Vitaminok - a vitaminok leírása, osztályozása és szerepe az emberi életben. Napi vitaminszükséglet

A vitaminok általános fogalma és osztályozása. A vitaminok szerves vegyületek kémiailag összevont csoportját jelentik, ezért kémiai szerkezetük szempontjából nem adható általános meghatározás; a vitaminokhoz kapcsolódó anyagok fizikai tulajdonságai éppoly változatosak, mint kémiai természetük; a vitaminok élettani hatása az állatokra, a növényi szövetekre és a mikroorganizmusokra is nagyon eltérő, és az egyes vitaminok ebből a szempontból teljesen különböznek egymástól.

A vitaminokat a természetes szerves vegyületek külön csoportjába egyesítik, annak alapján, hogy feltétlenül szükségesek egy heterotróf szervezet számára, mint a fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi anyagok kiegészítő élelmiszer-összetevőjeként.

Mennyiségileg a vitaminszükséglet elenyésző: például egy átlagos embernek naponta körülbelül 600 g szárazanyagra számítva) alapvető tápanyagot kell fogyasztania, és csak 0,1-0,2 g további táplálkozási tényezőt - vitamint.

Ebből egyértelmű, hogy a szervezetben lévő vitaminok katalitikus funkciókat látnak el. Sok esetben, amint az alább látható lesz, a vitaminok az enzimek alkotórészei, és elengedhetetlenek működésükhöz.

A növények létfontosságú tevékenységéhez szintén feltétlenül szükségesek, és itt is főként katalitikus funkciókat látnak el. Ezért a vitaminok, mint speciális vegyületcsoport jellemzésében előtérben az a képességük, hogy elhanyagolható koncentrációban biztosítsák az enzimatikus folyamatok megvalósítását.

Így a vitaminokat úgy jellemezhetjük változatos szerkezetű és fizikokémiai tulajdonságokkal rendelkező szerves anyagok csoportja, amelyek minden szervezet normális működéséhez feltétlenül szükségesek, és abban közvetlenül vagy összetettebb vegyületek részeként katalitikus és szabályozó funkciókat látnak el.

A vitaminokat a legtöbb esetben nem heterotróf organizmusok szintetizálják, és hiányuk kóros jelenségekkel jár együtt.

A vitaminokat 1880-ban fedezte fel honfitársunk, N.I. Lunin. Pontosan az állati takarmányozás további tényezőiként keltették fel a figyelmet. „A szervetlen sók fontosságáról az állati takarmányozásban” című értekezésében N.I. Lunin arra a következtetésre jutott, hogy a fehérjék, zsírok, cukor, sók és víz mellett az állatoknak (egereknek) más, még ismeretlen anyagokra is szükségük van. Véleménye szerint ezeknek az anyagoknak a felfedezése és a táplálkozásban betöltött jelentőségük tanulmányozása nagy érdeklődésre tarthat számot. A jövőben N.I. A Lunint más tudósok is megerősítették és kifejlesztették. 1912-ben a lengyel kutató, K. Funk javasolta, hogy ezeket az ismeretlen anyagokat vitaminoknak, vagyis az élet aminoinak nevezzék el (a latin vita – élet), mivel az egyik általa izolált és tanulmányozott aminocsoportot tartalmazott. Ezt a kifejezést azután minden kötelező kiegészítő táplálkozási tényezőre alkalmazták. És bár sok közülük nem tartalmaz aminocsoportokat és általában nitrogént, a "vitaminok" elnevezést szilárdan tartják a biológiában és az orvostudományban.

Számos biokémikus és fiziológus erőfeszítésének köszönhetően a vitaminológia közel évszázados története során mintegy háromtucatnyi egyedi vitamint izoláltak, összetételüket, szerkezetüket, élettani hatásaikat, és az esetek túlnyomó többségében a kémiai összetételüket is tanulmányozták. a megfelelő gyógyszerek szintézisét végezték el.

A vitaminok tanulmányozása során először mindegyiket annak a betegségnek a nevével nevezték el, amely vitamin hiányában alakult ki az élelmiszerben. Ugyanakkor a megfelelő betegség nevéhez az anti előtag került, mivel a vitamin étrendbe bevitele gyors gyógyulást eredményezett (1. táblázat). Azokat a betegségeket, amelyek a táplálékban található vitaminok hiányában alakulnak ki, avitaminózisnak, az elégtelen bevitellel - hypovitaminosisnak, túlzott mennyiségben - hipervitaminózisnak nevezték. Később McCollum (1913) javaslatára megállapodtak abban, hogy az egyes vitaminokat a latin ábécé betűivel különítik el: A, B, C stb. Végül, miután számos vitamin kémiai természetét megvizsgálták, elkezdték bevezetni a kémiai nevüket. Jelenleg a vitamin-nómenklatúra mindhárom típusát használják. A kémiai elnevezésekre való átállás irányába mutatott tendencia, amelyet 1956 óta a Tiszta és Alkalmazott Kémia Nemzetközi Uniójának biokémiai szekciója nemzetközinek ismer el. A legfontosabb vitaminokat és nevüket a táblázat tartalmazza. tíz; némelyiküket (Q, F, B 15, U) néha vitaminszerű anyagoknak is nevezik.

Különösen nagy a vitaminok jelentősége a fejlődő gyermek szervezetében, amint azt a táblázat mutatja. 2.

Vízben és zsíros oldószerekben való oldhatóságuk szerint a vitaminokat két csoportra osztják: vízben oldódó és zsírban oldódó.

Zsírban oldódó és néhány vízben oldódó vitamin vitameria. Ez a jelenség abban áll, hogy nem egy, hanem több kémiai szerkezetükben hasonló vegyület, ún vitamerek.

Az emberi szervezetre gyakorolt ​​élettani hatás szerint a vitaminokat általában a következő csoportokba sorolják (3. táblázat).

A vitaminok hasonló hatással vannak az állatok életfolyamataira.

A növények a vitaminok elsődleges forrásai.

A vitaminok nélkülözhetetlen nyomelemek a szervezet számára, különféle javulásokat idéznek elő létfontosságú funkcióiban, és az egész emberi szervezetben hatnak. A vitaminokat elsősorban 2 fő csoportra osztják: az első a vízben oldódó vitaminok (B és C csoport), a második csoport (A, D, E és K) a zsírban oldódó vitaminok.

A vízben oldódó vitaminokkal ellentétben, amelyek rendszeres pótlást igényelnek a szervezetben, a zsírban oldódó vitaminok felhalmozódnak az ember zsírszöveteiben és májában, és sokkal lassabban ürülnek ki, mint a vízben oldódó vitaminok.

A nélkülözhetetlen vitaminok és a szervezetre gyakorolt ​​hatásuk táblázata

Kapcsolatban áll

osztálytársak

vitaminux.com

Táblázat az élelmiszerekben található vitaminokról

A vitaminok szerves természetű kémiai vegyületek. Nincsenek tápértékük, nem közvetlenül belőlük keletkeznek sejtek és szövetek. A szervezet működéséhez azonban rendkívül fontosak, hiszen részt vesznek az anyagcserében. A vitaminokat leggyakrabban nem a szervezet állítja elő, ami azt jelenti, hogy kívülről kell ellátni. A vitaminok mennyisége, amelyet egy embernek naponta el kell fogyasztania, viszonylag kicsi, mivel ezek az anyagok biológiailag aktívak, azonban ezeknek a vegyületeknek a hiánya azonnal befolyásolja az ember állapotát és jólétét.

Jelenleg összesen 13 anyagot ismernek el vitaminként. A vitaminokat oldhatóságuk szerint osztályozzák. És ezek a kémiai vegyületek vagy zsírokban, vagy vízben oldódnak. A zsírban oldódókat a szervezetben felhalmozódó képesség jellemzi. Depóként zsírszövetet és májat használnak. Az A-, D-, E-, K-vitamin a zsírokban oldódik, a C-vitamin és a B csoportba tartozó vitaminok vízben oldódnak, feleslegük, és ennek megfelelően felhalmozódása lehetetlen - vízzel ürülnek ki a szervezetből. Ha a szervezetben valamilyen vitamin bevitele megzavarodik, akkor az egyik állapot alakul ki: vitaminhiány, ha hiányzik a vitamin, hypovitaminosis, ha nem elég, vagy hipervitaminózis, ha túl sok a vitamin.

A vitaminok tanulmányozásának története

Az emberiség már az ókorban is sejtette, hogy az élelmiszerek különleges anyagokat tartalmaznak. Vitaminokat persze akkor még senki nem hívott, de például az éjszakai vakságtól megmentették az embereket, ha főtt májat ettek. A 18. században pedig a gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a citrusfélék megvédenek a skorbuttól – ez akkoriban igazi csapás volt a tengerészek számára. Talán az első komoly kutatást a vitaminok témájában egy orosz tudós, Nyikolaj Ivanovics Lunin végezte a 19. században. Majd bebizonyította, hogy a szervezet normális működéséhez nemcsak vízre, ásványi anyagokra, zsírokra, fehérjékre és szénhidrátokra van szükség, hanem néhány további szerves anyagra is. Bár írásait akkoriban negatívan fogadták, további információk gyűltek fel ezekről a titokzatos anyagokról. Tehát a 19. század végére ismertté vált a betegség okairól, amelyet beriberinek neveztek. Ez nem volt más, mint egyfajta beriberi, amikor túlnyomórészt finomított fehér rizst fogyasztottak. Amikor korpát adtak az ételhez, gyógyulás következett be. Ezeket a tanulmányokat és az azt követő következtetéseket H. Eikman holland orvos tette, aki több évtizeddel később F. Hopkins angol biokémikussal együtt Nobel-díjat kapott a vitaminok felfedezéséért. Sajnos Lunin és néhány más tudós érdemeit figyelmen kívül hagyták ezen a területen.

A 20. század első fele az egyéb vitaminok felfedezésének korszaka. Ezeknek a szerves vegyületeknek a kémiai szerkezetét csak az 1940-es években sikerült megfejteni. A vitaminok tanulmányozása ezzel nem ért véget. Szigorúan véve a mai napig tart. A vitaminokat általában a latin ábécé betűivel jelölik, a latin „vita” szóból eredő „vitaminok” elnevezés pedig önmagáért beszél.

A vitaminok forrásai

Az ember és egészsége szempontjából az alábbi vitaminok a legfontosabbak: A-, D-, E-, C-, K-, valamint B-vitaminok. Talán ezek a vitaminok a legszélesebb körben ismertek a közvélemény számára. A modern világban senki sem kételkedett a vitaminok rendkívüli hasznosságában az egészség és a fiatalság megőrzésében, és a „vitaminok” fogalma olyan szilárdan beépült mindennapi életünkbe, hogy még el sem hihető, hogy száz évvel ezelőtt még semmi sem igazán ismert volt ezekről az anyagokról. Most részletes információk találhatók az egyes táplálékforrások vitamintartalmáról, és minden érdeklődő számára elérhető. Az élelmiszerekben található vitaminok táblázatát elemi osztályokban tanulmányozzák. Ma már nagy a választék a mesterségesen szintetizált vitaminokból vagy multivitamin komplexekből álló gyógyszerekből, de mindenki tudja, hogy a legjobb vitaminforrások az élelmiszerek. Ezen szerves anyagok szintetikus analógjainak szedése gyakran indokolt, de mindig törekedni kell az étlap átgondolására, hogy a szervezet számára szükséges vitaminok a legtermészetesebb módon kerüljenek be. Ezután részletesebben érintünk egy olyan témát, mint a vitaminok az élelmiszerekben. A különféle élelmiszerekben található kémiai vegyületek tartalomtáblázata ezeket az információkat a legérthetőbben és leginkább hozzáférhető módon rendszerezi: azonnal látható, hogy hol és milyen mennyiségben van jelen. Ez az általánosított információ könnyen megtalálható az egészséges életmóddal foglalkozó könyvekben és magazinokban, valamint az internet tematikus oldalain. Részletesebben fogunk beszélni az egyes vitaminokról, amelyek mindegyike egyedi a maga módján.

D-vitamin

Általánosságban elmondható, hogy ez nem egy anyag, hanem a vitaminok egész csoportjának általános elnevezése, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak az ásványi anyagok anyagcseréjében és a kalcium felszívódásában.

A D-vitamin olyan vegyület, amely részt vesz a csontszövet növekedésében és fejlődésében, ezért rendkívül fontos a gyermekek számára. Régóta ismert, hogy a D-vitamin hiánya az angolkór okozója. Érdekesség, hogy a szervezet megfelelő mennyiségű napfény mellett maga is képes a D-vitamin szintetizálására. Azt azonban, hogy milyen élelmiszerek tartalmazzák ezt az anyagot, azt is fontos tudni. A D-vitamint tartalmazó élelmiszerek elsősorban a halolaj és a tojássárgája. A tejben, sajtban, túróban és vajban is megtalálható, de nem sok van belőle, és az ezekben a termékekben lévő foszfor is megnehezíti a teljes felszívódást. Az élelmiszerekben lévő D-vitamint mindenképpen érdemes fogyasztani, de ennek fő forrása az ember számára továbbra is a napfény. Ezenkívül az északi régiók ultraibolya sugárzás hiányában szenvedő lakosok számára D-vitamin-készítmények fogyasztása javasolt.

Ez a vitamin felelős az emlősök reproduktív funkcióiért, beleértve az embert is. Ezenkívül kiváló antioxidánsként ismert. Ez az E-vitamin, amely megakadályozza a sejtmembránok deformálódását és pusztulását és a sejtöregedést, valamint a rosszindulatú szövetek növekedését, megelőzve az onkológiai betegségeket. A szövetek regenerációja is ennek az anyagnak az érdeme. Ez a „szépség és fiatalság vitaminja”, ezért érdekes tudni, és fontos megjegyezni, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak E-vitamint. Először is, a növényi olajok, szükségszerűen finomítatlanok és lehetőleg hidegsajtolással, diófélék és magvak, pl. valamint a finomítatlan gabonafélék az E-vitamint tartalmazó termékek. Ezen túlmenően, ennek a vitaminnak nagy része a nyers friss zöldségekben: spenótban, brokkoliban, sárgarépában, retekben, uborkában, zöldekben. Amint láthatja, ezek a források mind növényi eredetűek, de ez a vitamin sokkal kevesebb az állati táplálékban. Kivételt képeznek a tejtermékek, a máj, a tojássárgája. Az E-vitamin nem oldódik vízben, közömbös a magas hőmérsékleten, de a fény hatására megsemmisül. Emlékezve arra, hogy mely élelmiszerekben található meg maximális mennyiségben az E-vitamin, tanácsos ezeket rendszeresen hozzáadni étrendjéhez. Naponta csak egy evőkanál hidegsajtolással nyert finomítatlan növényi olajat fogyasszunk: lenmag, napraforgó, szezám, olíva, szója, kukorica – és a szervezet sejtjei megbízható védelem alatt állnak. Ez a vitamin különösen ajánlott terhes nők számára.

A vitamin

Ahogy a neve is sugallja, ezt a vitamint az elsők között fedezték fel, és 1913-ban történt. Gyermekkora óta mindenki tudja, milyen fontos ez a vitamin a látás szempontjából. Ehhez érdemes hozzátenni, hogy az A-vitamin az E-vitaminhoz hasonlóan a szervezet antioxidáns védekezéséhez is kapcsolódik. E vitamin nélkül nem lehetséges sem a csontok és kötőszövetek megfelelő képződése, sem a haj és a fogak egészsége. A szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége is jelentősen megnő az A-vitamin megfelelő bevitelével. Az A-vitamint tartalmazó élelmiszerek növényi és állati eredetűek egyaránt származhatnak. A növényvilágban ennek a vitaminnak a tartalmában vezető szerepet töltenek be a zöld és sárga zöldségek. Arról, hogy mennyi A-vitamin van a sárgarépában, már kiskora óta halljuk. A sárgarépa mellett érdemes odafigyelni az édes paprikára, sütőtökre, spenótra, brokkolira, zöldekre. A hüvelyesek – borsó és szójabab – szintén A-vitamint tartalmazó élelmiszerek, mint a gyümölcsök: alma, sárgabarack és őszibarack, szőlő. Nos, a máj, a kaviár, a tejtermékek és a tojássárgája ennek az anyagnak az állati táplálékforrásai.

Azt kell mondanom, hogy az E-vitamin jelenléte nagyon pozitívan befolyásolja az A-vitamin asszimilációjának mértékét, ezért a gyógyszertári készítményekben ezeket a vitaminokat gyakran párosítják. Ezenkívül ez a vitamin jól működik a B-vitaminokkal, a D-vitaminnal, a foszforral, a kalciummal és a cinkkel.

C vitamin

A gyermekkora óta jól ismert és kedvelt aszkorbinsav - C-vitamin vagy aszkorbinsav - nem halmozódik fel az emberi szervezetben, ezért naponta kell fogyasztani. A C-vitamin lenyűgöző antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, megbízhatóan védi az immunrendszert, vitalitást és vidámságot ad. Az aszkorbinsav beriberi következménye a skorbut, amely manapság rendkívül ritka betegség. A C-vitamin erősítő hatással van a csont- és kötőszövetekre, a fogakra és az erekre, pozitívan befolyásolja az anyagcsere folyamatokat.

Szükséges tehát, hogy a C-vitamin minden nap bekerüljön a szervezetbe, mely élelmiszerek tartalmazzák – a különböző ételek vitamintartalmát tartalmazó táblázat mindig jelzi, ha elfelejtette. De azt hiszem, mindenki ismeri ezt a „savanyú” vitamint: ez a csipkebogyó, hegyi kőris, feketeribizli, homoktövis, kivi, citrusfélék, áfonya, áfonya. A zöldségekből a megfelelő mennyiségű C-vitamin beszerzése érdekében hasznos a káposzta, a brokkoli, a paradicsom, a hagyma, a burgonya használata.

A C-vitamin fokozza a vaskészítmények felszívódását, emellett megvédi az A- és E-vitamint az oxidációtól.

B vitamin

A B-vitaminok nyolc anyag listája: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12. Mindegyik aktívan részt vesz az anyagcsere folyamatokban, ezért rendkívül fontosak az egészség szempontjából. Némelyiküket a bél mikroflóra képes szintetizálni, míg másoknak a tápláléknak kell lennie, és rendszeresen. Ezért nagyon hasznos lesz tudni, hol találhatók a B-vitaminok Állati eredetű termékek: hús és tojás, máj és egyéb belsőségek, hal és tej elegendő B2-, B3-, B5-, B7-, B9- és B12-vitamint tartalmaz. A teljes kiőrlésű gabonák és a hüvelyesek jó B1-vitamin-források.

Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb B-vitamin a gabonafélékben, hüvelyesekben és a zöld zöldségekben található, a B12-vitamint pedig külön érdemes megemlíteni. Milyen élelmiszerek tartalmazzák ezt az anyagot? Úgy tartják, hogy kizárólag állati eredetű élelmiszerekben, nevezetesen a májban, a tojásban és a tejtermékekben. Egyes források szerint a B12-vitamin a belekben is képződhet, bár ez a képessége az életkorral csökken, mások viszont azzal érvelnek, hogy csak kívülről származhat. Úgy tűnik, hogy csak egy egészséges mikroflóra képes a B-vitaminok szintetizálására, ezért minden esetben jobb, ha biztonságosan játsszuk, és rendszeresen fogyasszuk az ebbe a sorozatba tartozó vitaminokban gazdag ételeket. Hiányuk esetén kellemetlen következmények léphetnek fel: vérszegénység, szív- és érrendszeri rendellenességek, ideg-, bőr- és nyálkahártya-problémák, emésztési zavarok.

következtetéseket

Tehát a szervezetben folyamatosan előforduló létfontosságú folyamatok nem tudnak biztonságosan lezajlani olyan szerves vegyületek nélkül, mint a vitaminok. Ezért gondosan ellenőrizni kell az ételt. Végül is az vagyunk, amit megeszünk. Az egészség megőrzése érdekében igyekezzen minél több iparilag feldolgozatlan és friss élelmiszert fogyasztani. Ez a szabály mindig működik, beleértve a maximális mennyiségű vitamin fogyasztását is. Bármilyen hőkezelés vagy fagyasztás, tisztítás, hosszú távú tárolás, és még inkább fényben, jelentősen csökkenti az élelmiszerekben lévő vitaminok kezdeti mennyiségét.

Az alkohol és a nikotin pusztító hatással van az A, B, C, E vitaminokra. A B-vitaminok esetében a koffein és az antibiotikumok is károsak. Ha nem vagy biztos az étrended minőségében, legalább az őszi-téli szezonban szedhetsz vitaminkészítményeket. De érdemes azokat választani, amelyeket úgy gyártanak, hogy figyelembe vegyék, hogy összetevőik kompatibilisek-e, mivel egyidejűleg egyszerűen semlegesíthetik egymást.

A szervezet napi vitaminszükséglete csekély, és ezeknek az anyagoknak a tized- vagy akár század grammját teszi ki. Sőt, a különböző vitaminok fogyasztásának mértéke is eltérő. Ha a természetes élelmiszerek vitaminforrásként szolgálnak az ember számára, akkor nem kell túl sokat aggódni, az okos rendszer, ami a testünk, nem fog túl sokat venni. De a gyógyszertári vitaminok túlzott mennyisége veszélyes lehet, ezért soha ne lépje túl az ajánlott adagot.

Olvassa el még:

Kiemelt az oldalon

A szénhidrátmentes diéta jó vagy rossz?

Hogyan lehet felpumpálni egy lány fenekét?

Fehérje a vérben: mit jelent?

Felhúzó program a vízszintes sávon

Közzététel dátuma: 2015.12.09. © Alina

Muscleoriginal.com

Jó enni és nem hízni? Könnyen!

Folytatom a témát az élelmiszerek vitamintartalma és fontossága a szervezet egészséges állapota és a normál anyagcsere szempontjából.

Minden esszenciális vitamin megtalálható a napi táplálékban. Ezt fontos megjegyezni, és a napi menü termékeit variálni.

Tehát a táblázat folytatása

Vitaminok az élelmiszertáblázatban (mg/100g)

Ha egy gyümölcs vagy zöldség természeténél fogva enyhén savanyú, akkor sok C-vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz - ez a fő asszisztens az immunitás erősítésében és a vírusokkal szembeni ellenállásban. Kapjuk savanyú káposztából (a pácolás egyébként növeli a C-vitamint), csipkebogyóból, narancsból, mandarinból, kiviből és minden népszerű zöldségből (lásd táblázat).

A finomítatlan, először hidegen sajtolt növényi olajok E-vitamint, egy antioxidánst látnak el, amely oxigénnel látja el a sejteket. Sok benne a zöld zöldségekben és a dióban.

Az E-vitamin az A-vitaminnal kombinálva mutatja a legjobb hatást. Segítik egymás asszimilációját. Ilyen értelemben ideális például a reszelt sárgarépa, dió, fokhagyma, tejföl jól ismert falatja.

D-vitamin szinte semmiben nincs, a tőkehalmájban, hínárban csak egy kevés. A természet bölcsessége kíméli csontjainkat, mert a szervezet a napfényből szintetizálja a vitamin nagy részét.

Amikor vitaminokról beszélünk, általában A-ra, B-re, C-ra gondolunk. A H-vitamin (biotin) kevésbé ismert, de szerepe létfontosságú. Tőle függ a glükóz és az inzulin termelése, lebontja a zsírt, feldolgozza a fehérjét, kollagént termel. Más szóval, megelőzi a cukorbetegséget, megfiatalítja a bőrt és normalizálja az anyagcserét. A biotint viszonylag nemrég fedezték fel, és sok termékben a mennyiségét még mindig számítják. Megfigyelhető, hogy a H-vitamin aránya kicsi. Elég kevés a májban és a tojássárgájában. Zöldségekben és bogyókban van jelen. Áfonyában és eperben azonban csak a levelekben található.

A P-vitamin a bioflavonoid vitaminok csoportja. "Felelős" az erek és a kapillárisok faláért. Főleg növényekben, főleg citrusfélékben található. Itt van sok C-vitamin. A szervezetben ezek is szorosan kölcsönhatásba lépnek.

Vitaminok az élelmiszerekben

Most pedig foglaljuk össze az élelmiszerek vitamintartalmával kapcsolatos információkat, és azt, hogy ezek hiánya mit érint.

A-vitamint a májból, a veséből, a tengeri halak zsíros fajtáiból, a tojásból, a tejtermékekből és minden finomítatlan növényi olajból kapunk. Az A-vitamin felelős a bőr és a nyálkahártyák állapotáért, a látásért, a növekedésért és az immunitásért.

A β-vitamint (A provitamin) sárgarépa, zöldhagyma, spenót, káposzta, petrezselyem, brokkoli, borsó, paradicsom, dinnye, őszibarack, hegyi kőris, homoktövis, csipkebogyó szállítja számunkra.

A B1-vitamin megtalálható a húsban, a szívben, a májban, a vesében, a búzában és a rozslisztben, a korpában, a borsóban, a rizsben, a babban, a rozskenyérben, a diófélékben és a sárgájában. Erőt és energiát ad a növekedéshez, kitartást, erőt az idegeknek és az izmoknak.

B2-vitamin húsban, halban, májban, tejtermékekben, élesztőben, zöldekben, gombában és tojássárgájában. Elősegíti a test növekedését és energiáját.

A B3-vitamin megtalálható még a húsban és belsőségekben, a baromfiban és a halban, a gabonafélékben és a korpában, a zöldborsóban és az édes paprikában, a sárgarépában és a diófélékben, valamint a tejben. Növeli az energiát, szabályozza a koleszterinszintet.

A B5-vitamin húsból, belsőségből, tojássárgájából, földimogyoróból, babból, burgonyából, teljes kiőrlésű lisztből, rozskenyérből, korpából származik.

A B6-vitamin kis mennyiségben húst, májat, halat, sárgáját, teljes kiőrlésű lisztet, élesztőt, burgonyát, földimogyorót tartalmaz. A B6 szerepe a szervezetben óriási - a zsírok lebontása, a szénhidrátok feldolgozása, az enzimek termelése.

B12-vitamin húsban, halban, májban és vesében, garnélarákban, sajtban, tojásban, tejben. Szintén mindenhol kevés. És szükséges a létfontosságú folyamatokhoz: erős idegrendszerhez, vérszegénység ellen, sejtaktivitás.

A C-vitamin főleg a markáns fanyar ízű zöldségekben és gyümölcsökben található meg: ribizli, csipkebogyó, citrusfélék, paprika, fűszernövények és zöldségek. Ezen múlik a fogak, a bőr, a csont és a nyirokrendszer egészsége, a sejttisztulás.

D-vitamin zsíros halban és zsírjában, tojásban, sajtban és tejben. A vitamintól függ a fogak állapota, a csontok erőssége. A kalcium és a foszfor felszívódásának hatékonysága.

Az E-vitamin nagy mennyiségben található növényi olajban, májban, húsban, tojásban, olajos halban, diófélékben és teljes kiőrlésű gabonákban. Felelős a bőr állapotáért és a sejtek oxidáció elleni védelméért.

A PP-vitamin (folsav) csak a májban, a teljes kiőrlésű gabonákban, a diófélékben és a zöldekben található. A gyermekvállalási funkció, a vérszegénység megelőzése, a növekedés függ tőle.

Könnyű megtalálni a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag ételeket. Sok belölük. Készíthet ízletes és egészséges - csak a diéta.

A vitaminok rendszeres használata lassítja az öregedést, kisimítja a szervezet kopását.

És azokat kell használni, amelyek megfelelnek az alkotmánynak. Amire ritkán figyelünk. Életkortól és alkattól függően változik a szervezetbe naponta bekerülő vitaminok és ásványi anyagok készlete. A középkorú nőknek tehát növelniük kell a vas és sói, a kalcium bevitelét. A szervezet védekező funkcióját fokozza az A-, B6-, B12-, C-, E-vitamin, a folsav. Az állandó stressz megkívánja a B-vitaminok növelését, az idősek pedig további B-komplex bevitelt igényelnek.

Az élelmiszerek vitamintartalmával kapcsolatos hasznos információk mindenki számára elérhetőek legyenek. Oszd meg barátaiddal, és hálásak lesznek.

Tweet Like

A vitaminok rendkívül fontosak a szervezet számára: az A-vitamin jót tesz a látásnak, a C-vitamin erősíti az immunrendszert, a D segíti a csontképződést és az idegi jelek továbbítását, és ez még csak a kezdet!

Fedezd fel a különféle vitaminok összes funkcióját, ne feledje, mely termékekben találja meg őket, és mi a helyes napi adag az egyes vitaminokhoz – akkor sok egészségügyi problémát elkerül.

Mik azok a vitaminok - osztályozás

A vitaminok azok élelmiszerekben található anyagok, amelyek szükségesek ahhoz, hogy az emberi szervezet minden anyagcsere- és élettani folyamatot megfelelően végrehajtson.

A vitaminok többsége élelmiszerekből származik, mivel az emberi szervezet önmagában nem tudja előállítani (kivéve kis mennyiségű K-vitamint és D-vitamint), ezért nagyon fontos a megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozás.

A vitaminok nem tartalmaznak kalóriát, ezért nem vesznek részt a szervezet energia-anyagcseréjében, szerepük az energia-anyagcsere részét képező enzimreakciókhoz kapcsolódik.

A vitaminok azok enzim kofaktorok, vagyis segítik az enzimek helyes és gyors működését. Emellett egyes vitaminok védő szerepet töltenek be, mivel antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

A vitaminokat fel lehet osztani két nagy csoport kémiai jellemzőiktől függően:

• zsírban oldódó: ezek a vitaminok a zsírokban oldódnak, ami egyébként hozzájárul a felszívódásukhoz. Az ilyen vitaminok általában képesek felhalmozódni a szervezetben a zsírszövet és a máj szintjén. A zsírban oldódó vitaminok közé tartozik az A, D, E és K.
• vízben oldódó: Ezek vízben oldódó, alacsony hőstabilitású (vagyis a magas hőmérséklet hatására tönkremennek) és fényérzékeny vitaminok. Nem halmozódhatnak fel a szervezetben. Itt kiemelheti a B-vitaminokat és a C-vitamint.

Vannak más elemek, amelyek nem férnek bele a vitaminok standard osztályozásába, de mindenképpen a vitaminok kategóriájába tartoznak:

• Q vitamin, más néven koenzim Q vagy ubikinon, amely erős antioxidánsként működik a szervezetben.
• F-vitamin vagy linolénsav, amely az omega-3 sorozat esszenciális zsírsavainak része, és az egész szervezetre vonatkozóan védő funkciókat lát el.

Az összes vitamin funkciója és jelenléte az élelmiszerekben

Mint korábban említettük, a vitaminok fontos szerepet játszanak enzimkofaktorként, de mindegyik vitaminnak sajátos hasznossága van az emberi szervezet szintjén.

Ezenkívül minden vitamin csak egy adott élelmiszerben vagy élelmiszercsoportban található meg, és mindegyiknek megvan a maga ajánlott napi beviteli szintje.

Zsírban oldódó vitaminok

A vitamin: retinolnak is nevezik, és a látáshoz szükséges pigmentek egyike. Szerepe az, hogy részt vegyen a rudak vizuális lilájának szintézisében, a retinát alkotó elemek, amelyek felelősek az alkonyi látásért. Fontos szerepe van a növekedésben is, különösen szabályozza a hámszövet megfelelő fejlődését, így a bőrt is, fontos a fogak kialakulásában és a fertőzések elleni védelemben.

Ez a vitamin a halmájolajban található, ahonnan először nyerték, más termékeket kell megkülönböztetni:

• : máj, tojás, teljes tej, vaj
• zöldségek: sütőtök, paprika, sárgarépa, spenót, zöldretek, paradicsom (különösen érett)
• gyümölcs: sárgabarack, naspolya és lótusz

Ezen élelmiszerek némelyike, különösen a sárga-narancssárga, nem tartalmaz A-vitamint, de tartalmaznak béta-karotint, amely egy erős antioxidáns, amely aztán A-vitaminná alakul.

• növényi termékek: búzacsíra, szárított hüvelyesek, például szójabab vagy lencse
• állati termékek: tojás, csirke, sertés, máj és hal

B2 vitamin: riboflavin nélkülözhetetlen komponense két koenzim (FMN és FAD) képződésének, amelyek számos, a szervezet számára létfontosságú enzimreakcióban vesznek részt, például a sejtlégzésben.

B6 vitamin: piridoxin a szervezetben hasznosul az aminosavak metabolizmusára, emellett aktív formájában a B6-vitamin részt vesz a hemoglobinszintézis reakcióiban.

Ez a vitamin megtalálható:

• állati eredetű: tojás, hal, tej és hús, például csirkemáj és csirkemell
• növényi eredetű: banán, burgonya, spenót, liszt, rizs és borsó

B9 vitaminok: név szerint ismertebb folsav A terhesség alatt nélkülözhetetlen vitamin a magzat idegcsövének megfelelő kialakulásához. Befolyásolja a nukleinsavak, a hemoglobin, a metionin és a glutaminsav szintézisét is.

A B9-vitamin megtalálható az élelmiszerekben:

• növényi eredetű: zöld leveles zöldségek, vízitorma és spenót, sütőtök, hüvelyesek, például lencse, bab és fehérbab, valamint bizonyos típusú gyümölcsök, például dinnye. Bizonyos típusú diófélékben is jelen van, például a dióban és a mogyoróban
• állati eredetű: csirkemáj, sajtok és tojás

B12 vitamin: kobalamin részt vesz a purinok képződésében, azaz. nitrogéntartalmú bázisok, amelyekből nukleinsavak keletkeznek. Ezért szükséges a nukleotidok szintéziséhez és a testsejtek növekedéséhez.

A B12-vitamin kizárólag a állati eredetű termékek például tojás, sajt, tenger gyümölcsei (polip, makréla, tonhal) és húsok, például szarvasmarha-, csirke- és nyúlmáj.

C vitamin: más néven C-vitamin, nagyon fontos vitamin, mivel növeli a fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet, erősíti az immunrendszert, emellett erős antioxidáns és szükséges a kollagén szintéziséhez és a kollagént tartalmazó struktúrák, például a porcok integritásának fenntartásához. , kötőszövet, inak és csontmátrix. Fontos a vas megfelelő anyagcseréje szempontjából is, mivel elősegíti annak felszívódását. Hőérzékeny: a főzés a C-vitamin nagy részének elvesztését okozza.

Ez a vitamin a következőkben található:

• növényi eredetű termékek: szőlő, narancs, citrom, fekete ribizli, grapefruit, eper, kivi és zöldségek, például paprika, spenót, paradicsom, rukkola
• állati termékek: túlnyomórészt belsőségekben, például szarvasmarha lépben, szarvasmarha tüdőben és lómájban található

Összefoglaló táblázat azokról a vitaminokról és termékekről, amelyekben ezeket tartalmazzák

Mint láttuk, a vitaminok számos élelmiszerben jelen vannak a napi étrendünkben, de valójában ezekre a tápanyagokra korlátozott a napi szükséglet.

Különösen a következő normákat állapították meg a vitaminok fogyasztására:

• A vitamin: 700 mcg egy férfinak és 600 mcg egy nőnek. Terhesség alatt a szükséglet 700 mcg-ra nő a nőknél, szoptatás alatt pedig eléri az 1000 mcg-ot. Gyermekeknél és serdülőknél a szükséglet 450 és 600 mikrogramm között változik.
• D-vitamin: A referenciaszint felnőtteknél 15-20 mikrogramm, míg gyermekeknél és serdülőknél 5 mikrogramm.
• E vitamin: 4-12 mcg. Felnőtteknél a szükséglet 13 mcg férfiaknál és 12 mg nőknél. Terhesség alatt a 12 mcg értéke megmarad, a laktáció alatt pedig 15 mcg-ra emelkedik.
• K vitamin: Ennek a vitaminnak a szükséglete felnőtteknek, férfiaknak és nőknek egyaránt 140-170 mikrogramm, gyermekek és serdülők esetében pedig 60-140 mikrogramm. Terhesség és szoptatás alatt a szükséglet 140 mcg.
• B1 vitamin: 1,2 mg férfiaknak és 1,1 mg nőknek. Ez az érték terhesség és szoptatás alatt 1,4 mg-ra nő. Gyermekeknél és serdülőknél a szükséglet 0,5-1,2 mg.
• B2 vitamin: 1,6 mg férfiaknak és 1,3 mg nőknek. Terhesség alatt 1,7 mg-ra, laktáció alatt 1,8 mg-ra nő az érték. Gyermekek és serdülők esetében a szükséglet 0,6 és 1,6 mg közötti tartományban van.
• B6 vitamin: 1,3-1,7 mg férfiaknak és 1,3-1,5 mg nőknek. Terhesség alatt ezek az értékek 1,9 mg-ra, szoptatás alatt pedig 2 mg-ra emelkednek. Gyermekeknél és serdülőknél az értékek 0,5 és 1,3 mg közötti tartományban vannak.
• B9 vitamin: a referenciaérték az 400 mcg felnőtteknek naponta, ami terhesség alatt nőknél 600 mcg-ra, laktáció alatt 500 mcg-ra nő. Gyermekeknél és serdülőknél a szükséglet 150 és 400 mcg közötti tartományban van.
• B12 vitamin: Naponta 2,4 mcg-ot kell bevinni, és az érték férfiaknál és nőknél is azonos. Terhesség alatt ez az érték 2,6 mcg-ra, szoptató nőknél pedig 2,8 mcg-ra nő. Gyermekek és serdülők esetében a szükséglet 0,9 és 2,4 mikrogramm közötti tartományban van.
• C vitamin: 105 mg férfiaknak és 85 mg nőknek. Terhesség alatt a szükséglet 100 mg-ra, szoptatás alatt 135 mg-ra nő. Gyermekek és serdülők esetében a szükséglet 40 és 105 mg között van.

A vitaminok hiányának vagy túlzott mennyiségének tünetei

Most pedig lássuk, mik a tünetek hiánya az egyes vitaminok

• A vitamin: az A-vitamin hiánya a látás romlásához vezethet éjszakai vakságig, a hámsejtek degenerálódásához és a hám pusztulásához, gyermekeknél pedig éles látászavarhoz megállítja a csontváz fejlődését.
• D-vitamin: a D-vitamin hiányát okozza angolkór, azaz a csontfejlődés hiánya gyermekeknél, akik ezért alacsonyak maradnak, és törékeny csontok jellemzik őket, amelyek hajlamosak a törésre. Emellett felnőtteknél osteomalacia, a fogzománc károsodása is előfordulhat.
• E vitamin: Hiányossága ritka és nem jól ismert. Megjegyzendő, hogy az U-vitamin hiánya zavarokhoz vezet lipid felszívódás.
• K vitamin: hiánya bőr alatti, bél- vagy ínyvérzéseket, és általában a véralvadási képesség csökkenését okozhatja. Ennek hiánya azonban meglehetősen ritka.
• B1 vitamin: a tamin hiánya olyan betegséget okoz, mint szed-vesz, valamint idegrendszeri, emésztőrendszeri és szívműködési zavarokhoz is vezethet.
• B2 vitamin: A riboflavin hiánya a fogak és a száj károsodásához vezethet, például szájgyulladáshoz és repedezett ajkakhoz, valamint szemproblémákhoz, például kötőhártya-gyulladáshoz és szaruhártya-elváltozásokhoz.
• B6 vitamin: A B6-vitamin hiánya, bár ritka, ingerlékenységet és görcsöket okozhat, különösen gyermekeknél, valamint seborrheás dermatitiszt.
• B9 vitamin: a terhesség alatti folsavhiány a magzatban idegcső-elégtelenséghez, felnőttben pedig anémia.
• B12 vitamin: A B12-vitamin-hiány legismertebb megnyilvánulása a vérszegénység. Ez a patológia azonban nem közvetlenül a vitaminhiányhoz kapcsolódik, hanem inkább a szervezetben való felhasználásának képtelenségéhez. Ennek az az oka, hogy nincs olyan belső tényező, amely szükséges a B12-vitamin felszívódásához.
• C vitamin: a C-vitamin hiánya olyan betegségeket okoz, mint a skorbut, növeli a fertőzések valószínűségét, és provokál kapilláris törékenység.

Ha azonban veszik vitaminok túlzott adagokban mérgezőek lehetnek:

• A vitamin: A túl sok A-vitamin szájüregi problémákhoz, például ínygyulladáshoz és szájgyulladáshoz, májproblémákhoz, valamint törékeny körmökhöz és hajhoz vezethet.
• D-vitamin: A D-vitamin túlzott bevitele a hiperkalcémia, azaz magas kalciumszint a vérben.
• K vitamin: a pontos következmények nincsenek leírva, azonban bizonyos esetekben, például véralvadásgátló terápia esetén szükséges a K-vitamint tartalmazó termékek fogyasztásának felfüggesztése, mivel ez hátrányosan befolyásolhatja az antikoagulánsok hatását.

Bár ezt az állítást tudományosan nem igazolták, úgy tűnik, hogy a nagy dózisú C-vitamin növeli a vesekő kialakulásának kockázatát és fokozza a B12-vitamin pusztulását. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a C-vitamin magas koncentrációja ronthatja az antikoagulánsok aktivitását.

Vitaminok - „egészségforrás” - gyerekkoruk óta mindenki számára ismert szavak, de egyre inkább kezdtük a vitaminokat tablettákként felfogni, egyre több cikk jelent meg a vitaminok és nyomelemek hiányáról, amelyeket nem lehet élelmiszerből beszerezni, de csak gyógyszerészeti tablettákból és étrend-kiegészítőkből . Vajon hogyan élték túl az emberek a mai napig e csodaszer nélkül? Minden bizonnyal a helyes és kiegyensúlyozott táplálkozásról szól. A cikk tartalmaz egy vitamin- és mikroelem-táblázatot, amelyből megtudhatja, hogy az élelmiszerek vitamintartalma milyen, és milyen vitaminokat érdemes bevenni (milyen vitaminokra és hiányuk jeleire van szükség).

Évről évre egyre több gyógyszertár és gyógyszer jelenik meg, vajon miért? Hiszen a gyógyszertárak olyan gyógyszereket árulnak, amelyek elméletileg gyógyítanak bennünket. Miért van akkor egyre több beteg és több gyógyszertár?

A tavasz a hipovitaminózis ideje, i.e. vitaminhiány, és minden együtt rohant a gyógyszertárba. De ha nagylelkűen pénzt költ vitaminokra és nyomelemekre a gyógyszertárban, emlékeznie kell arra, hogy az egyik vitamin folyamatos bevitele egy másik vitamin hiányához vezet. Így a B1-vitamin bevitele felgyorsítja a többi B-vitamin elvesztését, ami nyilvánvalóan nem korlátozódik a B-vitaminokra.

Valaki azt mondja: "Csak egy kiút van - a multivitaminok!" És itt nincs. A vitaminok bevitelének komplexben kell történnie, de tablettákban nincs ilyen komplex. A multivitamin tabletták nem védenek meg minket a betegségektől, sőt bizonyos rákos megbetegedések kockázatát is növelhetik. Ez a szenzációs információ a The Lancet, a világ legbefolyásosabb tudományos és orvosi folyóiratának egyik számában jelent meg. A tudósok még nem tudják elképzelni, milyennek kell lennie ennek a komplexumnak. Ezzel kapcsolatban még nincsenek megbízható tudományos adatok. Ráadásul a vizsgálatok kimutatták, hogy minden harmadik csomag multivitamin vagy nem elég, vagy éppen ellenkezőleg, túl sok. Ez pedig teljesen veszélytelen a szervezetünkre nézve.

Az egészségre törekedve nagy károkat okozhat a szervezetben, ezért próbáljon több vitamint és ásványi anyagot fogyasztani friss zöldségek és gyümölcsök formájában. Szeretné tudni, hogy milyen vitaminokat szedjen? Lásd a vitaminok és ásványi anyagok táblázatát:

Vitaminok táblázata, az élelmiszerek vitamintartalma

Ásványi anyagok táblázata (mikro- és makroelemek a termékekben)

Tedd egészségessé, ízletessé és változatossá étrendedet, és egyúttal szabadulj meg a betegségektől és a gyógyszertáraktól. :-)

Terv - egy nyílt biológia óra összefoglalása.

Téma: Vitaminok és szerepük az emberi szervezetben.

Dátum: _________

Cél: megismertetni a tanulókkal a „vitaminok” fogalmát, meghatározni az élelmiszerekben található tartalmukat és az emberi életben betöltött szerepüket.

Feladatok: a) oktatás: a vitaminok fontosságával kapcsolatos ismeretek elmélyítése, általánosítása; tartalmuk az élelmiszerben; a tartósítás feltételei és a vitaminkészítmények szedésének szabályai; a vitaminok szerepe az anyagcserében.

b) fejlesztése: megmutatni a hazai tudomány elsőbbségét a vitaminok felfedezésében. Képessé tenni a tankönyvben szereplő szövegekkel és ábrákkal való önálló munkavégzésre, azokból a szükséges információk kinyerésére; logikus gondolkodásra és a mentális műveletek eredményeinek formalizálására szóbeli és írásbeli beszédben.

c) nevelési: pozitív motiváció kialakítása az új anyag észlelésére, az osztálytermi kognitív tevékenységre, a problémás kérdések megvitatására és következtetések levonására, az egészségmegőrzés fontosságának megértésére.

Felszerelés: egy tankönyv, egy táblázat "A vitaminok napi értékei", egy "Vitaminok" prezentáció, egy számítógép és egy multimédiás a prezentáció és a diák bemutatásához, lapok szimpóziumi kérdésekkel és tesztfeladatok az anyag konszolidálásához.

Az óra típusa: szimpóziumi óra

Az órák alatt.

A szimpóziumra előzetesen feltett kérdések:

1. A vitaminok felfedezésének története.

3. A vitaminok osztályozása.

5. Az A-vitamin tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

6. A B-vitaminok tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

7. A C-vitamin tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

8. A D-vitamin tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

9. A PP-vitamin tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

10. Az E-vitamin tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

11. A K-vitamin tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

I. Szervezési mozzanat.

Tanár: Óránk témája a vitaminok és szerepük az emberi szervezetben. A leckében megismerkedünk a vitaminok felfedezésének történetével, jellemzőivel, a különböző termékekben lévő tartalommal és a vitaminok emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásával.

II. Új anyag bemutatása.

1. A vitaminok felfedezésének története.

A vitaminokat honfitársunk, N.I. Lunin. 1881-ben egy eredeti kísérletet hajtott végre. Fogott két egercsoportot, és azonos körülmények közé helyezte őket, de eltérően etette őket: egyeseket természetes tejjel, másokat mesterséges keverékkel, amely minden szükséges anyagot (fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat) tartalmazott, és ugyanolyan arányban, mint a tej.

A második csoport egerei hamarosan abbahagyták a növekedést, lefogytak és elpusztultak. Tehát a tudós azt javasolta, hogy még mindig vannak olyan anyagok, amelyeket nem tett bele a keverékébe.

Később, 1911-ben Casimir Funk lengyel tudósnak sikerült rizskorpából olyan anyagot nyernie, amely meggyógyította a hámozott rizst evő galambok bénulását. A vitamin nevet adta neki (a latin „vita” szóból – élet).

2. Mik azok a vitaminok? Mi bennük a kozos?

vitaminok

3. A vitaminok osztályozása.

Vízben oldódó - C, P, PP, H, B csoport.

Zsírban oldódó - A, D, E, K.

4. Mi az avitaminózis és a hipovitaminózis? Nevezze meg az avitaminózis és a hipovitaminózis okait!

A vitaminok számos enzim és néhány fiziológiailag aktív anyag molekulájának részét képezik, ezért ezek hiányában - beriberi vagy hiány - hipovitaminózis az enzimek szintézise és az anyagcsere zavart okoz, aminek következtében súlyos betegségek alakulnak ki.

A vitaminok többnyire törékeny vegyületek: az étel melegítésekor gyorsan elpusztulnak. A természetes vitaminok növényi és állati eredetű termékekben találhatók, és ritka kivételektől eltekintve (O-vitamin) nem szintetizálódnak az emberi szervezetben.

A vitaminok túlzott bevitele a szervezetben az únhipervitaminózis. Ez általában szintetikus vitaminkészítmények használatakor figyelhető meg, és sokféle mérgezési jel kíséri. A legmérgezőbb az A- és D-vitamin, amelyet gyakran adnak kisgyermekeknek. Néha az A hipervitaminózis akkor fordul elő, ha nagy mennyiségű vitamint tartalmazó ételeket fogyaszt (zöldségek, tengeri állatok mája). A vízben oldódó vitaminok közül a B1-vitamin a legmérgezőbb, melynek nagy adagja súlyos allergiás reakciókat válthat ki. A B6-vitamin hosszan tartó alkalmazása esetén a véralvadás fokozódása figyelhető meg.

5. A vitaminok tulajdonságai (Hol található? Jelentősége a szervezet számára. Milyen betegségek alakulnak ki vitaminhiány esetén?).

6. A vitaminok élelmiszerekben való megőrzésének módjai.

A főtt ételekben lévő vitaminok megőrzéséhez tudni kell, hogy a magas hőmérséklet tönkreteszi a C-vitamint, és jelentősen csökkenti a B-vitamin-tartalmat A viszonylag kis vitaminveszteséggel járó élelmiszerek tartósításának egyik legjobb módja az alacsony hőmérsékletű befőzés, azaz a hűtés és fagyasztás.

A hűtés során a hőmérsékletet a termék vastagságán belül 0...+4°C-on belül tartjuk. A fagyás a sejtek citoplazmájában jégkristályok képződésével jár. Különösen értékes a termékek gyors fagyasztásának módja, mivel a vitaminok jól megőrződnek. Ebben az esetben a gyors leolvasztást is alkalmazni kell.

A termékek normál természetes (szoláris) szárítása a vitaminok jelentős pusztulásával jár. A vákuumszárítás biztosítja a legnagyobb mértékben a vitaminok biztonságát. Vákuumban, 50 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten hajtják végre.

A vitaminok tartósításának egyik módja a termékek erjesztése, amikor a tejsavas fermentáció során tejsav képződik, amely hozzájárul a fermentált termékekben a C-vitamin megőrzéséhez.

7. Miért nem lehet a vitaminokat a tápanyagok közé sorolni?

Tápanyagok- Ezek olyan szerves vegyületek, amelyek energiaforrást és építőanyagot jelentenek a szervezet számára. A fő tápanyagok a fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Emellett a szerves savak, vitaminok, ásványi sók és víz fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban, amelyek nélkül a szervezet normális működése lehetetlen.

vitaminok alacsony molekulatömegű, nagy biológiai aktivitású anyagok. Hatásuk kis mennyiségben nyilvánul meg, és az anyagcsere folyamatok szabályozásában fejeződik ki.

8. Vitaminforrások az emberi szervezetben? Szükséges vitamin adagok.

A lakosság egészséges táplálkozása a nemzet egészségének egyik legfontosabb feltétele. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete által végzett tömeges felmérések vitaminhiányra utalnak az orosz lakosság többségében. A vitaminprofilaxis leghatékonyabb módja a tömeges élelmiszerek vitaminokkal való dúsítása.

A vitaminizálás (néha ásványi nyomelemekkel való dúsítással kombinálva) javítja az élelmiszerek minőségét, csökkenti az orvosi költségeket, vitaminokkal látja el a lakosság társadalmilag nem védett szegmenseit, és kompenzálja az élelmiszerek előállítása során keletkező veszteségeiket. a technológiai folyamat vagy a kulináris feldolgozás. Ehhez a következő megoldásokra van szükség:

a) a megfelelő termék kiválasztása az erődítéshez

b) az erődítés szintjének meghatározása

c) ellenőrzési rendszer kialakítása

Napi vitaminszükséglet és fő funkcióik

FŐ ÉLELMISZER-CSOPORTJAI VITAMINOKKAL DÚSÍTÁSHOZ:

Liszt és pékáruk - B-vitaminok;

Termékek, bébiételek - minden vitamin;

Italok, beleértve a száraz koncentrátumokat is - minden vitamin, kivéve A, D;

Tejtermékek - A, D, E, C vitaminok;

Margarin, majonéz - A, D, E vitaminok;

Gyümölcslevek - minden vitamin, kivéve A, D;

A legtöbb vitamin gyorsan elpusztul a szervezetben, ezért állandó kívülről történő bevitelük szükséges. Profilaktikus dózisnak nevezzük azt a vitaminmennyiséget, amelynek napi bevitele a szervezet normális fejlődéséhez, a hypo- és beriberi megelőzéséhez szükséges. A már kialakult beriberi kezeléséhez nagyobb mennyiségű vitamin szükséges. Ezt a mennyiséget kezelési dózisnak nevezik.

Vannak, akik azt feltételezik, hogy a vitaminok „nem árthatnak”, túlzott mennyiségben veszik be őket. Azokat az állapotokat, amelyekben a vitaminok túladagolása figyelhető meg, hipervitaminózisnak nevezik. A vitaminok többnyire gyorsan kiürülnek a szervezetből, de az A, B1, D, PP vitaminok hosszabb ideig megmaradnak a szervezetben. Ezért a nagy dózisú vitaminok használata túladagoláshoz vezethet – fejfájást, emésztési zavarokat, bőrelváltozásokat, nyálkahártya-, csontozati változásokat stb. szokásos napi szükséglet.

Ön szerint mi akadályozza a vitaminok felszívódását a szervezetben?

Mi akadályozza meg a vitaminok felszívódását:

Alkohol - Elpusztítja az A-, B-vitaminokat, a kalciumot, cinket, káliumot, magnéziumot...

Nikotin – Elpusztítja az A-, C-, E-vitamint, a szelént.

Koffein - Megöli a B, PP vitaminokat, csökkenti a vas, kálium, cink tartalmát...

Aszpirin – Csökkenti a B, C, A vitaminok, kalcium, kálium tartalmát.

Antibiotikumok - Pusztítsd el a B-vitaminokat, vasat, kalciumot, magnéziumot.

Altatók - Az A, D, E, B12 vitaminok felszívódásának nehézségei nagymértékben csökkentik a kalcium szintjét.

Milyen vitaminokat és vitaminkomplexeket ismer, és melyiket szedi maga?

Milyen vitaminokat szedsz?

Alphabet, Ascorbinsav, Biovital gél, Jungle, Duovit, Iodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Folsav, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait stb.

III. A lefedett anyag összevonása.

1 .Próbamunka az anyag megszilárdítására:

1. A vitaminok…

a) ásványok;

b) szerves anyagok;

c) fehérjék.

2. Az avitaminózis...

a) vitamintöbblet;

b) vitaminhiány;

c) normál vitamintartalom

3. A vízben oldódó vitaminok közé tartoznak:

a) C, PP, B csoport;

b) D, A, K;

c) csak a B csoport

4. A citrusfélék nagy mennyiségben tartalmaznak:

a) A-vitamin;

b) E-vitamin;

c) C-vitamin.

5. Milyen vitamin hiánya vezet beriberi-betegséghez?

a) K-vitamin;

b) B-vitamin;

c) C-vitamin.

6. A vitamintöbblet a következőket okozza:

a) hipervitaminózis;

b) beriberi;

c) szédülés

7. Felfedezték a vitaminokat:

a) Aikman

b) Lunin;

c) Frunkom.

8. A D-vitamin forrásai:

a) Olajos hal, olaj, leégés;

b) friss zöldségek, gyümölcsök, tej;

c) hínár, hús, tojás.

9. A fiúnak csökkent a látásélessége gyenge fényviszonyok mellett, mi lehet az oka?

a) B-vitamin hiánya;

b) az A-vitamin hiánya;

c) E-vitamin hiánya

10. A C-vitamin hiánya a betegséghez vezet:

a) skorbut;

b) Pellagra;

c) angolkór.

2. Találós kérdések.

Találós kérdéseket fogok feladni az ételekről, és neked kell kitalálnod őket, és meg kell nevezned, hogy milyen vitaminokat tartalmaznak.

1) Zöld és vastag is

Egy bokor nőtt a kertben.

Márts egy kicsit:

Egy bokor alatt... (burgonya, C-vitamin)

2) Ledobták Yegorushkát

Arany tollak -

Elkészítettem a Yegorushkát

Sírj bánat nélkül(hagyma, A, B, C vitaminok).

3) A kertben nő,

És amikor felnőttem

Paradicsomot főznek belőlem,

Káposztalevesbe teszik.

És így esznek (paradicsom, A-, C-vitamin).

4) Lady Fedosya ül,

A haj kócos(káposzta, B, C vitaminok).

5) A zöld ház szűk,

Keskeny, hosszú, sima,

Egymás mellett ülve a házban

Kerek gyerekek.

Ősszel jött a baj

A sima ház megrepedt,

Ki hova ugrott

kerek srácok (borsó, A-vitamin).

6) A kertben a földben nőök,

piros, hosszú, édes(sárgarépa, A, B, C vitaminok).

7) Farokkal, nem vadállattal, tollal, nem madárral(hal, B2-vitamin).

IV. Házi feladat.

Tanulmányozza a 37. bekezdés szövegét, töltse ki a táblázatot a füzetébe!

Emlékeztető:

Vitamin, melynek hiányában éjszakai vakság lép fel (A).

Vitamin, amelynek hiánya beriberi-betegséget (B) okoz.

Az angolkór gyermekeknél D-vitamin hiányában fordul elő.

Növekedési vitamin (A).

Vitamin, amelynek hiánya skorbutot okoz (C).

A csipkebogyó a (C) vitamin tárolója.

Kizárólag állati eredetű termékekben található vitamin (D).

Vitamin, amelynek hiányát Aikman (D) börtönorvos figyelte meg.

Vitamin, melynek hiánya sok sarkkutató halálát okozta (C).

Ez a vitamin bőségesen található a halolajban és a csukamájolajban (D).

A sárgarépa sok A-vitamint tartalmaz.

A vitaminra adott minőségi reakció a jóddal és a keményítővel (C) való kölcsönhatás.

A vitaminra adott minőségi reakció a vas(III)-kloriddal (A) való kölcsönhatás.

Egy vitamin, amely lebomlik a levegő és a fém (C) hatására.

A napfény kölcsönhatása során a bőrben képződő vitamin (D).