Albumino varškė. Albumino varškė: kalorijų kiekis, sudėtis, nauda ir žala organizmui

Pagaminta iš pieno išrūgų, primenanti minkštą varškę ir subtilaus pieniško (šokolado) skonio.

Albumininės varškės gamyba.
Albumino varškė gaminama iš išrūgų, susidarančių gaminant sūrį (sūrio išrūgos). Esant aukštai temperatūrai ir tam tikram rūgštingumui, išrūgose koaguliuoja vertingas pieno baltymas albuminas, lengviausiai virškinamas baltymas. Sumaišoma su grietinėle ir sviestu, dėl skonio pridedama šiek tiek cukraus, vanilino ar kakavos.

Albumino varškės nauda.
Albuminas yra pagrindinis „transporto“ baltymas organizme. Skatina greitą kūno atsigavimą, mažina nuovargį ir raumenų įtampą; turi silpnų raminamųjų savybių, padeda susidoroti su nemiga ir depresija; normalizuoja kūno svorį, teigiamai veikia odą, plaukus ir nagus.
Globulinas pasižymi antimikrobinėmis ir imuninėmis savybėmis bei apsaugo organizmą nuo infekcijų.
Triptofanas yra nepakeičiama aminorūgštis (žmogaus organizme ji nesigamina ir gali būti suvartojama tik su maistu). Žmogaus organizme triptofanas tiesiogiai paverčiamas serotoninu – junginiu, kuris skatina protinį atsipalaidavimą ir sukuria emocinės gerovės jausmą. Depresija sergančių žmonių kraujyje yra mažas serotonino ir triptofano kiekis. Mažas jų kiekis organizme sukelia depresiją, nerimą, nemigą, dėmesio sutrikimus, hiperaktyvumą, migreną, galvos skausmus, įtampą.
Albumino varškė – tikras atradimas savo sveikata ir išvaizda besirūpinantiems žmonėms
Žmonėms, kurie aktyviai užsiima fitnesu ir kultūrizmu. Jų mityboje svarbus tam tikras baltymų, riebalų ir angliavandenių balansas: baltymų reikia dideliais kiekiais, o riebalų – minimaliai. Albumino varškė atitinka šį reikalavimą, ji leis jums auginti raumenų masę nedidinant riebalinio audinio ir pagerinti jūsų sveikatą. 100g albumininės varškės "Fitness time" yra 15g baltymų.
Sportininkams, kurie gauna didelį fizinį aktyvumą. Normalus albumino kiekis kraujyje prisideda prie greito atsigavimo, mažina nuovargį ir raumenų įtampą.
Tiems, kurie laikosi dietos. Albumino varškė „Fitness time“ – idealus delikatesas: šio produkto riebumas – tik 5 proc., o albuminas ir globulinas teigiamai veikia odą, plaukus, nagus.
Mamoms ir vaikams- puiki infekcinių ligų profilaktika. puikus pagalbininkas imunitetui stiprinti, augti ir vystytis organizmui. Be to, jis turi švelnių raminamųjų savybių, normalizuoja nervų sistemos veiklą.
Seniems žmonėms albuminas padeda susidoroti su depresija ir nemiga, ramina širdį, normalizuoja kepenų veiklą.
Albumininė varškė „Fitneso laikas“ – laikas sveikai mitybai!

Žmonės, kurie stebi savo sveikatą ir skiria ypatingą dėmesį dietos pasirinkimui, turi žinoti, kas yra albumino varškė. Tai dietinis produktas, kurio savybės viršija standartinio varškės naudą.

Jį sudaro išrūgų sūrio gamyba, įskaitant pieno baltymą – albuminą, kuris padeda stiprinti raumenis. Vitaminų-mineralų kompleksas, kuris yra produkto dalis, padeda išvengti virškinimo trakto ligų. Pieno rūgšties mikroorganizmai palaiko žarnyno mikroflorą, kovoja su patogeninėmis bakterijomis, formuoja stiprią imuninę sistemą.

Albumino varškės sūryje yra 11 g baltymų, 2 g angliavandenių. Riebalų nėra. Kalorijų kiekis - 50 kcal.

Sportininkams

Dėl didelio baltymų kiekio ir riebalų nebuvimo albumino produktas naudojamas kaip sportinės dietos pagrindas, skatina raumenų augimą. Riebalų deginimo mechanizmas treniruotės metu leidžia atsikratyti kūno riebalų nesumažinant raumenų masės.

Sportininkų dieta „Džiovinimas“ apima dietą, kurioje yra daug baltymų ir minimalų angliavandenių kiekį. Meniu pagrindas – albumino varškė.

Dietos ir pasninko dienos

Albumino varškė puikiai tinka žmonių, norinčių numesti svorio, mitybos pagrindas. Yra mono dietų, kurios apima tik šį produktą. Tai labai patenkina, blokuoja alkio jausmą. Pašalina patinimą reguliuojant vandens ir druskų balansą. Pokyčiui rekomenduojama derinti su virtomis daržovėmis, šviežiais vaisiais ir kitais rauginto pieno produktais.

Laikantis tokios dietos praeina lengvai. Sotumo jausmas neprovokuoja gedimų. Išsivalo žarnynas, kepenys, pagreitėja medžiagų apykaita, išsiskiria nereikalingas skystis. Jis laikomas labiausiai paplitęs dėl varškės suderinamumo su daugybe produktų: kiekvienu atveju jų derinys įgauna naują skonį.

Ar yra kokių nors kontraindikacijų

Kaip ir bet kuris produktas, varškė su albuminu turi apribojimų. Jis neturi kontraindikacijų, tačiau nekontroliuojamas vartojimas gali sukelti papildomų sveikatos problemų pacientams, sergantiems podagra, ūminiu inkstų nepakankamumu, nutukimu dėl endokrininių sutrikimų. Tokiais atvejais prieš terapinę monodietą geriau pasikonsultuoti su terapeutu ar mitybos specialistu. Sergant podagra, produktą patartina tepti vietiškai.

Kokiuose induose jis naudojamas, su kuo derinamas.

Kaip ir įprastas varškės sūris, albumino produktas derinamas su beveik visomis daržovėmis ir vaisiais, uogomis ir džiovintais vaisiais. Rauginto pieno „giminaičiai“ kefyro ir natūralių jogurtų pavidalu pabrėžia lengvą, rūgštų skonį. Prieskoniai, prieskoniai ir žolelės paįvairina karštą varškės patiekalą.

Albumino varškė įtraukta dėl mažo kaloringumo ir didelio naudingumo.

Taikymas medicinoje ir kosmetologijoje

Mediciniškai nurodytų dietų metu dažnai į paciento mitybą įtraukiamas varškės sūris su albuminu. Jo nauda gerokai viršija galimą žalą. Tai leidžia pagreitinti medžiagų apykaitos procesus, teigiamai veikia virškinamąjį traktą, skatina tinkamą tulžį išskiriančių kepenų latakų funkcionavimą, atkuria vitaminų ir mineralų pusiausvyrą.

Vietinis kompresų ir tvarsčių naudojimas rekomenduojamas esant podagrai, nudegimams, navikams, patempimams.

Kosmetinės procedūros apima naudingo komponento naudojimą veido odai. Varškė maišoma su daržovėmis, vaisiais, alyvuogių aliejumi ar citrinos rūgštimi, todėl daromos drėkinančios, maitinančios ir jauninančios kaukės.

Kaip laikyti

Produktą reikia laikyti šaldytuve apie pusantros dienos. Laikyti kambario temperatūroje negalima, kitaip kyla apsinuodijimo pavojus. Rekomenduojame vaizdo įrašo receptą, kaip patiems pasigaminti albumino varškės:

Albumino varškės maistinę vertę sudaro 11 g baltymų, 2 g angliavandenių, 15 rūšių mineralinių elementų (kalcio, fosforo, sieros, molibdeno, kalio, molibdeno). Vitaminų sudėtyje yra B grupės, taip pat D, C, H, E, A, PP, cholino. Baltymų darinyje vyrauja albuminas.

Kaip tai veikia organizmą

Albumino varškė – naudingas baltyminis maistas, lengvai virškinamas, gerinantis imunitetą, skatinantis medžiagų apykaitos procesus. Jis turi teigiamą poveikį raumenų ir kaulų sistemai, nervų, širdies ir kraujagyslių sistemai. Išvalo tulžies latakus, regeneruoja kepenų audinį. Atkuria vandens ir mineralų pusiausvyrą, gerina regėjimą, pasižymi švelniu diuretikų poveikiu.

Palaiko vandens-druskų apykaitą, skatina metabolitų nutekėjimą, šalina cholesterolį, didina hemoglobino kiekį. Tai sudaro sąlygas augti natūraliai žarnyno mikroflorai, palaiko fiziologines gliukozės normas kraujyje, leidžia žymiai sumažinti dietos kaloringumą, o tai padeda sulieknėti.

Albumino varškė yra naudinga nėščioms moterims, prisideda prie normalaus vaisiaus vystymosi. Žindančioms motinoms jis pagerina pieno kokybę. Tai idealus maistas pagyvenusiems ir nutukusiems žmonėms. Įtrauktas į racioną, pašalina skysčių perteklių, tonizuoja žarnyno motoriką, pagreitina medžiagų apykaitą. Pagerina kremzlės ir kaulinio audinio sudėtį.

Kaip pasirinkti

Albumininis varškės sūris parduodamas įvairių formų: saldus, sūrus, su adžika, mėtų, vanilės, vaisių ir uogų uogienėmis. Priklausomai nuo gamybos, jo riebumas gali būti 2,5, 3, 6, 12%. Kokybiškas produktas neryškaus pieno kvapo, saldaus poskonio ir baltos spalvos. Konsistencija gali būti grūdėta ir tepama.

Norint tinkamai maitintis, geriau pirkti varškę be priedų, be riebalų, kurios masės dalis drėgmės ne didesnė kaip 72–77%, rūgštingumas ne didesnis kaip 60 ºT. Pramoninėje pakuotėje turi būti informacija apie sudėtį, pagaminimo datą, galiojimo laiką.

Laikymo būdai

Atidarius pakuotę šaldytuve, ją reikia suvartoti per 36 valandas. Nelaikoma kambario temperatūroje.

Su kuo derinama kulinarijoje

Albumininė varškė naudojama įvairiems patiekalams, įskaitant desertus ir kremus. Valgomas natūraliu pavidalu, naudojamas salotoms, sūrio pyragams, troškinimams, varškės sūriui, su juo gaminamas įdaras blynams, pyragams. Dera su aštriomis žolelėmis, uogomis, riešutais, vaisiais, daržovėmis. Idealiai tinka su cukruotais vaisiais, džiovintais vaisiais, česnakais, krienais. Dera su prieskoniais: maltais pipirais, cinamonu, vanile.

Naudingas maisto derinys

Albumino varškė yra idealus produktas tinkamai mitybai. Jis yra paklausus svorio metimo dietose, naudojamas sudėtinguose metoduose ir varškės dietose. Jis naudojamas iškrovimo dienoms. Norint sumažinti svorį, naudinga derinti su kefyru, airanu, daržovėmis.

Varškę geriausia derinti prie patiekalų su agurkais, paprikomis, pomidorais, Pekino kopūstais. Derinkite su virtomis daržovėmis: žiediniais kopūstais, moliūgais, brokoliais, morkomis. Geras priedas yra krapai, mėtos, petražolės, saliero stiebas, kalendra, bazilikas. Teisingas varškės naudojimas norint numesti svorio yra pakeisti cukrų česnaku arba nedideliu kiekiu druskos. Šis metodas leidžia pašalinti angliavandenius ir suteikti pikantišką skonį.

Kontraindikacijos

Esant problemų su inkstais, podagra, įvedami apribojimai iki 400 g.. Didelio riebumo produktą esant nutukimui rekomenduojama vartoti nedideliais kiekiais (iki 200 g). Varškės, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, maistui vartoti negalima.

Taikymas medicinoje ir kosmetologijoje

Albumininę varškę mityboje rekomenduojama vartoti sergant diabetu, nutukimu, tuberkulioze, ateroskleroze, sutrikus kepenų funkcijai. Naudojamas hipertenzijai, anemijai, pankreatitui gydyti. Į valgiaraštį įtraukta žarnyno veiklai gerinti, cholesterolio kiekiui mažinti, medžiagų apykaitai ir mikroflorai atkurti. Su juo daromi kompresai nuo podagros, plaučių uždegimo, nudegimų. Kartu su medumi ir kiaušinio baltymu tvarsčiai tepami esant hematomai, navikams, raumenų ir raiščių patempimams.

Kosmetologijoje albumino varškė yra įtraukta į visų tipų odos kaukes. Veiksmingai drėkina, atkuria odos struktūrą, reguliuoja vytimo procesus, jaunina. Dažniausiai naudojamas su vaisiais, grietine, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi.

Vis daugiau dietinių produktų šiandien atsiranda ant vidutinės šeimos stalo. Prasidėjo sveikatos ir kūno rengybos era. Žmonės pradėjo suvokti maistą kaip priemonę tapti sveikesniam. Vienas iš tokių maisto „vaistų“ buvo varškė su albuminu, tokia populiari sportininkų tarpe.

Prekės aprašymas

Taigi kas tai? Albumino varškė yra sūrio gamybos antrinio perdirbimo produktas. Toks sunkiai ištariamas pavadinimas reiškia tik tai, kad šis produktas gaunamas iš sūrio išrūgų. Šiame nuostabiame skystyje yra daug naudingų mikroelementų, taip pat albumino.

Albuminas (alfa-laktalbuminas) yra vienas iš karvės pieno baltymų, kuriame yra visos žmogaus organizmui reikalingos aminorūgštys. Tai reiškia, kad valgydamas maistą, kuriame yra daug albumino, žmogus gaus dalį puikios energijos tiekimo savo raumenims.

Varškė iš išrūgų gaunama ją kaitinant iki aukštos temperatūros ir padidinant produkto rūgštingumą. Esant tokioms sąlygoms, albuminas koaguliuoja ir sudaro trapią liesą masę. Ši masė išgaunama iki norimos konsistencijos ir gaunama tokia skani ir sveika albumino varškė. Deja, ši prekė parduodama retai, nors jos kaina maloniai stebina. Albumino varškė yra daug pigesnė nei įprasta. Jo skonis yra subtilus ir šiek tiek saldus.

Trumpas produkto galiojimo laikas (tik 4 dienos) rodo jo natūralumą. Naudojant pasibaigusį galiojimo laiką, iškart pajuntamas apkarstęs varškės skonis.

Visi sportininkai ir žmonės, kurie stebi savo sveikatą, domisi produkto kalorijų kiekiu. Jis yra mažas ir sudaro apie 50 kilokalorijų 100 gramų pieno malonumo. Tame pačiame tūryje yra apie 11 gramų baltymų ir tik 2 gramus angliavandenių. Gryna albumino varškė neturi riebalų.

Jie pridedami vėliau, kad būtų rafinuotesnis skonis ir maloni tekstūra.

Naudingos savybės

Šio produkto privalumai yra jo teigiamas poveikis visoms kūno funkcijoms.

• Jame yra šių naudingų medžiagų: kalcio, fosforo, vitaminų D, B, PP, paties albumino baltymo, geležies, magnio ir daugelio kitų mikroelementų.
• Produkto glikemijos indeksas yra lygus nuliui. Tai reiškia, kad suvalgius dalį albumino varškės cukraus kiekis kraujyje nepadidės. Ši svarbi savybė turėtų padėti išlaikyti diabetu sergančių žmonių, taip pat pagyvenusių žmonių sveikatą. Norint išlaikyti racionalų sveiką mitybą, ši nuostabi šio varškės savybė taip pat bus nepakeičiama.
• Albumininė varškė lengvai virškinama. Jei turite problemų su virškinimo traktu, valgydami jį neperžengdami pagrįstų ribų, galėsite jaustis gerai visą dieną.
• Jei naudosite ne retkarčiais, o reguliariai, galite atkurti prastą imunitetą.
• Nepakeičiama teigiama tokio produkto savybė – gebėjimas sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą ir sumažina trombozės riziką.
• Varškės sūryje esantys mikroelementai ir vitaminai padeda atkurti kaulų ir kremzlių audinius.
• Dėl didelio baltymų kiekio raumenų audinys yra gerai aprūpintas aminorūgštimis, o tai provokuoja medžiagų apykaitos pagreitį.
• Kadangi tokiame gaminyje nėra riebalų, jį naudojant nereikia jaudintis dėl esamų kasos ir tulžies takų problemų.
• Albumino varškė su kasdieniu naudojimu leidžia pašalinti vandens perteklių iš organizmo.
• Tokios varškės mylėtojui bus dėkinga net nervų sistema.
• Tik porcija per dieną – ir regėjimas nustos kristi be jokios aiškios priežasties.
• Reguliariai vartojant tokį produktą, atkuriama žarnyno mikroflora.
• Nėštumo metu produktas aprūpina organizmą vitaminais ir mineralais, kurių taip reikia šiuo liečiančiu momentu.
• Žindymo metu jis apsaugo nuo kalcio trūkumo ir pagerina motinos pieno kokybę.

Tai yra pagrindinės naudingos varškės albumino savybės. Prie šių savybių norėčiau pridurti, kad tai nepaprastai skanus maisto produktas. Jame nėra tradicinei varškei būdingo rūgštumo. Jo pagrindu galėsite virti nuostabius įvairių skonių makaronus, troškinius, vynioti į blynus ir dėti į pieno kokteilius. O „pipirų“ mėgėjai gali būti su prieskoniais ir žaliais svogūnais.

Jo pagrindu pasninko dienai tinka ir albumino varškė.

Tai gana patenkinama ir suteikia reikiamos energijos lieknėjančiam žmogui.

Žala

Deja, į alergiją linkusių žmonių organizmas į tokį nuostabų produktą dažnai reaguoja neigiamai. Juk albuminas yra būtent tas baltymas, dėl kurio suaugusieji ir vaikai netoleruoja pieno produktų. Todėl nerekomenduojama tokio produkto duoti vaikui iki 2-4 metų. Atsargiai turėtumėte vartoti vaistą esant inkstų sutrikimams ir podagrai. Sergant tokiomis ligomis, dėl šios varškės valgymo geriau pasitarti su gydytoju.

Priešingu atveju albumino produktas gali pakenkti tik pažeidžiant jo laikymo sąlygas. Tokiu atveju patogeninė mikroflora gali sugadinti produktą.

Suvalgius tokio maisto, gali pasireikšti rėmuo, pilvo pūtimas.

Kur pirkti ir kaip išsirinkti?

„Stebuklingos“ varškės galima nusipirkti didžiosiose tinklo parduotuvėse. Deja, mažai žmonių žino apie produktą, jis dar nėra išpopuliarėjęs. Parduodama įvairaus riebumo varškės, taip pat su užpildais ir be jų. Populiarus produktas su uogiene, vaisių gabaliukais, šokoladu. Gurmanams yra variantų: su mėtomis arba adžika. Toks produktas gali būti tešlos arba granuliuotas.

Kokybiškos varškės požymiai – balta spalva, malonus rūgštaus pieno kvapas ir šiek tiek saldus poskonis. Pirkdami būtinai atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Produktas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, gali būti nuodingas.

Ryškus albumino varškės atstovas yra Fitness time produktas. Toks saldus delikatesas turi minimalų kalorijų ir riebalų kiekį, tačiau leis pasilepinti net aršiausiais sportininkais. Yra vanilės ir šokolado skonio. Remiantis atsiliepimais, jis primena ledų ledus.

Jo konsistencija tešli ir labai tiršta, todėl malonumą galite ištempti, o ne valgyti vienu prisėdimu. Ant duonos galite užtepti varškės. Maloniai nustebino tokios prekės kaina.

100 gramų varškės, kurios riebumas yra penki procentai, yra tik 178 kilokalorijos. Jį galima valgyti iš karto po treniruotės, kad pamaitintumėte išsekusius raumenis.

Daugiau apie albumino varškę sužinosite iš šio vaizdo įrašo.

Varškė yra „kietas pienas“, tradicinis rūgštaus pieno patiekalas, turintis didelę vertę žmogaus sveikatai. Jis gaunamas iš fermentuoto pieno pašalinus išrūgas. Kai kuriose šalyse manoma, kad tai yra įvairūs minkšti jauni sūriai, ir jie turi tikrai daug bendro. Rusijos kultūroje varškė yra atskiras produktas, gerbiamas dėl savo gydomųjų savybių ir aukštos maistinės vertės.

Pagal gaminio gamybos būdą

Produkto gamyba vykdoma dviem pagrindiniais būdais: tradiciniu ir atskiru. Tradicinė gamyba leidžia gauti dviejų rūšių varškės:

1. Rūgštus, dažniausiai ruošiamas iš nugriebto pieno, į jį dedant starterių kultūrų. Susidaro veikiant pieno rūgščiai.
2. Šliužo fermentas gaunamas naudojant šliužo fermentą arba pepsiną pieno baltymams koaguliuoti kartu su pieno rūgšties bakterijų kultūromis.

Atskiras gamybos būdas yra toks, kad išgrynintas pienas yra atskiriamas į nugriebtą pieną ir grietinėlę, kurios riebumas yra 50-55%. Rūgščių ir šliužo fermentų koaguliacijos procese iš pieno gaunama neriebi varškė, kuri vėliau atšaldoma ir sumaišoma su grietinėle. Naudodami šį metodą galite gauti bet kokio riebumo produktą, pavyzdžiui, minkštą dietinį ir valstietišką varškę.

Skirtingų savybių varškės rūšys

Pagal lipidų kiekį produkte jis skirstomas į keturias kategorijas:

• be riebalų (iki 1,8%);
• liesas arba drąsus (2-3,8%);
• klasikinis (4-18%);
• riebalų (19-23%).

Varškė ruošiama naudojant grietinėlę ir valgomąją druską. Neleidžiama dėti konsistencijos stabilizatorių, šliužo fermentas suteikia kietumo dideliems grūdams. Jo dedama į pasterizuotą pieną, anksčiau fermentuotą pieno rūgšties streptokokais, kartu su kalcio chloridu.

Dietinė varškė gaunama į nugriebtą pieną įmaišius citrinos rūgšties, kalcio chlorido ir raugo tirpalo. Stalo varškei gauti pasukų ir lieso pieno mišinys rauginamas su gryna pieno rūgšties streptokokų kultūra. Produktas taip pat gali turėti priedų (razinų, cukruotų vaisių, riešutų, džiovintų vaisių, šokolado), gali būti gaminamas saldžios masės, varškės, kremų ir pyragų pavidalu.

Norint gauti kalcinuotą varškę, į fermentuotą pieną reikia įpilti 10% kalcio chlorido tirpalo, kuris leidžia dirbtinai padidinti mineralo dalį produkte ir atitinkamai padidinti varškės naudą žmogaus skeletui. Dėl mažo rūgštingumo jis turi vienodą tekstūrą ir gana švelnų skonį.

Įspėjimas: Kalcinuoto produkto paros norma suaugusiam žmogui neturi viršyti 100 g, didelės dozės gali pakenkti organizmui. Dėl jo įvedimo į vaikų mitybą reikia susitarti su pediatru.

Produktų tipai pagal kilmę

Produkto kilmė nustatoma pagal gyvūno, iš kurio gaunamas fermentacijai skirtas pienas, rūšį. Populiariausias – karvės varškės sūris, antroje vietoje – ožkos, kitų veislių pasitaiko kur kas rečiau. Skanus, neįprastas ir labai naudingas varškės sūris iš avies pieno.

Albumino varškė

Ypatinga produkto rūšis yra varškė su albuminu. Jis gaminamas iš išrūgų, pagrindinis jo baltymas yra ne kazeinas, kaip ir bet koks „įprastas“ varškės sūris, o albuminas, išrūgų baltymas. Puikiai dera su vaisiais, žolelėmis, plačiai naudojamas konditerijos gaminiams gaminti.

Naminis varškės sūris

Naminės varškės naudą ir jo skonį sunku pervertinti. Jis yra šviežias, natūralus, be stabilizatorių ir kitų pašalinių medžiagų. Jo galima įsigyti iš nedidelių privačių ūkių arba pasigaminti savo iš žalio arba pasterizuoto pieno.

Naminio varškės receptas

Į emaliuotą skardą supilkite šviežią nenugriebtą pieną ir padėkite į tamsią vietą, kad surūgtų (procesas trunka apie 24 val.). Jogurtą pakaitinkite vandens vonelėje, kol atsiskirs išrūgos ir atsiras varškės krešulių, leiskite atvėsti. Gautą masę sumeskite į kiaurasamtį arba pakabinkite į marlės maišelį, kad nuvarvėtų skystis.

Vaizdo įrašas: naminio varškės receptas

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Varškė labai naudinga kaip visaverčių baltymų šaltinis, kurį žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Jis reikalauja žymiai mažiau pastangų iš virškinimo sistemos nei nenugriebtas pienas ar rūgpienis. Patiekalas naudojamas kaip dietos dalis gydant nutukimą, širdies ligas, aterosklerozę, hipertenziją, skrandžio, kepenų, inkstų sutrikimus ir plaučių tuberkuliozę.

Sportininkams raumenų masės augimui rodomos varškės dietos, ypač intensyvių treniruočių metu. Produktas teigiamai veikia riebalų apykaitą, sukelia diuretikų poveikį. Reguliarus varškės maitinimas 6 mėnesius padeda padidinti testosterono kiekį vyrams 50%.

Varškės kalcis yra nepakeičiamas vaikams aktyvaus augimo ir dantų bei kaulų formavimosi laikotarpiais, vyresnio amžiaus žmonėms – siekiant išvengti osteoporozės. Jį organizmas gerai apdoroja. Produktas taip pat skatina hemoglobino sintezę ir nervų sistemos atstatymą.

Albumininės varškės nauda organizmui – palaiko imunitetą ir skatina medžiagų apykaitą, valo tulžies latakus ir atkuria kepenų audinius. Gerina regėjimą, šalina cholesterolį, gerina maitinančių motinų pieno kokybę, naudinga nėščiosioms, sergantiems diabetu.

Vaizdo įrašas: „Gyvenk puikiai!“: Elenos Malyshevos nuomonė apie varškės naudą

Varškės naudojimas svorio netekimui

Antsvorį turintiems žmonėms nepamainoma varškė, ypač albuminas. Tai padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, pagreitina medžiagų apykaitą. Didelis baltymų kiekis produkte leidžia lengvai numalšinti alkį, palaikyti ir formuoti raumeninį audinį, kartu atsikratyti riebalų.

Įspėjimas: Norėdami numesti svorio, turėtumėte naudoti produktą, kurio riebumas ne didesnis kaip 5%, kitaip jis neduos laukiamos naudos.

Daug baltymų turinčio patiekalo „Belip“ („be lipidų“) receptas

Junginys:
Menkė (filė be odos)
Neriebi varškė be druskos
Svogūnėliai
Žalias kiaušinio baltymas

Maisto gaminimas:
Menkę, varškę ir svogūnus sumaišykite lygiomis dalimis ir perkiškite per mėsmalę, įpilkite žalio kiaušinio baltymo, iš gauto mišinio paruoškite kotletus ar troškintuvą.

Kontraindikacijos varškės vartojimui

Varškė kenkia sveikatai, jei yra alergija jo sudedamosioms dalims arba individualus produkto netoleravimas. Atsargiai įtraukite jį į inkstų ligų meniu, venkite pertekliaus. Reguliarus varškės vartojimas šiek tiek sumažina serotonino kiekį smegenyse. Ją galite kompensuoti datulėmis, bananais, soja ir lęšiais, kiaušiniais ir pomidorais.

Varškė: produkto pasirinkimo ir laikymo taisyklės

Šviežias varškės sūris dažniausiai būna šiek tiek teplios, trapios ir minkštos tekstūros. Išrūgų gali būti nedidelis kiekis, randama įvairaus skersmens pieno baltymų dalelių. Skonis ir kvapas turi būti švarūs, būdingi fermentuotiems pieno produktams, o spalva – tolygiai balta, su švelniu kreminiu atspalviu.

Lengvas produkto kartumas yra priimtinas, ypač žiemą, medienos skonis. Atkreiptinas dėmesys į ženklus, rodančius gaminio pažeidimą arba jo gamybos technologinio proceso pažeidimą ir galinčius pakenkti žmogaus organizmui:

1. Nešvarus, nešvarus kvapas ir skonis rodo puvimo bakterijų, kurios padaugėjo dėl laikymo taisyklių, gamybos režimo ar neaktyvaus starterio naudojimo, darbo.
2. Per rūgštus skonis yra pieno rūgšties fermentacijos rezultatas, jo priežastys gali būti nepakankamas ir nesavalaikis aušinimas, pernelyg ilgas spaudimas, dezinfekantų ar ploviklių, antibiotikų kiekis piene.
3. Acto kvapas ir skonis atsiranda dėl acto rūgšties bakterijų veiklos, yra produkto laikymo aukštesnėje temperatūroje pasekmė.
4. Karštas skonis reiškia pelėsių ir mikroorganizmų buvimą maiste, kuris gali atsirasti vartojant riebią varškę, kai pieno pasterizavimo temperatūra yra nepakankama.
5. Kartus atspalvis yra aiškus požymis, kad karvė buvo šerta savito skonio žole ar šienu (pelynu), tai taip pat gali rodyti puvimo bakterijų buvimą, padidėjusį pepsino kiekį.
6. Mielių skonis, indo ar pakuotės dangtelio „išbrinkimas“ yra mielių veikimo pasekmės ilgai laikant nepakankamai atšaldytą produktą. Escherichia coli taip pat gali būti patinimo priežastis.
7. Grūdintos varškės „gumos“ konsistencija rodo, kad gaminant arba fermentuojant pieną aukštesnėje temperatūroje reikia įvesti per didelę šliužo fermento dozę.
8. Nepakankamai spaudžiant iš varškės išsiskiria didelis kiekis išrūgų.
9. Pelėsiai ir gleivės gaminyje atsiranda dėl to, kad jis laikomas drėgnoje ir purioje pakuotėje.
10. Neįprastą varškės skonį lemia mažai aktyvaus raugo naudojimas.

Ilgai laikyti varškės neįmanoma net žemoje 0-2°C temperatūroje. Užšaldytas, pastovioje -18°C temperatūroje gali būti laikomas 6-7 mėnesius.

2-6°C temperatūroje šaldytuve varškės ir varškės gaminiai laikomi 36 val., neriebiam produktui su stabilizatoriais tinkamumo laikas 7 dienos, termiškai apdoroti - 2 savaitės. Pailginus tinkamumo laiką, šiuo atveju sumažėja jo nauda organizmui.

Patarimas: Jei laikant ar šaldant pablogėjo varškės kokybė, ją galima pagerinti maišant su grietinėle. Produktą išgryninti padeda ir mirkymas piene 2 valandas, po to išspaudimas.

Produkto sudėtis

Varškės sūryje gausu mikro ir makro elementų, yra šiek tiek vitaminų ir daug baltymų. Priklausomai nuo riebalų kiekio, skiriasi produkto sudėtis, taip pat ir kalorijų kiekis. Varškės 0,6% energinė vertė yra 88 kcal, minkštos dietinės 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Riebiose varškės rūšyse gausu vitaminų A, E, tačiau B grupės vitaminų yra mažiau nei neriebiose varškėse. Kalcio ir fosforo beriebiame produkte kiek mažiau, o kitų mineralinių druskų kiekis taip pat šiek tiek skiriasi.