Mit adjunk a húsleveshez. Hogyan készítsünk megfelelő húslevest? Csirkemell húsleves

Egyes ételek, például zselés vagy tiszta levesek receptje teljesen tiszta, könnyű húsleves használatát foglalja magában.

A húsleves húsból, halból, zöldségből, gombából készült főzet. És gyakrabban kiderül, hogy sáros. Ennek elkerülése érdekében be kell tartania egy bizonyos technológiát, amely biztosítja az edénynek a szükséges gazdagságot és átlátszóságot.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest

A sikeres húsleves kulcsa az elkészítésének előkészítésében rejlik. A megfelelően kiválasztott összetevők és hőmérséklet-szabályozás kiváló eredményt biztosít.

A legfinomabb és leggazdagabb húsleves nem egy egész húsdarabból lesz, hanem hús és csont kombinációjából. A csontoknak köszönhetően a főzet jellegzetes zselatinosságot kap. A fiatal állatok csontjai egyébként több zselatint tartalmaznak, mint a felnőtteké. Fagyasztott húst jobb, ha nem használunk húsleveshez, mert kiolvasztva elveszti a levének egy részét.

Nincsenek szigorú ajánlások a csontok, a hús és a víz arányára vonatkozóan. Fontolja meg az alapvető kulináris szabályt: minél több csont, annál gazdagabb és kocsonyásabb lesz a húsleves. Az alaposan megmosott nyersanyagokat hideg vízzel öntjük, forrón azonnal lezárja a hús külső rétegét, ami megakadályozza a lé kifolyását. Hagyjon felforralást, és öntsön fel elegendő mennyiségű vizet, mivel a főzés során nem ajánlott vizet (sem hideget, sem forrót) hozzáadni.

Tegye az edényt magas lángra, forralás után távolítsa el a habot, majd csökkentse a hőt minimálisra, és folytassa a főzést, időnként eltávolítva a zsírt és a habot. Lassú főzéssel több lé szabadul fel a húsból, mint intenzív forralásnál. Amitől biztosan zavaros lesz a húsleves, az a bugyborékolás.

A húsleves főzési idejét az alapba fektetett csontok és a víz mennyisége (átlagosan 3 liter) határozza meg. Legtovább a marhahús (8–10 óra), a borjúhús (6–8 óra) valamivel kevesebb, a sertéshús (4–6 óra) még kevésbé, a csirke pedig a leggyorsabban (kb. 3 óra) fő. Egyes éttermek konyhájában 36 órán keresztül egymás után főzik a húslevest!

Ahhoz, hogy a húsleves illatosabb legyen és szép színt kapjon, használjon egész hagymát, gyökérzöldségeket (sárgarépa, paszternák, zeller), 1 kg zöldséget 3 kg csontra és húsra. A professzionális szakácsok bouquet garnit használnak a húsleves ízesítésére. Ezek egy csokorba gyűjtött, konyhai cérnával átkötött petrezselyemszár, zellerszár, babérlevél, fűszeres fűszernövények. Fektessen le egy illatos csokrot 15 perccel a főzés vége előtt.

Ha minden erőfeszítéssel a húsleves zavarosnak bizonyult, megpróbálhatja megjavítani egy bevált főzési technika segítségével.

Hogyan tegyük tisztává a húslevest

1. Távolítson el minden csontot, húst és gyökeret a folyadékból, szűrje le a levest egy finom szitán.
2. 2 liter húsleves tisztázásához 1 tojás fehérjét kell venni.
3. A tojásfehérjét alaposan felverjük, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a kissé kihűlt húslevesbe öntjük. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és folytassa a keverést, és hagyja felforrni a tartalmát.
4. 5 perc forralás után a fehérje felkunkorodik, és összegyűjti az összes hússzuszpenziót. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja az edényt 15-20 percig, hogy az összes pehely leülepedjen. Óvatosan szűrje le újra a húslevest, és élvezze a borostyán szépségét!

Forrás

Megtekintések száma: 160

A húsleves csodálatos termék. Önálló ételként és levesek, gabonapelyhek, rizottó, zselé, szószok, szószok és egyéb kulináris remekművek készítésének alapjaként is jó.

A húsleves íze a felhasznált hús minőségétől függ. Attól függően, hogy milyen típusú húst használ, fontos figyelni a következő árnyalatokra:

Ami a sertéshúst illeti, a szalonna sertés húsát tartják a legértékesebbnek. Sovány, puha hús, vékony rózsaszín szalonnával. A szalonna sertéshús gyorsan megsül, nagyon lágy és ízletes húslevest készít.

Csirkehúsleveshez válasszunk olyan baromfihúst, amelyet környezetbarát környezetben, antibiotikumok és növekedésserkentő szerek nélkül termesztenek. Fontos, hogy a csirke ne fagyjon le, és ne használjon klórt a hűtéshez. Egy ilyen csirkéből a megfelelő húslevest kapják: átlátszó, telített, mérsékelten zsíros, idegen szagok nélkül.

A húsleveshez a legjobb, ha kötőszövetben gazdag pépdarabokat vagy csontos húst választunk. A hosszú főzés során az ilyen hús felszabadítja a legtöbb extrakciós anyagot, és ennek megfelelően a belőle származó húsleves ízletes, aromás és gazdag.

A különböző gyártók különböző módon vágják a hasított húst, ezért a húsleves darabjának kiválasztásakor vegye figyelembe az eladó ajánlásait. Például a Myasnov kulináris darabolása figyelembe veszi az egyes darabok táplálkozási jellemzőit, és megkülönbözteti a hasított hús következő főzésre alkalmas részeit: sertéshús esetében ez a lapocka; marhahúsban - nyak, szegy, sonka; bárányhús - medalionok a nyakból, lapocka, szegy, borda, alsócomb. Ügyeljen az árak mellett található "Főzésre ajánlott" táblákra.
Ami a baromfit illeti, a hasított test szinte minden része főzésre alkalmas, és nincs egyetértés abban, hogy a húsleves melyik része ízletesebb. Valaki úgy gondolja, hogy a legfinomabb húsleves szárnyból és nyakból készül, valaki a sovány csirkemell húsából, valaki pedig az egész csirkét.

1. Készítünk termékeket: alaposan mossuk meg a húst, a zöldségeket és a fűszernövényeket. A húst nem szükséges felvágni a húsleveshez, fokozatosan, lassan kell feladnia a levét - akkor a húsleves átlátszó és ízletes lesz. Ha csirkehúslevest főz, a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el róla a bőrt - emiatt az étel túl olajosnak bizonyulhat.

2. Töltse fel a húst hideg vízzel, és tegye tűzre. Célunk a húsleves, nem a főtt hús, ezért fontos a hideg víz használata: a víz fokozatos felmelegedésekor a húsból ízesítő és tápanyag szabadul fel, és kerül a húslevesbe. Ha a húst forrásban lévő vízbe teszi, a felülete azonnal „lezáródik” egy fehérjefóliával, ami megakadályozza, hogy extrakciós anyagok kerüljenek a húslevesbe (de maga a hús lédús és ízletes marad).

Fedjük le az edényt fedővel, amíg fel nem forr, és közepes lángon forraljuk fel a levest. Amint a víz felforr, csökkenteni kell a hőt, és fedő nélkül folytatni kell a főzést minimális hőfokon, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a húslevesbe, és ne rontsa el az ízét.

3. Amikor a húsleves felforr, hab kezd megjelenni rajta. Azonnal el kell távolítani egy lyukas kanállal, ahogy látszik. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami rontja az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falaira tapadt habot egy nedves ruhával. Ha sok zsír jelenik meg a húsleves felületén, akkor azt papírtörlővel távolítsuk el, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.

4. A főzés vége előtt 30 perccel ízlés szerint adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket - velük lesz aromásabb a húsleves. Egy kis titok: a lébe tehetünk egy kis hagymahéjat, akkor kellemes arany árnyalatot kap. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és más gyökereket serpenyőben olaj nélkül enyhén megsüthetjük, vagy előre megsüthetjük – a húslevesben még erősebb lesz az ízük.

5. A forralás után a húsleves nagyon alacsony lángon történő párolási ideje függ a darab méretétől, a hús szívósságától, az állat életkorától és a húsleves kívánt erősségétől, amelyet el szeretne érni. Így például a húsleves 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst használunk fiatal bikákból, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Forralás után a sertéslevest 1,5-2,5 órán át főzzük, a báránylevest 1,5-2 órán át, a csirkehúslevest 1-2 órán át főzzük.

Ha a húslevesből főtt húst egy másik edényben szeretné használni, ne feledje, hogy az gyorsabban fő, mint maga a húsleves. A hús készenlétét a következőképpen ellenőrizheti: szúrja ki egy késsel - a kés erőfeszítés nélkül belekerül a teljesen megfőtt darabba. A megfőtt húst óvatosan leválaszthatjuk a csontról és felhasználhatjuk, a csontokat pedig tovább főzzük, amíg el nem készül a húsleves.

6. Főzés után vegyük ki a húst és a zöldségeket a húslevesből, és egy finom szitán vagy vízbe áztatott vászonszalvétán szűrjük át, hogy a húsleves átlátszó legyen, és ne kerüljön apró csontszilánk az edénybe. A zöldségeket, csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízüket, illatukat megadták az ételnek, és már nincs bennük érték.

A legjobb húslevest friss vagy hűtött húsból nyerik. De ha kénytelen fagyasztva használni, akkor nagyon fontos, hogy megfelelően leolvasztja. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet. A legjobb módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és 2-3 órára zárt edénybe tesszük.

Kívánatos, hogy az edény vastag alja és lehetőleg vastag fala legyen. Ez biztosítja a húsleves fokozatos és egyenletes melegítését, ami azt jelenti, hogy a hús a maximális mennyiségű extrakciós anyagot szabadítja fel.

A húslevesnek nem szabad "kulccsal forralnia" - a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyét nehéz úgy beállítani, hogy a kívánt hőmérsékletet fenntartsa, próbálja meg a húsleves edényt a sütőbe tenni, 100-110 fokra melegítve.

Jobb, ha egy csipetnyi sónál többet nem teszünk a húslevesbe, vagy egyáltalán nem: a főzés során a vártnál több folyadék párologhat ki belőle, így fennáll a veszélye annak, hogy a húsleves túlsósodik. Jobb, ha a húsleves alapján megsózzuk azt az ételt, amelyet főzni tervezünk.

... A franciák "bouquet garni"-t adnak a húsleveshez - egy csokor fűszernövényt, amely kakukkfű-, babérlevél-, petrezselyemszárból és póréhagymából áll. Opcionálisan ebbe a csokorba zellert, fokhagymát, szegfűszeget tehet – amit csak akar. A főzés végén a csokrot megfogják és kidobják.

... A húsleves lefagyasztható. Ha gyakran készít húsleves alapú ételeket, akkor kényelmesen megteheti a következőket: néhány hetente forraljuk fel a húslevest, majd osszuk fel részekre és fagyasztjuk le. Hűtsük le a levest, távolítsuk el az összes zsírt. Béleljen ki egy mély, téglalap alakú edényt egy nagy darab fóliával úgy, hogy a szélei nagyon lelógjanak. Óvatosan öntse bele a húslevest, zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a fagyasztóba. Amikor a húsleves teljesen megfagyott, vegye ki a kapott "brikettet" a fóliával együtt, és csavarja be a függő szélekbe. A húsleves lefagyasztásához használhat papír lézacskókat vagy tiszta műanyag majonézes vödröket is. A fagyasztott húsleves akár 6 hónapig is eláll.

Bouillon – mindenki ismeri ezt a szót. De mi a helyes főzési mód? Illatos, átlátszó és gazdag főzési képességgel - értékelheti a szakács készségeit.

Ha bármilyen levest szeretnénk főzni, mindenekelőtt azt főzzük – ez az otthoni főzés alapjainak alapja. És akkor adunk hozzá zöldségeket, gabonaféléket. De sokféle szószhoz, zabkáshoz, pörkölthöz és sok más ételhez is használható.

Ahhoz, hogy finom legyen, először ki kell választania a megfelelő húst.

Csirkéhez - jobb, ha egy fiatal csirkét veszünk, amelyet nem fagyasztottak. Egy ilyen csirkéből átlátszó és telített lesz. Egy régi csirkéből vagy csirkéből nem lehet finomat főzni. A hasított test szinte minden része főzésre alkalmas. Nincs egyetértés abban, hogy melyik részből finomabb főzni.

A gazdag húsválasztékhoz jobb, ha friss vagy hűtött hátat, szegyet vagy lapockát használunk, lehetőleg fiatal bikák húsát. Gyengédebb, lédúsabb és nem zsíros. Ráadásul sokkal gyorsabban megsül. Borscshoz, savanyú káposztaleveshez és kharcho leveshez használhatunk zsírosabb húst is.

Ha borjúhúsból főzi, akkor finom és kellemes ízű lesz, de nem elég átlátszó. Ha leveseket főz ez alapján, amelyeket paradicsompürével vagy különféle öntettel ízesítenek, akkor a leves finom lesz.

Főzéshez bárányhúst is jó használni. Sok keleti konyha levest készítenek ezek alapján. Van olyan vélemény, hogy a báránynak van egy bizonyos "sajátos" szaga, talán van is, ezzel a véleménnyel nehéz vitatkozni. De nem lehet vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a húsleves mindig ízletes, gazdag és nagyon egészséges. Ezenkívül a fűszereket mindig a keleti konyhában használják.

1. Válassza ki a megfelelő húst. Nem kell vágni, fokozatosan, lassan engedje ki a levét. Ha csirkéből főzzük, célszerű eltávolítani róla a bőrt - emiatt túl zsírosnak bizonyulhat az étel.

2. Öntsön fel annyi vizet, hogy később ne kelljen utántöltenie. Az arány megközelítőleg azonos - 3 liter vízhez 500-600 gramm hús. Ha a hús inas és öreg, akkor több vizet kell önteni, figyelembe véve, hogy a víz el fog forrni.

3. A főzési folyamat során ne adjon hozzá vizet. Ez rontja az ízt. És ne főzzük túl sokáig, ettől elsötétül.

4. A húst serpenyőbe csak hideg vízbe tesszük. Mérsékelt tűzön felforraljuk, így a hús fokozatosan felmelegszik. Már alacsony lángon, fedő nélkül főzzük, hogy a párolgó víz ne csöpögjön vissza a serpenyőbe és ne rontsa el az ízét. Nem is forr, hanem elsorvad. Ha nagy lángon főzzük, zavarossá válik, és az íze is elveszik.

5. A főzés során a habot el kell távolítani. Akkor kezdjük el eltávolítani a habot, amikor a serpenyő tartalma még nem kezdett el forrni. Amikor felforr, és a teljes főzési folyamat során is kivesszük. Ha ezt nem teszik meg időben, a hab hamarosan pelyhek formájában leülepszik a serpenyő aljára, ami rontja az edény megjelenését. Távolítsa el a serpenyő falaira tapadt habot egy nedves ruhával.

6. Ezenkívül a főzés teljes időtartama alatt eltávolítjuk a felesleges zsírt, ha leveshez készítjük. És az összes zsírt, ha átlátszóra főzzük. Papírtörlővel kell eltávolítani, mert kellemetlen zsíros ízt ad az ételnek.

7. 30-40 perccel a főzés vége előtt tegyük bele a zöldségeket - azokkal aromásabb lesz. A zöldségeket és fűszernövényeket úgy tervezték, hogy gazdagítsák az étel ízét és aromáját. A hagyma, a sárgarépa és a zeller a legalkalmasabb - ez egy klasszikus "zöldségkompozíció" a húsleveshez. Egy két-három literes fazékhoz elég egy közepes hagyma, egy kis sárgarépa és zellergyökér. De a fűszereket (babérlevél, szegfűbors, szárított kakukkfű) legjobb 7-10 perccel a főzés vége előtt hozzáadni, különben keserű lesz.

8. Sózzuk körülbelül fél órával a készenlét előtt.

9. A főzési idő nagyon alacsony lángon forralás után függ a darab méretétől, a hús merevségétől, az állat korától és az elérni kívánt húsleves kívánt erősségétől. Így például 1-1,5 óra alatt éri el a készenlétet, ha 1 kilogramm húst fiatal bikákból használunk fel, és 2,5-3 óra alatt, ha a hús felnőtt marhahúsból származik. Sertésből - forralás után főzzük 1,5-2,5 órán keresztül, bárányból - 1,5-2 órát, csirkéből - 1-2 órát.

10. Főzés után ki kell venni belőle a húst és a zöldségeket, és át kell szűrni egy finom szitán vagy vízbe áztatott, szárazra csavart vászonszalvétán, hogy átlátszó legyen, és ne essenek apró csontdarabkák az edénybe. . A zöldségeket, csontokat ki lehet dobni, mert már minden ízét, illatát megadták az ételnek, és már nincs bennük érték.

A finom és könnyű húsleves főzésének titkai

Ha kénytelen fagyasztott húst használni, akkor tudnia kell azt megfelelően kiolvasztani. A legjobb módszer, ha a húst hideg vízzel megmossuk, és 2-3 órára zárt edénybe tesszük. Ne használjon ehhez mikrohullámú sütőt vagy forró vizet.

Finom húsleves főzéséhez használjon vastag aljú és lehetőleg vastag falú edényt a főzéshez. Ez biztosítja a fokozatos és egyenletes fűtést. És a hús a legteljesebben megadja az összes hasznos anyagot.

Nem szabad sokat forrnia – a folyadék mozgásának alig észrevehetőnek kell lennie. Ha a tűzhelyet nehéz úgy beállítani, hogy a kívánt hőmérsékletet fenntartsa, próbálja meg a serpenyőt a 100-110 fokra melegített sütőbe tenni.

Jobb, ha egy csipetnyi sónál többet nem teszünk bele, vagy egyáltalán nem: főzés közben több folyadék párologhat el belőle, mint amire számítottunk, így fennáll a túlsózás veszélye. Jobb, ha megsózzuk azt az ételt, amelyet ez alapján készítünk.

Hogyan főzzünk diétás csirke- vagy pulykalevest

A diétás húslevest csirkehúsból vagy pulykahúsból főzik. Beteg vagy diétázó emberek számára hasznos.

Különleges módon kell főzni. El kell távolítani a bőrt a madárról, eltávolítani az összes szubkután zsírt, hideg vizet kell önteni magas hőre, felforralni. Ezután vegye ki a madarat a serpenyőből, engedje le a vizet. Mossa ki a serpenyőt, törölje szárazra, tegye bele a madarat, öntsön friss vizet és főzze a szokásos módon. Az első vízzel szinte teljesen eltávolítják a zsírmaradványokat a benne lévő koleszterinnel együtt, miközben a jótékony fehérje teljesen megmarad.

Jó étvágyat!

A húsleves egyben önálló első fogás és egy leves vagy szósz alapja. A húsleves egyébként nagyon alacsony kalóriatartalmú étel. A tiszta húsleves kalóriatartalma mindössze 15-20 kcal 1 literenként.

A húsleves húsból, csontokból, baromfiból, halból, gombából készül. Úgy tűnik, akkor mi könnyebb? Azonban még egy olyan egyszerű dolgot is, mint a húsleves, meg kell főzni. Hiszen a húsleves íze és aromája sok "apróságtól" függ - a víz és a főtt termékek arányától, a főtt darabok méretétől, a főzés idejétől és hőmérsékletétől, a húsleves forrásának erősségétől.

A legillatosabb és legegészségesebb húsleveseket marhahúsból és marhacsontokból nyerik (lásd a fotót ... a levest marhacsontlevesen főzik, a receptet a bejegyzés végén adom), baromfihúsból és bizonyos vadfajtákból (fogoly, fácán) , stb. .. Eh, megpróbálnám)))). Kevésbé ízletesek és egészségesek a bárányhúsból és különösen a sertéshúsból, valamint ezen állatok csontjaiból készült húslevesek.

Még a csontlevest is jobb, ha nem véletlenszerű készletből főzzük, a la "bármi, ami csak a keze ügyébe kerül", hanem 65% lapos csontból, 10% csőszerű és 25% szivacsos (lyukas, ún. "cukor"). Egy ilyen készlet nem véletlen, mert a különböző csontok eltérő mennyiségben tartalmaznak hasznos anyagokat stb. a húsleves lesz a leggazdagabb és legfinomabb.

Minél finomabbra vágják a termékeket, annál több tápanyag jut a főzés során a húslevesbe, és annál ízletesebb, egészségesebb és táplálóbb lesz a húsleves. A húst általában 1,5-2 kg súlyú darabokra vágják, a szegyet pedig legfeljebb 3 kg-os darabokra vágják. (mert önmagában elég vékony). A húst nem érdemes erősebben feldarabolni, mert. sütéskor a megjelenése romlik, és nehéz lesz a húst szépen felvágni a tálaláshoz. Az egyetlen kivétel a betegek és lábadozók táplálására szolgáló diétás húslevesek. Az ilyen húslevesek húsát a darált hús állapotára zúzzák, hogy a húsból minden értékes anyag a húslevesbe kerüljön. A főzés végén az ilyen húsleveseket szűrjük.

A csontokat is jobb darabokra vágni főzés előtt. Akkor több kerül belőlük a serpenyőbe, és a húsleves finomabb lesz.

A legjobb és legegészségesebb húslevest nyitott edényben főzve kapjuk. A gyorsfőzők és a multicookerek használata természetesen kényelmesebb, de a fehérjék és zsírok erős változásai miatt, ha zárt fedél alatt főzünk, az ilyen húsleves minősége jelentősen csökken.

A csontokat legfeljebb 6 órán át forralják.

Hús - 2,5-3 óra (a fiatal húst nem kell addig főzni, mint egy felnőttet; a túlfőtt hús szintén nem fogja díszíteni a húsleves ízét és megjelenését). Ráadásul a felnőtt állatok húsán főtt húsleves sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a fiatal állatok húsán főtt húsleves.

A húsleveshez szánt termékeket mindig hideg vízzel öntjük.

Főzés közben a húslevest ne forraljuk fel túlságosan, mert. ebben az esetben zavarossá válik és kellemetlen utóízt kap. Az ideális megoldás a közepes láng és az alacsony forralás a serpenyőnek csak az egyik oldalán. A zsír a szemközti falnál összegyűlik, és könnyen eltávolítható lesz. A főzési idő alatt rendszeresen távolítsa el a zsírt és a habot.

A hús-, csont- és szárnyasleves főzésével kapcsolatban elmondottak mind a gomba- és hallevesre is igazak.

HÚSLEVES

A húsleves húsból és csontokból (együtt), valamint baromfihúsból, nyelvből és egyéb húskészítményekből készül, amelyeket általában felforralnak második fogásként.

A húsleves minősége, hasznossága és íze nagymértékben függ attól, hogy milyen szigorúan tartják be az elkészítési technológiát:

1. A csontokat (jobb, mint már írtam. Marhahúst) hideg vízben megmossuk, legalább 2-3-szor vagy akár többször is lecsepegtetjük, majd összetörjük (kisebb darabokra vágva, felfedve a csontok belső részeit). Ezután tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk rá hideg vizet (szabványok: 4,5-5 liter/kg csont, vagy 1,25 liter/kg, hogy tömény húslevest kapjunk). A csontokon lévő szegyet 2-3 részre vágjuk, és a csontokkal együtt egy serpenyőbe tesszük. A szegy izomrostjai nagyon sűrűek és durvák, és hosszú főzési időt igényelnek. A jól megfőtt szegyhús könnyen elválasztható a csontoktól.
2. Jobb, ha megpróbálja felmelegíteni az edényt étellel, hogy a víz legkorábban 30 perc múlva felforrjon, és lehetetlen csökkenteni a tüzet, amíg a víz fel nem forr.
3. A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a víz felforr. Ezen a ponton le kell venni a fedőt, hagyni, hogy a hab összegyűljön a felületen, megerősödjön, amikor lassan forrni kezd, és réskanállal távolítsa el. Annak érdekében, hogy a húsleves ne forrjon fel sokat, azonnal csökkentse a hőt. Így tiszta maradhat a húsleves.
4. A teljes főzési idő alatt be kell tartani a húsleves bizonyos főzési módját: egyáltalán nem forrhat erősen, és jobb, ha a húsleves csak az egyik oldalon forr. Ekkor zsír és hab gyűlik össze a felületen a másik oldalon, és könnyebb lesz eltávolítani őket. És a húsleves átlátszóbb lesz, és zsíros keserű utóíz nélkül. A tiszta húsleves mindig ízletesebb és egészségesebb, mint az azonos húsleves, de zavaros. A zsírt a teljes főzési idő alatt eltávolítjuk, de a húsleves felületén még hagyni kell egy keveset. Így nem engedjük ki az aromás anyagokat a húslevesből, és így megőrizzük a gazdag ízt.
5. 20-30 perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni a petrezselyem, a zeller, a fiatal sárgarépa szárát és szárát a húsleveshez (nem egyszerre, de ami van, és kis mennyiségben; kényelmesen megköthető a tetejét kötegbe rakjuk hozzáadás előtt, hogy később könnyen és egyszerűen lehessen kinyerni a húslevesből), spárgahéjat, póréhagymát vagy valami hasonlót, amit kitalál. Az is jó, ha ilyenkor egy egész hámozatlan hagymát mártogatunk a húslevesbe ... a hagyma adja majd az aromát, a hagymahéj pedig arany árnyalatot. Ugyanakkor csak sózzuk a húslevest.
6. A húsleves forrási ideje soha nem haladhatja meg a 4,5-6 órát (ez az állat életkorától függ). Ha a húslevest a megadott időnél tovább főzik, a húsleves íze és aromája elveszik. A hús készenlétét szúrással határozzuk meg. Ha a hús jól megsült, nagyon könnyű átszúrni (például fogpiszkálóval). A kész húst tányérra fektetjük, és nedves, tiszta ruhával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, amíg tálalás előtt sorra vár.
7. Ha a húslevest nem szegyből, hanem marhahúsból vagy más húsból főzzük, akkor a csontok főni kezdete után 2 órával letesszük. Így kerüljük a hús túlsütését és tartsuk lédúsan. Húslevesekhez borjú-, bárány-, sertés-, baromfihúsból készült húsleveseket használnak. A borjú- vagy sertésfejből készült húslevest csont vagy más hús hozzáadása nélkül főzik, és az agyat is elválasztják a fejtől. A szarvasmarha friss nyelvét és szívét a húsleveshez hasonlóan főzik le. A kész nyelvek még melegek, hámozottak. A húsleves marhafarkokból történő elkészítéséhez az ízületek mentén darabokra vágják, hideg vízben mossák és egy serpenyőbe helyezik. Felöntjük hideg vízzel, és ugyanúgy sütjük, mint a húst. A kész farok nem csak nedves ruha alatt, hanem közvetlenül a húslevesben is tárolható.
8. Az összes zsírt teljesen eltávolítjuk a kész húslevesből, és magát a levest tiszta ruhán átszűrjük.
9. Ha koncentrált húslevest főzött (1,25 liter víz 1 kg húskészítményre és csontra), akkor azt használat előtt forralt vízzel 3,5-4 literre kell hígítani. és felforraljuk. Ezután levest főzhet ezen a húslevesen.

CSONT LEVES

Általában ugyanúgy főzik, mint a húst. A marha- és báránycsontokat 4,5-6 órán át főzzük. Borjú- és sertéshús - 2-3 óra. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó és ízletesebb legyen, a csontokat a sütőben előzetesen enyhén megpirítjuk.

A megfőtt csontokat egyébként kevés vízben újra felforralhatjuk, és az így kapott gyenge húslevesből mártásokat készíthetünk.

A húsleves főzése során eltávolított zsiradékot sem kell kiönteni, hanem összegyűjtheted és felhasználhatod más ételek főzéséhez (kivéve persze, ha szereted). 1 kg-tól. csontok 100 gramm zsírig nyerhetők.

BAROMFI HÚSLEVES

A baromfilevest nemcsak egész hasított testből készítik, hanem belsőségekből (a máj kivételével), bőrből és csontokból is. A madarat felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, a habot eltávolítjuk és alacsony forrásponton felforraljuk. A fő különbség a húsleves főzéséhez képest az, hogy a zöldségeket 20-30 perccel a főzés megkezdése után (és nem a vége előtt) rakják le. A szárnyaslevest általában legfeljebb 1-2 órán át főzzük, minden attól függ, hogy melyik madárból főzzük, milyen korú és méretű. A zöldségek lerakásával egyidőben sózzuk meg a baromfilevest. A végén a húslevest leszűrjük, a madarat kiszedjük, és tálalásig a léből elkülönítve tároljuk.

HALLEVES

A halleveseket fejből, csontokból, uszonyokból, bőrből főzik. A keszeg, csótány, ponty, csótány fejéből a jó húsleves nem működik, mert. el van keseredve.

A nagy fejeket és csontokat 2-4 részre vágjuk, és hideg vízben megmossuk. A kopoltyúkat el kell távolítani. Ha rozsdás foltok vannak a tokhal fején és csontjain, akkor forrásban lévő vízzel le kell forrázni, majd ismét le kell öblíteni hideg vízzel.

Mindent egy serpenyőbe helyezünk, felöntjük hideg vízzel, és fedővel lefedjük. Forralás előtt levesszük a fedőt, eltávolítjuk a habot, hozzáadjuk a hagymát, a petrezselyem szárát vagy gyökerét, a zellert, a sót, és körülbelül egy órán át forraljuk. A főzés végeztével a levest fél órát állni hagyjuk, majd a zsírt eltávolítjuk, és a levest tiszta ruhán átszűrjük.

Ha halászlét készítünk, akkor a halat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük forró hallével és felforraljuk. A halfőzésből származó húslevesből levest készítenek, a halat kiszedve tányérokra fektetve, tálaláskor kész levest öntenek rá.

Ha a levest a tokhal, a tokhal és a beluga (fejek) fejéből főzzük, akkor ezeket a következőképpen vágjuk: hosszában kettévágjuk, mindkét felétől a porcot leválasztjuk, és külön főzzük. A húst 100-125 g-os darabokra vágjuk, leforrázzuk, megmossuk és nem túl vastag rétegben alacsony falú edénybe (pörköltedénybe) tesszük. Felöntjük vízzel, és alacsony forrásponton 1,5-2 órán át főzzük (amíg a porc megpuhul). Amikor a húsleves elkészült, a fej darabjait óvatosan kiszedjük lyukas kanállal, a héj kemény részeit eltávolítjuk, és a darabokat épségben tartva egy edényre helyezzük. A húslevest leves készítésére használják.

Hallevesek és levesek főzéséhez néha sózott halak fejét és farkát használják - lazac, rózsaszín lazac, lazac, lazac (ha nincsenek rozsdával borítva). Az erősen sózott halat előzetesen hideg vízbe áztatják, és több órán keresztül többször cserélik. Ezt a húslevest ugyanúgy főzik, mint a friss hallét. Csak óvatosan a sóval, először meg kell próbálni a húslevest, elég sós lehet.

GOMBALÉV

Ha szárított gombát használunk gombaleves készítéséhez, akkor kiválogatjuk, alaposan lemossuk a szennyeződésektől és a rátapadt részecskéktől, felöntjük 400 g szárított gombára számítva 4,5-5 liter hideg vízzel, és 3-4 órán át állni hagyjuk. dagad. Forraljuk ugyanabban a vízben só hozzáadása nélkül 40-50 percig. A kész levest sózzuk és leszűrjük. Tálalásig főzőlapon tároljuk. A kész gombát ismét megmossuk, hogy eltávolítsuk a maradék homokot, a receptben leírtak szerint vagy tetszés szerint feldaraboljuk, és a leveshez adjuk.

Ha a gombalevest önálló ételként tálaljuk, akkor főzéskor sárgarépát, petrezselymet és hagymát adunk hozzá, hosszában 2-4 részre vágva (ízlés szerint).

A friss gombalevet pontosan ugyanígy főzik, de nem kell áztatni, azonnal megmosható és felforralható.

BURGONYALEVES HÁZI Tésztával(lásd a fotót)

A levest marhacsontlevesben főzték. A húsleves nagyon töménynek bizonyult, ezért a leves elkészítése előtt felhígítottam forró vízzel és felforraltam.

A leves hozzávalói:

1 nagy hagyma

1 közepes sárgarépa

szárított petrezselyem és zellergyökér

5 közepes burgonya

csokor zöldhagyma

1 babérlevél

napraforgóolaj, só és fekete bors ízlés szerint

Főzés:

Nincs semmi nehéz egy ilyen leves elkészítésében. Finomra vágott vöröshagymát és apróra vágott sárgarépát szárított petrezselyemmel és zellergyökérrel (a bolt fűszerrészlegében árulnak) napraforgóolajon félig pároljuk (mi a pirítás és miben különbözik a sütéstől, majd legközelebb). Ezután forrásban lévő húsleveshez adjuk. 5 perc elteltével a húslevest lefektetjük. Amikor a burgonya körülbelül félig megfőtt, hozzáadjuk a házi tésztát az edényhez. Azonnal adjunk hozzá sót, babérlevelet és borsot. Addig főzzük, amíg a tészta elkészül. 5 percig állni hagyjuk, hogy kissé kihűljön, tányérokba öntjük és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Egy kicsit a házi tészta főzéséről:

A házi tészta sikeréhez először nagyon vékonyra kell kinyújtani a tésztát, a réteg nem lehet vastagabb egy milliméternél. Utána ezt a réteget meg kell szárítani... vagyis előre ki kell sodorni, és mire kész tésztára lesz szükségünk, már ki is szárad a tészta. Csak ezután tekerjük fel egy tésztaréteget hengerrel, és vágjuk 2 mm-ről 0,5 vagy akár 1 cm szélesre.Így tetszés szerint, vagy ahogy a recept előírja. Jó lenne a kész tésztát még egy kicsit megszárítani, mielőtt a levesbe tenné. Ekkor nem fog szétszóródni a lében ragacsos, kellemetlen darabokra, és a leves másnap már fogyasztható lesz. Ellenőrizve))

Húsleves Felnőttként nem emlékezünk olyan gyakran. De, ha megbetegszünk, előfordul, hogy a húsleves nem is a kulináris receptben szerepel, hanem az orvos által felírt receptben. És ez nem meglepő, mert a húsleves nagyon könnyen emészthető, melegít és nem terheli meg a legyengült szervezetet. Ráadásul szabályozott kalóriatartalommal rendelkezik – a felesleges zsírt mindig el lehet távolítani. De egészséges időben a húslevest nem szabad elfelejteni. Először is, a húsleves sok kulináris étel alapja. És másodszor ... Végül is, ha a húslevest gyönyörűen főzték - átlátszó, étvágygerjesztő színű, vidám zöldekkel -, akkor maga bármely asztal dísze lesz. Hogyan kell húslevest főzni? Válogass kedvedre, sok recept van! Ne felejtsd el elolvasni a tippeket – hogyan készítsd tisztára a húslevest, hogyan halványítsd... Ha szeretnéd, kényeztetheted magad változatosan, és elkészítheted a húslevest különböző zöldségekkel, például karfiollal és Brüsszellel csírákkal, valamint cérnametélttel, tésztával, rizzsel, rántottával, galuskával, húsgombóccal, rántottával, rizzsel, zellerrel, tojással. belsőségekkel és még trepangával is... Bár számomra a legfinomabb a csirkehúsleves fasírttal. Anya. Főzni pedig olyan egyszerű, mint a körtét pucolni: megkérdeztem anyámat – és kész!

1. Ahhoz, hogy a húsleves gazdag és erős legyen, a csontokat, a húst, a halat, a gombát és a zöldségeket hideg vízzel öntjük. Ha azt szeretné, hogy a húsleves tartalma több hasznos dolgot megtartson magában, anélkül, hogy a húslevesbe adná, akkor tegye forró vízbe.
2. 1 adaghoz általában 2-2,5 pohár vizet öntünk, figyelembe véve, hogy körülbelül egy pohár elpárolog főzés közben. Nem kívánatos később vizet adni - a húsleves íze rosszabb lesz.
3. A húslevest azonnal sózzuk. De ha a húslevesre más ételek későbbi elkészítéséhez van szükség, akkor legyen óvatos a sóval, nehogy később probléma merüljön fel. Ebben az esetben érdemes később sózni.
4. A húslevest közepes lángon kell forralni. Az erős tűz zavaros húsleves, a gyenge tűz gyenge húsleves.
5. Amint felforr a húsleves, lyukas kanállal távolítsuk el a habot, és csökkentsük a hőt.
6. A főzés során ajánlatos eltávolítani a zsíros foltokat, mert ha a zsírt hosszú ideig hevítjük, kellemetlen ízt és szagot kap.
7. Ne feledje, hogy a túlfőzött húsleves elveszti ízét és aromáját. A húslevest általában legfeljebb két óráig főzzük (csak a tiszta csontlevest legfeljebb háromig), a halat - egy órát, a gombát - addig, amíg a gomba megpuhul.
8. A főzés vége előtt egy órával ajánlott a húslevesbe hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zeller gyökeret, 5 perccel korábban babérlevelet tenni.
9. Ha csirkelevest készítünk csodálatos friss csirkével, a legjobb, ha kerüljük a fűszereket, hogy megőrizzük a természetes ízt. De ez ha egy csodálatos és friss...
10. Hogyan derítsük fel a húslevest? Ha halványítani szeretné a húslevest, használjon speciális, húsból vagy fehérjéből készíthető fogszabályzót (lásd receptjeinket).
11. A kész levest leszűrjük.
12. Ne élj vissza a húsleveskockákkal.
13. Ha megfelelő csirkehúslevest akarunk készíteni, soha ne írjuk azt, hogy „csirke”, „leves”, „leves”.