Технология на производство и организация на общественото хранене. Специалност "Технология на продуктите и организация на общественото хранене" (бакалавърска степен)

Получаването на образование в областта на технологиите за обществено хранене предполага получаване на средно специално образование. Това образование може да се получи в много образователни институции. Например в Московския кооперативен колеж на името на. Г.Н. Altstuhl.

Ако говорим за обучение след 9 клас, тогава е възможно. В този случай обучението по тази професия ще отнеме повече от четири години. Задочното обучение ще отнеме повече от 6 години.

Ако влезете в образователна институция, като имате диплома от 11 класа, тогава получаването на образование ще отнеме около 4 години.

Приемът в образователна институция се извършва въз основа на резултатите от Единния държавен изпит или на платена основа.

Специалност Технология на общественото хранене

Технологията за организиране на обществено хранене включва получаване на квалификация инженер-технолог. Тази квалификация се основава на резултатите от обучението. За да бъде присъдена тази квалификация, студентите трябва да преминат щат. изпити. Ще трябва да напишете и дисертация.

Освен това в обучението е включена и задължителна практическа част.

В същото време практическото обучение е разделено на два етапа: стаж на работното място и преддипломна практика. Практиката може да се проведе в производствени предприятия - сладкарници, пекарни или в заведения за обществено хранене - ресторанти, столове и др.

Специална спо технология на продуктите за обществено хранене

Професията инженер-технолог включва следните специалности, които се получават в средни учебни заведения:

  • професия - барман;
  • сладкарски изделия;
  • пекарски бизнес;
  • готвач;
  • кетъринг технология.

Специалност 260807 Технология на продуктите за обществено хранене

Професия с код 260807 означава получаване на образование в областта на производството на продукти за различни заведения за обществено хранене. Специалист от образователна институция, който е получил такава държавна диплома, ще може да работи в различни съоръжения. Това може да е производство на храни или обект за обществено хранене.

Следователно обхватът на тази професия е доста широк. Освен това търсенето на специалисти е много голямо. Следователно, завършилите такива колежи, като правило, нямат проблеми с наемането на работа.

Продуктова технология и кетъринг

Тази специалност включва придобиването на редица умения:

  • приготвят сладкарски изделия, продукти от брашно;
  • приготвяне на различни ястия от месо, риба или птици;
  • приготвяне на супи и сосове;
  • готвене на десерти. Може да бъде всякакъв вид десерти;
  • разработване и планиране на показатели за ефективност;
  • закупуване на необходимите количества продукти за готвене;
  • контрол на производството на крайни продукти;
  • организиране на кетъринг.

Специалност техник технолог на общественото хранене

Тази специалност означава получаване на необходимите теоретични и практически знания за технологията на производство на хранителни продукти, както и кетъринг.
Такъв специалист може да оцени производствената работа, да организира хранене за посетителите на ресторант или кафене. Може да контролира производството на продукти за клинично хранене или хранене на деца.

Следователно техникът на хранително-вкусовата промишленост има широки възможности за бъдеща работа.

Специалност Стандартна технология за обслужване на храни

Стандартът за обучение по специалността с код 19.02.10, това е технологията на процеса на производство на продукти за обществено хранене, е одобрен от министъра на образованието и науката Ливанов на 22.04.2014 г. Този стандарт установява образователни норми за посочената специалност.

Според стандартите обектите на производствена дейност на специалистите са:

  • продукти и полуфабрикати;
  • продукти с висока степен на готовност;
  • процеси на управление на производството на храни.

Технология на продуктите за обществено хранене Код на специалността

Най-често срещаните приемни изпити са:

  • руски език
  • Математика (профил) - профилиращ предмет, по избор на ВУЗ
  • Химия - по избор на ВУЗ
  • Физика - по избор на ВУЗ

Хранителната промишленост е индустрия, която е важна не само защото осигурява на хората стоки от първа необходимост. Благодарение на нейната работа се стимулират много други области. Например производството изисква специално оборудване, енергия, продукти на химическата промишленост.

Специалност 19.03.04 "Технология на продуктите и организация на общественото хранене" е най-важният компонент на индустрията. Тя включва организационни и управленски дейности, както и пряко участие в производствените процеси.

Ако си припомним историческите аналози на съвременната професия, можем да се върнем към епохата на кралете, когато храната им се опитваше от дегустатори. Ролята на съвременния технолог е много по-широка: тя обхваща различни области, свързани с кетъринг точките, организацията на тяхната работа и културата на консумация на храна.

Условия за прием

Целта на направлението е да обучи бъдещия специалист в умения за работа с продукти, вариращи от практически дейности до изследователска и научна дейност. Такава професия е неразривно свързана с техническите и точните науки, така че със сигурност проверяват нивото на знанията на кандидатите. Какви предмети се предават от кандидатите:

  • математика (профил),
  • Руски език,
  • химия или физика по избор.

Бъдеща професия

Завършилите специалността ще могат да работят с хранителни суровини от растителен и животински произход, извършвайки тяхната преработка и контрол на качеството. Те отговарят за всички технически въпроси, от избора на оборудване до неговата експлоатация. Те могат също така да проектират заведения за обществено хранене, да превърнат проекти в реалност и да контролират по-нататъшни дейности.

Къде да кандидатствам

Можете да получите бакалавърска степен по вашата специалност, като завършите някой от следните университети в Москва или други руски градове:

  • Руски държавен търговско-икономически университет;
  • Московски държавен университет по производство на храни;
  • Московски клон на Руската международна академия по туризъм;
  • Държавен икономически университет в Санкт Петербург;
  • Самарски държавен технически университет.

Период на обучение

Бакалавърската програма може да бъде усвоена за четири години, като влезете в редовния отдел. Въз основа на единадесети клас завършилите също избират задочна, вечерна или смесена форма: тогава трябва да учат пет години.

Дисциплини, включени в курса на обучение

Млад специалист по време на разработването на програмата ще се запознае със следните теми:

  • хигиенизиране на храната;
  • хигиенни стандарти;
  • топлотехника, електроника и електротехника;
  • мърчандайзинг (хранителна промишленост);
  • физиология на храненето;
  • Апарати и процеси за производство на храни;
  • дизайн на предприятието.

Придобити умения

Един млад специалист ще може да реши следните задачи с цялата отговорност и компетентност:

  • контрол на качеството на суровините, тяхната обработка, съхранение и обработка;
  • производство на полуфабрикати;
  • създаване на реални проекти на предприятия и тяхната реконструкция;
  • регистрация на разрешителни;
  • разработване на планове и програми за въвеждане на иновации;
  • контрол на качеството и спазване на стандартите в областта на изпълнението;
  • документооборот, организация на работата на екипа;
  • търсене на недостатъци в работата на предприятието и решения за отстраняването им;
  • формиране на потребителско търсене и прогнози за обема на продажбите.

Перспективи за заетост по професия

Бакалавър с пълен запас от знания лесно ще си намери работа: той може да работи в предприятия с различни форми на собственост, чиято дейност е свързана с хранителни продукти. Това са ресторанти и кафенета, хотели и специализирани работилници.

Кои са завършилите направлението:

Нивото на възнаграждението на такъв специалист винаги е доста високо. Но тя се различава в зависимост от мястото на прилагане на професионалните компетенции. Средната работна заплата е около 50 хиляди в национална валута. Но може да бъде в пъти по-висока, ако професионалистът докаже своята стойност и работи в скъп ресторант, например.

Ползи от кандидатстване в магистърска програма

Ако студентът продължи обучението си и започне да усвоява магистърската програма, той ще се потопи в областта по-подробно и впоследствие ще стане ценен и търсен специалист. Тук въпросите за това как да се изгради и организира работата на едно предприятие, да се контролират всички нюанси, които влияят на неговата ефективност, вече са проучени по-подробно.

Значителна роля играе практиката, без която магистърската степен е невъзможна. Студентите работят в лаборатории и съществуващи предприятия, за да развият специфични умения. Поради това те са в състояние да решават различни задачи, включително нестандартни. Такива завършили могат да кандидатстват за длъжности директори на предприятия, да се занимават с преподавателска дейност.

Подходящи образователни специалности:химик; Биолог.
Ключови елементи:Руски език; Химия; Биология.

Такса за обучение (средно в Русия): 176 000 рубли


Описание на работата:


*таксата за обучение е посочена за 4 години редовна бакалавърска степен.

Кратко описание

Работата на кетъринг технолога е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в общественото хранене, нейната безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията на производство на храни, рецепти, приготвяне на храни, предпазни мерки за безопасност на храните, допринася за това суровините да се превърнат във висококачествен продукт. Качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата зависи от неговата добросъвестност при определяне на качеството на изходните продукти, спазвайки пълната норма на тяхното полагане.

Спецификата на професията

Работата на кетъринг технолога не е само работа с продукти. Дейността на технолога е много по-широка и по-отговорна.

Технолог:

  • организира производството (поставя оборудване, обучава правилата за използване)
  • съставя менюто
  • разпределя задълженията между готвачите и контролира работата им
  • проверява изходните стандарти на продуктите
  • въвежда модерни технологии в производството
  • отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна
  • разработва нови рецепти, изготвя съответните нормативни документи
  • изучава новите тенденции на кетъринг пазара и координира работата в съответствие с тях
  • предлага нова гама ястия за увеличаване на търсенето
  • контролира спазването на санитарните стандарти
  • изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калории и др.)
  • осъществява своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.
  • участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на съвременността.

Плюсове на професията

  • Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплата, авторитетна позиция в общественото хранене.

Минуси на професията

  • Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: SES, Vetnadzor, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Месторабота

  • ресторанти
  • кафенета, кафетерии
  • столови
  • месопреработвателни предприятия
  • предприятия за преработка на риба (консервиране)
  • млечни заводи
  • пекарни
  • сладкарски изделия
  • фабрики за готови изделия.

Лични качества

  • висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
  • правилна цветова дискриминация
  • добро обемно и линейно око
  • тактилна чувствителност
  • добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
  • високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
  • чистота
  • емоционална стабилност
  • Творчески умения
  • естетически вкус
  • точност
  • взискателност
  • общителност
  • организационни умения
  • отговорност
  • физическа издръжливост
  • честност, благоприличие

кариера

Възможностите за кариера на технолог в хранително-вкусовата промишленост не са големи. При достатъчен трудов опит е възможно кариерно израстване до ръководител на група технолози. За получаване на длъжност ръководител производство или управител на пункт за обществено хранене е необходимо висше специално образование.

Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 000 рубли, в регионите около 30 000 рубли.

Заплата в Екатеринбург

Минимум - 20 000 рубли.

Максимум - 36 400 рубли.

образование

За получаване на длъжността технолог за хранене е достатъчно средно специално образование. Можете да се обучавате като кетъринг технолог в:

  • Московски кооперативен колеж на MSPC на името на G.N. Алтшуля, Московска област, Митищи

Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост

Катедра: Технология на хранителните продукти и стоките за широко потребление

Специалност: Технология на продуктите за обществено хранене

  • Търговско-технологичен колеж

Република Татарстан, Набережние Челни

Висше образование по тази професияна разположение:

  • в Руската академия за национално стопанство и публична администрация при президента на Руската федерация 119571, Москва, пр. Вернадски, 82

Факултет: Услуги.

Специалност: "Организация на обслужването в общественото хранене"

Курсове за технолози-калкулатори за обществено храненесъщо дават право да работят като технолог за кетъринг и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за готвене (нискокалорични, диетични, кухня на народите по света и др.):

  • Бизнес академия "MBA CITY"

Москва, улица Мали Палашевски, 6.

Още малко за професията кетъринг технолог

Първите технолози, които контролират качеството на приготвената храна, могат да се считат за хора, които са опитали кралска храна. Кралете им се доверяваха безрезервно. В момента професията на кетъринг технолог е търсена повече от всякога във връзка с развитието и разширяването на мрежата от предприятия за обществено хранене.

В Русия така наречените заведения за обществено хранене под формата на таверни, механи възникват в края на 18 век заедно с появата на готвенето като наука. Собствениците на заведенията трябваше да контролират качеството на храната, приготвена от наети лица. Така се ражда професията кетъринг технолог.

Организира производството (поставя оборудването, обучава как да го използва) съставя меню разпределя отговорностите между главните готвачи и контролира тяхната работа проверява нормите за производство на ястия от продукта въвежда съвременни технологии в производството отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвена храна разработва нови рецепти, изготвя съответните регулаторни документи изучава нови тенденции на пазара за обществено хранене и координира работата в съответствие с тях предлага нова гама от ястия с цел увеличаване на търсенето контролира спазването на санитарните стандарти изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калориите и др.) осигурява навременно снабдяване на производството със суровини, инструменти, инвентар и др. участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на съвременността.

Пълноценната храна осигурява на човек нормално развитие, растеж, пълноценна активност, помага да се адаптира към променящите се условия и влиянието на външната среда, да се бори с инфекциите и да осигури активно дълголетие. Ето защо развитието на научните основи на храненето, разширяването на асортимента от хранителни продукти и подобряването на тяхното качество е много актуално.

Предмет на дисциплината "Технология на продуктите за обществено хранене" са технологиите на полуфабрикатите и готовите кулинарни изделия в заведенията за обществено хранене; физични, химични и биохимични процеси, протичащи в продуктите при кулинарната им обработка; начини за управление на технологичните процеси с цел получаване на висококачествени кулинарни продукти.

Целта на дисциплината е системно запознаване на бъдещите инженери-технологи с всички етапи, методи и техники на обработка на продуктите и настъпващите в тях физико-химични промени, в резултат на които придобиват нови органолептични свойства, присъщи на готовите кулинарни продукти.

Интердисциплинарни връзки с други дисциплини. Основата за изучаване на дисциплината са знанията, придобити от студентите при изучаването на общообразователните и редица свързани с тях общотехнически и специални дисциплини.

По време на обработката на продуктите и производството на готови продукти протичат редица химични процеси: хидролиза на дизахариди, карамелизиране на захари, окисляване на мазнини и др. Повечето кулинарни процеси са колоидни: коагулация на протеини (когато месо, риба, яйца са нагряване), получаване на стабилни емулсии (много сосове), получаване на пяна (разбиване на сметана, протеини и др.), стареене на желета (застояване на печива, зърнени храни, отделяне на течности от кисели, желе), адсорбция (избистряне на бульони). Познанията по химия са необходими за управление на множество процеси в приготвянето на храни и за контрол на качеството на суровините и готовите продукти.

Данните за състава и потребителските свойства на продуктите, които студентът получава при изучаване на курса на стокознанието на хранителните продукти, позволяват на технолога правилно да реши проблема с рационалното използване на суровините и да служи като важен критерий за обосноваване и организиране на технологични процеси.

Препоръките на физиологията на храненето са необходими за организирането на рационално хранене. Те отчитат нуждите от незаменими хранителни фактори на различни контингенти от населението и позволяват диференцирано използване на продуктите. Академик И. П. Павлов каза, че физиологичните данни излагат нова гледна точка по отношение на сравнителната стойност на хранителните вещества. Не е достатъчно да знаем колко протеини, мазнини, въглехидрати и други вещества се съдържат в храната. Практически важно е да се сравняват различни форми на готвене на една и съща храна (варено и пържено месо, твърдо сварени и рохки яйца и др.).

Най-важният показател за качеството на храните е тяхната безопасност за потребителя. Познаването и спазването на правилата за хигиена и санитария на храните осигуряват производството на санитарно безопасни продукти и ви позволяват да установите строг санитарен режим в заведенията за обществено хранене.

Обработката на суровините, приготвянето на кулинарни продукти са свързани с работата на сложно механично, термично и хладилно оборудване, което изисква знанията на технолога, получени в цикъла на техническите дисциплини.

Дисциплината "Технология на продуктите за обществено хранене" е пряко свързана с такива дисциплини като икономиката на ресторантьорството и организацията на производството и обслужването. Изучаването на тези дисциплини е задължително условие за правилната организация на производството и повишаване на неговата икономическа ефективност, рационално използване на материално-техническата база и трудовите ресурси, намаляване на себестойността на продукцията. Специалистите по кетъринг постоянно общуват с потребителите, а организацията на обслужване зависи от тяхната обща култура, познания по психология и етика.

Предприятията за обществено хранене получават от предприятията на хранително-вкусовата промишленост не само суровини, но и полуготови продукти с различна степен на готовност. Предприятията от хранително-вкусовата промишленост разполагат с цехове за производство на кулинарни продукти, подходящи за директна консумация: чипсове, готови сосове (майонеза, кетчуп и др.), концентрати за супи, месни, рибни, зеленчукови кулинарни изделия, замразени ястия и др. Запознаване с технологиите използвани в хранително-вкусовата промишленост, със специални видове оборудване ще подобрят технологичните процеси в заведенията за обществено хранене.

Технологията на готвене се основава на постиженията на науката за храненето, на традициите на народната кухня, опита на професионалните готвачи.

Технолог кетъринге специалист в разработването, производството и контрола на качеството на кулинарни и сладкарски изделия в заведенията за обществено хранене. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от труд и земеделие (вижте избора на професия за интерес към учебните предмети).

Кратко описание

Работата на кетъринг технолога е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в общественото хранене, нейната безопасност и вкус. Технологът, познаващ технологията на производство на храни, рецепти, приготвяне на храни, предпазни мерки за безопасност на храните, допринася за това суровините да се превърнат във висококачествен продукт. Качеството на приготвената храна и съответно престижът на ресторанта или столовата зависи от неговата добросъвестност при определяне на качеството на първоначалните продукти, спазвайки пълната норма на тяхното маркиране.

Спецификата на професията

Работата на кетъринг технолога не е само работа с продукти. Дейността на технолога е много по-широка и по-отговорна.

Технолог:

  • организира производството (поставя оборудване, преподава правилата за използване);
  • съставя менюто;
  • разпределя задълженията между готвачите и контролира работата им;
  • проверява изходните стандарти на продуктите;
  • въвежда прогресивни технологии в производството;
  • отговаря за изправността на кухненското оборудване и качеството на приготвената храна;
  • разработва нови рецепти, изготвя съответните нормативни документи;
  • изучава новите тенденции на кетъринг пазара и координира работата в съответствие с тях;
  • предлага нова гама ястия за увеличаване на търсенето;
  • следи за спазването на санитарните стандарти;
  • изготвя технологични карти на нови ястия (изчисляване на броя на продуктите, калории и др.);
  • осъществява своевременно снабдяване на продукцията със суровини, инструменти, инвентар и др.;
  • участва в преквалификацията и повишаването на квалификацията на производствения персонал, като се вземат предвид изискванията на съвременността.

Плюсове и минуси на професията

  • Постоянно търсене на пазара на труда, сравнително високо ниво на заплата, авторитетна позиция в общественото хранене.
  • Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкари); отговорност за резултатите от проверките на надзорните органи: SES, Vetnadzor, сертифициращи органи, Държавна търговска инспекция по отношение на технологиите и др.

Месторабота

  • ресторанти
  • кафенета, кафетерии
  • столови
  • месопреработвателни предприятия
  • предприятия за преработка на риба (консервиране)
  • млечни заводи
  • пекарни
  • сладкарски изделия
  • фабрики за готови изделия.

Заплата

Заплата към 21.03.2019г

Русия 20000—80000 ₽

Москва 40 000—100 000 ₽

Лични качества

  • висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
  • правилна цветова дискриминация
  • добро обемно и линейно око
  • тактилна чувствителност
  • добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална)
  • високо ниво на разпределение и превключване на вниманието
  • чистота
  • емоционална стабилност
  • Творчески умения
  • естетически вкус
  • точност
  • взискателност
  • общителност
  • организационни умения
  • отговорност
  • физическа издръжливост
  • честност, благоприличие

кариера

Възможностите за кариера на технолог в хранително-вкусовата промишленост не са големи. При достатъчен трудов опит е възможно кариерно израстване до ръководител на група технолози. За получаване на длъжност ръководител производство или управител на пункт за обществено хранене е необходимо висше специално образование.

Заплатата на кетъринг технолог зависи от мястото на работа: нивото на бюджетна столова не може да се сравни с елитен ресторант. Средната заплата на технолог в Москва е 50 хиляди рубли, в регионите около 30 хиляди рубли.

Обучение за кетъринг технолог

Курсове за технолози-калкулатори за обществено храненесъщо така дават право да работят като технолог за хранене и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за готвене (нискокалорични, диетични, кухня на народите по света и др.).

На този курс можете да получите професия технолог за кетъринг продукти за 3 месеца и 10 000 рубли
— Една от най-достъпните цени в Русия;
– Диплома за професионална преквалификация по установения образец;
– Обучение в изцяло дистанционен формат;
— Сертификат за съответствие с професионалния стандарт на стойност 10 000 рубли. като подарък!;
— Най-голямата образователна институция на допълнителен проф. образование в Русия.

Провежда курс: "Технолог-калкулатор на общественото хранене". Програма на курса: 1. Въведение в професията(Длъжностни отговорности на технолог-калкулатор; концепция за технология и технологични процеси в общественото хранене; санитарни изисквания за съхранение и кулинарна обработка на продуктите; изчисляване на сезонните отпадъци, видове размразяване; практически упражнения в програмата на складовата къща). 2. Работа с документи(коректна документация; актове за отписване; актове за щети; инвентарни записи; практически упражнения по програмата Store House). 3 Работа с рецептурника(технологични схеми; изчислителни карти; актове на изследване; работа с таблици; изчисляване на суровините за полуфабрикати и готови ястия; загуби при термична обработка, минимизиране на разходите).

Професионално образование

  • Московски кооперативен колеж на MSPC на името на G.N. Алтшуля, Московска област, Митищи. Факултет: Лека и хранително-вкусова промишленост. Катедра: Технология на хранителните продукти и стоките за широко потребление. Специалност: Технология на продуктите за обществено хранене
  • Търговско-технологичен колеж. Република Татарстан, Набережние Челни

История на професията

Първите технолози, които контролират качеството на приготвената храна, могат да се считат за хора, които са опитали кралска храна. Кралете им се доверяваха безрезервно. В момента професията на кетъринг технолог е търсена повече от всякога във връзка с развитието и разширяването на мрежата от предприятия за обществено хранене.

В Русия така наречените заведения за обществено хранене под формата на таверни, механи възникват в края на 18 век заедно с появата на готвенето като наука. Собствениците на заведенията трябваше да контролират качеството на храната, приготвена от наети лица. Така се ражда професията кетъринг технолог.