Вино от гроздов сироп. Вино от грозде у дома прости рецепти

Виното от грозде е най-древната и благородна напитка. Правилно приготвена и консумирана в определени дози, тя изпълнява лечебни функции, лекува тялото ни, подмладява, зарежда със сила и енергия, премахва свободните радикали и токсините. Виното помага при бронхит и пневмония, туберкулоза и много други тежки заболявания. Следователно не само е възможно да се пие, но е необходимо - в това заключението на лекарите е недвусмислено.

Домашно вино

Естествено, по-лесно от всякога е да отидете до магазина и да си купите бутилка червено, розово или бяло, което харесвате. Въпреки това, най-доброто се счита за напитка, приготвена от самия човек. Тук ще ви кажем как да го направите Откъде започва процесът, през какви етапи преминава? Какви сортове е по-добре да използвате за производството на напитка? Как да го направите, какъв съд да вземете за ферментация и как да съхранявате готовия продукт? С една дума, ще научите достатъчно подробно как да го направите.Основното е да следвате точно препоръките и всичко ще се получи добре за вас!

Избор на грозде

Веднага отбелязваме: няма специални ограничения при избора на сортове плодове за производството на напитка. Това означава, че каквато лоза расте при вас, берете я от тази. Но ако следвате съветите на професионалистите как да направите вино от грозде, тогава сокът от Изабела, Капсун, Мускат, Лидия, Алиготе, Бузойка, Молдова и други южни сортове е по-подходящ. Основното е, че гроздето е добре узряло, узряло и сладко. Гроздовете трябва да се събират преди замръзване и дъжд, така че да са сухи и плодовете да не получават излишна влага и да губят сладостта си. Освен това осите и птиците могат да ги развалят. Ето някои прости първоначални препоръки как да направите вино от грозде!

Рецепта №1 (за малко грозде)

Има няколко технологии за приготвяне на напитка. Много зависи от количеството суровина и нейния клас. Обикновено се препоръчва да се прави с допълнителна добавка на захар и естествена мая. Процесът трябва да започне с подготовката на гроздето. Внимателно сортирайте четките, отстранете остатъците, листата, отстранете повредените елементи и т.н.

В идеалния случай всички плодове се вземат най-добре от гроздовете. Но, разбира се, този процес е трудоемък и трудоемък. Особено ако имате повече от дузина килограма грозде. Ако използвате специална преса, прекарайте избраните плодове през нея. Или пасирайте с преса за картофено пюре. Или можете да използвате известния метод на героя от филма "Укротяване на опърничавата" с Челентано в главната роля и да смачкате с краката си, но под музиката.

Когато плодовете се превърнат в пюре, можете да започнете да правите домашно вино от грозде. Рецептите съветват масата да се прехвърли в стъклена или емайлирана купа и да се загрее до 60 градуса (използвайте термометър, за да не прегреете, в противен случай вкусът на виното няма да бъде същият). След това оставете пюрето да изстине, внимателно изцедете през марля, за да получите чист сок. Ако ви се струва кисело, залейте със захарен сироп (100 грама захар на половин литър вода), разбъркайте и сложете предястието. Как да направите вино от грозде по-нататък: поставете съда със сока на топло място, така че продуктът да ферментира за около 2 месеца. Опитайте отново, добавете, ако е необходимо, захар, разбъркайте, за да се разтвори напълно. Изсипете внимателно, така че утайката да остане на дъното, готовото вино в бутилки, съхранявайте го на хладно място. Как да направите вино от грозде по втората рецепта - прочетете нататък.

Домашно вино от грозде - рецепта номер 2

Сортирайте събраната реколта, отделете плодовете от клоните. Сложете ги в дълбока купа. Използвайте дървен или порцеланов пестик, за да смачкате плодовете на хомогенна маса. Костите може да не се избират. Как да направите вино от грозде на базата на пюре от горски плодове: поръсете го със захар и го поставете на тъмно и хладно място за една седмица, за да ферментира. Покрийте съда с ленен парцал. След определеното време прецедете виното през няколко слоя тензух, бутилирайте и съхранявайте в мазето. Сервирайте го с месни ястия. По тази рецепта е добре да си направите домашно вино от тъмно грозде.

По пътя вземете под внимание още един съвет. В помещението, предназначено за производство на вино, не трябва да има каустични, чужди миризми: те се абсорбират активно от бъдещата напитка. Като цяло идеалният съд за производство и съхранение на вино са дъбови бъчви, емайлирани тенджери и кофи, стъклени бутилки.

Споделяне на тайни

Първа тайна: защо виното, направено от грозде (готвене у дома), има по-добър вкус, ако отделите плодовете от клоните? Първо, по този начин можете внимателно да сортирате суровините, да премахнете покритите с звил, презрели, развалени плодове. Така получавате предварителна гаранция, че крайният продукт - благородна напитка - също няма да се влоши.

Второ, ако плодовете се смачкат заедно с клонките, виното ще бъде горчиво и прекалено тръпчиво. Тези. е далеч от високото качество, което очаквате. Трето, как да направите вино от грозде, така че да се окаже отлично? Готовите плодове трябва незабавно да се поставят върху сока. В крайна сметка процесът на ферментация започва в откъснати плодове достатъчно бързо. И е невъзможно да е намерил гроздето цяло. Това трябва да стане или чрез натискане, или на ръка. Можете да използвате и сокоизстисквачка, но това не е най-добрият вариант. В продължение на 4-5 дни оставете сока да престои на топло заедно с джибрите, така че да се „отвоюва“, да се запари. След това прецедете, бутилирайте и ферментирайте. Това завършва първия етап от производството на вино.

За да може сокът да ферментира правилно

Ако нямате дъбови бъчви, можете да поставите напитката да ферментира в стъклени бутилки с обем 5-10 литра. Напълнете ги до около две трети. В съдовете трябва да има свободно място за отделения въглероден диоксид. Когато бутилките се напълнят, те трябва да бъдат херметически затворени. И за да избегнете навлизането на въздух, напълнете краищата на тапите с уплътнителен восък, затворете ги с пластилин или тесто. Просто не забравяйте да направите дупки в тях и да поставите гъвкави тръби (например от капкомери), през които ще излезе газът. Спуснете свободния край на тръбата в купа или чаша вода. Друг вариант, как се прави просто вино от грозде, е да поставите гърла на бутилка или обикновени топки. Само не забравяйте да ги пробиете с дебела карфица!

Когато сокът се превърне във вино

Следващият - вторият - етап от превръщането на гроздовия сок в напитка на боговете - ферментация. Отнема от месец и половина до 2-3 месеца. Контейнерите с течност трябва да се поставят на хладно място, например в изба. Температурата там не трябва да е по-висока от 5 градуса. Трябва често да наблюдавате колко активно въглеродният диоксид излиза от бутилките. Измийте съдовете, където са спуснати тръбите, периодично сменяйте водата. Ако газът излиза слабо, проверете херметичността на щепселите. В противен случай във виното ще попадне въздух и то ще се дегенерира в оцет. Обикновено при домашното винопроизводство производството на напитка започва в края на септември - октомври. Следователно ще бъде напълно готов за новогодишните празненства!

Крайният етап

Когато виното в бутилката спре да играе, става чисто и прозрачно, а утайката се утаява на дъното, може да се филтрира отново, да се налива в пластмасови бутилки и да се пие на празничната трапеза. Крепостта му е около 5 градуса, по вкусови качества отговаря на сухото. Ако обаче обичате по-сладки напитки, полученият продукт трябва да се „подобри“. За да направите това, изсипете цялото вино или част (само без утайка) от съществуващото в един съд. След това на всеки литър течност добавете 150 г захар (може и по-малко според вкуса ви). Разтворете го напълно, изплакнете добре бутилките, в които е било виното преди, и налейте отново, запушете и оставете да „отиграе“. Процесът ще приключи след месец, когато мехурчетата спрат да се утаяват по стените на бурканите. Силата на напитката е 10-13 градуса. Бутилирайте, съхранявайте на хладно място и пийте за ваше здраве.

Как да си направим вино от грозде у дома, който не отстъпва по вкус на скъпите аналози, продавани в магазините, ще разберете в нашата статия.

За изненада на мнозина, най-добрият домашно вино от гроздеполучен чрез използване най-простата рецепта. Това се дължи на факта, че използването на прост процес на готвене ви позволява да избегнете много грешки, тъй като дори незначителни грешки могат да доведат до значително влошаване на резултата.

Сортове грозде подходящи за вино

приготви се Домашно виноможе да се използва с всякакъв вид грозде.Също така при приготвянето на слънчева напитка често се комбинират различни сортове растения. Възможно е да се използва смес от бели и сини сортове, така че вкусът на напитката да не се влошава и често става още по-богат.

Най-популярните сортове гроздеза готвене вина:

• Приятелство;
• Кристал;
• капка роса;
• Саперави;
• Степняк;
• Платовски;
• Фестивал.

Тези сортове съдържат захар в големи количества, поради което напитката придобива специален вкус.

От любовници домашно винопроизводствочесто можете да чуете това за готвене гроздовнапитка най-добре е да използвате сортове "Лидия" или "Изабела". Но, признавайки страхотния вкус на такива вина, трябва да се отбележи, че изисква добавяне на повече кристална захар.

Също и към общото "вино"разновидности гроздевключват:

• Алиготе;
• Каберне;
• мерло;
• пино блан;
• Пино Ноар;
• Совиньон;
• Шардоне.

Имат специален вкус гроздови вина, за приготвянето на които се използват розови сортове. Тази напитка има богата текстура и уникален вкус. Въпреки това, дори и най-често срещаното диво синьо гроздовможе да се използва за вкусно вина.

Най-сочните сортове грозде,използвани за създаване на напитка са:

• Амур;
• Кеша;
• монарх;
• Юпитер.

обучение

Преди да започнете процеса, подгответе всички необходими контейнери и приспособления. За да не се появят мухъл и вредни микроби в сока е важно да се използват абсолютно чисти и сухи съдове. За дезинфекция на контейнери те могат да бъдат пушени със сяра, този метод се използва и в промишленото производство. | Повече ▼ простометод - измийте бутилките или кеговете с преварена вода, след което се избърсват с чиста кърпа.

За готвене винасе използват следните пропорции на съставките:

• 10 кг плодове грозде;
• 50-200 g захар на 1 литър сок;
• до 500 мл вода на 1 литър сок (рядко се добавя).

Добавянето на вода е оправдано само за кисел сок, намаляване на скулите и прищипване на езика. Но трябва да се помни, че наличието на захар в състава също води до намаляване на киселинността. Не се препоръчва добавянето на вода, тъй като това винаги води до влошаване на вкуса.

Най-подходящото време за събиране на суровините, използвани за създаване вино от грозде, е септември, за южните райони - октомври. Беритбата трябва да е в дните, когато времето е ясно и слънчево. За предпочитане преди събиране грозде 2-3 дни нямаше валежи. Получената суровина се сортира, освобождавайки я от неузрели и сухи плодове, излишни клони и листа. След това плодовете се оставят за няколко часа на слънце. Тази процедура позволява гроздепридобийте богата миризма. Готовите суровини се съхраняват не повече от 48 часа.

важно!За да предотвратите загубата на чиста дрождена култура от гроздето, не трябва да се мие. Всяко зрънце има определено количество естествени микроорганизми, участващи в процеса на ферментация, а измиването на клъстерите води до влошаване на качеството на готовата напитка.

процес на преработка на грозде

Гроздовсуровините се сортират внимателно, отстраняват се клонки и листа, неузрели, изгнили плодове със следи от плесен. По-нататък гроздовнатиснете върху емайлиран тиган или пластмасова купа. Сокът с пулпа запълва три четвърти от обема на контейнера. Суровините за предпочитане се пресоват на ръка, това предотвратява увреждането на костите, съдържащи компоненти, които дават винагорчив вкус. С голям брой грозденамачква се с точилка (дървен пестик).

важно!При обработката на плодове не трябва да се използват метални съдове. При взаимодействие гроздовият сок може да окисли контейнерите, което води до появата на неприятен метален вкус във виното.

За да предпазите пулпата от насекоми, съдът с нея се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло и тъмно място за 3-4 дни. Препоръчителната стайна температура трябва да бъде между 18 и 27°C. Ферментацията на сока започва след 8-20 часа, през което време кожата гроздеизплува на повърхността. Той се събаря 1-2 пъти на ден, което предотвратява вкисването на пивната мъст. В същото време се използва дървена пръчка или ръка за смесване на пулпата.

Получаване на чист сок

След 3-4 дни можете да почувствате появата на кисела миризма, да чуете съскане и да забележите, че цветът на пулпата е станал по-светъл. Това са признаци на успешна ферментация. На този етап трябва да извлечете сока.

Необходимо е да съберете кората отгоре и да я поставите в отделна купа, като я изстискате с преса или ръце. След това извършете филтриране на целия сок, останал след екстракцията. Течността се прецежда на 2-3 пъти с марля. По време на движението от контейнер в съд сокът се насища с кислород, което причинява виномая, за да работи ефективно в началото на процеса на готвене вина.

След това се проверяват вкусът на сока и степента на неговата киселинност. Към твърде киселия сок се добавя вода (до половин литър на 1 литър сок). Въпреки това само в редки случаи е необходимо сокът да се разрежда, като се има предвид, че последващото добавяне на захар допълнително ще намали киселинността.

Чистият сок се излива в контейнер, където ще се извърши ферментация, като се пълни с не повече от 70% от обема на контейнера. За това е най-предпочитано да се използват стъклени бутилки, с малък обем на продукта използването на буркани е приемливо.

Монтиране на воден затвор

За да предотвратите вкисването домашно вино от грозде, необходимо е да се ограничи въздействието на кислорода върху него и да се изведе въглеродният диоксид - вторичен продукт, образуван по време на ферментацията.

Можете да използвате домашен воден затвор, но е по-надеждно да го купите в магазин. По правило устройството се състои от тръба, прикрепена към капака в единия край, а другият край се поставя във вода, налята в буркана.

Вместо водна брава понякога се използва най-обикновената медицинска гумена ръкавица, която се носи отгоре на резервоара за ферментация. За да се премахне въглеродният диоксид, един от пръстите в ръкавицата се пробива с игла.

активна ферментация

След като инсталирате воден затвор, контейнерът, съдържащ сока, се поставя в стая с подходяща температура условия.червен вино от гроздеферментира при температура от 22 до 28 °C, бялото - от 16 до 22 °C. Недопустимо е температурата да се понижава под 15 ° C, тъй като това спира работата на дрождите, а оттам и образуването на алкохол от захар.

Гледай видеото!Домашно вино, ферментация, добавена захар

Правила за добавяне на захар

При готвене вина 2% захар в пивната мъст дава 1% алкохол в готовия продукт грешка.Най-често руски гроздовот различни области има съдържание на захар не повече от 20%. Следователно, без добавяне на захар, можете да получите максимум 10% сила винаи нулева сладост. В същото време индексът на сила винаникога не надвишава 13-14% (обикновено 12%), по-високата концентрация на алкохол спира работата на винените дрожди.

Добавяне на захар към контейнера винопроизведени след активна ферментация на суровината в продължение на 2-3 дни. В същото време 1 литър сок първо се източва от бутилка с винои добавете захар в количество от 50 мг. След това разбъркайте и овкусете. Ако вкусът на сока все още е кисел, добавете допълнително 20-30 g кристална захар. След това разтворът се излива в останалата течност.

Процедурата се повтаря 1 път на 5-7 дни, като се добавя захар, докато съдържанието на захар в продукта намалее. Тъй като това е индикатор, че процесът на производство на алкохол продължава. Средната продължителност на цикъла на ферментация може да бъде 50-60 дни. Влияе се от температурата на околната среда и сорта грозде,използвани за приготвяне на слънчева напитка.

Отделяне на виното от утайката

Ако в продължение на 1-2 дни не се виждат мехурчета, излизащи от водния затвор (или ръкавицата е издухана), цветът на пивната мъст става по-светъл и отдолу се натрупва рохкава утайка, напитката се излива от стария съд в нова, тъй като отдолу се образува натрупване на мъртви гъбички. Когато са в младите дълго време вино от грозде, напитката разваля миризмата, а вкусът става горчив.

Преди излитане виноот утайка, бутилка за 1-2 дни се поставя на височина от 50 до 60 см от пода. За да направите това, можете да използвате пейка, стол или нещо друго. След като утайката падне на дъното, напитката се излива в нов съд (трябва да е сух и чист). Това става с помощта на сифон, прозрачен мек маркуч (тръба) с диаметър от 7 до 10 мм и дължина от 1 до 1,5 м. Краят на тръбата трябва да е не по-близо от 2-3 см от нивото на утайката. Обединена прозрачност домашно вино от грозденяма да бъде абсолютна. Но това не трябва да предизвиква безпокойство, тъй като формирането на външния вид на виното все още не е приключило.

Контрол на захарта

По това време пълният край на ферментацията винавече се случи. И добавянето на захар вече не предизвиква образуването на алкохол.

съвет!За 1 литър вино добавете не повече от 250 г кристална захар.

Контролирайки сладостта, трябва да разчитате на собствените си чувства. За да направите това, можете да излеете около литър винаот общия капацитет и постепенно добавяйки гранулирана захар, определете необходимото количество на вкус. И след това доведе до това ниво цялата налична напитка.

Отлежаване на вино

На този етап се извършва окончателното формиране на вкуса. вина.Продължителността му е 40-380 дни. Превишете определения срок домашно вино от гроздеНе се препоръчва, тъй като свойствата му вече не се подобряват.

За да се избегне излагането на кислород, контейнерът се пълни напълно с напитка и се затваря с плътен капак или воден затвор, ако виноподсладени. Продуктът се съхранява в тъмна изба или сутерен с температура на въздуха от 5 до 16 °C. Когато това е невъзможно, се предвижда съхранение при температура от 18 до 22°C за зреене, като тази стойност не трябва да се превишава.

За да се избегне влошаване на вкуса на напитката, е необходимо да се изключат разликите в нощните и дневните температури. Бяло виноиздържат най-малко 40 дни, червено - от 60 до 90. Когато се образува утайка с дебелина от 2 до 5 см, тя трябва да се отдели чрез изливане на напитката в друг съд с помощта на тръба, съгласно описания по-горе метод. По този начин виноще стане по-ярка.

Методи за почистване на вино от примеси

Домашно виноозарявам:

1. С желатин. За 100л почистване винавземат се 10-15 г желатин, който се поставя за едно денонощие да кисне в студена вода. През това време водата се сменя три пъти. За по-нататъшно разтваряне на желатина използвайте топла вода и след това я добавете към вино.В рамките на 2-3 седмици се образува утайка, която се отстранява, след което цветът на напитката става по-светъл;
2. Чрез прилагане на термична обработка. вино,насипани в стъклени бутилки се поставят в метални съдове, в които се налива вода. Водата трябва напълно да покрива бутилките. След това напълнените контейнери се нагряват на огън до 50-60 ° C, плътно затваряйки бутилките, което предотвратява изпаряването на алкохола от вина.Този процес се повтаря два или три пъти. В рамките на няколко дни в грешкавъзниква утаяване, което се отстранява съгласно правилата, описани по-рано;
3. Използване на активен въглен. Този метод се използва изключително рядко. Той е ефективен, когато напитката има неприятна миризма. Почистването се извършва с активен въглен на прах (не аптечен), който се поставя в винов размер на 4-5 g на 10 литра напитка. Разклащайте продукта периодично в продължение на 3-4 дни. На 5-ия ден виното се пречиства с помощта на специален филтър (филтърна хартия и др.);
4. Светкавичен студ. Виноизбистря се чрез поддържане при температура -5°C, при което се отделя утайката, състояща се от естествени частици дрожди и мъст. След това напитката се филтрира, след което се съхранява на топло място;
5. С помощта на мляко. Приложението на този метод е широко разпространено и универсално. За него се използва нискомаслено мляко, от което на 1 литър се слага 1 ч.л вина.Напитката се съхранява 3-4 дни в помещение с температура от 18 до 22 ° C, след което забележимо се изсветлява.

При отстраняване на естествени дрожди и частици от мъст от напитката се използват различни методи. Изброили сме най-често срещаните.

Справка!За опитни винопроизводители термичната обработка е особено популярна при почистване на продукт.

Бутилиране

Дългосрочно съхранение при желание винотрябва да се налива в абсолютно чисти и дезинфекцирани съдове. Бутилките са пълни вино,свободното пространство при тапата не трябва да надвишава 1-2 см. За да се предотврати появата на неприятен вкус и мирис, напитката се запушва с нови и чисти тапи. Ако не се планира дългосрочно съхранение на напитката, е разрешено да се използват обикновени бирени капачки.

важно!Понякога за дългосрочно съхранение виното се заравя в земята, изсипвайки слама върху повърхността на ямата, а върху бутилките се изсипва пясък.

За херметично запушване на бутилки се използва специална тапа. Тапите се запарват с гореща вода. Когато набъбнат, се забиват в съдове с тапа, гърлата се изтриват добре и се заливат с восък или восък. Тази процедура помага винаостават силни и ароматни за дълго време.

Съхранение

Бутилки със домашно вино от гроздетрябва да се съхранява хоризонтално, това позволява на напитката да поддържа набъбналото състояние на тапите. Вертикалното съхранение на бутилки допринася за свиването на тапите и загубата на плътност на бутилките.

Температурата на съхранение на напитката трябва да бъде:

• 8-10°C за подсилени вина;
• 4-6 °C за светли трапезни сортове вино от грозде;
• 5-8 °C за останалите.

относно как да направите вино от грозде у домаще кажа видео.

Вино от гроздеварени в вкъщи,е с високо качество, украсява празничната трапеза и допринася за доброто настроение, независимо от обстоятелствата.

Гледай видеото!Домашно вино от гроздобер до дегустация

Във връзка с

Домашно вино от гроздевсеки може да успее, основното е да спазвате основните правила за подготовката му. И ние с удоволствие ще ви разкажем за тях.

Домашно вино от грозде.

Избор на сорт грозде.

Не всеки сорт грозде е подходящ за винопроизводство. Ако използвате трапезни сортове, едва ли ще получите желания вкус и послевкус. За добра напитка вземете Пино Блан, Ризлинг, Совиньон Блан, Шардоне, Совиньон, Мерло, Изабела. Трябва да берете плодове в края на септември, преди началото на сланата. Ако времето е топло навън, оставете плодовете на лозата възможно най-дълго. Но ако вали цял ден, по-добре е да побързате със събирането. Плодовете могат просто да изгният и няма да можете да започнете процеса на производство на вино. Едно от най-важните условия за прибиране на реколтата са сухите гроздове. За да направите леко трапезно вино, вземете леко незрели плодове. Увехналото грозде прави отлично десертно вино.

Сортирайте събраните плодове, изхвърлете изгнилите, сухи, развалени, болни. Не забравяйте да премахнете клонките, за да не придобие виното неприятен тръпчив и горчив вкус поради наличието на танини. Нека целият процес на сортиране ви отнеме много време, но ще получите вкусна напитка. В резултат на това гроздовите плодове трябва да станат чисти. Не е нужно да ги миете. Белезникавото покритие върху гроздето е истинска винена мая, която е необходима за ферментацията.

Домашно приготвено вино от грозде.

Подготовка на оборудване и контейнери.

Най-добрият съд за приготвяне на вино е дъбова бъчва. Можете обаче да вземете и емайлиран съд, стъклена бутилка. Цевта трябва да се накисне, да се задуши. Ако контейнерът е нов, той трябва да бъде излужен. Преди съхранение се фумигира със сяра. За раздробяване на плодове и плодове се използват месомелачки със специални дюзи и трошачки. Сокът от пулпата може да се получи с помощта на сокоизстисквачки или специална преса. Уверете се, че металните части на пресата са изработени от неръждаема стомана. Малко количество пулп може да се изцеди и без специални инструменти. За да направите това, просто го поставете в торбичка. За да приготвите напитката, вземете само зрели плодове и плодове. Изплакнете меките плодове върху сито или сито, като ги потопите във вода и след това ги смачкайте с тласкач, за да направите каша.

Рецепта за домашно вино от грозде.

Подготовка на горски плодове.

Като суровина ви съветваме да използвате синьо грозде от сортове като "Гурзуфско розово", "Ливадско черно", "гълъб". В началото на есента можете лесно да ги намерите на пазара на много изгодна цена. Купувайте само напълно узрели гроздове, които съдържат максимално количество захар. Не го мийте в никакъв случай. Просто отделете зърната от клонките и ги сложете в подходящ съд. след раздробяването ще получите пулпата, изсипете я в съд с широко гърло, оставете за 8-10 дни при температура 10-15 градуса.

Контрол на ферментацията.

След няколко часа процесът на ферментация ще започне в пулпата. Няколко пъти на ден пивната мъст трябва да се разбърква, като се отстраняват кожите от повърхността. Ако пропуснете този момент, тогава тортата ще потъне на дъното и напитката ще се развали, дори преди да я бутилирате. След около 7-9 дни корите вече няма да могат да се задържат на повърхността, така че можете да започнете филтрирането. Предварително подгответе контейнера, прецедете масата през няколко слоя плътна кърпа или марля, като бавно изливате сока.

Добавяне на гранулирана захар.

Не забравяйте да добавите захар към напитката, в противен случай тя ще бъде кисела. Количеството гранулирана захар ще зависи от това какъв вид вино искате да направите - сухо или сладко. За съжаление е невъзможно да се направи без него. Изсипете три или четири литра пивна мъст в отделна тенджера, добавете три чаши гранулирана захар, поставете на слаб огън. Веднага след като захарта се разтвори напълно, изсипете я в основния контейнер, разбъркайте, опитайте. Тази процедура може да се повтори няколко пъти до постигане на желания резултат.

Може също да се интересувате от

Инфузия.

Това е последният етап от производството на вино. Vinzo трябва да се влива в трилитров буркан. Оставете 3 см до гърлото, поставете воден печат отгоре. На втория ден, като правило, газът започва да излиза през тръбата за водно уплътнение. На третия ден може да се намери утайка на дъното. Налейте вино в нови буркани, поставете воден затвор върху тях. След месец можете да вземете проба.

Домашно вино от грозде Изабела.

На първо място, трябва да съберете гроздови плодове, внимателно да ги сортирате, да премахнете развалени и неузрели плодове, листа, клонки, да изхвърлите боклука. Преди да направите вино, не е необходимо да измивате плодовете, но те трябва да бъдат чисти. Ето за какво служи сортирането. След това изстискайте сока от плода. Можете да направите това с краката си или с дървен тласкач. Прехвърлете пулпата в емайлиран тиган или пластмасов контейнер за храна. Добавете 30% вода (от общия обем на кашата). Ще ви трябват 40 г захар на литър. Оставете съда за 3 дни. След това пулпата ще започне да ферментира, ще се образува "шапка". Ще трябва да разбъркате напитката, за да "унищожите" тази капачка. След известно време "шапката" ще започне да се образува много бързо. В този случай трябва да се отстрани, да се изстиска през 2 слоя марля. В получената течност налейте 40% преварена вода, отново оставете за ферментация. Изсипете пивната мъст в стъклени бутилки, като ги напълните до ?. Затворете гърлата с памучни тампони, за да не излиза пяната. Веднага след като ферментацията се успокои, поставете медицинска ръкавица на шийките, затегнете я и пробийте дупка в един от пръстите. Веднага след като ръкавицата падне, добавете 200 g захар на всеки литър вода. Изсипете пивната мъст от бутилката, разтворете захарта в нея, загрейте я, разбъркайте я, изсипете я обратно. След като цялата захар ферментира, оставете бутилката за един месец и след това използвайте винилова сламка, за да излеете виното за дългосрочно съхранение. По желание можете да добавите още малко захар. Не е необходимо да се смесва.

как направете домашно вино от грозде.

Сортирайте 10 кг грозде (не е необходимо да миете), смачкайте ги с ръце над емайлирана кофа. Ако имате на разположение ръчна преса, използвайте я. Поставете тортата и получения сок в балон, покрийте с марля, поставете на топло място, задръжте за няколко дни. Прецедете сока в емайлирана кофа, изстискайте пулпата добре с ръце, така че сокът да се утаи на дъното. След около 5 дни прецедете сока в емайлирана кофа и добре изстискайте кекса върху кофата. Изцедете сока в чиста бутилка, поставете воден затвор, оставете за ферментация. Ферментацията в този случай ще продължи от 12 до 20 дни. Може да се считат за признаци на края на процеса: липсата на газови мехурчета, напитката постепенно ще стане лека и маята ще се утаи на дъното. С помощта на сифон изсипете виното в чист болон, поставете отново водния затвор, пренесете болона в мазето, оставете го при температура 8 градуса, оставете го за 2 месеца. Бутилка чисто вино, тапа.

Оказва се много вкусно и

Надяваме се, че нашите рецепти са ви харесали и препоръките са ви били полезни. Ако ги вземете предвид, тогава ще получите най-добрата алкохолна напитка.

Лозето е първото растение, което Ной засажда след Потопа. И въпреки че вината, направени от най-непредсказуемия плодов и ягодоплоден материал, сега са много популярни, виното от грозде остава класика на жанра.

Суров материал

Гроздовото вино у дома се прави от всеки сорт, който имате, т.е. можете не само да използвате тъмни и светли сортове плодове, но и да правите композиции от тях.

Обикновено домашното вино се прави от сортове грозде Платовски, Кристал, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивални, Росинка, които имат доста висок процент захар в плодовете.

Но много по-често правят вино от грозде Изабела, като добавят малко повече захар към него. Същото важи и за гроздето Лидия.

Истински благороден алкохол се получава от специални "винени" сортове - Изабела, Совиньон или Совиньон Блан, Пино Ноар или Пино Блан, Шардоне, Каберне, Алиготе, Мерло или Ризлинг.

Събирането на гроздове трябва да се извърши ръчно в последните дни на септември (или първи октомври) - преди да удари първата слана. Времето трябва да е сухо - без дъжд или влага. Самите гроздове също не се измиват след прибиране на реколтата. Това запазва дивите дрожди на повърхността на винените плодове, основен компонент на ферментацията.

Клъстерите не се съхраняват след прибиране на реколтата - те незабавно отделят плодовете от клоните, изхвърляйки сухи, плесенясали, изгнили или незрели (те ще дадат излишна киселина). Най-много, ако има много грозде, то може да се сортира и сортира на следващия ден след беритбата. Плодовете, както и гроздовете, не се измиват.

През есента, по време на прибиране на реколтата, температурата навън и в помещението, където ще работите със суровините, ще бъде отлична. Ето защо, когато внасяте гроздовете от улицата, оставете ги да се затоплят, да получат температурата на стаята. Ако започнете да ги сортирате веднага, особено изцеждайки сока, тогава може да ви разочарова - давайки на вашето вино не всичко най-добро, което е в него (и не изцяло). Не напразно във винарната казват, че виното е живо, което означава, че реагира чувствително и на най-малките манипулации с него.

Инвентар и опаковка

Те трябва да са чисти и за предпочитане стерилни. За да направите това, трябва да ги измиете със сода и да ги накиснете във вряща вода, а ако е невъзможно, да ги попарите с вряща напитка. След това всички предмети се подсушават със стерилни сухи кърпички или чрез естествено накапване.

Материалът на винарските "аксесоари" трябва да бъде дърво, стъкло, в краен случай - хранителна пластмаса (пластмаса) или емайлирани контейнери (без чипове), неръждаема стомана, но в никакъв случай метал, който обича да реагира с винения материал на всички етапи от приготвянето на напитката.

Дегустация

Извършва се на почти всички етапи на подготовка. Оценяват се три неизменни показателя: цвят, аромат, вкус. Крайната проба не се взема на празен стомах. Също така не си струва да пиете друг алкохол преди това.

Пийте домашно вино от грозде охладено. Закуските се избират въз основа на силата и сладостта на напитката.

Оптималната дневна доза е 100 мл вино. Само така ще донесе не само удоволствие на вкусовите ви рецептори, но и ползи за вашето здраве.

Ползите от виното: предпазва от анемия и промени в кръвното налягане, премахва радионуклидите и подмладява организма.

Противопоказания: непоносимост към винени плодове, медицински ограничения (поради бременност, възраст, състояние на нервната система и психиката, следоперативен период, предразположение към алкохолизъм).

Гамата от вина, от заводски до "подпис - семейство" е огромна, но има определени правила за тяхното приготвяне, които не трябва да се пренебрегват, ако искате да получите добро вино от грозде.

Технологията за приготвяне на бели (розе) и червени вина има някои разлики, за които любезно ни казаха в една от избите (не го назоваваме, за да не се счита за реклама). Ще опишем и двете технологии много подробно и знаейки основата, можете лесно да добавите свои индивидуални характеристики към рецептата.

рецепта за червено вино

Това вино обикновено се приготвя от синьо грозде, което понякога се нарича и черно, или от комбинация от сортове, с преобладаване на тъмни нюанси на плодове.

Веднага отбелязваме, че процесът на приготвяне на всяко червено вино ще бъде идентичен с този по-долу, независимо от броя на гроздето и гранулираната захар, посочени в списъка на съставките.

Приготви се:

• синьо или черно грозде (горски плодове) - 10 кг

За да приготвите вино от синьо грозде, трябва да направите следното:

1. Работа със суровини:

След като преминем през гроздето и оставим само здрави и узрели плодове, пристъпваме към омесването им. Моят, така че всяко зрънце да е смачкано. Това се прави най-добре на малки партиди на ръка.

Съветваме ви да носите гумени ръкавици, преди да започнете процеса - гроздовият сок не само оцветява кожата, но и я дразни поради наличието на киселини в него. Освен това ще предпази сока от попадане на микроорганизми и частици от роговия слой на кожата ви в него.

Алтернатива за месене на горски плодове може да бъде дървена или гумена (силиконова) точилка, която, подобно на ръцете, няма да смачка нито една кост.

Съдът, в който ще бъде пасираното грозде, трябва да се напълни с тях не повече от 2/3 или 3/4 от обема му. След това се покрива с марля и се поставя в затъмнено помещение с колебание на температурата 22-24°C. Тук трябва да започне ферментацията на сока и пулпата (кожи, пулп, част от семената) ще изплува на повърхността с плътна „шапка“. Тази "шапка" трябва да се разбива ежедневно.

Ако ферментацията на мъстта не е активна или не настъпва, струва си да добавите стартер от грозде или стафиди или винена мая (според инструкциите, приложени към тях). Понякога е достатъчна само шепа стафиди. След това трябва да изчакате още няколко дни.

1. Работа със сок:

След 3-4 дни внимателно отстранете „капачката“ на пулпата от пивната мъст (сок) и я изстискайте и филтрирайте останалата в контейнера пивна мъст (можете да го направите два пъти).

На този етап е възможно да се добави вода към пивната мъст. Това се дължи на високата киселинност на сока.

Оптималната киселинност за винопроизводството е 6-7 грама киселина на литър сок. Ако киселинното съдържание е по-високо от тази стойност, към виното се добавя вода до получаване на този показател. Тук обаче има две „но“.

Първо, малко хора имат устройство за измерване на киселинността, а таблиците, показващи киселинното съдържание, са много приблизителни, тъй като един и същ сорт грозде в различни региони има своя собствена киселинност.

На второ място, захарта, добавена към виното, намалява киселинността му, точно както самата ферментация.

Затова ще определим киселинността на сока по вкус - ако е толкова кисел, че очите са закръглени - налейте вода в него, но не повече от 100 ml на 1 литър мъст (сок).

При заводски условия вода изобщо не се добавя към пивната мъст.

В допълнение към водата, на този етап към пивната мъст се добавя първата порция гранулирана захар - 50 грама на литър пивна мъст (или 1/3 от обема му, ако използвате друга рецепта, посочваща пълния обем захар в списъка на съставките ).

След това резервоарът / резервоарите за ферментация се пълнят с пивна мъст (2/3 или 3/4 от общия обем). Може да бъде бутилка или кутии от 3 литра. Воден затвор (воден затвор, език за ферментация) или ръкавица, закупена в аптека, трябва да се монтира върху гърлото на контейнера. В случай на използване на последното, направете пробиване на един от пръстите й с обикновена игла за шиене.

1. Етап на активна ферментация:

Поставяме бутилката с воден затвор в предишната тъмна и топла (t = 22-25 ° C) стая. Важно е да няма внезапни температурни колебания над 30°C под 15°C – това ще убие дрождите, ще спре процеса и ще съсипе вашето гроздово вино.

Ние решаваме сладостта и силата на виното. За да направите това, трябва да знаете, че крепостта на виното се повишава с 1%, когато се добавят 20 g захар на литър гроздова мъст (сок). По този начин, за да получите вино със сила 11% на 1 литър гроздова мъст, трябва да добавите 220 грама захар. Но мъстта вече съдържа захарта на самото грозде, така че трябва да добавите по-малко от нея.

Но трябва да се има предвид, че над 14% от крепостта виното няма да вземе силен 40% алкохол, без да вкара в него силен 40% алкохол. Обикновено неподсиленото домашно вино от синьо грозде достига 12%. Това се дължи на факта, че дрождите във виното при алкохолна концентрация над 12-14% спират да работят (умират).

За информация: винената мая от магазина умира само когато алкохолното ниво в напитката надхвърли 17-18%, а шери дрождите Saccharomyces beticus - когато алкохолната концентрация е над 24%.

Без добавяне на захар неподсиленото гроздово вино ще достигне максимум 10%, тъй като естественото съдържание на захар в гроздето в Централна Русия и Беларус е приблизително 20%. Но има и по-кисели разновидности.

След 3-4 дни към пивната мъст се добавя втората порция захар - отново 50 грама на 1 литър (или една трета от него), но не можете просто да го излеете в бутилката. За да въведете правилно захарта, ще трябва да изсипете малко пивна мъст (0,5 литра - 1 литър) в стерилен малък съд, добавете необходимия обем захар и го разтворете с старателно разбъркване. Едва след това сладката течност се излива обратно в бутилката (под водния затвор).

След още 5-6 дни се добавя последната порция кристална захар - отново 50 грама на 1 литър (или последната му третина). Захарта, както в предишния случай, се разтваря в част от пивната мъст и се излива обратно в бутилката.

Важно е при всяко приложение цялата захар да ферментира.

Обикновено активната ферментация завършва на 21-40 дни. Ако пивната мъст ферментира повече от 50 дни, тя трябва да се отдели от утайката чрез изливане в нов, стерилизиран съд и да се монтира воден затвор.

Ако, напротив, признаците на ферментация изчезнаха рано - на 5-7 дни, това може да означава:

• Понижаване на налягането на контейнера (въглеродният диоксид излиза през пролуката, образувана в контейнера). Необходимо е да се провери и затвори плътно контейнера за ферментация.
• Концентрацията на захар в пивната мъст надвишава 10-20%, т.е. се превърна в консервант и спря дрождите да работят. Необходимо е да се добави вода или пресен сок в количество 20-150 ml на литър мъст.
• Ниска жизненост на дивите дрожди или тяхната смърт. Трябва да добавите закваска или 7 смачкани (не измити!) Грозде на 10 литра. пивна мъст, или 40 гр. немити стафиди (по тегло, не в торби) за 5 литра. пивна мъст или въведете винени дрожди, съгласно инструкциите, приложени към тях.
• Алкохолното съдържание на мъстта достига 14% и ферментацията е завършена, дрождите умират (както се вижда от прозрачността на виното и слоя утайка).

1. Работа с младо вино:

Когато виното от гроздето вече не показва признаци на ферментация (водният затвор не бълбука, ръкавицата е паднала, паднала е стабилна утайка, появила се е прозрачност), то трябва да се отдели от утайката, без да се нарушава неговият слой. Причината за такава деликатна обработка на винената утайка е, първо, желанието за прозрачност на напитката и второ, премахването на възможната й горчивина и запазването на аромата.

За внимателно изливане на гроздово вино у дома, няколко дни преди този процес, контейнерът с него трябва да се повдигне над пода (ако е на пода), изчакайте 3-4 дни и изсипете напитката в сух стерилен съд през гумен маркуч, който може да се вземе от аптечен капкомер или сифон (прозрачна мека тръба).

Единият край на тръбата трябва да се спусне във виното, другият трябва да се хване с устни и леко да издърпате течността към вас (сякаш пиете коктейл). Но не трябва да чакате, докато виното попадне в устата ви: веднага щом забележите движението на течност във вашата посока, незабавно поставете другия край на тръбата в празен контейнер (бутилка / буркан).

Така бавно вашият алкохол ще напусне стария съд и ще напълни нов. В същото време не бъдете алчни - не спускайте тръбата по-близо от 2-3 см до утайката.

Но въпреки всички предприети мерки, виното от черно грозде няма да стане веднага прозрачно. Този проблем ще бъде разгледан в следващите етапи.

1. Регулиране на сладостта и силата:

Виното от младо грозде вече е готово, но за да стане перфектно, трябва да се направят само последните стъпки.

Като начало решаваме сладостта на напитката: на този етап можете да превърнете виното си от трапезно в десертно и дори в ликьор - като Cahors. За да направите това, трябва да го опитате и да определите колко е сладко в момента (може би не е нужно да променяте нищо). Ако сте недоволни и виното ви се стори кисело, тогава трябва да го подсладите.

Това става със силен захарен сироп с минимално количество вода: до 800 g се разтварят в 200 ml вода. гранулирана захар, оставете да ври около 5 минути, охладете и добавете към виното в размер на 40 - 60 ml на 1 литър младо вино.

Можете да го направите по-лесно: разредете захарта в малко количество вино (0,5 л - 1 литър), докато се разтвори напълно и изсипете в съд с останалото вино.

Захарта, въведена в последния момент, може да поднови ферментацията. Има няколко начина за решаване на този проблем:

А) през първите 10-15 дни (възможно и по-дълго) трябва да има воден затвор на резервоара за зреене

Б) подсладеното вино се пастьоризира:бутилките се пълнят с напитката, така че между корковата тапа и напитката да остане въздушна междина от около 2 см. Корковата тапа се завързва към гърлото с канап и бутилките се нагряват във вода при температура 65 ° C за 20 минути . След това тапата се развързва.

Трябва да се отбележи, че колкото по-ниско е pH на напитката, толкова по-ефективна е пастьоризацията. Горната температура от 65°C е много подходяща за вина с ниска киселинност и градуси. За подсилени и силно киселинни вина, нагряването на бутилките до 55°C се счита за достатъчно.

Виното може да се пастьоризира и по други начини, като нагряване на бутилки във вода до температура от 88°C. Процедурата е с продължителност 20 секунди, през които виното не трябва да се нагрява над 90-93°C (точката му на кипене). В допълнение, виното в голям съд може да се нагрее до 45 - 55 ° C и след това, горещо, да се бутилира. Последните два метода обаче се използват рядко, тъй като в първия случай вероятността от кипене (и следователно смърт) на виното е висока, във втория напитката отделя степен при нагряване, което означава, че виното ще бъде много лек.

Б) добавяне на степен- домашното вино от грозде може да бъде не само леко, но и подсилено. За да направите това, трябва да добавите към него силен, 40-градусов алкохол. Може да бъде като водка, алкохол, разреден с вода или коняк. Наливаме силен алкохол във виното не както ни харесва, а в размер на 20-150 ml на 1 литър готово младо вино.

Вярно е, че не всеки харесва вкуса му - много дами твърдят, че е суров в сравнение с насипния и по-малко ароматен. Въпреки че всичко това е въпрос на вкус.

Коригираната напитка се налива в стерилен съд/контейнери, запечатва се и се изпраща за зреене.

Ако случайно претърпите инцидент и след добавяне на захар виното се оказа твърде сладко, тогава можете:

• добавете към него филтрирана (!) вода
• добавете към него силен (40% алкохол).
• направете купаж с друго вино
• възобновете ферментацията, като добавите закваска от стафиди (описана в рецептата за бяло вино)

1. Отлежаване:

Този етап се нарича още период на тиха ферментация. Продължава от месец до година - по-нататъшното отлежаване на виното е безсмислено - вкусът и ароматът му не се подобряват. За червеното вино оптималният срок е 2 - 3 месеца излагане.

През този период напитката достига върха на своя вкус и аромат. За да направите това, трябва да създадем необходимия температурен режим за него при 5-16 ° C (не по-висок).

Също така трябва да подготвите друг чист съд, който ще бъде стерилизиран преди употреба. Ще излеем вино в него, като го отделим от утайката. Прехвърлянето от контейнер в контейнер трябва да се извършва приблизително на всеки 20 дни.

Всеки път виното ще става по-прозрачно. Но дори ако в края на периода на зреене остане неясен, тогава можете да използвате методите за неговото изкуствено избистряне. За да направите това, има специални препарати, които могат да бъдат закупени в магазините за винопроизводители. Също така, избистрянето на виното може да се извърши с помощта на желатин или яйчен белтък. Струва си да знаете, че избистреното и неизбистреното вино имат абсолютно еднакъв вкус.

В случай, че е извършена пастьоризация на виното, то се отцежда от утайката по същия начин, преди изтичането на периода на зреене.

Когато утайката в алкохола вече не се образува, тя се затваря в бутилки и се изпраща за съхранение.

Понякога, преди да налеете виното, се препоръчва да го обработите със студ. Такива вина имат подобрен вкус, рядко се разболяват и в тях се утаяват винени и железни соли. За да извършите студена обработка, трябва да държите напитката 1-2 седмици при температура, близка до нейното замръзване, т.е. около -1 до -2°C. След това виното се филтрира (отделя), т.е. преминаване през гъвкав маркуч, без да се взема проба от дънната седиментна част.

Сега напитката е идеална за бутилиране.

1. Съхранение на вино:

На хладно място с температура от 5 до 12 ° C в чисти (или по-добре - стерилизирани) стъклени бутилки от 0,5 или 0,7 литра. под лек наклон, така че виното да докосва леко тапата (това ще го предпази от изсъхване и навлизане на въздух в бутилката).

Съдове за съхранение е за предпочитане от тъмно стъкло. Измива се с четка, залива се с вряла вода и се оставя да се отцеди. Може да се стерилизира във фурна на 150°C за 15-20 минути (след пълно изсъхване на бутилките).

Тапите за запушване се попарват във вряща вода, изсушават се и се използват веднага.

Срокът на годност на неподсиленото вино, при спазване на температурния режим, е 5 години, подсиленото вино може да се съхранява дори до 10 години.

Ако сте започнали да забелязвате признаци на вкисване в готовото вино (след отварянето му), напитката все още може да бъде запазена в рамките на 3-5 дни - трябва да я пастьоризирате (процесът е описан много подробно по-горе). Ако не сте имали време - не се притеснявайте - такава напитка лесно се превръща във винен оцет, който е необходим в кухнята.

Рецепта за бяло (розе) вино

Тайната на тази напитка е, че това вино се прави от бяло грозде. Е, или розово. Зеленото грозде също е подходящо за направата на вино, но само "зелено" - в смисъл на сорт, а не на зрялост. Всяко грозде, използвано във винопроизводството, трябва да е узряло.

Твърдението на интернет сайтове, че за получаването на бели вина трябва да се използва червено грозде без ципи, не е потвърдено нито в нашата практика, нито във винарската фабрика.

В процеса на производство на бяло вино, вашето бяло грозде ще премине през почти всички стъпки, през които преминава червеното грозде. Затова тук ще опишем подробно само разликите в технологичния процес.

Приготви се:

• бяло или розово грозде (горски плодове) - 10 кг
• гранулирана захар - 50-200 gr. за всеки литър получен сок
• закваска или винена мая

Как се приготвя вино:

1. Работа със суровини

Както и в предишния случай, гроздето се сортира и, без да се излага на действието на вода (без измиване), всички плодове се омесват старателно до едно. Това е много важно, тъй като за да направим бяло вино, ще трябва да изцедим напълно сока от плодовете веднага след пресоването и да го филтрираме.

Свежите плодови нотки в напитката и нейната по-добра ферментация ще бъдат осигурени в бъдеще, ако не изстискате сока веднага след пресоването на плодовете, а го оставете да вари заедно с кожите и пулпа за около 10 часа. Сега сокът ще бъде готов, за да придаде по-ярък вкус и ароматен букет на виното.

1. Работа със сок - активна ферментация

За разлика от червеното вино, бялата мъст (сок) има много по-малко диви дрожди, следователно, за да може виното от гроздов сок да ферментира в мъст (сок), трябва да добавите закваска или винена мая (според инструкциите, приложени към тях). Закваската се приготвя от грозде с ципи или стафиди. Струва си да се знае, че дрождите или закваската не се въвеждат в пивната мъст наведнъж, а на няколко стъпки в продължение на 6 часа (за да не убият дрождите по време на рязък спад на температурата в местообитанието им).

За да приготвите предястие от стафиди (на 10 литра пивна мъст), се нуждаете от 200 gr. стафиди налейте 300 мл топла (не гореща) вода, налейте 50 гр. захар и разбъркайте. Покрийте съда отгоре с кърпа (подходяща е марля) и задръжте няколко дни (3-4) при температура 25 ° C. Сега тя е готова да бъде въведена в пивната мъст.

Към мъстта от бяло грозде изобщо не се добавя вода - бялото (розовото) грозде обикновено има по-високо съдържание на захар от тъмните си роднини и по-малко киселинност.

На този етап въвеждаме първата порция гранулирана захар - 50 грама за всеки литър мъст (или 1/3 от общото количество захар, което се планира да се добави).

След това съдът се пълни с мъст, в която ще ферментира виното. Напълваме го до 2/3 или 3/4 от целия обем и монтираме воден затвор (или гумена ръкавица с пробиване на един от пръстите й).

Виното трябва да ферментира на тъмно, но температурата за ферментация на сока от бяло грозде трябва да бъде по-ниска от тази на червеното. У дома е 10 - 22 ° C, във фабриката - строго 16 ° C. Невъзможно е температурата да се понижи под тази граница, но не е желателно да се повишава по-високо. Работата е там, че тази температура осигурява максимален аромат на напитката и я предпазва от окисляване.

В условията на завода пивната мъст ферментира за 7-10 дни, у дома този период може да се проточи за един месец.

1. Работа с младо вино, отлежаване и съхранение

Младото вино, получено след пълното ферментиране на мъстта, трябва да се дегустира и да се коригира сладостта и силата му. Това става по същия начин, както при червеното вино. По подобен начин, както е описано по-горе, се извършва както зреенето, така и съхранението на напитката. Единствената разлика е във времето на зреене: за да бъде бялото вино готово и напълно узряло, ще бъде достатъчно да го издържите 40 дни (без да забравяте да го източите от утайката).

Разнообразието на гроздовите вина се постига чрез използване на различни рецепти, които се основават на горното, както и купажиране на гроздови сокове преди ферментация или вина - в процеса на зреене (за предпочитане е купажирането на сокове).

Ако решите да експериментирате и искате да създадете нова напитка - вашето "семейно" вино, тогава не се страхувайте - действайте. Въпреки това, опитайте се да гарантирате, че първоначалните обеми на вашите пробни вина не надвишават 3 литра.

опции за готвене

• Не филтрираме пулпата в червено вино в продължение на 21 дни. Едва след това филтрираме напитката, добавяме захар, монтираме воден затвор.
• В рецептата за трапезно вино от грозде "на полски" за 5 килограма гроздови плодове, ние вземаме 4 килограма стафиди и при запазване на всички етапи на производство правим вино, в което използваме стафиди вместо захар.
• По време на ферментацията стерилна (варена и изгладена от двете страни с гореща ютия) ленена торбичка се спуска в контейнер със сок, в който се добавят подправки на вкус. Това може да бъде леко счукан карамфил, семена от градински чай и нарязани парченца индийско орехче.
• Конфитюрът от лимонена трева (по-точно неговият сироп) също ще помогне за разнообразяване на вкуса на напитката: преди да поставите виното да узрее, можете да добавите 1 супена лъжица (ако желаете, чаена лъжичка) от този сироп към неговия състав (0,5 л). След 3 месеца можете да започнете да дегустирате.
• Можете да отлежавате виното в последния му етап върху дъбови колчета. Те се накисват и изсушават във фурната предварително (през деня) и след това се спускат в контейнери с вино. След месец или два такова стареене виното ще ви даде карамелени нотки на коняк.

Вино от десертно грозде- White Beauty, Rapture, Kesha и др. - можете да готвите, въпреки че първоначално са предназначени за прясна консумация. Плодовете на тези сортове са по-месести, дават много по-малко сок и съдържанието на захар е ниско (най-често 13-17%). Но като цяло, използвайки описаните по-горе технологии, можете да създадете отличен продукт от тези сортове грозде. Сортът Восторг е особено обещаващ тук - той е по-сочен, а съдържанието на захар в него достига 23%.

Вино от гроздов сок с мед

За него ще ви трябва:

• гроздов сок и вода - по 5 литра
• натурален мед - 1,5 кг
• винена мая или закваска от 250г стафиди.

Приготвя се по технологията на белите вина: сокът и водата се смесват, добавя се 1/3 мед (вместо захар) и закваска, ферментира под воден затвор, отцежда се от утайката, изпраща се да узрее (подробна технология е описано по-горе).

Леденото вино, направено от замразено грозде или ледено вино, има своя особеност - плодовете за него трябва да замръзнат точно в гроздовете на клоните. И дори не да замръзне, а леко да замръзне.

Гроздето в този случай може да бъде както бяло, така и тъмно, но е по-добре, ако е от благородни сортове. Събира се сутрин, обикновено през ноември - декември. При рязане плодовете не трябва да се размразяват.

У дома такава напитка обикновено не се прави, но все пак можете да опитате. Замразените плодове - колко са събрани - се пресоват без размразяване, изчаква се, докато полученият сок достигне температура от 10-12 ° C и се добавя захар и специална винена мая SB, която може да работи при толкова ниски температури.

Добавяме количеството захар по обичайната технология - на части по 50гр. на литър сок, мая - съгласно приложените към тях инструкции.

„Ледената“ мъст ще ферментира в хладно помещение, за дълго време - няколко месеца, се оказва лека - 9-10% по отношение на алкохолното съдържание. Излива се през маркуч в чист, стерилен контейнер, запушен и изпратен за съхранение. Съхранява се само на хладно и тъмно място, след отваряне на бутилката - не повече от 3 дни.

Вино от гроздови листасъщо е възможно да се направи, а някои занаятчии предлагат рецепти за това чудо - алкохол. Но въпреки всички предимства на гроздовите листа, ние ви препоръчваме да правите вино само от неговите плодове и ако наистина наистина искате да използвате по някакъв начин всички гроздови суровини, тогава направете тинктура, а не вино от гроздови листа. Описанието му можете да намерите в статията "Тинктура от грозде".

Проблемът с пулпата, останала след изцеждането на виното, се решава. Може да се използва или за приготвяне на чача (което е разгледано в друга статия), или за приготвяне на вторично вино. В същото време много хора харесват вино от гроздова каша дори повече от вино от гроздов сок.

Вино от гроздова каша

Приготви се:

• гроздов пулп (люспи, пулп)
• гранулирана захар:
• 200-250 гр. за всеки литър излята вода (за получаване на сухо вино)
• 250-300 гр. за всеки литър налята вода (за полусладко вино)
• 300 - 400 гр. за всеки литър налята вода (за десертно вино)
• вода - в количеството сок, изцеден от пулпата

Трябва да се подготвите така:

1. Изсипете пулпата с обикновена (не преварена) вода, разбъркайте.
2. Изсипете захарта в получената мъст (без филтриране), разбъркайте и поставете, като завържете гърлото на контейнера с марля.
3. След 1-2 седмици отстраняваме пулпата, филтрираме виното и го изпращаме да ферментира под воден затвор.
4. В края на ферментацията регулираме сладостта и силата на напитката и я оставяме да узрее. На всеки 20 дни отделяме утайката, като наливаме алкохол в нов съд (чист и стерилен).

След 3-4 месеца виното се налива в бутилки, запушва се и се съхранява.

Винопроизводството е истинско умение, чиито тайни трябва да се изучават от векове. Въпреки това, всеки може да направи вкусно домашно вино от грозде. И ако следвате подробните рецепти, вкусът на получената напитка ще бъде много по-добър от това, което може да се намери на рафтовете на магазините. На вашето внимание и подробни инструкции за готвене.

Как да си направим вино от грозде у дома по класическа рецепта

съставки:

• 2 кофи грозде;
• захар.

Рецепта стъпка по стъпка за класическо вино от грозде:

1. Подгответе самото грозде: сортирайте, отстранете гнилите и развалени плодове, листа и всякакви други отпадъци. Плодовете не трябва да се мият, тъй като върху кожата има дрожди, които причиняват ферментация. Ще бъде достатъчно да избършете плодовете със суха кърпа. Бактериите, които влизат с немити грозде, ще умрат в резултат на ферментация. При желание клоните могат да бъдат премахнати. В резултат на това виното няма да бъде толкова тръпчиво.
2. Счукайте гроздето. За да направите това, можете да използвате всяко устройство. Плодовете могат лесно да бъдат смачкани с ръце или можете да използвате по-древния метод - тропане с крака. Като алтернатива можете да използвате преса за картофи, за да направите картофено пюре. Плодовете трябва да бъдат добре смлени, за да може сокът да се отдели от тях.
   
3. Прехвърлете натрошените плодове в дървен, емайлиран или стъклен съд. В никакъв случай не трябва да се използва метал, той ще развали вкуса на готовото вино. По-добре е да използвате дървена бъчва - това е печеливша опция. Оставете масата за няколко дни. Два пъти на ден периодично разбърквайте всичко с дървена шпатула. Така от корите ще се отделят полезни вещества.
   
4. След 4-5 дни ферментиралият сок се отцежда. В този случай течността не трябва да се смесва. Стиснете пулпата с ръце. Този етап е много важен. Ако не изцедите сока навреме, в резултат на това масата ще се окаже много кисела. В този случай виното вече няма да работи. Сокът трябва да се излее или да се направи оцет от него.
5. Определете количеството получена течност и добавете към нея захар с изчислението 200 грама на 1 литър. Поставете на огън и при непрекъснато бъркане загрейте до температура от 45 ° C. Захарта се разтваря и самата течност започва да играе. Топлината е необходима, за да може маята да започне да се съживява и процесът на ферментация да започне.
6. Изсипете сока в бутилки за вино и затворете плътно с воден затвор. По-добре е да напишете датата, така че ще бъде по-лесно да се ориентирате. Сокът трябва да играе не по-малко от 21 дни. Ако виното стои по-дълго, всичко е наред, основното нещо не е по-малко.
7. След един месец източете течността през епруветка, като се опитвате да не повдигате утайката на дъното. За да направите това, вземете пластмасова бутилка, поставете единия край на тръбата в нея, другия в бутилката. Бутилката трябва да е доста под нивото на бутилката с вино. Отстранете единия край на тръбата от пластмасовата бутилка и изтеглете въздух. Веднага щом сокът започне да тече, поставете го обратно в бутилката.
8. Контейнерът, в който е източено виното, трябва да се затвори свободно с капаци и да се постави на студено място за около 40 дни. Младото вино все още има дрожди, така че може да играе още няколко дни. Създаденият въглероден диоксид не намира изход и капакът се откъсва. За да избегнете това, капаците не се затварят твърде плътно.
9. След 40 дни изцедете полученото вино, като се опитате да не повдигнете утайката на дъното. Отново можете да използвате пластмасова или гумена тръба.
10. Поставете отново за 40 дни на студено място и след това отново отцедете. След втората инфузия на дъното на контейнера се образува твърда утайка. С течение на времето те могат да се превърнат в камъчета, които в резултат на пиене на вино се отлагат в човешките бъбреци. Много е важно да не пропускате тази стъпка и добре да отделите бистрото вино от утайката. И повторете процедурата. Резултатът трябва да е 3 пъти по 40 дни.
11. Полученото вино придобива необичаен аромат и благороден цвят. Такава напитка може да се съхранява в мазето в продължение на десетилетия. Не разклащайте бутилките, а внимателно ги завъртете при отваряне.
    

Стъпка по стъпка рецепта как да направите вино Изабела от грозде у дома

За да получите истинския вкус на вино Изабела, трябва да изберете подходящия сорт грозде.

Домашно вино от грозде Изабела - проста рецепта направи си сам

Ще имаш нужда:

• 10 кг грозде Изабела;
• 3 кг захар.

Процесът на подготовка на гроздови плодове за ферментация е същият като в рецептата за класическо гроздово вино. Единственото нещо е, че е по-добре да покриете контейнера с натрошени клъстери с марля.

готвене:

Домашна гроздова чача

Тази напитка се нарича грузинска купа или по модерен начин домашна ракия. Готвенето не е трудоемък процес, но отнема много време. Но резултатът си заслужава.

Чача от грозде у дома, рецепта


От какво имаш нужда:

• 30 литра чиста вода;
• 10 литра гроздов джибри;
• 6 кг захар.

За да запазите плодовете на гроздето, тази напитка се прави най-добре едновременно с виното. След виното остава джибрите, които са необходими за приготвянето на чача. Във всеки случай те могат да бъдат приготвени отново.

1. Сложете джибрите в голям съд и ги поръсете със захарта. Разбъркайте и добавете маята.
2. Добавете вода със стайна температура към сместа. Ако навън е студено, течността се нуждае от допълнително нагряване. Но в никакъв случай водата не трябва да е гореща, в противен случай дрождите ще умрат и процесът на ферментация няма да започне.
3. Ферментацията на масата отнема около 10 дни. Ако не е използвана допълнителна мая - месец. През целия период отваряйте съда с кашата и разбърквайте, така че капачката на тортата да падне обратно във водата. Това е необходимо, за да не се образува плесен в горната част.
4. След това започнете състезанието. Процесът не се различава при дестилирането на лунна светлина. Някои съветват да се направи двойна дестилация. В първия случай луната ще има наситен гроздов оттенък.
5. След дестилация чачата се бутилира. Те трябва да се поставят в помещение, където температурата на въздуха не надвишава 20 ° C. Chacha се влива в продължение на 1-1,5 месеца. Напитката ще узрее и ще се превърне в истинска ракия с аромат на грозде.

Тази напитка ще се хареса на жените, защото е много мек на вкус.

класически гроздов ликьор у дома, проста рецепта

Напитката се получава по естествен път благодарение на диви дрожди. Рецептата не използва водка и други подобни съставки. Ако плодовете са твърде сладки, намалете количеството гранулирана захар по ваша преценка.

• 2 кг зряло грозде от всякакъв сорт;
• половин килограм захар;
• 0,5 л обикновена вода.

готвене:

Тинктура от грозде у дома - проста рецепта

съставки:

• буркан от 3 литра, пълен с грозде;
• 1,5 литра водка или лунна светлина;
• 3 чл. л. Сахара.

готвене:

Гроздето е обикновен плод, който може да се използва за приготвяне на много необичайни напитки. - вина, ликьори, чача, тинктури, всеки ще избере това, което му харесва най-много. С гроздето се работи много лесно у дома. За обработката му не са необходими специални устройства. От различни сортове грозде се получават оригинални, приятни на вкус напитки с необичаен аромат. За основа на греяно вино се използва вино, получено от грозде. Ликьорът се използва като импрегнация за торта и др. Напитките от грозде са сред най-добрите в света.