Szőlőszirupból készült bor. Bor szőlőből otthon egyszerű receptek

A szőlőből készült bor a legősibb és legnemesebb ital. Megfelelően elkészítve és meghatározott adagokban fogyasztva gyógyító funkciókat lát el, gyógyítja szervezetünket, megfiatalít, erővel és energiával tölt fel, eltávolítja a szabad gyököket és a méreganyagokat. A bor segít hörghurut és tüdőgyulladás, tuberkulózis és sok más súlyos betegség esetén. Ezért nem csak lehet inni, de szükséges is - ebben az orvosok következtetése egyértelmű.

Házi bor

Természetesen minden eddiginél egyszerűbb elmenni a boltba, és vásárolni egy üveg piros, rózsaszín vagy fehér színt, amelyik tetszik. A legjobbnak azonban a saját kezűleg készített ital tekinthető. Itt elmondjuk, hogyan kell csinálni.Hol kezdődik a folyamat, milyen szakaszokon megy keresztül? Milyen minőségű italokat érdemes használni? Hogyan készítsük el, milyen edényt vigyünk az erjesztéshez és hogyan tároljuk a készterméket? Egyszóval elég részletesen megtanulja, hogyan kell csinálni.A lényeg az, hogy pontosan kövesse az ajánlásokat, és minden rendben lesz az Ön számára!

A szőlő kiválasztása

Azonnal megjegyezzük: az ital előállításához szükséges bogyófajták kiválasztásában nincsenek különleges korlátozások. Ez azt jelenti, hogy milyen szőlő nő veled, szüreteld le erről. De ha követi a szakemberek tanácsát a szőlőből való bor készítésére, akkor az Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova és más déli fajták gyümölcslevei jobban megfelelnek. A lényeg az, hogy a szőlő jól érett, érett és édes legyen. A fürtöket fagy és eső előtt kell összegyűjteni, hogy szárazak legyenek, és a bogyók ne veszítsenek felesleges nedvességet és ne veszítsék el édességüket. Ezenkívül a darazsak és a madarak elronthatják őket. Íme néhány egyszerű kezdő ajánlás, hogyan készítsünk bort szőlőből!

1. recept (kis mennyiségű szőlőhöz)

Számos technológia létezik egy ital elkészítésére. Sok függ a nyersanyag mennyiségétől és minőségétől. Általában cukor és természetes élesztős kovász hozzáadásával javasolt elkészíteni. A folyamatot a szőlő előkészítésével kell kezdeni. Óvatosan válogatja szét a keféket, távolítsa el a törmeléket, leveleket, távolítsa el a sérült tárgyakat stb.

Ideális esetben minden bogyót a legjobb a fürtökből szedni. De természetesen ez a folyamat időigényes és fáradságos. Főleg, ha több mint egy tucat kilogramm szőlő van. Ha speciális prés-prést használunk, a kiválasztott bogyókat engedjük át rajta. Vagy krumplitörővel pépesítsd. Vagy használhatod a "The Taming of the Shrrew" című film hősének híres módszerét, Celentanóval a címszerepben, és lábbal zúzhatod, de a zenére.

Amikor a bogyók pürévé válnak, elkezdheti a házi bor készítését szőlőből. A receptek azt tanácsolják, hogy a masszát üveg- vagy zománcozott tálba helyezzük, és 60 fokra melegítjük (használjon hőmérőt, hogy ne melegedjen túl, különben a bor íze nem lesz ugyanaz). Ezután hagyjuk kihűlni a pürét, óvatosan nyomkodjuk át a sajtruhán, hogy tiszta levet kapjunk. Ha savanyúnak tűnik, öntsünk hozzá cukorszirupot (100 gramm cukor fél liter vízhez), keverjük össze, és tegyük bele az indítót. Hogyan készítsünk még bort szőlőből: a lével ellátott edényt tegyük meleg helyre, hogy a termék erjedjen, körülbelül 2 hónapig. Próbálja újra, ha szükséges, adjon hozzá cukrot, keverje meg, hogy teljesen feloldódjon. Óvatosan öntsük, hogy az üledék az alján maradjon, a kész bort palackokba, hűvös helyen tároljuk. Hogyan készítsünk bort szőlőből a második recept szerint - olvass tovább.

Házi szőlőbor – 2. számú recept

Válogassa szét a betakarított termést, válassza le a bogyókat az ágaktól. Tedd őket egy mély tálba. Fa vagy porcelán mozsártörő segítségével törjük homogén masszává a gyümölcsöket. A csontokat nem lehet kiválasztani. Hogyan készítsünk bort szőlőből bogyópüré alapján: szórjuk meg cukorral, és tegyük sötét, hűvös helyre egy hétre erjedni. Fedje le a tartályt vászonrongygal. A megadott idő elteltével szűrje át a bort több réteg ruhadarabon, palackozza és tárolja a pincében. Húsételekhez tálaljuk. E recept szerint sötét szőlőből jó házi bort készíteni.

Útközben vegye figyelembe egy másik tippet. A borkészítésre szánt helyiségben nem lehetnek maró, idegen szagok: azokat aktívan felszívja a leendő ital. Általában a bor készítésére és tárolására ideális edény a tölgyfahordók, zománcozott edények és vödrök, üvegpalackok.

Titkok megosztása

Titok: miért ízlik jobban a szőlőből készült bor (házilag főzve), ha a bogyókat leválasztjuk az ágakról? Először is, így gondosan kiválogathatja az alapanyagokat, eltávolíthatja a zvillával borított, túlérett, romlott bogyókat. Tehát előzetes garanciát kap arra, hogy a végtermék - egy nemes ital - sem romlik el.

Másodszor, ha a bogyókat összetörjük a gallyakkal, a bor keserű és túl fanyar lesz. Azok. messze van az elvárt magas minőségtől. Harmadszor, hogyan készítsünk bort szőlőből úgy, hogy kiváló legyen? Az elkészített bogyókat azonnal a lére kell tenni. Hiszen az erjedési folyamat a leszakított gyümölcsökben elég gyorsan megindul. És lehetetlen, hogy egészben találta a szőlőt. Ezt vagy préssel vagy kézzel kell megtenni. Használhat facsarót is, de ez nem a legjobb megoldás. 4-5 napig hagyjuk melegen állni a levet a törkölyvel együtt, hogy „visszanyerjen”, kifőjön. Ezután szűrjük le, palackozzuk és kelesztjük. Ezzel befejeződik a borkészítés első szakasza.

Hogy a lé megfelelően erjedjen

Ha nincs tölgyfahordója, az italt 5-10 literes üvegpalackokba teheti erjedni. Töltsd fel őket körülbelül kétharmaddal. Az edényekben szabad helynek kell lennie a kibocsátott szén-dioxid számára. Amikor a palackok megteltek, hermetikusan le kell zárni. És a levegő bejutásának elkerülése érdekében töltse meg a dugók széleit tömítőviasszal, zárja le gyurmával vagy tésztával. Csak ügyeljen arra, hogy lyukakat készítsen rajtuk, és helyezzen be rugalmas csöveket (például csepegtetőkből), amelyeken keresztül a gáz kifolyik. Engedje le a cső szabad végét egy tálba vagy csésze vízbe. Egy másik lehetőség, hogy milyen egyszerű bort készítenek szőlőből, az üvegnyak vagy közönséges golyók felhelyezése. Ne felejtse el átszúrni őket egy vastag tűvel!

Amikor a lé borrá változik

A szőlőlé istenek italává történő átalakulásának következő - második - szakasza - az erjedés. Másféltől 2-3 hónapig tart. A folyadékot tartalmazó tartályokat hűvös helyen, például pincében kell elhelyezni. A hőmérséklet ott nem haladhatja meg az 5 fokot. Gyakran ellenőriznie kell, milyen aktívan távozik a szén-dioxid a palackokból. Mossa ki az edényeket, ahol a csövek le vannak engedve, és rendszeresen cserélje ki a vizet. Ha a gáz gyengén jön ki, ellenőrizze a dugók tömítettségét. Ellenkező esetben levegő kerül a borba, és ecetté fajul. Általában az otthoni borkészítésben az ital gyártása szeptember végén - októberben kezdődik. Ezért teljesen kész lesz az újévi ünnepségekre!

A végső szakasz

Amikor a palackban lévő bor abbahagyja a játékot, tisztává, átlátszóvá válik, az üledék pedig leülepszik a fenékre, újra szűrhető, műanyag palackokba töltve, az ünnepi asztalnál iható. Erőssége 5 fok körüli, ízét tekintve a száraznak felel meg. Ha azonban szereti az édesebb italokat, az így kapott terméket érdemes "javítani". Ehhez öntse a meglévő bort vagy annak egy részét (csak üledék nélkül) egy edénybe. Ezután minden liter folyadékhoz adjunk hozzá 150 g cukrot (ízlés szerint vagy kevesebbet). Oldjuk fel teljesen, alaposan öblítsük ki azokat az üvegeket, amelyekben korábban a bor volt, majd öntsük újra, dugjuk le és hagyjuk „játszani”. A folyamat egy hónapon belül befejeződik, amikor a buborékok leülepednek az üvegek falán. Az ital erőssége 10-13 fok. Palack, tárolja hűvös helyen, és igya egészségére.

Hogyan készítsünk bort szőlőből otthon, amely ízében nem rosszabb, mint az üzletekben értékesített drága analógok, cikkünkből megtudhatja.

Sokak meglepetésére a legjobb házi szőlőbor használatával szerezték meg a legegyszerűbb recept. Ez annak köszönhető, hogy az egyszerű főzési eljárás használatával sok hiba elkerülhető, mert már a kisebb hibák is jelentős eredményromláshoz vezethetnek.

Borozásra alkalmas szőlőfajták

Készít Házi bor bármilyen fajtával használható szőlő. Ezenkívül a szoláris ital elkészítésekor gyakran kombinálnak különféle növényfajtákat. Lehetőség van fehér és kék fajták keverékének felhasználására, így az ital íze nem romlik, sőt gyakran még gazdagabbá válik.

A legnépszerűbb fajták szőlő főzéshez bűnösség:

• Barátság;
• Kristály;
• Harmatcsepp;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Fesztivál.

Ezek a fajták nagy mennyiségben tartalmaznak cukrot, ezért az ital különleges ízt kap.

A szerelmesektől házi borkészítés gyakran hallani ezt a főzéshez szőlő ital a legjobb a „Lydia” vagy „Isabella” fajták használata. De felismerve az ilyenek nagyszerű ízét bűnösség, meg kell jegyezni, hogy több kristálycukor hozzáadása szükséges.

A közösnek is "bor" fajták szőlő tartalmazza:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Legyen különleges íze szőlőborok, melynek elkészítéséhez rózsaszín fajtákat használnak. Ennek az italnak gazdag állaga és egyedi íze van. Azonban még a leggyakoribb vadkék is szőlőízletesre lehet használni bűnösség.

A leglédúsabb fajták szőlő, ital készítéséhez a következőket használják:

• Amur;
• Kesha;
• Uralkodó;
• Jupiter.

Kiképzés

A folyamat megkezdése előtt készítsen elő minden szükséges tartályt és szerelvényt. A penész és a káros mikrobák elkerülése érdekében a lében fontos, hogy teljesen tiszta és száraz edényeket használjunk. A tartályok fertőtlenítésére kénnel füstölhetők, ezt a módszert az ipari termelésben is alkalmazzák. Több egyszerű módszer - mossa ki a palackokat vagy hordókat forralt vízzel, majd törölje szárazra egy tiszta ruhával.

Főzéshez bűnösség az összetevők következő arányait használják:

• 10 kg bogyó szőlő;
• 50-200 g cukor 1 liter gyümölcslében;
• legfeljebb 500 ml víz 1 liter gyümölcslében (ritkán hozzáadva).

A víz hozzáadása csak savanyú lé, az arccsont csökkentése és a nyelv csípése esetén indokolt. De emlékezni kell arra, hogy a cukor jelenléte a készítményben a savasság csökkenéséhez is vezet. Víz hozzáadása nem javasolt, mert ez mindig ízromláshoz vezet.

A legalkalmasabb időpont az alkotáshoz felhasznált alapanyagok összegyűjtésére szőlő bor, szeptember, a déli régiókban - október. A betakarítást olyan napokon kell elvégezni, amikor az idő tiszta és napos. Lehetőleg gyűjtés előtt szőlő 2-3 napig nem esett csapadék. A kapott nyersanyagot kiválogatják, megszabadítva az éretlen és száraz bogyóktól, a felesleges ágaktól és levelektől. Ezután a bogyókat néhány órára a napon hagyjuk. Ez az eljárás lehetővé teszi szőlő gazdag illatot kap. A kész nyersanyagokat legfeljebb 48 órán keresztül tárolják.

Fontos! Annak elkerülése érdekében, hogy a szőlő elveszítse a tiszta élesztőtenyészetet, nem szabad megmosni. Minden bogyó bizonyos mennyiségű természetes mikroorganizmust vesz részt az erjesztési folyamatban, és a fürtök mosása a kész ital minőségének romlásához vezet.

szőlőfeldolgozási folyamat

Szőlő A nyersanyagokat gondosan kiválogatják, a gallyakat és leveleket, az éretlen, rothadt bogyókat penésznyomokkal eltávolítják. További szőlő nyomja rá egy zománcozott serpenyőre vagy egy műanyag tálra. A pépes lé töltse meg a tartály térfogatának háromnegyedét. A nyersanyagokat lehetőleg kézzel préseljük, így elkerülhető a csontok károsodása, amely összetevőket ad bűnösség keserű íz. Nagy számmal szőlő sodrófával (fatörővel) összetörjük.

Fontos! A bogyók feldolgozásakor nem szabad fémtartályokat használni. Kölcsönhatáskor a szőlőlé oxidálhatja a tartályokat, ami kellemetlen fémes íz megjelenéséhez vezet a borban.

A cellulóz rovaroktól való védelme érdekében a tartályt tiszta ruhával fedjük le, és 3-4 napig meleg, sötét helyen hagyjuk. Az ajánlott szobahőmérséklet 18 és 27°C között legyen. A gyümölcslé erjedése 8-20 óra múlva kezdődik, ekkor a bőr szőlő felszínre emelkedik. Naponta 1-2 alkalommal ütik le, ami megakadályozza a sörlé savanyúságát. Ugyanakkor a pép keveréséhez fabotot vagy kézzel használnak.

Tiszta gyümölcslé beszerzése

3-4 nap elteltével érezheti a savanyú szag megjelenését, sziszegést hallhat, és észreveszi, hogy a pép színe világosabb lett. Ezek a sikeres fermentáció jelei. Ebben a szakaszban ki kell húzni a levet.

Felülről össze kell gyűjteni a héjat, és egy külön edénybe kell helyezni, préssel vagy kézzel összenyomva. Ezután hajtsa végre a kivonás után visszamaradt gyümölcslé szűrését. A folyadékot 2-3-szor szűrjük gézzel. A tartályról a tartályra való mozgás során a lé oxigénnel telítődik, ami azt okozza borélesztőt, hogy hatékonyan működjön a főzési folyamat elején bűnösség.

Ezt követően ellenőrizzük a lé ízét és savasságának mértékét. A túl savas léhez vizet adnak (legfeljebb fél liter 1 liter gyümölcslére). A lé hígítására azonban csak ritkán van szükség, figyelembe véve azt is, hogy az ezt követő cukor hozzáadása tovább csökkenti a savasságot.

A tiszta gyümölcslevet egy edénybe öntik, ahol az erjedés megtörténik, és a tartály térfogatának legfeljebb 70% -ával töltik meg. Ehhez a legelőnyösebb az üvegpalackok használata, kis mennyiségű termék esetén üvegek használata elfogadható.

Vízzár beszerelése

A savanyúság megelőzésére házi szőlőbor, korlátozni kell az oxigén rá gyakorolt ​​hatását és ki kell hozni a szén-dioxidot - az erjedés során keletkező mellékterméket.

Használhat házi készítésű vízzárat, de megbízhatóbb, ha boltban vásárolja meg. A készülék általában egy csőből áll, amely az egyik végén a fedélhez van rögzítve, a másik végét pedig az edénybe öntött vízbe helyezzük.

A vízzár helyett néha a legelterjedtebb orvosi gumikesztyűt használják, amelyet az erjesztőtartály tetején viselnek. A szén-dioxid eltávolításához a kesztyű egyik ujját átszúrják egy tűvel.

aktív fermentáció

A vízzár felszerelése után a gyümölcslevet tartalmazó edényt megfelelő hőmérsékletű helyiségbe helyezzük körülmények. Piros szőlő bor 22 és 28 ° C közötti hőmérsékleten fermentálódik, fehér - 16 és 22 ° C között. Elfogadhatatlan a hőmérséklet 15 ° C alá csökkentése, mivel ez leállítja az élesztő munkáját, és így az alkohol képződését a cukorból.

Nézd meg a videót! Házi bor, erjesztés, hozzáadott cukor

A cukor hozzáadásának szabályai

Főzéskor bűnösség 2% cukor a sörlében 1% alkoholt ad a készben hiba. Leggyakrabban orosz szőlő különböző területekről származó cukortartalma nem haladja meg a 20%-ot. Ezért cukor hozzáadása nélkül maximum 10% erősséget kaphat bűnösségés nulla édesség. Ugyanakkor az erőindex bűnösség soha nem haladja meg a 13-14%-ot (általában 12%), a magasabb alkoholkoncentráció leállítja a borélesztő munkáját.

Cukor hozzáadása a tartályhoz bor a nyersanyag 2-3 napig tartó aktív fermentációja után keletkezik. Ezzel egyidejűleg 1 liter gyümölcslevet először leeresztünk egy palackból borés adjunk hozzá cukrot 50 mg mennyiségben. Ezután keverjük össze és kóstoljuk meg. Ha a lé íze még mindig savanyú, adjunk hozzá még 20-30 g kristálycukrot. Ezt követően az oldatot a többi folyadékba öntjük.

Az eljárást 5-7 naponként 1 alkalommal megismételjük, cukor hozzáadásával, amíg a termék cukortartalma csökken. Mivel ez azt jelzi, hogy az alkoholtermelés folyamata folytatódik. Az erjesztési ciklus átlagos időtartama 50-60 nap lehet. A környezeti hőmérséklet és a fajta befolyásolja szőlő, szoláris ital készítésére használták.

A bor elválasztása az üledéktől

Ha 1-2 napig nem látszanak buborékok kijönni a vízzárból (vagy a kesztyűt lefújják), a sörlé színe világosabb lesz, alulról laza üledék gyűlik össze, az italt a régi edényből öntik a egy újat, mivel lent halmozódik fel az elhalt gombák. Amikor sokáig fiatalon vannak szőlő bor, az ital elrontja az illatát, az íze pedig keserűvé válik.

Felszállás előtt borüledékből egy palackot 1-2 napig helyeznek el a padlótól 50-60 cm magasságban. Ehhez használhat egy padot, széket vagy valami mást. Miután az üledék az aljára esett, az italt egy új edénybe öntik (száraznak és tisztának kell lennie). Ezt szifonnal, átlátszó puha tömlővel (csővel) kell elvégezni, amelynek átmérője 7-10 mm és hossza 1-1,5 m. A cső vége nem lehet közelebb 2-3 cm-re az üledékszinttől. Egyesített átlátszóság házi szőlőbor nem lesz abszolút. Ez azonban nem aggodalomra adhat okot, hiszen a bor megjelenésének kialakulása még nem ért véget.

Cukorszabályozás

Ekkor az erjedés teljes vége bűnösség már megtörtént. A cukor hozzáadása pedig már nem okoz alkohol képződést.

Tanács! 1 liter borhoz legfeljebb 250 g kristálycukrot adjunk.

Az édesség ellenőrzése érdekében saját érzéseire kell hagyatkoznia. Ehhez körülbelül egy litert önthet bűnösség a teljes kapacitásból, és fokozatosan hozzáadva a kristálycukrot, ízlés szerint határozza meg a szükséges mennyiséget. És akkor hozza erre a szintre az összes elérhető italt.

Borérlelés

Ebben a szakaszban történik meg az íz végső kialakulása. bűnösség. Időtartama 40-380 nap. Túllépje a megadott időkorlátot házi szőlőbor Nem ajánlott, mert tulajdonságai már nem javulnak.

Az oxigénnek való kitettség elkerülése érdekében a tartályt teljesen meg kell tölteni itallal, és szoros fedéllel vagy vízzárral lezárni, ha borédesítve. A terméket sötét pincében vagy pincében tárolják, ahol a levegő hőmérséklete 5-16 °C. Ha ez nem lehetséges, 18-22°C-os tárolást biztosítunk az érleléshez, ezt az értéket nem szabad túllépni.

Az ital ízének romlásának elkerülése érdekében ki kell zárni az éjszakai és nappali hőmérséklet különbségeit. fehér bor kibír legalább 40 napig, piros - 60-tól 90-ig. Ha 2-5 cm vastag csapadék képződik, azt úgy kell elválasztani, hogy az italt egy másik tartályba öntjük egy cső segítségével, a fent leírt módszer szerint. Ezáltal bor világosabb lesz.

Módszerek a bor tisztítására a szennyeződésektől

Házi bor világosítani:

1. Zselatinnal. 100 l tisztításhoz bűnösség vegyünk 10-15 g zselatint, amelyet egy napra hideg vízbe áztatunk. Ezalatt a vizet háromszor cserélik. A zselatin további feloldásához használjunk meleg vizet, majd adjuk hozzá bor. 2-3 héten belül csapadék képződik, amelyet eltávolítanak, majd az ital színe világosabb lesz;
2. Hőkezelés alkalmazásával. Bor,üvegpalackokba öntött fémtartályokba helyezzük, amelyekbe vizet öntünk. A víznek teljesen el kell fednie a palackokat. Ezután a megtöltött tartályokat tűzön 50-60 °C-ra melegítjük, szorosan lezárva a palackokat, ami megakadályozza az alkohol elpárolgását bűnösség. Ezt a folyamatot kétszer vagy háromszor megismételjük. Néhány napon belül be hiba csapadék keletkezik, amelyet a korábban leírt szabályok szerint távolítanak el;
3. Aktív szén használata. Ezt a módszert rendkívül ritkán használják. Akkor hatásos, ha az italnak kellemetlen szaga van. A tisztítást szénporral (nem gyógyszertári) faszénnel végezzük, amelyet behelyezünk bor 4-5 g mennyiségben 10 liter italra. Rendszeresen rázza fel a terméket 3-4 napig. Az 5. napon a bort speciális szűrővel (szűrőpapír stb.) megtisztítják;
4. Villámló hideg. Bor-5 °C-on tartva tisztítják, aminek következtében a természetes élesztő- és mustszemcsékből álló üledék leválik. Ezután az italt szűrjük, majd meleg helyen tároljuk;
5. A tej segítségével. Ennek a módszernek az alkalmazása széles körben elterjedt és univerzális. Ehhez alacsony zsírtartalmú tejet használnak, amelyből 1 teáskanálnyit adunk 1 literhez bűnösség. Az italt 3-4 napig tárolják 18-22 ° C hőmérsékletű helyiségben, majd észrevehetően megvilágosodik.

A természetes élesztő- és sörlé részecskék italból való eltávolításakor különféle módszereket alkalmaznak. Felsoroltuk a leggyakoribbakat.

Referencia! A tapasztalt borászok számára a hőkezelés különösen népszerű a termék tisztítása során.

Palackozás

Igény szerint hosszú távú tárolás bor teljesen tiszta és fertőtlenített edényekbe kell önteni. A palackok tele vannak bor, a parafánál a szabad hely nem haladhatja meg az 1-2 cm-t A kellemetlen íz és szag megjelenésének elkerülése érdekében az italt új és tiszta dugókkal dugják be. Ha nem tervezik az ital hosszú távú tárolását, megengedett a szokásos söröskupak használata.

Fontos! Néha a hosszú távú tároláshoz a bort a földbe temetik, szalmát öntenek a gödör felületére, és homokot öntenek a palackok tetejére.

A palackok hermetikus dugaszolásához speciális dugót használnak. A dugókat forró vízzel megpároljuk. Amikor megduzzadnak, parafával edényekbe hajtják, a nyakukat jól letörlik és viasszal vagy pecsétviasszal megtöltik. Ez az eljárás segít bűnösség sokáig erős és illatos marad.

Tárolás

Palackok házi szőlőbor vízszintesen kell tárolni, ez lehetővé teszi, hogy az ital fenntartsa a dugók duzzadt állapotát. A palackok függőleges tárolása hozzájárul a dugók zsugorodásához és a palackok tömítettségének elvesztéséhez.

Az ital tárolási hőmérséklete legyen:

• 8-10°C a szeszezett borok esetében;
• 4-6 °C a világos asztali fajtáknál szőlő bor;
• 5-8 °C a többihez.

Ról ről hogyan lehet házilag bort készíteni szőlőből el fogja mondani videó.

Bor szőlőből befőtt otthon, kiváló minőségű, az ünnepi asztal dísze, és a körülményektől függetlenül hozzájárul a jó hangulathoz.

Nézd meg a videót! Házi bor a szürettől a kóstolásig

Kapcsolatban áll

Házi szőlőbor mindenkinek sikerülhet, a lényeg az elkészítésének alapvető szabályainak betartása. Mi pedig szívesen mesélünk róluk.

Házi szőlőbor.

Szőlőfajta kiválasztása.

Nem minden szőlőfajta alkalmas borkészítésre. Ha asztali fajtákat használ, nem valószínű, hogy megkapja a kívánt ízt és utóízt. Egy jó italhoz vegyünk Pinot Blancot, Rieslinget, Sauvignon Blanc-t, Chardonnayt, Sauvignont, Merlot-t, Isabellát. A bogyókat szeptember végén, a fagyok kezdete előtt kell szedni. Ha kint meleg az idő, hagyja a bogyókat a szőlőben, ameddig csak lehetséges. De ha egész nap esik az eső, jobb sietni a gyűjtéssel. A gyümölcsök egyszerűen rothadhatnak, és nem tudod elindítani a borkészítési folyamatot. A betakarítás egyik legfontosabb feltétele a száraz fürt. Könnyű asztali bor készítéséhez válasszon kissé éretlen bogyókat. A fonnyadt szőlőből kiváló desszertbor.

Válogassa szét az összegyűjtött bogyókat, dobja ki a rothadt, száraz, romlott, beteg bogyókat. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a gallyakat, hogy a bor ne kapjon kellemetlen fanyar és keserű ízt a tanninok jelenléte miatt. Hagyja, hogy az egész válogatási folyamat sok időt igénybe vegyen, de finom italt kap. Ennek eredményeként a szőlőbogyóknak tisztává kell válniuk. Nem kell mosni őket. A szőlő fehéres bevonata valódi borélesztő, amely az erjesztéshez szükséges.

Házi bor szőlőből készítés.

Berendezések és konténerek előkészítése.

A borkészítés legjobb edénye egy tölgyfahordó. Viszont vehetsz zománcozott edényt, üvegpalackot is. A hordót áztatni, párolni kell. Ha a tartály új, ki kell mosni. Tárolás előtt kénnel fertőtlenítik. A gyümölcsök és bogyók aprításához speciális fúvókákkal és zúzókkal ellátott húsdarálókat használnak. A pépből levet facsaró vagy speciális prés segítségével lehet előállítani. Győződjön meg arról, hogy a prés fém részei rozsdamentes acélból készülnek. Kis mennyiségű pép speciális szerszámok nélkül is kipréselhető. Ehhez egyszerűen helyezze egy zsebkendőbe. Az ital elkészítéséhez csak érett bogyókat és gyümölcsöket vegyen be. Öblítse le a puha bogyókat szitán vagy szitán, vízbe merítve, majd nyomógéppel törje össze őket, hogy péppé váljon.

Szőlőből készült házi bor receptje.

Bogyók előkészítése.

Nyersanyagként javasoljuk, hogy olyan kék szőlőfajtákat használjon, mint a "Gurzuf pink", "Livadian black", "dove". Kora ősszel nagyon kedvező áron könnyen megtalálhatóak a piacon. Csak teljesen érett fürtöket vásároljon, amelyek maximális mennyiségű cukrot tartalmaznak. Semmilyen körülmények között ne mossa ki. Csak válassza le a bogyókat a gallyaktól, és tegye egy megfelelő edénybe. a zúzódás után megkapja a pépet, öntse egy széles szájú edénybe, hagyja 8-10 napig 10-15 fokos hőmérsékleten.

Erjedés szabályozása.

Néhány óra múlva az erjedési folyamat megindul a pépben. A sörcefrét naponta többször meg kell keverni, eltávolítva a bőrt a felületről. Ha kihagyja ezt a pillanatot, akkor a sütemény az aljára süllyed, és az ital már azelőtt megromlik, hogy palackozná. Kb. 7-9 nap elteltével a bőrök már nem tudnak a felszínen maradni, így el lehet kezdeni a szűrést. Előkészítse a tartályt, szűrje le a masszát több réteg vastag ruhán vagy gézen, lassan öntse ki a levet.

Granulált cukor hozzáadása.

Mindenképpen cukrot adjunk az italhoz, különben savanyú lesz. A kristálycukor mennyisége attól függ, hogy milyen bort szeretne készíteni – száraz vagy édes. Sajnos enélkül lehetetlen. Öntsön három vagy négy liter sörcefrét egy külön serpenyőbe, adjon hozzá három csésze kristálycukrot, tegye lassú tűzre. Amint a cukor teljesen feloldódott, öntse a fő edénybe, keverje meg, próbálja ki. Ez az eljárás többször megismételhető a kívánt eredmény elérése érdekében.

Önt is érdekelheti

Infúzió.

Ez a borkészítés utolsó szakasza. A Vinzót három literes edényben kell infundálni. Hagyjon 3 cm-t a torkig, tegyen vízzárat a tetejére. A második napon rendszerint a gáz a vízzáró csövön keresztül távozni kezd. A harmadik napon üledék található az alján. Öntsön bort új üvegekbe, tegyen rájuk vízzárat. Egy hónap múlva mintát vehet.

Házi bor Isabella szőlőből.

Mindenekelőtt össze kell gyűjtenie a szőlő gyümölcseit, gondosan ki kell válogatnia, el kell távolítania a romlott és éretlen bogyókat, leveleket, gallyakat, ki kell dobnia a szemetet. A borkészítés előtt a gyümölcsöt nem szükséges megmosni, de tisztának kell lennie. Erre való a válogatás. Ezután facsarjuk ki a gyümölcs levét. Ezt megteheti a lábával vagy egy fa tolóval. Tegye át a pépet egy zománcozott serpenyőbe vagy élelmiszer-műanyag edénybe. Adjunk hozzá 30% vizet (a teljes pép térfogatából). 40 g cukorra lesz szüksége literenként. Hagyja a tartályt 3 napig. Ezt követően a pép erjedni kezd, "sapka" képződik. Meg kell keverni az italt, hogy "megsemmisítse" ezt a kupakot. Egy idő után a "sapka" nagyon gyorsan kialakul. Ebben az esetben el kell távolítani, át kell nyomni 2 réteg gézen. A kapott folyadékba öntsünk 40% forralt vizet, és hagyjuk újra fermentálni. Öntse a cefret üvegekbe, és töltse meg őket ?-ig. Zárja le a nyakát vattacsomóval, hogy a hab ne jöjjön ki. Amint az erjedés lecsillapodik, húzzon fel orvosi kesztyűt a nyakára, rögzítse, és lyukat fúrjon az egyik ujjába. Amint a kesztyű leesik, minden liter vízhez adjon 200 g cukrot. Az üvegből kiöntjük a cefret, feloldjuk benne a cukrot, felmelegítjük, megkeverjük, visszaöntjük. Ha az összes cukor megerjedt, hagyja az üveget egy hónapig, majd egy vinil szívószál segítségével öntse a bort a hosszú távú tároláshoz. Ízlés szerint még egy kis cukrot adhatunk hozzá. Nem kell keverni.

Hogyan szőlőből házi bort készíteni.

Válogass szét 10 kg szőlőt (nem kell mosni), törd össze kézzel egy zománcozott vödör fölött. Ha van kézi sajtó, használja azt. Helyezze a tortát és a kapott levet egy léggömbbe, fedje le gézzel, tegye meleg helyre, tartsa pár napig. A levet zománcozott vödörbe szűrjük, a pépet kézzel alaposan kinyomkodjuk, hogy a lé leülepedjen az aljára. Körülbelül 5 nap múlva szűrje le a levét egy zománcozott vödörbe, és nyomja rá jól a süteményt a vödörre. Öntse le a levet egy tiszta üvegbe, szereljen fel vízzárat, hagyja erjedni. Az erjedés ebben az esetben 12-20 napig tart. A folyamat végére utaló jelek tekinthetők: a gázbuborékok hiánya, az ital fokozatosan világossá válik, és az élesztő leülepedik az alján. Szifon segítségével öntse a bort egy tiszta bolonba, helyezze vissza a vízzárat, vigye be a bolont a pincébe, hagyja 8 fokos hőmérsékleten, hagyja állni 2 hónapig. Palack tiszta bor, parafa.

Kiderül, nagyon finom és

Reméljük, hogy receptjeink elnyerték tetszését, és az ajánlások hasznosak lettek az Ön számára. Ha ezeket figyelembe veszi, akkor a legjobb alkoholos italt kapja.

A szőlő az első növény, amelyet Noé ültetett az özönvíz után. És bár ma már nagyon népszerűek a legkiszámíthatatlanabb gyümölcs- és bogyóanyagból készült borok, a szőlőbor továbbra is a műfaj klasszikusa.

Nyersanyag

Az otthoni szőlőbor bármilyen fajtából készül, pl. nem csak sötét és világos bogyófajtákat használhat, hanem kompozíciókat is készíthet belőlük.

Általában a házi bort Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka szőlőfajtákból készítik, amelyeknek meglehetősen magas a cukor százaléka a bogyókban.

De sokkal gyakrabban készítenek bort Isabella szőlőből, és egy kicsit több cukrot adnak hozzá. Ugyanez vonatkozik a Lydia szőlőre is.

Az igazán nemes alkoholt különleges "bor" fajtákból nyerik - Isabella, Sauvignon vagy Sauvignon Blanc, Pinot Noir vagy Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot vagy Riesling.

A fürtök összegyűjtését manuálisan kell elvégezni, szeptember utolsó napjaiban (vagy október elsején) - az első fagy beköszönte előtt. Az időjárásnak száraznak kell lennie - eső vagy nedvesség nélkül. Magukat a fürtöket a betakarítás után sem mossák le. Ez megtartja a vad élesztőt a borbogyók felszínén, ami az erjedés elengedhetetlen összetevője.

A fürtöket a betakarítás után nem tárolják - azonnal elválasztják a bogyókat az ágaktól, eldobják a száraz, penészes, rothadt vagy éretleneket (felesleges savat adnak). Legfeljebb, ha túl sok a szőlő, akkor a szüret utáni másnap lehet válogatni és válogatni. A bogyókat, mint a fürtöket, nem mossák meg.

Ősszel, a betakarítás idején kiváló lesz a hőmérséklet kint és abban a helyiségben, ahol az alapanyagokkal fog dolgozni. Ezért, amikor behozza a fürtöket az utcáról, hagyja felmelegedni, mérje meg a szoba hőmérsékletét. Ha azonnal elkezdi a válogatást, különösen a lé kipréselését, csalódást okozhat - nem adja meg a bornak a legjobbat, ami benne van (és nem is teljesen). Nem hiába mondják a pincészetnél, hogy a bor él, vagyis érzékenyen reagál a vele végzett legapróbb manipulációkra is.

Leltár és csomagolás

Tisztának és lehetőleg sterilnek kell lenniük. Ehhez szódával meg kell mosni, és forrásban lévő vízbe kell áztatni, és ha lehetetlen, forrásban lévő sörrel leforrázni. Ezt követően az összes tárgyat steril száraz törlőkendővel vagy természetes csepegtetéssel megszárítjuk.

A borkészítés "kiegészítőinek" anyaga legyen fa, üveg, extrém esetben - élelmiszeripari műanyag (műanyag) vagy zománcozott edény (forgács nélkül), rozsdamentes acél, de semmi esetre sem fém, amely minden szakaszában szeret reagálni a boranyaggal az ital elkészítésének .

Ízlelés

Az előkészítés szinte minden szakaszában elvégzik. Három változatlan mutatót értékelnek: szín, aroma, íz. A végső mintát nem éhgyomorra veszik. Más alkoholt sem érdemes ez előtt inni.

Igyon házi bort hűtött szőlőből. A snackeket az ital erőssége és édessége alapján választják ki.

Az optimális napi adag 100 ml bor lenne. Csak így nem csak az ízlelőbimbóinak fog örömet okozni, hanem az egészségére is.

A bor előnyei: megkíméli a vérszegénységet és a vérnyomás változásait, eltávolítja a radionuklidokat és megfiatalítja a szervezetet.

Ellenjavallatok: borbogyók intoleranciája, orvosi korlátozások (terhesség, életkor, idegrendszer és psziché állapota, posztoperatív időszak, alkoholizmusra való hajlam miatt).

A borválaszték a gyáritól a "szignó - családi"-ig óriási, de vannak bizonyos szabályok az elkészítésüknél, amit nem szabad figyelmen kívül hagyni, ha jó szőlőbort akarunk kapni.

A fehér (rózsa) és vörösborok készítési technológiájában van némi eltérés, amiről az egyik pincészetnél kedvesen tájékoztattunk (nem nevezzük el, hogy a reklám ne vegye figyelembe). Mindkét technológiát részletesen ismertetjük, és az alap ismeretében könnyedén hozzáadhatja saját egyedi jellemzőit a recepthez.

vörösbor recept

Ezt a bort általában kékszőlőből készítik, amelyet néha feketének is neveznek, vagy fajták kombinációjából, ahol a bogyók dominálnak sötét árnyalataival.

Azonnal megjegyezzük, hogy bármely vörösbor elkészítési folyamata megegyezik az alábbival, függetlenül az összetevők listájában feltüntetett szőlő és kristálycukor számától.

Készít:

• kék vagy fekete szőlő (bogyók) - 10 kiló

Bor készítéséhez kék szőlőből a következőket kell tennie:

1. Nyersanyagokkal végzett munka:

Miután átmentünk a szőlőn, és csak egészséges és érett bogyókat hagytunk, folytatjuk a gyúrást. Az enyém úgy, hogy minden bogyó összetörjön. Ezt a legjobb, ha kis adagokban kézzel végezzük.

Javasoljuk, hogy a folyamat megkezdése előtt viseljen gumikesztyűt - a szőlőlé nemcsak színezi a bőrt, hanem irritálja is a benne lévő savak miatt. Ráadásul megóvja a gyümölcslevet attól, hogy a mikroorganizmusok és a stratum corneum részecskéi bejussanak a bőrödből.

A bogyók dagasztásának alternatívája lehet egy fa vagy gumi (szilikon) sodrófa, amely a kézhez hasonlóan egyetlen csontot sem tör össze.

A tárolóedényt, amelyben a pépesített szőlő lesz, legfeljebb térfogatának 2/3-áig vagy 3/4-éig szabad megtölteni vele. Ezután gézzel fedjük le, és egy sötétített helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet 22-24 ° C-os ingadozással jár. A lé erjesztését itt kell elkezdeni, és a pép (héj, pép, a magok egy része) sűrű „sapkával” úszik a felszínre. Ezt a "sapkát" naponta fel kell törni.

Ha a must erjedése nem aktív, vagy nem következik be, érdemes szőlőből vagy mazsolából előételt, vagy borélesztőt hozzáadni (a mellékelt utasítás szerint). Néha elég egy marék mazsola. Ezt követően várnia kell még néhány napot.

1. Gyümölcslé munka:

3-4 nap elteltével óvatosan távolítsa el a pép „kupakját” a sörléről (lé), és nyomja össze, és szűrje le a tartályban maradt sörcefrét (kétszer is megteheti).

Ebben a szakaszban lehetőség van a sörlé víz hozzáadására. Ez okozza a lé magas savasságát.

A borkészítés optimális savtartalma 6-7 gramm sav literenként. Ha a savtartalom meghaladja ezt az értéket, addig adnak vizet a borhoz, amíg ezt a mutatót el nem érik. Azonban van itt két "de".

Először is, kevesen rendelkeznek savasságmérő készülékkel, és a savtartalmat jelző táblázatok nagyon közelítőek, mivel ugyanaz a szőlőfajta különböző régiókban saját savtartalommal rendelkezik.

Másodszor, a borhoz adott cukor csökkenti annak savasságát, akárcsak maga az erjedés.

Ezért ízlés szerint határozzuk meg a lé savasságát - ha annyira savanyú, hogy a szemek kerekdedek - öntsünk bele vizet, de legfeljebb 100 ml-t 1 liter mustra (lé).

Gyári körülmények között vizet egyáltalán nem adnak a sörléhez.

A vízen kívül ebben a szakaszban a kristálycukor első adagját adják a sörléhez - 50 gramm / liter sörlé (vagy térfogatának 1/3-a, ha más receptet használ, amely a cukor teljes mennyiségét jelzi az összetevők listájában ).

Ezután a fermentációs tartályt/tartályokat megtöltjük sörlével (a teljes térfogat 2/3-ával vagy 3/4-ével). Lehet 3 literes palack vagy doboz. A tartály nyakára vízzárat (vízzár, erjesztőnyelv) vagy gyógyszertárban vásárolt kesztyűt kell felszerelni. Ez utóbbi használata esetén szúrjon ki az egyik ujján egy szokásos varrótűvel.

1. Az aktív fermentáció szakasza:

A palackot vízzárral az előző sötét és meleg (t = 22-25 °C) helyiségbe helyezzük. Fontos, hogy 30°C felett ne legyen hirtelen hőmérséklet-ingadozás 15°C alatt – ez elpusztítja az élesztőt, leállítja a folyamatot és tönkreteszi a szőlőbort.

Mi döntünk a bor édességéről és erősségéről. Ehhez tudnia kell, hogy a bor erődje 1%-kal emelkedik, ha 20 g cukrot adunk liter szőlőmusthoz (léhez). Így ahhoz, hogy 1 liter szőlőmustra 11% erősségű bort kapjon, 220 gramm cukrot kell hozzáadnia. De a must már magában a szőlő cukrát is tartalmazza, így kevesebbet kell belőle adni.

De nem szabad elfelejteni, hogy az erőd 14%-a felett a bor nem veszi fel az erős 40%-os alkoholt anélkül, hogy erős 40%-os alkoholt nem visz be. Általában a kékszőlőből készült szeszezett házi bor eléri a 12%-ot. Ennek az az oka, hogy a borban lévő élesztő 12-14% feletti alkoholkoncentrációnál leáll (elhal).

Tájékoztatásul: a bolti borélesztő csak akkor pusztul el, ha az ital alkoholszintje meghaladja a 17-18%-ot, a sherry élesztő pedig Saccharomyces beticus - ha az alkoholkoncentráció meghaladja a 24%-ot.

Cukor hozzáadása nélkül a szeszezetlen szőlőbor legfeljebb 10%-ot ér el, mivel Közép-Oroszországban és Fehéroroszországban a szőlő természetes cukortartalma körülbelül 20%. De vannak savasabb fajták is.

3-4 nap elteltével a sörléhez adják a második adag cukrot - ismét 50 grammot 1 literenként (vagy annak egyharmadát), de nem lehet csak beleönteni az üvegbe. A cukor megfelelő adagolásához öntsön egy kis sörcefrét (0,5 liter - 1 liter) egy steril kis edénybe, adjon hozzá megfelelő mennyiségű cukrot, és alaposan keverje fel. Csak ezután öntjük vissza az édes folyadékot a palackba (a vízzár alá).

További 5-6 nap elteltével hozzáadjuk az utolsó adag kristálycukrot - ismét 50 grammot 1 literre (vagy annak utolsó harmadára). A cukrot, mint az előző esetben, feloldjuk a sörlé egy részében, és visszaöntjük az üvegbe.

Fontos, hogy minden egyes alkalmazásnál az összes cukor megerjedjen.

Az aktív fermentáció általában 21-40 napon fejeződik be. Ha a sörcefre 50 napon túl erjed, új, sterilizált edénybe öntve el kell választani az üledéktől, és vízzárat kell felszerelni.

Ha éppen ellenkezőleg, az erjedés jelei korán eltűntek - az 5-7. napon, akkor ez azt jelentheti:

• A tartály nyomásmentesítése (a szén-dioxid a tartályban kialakított résen keresztül távozik). A fermentációs tartályt ellenőrizni és szorosan le kell zárni.
• A sörlé cukorkoncentrációja meghaladta a 10-20%-ot, azaz. tartósítószerré alakult és leállította az élesztő működését. A musthoz literenként 20-150 ml vizet vagy friss gyümölcslevet kell hozzáadni.
• A vad élesztők alacsony vitalitása vagy halála. 10 literenként kovász, vagy 7 zúzott (nem mosott!) Szőlő kell hozzá. cefre, vagy 40 gr. mosatlan mazsola (súly szerint, nem zacskóban) 5 literre. sörcefrét vagy borélesztőt adjunk hozzá a mellékelt utasításoknak megfelelően.
• A must alkoholtartalma elérte a 14%-ot és az erjedés befejeződött, az élesztő elpusztult (amit a bor átlátszósága és egy réteg üledék is bizonyít).

1. Munka fiatal borral:

Amikor a szőlőből származó bor már nem mutatja az erjedés jeleit (a vízzár nem gurgulázik, a kesztyű leesett, stabil üledék hullott, átlátszóság jelent meg), el kell választani az üledéktől, anélkül, hogy a rétegét megzavarná. A borüledék ilyen kényes kezelésének oka egyrészt az ital átlátszóságára való törekvés, másrészt az esetleges keserűségének felszámolása és az aroma megőrzése.

A szőlőbor otthoni óvatos öntéséhez néhány nappal a folyamat előtt a tartályt a padló fölé kell emelni (ha a padlón van), várjon 3-4 napot, és öntse az italt egy száraz, steril edénybe. gyógyszertári cseppentőből kivehető gumitömlő, vagy szifon (átlátszó puha cső).

A tubus egyik végét le kell engedni a borba, a másikat meg kell szorítani az ajkaival, és enyhén maga felé húzni a folyadékot (mintha koktélt innánk). De nem szabad megvárni, amíg a bor a szájába kerül: amint észreveszi a folyadék mozgását az Ön irányába, azonnal helyezze be a tubus másik végét egy üres edénybe (palackba/üvegbe).

Tehát lassan az alkohol elhagyja a régi tartályt, és újat tölt. Ugyanakkor ne legyen mohó - ne engedje le a csövet 2-3 cm-nél közelebb az üledékhez.

De még az összes megtett intézkedés ellenére sem válik azonnal átlátszóvá a fekete szőlőből származó bor. Ezzel a kérdéssel a jövőbeni szakaszokban foglalkozni fognak.

1. Édesség és erősség beállítása:

A fiatal szőlőbor már készen van, de ahhoz, hogy tökéletes legyen, már csak az utolsó lépéseket kell megtenni.

Kezdetben döntünk az ital édességéről: ebben a szakaszban borát asztalról desszertté, sőt likőrré alakíthatja – mint a Cahors. Ehhez ki kell próbálnia, és meg kell határoznia, hogy pillanatnyilag mennyire édes (talán nem kell semmit megváltoztatnia). Ha boldogtalan vagy, és a bor savanyúnak tűnt, akkor édesíteni kell.

Ehhez erős cukorszirupot kell használni minimális mennyiségű vízzel: legfeljebb 800 g-ot oldunk fel 200 ml vízben. kristálycukrot, hagyjuk forrni kb. 5 percig, hűtsük le és adjuk a borhoz 40-60 ml/1 liter fiatal bor arányban.

Könnyebben is megteheti: hígítsa fel a cukrot kis mennyiségű borban (0,5 l - 1 liter), amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse egy edénybe a többi borral.

Az utolsó pillanatban bevitt cukor újraindíthatja az erjedést. Számos módja van ennek a probléma megoldásának:

A) az első 10-15 napban (esetleg tovább) vízzárnak kell lennie az érlelőtartályon

B) az édesített bort pasztörizálják: a palackokat megtöltjük az itallal úgy, hogy a parafa és az ital között kb 2 cm-es légrés maradjon A parafát zsineggel a nyakhoz kötjük és a palackokat 65°C-os vízben 20 percig melegítjük. . Ezt követően a parafát kioldják.

Meg kell jegyezni, hogy minél alacsonyabb az ital pH-ja, annál hatékonyabb a pasztőrözés. A fenti 65°C-os hőmérséklet nagyon releváns az alacsony savtartalmú és fokos borok esetében. Szeszezett és erősen savas borok esetén elegendő a palackok 55°C-ra történő melegítése.

A bor más módon is pasztőrözhető, például a palackokat vízben 88°C-ra melegíthetjük. Az eljárás 20 másodpercig tart, ezalatt a bor nem melegedhet 90-93°C fölé (forráspontja). Ezenkívül a bor egy nagy tartályban 45-55 °C-ra melegíthető, majd forrón palackozható. Az utóbbi két módszert azonban ritkán alkalmazzák, mert az első esetben nagy a bor felforrásának (és ezáltal elhalásának) a valószínűsége, a második esetben az ital melegítéskor egy fokot ad ki, ami azt jelenti, hogy a bor felforr. nagyon könnyű.

B) fokozat hozzáadása- a szőlőből készült házi bor nem csak könnyű, hanem szeszezett is lehet. Ehhez erős, 40 fokos alkoholt kell hozzá adni. Olyan lehet, mint a vodka, vízzel hígított alkohol vagy konyak. Nem tetszés szerint öntsünk erős alkoholt a borba, hanem 20-150 ml-t 1 liter kész fiatal borra.

Igaz, nem mindenki szereti az ízét - sok hölgy azt állítja, hogy a lazához képest kemény és kevésbé illatos. Bár mindez ízlés kérdése.

A korrigált italt steril edénybe/edényekbe öntik, lezárják és érlelésre küldik.

Ha véletlenül balesetet szenved, és a cukor hozzáadása után a bor túl édesnek bizonyult, akkor:

• szűrt (!) vizet adunk hozzá
• adjunk hozzá erős (40%-os alkoholt).
• keverje össze egy másik borral
• az erjedés újraindítása mazsolaindító hozzáadásával (a fehérbor receptjében leírtak szerint)

1. Érlelés:

Ezt a szakaszt a csendes erjedés időszakának is nevezik. Egy hónaptól egy évig tart - a bor további érlelése értelmetlen - íze és aromája nem lesz jobb. Vörösbor esetén az optimális időtartam 2-3 hónapos expozíció.

Ebben az időszakban az ital eléri ízének és aromájának csúcsát. Ehhez létre kell hoznunk a számára szükséges hőmérsékleti rendszert 5-16 ° C-on (nem magasabban).

Elő kell készítenie egy másik tiszta edényt is, amelyet használat előtt sterilizálni kell. Bort öntünk bele, elválasztva a csapadéktól. A tartályból a másikba történő áthelyezést körülbelül 20 naponta kell elvégezni.

Minden alkalommal a bor átlátszóbb lesz. De még akkor is, ha az érési időszak végén homályos marad, használhatja a mesterséges tisztázás módszereit. Ehhez vannak speciális készítmények, amelyeket az üzletekben lehet megvásárolni a borászok számára. A bor derítését zselatinnal vagy tojásfehérjével is meg lehet tisztítani. Érdemes tudni, hogy a tisztított és a tisztázatlan bor íze teljesen megegyezik.

Abban az esetben, ha a bor pasztőrözése megtörtént, az érési idő lejárta előtt az üledékből ugyanígy leszívják.

Amikor az alkoholban lévő csapadék már nem képződik, palackokba zárják és tárolásra küldik.

Néha a bor felöntése előtt ajánlatos hidegen feldolgozni. Az ilyen borok javított ízűek, ritkán betegszenek meg, borkő- és vassók válnak ki bennük. A hidegkezelés végrehajtásához az italt 1-2 hétig fagyponthoz közeli hőmérsékleten kell tartani, pl. -1 és -2°C között. Ezután a bort leszűrjük (leválasztjuk), azaz. hajlékony tömlőn haladva, anélkül, hogy az alsó üledékes részből mintavételre kerülne sor.

Most az ital tökéletes a palackozáshoz.

1. Bortárolás:

Hűvös helyen, 5 és 12 ° C közötti hőmérsékleten tiszta (vagy jobb esetben sterilizált) 0,5 vagy 0,7 literes üvegekben. enyhe lejtőn, hogy a bor enyhén hozzáérjen a dugóhoz (ez megóvja a kiszáradástól és a levegő bejutását a palackba).

A tároláshoz előnyösebb a sötét üvegből készült edény. Ecsettel megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel és hagyjuk lecsepegni. 150°C-os sütőben 15-20 percig sterilizálható (miután az üvegek teljesen megszáradtak).

A dugós dugót forrásban lévő vízben megfőzzük, megszárítjuk és azonnal felhasználjuk.

A szeszezetlen bor eltarthatósága a hőmérsékleti rendszertől függően 5 év, a szeszezett bor akár 10 évig is tárolható.

Ha a kész borban a savanyodás jeleit észleli (felbontás után), az ital még 3-5 napon belül megmenthető - pasztőröznie kell (a folyamatot fentebb részletesen leírjuk). Ha nem volt ideje - ne aggódjon - egy ilyen ital könnyen borecetté válik, amely szükséges a konyhában.

Fehér (rózsa) bor receptje

Ennek az italnak az a titka, hogy ez a bor fehér szőlőből készül. Nos, vagy rózsaszín. A zöld szőlő is alkalmas bor készítésére, de csak "zöld" - a fajta, nem az érettség értelmében. A borkészítéshez használt szőlőnek érettnek kell lennie.

Az internetes oldalak állítása, miszerint héj nélküli vörösszőlőből fehérbort kell készíteni, nem igazolódott be sem a mi gyakorlatunkban, sem a borgyárban.

A fehérbor készítése során a fehér szőlő szinte minden olyan lépésen átesik, amelyen a vörös szőlő. Ezért itt csak a technológiai folyamat különbségeit írjuk le részletesen.

Készít:

• fehér vagy rózsaszín szőlő (bogyók) - 10 kiló
• granulált cukor - 50-200 gr. minden liter kapott gyümölcslé után
• kovász vagy borélesztő

A bor elkészítésének módja:

1. Nyersanyagokkal végzett munka

Az előző esethez hasonlóan a szőlőt kiválogatják, és anélkül, hogy víz hatásának tennék ki (mosás nélkül), az összes bogyót alaposan összegyúrják. Ez nagyon fontos, mert a fehérbor készítéséhez préselés után azonnal teljesen ki kell préselnünk a bogyók levét, és leszűrnünk kell.

A friss gyümölcsös jegyek az italban és a jobb erjedésről gondoskodnak a jövőben, ha a bogyók préselése után nem azonnal facsarjuk ki a levét, hanem kb. Most a lé készen áll, hogy ragyogóbb ízt és aromás illatot hozzon a bornak.

1. Munka gyümölcslével - aktív erjedés

Ellentétben a vörösborral, a fehér mustban (lé) sokkal kevesebb vadélesztő található, ezért ahhoz, hogy a szőlőléből a bor mustlá (lévé) erjedjen, kovászt vagy borélesztőt kell hozzáadni (a hozzájuk mellékelt utasítások szerint). A kovászot héjas vagy mazsolás szőlőből készítik. Érdemes tudni, hogy az élesztőt vagy a kovászot nem egyszerre, hanem több lépésben, 6 órán keresztül juttatják a sörlébe (hogy az élesztő ne pusztuljon el élőhelyük hirtelen hőmérséklet-csökkenése során).

A mazsola előételének elkészítéséhez (10 liter sörlére) 200 grammra van szüksége. mazsola öntsünk 300 ml meleg (nem forró) vizet, öntsünk 50 gr. cukrozzuk és keverjük össze. Fedje le az edényt felülről egy ruhával (a géz alkalmas), és tartsa több napig (3-4) 25 ° C-on. Most készen áll arra, hogy bemutassák a sörlébe.

A fehér szőlő mustjához egyáltalán nem adnak vizet - a fehér (rózsaszín) szőlő általában magasabb cukortartalmú, mint sötét rokona, és kisebb a savtartalma.

Ebben a szakaszban bevezetjük a kristálycukor első adagját - 50 grammot minden liter mustra (vagy a hozzáadni tervezett teljes cukormennyiség 1/3-ára).

Ezt követően a tartályt musttal töltik meg, amelyben a bor erjedni fog. Megtöltjük a teljes térfogat 2/3-áig vagy 3/4-éig, és vízzárat (vagy gumikesztyűt, amelyen az egyik ujján kilyukadt) szerelünk fel.

A bornak sötétben kell erjednie, de a fehér szőlő gyümölcslé erjedésének hőmérséklete alacsonyabb legyen, mint a vörösé. Otthon 10-22 °C, gyáriban szigorúan 16 °C. Lehetetlen a hőmérsékletet e határérték alá csökkenteni, de nem kívánatos magasabbra emelni. A helyzet az, hogy ez a hőmérséklet biztosítja az ital maximális aromáját, és megvédi az oxidációtól.

A növény körülményei között a cefre 7-10 napig erjed, otthon ez az időszak egy hónapig is elhúzódhat.

1. Fiatal borral való munka, érlelés és tárolás

A must teljes erjedése után nyert fiatal bort meg kell kóstolni, édességét és erősségét módosítani kell. Ez ugyanúgy történik, mint a vörösbor esetében. Hasonlóképpen, a fent leírtak szerint, az ital érlelését és tárolását egyaránt elvégezzük. Az egyetlen különbség az érlelési időben van: ahhoz, hogy a fehérbor kész legyen és teljesen érett legyen, elegendő 40 napig kibírni (nem feledkezve meg az üledékről lecsepegtetni).

A szőlőborok változatossága a fentieken alapuló különféle receptúrák felhasználásával, valamint az erjedés előtti szőlőlevek, illetve a borok - érlelési folyamatban történő - turmixolásával érhető el (előnyösebb a gyümölcslevek keverése).

Ha úgy dönt, hogy kísérletez, és szeretne létrehozni egy új italt - a "családi" bort, akkor ne féljen - cselekedjen. Ügyeljen azonban arra, hogy a mintaborok kezdeti térfogata ne haladja meg a 3 litert.

főzési lehetőségek

• A pépet 21 napig nem szűrjük vörösborban. Csak ezután szűrjük le az italt, adjunk hozzá cukrot, szereljünk fel vízzárat.
• A "lengyelül" csemegeszőlőbor receptjében 5 kilogramm szőlőbogyóhoz 4 kilogramm mazsolát veszünk, és a termelés minden szakaszát megtartva bort készítünk, amelyben cukor helyett mazsolát használunk.
• Az erjedés során egy steril (forró vasalóval megfőzött és mindkét oldalán vasalt) vászonzacskót leeresztenek egy lével ellátott edénybe, amelybe ízlés szerint fűszereket adnak. Lehet enyhén összetört szegfűszeg, zsályamag és apróra vágott szerecsendió darabok.
• A citromfű lekvár (pontosabban a szirupja) szintén segít az ital ízének változatosabbá tételében: a bor érlelése előtt hozzáadhat 1 evőkanál (szükség esetén egy teáskanál) ebből a szirupból a 0,5 l-es szirupot. 3 hónap elteltével elkezdheti kóstolni.
• A bort utolsó szakaszában érlelheti tölgyfafüleken. Előzetesen beáztatják és szárítják a sütőben (napközben), majd boros edényekbe engedik. Egy-két hónapos ilyen érlelés után a bor karamell konyakos jegyeket kölcsönöz.

Csemegeszőlőből készült bor- White Beauty, Rapture, Kesha stb. - főzhet, bár kezdetben friss fogyasztásra szánják. Ezeknek a fajtáknak a bogyói húsosabbak, sokkal kevesebb levet adnak, cukortartalmuk alacsony (leggyakrabban 13-17%). De általában a fent leírt technológiák segítségével kiváló terméket hozhat létre ezekből a szőlőfajtákból. A Vostorg fajta különösen ígéretes itt - lédúsabb, és a cukortartalom eléri a 23% -ot.

Mézes szőlőléből készült bor

Neki szüksége lesz:

• szőlőlé és víz - egyenként 5 liter
• természetes méz - 1,5 kg
• borélesztő vagy kovász 250 g mazsolából.

A fehérborok technológiája szerint készítik: levet és vizet összekevernek, hozzáadják a mézet 1/3-át (cukor helyett) és a kovászot, vízzár alatt erjesztik, lecsepegtetik az üledékről, érlelésre küldik (részletes technológia fentebb leírtuk).

A fagyasztott szőlőből vagy jégborból készült jégbornak megvan a maga sajátossága - a bogyóknak közvetlenül az ágak fürtjeiben kell megfagyniuk. És még csak nem is lefagyni, hanem kicsit megfagyni.

A szőlő ebben az esetben lehet fehér és sötét is, de jobb, ha nemes fajtákból származik. Reggel gyűjtik, általában november-decemberben. Vágáskor a bogyókat nem szabad kiolvasztani.

Otthon általában nem készítenek ilyen italt, de azért megpróbálhatod. A fagyasztott bogyókat - mennyit gyűjtöttek össze - kiolvasztás nélkül préseljük, várjuk meg, amíg a keletkező lé hőmérséklete eléri a 10-12 °C-ot, és adjunk hozzá cukrot és speciális SB borélesztőt, amely ilyen alacsony hőmérsékleten is működik.

A cukrot a szokásos technológia szerint adjuk hozzá - 50 gr-os részletekben. literenkénti gyümölcslé, élesztő - a hozzájuk csatolt utasítások szerint.

A „jeges” cefre hűvös helyiségben erjed, hosszú ideig - több hónapig, könnyűnek bizonyul - 9-10% alkoholtartalommal. Tömlőn keresztül tiszta, steril edénybe öntik, ledugaszolják és tárolásra küldik. Csak hideg és sötét helyen tárolható, az üveg kinyitása után - legfeljebb 3 napig.

Bor szőlőlevélből ez is lehetséges, és néhány kézműves recepteket kínál erre a csodára - az alkoholra. A szőlőlevél minden jótékony hatása ellenére azonban azt javasoljuk, hogy csak a bogyóiból készítsünk bort, és ha nagyon szeretnénk valahogyan felhasználni az összes szőlő alapanyagot, akkor inkább készítsünk tinktúrát, mint bort szőlőlevélből. Leírása a "Szőlő tinktúrája" című cikkben található.

A bor préselése után visszamaradt pép problémája megoldódik. Felhasználható chacha készítésére (amiről egy másik cikkben van szó), vagy másodlagos bor készítésére. Ugyanakkor sokan még jobban szeretik a szőlőpépből készült bort, mint a szőlőléből készült bort.

Bor szőlőpépből

Készít:

• szőlőpép (héj, pép)
• kristálycukor:
• 200-250 gr. minden liter vízhez (száraz bor előállításához)
• 250-300 gr. minden liter vízhez (félédes borhoz)
• 300-400 gr. minden liter vízhez (desszertborhoz)
• víz - a pépből préselt lé mennyiségében

Így kell felkészülni:

1. Öntsük a pépet közönséges (nem forralt) vízzel, keverjük össze.
2. Öntsön cukrot a kapott sörlébe (szűrés nélkül), keverje össze és állítsa be, a tartály nyakát gézzel kötve.
3. 1-2 hét múlva eltávolítjuk a pépet, leszűrjük a bort, és vízzár alatt erjedni küldjük.
4. Az erjedés végén beállítjuk az ital édességét és erősségét, és beállítjuk érlelésre. 20 naponta szeparáljuk az üledéket úgy, hogy alkoholt öntünk egy új edénybe (tiszta és steril).

3-4 hónap elteltével a bort palackokba töltik, lezárják és tárolják.

A borkészítés igazi készség, melynek titkait évszázadokig kell tanulmányozni. Finom házi szőlőbort azonban bárki készíthet. És ha követi a részletes recepteket, az így kapott ital íze sokkal jobb lesz, mint ami a boltok polcain található. Figyelmére és részletes főzési útmutatóra.

Hogyan készítsünk bort szőlőből otthon, klasszikus recept

Hozzávalók:

• 2 vödör szőlő;
• cukor.

Klasszikus szőlőbor recept lépésről lépésre:

1. Készítse elő magát a szőlőt: válogatja ki, távolítsa el a rothadt és romlott bogyókat, leveleket és minden egyéb törmeléket. A bogyókat nem szabad megmosni, mert a héjon élesztő található, ami erjedést okoz. Elég lesz a bogyókat száraz ruhával törölni. A mosatlan szőlővel bekerülő baktériumok az erjedés következtében elpusztulnak. Az ágak igény szerint eltávolíthatók. Ennek eredményeként a bor nem lesz olyan fanyar.
2. Törjük össze a szőlőt. Ehhez bármilyen eszközt használhat. A bogyókat könnyedén összetörhetjük kézzel, vagy használhatjuk az ősibb módszert - lábbal bélyegzést. Alternatív megoldásként burgonyanyomógépet is használhat burgonyapüré készítéséhez. A bogyókat jól meg kell őrölni, hogy a lé kitűnjön belőlük.
   
3. Tegye a zúzott bogyókat egy fa, zománcozott vagy üvegedénybe. Semmi esetre sem szabad fémet használni, mert elrontja a kész bor ízét. Jobb, ha fahordót használunk - ez egy mindenki számára előnyös lehetőség. Hagyja a masszát néhány napig. Naponta kétszer, rendszeresen keverje össze mindent egy fa spatulával. Így a bőrből hasznos anyagok szabadulnak fel.
   
4. 4-5 nap múlva az erjedt levet lecsepegtetjük. Ebben az esetben a folyadékot nem szabad keverni. Nyomja össze a pépet a kezével. Ez a szakasz nagyon fontos. Ha nem engedi le időben a levet, akkor a massza nagyon savanyú lesz. Ebben az esetben a bor már nem fog működni. A levet ki kell önteni, vagy ecetet kell készíteni belőle.
5. Határozza meg a kapott folyadék mennyiségét, és adjon hozzá cukrot 200 gramm / 1 liter számítással. Tegye tűzre, és állandó keverés mellett melegítse fel 45 ° C-ra. A cukor feloldódik, és maga a folyadék elkezd játszani. Hőre van szükség ahhoz, hogy az élesztő újraéledjen és az erjedési folyamat meginduljon.
6. A levet borosüvegekbe töltjük, és vízzárral szorosan lezárjuk. Érdemesebb a dátumot beírni, így könnyebb lesz eligazodni. Juice kell játszania legalább 21 nap. Ha tovább áll a bor, nem baj, a lényeg nem kevesebb.
7. Egy hónap múlva engedje le a folyadékot egy csövön keresztül, és próbálja meg ne emelni az üledéket az alján. Ehhez vegyünk egy műanyag palackot, helyezzük bele a tubus egyik végét, a másikat az üvegbe. A palacknak ​​jóval a borosüveg szintje alatt kell lennie. Vegye ki a cső egyik végét a műanyag palackból, és szívja be a levegőt. Amint a lé elkezd folyni, tegye vissza az üvegbe.
8. A tartályt, amelybe a bort lecsöpögtették, lazán le kell zárni fedővel, és körülbelül 40 napra hideg helyre kell tenni. A fiatal borban még van élesztő, így több napig is el tud játszani. A keletkező szén-dioxid nem talál kivezető nyílást, és a fedél leszakad. Ennek elkerülése érdekében a fedelek nem záródnak túl szorosan.
9. 40 nap elteltével ürítse ki a kapott bort, és próbálja meg ne emelni az üledéket az alján. Ismét használhat műanyag vagy gumi csövet.
10. Ismét 40 napra hideg helyre tesszük, majd ismét lecsepegtetjük. A második infúzió után szilárd csapadék képződik a tartály alján. Idővel kavicsokká alakulhatnak, amelyek a borfogyasztás hatására az emberi vesékben rakódnak le. Nagyon fontos, hogy ezt a lépést ne hagyjuk ki, és jól válasszuk el a tiszta bort az üledéktől. És ismételje meg az eljárást. Az eredménynek 3-szor 40 napnak kell lennie.
11. A kapott bor szokatlan aromát és nemes színt kap. Egy ilyen ital a pincében évtizedekig tárolható. Ne rázza fel az üvegeket, hanem óvatosan fordítsa el felbontás közben.
    

Lépésről lépésre recept, hogyan készítsünk Isabella bort szőlőből otthon

Az Isabella bor igazi ízének eléréséhez ki kell választania a megfelelő szőlőfajtát.

Isabella szőlő házi bor - egy egyszerű barkács recept

Szükséged lesz:

• 10 kg Isabella szőlő;
• 3 kg cukor.

A szőlőbogyók fermentációra való előkészítésének folyamata ugyanaz, mint a klasszikus szőlőbor receptjében. Az egyetlen dolog az, hogy jobb, ha a tartályt zúzott fürtökkel lefedjük gézzel.

Főzés:

Házi szőlő chacha

Ezt az italt grúz tálnak vagy modern módon házi pálinkának hívják. A főzés nem fáradságos folyamat, de sok időt vesz igénybe. De az eredmény megéri.

Chacha szőlőből otthon, recept


Amire szükséged van:

• 30 liter tiszta víz;
• 10 liter szőlőtörköly;
• 6 kg cukor.

A szőlő gyümölcsének kímélése érdekében ezt az italt legjobb a borral egyidőben elkészíteni. A bor után törköly marad, ami a chacha készítéséhez szükséges. Mindenesetre újra elő lehet őket készíteni.

1. Tegye a törkölyt egy nagy edénybe, és fedje le cukorral. Keverjük össze és adjuk hozzá az élesztőt.
2. Adjunk hozzá szobahőmérsékletű vizet a keverékhez. Ha kint hideg van, a folyadéknak további fűtésre van szüksége. De semmi esetre se legyen forró a víz, különben az élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat nem indul el.
3. A massza fermentációja körülbelül 10 napig tart. Ha további élesztőt nem használtak - egy hónap. A teljes időtartam alatt nyissa ki a zagyot tartalmazó edényt, és keverje meg úgy, hogy a tortakupak visszaessen a vízbe. Erre azért van szükség, hogy a tetején ne képződjön penész.
4. Ezután indítsa el a versenyt. A folyamat nem különbözik a holdfény desztillálásakor sem. Egyesek azt tanácsolják, hogy végezzen kettős desztillációt. Az első esetben a holdfény gazdag szőlő árnyalatú lesz.
5. Lepárlás után a chachát palackozzák. Olyan helyiségben kell elhelyezni, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 20 ° C-ot. A chachát 1-1,5 hónapig infundáljuk. Az ital megérik, és igazi szőlő ízű pálinkává válik.

Ez az ital vonzó lesz a nők számára, mert nagyon enyhe ízű.

klasszikus szőlőlikőr otthon, egy egyszerű recept

Az ital természetes úton nyerhető a vad élesztőnek köszönhetően. A recept nem használ vodkát és más hasonló összetevőket. Ha a bogyók túl édesek, saját belátása szerint csökkentse a kristálycukor mennyiségét.

• 2 kg érett szőlő bármilyen fajtából;
• fél kiló cukor;
• 0,5 l sima víz.

Főzés:

Szőlő tinktúra otthon - egy egyszerű recept

Hozzávalók:

• egy 3 literes, szőlővel töltött üveg;
• 1,5 liter vodka vagy holdfény;
• 3 art. l. Szahara.

Főzés:

A szőlő közönséges bogyós gyümölcs, amelyből számos szokatlan ital készíthető. - borok, likőrök, chacha, tinktúrák, mindenki kiválasztja, mi tetszett neki a legjobban. A szőlővel nagyon könnyű otthon dolgozni. A feldolgozásához nincs szükség speciális eszközökre. A különböző szőlőfajtákból eredeti, kellemes ízű, szokatlan aromájú italokat kapnak. A forralt bor alapjául a szőlőből nyert bor szolgál. A likőrt sütemények stb. impregnálására használják. A szőlőből készült italok a világ legjobbjai közé tartoznak.