Gomba nyúl káposzta, hogyan kell főzni. Gombás káposzta (Sparasis göndör)

A göndör sparassis gombának rengeteg neve van az emberek körében - ez a gomba káposzta, a kosgomba, a nyúlkáposzta és így tovább. Ez a gomba nagyon ehető. Egy mélyen a talajba nyúló szárból és számos kanyargós ágból áll, amelyek a káposztához hasonlóan kerek testet alkotnak. Ezért hívták így. Ennek a gombának a szára rövid, elég vastag, átmérője elérheti az öt centimétert. Hosszúsága elérheti a tizenkét-tizenöt centimétert, de ugyanezen göndör ágak bősége miatt nem látható. A fiatal gomba lábai világossárga árnyalatúak, a kor előrehaladtával elsötétül, idős korukra általában feketévé válik.

Ennek a gombának a magassága eléri a húsz centimétert, nem magasabb, és átmérője akár 65 centiméterre is nőhet, az ilyen gombák súlya hét-tíz kilogramm. A sparassis lebenyei általában három centiméter szélesre és egy vastagságúra nőnek. A fiatal gomba fürtjei fehérek, a kor előrehaladtával a szélétől kezdve sötétedni kezdenek. A fiatal gomba pépje törékeny, sajátos aromájú. Az életkor előrehaladtával a szag nem változik, és a hús rugalmasabbá válik. Augusztustól októberig találkozhatunk ezzel a gombával.

Gombás káposzta vagy sparassi göndör- Európában, Ázsiában és még Észak-Amerikában is gyakori gomba szokatlan megjelenése. Mindenhol ritka faj, ezért szerepel a Vörös Könyvben. Augusztus-szeptemberben lehet látni, úgy néz ki, mint egy nagy fej karfiol (lásd fotó), innen a név.

Jótékony tulajdonságok

A gombás káposzta sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik, ezért a hagyományos orvoslásban aktívan használják, de mivel a göndör sparassis veszélyeztetett faj, gyűjtése és betakarítása természetes élőhelyeken tilos. A gombás káposzta azonban még mindig nem ritka termék, mivel ennek a gombának a mesterséges termesztésének technológiája jól fejlett.

A göndör sparassis fajták érési idejében és színében különböznek - a mesterségesen termesztett gomba káposzta eltérő árnyalatú lehet: fehértől krémesig. A gomba jól nő a speciálisan feldolgozott fűrészporon, és nagyon termékeny.

A Sparassis curly sok poliszacharidot tartalmaz, ami ismertek a daganatok kialakulásának ellenálló képességükről,és immunmoduláló anyagok. Emellett a gombás káposztát széles körben alkalmazzák a dietetikában is, alacsony kalóriatartalma miatt sikeresen segíti a fogyást, sőt néhány speciálisan kialakított diétának is része.

A gombás káposztában a staphylococcusok kifejlődésének ellenálló természetes antibiotikumot és különböző antimikrobiális hatású összetevőket találtak.

Használja a főzéshez

A fiatal gombák alkalmazásra találtak a főzésben, nagyon ízletesek, és leginkább a morzsákra hasonlítanak. A gombás káposzta illata meglehetősen specifikus, íze inkább dióé. Nyersen is alkalmas saláták készítésére, leveseket főzünk belőle, sajttal, dióval, tenger gyümölcseivel sütjük. A göndör sparassist is gyakran pácolják, és ebben a formában meglehetősen gyakran megtalálható az értékesítésben. A gomba kiváló töltelék pitékhez, galuskához, a szárított gombát porrá őrölve különféle szószokhoz, mártásokhoz, tonik italokhoz adják.

Jobb, ha nem használunk régi gombás káposztát, elég kemény és kifejezetten keserű.

Hogyan kell főzni?

Hogyan kell főzni a gombás káposztát? A főzés során a különféle ételek elkészítéséhez a göndör sparassis-t főzik, sütik és párolják más termékekkel együtt, sütik, szárítják, pácolják és sózzák (egyes szakácsok nem javasolják az utolsó két betakarítási módszert ehhez a termékhez). De a gombás káposzta főzésének minden receptje azt mondja, hogy csak fiatal, világos színű gombát kell használni. Ha a göndör sparassis barna árnyalatú, akkor a hús kemény és alulsült lesz.

A gombás káposztát hagyományos serpenyőben és speciális konyhai eszközökben (lassú tűzhely és dupla bojler) is főzheti. Fontolja meg részletesebben az egyes főzési módokat.

A göndör sparassis serpenyőben történő főzéséhez szüksége lesz néhány ilyen gombára, amelyeket először negyed órára hideg vízben kell áztatni, hogy könnyebben tisztítható legyen. Tizenöt perc elteltével tisztítsa meg a gombás káposztát a portól és a szennyeződésektől, majd öblítse le folyó víz alatt. Ezután a gombát kisebb darabokra kell osztani, egy edénybe kell tenni, teljesen fel kell önteni vízzel, ízlés szerint sózni kell, és a tűzhelyre kell tenni. Amikor a húsleves felforr a serpenyőben, csökkentse minimálisra a tüzet, távolítsa el a megjelenő habot, és forralja fel a gombás káposzta darabjait körülbelül húsz percig. Ezután a főtt göndör sparassis-t szűrőedénybe kell tenni, hogy a maradék folyadék kiürüljön belőle.

Hogyan főzzünk gombás káposztát lassú tűzhelyen? Először a hámozott és apróra vágott gombát egy speciális gőzölőbe kell tenni, és vizet kell önteni a készülék edényébe. Ezután tegye a párolót gombás káposztával a multicooker edényének tetejére, zárja le a fedelet, és kapcsolja be a gőzölős főzési programot, állítsa be az időzítőt fél órára. A program végén öntse ki a folyadékot az elektromos készülék tartályából, és tegye oda a göndör sparassis darabjait, és saját belátása szerint adjon hozzá sót. Válassza ki az „Oltás” programot húsz percre. A gombához egyébként nem szabad vizet önteni, mert a saját levében lankad. Amikor a gomba kissé megpirult, kapcsolja át a "Pörkölt" programot "Sütés"-re, állítsa az időzítőt tíz percre, hogy a maradék nedvesség kijöjjön a gombából.

A gombás káposzta főzése dupla kazánban nem sok időt és erőfeszítést igényel.Öntsön vizet egy háztartási készülék speciális tálcájába, helyezzen rá egy edényt, és tegye oda a mosott és hámozott göndör sparassis darabjait. Zárja be a gőzölőt, és állítsa az időzítőt harminc percre.

A gombás káposzta főzése során ne adjunk a húsleveshez különféle fűszereket, mert ez ronthatja a gombák sajátos aromáját, diós ízét. Érdemes a megadott időponthoz is ragaszkodni. Ha túlsütjük, a göndör sparassis szétesik és elveszti az ízét.

A sült gombák megkóstolásához meg kell tisztítani, meg kell mosni és szét kell szedni a gombás káposztát kis virágzatokra, vagy csak vágni kell. Ezután egy felhevített serpenyőbe öntsünk egy kis vajat, és amikor felolvad, fektessük ki a göndör sparassis virágzatot. A gombát közepes lángon körülbelül húsz percig sütjük, rendszeresen kevergetve.

A gombás káposztát ugyanúgy szárítjuk, mint a többi gombát. De először csak a göndör sparassist kell virágzatokra osztani, majd felvágni, majd sütőpapírral borított tepsire teríteni. Az ilyen gombát nyitott ajtóval kemencében kell szárítani, legfeljebb hetven fokos hőmérsékleten öt órán keresztül. Ha a házban van egy speciális elektromos szárító, a szárítási idő körülbelül három órát vesz igénybe. Ha szárítás után gombadarabokból port készítenek, akkor a gomba káposzta virágzatát először vízbe kell áztatni, majd meg kell szárítani, majd tepsire tesszük, és körülbelül három órán át negyven fokos sütőben szárítjuk. Ezután növelje a hőmérsékletet hatvan fokra, és legfeljebb négy órán át szárítsa.

Ahhoz, hogy szárított göndör spárgából gombaport készítsünk, a szárított gomba káposzta darabjait turmixgépben porrá kell őrölni, ízlés szerint sót és egy kis szegfűszeget és fahéjat hozzáadni. Az ilyen fűszert légmentesen csavart üvegedényben kell tárolni.

A gombás káposzta (göndör sparassis) előnyei és kezelése

A Sparassis curly előnyei jól ismertek rosszindulatú onkológiai betegségek, különösen melanoma és szarkóma kezelése.

A nőgyógyászatban különféle hormonális zavarok és nem onkológiai daganatok kezelésére használják. A gombás káposzta a különböző típusú cukorbetegség kezelésében használt komponensek egyike, vírusellenes gyógyszerként használják vírusos hepatitis kezelésére. Ezek a gombák jól beváltak az elhízás kezelésében, mivel használatuk tartós fogyást okoz, ugyanakkor nem fosztja meg a szervezetet a szükséges ásványi anyagoktól és aminosavaktól.

A gombás káposzta (göndör sparassis) károsodása és ellenjavallatai

A gomba káros lehet azoknak, akik különböző gyomor-bélrendszeri betegségekben, ételallergiában szenvednek, és akik nem tolerálják az étrend változásait. Kisgyermekek számára szigorúan ellenjavallt a Sparassis fogyasztása, mivel az ilyen ételeket meglehetősen nehéz megemészteni.

Sátániés a fehér gomba ugyanabba a családba tartozik (Boletaceae). Ennek az élénk színű gombának a megjelenése méltó a nevéhez. A mikológusok, gombagyűjtők és számos segédkönyv szerzői körében nem csillapodnak a viták arról, hogy a sátáni gomba mennyire ehető és mennyire mérgező. Szerencsére ez a gomba ritka.

Teljesen más véleményen van a sátáni gomba ehetőségéről az orvostudományok doktora, S.G. professzor. Musselius, a "Gombák mérgezése" című monográfia, a "Méreggombák" (2007) című könyv szerzője, az intenzív osztály vezetője és a mérgező gombákkal megmérgező emberek segítésének ismert szakembere. Szergej Georgievich úgy véli, hogy a sátáni gomba "gyengén mérgező". Azt írja, hogy a sátáni gomba mérgezést okoz, amely hányingerrel, hányással, hasi fájdalommal, hasmenéssel és gyengeséggel kezdődik. Ha nem kér orvosi segítséget, akkor a szív- és érrendszer észrevehető romlása következik be. Olyan tünetek jelennek meg, mint a gyors szívverés, az alacsony vérnyomás és a kiszáradás. A gombák ismételt fogyasztása és nagy számuk már a negyedik napon érintette a májat és a vesét. Öntözés, folyadéktérfogat helyreállítása és valószínűleg intenzívebb kezelés szükséges. Vannak ismert halálesetek. Finom lesz a sátáni gomba főzés után? S.G. Musselius megjegyzi, hogy főzéskor a gomba kellemetlen szaga nemcsak felerősödik, hanem émelyítővé is válik. A professzor aggodalma a sátáni gomba mérgező hatása miatt meggyőzőnek tűnik számomra.

1.

2.

3.

4.

"

"Gombás káposzta"

Egészen más a helyzet a ramaria rokonával - gombás káposzta. (Sparassis crispa), nagyon finom és könnyen felismerhető gomba. A fenyők, ritkábban a vörösfenyők tövében nyáron körülbelül 35 cm széles, világos-bölényes termőtest nő. A talajba elmerült vastag szár váratlanul a föld felett sok lapos, levélgöndör ágra ágazik, végein szaggatott szélekkel. Ennek a gombának az az előnye, hogy nem férges és nem rothad, így a termőtest hideg pincében, egy tál vízben tárolható (ahol a gombás káposzta egyáltalán nem terem, ahogy néha tévesen hiszik, de csak fejlődik), és szükség szerint vágjon le belőle darabokat, hogy azonnal felhasználhassa a konyhában.

A nép tápértéke, jótékony hatása, a pép kellemes, gyengéd állaga és különleges diós íze miatt göndör gombakirálynak vagy gombás káposztának hívja a nép a sparassist. Hogyan kell főzni a gombás káposztát egy finom leves főzésével, megtudhatja egy részletes receptből.

Főzés:

1. Vegyünk egy nagy hagymát leveshez, körülbelül 100 gr. Vágjuk apró kockákra.
2. A hagymát megpirítjuk növényi olajon. Jobb az olívaolajat választani. Vastag aljú tapadásmentes edényben azonnal megpiríthatjuk a hagymát, amiben a leves főni fog.
3. A megmosott sparassist kis darabokra osztjuk. Tedd egy szűrőedénybe, és öblítsd le folyó víz alatt.
4. A gombát őröljük apróra, küldjük a hagymára, amelyet egy serpenyőben sütünk.
5. Adjunk édes paprikát a hagymához és a gombához.
6. Forraljunk fel 300 ml vizet.
7. Amikor a víz felforr, ne felejtse el eltávolítani a habot. Tegyen fűszereket a levesbe - néhány borsó fekete bors, egy csipet őrölt fekete és piros bors, oregánó.
8. Lisztes levesöntetet készítünk, hogy sűrűbb legyen. Két st. l. darálja le a lisztet növényi olajjal.
9. Egy lábosban a gombához és a hagymához öntsünk 1 liter hideg vizet.
10. Hámozzon meg 4 gerezd fokhagymát, reszelje fel.
11. Amikor az edényben felforrt a víz, hozzáadjuk a főtt liszt öntetet, egy teáskanál sót és az elkészített fokhagymát.
12. A kész levest egy szál kaporral díszítve tálaljuk.

Eredeti étel, könnyen elkészíthető. Nagyon illatos lesz, köszönhetően a fűszercsokornak és a gombás káposzta különleges ízének.

A gomba sparassis göndör leírása

Az oroszországi Vörös Könyvben szereplő ritka gomba, a göndör sparassis vagy a gombás káposzta szokatlan megjelenésű. Úgy néz ki, mint egy terjedelmes labda, amely áttört, göndör ágakból áll, amelyek a közepétől nyúlnak ki - egy láthatatlan láb, egy fiatal fehér vagy krémszínű gomba az életkorral sárgássá válik, majd barna.

Eszébe sem jutna senkinek, hogy a Vörös Könyvben szereplő gombát az erdőben gyűjtse és főzze meg, de megtanulták, hogyan lehet mesterséges körülmények között termeszteni.

A gombás káposzta (sparassis göndör) tulajdonságai

Mennyibe kerül a gombás káposzta (sparassis curly) (átlagos ár 1 kg-onként)?

Moszkva és a moszkvai régió

Ez a szokatlan megjelenésű gomba könnyen összetéveszthető a karfiol fejével, de ez az erdő lakója továbbra is az aktívan használt gombák közé tartozik. A gombás káposzta, amelynek számos más neve is van (bór-káposzta, nyúlkáposzta, gombaboldogság, göndör zsálya és göndör vagy göndör sparassis), ritka fajként szerepel az oroszországi Vörös Könyvben.

Figyelemre méltó egyébként, hogy a gombának van egy tudománytalan neve is - a kosgomba, amelyet főleg külföldi szerzők könyveinek fordításaiban használnak. A tény az, hogy a hazai mikológiai szakirodalom ezt a nevet a Tinder családba tartozó, kissé eltérő típusú gombára utalja - a Grifola frondosa.

Oroszország területén a gombás káposzta (göndör sparassis) megtalálható az Altaj, Krasznodar, Krasznojarszk, Primorszkij és Habarovszk régiókban, valamint a Novoszibirszk, Cseljabinszk, Moszkva és Szahalin régiókban. Ezenkívül ez a gomba gyakran megtalálható az Észak-Kaukázusban és a Karéliai Köztársaságban. Az Orosz Föderáción kívül a gombás káposzta (göndör sparassis) ismert a balti államokban, Ukrajnában, Fehéroroszországban, Grúziában, nyugat-európai, ázsiai országokban és Észak-Amerika államaiban.

A gombás káposztát (göndör sparassis) bokros, kerek, gömbölyű vagy szabálytalanul gömb alakú termőtest jellemzi. Ez egy meglehetősen nagy gomba, amelynek tömege néha eléri a 6-10 kilogrammot. Kívülről a gomba káposzta (göndör sparassis) termőteste valójában egy karfiolfejre hasonlít. Ugyanakkor a fiatal gombákat fehéres szín jellemzi, amely kissé később sárgássá válik, érett állapotban pedig okker vagy barnás árnyalatúvá válik. Először a gomba lebenyeinek szélei kezdenek sötétedni.

A gombás káposzta (göndör sparassis) sűrű pépje fehér színű, fiatalon meglehetősen törékeny. Idővel és száradáskor is kemény, viaszos szarvszerű állagú lesz, de még mindig erős sajátos szaga van, ami teljesen más, mint a gombás. Ízében a gombás káposzta (göndör sparassis) inkább dióhoz hasonlít.

Ez az ehető gomba elsősorban levesek készítésére alkalmas, de sütésre, szárításra is használható. Ez a gomba azonban csak fiatal korban alkalmas étkezésre, mivel a barnás termőtest nagyon kemény lesz. A gombás káposztát (göndör sparassis) a gombócok kiváló töltelékének tartják, gyakran garnélarákkal, fűszerekkel és mandulával sütik sajt alatt. Száraz formában a gombát porrá őrlik, majd ennek alapján tonik italt készítenek.

A gombás káposzta (göndör sparassis) kalóriatartalma 30 kcal

A gombás káposzta (göndör sparassis) energiaértéke (A fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu).