Meringue receptas – prancūzų virtuvė: pyragaičiai ir desertai. "Maistas

Iš pradžių prancūziškas desertas skambiu pavadinimu „meringue“ išplito visame pasaulyje ir yra tvirtai įsišaknijęs daugelyje šalių. Subtiliausia erdvi struktūra, išskirtinis skonis ir malonus poskonis nepalieka abejingų suaugusiųjų ir vaikų. Meringue patiekiami daugelyje žinomų restoranų, jie puošiami pyragais ir pyragaičiais. Deserto gaminimas namuose laikomas vertingu įgūdžiu. Jei norite įtikti savo svečiams, drąsiai pasirinkite receptą ir tęskite procedūrą. Apsvarstykite tik skaniausius variantus.

Meringue: šio žanro klasika

Profesionalūs konditeriai sukūrė pagrindinę technologiją, kaip gaminti bezę namuose. Visa kita – tik variacijos.

  • kiaušinio baltymas - 3 vnt.
  • cukraus pudra (runkelių arba cukranendrių) - 165 gr.
  • citrinos rūgštis - 2 žiupsneliai
  1. Meringue ruošti naudojami tik švieži pirmosios kategorijos kiaušiniai, kurie turi būti išsiųsti į šaldytuvą likus 2 valandoms iki paruošimo. Atskirkite trynius nuo baltymų, pastaruosius sudėkite į gilų dubenį. Svarbu! Atskirkite baltymus į atskirą indą, tada perkelkite į bendrą dubenį plakimui. Toks žingsnis pašalins galimybę iš dalies pataikyti į trynį, jei jis sulūžtų.
  2. Kai visi atšaldyti baltymai yra inde, įjunkite maišytuvą vidutine galia ir plakite 10 minučių. Turite gauti storą tankią putą.
  3. Kai tai atsitiks, paruoškite cukraus pudrą. Supilkite šaukštu ir atsargiai supilkite į masę, maišydami mikseriu maža galia. Plakite, kol granulės visiškai ištirps. Svarbu! 1 kiaušinio baltymas sudaro 55 gr. cukraus pudra. Jei ruošiate meringue didelei įmonei, apskaičiuokite reikiamas proporcijas konkrečiam atvejui.
  4. Kai kiaušinių ir cukraus mišinys bus paruoštas, pereikite prie kito žingsnio. Nusiųskite masę į šaldytuvą 10 minučių, pasibaigus laikotarpiui išimkite ir vėl plakite. Su kiekviena minute putos pradės baltuoti ir burbuliuoti, šiuo metu reikia įberti 2 žiupsnelius citrinos rūgšties ir vėl išmaišyti.
  5. Plakite meringue mikseriu apie 3 minutes maksimaliu greičiu. Vizuali apžiūra padės nustatyti kompozicijos pasirengimą: nuimkite prietaiso rodyklę iš masės, įvertinkite putų tankį. Oro smailė turi išlaikyti savo formą be lašėjimo. Į kompoziciją galite įmerkti ir šaukštą, nuo jo putos nenukris.
  6. Paruošę kremą, išimkite kepimo skardą, išklokite ją kepimo popieriumi arba folija. Šiuo metu įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, atlikite šiuos veiksmus.
  7. Šaukštu išgriebkite meringue, formuokite rutulį ant kepimo skardos paviršiaus. Kadangi masė linkusi padidėti 2–2,5 karto, apskaičiuokite atstumą tarp rėmų pagal įgytas žinias.
  8. Sudėjus oro masę ant kepimo popieriaus ar folijos, skardą nusiųsti į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki 130-140 laipsnių, antraip meringės sugriebs plutą, bet viduje neiškeps. Virimo laikas yra ketvirtis valandos, ne daugiau.
  9. Praėjus nurodytam laikotarpiui, išjunkite orkaitę, neatidarykite durelių. Meringue turi būti viduje, kol visiškai atvės.

Svarbu!
Yra ir kita gaminimo technologija: nustatykite 110 laipsnių temperatūrą, kepkite grietinėlę 1 valandą.

  • vištienos baltymai - 3 vnt.
  • granuliuotas cukrus - 145 gr.
  • sezamas - 35 gr.
  • tamsus šokoladas - 55 gr.
  • citrinos rūgštis - 10-12 gr.

Citrinų rūgštį galima pakeisti citrusinių vaisių sultimis, padidinant kiekį 3 kartus (apie 35 ml.).

  1. Paruoškite nepridegančią keptuvę, įkaitinkite ją ant stiprios ugnies. Suberkite sezamo sėklas, nuolat maišydami kepkite apie 3 minutes. Kai gaminys taps auksinės spalvos, supilkite jį į sausą dubenį ir atvėsinkite.
  2. Sutarkuokite ant stambios trintuvės arba kitu patogiu būdu sumalkite plytelę juodojo šokolado (jei norite, pakeiskite pienu).
  3. Vištienos baltymus sudėkite į gilų dubenį, įjunkite mikserį maksimaliu greičiu ir išplakite kiaušinius į storas putas (plakimo laikas svyruoja tarp 5-7 minučių).
  4. Kai tik masė pakils ir sutirštės, toliau dirbdami mikseriu supilkite citrinos sultis arba supilkite rūgštį. Pradėkite lėtai dėti granuliuotą cukrų, maišydami vidutiniu greičiu.
  5. Kai masė taps tanki ir tiršta, prietaisą išjunkite. Suberkite pakepintas sezamo sėklas, sumaišykite šakute, suberkite tarkuotą šokoladą. Kruopščiai sumaišykite kompoziciją, kol ji įgaus tankią ir tirštą konsistenciją.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 145-150 laipsnių. Šiuo metu išimkite kepimo skardą, išklokite ją kepimo popieriumi. Meringue supilkite į rankovę, išspauskite mažomis porcijomis, tarp rutuliukų palikdami 5-7 cm atstumą. Jei norite, galite paskirstyti produktą įprastu šaukštu, kaip ir ankstesniame recepte.
  7. Nusiųskite mišinį kepti orkaitėje 20-25 minutes. Praėjus šiam laikui, neatidarykite durelių, leiskite desertui atvėsti. Jei norite, skanėsto viršų galite papuošti plakta grietinėle ir braškių skiltele.

  • granuliuotas cukrus arba milteliai - 275 gr.
  • kiaušinio baltymas - 5 vnt.
  • grūstos druskos - 1 žiupsnelis
  • citrinos rūgštis - 1 žiupsnelis
  • sviestas - 115 gr.
  • kondensuotas pienas (virtas) - 150 gr.
  • pieniškas šokoladas - 100 gr.
  1. Vištienos baltymus nusiųskite į šaldytuvą 40 minučių. Vėliau juos išimkite ir perkelkite į gilų indą. Supilkite citrinos rūgštį, plakite mikseriu 10 minučių. Galų gale turėtumėte gauti stabilią storą putą.
  2. Pradėkite švelniai pilti granuliuotą cukrų (geriau jį pakeisti milteliais). Tokiu atveju mišinį reikia plakti vienu metu vidutiniu greičiu. Kai kristalai visiškai ištirps, padidinkite galią, padėkite masę į puikią būseną.
  3. Patikrinkite kompozicijos tankį: pakreipkite dubenį, įvertinkite konsistenciją. Putos neturi ištekėti. Nusiųskite jį į konditerijos rankovę, kepimo skardą išklokite maistine folija kepimui.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 50 (!) laipsnių. Išspauskite nedidelius rutuliukus, tarp morkų palikite apie 5 cm atstumą.Kepimo skardą pašaukite į orkaitę 3,5 val., kad masė būtų visiškai sausa ir traški.
  5. Pradėkite ruošti kremą. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais, palikite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Po to virintą kondensuotą pieną sutrinkite su sviestu iki vientisos masės, išplakite.
  6. Šokolado plytelę sulaužykite į kvadratus, sudėkite į emaliuotą skardą ir ištirpinkite garų vonelėje. Viso virimo proceso metu jis turi išlikti skystas.
  7. Plokščiąją meringue dalį panardinkite į šokoladą, tą patį padarykite su kitais bese. Išdėliokite juos ant indo, šaldykite 1 val.
  8. Pasibaigus terminui, paimkite du bezekus, tarp jų supilkite sviesto ir kondensuoto pieno grietinėlę, suklijuokite dvi dalis į vieną. Desertą vėl dėkite į šaldytuvą, palaukite galutinio sustingimo (apie pusvalandį).

Patiekite atšaldytą prie stalo, kitaip suminkštės.

Norėdami paruošti desertą pagal originalią prancūzišką technologiją, perskaitykite svarbius patarimus dėl procedūros.

  1. Pajutus menkiausią drėgmės užuominą, desertas pradeda mirkti, dėl to iškreipiama struktūra ir bendri valgymo įspūdžiai. Rekomendacija galioja renkantis patiekalus: maišykite ingredientus tik sausuose dubenyse, vandens patekimas yra nepriimtinas.
  2. Nuriebalinkite dubenį prieš dėdami ingredientus į plakimo dubenį. Kosmetinį tamponą pamirkykite degtinėje arba spirite, nuvalykite dubenį.
  3. Jei neturite maišytuvo, naudokite įprastą plaktuvą. Tačiau vargu ar pavyks pasiekti norimą konsistenciją, nes masė bus stipriai išplakta. Kad baltymai suteiktų reikiamo purumo, dubenį nuvalykite citrinos skiltele arba vatos diskeliu, pamirkytu citrusinių vaisių sultyse.

Svarbu suprasti, kad meringue nereikia kepti, tereikia išdžiovinti. Tokiu atveju būtina stebėti temperatūros režimą ir masės laikymo laiką orkaitėje. Tais atvejais, kai jūsų orkaitėje yra įprasta funkcija (drėgmės ištraukimas), naudokite ją.

Vaizdo įrašas: traškių meringue receptas

Meringue yra stebėtinai subtilus delikatesas, atsiradęs maždaug XVII amžiuje Šveicarijoje. Pasak legendos, į šalį atvykęs italų virtuvės meistras Gasparini Meiringe atidarė savo konditerijos gaminius, gamino neįprastai subtilius pyragus, kurie buvo vadinami „bučiniais“ („meringues“). Šie pyragai šlovino meistrą ir iš pradžių išgarsėjo Meiringe, paskui visoje Šveicarijoje, o paskui užkariavo pasaulį.

Tiesą sakant, pagaminti meringue yra labai paprasta. Deserto pagrindas yra kiaušiniai (baltymai) ir cukrus, taip pat kai kurie priedai, skirti pagerinti arba pakeisti gatavo produkto skonį.

Meringue – maisto ir patiekalų ruošimas

Meringue yra labai subtilus ir nekaloringas desertas iš visų saldumynų. Saikingai jį galima valgyti net besilaikantiems dietos.

Nepaisant to, kad meringue paruošti labai paprasta, yra keletas gudrybių, be kurių desertas gali ir nepasiteisinti.

Taigi, laikykitės šių taisyklių:

  1. Kiaušinį su cukrumi reikia išplakti variniame dubenyje arba dubenyje iš kito metalo, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai. Indai turi būti visiškai švarūs.
  2. Kiaušiniai, skirti meringui gaminti, turi būti švieži. Jei žinote, kad kiaušinis ne visai šviežias, tuomet vietoj cukraus būtų tikslingiau naudoti cukraus pudrą.
  3. Plakant baltymus labai lėtai, plona srovele suberkite cukrų (arba cukraus pudrą).
  4. Plakite trintuvu (arba mikseriu) vidutiniu greičiu apie 5-8 minutes.
  5. Kepti reikia orkaitėje vidutinėje – 120-140 laipsnių temperatūroje.

Meringue receptai:

1 receptas: Meringue

Jei desertą gaminsite pagal šį receptą, beveik tobulai atkursite garsiąją šveicarišką meringue. „Šveicariškos technologijos“ paslaptis ta, kad meringue reikia plakti virš garų pirties. Taigi baltymai bus išplakti kuo tolygiau. Tokios meringue proporcijos yra 200 gramų cukraus 1 kiaušinio baltymui. Desertas išeis labai saldus, beveik kvapnus. Jei laikotės dietos, geriau atsisakyti tokio meringu ir naudoti kitus receptus.

Reikalingi ingredientai:

  • Baltymai (iš šviežių kiaušinių) - 3 vnt
  • Cukrus - 600 gramų

Virimo būdas:

  1. Voverės nuleidžiamos į metalinį indą. Pradėkite juos plakti mikseriu, palaipsniui pildami pusę cukraus. Plona srovele supilkite cukrų.
  2. Kiaušinių baltymų dubenį padėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir toliau plakite mikseriu vidutiniu greičiu. Suberkite likusį cukrų.
  3. Išimkite dubenį su kiaušinių baltymais ir plakite dar 3 minutes vidutiniu greičiu, kol baltymai atvės.
  4. Meringue kepkite 120 laipsnių orkaitėje apie 50 minučių. Išjungę ugnį leiskite desertui sustingti ir atvėsti.

Šveicariškas meringue pasirodo labai saldus, todėl desertą geriausia patiekti su rūgščiomis uogomis ir vaisiais.

2 receptas: Naktinis Meringue

Šiam receptui jums reikės cukraus ir cukraus pudros mišinio, taip pat šiek tiek citrinos sulčių. Gauta bežė bus malonaus rūgštaus skonio ir nebus labai tiršta. Tokio deserto pavadinimas kilęs dėl to, kad meringue reikės palikti per naktį sustingti orkaitėje.

Reikalingi ingredientai:

  • 4 voverės (iš šviežių kiaušinių)
  • Cukrus 100 gramų
  • Cukraus pudra 200 gramų
  • Citrinų sultys - pusė arbatinio šaukštelio

Virimo būdas:

  1. Cukraus pudrą persijokite per sietelį, suberkite cukrų ir išmaišykite.
  2. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų. Temperatūra – 120 laipsnių
  3. Baltymus plakite mikseriu dideliu greičiu apie 4 minutes. Į baltymus įpilkite pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių ir ketvirtadalį cukraus bei cukraus pudros mišinio. Plakite mikseriu 2 minutes vidutiniu greičiu.
  4. Į masę pamažu suberkite likusį cukrų ir plakite dar apie 4 minutes.
  5. Kepimo skardą išklokite popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu uždėkite meringu, kepkite valandą.
  6. Išjunkite orkaitę, bet neimkite meringue. Palikite juos per naktį orkaitėje. Ryte suraskite paruoštą sausą skanėstą.

3 receptas: spanguolių meringue

Saldžiarūgštis blyškiai rožinės spalvos meringue pasitarnaus kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie bet kokio deserto.

Reikalingi ingredientai:

  • Baltymai iš šviežių kiaušinių 4 vnt
  • Cukraus pudra 1,5 stiklinės
  • Spanguolių 0,5 stiklinės
  • Citrinų sultys ½ arbatinio šaukštelio

Virimo būdas:

  1. Baltymus plakite mikseriu vidutiniu greičiu apie 4 minutes.
  2. Į baltymų putas pamažu supilkite cukraus pudrą ir citrinos sultis.
  3. Spanguoles nuplaukite, sumalkite. Išspauskite spanguolių sultis, o išspaudas sudėkite į baltymus. Plakite mikseriu dar apie 3-4 minutes.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių.
  5. Kepimo skardą uždenkite popieriumi, šaukštu ar konditeriniu švirkštu ant popieriaus dėkite meringue.
  6. Desertą kepkite apie 50 minučių neuždarydami orkaitės durelių.

4 receptas: kokosinė meringue

Kokosų meringu receptas paprastas ir lengvai pagaminamas, tačiau gatavas desertas bus labai egzotiško skonio.

Reikalingi ingredientai:

  • Baltymai iš šviežių kiaušinių 4 vnt
  • Cukraus pudra 100 gramų
  • Cukrus 200 gramų
  • Kokoso drožlės 50 gramų
  • Vanilė

Virimo būdas:

  1. Per sietelį persijokite cukraus pudrą.
  2. Kiaušinių baltymus plakite vidutiniu greičiu apie 3 minutes.
  3. Į putas plona srovele supilkite cukraus pudrą, plakite 3 minutes.
  4. Į baltymų masę taip pat plona srovele suberkite cukrų, plakite vieną-dvi minutes.
  5. Į mišinį įpilkite kokoso ir vanilės, gerai išmaišykite.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių.
  7. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, šaukštu ar švirkštu išdėliokite meringue. Desertą kepkite apie 50 min. Prieš patiekdami atvėsinkite.

5 receptas: Meringue su riešutais

Subtiliausią desertą galite paruošti, jei į baltymų masę įbersite smulkintų riešutų. Galite naudoti bet kokius riešutus arba jų mišinį. Be to, į tokią meringue galite įpilti romo esencijos.

Reikalingi ingredientai:

  • Baltymai iš šviežių kiaušinių 4 vnt
  • Cukraus pudra 200 gramų
  • Žiupsnelis druskos
  • Graikinis riešutas 50 gramų
  • Migdolų riešutas 50 gramų

Virimo būdas:

  1. Riešutus sumalkite trintuvu arba mėsmale.
  2. Per sietelį persijokite cukraus pudrą.
  3. Pradėkite plakti baltymus, įberdami į juos žiupsnelį druskos.
  4. Neišjungdami maišytuvo į baltymų putas palaipsniui suberkite cukraus ir riešutų masę.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių.
  6. Kepimo skardą išklokite pergamentu. Naudodami šaukštą arba konditerinį švirkštą, paskleiskite meringue ant pergamento. Desertą kepkite apie 50 minučių neuždarydami orkaitės durelių.

6 receptas: obuolių meringue pyragas

Jei jums patinka charlotte, tada jums tikrai patiks šis meringue pyragas, nes jis pagamintas iš obuolių. Toks meringue pyragas pasirodys su skania iškepta plutele ir kvapniu minkštu obuolių įdaru viduryje.

Reikalingi ingredientai:

  • Miltai 1 puodelis
  • Cukrus 150 gramų
  • Sviestas 100 gramų
  • Švieži kiaušiniai 2 vnt
  • Saldūs obuoliai 3 vnt
  • Pienas 100 ml
  • Žiupsnelis druskos

Virimo būdas:

  1. Obuolius nuplaukite, nuimkite nuo jų žievelę ir supjaustykite mažais kubeliais.
  2. Miltus persijokite per sietelį.
  3. Atskirkite baltymus nuo trynių.
  4. Ištirpinkite sviestą.
  5. Sumaišykite kiaušinių trynius, pusę cukraus, druską ir aliejų. Į mišinį suberkite miltus ir minkykite, kol pasidarys trapi tešla. Į mišinį supilkite pieną ir sumaišykite trintuvu iki vientisos masės.
  6. Paimkite torto formą, patepkite augaliniu aliejumi ir išklokite tešlą. Formą padėkite į šaldiklį 20 minučių.
  7. Gaminame meringue. Norėdami tai padaryti, sumaišykite baltymus su likusiu cukrumi iki tirštos putos ir atšaldykite.
  8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Iš šaldiklio išimkite formą su tešla, ant tešlos sudėkite pjaustytus obuolius ir 20 minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę.
  9. Išimkite pyragą, supilkite kiaušinių baltymų mišinį ant obuolių ir grąžinkite į orkaitę, vienai valandai sumažindami temperatūrą iki 120 laipsnių.

7 receptas: bananų meringue pyragas

Šie suvyniojami pyragaičiai gaminami konditerijos gamyklose Prancūzijoje. Ten jie kainuoja nuo 3 iki 5 eurų už vnt. Pyragaičiai labai skanūs ir švelnūs, juos su kaupu perka prancūzės. Tokį desertą paruošime už daug mažesnę sumą. Vietoj mascropone sūrio galite naudoti bet kokį kreminį nesūdytą sūrį arba riebią varškę su grietine.

Reikalingi ingredientai:

  • Cukrus - 100 gramų
  • Cukraus pudra - 100 gramų
  • Kiaušinių baltymai - 4 vnt
  • Mascropone sūris 300 gramų
  • 1 vidutinio dydžio bananas
  • Pienas 5 šaukštai
  • Maltos juodos kavos 2 šaukštai

Virimo būdas:

  1. Įjunkite orkaitę, kad įkaistų, nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių.
  2. Per sietelį persijokite cukraus pudrą.
  3. Pradėkite plakti baltymus, palaipsniui įpilkite cukraus pudros, o tada granuliuoto cukraus.
  4. Išklokite pergamentą ant kepimo skardos, sutepkite aliejumi. Baltymų mišinį paskleiskite ant pergamento ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių.
  5. Kol bezės kepa, paruoškite įdarą pyragams – suktinukams. Norėdami tai padaryti, nulupkite bananą nuo žievelės ir, naudodami maišytuvą, paverskite tyrele. Kavą užpilkite karštu pienu ir uždenkite 5 minutes. Mascropone pradėkite plakti mikseriu, į jį įmesdami bananą. Kavą nukoškite ir kavos masę supilkite į sūrį.
  6. Išimkite meringue, išimkite iš pergamento ir atvėsinkite. Aptepkite kremu ir susukite. Įdėkite pyragą į šaldytuvą 40 minučių, tada išimkite ir supjaustykite porcijomis.

8 receptas: migdolų apelsinų meringue pyragaičiai

Meringue pyragaičiai, kuriuos gaminate pagal šį receptą, pasirodys visiškai neįprasto migdolų ir vaisių skonio. Pagaminti keksiukų pavidalu, jie degustacijos metu nukels į saulėtąją Italiją – ši šalis yra bezės pyragų su migdolais gimtinė. Reikėtų pažymėti, kad be migdolų galite naudoti ir lazdyno ar anakardžių riešutus. Tačiau tik migdolai suteiks meringue neįprastą skonį.

Reikalingi ingredientai:

  • Baltymai iš šviežių kiaušinių 6 vnt
  • Cukraus pudra 300 gramų
  • Cukrus 100 gramų
  • Vidutinis oranžinis 1 vnt
  • Apelsino žievelė
  • citrinos žievelės
  • Migdolai 100 gramų
  • Žiupsnelis druskos

Virimo būdas:

  1. Per sietelį persijokite cukraus pudrą.
  2. Migdolus susmulkinkite permesdami per mėsmalę arba trintuvu.
  3. Nuo apelsino nuimkite odelę ir padalinkite griežinėliais.
  4. Dideliu greičiu išplakite 4 kiaušinių baltymus su druska.
  5. Toliau plakdami baltymus, palaipsniui suberkite cukraus pudrą, apelsino žievelę ir migdolus.
  6. Baltymų mišinį supilkite į keksiukų formeles, užpildydami jas iki pusės.
  7. Į kiekvieną formą įdėkite apelsino skilteles.
  8. Siųsti pyragus kepti į orkaitę maždaug 140 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
  9. Likusius baltymus išplakti su citrinos žievele ir cukrumi.
  10. Po pusvalandžio išimkite pyragus, užpildykite juos baltymų mase ir siųskite kepti dar 20 minučių.

Patiekite pyragus visiškai atšaldytus.

9 receptas: Vyšnių meringue pyragas

Sluoksniuotas pyragas, kurio pagrindą sudaro šokoladinė trapios tešlos tešla, vyšnių uogienė ir traški, erdvi meringue. Beje, tokį pyragą galima ruošti su bet kokia uogiene, bet geriausia naudoti tirštą. Pavyzdžiui, be vyšnių tiks serbentų ar apelsinų, bet tikrai neimkite braškių. Prieš naudodami uogienę išspauskite sultis.

Reikalingi ingredientai:

  • Vyšnių uogienė (be kauliukų) 100 gramų
  • Miltai 300 gramų
  • Sviestas 100 gramų
  • Cukrus 250 gramų
  • Kiaušinis šviežias 2 vnt
  • Kakava 1,5 valgomojo šaukšto
  • Soda, užgesinta actu, ½ arbatinio šaukštelio

Virimo būdas:

  1. Sumuškite kiaušinį, atskirkite baltymą nuo trynio.
  2. Ištirpinkite sviestą.
  3. Trynius sumaišykite su cukrumi (imkite 2/3 viso cukraus), kakava ir sviestą. Į mišinį suberiame per sietelį persijotus miltus, sodą, išmaišome. Tešla turi būti trupanti.
  4. Paimkite pyrago formą, patepkite ją aliejumi ir paskleiskite tešlą.
  5. Iš sulčių išspauskite uogienę. Idealiu atveju turėtų likti tik vyšnių uogos.
  6. Formą su tešla ir uogiene pašaukite į orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
  7. Baltymus ir likusį cukrų išmaišykite iki tirštų putų.
  8. Išimame pyragą, ant viršaus dedame baltymų putas ir kepame dar 40 minučių 120 laipsnių temperatūroje.
  1. Ką geriau naudoti cukrų ar cukraus pudrą meringui? Dauguma konditerių mano, kad dėl cukraus pudros baltymų masė tampa oresnė ir vienalytesnė nei cukrus.
  2. Neskubėkite dėti cukraus į baltymų putas. Geriausia taip išplakti meringue. Pirmiausia plakite baltymus apie 3 minutes, o tada plona srovele supilkite cukrų. Jei naudojate cukraus pudrą, pertrinkite per sietelį. Taigi baltymai susiplaks į oresnę masę, nes cukraus pudra bus prisotinta deguonies.
  3. Jei trynys pateks į baltymą, meringue neveiks. Labai atsargiai atskirkite baltymus nuo trynio.
  4. Dubenyje, kuriame plakite baltymus, neturėtų būti net lašelio skysčio, kitaip baltymai nesusiplaks tinkamai.
  5. Kiaušinių baltymus 5-10 minučių padėkite į šaldytuvą, prieš gamindami meringue. Taip jie klestės daug geriau.
  6. Meringue geriau išplaks, jei plakimo metu į baltymus įbersite žiupsnelį druskos ar šiek tiek citrinos sulčių.
  7. Paruoštą desertą reikia laikyti tik sausoje vietoje.

Šis straipsnis skirtas tiems, kurie dar nemoka virti meringue arba nori papildyti savo kulinarinę taupyklę keliais naujais receptais. Perpratusi kaprizingo, bet stebėtinai skanaus deserto kūrimo subtilybes, kiekviena šeimininkė galės tokį susikurti pati.

Nežinant, kaip išplakti bezę, kad masė išlaikytų formą ir tūrį net ir po terminio apdorojimo, neįmanoma įvykdyti jokio recepto. Todėl, pradėdami diegti bet kurią iš aukščiau išvardytų technologijų, turite atsiminti:

  1. Gardumynams ruošti geriau naudoti kambario temperatūros baltymus. Atšaldytas produktas greičiau suplaka, bet blogiau išlaiko formą ir greičiau nusėda jį tvarkant ar kepant.
  2. Geriau nenaudokite kristalinio cukraus kaip saldiklio, o imkite cukraus pudrą – pagrindą bus lengviau ir greičiau išplakti. Produktą įpilkite dalimis po to, kai baltymai pavirs į storas, tankias putas.
  3. Klasikinis meringue kepamas ant pergamento neatidarant orkaitės durelių viso terminio apdorojimo metu ir kurį laiką po jo.

Meringue - klasikinis receptas orkaitėje

Pirmiausia išmoksite virti meringu pagal klasikinį receptą. Paprastos manipuliacijos per nereikšmingą komponentų rinkinį duoda nuostabų rezultatą. Gauta bežė su cukraus pudra patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Jis gali būti visiškai sausas ir trapus arba papuoštas minkštu karamelės centru, sumažinus kepimo laiką orkaitėje iki vienos valandos.

Ingridientai:

  • baltymai - 2 vnt.;
  • cukraus pudra - 300 g;
  • citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto gaminimas

  1. Baltymai plakami porą minučių minimaliu greičiu, kol susidaro putos.
  2. Palaipsniui didinkite maišytuvo greitį, susidarykite baltas putas ir mažomis porcijomis įpilkite cukraus pudros, sumaišyto su žiupsneliu citrinos rūgšties arba citrinos sulčių.
  3. Sodrios baltymų masės dalys šaukštu ar konditeriniu maišeliu dedamos ant kepimo skardos su pergamentu.
  4. Meringui kepami iki 120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1,5–2 valandas, paliekami įrenginyje, kol atvės.

Kremas "Šlapias meringue"


Taigi, meringue, bendražygiai!

Atrodo, kad čia jau pateikiau visas įmanomas ir neįmanomas edukacines programas apie dažniausiai pasitaikantį konditerijos fakapą: apie biskvitą, jau daug makulatūros prirašyta, čia tau sūrio pyragaičiai parašyti ir kepti, ir šokoladas, ir dietiniai, blynai ir blynai, visi idealiausi receptai buvo nupiešti visomis detalėmis ir žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Ką dar turime pirmose vietose pagal kulinarinių fakupų skaičių? Tik meringue liko be dėmesio. Be to, jūs taip pat prašote, kad pasakyčiau, kaip virti meringue, kad ji būtų graži, patvari, skani ir traški. Na, padirbėkime su klaidomis, ar ne?

Tikriausiai patys matėte, išbandėte ar išsivirėte baisų rudą meringue. Tai yra katastrofa. Natūralus klasikinis meringue turėtų būti sniego baltumo. Aš pati dažnai internete randu daugybę vadinamųjų „meringue“ su šiek tiek rudu atspalviu receptų. Nepasitikėk jais. Tai ne meringue. Tai jau sausainis. Tą akimirką, kai meringue pasikeitė spalva, jis nustojo būti meringue ir tapo sausainiu.

Prisiminti Pagrindinė orkaitės taisyklė: bežė nėra iškepusi, džiovinama.

Meringue yra prancūziškas traškus pyragas, gaminamas iš meringue. Meringue išplakti kiaušinių baltymus su cukrumi. Meringue galima pasigaminti iš bet kokios rūšies meringue. Yra trys pagrindinės veislės:

  1. Prancūzų kalba yra lengviausias ir labiausiai paplitęs būdas plakti kiaušinių baltymus. Tiesiog išplakite baltymus, palaipsniui suberdami cukrų.
  2. Šveicariškas – atsparesnis meringue. Čia baltymai išplakami vandens vonelėje.
  3. Italų – stabiliausia ir daugiausiai darbo reikalaujanti bezės rūšis. Paruošta su cukraus sirupu.

Dėl meringue man labiau patinka Šveicariškas meringue. Tokia meringue puikiai išlaiko formą, yra stabilesnė lyginant su prancūziška, tačiau procesas nėra toks daug energijos reikalaujantis kaip itališkoje.

Pagrindinis dalykas

Ką daryti, kad bežė būtų balta, traški ir graži? Štai mano 10 įsakymų.

  1. Idealus cukraus baltymų santykis košėje: 1 dalis baltymų ir 2 dalys cukraus. Tai yra, idealiu atveju reikia pasverti baltymus ir paimti lygiai 2 kartus daugiau cukraus.
  2. Atskirkite baltymus nuo trynių dar šaltus, iškart po šaldytuvo (taip lengviau atskirti). Ir tada palikite baltymus 30 minučių kambario temperatūroje, uždengę maistine plėvele.
  3. Kad baltymai susiplaktų į stačias putas, visi indai, kurie dalyvauja plakant baltymus, turi būti skaidrūs ir sausi.
  4. Vandens voniai pageidautina naudoti metalą arba stiklą karščiui atsparūs indai .
  5. Norėdami stabilizuoti bezę, konditeriai naudoja kremas iš totorių. Jei negalite jo gauti, galite jį pakeisti keliais lašais citrinos sulčių.
  6. Orkaitės temperatūra naudojant šį meringue gaminimo būdą turėtų būti maksimalus 100º. Jei orkaitė yra galinga, norint išvengti tamsėjimo, geriau sumažinti temperatūrą iki 80º ir padidinti džiovinimo laiką iki 2–3 valandų.
  7. Meringue džiūvimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jų dydžio.. Paprastai šis procesas trunka nuo 1 valandos ar daugiau.
  8. Pirmą džiovinimo valandą neatidarinėkite orkaitės! Priešingu atveju meringui gali įtrūkti arba prarasti formą.
  9. Paprasčiausias būdas patikrinti bezės paruošimą – nuo ​​kepimo skardos nuplėšti vieną bežievę, jei lengvai atsiklijuoja, vadinasi, meringue paruošta. O jei prilimpa, vadinasi, jam reikia dar kelių minučių.
  10. Iškepus moringams iš karto neimkite jų iš orkaitės. Palikite juos orkaitėje per naktį arba kol visiškai atvės, kad viduje tinkamai išdžiūtų.

Ir meringue receptas ant šveicariškų meringue

Mums reikės:

  • kiaušinių baltymai, kambario temperatūros - 125 gr. (3-4 vnt.)
  • cukrus - 250 gr.
  • * grietinėlė tartaro arba citrinos sulčių - ¼ šaukštelio
  • kelis lašus Vanilės ekstraktas (neprivaloma)
  • kelis lašus maistiniai dažai (neprivaloma)

*Norint gauti idealiai stabilų meringue, patariu įsigyti kremas iš totorių. Tai geriausias baltymų, grietinėlės ir tt stabilizatorius. Įprastuose prekybos centruose jį sunku rasti. Bet jis galima rasti „iHerb“. . Nuolaidos kodas - POR7412.

Prieš tęsdami atidžiai perskaitykite 10 meringue gaminimo taisyklių ⇑

Maisto gaminimas:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 100º. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
  2. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite baltymus, cukrų ir esenciją ir padėkite į vandens vonią. Vanduo neturi liesti dubens!
  3. Nuolat maišydami šluotele kaitinkite baltymus, kol cukrus visiškai ištirps apie 4 minutes (baltymų masę patrinkite tarp pirštų – grūdelių neturėtų jausti) – tai labai svarbu!
  4. Ištirpus cukrui, išimkite baltymus iš vandens vonelės, įpilkite citrinos sulčių arba tartų grietinėlės ir 4 minutes pradėkite plakti mikseriu mažu greičiu.
  5. Tada padidiname maišytuvo greitį (jei maišytuvo galia mažesnė nei 500 W iki maksimumo, ir iki priešpaskutinės skalės, jei mikserio galia didesnė nei 500 W) ir plakame dar 3-4 minutes arba kol mikserio dubuo atvės. iki kambario temperatūros.
  6. Jei norite, įlašinkite porą lašų esencijos ar maistinių dažų ir plakite dar 1 minutę.
  7. Meringue perkelkite į konditerinį maišelį ir dėkite į paruoštą kepimo skardą.
  8. Meringue džioviname nuo 1 iki 4 valandų (priklausomai nuo dydžio), po to išjungiame orkaitę ir paliekame džiūti visai nakčiai.

Dabar pažiūrėkite į mažą vaizdo įrašo apžvalga apie tinkamos meringu gaminimą:

Šveicariškas meringue yra traškus išorėje ir minkštas viduje.

Bet čia gerai pagalvojau ir nusprendžiau, kad ypač tinginiams reikia užsirašyti ir Lengviausias prancūziškų meringue receptas. Tokie bezeshki yra traškūs tiek viduje, tiek išorėje, tačiau skonis jokiu būdu nėra prastesnis nei aukščiau))

Štai mano tobulas meringue receptas ant paprasto prancūziško meringue

Junginys:

  • kiaušinių baltymai - 115 gr. (4 dalykai.)
  • citrinos sultys - keli lašai
  • cukrus - 115 gr.
  • cukraus pudra - 115 gr.

Virimo būdas:

  1. Švariame, sausame dubenyje, vidutiniu maišytuvo greičiu, baltymus išplakti iki minkštų smailių, t.y., masė turi pabalti, o pakilusi stovėti ant plaktuvo. Įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
  2. Tada padidinkite maišytuvo greitį ir, toliau plakdami, palaipsniui įpilkite cukraus, dėkite po 1 valgomąjį šaukštą ir plakdami 3-4 sekundes po kiekvienos cukraus porcijos.
  3. Kai masė taps blizgi ir blizgi, o smailės tvirtai laikys formą, išjunkite mikserį ir 1/3 cukraus pudros įsijokite į baltymus, švelniai išmaišykite ir tokiu pat būdu įmaišykite likusias dvi dalis cukraus pudros. .
  4. Visa kita kaip ir praeitą kartą: su konditeriniu maišeliu išdėliojame bezę ant kepimo skardos ir kepame 100ºС 1 val.
  5. Po valandos pabandykite išimti vieną bezį nuo kepimo skardos: jei jis lengvai atsiklijuoja, galite išjungti orkaitę, jei prilips, palikite dar 30-45 min., ar net 1 val. (tai priklausys pagal jūsų konkretaus bezeko dydį).

    Kitas patikimas būdas patikrinti, ar meringue yra pasirengusi, yra perlaužti ją per pusę: jei ji lūžta ir traška, vadinasi, ji paruošta.

  6. Paruoštą prancūzišką meringue bezę galima palikti išjungtoje orkaitėje visą naktį arba iškart išimti ir atvėsinti.

Paruoštus pyragėlius laikome sandariame inde (ne šaldytuve!) Kambario temperatūroje savaitę, ar net ilgiau. Tiesą sakant, aš juos laikau mėnesius.

Jei vis dar turite neišspręstų klausimų, paklauskite toliau pateiktose pastabose. ⇓ Spręskime kartu.

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Maisto gaminimo instrukcijos

1 valanda 10 minučių Spausdinti

    1. Atskirkite baltymus nuo trynių. Svarbiausia juos atsargiai atskirti, kitaip baltymai gerai nesusiplaks ir nieko neišeis. Imu du puodelius, i viena atsargiai supilu baltymus, kitoje lieka tryniai (galima juos uzdengti folija, dedu i saldytuva ir tada irgi is ju ka nors pasidaryti). Vaikiška lovelė Kaip atskirti baltymus nuo trynių

    2. Supilkite cukrų į matavimo puodelį iki 150 gramų žymos. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius (bet galima ir daugiau, taip kvapas bus ant visų namų) vanilinio cukraus.

    3. Orkaitę įkaitiname, bet labai silpnai. Įjungiu 120 laipsnių. Įrankis Orkaitės termometras Kaip iš tikrųjų įkaista orkaitė, net jei nustatote tam tikrą temperatūrą, galima suprasti tik turint patirties. Geriau po ranka turėti nedidelį termometrą, kuris įstatomas į orkaitę arba tiesiog pakabinamas ant grotelių. Ir geriau, kad jis vienu metu ir tiksliai rodytų Celsijaus ir Farenheito laipsnius – kaip šveicariškas laikrodis. Termometras svarbus, kai būtina griežtai laikytis temperatūros režimo: pavyzdžiui, kepant.

    4. Imame kažkokį dubenį, kuriame plaksime voveraites (turiu tam specialų plastikinį dubenį, jame galite plakti bet ką), mikserį ir pirmyn! Žinoma, svarbu, kad maišytuvas būtų galingas. Jei viskas tvarkoje, tai 3-5 minučių turėtų pakakti, kad gautųsi stiprios putos, kurios neišsis net ir apvertus dubenį aukštyn kojomis. Įrankių maišytuvas Plakti kiaušinių baltymus, taip pat minkyti kitas medžiagas, pavyzdžiui, faršą ar tešlą, patogu ne rankomis (kadangi tam reikia laiko ir pastangų), o tokiu mikseriu kaip KitchenAid. Pavyzdžiui, „Artisan“ modelis turi dešimt greičio nustatymų ir tris skirtingus priedus, leidžiančius dirbti su bet kokia konsistencija, be to, tai yra universalus virtuvės kombainas.

    5. Išpilkite cukrų iš stiklinės, plakite dar 5 min., kol cukrus daugmaž susijungs su putomis. Padaryta! Norėdami patikrinti, kaip viskas tobula, galite maišytuvo šluoteles perbraukti per putų paviršių, o jei lieka nejudančių pėdsakų, tada viskas gerai!

    6. Ant kepimo skardos padėkite kepimo popieriaus lakštą, kad jis tiktų pagal dydį.
    Įrankis Kepimo popierius Norint tolygiai iškepti, atvirus pyragus ir kišelius geriau siųsti į orkaitę ant grotelių, o kad nuo karščio verdantis padažas nevarvėtų tarp strypų, padės kepimo popierius. Pavyzdžiui, suomiai gamina gerą – jis gana tankus ir jau padalintas į lakštus, kuriuos nesunku ištraukti iš dėžės. Ir daugiau iš popieriaus nereikia.

    7. Na, bet kokia forma dedame būsimus meringus! Stebuklingus triukus darau su maišeliu įvairių purkštukų (kažkas panašaus į konditerinį švirkštą, tik paprasčiau). Galite gaminti mažus arba didelius meringues. Mažesni, beje, iškepa greičiau. Įrankis Kūgio konditerijos gaminiai Įdarą ant tešlos, kaip ir kremą, patogu išspausti konditeriniu kugeliu. Tada porcijos būna lygios ir tvarkingos, o rankų nesusitepa malta mėsa. Rago nereikia pirkti, jis lengvai susukamas iš celofano ar kokios kitos vandeniui atsparios medžiagos. Konditerijos reikmėms geriau naudoti kūgius su įvairiais antgaliais – dažniausiai į rinkinį įeina keli gabaliukai iš karto.

    8. Beveik viskas! Dedame į 120 laipsnių orkaitę 50-60-80 minučių, galima periodiškai tikrinti. Jei išorė kieta, laikas ją išimti.