е просто чиста отрова.

Освен това има хранителни добавки, които са строго забранени в Русия: E-121 е багрило (цитрусово червено), E-240 е също толкова опасен формалдехид. Прахообразният алуминий е кодиран под знака E-173, който се използва за украса на вносни сладки и други сладкарски изделия.

Но има безвредни и дори полезни "Е". Например добавката Е-163 (багрило) е антоцианин от ципи на грозде. E-338 (антиоксидант) и E-450 (стабилизатор) са безвредни фосфати, които са от съществено значение за нашите кости.

Всички хранителни добавки могат да бъдат обозначени със следните букви: О - опасни; Z - забранено; P - подозрително; P - ракообразни; РК - чревни разстройства; VK - вреден за кожата; X - холестерол; RJ - лошо храносмилане; OO - много опасно; RD - артериално налягане; Катастрофа; GM - генетично модифициран

Производителите не винаги посочват броя на хранителните добавки. Случва се и на продуктите да пише само името му. Как да разберете дали такава добавка е вредна за здравето или не? Таблицата по-долу показва имената на добавките и техните кодове.

Агар-агар, RK RJ1 E406

Натриеви адипати Е356

Калиеви адипати Е357

Адипинова киселина Е355

Азорубин, пурпурен C E122

Азот E941

Алура червено AC O E129

Алуминий (прахообразен) O E173

Алумосиликат O E559

Калциев алуминиев силикат O E556

Калиево-алуминиев силикат O E555

Натриево-алуминиев силикат O E554

Натриев алуминиев фосфат O E541

Амониев алгинат O E403

Калиев алгинат О E402

Калциев алгинат O E404

Натриев алгинат Е401

Алгинова киселина О Е400

Алфа токоферол Е307

амарант ИЛИ Води до натрупване на варовик в бъбреците! E123

Анато, биксин, норбиксин E160b

Антоцианин Е163

Аргон E938

Арабиногалактан Е409

Калциев аскорбат E302

Натриев аскорбат E301

Аскорбинова киселина Е300

Аскорбил палмитат Е304

Аспартам OO2 GM E951

Ацесулфам калий Е950

Калиеви ацетати Е261

Калциев ацетат Е263

Натриев ацетат Е262

Ацетилиран динишестен адипат E1422

Ацетилиран динишестен фосфат E1414

Ацетилирано нишесте E1420

Захароза ацетат изобутират E444

Калиев бензоат OC E212

Калциев бензоат Е213

Натриев бензоат OS E211

Бензоена киселина OC E210

Бентонит E558

Бета-апо-8"-каротенал (C 30) E160e

Бета-апо-8"-каротинова киселина (C 30) етилов естер E160f

Бифенил, дифенил VK E230

Борна киселина Е284

Бутилиран хидроксианизол (BHA) PC X E320

Бутилхидрокситолуен, йонол (BHT) C X E321

Калиев бисулфит O - Опасно за астматици! E228

Винена киселина (L(+)-винена киселина) E334

Канделилов восък E902

Карнаубски восък E903

Оксидиран полиетиленов восък E914

Пчелен восък, бял и жълт Е901

Гама токоферол Е308

Хексаметилентетрамин C2 - червен хайвер E239

Гваякова смола E314

Хелий E939

Амониев хидроксид E527

Калиев хидроксид E525

Калциев хидроксид Е526

Магнезиев хидроксид Е528

Натриев хидроксид E524

Хидроксипропил динишестен фосфат E1442

Хидроксипропил нишесте E1440

Хидроксипропил метилцелулоза Е464

Хидроксипропилцелулоза РК - Ако повече от 6 грама! E463

Калиев хидросулфит E228

калциев хидросулфит O - Опасно за астматици! E227

натриев хидросулфит RJ O - Опасно за астматици! E222

Глицерол E422

Глицин E640

калциев глутамат OO - Хрупкави картофи, брашнени изделия! E623

Магнезиев глутамат О Е625

Глутаминова киселина O E620

Мононатриев глутамат I-заместен O E621

Калиев глутамат I-заместен O E622

Амониев глутамат I-заместен O E624

Железен глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E579

калиев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E577

Калциев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E578

Натриев глюконат О - Не повече от 20 гр. след ден! E576

Глюконова киселина О - Не повече от 20 гр. след ден! E574

Глюконо делта лактон О - Не повече от 20 гр. след ден! E575

Калциев гуанилат E629

Гуанилова киселина Е626

Гума гуар C E412

Гума арабика C E414

Делта-токоферол Е309

Дикалиев гуанилат E628

Дикалиев инозинат Е632

Динишестен фосфат E1412

Диметилдикарбонат Е242

Динатриев 5"-рибонуклеотид E635

Динатриев гуанилат E627

Динатриев инозинат E631

Натриеви дифосфати RKO - Унищожава калций, магнезий, желязо! E450

Дифенил C O3 E230

Диазомоноксид Е942

Диметилдикарбонат O E242

Аморфен силициев диоксид (силициева киселина) E551

Въглероден диоксид E290

Силициев диоксид Е551

серен диоксид ОО - Опасно за астматици! E220

Титанов диоксид Е171

Додецилгалат C E312

Мастни киселини Е 570

Натриев изоаскорбат E316

Изоаскорбинова (ериторбинова) киселина Е315

Изомалтитол, изомалтитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E953

Инозинат-5" калций Е633

Инозинова киселина Е630 К

Гума от зърна на рожков C E410

Гума карая O E416

Guaiac гума P E241

Ксантанова гума E415

Тара гума C E417

Геланова гума Е418

Ксилитол О - Не повече от 50 гр. след ден! E967

Карагенан O RK E407

Карбамид (урея) Е927b

Брилянтно синьо багрило Е133

Багрило черно VK E151

Хранителен оцветител оранжево-жълт "залез" OS E110

Хранителен оцветител зелен-S E142

Хранителен оцветител "злато" Е175

Хранителен оцветител "индиго-кармин" Е132

Хранителен оцветител кантаксантин О, отлагания в ретината! E161g

Хранителен оцветител куркумин E100

Хранителен оцветител Рибофлави Е101

Хранителна боя тартразин OS E102

Багрило хранителен алканет (алканин) E103

Хранителен оцветител жълт хинолин C E104

Хранителна боя кармин (от люспести насекоми!) C E120

Хранителен оцветител азорубин (кармоизин) C E122

Хранителен оцветител амарант C E123

Червена хранителна боя C E124

хранителен оцветител еритрозин О - За щитовидната жлеза! E127

Хранителен оцветител червен C E128

Хранителен оцветител червен "чаровен" (Allura) C E129

Хранителна боя син патент E131

Хранителна боя индигокармин E132

Брилянтно син хранителен оцветител Е133

Хранителна боя хлорофил Е140

Хранителни багрила Медни комплекси на хлорофил Е141

Хранителен оцветител зелен S Е142

Хранителни оцветители захарни оцветители прости Е150а

Хранителна боя сулфитни захарни бои Е150b

Хранителни оцветители захар амониеви оцветители O E150s

Хранителни оцветители захар амониево-сулфитни оцветители O E150d

Брилянтно черно хранително багрило O E151

Оцветител хранителен въглен растителен Е153

Хранителен оцветител кафяв FK C Е154

Хранителен оцветител кафяв HT C E155

E160a хранителен каротин багрило

Хранителна боя екстракт от анато E160b

Маслена смола от червен пипер оцветител E160c

Хранителна боя ликопен E160d

Хранителен оцветител бета-апокаротин алдехид Е160e

Оцветяващи хранителни естери на бета-апо-8'-каротиновата киселина E160f

Хранителна боя флавоксантин Е161b

Хранителен оцветител червено цвекло Е162

Багрило антоциан за храни Е163

Хранителен оцветител калциев карбонат Е170

Багрило хранителен титанов диоксид Е171

Хранителна боя железен оксид E172

Оцветител хранителен алуминий O E173

Хранителен оцветител сребро O E174

Боя за храна злато O E175

Хранителна боя литолрубин BK C E180

Е306 Токоферол концентрат

Натриева сол на карбоксиметилцелулоза С РК - При повече от 5 гр! E466

Багрило червен пипер, капсантин, капсорубин E160c

Е500 натриеви карбонати

Калиеви карбонати Е501

Амониеви карбонати Е503

Магнезиеви карбонати Е504

Алум натрий алуминий O E521

Алуминиево-калиева стипца O E522

Алуминиев оксид O E523

Лецитини, фосфатиди Е322

Натриев лактат Е325

Калиев лактат Е326

Калциев лактат Е327

Амониев лактат Е328

Лимонена киселина Е330

Натриеви лактилати Е481

Калциеви лактилати Е482

лактитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! E966

Лизозим С - Може би GM. (Среща се в сирената). E1105

Мравчена киселина Е236

Млечна киселина Е270

Амониев малат Е349

Е350 натриеви малати

Калиеви малати E351

Калциеви малати Е352

Метавинена киселина Е353

Манитол RJ - Не повече от 20 гр. след ден! Лошо за вашите зъби! E421

Метилцелулоза RJ RK - Ако повече от 6 грама! E461

Метилетилцелулоза Е465

Моно- и диглицериди на мастни киселини Е471

Монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912

Малтитол и малтитолов сироп A - Не повече от 20 грама на ден! E965

Низини Относно E234

Калиев нитрит O E249

натриев нитрит O - почти всички колбаси, E250 шунка

Натриев нитрат O E251

Натриев нитрат O E252

Орто-енилфенол VK O E231

Орто-фенилфенол натриева сол O E232

Октил галат CO E311

Ортофосфорна киселина O RK E338

Калциев оксид Е529

Магнезиев оксид Е530

Натриев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E223

Калиев пиросулфит RJ O - Опасно за астматици! E224

Пимарицин (натамицин) O - Опасно за астматици! E235

Пропионова киселина O E280

Натриев пропионат O E281

Калциев пропионат O E282

Калиев пропионат O E283

Пропил галат O E310

Борна киселина O E284

Полиоксиетилен сорбитан тристеарат O E436

Пектини E440

Пирофосфати О Е450

Трифосфати О Е451

Полифосфати О Е452

Полидиметилсилоксан О Е900

Полидекстроза O E1200

Поливинилпиролидон О - Не повече от 90 гр. след ден! E1201

Поливинилполипиролидон O - Може да се намери във вината! E1202

Рибонуклеотиди-5" калций Е 634

Захарин O E954

Сорбинова киселина Е200

Калиев сорбат E202

Натриев сорбат E203

серен диоксид ОО - Може да се намери в белите вина! E220

натриев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E221

калиев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E225

калциев сулфит RJ O - Опасно за астматици! E226

Сорбитол и сорбитолов сироп Е420

Соли на мастни киселини Е470

Захарни глицериди Е474

Сорбитан моностеарат O E491

Сорбитан тристеарат O E492

Сорбитан монолаурат, SPEN 20 O E493

Сорбитан моноолеат, SPEN 80 O E494

Сорбитан монопалмитат, SPEN 40 O E495

Сорбитантриолеат, SPEN 85 O E496

Солна киселина Е507

Сярна киселина O E513

Натриеви сулфати Е514

Калиеви сулфати Е515

Калциеви сулфати Е516

Амониеви сулфати Е517

Алуминиев сулфат О Е520

Тиабендазол VK O E233

Натриев тетраборат O - Метаболитни нарушения! E285

Е335 натриев тартарат

Калиеви тартарати E336

Калиево-натриеви тартарати E337

Калциев тартарат Е354

Трагакант C E413

Twin (полисорбат 20) O E432

Twin (полисорбат 80) O E433

Twin (полисорбат 40) O E434

Twin (полисорбат 60) O E435

Натриев тиосулфат Е539

Растителен въглен Е153

Ледена оцетна киселина Е260

Въглероден диоксид E290

Фумарова киселина Е297

Натриеви фосфати O E339

Калиеви фосфати O RK E340

Калциеви фосфати O RK E341

Амониеви фосфати Е342

Амониеви фосфати O E343

Натриев фероцианид E535

Калиев фероцианид E536

Калциев фероцианид E538

Калиев хлорид E508

Калциев хлорид Е509

Амониев хлорид Е510

Магнезиев хлорид Е511

Калай хлорид O – Предизвиква повръщане, среща се в консервите! E512

Натриеви цитрати Е331

Калиеви цитрати Е332

Калциеви цитрати Е333

Магнезиев цитрат Е345

Амониеви цитрати Е380

Целулоза Е460

Цикламова киселина и нейните соли O E952

Естери на глицерол и смолни киселини E445

екстракт от quilaia O - Съдържа сапонини (хемолиза на еритроцитите!) E999

Еритрозин O – Намира се в цитрусовите кори! E127

Естер на монтанова киселина O - Не използвайте с кората! E912

Етил парахидроксибензоена киселина C E214

Етилов етер натриева сол C E215

Пропилов етер OS E216

Пропилов етер натриева сол OS E217

Етер метил OS E218

Метилов етер натриева сол OS E219

Пропилен гликолов естер на мастни хранителни киселини E477

Естери на захароза и мастни киселини E473

Етилендиаминтетраацетат, калциев динатрий, О, метаболизъм! E385

Етилцелулоза RJ RK - При повече от 6 гр.! E462

Естери на глицерол и оцетна и мастна киселина E472a

Естери на глицерол и млечна и мастна киселина E472b

Естери на лимонена киселина и моно- и диглицериди на мастни киселини E472c

Естери на глицерол и диацетилвинена и мастни киселини E472d

Смесени естери на глицерол и винена, оцетна и мастни киселини E472f

Естери на моноглицериди и янтарна киселина Е472g

Естери на захароза и мастни киселини E473

Естери на полиглицерол и мастни киселини E475

Естери на полиглицерол и рицинолова киселина O E476

Ябълчена киселина Е296

Янтарна киселина Е363

Около "E" - добавки в Руската федерация има дългогодишни разговори. От една страна, няма съмнение относно хранителните добавки, всяка добавка е тествана. Но от друга страна, дори вещества като лимонена киселина и активен въглен са обявени за „вредни“ и „забранени“. Какво точно представляват хранителните добавки?

Иска ми се да вярвам, че никой няма да позволи да се продава продукт, на етикета на който са обявени забранени добавки. И ако са декларирани разрешени, тогава тяхната масова част трябва да бъде проверена по време на сертифицирането и да не надвишава максимално допустимата.

Съществува мнение, че причината за повишената заболеваемост и смъртност в Русия е свързана с намаляването на потреблението на естествени продукти, които доставят на организма вещества, необходими за неговата жизнена дейност, и замяната на тези продукти с рафинирани, нискоактивни. качествена храна, изкуствено обогатена с витамини и микроелементи.

Днес много хора вече знаят, знаят, че лимонадата може да се използва за кухненски прибори или за готвене на дънки. А дъвката по принцип е опасна. И за децата, които го обичат толкова много! В много видове дъвки, както се оказа, аминокиселината фенилаланин е включена в големи количества, а в големи количества е вредна за мозъка, особено за растящия.

Рафинираните храни също са вредни. Доказано е, че рафинираните продукти могат да провокират появата на заболявания или да влошат хода на съществуващи заболявания. Според повечето експерти „рационализирането“ на храненето, по-специално използването на изкуствено рафинирани продукти, се е превърнало в една от причините за развитието на сериозни заболявания при хората и е сериозен патологичен фактор.

Още един бич на съвременното хранене – ГМО. През 2003 г. мораториумът върху разработването и използването на ГМ продукти в Европа беше премахнат. В Русия все още е забранено отглеждането на трансгенни сортове и създаването на нови, но вносът на ГМ продукти и тяхното използване е разрешено. У нас са разрешени за консумация един вид соя, три сорта царевица, рапица и захарно цвекло, като в същото време няма регистриран нито един трансгенен продукт, който да не се използва в по-малко от три държави. Трансгенната соя, която се добавя към месни продукти, е разрешена от Министерството на здравеопазването. Регистриран е и се използва в шестнадесет страни, включително тези в Европейския съюз.

Какво е ГМО? Полезни ли са или вредни? Производството на храни от ГМ организми е сравнително млада индустрия. Ще отнеме много време, за да се оцени надеждно безопасността на новите продукти - поне няколко поколения потребители, използващи продукти или компоненти, получени от ГМ организми в диетата, ще трябва да бъдат заменени.

В тялото има много гени и е невъзможно да се вземе предвид взаимодействието на всички - това е основният коз на противниците на ГМ технологиите. Някой ден всички гени и всички протеини ще бъдат изследвани и тогава ще бъде възможно да използваме свойствата на растенията и животните, от които се нуждаем, без да навредим на тях, на себе си или на природата. Генното инженерство е много мощен инструмент, който току-що е овладян от човечеството. Все още не е възможно да се вземат категорични решения относно разрешаването или забраната на експерименти с ГМ организми. Да ги използваме или не, трябва да решим сами. Но има и положителни развития в тази област.

Генно модифицирани източници се използват в медицината за създаване на ваксини с повишена ефективност. Вече е създадена универсална ваксина, която предпазва от алергични реакции, причинени от вдишване на полени от различни растения. Активната му съставка е ГМ протеин. Този мутантен протеин десетократно намалява интензивността на болезнените реакции към полените на растенията и в същото време мобилизира имунната система, за да защити тялото от последствията от алергична атака. Предварителните изпитания на ваксината показват, че тя не представлява опасност от анафилактичен шок и почти еднакво помага на всички, страдащи от поленови алергии. (адаптирано от European Journal of Immunology)

С помощта на ГМ храни изглежда възможно да се осигури храна за гладуващите страни, както и за нарастващото население на други страни в близко бъдеще.Световното население достигна 6 милиарда и ще се удвои през следващите 50 години. Осигуряването на храна за населението на света става все по-проблематично.

В допълнение, отглежданите трансгенни култури значително увеличават добива и срока на годност на плодовете, те стават по-устойчиви на вредители и неблагоприятни условия. ГМ зеленчуците и плодовете са отгледани, способни са да се предпазват от насекоми и плевели, способни са да устоят на вируси, бактерии и гъбички и могат да понасят студове, които обикновено биха унищожили културите.

Някои учени твърдят, че генетично модифицираните растения са много по-щадящи околната среда от техните немодифицирани аналози.

Защо се страхуваме от ГМО?Засега не са известни последствията от консумацията на продукти с GMI. Според водещи експерти, ако човек веднъж яде наденица с трансгени, нищо няма да му се случи. Но ние го ядем всеки ден! Експертите смятат, че след много години генетично модифицираният протеин ще достигне опасна концентрация в организма. Основният източник на опасност е несъвършенството на технологиите за получаване на трансгенни организми. Въпреки факта, че генното инженерство е високо модерна и доста развита наука, когато създават ГМО, учените все още действат на сляпо. При вмъкване на генен фрагмент те не знаят точно в коя част от генома ще попадне той и как това ще се отрази на работата му. Трансформираната клетка придобива напълно нови, нехарактерни за нея свойства.

Отделни факти за изчезването на цели групи насекоми в местата, където се отглеждат ГМ растения, появата на нови мутантни форми на плевели и насекоми, биологично и химическо замърсяване на почвите и постепенна загуба на биоразнообразие, особено в центровете на появата на култивирани растения, са научно регистрирани. Това е много спешен проблем за Русия, тъй като нашата страна разполага с богато разнообразие от генетични ресурси на селскостопански растения и животни, които трябва да бъдат запазени за бъдещите поколения.

Проведени са редица експерименти върху плъхове: при животни, консумиращи ГМ храни, се нарушава клетъчната структура на стомаха и черния дроб, променя се кръвната формула, намалява теглото на животните в експеримента и теглото на мозъка. Тези експерименти потвърдиха предположенията на учените за отрицателното въздействие на ГМ храните върху организма: върху имунната система, стомашно-чревния тракт, черния дроб и мозъка.

Генната манипулация може да доведе до:

  1. До непредвидимо увеличаване на съдържанието или появата на напълно нови токсини в храната.
  2. Провокирайте рак.
  3. Причиняват хранителни алергии.
  4. Унищожаване на естествени екосистеми и нарушаване на екологичния баланс в природата при отглеждането на трансгенни растения.

Въпреки че няма доказателства, че ГМО могат да причинят отклонения в бъдеще, все още няма доказателства, че продуктите са безвредни. Времето ще покаже…