Hogyan kell sertés csülköt sütni. Étvágygerjesztő csülök: hogyan kell főzni a sertés csülköt a sütőben

Kevés háziasszony tudja, hogyan kell főzni a csülköt. Ez a termék egy csülök, azaz egy disznócomb részei a csülökből. Leggyakrabban a csülökből készítik a kocsonyás húst. Ez a hús továbbra is felhasználható húsleves főzéséhez vagy sütéshez. Ma eláruljuk a finom csülök elkészítésének titkait.

Néhány szó a kulináris finomságokról

Mint már említettük, a csülök a disznó lábának a térdízület közelében lévő része. Állagánál fogva ez a rész nagyon rugalmas és közepesen merev, mivel izomszövetből áll. Sajnos kevés háziasszony tudja, hogyan kell otthon főzni a sertéscsülköt, bár ebből a termékből kiváló gazdag húslevest, ízletes zselét és illatos második fogást kapnak.

Mielőtt megtudnánk a választ a fő kérdésre, hogyan kell finoman főzni a sertés csülköt, beszéljünk a választás titkairól és a termék hőkezelésének fő szempontjairól:

• Ha a csülkből zselét szeretne készíteni, akkor válassza a sertéscomb elejét, amely elegendő porcszövetet tartalmaz egy zselés étel elkészítéséhez.
• A húsleves főzéséhez vagy egy második fogás elkészítéséhez a legjobb a csülök elülső részét venni, amely sok húsfilét tartalmaz.
• A friss és jó minőségű csülöknek tiszta és bézs színű bőrrel, rugalmas hússal és néhány errel kell rendelkeznie.
• Ahhoz, hogy a csülök jól átsüljön és puha legyen, főzés előtt legalább 3 órára tejbe kell áztatni.
• A kihűlt csülköt ajánlatos nyílt tűzön megégetni, majd kaparni és kicsit öblíteni.
• A sütőben való sütés előtt a csülköt fel kell főzni.
• A csülkön alapuló finom kocsonyás hús elkészítéséhez a forrás utáni első vizet le kell engedni, és a húst tiszta, szűrt vízben kell tovább főzni.
• A víz mennyiségét azonnal ki kell számítani, főzés közben nem ajánlott hozzáadni.
• A csülköt a főzés végén sózzuk, különben kemény lesz.
• A húsleves arany színe hámozatlan hagymát ad.
• Ne adjon hozzá étkezési zselatint a zselés húshoz való csülök főzése közben.
• Válasszon ízlés szerint fűszereket és fűszereket, de feltétlenül adjon hozzá paprika és babérlevél keverékét.
• A zselé lefagyasztásához a csülök főzése közben porcszövetet adjon a serpenyőbe.

Csülök mézzel és szójaszósszal: megnyalod az ujjaidat

Tehát már tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő sertés csülköt. Mint már említettük, sertéssonkából sok finom és ínycsiklandó étel készíthető. Az egyik ilyen étel a sütőben sült csülök a legfinomabb szójaszósz alatt, mézes jegyekkel. Ne felejtse el előzetesen tejbe áztatni a csülköt.

Hasonlatosan, akkor főzhet egy sertés csülök egy hüvelyben. Ehhez a sertés csülköt 2 órán át pácoljuk, majd a sütőben megsütjük. Ezenkívül a csülök előfőzhető, majd fűszerekkel, ízlés szerint mártással ízesíthető, sütőzacskóba helyezhető, és 1,5-2 órára a sütőbe küldhető.

Összetett:

• sertés csülök - 2 db;
• 1 st. l. szója szósz;
• 1 st. l. folyékony mustár;
• 1 st. l. folyékony méz.

Főzés:

Kholodets a csülökből - hagyományos orosz étel

Leggyakrabban a háziasszonyok zselét főznek sertés csülökből. Sajnos hazánkban egy ilyen ételt főként az ünnepi asztalra készítenek, mivel az egész folyamat legalább 7 órát vesz igénybe. Megmondjuk, hogyan kell főzni a csülökzselét, amely igazi kulináris remekművé és bármely asztal dekorációjává válik. Adjon hozzá fűszereket és fűszereket személyes ízlése szerint. Ne felejtsük el, hogy a sertés csülök főzése során jobb, ha nem adunk vizet a húsleveshez.

Összetett:

• 1 db PC. sertés csülök;
• 1 db PC. sertés csülök;
• 10 darab. gerezd fokhagyma;
• 3 db. nagy hagyma;
• só ízlés szerint;
• szemes bors - 12-14 db.

Főzés:

Csülök lassú tűzhelyben - egyszerű, ízletes, elegáns

Sok háziasszony már feltöltötte konyhai arzenálját egy új készülékkel - egy multicookerrel. Megosztunk veletek egy kis titkot, hogyan kell a sertés csülköt lassú tűzhelyben főzni. Körülbelül két-három órára lesz szüksége. Egy finom és ínycsiklandó étel még egy ínyencet is kielégít. A sült csülök bármilyen körethez tálalható csípős, fokhagymás, tejszínes, paradicsomos, sajtos vagy gombás szósz alatt.

Összetett:

• 1 db PC. sertés csülök;
• ½ st. l. paprika keverékek;
• szárított bazsalikom ízlés szerint;
• ½ st. l. finom szemcsés só;
• 3-4 db. gerezd fokhagyma;
• élelmiszerfólia tekercs.

Főzés:

A csülök egy nagyon ízletes, kielégítő és étvágygerjesztő étel, különösen, ha házi készítésű csülökről van szó. Ezt általában a sonka térdízülettel szomszédos részének nevezik. Az izmok mellett van kötőszövet, zsír és bőr. De ha a csülköt megfelelően főzi meg, az étel kiváló lesz! Szóval, menjünk a konyhába, hogy elkészítsük a cseh és német söréttermek egyik legnépszerűbb falatját!

A sertés csülök kiválasztása

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy nehéz finom csülköt főzni, mert a húsa nem puha. Mivel a lábizmok folyamatosan részt vesznek a mozgásban, a sonkának ez a része kissé száraz, és különleges megközelítést igényel. Ne feledje, hogy a hátsó csülök húsosabb és puhább, ezért általában másodfogások főzéséhez használják, míg a merevebb elülső csülköt inkább levesekhez és. Hogyan lehet megérteni, hogy melyik kormánykerék van előtted? A hátsó lábak általában legalább 1,5 kg-ot nyomnak, míg az elülső lábak körülbelül 1 kg-ot nyomnak, mivel több csontjuk van.

Vásárláskor ügyeljen a hús minőségére – legyen szürkés-rózsaszín, vékony zsírréteggel, a bőr pedig világos és foltmentes. A sonka túl élénk színe azt jelezheti, hogy a húst kálium-permanganáttal kezelték. Ha a hús sötét és a zsír sárga, akkor az állat öreg volt. És ügyeljen arra, hogy ujjával nyomja meg a csuklót - a friss húson, rugalmas és rugalmas, a horpadás nem tart sokáig. Az állott sertéssonka nem rugózik, és az ujján lévő lyuk sokáig megmarad.

Pác minden ízléshez

Európában a 11. század óta főznek sült csülköt („vaddisznó térd”), hiszen a vadászat a nemesség kedvenc időtöltése volt, ezt követően pedig vadételekkel rendezték meg a lakomákat. Manapság a sertéscsülök különösen népszerű a fejlett sörkultúrával rendelkező országokban, de Németországban szeretik a legjobban - nem véletlen, hogy ez az előétel a müncheni Oktoberfest sörfesztivál szimbólumává vált.

A csülköt sütőben, fóliában vagy hüvelyben süthetjük, lassú tűzhelyen vagy grillen süthetjük, aszpikot vagy fasírtot készíthetünk belőle. Ehhez azonban el kell sajátítania néhány trükköt, hogy az étel biztosan kiderüljön.

Először természetesen a húst meg kell mosni és kikaparni, hogy a sörtéktől (ha van) megszabaduljon, majd a húsos részbe késsel néhány vágást kell készíteni és a sertéshúst bepácolni.

Ezt többféleképpen is megtehetjük – vagy bedörzsöljük a csülköt fűszerekkel, a fűszerek egy részét belenyomva a bőrön lévő vágásokba, vagy megkenjük szójaszósszal és fokhagymával kevert citromlével. A pácolási lehetőségek az adott sertéscsülök recepttől függenek. Ez lehet gránátalma vagy paradicsomlé, gyömbérszósz vagy olívaolaj. Nagyon jók a provence-i fűszernövények, a rozmaring, a boróka, a babérlevél, a fokhagyma, a kömény, a piros és a fekete bors. Egyes háziasszonyok több órára hideg tejben áztatják a húst, hogy a csülök puha legyen.

Ezt követően a sertéscombot sütni lehet, bár sok szakács először egy órán át főzi a húslevesben gyökerek és zöldségek hozzáadásával vagy sörben, mint Münchenben. Kívánt esetben azonban a sör sikeresen helyettesíthető kvasszal.

Az előfőzés a sütési idő csökkentése miatt szükséges, hiszen a megfőtt csülök nem 1-2,5 órát, hanem 20-25 percig van a sütőben. Ha lassú tűzhelyet használ, állítsa azt „Oltás”, majd „Sütés” módba.

Sütés előtt a csülköt gyakran megkenik mustáros-mézes szósszal - a pikáns íz és a gyönyörű arany kéreg érdekében. Egy tepsire a hús alá és mellé tehetünk nagy hagymakarikákat, amelyek karamellizálás után adják levét a sült húsnak.

Sertés csülök: recept fotóval lépésről lépésre

Főzzünk fólia és hüvely nélkül sült csülköt, egyszerűen és gyorsan. Ezt a módszert gyakran használják a cseh éttermekben.

Hozzávalók:

• körülbelül 1 kg súlyú sertés csülök
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 2 db.
• zeller szár - 3 db.
• kömény - 1 evőkanál. l.
• cukor - 1 evőkanál. l. csúszdával
• só - 1 evőkanál. l.
• fahéj - 5 rúd
• szemes bors - 1 evőkanál. l.
• sötét sör - 500 ml
• világos sör - 500 ml
• víz - 2 liter
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Mázhoz:

• folyékony méz - 100 g
• Dijoni mustár - 50 g
• citromlé - 50 ml
• csillagánizs - 3 db.

Öblítse le a szárat hideg vízzel, és ha szükséges, enyhén perzsesse meg, ha sörték vannak. Szúrjon ki egy késsel a csülök teljes felületén, hogy a hús jobban telítődjön a fűszerek aromájával. Tegye a csülköt egy serpenyőbe, töltse fel sörrel és vízzel. A zöldségeket tetszőleges darabokra vágjuk, és a fűszerekkel együtt a csülökhöz dobjuk. Forraljuk fel a levest, és lassú tűzön pároljuk másfél órán át. Készítsd el a mázat: keverd össze a mézet csillagánizssal és forrald fel. Adjunk hozzá citromlevet és mustárt a mézhez, majd vegyük le a tűzről. Amikor a csülök megfőtt, közvetlenül a lében hűtsük le. Kapcsold be a sütőt 180°C-ra. Tegye a csülköt egy sütőlapra, és kenje meg növényi olajjal. Küldje el a húst a sütőbe fél órára. Emelje fel a hőt 200°C-ra, és kenje meg a csülköt mézes mustáros szósszal, mielőtt visszatenné a sütőbe. Helyezze a tálcát a sütőbe további 15 percre.

A hús vöröses, fényes és üvegezett lesz. Nem véletlen, hogy Németországban egy hasonló ételt jéglábnak hívnak - a kéreg úgy csillog, mint a jég a napon. Nagyon szép és étvágygerjesztő! Egyébként ebben a receptben a citromlé helyett ugyanolyan arányban használhat szójaszószt, bár ez az összetevő viszonylag nemrég jelent meg Németországban és Csehországban, sikeresen kiegészítette az ételek klasszikus változatait.

Fóliában - forró, forró

Próbálja ki a citromos fokhagymafóliában sült sertés csülköt – még kezdő szakácsok számára is megfelelő étel. Nem tartozik egyetlen nemzeti konyhához sem, és nemzetközinek is tekinthető. A recept szerint a sertéshús mindig puha és lédús lesz, mert a fólia jól tartja a hőt. Igaz, kell majd szójaszósz és egy kis fekete bors is.

Hozzávalók:

• csülök - 1 db.
• citrom - 1 db.
• szójaszósz - 150 ml
• fekete bors - 1 tk
• fokhagyma - 1 db.
• só ízlés szerint

A csülök használatának megkezdése hagyományos: kapar, öblítse le, szárítsa meg. Ezután a különösen húsos helyeken bemetszéseket készítünk, és citrom, szójaszósz és fekete bors kifacsart levéből készítsünk pácot. A fokhagymát pürésítjük, és a páchoz adjuk, a sót pedig elhagyhatjuk, vagy picit sózzuk, mert maga a szójaszósz elég sós.

Tegyük a sertéscombot egy élelmiszeres zacskóba, öntsük rá a pácot, jól kössük össze, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe, hogy a hús bepácolódjon. Ezután csomagolja be a csülköt fóliával, helyezze egy tepsibe, és tegye be egy órára a sütőbe 200 ° C-on. Vegyük le a hőt 170 °C-ra, és tartsuk a húst még egy órán át a sütőben.

A fóliát kihajtjuk, a maradék pácot ráöntjük a húsra és 15 percig főzzük, majd megfordítjuk a lábost, ismét leöntjük a páccal, és még 10 percig a sütőben hagyjuk. A csülök megbarnul, lédús, puha és elképesztően ízletes lesz!

Tökéletes egyesülés a zöldségekkel

Ha csülköt főzöl zöldségekkel, akkor kész ételt kapsz, amihez még köret sem kell! Változtassa meg a zöldségeket az évszaknak megfelelően, és tálaljon húst minden alkalommal, új szerepkörben.

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1,5 kg
• csiperkegomba - 300 g
• bolgár paprika - 2 db.
• padlizsán - 300 g
• burgonya - 3 db.
• húsleves - 200 ml
• só, paprika és rozmaring keveréke - ízlés szerint

A sertés csülök a sütőben a hüvelyben tökéletesen megsül, ilyenkor a csülköt a saját levében sütjük, akárcsak a fólia használatakor, így el fog olvadni a szájban! Dörzsölje be a megmosott csülköt fűszerekkel, és hagyja az asztalon pácolódni körülbelül fél óráig. Vágja fel a kaliforniai paprikát, a gombát, a padlizsánt és grillezze fel a zöldségeket.

Vágjuk fel a burgonyát, és tegyük a csülökkel együtt egy sütőhüvelybe. A hüvelybe öntjük a húslevest, a széleit jól rögzítjük, és tepsibe tesszük. 2,5 órán át főzzük 200 °C-on, majd ha kész a hús, levágjuk a hüvely tetejét, és további 15 percig sütjük, hogy aranyszínű kéreg képződjön a húson. Zöldségekkel tálaljuk.

gránátalma csülök

Ebben a receptben a csülköt nem sütőben, hanem lassú tűzhelyben, sőt gránátalma pácban sütik.

A háziasszonyok hihetetlenül sokféle ételt tudnak főzni sertéscsülökből, amit nemcsak a családtagjaik, hanem a legigényesebb ínyencek is értékelni fognak. De ahhoz, hogy igazi kulináris remekművet hozzon létre, ismernie kell néhány titkot, mert ha betartja a főzés alapvető szabályait, biztos lehet benne, hogy biztosan kiváló eredményt kap.

Hogyan válasszunk jó húst

Annak érdekében, hogy a csülök nagyon ízletes és puha legyen, helyesen kell választania a húspavilonban. Kiválasztáskor kívánatos az alábbi kritériumokra figyelni:

• Sertés kor. A legfontosabb összetevő szerkezete alapvető szerepet játszik, ezért ezt a szempontot sem szabad elhanyagolni. Minél fiatalabb az állat, annál puhább lesz a hús, és sokkal könnyebb lesz belőle főzni. A legoptimálisabb életkor a kétéves küszöb. Ha érettebb korú disznót veszel, akkor a hús kemény és inas lesz.
• Főzéshez a legmegfelelőbb a hátsó láb csuklója, amelyik kissé a térd felett van. A lábnak ez a része puha lesz és mentes a felesleges zsírtól.
• Legjobb a csülköt, mint minden más húst, akár egy szervezett piacon, akár egy nagy boltban vásárolni. Ebben az esetben a lehető legbiztosabb lehet abban, hogy friss terméket vásárol.
• Az eladónak kötelező beszereznie minden olyan dokumentumot, amely megerősíti, hogy a sertés teljesen egészséges volt, és a húsban nem találhatók kórokozó mikroorganizmusok. Csak így tudja megvédeni magát és szeretteit.
• Főzéshez jobban megfelel a csülök, amelynek súlya körülbelül másfél kilogramm. Ha a csülöknek lenyűgözőbb a tömege, akkor az állat túl öreg, vagy a hús túl zsíros lesz, vagy az eladó meg akarja csalni, mivel a húst folyadékkal pumpálják a nagyobb haszon érdekében.
• Azokban az esetekben, amikor a csülök a közeljövőben készül, a legjobb, ha hűtve vásárolja meg. Ha hosszú ideig szeretné használni a húst, akkor a legjobb megoldás egy fagyasztott csülök vásárlása, mivel a friss hús nagyon rövid ideig tárolható.

Hogyan készítsünk húst

A megvásárolt hús megfelelő főzéshez történő előkészítéséhez néhány lépést kell tennie:

• Olvassza ki a szárat, ha kivette a fagyasztóból. Ezt a legjobb szobahőmérsékleten, mikrohullámú sütő használata nélkül. Ebben az esetben az étel gyengédebb és lédúsabb lesz. A hús kiszárad a mikrohullámú sütőben.
• Leolvasztás után a szárat alaposan le kell mosni vízzel.
• Főzés előtt sok szakértő és szakács javasolja a csülök előforralását. Ezt akkor is érdemes megtenni, ha tovább sütjük.
• Egyáltalán nem szükséges és nem is ajánlott a hús héjáról lefejteni, mert ennek köszönhetően megőrizhető a csülök lédússága, és nem szárad ki a hús a közvetlen főzés során.
• A sörtéket, ha a bőrön találjuk, a legjobb, ha nem a hús főzése előtt távolítjuk el, hanem főzés után. Az a tény, hogy főtt állapotban sokkal könnyebben és gyorsabban eltávolítják. Elég gyufával vagy gyertyával elégetni.
• Ha egy ilyen koncepciót pácolásnak tekintünk, akkor ebben az esetben rendkívül ritka esetekben van szükség, mivel a csülök elég hosszú ideig készül, így egyáltalán nem szükséges további lágyítás. De ha szereti a kifinomult ízek jelenlétét a húsban, akkor teljesen elfogadható a saját készítésű pác használata. A sertés csülökhöz a legideálisabb pác a hús sütéséhez használt speciális fűszerek és a zúzott fokhagyma keveréke. Az ecetet nagyon óvatosan kell hozzáadni, hogy ne vigyük túlzásba, mert megmerevedheti a húst. De mértékkel ízletes ízt és érdekes aromát adhat hozzá.

1. Sörben sült csülök

A hús e recept szerinti főzéséhez a háziasszonyoknak szüksége lesz:

1. egy disznószár, amelynek helyes kiválasztását fent jeleztük;
2. két liter sötét sör;
3. egy fej hagyma;
4. egy fej fokhagyma;
5. kedvenc fűszerek a húshoz és só ízlés szerint;
6. pár evőkanál növényi olaj.

A főzés jellemzői és titkai:

Kezdetben alaposan meg kell mosni a szárat folyó víz alatt, és papírtörlővel alaposan meg kell szárítani. Ezután több apró vágást kell készítenie a húsban, aminek köszönhetően jól átitatható a főzési folyamat során. Ezután meg kell dörzsölni a csülköt egy előre elkészített só és kedvenc fűszerei keverékével. Ebben a formában a húst egy órán át kell hagyni. Ez idő alatt elkezdheti más összetevők elkészítését. A hagymát meg kell pucolni, de semmiképpen sem szabad vágni. A fokhagymát is meg kell hámozni és a lehető legfinomabbra vágni.

Miután a húst megfelelően befűszereztük, egy meglehetősen nagy fazékba kell tenni, ahová egy egész hagymát és néhány gerezd fokhagymát kell tenni. Mindezt tovább kell önteni sörrel. Az ilyen pácban lévő csülköt másfél óráig kell főzni. A sört nem kell kiönteni, mert a csülök további öntözéséhez is szükség lesz rá az elkészítés során.

A következő szakaszban a csülköt át kell helyezni egy tepsibe, amelyet alaposan és bőségesen meg kell dörzsölni a főzésből korábban megmaradt fokhagymával. A húst bőségesen fel kell önteni sörrel, amelyet meg kell hagyni, és előmelegített sütőbe kell küldeni. Főzés közben az edényt sörrel kell öntözni, hogy a hús puhább legyen. A főzési folyamat a csülök méretétől függően egy órától másfél óráig tart.

2. Sertés csülök a hüvelyben

Ezt a főzési módot gyakran használják a modern főzés során, mivel a hús nagyon lédús és puha.

A főzéshez szüksége lesz:

1. egy kismalac egyik szára;
2. egy fej fokhagyma;
3. ízesítők a legjobban kedvelt húsokhoz;
4. só.

A főzés jellemzői és árnyalatai:

Kezdetben alaposan le kell öblítenie a húst folyó víz alatt, és a sörtéket gyufával vagy gyertyával, ha van ilyen, meg kell simogatnia. A húst ebben a receptben egyáltalán nem szükséges főzni, mert a hüvelyben kellően megpárolódik és teljesen megpuhul.

A következő szakaszban a csülköt alaposan meg kell dörzsölni fűszerekkel és sóval. Ezenkívül főzés előtt néhány apró vágást kell készítenie a bőrön, amelybe belehelyezi a fokhagymagerezdeket. Ennek köszönhetően a hús fűszeres ízt és aromát kaphat. A csülköt pár órán át pácolni kell. Csak így lesz teljesen telítve fűszerekkel, és a hús lágyabb lesz.

Az így elkészített csülköt hüvelybe kell helyezni, és egy tepsire kell helyezni. 190 fokra előmelegített sütőben két órán át sütjük. Mint korábban említettük, ez az étel nem gyors főzés. Körülbelül tizenöt perccel a végső készenlét előtt ki kell szúrni a hüvelyt, hogy ízletes és étvágygerjesztő ropogós legyen. Ez az étel büszke helyet foglal el az ünnepi asztalon.

3. Sertés csülök fóliában

Fóliában a hús illatos és ízletes lesz, ezért ez a főzési mód régóta népszerű. A következőkre lesz szüksége:

1. egy közepes méretű csülök;
2. 3 evőkanál mustár;
3. 3 evőkanál majonéz;
4. 3 evőkanál méz;
5. kedvenc fűszerek a húshoz és a sóhoz.

Főzési útmutató:

A legelső szakaszban a megvásárolt szárat folyó víz alatt meg kell mosni, és egy órán át forralni kell. A húslevesbe sót és fűszereket kell hozzáadni, amit szeretsz.

Ezután érdekes és eredeti pácot kell készítenie, amelyhez mustárt, majonézt és mézet kell összekevernie a fenti arányokban. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a csülköt, és a húst kellően szorosan tekerjük be alufóliával. Nagyon fontos, hogy ne maradjanak szabad területek, mert ez tönkreteheti az egész ötletet.

A húst ebben a formában egy tepsire kell helyezni, és be kell helyezni a száznyolcvan fokra előmelegített sütőbe. A húst körülbelül másfél óráig kell sütni. Érdemes megnézni a szár méretét, mivel az idő leginkább ettől a kritériumtól függ.

Ezután húsz perccel a főzés vége előtt csökkentenie kell a hőt százötven fokra, és ki kell hajtania a fóliát. Ennek köszönhetően a sertéshúst nagyon étvágygerjesztő és aranybarna kéreg borítja.

Hogyan kell főzni a sertés csülköt

A lédús, zsenge, pirospozsgás héjú csülök tökéletesen illik a téli étlapunkba. Hiszen szervezetünknek éppen a hideg téli időkben van feltétlenül szüksége forró zsíros ételre, amely jóllakottságával tesz jót, és melegít fel az otthoni főzés igazi melegével. Első pillantásra semmi bonyolult a csülök elkészítésében, de az a baj, hogy a tapasztalatlan háziasszonyok kezében a sertéstetenek ebből az ízletes részéből könnyen kemény, száraz, ehetetlen étel készülhet.

Íme néhány recept

Hogyan és mennyit kell csülköt sütni?

A csülköt előpácolás nélkül süssük 2 órán át 180 fokos sütőben.

A pácolt csülköt 1 órán át sütjük 180 fokon.

A főtt csülköt 1,5 órán keresztül 150 fokon sütjük.

Léggrillben 220 fokos hőfokon süssünk csülköt 1 órát, mindkét oldalát fél órát.

Lengyelül sült sertés csülök.

Egy nagy serpenyőben feltesszük főni sárgarépával, pár hagymával, egy darab zellerrel, petrezselyemgyökérrel, egy darab póréhagymával, nos, és nem kímélve beledobjuk a fűszereket: jamaicai bors, aka szegfűbors, kb 15 darab és 2-szer több, mint a fekete, borsó. Főzzük - legalább 2 óra. A második órában adjunk hozzá 4-5 szegfűszeget és ugyanennyi babérlevelet. Ami a sót illeti, általában a végén sózom. Bár az utasítás szerint - a babérlevelet és a szegfűszeget azonnal felforraljuk, és azonnal sózzuk is. Fontos megjegyezni, hogy a szárat teljesen a víz alá kell helyezni.

2 óra elteltével kivesszük a csülköt, és óvatosan kiszedjük a csontokat, nehogy károsítsuk a bőrt - ez a termék legfinomabb része. Nekem nem nagyon jött be, így az egyik mégis eltört, a másikból pedig egyáltalán nem mertem kivenni őket. Na jó, mert. volt lehetőség ellenőrizni a különbséget. A csülköt a prés alatti pácba tesszük.

4.

Pác. A következő összetevőkből készül. Egy liter világos, nem keserű sörbe hígítsunk fel 5 evőkanál mézet és adjunk hozzá friss chilit és pár csipet köményt. Azt is tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy evőkanál sötét szóját, de tettem hozzá világosat, mert jártam és nem volt sötét

5.

Hagyjuk 2 órán át pácolódni.

Ezt követően a csülköt tepsire tesszük, és a sütőben megsütjük. A hőmérséklet 200 fok körül volt. Egy órát sütjük, ne felejtsük el, hogy rendszeresen öntsük a maradék pácot és az olvasztott zsírt.

Egy partin történt, és néhányuknak el kellett menniük, és ez a folyamat sok időt vesz igénybe. Ezért az egyik darabot kicsit előbb be kellett szereznem.

6.

De a legkitartóbbnak lett a legfinomabb.

7.

8.

Borban sült csülök .

A csülök elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1 sertés csülök;

0,5 l házi tejföl;

2-3 gerezd fokhagyma;

2 kis sárgarépa;

1 hagyma;

0,5 üveg vörös félédes bor;

Babérlevél;

Fekete bors;

Só, bors, fűszerek ízlés szerint.

10.


Vágjuk a hagymát, sárgarépát. Öntsön bort egy serpenyőbe, tegye bele a sárgarépát, a hagymát, a babérlevelet, a fűszereket és a sót, csülök. Feltöltjük forralt vízzel. A csülköt a pácban egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk.
11.


Ezt követően a csülköt a pácban kb 2 órán át főzzük.

A megsült csülköt kivesszük, és növényi olajjal kikent tepsire tesszük. A fokhagymát kinyomkodjuk, a csülköt megkenjük fokhagymás tejföllel. A krumplit is felvágjuk, mert a csülköt krumplival tálaljuk. A burgonyát is sózzuk, borsozzuk, megkenjük tejföllel, fokhagymával. A tetejére öntsünk egy kevés főtt pácot.

12.


A csülköt burgonyával 1 órára a sütőbe küldjük, és 250-280 fokos hőmérsékleten sütjük (amíg a burgonya meg nem fő).
13.

Csülök németül.

Szóval, két csülök (jelen esetben az elülső lábból), egy kis sárgarépa, pár evőkanál. evőkanál só, néhány szem bors, néhány borókabogyó, egy babérlevél, egy hagyma néhány szegfűszeggel, 100 gramm szójaszósz. A szósz szükséges a sötét színű a lábak, zeller.

Itt egy alapvető kérdést kellett megoldanom, hogy ezt a sok boldogságot vízzel vagy sörrel töltsem fel? Jelen esetben a vízre telepedtem, de legközelebb egy jó élő sötét sört próbálok ki.
Hozzáadtam még három gerezd fokhagymát. Amikor felforr, leveszem a tüzet közepesre - hagyom pár órát csendesen párolni.

15.

Egy óra múlva elkezdek káposztát csinálni. Adott: másfél kilogramm savanyú káposzta, egy nagy hagyma, növényi olaj és egy liter bor.
A káposztát kinyomom a sós léből. Remélem, senkinek nem jut eszébe ezt az értékes nektárt a mosogatóba önteni?

17.

A hagymát felkockázom és megpirítom.

18.

A káposztát megkenem és felöntöm borral. 800 ml bor kellett hozzá.
A bor száraz volt, pár evőkanál cukrot oldottam fel benne.
Megszórjuk köménnyel és koriandermaggal.
Lezárom a fedőt és 40 percig lassú tűzön párolom a káposztát, időnként megkeverve.

19.

Amíg minden sül a tűzhelyen, ideje elkészíteni a mázat. Ehhez 150 ml-t veszek. élő sötét sör, 50 ml. szójaszósz és három evőkanál. kanál mézet és három evőkanál. kanál mustár (a képen kevesebb méz és mustár van). mindent összekeverek.

20.

Két óra múlva (minden a csülök súlyától függ) a hús készen áll. Puha és könnyen leválik a csontokról. Kiveszem és hagyom kicsit megszáradni. Ezután a szárat megkenem mázzal.

21.

A káposztát egy tepsire terítem, ráteszem a csülköt és a sütőbe küldöm 160"-on 40 percre sütni. Ezalatt többször meglocsolom mázzal a csülköt.

22.

Végül minden készen áll. veszem és szolgálom. A ropogós kéreg ínyencei áttehetik a csülköt egy másik edénybe, és további 10 percre a sütőbe küldhetik, a hőmérsékletet 230 fokra emelve.

23.

Csülök a sörben

A sült csülköt nem szabad túl nagyra választani, de húst - igen. Erre az elülső sertéscomb ideális, mivel húsosabb.

25.


Főzés előtt alaposan mossuk meg a csülköt, és tisztítsuk meg a bőrt (előzetesen áztathatjuk hideg vízben pár órára).
26.

A szárat egy üstbe töltjük

A megmosott lábast öntöttvas edénybe engedjük, és teljesen lefedve megtöltjük sörrel

27.

sört töltünk...

Hozzáadjuk még a fűszereket, babérlevelet, borsot, köményt, rozmaringot, hagymát, félkarikára vágva, és tűzre tesszük. A csülök hosszú ideig főzzük - három órán keresztül. Ezt követően egy napig sörlében hagyjuk, hogy a hús teljesen telítődjön a sör és a gyógynövényes fűszerek aromáival.

28.

Sörfürdőben.

A sörből kivont csülköt fűszerekkel alaposan bedörzsöljük, fokhagymával és sárgarépával megtöltjük, mustárral megkenjük és fóliaborítékba gondosan lezárjuk. Ezután egy órára a sütőbe küldjük.

29.

A fűszerekben...

30.

A széleket óvatosan rögzítjük.

Amíg sül a csülkönk, szeretnék elmesélni a recept néhány árnyalatát, amit minden háziasszony módosít magának. Vannak, akik a csülköt sörbe főzés előtt sörös pácban előpácolják a sertéscombot. Szerintem forralás után érdemes egy napig állni, amikor a kész hús érzékenyebb. Vannak receptek, amikor a csülköt egyáltalán nem fóliában, hanem nyitott tepsiben sütjük. Ebben az esetben azonban főzés közben folyamatosan sörrel kell öntözni. Fóliában, szorosan sült borítékban sütve megmarad a lédússág és az aromák, így én így főzöm.
Az egyik kulináris tévéműsorban láttam olyan lehetőséget, amikor a csülköt vízben megfőzték, és a sört közvetlenül sütés közben (óvatosan fóliasakba töltve) adták hozzá. Ennek az opciónak is van létjogosultsága. Ebben az esetben jobb, ha sötét sört öntünk bele, mivel telítettebb, de természetesen a hús aromája nagyon szenved. De a húslevesből hideget vagy zselét főzhet.

Vigyázz, meleg van!

De elkalandozunk, és kész is a csülök! Hűtsd le és kezdd el kóstolni!

Sült csülök

3 szár
1 fej fokhagyma
2/3 tk száraz őrölt gyömbér
1 tk paprika
só
3-4 babérlevél
0,5 tk szemes bors
szójaszósz és méz egyenlő arányban a kenéshez

3.

A szárakat alaposan megmossuk, ha szükséges - lekaparjuk. Egy nagy serpenyőbe tesszük, ott - lavrushka, só, szemes bors és 4-5 gerezd fokhagyma, félbevágva vagy csak vágva.

4.

Töltse fel vízzel úgy, hogy felülről 2 ujjnyira fedje a szárat. Felforraljuk, minimálisra csökkentjük a lángot, és fedő alatt 1,5-2 órán át főzzük a csülköt. A csülök akkor van készen, ha a behelyezett villa könnyen kijön.

A maradék fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Megtöltjük velük a csülköt (késsel lyukakat szúrunk és fokhagymát szúrunk bele).

5.

A csülköt bevonjuk paprikával és gyömbérrel. Tepsibe tesszük.

6.

220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és szójaszósz és méz keverékével folyamatosan megkenve szép aranybarnára sütjük (kb. 20 perc).

Tormával, szemes mustárral és zöldhagymával tálaljuk.

7.

Tkemaliban és mustárban pácolt csülöktekercs, sütőben sütve

Sertés csülök - 1,5 kg
Fokhagyma (1 fej)
Tkemali (szósz) - 2-3 evőkanál. l.
Mustár (Dijon - 1 evőkanál, asztali - 1 evőkanál)
Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Só
Fekete bors (őrölt)
Babérlevél (opcionális)

A csülköt vágjuk hosszában, és óvatosan húzzuk ki a csontot, nekünk nincs rá szükségünk (a szomszéd kutyájának is adhatjuk rágcsálni), mivel a húst tekercsbe tekerjük.

9.

A húst jól megsózzuk, borsozzuk. Sóval és borssal ne kíméld!

Egy fej fokhagymát nyomjunk át zúzón (én finom reszelőn dörzsöltem),
adjunk hozzá 2 evőkanál. olívaolajat (helyettesíthetjük növényi olajjal is), jól keverjük össze.

10.

Dörzsölje be a fokhagymás vajas keveréket a hús minden oldalával.
Fűszerezésként tehetünk bele pár babérlevelet is

11.

Egy csészében keverjük össze a tkemalit és a kétféle mustárt (ha nincs Dijon, nem baj, cserélje ki a szokásosra).

12.

A húst bedörzsöljük páclével.

13.

A szárat a lehető legszorosabban tekerje tekercsbe, és szorosan kösse össze a pamutot egy vastag cérnával.

14.

A tekercset fóliába csomagoljuk, és 12 órára hűtőbe tesszük – egy éjszakára, akár egy napra is.
A sütőt először 100 fokra előmelegítjük, ezen a hőfokon fél óráig főzzük a tekercset, majd hozzáadjuk a hőfokot 220 fokra és még másfél óráig sütjük.

15.

tekercs "füsttel"

Sertés csülök - 1 db
Fűszerezés (füstös sültekhez)
Fokhagyma - 5 fog.
Borókabogyó - 7 db

17.

mossa meg a szárat, és távolítsa el róla a bőrt

18.

vágd be a csülköt, töltsd meg fokhagymagerezddel és szárított borókabogyóval. A csülköt bedörzsöljük füstös sült ételízesítővel. 2 órára hűtőbe tesszük

19.

a csülköt fóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük és 1 órára a sütőbe tesszük (180 C-on)
egy óra múlva nyissa ki a fóliát, és süsse a csülköt még egy órán át nyitva

20.

Csülök majonézes-adjic-mézes szószban burgonyával

Sertés csülök - 1 db
Burgonya - 1 db.
Majonéz - 50 g
Mustár ("kaukázusi") - 50 g
Méz - 50 g
Só
Bors
Sütéshez való hüvely - 1 db.

Pácot készítünk majonézből, adzsikából és mézből. Egy kis bors és só.
Kenjük be ezzel a keverékkel a csülköt, és hagyjuk 2 órán át pácolódni, ez lehet hosszabb is.
Ezután mindent egy hüvelybe teszünk egy egész hámozott burgonyával együtt.
A maradék pácot a hüvelybe öntjük. Az ujj széleit rögzítjük.
2 órára a sütőbe tesszük.

Hány dolog jut eszünkbe, ha Csehországra gondolunk - az épület hihetetlen szépsége, lenyűgöző ólomüveg ablakok, zsúfolt parkok, csendes utcák és egyedi hangulat. Számos kis utcai kávézó és étterem vonzza az éhes turistákat különféle szagokkal. És ezek között az aromák között szinte mindig érezni a nemzeti étel - a vadkan térd - illatát.

Főtt vaddisznó térd ( Pečene vepřove koleno) Csehország hagyományos, mondhatni klasszikus étele, amelyet nem lehet elfelejteni, ha legalább egyszer megkóstoljuk.

Az eredeti névből arra következtethetünk, hogy egy vadkan (fiataldisznó) térdéről beszélünk. Általában az edényt először felforralják, majd megsütik.

A csülök csehül a másik elnevezése ennek a hihetetlenül kiadós és ízletes ételnek, amelyet éttermekben és kávézókban zöldséges körettel, pár szelet kenyérrel és természetesen a híres sötét sörrel szolgálnak fel.

Vaddisznó térd - hagyományos recept a főzéshez

A sült vaddisznó térd egy finom étel, amely arról nevezetes, hogy otthon is elkészítheti a hagyományos, igazi receptet.

A hagyományos csülköt köretként párolt káposztával főzik.

A szár elkészítéséhez szüksége lesz:

• sertés csülök;
• sötét sör 2 liter;
• egy közepes sárgarépa;
• zeller;
• fokhagyma;
• fűszerek: babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, kömény;
• só.

A köret elkészítéséhez szüksége lesz:

• savanyú káposzta (1 kg);
• egy közepes izzó;
• húsleves - 200 ml;
• növényi/olívaolaj (kb. 100 ml);
• fűszerek: kömény, koriander.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• szemes mustár - 1 evőkanál;
• méz - egy evőkanál

Főzési folyamat:

1. Megtisztítjuk a sertéscomb bőrét. Ha van rajta sörte, akkor azt be kell hordani.
2. Mossa meg alaposan a tekercset. Ha szükséges, darabokra vágjuk, hogy beleférjen a serpenyőbe.
3. Töltse meg teljesen a csülköt sörrel. Erős tűzre tesszük a tűzhelyet.
4. Amíg a csülök sül, előkészítjük a zöldségeket: meghámozzuk és felaprítjuk a sárgarépát és a hagymát. A zeller gyökerét meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, gerezdekre osztjuk.
5. A sör felforralása után távolítsa el az összes habot, és csökkentse a tüzet.
6. A tűzhelyen lévő csülökhöz adjuk a már elkészített zöldségkeveréket. Szintén megszórjuk fűszerekkel és sóval.
7. Fedő alatt 2 órát főzzük. Az első óra elteltével fordítsa meg a szárat.
8. A köret elkészítéséhez a hagymát közepes méretűre vágjuk, és egy serpenyőben minden oldalát megpirítjuk.
9. A káposztát kiszabadítjuk a sós léből, és a serpenyőben lévő hagymához adjuk. Keverjük össze.
10. Miután a káposzta megsült, adjuk hozzá a húslevest, a köményt és a koriandert. Lassú tűzön 30 percig pároljuk.
11. Készítsük el a szószt: keverjük össze a mézet és a mustárt a sörlével egy serpenyőben (2 evőkanál).
12. 2 óra elteltével vegye ki a szárat a serpenyőből. Hagyja kihűlni és megszáradni.
13. A mártást elosztjuk a szárított csülkön.
14. A káposztát és a csülköt tepsire tesszük, 30 percre a sütőbe tesszük 160 ° -on. Keverjük, folyamatosan öntsük az edényt sörlevessel és szósszal.
15. Kész. Körettel tálaljuk a csülköt, mehet bele burgonyapüré, zöldség.

Cseh sült csülök sütőben

A kemencében sült sertés csülök hihetetlenül ízletes és kielégítő étel.

Az étel ideális alapjaként részesítsük előnyben a húsos, minél kevésbé zsíros csülköt.

• sertés csülök;
• egy közepes izzó;
• fokhagyma;
• sötét sör (2 liter);
• fűszerek: babérlevél, szegfűszeg, fekete bors, kömény;

Főzési folyamat:

1. Alaposan mossa meg a sertés csülökét. Ha szükséges, vágjuk ketté, hogy beleférjen a serpenyőbe.
2. Az elkészített csülköt egy serpenyőbe tesszük és teljesen (+ 2 cm) megtöltjük vízzel. Feltesszük a tűzhelyre. Amint felforrt a víz, leszedjük a habot, hozzáadjuk az előre felaprított hagymát és csökkentjük a hőt. További 60 percig főzzük.
3. Idővel adjunk hozzá fűszereket (ízlés szerint) és sót. Hagyjuk még fél órát főzni.
4. A kész csülkön lyukakat készítünk, amelyekbe a meghámozott fokhagymát helyezzük. A csülköt megszórjuk fűszerekkel, ha kell, megszórjuk sóval. Sütőpapíros tepsire tesszük.
5. Öntsük a csülköt sötét sörrel. A tepsit 60 percre a sütőbe tesszük, folyamatosan sörözve.
6. Az idő letelte után a csülköt kivesszük a sütőből. Forrón tálaljuk.

Cseh sült csülök lassú tűzhelyben - recept

A lassú tűzhelyben főtt ételnek számos előnye van.

A lassú tűzhely előnyei a főzés gyorsasága, valamint az, hogy nem kell állandóan állni és figyelni a főzést.

Biztos lehet benne, hogy a hús nem ég meg, puha és átázott lesz.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• sertés csülök;
• sötét sör (0,5 l);
• fokhagyma;
• babérlevél, kömény, szegfűbors;
• barna cukor és só

Főzési folyamat:

1. A csülök főzése előtt be kell pácolni. A pácolás több szakaszban történik:
   • Helyezze a szárat egy edénybe, és töltse meg sörrel.
   • Adjunk hozzá cukrot és sót ízlés szerint;
   • Megszórjuk fűszerekkel: kömény, babérlevél, bors;
   • A fokhagymát apró kockákra vágjuk, és a páchoz adjuk;
   • Fóliával vagy fóliával letakarva hűvös helyen hagyjuk.
2. 6 óra elteltével kivesszük a szárat. Kicsit ki kell száradnia. Tegye ezt egy törülközővel.
3. A hús felületén vágásokat készítünk, amelyekbe belehelyezzük a fokhagymadarabokat. Ízlés szerint fűszerekkel és sóval bedörzsölhetjük.
4. Tegye a húst lassú tűzhelybe, olívaolajat adjon hozzá. A maradék pácot is visszatesszük a csülökhöz.
5. Állítsa a multifőzőt "multi-cook" módba 120 ° -ra 120 percre.
6. Az idő letelte után ne távolítsa el azonnal a csülköt, hagyja még 20 percig a lassú tűzhelyben izzadni.
7. Kész! Forrón tálaljuk. A bármilyen formában főtt burgonya ideális az ilyen húshoz. Hozzáadhat zöldeket.

Videó cseh elvtársak receptjével:

Tehát, amint látja, nem lesz nehéz ezt az ételt önállóan főzni, csak türelemre van szüksége, mert az ételt összesen több mint három órán át főzik.

De higgy nekem, megéri! Sok sikert a kulináris kísérletekhez és jó étvágyat!