A fehérjék lebontása a szájban kezdődik. Hogyan bomlik le az élelmiszer az emberi szájüregben: nyálenzimek és az emésztés szakaszai
Az élet fenntartásához mindenekelőtt az embereknek élelmiszerre van szükségük. A termékek rengeteg esszenciális anyagot tartalmaznak: ásványi sókat, szerves elemeket és vizet. A tápanyagok a sejtek építőanyagai és az állandó emberi tevékenység erőforrásai. A vegyületek bomlása és oxidációja során bizonyos mennyiségű energia szabadul fel, ami jellemzi értéküket.
Az emésztési folyamat a szájban kezdődik. A terméket az emésztőnedv dolgozza fel, amely a benne lévő enzimek segítségével hat rá, aminek köszönhetően a komplex szénhidrátok, fehérjék és zsírok még rágás közben is molekulákká alakulnak, amelyek felszívódnak. Az emésztés egy összetett folyamat, amely a szervezet által szintetizált számos összetevő termékének való kitettséget igényel. A megfelelő rágás és emésztés az egészség kulcsa.
A nyál funkciói az emésztés folyamatában
Az emésztőrendszer több fő szervet foglal magában: a szájüreget, a garatot a nyelőcsővel, a hasnyálmirigyet és a gyomort, a májat és a beleket. A nyál számos funkciót lát el:
Mi történik az étellel? A szájban lévő szubsztrát fő feladata az emésztésben való részvétel. Enélkül bizonyos típusú ételeket nem bontana le a szervezet, vagy veszélyesek lennének. A folyadék megnedvesíti az ételt, a mucin csomóvá ragasztja, előkészítve a lenyelésre és az emésztőrendszeren keresztüli mozgásra. A táplálék mennyiségétől és minőségétől függően termelődik: folyékony tápláléknak kevesebb, száraztápnak több, víziváskor nem képződik. A rágás és a nyálképződés a szervezet legfontosabb folyamatának tudható be, melynek minden szakaszában változás következik be az elfogyasztott termékben és a tápanyagok szállításában.
Az emberi nyál összetétele
A nyál színtelen, íztelen és szagtalan (lásd még: Mi a teendő, ha ammónia lehelet?). Lehet telített, viszkózus vagy nagyon ritka, vizes - ez a készítményt alkotó fehérjéktől függ. A glikoprotein mucin nyálkaszerű megjelenést kölcsönöz neki, és megkönnyíti a lenyelést. Hamarosan elveszíti enzimatikus tulajdonságait, miután a gyomorba kerül, és elkeveredik a levével.
A szájfolyadék kis mennyiségű gázt tartalmaz: szén-dioxidot, nitrogént és oxigént, valamint nátriumot és káliumot (0,01%). Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megemésztik néhány szénhidrátot. Vannak más szerves és szervetlen eredetű összetevők, valamint hormonok, koleszterin, vitaminok. 98,5%-a víz. A nyál aktivitása a benne található elemek nagy számával magyarázható. Milyen funkciókat lát el mindegyik?
szerves anyag
Az intraorális folyadék legfontosabb összetevője a fehérjék - tartalmuk 2-5 gramm literenként. Különösen ezek a glikoproteinek, mucin, A és B globulinok, albuminok. Szénhidrátokat, lipideket, vitaminokat és hormonokat tartalmaz. A fehérje nagy része mucin (2-3 g/l), és 60% szénhidráttartalmának köszönhetően viszkózussá teszi a nyálat.
A kevert folyadékban körülbelül száz enzim található, köztük a ptyalin, amely részt vesz a glikogén lebontásában és glükózzá alakításában. A bemutatott komponenseken kívül tartalmaz: ureázt, hialuronidázt, glikolízis enzimeket, neuraminidázt és egyéb anyagokat. Az intraorális anyag hatására a táplálék megváltozik és átalakul az asszimilációhoz szükséges formába. A szájnyálkahártya patológiájában, a belső szervek betegségeiben, az enzimek laboratóriumi vizsgálatát gyakran használják a betegség típusának és kialakulásának okainak azonosítására.
Milyen anyagok sorolhatók szervetlenek közé?
A kevert szájfolyadék összetétele szervetlen komponenseket tartalmaz. Ezek tartalmazzák:
Az ásványi összetevők optimális reakciót hoznak létre a környezetben a bejövő élelmiszerekre, fenntartják a savasság szintjét. Ezen elemek jelentős része felszívódik a belek, a gyomor nyálkahártyáján, és a vérbe kerül. A nyálmirigyek aktívan részt vesznek a belső környezet stabilitásának megőrzésében és a szervek működésében.
A nyálelválasztás folyamata
A nyáltermelés mind a szájüreg mikroszkopikus mirigyeiben, mind a nagy: parolinguális, submandibularis és parotis párokban történik. A fültőmirigyek csatornái felülről a második őrlőfog közelében helyezkednek el, az egyik szájnál a nyelv alatt vannak kivezetve a submandibularis és a nyelv alatti csatornák. A száraz élelmiszerek több nyálat termelnek, mint a nedves ételek. Az állkapocs és a nyelv alatti mirigyek kétszer több folyadékot szintetizálnak, mint a fültőmirigyek - ezek felelősek a termékek kémiai feldolgozásáért.
Egy felnőtt körülbelül 2 liter nyálat termel naponta. A folyadék felszabadulása a nap folyamán egyenetlen: a termékek használata során az aktív termelés percenként 2,3 ml-ig kezdődik, álomban 0,05 ml-re csökken. A szájüregben az egyes mirigyekből nyert titok keveredik. Mossa és hidratálja a nyálkahártyát.
A nyálelválasztást az autonóm idegrendszer szabályozza. Fokozott folyadékszintézis következik be ízérzések, szaglóingerek hatására, valamint ha rágás közben étel irritálja. A kiürülést jelentősen lelassítja a stressz, az ijedtség és a kiszáradás.
Az élelmiszer emésztésében részt vevő aktív enzimek
Az emésztőrendszer az élelmiszerben lévő tápanyagokat molekulákká alakítja. Tüzelőanyaggá válnak a szövetek, sejtek és szervek számára, amelyek folyamatosan metabolikus funkciókat látnak el. A vitaminok és mikroelemek felszívódása minden szinten megtörténik.
Az étel a szájba kerülés pillanatától emésztődik. Itt az enzimeket tartalmazó szájfolyadékkal keverik, az ételt megkenik és a gyomorba küldik. A nyálban lévő anyagok egyszerű elemekre bontják a terméket, és megvédik az emberi szervezetet a baktériumoktól.
Miért működnek a nyálenzimek a szájban, de nem működnek a gyomorban? Csak lúgos környezetben hatnak, majd a gyomor-bél traktusban savassá változnak. Itt proteolitikus elemek dolgoznak, folytatva az anyagok asszimilációjának szakaszát.
Amiláz enzim vagy ptyalin - lebontja a keményítőt és a glikogént
Az amiláz egy emésztőenzim, amely a keményítőt szénhidrátmolekulákra bontja, amelyek a belekben szívódnak fel. A komponens hatására a keményítő és a glikogén maltózzá alakul, további anyagok segítségével pedig glükózzá alakulnak. Ennek a hatásnak az észleléséhez egyen egy ropogtatnivalót – rágás közben a termék édes utóízt mutat. Az anyag csak a nyelőcsőben és a szájban működik, átalakítja a glikogént, de a gyomor savas környezetében elveszíti tulajdonságait.
A ptyalint a hasnyálmirigy és a nyálmirigy termeli. A hasnyálmirigy által termelt enzim típusát hasnyálmirigy-amiláznak nevezik. A komponens befejezi az emésztést és a szénhidrátok felszívódását.
Nyelvi lipáz - zsírok lebontására
Az enzim elősegíti a zsírok egyszerű vegyületekké történő átalakulását: glicerin és zsírsav. A szájüregben megindul az emésztés folyamata, és a gyomorban az anyag leáll. Kevés lipázt termelnek a gyomorsejtek, a komponens kifejezetten a tejzsírt bontja le, és különösen fontos a babák számára, mert fejletlen emésztőrendszerük számára megkönnyíti a termékek felszívódását és az elemek felszívódását.
A proteáz fajtái - a fehérje hasítására
A proteáz a fehérjéket aminosavakra bontó enzimek általános kifejezése. A szervezetben három fő típus létezik:
A gyomor sejtjei pepsikogént termelnek, egy inaktív komponenst, amely savas környezettel érintkezve pepszinné alakul. Megbontja a peptideket – a fehérjék kémiai kötéseit. A hasnyálmirigy felelős a vékonybélbe jutó tripszin és kimotripszin termeléséért. Ha már a gyomornedv feldolgozza, és a töredékesen megemésztett élelmiszer a gyomorból a belekbe kerül, ezek az anyagok hozzájárulnak a vérbe felszívódó egyszerű aminosavak képződéséhez.
Miért hiányoznak az enzimek a nyálban?
A megfelelő emésztés elsősorban az enzimektől függ. Hiányuk a táplálék hiányos emésztéséhez vezet, gyomor- és májbetegségek léphetnek fel. Hiányuk tünetei a gyomorégés, a puffadás és a gyakori böfögés. Egy idő után fejfájás jelentkezhet, az endokrin rendszer működése zavart lesz. Kis mennyiségű enzim elhízáshoz vezet.
Általában a hatóanyagok termelésének mechanizmusai genetikailag meghatározottak, ezért a mirigyek aktivitásának megsértése veleszületett. Kísérletek kimutatták, hogy az ember születéskor megkapja az enzimpotenciált, és ha pótlás nélkül költi el, gyorsan elfogy.
A szervezetben lezajló folyamatok szabályozhatók. Munkájának egyszerűsítése érdekében fermentált ételeket kell fogyasztani: párolt, nyers, magas kalóriatartalmú (banán, avokádó).
Az enzimhiány okai a következők:
- születésüktől fogva csekély kínálatuk;
- enzimben szegény talajban termesztett élelmiszerek fogyasztása;
- túlsütött, sült ételek fogyasztása nyers zöldségek és gyümölcsök nélkül;
- stressz, terhesség, szervek betegségei és patológiái.
Az enzimek munkája egy percre sem áll le a szervezetben, minden folyamatot támogatnak. Megvédik az embert a betegségektől, növelik az állóképességet, elpusztítják és eltávolítják a zsírokat. Kis mennyiségüknél a termékek hiányos lebomlása következik be, és az immunrendszer elkezd harcolni ellenük, mint az idegen testtel. Ez legyengíti a szervezetet és kimerültséghez vezet.
Az élelmiszer-feldolgozás kezdeti folyamata a szájüregben zajlik. A szájüregben előfordul: élelmiszer őrlés; nyállal megnedvesíteni; élelmiszerbolus kialakulása.
Az étel 10-15 másodpercig marad a szájban, majd a nyelv izomösszehúzódásai révén a garatba és a nyelőcsőbe tolódik.
A szájba kerülő táplálék a nyelv nyálkahártyájában elhelyezkedő, a szájnyálkahártyán szétszórt íz-, tapintási és hőmérséklet-receptorok irritálója.
A trigeminus, arc- és glossopharyngealis idegek centripetális rostjai mentén lévő receptorok impulzusai az idegközpontokba jutnak, reflexszerűen serkentik a nyálmirigyek, a gyomor és a hasnyálmirigy mirigyeinek szekrécióját, az epeszekréciót. Az efferens hatások megváltoztatják a nyelőcső, gyomor, proximális vékonybél motoros aktivitását is, befolyásolják az emésztőszervek vérellátását, reflexszerűen növelik a táplálék feldolgozásához, asszimilációjához szükséges energiafelhasználást.
Azok. annak ellenére, hogy a táplálék rövid ideig a szájüregben tartózkodik (15-18 s), a kiinduló hatások szinte az egész emésztőrendszeren a receptoraiból származnak. Különösen fontosak a nyelv, a szájnyálkahártya és a fogak receptorainak irritációi az emésztési folyamatok végrehajtásában magában a szájüregben.
A rágás a táplálék felszívódási folyamatának egyik kezdeti fázisa, amely az étel őrlését, dörzsölését és nyállal való keverését jelenti, azaz. az élelmiszerbolus képződésében.
Az oldódáshoz szükséges a nedvesítés és a nyállal való keverés, amely nélkül nem lehet értékelni az élelmiszer ízét és hidrolízisét.
A rágás a rágóizmok összehúzódása miatt következik be, ami az alsó állkapcsot a felső állkapocshoz képest mozgatja. A folyamatban részt vesznek az arcizmok és a nyelv izmai is.
Az embernek 2 sor foga van. Mindegyiknek van metszőfoga (2), szemfoga (2) kicsi (2) és nagy (3) őrlőfoga. A metszőfogak és az agyarak leharapják a táplálékot, a kis őrlőfogak összetörik, a nagy őrlőfogak ledarálják. A metszőfogak 11-25 kg/cm 2 nyomást fejthetnek ki az ételre, a őrlőfogak pedig 29-90. A rágás aktusa reflexszerűen történik, láncjellegű, automatizált és tetszőleges összetevőkkel rendelkezik.
A rágás szabályozásában a medulla oblongata motoros magjai, a vörös mag, a fekete anyag, a kéreg alatti magok és az agykéreg vesznek részt. A rágást irányító neuronok halmazát rágóközpontnak nevezzük. Az impulzusokat a trigeminus ideg motoros rostjai mentén küldik a rágóizmokhoz. Végrehajtják az alsó állkapocs mozgását lefelé, felfelé, előre, hátra és oldalra. A nyelv, az arc, az ajkak izmai mozgatják a táplálékbolust a szájüregben, szolgálják fel és tartják az ételt a fogak rágófelületei között. A rágás koordinációjában a rágóizmok proprioreceptoraiból, valamint a szájüreg és a fogak mechanoreceptoraiból érkező impulzusok játszanak fontos szerepet.
A rágási folyamat tanulmányozása nehéz: filmes módszer, elektromiográfia. A regisztráció grafikus módszerét rágcsálásnak nevezzük.
A rágógép egy speciális műanyag tokban elhelyezett gumiballonból áll, amely az alsó állkapocshoz van rögzítve. A ballon a Marey kapszulához kapcsolódik, melynek tolla a kimográf dobon rögzíti az állkapocs mozgását. A rágás fázisokat különböztet meg: pihenés, táplálék bejuttatása a szájba, indikatív, fő, táplálékbolus kialakítása.
Nyálmirigyek.
A nyálat három pár fő mirigy termeli ( parotis, submandibularis és szublingvális) és a nyelv sok kis mirigye, a szájpadlás és az arc nyálkahártyája . A kiválasztó csatornákon keresztül a nyál bejut a szájüregbe.
A mirigyek nyálának más konzisztenciája van: a szublingvális és submandibularis mirigyek viszkózusabb és vastagabb nyálat választanak ki, mint a fültőmirigy. Ezt a különbséget egy fehérjeanyag - mucin - jelenléte határozza meg.
Vegyes titok (mucinnal) bocsát ki:
submandibularis mirigyek
nyelvalatti mirigyek
mirigyek a nyelv és a szájpadlás gyökerének nyálkahártyájában.
Savós szekréció (folyékony nyál magas nátrium-, káliumkoncentrációval és magas amiláz aktivitással) szekretálódik
fültő-
a nyelv oldalsó felületeinek kis mirigyei.
A vegyes nyál pH-ja 5,8-7,4 (a fültőmirigy nyál pH-ja<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.
A mucin sajátos nyálkás megjelenést és csúszósságot kölcsönöz a nyálnak, így a nyállal átitatott étel könnyebben lenyelhető.
A nyál számos enzimet tartalmaz: -amiláz, -glükozidáz.
A nyálenzimek nagyon aktívak, azonban a szénhidrátok teljes lebontása nem következik be a táplálék rövid ideig tartó szájban való tartózkodása miatt. A szénhidrátok hidrolízise ezen enzimek segítségével az élelmiszerbolusban már a gyomorban folytatódik. Az élelmiszerbolus felületén savas környezet (HCl0,01%) leállítja az enzimek működését.
A nyál proteolitikus enzimei fontosak a szájüreg higiéniájában. Például lizozim - magas baktericid; proteinázok - fertőtlenítő hatás.
A nyál mennyiségét és összetételét az elfogyasztott táplálék típusához és az étrendhez, az élelmiszer állagához igazítják.
Az élelmiszerek számára viszkózusabb nyál választódik ki, és minél szárazabb az élelmiszer, annál több. Elutasított anyagok és keserűség esetén - jelentős mennyiségű folyékony nyál.
A legtöbb élelmiszer-anyag által kiválasztott nyál 4-szer több mucint tartalmaz, mint az úgynevezett kilökődött anyagok (sósav, keserűség stb.) szájba juttatásakor.
A nyálfolyás vizsgálatának módszerei.
Kutyáknál: a parotis vagy submandibularis mirigy kiválasztó csatornájának fisztulája nyálkahártyadarabbal.
Emberben: kapszula segítségével - a Lashley-Krasnogorsky tölcsér, amely a nyálmirigy kiválasztó csatornájára van felhelyezve.
A nyálfolyás szabályozása.
A táplálékfelvételen kívül a nyál 0,24 ml / perc sebességgel választódik ki, rágás közben - 3-3,5 ml / perc, citromsav (0,5 mmol) bevezetésével - 7,4 ml / perc.
Az evés feltételes és feltétel nélküli reflexként serkenti a nyálelválasztást.
A feltétel nélküli nyálreflexek irritálói a táplálék vagy az elutasított anyagok, amelyek a szájüreg receptoraira hatnak.
Az ingernek való kitettség (élelmiszer elfogyasztása) és a nyálelválasztás között eltelt időt látens periódusnak nevezzük. (1-30 mp.)
A receptorok impulzusai bejutnak a nyálzás központjába, amely a medulla oblongata régiójában található (a glossopharyngeális ideg magjainak régiójában). Ha ez a terület irritált, bőséges nyálváladékot kaphat, eltérő minőségi összetétellel.
A nyálmirigyek felé impulzusok érkeznek az efferens paraszimpatikus és szimpatikus idegrostok mentén.
paraszimpatikus hatások. A posztganglionális neuronok végződései által felszabaduló acetilkolin hatására nagy mennyiségű folyékony nyál szabadul fel magas elektrolitkoncentrációval és alacsony mucinnal. Serkentik a nyálelválasztást és a kinineket, amelyek tágítják a nyálmirigyek ereit.
szimpatikus hatások. A posztganglionális neuronok végződései által kiválasztott noradrenalin kis mennyiségű vastag nyál felszabadulását okozza, fokozza a mucin és az enzimek képződését a mirigyekben.
A paraszimpatikus idegek egyidejű stimulálása fokozza a szekréciós hatást. A különféle élelmiszerek bevitelére adott válaszreakcióban a szekrécióban jelentkező különbségek a paraszimpatikus és szimpatikus idegrostok mentén fellépő impulzusok frekvenciájának változásával magyarázhatók. Ezek a változtatások lehetnek egyirányúak vagy többirányúak.
A nyálfolyás gátlásához vezető tényezők: negatív érzelmek; test kiszáradása; fájdalomingerek stb.
A nyálmirigyek szekréciójának csökkenése - hyposalivation.
Túlzott nyálelválasztás – túlzott nyálzás.
nyelés.
A rágás lenyeléssel végződik - az élelmiszerbolus átmenete a szájüregből a gyomorba.
Magendie elmélete szerint a nyelési aktus 3 fázisra oszlik – önkéntes orális; garat akaratlan (gyors); nyelőcső önkéntelen - hosszú, lassú.
1) A szájban zúzott és nyállal megnedvesített élelmiszermasszából 5-15 cm 3 térfogatú ételcsomót választunk le. Ezt a csomót a nyelv elülső, majd középső részének tetszőleges mozdulatai a kemény szájpadláshoz nyomják, és az elülső ívek áthelyezik a nyelv gyökerébe.
2) Amint az étkezési bólus eléri a nyelv gyökerét, a nyelés egy gyors akaratlan fázisba megy át, amely ~ 1 másodpercig tart. Ez az aktus összetett reflex, és a nyelési központ szabályozza a medulla oblongata-ban. A nyelőközpontba irányuló információ a trigeminus ideg, a gégeideg és a glossopharyngealis ideg afferens rostjain halad. Ebből az impulzusok a trigeminus, a glossopharyngealis, a hypoglossális és a vagus idegek efferens rostjai mentén a nyelést biztosító izmokhoz jutnak. Ha a nyelv és a torok gyökerét kokainoldattal kezeli (kapcsolja ki a receptorokat), akkor a nyelés nem fog működni.
A nyelés központja a medulla oblongata-ban található, a IV. kamra aljának régiójában, kissé a légzés középpontja felett. A légzési, vazomotoros és a szívműködést szabályozó központokhoz kapcsolódik. A nyelés során késik a légzés és megnövekszik a szívverés.
A lágy szájpadlást felemelő izmok reflexszerű összehúzódása következik be (ami megakadályozza, hogy az étel bejusson az orrüregbe). A nyelv mozdulataival a táplálékbolus a torkába tolódik. Ezzel egyidejűleg az izmok összehúzódása következik be, amelyek kiszorítják a hyoid csontot és a gége emelkedését okozzák, aminek következtében a légutak bejárata elzáródik, ami megakadályozza az élelmiszer bejutását.
A táplálékbolus garatba való bejutását elősegíti a szájüregben a nyomás növekedése és a garatban a nyomás csökkenése. A nyelv megemelt gyökere és a vele szorosan szomszédos ívek megakadályozzák az élelmiszerek fordított mozgását a szájüregbe.
A táplálékbolus garatba kerülését követően izomösszehúzódás következik be, szűkül a lumen a táplálékbolus felett, aminek következtében az a nyelőcsőbe kerül. Ezt elősegíti a nyomáskülönbség a garat és a nyelőcső üregeiben. Lenyelés előtt a garat-nyelőcső záróizom zárva van, nyelés közben a garat nyomása 45 Hgmm-re emelkedik. Art., a záróizom kinyílik, és az élelmiszerbolus belép a nyelőcső elejébe, ahol a nyomás nem haladja meg a 30 Hgmm-t. Művészet.
A nyelési aktus első két fázisa körülbelül 1 másodpercig tart.
3) A táplálék mozgása a nyelőcsövön keresztül.
A táplálékbolus nyelőcsövön keresztüli mozgása (azonnal, azonnal) a nyelési mozgást követően (automatikusan, reflexszerűen) következik be.
A szilárd táplálék áthaladási ideje 8-9 másodperc.
A folyékony élelmiszer áthaladási ideje 1-2 másodperc.
A nyelőcső izomzatának összehúzódása hullám jelleggel bír, amely a nyelőcső felső részében és tovább a teljes hosszában jelentkezik (perisztaltikus összehúzódások). Ugyanakkor a nyelőcső gyűrűszerűen elhelyezkedő izmai egymás után összehúzódnak, mozgatva a táplálékbolust. A redukált tónus (relaxáció) hulláma megmozdul előtte. Mozgási sebessége nagyobb, mint a kontrakciós hullámok, és 1-2 másodperc alatt éri el a gyomrot.
A nyelés által okozott elsődleges perisztaltikus hullám eléri a gyomrot. A nyelőcső és az aortaív metszésének szintjén másodlagos hullám lép fel. A másodlagos hullám a táplálékbolust is a gyomor szívébe juttatja. Terjedésének átlagos sebessége 2-5 cm/s, a nyelőcső területét 3-7 s alatt 10-30 cm-t fedi le.
A nyelőcső mozgékonyságát a vagus és a szimpatikus idegek efferens rostjai szabályozzák; az intramurális idegrendszer fontos szerepet játszik.
A nyelési mozgásokon kívül a gyomor bejáratát a nyelőcső alsó záróizma zárja le. Amikor a relaxációs hullám eléri a nyelőcső végét, a záróizom ellazul, és a perisztaltikus hullám a táplálékbolust a gyomorba viszi.
Amikor a gyomor tele van, a cardia tónusa megnő, ami megakadályozza, hogy a tartalom a nyelőcsőbe kerüljön.
A vagus ideg paraszimpatikus rostjai serkentik a nyelőcső perisztaltikáját és ellazítják a cardiát; a szimpatikus rostok gátolják a nyelőcső mozgékonyságát és növelik a cardia tónusát.
Egyes kóros állapotokban a cardia tónusa csökken, a nyelőcső perisztaltikája megzavarodik - a gyomor tartalma a nyelőcsőbe kerülhet (gyomorégés).
A nyelési zavar aerofágia – a levegő túlzott lenyelése. Ez túlzottan növeli az intragasztrikus nyomást, és a személy kellemetlen érzést tapasztal. A levegő kiszorul a gyomorból és a nyelőcsőből, gyakran jellegzetes hanggal (regurgitáció).
Sok ember számára az étel azon kevés örömök egyike az életben. Az ételnek valóban élvezetnek kell lennie, de ... a táplálkozás élettani jelentése sokkal szélesebb. Kevesen gondolnak bele, hogy a tányérunkról származó étel milyen elképesztően átalakul energiává és építőanyaggá, ami annyira szükséges a szervezet folyamatos megújulásához.
Ételeinket különböző termékek képviselik, amelyek fehérjékből, szénhidrátokból, zsírokból és vízből állnak. Végső soron minden, amit eszünk és iszunk, az emésztőnedvek hatására univerzális, legkisebb komponensekre bomlik le a szervezetünkben (egy emberben naponta akár 10 liter is ürül).
Az emésztés élettana egy nagyon összetett, energiaigényes, figyelemreméltóan szervezett folyamat, amely az emésztőrendszeren áthaladó táplálék feldolgozásának több szakaszából áll. Egy jól szabályozott futószalaghoz hasonlítható, melynek összehangolt munkájától egészségünk múlik. A "kudarcok" előfordulása pedig a betegségek sokféle formájának kialakulásához vezet.
A tudás nagy erő, amely segít megelőzni a jogsértéseket. Emésztőrendszerünk működésének ismerete nemcsak az étel élvezetében, hanem számos betegség megelőzésében is segíthet.
Elvezetlek egy izgalmas városnéző túrára, amely remélem hasznodra lesz.
Változatos növényi és állati eredetű táplálékunk tehát jócskán megteszi, mielőtt (30 óra elteltével) lebomlása végtermékei a vérbe és a nyirokba jutnának, és beépülnének a szervezetbe. Az élelmiszerek emésztésének folyamatát egyedi kémiai reakciók biztosítják, és több szakaszból áll. Tekintsük őket részletesebben.
Emésztés a szájban
Az emésztés első szakasza a szájban kezdődik, ahol az ételt összetörik/rágják, és a nyállal nevezett váladékkal feldolgozzák. (Naponta akár 1,5 liter nyál is termelődik.) Valójában az emésztés folyamata már azelőtt megindul, hogy az étel az ajkunkat érné, hiszen már az evés gondolatától is megtelik a szánk nyállal.
A nyál egy titok, amelyet három páros nyálmirigy választ ki. 99%-ban víz, és enzimeket tartalmaz, amelyek közül a legjelentősebb az alfa-amiláz, amely a szénhidrátok hidrolízisében/lebontásában vesz részt. Vagyis az összes élelmiszer-összetevő (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) közül csak a szénhidrátok kezdenek hidrolizálni a szájüregben! A nyálenzimek nem hatnak a zsírokra vagy fehérjékre. A szénhidrátok felosztásához lúgos környezet szükséges!
A nyál összetétele a következőket is tartalmazza: lizozim, amely baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, és helyi tényezőként szolgál a szájüreg nyálkahártyájának védelmében; és a mucin, egy nyálkaszerű anyag, amely sima, rágható élelmiszerbolust képez, amely könnyen lenyelhető és a nyelőcsövön keresztül a gyomorba szállítható.
Miért fontos jól rágni az ételt? Először is, hogy jól őrölje meg és nedvesítse meg nyállal, és elindítsa az emésztési folyamatot. Másodszor, a keleti gyógyászatban a fogak a rajtuk áthaladó energiacsatornákhoz (meridiánokhoz) kapcsolódnak. A rágás aktiválja az energia mozgását a csatornákon keresztül. Egyes fogak tönkremenetele a szervezet érintett szerveinek és rendszereinek problémáit jelzi.
Nem gondolunk a szájban lévő nyálra, és nem vesszük észre annak hiányát. Gyakran hosszú ideig sétálunk szájszárazság érzésével. A nyál pedig sok olyan vegyi anyagot tartalmaz, amelyek a jó emésztéshez és a szájnyálkahártya megőrzéséhez szükségesek. Kiválasztása a kellemes, ismerős illatoktól és ízektől függ. A nyál biztosítja az ételek ízérzését. A nyálban felhasadt molekulák 10 000 ízlelőbimbót érnek el a nyelven, és képesek felismerni és kiemelni az édes, savanyú, keserű, fűszeres és sós ízeket még új ételekben is. Ez lehetővé teszi, hogy az ételt élvezetként, az ízek élvezeteként érzékelje. Nedvesség nélkül nincs ízünk. Ha a nyelv száraz, akkor nem érezzük, hogy eszünk. Nyál nélkül nem tudunk lenyelni.
Ezért az egészséges emésztés szempontjából annyira fontos, hogy nyugodt légkörben étkezzünk, ne futva, gyönyörű ételekben, finoman főzve. Fontos, hogy ne kapkodjunk, ne terelje el a figyelmét az olvasás, beszélgetés és tévénézés, hogy lassan rágja meg az ételt, élvezze a különféle ízérzéseket. Fontos, hogy egyszerre együnk, mert ez hozzájárul a szekréció szabályozásához. Fontos, hogy elegendő sima vizet igyon, legalább 30 perccel étkezés előtt és egy órával étkezés után. A víz szükséges a nyál és más emésztőnedvek képződéséhez, az enzimek aktiválásához.
Nehéz fenntartani a lúgos egyensúlyt a szájüregben, ha az ember folyamatosan eszik valamit, különösen édeset, ami mindig a környezet elsavasodásához vezet. Étkezés után ajánlatos kiöblíteni a szájat és/vagy rágni valami keserű ízt, például kardamommagot vagy petrezselymet.
És szeretnék még hozzátenni a higiéniáról, a fogak és az íny tisztításáról. Sok nemzetben hagyomány volt, és ma is az, hogy gallyakkal és gyökerekkel kell fogat mosni, amelyek gyakran keserű, keserű-facsaró ízűek. És a fogporok is keserű ízűek. A keserű és fanyar ízek tisztítóak, baktériumölőek és fokozzák a nyálelválasztást. Míg az édes íz éppen ellenkezőleg, elősegíti a baktériumok növekedését és a torlódást. De a modern fogkrémek gyártói (különösen a gyerekeknek szánt édesek) egyszerűen csak antimikrobiális szereket és tartósítószereket adnak hozzá, mi pedig szemet hunyunk ezen. Területünkön a tűlevelű íz keserű, fanyar/ fanyar. Ha a gyerekek nincsenek hozzászokva az édes ízhez, általában cukrozatlan fogkrémet észlelnek.
Térjünk vissza az emésztéshez. Amint az étel a szájba kerül, a gyomorban megkezdődik az emésztésre való felkészülés: sósav szabadul fel, és aktiválódnak a gyomornedv enzimei.
Emésztés a gyomorban
Az étel nem marad sokáig a szájban, és miután a fogak összezúzták és a nyál feldolgozza, a nyelőcsövön keresztül a gyomorba jut. Itt akár 6-8 óráig is eltarthat (főleg a hús), gyomornedvek hatására emészthető. A gyomor térfogata általában körülbelül 300 ml ("ököllel"), azonban egy kiadós étkezés vagy gyakori túlevés után, különösen éjszaka, a mérete többszörösére nőhet.
Miből készül a gyomornedv? Mindenekelőtt a sósavból, amely azonnal termelődni kezd, amint valami a szájüregbe kerül (ezt fontos szem előtt tartani), és olyan savas környezetet hoz létre, amely szükséges a gyomor proteolitikus (fehérjehasító) enzimeinek aktiválásához. . A sav korrodálja a szöveteket. A gyomor nyálkahártyája folyamatosan termel egy nyálkahártyát, amely megvédi a sav hatását és a durva élelmiszer-összetevők mechanikai károsodását (ha az ételt nem rágják el eléggé és nem kezelik nyállal, ha útközben száraz ételt falatoznak, egyszerűen lenyelve). A nyálkaképződés, a kenés attól is függ, hogy sima vizet iszunk-e kellő mennyiségben. A nap folyamán a táplálék mennyiségétől és minőségétől függően körülbelül 2-2,5 liter gyomornedv választódik ki. Az étkezés során a gyomornedv a maximális mennyiségben választódik ki, és savasságában és enzimösszetételében különbözik.
A sósav tiszta formájában erős agresszív tényező, de nélküle a gyomorban az emésztési folyamat nem megy végbe. A sav elősegíti a gyomornedv enzim inaktív formájának (pepszinogén) átalakulását aktív formává (pepszin), valamint denaturálja (elpusztítja) a fehérjéket, ami megkönnyíti azok enzimatikus feldolgozását.
Tehát a proteolitikus (fehérjehasító) enzimek főként a gyomorban hatnak. Ez a gyomor különböző ph-környezeteiben aktív enzimcsoport (az emésztési szakasz elején a környezet erősen savas, a gyomorból való kilépésnél a legkevésbé savas). A hidrolízis eredményeként egy összetett fehérjemolekula egyszerűbb komponensekre oszlik - polipeptidekre (több aminosavláncból álló molekulák) és oligopeptidekre (több aminosavból álló lánc). Hadd emlékeztesselek arra, hogy a fehérjelebontás végterméke egy aminosav – egy olyan molekula, amely képes felszívódni a vérbe. Ez a folyamat a vékonybélben megy végbe, a gyomorban pedig a fehérjebontás előkészítő szakasza zajlik.
A proteolitikus enzimek mellett a gyomorszekrécióban van egy enzim - a lipáz, amely részt vesz a zsírok lebontásában. A lipáz csak a tejtermékekben található emulgeált zsírokkal működik, és gyermekkorban aktív. (Ne a tejben keresd a megfelelő/emulgeált zsírokat, a ghí-ben is megtalálhatóak, ami már nem tartalmaz fehérjét).
A gyomorban lévő szénhidrátok nem emésztődnek meg és nem dolgozzák fel, mert. a megfelelő enzimek lúgos környezetben aktívak!
Mit érdemes még tudni? Csak a gyomorban megy végbe a titkos komponens (Castle-faktor) miatt a táplálékkal érkező B12-vitamin inaktív formájának átmenete az emészthető formába. Ennek a faktornak a szekréciója csökkenhet vagy leállhat a gyomor gyulladásos elváltozásaival. Most már megértjük, hogy nem a B12-vitaminnal dúsított étel (hús, tej, tojás) számít, hanem a gyomor állapota. Ez a következőktől függ: elegendő nyálkatermelés (ezt a folyamatot befolyásolja a fehérjetermékek túlzott fogyasztása miatt megnövekedett savasság, sőt szénhidrátokkal kombinálva, amelyek hosszú ideig a gyomorban erjedni kezdenek, ami savasodáshoz vezet) ; az elégtelen vízfogyasztás miatt; gyógyszerszedéstől, ami csökkenti a savasságot és kiszárítja a gyomor nyálkahártyáját. Ez az ördögi kör megtörhető a táplálék, a víz és a táplálékfelvétel megfelelő egyensúlyával.
A gyomornedv termelését összetett mechanizmusok szabályozzák, amelyekre nem térek ki. Csak szeretném emlékeztetni, hogy az egyiket (feltétel nélküli reflexet) figyelhetjük meg, amikor a levek már csak az ismerős ízletes ételek gondolatától, az illatoktól, a szokásos étkezési idő kezdetétől kezdenek kitűnni. Amikor valami a szájüregbe kerül, azonnal megindul a maximális savasságú sósav felszabadulása. Ezért, ha ezután az étel nem kerül a gyomorba, a sav korrodálja a nyálkahártyát, ami annak irritációjához, eróziós elváltozásokhoz, fekélyes folyamatokig vezet. Nem fordulnak elő hasonló folyamatok, amikor az emberek éhgyomorra rágnak rágógumit vagy dohányoznak, amikor isznak egy korty kávét vagy más italt, és sietve elmenekülnek? Addig nem gondolunk a tetteinkre, amíg a „mennydörgés el nem tör”, amíg nagyon nem fáj, mert a sav az igazi ...
Az élelmiszer összetétele befolyásolja a gyomornedv kiválasztását:
- a zsíros ételek gátolják a gyomorszekréciót, ennek eredményeként a táplálék visszamarad a gyomorban;
- minél több fehérje, annál több sav: a nehezen emészthető fehérjék (hús és húskészítmények) használata fokozza a sósav szekréciót;
- a gyomorban lévő szénhidrátok nem hidrolízisen mennek keresztül, felosztásukhoz lúgos környezetre van szükség; a hosszú ideig a gyomorban maradó szénhidrátok az erjedési folyamat következtében növelik a savasságot (ezért fontos, hogy a szénhidrátokkal együtt ne együnk fehérjetartalmú ételeket).
A táplálkozáshoz való helytelen hozzáállásunk eredménye az emésztőrendszer sav-bázis egyensúlyának felborulása, gyomor- és szájüregi betegségek megjelenése. És itt is fontos megérteni, hogy nem a savasságot csökkentő vagy a szervezetet lúgosító gyógyszerek segítik az egészség megőrzését és az egészséges emésztést, hanem a tudatos hozzáállás ahhoz, amit csinálunk.
A következő cikkben megnézzük, mi történik a táplálékkal a vékony- és vastagbélben.