Élelmiszer klinikáknak, kórházaknak, kórházaknak. Táplálkozás egészségügyi intézményekben Miért vannak rosszul táplálva a kórházak

A klinikai táplálkozás indokolt kiegyensúlyozott és részben diétás táplálék olyan emberek számára, akik különféle betegségekben szenvednek, amelyekhez bizonyos étkezési szokások társulhatnak.

Milyen táplálékra van szüksége a betegeknek?

Az étrendi előírások kérdését, figyelembe véve az orvosi folyamatot, az orvosok teljes mértékben megoldják. Bár ennek a folyamatnak az egységesítésére 15 darab diétaszámot használnak. Éppen ezért a klinikák ételkészítési és kiszállítási szolgáltatását végző cégeknek, így nálunk is, az egészségügyi intézmény profilját figyelembe véve be kell tartaniuk a kidolgozott programokat.

Mivel bizonyos betegcsoportok távolléte az alapja annak, hogy az adott étrendi asztalon történő étkezést kizárják. Mindez megkívánja, hogy a szakács és csapata az egészségügyi intézmények megrendelésének teljesítése során ételt készítsen:

• figyelembe véve az előkészítés egészségügyi módját;
• friss és természetes összetevők használata;
• sokszínűséggel
• ízletes ételek.

Ez utóbbi szempont fontos a kezelési előírások betartásához, valamint ahhoz, hogy a páciens a hasznos vitaminok és a szükséges aminosavak teljes skáláját megkapja - olyan anyagokat, amelyek hozzájárulnak az erő gyors helyreállításához. Nagyon fontos figyelembe venni a beteg egyéni jellemzőit.

A túlsúlyos embereknek még akkor is, ha előírt étrendjük van, mondjuk a vese vagy a máj szerint, úgy kell étkezniük, hogy az étel hozzájáruljon a gyógyuláshoz és az elhízással összefüggő betegségek előrehaladásának elmaradásához. Ezért a kórházak és egyéb, nappali kórházzal rendelkező intézmények élelmiszer-szállítását a bennük elhelyezett betegek kategóriájának figyelemmel kísérésével kell végezni.

Hogyan szervezzük meg az étkezést?

Általában a betegek és a személyzet táplálkozásának kérdését a logisztikai főorvos-helyettes látja el. Ha a veteránok egészségügyi osztálya bármely katonai egység vagy vállalkozás mérlegében szerepel, akkor a kórház étkeztetése a fő szervezeten keresztül történik, még akkor is, ha az előkészítés vagy szállítás helye magának az egészségügyi intézménynek a címén található. Ugyanakkor a betegek étkezését szervező céggel kötött megállapodásban fontos rögzíteni:

• a napi adagok számát, figyelembe véve a kórházban fekvő személyeket;
• bizonyos diéták betartása;
• kiszállítás időpontja;
• árak.

Ezek a megállapodás kötelező feltételei, amelyek lehetővé teszik a szerződés érvényesnek tekintését. Külön gondoskodhat a klinika személyzetének táplálkozásáról. 7 éve nyújtjuk ezt a szolgáltatást. A jó minőségű és egészséges ételek a munkahelyen növelik a csapat hatékonyságát, kiküszöbölik a késéseket.

Nem állunk meg az egészség ára mögött

A moszkvai kórházak számára ételt rendelhetünk majd, amit szakácsaink szakértelmével és a betegek dicsérő értékelésével fűszereznek, de munkánk valódi előnyei a következők:

• tisztességes árak;
• kedvezmények nagy megrendelések esetén;
• csökkenti a megrendelés költségeit, miközben segít új ügyfeleket találni.

Nyitottak vagyunk az együttműködésre!

Tudod, mivel etetnek a mi kórházainkban? Nem tudtam, amíg meg nem látogattam. Őszintén szólva nem hittem volna, hogy ilyen lesz. Más országokhoz képest feltűnően eltér a kórházi menü kontrasztja. Most már értem, hogy a rokonok miért visznek otthonról ételt betegeiknek.

Megnéztem a betegek instagramjait, és meglepődtem.

Találkozunk az Indonéziában található jakartai kórház ételeivel. Normál tészta, főtt tojás, rizs zabkása és egy darab csirke.

A japán konyha savanyúságból, miso levesből, rizsből és egy darab csirkehúsból álló menüvel köszönti a tokiói kórházi betegeket.

Amerikában, Kalifornia államban egy ilyen klasszikus ételt szolgálnak fel - hamburgert és sült burgonyát.

A malajziai menü egyszerű - cérnametélt és egy darab csirke szósszal

A dél-afrikai kórház étlapja - itt tojást sütnek kolbásszal, paradicsomot, burgonyás palacsintát és pirítóst adnak.

Kórházi konyha Németországban - standard szelet, spaetzle (egyfajta tészta), saláta és pite. Nincs elég sör.

Egy másik amerikai menü - zöldségsaláta és csirkeleves, kenyér helyett kekszet.

Ausztráliában minden sokkal érdekesebb. Ebédre sütőtök leves, barackmártásban sült csirkével, borsóval és egy golyó burgonyapürével.

Egy másik ausztrál kórház, csak Sydney városában, Ausztráliában. Párolt bárány edényben, gyümölcs, szelet kenyér, szendvicsek

A sertéshúst édes-savanyú szószban tálalják rizzsel együtt. Richmond város menüje, Kanada országa.

Angliában a minestrone-t marha-hagymás pitével szolgálják fel. Desszert banán.

Az észt kórházakban burgonyával, salátával, húsos párolt káposztával lehet vacsorázni, desszertnek pedig tejes zsemlét adnak.

Őshonos Oroszország, Tomszk városa. Reggelire kapsz - zabkását tejjel, kenyeret vajjal és teával.

Ebédre főtt rózsaszín lazacos tésztát és cérnametéltes levest visznek.

Itt a nemzetközi menü.

Ha visszatekintünk évszázadokra, látni fogjuk, hogy a klinikai táplálkozás az orvostudomány első ismereteivel egy időben jelent meg. Az ókori görög gyógyító, Hippokratész ezt mondta: azok vagyunk amit megeszünk.

Hadd emlékeztessem az olvasókat arra, hogyan keletkezett a modern orvosi, diétás táplálkozás fogalma. A szovjethatalom hajnalán, amikor a polgárháború véget ért, felmerült a kérdés, hogyan lehet helyreállítani a forradalmárok egészségét. Kormányrendelettel megalakult a balneológiai intézet, melynek egyik vezetője fiziológus és gasztroenterológus volt. Manuil Pevzner. Hozzá tartozik egy egyszerű, de zseniális ötlet - hogy csoportokba sorolja a betegségek akkoriban ismert összes nozológiai formáját. Munkatársaival minden csoport számára hatékony terápiás táplálkozási rendszert dolgoztak ki, amely szinte a 21. század elejéig tartott. Ezek a leghíresebb asztalok. Összesen 15-en voltak alcsoportokkal. Mindegyik táblázatot egy bizonyos kalóriatartalom, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok energiaegyensúlya, ásványi anyagok és vitaminok összetétele jellemezte.

Mi az a terápiás étrend?

Ez egy olyan étrend, amely lehetővé teszi az energiafelhasználás pótlását különféle betegségekben, teljes evést és erőnlétet. Amikor az ember a kórházba kerül, néha nem veszi észre, hogy már az első perctől fogva orvosi felírást kap (a gyógyszereken, eljárásokon, laboratóriumi vizsgálatokon kívül), mégpedig: a felvételi osztály orvosa, figyelembe véve az anamnézist. , terápiás táplálkozást ír elő. Korábban ezek számtáblázatok voltak. Jelenleg az Egészségügyi Minisztérium terápiás táplálkozás megszervezésére vonatkozó előírásai szerint a diétás táplálkozás betűjelzéssel rendelkezik.

"B" - alapvető táplálkozás. Olyan betegek számára írják fel, akik nem igényelnek semmilyen korlátozást. Az étrendet a teljes
kalóriatartalom, mérsékelt fehérje-, zsír-, szénhidrát-, ásványianyag- és vitamintartalom.

"P" - táplálkozás az emésztőrendszer patológiájában szenvedő betegek számára. A kalóriatartalom, a biokémiai összetétel megfelel az alapvető táplálkozásnak, de különbözik a főzés módjától - párolt.

"M" - diéta a fehérjekomponens enyhe növekedésével és mérsékelt sókorlátozással. Ezt az ételt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek szánják.

A "H" a legmerevebb étrendi lehetőség. A fehérjebevitel éles korlátozása (a teljes kizárásig) és a só. Ezt az étrendet a vese kiválasztó rendszerének patológiájában használják.

"T" - élelmiszer tuberkulózisos betegek számára. Jellemző tulajdonsága az étrend napi kalóriatartalmának növekedése.

Miután a betegnek hozzárendelték az étkezést, az információkat naponta háromszor továbbítják az étkeztetési osztálynak, és javítják. És már a dolgozók feladata a dietológia követelményeinek megfelelő ételek elkészítése. A megjegyzésekben gyakran kell olvasni a kórházi ételekkel kapcsolatos panaszokat: azt mondják, hogy nem sós, és a megjelenés nem okoz kellemes érzelmeket, nincs gyümölcs és nincs elég zöldség. De érdemes megjegyezni, hogy a kórházi táplálkozási normákat a beteg fiziológiai szükségletei alapján számítják ki. Vannak jóváhagyott „természetes táplálkozási szabványok”, ahol az adott termék mennyiségét és a főzési módokat grammban jelzik.

Így a normák kötelező listát hoznak létre - ez hús, hal, kolbász, gabonafélék, zöldségek, tej- és savanyú tejtermékek, kenyér, tészta. A listán ugyanis nem szerepelnek gyümölcsök, gyümölcslevek, édességek. De itt is vannak kivételek. A gyermekek, a terhes nők és a szülés alatt álló nők, a cukorbetegek és néhány más kategória további táplálékot kapnak, amely gyümölcsleveket és gyümölcsöket tartalmaz.

A táplálkozási szakértők külön a tavaszi-nyári és az őszi-téli időszakra egy ígéretes hétnapos menüt dolgoznak ki, ahol minden kalóriát kiszámolnak. Felügyeli a termékek könyvjelzőinek helyességét házassági jutalék, amely magában foglalja az orvosokat, a közigazgatás képviselőit. A késztermékek kibocsátását a termelésben és az osztályokon egyaránt ellenőrzik. A Táplálkozási Tanács havonta ülésezik, hogy döntsön a terápiás táplálkozás megszervezéséről.

Az orvosi táplálkozás elkészítéséhez szállított termékek minőségét szigorúan ellenőrzik. A hús, hal, tejtermékek közvetlenül a gyártótól kerülnek a vendéglátó egységbe szinte még aznap. Tehát a rossz minőségű termékek átvétele kizárt. A gyártás során csak a legjobb minőségű alapanyagokat használják fel.

Hozzávetőleges étrend a kórházban:

Nem hiszem, hogy otthon sokan megengedhetik maguknak egy ilyen diétát. Ez különbözteti meg az orvosi táplálkozást a mindennapi táplálkozástól. Telítettség és változatosság, bár a betegek nem mindig elégedettek. A gabonafélék azonban könnyen emészthető szénhidrátok és rostok, amelyek nincsenek káros hatással az emésztőrendszerre.

A kórházi vendéglátóegységek modern eszközökkel vannak felszerelve(forró sütők, kombi gőzölők, gőzkazánok), amely lehetővé teszi, hogy a legkevesebb energia-, vitamin- és ásványianyag-veszteséggel tudjon ételt készíteni. Igen, a kombi sütőben sült párolt húsgombóc és a grillen sült steak külseje gyökeresen különbözik. A húsgombóc előnyei azonban sokkal magasabbak, mint a steaké vagy a grillé.

Az adagolt ételek elkészítésének fő módja a párolás. A húsgombócokat, quenelleket, fasírtokat kombipárolókban főzik, a halat főzik vagy sütik. Az alapvető étrendhez sült kulináris termékek megengedettek, de legfeljebb heti két-három alkalommal. A húsételek főként marhahúsból, vagy darált húsból készülnek fasírt és fasírt készítéséhez, illetve lapocka vagy csípőrészből marhasztróganovhoz, gulyáshoz, galuskához. Hetente két-három alkalommal a betegeknek főtt formában vagy húsgombóc formájában kell megkapniuk a madarat.

A pulyka ételeket gyakran gyermekek és ételallergiás betegek számára készítik. A túrót rakott ételek és pudingok készítésére használják. Nagyon népszerű a kombipárolóban főzött omlett. A reggeli gabonapelyheket (zabpehely, búzadara, köles) tej és víz keverékével készítik. Köretek készítésére használják a hajdinát és az árpát. A legtöbb beteg szereti a gőzkazánban főtt árpa zabkását, mondják, mintha kemencéből.

A menzákon lévő ételekről

Sok beteg frusztrált, hogy rozsdamentes acél edényekből kell ennie. Ennek gyakorlati értelme van. A rozsdamentes acél edények könnyen feldolgozhatók és nem törnek el – ez plusz. Mínusz - az esztétikai komponens. A cserépedények az osztályokon minden kamrában vannak. De az ilyen edények gyakran eltörnek, hosszú ideig nem viselik el a termikus fertőtlenítést, mert száraz hőszekrényekben dolgozzák fel őket magas hőmérsékleten. Lehetséges, hogy döntés születik az eldobható edények használatáról, de még itt is sok kérdés merülhet fel. A legfontosabb az újrahasznosítás. Életünk során már rengeteg műanyagot használunk fel, ami több ezer évig nem bomlik le. Tehát, hogy megóvjuk a természetet a mérgező hulladékoktól, érdemes feláldozni az esztétikát a kórházi kezelés során?

A betegek kórházból való elbocsátása után a kezelőorvos bizonyos étrendi irányelvek betartását javasolja (a betegségtől függően). Csak friss és jó minőségű termékeket használjon. Ha lehetséges, zárja ki a sült, füstölt, pácolt ételeket. Korlátozza a só és a cukor mennyiségét. És ne feledd: azok vagyunk, amit megeszünk.

Iratkozz fel csatornánkra a címenTelegram csoportok be

Terápiás táplálkozás - diétás terápia, a táplálkozás terápiás felhasználása különböző betegségekben. A terápiás táplálkozás hatását az élelmiszer minőségi és mennyiségi összetétele (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek stb.), kalóriatartalma, fizikai tulajdonságai (térfogat, hőmérséklet, állag), étrendje (óraszám) határozza meg. a bevitel, a táplálék napközbeni elosztása, a fogadások gyakorisága, az egyes termékek terápiás hatása (túró, tej, méz stb.).

Az orvosi táplálkozást speciális diéták (terápiás diéták) formájában írják elő, figyelembe véve a betegség patogenetikai jellegét, az alap- és kísérőbetegségek lefolyásának jellemzőit, a beteg ízlését és nemzeti szokásait. Az orvosi táplálkozás szigorúan összhangban van az általános kezelési tervvel, néha a kezelés fő módszere, néha kötelező orvosi háttérként szolgál, amelyre minden egyéb, beleértve a specifikus terápiát is alkalmazzák.

A terápiás táplálkozás alapja a takarékosság elve: termikus (megfelelő hőmérsékletű táplálék), kémiai (a gasztrointesztinális nyálkahártya kémiai irritációinak kizárása az élelmiszer összetételéből) és mechanikai (a nehezen emészthető élelmiszerek kizárása).

Étkezés a kórházban:

A kórházi étkeztetés során két alapelvet alkalmaznak - egyéni és csoportos. Az orvos egyéni étrendet ír elő, ebben az esetben az ételt kifejezetten egy adott beteg számára készítik. A táplálkozás csoportos elvével az egyik vagy másik általánosan elfogadott étrendet előre megtervezett és bizonyos terápiás hatással bírnak.

A kórház 7 napos menüt állít fel az alapdiétákhoz. A terápiás táplálkozás kezelését dietetikus végzi. A diétás nővérrel együtt naponta frissíti az étlapot.

A kezelőorvos előírja a beteg számára a szükséges étrendet. Ha a beteg este érkezik, akkor ezt az ügyeletes orvosnak kell megtennie.

A nővér átviszi a diéta számát a fekvőbeteg kórlapjáról az ápolói listára. A diéta számmal szemben a betegek neve és az osztályok száma kerül beírásra, így könnyen össze lehet foglalni az egyes diéták adatait. Minden nap 13:00 óráig az osztályvezető főnővér elkészíti és megküldi a vendéglátó egységnek az étkezési (adagolási) rendelést, melyben feltünteti az ellátottak számát és a diéták elosztását. Az adagoló hátoldalán a további termékek (tej, tejszín, túró, hús stb.) száma, valamint a betegek neve számokkal és szavakkal van feltüntetve. Az adagokat az osztályvezető és a főnővér írja alá.

A diétás nővér az osztályok rendeléseit összesített adag formájában összesíti minden beteg számára másnapra. Minden nap 9 óráig tájékoztatás a betegek mozgásáról 13 órától. az adagoló összeállításának ideje. Fel van tüntetve az érkező és távozó betegek száma, az étrend számai. Ezen adatok alapján megtörténik a szükséges korrekciók az élelmiszerek osztályok részére történő kiosztásához szükséges kiosztási listán, amelyet szintén a diétás nővér állít össze.

A főbb kérdések, amelyek az egészségügyi intézményekben a betegek táplálkozásának egészségügyi felügyeletét igénylik: az osztályokon található vendéglátó egységek és étkezdék egészségügyi elrendezése, az élelmiszerek tárolási és értékesítési feltételeinek betartása, az Orosz Föderáció jogszabályai kötelező követelményeinek végrehajtásának ellenőrzése a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítása terén, élelmiszerek előállítása, szállítása, tárolása, értékesítése és ártalmatlanítása, étkeztetés, az élelmiszeripari egység és a személyzet egészségügyi állapota (fertőzés és a kéz gennyes betegségeinek jelenlétére, a személyi higiéniai szabályok betartására)

Élelmiszeregység dokumentáció:

A vendéglátó egységnek rendelkeznie kell a következő dokumentációval:

1. Késztermék osztályozási napló.

2. A romlandó termékek elutasításának naplója.

3. Az élelmiszeripari egységben dolgozók egészségi állapotának nyilvántartása (val

vizsgálati adatok felvétele a pustularis jelenlétére

betegségek, információ az akut bélbetegségek hiányáról,

angina, ideiglenes alkalmazottak keresése

fogyatékosság).

4. Egészségügyi folyóirat.

5. Perspektivikus menü, napi menü, folyamatábrák.

6. Technológiai szabványok gyűjtése. Receptek gyűjteménye ételekhez és

kulináris termékek közétkeztetési intézmények számára

(1994-1998).

7. A harmadik fogások vitaminizálásának folyóirata.

8. Vendéglátóipari dolgozók orvosi könyvei.

9. A munkahelyi bevezető eligazítás nyilvántartási naplója,

biztonsági utasítások minden típusú munkához.

10. Ételek és vendéglátóipari termékek választéklista.

11. A technológiai és hűtési üzem működésének ellenőrzési naplója

felszerelés.

12. Vészhelyzetek naplója (rendszereken

áramellátás, vízellátás, csatorna).

13. Természetes élelmiszer-előírások teljesítésének elemzése szerint

felhalmozási lap.

Kórházi vendéglátó egység: szállás, készételek osztályokra szállításának módja:

Szállás: A kórházi épületek felépítésének jellegétől és a kórház kapacitásától függően az alábbi típusú vendéglátó egységek elhelyezése lehetséges:

a) legfeljebb 300 férőhelyes egyszemélyes kórházakban, főként vendéglátó egységekben, közös épületben az alsó vagy felső szinten;

b) nagy többépületes kórházakban - külön épületben központi konyhák A konyhát a legfelső emeleten, a tároló helyiségeket (hűtőszekrények, zöldséges kamrák) és a félkész termékek készítésére szolgáló blokkokat pedig az alsó szinten javasolt elhelyezni. padló

Az elkészített ételek osztályokba szállításának módjai:

1. Központi szállítás - a vendéglátó egységből az ételt melegen szállítják közvetlenül a menzákba

2. Büférendszer - az ételt a kórház büfé- és elosztó részlegére szállítják, ahol felmelegítik, majd a kórházi osztályok étkezdéire kerül.

A büfé-osztó részleg felszereltsége:

A büfé-adagoló részlegek fűtőkályhákkal, ételmelegítőkkel, bojlerekkel, mosókáddal az étkészletek és konyhai eszközök mosására szolgálnak.

A kantin takarítási rendje: Az étkező nedves takarítása minden étkezés után és hetente egyszer a teljes osztály általános takarításának részeként történik.

Mosogatási szabályok: az edények mosogatása magában foglalja a kétszeri, szóda, mustár vagy egyéb mosogatószeres forró vízzel történő mosást, majd ezt követően 0,2%-os derített fehérítőoldattal történő fertőtlenítést és öblítést.

A terápiás táplálkozás alapelvei:

Az orvosi táplálkozást a beteg szervezetének fiziológiai szükségleteinek figyelembevételével kell felépíteni. Ezért minden étrendnek meg kell felelnie a következő követelményeknek:

1) energiaértékük a szervezet energiafogyasztásának megfelelően változik;

2) biztosítják a szervezet tápanyagszükségletét, figyelembe véve azok egyensúlyát;

3) a gyomor optimális feltöltődése, amely szükséges az enyhe jóllakottság érzésének eléréséhez;

4) az étrend által megengedett határokon belül kielégíteni a beteg ízlését, figyelembe véve az ételek toleranciáját és az étlap változatosságát. A monoton étel gyorsan unalmassá válik, hozzájárul az amúgy is gyakran csökkent étvágy elnyomásához, és az emésztőszervek aktivitásának elégtelen stimulálása rontja a táplálék felszívódását;

5) biztosítja az élelmiszerek megfelelő kulináris feldolgozását, miközben megőrzi az élelmiszerek magas ízminőségét és az eredeti élelmiszerek értékes tulajdonságait;

6) tartsa be a rendszeres táplálkozás elvét.

Tisztviselők és feladataik:

A dietetikus a következő feladatokat látja el:

2.1. A konyha és a személyzet minden gyakorlati munkájának felügyelete.

2.2. A kimeneti adagok normáinak való megfelelés ellenőrzése.

2.3. A leszállított termékek minőségellenőrzése, tárolásukra, értékesítésükre vonatkozó szabályok betartása.

2.4. Az egészségügyi és higiéniai szabályok betartása feletti vezetés végrehajtása a vendéglátó egységben és a kávézó-étkező helyiségeiben.

Élelmiszer-raktárvezető feladatai

4.1. Felügyeli a termékek raktári átvételét, tárolását és forgalmazását.

4.2. Megszervezi a termékek elhelyezésére irányuló munkát a tárolóhely legracionálisabb kihasználásával.

4.3. Biztosítja a raktárba beérkező termékek minőségi és mennyiségi biztonságát.

4.4. Napi tájékoztatást ad a szakácsnak és a dietetikus nővérnek az elérhető termékek mennyiségéről és választékáról.

4.5. Ellenőrzi a raktárhelyiségek hőmérsékleti rendszerének betartását és a termékek megfelelő tárolásához szükséges szellőzőrendszer működését.

4.6. Biztosítja a kiadott konténerek tárolását és a raktárból történő kiszállítását.

4.7. A kórház főorvosa által kijelölt bizottság jelenlétében okiratot készít a termékek, tartályok leírásáról.

4.8. Figyelemmel kíséri a raktár, a leltár és a berendezések egészségügyi és higiéniai állapotát.

4.9. A termékek átvételéről, elfogyasztásáról az előírt formában nyilvántartást vezet.

4.10. Gondoskodik a biztonsági és munkavédelmi szabályok betartásáról a be- és kirakodás során.

4.11. Dietetikust hív a megkérdőjelezhető minőségű termékek vizsgálatára.

4.12. A hatályos szabályoknak megfelelően rendszeresen orvosi vizsgálaton vesz részt.

4.13. Részt vesz a leltározásban.

Élelmiszerszakács munkaköri feladatai

4.1. Elkészíti és leadja a raktárba a termékekre, berendezésekre és edényekre vonatkozó kérelmeket.

4.2. Egy dietetikus nővérrel és egy dietetikussal közösen étlapot állít össze, figyelembe véve a betegek szükséges napi táplálkozási szükségleteit, anélkül, hogy túllépné az étkezésre szánt összeget, valamint az egyes ételek menüsorát.

4.3. Elvégzi a vendéglátó egység személyzetének kiválasztását, ésszerű elhelyezését.

4.4. Az élelmiszeripari egység dolgozóit oktatja az élelmiszer-előkészítési technológia követelményeinek megvalósítására. Megszervezi az ésszerű alapanyag-felhasználást, a termékek megfelelő kulináris feldolgozását, a főzés technológiai szabályai betartásával, miközben biztosítja az elkészített ételek magas minőségét és az ételek jó megjelenését.

4.5. Biztosítja az ételek időben történő elkészítését és kiosztását.

4.6. Ellenőrzi a késztermékek helyes kibocsátását az ételek és kulináris termékek jelenlegi receptgyűjteménye által előírt kimeneti szabványoknak megfelelően.

4.7. Utasítja a vendéglátó dolgozókat a gépészeti berendezések és készletek gondozásának szabályairól, a termékek feldolgozása során az egészségügyi követelmények betartásáról. Gondoskodik arról, hogy a mérlegek, súlyok és a gyártásban lévő összes mérőműszer kifogástalanul működőképes legyen.

4.8. Kérelmeket készít a vállalkozás igazgatójának a helyiségek és berendezések szükséges javítására.

4.9. Felügyeli, hogy a vendéglátó egység személyzete betartsa a munkavédelmi és biztonsági szabályokat, valamint a belső munkaügyi szabályzat szabályait.

4.10. Ellenőrzi a vendéglátó egység egészségügyi állapotát.

4.11. Részt vesz a főzéstechnológiai és klinikai táplálkozás technológiai minimumának megszervezésében és megvalósításában.

4.12. Szisztematikusan javítja a szakmai képesítést.

4.13. Rendszeresen tart termelési megbeszéléseket a vendéglátó személyzettel.

4.14. Rendszeresen orvosi vizsgálaton vesz részt a hatályos szabályoknak megfelelően.

4.15. Vezeti a szükséges könyvelési nyilvántartásokat.

Táplálkozási szakértő munkaköri feladatai

1. Szakterületükön szakképzett orvosi ellátás biztosításában vesz részt.

Konzultatív segítséget nyújt az egészségügyi intézmények más részlegeinek orvosai számára táplálkozási kérdésekben.

2. Felügyeli a neki beosztott személyi állomány (ha van ilyen) munkáját, elősegíti feladatainak általa történő ellátását.

Ellenőrzi a berendezések helyes működését, az élelmiszerek ésszerű felhasználását, a biztonsági előírások betartását és a személyzet munkavédelmét.

3.Részt vesz olyan képzések lebonyolításában, amelyek a szakterületükön dolgozó személyzet készségeinek fejlesztését célozzák.

4. Megtervezi munkáját, elemzi teljesítménymutatóit.

5. Gondoskodik az orvosi és egyéb dokumentációk időszerű és minőségi lebonyolításáról a megállapított szabályok szerint.

6. Egészségügyi és nevelőmunkát végez.

7. Követi az orvosetika és a deontológia szabályait és elveit.

8. Minőségileg és határidőben végrehajtja az intézmény vezetésének utasításait, utasításait, valamint a szakmai tevékenységére vonatkozó jogszabályokat.

9. Betartja a belső szabályzatok, a tűzbiztonsági és biztonsági, egészségügyi és járványügyi szabályokat.

10. Haladéktalanul intézkedik, ideértve a vezetőség időben történő tájékoztatását is, a biztonsági, tűzvédelmi és higiéniai szabályok megsértésének megszüntetésére, amely veszélyt jelent az egészségügyi intézmény, annak dolgozói, a betegek és a látogatók tevékenységére.

11. Szisztematikusan fejleszti képességeit.