Šećerni kolačići kcal. Kalorični kolačići, šećer od vrhunskog brašna
Možda niko ne može tačno reći koliko varijanti kolačića danas postoji. Mekani, tvrdi, lisnati, puter, pikti, slatki, slani, sa filom, sa glazurom - možete nabrajati jako dugo, jer su kolačići jedna od najomiljenijih delicija i mnogi recepti su izmišljeni od rođenja ovog jela .
Kolačići su ukusan i zadovoljavajući konditorski proizvod, dugo se čuvaju i pogodni su za pohranu i transport (na primjer, kolačiće možete ponijeti sa sobom na putovanje i neće se pokvariti ili izmrviti). Međutim, kalorijski sadržaj kolačića, kao i svakog slatkog jela, može biti prilično visok.. Koliko kalorija u kolačićima zavisi od vrste tijesta, kao i od aditiva, nadjeva, glazure itd. Što je više slatkih sastojaka u sastavu jela, to je veći sadržaj kalorija u kolačićima.
Slastičari razlikuju nekoliko glavnih vrsta tijesta za kolačiće - šećer, pecivo, puter, lisnato, dugotrajno, umućeno i zobene pahuljice. Svi su različiti: na primjer, šećerno tijesto se mijesi u gnječilima, slatko je, porozno, ali prilično krhko. Produženo tijesto je manje slatko i masno, ima elastičniju i gustu strukturu. Kolačići su slatki, testo sadrži dosta masti i jaja. Ovseni kolačići se prave od ovsenih pahuljica sa dodatkom brašna i šećera, slatki su, tvrdi, mogu se konzumirati tokom dijeta, jer sadrže dosta vlakana koja su dobra za probavu i figuru.
Kao što je već spomenuto, kalorijski sadržaj kolačića ovisi o sastojcima uključenim u tijesto i nadjev. Što je tijesto slađe, što više masti sadrži, to će biti veći kalorijski sadržaj gotovog kolačića. Najveći kalorični sadržaj kolačića dobija se od vrhunskog pšeničnog brašna, a kolačići od raži, zobenih pahuljica, integralnih žitarica su manje hranljivi i zdraviji. Kalorijski sadržaj kolačića sa slatkim punjenjem, orašastim plodovima, glazurom, čokoladom itd. mnogo više nego bez ovih ukusnih, ali štetnih aditiva za figuru.
Kalorični keksi
Keksi su najmanje hranljivi od svih vrsta kolačića zbog izuzetno niskog sadržaja šećera i masti. Nije ni čudo što je ova vrsta kolačića dozvoljena (a ponekad čak i preporučljiva) u raznim dijetama. U recept za tijesto za njegovu pripremu mogu se dodati razni sastojci - zobene ili ražene pahuljice, kukuruz, kim, mak, vanilija, kao i konditorske masti. Sve to utječe na sadržaj kalorija u keksićima. Naravno, što više različitih aditiva sadrži, to je više. Međutim, ne samo u niskom kaloričnom sadržaju keksa njegova korist, već i u bogatom vitaminskom i zdravom sastavu - sadrži vitamine B, PP vitamine, kao i kalijum, selen, cink, bakar i druge mikro i makro elemente. .
Kalorije u ovsenim kolačićima
Unatoč prilično visokom sadržaju kalorija u kolačićima od zobenih pahuljica - oko 420-440 kcal na 100 g - oni su prilično dobri za probavu zbog sadržaja vlakana. Do danas postoje varijante dijetalnih ovsenih kolačića pripremljenih sa manje masnoće, bez korištenja vrhunskog brašna (ili zamjene raženim, ovsenim, integralnim brašnom od mekinja itd.), sa nižim sadržajem šećera.
Kalorični sadržaj zobenih kolačića dijetalnih sorti je znatno manji i iznosi 350-380 kcal na 100 g, ali je tvrđi i manje sladak od uobičajenih ovsenih kolačića. Korisnost dijetalnih kolačića od zobenih pahuljica objašnjava se i činjenicom da se u njegovoj pripremi ne koriste palmino ulje i hidrogenizirane masti (na primjer margarin), koje su izuzetno štetne po ljudsko zdravlje.
Najzdraviji kolačići od ovsenih pahuljica koje možete napraviti kod kuće od prirodnih sastojaka - zobenih pahuljica, brašna od cjelovitog zrna, pravih kokošjih jaja (ne jaje u prahu koji se koristi u prehrambenoj industriji), suhih šljiva ili suhih kajsija, pravog meda umjesto šećera. Sadržaj kalorija u kolačićima napravljenim kod kuće bit će niži od onih koji se proizvode industrijski., a koristi će ponekad premašiti prednosti kupljenog.
Testo za ovsene kolačiće se pravi od čaše ovsenih pahuljica, 2 kašike meda, 2 belanca, 2 kašike brašna i prstohvata soli. Kalorijski sadržaj zobenih kolačića prema ovom receptu bit će 345 kcal na 100 g, a ako zamijenite med s grožđicama, on će pasti na 330 kcal na 100 g.
Kalorični kolačići
Ova vrsta keksa je mekanog, slatkog ukusa, često sa raznim dodacima - čokolada, med, džem, kondenzovano mleko itd. Kalorijski sadržaj klasičnih keksa (bez dodatnih aditiva) je 383 kcal na 100 g. 
Dodavanje dodatnih sastojaka, preliva, glazure itd. povećava energetsku vrijednost kolačića. Na primjer, kalorijski kolačići "Kurabie" sa džemom su 410-425 kcal na 100 g, a kalorijski sadržaj kolačića s orasima je 407 kcal na 100 g.
Kalorični kolačići "Jubilarni"
Kako bi se smanjili troškovi njegove proizvodnje, u Yubileinoye kolačiće se trenutno dodaju mnoge "hemijske", neprirodne komponente, kao što su razne arome, emulgatori, konzervansi, kao i drugi štetni sastojci - na primjer, palmino ulje. Sve to čini kalorijski sadržaj Yubileinoye kolačića visokim, a koristi za ljudsko zdravlje niskim.
Kalorijski sadržaj kolačića "Anniversary classic" je 435 kcal na 100 g. Postoje i razne vrste ovih kolačića sa dodatkom sastojaka koji nisu predviđeni klasičnom recepturom: kakao, voće, bobičasto voće, sa filom od jogurta itd. Imaju više kalorija i više neprirodnih sastojaka, budući da se većina suplemenata proizvodi u prehrambenoj industriji sa hemikalijama koje su štetne po ljudsko zdravlje.
kalorijski krekeri
Krekeri takođe dolaze u različitim varijantama - slatki, slani, sa ukusom vanile, sira itd. Krekeri se od keksa razlikuju po većem sadržaju masti i raznovrsnijim aditivima. Kalorični sadržaj krekera bez dodatnih aditiva je 352 kcal na 100 g. Jedan okrugli kolačić prečnika 4-5 cm teži 2,5-4 g.
Kalorija "Slamke"
Slamke, iako nisu kolačić u punom smislu, ipak vole i djeca i odrasli kao ukusno jelo za čaj. Kalorijski sadržaj slanih ili slatkih slamki je oko 370 kcal na 100 g, vanilije - oko 360 kcal na 100 g, sa sjemenkama maka - 414 kcal na 100 g.
Kako smanjiti kalorijski sadržaj kolačića kod kuće
Kada pravite kolačiće kod kuće, sadržaj kalorija možete podesiti po želji. Pšenično brašno zamijenite manje kaloričnim ovsenim pahuljicama, kukuruzom itd., smanjite količinu ulja u receptu, kao i šećera. Šećer zamijenite medom, sušenim voćem, džemom - ako to ne smanji kalorijski sadržaj kolačića, jasno će povećati njegovu korisnost.
Koristite samo niske masnoće, prirodne sastojke, kao što su obrano mlijeko, 10% kisele pavlake. Odbijte da koristite životinjske i konditorske masti, koristite maslac ili biljno ulje.
Ako vam se svidio ovaj članak, glasajte za njega:(28 Glasova)
Uvod
1. Pregled literature.
1.1. Nutritivna vrijednost i hemijski sastav šećernih kolačića.
1.2. Faktori koji oblikuju kvalitetu šećernih kolačića.
1.2.1. Sirovina.
1.2.2. Tehnologija (ili proizvodni procesi).
1.3. Klasifikacija i novi pravci u asortimanu šećernih kolačića.
1.4. Zahtjevi za kvalitetu šećernih kolačića.
1.5. Faktori koji čuvaju kvalitet šećernih kolačića.
1.5.1. Paket.
1.5.2. načini skladištenja.
2. Materijali i metode za proučavanje šećernih kolačića.
2.1. Objekti istraživanja.
2.2. Metode za proučavanje kvaliteta šećernih kolačića.
2.2.1. indikatori dometa.
2.2.2. Postupak analize stanja pakovanja i označavanja šećernih kolačića.
2.2.3. Organoleptičke metode za proučavanje šećernih kolačića.
2.2.4. Fizičko-hemijske metode za proučavanje šećernih kolačića.
2.2.4.1. Određivanje masenog udjela vlage.
2.2.4.2. Određivanje titrabilne kiselosti.
2.2.4.3. Određivanje vlažnosti kolačića.
3. Rezultati istraživanja
3.1. Analiza indikatora raspona proučavanih uzoraka šećernih kolačića.
3.2. Analiza stanja pakovanja i označavanja šećernih kolačića
3.3. Organoleptička ocjena kvaliteta šećernih kolačića
3.4. Fizički i hemijski pokazatelji kvaliteta šećernih kolačića
Bibliografska lista.
Uvod
Konditorski proizvodi su deo dnevne korpe prosečnog ruskog potrošača. Između ostalih prioritetnih kupovina, neophodna je kupovina „nešto za čaj“.
Kolačići su najčešća vrsta poslastica od brašna. Za pripremu kolačića koristi se pšenično brašno najvišeg, prvog i drugog razreda uz obavezno dodavanje masti i šećera. Oblik može biti kvadratni, pravougaoni, okrugli ili kovrčavi.
Ovisno o recepturi i karakteristikama pripreme, kolačići se dijele na šećerne (pečene od plastičnog, lako kidanog tijesta), dugotrajne, bogate.
Od djetinjstva svi volimo slatkiše, slatkiše, a posebno kolačiće. A čak i ako smo već odrasli i uticajni ljudi, svoje omiljene kolačiće možemo priuštiti uz čaj. I upravo ovaj kolačić nas vodi u svijet djetinjstva. Prije koliko vremena su nastali kolačići? Kako priča kaže, kolačići su se pojavili u ljudskoj ishrani bukvalno istovremeno sa hlebom. I to prije desetak hiljada godina. I ispostavilo se da možemo reći da je istorija kolačića kulinarska istorija čovečanstva.
Kolačići nisu uvijek bili slatki. Naši današnji kolačići su se mnogo razlikovali od kolačića iz onih davnih vremena. Danas smo navikli na slatke kolače, ali tada, prije 10 hiljada godina, nisu bili slatki kao sada. Šećer se u ljudskoj ishrani pojavio mnogo kasnije, a do tada ukus kolačića nije bio najprijatniji.
Kolačići su se pravili i od različitih vrsta brašna. Ljudi koji žive u Evropi pravili su kekse od pšeničnog brašna, a ljudi koji su živeli na istoku pravili su kekse od pirinčanog brašna. Kasnije su ljudi počeli koristiti zobene pahuljice, kukuruzno i druge vrste brašna za pravljenje kolačića.
Čudno je da su ratovi koji su se vodili stoljećima i trgovački karavani, putovanja - sve je to doprinijelo razmjeni recepata za kolačiće, marmeladu i druge slatkiše. Asortiman ranih kolačića nije zadovoljio svojom raznolikošću, što se danas ne može reći. Tu su i kolačići za najzahtjevnije ukuse.
Do danas niko ne može precizno odrediti broj vrsta kolačića. Svi kolačići se razlikuju po sastavu tijesta i nadjeva, glazuri, kao i po obliku, boji itd.
U kontekstu finansijske krize u Rusiji, došlo je do trenda pomjeranja potražnje potrošača ka jeftinim, ali visokokvalitetnim keksima. Od objavljivanja prvog pregleda o razvoju tržišta keksa u Rusiji (2007.), tržište se donekle promijenilo. U ovoj situaciji, sve veći broj Rusa je počeo da kupuje ne kolače, već kolačiće, vafle i medenjake. Takođe, iz pouzdanog izvora je dobijena informacija da su prostori za proizvodnju "konditorskih proizvoda" veoma traženi na tržištu industrijskih nekretnina.
Svrha našeg rada će biti vođena interesovanjem za jeftine proizvode od šećernog keksa, kao i identifikacijom kvaliteta brašna našeg keksa, jer to nije naznačeno na etiketi ambalaže od strane marketinške organizacije. Koliko je dobar i da li je moguće da se takmiči na tržištu keksa u datom trenutku. Analizirajući naše proizvode, uporedit ćemo njihovu usklađenost s GOST-ovima i državnim standardima. U ovom kursu takođe treba da pokažemo naše veštine merchandisinga u oblasti prehrambene industrije. Prići će proučavanju proizvoda na gust način, kao što to u svakodnevnom životu rade već etablirani merchandiseri.
Za analizu u našem seminarskom radu uzeli smo pet uzoraka od četiri različita proizvođača, a to su:
Šećerni kolačići - Kremasto jutro, Potok, Laduški, Kapris i
"Juliet".
U svom radu prikazujemo cijeli proces pravljenja šećernih kolačića, metode za proučavanje kvaliteta šećernih kolačića i rezultate naših
istraživanja.
1. Pregled literature
1.1. Nutritivna vrijednost i hemijski sastav šećernih kolačića
Uzmite u obzir hemijski sastav i nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda. Budući da se šećerni kolačići formirani na mašinama za štancanje i rotiranje mogu sastojati od tri razreda (najviši, prvi i drugi), smatrat ćemo najvišu ocjenu.
Hemijski sastav i nutritivna vrijednost proizvoda "kolačići, šećer od vrhunskog brašna"
Na listi je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 g jestivog dela.
Kalorijski sadržaj šećernih kolačića najvišeg kvaliteta:
Kalorije (kalorije): 417 (kcal)
Nutritivna vrijednost:
Kalorije: 417 (kcal)
Proteini: 7,5 (g)
Masti: 9,8 (g)
Ugljeni hidrati: 74,4 (g)
Dijetalna vlakna: 2,3 (g)
Organske kiseline: 0,5 (g)
Voda: 4,5 (g)
Mono- i disaharidi: 23,6 (g)
skrob: 50,8 (g)
Jasen: 1 (gr)
Zasićene masne kiseline: 2,1 (g)
Holesterol: 23 (mg)
Koji vitamini se nalaze u kolačićima, šećeru od vrhunskog brašna:
Vitamin PP: 0,7 (mg)
Vitamin A: 0,01 (mg) Beta-karoten: 0,008 (mg)
Vitamin A (RE): 11 (mcg)
Vitamin B1 (tiamin): 0,08 (mg)
Vitamin B2 (riboflavin): 0,05 (mg)
Vitamin E (TE): 3,5 (mg)
Vitamin PP (ekvivalent niacina): 1,9 (mg)
Makronutrijenti:
Kalcijum: 29 (mg)
Magnezijum: 20 (mg)
Natrijum: 330 (mg)
Kalijum: 110 (mg) Fosfor: 90 (mg)
Gvožđe: 2,1 (mg
1.2. Faktori koji oblikuju kvalitetu šećernih kolačića
U proizvodnji šećernih kolačića koriste se različite sirovine za formiranje određene strukture proizvoda, atraktivnog izgleda ugodnog okusa i mirisa. Glavne vrste sirovina su brašno, granulirani šećer, masti, proizvodi od jaja, prašak za pecivo. Dodatni uključuju, na primjer, orašaste plodove ili kakao, koji daju dodatne karakteristike okusa.
Kvalitet sirovina mora ispunjavati određene zahtjeve GOST-ova, OST-ova, TU, kao i biomedicinske zahtjeve i potvrdu higijenskog certifikata ili certifikata kvalitete.
Šećerke je preporučljivo praviti od brašna sa glutenom srednjeg i niskog kvaliteta, bez obzira na njegovu količinu, jer brašno sa visokokvalitetnim glutenom daje manje povoljne rezultate: keksići su krhkiji, manje nabubreli i porozni, jer je dizanje tijesta pri pečenju značajno. manje u ovom slučaju.
Finoća mljevenja brašna ima snažan utjecaj na kvalitetu kolačića – što je mljevenje grublje, to je manja specifična površina čestica brašna, a samim tim i površina kontakta brašna i vode.
Površina oblikovanog keksa je vrlo raznolika, a šećerni keksi imaju složeniji uzorak. Kolačići svih vrsta moraju imati jasan otisak pečata. Površina mora biti bez nedostataka, boja keksa je žuta, okus i miris keksa mora biti prijatan, svojstven sorti, bez nedostataka. Izgled u lomu biskvita treba da bude ravnomjerno porozan, bez šupljina i tragova nemiješanog. Najvažniji fizičko-hemijski pokazatelji kvaliteta keksa su vlažnost, maseni udio ukupnog šećera, masti, pepela, nerastvorljive hlorovodonične kiseline u 10% rastvoru, sumporne kiseline, alkalnosti, vlažnosti.
Sadržaj vlage keksa normalnog kvaliteta zavisi uglavnom od vrste keksa i vrste brašna, kao i drugih faktora. Važan je ravnotežni sadržaj vlage u kolačićima. Keksi su higroskopni, njihov ravnotežni sadržaj vlage jako zavisi od relativne vlažnosti vazduha. Standardi vlažnosti keksa određuju se u zavisnosti od navedenih svojstava keksa i iznose: za šećerne kekse od vrhunskog brašna, oblikovane na štancanim i rotacionim mašinama - od 5 do 9,0% i od 5,0 do 8,0% 1. razreda. Na sadržaj vlage u kolačićima snažno utiče njihova debljina: što je veća, to više vlage ostaje u kolačićima tokom pečenja.
Na formiranje kvalitete šećernih kolačića utiču i sljedeći nedostaci:
Nedostaci oblika - deformacija, prisustvo otpadaka, kao i poderotine, odnosno tragovi loma komadića kolačića koji su zalijepljeni tokom pečenja sa rebrima;
Nedostaci u izgledu, tj. površine - nejasan otisak žiga, otekline, žljebovi, udubljenja, hrapava površina, inkluzije mrvica, neravnine duž rubova, školjke odozdo (uzimajući u obzir njihove veličine), tragovi s dna rubovi, šavovi listova i transportnog platna;
Nedostaci boje - neujednačeno obojenje, smeđe ivice ili cijeli kolačić, izgorjela mjesta;
Defekti na lomu - nejednaka poroznost, šupljine, tragovi nepomešanih, nepečenih mesta;
Defekti u ukusu i mirisu - strani, ukus i miris, nejasna aroma parfema.
2. Nutritivna vrijednost
Trenutno postoji stalni trend rasta potražnje stanovništva za konditorskim proizvodima od brašna. Istovremeno, prioritet je dat proizvodima dugotrajnog skladištenja, visokog kvaliteta ukusa od pretežno domaćih sirovina.
Tehnologije za proizvodnju šećernih keksa uključuju upotrebu sirovina sa širokim rasponom pokazatelja kvalitete i nestabilnih svojstava. Istovremeno, nedostatak sveobuhvatnog istraživanja i naučno utemeljene osnove za unapređenje tehnološkog procesa značajno umanjuje tehničko-ekonomske pokazatelje proizvodnje. Nestabilnost procesa karakterišu i veliki gubici čvrstih materija, velika količina reciklabilnog otpada i smanjenje njegove tehnološke pouzdanosti.
Jedna od glavnih operacija za pripremu konditorskih proizvoda od brašna je dobijanje testa sa određenim fizičko-hemijskim parametrima za svaku grupu proizvoda. Tijesto je dispergovani sistem koji kombinuje tečni disperzioni medij i čvrstu disperziranu fazu.
Opuštanje tijesta je važna tehnološka faza u proizvodnji pekarskih proizvoda, koja utječe na strukturu i, kao rezultat, okus proizvoda. Međutim, upotreba prevelikih količina hemijskih dezintegranata dovodi do pojave neugodnog ukusa. Osim toga, kada se koriste ugljične amonijeve soli, velika količina amonijaka se oslobađa u atmosferu.
Kako bi riješili ovaj problem, naučnici iz Istraživačkog instituta za konditorsku industriju sproveli su niz studija kako bi poboljšali kvalitet konditorskih proizvoda uz smanjenje količine hemijskog praška za pecivo. Jedan od pravaca za realizaciju zadatka je uvođenje sladnog ekstrakta u formulaciju proizvoda, čije su najočitije prednosti davanje prijatnog ukusa i arome pekarskim proizvodima. Upotreba ekstrakta slada pomaže u poboljšanju osjećaja okusa i očuvanju svježine pečenih proizvoda, što je posljedica maltodekstrina koji se u njemu nalaze. Ekstrakt slada je prirodno bojilo koje se može koristiti kao zamjena za umjetne boje. Boja proizvoda je poboljšana zbog interakcije aminokiselina i šećera u ekstraktu slada (melanoidino reakcija - formiranje).
Stručnjaci Naučno-istraživačkog instituta za konditorsku industriju utvrdili su mogućnost upotrebe sladnog ekstrakta u proizvodnji konditorskih proizvoda od brašna. Razvili smo metodu za pripremu za proizvodnju i uvođenje u testo. Rezultati istraživanja omogućili su da se utvrdi mogućnost smanjenja sadržaja hemijskog praška za pecivo (do 70%) u recepturama šećernih kolačića.
Prilikom stvaranja progresivne tehnologije razvili smo i patentirali metode za stabilizaciju indikatora kvaliteta šećernih kolačića, a također smo modernizirali niz procesa kako bismo smanjili raspon promjena njegovih pokazatelja kvaliteta na izlazu iz svake tehnološke operacije (vidi sliku). Razvijena tehnologija je testirana u proizvodnim uslovima i implementirana u AD „Kubanjska konditorska fabrika“.
Na primjeru proizvodnje šećernog keksa utvrđeni su sljedeći pozitivni tehnološki efekti primjene sladnog ekstrakta.
Utvrđen je stepen njegovog uticaja na plastičnost testa. Potonje se povećava, što se objašnjava prisustvom proteina sa sposobnošću pjene, kao i aktivacijom proteolitičke moći enzima, koji potiče stvaranje topljivih proteina. Djelovanje potonjeg očituje se u omekšavanju glutena i povećanju njegove rastezljivosti (poboljšava se proizvodnost proizvodnje keksa). Zbog prisustva u ekstraktu slada 60-70% maltoze, do 20% glukoze, fruktoze i saharoze, gustina tijesta je smanjena na 1200 kg/m', odnosno za 10% u odnosu na ovaj indikator kontrole uzorak.
Pečeni proizvodi imaju 12-14% veći volumen, dobro razvijenu ujednačenu poroznost, glatku površinu i intenzivnu boju. Gustoća keksa je smanjena na 345 kg/m'! (skoro 10%), a vlaženje se povećava na 215%.
Optimalan izbor sirovina omogućava formiranje dodatnih funkcionalnih svojstava šećernih kolačića, povećanje njegove nutritivne i biološke vrijednosti kao rezultat povećanja količine proteina za 20% i smanjenja energetske vrijednosti za 10%. Značajno povećava količinu endogenih vitamina: C i B - 2 puta, B - za 60%, mineralnih elemenata Ca, K i P - skoro 1,5 puta i Fe - za 65%.
Nutritivna vrijednost kolačića određuje njihov visok sadržaj kalorija i probavljivost. Kolačići su prijatnog ukusa i atraktivnog izgleda. Zbog niske vlažnosti, većina proizvoda je vrijedan koncentrat hrane sa dugim rokom trajanja. Visoka nutritivna vrijednost kolačića je posljedica značajnog sadržaja ugljikohidrata, masti i proteina. Keksi od maslaca su najkaloričniji - 1979 kJ / Južna Osetija.
Fizički i hemijski pokazatelji se utvrđuju u zavisnosti od vrste keksa. Dakle, maseni udio ukupnog šećera u smislu suhe tvari (prema saharozi) ne bi trebao biti veći od: za šećerne kolače 27%, prolongirane 20%, kolačiće s maslacem ne manje od 12%. Maseni udio masti: u šećernim kolačićima od 2 do 30%, u prolongiranim od 7 do 28%, bogatim najmanje 2,3%. Vlažnost: šećerni kolačići 9-10%, prolongirani 5-9,5%, puter kolačići ne više od 15,5%, maksimalno odstupanje +2%. Vlažnost se određuje sušenjem uzorka keksa u pećnici.
Vlaženje (nabubrenje) karakterizira poroznost proizvoda: u šećernim kolačićima treba biti najmanje 150%, u dugotrajnim - 130%, šećeru - 110%. Vlažnost je odnos mase mokrog keksa u određenom vremenskom periodu i mase suvog keksa, izražen u procentima. Dobri kolačići se brzo smoče u vodi. Za određivanje vlažnosti koristi se trodijelni kavez od nehrđajućeg čelika s otvorima ne većim od 2 mm2. Ćelija sa kolačićima se uroni u posudu s vodom na temperaturi od 20 ° C na 2 minute. Nakon ispuštanja viška vode, kavez se izvaže zajedno sa mokrim keksima.
HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Kolačići, šećer od vrhunskog brašna".
U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.
| Nutrient | Količina | norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| kalorija | 417 kcal | 1684 kcal | 24.8% | 5.9% | 404 g |
| Vjeverice | 7,5 g | 76 g | 9.9% | 2.4% | 1013 |
| Masti | 9,8 g | 56 g | 17.5% | 4.2% | 571 g |
| Ugljikohidrati | 74,4 g | 219 g | 34% | 8.2% | 294 g |
| organske kiseline | 0,5 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 2,3 g | 20 g | 11.5% | 2.8% | 870 g |
| Voda | 4,5 g | 2273 | 0.2% | 50511 g | |
| Ash | 1 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 11 mcg | 900 mcg | 1.2% | 0.3% | 8182 g |
| Retinol | 0,01 mg | ~ | |||
| beta karoten | 0,008 mg | 5 mg | 0.2% | 62500 g | |
| Vitamin B1, tiamin | 0,08 mg | 1,5 mg | 5.3% | 1.3% | 1875 |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,05 mg | 1,8 mg | 2.8% | 0.7% | 3600 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 3,5 mg | 15 mg | 23.3% | 5.6% | 429 g |
| Vitamin PP, NE | 1,9 mg | 20 mg | 9.5% | 2.3% | 1053 |
| Niacin | 0,7 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalijum, K | 110 mg | 2500 mg | 4.4% | 1.1% | 2273 |
| Calcium Ca | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 0.7% | 3448 g |
| Magnezijum | 20 mg | 400 mg | 5% | 1.2% | 2000 |
| Natrijum, Na | 330 mg | 1300 mg | 25.4% | 6.1% | 394 g |
| Phosphorus, Ph | 90 mg | 800 mg | 11.3% | 2.7% | 889 g |
| elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 2,1 mg | 18 mg | 11.7% | 2.8% | 857 g |
| svarljivih ugljikohidrata | |||||
| Škrob i dekstrini | 50,8 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 23,6 g | max 100 g | |||
| steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 23 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 2,1 g | max 18,7 g |
Energetska vrijednost ima 417 kcal.
Glavni izvor: Skurikhin I.M. itd. Hemijski sastav namirnica. .
** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Kalkulator proizvoda
Nutritivna vrijednost
Veličina porcije (g)
BILANS HRANLJIVIH MATERIJA
Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UČEŠĆE BJU U KALORIJIMA
Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:
Znajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, možete razumjeti kako proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju 10-12% kalorija iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.
Ako se potroši više energije nego što se unese, tada tijelo počinje koristiti rezerve masti, a tjelesna težina se smanjuje.
Pokušajte odmah popuniti dnevnik hrane bez registracije.
Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i potpuno besplatno dobijte detaljne preporuke.
VRIJEME GOLA
KORISNA SVOJSTVA KOLAČIĆI, ŠEĆER OD BRAŠNA EKSTRA
Kolačići, šećer od vrhunskog brašna bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin E - 23,3%, fosfor - 11,3%, gvožđe - 11,7%
Što je korisno Kolačići, šećer od vrhunskog brašna
- vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator staničnih membrana. Uz nedostatak vitamina E, uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acido-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji
Energetska vrijednost ili kalorije je količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tokom probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilo-kalorijama (kcal) ili kilo-džulima (kJ) na 100 grama. proizvod. Kilokalorija, koja se koristi za mjerenje energetskog sadržaja hrane, poznata je i kao "kalorija hrane", tako da se prefiks kilo često izostavlja kada se govori o kalorijama u (kilo)kalorijama. Možete vidjeti detaljne tabele energetske vrijednosti za ruske proizvode.
Nutritivna vrijednost- sadržaj ugljikohidrata, masti i proteina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda- skup svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj prisutnosti se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe u potrebnim tvarima i energijom.
vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gubljeni" tokom kuvanja ili obrade hrane.
Unaprijed se izvinjavam na tako glupom pitanju - nisam razumio sve zamršenosti bodovanja na hormonskoj dijeti. bodovi se smatraju kao u dijeti Kremlja - tj. 1 bod na 100g proizvoda? Ili su bodovi za cijeli dio? I još nešto: doručak 4 boda - da li je to samo jedan proizvod ili višekomponentni? Hvala svima unapred)))
Nedavno sam se zainteresovao za Mirimanovinu dijetu "minus 60", generalno sve nije loše, i dobrote ujutro i praktično odvojeni obroci za ručak i večeru. Ne dijeta izgladnjivanjem generalno, ne 3 lista kupusa dnevno. Ali evo jedna stvar koja me još uvijek zbunjuje, ne jesti poslije 18. Koliko je moguće da recimo večeram sa 17, jer imam trening sa 18, pa pijem prazan čaj ili malo vode?
Možda u 20.00 nešto lagano za jelo
Proveo sam nedelju dana na dijeti, rezultat je bio minus 2,5 kg. Očekivao se više, ali zadovoljan. Ne želim prestati, ali piće kao dugoročna opcija također nije opcija))). Razmišljao sam o 90-dnevnom sistemu odvojene prehrane, u kojem se dani smjenjuju po vrsti hrane - proteini, ugljikohidrati, škrob, vitamini. Želim spojiti ove dvije dijete: naizmjenične dane od odvojenih obroka s pićem. Mislim da je takav režim raznovrsniji i humaniji u zdravstvenom smislu i rezultat će biti brz
Idemo u Tursku sa cijelom porodicom, zadovoljni smo do sramote. Ali bojim se da niko od nas neće razmišljati o ograničenjima tamo. Kako dođemo do poslastica, nećemo silaziti sa stola. Kako jesti pravo na odmoru, da kasnije ne bi bilo bolno zastrašujuće i uvredljivo? Koje ekscese je bolje ne gledati u restoranu i na plažama?
dijeta "6 latica" mi je idealna, lako je podnosim, praktikovala sam je vec 2 puta. Sve je u redu, osim dana svježeg sira - mrzim svježi sir. Od ponedjeljka planiram još jedan kurs, pitam unaprijed - kako da zamijenim svježi sir? I da li je to uopće moguće promijeniti? I da li zamjena nekako utječe na rezultat? Hvala unapred na svim savetima :)
Djevojke, potrebna nam je vaša podrška, savjet i iskustvo. Već 11. dan Dukan dijete i nema rezultata !!! Ja se striktno pridržavam svih pravila, ali nema čak ni viska 100g !!! Šta radim pogrešno? Šta bi mogao biti razlog izostanka rezultata? Bio bih veoma zahvalan svima na savetima i mišljenju.
Pitanje je u naslovu. Tko je sjedio na rigidnoj proteinskoj dijeti bez ugljikohidrata, podijelite svoje iskustvo. Prema recenzijama, ona ima odlične rezultate u mršavljenju, ali je li nedostatak ugljikohidrata siguran za zdravlje? Da li ste imali neke negativne efekte?
Dobar dan. Odlučio sam isprobati Protasov dijetu - tako dobre kritike o njoj. Trebam savjet od praktičara. Wool Internet u potrazi za detaljima i suptilnostima. Nisam baš razumeo za mlečne proizvode - ima dosta kontradiktornosti: neko kaže da je kefir nemoguć, neko kaže samo 3,2%, negde pišu mleko sa samo 5% masti, da li je moguće mleko? .. Kako je li tako?