Изварено мляко полза или вреда през нощта. Кисело мляко - полза или възможна вреда
Киселото мляко е диетичен ферментирал млечен продукт, който се получава чрез подквасване на печено или обезмаслено мляко.
производство
Киселото мляко може да се получи по два начина. Първият е естественото вкисване на млякото при стайна температура. В този случай киселото мляко може да не получи очаквания вкус.
Вторият начин е да приготвите подварено мляко с помощта на закваска. За целта млякото трябва да се вари една минута, за да унищожи бактериите. След това охладете до температурата на човешкото тяло, добавете към него стартер с живи млечнокисели бактерии и, ако желаете, захар, поставете на топло място за 4-8 часа. Като предястие се използва хляб с мая, кефир или заквасена сметана.
Видове
Разновидностите на подквасеното мляко са варенец, ферментирало печено мляко и катик. Варенецът се получава в резултат на ферментация на печено мляко, което се случва поради млечнокисели бактерии и дрожди. Ryazhenka се получава от печено мляко чрез млечнокисела ферментация, характеризира се с високо съдържание на мазнини и голямо количество минерали. Катик се прави чрез дълго варене на мляко.
Има и кисело мляко Мечников, което има силни антибактериални свойства и съдържа повече витамини от обикновеното кисело мляко.
калории
100 грама подквасено мляко съдържат 3,2 грама мазнини и 53 kcal.
Съединение
Съставът на подквасеното мляко включва наситени, поли- и мононенаситени мастни киселини, аминокиселини, фибри, витамини А, С, Е, D, К, група В, холестерол, макро- и микроелементи, нишесте, захари.
Съхранение
Киселото мляко се съхранява на хладно място за не повече от пет дни.
Полезни свойства
Киселото мляко съдържа много хранителни вещества, лесно се смила, има благоприятен ефект върху чревната подвижност, подобрява функционирането на храносмилателната и нервната система, нормализира метаболизма, забавя процеса на стареене, връща нормалното здраве по време на махмурлук. Препоръчва се да се използва при запек, колит, гастрит. Използва се и за забавяне на прогреса при исхемична болест на сърцето, хипертония и помага за предотвратяване на усложнения след тези заболявания.
В допълнение, киселото мляко се използва в козметологията за изсветляване на възрастови петна, подобряване на тена, подобряване на метаболизма на кожата и придаване на здрав вид на косата.
Използвайте
Извареното мляко се използва в чиста форма, добавя се към плодове, плодове, ванилин, канела, мед, конфитюри, консерви, а също така се използва за приготвяне на напитки, пайове, пържени, палачинки, супи.
Използвайте ограничения
Киселото мляко трябва да се използва внимателно от хора, страдащи от гастрит с висока киселинност, пептична язва, както и ерозивен гастрит, остър хепатит, панкреатит, холелитиаза.
Харчите ли много пари, за да сте здрави и красиви? Знаейки какво е киселото мляко: състав, ползи и вреди за тялото, начин на приготвяне, можете да постигнете отлични резултати.
Съдържание
Съставът на извареното мляко, калории
Много за състава на продукта, в този случай, може да се разбере от името му. Киселото мляко е мляко, ферментирало по обичайния, прост начин. Неговият състав, съдържанието на калории се определят от качеството на суровината.Киселото мляко съдържа следните съставки:
- протеинови вещества и малко количество свободни аминокиселини - 2,8 g
- мазнини - 3,2 g
- монозахарид лактоза - 4,1 g
- органични киселини, предимно млечна киселина - 4,1 g
- минерали - около 450 мг
Съдържанието на витамини А, В1, В2, РР, ß-каротин се измерва в стотни от милиграма и не може да има съществен принос към ежедневната диета. Съдържанието на аскорбинова киселина е малко по-високо от това на другите витамини; тя е равна на 0,8 mg. От минералите в киселото мляко в забележима концентрация присъстват калций (118 mg), калий (144 mg), фосфор (96 mg); малки количества натрий, магнезий и желязо. Всички маси са посочени за 100 г готово кисело мляко.
В допълнение към тези ценни компоненти, огромно предимство е наличието на млечнокисели микроорганизми в него.
Каква е разликата между извареното мляко и кефира
Много любители на ферментирали млечни продукти са свикнали с кефир. Също така е добре. Полезно е да знаете каква е разликата между кисело мляко и кефир, за да изберете най-добрия вариант за себе си. Основният състав на тези два продукта е почти еднакъв. Разликите са в малко по-голямо количество млечна киселина и наличието на етилов алкохол (0,03%), който се образува по време на ферментацията на суровините с кефирна закваска. Всеки може да направи избор индивидуално, като вземе предвид вкусовите усещания и реакцията на тялото към определен продукт.Ползите и вредите от киселото мляко за тялото
Спецификата на млечнокисели микроби, които са важни и необходими, е, че те успешно се конкурират с "вредните" чревни бактерии, нормализират цялостния микробиологичен баланс на организма.
Това автоматично води до следните положителни явления:
- подобряване на храносмилането и усвояването на всички храни
- стимулиране на храносмилането като цяло
- укрепване на метаболитните процеси
- подобряване на цялостното здраве и външен вид
- стимулиране на имунната система
За какъв вид печене е най-подходящо извареното мляко?
Имайки постоянно подсирено мляко у дома, то може да се използва за кулинарни цели за приготвяне на продукти от брашно. Лесно е да решите за кое печене е най-подходящо. В почти всяко неварено тесто, в което се препоръчва бакпулвер, вместо изкуствен прах, е по-добре да добавите кисело мляко и малко сода.Така че можете да направите различни сладкиши:
- пайове
- сирники
- палачинки
- пайове с различни пълнежи
Възможно ли е да се използва кисело мляко за отслабване
При заседналия начин на живот, който е типичен за жителите на съвременните градове, е важно да се избират храни с ниско съдържание на калории за ежедневно хранене. Отговорът на често задаван въпрос - възможно ли е да се използва кисело мляко за отслабване? - недвусмислено. Възможно е и необходимо. Продуктът има висока биологична стойност, съдържа полезни бактерии, като същевременно има ниско съдържание на калории.
Сега е много обичайно да се пият новомодирани млечни продукти. Никой няма възражения срещу тях, но тези продукти често имат значителна цена. Всеки може да готви подквасено мляко у дома. Вкусът няма да бъде по-лош, а разходите ще бъдат значително по-малко. Ако добавите парченца плод към доброто кисело мляко, получавате напитка, сравнима по вкус с киселото мляко.
Подквасено мляко за козметични цели
Много видове шампоани, течни и твърди сапуни са алкални. В резултат на това се нарушава съставът на кожата. Липидният слой се измива от него, става сух, раздразнен. Киселото мляко има кисела среда, съдържа мазнини и протеини. Ето защо, под формата на маски, лосиони, компреси, киселото мляко за козметични цели трябва да се използва редовно.Маски за лице
За да приведете кожата на лицето в добро състояние, нанесете слой кисело мляко върху парче памучен плат или многослойна марлена салфетка и го разнесете върху цялото лице. С такава маска трябва да легнете на дивана, няма да можете да ходите с нея. След половин час тъканта може да бъде отстранена, избършете лицето с чиста кърпа и оценете резултата.Маски за коса
Извареното мляко има благоприятен ефект върху кожата на главата и косата. Вземете кисело мляко в дланта си и го разнесете добре по цялата глава. Направете това няколко пъти, докато покриете цялата коса. След това трябва да поставите шапка за душ на главата си и да забравите за маската за няколко часа. В края на процедурата косата може да се измие с конвенционални средства.Как да сготвим кисело мляко у дома
Препоръчително е да вземете домашно доказано мляко за готвене. Трудно е да се намери това. Можете да се справите с добро мляко от магазина с кратък срок на годност.важно.Млечните продукти, предназначени за дългосрочно съхранение, могат да съдържат вещества, които предотвратяват узряването. За приготвянето на кисело мляко не е необходимо да го приемате.Ферментиралите млечни продукти се приготвят от суровини, претърпели термична обработка, която може да се извърши в следните технологични режими:
- при температура от 62 ° C до 65 ° C за половин час
- при температура от 71 °C до 74 °C за максимум 20 s
- при температура от 115 °C до 65 °C за 15 минути или 60 минути
Как да готвя кисело мляко у дома? Просто и лесно. За да направите това, достатъчно е първо да обработите млякото по първия или втория метод. След това към три литра суровини трябва да добавите няколко супени лъжици от предишното кисело мляко или заквасена сметана. След това контейнерът трябва да се остави за 5-7 часа на топло място при температура от 28 ° C до 32 ° C. Ако стаята е хладна, поставете буркана, увит в топла кърпа, близо до радиатора.
Кисело мляко от козе мляко: видео
Кравето мляко не е единственият продукт, подходящ за приготвяне на подквасено мляко. Някои хора харесват козе изварено мляко, чийто метод на готвене е показан във видеото.Невъзможно е да се каже със сигурност кога за първи път хората започнаха да готвят кисело мляко от мляко. Може би това се е случило преди десет хиляди години, а може би дори по-рано, в праисторически времена.
Най-вероятно подсиреното мляко се е появило в момент, когато хората са започнали да опитомяват добитъка - в края на краищата млякото в дървени, кисели или глинени съдове не се е съхранявало дълго време, бързо се е вкисвало. Това кисело мляко е било оценено подобаващо от древните народи. В руските села подквасеното мляко се яде от много векове, защото се приготвя, може да се каже, само по себе си и има много полезни качества. Жителите на мегаполисите също обичат киселото мляко, въпреки че, честно казано, те уважават повече кефира.
Ползите от подквасеното мляко бяха доказани преди около сто години от известния учен Иля Мечников, който увери, че редовната му употреба насърчава храносмилането и потиска възпроизводството на вредни микроби в червата. Той смята, че ежедневната употреба на ферментирали млечни продукти, включително кисело мляко, може значително да удължи живота на човека. Освен това самият той работи върху създаването на ферментирали млечни продукти. Така че, по-специално, известното му изварено мляко "Мечников" е обичано от всички привърженици на здравословното хранене заради високото съдържание на фосфор, калций и витамини.
Съставът и съдържанието на калории в киселото мляко
В момента мандрите се занимават с производство на подквасено мляко. За да получите подварено мляко, млякото трябва да се доведе до кипене и да се смеси до получаване на хомогенна консистенция, след което да се охлади до температура 35-40 градуса по Целзий. За разлика от кефира, подквасеното мляко не се ферментира в резервоари, а веднага се излива в опаковки, които вече съдържат различни ферменти, в зависимост от вида на продукта. Вкусът на подквасеното мляко може да бъде различен в зависимост от вида: от кисело до прясно, наситено с горски плодове, плодови сокове, ванилин и др.
Киселото мляко съдържа много мазнини, въглехидрати и протеини, както и органични киселини. Присъстват витамини: А, бета-каротин, витамини от група В, аскорбинова киселина Н; минерали: фосфор, магнезий, калций, йод, селен, цинк, флуор, молибден, манган, натрий, калий, кобалт, мед, желязо, сяра.
Калоричното съдържание на подквасеното мляко зависи от процента му на мазнини, но средно 100 g 2,5% подквасено мляко съдържа около 56 kcal. А калоричното съдържание на нискомасленото кисело мляко е още по-ниско и възлиза на 30 kcal, което го прави незаменим продукт за хора с наднормено тегло.
Полезни свойства на извареното мляко
Вече беше написано по-горе, че поради ниското съдържание на калории, киселото мляко е отличен продукт за прочистване на тялото и отслабване. Той е в състояние да премахне токсините и токсините от тялото. Ако си организирате два разтоварващи дни в седмицата, като се храните само с кисело мляко, тогава за един месец можете да загубите до 6 кг наднормено тегло.
Ползите от извареното мляко могат да се сравнят с ползите от кефира, въпреки че за много хора извареното мляко е много по-меко и се абсорбира от тялото много по-бързо. След употребата му, червата веднага започват да се изпълват със здравословна микрофлора. В здравите черва витамините и веществата, които предотвратяват образуването на вредни бактерии, се размножават по-активно, което води до подобряване на общото състояние само за няколко дни. Извареното мляко има полезни свойства при гастрит, запек, колит, ентерит и други заболявания на стомашно-чревния тракт. Следователно редовната употреба на този продукт трябва да се добави към основното лечение на тези заболявания.
Ползата от киселото мляко е и в нормализирането на метаболизма, така че много диетолози го препоръчват при затлъстяване и целулит.
В редовната диета се препоръчва да се включи кисело мляко след инфаркт, с хипертония, диабет, коронарна болест и сърдечни заболявания. Това се дължи на съдържанието на полиненаситени мастни киселини в него, които могат да възпрепятстват развитието на сърдечно-съдови заболявания и да предотвратят различни усложнения.
Друго важно полезно свойство на киселото мляко е премахването на махмурлука. За тази цел е достатъчно да изпиете чаша напитка и след десет минути ще се почувствате много по-добре.
Използването на изварено мляко се използва широко в козметологията. От древни времена се използва за грижа за кожата и косата. Ако измивате лицето си с прясно изварено мляко всеки ден, тогава тенът винаги ще бъде здрав и красив, а дейността на мастните жлези ще се нормализира. Руските жени отдавна приготвят всякакви мехлеми и кремове на негова основа.
Киселото мляко е отлично средство за лечение на дисбактериоза. За тази цел се използва кисело мляко с чесън, което значително допринася за възпроизводството на полезната микрофлора. Освен това е необходимо да се използва терапевтично кисело мляко, което има малко по-различен метод на приготвяне от обичайния: първо, варено мляко се изсипва в буркани и ферментира с добавяне на бисквити от ръжен хляб. Когато извареното мляко е почти готово, към него се добавят още няколко бисквити, настъргани с чесън, и се оставят да се влеят за няколко часа. Това кисело мляко може да се съхранява в хладилник няколко дни.
Как се готви домашно кисело мляко?
Тази статия вече каза, че е много по-лесно да готвите кисело мляко у дома, отколкото всеки друг ферментирал млечен продукт. За да направите това, сварете около три литра мляко и охладете до температура 35-40 градуса, ферментирайте с кефир или заквасена сметана (1 супена лъжица). Ако желаете, можете да добавите парчета черен хляб и няколко супени лъжици захар.
Млякото със закваска трябва да се изсипе в буркани, да се увие и да се постави на топло място. Обикновено подквасеното мляко е готово за 6-8 часа. Не трябва да се съхранява повече от три дни.
Противопоказания
Въпреки всички предимства, киселото мляко има и противопоказания. Например, не трябва да се използва при хиперациден и ерозивен гастрит, холелитиаза, екзацербации на хепатит, язва на дванадесетопръстника и стомаха, както и при панкреатит.
Днес е много модерно да се пие кисело мляко за закуска. Но доскоро обичайното подквасено мляко беше на голяма почит. Неговите ползи и вреди отдавна са проучени. Така че нека повторим добре познатия материал и да съживим предишната слава на тази прекрасна напитка.
Вреда от подквасеното мляко
Малко хора знаят, че тази освежаваща напитка с ферментирало мляко няма противопоказания. Единственото ограничение е подквасеното мляко на възраст от 3 или повече дни. Такава течност вече съдържа голямо количество млечна киселина. Това от своя страна може да провокира рецидив:
- пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника
- уролитиаза
- гастрит с всякаква киселинност
- чернодробни и бъбречни заболявания
Ето защо си струва да се въздържате от консумацията на такова кисело мляко вътре. Но изхвърлянето на ценна напитка не си струва. Може да служи добре и за козметични цели.
Иначе прясно кисело мляко може да пие абсолютно всеки. Разбира се, в умерени количества. Защото всеки продукт, използван с фанатизъм, няма да донесе добро.
Ползите от извареното мляко
По тази тема можете да напишете цял трактат и размерът е много впечатляващ. Ще се съсредоточим върху най-ценната информация.
За червата.Това е най-известното свойство на подквасеното мляко. Благодарение на състава си има отличен ефект върху стомашно-чревния тракт. Микрофлората на човешкото тяло реагира особено добре на ферментирала млечна напитка. Едновременното лечение на подквасеното мляко в комбинация с основната терапия се използва за:
- гастрит
- дисбактериоза
- запек
- колит
- лошо храносмилане
Използвайте само с повишено внимание и под строг контрол на специалист. В противен случай можете да се нараните още повече.
За прочистване на организма.Сутрин на гладно се пие прясно кисело мляко за изхвърляне на различни токсини и токсини. Ферментирал млечен продукт, подобно на четка, почиства червата, които започват да работят активно.
Същата ситуация активира метаболизма. Ето защо, за тези, които следват фигурата си или искат да отслабнат, извареното мляко е първият помощник. Ето защо се включва активно в повечето диети.
Между другото, има бонус ефект. Ако използвате обвивки с ферментирало мляко едновременно с пиенето, тогава мастните клетки ще бъдат изгорени много по-бързо. И външните прояви на целулита ще изчезнат.
Знаеше ли? Оказва се, че най-обикновено кисело мляко помага при махмурлук. Прясно охладено, изпито на гладно в количество от 300-400 ml, облекчава главоболието след 15 минути.
За сърцето и кръвоносните съдове.Научни изследвания показват, че киселото мляко прочиства не само червата, но и кръвоносните съдове. Например, той забележително премахва прословутия лош холестерол, предотвратявайки образуването на атеросклеротични плаки.
Хората, които са диагностицирани с:
- сърдечна исхемия
- атеросклероза
- Рискова група за инфаркт на миокарда
- хипертония
- рискова група за инсулт
Не забравяйте да включите кисело мляко в ежедневната си диета. Не, разбира се, няма да излекува болестта, но като превенция на възможни усложнения в бъдеще е незаменима.
Между другото, диабетиците също трябва да обърнат голямо внимание на прекрасна напитка. В крайна сметка те са изложени на риск от инсулт. Затова включването на кисело мляко в обичайното меню значително намалява точно този риск.
За костите на скелета.Вълшебната ферментирала млечна напитка е прекрасен източник на лесноусвоим калций за човешкия организъм. Ето защо киселото мляко със сигурност трябва да бъде включено в менюто:
- бъдещи майки
- възрастни хора в риск
- деца
И възрастните би било добре да се грижат за скелета си. В крайна сметка само една чаша кисело мляко на ден може да направи чудеса. Проучванията показват, че хората, които го използват редовно, са много по-малко склонни към фрактури, костни заболявания и други проблеми, свързани с опорно-двигателния апарат.
За устата.Е, не много за него, разбира се. И срещу заболявания на устната кухина. Например прясно изварено мляко се смесва със суров настърган чесън. И вече получената смес смазва венците с пародонтоза. Такава смъртоносна смес бързо спира кървенето. Но полезният ефект на киселото мляко не свършва дотук. Съдържа повече от 14 микроелемента, които помагат завинаги да се отървете от пародонтозата и значително укрепват венците.
Между другото, същата смес помага ефективно да се справите със стоматит. Достатъчно е само да смажете раните няколко пъти на ден. В началото усещанията няма да са приятни. Но още на първия ден има значително облекчение. И скоро болестта преминава без следа.
За дихателната система.Малко хора знаят, че киселото мляко помага за облекчаване на състоянието при силна кашлица и задух. Леко се затопля, смесва се в определена пропорция с растително масло. След това пийте на малки глътки. Според прегледите методът работи чудесно и помага дори при кашлица на стар пушач.
Всеки, който някога е бил в Кавказ или Индия, винаги е забелязвал колко красиви гъсти коси имат жените там. Изглежда, че знаят някаква тайна. Тук обаче няма тайна.
Тези дами само половин час преди измиване втриват обикновено кисело мляко в корените на косата си. Освен това, за да засилят ефекта, те увиват добре главите си с топъл шал. След това просто измийте косата си както обикновено.
Благодарение на тази процедура космените фоликули се подхранват с витамини, минерали и аминокиселини. Поради това косата расте плътна, копринена и просто шик на външен вид. А отвътре косата става силна и здрава. И как блестят!
Мили дами, които оставят много пари в салоните за красота! Отиди до музея. Поне веднъж. И вижте старите женски портрети. Обърнете специално внимание на кожата на изобразените жени. Тя е безупречна. Без съмнение художниците могат да разкрасяват реалността. Но често това не се изискваше.
Дори кожата на лицето на обикновените хора беше матова, равномерна и сияйна. Но тогава нямаше кремове и друга козметика. И така, каква е тайната? Отговорът е много прост – в подквасеното мляко. Да, да, жените активно използваха тази напитка в личната си грижа. Те направиха маски, мехлеми на негова основа. И дори просто се миеха с кисело мляко вместо сапун.
Статистиката показва, че жените, които редовно използват кисело мляко за грижа за кожата, изглеждат с няколко години по-млади от своите връстници. След чудодейните маски кожата получава:
- еластичност
- мъгла
- еластичност
- свежест
Между другото, маските с кисело мляко перфектно изсветляват кожата. Те премахват луничките и помагат да се отървете от възрастовите петна. Освен това премахват излишните мазнини и нормализират работата на мастните жлези.
съвет. Кое е първото нещо, за което си мислите, когато получите слънчево изгаряне? Точно така, за себе си, за подквасеното мляко. Да, не е умно. Чудесно облекчава болката и премахва възпалението в горните слоеве на кожата.
Някои източници сравняват подквасеното мляко с други ферментирали млечни напитки. От наша гледна точка подобно сравнение е несправедливо. Тъй като никой от тях не засяга цялото тяло като цяло. Например, киселото мляко или кефирът има положителен ефект само върху стомашно-чревния тракт. А подквасеното мляко е полезно за цялото тяло.
Има дори кисело мляко Мечников. Това не е съвсем обичайната напитка, с която всички сме свикнали. Съдържа няколко пъти повече витамини и има силни антибактериални свойства. Ученият, разработил чудодейната течност, доказа, че редовният прием на подквасеното му мляко подмладява организма, потиска развитието на патогенни микроорганизми и удължава живота.
За да може киселото мляко да донесе още повече ползи на организма, то може да се смесва с различни натурални добавки. Най-често срещаните са:- пресни горски плодове
- парчета плодове
- зърнени храни
Някои хора добавят захар към напитката. Но едва ли ще има полза. В крайна сметка, дори и да не ви харесва киселото, имайте търпение. Е, какви са секундите, прекарани в изпиването на цялата чаша кисело мляко срещу огромните ползи за цялото ви тяло?
Ето тя е такъв магьосник, най-обикновеното пресечено мляко. Неговите ползи и вреди не са тайна за вас. В продължение на хиляди години тази напитка е служила за красотата и здравето на нашите предци. Нека сега е от полза за вас и вашите близки.
Видео: кефир и кисело мляко - бактериите се притичват на помощ
Простокваша е стар руски ферментирал млечен продукт, получен чрез подквасване на мляко с чисти млечнокисели бактерии. С други думи подквасеното мляко е кисело мляко.
История на подквасеното мляко
Подквасеното мляко се появи, грубо казано, на следващия ден, след като човек успя да "получи" мляко. Историците твърдят, че хората са започнали да отглеждат животни за производство на мляко преди 5000 години. Така че можем да предположим, че подквасеното мляко е придружавало човек от първите цивилизации до наши дни. Информация за киселото мляко се съдържа в препоръките на Хипократ (5-4 век пр.н.е.), в книгите на гръцки, римски, европейски и руски учени. Не е необходимо обаче да сте учен, за да забележите отличния ефект на киселото мляко върху организма.
Ползите от извареното мляко
Киселото мляко съдържа същите елементи като млякото. В подквасеното мляко има много витамини А, В1, В2, В12 и витамин D. Най-важните елементи са: калций, магнезий и калий. В извареното мляко, както и в млякото, има много протеин, който се сравнява с месния протеин по отношение на хранителна стойност и полезност. Киселото мляко съдържа натрий и фосфор, соли и микроелементи, необходими за човешкия организъм: желязо, мед, цинк, манган, йод, силиций, молибден, флуор, калай, хром и селен. Един от важните елементи е селенът, който е отговорен за растежа на тъканите и е един от мощните антиоксиданти. Може да се каже, че хората, които ядат много мляко и подквасено мляко, стареят по-бавно, изглеждат по-добре и се чувстват отлично. Калцият е основният елемент на костната тъкан, той е просто необходим за здравето на костите, зъбите, ставите и гръбначния стълб. Магнезият и калият укрепват сърдечния мускул, правят човешката сърдечно-съдова система силна и издръжлива. Витамините от група В са отговорни за мускулната активност, здравето на нервната система и подобряват общото благосъстояние. Като цяло подквасеното мляко е пълноценен витаминно-минерален комплекс.
Как да готвя изварено мляко
Както ясно подсказва името, подквасеното мляко се приготвя много просто - то „просто вкисва“. В естествените условия на традиционния живот на руското село беше достатъчно да оставите тенджера с мляко на топло място за една нощ, за да получите отлично кисело мляко на сутринта. В съвременните условия можете да направите същото или просто да добавите чаена лъжичка всеки ферментирал млечен продукт, например кефир, към топло мляко и също да го оставите за една нощ на топло място. Вторият метод е неоригинален и ще бъде критикуван от пуристите, т.к. когато добавяме кефир към топло мляко, все още получаваме не кисело мляко, а кефир, когато добавяме мацони, получаваме мацони и т.н. Защо е необходим такъв метод? Факт е, че в селото не стерилизират млякото, но на същия ден правят кисело мляко от него. В създаването му участва целият комплекс от бактерии, живеещи в обикновена селска къща. Както се казва в такива случаи, подквасеното мляко се получава "от въздуха", от бактерии, с които живее едно много специфично семейство. Именно това обстоятелство прави подквасеното мляко, произведено в различни къщи, уникално - в крайна сметка в създаването му участва напълно уникален набор от различни бактерии, който все още се основава на чисти млечнокисели бактерии. Но в съвременните градски условия, с пастьоризирано мляко и пълна чистота (по млечните стандарти) на градските апартаменти, е необходим катализатор, тоест тласък под формата на чаена лъжичка поне кефир, който съдържа бактериите, необходими за започване на създаване кисело мляко.
Съвети за готвене на изварено мляко
. Използвайте мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2%.
. Не използвайте UHT мляко със срок на годност повече от седмица.
. Истинското селско мляко трябва да се загрее над 70 градуса, купеното от магазина е достатъчно да загрее до 40. Не е нужно да варите млякото, повечето от вредните бактерии в натуралното мляко умират при температура от 70 градуса. Ако се приготвя изварено мляко за дете, можете да извършите класическа пастьоризация: поддържайте млякото при температура 70 градуса за 30-60 минути. За целта загрейте млякото на котлона и го сложете във фурната за останалото време.
. Оставете съда с мляко за една нощ на топло място. Може да се увие в одеяло или вълнен пуловер. Съхранявайте готовото кисело мляко в хладилник.
. Готовото изварено мляко трябва да има свежа миризма, напомняща на кефир. Вкусът на извареното мляко е много по-мек от кефира, с малко количество киселинност.
Как да ядем изварено мляко
Сигурно сте чували, че млякото не се пие, а се яде. Странни хора, ще кажете, кой яде течно мляко? Но е факт, че пълномасленото мляко е много мазно и висококалорично, трудно се смила и може лесно да засити дори възрастен мъж. Затова млякото не се пие, а се яде. Отделно, опитвайки се да не смесвате млякото с други продукти. Киселото мляко се яде подобно на млякото - отделно, в краен случай с черен ръжен хляб и за предпочитане в интервалите между основните хранения. Идеалното време за пресечено мляко е сутрин. Чаша изварено мляко с ръжен хляб за закуска дава усещане за ситост и лекота. Това е истинска традиционна руска закуска. Киселото мляко има разнородна структура, която мнозина не харесват и често именно тази разнородност (бучки, съсиреци) отблъсква децата от здравословното кисело мляко. Опитайте, преди да сервирате кисело мляко, разбийте го с миксер или потопяем пасатор. В този случай той ще се окаже пищен и хомогенен, като закупен от магазина кефир или кисело мляко.
Рецепти с подквасено мляко
Кисело мляко с какао
Какао на прах, канела или ванилия ще помогнат леко да засенчат миризмата на кисело мляко. Ако добавите и трите елемента към киселото мляко, ще получите много вкусен, ароматен неподсладен десерт.
коледарски песни
Това е традиционен руски сладкиш, който беше обичайно да се пече през зимата на Коляда и да се дават на коледари за техните песни и танци. Коледите могат да се приготвят през цялата година, те вървят добре със силен чай и могат да украсят всеки празник.
съставки:
1 чаша ръжено брашно
1 чаша пшенично брашно
2- чл. л. Слънчогледово олио,
Шипка сол,
2-3 с.л. лъжици изварено мляко,
1 картоф
1 глава лук
1 яйце
100 г извара,
1 чаена лъжичка сметана
½ ст. лъжици захар
горски плодове на вкус.
готвене:
Смесете ръженото и пшеничното брашно, пресейте го, добавете сол, растително масло и кисело мляко. Замесва се тесто. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине за 30 минути.
Пригответе вашите топинги. За картофените коледки сварете картофите и ги смесете с пържен лук и половин яйце. За извара смесете извара, заквасена сметана, захар и втората част от яйцето.
Разточете тестото, нарежете на квадрати, поставете плънката в центъра и защипете, така че да се получат кошнички. Коледите се нареждат във форма за мъфини и се пекат 20 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна. Смажете коледните след изпичане с масло, украсете изварата с горски плодове.
Маник върху изварено мляко
Прост и много вкусен кекс от грис с подквасено мляко. Друг прост, но много вкусен деликатес за чай.
съставки:
2 чаши грис,
100 г масло,
1 чаша захар,
2 кокоши яйца,
1 чаша изварено мляко,
1/3 лимон
1 чаена лъжичка бакпулвер.
готвене:
Залейте гриса с киселото мляко и оставете за 40 минути да набъбне. Към гриса добавете смес от разбитите яйца със захарта, разтопеното масло и лимоновата кора. Добавете бакпулвера. Разбъркайте добре и изсипете в тава за печене. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 45 минути.
Тесто за беляши върху кисело мляко
Беляши или пайове - пресни са невероятно вкусни. Пригответе много тесто - белтъците винаги свършват бързо!
съставки:
500 мл изварено мляко,
30 г пресована мая (или 1 пакетче суха),
5 яйца
1 кг брашно
½ ч.л сода или бакпулвер
½ чаша растително масло
1 ст. л. сол,
2 с.л. л. Сахара.
готвене:
Пресейте брашното, добавете мая, яйца, сол, захар, растително масло, смляно с брашно. Разбъркайте. Добавете мътеница и омесете тестото. Оставете за 3 часа на топло и влажно място, като периодично омесвате тестото. След 3 часа разточете тестото и можете да готвите беляши или пайове.
Коктейл от кисело мляко
съставки:
500 мл изварено мляко,
2 зрели банана.
готвене:
Разбийте хладно кисело мляко с банани с блендер и изсипете в чаши.
Киселото мляко е вкусно, просто и много здравословно. С кисело мляко можете да готвите десерти, вкусно тесто и пайове. Подквасеното мляко можете да ядете просто така или да го овкусите със сладко, подправки, да добавите плодове и мед.