Tehnologija proizvodnje i organizacija javnog ugostiteljstva. Specijalnost "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" (dipl.

Stjecanje obrazovanja iz oblasti tehnologije javnog ugostiteljstva podrazumijeva stjecanje srednje stručne spreme. Ovo obrazovanje se može steći u mnogim obrazovnim institucijama. Na primjer, u Moskovskom zadružnom koledžu nazvanom po. G.N. Altstuhl.

Ako govorimo o učenju nakon 9. razreda, onda je to moguće. U ovom slučaju će biti potrebno više od četiri godine za učenje u ovoj profesiji. Vanredno obrazovanje će trajati više od 6 godina.

Ako uđete u obrazovnu ustanovu sa diplomom od 11 razreda, školovanje će trajati oko 4 godine.

Prijem u obrazovnu ustanovu vrši se na osnovu rezultata Jedinstvenog državnog ispita ili na plaćenoj osnovi.

Specijalnost ugostiteljske tehnologije

Tehnologija organizovanja javnog ugostiteljstva podrazumeva sticanje kvalifikacije procesnog inženjera. Ova kvalifikacija se zasniva na ishodima učenja. Da bi se ova kvalifikacija dodijelila, studenti moraju proći državu. ispiti. Također ćete morati napisati disertaciju.

Osim toga, u obuku je uključen i obavezan praktični dio.

Istovremeno, praktična obuka je podijeljena u dvije faze: pripravnički staž i preddiplomska praksa. Praksa se može obaviti u proizvodnim preduzećima - poslastičarnicama, pekarama ili u ugostiteljskim objektima - restoranima, menzama itd.

Specijalnost spo tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Zvanje procesni inženjer podrazumeva sledeće specijalnosti koje se stiču u srednjoškolskim ustanovama:

  • zanimanje - barmen;
  • konditorski proizvodi;
  • pekarski posao;
  • kuhati;
  • ugostiteljska tehnologija.

Specijalnost 260807 tehnologija ugostiteljskih proizvoda

Zanimanje sa šifrom 260807 znači sticanje obrazovanja iz oblasti proizvodnje proizvoda za različite ugostiteljske objekte. Specijalista obrazovne ustanove koji je dobio takvu državnu diplomu moći će raditi u različitim objektima. To može biti proizvodnja hrane ili ugostiteljski objekat.

Dakle, opseg ove profesije je prilično širok. Osim toga, potražnja za specijalistima je veoma velika. Stoga diplomci ovakvih fakulteta u pravilu nemaju problema sa zapošljavanjem.

Tehnologija proizvoda i ugostiteljstvo

Ova specijalnost uključuje sticanje niza vještina:

  • pripremati konditorske proizvode, proizvode od brašna;
  • pripremaju razna jela od mesa, ribe ili peradi;
  • pripremaju supe i umake;
  • kuvanje deserta. To mogu biti bilo koje vrste deserta;
  • razvoj i planiranje indikatora učinka;
  • kupovina potrebnih količina proizvoda za kuhanje;
  • kontrolu proizvodnje finalnih proizvoda;
  • organizacija ugostiteljstva.

Specijalnost tehničar tehnolog javnog ugostiteljstva

Ova specijalnost podrazumeva sticanje potrebnih teorijskih i praktičnih znanja o tehnologiji proizvodnje prehrambenih proizvoda, kao i ugostiteljstvu.
Takav stručnjak može procijeniti proizvodni rad, organizirati obroke za posjetitelje restorana ili kafića. Može kontrolirati proizvodnju proizvoda za kliničku ishranu ili ishranu djece.

Dakle, tehničar za ugostiteljstvo ima široke mogućnosti za buduće zaposlenje.

Specialty Standard Food Service Technology

Standard studija specijalnosti sa šifrom 19.02.10, to je tehnologija procesa proizvodnje proizvoda za javno ugostiteljstvo, odobrio je ministar obrazovanja i nauke Livanov 22.04.2014. Ovaj standard utvrđuje obrazovne norme za navedenu specijalnost.

Prema standardima, objekti proizvodne aktivnosti specijalista su:

  • proizvodi i poluproizvodi;
  • proizvodi visokog stepena spremnosti;
  • procesi upravljanja proizvodnjom hrane.

Tehnologija ugostiteljskih proizvoda šifra specijalnosti

Najčešći prijemni ispiti su:

  • ruski jezik
  • Matematika (profil) - profilni predmet, po izboru univerziteta
  • Hemija - po izboru fakulteta
  • Fizika - po izboru univerziteta

Prehrambena industrija je industrija koja je važna ne samo zato što obezbjeđuje ljude osnovnim dobrima. Zahvaljujući njenom radu stimulišu se i mnoge druge oblasti. Na primjer, za proizvodnju je potrebna posebna oprema, energija, proizvodi hemijske industrije.

Specijalnost 19.03.04 "Tehnologija proizvoda i organizacija javnog ugostiteljstva" je najvažnija komponenta industrije. Uključuje organizacione i menadžerske aktivnosti, kao i direktno učešće u proizvodnim procesima.

Ako se prisjetimo povijesnih analoga moderne profesije, možemo se vratiti u doba kraljeva, kada su njihovu hranu kušali kušači. Uloga savremenog tehnologa je mnogo šira: pokriva niz oblasti vezanih za ugostiteljske objekte, organizaciju njihovog rada i kulturu konzumiranja hrane.

Uslovi prijema

Svrha smjera je osposobljavanje budućeg specijaliste za vještine rada sa proizvodima, od praktičnih aktivnosti do istraživačkih i naučnih. Takva profesija je neraskidivo povezana sa tehničkim i egzaktnim naukama, pa svakako provjeravaju nivo znanja kandidata. Koje predmete predaju kandidati:

  • matematika (profil),
  • Ruski jezik,
  • hemiju ili fiziku po izboru.

Buduća profesija

Polaznici kursa će moći da rade sa prehrambenim sirovinama biljnog i životinjskog porekla, vršeći njihovu preradu i kontrolu kvaliteta. Oni su zaduženi za sva tehnička pitanja, od izbora opreme do njenog rada. Oni također mogu dizajnirati ugostiteljske objekte, pretvoriti projekte u stvarnost i nadgledati daljnje aktivnosti.

Gdje se prijaviti

Možete steći diplomu u svojoj specijalnosti tako što ćete diplomirati na nekom od sljedećih univerziteta u Moskvi ili drugim ruskim gradovima:

  • Ruski državni trgovinsko-ekonomski univerzitet;
  • Moskovski državni univerzitet za proizvodnju hrane;
  • Moskovski ogranak Ruske međunarodne akademije turizma;
  • St. Petersburg State University of Economics;
  • Samara State Technical University.

Period obuke

Dodiplomski program se može savladati za četiri godine upisom na redovni odsjek. Na osnovu jedanaestog razreda, maturanti biraju i dopisni, večernji ili mješoviti oblik: tada moraju studirati pet godina.

Discipline uključene u studijski program

Mladi specijalista tokom razvoja programa će se upoznati sa sledećim temama:

  • sanitacija hrane;
  • higijenski standardi;
  • toplinska tehnika, elektronika i elektrotehnika;
  • merchandising (prehrambena industrija);
  • fiziologija ishrane;
  • aparati i procesi za proizvodnju hrane;
  • dizajn preduzeća.

Stečene veštine

Mladi specijalista moći će sa svom odgovornošću i kompetentnošću rješavati sljedeće zadatke:

  • kontrola kvaliteta sirovina, njihove obrade, skladištenja i prerade;
  • proizvodnja poluproizvoda;
  • kreiranje realnih projekata preduzeća i njihova rekonstrukcija;
  • registracija dozvola;
  • izradu planova i programa za uvođenje inovacija;
  • kontrola kvaliteta i usklađenost sa standardima u oblasti implementacije;
  • tok dokumenata, organizacija rada tima;
  • traženje nedostataka u radu preduzeća i rješenja za njihovo otklanjanje;
  • formiranje potražnje potrošača i prognoze obima prodaje.

Izgledi za zapošljavanje prema profesiji

Neženja sa punim znanjem lako će naći posao: može raditi u preduzećima različitih oblika vlasništva, čije su aktivnosti vezane za hranu. To su restorani i kafići, hoteli i specijalizovane radionice.

Ko su diplomci smera:

Nivo naknade takvog specijaliste uvijek je prilično visok. Ali razlikuje se, ovisno o mjestu primjene stručnih kompetencija. Prosječna plata je oko 50 hiljada u domaćoj valuti. Ali može biti višestruko veći ako profesionalac dokaže svoju vrijednost i radi u skupom restoranu, na primjer.

Prednosti prijave na master program

Ukoliko student nastavi studije i počne da savladava master program, detaljnije će se uroniti u ovu oblast, a potom postati vrijedan i tražen specijalista. Ovdje se već detaljnije proučavaju pitanja kako izgraditi i organizirati rad poduzeća, kontrolirati sve nijanse koje utiču na njegovu efikasnost.

Značajnu ulogu igra praksa, bez koje je magistarska diploma nemoguća. Studenti rade u laboratorijama i postojećim preduzećima kako bi razvili specifične vještine. Stoga su u stanju riješiti razne zadatke, uključujući i nestandardne. Takvi diplomci mogu se prijaviti za pozicije direktora preduzeća, baviti se nastavnim aktivnostima.

Odgovarajuće obrazovne specijalnosti: hemičar; Biolog.
Ključne stavke: Ruski jezik; hemija; Biologija.

Školarina (prosek u Rusiji): 176.000 rubalja


Opis posla:


*školarina je naznačena za 4 godine redovnog diplomiranja.

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu kuvanja i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mere predostrožnosti za hranu, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Od njegove savjesnosti u određivanju kvaliteta početnih proizvoda, poštujući punu normu njihovog polaganja, ovisi kvaliteta kuhane hrane, a samim tim i prestiž restorana ili menze.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad sa proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

tehnolog:

  • organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe)
  • sastavlja meni
  • raspoređuje dužnosti među kuvarima i nadgleda njihov rad
  • provjerava izlazne standarde proizvoda
  • uvodi napredne tehnologije u proizvodnju
  • odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane
  • razvija nove recepture, sastavljajući relevantne regulatorne dokumente
  • proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima
  • nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje
  • nadzire poštovanje sanitarnih standarda
  • izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun broja proizvoda, kalorija itd.)
  • vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom itd.
  • učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Prednosti profesije

  • Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.

Protiv profesije

  • Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih organa: SES, Vetnadzor, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u pogledu tehnologije itd.

Mjesto rada

  • restorani
  • kafići, kafeterije
  • menze
  • postrojenja za preradu mesa
  • postrojenja za preradu ribe (konzerve)
  • mljekare
  • pekare
  • konditorskih proizvoda
  • fabrika prefabrikacije.

Lični kvaliteti

  • visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
  • ispravna diskriminacija boja
  • dobro volumetrijsko i linearno oko
  • taktilna osetljivost
  • dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
  • visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
  • čistoća
  • emocionalnu stabilnost
  • Kreativne vještine
  • estetski ukus
  • tačnost
  • zahtjevnost
  • društvenost
  • organizacione sposobnosti
  • odgovornost
  • fizička izdržljivost
  • poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno radnog iskustva, moguć je karijerni rast do šefa grupe tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta rukovodioca proizvodnje ili menadžera ugostiteljskog objekta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50.000 rubalja, u regijama oko 30.000 rubalja.

Plata u Jekaterinburgu

Minimum - 20.000 rubalja.

Maksimum - 36.400 rubalja.

Obrazovanje

Za stjecanje radnog mjesta ugostiteljski tehnolog dovoljno je srednje stručno obrazovanje. Za ugostiteljskog tehnologa možete studirati:

  • Moskovski zadružni koledž MSPC nazvan po G.N. Altshulya, Moskovska oblast, Mytishchi

Fakultet: Laka i prehrambena industrija

Katedra: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje

Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda

  • Visoka škola za trgovinu i tehnologiju

Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Visoko obrazovanje u ovoj struci dostupno:

  • na Ruskoj akademiji za nacionalnu privredu i javnu upravu pri Predsjedniku Ruske Federacije 119571, Moskva, Vernadsky Ave., 82

Fakultet: Usluge.

Specijalnost: "Organizacija usluga u javnom ugostiteljstvu"

Kursevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najsavremenije tehnologije kuhanja (niskokalorične, dijetalne, kuhinje naroda svijeta, itd.):

  • Poslovna akademija "MBA CITY"

Moskva, ulica Maly Palashevsky, 6.

Još malo o zanimanju ugostiteljski tehnolog

Prvi tehnolozi koji kontrolišu kvalitet kuvane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuslovno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženo više nego ikada u vezi sa razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih preduzeća.

U Rusiji su takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, taverne nastali krajem 18. veka, zajedno sa pojavom kulinarstva kao nauke. Vlasnici objekata morali su da kontrolišu kvalitet hrane koju pripremaju angažovani ljudi. Tako je nastala profesija ugostiteljski tehnolog.

Organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe) sastavlja jelovnik raspoređuje odgovornosti između kuvara i kontroliše njihov rad provjerava normative za izlaz proizvoda jela uvodi napredne tehnologije u proizvodnju proizvoda odgovoran je za ispravnost kuhinjske opreme i kvaliteta pripremljene hrane razvija nove recepture, izradom relevantnih regulatornih dokumenata proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima nudi novi asortiman jela u cilju povećanja potražnje kontroliše usklađenost sa sanitarnim standardima izrađuje tehnološke karte nova jela (obračun broja proizvoda, kalorija i sl.) obezbjeđuje pravovremenu opskrbu proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl. učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Potpuna hrana obezbeđuje osobi normalan razvoj, rast, punu aktivnost, pomaže pri prilagođavanju promenljivim uslovima i uticaju spoljašnje sredine, bori se protiv infekcija i obezbeđuje aktivnu dugovečnost. Zbog toga je razvoj naučnih osnova ishrane, proširenje asortimana prehrambenih proizvoda i poboljšanje njihovog kvaliteta veoma aktuelno.

Predmet predmeta "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" je tehnologija poluproizvoda i gotovih kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima; fizički, hemijski i biohemijski procesi koji se dešavaju u proizvodima tokom njihove kulinarske obrade; načini kontrole tehnoloških procesa u cilju dobijanja visokokvalitetnih kulinarskih proizvoda.

Cilj predmeta je sistematsko upoznavanje budućih procesnih inženjera sa svim fazama, metodama i metodama prerade proizvoda i fizičkim i hemijskim promjenama koje se u njima dešavaju, uslijed kojih stiču nova organoleptička svojstva svojstvena gotovim kulinarskim proizvodima.

Interdisciplinarno povezivanje sa drugim disciplinama. Osnovu izučavanja discipline čine znanja koja studenti stiču na studijama opšteobrazovnih i niza srodnih opštetehničkih i specijalnih disciplina.

Tokom prerade proizvoda i proizvodnje gotovih proizvoda dolazi do niza hemijskih procesa: hidrolize disaharida, karamelizacije šećera, oksidacije masti itd. Većina kulinarskih procesa je koloidna: koagulacija proteina (kada se meso, riba, jaja zagrijani), dobijanje stabilnih emulzija (mnogi umaci), dobijanje pjene (šlag, proteini itd.), odležavanje želea (ustajanje peciva, žitarica, odvajanje tekućine od kisela, želea), adsorpcija (bistrenje čorba). Poznavanje hemije je neophodno za upravljanje brojnim procesima u pripremi hrane i kontrolu kvaliteta sirovina i gotovih proizvoda.

Podaci o sastavu i potrošačkim svojstvima proizvoda, koje student dobije prilikom izučavanja predmeta roboslovlja prehrambenih proizvoda, omogućavaju tehnologu da pravilno riješi problem racionalne upotrebe sirovina i služe kao važni kriteriji za utemeljenje i organizaciju tehnoloških proizvoda. procesi.

Za organizaciju racionalne ishrane neophodne su preporuke fiziologije ishrane. Uzimaju u obzir potrebe za nezamjenjivim nutritivnim faktorima različitih kontingenata stanovništva, te omogućavaju diferencirano korištenje proizvoda. Akademik I. P. Pavlov je rekao da fiziološki podaci iznose novo gledište u pogledu komparativne vrijednosti nutrijenata. Nije dovoljno znati koliko proteina, masti, ugljikohidrata i drugih tvari sadrži hrana. Praktično je važno uporediti različite oblike kuvanja iste hrane (kuvano i prženo meso, tvrdo kuvana i meko kuvana jaja, itd.).

Najvažniji pokazatelj kvaliteta hrane je njena sigurnost za potrošača. Poznavanje i poštivanje pravila higijene i sanitacije hrane osiguravaju proizvodnju sanitarno bezbednih proizvoda i omogućavaju uspostavljanje strogog sanitarnog režima u ugostiteljskim objektima.

Prerada sirovina, priprema kulinarskih proizvoda vezani su za rad složene mehaničke, termičke i rashladne opreme, što zahtijeva znanje tehnologa stečeno u ciklusu tehničkih disciplina.

Disciplina "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda" direktno je povezana sa disciplinama kao što su ekonomija ugostiteljstva i organizacija proizvodnje i usluge. Izučavanje ovih disciplina je neophodan uslov za pravilnu organizaciju proizvodnje i povećanje njene ekonomske efikasnosti, racionalno korišćenje materijalno-tehničke baze i radnih resursa i smanjenje troškova proizvodnje. Ugostitelji stalno komuniciraju s potrošačima, a organizacija usluge ovisi o njihovoj općoj kulturi, poznavanju psihologije i etike.

Javna ugostiteljska preduzeća primaju od preduzeća prehrambene industrije ne samo sirovine, već i poluproizvode različitog stepena spremnosti. Preduzeća prehrambene industrije imaju radionice za proizvodnju kulinarskih proizvoda pogodnih za direktnu potrošnju: čips, gotovi umaci (majonez, kečap, itd.), koncentrati za supe, meso, riba, kulinarski proizvodi od povrća, smrznuta jela itd. Upoznavanje sa tehnologijama koja se koristi u prehrambenoj industriji, sa posebnim vrstama opreme unaprediće tehnološke procese u ugostiteljskim objektima.

Tehnologija kuvanja zasnovana je na dostignućima nauke o ishrani, na tradiciji narodne kuhinje, iskustvu profesionalnih kuvara

Ugostiteljski tehnolog je specijalista za razvoj, proizvodnju i kontrolu kvaliteta kulinarskih i konditorskih proizvoda u ugostiteljskim objektima. Profesija je pogodna za one koji su zainteresovani za rad i poljoprivredu (pogledajte izbor zanimanja za interesovanje za školske predmete).

Kratki opis

Posao ugostiteljskog tehnologa je primarni u procesu kuvanja i određuje kvalitet hrane u javnom ugostiteljstvu, njenu ispravnost i ukus. Tehnolog, poznavajući tehnologiju proizvodnje hrane, recepture, pripremu hrane, mere predostrožnosti za hranu, doprinosi tome da se sirovine pretvore u visokokvalitetan proizvod. Kvalitet pripremljene hrane, a samim tim i prestiž restorana ili menze, zavisi od njegove savesnosti u određivanju kvaliteta početnih proizvoda, poštujući punu normu njihovog polaganja.

Specifičnosti profesije

Posao ugostiteljskog tehnologa nije samo rad sa proizvodima. Djelatnost tehnologa je mnogo šira i odgovornija.

tehnolog:

  • organizuje proizvodnju (postavlja opremu, podučava pravila upotrebe);
  • sastavlja meni;
  • raspoređuje dužnosti između kuvara i nadgleda njihov rad;
  • provjerava izlazne standarde proizvoda;
  • uvodi progresivne tehnologije u proizvodnju;
  • odgovoran za ispravnost kuhinjske opreme i kvalitet pripremljene hrane;
  • razvija nove recepture, izrađuje relevantna regulatorna dokumenta;
  • proučava nove trendove na ugostiteljskom tržištu i koordinira rad u skladu sa njima;
  • nudi novi asortiman jela za povećanje potražnje;
  • prati usklađenost sa sanitarnim standardima;
  • izrađuje tehnološke karte novih jela (proračun broja proizvoda, kalorija i sl.);
  • vrši blagovremeno snabdijevanje proizvodnje sirovinama, alatima, inventarom i sl.;
  • učestvuje u prekvalifikaciji i usavršavanju proizvodnog kadra, vodeći računa o zahtjevima savremenosti.

Prednosti i mane profesije

  • Konstantna potražnja na tržištu rada, relativno visok nivo plata, autoritativna pozicija u javnom ugostiteljstvu.
  • Visoka odgovornost za rezultate rada drugih ljudi (kuvari, poslastičari); odgovornost za rezultate inspekcija nadzornih organa: SES, Vetnadzor, certifikacijskih tijela, Državne trgovinske inspekcije u pogledu tehnologije itd.

Mjesto rada

  • restorani
  • kafići, kafeterije
  • menze
  • postrojenja za preradu mesa
  • postrojenja za preradu ribe (konzerve)
  • mljekare
  • pekare
  • konditorskih proizvoda
  • fabrika prefabrikacije.

Plata

Plata od 21.03.2019

Rusija 20000—80000 ₽

Moskva 40000—100000 ₽

Lični kvaliteti

  • visoka osjetljivost na nijanse mirisa i okusa
  • ispravna diskriminacija boja
  • dobro volumetrijsko i linearno oko
  • taktilna osetljivost
  • dobro pamćenje (kratkoročno, dugoročno, vizuelno)
  • visok nivo distribucije i prebacivanja pažnje
  • čistoća
  • emocionalnu stabilnost
  • Kreativne vještine
  • estetski ukus
  • tačnost
  • zahtjevnost
  • društvenost
  • organizacione sposobnosti
  • odgovornost
  • fizička izdržljivost
  • poštenje, pristojnost

Karijera

Mogućnosti za karijeru za tehnologa ugostiteljskih usluga nisu velike. Uz dovoljno radnog iskustva, moguć je karijerni rast do šefa grupe tehnologa. Za stjecanje radnog mjesta rukovodioca proizvodnje ili menadžera ugostiteljskog objekta potrebno je specijalizirano visoko obrazovanje.

Plata ugostiteljskog tehnologa ovisi o mjestu rada: nivo budžetske menze ne može se porediti s elitnim restoranom. Prosječna plata tehnologa u Moskvi je 50 hiljada rubalja, u regionima oko 30 hiljada rubalja.

Obuka za ugostiteljskog tehnologa

Kursevi tehnologa-kalkulatora javnog ugostiteljstva također daju pravo na rad kao ugostiteljski tehnolog i omogućavaju vam da savladate najsavremenije tehnologije za kuhanje (niskokalorične, dijetalne, kuhinje naroda svijeta itd.).

Na ovom kursu možete steći zvanje tehnologa za ugostiteljske proizvode za 3 mjeseca i 10.000 rubalja
— Jedna od najpristupačnijih cijena u Rusiji;
– Diploma o stručnoj prekvalifikaciji utvrđenog uzorka;
– Edukacija u potpuno udaljenom formatu;
— Certifikat o usklađenosti sa profesionalnim standardom u vrijednosti od 10.000 rubalja. kao poklon!;
— Najveća obrazovna ustanova dodatnog prof. obrazovanje u Rusiji.

Vodi kurs: "Tehnolog-kalkulator javnog ugostiteljstva". Program kursa: 1. Uvod u profesiju(Poslovne obaveze tehnologa-kalkulatora; pojam tehnologije i tehnoloških procesa u javnom ugostiteljstvu; sanitarni uslovi za skladištenje i kulinarsku obradu proizvoda; proračun sezonskog otpada, vrste odmrzavanja; praktične vježbe u programu Skladište). 2. Rad sa dokumentima(ispravna papirologija; potvrde o otpisu; potvrde o oštećenju; evidencija inventara; praktične vježbe u programu Store House). 3 Rad sa knjigom recepata(tehnološke šeme; računske kartice; studijski akti; rad sa tabelama; proračun sirovina za poluproizvode i gotova jela; gubici tokom termičke obrade, minimiziranje troškova).

Stručno obrazovanje

  • Moskovski zadružni koledž MSPC nazvan po G.N. Altshulya, Moskovska oblast, Mytishchi. Fakultet: Laka i prehrambena industrija. Katedra: Tehnologija prehrambenih proizvoda i robe široke potrošnje. Specijalnost: Tehnologija ugostiteljskih proizvoda
  • Visoka škola za trgovinu i tehnologiju. Republika Tatarstan, Naberežni Čelni

Istorija profesije

Prvi tehnolozi koji kontrolišu kvalitet kuvane hrane mogu se smatrati ljudima koji su kušali kraljevsku hranu. Kraljevi su im bezuslovno vjerovali. Trenutno je zanimanje ugostiteljski tehnolog traženo više nego ikada u vezi sa razvojem i širenjem mreže ugostiteljskih preduzeća.

U Rusiji su takozvani ugostiteljski objekti u obliku taverni, taverne nastali krajem 18. veka, zajedno sa pojavom kulinarstva kao nauke. Vlasnici objekata morali su da kontrolišu kvalitet hrane koju pripremaju angažovani ljudi. Tako je nastala profesija ugostiteljski tehnolog.