Az élelmiszerrendszer savszabályozóinak előnyei és ártalmai. Érdekes részletek a citromsavról (Citromsav - E330)

Véletlen tény:

Egy 50-200 mg-os koffein adag növeli az ember teljesítményét és növeli a koncentrációs képességet. 200-500 mg hatóanyag után a kezek remegni kezdenek, és a fej fájni fog. Egy adag koffein 10 g-ban halálos. —

A cikket a felhasználó adta hozzá Ismeretlen
29.10.2011

Savanyúságot szabályozó szerek

A tárolás során a termék jelentősen megváltoztathatja savasságát. Az élelmiszerek ph-értékének stabilizálására széles körben használják savasságot szabályozó anyagok.

Savanyúságot szabályozó szerek italok, hús- és haltermékek, lekvárok, zselé, kemény és lágy karamell, savanyú drazsé, rágógumi, rágócukor előállításához használják.

Az európai besorolás szerint savasságot szabályozó anyagok antioxidánsokkal kombinálva, és az E-300-tól E-391-ig terjedő tartományt foglalják el.

A kolbászgyártás során a darált hús érlelési folyamatainak optimalizálása és a nemkívánatos mikroflóra kialakulásának megakadályozása érdekében adják hozzá őket. A hal savas oldatokkal történő kezelése hozzájárul a halak megőrzéséhez (és elrejti a kellemetlen halszagot). A zöldséglevek előállítása során a szerves savak segítenek megőrizni a színt a pasztőrözés során.

##Több##

A pufferkeverék komponensei kémiai egyensúlyi állapotban vannak. Egy ilyen rendszer pH-értéke keveset változik koncentráláskor, hígításkor és viszonylag kis mennyiségű anyagok bejuttatásakor, amelyek kölcsönhatásba lépnek a pufferrendszer valamelyik komponensével. Az élelmiszer-pufferrendszer leggyakoribb komponensei a gyenge sav (bázis) és annak erős bázissal (savval) alkotott sója. Gyenge savak vagy bázisok sóinak hozzáadása "semlegesítheti" az erősen savas és erősen lúgos oldatokat.

A húskészítmények, különösen a nyers füstölt kolbász előállítása során a környezet savas reakciójának fenntartása szükséges az érési folyamatok optimalizálásához, különös tekintettel a nemkívánatos mikroflóra kialakulásának megelőzésére és a nitritfelhasználás hatékonyságának növelésére; ezekre a célokra glükono-delta-laktont használnak A kolbászokban és sonkatermékekben lévő savaknak köszönhetően a mioglobin hőálló nitroszómioglobinná és nitrozohemoglobinná történő átalakulása felgyorsul. Általában 0,1% citromsavat vagy 0,2...0,3% glükono-delta-laktont adjunk hozzá.

A hal felületének savas oldatokkal történő kezelése is hozzájárul a tartóssághoz, derítéshez. Ezenkívül a savak megkötik a trimetil-amint, ezáltal megszüntetik a kellemetlen halszagot. Emiatt a zsemlemorzsához adják a hal sütéséhez. A konzerv élelmiszerek pH-értékének csökkentése csökkentheti a sterilizálási időt és a hőmérsékletet.

A zöldséglevek gyártásában a gyümölcssavak kiválóan alkalmasak színük, C-vitaminjuk megőrzésére és a hőkezelés körülményeinek enyhítésére. A száraz zöldségeket 0,5%-os citromsav hozzáadásával blansírozzák.

A savszabályozó anyagokat az élelmiszergyártásban alkalmazzák, hogy csökkentsék a fehérjék koagulációját és a zselésítő anyagok lebomlását hevítéskor, befolyásolják a gélek duzzadását, szabályozzák a gélesedés és szacharóz inverziós folyamatok lefolyását, szabályozzák az enzimreakciókat és növeljék az élelmiszerek hozamát, javítsák a tartósságukat, textúra és reológiai tulajdonságok. Puffersók segítségével szabályozzák, harmonizálják a gyümölcsdesszertek, zselé, fagylalt és édességek ízét.

Az E330 élelmiszer-adalékanyag a citromsav, amely a szerves savak közé tartozik és természetes tartósítószer. Ez egy gyenge hárombázisú sav, amely fehér színű kristályos szerkezetű anyag. Az E330 adalék jól oldódik vízben és etil-alkoholban, és kevéssé oldódik dietil-éterben.

A citromsav molekulaképlete C 6 H 8 O 7. A citromsav észtereit és sóit citrátoknak nevezzük.

A citromsav meglehetősen elterjedt a természetben, minden citrusfélékben, bogyókban, dohánynövények szárában, tűlevelekben megtalálható. Az éretlen citrom és a kínai magnólia szőlő különösen magas ebben a savban.

A citromsavat először a svéd gyógyszerész, Carl Scheele nyert citromléből 1784-ben. Később az ipari termelésben a citromsavat citromlé és bozontos biomassza felhasználásával nyerték. Manapság a citromsavat többnyire penészgombák bioszintézisével nyerik. Aspergillus niger cukor és cukros ételek. Ezenkívül az E330 adalék egy részét növényi termékekből, valamint szintézissel nyerik.

A citromsav olyan anyagcsere-folyamatok résztvevője, amelyek a szervezet számára szükséges energia kétharmadát biztosítják. Ezt a reakciósorozatot trikarbonsavciklusnak vagy Krebs-ciklusnak nevezik. Ennek a felfedezésnek köszönhetően 1953-ban Hans Adolf Krebs fiziológiai vagy orvosi Nobel-díjas lett.

A citromsavat széles körben használják az élelmiszeriparban, a mosószerek gyártásában, valamint a kozmetológiában és a farmakológiában.

A citromsav és a citromsav sói, például a kálium-citrát, a nátrium-citrát és a kalcium-citrát élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket a savasság szabályozására, az íz fokozására és tartósítószerként használnak. Az E330 adalékot különösen széles körben használják italok, édességek és pékáruk gyártásában. Utóbbiban az E330 adalékot gyakran használják a sütőpor vagy a tészta "javító" egyik összetevőjeként. Lúgokkal, például szódabikarbónával (E500) kombinálva az E330 adalék hevesen reagál szén-dioxid felszabadulásával, amely pompát és légiességet kölcsönöz a tésztának.

A citromsavval való munkavégzés során figyelembe kell venni, hogy tömény oldata bőrrel, szembe kerülve káros lehet, túlzott használata pedig károsíthatja a fogzománcot. A száraz citromsav belélegzése a légutak irritációját okozhatja, elegendően nagy mennyiség egyszeri használata pedig véres hányást, köhögést és a gyomornyálkahártya irritációját válthatja ki.

Az összes ismert élelmiszer-ellenőrző szervezet az E330 élelmiszer-adalékanyagot az egészségre biztonságosnak minősíti.

Ukrajnában és az Orosz Föderációban az E330 adalékanyag szerepel az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján.

Citromsav (E-330) vagy Citromsav- természetes vagy szintetikus antioxidáns. Sok gyümölcsben megtalálható: citrusfélékben, áfonyában, gránátalmában, ananászban. Íze tisztán savanykás, nem fanyar. Részt vesz a szervezet anyagcseréjében.

Az összes karbonsavra jellemző tulajdonságokat mutatja. A citromsav sóit és észtereit citrátoknak nevezzük. -175 °C fölé hevítve szén-dioxidra és vízre bomlik.

Citromsav kóddal étrend-kiegészítőként regisztrálva E-330

Az E-330 citromsav beszerzése

A citromsavat korábban citromléből és bozontos biomasszából nyerték. Jelenleg az ipari termelés fő módja a cukorból vagy cukros anyagokból (melaszból) történő bioszintézis az Aspergillus niger penészgomba ipari törzsei által, vagy az édes cukorgyártási hulladék - melasz - fermentációja.

Ezenkívül a citromsavat növényi anyagokból - citromból, bozontos levelekből, ananászhulladékból - izolálják.

Hatás a testre

Ártalmatlan. Részt vesz az anyagcserében (anyagcsere). A citromsavval szemben egyéni intolerancia áll fenn

Alkalmazás

Citromsav (E-330) széles körben használják aromaanyagként élelmiszerekben. Szinte minden zöldség-gyümölcslében, édességben, gyümölcslé italban kapható.

Citromsav számos kozmetikai készítmény része: elixírek, testápolók, krémek, samponok, hajrögzítők stb. Itt elsősorban pH-szabályozóként (savasság-szabályozóként) használják.

Az olaj- és zsíriparban a citromsav megvédi a termékeket a bennük lévő nyomokban található nehézfémek lebontó hatásától, összetett vegyületeket képezve velük. Ily módon jelentősen csökken a zsírok, margarinok és állati olajok avasodásának valószínűsége.

  • nemzetközi név Citromsav monohidrát
  • Képlet C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
  • Molekulatömeg 210,14
  • GOST 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • TNVED kód (az Eurázsiai Gazdasági Unió külgazdasági tevékenységének egységes árunómenklatúrája): 2918140000
  • GNG-kód (az áruk harmonizált nómenklatúrája): 29181400
  • Kód ETSNG (Unified Tariff and Statistical Nomenclature of Cargoes): 51600
  • Brit Gyógyszerkönyv BP 93
  • USP 23

A citromsav számos növény kémiai összetevője. Leginkább a csipkebogyóban (470 mg/100 g) és az édes pirospaprikában (250 mg) található. A kiegészítés nevét adó citrom mindössze 40 mg-ot tartalmaz.

Valamikor a savat izolálták a citrusfélékből és az erjesztett bozontos zöld tömegből. A kész anyag hozama kicsi és nagyon drága volt.

Egy erős antioxidáns értéke olyan jelentős volt, hogy a második világháború alatt sem állt meg a munka egy olcsó gyártási módszer megtalálásán és megvalósításán, a céltermék összmennyiségének növelésén.

A citromsavat kétféle formában állítják elő: élelmiszer és műszaki.

Az élelmiszer-termeléshez használt adalékanyag nevét, felhasználásának feltételeit a GOST 31726-2012 szabályozza. A 2017. január 01-i dokumentum új kiadásban lesz érvényes.

Az antioxidáns neve vízmentes citromsav E 330.

A számok az Európai Unió által az adalékanyaghoz rendelt kódot jelzik. Egyes dokumentumokban az E-330 elírás található.

Más neveket is találhatsz:

  • vízmentes citromsav E330, nemzetközi megjelölés;
  • 2-hidroxi-1,2,3-propán-trikarbonsav, kémiai név;
  • citromsav; p-hidroxi-trikarballitsav, angol szinonimák,
  • citronensaure (a zitronsaure másik írásmódja), német;
  • acide citrique, francia.

Anyag típusa

Az E 330 étrend-kiegészítő a csoport képviselője.

A citromsav különlegessége, hogy technológiai tulajdonságai szerint több kategóriába sorolható:

  • antioxidáns (gyorsan megköti a szabad gyököket, megállítja a peroxidációt);
  • (savas környezetben szinte az összes ismert patogén mikroba elpusztul);
  • savasságszabályozó;
  • színstabilizátor.

Az E 330 élelmiszer-adalékanyag kémiai szerkezete szerint hárombázisú hidroxikarbonsav.

A citromsavat szénhidrát tartalmú alapanyagokból nyerik: répamelaszból, keményítőből (kukorica, búza, burgonya). A kiindulási termékeket az Aspergillus niger penészgomba bizonyos kiválasztott törzseivel fermentálják. A kimenet legfeljebb 90% citromsavat tartalmazó tenyészfolyadék.

Vegyileg kicsapott krétával vagy mésztejjel (oltott mész és víz keveréke) válassza el az egyéb szennyeződésektől. Tisztítás után a savat vákuumban bepároljuk, kristályosítjuk, szárítjuk és csomagoljuk.

Az E 330 élelmiszer-adalékanyag előállításának kémiai módszere nem ad jogot a természetes termékekhez való hozzárendelésére, annak ellenére, hogy az első szakaszban természetes nyersanyagokat használtak.

Tulajdonságok

Index Szabványos értékek
Szín fehér
Összetett hidroxikarbonsav, szennyeződések (oxalát, szulfát); tapasztalati képlet C 6 H 8 O 7
Megjelenés kristályos por
Szag hiányzó
Oldhatóság jó vízben, alkoholokban; rossz a levegőben
A fő anyag tartalma 99,5%
Íz savanyú
Sűrűség 1,66 g/cm3
Egyéb termikusan instabil, hevítés hatására lebomlik

Csomag

A citromsavat sűrű, H minőségű polietilén fóliából készült zacskókba csomagolják, élelmiszerek csomagolására (GOST 19360). Feltöltés után a zacskókat lezárjuk a tömítettség biztosítása érdekében.

A külső csomagolás a következő:

  • élelmiszer-táskák;
  • háromrétegű NM márkájú papírzacskók (nem impregnált);
  • hullámkarton dobozok.

Más típusú csomagolóanyagok is használhatók.

Az E 330 étrend-kiegészítő kiskereskedelmi forgalomba hozatalra engedélyezett. A citromsavat 5 g-os papírzacskókban és bármilyen méretű (műanyag vagy karton) dobozban szállítjuk.

Alkalmazás

Az élelmiszeriparban

Az E 330 adalékanyag fő fogyasztója az élelmiszeripar.

A citromsav megvédi a termékeket a romlástól, javítja ízüket.

A tulajdonságok sokfélesége, a másokkal való könnyű interakció lehetővé teszi a citromsav felhasználását számos élelmiszertermék előállításához:

  • sütőipari termékek (savanyításra, liszt minőségének javítására, sütőpor összetevőjeként);
  • konzerv, fagyasztott, friss zöldségek és gyümölcsök (beleértve a rothadó baktériumokkal való fertőzés elleni védelmet szolgáló felületkezelést is);
  • édességek (invertszirup előállításához is);
  • szénsavas italok, gyümölcslevek, nektárok (pH szabályozó)
  • csokoládé és kakaótermékek (a konzisztencia stabilizálására);
  • sajtok;
  • haltermékek;
  • húsleves kockák (hidrolízis katalizátorként);
  • húskészítmények (eltarthatósági idő meghosszabbítása, színrögzítő);
  • növényi olajok, állati zsírok (lipid antioxidánsként);
  • alkoholos italok (beleértve a sört is).
  • A lista korántsem teljes.
A citromsav savanyúságot szabályozó anyagként megengedett az anyatej-helyettesítőkben és az 5 hónaposnál idősebb gyermekek kiegészítő élelmiszereiben (2g/l).

A Codex Alimentarius lehetővé teszi az E 330 élelmiszer-adalékanyag használatát 70 szabványban.

A kozmetikában

A kozmetikai ipar nem sokkal marad el az élelmiszeripar mögött.

A citromsav szinergistaként működik más antioxidánsokkal. Általában "gyümölcssavakkal" együtt, vagy savval együtt adják be a készítményekbe.

Számos bőrápoló termék, sampon, öregedésgátló kozmetikum csomagolásán látható az "AHA savak használata" kifejezés. Az összetevőt innovatív kiegészítőként helyezték el, amely fehéríti és mélyen tisztítja a bőrt.

A gyártók kicsit furfangosak. A titokzatos betűk ugyanazokat a gyümölcssavakat jelölik, amelyek több mint egy évszázada ismertek.

A kiegészítők valóban erős biostimulánsok.

Az E 330 adalék antibakteriális tulajdonságait a férfi higiéniai kozmetikumok gyártói használják. A dezodorok, lotionok, citromsavas spray-k fertőtlenítik a bőrt, normalizálják a savháztartást.

Egyéb

Egyéb alkalmazások:

  • farmakológia (az anyagcserét javító gyógyszerekben);
  • háztartási vegyszerek (vízkőoldók);
  • petrolkémiai ipar (a fúrófolyadék savasságának csökkentésére);
  • építőipar (cement adalékanyaga a korai kötődés megelőzésére).

Előny és kár

A citromsav minden élő szervezetben jelen van a fehérjék és zsírok lebontásának és szintézisének köztes termékeként.

Fő feladata a szervezet energiaellátása. Teljesen emészthető, és a karbonsavak közül a legenyhébbnek tekinthető. A megengedhető napidíj nem került megállapításra.

Az élelmiszer-antioxidáns E 330 hasznos tulajdonságai:

  • eltávolítja a toxinokat;
  • részt vesz a sejtmegújulásban;
  • javítja az immunitást;
  • csökkenti a rák kialakulásának kockázatát.

Citromsav kozmetikai adalékanyagként:

  • sikeresen megbirkózik a pattanásokkal, tisztítja és szűkíti a pórusokat;
  • gyengéden hámlasztja az epidermisz elhalt hámsejtjeit;
  • elősegíti a kollagén termelődését, fiatalító hatást mutat;
  • eltávolítja a finom ráncokat;
  • javítja az arcszínt.

Nagy mennyiségű citromsav használatával kapcsolatos károk. A koncentrált oldat a következőket okozhatja:

  • a nyelőcső égése;
  • a fogzománc pusztulása. A fogorvosok azt tanácsolják, hogy citromsav fogyasztása után öblítse ki a száját tiszta vízzel;
  • allergiás reakciók a bőrrel való érintkezéskor.
Óvatosan kell alkalmazni az E 330 étrend-kiegészítőt a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők számára. A citromsav a betegségek súlyosbodását okozhatja.

A Kedr-csoport saját független vizsgálatának eredménye alapján az E 330 élelmiszer-adalékanyagot rákkeltőnek minősítette, azzal a feltétellel, hogy az anyagból csak nagy dózisok veszélyesek.

Részletes tájékoztatónkban hasznos tippeket talál, hogyan válasszon minőségi edénymosót létesítményébe, és mely márkákat érdemes előnyben részesítenie.

Fő gyártók

A szállított citromsav 50%-át kínai vállalatok állítják elő.

A termelés fennmaradó része Oroszország, USA és Franciaország között oszlik meg.

Főbb gyártók:

  • A Citrobel LLC (volt belgorodi citromsavgyár), a cég a hazai piacon a citromsav 40%-át adja;
  • Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Kína);
  • "Archer Daniels Midland" agráripari vállalat (USA).

A citrom gyógyító ereje ősidők óta ismert. A körültekintő egyiptomiak nagylelkűen hozzáadták az ételekhez, nem csak az íz teljessé tétele érdekében. A savanyú gyümölcsök semlegesítették a mérgek hatását, amelyeket nehéz időkben az élelmiszerekben az ellenségekkel kevertek össze.

A citrom nyomainak hiánya a modern E 330 étrend-kiegészítőben nem von le érdemeit. A mesterséges citromsav íze és gyógyászati ​​tulajdonságai miatt az egyik leghasznosabb.

Csak emlékezni kell az intézkedés betartásának szükségességére.

Táplálék-kiegészítők

Mindannyian hallottunk már róla élelmiszer-adalékok az E szimbólummal. Senkinek sem titok, hogy táplálék-kiegészítők ma szinte minden termékben használják. Hogyan lehet megtanulni megkülönböztetni őket, tudni, hogy melyikük általában tilos, és melyik árthat?

Sok táplálék-kiegészítők- természetes eredetű. Például az E330 - citromsav - minden citrusfélében megtalálható. A paradicsom E160a-karotint, E101-B2-vitamin riboflavint tartalmaz. Az E400 hínárból - nátrium-alginátból van izolálva. A szorbinsav és a benzoesav és sóik olyan tartósítószerek, amelyek a természetben is megtalálhatók, különösen a hegyi kőrisben, vörösáfonyában és áfonyában. Az alma ecetsavat E260, borkősavat E334, glutaminsavat E620, karotint E160a, niacint E375, antocianint E163, citromsavat E330, borostyánkősavat E363, cisztint E920, C vitamint E301, B vitamint E101 tartalmaz.

Minden adalékanyag több kategóriába sorolható: nem veszélyes, káros, veszélyes, nagyon veszélyes.

Élelmiszer-adalékanyagok, amelyek nem károsak (de nem hasznosak):

E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

E 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

E 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

E 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

Gyanús élelmiszer-adalékanyagok:

E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

E 240, 241, 477.

Káros élelmiszer-adalékanyagok:

Negatívan befolyásolja a belek munkáját: E 220, 221, 222, 223, 224.

Negatívan befolyásolja az élelmiszer emésztését: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, a fagylaltban is megtalálható E407.

A bőrt károsító élelmiszer-adalékanyagok: E 230, 231, 232, 233.

Adalékanyag, amely megzavarja a B 12 vitamin felszívódását: E 200 .

Adalékanyag koleszterinszint emelése: E 320, 321.

Az idegrendszer érzékenységét növelő étrend-kiegészítők: E 311, 312.

A szájban rothadó folyamatokat okozó és a szervezetet károsító adalékanyagok: E 330, számos limonádéban és sok más termékben használják.

Kiegészítők, amelyek rákot okozhatnak: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

Allergének:

E230, 231, 232, 239, 311–313.

A gyomor-bél traktus betegségeit okozza:

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

Máj- és vesebetegséget okoz:

E171–173, 320–322.

Veszélyes élelmiszer-adalékanyagok:

E 102, 110, 120, 124.

Nagyon veszélyes adalékanyagok amelyek elősegítik a rákos sejtek növekedését

E 123, 102, 110- ez utóbbit gyakran használják karamellekben, gyümölcsszörpökben, csokoládéban, halujjakban, kész szószokban, lágy sajtokban és pudingokban.

Rosszindulatú daganatokat okoz:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

E210, 211, 213–217, 240;

E330;

E447.

5 étrend-kiegészítő hivatalosan betiltott világszerte:

E 121(citrusvörös festék, főként narancshéj színezésére használják);

E 123(amarant) - egy speciális festék, semmi köze az azonos nevű növényhez;

E 240- formaldehid, nagyon mérgező anyag;

E 924a és E 924b- korábban a liszt javítására használták.

Az Orosz Föderációban nem engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-357, E359, E365-357, E359, E365-357, E359, E365-36, 8, E3, 5,8 E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-49, E491-49

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Mit jelent a táplálékkiegészítő kód? Az "E" betű Európa, a digitális kód pedig a termék élelmiszer-adalékanyagának jellemzője.

1 - színezékek;

2 - tartósítószerek,

3 - antioxidánsok (megakadályozzák a termék megromlását),

4 - stabilizátorok (megőrzi a konzisztenciát),

5 - emulgeálószerek (a szerkezet támogatása),

6 - íz- és aromafokozók,

7-8 tartalék szám,

9 - égésgátló, azaz habzásgátló anyagok.

A négyjegyű indexek édesítőszerek jelenlétét jelzik - olyan anyagok, amelyek megőrzik a cukor vagy só morzsalékosságát, fényezőanyagokat.

Ezek az adalékanyagok károsak? Az élelmiszer-szakértők úgy vélik, hogy az "E" betű nem olyan ijesztő: sok országban engedélyezett az adalékanyagok használata, ezek többsége nem okoz mellékhatásokat. De vajon az?

Például az E-230, E-231 és E-232 tartósítószereket a gyümölcsök feldolgozása során használják, és ezek fenol. Kis adagokban szervezetünkbe kerülve rákot provokál, nagy adagban pedig csak tiszta méreg.

Ezenkívül vannak olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek szigorúan tiltottak Oroszországban: az E-121 színezék (citrusvörös), az E-240 ugyanolyan veszélyes formaldehid. Az E-173 jelű alumíniumpor kódolású, import édességek és egyéb édesipari termékek díszítésére szolgál.

De vannak ártalmatlan, sőt hasznos "E". Például az E-163 adalékanyag (festék) a szőlőhéjból származó antocianin. Az E-338 (antioxidáns) és az E-450 (stabilizátor) ártalmatlan foszfátok, amelyek nélkülözhetetlenek csontjaink számára.

Minden élelmiszer-adalékanyag a következő betűkkel jelölhető: O - veszélyes; Z - tilos; P - gyanús; P - rákfélék; RK - bélrendszeri rendellenességek; VK - káros a bőrre; X - koleszterin; RJ - emésztési zavarok; OO - nagyon veszélyes; RD - artériás nyomás; C - kiütés; GM - genetikailag módosított

A gyártók nem mindig jelzik az élelmiszer-adalékanyagok számát. Az is előfordul, hogy csak a nevét írják a termékekre. Hogyan lehet kitalálni, hogy egy ilyen adalékanyag káros-e az egészségre vagy sem? Az alábbi táblázat az adalékanyagok nevét és kódjait mutatja.

Agar-agar, RK RJ1 E406

Nátrium-adipát E356

Kálium-adipátok E357

Adipinsav E355

Azorubin, karmazsin C E122

Nitrogén E941

Allura vörös AC O E129

Alumínium (porszerű) O E173

Alumínium-szilikát O E559

Kalcium-alumínium-szilikát O E556

Kálium-alumínium-szilikát O E555

Nátrium-alumínium-szilikát O E554

Nátrium-alumínium-foszfát O E541

Ammónium-alginát O E403

Kálium-alginát O E402

Kalcium-alginát O E404

Nátrium-alginát E401

Alginsav O E400

Alfa-tokoferol E307

Bársonyvirág VAGY Mész felhalmozódásához vezet a vesékben! E123

Annatto, bixin, norbixin E160b

Antocianin E163

Argon E938

Arabinogalaktán Е409

Kalcium-aszkorbát E302

Nátrium-aszkorbát E301

Aszkorbinsav E300

Aszkorbil-palmitát E304

Aszpartám OO2 GM E951

Aceszulfám-kálium E950

Kálium-acetátok E261

Kalcium-acetát E263

Nátrium-acetát E262

Acetilezett dikeményítő-adipát E1422

Acetilezett dikeményítő-foszfát E1414

Acetilezett keményítő E1420

Szacharóz-acetát-izobutirát E444

Kálium-benzoát OC E212

Kalcium-benzoát E213

Nátrium-benzoát OS E211

Benzoesav OC E210

Bentonit E558

Béta-apo-8"-karotin (C 30) E160e

Béta-apo-8"-karotinsav (C30) etil-észter E160f

Bifenil, difenil VK E230

Bórsav E284

Butilezett hidroxi-anizol (BHA) PC X E320

Butilezett hidroxitoluol, ionol (BHT) C X E321

Kálium-hidrogén-szulfit O - Veszélyes az asztmásokra! E228

Borkősav (L(+)-borkősav) E334

Candelilla viasz E902

Karnauba viasz E903

Oxidált polietilén viasz E914

Méhviasz, fehér és sárga E901

Gamma tokoferol E308

Hexametilén-tetramin C2 - vörös kaviár E239

Guajak gyanta E314

Hélium E939

Ammónium-hidroxid E527

Kálium-hidroxid E525

Kalcium-hidroxid E526

Magnézium-hidroxid E528

Nátrium-hidroxid E524

Hidroxipropil-dikeményítő-foszfát E1442

Hidroxipropil-keményítő E1440

Hidroxipropil-metil-cellulóz E464

Hidroxipropil-cellulóz RK - Ha több mint 6 gramm! E463

Kálium-hidroszulfit E228

kalcium-hidroszulfit O - Veszélyes az asztmásokra! E227

nátrium-hidroszulfit RJ O - Veszélyes az asztmásokra! E222

Glicerin E422

glicin E640

kalcium-glutamát OO - Ropogós krumpli, lisztes termékek! E623

Magnézium-glutamát O E625

Glutaminsav O E620

Mononátrium-glutamát I-szubsztituált O E621

Kálium-glutamát I-vel helyettesített O E622

Ammónium-glutamát I-szubsztituált O E624

Vas-glükonát O - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! E579

Kálium-glükonát O - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! E577

Kalcium-glükonát O - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! E578

Nátrium-glükonát O - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! E576

Glükonsav O - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! E574

Glucono delta lakton O - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! E575

Kalcium-guanilát E629

Guanilsav E626

Guargumi C E412

Gumiarábik C E414

Delta-tokoferol E309

Dikálium-guanilát E628

Dikálium-inozinát E632

Keményítő-foszfát E1412

Dimetil-dikarbonát E242

Dinátrium 5"-ribonukleotid E635

Dinátrium-guanilát E627

Dinátrium-inozinát E631

Nátrium-difoszfátok RKO - Elpusztítja a kalciumot, magnéziumot, vasat! E450

Difenil C O3 E230

Diazomonoxid E942

Dimetil-dikarbonát O E242

Amorf szilícium-dioxid (kovasav) E551

Szén-dioxid E290

Szilícium-dioxid E551

Kén-dioxid OO - Veszélyes az asztmásokra! E220

Titán-dioxid E171

Dodecilgalát C E312

Zsírsavak E 570

Nátrium-izoaszkorbát E316

Izoaszkorbinsav (eritorbinsav) E315

Izomaltitol, Izomaltitol O - legfeljebb 50 gr. egy napon belül! E953

Inozinát-5" kalcium E633

Inozinsav E630 K

Szentjánoskenyérgumi C E410

Karaya gumi O E416

Guaiac gumi P E241

Xantán gumi E415

Tara gumi C E417

Gellán gumi Е418

Xilitol O - legfeljebb 50 gr. egy napon belül! E967

Karragén O RK E407

Karbamid (karbamid) Е927b

Ragyogó kék festék E133

Festék fekete VK E151

Élelmiszerfesték narancssárga "naplemente" OS E110

Élelmiszerszíne zöld-S E142

"Arany" ételfesték E175

Élelmiszerfesték "indigo-kármin" Е132

Élelmiszerfesték kantaxantin Ó - Lerakódások a retinában! E161g

Ételfesték kurkumin E100

Riboflavi ételfesték E101

Élelmiszerfesték tartrazin OS E102

Élelmiszer-alkánt (alkanin) E103

Élelmiszerfesték sárga kinolin C E104

Élelmiszerfesték kármin (pikkelyes rovaroktól!) C E120

Élelmiszerfesték azorubin (karmozin) C E122

Élelmiszerfesték amaránt C E123

Bíbor ételfesték C E124

ételfesték eritrozin Ó - A pajzsmirigynek! E127

Élelmiszerfesték piros C E128

Élelmiszerfesték piros "bájos" (Allura) C E129

Élelmiszerfesték kék szabadalom E131

Élelmiszerfesték indigókármin E132

Ragyogó kék ételfesték E133

Élelmiszerfesték klorofill E140

Élelmiszerfesték klorofill-réz komplexei E141

Élelmiszerfesték zöld S Е142

Élelmiszerfesték cukorszínezékek egyszerű Е150a

Élelmiszerfesték szulfit cukor színezékek Е150b

Élelmiszerfesték cukor ammónium színezékek O E150s

Élelmiszerfesték cukor ammónium-szulfit színezékek O E150d

Ragyogó fekete ételfesték O E151

Élelmiszerfesték faszén zöldség E153

Élelmiszerfesték barna FK C Е154

Élelmiszerfesték barna HT C E155

E160a élelmiszer karotin festék

Élelmiszerfesték annatto kivonat E160b

Paprika olajgyanta ételfesték E160c

Ételfesték likopin E160d

Élelmiszerfesték béta-apokarotin aldehid Е160e

A béta-apo-8`-karotinsav színes élelmiszer-észterei E160f

Élelmiszerfesték flavoxantin Е161b

Ételfesték, vörös répa E162

Élelmiszer antocianin festék E163

Kalcium-karbonát ételfesték E170

Élelmiszerfesték titán-dioxid E171

Vas-oxid ételfesték E172

Élelmiszer-alumínium festék O E173

Élelmiszerfesték ezüst O E174

Élelmiszerfesték arany O E175

Élelmiszerfesték litholrubin BK C E180

E306 tokoferol koncentrátum

Karboxi-metil-cellulóz-nátriumsó RK-val - Ha több mint 5 gr! E466

Paprikafesték, kapszantin, kapsorubin E160c

E500 nátrium-karbonát

Kálium-karbonátok Е501

Ammónium-karbonátok Е503

Magnézium-karbonátok Е504

Timsó nátrium-alumínium O E521

Alumínium-kálium timsó O E522

Timsó timföld O E523

Lecitinek, foszfatidok E322

Nátrium-laktát E325

Kálium-laktát E326

Kalcium-laktát E327

Ammónium-laktát Е328

Citromsav E330

Nátrium-laktilátok E481

Kalcium-laktilátok E482

laktitol RJ - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! E966

Lizozim C - Talán GM. (Sajtokban található). E1105

Hangyasav E236

Tejsav E270

Ammónium-malát Е349

E350 nátrium-malátok

Kálium-malátok E351

Kalcium-malát E352

Meta-borkősav E353

Mannit RJ - legfeljebb 20 gr. egy napon belül! Káros a fogakra! E421

Metilcellulóz RJ RK - Ha több mint 6 gramm! E461

Metil-etil-cellulóz E465

Zsírsavak mono- és digliceridjei E471

Montánsav O - Ne használja a héjjal együtt! E912

Maltitol és maltit szirup A - Nem több, mint 20 gramm naponta! E965

Alföldek Az E234-ről

Kálium-nitrit O E249

Nátrium-nitrit O - szinte minden kolbász, E250 sonka

Nátrium-nitrát O E251

Nátrium-nitrát O E252

Orto-enil-fenol VK O E231

Orto-fenil-fenol-nátriumsó O E232

Oktil-gallát C O E311

Orto-foszforsav O RK E338

Kalcium-oxid E529

Magnézium-oxid E530

Nátrium-piroszulfit RJ O - Veszélyes az asztmásokra! E223

Kálium-piroszulfit RJ O - Veszélyes az asztmásokra! E224

Pimaricin (natamycin) O - Veszélyes az asztmásokra! E235

Propionsav O E280

Nátrium-propionát O E281

Kalcium-propionát O E282

Kálium-propionát O E283

Propil-gallát O E310

Bórsav O E284

Polioxietilén-szorbitán-trisztearát O E436

Pektinek E440

Pirofoszfátok O E450

Trifoszfátok O E451

Polifoszfátok O E452

Polidimetilsziloxán O E900

Polidextróz O E1200

Polivinil-pirrolidon O - legfeljebb 90 gr. egy napon belül! E1201

Polivinil-polipirrolidon O - A borokban megtalálható! E1202

Ribonukleotidok-5" kalcium E 634

Szacharin O E954

Szorbinsav E200

Kálium-szorbát E202

Nátrium-szorbát E203

Kén-dioxid OO - Fehérborokban is megtalálható! E220

nátrium-szulfit RJ O - Veszélyes az asztmásokra! E221

kálium-szulfit RJ O - Veszélyes az asztmásokra! E225

kalcium-szulfit RJ O - Veszélyes az asztmásokra! E226

Szorbit és szorbit szirup E420

Zsírsavak sói E470

Cukorgliceridek E474

Szorbitán-monosztearát O E491

Szorbitán-trisztearát O E492

Szorbitán-monolaurát, SPEN 20 O E493

Szorbitán monooleát, SPEN 80 O E494

Szorbitán-monopalmitát, SPEN 40 O E495

Szorbitántrioleát, SPEN 85 O E496

Sósav E507

Kénsav O E513

Nátrium-szulfátok E514

Kálium-szulfátok E515

Kalcium-szulfátok E516

Ammónium-szulfátok E517

Alumínium-szulfát O E520

Tiabendazol VK O E233

Nátrium-tetraborát O - Anyagcserezavarok! E285

E335 nátrium-tartarátok

Kálium-tartarátok E336

Kálium-nátrium-tartarátok E337

Kalcium-tartarát E354

Tragant C E413

Iker (poliszorbát 20) O E432

Iker (poliszorbát 80) O E433

Iker (poliszorbát 40) O E434

Iker (poliszorbát 60) O E435

Nátrium-tioszulfát E539

Növényi faszén E153

E260 jégecet

Szén-dioxid E290

Fumársav E297

Nátrium-foszfátok O E339

Kálium-foszfátok O RK E340

Kalcium-foszfátok O RK E341

Ammónium-foszfátok E342

Ammónium-foszfátok O E343

Nátrium-ferrocianid E535

Kálium-ferrocianid E536

Kalcium-ferrocianid E538

Kálium-klorid E508

Kalcium-klorid E509

Ammónium-klorid E510

Magnézium-klorid E511

Ón-klorid O - Hányást okoz, konzervekben található! E512

Nátrium-citrátok E331

Kálium-citrátok E332

Kalcium-citrátok E333

Magnézium-citrát E345

Ammónium-citrátok E380

Cellulóz E460

Ciklámsav és sói O E952

Glicerin és gyantasavak észterei E445

quilaia kivonat O - Szaponinokat tartalmaz (eritrocita hemolízis!) E999

Eritrozin O - Citrushéjban található! E127

Montánsav-észter O - Ne használja a héjjal együtt! E912

Etil-parahidroxibenzoesav C E214

Etil-éter-nátriumsó C E215

Propil-éter OS E216

Propil-éter-nátriumsó OS E217

Éter-metil OS E218

Metil-éter-nátriumsó OS E219

Élelmiszer-zsírsavak propilénglikol-észtere E477

Szacharóz és zsírsavak észterei E473

etilén-diamin-tetraacetát, kalcium-dinátrium, Ó - Anyagcsere! E385

Etilcellulóz RJ RK - Ha több mint 6 gr.! E462

Glicerin és ecetsav és zsírsav észterei E472a

Glicerin és tejsav és zsírsav észterei E472b

Citromsav észterei és zsírsavak mono- és digliceridjei E472c

Glicerin és diacetilborkősav és zsírsav észterei E472d

Glicerin és borkősav, ecetsav és zsírsav vegyes észterei E472f

Monogliceridek és borostyánkősav észterei Е472g

Szacharóz és zsírsavak észterei E473

Poliglicerin és zsírsavak észterei E475

Poliglicerin és ricinolsav észterei O E476

Almasav E296

Borostyánkősav E363

Az Orosz Föderációban az "E" - adalékanyagok körül régóta folynak a beszélgetések. Egyrészt a táplálék-kiegészítőkhöz nem fér kétség, minden kiegészítőt tesztelnek. Másrészt még az olyan anyagokat is „ártalmasnak” és „tilosnak” nyilvánítják, mint a citromsav és az aktív szén. Mik is pontosan a táplálék-kiegészítők?

Szeretném hinni, hogy senki nem enged olyan terméket árusítani, amelynek címkéjén tiltott adalékanyagok szerepelnek. És ha a megengedetteket deklarálják, akkor a tömeghányadukat ellenőrizni kell a tanúsítás során, és nem haladhatják meg a megengedett legnagyobb értéket.

Úgy gondolják, hogy az oroszországi megnövekedett morbiditás és mortalitás oka a természetes termékek fogyasztásának csökkenésével jár, amelyek ellátják a szervezetet a létfontosságú tevékenységéhez szükséges anyagokkal, és ezeket a termékeket finomított, alacsony minőségi élelmiszer, mesterségesen dúsított vitaminokkal és mikroelemekkel.

Ma már sokan tudják, tudják, hogy a limonádéból lehet konyhai eszközöket vagy farmert főzni. A rágógumi pedig általában veszélyes. És azoknak a gyerekeknek, akik annyira szeretik! Sokféle rágógumiban, mint kiderült, a fenilalanin aminosav nagy mennyiségben szerepel, nagy mennyiségben pedig káros az agyra, főleg a növekvőre.

A finomított élelmiszerek is károsak. Bebizonyosodott, hogy a finomított élelmiszerek betegségeket válthatnak ki, vagy súlyosbíthatják a meglévő betegségek lefolyását. A legtöbb szakértő szerint a táplálkozás „racionalizálása”, különösen a mesterségesen finomított termékek használata az egyik oka a súlyos betegségek kialakulásának az emberben, és súlyos kóros tényező.

A modern táplálkozás újabb csapása – GMO. 2003-ban feloldották a GM-termékek fejlesztésére és felhasználására vonatkozó moratóriumot Európában. Oroszországban a transzgénikus fajták termesztése és újak létrehozása továbbra is tilos, de a GM termékek behozatala és felhasználása megengedett. Hazánkban egyfajta szója, három fajta kukorica, repce és cukorrépa engedélyezett, ugyanakkor egyetlen olyan transzgénikus terméket sem jegyeztek be, amelyet kevesebb mint három országban ne használnának. A húskészítményekhez hozzáadott transzgén szóját az Egészségügyi Minisztérium engedélyezi. Tizenhat országban regisztrálták és használják, beleértve az Európai Unió országait is.

Mi az a GMO? Hasznosak vagy károsak? A GM szervezetekből történő élelmiszer-előállítás viszonylag fiatal iparág. Az új termékek biztonságosságának megbízható felmérése hosszú időt vesz igénybe – legalább a fogyasztók több generációját kell lecserélni, akik GM szervezetekből származó termékeket vagy összetevőket használnak az étrendben.

Nagyon sok gén van a szervezetben, és lehetetlen figyelembe venni az összes kölcsönhatását - ez a GM-technológiák ellenzőinek fő ütőkártyája. Egyszer minden gént és fehérjét tanulmányozni fognak, és akkor lehetőség nyílik a növények és állatok azon tulajdonságainak felhasználására, amelyekre szükségünk van anélkül, hogy károsítanánk őket, magunkat vagy a természetet. A géntechnológia egy nagyon hatékony eszköz, amelyet az emberiség most sajátított el. Egyelőre nem lehet határozott döntéseket hozni a génmódosított organizmusokkal végzett kísérletek engedélyezéséről vagy tiltásáról. Használjuk-e vagy sem, magunknak kell eldöntenünk. De ezen a területen is vannak pozitív fejlemények.

A génmódosított forrásokat az orvostudományban fokozott hatékonyságú vakcinák létrehozására használják. Már elkészült egy univerzális vakcina, amely megvéd a különféle növények pollenjének belélegzése által okozott allergiás reakciók ellen. Hatóanyaga egy GM fehérje. Ez a mutáns fehérje tízszeresére csökkenti a növényi pollenre adott fájdalmas reakciók intenzitását, és egyúttal mobilizálja az immunrendszert, hogy megvédje a szervezetet az allergén támadás következményeitől. A vakcina előzetes kísérletei kimutatták, hogy nem jelent anafilaxiás sokk veszélyét, és szinte egyformán segít minden pollenallergiában szenvedőknek. (átdolgozva a European Journal of Immunology-ból)

A GM-élelmiszerek segítségével lehetségesnek látszik a közeljövőben az éhező országok, valamint más országok növekvő lakosságának élelmiszerellátása. A világ népessége elérte a 6 milliárdot, és a következő 50 évben megduplázódik. A világ lakosságának élelmiszerrel való ellátása egyre problematikusabb.

Ezenkívül a termesztett transzgénikus növények jelentősen növelik a gyümölcsök hozamát és eltarthatóságát, ellenállóbbá válnak a kártevőkkel és a kedvezőtlen körülményekkel szemben. A génmódosított zöldségeket és gyümölcsöket nemesítették, képesek megvédeni magukat a rovaroktól és a gyomoktól, ellenállnak a vírusoknak, baktériumoknak és gombáknak, és elviselik a fagyokat, amelyek normál esetben elpusztítanák a termést.

Egyes tudósok azzal érvelnek, hogy a génmódosított növények sokkal környezetbarátabbak, mint a nem módosított társai.

Miért félünk a GMO-któl? Egyelőre nem ismertek a GMI-vel járó termékek fogyasztásának következményei. Vezető szakértők szerint, ha az ember egyszer megeszik a transzgénikus kolbászt, semmi sem történik vele. De minden nap esszük! A szakértők úgy vélik, hogy sok év múlva a génmódosított fehérje veszélyes koncentrációt ér el a szervezetben. A fő veszélyforrás a transzgenikus szervezetek kinyerésére szolgáló technológiák tökéletlensége. Annak ellenére, hogy a géntechnológia magas modern és meglehetősen fejlett tudomány, a GMO-k létrehozásakor a tudósok még mindig vakon járnak el. Egy génfragmens beillesztésekor nem tudják pontosan, hogy a genom melyik részébe kerül, és ez hogyan befolyásolja a munkáját. Az átalakult sejt teljesen új, nem jellemző tulajdonságokat szerez számára.

Külön tények egész rovarcsoportok eltűnéséről a génmódosított növények termesztési helyein, a gyomok és rovarok új mutáns formáinak megjelenéséről, a talaj biológiai és kémiai szennyeződéséről és a biodiverzitás fokozatos elvesztéséről, különösen a megjelenési központokban a termesztett növényekről, tudományosan rögzítették. Ez nagyon sürgős probléma Oroszország számára, mivel országunk a mezőgazdasági növények és állatok genetikai erőforrásainak gazdag választékával rendelkezik, amelyeket meg kell őrizni a jövő generációi számára.

Számos kísérletet végeztek patkányokon: a génmódosított élelmiszereket fogyasztó állatoknál a gyomor és a máj sejtszerkezete megzavarodott, megváltozott a vérképlet, csökkent a kísérletben részt vevő állatok súlya és az agy súlya. Ezek a kísérletek megerősítették a tudósok feltételezéseit a génmódosított élelmiszerek negatív hatásáról a szervezetre: az immunrendszerre, a gyomor-bélrendszerre, a májra és az agyra.

A génmanipuláció a következőkhöz vezethet:

  1. A tartalom előre nem látható növekedéséhez vagy teljesen új toxinok megjelenéséhez az élelmiszerekben.
  2. Provokálja a rákot.
  3. Ételallergiát okoz.
  4. A természetes ökoszisztémák elpusztítása és az ökológiai egyensúly megsértése a természetben a transzgénikus növények termesztése során.

Bár nincs bizonyíték arra, hogy a GMO-k a jövőben eltéréseket okozhatnak, egyelőre nincs bizonyíték arra, hogy a termékek ártalmatlanok lennének. Az idő fogja megmondani…