GOST specifikacije prehrambenih aditiva. Specifikacije i gosti kao kontrola upotrebe aditiva za hranu

FEDERALNA AGENCIJA
ZA TEHNIČKU REGULACIJU I METROLOGIJU

Predgovor

Ciljevi i principi standardizacije u Ruskoj Federaciji utvrđeni su Federalnim zakonom od 27. decembra 2002. br. 184-FZ "O tehničkoj regulaciji" i pravilima za primjenu nacionalnih standarda Ruske Federacije - GOST R 1.0- 2004 „Standardizacija u Ruskoj Federaciji. Osnovne odredbe»


Informacije o promjene to prisutan standard objavljeno in godišnje objavljeno informativni index „Nacionalna standardi", a tekst promjene i amandmani - Mjesečno objavljeno informacije znakovi „Nacionalna standardi". AT slučaj revizija (zamjene) ili otkazivanje prisutan standard odgovarajući notifikacija bice objavljeno in mjesečno objavljeno informativni index „Nacionalna standardi". Relevantan informacije, notifikacija i tekstovi su postavljeni takođe in informativni sistem general koristiti - na službeni site Federalni agencije on tehnički regulacija i metrologija in mreže Internet

1 područje upotrebe. 2

3 Klasifikacija. četiri

4 Opšti tehnički zahtjevi. 5

4.1 Karakteristike. 5

4.2 Zahtjevi za sirovine .. 6

4.3 Pakovanje. 6

4.4 Označavanje. 7

5 Sigurnosni zahtjevi. 7

6 Pravila prihvatanja. 7

7 Metode kontrole. 9

7.1 Uzorkovanje. 9

7.2 Određivanje organoleptičkih pokazatelja. deset

7.3 Test jona natrijuma. deset

7.4 Testovi fosfatnih jona.. 11

7.5 Ispitivanje slobodne fosforne kiseline i njene dvobazne natrijumove soli. 13

7.6 Određivanje masenog udjela glavne supstance. 13

7.7 Određivanje masenog udjela ukupnog fosfornog pentoksida. 16

7.8 Određivanje masenog udjela tvari nerastvorljivih u vodi. 19

7.9 Određivanje pH vodenog rastvora. dvadeset

7.10 Određivanje masenog udjela gubitaka tokom sušenja. dvadeset

7.11 Određivanje masenog udjela gubitaka pri paljenju. 22

7.12 Određivanje masenog udjela fluorida. 23

7.13 Određivanje masenog udjela arsena. 23

7.14 Određivanje masenog udjela olova. 23

8 Transport i skladištenje. 23

Bibliografija. 24

GOST R 52823-2007

NACIONALNI STANDARD RUSKOG FEDERACIJE

Datum uvođenja - 01.01.2009

1 područje upotrebe

Ovaj standard se odnosi na aditiv za hranu natrijum fosfat E339, koji je 1-supstituisane (i), 2-supstituisane (ii) i 3-supstituisane (iii) natrijeve soli ortofosforne kiseline (u daljem tekstu natrijum monofosfati u hrani) i namenjen je za upotreba u prehrambenoj industriji.


Zahtjevi za osiguranje sigurnosti natrijum monofosfata u hrani navedeni su u 4.1.5, zahtjevi za kvalitet - u 4.1.3, 4.1.4, zahtjevi za označavanje - u 4.4.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće standarde:

GOST R ISO 2859-1-2007 Statističke metode. Procedure za selektivnu kontrolu na alternativnoj osnovi. Dio 1: Planovi uzorkovanja za uzastopne serije na osnovu prihvatljivog nivoa kvaliteta

GOST R 51652-2000 Rektifikovani etil alkohol iz prehrambenih sirovina. Specifikacije

GOST R 51766-2001 Prehrambene sirovine i proizvodi. Atomska apsorpciona metoda za određivanje arsena


GOST R 52824-2007 Aditivi za hranu. Natrijum i kalijum trifosfat E451. Specifikacije

GOST 8.579-2002 Državni sistem za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za količinu upakovane robe u pakovanjima bilo koje vrste prilikom njihove proizvodnje, pakovanja, prodaje i uvoza

GOST 12.1.005-88 Sistem standarda zaštite na radu. Opšti sanitarni i higijenski zahtjevi za zrak radnog prostora

GOST 12.1.007-76 Sistem standarda zaštite na radu. Štetne supstance. Klasifikacija i opšti sigurnosni zahtjevi

GOST 61-75 Reagensi. Sirćetna kiselina. Specifikacije


GOST 3118-77 Reagensi. Hlorovodonična kiselina. Specifikacije

GOST 3760-79 Reagensi. Amonijačna voda. Specifikacije

GOST 3765-78 Reagensi. Amonijum molibdat. Specifikacije

GOST 4198-75 Reagensi. Kalijum fosfat monosupstituisan. Specifikacije

GOST 4201-79 Reagensi. Natrijum karbonatna kiselina. Specifikacije

GOST 4204-77 Reagensi. Sumporna kiselina. Specifikacije

GOST 4233-77 Reagensi. Natrijum hlorida. Specifikacije

GOST 4328-77 Reagensi. natrijev hidroksid. Specifikacije

GOST 4461-77 Reagensi. Azotna kiselina. Specifikacije

GOST 4517-87 Reagensi. Metode za pripremu pomoćnih reagensa i rastvora koji se koriste u analizi

GOST 4919.1-77 Reagensi i visoko čiste supstance. Metode pripreme indikatorskih rastvora

GOST 5100-85 Tehnička soda soda. Specifikacije

GOST 5789-78 Reagensi. Toluen. Specifikacije

GOST 6016-77 Reagensi. Izobutil alkohol. Specifikacije

GOST 6259-75 Reagensi. Glicerol. Specifikacije

GOST 6709-72 Destilovana voda. Specifikacije

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Fluorescentne cevaste sijalice za opšte osvetljenje

GOST 8515-75 Diamonijum fosfat. Specifikacije

GOST 9147-80 Laboratorijsko posuđe i oprema od porculanskog stakla. Specifikacije

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije

GOST 10485-75 Reagensi. Metode za određivanje sadržaja nečistoća arsena

GOST 10678-76 Ortofosforna termalna kiselina. Specifikacije

GOST 11078-78 Pročišćena kaustična soda. Specifikacije

GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 14919-83 Električni štednjaci, električni štednjaci i pećnice za kućanstvo. Opće specifikacije

GOST 14961-91 Lanene i lanene niti sa hemijskim vlaknima. Specifikacije

GOST 15846-2002 Proizvodi se otpremaju na krajnji sjever i ekvivalentna područja. Pakovanje, obeležavanje, transport i skladištenje

GOST 17308-88 špage. Specifikacije

GOST 18389-73 Žica od platine i njenih legura. Specifikacije

GOST 19360-74 Filmske obloge. Opće specifikacije

GOST 24104-2001 Laboratorijska vaga. Opšti tehnički zahtjevi

GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, osnovni parametri i dimenzije

GOST 25794.1-83 Reagensi. Metode pripreme titriranih rastvora za kiselo-baznu titraciju

GOST 26930-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86 Prehrambene sirovine i proizvodi. Metoda određivanja olova

GOST 27752-88 Elektronsko-mehanički kvarcni stoni, zidni i budilniki. Opće specifikacije

GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opšti tehnički zahtjevi. Test Methods

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete sa jednom oznakom

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorijsko stakleno posuđe. Pipete su diplomirale. Dio 1. Opšti zahtjevi

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratorijsko stakleno posuđe. Birete. Dio 1. Opšti zahtjevi

GOST 30090-93 Torbe i tkanine za torbe. Opće specifikacije

Napomena – Prilikom korišćenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti valjanost referentnih standarda u sistemu javnog informisanja – na službenoj web stranici Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na internetu ili prema godišnje objavljenom indeksu informacija „Nacionalni standardi “, koji je objavljen od 1. januara tekuće godine, a prema odgovarajućim mjesečno objavljenim informativnim oznakama objavljenim u tekućoj godini. Ako je referentni standard zamijenjen (modificiran), onda kada koristite ovaj standard, trebali biste se voditi zamjenskim (modificiranim) standardom. Ako je referentni standard poništen bez zamjene, odredba u kojoj je data referenca na njega se primjenjuje u mjeri u kojoj to ne utiče na ovu referencu.

3 Klasifikacija

Natrijum monofosfati u hrani (E339) dijele se na natrijum ortofosfate:

E339(i), 1-supstituirani natrijum ortofosfat;

E339(ii), 2-supstituisani natrijum ortofosfat;

E339(iii), 3-supstituisani natrijum ortofosfat.

Oznake, nazivi, hemijski nazivi, formule i molekulske mase natrijum monofosfata u hrani date su u tabeli 1.

Tabela 1 – Oznake, nazivi, hemijski nazivi, formule i molekulske mase natrijum monofosfata u hrani

Oznaka i naziv hrane natrijum monofosfat

hemijsko ime

Molekularna masa

E339(i) 1-supstituirani natrijum ortofosfat

Natrijum fosfat 1-supstituisan

NaH 2 PO 4 (bezvodni)

Natrijum fosfat 1-supstituisana 1-voda

NaH 2 PO 4? H 2 O (monohidrat)

Natrijum fosfat 1-supstituisana 2-voda

NaH 2 PO 4 ?2H 2 O (dihidrat)

E339(ii) 2-supstituisani natrijum ortofosfat

Natrijum fosfat 2-supstituisan

Na 2 HPO 4 (bezvodni)

Natrijum fosfat 2-supstituisana 2-voda

Na 2 HPO 4 ?2H 2 O (dihidrat)

Natrijum fosfat 2-supstituisana 7-voda

Na 2 HPO 4 7H 2 O (heptahidrat)

Natrijum fosfat 2-supstituisana 12-voda

Na 2 HPO 4 ?12H 2 O (dodekahidrat)

E339(iii) 3-supstituisani natrijum ortofosfat

Natrijum fosfat 3-supstituisan

Na 3 PO 4 (bezvodni)

Natrijum fosfat 3-supstituisan 0,5-vodeni

Na 3 PO 4? 0,5H 2 O (hemihidrat)

Natrijum fosfat 3-supstituisana 1-voda

Na 3 PO 4? H 2 O (monohidrat)

Natrijum fosfat 3-supstituisana 12-voda

Na 3 PO 4 ?12H 2 O (dodekahidrat)

4 Opšti tehnički zahtjevi

4.1 Karakteristike

4.1.1 Prehrambeni natrijum monofosfati se proizvode u skladu sa zahtevima ovog standarda, prema tehnološkim propisima ili uputstvima odobrenim na propisan način.

4.1.2 Jestivi natrijum monofosfati su higroskopni ili blago higroskopni, visoko rastvorljivi u vodi i nerastvorljivi u etanolu.

4.1.3 U pogledu organoleptičkih pokazatelja, natrijum monofosfati u hrani moraju biti u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 2.

Tabela 2 – Organoleptički pokazatelji

4.1.4 U pogledu fizičko-hemijskih parametara, natrijum monofosfati u hrani moraju biti u skladu sa zahtevima navedenim u tabeli 3.

Tabela 3 - Fizički i hemijski parametri

Naziv indikatora

Karakteristike indikatora

test natrijum jona

Izdržava test

Testovi fosfatnih jona:

Izdržava test

Ispitivanje slobodne fosforne kiseline i njene 2-supstituisane natrijeve soli u E339(i)

Izdržava test

Maseni udio glavne supstance, %, ne manji od:

bezvodni, polu- i monohidrati

dodekahidrat

Maseni udio ukupnog fosfornog pentoksida (za bezvodni oblik),%

Od 57,0 do 60,0 uklj.

Od 48,0 do 51,0 uklj.

Od 40,0 do 43,5 uklj.

Maseni udio tvari nerastvorljivih u vodi, %, ne više

pH vodene otopine s masenim udjelom natrijum monofosfata 1%:

Od 4,2 do 4,6 uklj.

Od 9,0 do 9,6 uklj.

Od 11,5 do 12,5 uklj.

Maseni udio gubitaka tokom sušenja, %, ne više od:

bezvodni

monohidrat

dihidrat

bezvodni

dihidrat

heptahidrat

dodekahidrat

Maseni udio gubitaka pri paljenju, %

bezvodni, ne više

monohidrat, ne više

dodekahidrat

Od 45,0 do 58,0 uklj.

4.1.5 U pogledu indikatora sigurnosti, natrijum monofosfati u hrani moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tabeli 4.

Tabela 4 - Indikatori sigurnosti

4.2 Zahtjevi za sirovine

4.2.1 Za proizvodnju prehrambenih natrijum monofosfata koriste se sljedeće sirovine:

Ortofosforna kiselina razreda A prema GOST 10678;

Kaustična soda marke A prema GOST 11078;

Natrijum karbonat prema GOST 83;

Natrijum karbonatna kiselina prema GOST 4201;

Soda sode marke B prema GOST 5100.

4.2.2 Sirovine moraju osigurati kvalitet i sigurnost dijetetskih natrijum monofosfata.

4.3 Pakovanje

4.3.1 Prehrambeni monofosfati natrijuma pakuju se u papirne troslojne vreće marke PM prema GOST 2226 ili u vrećice prema GOST 19360 od nestabilizirane folije od prehrambenog polietilena marke H, debljine ne manje od 0,08 mm prema GOST-u 10354, stavljen u vreće za prehrambene proizvode prema GOST 30090 ili u papirne otvorene troslojne vreće marke NM prema GOST 2226.

4.3.2 Polietilenske vreće-obloge, nakon punjenja, zavaruju se ili vežu kanapom od ličnih vlakana prema GOST 17308 ili dvostrukim poliranim kanapom prema dokumentu u skladu s kojim je izrađen.

4.3.3 Gornji šavovi tkanina i papirnih vreća moraju biti mašinski ušiveni lanenim koncem prema GOST 14961.

4.3.4 Dozvoljena je upotreba drugih vrsta ambalaže i materijala za pakovanje od materijala čija upotreba u kontaktu sa hranom natrijum monofosfata osigurava njihov kvalitet i sigurnost.

4.3.5 Neto težina jedinice pakovanja ne smije biti veća od 25 kg.

4.3.6 Negativno odstupanje neto težine od nominalne težine svake jedinice pakovanja mora biti u skladu sa zahtevima GOST 8.579 (Tabela A.2).

4.3.7 Prehrambeni natrijum monofosfati koji se isporučuju u regione krajnjeg severa i ekvivalentna područja pakuju se u skladu sa GOST 15846.

4.4 Označavanje

4.4.1 Svaka jedinica pakovanja sa jestivim natrijum monofosfatima označena je na bilo koji način koji obezbeđuje njenu jasnu identifikaciju, sa naznakom:

Naziv aditiva za hranu i njegov indeks * ;

Maseni udio glavne supstance;

Naziv i lokacija (pravna adresa) proizvođača;

Zaštitni znak proizvođača (ako postoji);

Neto težine;

bruto težine;

Brojevi serije;

Datumi proizvodnje;

Uslovi skladištenja prema 8.3 i 8.2;

Simboli ovog standarda.

* Indeks prema Evropskom sistemu kodifikacije za prehrambene aditive.

4.4.2 Transportna oznaka mora biti u skladu sa zahtjevima GOST 14192 uz primjenu oznaka za rukovanje "Čuvati dalje od vlage" i "Ne uzimati s kukama".

5 Sigurnosni zahtjevi

5.1 Natrijum monofosfati u hrani su netoksični, otporni na vatru i eksploziju.

5.2 Prema stepenu uticaja na ljudski organizam, natrijum fosfati u hrani u skladu sa GOST 12.1.007 pripadaju trećoj klasi opasnosti.

5.3 Rad sa natrijum monofosfatima u hrani mora se obavljati u posebnoj odeći, uz upotrebu lične zaštitne opreme, uz poštovanje pravila lične higijene.

5.4 Proizvodni objekti u kojima se radi sa prehrambenim natrijum monofosfatima moraju biti opremljeni dovodnom i odsisnom ventilacijom.

5.5 Kontrolu vazduha radnog prostora vrši proizvođač u skladu sa GOST 12.1.005.

6 Pravila prihvatanja

6.1 Dijetalni natrijum monofosfati se uzimaju u serijama.

Serijom se smatra količina prehrambenih monofosfata natrijuma dobijena u jednom tehnološkom ciklusu, jednom datumu proizvodnje, u istom pakovanju, istovremeno predočena na ispitivanje i prijem, sa jednim dokumentom kojim se potvrđuje njihov kvalitet i bezbednost.

6.2 Dokument koji potvrđuje kvalitetu i sigurnost prehrambenih natrijum monofosfata mora sadržavati sljedeće podatke:

Maseni udio glavne supstance;

Naziv i lokacija (pravna adresa) proizvođača;

Broj serije;

datum proizvodnje;

Neto težina;

Rok trajanja;

Organoleptički i fizičko-hemijski pokazatelji kvaliteta prema ovom standardu i stvarni;

Indikatori koji obezbjeđuju sigurnost, prema ovom standardu i stvarni, utvrđeni u skladu sa 6.9;

6.3 Da bi se provjerila usklađenost prehrambenih natrijum monofosfata sa zahtjevima ovog standarda, sprovode se testovi prihvatanja kvaliteta ambalaže, ispravnog označavanja, neto težine, organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja i periodična ispitivanja indikatora koji osiguravaju sigurnost.

6.4 Prilikom provođenja testova prihvatljivosti koristi se jednostepeni plan uzorkovanja sa normalnom kontrolom i posebnim nivoom kontrole S-4 sa prihvatljivim nivoom kvaliteta AQL jednakim 6,5, prema GOST R ISO 2859-1.

Uzorkovanje ambalažnih jedinica vrši se slučajnim odabirom prema tabeli 5.

Tabela 5

6.5 Kontrola kvaliteta ambalaže i ispravnosti označavanja vrši se eksternom inspekcijom svih ambalažnih jedinica u uzorku.

6.6 Kontrola neto mase natrijum monofosfata hrane u svakoj ambalažnoj jedinici uključenoj u uzorak vrši se razlikom bruto mase i mase ambalažne jedinice, oslobođene sadržaja. Granica dozvoljenih negativnih odstupanja od nazivne neto mase jestivih natrijum monofosfata u svakoj jedinici pakovanja - prema 4.3.3.

6.7 Prihvatanje serije prehrambenih natrijum monofosfata po neto masi, kvalitetu pakovanja i ispravnom označavanju ambalažnih jedinica

6.7.1. Serija je prihvaćena ako je broj jedinica pakovanja u uzorku koje ne ispunjavaju uslove za kvalitet ambalaže i ispravno obeležavanje, neto težina jestivih natrijum monofosfata manji ili jednak prihvatljivom broju (videti tabelu 5).

6.7.2. Ako je broj jedinica pakovanja u uzorku koje ne ispunjavaju uslove za kvalitet pakovanja i ispravno obeležavanje, neto težina jestivih natrijum monofosfata veća ili jednaka broju odbacivanja (videti tabelu 5), vrši se kontrola. na dvostrukoj veličini uzorka iz iste serije. Lot je prihvaćen ako su ispunjeni uslovi iz 6.7.1.

Serija se odbija ako je broj jedinica pakovanja u dvostrukoj veličini uzorka koje ne ispunjavaju uslove za kvalitet pakovanja i ispravno obeležavanje i neto težinu jestivih natrijum monofosfata veći ili jednak broju odbijanja.

6.8 Prihvatanje serije prehrambenih natrijum monofosfata prema organoleptičkim i fizičko-hemijskim parametrima

6.8.1 Za kontrolu organoleptičkih i fizičko-hemijskih parametara proizvoda, iz svake ambalažne jedinice uključene u uzorak u skladu sa zahtjevima Tabele 5, vrši se trenutno uzorkovanje i sastavlja se ukupni uzorak prema 7.1.

6.8.2. Ako su dobijeni nezadovoljavajući rezultati u pogledu organoleptičkih i fizičko-hemijskih pokazatelja za najmanje jedan od indikatora, za ovaj indikator se vrše ponovljena ispitivanja na dvostrukom uzorku iz iste serije. Rezultati ponovnog testiranja su konačni i primjenjuju se na cijelu seriju.

Nakon ponovnog prijema nezadovoljavajućih rezultata ispitivanja, serija se odbija.

6.8.3 Organoleptički i fizičko-hemijski parametri prehrambenih natrijum monofosfata u oštećenoj ambalaži se posebno proveravaju. Rezultati ispitivanja se odnose samo na jestive mononatrijum fosfate u ovom pakovanju.

6.9. Postupak i učestalost kontrole indikatora koji obezbjeđuju sigurnost (sadržaj fluorida, arsena i olova) utvrđuje proizvođač u programu kontrole proizvodnje.

7 Metode kontrole

7.1 Uzorkovanje

7.1.1 Za sastavljanje ukupnog uzorka dijetetskih natrijum monofosfata, trenutni uzorci se uzimaju sa različitih mesta svake ambalažne jedinice uzeti u skladu sa 6.4. Masa trenutnog uzorka ne smije biti veća od 100 g.

Masa instant uzorka i broj instant uzoraka iz svake jedinice pakovanja uključene u uzorak moraju biti isti.

Instant uzorci se uzimaju pomoću uzorkovača ili metalnih cijevi napravljenih od materijala koji ne reaguje sa natrijum monofosfatima iz hrane, potapanjem uzorkivača u prehrambene natrijum monofosfate najmanje 3/4 dubine.

Trenutni uzorci se stavljaju u suhu, čistu staklenu ili polietilensku posudu i dobro promiješaju.

Masa ukupnog uzorka mora biti najmanje 500 g.

7.1.2 Da biste smanjili ukupni uzorak na 500 g, koristite metodu četvrtine. Da biste to učinili, ukupni uzorak se izlije na čist sto i izravnava tankim slojem u obliku kvadrata. Zatim se izlije drvenim daskama sa zakošenim rebrima sa dvije suprotne strane do sredine tako da se formira valjak. Ukupni uzorak sa krajeva valjka se također izlije na sredinu stola, ponovo se izravnava slojem od 1,0 do 1,5 cm u obliku kvadrata i šipka se dijagonalno podijeli na četiri trokuta. Dva suprotna dijela uzorka se odbacuju, a preostala dva se povežu, pomiješaju i ponovo dijele na četiri trokuta. Operacija se ponavlja sve dok masa ukupnog uzorka ne dostigne 500 g.

7.1.3 Pripremljeni masovni uzorak se deli na dva dela i svaki deo se stavlja u čistu, suvu, dobro zatvorenu staklenu ili polietilensku posudu.

Za ispitivanje se koristi posuda s prvim dijelom uzorka.

Kontejner sa drugim dijelom uzorka se zatvara, zatvara i ostavlja na ponovno ispitivanje u slučaju neslaganja u ocjeni kvaliteta natrijum monofosfata u hrani. Ovaj dio ukupnog uzorka čuva se do kraja perioda skladištenja.

7.1.4 Spremnici za uzorke označeni su sljedećim informacijama:

Naziv aditiva za hranu i njegov indeks;

Maseni udio glavne supstance;

Naziv i lokacija proizvođača;

Broj serije;

Neto težina parcele;

Broj jedinica pakovanja u seriji;

datum proizvodnje;

datum uzorkovanja;

Prezimena lica koja su izvršila selekciju ovog uzorka;

Oznaka ovog standarda.

7.2 Određivanje organoleptičkih karakteristika

Metoda se zasniva na organoleptičkom određivanju izgleda, boje i mirisa dijetalnih natrijum monofosfata.

7.2.1 Mjerni instrumenti, materijali, reagensi

Laboratorijske vage prema GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,1 g.

Stakleni štap.

Papir je bijel.

Čaša SV-34/12 prema GOST 25336.

7.2.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.2.3 Uslovi ispitivanja

Prostorija za ispitivanje treba da bude opremljena dovodnom i izduvnom ventilacijom. Sva ispitivanja treba da se izvode u odvodu.

7.2.4 Testiranje

7.2.4.1 Izgled i boja natrijum monofosfata u hrani određuju se posmatranjem uzorka težine 50 g, postavljenog na list belog papira ili na staklenu ploču, pri raspršenom dnevnom svetlu ili fluorescentnim lampama tipa LD prema GOST 6825. osvetljenost površine radne površine treba da bude najmanje 500 luksa.

7.2.4.2 Za određivanje mirisa pripremiti rastvor sa masenim udjelom od 2%. Da biste to učinili, otopite uzorak težine 2 g u 98 cm 3 destilovane vode u čaši kapaciteta 250 cm 3. Čista čaša bez mirisa napuni se sa 100 cm 3 pripremljenog rastvora. Čaša se zatvori poklopcem i inkubira 1 sat na temperaturi vazduha od (20 ± 5) °C.

Miris se organoleptički određuje na nivou ivice čaše odmah nakon otvaranja poklopca.

7.3 Test jona natrijuma

Metoda se zasniva na kvalitativnom određivanju jona natrijuma stvaranjem žutog taloga sa rastvorom uranil acetata cinka ili bojenjem bezbojnog plamena u žuto.

7.3.1 Mjerni instrumenti, materijali, reagensi

Električni štednjak prema GOST 14919.

Staklo V (N) -1-250 TC (TLC) prema GOST 25336.

Cilindar 1(3)-100 prema GOST 1770.

Stakleni štap.

Platinasta žica prema GOST 18389.

Cink uranil acetat, h.

Destilirana voda prema GOST 6709.

7.3.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.3.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.3.4 Priprema za test

7.3.4.1 Priprema otopine octene kiseline u omjeru (1:5)

Rastvor sirćetne kiseline u omjeru (1:5) priprema se volumnim razrjeđivanjem octene kiseline sa masenim udjelom od 99,5% (jedan dio) sa destilovanom vodom (pet dijelova).

7.3.4.2 Priprema rastvora cink uranil acetata, 5% po masi

Dio cink-uranil acetata mase 2,5 g otopi se zagrijavanjem u 42,5 cm 3 destilovane vode i 5 cm 3 razrijeđene octene kiseline prema 7.3.4.1.

7.3.4.3 Priprema rastvora hlorovodonične kiseline u omjeru (1:5)

Rastvor hlorovodonične kiseline u omjeru (1:5) priprema se volumnim razrjeđivanjem hlorovodonične kiseline sa masenim udjelom od najmanje 35% (jedan dio) sa destilovanom vodom (pet dijelova).

7.3.5 Sprovođenje testa

Metoda 1. Deo uzorka težine od 1,0 do 1,5 g rastvoren je u 100 cm 3 destilovane vode. U 5 cm 3 rastvora pipetom dodati 1 do 2 cm 3 razblažene sirćetne kiseline prema 7.3.4.1, filtrirati ako je potrebno, a zatim pipetom dodati 1 cm 3 rastvora cink-uranil acetata. Formiranje žutog kristalnog taloga potvrđuje prisustvo natrijumovih jona u rastvoru.

Metoda 2. Kristali prehrambenih monofosfata natrijuma, navlaženi razblaženom hlorovodoničnom kiselinom prema 7.3.4.3, kada se na platinskoj žici unesu u bezbojni plamen, treba da oboje plamen u žuto. Žuta boja bezbojnog plamena potvrđuje prisustvo jona natrijuma.

7.4 Testovi fosfatnih jona

Metode se zasnivaju na kvalitativnom određivanju fosfatnih jona.

7.4.1 Test fosfatnih jona (H 2 PO 4 -)

7.4.1.1 Mjerni instrumenti, materijali, reagensi

Laboratorijske vage u skladu sa GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Pipete 2-2-1-5(10) prema GOST 29227.

Staklo V (N) -1-250 TC (TLC) prema GOST 25336.

Epruvete P2-21-70 prema GOST 25336.

Cilindar 1(3)-100 prema GOST 1770.

Destilirana voda prema GOST 6709.

Srebrni nitrat prema GOST 1277, dio

7.4.1.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.4.1.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.4.1.4 Priprema testa

Otopina dušične kiseline s masenim udjelom od 10%, gustoće od 1,055 g / cm 3 priprema se prema GOST 4517.

Rastvor srebrnog nitrata masenog udjela 4,2% priprema se otapanjem 4,2 g srebrnog nitrata u 95,8 cm 3 destilovane vode, zakiseljene sa pet kapi azotne kiseline; čuvaju u posudi od tamnog stakla.

7.4.1.5 Sprovođenje testa

Uzorak težine od 1,0 do 1,5 g se otopi u 100 cm 3 destilovane vode. Na 5 cm 3 rastvora pipetom dodajte 1 cm 3 rastvora srebrnog nitrata. U nastali žuti talog dodaje se od 1,6 do 2,0 cm 3 razrijeđene dušične kiseline prema 7.4.1.4 dok se potpuno ne otopi, što ukazuje na prisustvo H 2 PO 4 - - jona.

7.4.2 Fosfatni jonski (PO) test

Metoda se temelji na kvalitativnom određivanju fosfatnih jona stvaranjem svijetlo svijetložutog taloga s otopinom amonijum molibdata.

7.4.2.1 Mjerni instrumenti, materijali, reagensi

Laboratorijske vage u skladu sa GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Električni štednjak prema GOST 14919.

Pipete 2-2-1-5(10) prema GOST 29227.

Staklo V(N)-1-250 TC (TLC) prema GOST 25336.

Epruvete P2-21-70 prema GOST 25336.

Cilindar 1(3)-100 prema GOST 1770.

Stakleni štap.

molibdinska kiselina, h.

Hlorovodonična kiselina prema GOST 3118, dio

Destilirana voda prema GOST 6709.

Dušična kiselina prema GOST 4461, dio

Amonijačna voda prema GOST 3760, h.

7.4.2.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.4.2.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.4.2.4 Priprema testa

Porcija fino usitnjene molibdinske kiseline (85%) težine 6,5 g, izmjerena na drugu decimalu, otopi se u mješavini od 14 cm 3 destilovane vode i 14,5 cm 3 otopine amonijaka masenog udjela 10%. pripremljeno prema GOST 4517. Rastvor se ohladi na sobnu temperaturu i polako dodaje uz mešanje u smešu od 40 cm 3 destilovane vode i 32 cm 3 azotne kiseline. Rastvor se čuva na tamnom mestu. Ako se tokom skladištenja formira precipitat, za analizu se koristi samo rastvor iznad taloga.

7.4.2.5 Testiranje

Uzorak težine od 1,0 do 1,5 g se otopi u 100 cm 3 destilovane vode. Od 1 do 2 cm 3 koncentrovane dušične kiseline, 5 cm 3 amonijum molibdata se pipetom doda na 5 cm 3 otopine i zagrijava. Formiranje precipitata jarko svijetložute „kanarinske“ boje potvrđuje prisustvo PO 4 3- jona u rastvoru.

7.4.3 Test fosfatnih jona (HPO 4 2- , PO 4 3-)

Metoda se zasniva na kvalitativnom određivanju fosfatnih jona stvaranjem žutog taloga sa rastvorom srebrovog nitrata.

7.4.3.1 Mjerni instrumenti, materijali, reagensi

Laboratorijske vage u skladu sa GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Pipete 2-2-1-5(10) prema GOST 29227.

Epruvete P2-21-70 prema GOST 25336.

Cilindar 1(3)-100 prema GOST 1770.

Sirćetna kiselina prema GOST 61, dio

Destilirana voda prema GOST 6709.

Srebrni nitrat prema GOST 1277, dio

7.4.3.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.4.3.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.4.3.4 Priprema testa

Priprema rastvora srebrnog nitrata - prema 7.4.1.4.

Rastvor sirćetne kiseline u omjeru (1:16) priprema se volumnim razrjeđivanjem octene kiseline sa masenim udjelom od 99,5% (jedan dio) sa destilovanom vodom (16 dijelova).

7.4.3.5 Sprovođenje testa

Uzorak težine od 1,0 do 1,5 g se otopi u 100 cm 3 destilovane vode. Zatim se 5 cm 3 dobijenog rastvora zakiseli rastvorom razblažene sirćetne kiseline prema 7.4.4.4 i pipetom se doda 1 cm 3 rastvora srebrovog nitrata. Formiranje žutog taloga ukazuje na prisustvo HPO 4 2-, PO 4 3- -jona.

7.5 Ispitivanje slobodne fosforne kiseline i njene dvobazne natrijumove soli

Metoda se zasniva na određivanju prisustva slobodne fosforne kiseline i njene disupstituisane natrijumove soli titracijom u prisustvu indikatora metil narandže.

7.5.1 Mjerni instrumenti, pribor i reagensi

Laboratorijske vage u skladu sa GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Cilindar 1(3)-100 prema GOST 1770.

Staklo V(N)-1-100 TC(TLC) prema GOST 25336.

Destilirana voda prema GOST 6709.

7.5.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.5.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.5.4 Priprema za test

7.5.4.1 sa (NaOH) = 1 mol / dm 3 priprema se prema GOST 25794.1.

7.5.4.2 Rastvor molarne koncentracije sa (H 2 SO 4) = 1 mol / dm 3 priprema se prema GOST 25794.1.

7.5.4.3 Vodeni rastvor metil narandže sa masenim udjelom od 0,1% priprema se prema GOST 4919.1.

7.5.5 Sprovođenje testa

Uzorak težine od 1,5 do 2,0 g stavlja se u čašu kapaciteta 100 cm 3, rastvori se u 40 cm 3 destilovane vode i titrira rastvorom natrijum hidroksida (ne više od 0,3 cm 3) ili, respektivno, sa rastvor sumporne kiseline (ne više od 0,3 cm 3). Promjena boje otopine iz crvene u narandžastu, odnosno od žute do narandžaste u prisustvu metil narandže ukazuje na to da aditiv za hranu E339(i) prolazi test na prisustvo slobodne fosforne kiseline i njene disupstituirane natrijeve soli .

7.6 Određivanje masenog udjela glavne supstance

Metoda se zasniva na potenciometrijskoj titraciji rastvora natrijum monofosfata u hrani u pH opsegu od 4,4 do 9,2.

7.6.1 Mjerni instrumenti, pomoćni uređaji i reagensi

pH metar sa staklenom elektrodom mjernog opsega od 1 do 14 jedinica. pH, apsolutna dozvoljena greška merenja ± 0,05 jedinica. pH.

Mješalica je magnetna.

Staklo V(N)-1-100(150.250) TC(TXC) prema GOST 25336.

Bireta 1-2-50-0,1 prema GOST 29251.

Destilirana voda prema GOST 6709.

Rektifikovani etil alkohol prema GOST R 51652.

Natrijum hidroksid prema GOST 4328, dio

Hlorovodonična kiselina prema GOST 3118, dio

Natrijum fosfat jedno-supstituisana 2-voda prema GOST 245, h.

Natrijum hlorid prema GOST 4233, dio

Timolftalein (indikator).

Metilnarandžasta (indikator).

Fenolftalein (indikator).

7.6.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.6.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.6.4 Određivanje masenog udjela glavne supstance prehrambenog natrijum monofosfata E339(i)

7.6.4.1 Priprema za testiranje

Otopina molarne koncentracije sa (NaOH) = 1 mol / dm 3 priprema se prema GOST 25794.1.

Rastvor alkohola s masenim udjelom timolftaleina od 0,1% priprema se prema GOST 4919.1.

7.6.4.2 Sprovođenje testa

Uzorak mase 4 g sa zapisom rezultata vaganja do treće decimale stavlja se u čašu kapaciteta 150 cm 3 , rastvori se u 50 cm 3 destilovane vode i titrira iz birete uz mešanje rastvora sa magnetna mešalica sa rastvorom natrijum hidroksida do pH 9,2. Merenje pH vrši se na temperaturi od (20,0 ± 0,5) °C na pH metru u skladu sa uputstvima za uređaj.

Dozvoljeno je izvršiti određivanje sa naznakom ekvivalentne tačke za timolftalein.

7.6.4.3 Rukovanje rezultatima

Maseni udio glavne supstance prehrambenog natrijum monofosfata E339 (i), X 1,%, izračunava se po formuli

(1)

gdje V- zapremina c (NaOH) = 1 mol/dm 3 rastvor koji se koristi za titraciju uzorka na pH 9,2, cm 3;

M With(NaOH) \u003d 1 mol / dm 3 otopina, g;

M(NaH 2 PO 4) = 0,1200 g, M(NaH 2 PO 4? H 2 O) \u003d 0,1380 g, M(NaH 2 PO 4? 2H 2 O) \u003d 0,1560 g;

m- težina uzorka, g.

Konačni rezultat se zaokružuje na prvu decimalu.

r R

Granica reproduktivnosti R R

Granice apsolutne greške metode mjerenja prehrambenog natrijum monofosfata E339 (i) ± 0,3% pri R = 95 %.

7.6.5 Određivanje masenog udjela glavne supstance prehrambenog natrijum monofosfata E339 (ii)

7.6.5.1 Priprema za testiranje

Otopina molarne koncentracije With(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 priprema se prema GOST 25794.1.

Vodeni rastvor s masenim udjelom metil narandže od 0,1% priprema se prema GOST 4919.1.

7.6.5.2 Sprovođenje testa

Uzorak mase 1,5 g sa zapisom rezultata vaganja do treće decimale stavlja se u čašu kapaciteta 250 cm 3 , rastvori se u 100 cm 3 destilovane vode i titrira iz birete uz mešanje rastvora sa magnetna mešalica sa rastvorom hlorovodonične kiseline do pH 4,4. Mjerenje pH se vrši na temperaturi od (20,0 ± 0,5) °C pH metrom u skladu sa uputstvima za uređaj.

Dozvoljeno je određivanje sa naznakom ekvivalentne tačke na metil narandžastim pomoću referentne otopine koja sadrži 2 g dihidrata monosupstituiranog natrijum fosfata i 2-3 kapi otopine metil narandže u 100 cm 3 destilovane vode.

7.6.5.3 Rukovanje rezultatima

Maseni udio glavne supstance prehrambenog natrijevog monofosfata E339 (ii) X 2 , %, izračunato po formuli

(2)

gdje V- zapremina c (HCl) = 0,5 mol/dm 3 rastvora koji se koristi za titraciju uzorka na pH 4,4, cm 3;

M- masa hrane natrijum monofosfata, što odgovara 1 cm 3 With(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 otopina, g; M(Na 2 HPO 4) = 0,0710 g, M(Na 2 HPO 4? H 2 O) \u003d 0,0890 g, M(Na 2 HPO 4? 7H 2 O) \u003d 0,1340 g, M(Na 2 HPO 4? 12H 2 O) \u003d 0,1791 g;

100 - koeficijent konverzije u procente;

m- težina uzorka, g.

Proračuni se vrše sa rezultatom koji se bilježi na drugu decimalu.

Konačni rezultat se zaokružuje na prvu decimalu.

Rezultat testa se uzima kao aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

Granica ponovljivosti (konvergencija) r je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih u uvjetima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,2%.

Granica reproduktivnosti R je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih pod uslovima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,4%.

Granice apsolutne greške metode mjerenja glavne supstance prehrambenog natrijum monofosfata E339 (ii) ± 0,3% pri R = 95 %.

7.6.6 Određivanje masenog udjela glavne supstance prehrambenog natrijum monofosfata E339(iii)

7.6.6.1 Priprema testa

Otopina molarne koncentracije sa (NaOH) = 0,5 mol / dm 3 priprema se prema GOST 25794.1.

Otopina molarne koncentracije sa (HCl) = 0,5 mol / dm 3 priprema se prema GOST 25794.1.

Vodeni rastvor s masenim udjelom metil narandže 0,1% priprema se prema GOST 4919.1.

Rastvor alkohola s masenim udjelom fenolftaleina od 0,1% priprema se prema GOST 4919.1.

7.6.6.2 Sprovođenje testa

Izvagani uzorak mase 2 g sa zapisom rezultata vaganja do treće decimale stavlja se u čašu kapaciteta 100 cm 3, otopi se u 50 cm 3 destilovane vode i titrira uz miješanje otopine magnetnom miješalicom, prvo sa rastvorom hlorovodonične kiseline do pH 4,4, a zatim sa rastvorom natrijum hidroksida do pH 9,2. Mjerenje pH se vrši na temperaturi od (20,0 ± 0,5) °C pH metrom u skladu sa uputstvima za uređaj.

Dvostruki volumen rastvora natrijum hidroksida koji se koristi za titraciju do pH 9,2 upoređuje se sa zapreminom rastvora hlorovodonične kiseline koja se koristi za titraciju do pH 4,4. Iz manjeg od ovih volumena izračunava se sadržaj natrijum monofosfata.

Dopušteno je izvršiti određivanje sa naznakom prve ekvivalentne tačke za metil narandžastu, drugu - za fenolftalein. U tom slučaju, prije titracije u odnosu na fenolftalein, analiziranoj otopini se dodaje 4 g natrijum hlorida.

7.6.6.3 Rukovanje rezultatima

Maseni udio glavne supstance prehrambenog natrijevog monofosfata E339 (iii) X 3 , %, izračunato po formuli

(3)

(4)

gdje V- volumen With(HCl) = 0,5 mol / dm 3 otopina koja se koristi za titraciju uzorka na pH 4,4;

M- masa hrane natrijum monofosfata koja odgovara 1 cm 3 rastvora hlorovodonične kiseline ili natrijum hidroksida sa koncentracijom od tačno 0,5 mol / dm 3, g; M(Na 3 PO 4) = 0,040985 g, M(Na 3 PO 4? 0,5H 2 O) = 0,04324 g, M(Na 3 PO 4? H 2 O) \u003d 0,4549 g, M(Na 3 PO 4? 12H 2 O) \u003d 0,09503 g;

2V 1 - dupli volumen tačno With(NaOH) = 0,5 mol / dm 3 otopina koja se koristi za titraciju uzorka na pH 9,2, cm 3;

100 - koeficijent konverzije u procente;

m- težina uzorka, g.

Ako je zapremina rastvora hlorovodonične kiseline koja se koristi za titraciju više od dvostruke zapremine rastvora natrijum hidroksida, tada analizirani natrijum monofosfat hrane sadrži slobodne alkalije.

Rezultat testa se uzima kao aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

Granica ponovljivosti (konvergencija) r je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih u uvjetima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,6%.

Granica reproduktivnosti R je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih pod uslovima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,8%.

Granice apsolutne greške metode mjerenja glavne supstance prehrambenog natrijum monofosfata E339 (iii) ± 0,6% pri R = 95 %.

7.7 Određivanje masenog udjela ukupnog fosfornog pentoksida

Metoda za određivanje masenog udjela ukupnog fosfornog pentoksida provodi se u cilju identifikacije prehrambenih monofosfata natrijuma E339 (i), E339 (ii) i E339 (iii).

7.7.1 Ekstrakciono-fotometrijska metoda

Metoda se zasniva na ekstrakciji dijetalnih natrijum monofosfata u obliku fosfomolibden amonijuma sa mešavinom organskih rastvarača i naknadnom fotometrijskom merenju optičke gustine rastvora.

7.7.1.1 Mjerni instrumenti i reagensi

Fotoelektrični kolorimetar sa svetlosnim filterom sa maksimalnom transmisijom na talasnoj dužini od (630 ± 10) nm i kivetama sa debljinom sloja koji apsorbuje svetlost od 10 mm.

Merni opseg termometra od tečnog stakla od 0 °S do 50 °S, vrednost podele 1 °S prema GOST 28498.

Tikvice 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2, 2-2000-2 prema GOST 1770.

Pipete 2-2-1, 2-2-2, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25 prema GOST 29169.

Bireta 1-1-2-25-0,1 prema GOST 29251.

Štoperica 2. klase tačnosti sa skalom brojača kapaciteta 30 minuta, sa vrijednošću podjele 0,20 s.

Destilirana voda prema GOST 6709.

Amonijum molibdat prema GOST 3765, dio

Etilni alkohol prema GOST R 51652.

Kalitar diklorid 2-voda prema dokumentu u skladu s kojim je proizveden i može se identificirati.

Glicerin prema GOST 6259, dio

Sumporna kiselina prema GOST 4204, dio

Izobutil alkohol prema GOST 6016, dio

Toluen prema GOST 5789, analitička kvaliteta.

Kalijum fosfat monosupstituisan prema GOST 4198, analitička kvaliteta.

7.7.1.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.7.1.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.7.1.4 Priprema testa

a) Priprema rastvora sumporne kiseline

Otopina molarne koncentracije With(1/2 H 2 SO 4) = 0,7 mol / dm 3 priprema se na sljedeći način: na 980 cm 3 etanola s masenim udjelom od 99,5% i gustinom od 0,789 g / cm 3, pripremljenog prema GOST 4517, pažljivo dodati 20 cm 3 sumporne kiseline gustine 1,84 g / cm 3.

b) Priprema rastvora amonijum molibdata

Vaganje od 100 g amonijum molibdata sa zapisom rezultata vaganja na četvrtu decimalu otopljeno je u 800 cm 3 sumporne kiseline molarne koncentracije (1/2 H 2 SO 4) = 10 mol / dm 3, zapremina rastvora se podešava destilovanom vodom na 2000 cm 3. Otopina se čuva u tamnoj staklenoj boci sa brušenim čepom i koristi se tri dana nakon pripreme.

c) Priprema rastvora kalaj hlorida

Porcija kalaj dihlorida mase 0,2 g sa zapisom rezultata vaganja na četvrtu decimalu otopi se u mješavini od 50 cm 3 glicerola i 50 cm 3 etil alkohola. Rastvor se čuva na sobnoj temperaturi i koristi u roku od sedam dana.

d) Priprema standardnog rastvora fosfata koji sadrži 0,1 mg fosfornog pentoksida u 1 cm 3

Porcija monokalijum fosfata mase 1,9175 g sa mjernim zapisom do četvrte decimale otopi se u destilovanoj vodi u volumetrijskoj tikvici kapaciteta 1000 cm 3, dovede se do oznake vodom i pomiješa. Odpipetirajte 10 cm 3 dobivenog rastvora u volumetrijsku tikvicu kapaciteta 100 cm 3, dovedite do oznake s destilovanom vodom i promiješajte.

e) Priprema referentnog rastvora

20 cm 3 destilovane vode sipa se u volumetrijsku tikvicu kapaciteta 100 cm 3, 25 cm 3 mešavine rastvarača pripremljene mešanjem 12,5 cm 3 izobutil alkohola i 12,5 cm 3 toluena, 5 cm 3 rastvora amonijum molibdata se dodaju i snažno mešaju 15 S. Zatim se, nakon taloženja i odvajanja slojeva, 5 cm 3 gornjeg organskog sloja pipetira u volumetrijsku tikvicu kapaciteta 50 cm 3, razrijeđenu rastvorom sumporne kiseline pripremljene prema 7.7.1.4 a), do zapremine od Dodato je približno 45 cm 3 , 1 cm 3 rastvora klorida kalaja, razblažiti do zapremine sa sumpornom kiselinom i promešati.

f) Konstrukcija kalibracione krive

U volumetrijskim tikvicama kapaciteta 100 cm 3 doprinosi 1,0; 2.0; 3.0; 4.0; 5.0; 6,0 cm 3 standardnog rastvora monofosfata, što odgovara 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6 mg fosfornog pentoksida, razblaženog vodom do zapremine od približno 20 cm 3 , dodati 25 cm 3 mešavine rastvarača pripremljene mešanjem 12,5 cm 3 izobutil alkohola i 12,5 cm 3 toluena, 5 cm 3 rastvora amonijuma molibdata i odmah snažno promiješati u roku od 15 s. Zatim, nakon taloženja i odvajanja slojeva, pipetom se uzimaju alikvoti od 5 cm 3 gornjeg organskog sloja, što odgovara 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,10; 0,12 mg fosfornog pentoksida, u volumetrijskim bocama zapremine 50 cm 3, razblažiti rastvorom sumporne kiseline pripremljene prema 7.7.1.4 a), do zapremine od približno 45 cm 3, dodati 1 cm 3 rastvora kalaj hlorida, dovedite zapreminu do oznake sa sumpornom kiselinom i promešajte.

Merenje optičke gustine pripremljenih rastvora vrši se u odnosu na referentni rastvor, pripremljen istovremeno pod istim uslovima, u kivetama sa debljinom sloja koji apsorbuje svetlost od 10 mm na talasnoj dužini od 630 nm.

Na osnovu prosječnih rezultata dva paralelna određivanja, sastavlja se kalibracijski grafikon koji prikazuje mase fosfornog pentoksida u miligramima duž ose apscise i odgovarajuće vrijednosti optičkih gustoća duž ordinatne ose.

Kalibraciona kriva se periodično (jednom svakih 10 dana) pročišćava za tri glavne tačke.

7.7.1.5 Sprovođenje testa

Uzorak težine od 0,04 do 0,05 g sa zapisom rezultata vaganja na četvrtu decimalu otopi se u destilovanoj vodi na temperaturi od (20 ± 1) °C u odmjernoj tikvici kapaciteta 500 cm 3, dovedenoj do marku i pomiješano. Odpipetirajte 10 cm 3 dobivene otopine u volumetrijsku tikvicu kapaciteta 100 cm 3. Zatim se priprema test rastvora prema 7.7.1.4 e).

Merenje optičke gustine analiziranog rastvora vrši se u kivetama sa debljinom sloja koji apsorbuje svetlost od 10 mm na talasnoj dužini od 630 nm.

Masa prehrambenog natrijum monofosfata u alikvotnom dijelu u odnosu na fosfor pentoksid određuje se prema kalibracionoj krivulji.

7.7.1.6 Rezultati rukovanja

Maseni udio ukupnog fosfornog pentoksida (bezvodni oblik) X 4 , %, izračunato po formuli

(5)

gdje m 1 - masa prehrambenog natrijum monofosfata u odnosu na fosfor pentoksid u alikvotu rastvora, pronađena prema kalibracionom grafikonu, mg;

500 - zapremina volumetrijske tikvice, cm 3;

25 - zapremina mešavine rastvarača (izobutil alkohola i toluena), cm 3;

100 - faktor konverzije rezultata u procente;

1000 je faktor konverzije za sadržaj natrijum monofosfata u hrani u odnosu na fosfor pentoksid od miligrama do grama;

10 - zapremina rastvorenog prehrambenog natrijum monofosfata uzetog za ispitivanje, cm 3;

5 - alikvot organskog sloja uzet za razblaživanje prema 7.7.1.4 e);

m- težina uzorka, g.

Konačni rezultat se zaokružuje na drugu decimalu.

Rezultat testa se uzima kao aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

Granica ponovljivosti (konvergencija) r je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih u uvjetima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,15%.

Granica reproduktivnosti R je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih pod uslovima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,30%.

Granice apsolutne greške metode za mjerenje masenog udjela ukupnog fosfornog pentoksida prehrambenih natrijum monofosfata ± 0,20% pri R = 95 %.

7.7.2 Potenciometrijska metoda - prema GOST R 52824.

7.7.3 Fotokolorimetrijska metoda - prema GOST R 52824.

7.8 Određivanje masenog udjela tvari nerastvorljivih u vodi

Metoda se zasniva na rastvaranju dijetalnih natrijum monofosfata u vodi pod određenim uslovima i određivanju masenog udela supstanci nerastvorljivih u vodi.

7.8.1 Merni instrumenti, pomoćna oprema, reagensi

Lončić za filtriranje tipa TF POR 16 prema GOST 25336.

Laboratorijske vage prema GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,00001 g.

Mjerni cilindar 1-100-1 prema GOST 1770.

Destilirana voda prema GOST 6709.

7.8.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.8.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.8.4 Sprovođenje testa

Uzorak mase 10 g sa zapisom rezultata vaganja na četvrtu decimalu stavlja se u čašu kapaciteta 250 cm 3 i rastvori u 100 cm 3 tople destilovane vode. Zatim se otopina filtrira kroz filter lončić, prethodno osušen do konstantne težine (težina između posljednja dva vaganja ne smije biti veća od 0,0002 g). Nerastvorljivi ostatak na filteru se ispere toplom vodom, suši u pećnici na temperaturi od 100 °C do 110 °C 2 sata, ohladi u eksikatoru i izvaže (razlika između rezultata posljednja dva vaganja ne bi trebala prelazi 0,0002 g).

7.8.5 Obrada rezultata

Maseni udio tvari nerastvorljivih u vodi X 5,%, izračunato po formuli

(6)

gdje m 1 - težina lončića za filtriranje sa talogom nerastvorljivih supstanci nakon sušenja, g;

m 2 - težina lončića za filtriranje, g;

m- težina uzorka, g;

Proračuni se vrše sa rezultatom koji se bilježi do treće decimale.

Konačni rezultat se bilježi na drugu decimalu.

Rezultat testa se uzima kao aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

Granica ponovljivosti (konvergencija) r je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih u uvjetima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,02%.

Granica reproduktivnosti R je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih pod uslovima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da pređe 0,04%.

Granice apsolutne greške mjerenja metode masenog udjela tvari nerastvorljivih u vodi ±0,03% pri R = 95 %.

7.9 Određivanje pH vodenog rastvora

Metoda se zasniva na određivanju indeksa aktivnosti vodikovih jona u rastvorima prehrambenih natrijum monofosfata sa masenim udjelom od 1% mjerenjem pH pomoću pH metra sa staklenom elektrodom.

7.9.1 Mjerni instrumenti, pomoćna oprema i reagensi

pH metar sa staklenom elektrodom mjernog opsega od 1 do 14 jedinica. pH, sa dozvoljenom apsolutnom greškom merenja od ±0,05 jedinica. pH.

Laboratorijske vage u skladu sa GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,01 g.

Merni opseg termometra od tečnog stakla od 0 °C do 50 °C, vrednost podele 0,5 °C prema GOST 28498.

Staklo V(N)-1-250 TC(TXC) prema GOST 25336.

Rastopljeni stakleni štap.

Mjerni cilindar 1-100-1 prema GOST 1770.

Destilirana voda prema GOST 6709.

7.9.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.9.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.9.4 Sprovođenje testa

Uzorak mase 1,0 g sa zapisom rezultata vaganja na treću decimalu stavlja se u čašu kapaciteta 250 cm 3 i otopi u 100 cm 3 tople destilovane vode koja ne sadrži ugljični dioksid i priprema u skladu sa GOST 4517, dobro promešati, potopiti elektrode pH metra u rastvor i izmeriti pH rastvora na (20,0 ± 0,5) °C.

Očitavanja pH metra određuju se u skladu s uputama za uređaj.

7.9.5 Obrada rezultata mjerenja

Rezultati mjerenja se snimaju na drugu decimalu.

Za konačni rezultat određivanja pH uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja, zaokružena na prvu decimalu.

Granica ponovljivosti (konvergencija) r je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih u uvjetima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da prelazi 0,1 jedinica. pH.

Granica reproduktivnosti R je apsolutna vrijednost razlike između rezultata dva mjerenja dobijenih pod uslovima ponovljivosti pri R= 95%, ne bi trebalo da prelazi 0,2 jedinice. pH.

Granice apsolutne greške metode mjerenja pH ± 0,1 jedinica. pH na R = 95 %.

7.10 Određivanje masenog udjela gubitka pri sušenju

Metoda se zasniva na sposobnosti natrijum monofosfata E339(i) i E339(ii) za hranu, stavljenih u pećnicu, da se oslobode isparljivih materija na temperaturama od 40 °C do 105 °C. Maseni udio gubitaka određen je razlikom u težini uzorka prehrambenog natrijum monofosfata prije i nakon sušenja.

7.10.1

Ormar za sušenje koji održava navedeni režim od 20 °S do 200 °S sa greškom od ±2 °S.

Laboratorijske vage u skladu sa GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,0001 g.

Eksikator 2-250 prema GOST 25336.

Sat elektronsko-mehanički kvarcni stoni, zidni i budilnik prema GOST 27752.

Čaša CH 45/13 prema GOST 25336.

7.10.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.10.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.10.4 Testiranje za E339(i)

Čista prazna posuda za vaganje suši se sa otvorenim poklopcem na temperaturi od 100°C do 105°C u pećnici do konstantne težine.

Uzorak težine od 1 do 2 g sa zapisom rezultata vaganja do treće decimale stavlja se u otvoreni oblik zajedno sa poklopcem u pećnicu i suši na temperaturi od 60 °C 1 sat, a zatim na 105 °C 4 sata Nakon toga se staklo brzo zatvori poklopcem, ohladi u eksikatoru na sobnu temperaturu i izmjeri.

7.10.5 Testiranje za E339(ii)

Čista prazna posuda za vaganje suši se s otvorenim poklopcem na temperaturi od 100 °C do 105 °C u pećnici 30 minuta, zatim se ohladi u eksikatoru i vaga, bilježeći rezultat vaganja na treće decimale. Sušenje do konstantne težine vrši se sve dok razlika između rezultata dva paralelna određivanja ne pređe 0,001 g.

Uzorak mase od 1 do 2 g izvaga se u čašu sa zapisom rezultata vaganja na treću decimalu, stavi otvoren zajedno sa poklopcem u pećnicu i suši na temperaturi od 40 °C 3 sata, a zatim na 105 °C 5 sati. Nakon toga, čaša se brzo zatvori poklopcem, ohladi u eksikatoru na sobnu temperaturu i izmjeri.

7.10.6 Obrada rezultata

7.10.6.1 Gubitak natrijum monofosfata iz hrane E339(i) pri sušenju, po masi X 6,%, izračunato po formuli

(7)

gdje m- masa suvog stakla sa uzorkom uzorka pre sušenja, g;

m 1 - masa čaše sa uzorkom nakon sušenja, g;

m 2 - težina suvog stakla, g;

100 - koeficijent za pretvaranje rezultata u postotak.

Proračuni se vrše sa rezultatom koji se bilježi na drugu decimalu.

7.10.6.2 Aritmetička sredina se uzima kao konačni rezultat određivanja X 6 , % od dva paralelna određivanja, ako je ispunjen uslov prihvatljivosti

, (8)

gdje je , - rezultati ispitivanja dva paralelna mjerenja masenog udjela gubitaka tokom sušenja,%;

Prosječna vrijednost dva paralelna mjerenja masenog udjela gubitaka tokom sušenja, %;

r

± 0,01d , at R = 0,95, (9)

Granica ponovljivosti r i reproduktivnost R, kao i indeks tačnosti d za mjerni opseg, u skladu sa tabelom 3, maseni udio gubitaka tokom sušenja dati su u tabeli 6.

Tabela 6

7.11 Određivanje masenog udjela gubitka pri paljenju

Metoda se zasniva na sposobnosti natrijum monofosfata E339(iii) koji se stavljaju u muflnu peć da se oslobode isparljivih materija na temperaturama od 120 °C do 800 °C. Maseni udio gubitaka određen je razlikom u težini uzorka prehrambenog natrijum monofosfata prije i nakon kalcinacije.

7.11.1 Merni instrumenti, pomoćna oprema

Muflna peć sa opsegom grejanja od 50 °S do 1000 °C, obezbeđujući održavanje zadate temperature u granicama ±25 °C.

Ormar za sušenje koji održava navedeni režim od 20 °S do 200 °S sa greškom od ±2 °S.

Merni opseg termometra od tečnog stakla od 0 °S do 200 °S, vrednost podele 1 °S prema GOST 28498.

Laboratorijske vage u skladu sa GOST 24104 sa granicama dozvoljene apsolutne greške pojedinačnog vaganja ± 0,0001 g.

Eksikator 2-250 prema GOST 25336.

Sat elektronsko-mehanički kvarcni stoni, zidni i budilnik prema GOST 27752.

Porculanski lončići prema GOST 9147.

7.11.2 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.11.3 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.11.4 Sprovođenje testa

Osušite čist, prazan lončić za vaganje s otvorenim poklopcem na 100°C do 105°C u pećnici do konstantne težine.

Izvagani uzorak težine od 1 do 2 g sa zapisom rezultata vaganja do treće decimale stavlja se otvoren zajedno sa poklopcem u muflnu peć i kalcinira na temperaturi od 120 °C 2 sata, zatim na 800 °C. C 30 minuta. Nakon toga, lončić se brzo zatvori poklopcem, ohladi u eksikatoru na sobnu temperaturu i izmjeri.

7.11.5 Obrada rezultata

7.11.5.1 Gubitak masenog udjela jestivog natrijum monofosfata pri paljenju E339(iii) X 7,%, izračunato po formuli

(10)

gdje t je težina suhog lončića s težinom uzorka prije kalcinacije, g;

m 1 - masa lončića sa uzorkom nakon kalcinacije, g;

m 2 - masa suvog lončića, g;

100 - koeficijent za pretvaranje rezultata u postotak.

Proračuni se vrše sa rezultatom koji se bilježi na drugu decimalu.

Konačni rezultat se bilježi do prve decimale.

7.11.5.2 Aritmetička sredina se uzima kao konačni rezultat određivanja X 7 , % od dva paralelna određivanja, ako je ispunjen uslov prihvatljivosti

, (11)

gdje je , - rezultati ispitivanja dva paralelna mjerenja masenog udjela gubitaka pri paljenju, %;

Prosječna vrijednost dva paralelna mjerenja masenog udjela gubitaka pri paljenju, %;

r- vrijednost granice ponovljivosti date u tabeli 6.

Rezultat analize je predstavljen u obliku:

± 0,01d , at R = 0,95, (12)

gdje je - aritmetička sredina rezultata dva utvrđivanja, priznata kao prihvatljiva, %;

d - granice relativne greške mjerenja, %.

Granice ponovljivosti r i reproduktivnost R, kao i indeks tačnosti d za mjerni opseg, u skladu sa tabelom 3, maseni udio gubitaka pri paljenju dat je u tabeli 6.

7.12 Određivanje masenog udjela fluorida

7.12.1 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.12.2 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.12.3 Određivanje masenog udjela fluorida - prema GOST 8515 (vidi 3.9).

7.13 Određivanje masenog udjela arsena

7.13.1 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.13.2 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.13.3 Određivanje masenog udjela arsena - prema GOST 26930, GOST R 51766 ili GOST 10485.

7.14 Određivanje masenog udjela olova

7.14.1 Uzorkovanje - prema 7.1.

7.14.2 Uslovi ispitivanja - prema 7.2.3.

7.14.3 Određivanje masenog udjela olova - prema GOST 26932.

8 Transport i skladištenje

8.1 Prehrambeni natrijum monofosfati se prevoze u pokrivenim vozilima svim vidovima transporta u skladu sa pravilima za transport robe na snazi ​​za dotične vidove transporta.

8.2 Prehrambeni natrijum monofosfati se čuvaju u ambalaži proizvođača na suvom, hladnom mestu u pokrivenim skladišnim prostorima.

8.3 Rok trajanja prehrambenih natrijum monofosfata - ne više od dvije godine od datuma proizvodnje.

9.1 Aditiv za hranu E339 koristi se kao regulator kiselosti, stabilizator boje, stabilizator konzistencije, emulgator, sredstvo za kompleksiranje, teksturator i sredstvo za zadržavanje vode u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna, alkoholnih pića, proizvoda od mesa, ribe, ulja i masti, industriju konzervi i mleka.

9.2 Aditiv za hranu E339 koristi se u skladu sa regulatornim pravnim aktima Ruske Federacije *.

* Prije uvođenja relevantnih regulatornih pravnih akata Ruske Federacije - regulatornih dokumenata federalnih organa izvršne vlasti.

Statistika registara sanitarnih i epidemioloških zaključaka Ministarstva zdravlja Rusije pokazuje da se danas tržište aditiva za hranu brzo razvija, stalno se popunjava novim uvoznim i domaćim aditivima koji mogu promijeniti tradicionalni ukus dobro poznatih proizvoda. S tim u vezi, postoji problem zakonske regulative upotrebe aditiva u hrani. Ovaj problem nije nov. Čovječanstvo je to rješavalo stoljećima, poboljšavajući regulatorni okvir. Međutim, u naše vrijeme, s razvojem takvih znanosti kao što su biotehnologija i biokemija, to je akutnije nego ikad.

U Rusiji je 2003. godine stupio na snagu novi dokument koji reguliše upotrebu aditiva za hranu - SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higijenski zahtjevi za upotrebu prehrambenih aditiva".

Radi se o upotrebi aditiva u svim granama prehrambene industrije, uključujući i mesnu industriju.

Uvođenjem novog dokumenta broj E-indeksa koji je dozvoljen za upotrebu u našoj zemlji se nije promijenio i danas je nešto manji od 400 (prema našim procjenama, oko 394, nakon što je uvedena zabrana upotrebe E216 i E217). uveden).

Industrija mesa ostaje prilično konzervativna u pogledu upotrebe aditiva za hranu. Od 394 E-indeksa u našoj industriji, stotinjak je dozvoljeno za upotrebu, ali ovo je ako govorimo o dozvoljenim. Kao što pokazuje praksa, broj aditiva u hrani koji se najčešće koriste za proizvodnju mesnih proizvoda, koji su potrošaču dobro poznati po označavanju na ambalaži, nije veći od 20 E-indeksa.

Jedan od najvažnijih aspekata uspješne kontrole upotrebe aditiva u hrani je postojanje standardiziranih metoda za određivanje sadržaja aditiva u hrani u mesnim proizvodima. Ali koliko je takvih standarda razvijeno za mesnu industriju? Ova lista je veoma kratka. Metode za određivanje nitrata, nitrita, glutaminske kiseline, glukono-delta-laktona, ukupnog fosfora (indirektna metoda za kontrolu unošenja fosfata). U istom redu može se navesti metoda za određivanje škroba (ali samo nativnog) i histološka metoda za identifikaciju sastava, koja nam također omogućava da otkrijemo prisutnost zgušnjivača polisaharidne prirode, na primjer, karagenana.

Danas je određeni broj konzervansa (Tabela 1, Prilog 1) i bojila (Tabela 2, Dodatak 2) dozvoljen za upotrebu u industriji mesa, za koje je utvrđen maksimalni nivo njihovog sadržaja u mesnim proizvodima, ali nema kontrole. metode. Još akutnije je pitanje potrebe za razvojem metoda za određivanje sadržaja onih aditiva koji su zabranjeni, kao što je, na primjer, boja amarant (E123).

U posljednje vrijeme se vrlo često čuju prijedlozi stručnjaka iz preduzeća za preradu mesa da se razni aditivi za hranu uvrste u nacionalne državne standarde za mesne proizvode. Međutim, malo njih misli da bi rad na uključivanju, na primjer, boje (konzervansa, emulgatora) trebao započeti razvojem nacionalnog standarda za metodu njenog određivanja.

Isti problem (ali u većem obimu zbog šire liste prehrambenih aditiva koji se mogu koristiti) javlja se u razvoju GOST-ova u obliku općih tehničkih uvjeta i posebnih tehničkih propisa.

Koji su osnovni principi za upotrebu aditiva za hranu definisani u novom SanPiN-2.3.2.1293-03?

1. Aditivi za hranu moraju biti prisutni u proizvodima u količini koja je minimalno neophodna za postizanje traženog tehnološkog efekta, ali ne više od maksimalno dozvoljenog nivoa njihovog sadržaja (rezidualnog sadržaja) u gotovom proizvodu.

2. Upotreba aditiva u hrani ne smije narušiti organoleptička svojstva proizvoda i/ili smanjiti njihovu nutritivnu vrijednost.

3. Nije dozvoljena upotreba aditiva u hrani za prikrivanje kvarenja i lošeg kvaliteta sirovina ili gotovih proizvoda.

4. Za aditive u hrani koji ne predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi, ali čija prevelika količina može dovesti do tehničkog propadanja sirovina, maksimalni nivo njihovog unošenja treba da bude određen tehnološkim uputstvima.

Ovim osnovnim principima rukovodili su se stručnjaci instituta kada su razvili prvi nacionalni standard - GOST R 52196-2003 „Proizvodi od kuvanih kobasica. Specifikacije".

Koji su aditivi za hranu uključeni u standard kao rezultat njihove evaluacije i odabira za usklađenost sa sigurnosnim standardima i ruskom tradicijom poslovanja s mesom?

Do danas, standard predviđa upotrebu sljedećih aditiva za hranu:

1. Popravljač u boji E250.

2. Pojačivač ukusa i mirisa E621.

3. Regulatori kiselosti E325, E326, E500.

4. Antioksidansi E300, E301.

5. Stabilizatori, emulgatori E450-E452.

Kao što vidite, nema ih mnogo. Posebno se ističe natrijum nitrit E250. Možda danas ostajemo jedina zemlja na svijetu u kojoj se natrijum nitrit (visoko toksična supstanca) koristi u svom čistom obliku (u obliku rastvora) u prehrambenim preduzećima. Međutim, nedavno je postignut određeni napredak u ovoj oblasti: postoji naredba ruskog Ministarstva zdravlja o pripremi amandmana na SanPiN 2.3.1.1293-01, koji zabranjuju upotrebu čistih nitrita. S tim u vezi, mješavine za sušenje su uključene u novi GOST R 52196-01 „Proizvodi od kuhane kobasice“, a trenutno (za prelazni period) naš institut je izradio „Tehnološko uputstvo za upotrebu mješavina za sušenje i natrijum nitrita“.

Što se tiče složenih aditiva za hranu, njihova upotreba ne bi trebala promijeniti tradicionalni okus GOST kuhanih kobasica, i trebaju sadržavati samo one "E" indekse koji su gore spomenuti (na primjer, fiksator boje E250).

Da bi se ispunili zahtjevi GOST-a, kako bi se podržali i naši zadaci u razvoju nacionalnih standarda, prije svega, domaćeg proizvođača, institut je razvio dokument, TU9199-675-00419779 „Začinske mješavine za kuvane kobasice“. Dokument sadrži 38 naziva složenih mješavina - aroma i fosfata. Međutim, njegovo uključivanje u GOST R ne predviđa zabranu upotrebe drugih složenih aditiva. Specifikacije su namijenjene domaćim proizvođačima sastojaka, otkupljivale su ih brojne firme.

Budući da tekst GOST-a i tekst tehnoloških uputstava predviđaju upotrebu uvoznih aditiva sličnih po sastavu, kvaliteti i sigurnosti, kao i materijala i sirovina sličnih domaćim, onda, u skladu sa principima koji su sadržani u SanPiN, njihova upotreba treba da se zasniva na izrađenim na propisan način tehnološkim uputstvima. Stoga sada institut razvija takve upute koje određuju postupak upotrebe aditiva za hranu sličnog sastava.

Vraćajući se na potrebu razvoja nacionalnih standarda za metode, treba naglasiti da upotrebu aditiva ne treba ograničavati na bilo koji vještački način. Isključivo treba težiti poštivanju higijenskih propisa za upotrebu aditiva u hrani, kao i ispravno prenijeti informacije potrošaču o sastavu proizvoda.

Direktive EU, koje su uzete kao osnova za razvoj SanPiN-a 2.3.2.1293-03, sadrže jednostavne i razumljive principe koje bismo takođe trebali usvojiti. Aditivi za hranu se ne smiju koristiti ako obmanjuju potrošača.

Zahtjevi za informacijama za potrošače u relevantnom GOST-u su prilično jasno navedeni, ali sadržaj informacija ne može ostati nepromijenjen: interesi potrošača zahtijevaju stalna prilagođavanja sadržaja. S tim u vezi, skrećem pažnju na primjer označavanja (slajda) koji zadovoljava direktive kojima se Evropska unija trenutno kreće. Oznaka označava ne samo količinu aditiva za hranu, već i količinu mesnih sirovina predviđenih u recepturi ovog proizvoda. Iste direktive određuju koliko vezivnog i masnog tkiva može sadržavati sirovo meso. Pod ovim uslovom, imajući u arsenalu metoda kontrole jasne zahtjeve za označavanje prehrambenih proizvoda, upotreba aditiva u hrani neće izazvati neopravdane sumnje kod potrošača.