Žuvies rūkymo verslas. Rūkyta žuvis, dešrelės, mėsa ir lašiniai rūkymo ir pardavimo verslas

Rūkymo verslas yra gana pelninga komercinės veiklos rūšis. Rūkyta raudona žuvis ar mėsa visada turės didelę paklausą. Išlaidos pradiniame etape yra minimalios, o pajamos su kompetentingu požiūriu gali būti gana didelės. Rūkytų gaminių pardavimas nepriklauso nuo sezono ir yra nuolat paklausus maitinimo įstaigose. Norėdami pradėti savo verslą, nebūtina atidaryti didelės apimties gamybos, pakanka surengti rūkyklą privačiame name ar garaže, tam neįtraukiant papildomų darbuotojų. Tačiau organizuojant savo rūkyklą, kaip ir bet kurioje kitoje, yra tam tikrų ypatumų.

Kiekvienam verslui reikalingas gerai parašytas verslo planas. Rūkyta mėsa visada yra paklausa, o naujai nukaldintas verslininkas turi visas galimybes pasisekti savo pastangose. Svarbiausia yra laikytis tam tikro veiksmų algoritmo.

Privačios rūkyklos verslo plano etapai:

Individualių verslininkų registracija ir atitinkamų leidimų iš kompetentingų institucijų gavimas;
Būtina nustatyti gaminamų produktų rūšis;
Rasti žaliavų tiekėjus;
Pradinės žaliavų partijos įsigijimas;
Įrangos pirkimas;
Būtina nustatyti patalpas;
Darbuotojų samdymas;
Tiesą sakant, rūkytos mėsos gamyba;
Prekių pardavimas (prekybos vietos ir klientų bazės parinkimas).

Sąnaudų ir pelno skaičiavimas

Rūkymas kaip verslas yra gana pelninga įmonė, turinti kompetentingą požiūrį į verslą. Nors produktas turi gana didelę kainą, jis visada bus paklausus. Išlaidos visiškai atsipirks per kelis mėnesius nuo gamybos pradžios.

Norėdami atidaryti didelę rūkyklą, turite apsvarstyti šias pradines investicijas:

Pradinių žaliavų pirkimas - 200 000 rublių;
Įrangos pirkimas - nuo 300 000 rublių;
Susijęs inventorius - 100 000 rublių.

Iš viso šeši šimtai tūkstančių rublių, iš viso - pradinio kapitalo suma.

Išlaidos, kurios bus patirtos kiekvieną mėnesį:

Dirbtuvių nuoma - nuo 100 000 rublių;
Mokėjimas už elektros energiją ir kitas gamybos išlaidas - 100 000 rublių;
Išlaidos, susijusios su produktų transportavimu - 250 000 rublių;
Darbuotojų atlyginimas - 300 000 rublių.

Kaina yra apytikslė, ji skiriasi priklausomai nuo apimčių, kurias užstatote, ir gyvenamojo regiono.

Vidutinė mėsos kaina yra 300 rublių. už kg. Gatavi rūkyti gaminiai parduodami pusantro-du kartus brangiau, kilogramo kaina – mažiausiai 500 rublių. Žuvis kainuoja apie 200 rublių. už kg, po rūkymo, kaina padvigubėja ir siekia 400 rublių. už kg. Iš viso kas mėnesį gaunamas grynasis pelnas bus 150 000 rublių. Tai su sąlyga, kad mėnesio pardavimai bus lygūs keturioms tonoms prekių.

Taigi, išleidžiant 600 000 rublių. verslo plėtrai pačioje pradžioje projekto atsipirkimo laikotarpis bus nuo 4 iki 8 mėnesių, priklausomai nuo pardavimo apimčių.

Verslo dokumentacija

Norėdami atidaryti savo mini rūkyklą, turite pasirūpinti formalia verslo dalimi. Smulki gamyba įforminama kaip individuali verslumas. Šios organizacinės ir teisinės formos registracija įvyksta per gana trumpą laiką ir apsaugo produkcijos savininką nuo dalies mokesčių. Smulkiajam verslui geriau rinktis supaprastintą mokesčių sistemą.

Rūkyklai kaip verslui reikalingi leidimai iš šių institucijų:

Sanitarinė-epidemiologinė tarnyba;
Gaisrininkų komanda;
Rostechnadzor;
Rosprirodnadzor.

Taip pat bus reikalingi tiekiamų žaliavų ir gatavų gaminių kokybės sertifikatai.

Rūkymo būdo pasirinkimas

Rūkymas – žuvies, mėsos ar riebalų terminio apdorojimo būdas, kurio metu pakinta pastarųjų skonis. Tokie produktai turi ilgesnį galiojimo laiką. Rūkoma ir karštai, ir šaltai. Gamybos metu temperatūra rūkyklos viduje yra 55 - 120 gr. Kad produktas būtų paruoštas, pakanka kelių valandų. Šis rūkymo būdas laikomas optimaliausiu namų įrengimui, nes jis yra greitesnis. Tačiau šios technologijos trūkumas yra trumpas laikymo laikas – ne daugiau 15 – 20 dienų.

Komercinės rūkyklos privalumai ir trūkumai

Kaip ir bet kuriame versle, rūkymo pramonėje yra privalumų ir trūkumų. Apie juos svarbu žinoti verslo planavimo etape.

Namų rūkymo privalumai:

Jums nereikia dirbti savo dėdei. Verslininkas pats planuoja savo darbo laiką.
Produktų rūkymas – gana paprasta veikla, nereikalaujanti tam tikrų įgūdžių, o patirtis įgyjama greitai.
Elektrinės rūkyklos mažoms įmonėms yra kompaktiškos ir neužima daug vietos buityje.
Namuose galite pastatyti nedidelius rūkymo įrenginius, yra įrenginių, kurie tai leidžia.
Pelnas, gaunamas pardavus rūkytus gaminius, kelis kartus viršija vidutinį darbo užmokestį šalyje.
Pelningumas. Teisingai suformulavus bylą, ji visiškai atsiperka per kelis mėnesius;
Galimybė bet kada plėsti gamybą perkant papildomą įrangą ir tuo pačiu didinant pardavimų apimtis.

Galimybė „perdegti“. Daugelyje verslo sričių egzistuoja konkurencija ir yra galimybė žlugti.
Oficiali biurokratija. Norint oficialiai įregistruoti savo verslą, reikia stovėti didelėse eilėse gauti reikalingus leidimus;
Rūkytos mėsos tinkamumo laikas reiškia greitą prekių pardavimą. Pirmąsias dienas išsaugomas produktų šviežumas, vėliau prarandamos skonio savybės ir sumažėja jų vertė.
Svarbu pasirinkti tinkamą tiekėją. Tarpininkai prašo didelių sąnaudų už žaliavas, verta ieškoti tiesioginių pardavėjų. Būtina vadovautis pateiktais sertifikatais tiekiamoms prekėms.

Nusprendus pradėti rūkyti produktus namuose, siekiant tolimesnio jų pardavimo, verta pasverti visus šios įmonės privalumus ir trūkumus. Jei nebijote pirmųjų sunkumų, su kuriais susiduriama kiekviename versle, sukuriate kompetentingą koncepciją ir apsisprendžiate dėl gaminamo asortimento, yra visos galimybės per šešis mėnesius padengti išlaidas ir gauti neblogą pelną. Gera paskata šiame versle – galimybė plėsti gamybą.

Rūkyti produktai yra populiarūs delikatesai bet kuriuo metų laiku. Ir vargu ar jų paklausa kada nors sumažės. Rūkymo mėgėjai iš savo pomėgio gali padaryti verslą. Tam nebūtina turėti profesinio išsilavinimo, tačiau tai pareikalaus daug laiko ir pastangų. Žuvies rūkymas yra labai konkurencingas verslas. Galite išsiversti su tikrai aukštos kokybės gaminiu.

Verslo ypatybės

Žuvies rūkymo namuose verslas nėra toks paprastas, kaip atrodo. Jis turi daug spąstų, o jo veiksmingumas skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, kuriuos aptarsime toliau.

Svarbu atidžiai apsvarstyti tokius dalykus kaip:

patalpų pasirinkimas;
pardavimo rinkų paieška;
produktų pirkimas;
įrangos pirkimas;
gamybos procesas.

Jei esate pasirengęs ilgalaikiam verslui, graikinio riešuto auginimas kaip verslas gali jus sudominti. Nepaisant to, kad medis duos vaisių tik po penkerių metų, ateityje plantacijoje galėsite užsidirbti daug metų. Čia rasite informacijos apie graikinių riešutų verslo organizavimą.

Pardavimai ir rizika

Pasirūpinti produktų rinkodaros tinklo sukūrimu reikėtų dar prieš gaminant produktus. Faktas yra tas, kad žuvies produktai turi trumpą galiojimo laiką, todėl jų negalima leisti „deponuoti“ sandėliuose, kitaip juos teks utilizuoti. Rūkytos žuvies pardavimas kaip verslas yra tam tikrų įgūdžių reikalaujantis verslas.

Mažmeniniai vartotojai yra atsargūs dėl naujų produktų, televizijos reklamos kaina yra brangi, internetinė reklama šioje pramonės šakoje nėra labai efektyvi. Iš pradžių būkite pasiruošę tam, kad pardavimai vyks lėtai, o prekių reklamavimas priklausys nuo efektyvaus pardavimų vadybininkų darbo.

Gatavų produktų asortimentas

Pradiniame produktų pardavimo etape idealūs variantai būtų:

mažos maisto prekių parduotuvės;
rinkos;
alaus batonėliai – rūkyti gaminiai yra skanesni ir sveikesni už traškučius ir kitus užkandžius.

Vėliau prie šio sąrašo gali prisijungti ir maitinimo įstaigos.

Patariame nepardavinėti per prekybos tinklą: jie, norėdami gauti didelės naudos, pervertina kainą. Labiausiai tikėtina, kad ne visi produktai bus parduoti, o jau pasibaigę galiojimo laikas grįš nelikvidaus turto pavidalu į jūsų įmonę.

Išplėtus gamybą, galima galvoti apie nuosavų rūkytų gaminių parduotuvių tinklo kūrimą.

Verslo planas

Prieš pradedant žuvies rūkymo verslą, reikia sudaryti verslo planą, kad būtų įvertintos išlaidos ir pajamos, nustatant, kada atsipirks.

Žuvies verslo išlaidas sudaro pradinės investicijos ir mėnesinės išlaidos.

Vienkartinės išlaidos

įrangos pirkimas;
rūkymo vienetai - 200 tūkstančių rublių * 5 \u003d 1 milijonas rublių (norint tiekti 10 tonų produktų per dieną, reikia 5 tokių įrenginių);
šaldytuvas ir šaldytuvas - 200 tūkstančių rublių;
kita - 1 milijonas rublių;
baldų pirkimas - 1 milijonas rublių;
naujos įrangos ir remonto išlaidos - 1 milijonas rublių;
techninių specifikacijų pirkimas - 110 tūkstančių rublių;
automobilio pirkimas - 1 milijonas rublių.

Iš viso: 5 320 000 rublių pradinė investicija.

Mėnesinės išlaidos

patalpų nuoma: 700 tūkstančių rublių;
gamybos sąnaudos (elektra, kitos komunalinės paslaugos, vartojimo reikmenys) - 850 tūkstančių rublių;
žaliavų pirkimas - 5 milijonai rublių (250 rublių už kg * 20 tūkst. kg);
darbo užmokestis darbuotojams (pagal 12 žmonių) - 400 tūkstančių rublių;
transporto išlaidos (įskaitant darbą su didmenininkais) - 150 tūkstančių rublių;
mokesčiai ir rinkliavos - 400 tūkstančių rublių;
reklama - 300 tūkstančių rublių;

Iš viso: 7 800 000 rublių per mėnesį.

Pajamos

Yra žinoma, kad rūkymo metu žuvis praranda iki 10% savo svorio. Tarkime, kad įmonė per mėnesį perdirba 20 tonų žuvies, tai yra pagamina 18 tonų rūkytų gaminių.

Jei laikysime savaime suprantamu dalyku, kad kilogramas gatavų gaminių bus parduotas už 550 rublių, o visi pagaminti produktai bus parduoti, tada pajamos per mėnesį bus: 18 000 kg * 550 rublių = 9,9 milijono rublių.

Grynasis pelnas bus 9,9 - 7,8 = 2,1 milijono rublių.

Pelningumas – 27%. (2,1 / 7,8).

Atsipirkimas ateis per tris mėnesius.

Kaip išvada

Kai nuspręsite pradėti žuvies rūkymo verslą, nesustokite! Raskite bendraminčių komandą, išstudijuokite teisinę bazę, analizuokite konkurentų stipriąsias ir silpnąsias puses, sukurkite kokybišką ir unikalų produktą, plėskite asortimentą, nustebinkite!

Mėsos pardavimas yra gana didelė konkurencija niša. Tuo pačiu metu visiškai įmanoma užsidirbti pinigų parduodant mėsos produktus. : apskaičiuokite išlaidas ir pelną.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip atidaryti lombardą, skaitykite. Apsvarstykite atidarymo planą nuo dokumentų tvarkymo iki saugumo problemų sprendimo.

Susijęs vaizdo įrašas

Ką reikės padaryti:

Ištirkite rinką

Pasirinkite sėdynę

Susipažinkite su įranga

Suprasti teisinius aspektus

Ištirkite galimas pirkimo galimybes

Pasirinkite būsimus tiekėjus

Nurodykite pardavimo sritis

Supraskite galimą riziką

Sukurkite verslo pradžios tvarkaraščius

Rinkos tyrimai

Norėdami pradėti savo verslą, nesvarbu, ar tai rūkyta mėsa, ar surūdijęs laikrodis, turite įsisavinti informaciją. Supraskite, kokia šiuo metu yra produktų, kuriuos planuojate parduoti, rinka. Ši sąvoka apima asortimento ir kainų duomenis. Mūsų atveju – rūkytiems produktams. Visų pirma, jus sudomins tos įmonės, kurios yra jūsų būsimų veiksmų zonoje. Kitaip tariant, jūsų būsimi konkurentai. Šią analizę reikėtų atlikti norint iš pradžių suprasti būsimų klientų skonio nuostatas ir pageidavimus. Tai taip pat apima rinkoje esančių prekių pavyzdžių tyrimą. Bandomoji partija perkama dėl priežasties. Ir nustatyti konkurento produkto privalumus ir trūkumus. Taigi galite pagerinti savo darbo kokybę, o žinodami tam tikros rūšies produkto paklausos procentą, numatyti savo produkto paklausą.

Reikia atsiminti, kad šiandien vartotojas itin kruopščiai žiūri ne tik į produkto savybes, bet ir į jo gamybos procesą. Tai ypač pasakytina apie maisto produktus. Jis turi žinoti, kaip ir kur vyko procesas, kokie ingredientai buvo naudojami, kur buvo sandėliuojamos prekės.

O jei savo klientui galite pasiūlyti ne tik skanios, bet ir kokybiškos rūkytos žuvies ar mėsos, be menkiausios užuominos apie dažančių cheminių tirpalų ir visokių pakaitalų naudojimą, kurie, anot pasauliečio, baigiasi kone mirtimi , tada jūsų įmonės sėkmė garantuota. Net jei kaina nėra pati mažiausia rinkoje.

Kaip jau minėta aukščiau, jūsų pasiūlymas turėtų būti sudarytas atsižvelgiant į tokių produktų paklausą. Taigi, pavyzdžiui, lašiša alui nepraranda savo populiarumo tarp vidutinių gyventojų sluoksnių. Tai didžiulis jūsų potencialių pirkėjų skaičius.

Be to, norint ieškoti galutinio vartotojo, nepaisant to, kad planuojate parduoti rūkytus produktus, World Wide Web tinka. Geriau iš pradžių įtraukti šį elementą į savo verslo planą. Kadangi svetainė yra naudingas įrankis parduodant ir plečiant jūsų verslo sritį. Jame galite ne tik talpinti informaciją apie savo gaminio kokybę, jo gamybos procesus, viską, kas sudomins kruopštų klientą, bet ir įkelti paruoštos žuvies ir mėsos nuotraukas. Svarbiausia, kad tai aukštos kokybės nuotraukos, kurias žiūrint tiesiogine prasme atsiranda seilėtekis. Taip pat galimos papildomos medžiagos, kurios tiesiog padidins susidomėjimą jūsų portalu ir atitinkamai produktu - tai žvejybos vaizdo įrašai, žuvies ir mėsos gaminimo namuose paslaptys ir kt.

Svetainė taip pat gali būti jūsų kliento stimuliavimo priemonė. Siūlykite premijų garantijas, dovanų rinkinius, akcijas ir konkursus su skatinamaisiais prizais arba netgi gaukite savo produktų užsakymus savo svetainėje. Nors pirmajame etape, kai vartotojas dar nėra susipažinęs su jūsų produktu, tai padaryti labai sunku.

Taip pat taikykite mažmeninės prekybos tinklus visoje Rusijoje, pradedant nuo mažų. Maža parduotuvė taip pat turi galimybę bendradarbiauti su pagrindiniais maisto rinkos dalyviais. Be to, kalbant apie importo pakeitimo procesus, populiarius užsienio gamintojų balikus gali pakeisti vietinės prekės, kurios nėra prastesnės kokybės ir skonio.

Vieta gamybai

Renkantis vietą savo verslui organizuoti, reikia apsispręsti dėl jums tinkančios parduodamų produktų apimties. Galbūt nenorėsite peržengti smulkaus namų verslo ribų arba tikslas bus sukurti visą tinklą, prekiaujantį rūkytais produktais. Bet kokiu atveju tai turės įtakos tolimesniems jūsų veiksmams ir pinigų injekcijoms pradinio kapitalo forma.

Jei esate namų verslui, tada visiškai tinka nemokama vieta namuose, garaže, asmeniniame sklype privačiame sektoriuje. Bet jei tikslas yra didelės apimties gamyba, į verslo planą reikės įtraukti patalpų, kurių plotas yra pakankamas, nuomą, kad būtų įrengtas cechas jūsų gaminių gamybai ir gamybai.

Atminkite, kad jei pradėjote nuo pirmojo varianto, palaipsniui jį paversti dideliu ir šiuolaikišku dirbtuve nebus taip paprasta. Kadangi yra nemažai teisiškai sutartų normų ir reikalavimų iš sanitarinės tarnybos, licencijavimo ir kitų valstybinių reguliavimo institucijų. Pavyzdžiui, patalpos turi būti ne mažesniu kaip trijų šimtų metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų ir kitų įmonių, turi būti įrengtas karšto ir šalto vandens tiekimas, kanalizacijos komunikacijos, vėdinimo sistemos. Privaloma turėti rūbines personalui, vonios kambarius ir kitas smulkmenas.

Jei vis tiek nuspręsite kurti didelį verslą nuo nulio, pagalvokite apie buvusio valgyklos pastato nuomą ar net išpirkimą. Ši parinktis labai supaprastins jūsų sudėtingą užduotį, nes toks pastatas jau buvo pastatytas pagal tokius standartus.

Reikalinga įranga

Vėlgi, jūsų gamybai reikalingos įrangos pirkimo apskaičiavimas bus pagrįstas jūsų pasirinkto verslo mastu. Norint gauti minimalų variantą, jums reikės rūkalių. Jei norite, tokį įrenginį galite pasigaminti patys, tačiau apskritai rinkoje gausu įvairių variantų, kurie skiriasi tiek kaina, tiek funkcionalumu. Bus iš ko rinktis. Rūkyklų kaina skiriasi nuo penkių iki trisdešimt penkių tūkstančių rublių. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į gamintoją, funkcijas, perskaitykite klientų atsiliepimus, kad iš anksto žinotumėte pasirinkto įrenginio privalumus ir trūkumus.

Be rūkyklos, jums reikės tikrų rūkymui skirtų produktų.

Jei jūsų pasirinkimas nukrito į antrąjį variantą - didelio masto gamybą, tada į papildomos įrangos straipsnį turėsite įtraukti technologines lenteles, plovimo vonias, peilius ir pjaustymo lenteles, svarstykles, rūkymo narvelius, iešmus, šaldytuvus, parduotuvių vežimėlius. Pagalvokite apie transportą gatavų gaminių gabenimui iš cecho į pardavimo vietą, kurą rūkykloms (dažniausiai naudojami įvairių rūšių medienos briketai).

Išvardinta įranga yra minimali. Galutinis sąrašas formuojamas nustatant apimtis ir detalizuojamas verslo plane.

Taip pat svarbi techninė įrangos įranga, kuri taip pat bus tikrinama pažeidimų metu. Pagrindiniai reikalavimai rūkyklai ir jos veikimo procesui:

Durys turi sandariai užsidaryti

Vėdinimo sistemos ir kameros liuko buvimas

Reiki, ramrodai ir kiti nuimami elementai turėtų būti keliuose keičiamuose rinkiniuose (tai yra dėl nuolatinio tokių elementų dezinfekavimo).

Termometrų ir temperatūros reguliatorių buvimas.

Temperatūros režimo fiksavimas žurnale, kurį atlieka atsakingas darbuotojas.

Gamybos žaliavų ir gatavos produkcijos sandėliavimas atskirai vienas nuo kito.

Tai yra būtinos sąlygos. Tačiau nebūtų nereikalinga papildomai išstudijuoti visus didelių pramoninių rūkyklų sanitarinius standartus ir naudojimo instrukcijas, kad netaptumėte savo nežinojimo įkaitu nestandartinės situacijos ar patikrinimo atveju.

Tokios rūkyklos kaina taip pat gali skirtis. Tačiau vidutinė kaina yra apie 130 000 rublių. Gamybos apimtis – iki 300 kilogramų produkto per dieną. Nepamirškite ir apie būtinybę kasdien atlikti dezinfekciją pagal normas. Apsvarstykite pakavimo procesus, ypač jei planuojate gaminti pjaustytus arba pjaustytus produktus. Tokiais atvejais reikės nurodyti partijos numerį, pakavimo datą ir galiojimo datą.

Produktų pirkimas

Kadangi tik pradedate verslą, nesistenkite imti didelių kiekių nuo pat pirmųjų pirkinių. Dar turite patikrinti jo kokybę, palyginti įvairių tiekėjų kainas ir pasirinkti jums pelningiausius pristatymo maršrutus. Greičiausiai pelningiausia bus pirkti savo regione arba kaimyniniuose. Priešingu atveju siuntimo išlaidos suvalgys visą pelną. Pabandykite susisiekti su žuvininkystės ūkiais. Jiems toks bendradarbiavimas taip pat bus naudingas, bus galima tikėtis ne tik geros kokybės, bet ir tam tikrų nuolaidų. Ypač ateityje, jei būsite nuolatinis jų klientas, ir apimtys augs.

Ir nepirkite šaldyto maisto. Tai apima ir kokybės praradimą, ir galimybę susidurti su pasenusiomis prekėmis. Ir jūsų įmonės sėkmė tiesiogiai priklausys nuo jūsų produkto kokybės.

Be to, užsisakę prekę tiesiai iš gamintojų – žuvininkystės ir gyvulininkystės ūkių, rizikuojate mažiausiai. Kadangi tokios įmonės dažniausiai registruojamos ir veikia pagal visas sanitarines ir kitas teisės aktų normas. Neabejotinas pranašumas bus kaina, kuriai įtakos neturės tarpininkai.

Skaičiuodami pirkimo apimtis atminkite, kad rūkymo metu žuvis ir mėsa šiek tiek praranda svorį. Apie 10 proc. Tai yra, prie išėjimo gaunate mažiau nei nusipirkote. Vadinasi, reikia protingai pasirinkti tiekėją, išanalizavus visus aspektus – nuo kainos iki kokybės ir vietos. Jei galite rasti tiekėją regione, kuriame veikia jūsų verslas, galite žymiai sumažinti siuntimo į parduotuvę išlaidas ir taip padidinti savo pelno maržą. Taip pat tai sumažins tikimybę įsigyti pasenusių žaliavų.

Dirbant su tiekėjais taip pat svarbu laikytis procesų, susijusių su dokumentais ir licencijomis. Su kiekvienu tiekėju sudaryti sutartį, kurioje bus nurodyti sertifikatų numeriai, veterinarijos taisyklės, taip pat produktų kokybės garantijos. Be to, dokumentuose taip pat turėtų būti nurodyta pristatymo data, žaliavos rūšis, svoris.

Teisės paisantys tiekėjai patys sieks teisingo dokumentų srauto. Nes nuo to priklauso klientų nuomonė, o atitinkamai ir tam tikra pelno dalis.

Pradedančių jūsų verslo darbuotojų nebūtinai turi būti daug. Užteks dviejų žmonių. Atsakingas už pačią gamybą ir asistentas.

Rinkos

Tai labai svarbi jūsų verslo dalis. Visgi, jūs susiduriate su maisto produktais, kurių, be to, negalima ilgai laikyti sandėlyje. O sugedęs produktas ne tik praras dalį pajamų, bet gali sukelti didelių rūpesčių jau verslo pradžioje, iki visiško uždarymo.

Todėl svarbu iš karto identifikuoti pardavimo vietas, nesivaikyti didelių kiekių nuo pat pirmųjų žingsnių, mokėti derėtis su galimais tarpininkais iki galutinio vartotojo. Naudokite visus įmanomus kanalus. Nuo turgų iki mažų maisto parduotuvių ir aludžių. Jei jūsų gaminys išsiskiria kokybe ir skoniu, tada pirkėjas bus naudingas. Kadangi tokio produkto naudingumas yra akivaizdžiai didesnis nei visų rūšių traškučių ir krekerių. O alus ir žuvis tiesiog sukurti vienas kitam. Taip pat laisvalaikiu galite pagalvoti apie savo gaminių šūkį. Tinkami rinkodaros veiksmai gali padėti jums kompetentingai patekti į rinką.

Kaip nuo pirmųjų žingsnių nereikėtų vaikytis didelių kiekių, taip ir nereikėtų laužyti kainų pirmiesiems klientams. Pirma, pasiūlykite palankią kainą, kad sukurtumėte nuolatinių klientų bazę ir įvertintumėte visą paklausą, augtumėte ant mažų, nekritinių klaidų. Tada perkelkite savo verslą į plėtros ir augimo stadiją. Ir nepamirškite, kad siūlomų prekių kokybė visada turėtų būti jūsų privalumas.

Rizikos

Vienaip ar kitaip, jei nesate pasiruošę didelei rizikai ir kapitalo nuostoliams, pradėkite nuo mini rūkyklos. Tuo pačiu, nors ir sunku plėstis, bet vis tiek daug patogiau, turint jau nuolatinius klientus, pirkimo ir platinimo kanalus.

Kaip minėta pirmiau, išmintingai rinkitės tiekėjus. Patikimas tiekėjas, turintis kokybišką prekę, atneš jums daugiau bendro pelno nei abejotinas tiekėjas su maža kaina.

Sezoniškumas turi įtakos ne tik paklausai, bet ir gamybos procesams. Tad esant karštam orui, norint išvengti greito gaminių gedimo, svarbu laikytis tam tikro temperatūros režimo, dėl kurio gali tekti įsigyti papildomą šaldymo įrangą. Apsvarstykite tokias „laisvai samdomų“ išlaidas verslo plano rašymo etape. Tai padės išvengti sudėtingų situacijų.

Tas pats pasakytina ir apie prekių gabenimą. Pakrovimo ir iškrovimo metu gaminiai yra tinkamai veikiami lauko temperatūros. Todėl būtina pasiekti proceso greitį, kitaip kyla pavojus sugadinti prekes.

Verslo pradžios tvarkaraščiai

maža gamyba

Įrangos rūkymui pirkimas, jos montavimas, derinimas. Tam skirkite 1 dieną.

Būsimų prekių asortimento parinkimui bus skirtos 3 dienos.

5 - patalpų paruošimui.

Skirkite bent dvi darbo savaites savo verslui užregistruoti. Tuo pačiu galite pradėti samdyti darbuotojus.

Dar viena diena pirmai prekių partijai įsigyti.

Jei imsime vidutinę rinkos kainą, verta už įrangą pakloti 400 000 rublių. Dar 200 000 rublių patalpų remontui ir suvedimui į tinkamą formą. 25 000 rublių už dokumentus. Žaliavų pirkimas pradžioje - 250 000 rublių. Mokėjimas už logistiką, prekybinio ploto nuomą ir elektrą - vidutiniškai 650 000 rublių. Dviejų žmonių darbuotojų atlyginimas yra 500 000 per metus. Mokesčiai ir kitos išlaidos - 420 000 rublių.

Didelis verslas

Patalpų nuoma rūkyklai - 300 000 rublių. Maitinimas - 220 000 rublių. Žaliavų reikės įsigyti už 2 800 000 rublių. Atlyginimas taip pat yra 500 000 rublių. Mokesčiai 270 000 rublių. Logistika ir neapskaitytos išlaidos 300 000 rublių. Iš viso: 4 390 000.

Prekybos tinklai atneš 400 rublių už kilogramą. 800 kg. - tai yra 320 000 rublių per mėnesį. Viešojo maitinimo punktai. 300 rublių už kilogramą. 120 000 per mėnesį. Kartu tai yra 5 280 000 rublių per metus.

Tai apytikslis skaičiavimas. Tačiau tam, kad pelnas tikrai nebūtų mažesnis, reikės, kaip minėta straipsnio pradžioje, atlikti nuodugnią rinkos analizę, įsisavinti visą reikiamą informaciją – nuo konkurentų pasiūlymų iki paklausos įvairiais būdais. galutinio vartotojo taškai ir pageidavimai.

Taip pat nustatykite riziką, nes vienas ar daugiau pasirinktų punktų gali pasirodyti nuostolingi, o tiekėjas staiga atsisakys tolesnio bendradarbiavimo.

Jei verslo plano planavimo ir rengimo etape atsižvelgiama į viską, nuo tokios rizikos iki visos reikiamos dokumentacijos ir kokybės sertifikatų, jei į projektą investuosite ne tik pinigus, bet ir norą užsidirbti, tada verslas atsipirks pakankamai greitai. Mėsos ir žuvies rūkymo verslo pelningumas yra didelis, o pradinis kapitalas gali skirtis priklausomai nuo pradinių apimčių. O jei jūs pats esate rūkytų gaminių mėgėjas, kurti verslą ar šeimos verslą tuo, kas jums patinka, bus visais atžvilgiais lengviau.

Šventės neapsieina be jų, tad kodėl nepadarius rūkyklos savo verslo pagrindu. Atkreipkite dėmesį, kad prie prekystalių visada yra žmonių su rūkyta žuvimi ir dešrelėmis, jie perka kvepiančius produktus „su dūmais“, nepriklausomai nuo sezono. Rūkykla kaip verslas yra gera pradžia jūsų verslui, tokių produktų paklausa nesumažės, o jei yra paklausa, atitinkamai yra ir pajamų. Taigi, kur pradėti rūkymo verslą.

Tinkamai organizuota rūkymo gamyba gali atnešti nemažų pajamų.

Studijuoja rinką

Norėdami nustatyti rūkymo gamybos privalumus ir trūkumus, turite ištirti pagamintų produktų pardavimo apimtis:

išstudijuokite kainų politiką ir tiekėjų asortimentą vietovėje, kurioje ketinate atidaryti verslą, arba bent jau atidžiau pažiūrėkite į kainas lentynose;
atliekant analitinį darbą, siekiant nustatyti klientų norus ir skonį;
ištirti konkurento gaminamų gaminių pavyzdžius, siekiant nustatyti jų privalumus ir trūkumus;
rasti pelningų pardavimo vietų.

Pasirinkite vietą

Pirmiausia apsispręskite dėl būsimo verslo formato – smulkios ar pilnos gamybos. Priklausomai nuo to, gaminamų produktų kiekis skirsis.

Rūkymas namuose kaip verslas gali būti organizuojamas laisvoje privataus namo erdvėje - asmeniniame sklype arba garaže.

Vietos pasirinkimas priklauso nuo pradinio kapitalo ir patirties. Didelės apimties gamybai teks išsinuomoti atskirą didelę patalpą – tai bus delikatesų gamybos cechas. Atsižvelkite į tai, kad seną įmonę sunku paversti visaverte rūkymo parduotuve, atitinkančia visus sanitarinius standartus ir vyriausybinių agentūrų reikalavimus.

Valstybės taisyklės:

Kambario plotas nuo 100 m 2 ir daugiau.
Rūkymo parduotuvė turėtų būti trijų šimtų metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų.
Privalomas šalto ir karšto vandens, kanalizacijos, vėdinimo sistemos prieinamumas.
Įmonės teritorijoje turėtų būti vonios kambariai, tarnybinės patalpos, persirengimo kambariai.

Nuo pat pradžių sukurti visapusišką verslą yra sunku, todėl gerai pagalvokite. Smulkaus verslo mini rūkykla gali būti gera vieta pradėti, tačiau laikui bėgant visada galite išplėsti. Norintiems nedelsiant atidaryti dideles dirbtuves, rekomenduojame atidžiau pažvelgti į buvusias valgyklas, kurios buvo sukurtos atsižvelgiant į valstybinius standartus.

Palaipsniui pagerinsite gamybos vietą

Nepriklausomai nuo ploto, būtina numatyti patalpas žaliavų tiekimui, jos sūdymui, pakavimui, pjuvenų, skystų dūmų, taros, taip pat paruoštos mėsos ar žuvies laikymui (atskiros kameros įvairiems rūkyti gaminiams).

Kokie dokumentai reikalingi

Jei norite atidaryti rūkymo verslą namuose, užsirašykite dokumentų sąrašą:

sanitarinės ir epidemiologinės stoties dokumentas;
tokių organizacijų kaip Rosprirodnadzor ir Rostekhnadzor išvada;
veterinarinės organizacijos dokumentas;
priešgaisrinės tarnybos leidimas;

Be šių sertifikatų negalėsite steigti verslo šioje srityje. Kadangi tai susiję su maisto pramone, SES darbuotojai gatavos produkcijos pavyzdžius ims kiekvieną mėnesį.

Jūsų gaminius reguliariai tikrins SES

Įrangos pirkimas

Suradę tinkamas patalpas, apsisprendę dėl verslo masto, įsigykite įrangą. Jo pasirinkimas priklauso nuo to, kokiu mastu „prirūkytas verslas“ klostysis. Didelės apimties gamybai jums reikės:

Lentelės yra technologinės.
Kelios kriauklės.
Pjovimo lentos ir peiliai.
Rūkymo kameros su iešmais. Jei planuojate, įsigykite specialią rūkymo kamerą tokio tipo gaminiams.
Svarstyklės.
Dideli šaldytuvai, šaldikliai.
Vežimėliai mėsai vežti po cechą.
Gatavos rūkytos mėsos pardavimo ir pristatymo transportas.

Galbūt sąrašas yra neišsamus, dėl skirtingų gamybos cechų ypatumų. Paskelbėme orientacinį įrangos sąrašą. Rūkytos mėsos gamybai namuose (pavyzdžiui, rūkant mėsą pagal užsakymą) galima sumažinti, dideliems cechams – išplėsti. Parašykite apie tai komentaruose, nurodykite, kas, jūsų nuomone, turėtų būti rūkykloje.

Įrangos apdirbimas

Rūkymo patalpoje turi būti ištraukiamasis gaubtas ir gera ventiliacija, o durys ir liukai – sandariai uždaryti. Jei įmanoma, nedelsdami pirkite juosteles ir iešmelius dvigubais kiekiais, nes juos reikia kasdien apdoroti: išvalyti, nuplauti 1% sodos tirpale ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Rūkymo kameros apdorojamos kartą per savaitę.

Dirbtuvėse būtina palaikyti švarą.

Taip pat reikės drėgmės matuoklių ir termometrų, kurie matuotų drėgmę ir temperatūrą kamerose, kuriose ruošiamas pardavimui skirtas maistas. Skaitiklio rodmenys įrašomi į specialų žurnalą. Nepamirškite apie dezinfekciją: mėsos pjaustymo lenteles po kiekvienos pamainos reikia pamirkyti 5% sodos tirpale, tada gerai išdžiovinti. Stalai, kuriuose mėsinėjama žuvis ir mėsa, turi būti dezinfekuojami du kartus per dieną. Svarbiausia, kad šių taisyklių būtų laikomasi ne tik sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje. Juk švara visada svarbi, ypač ten, kur ruošiamas maistas. Jei jūsų rūkyti produktai visada švieži, saikingai rūkyti, neperdžiūvę ir be kartaus poskonio, jie bus nupirkti.

Bandomasis pirkimas

Geriausias pasirinkimas – pirkti produktus savo regione, kad toli nekeliautumėte. Iš pradžių pirkite mažais kiekiais, nes nežinai, kaip seksis pardavimai. Esant mažoms apimtims, lengviau palyginti skirtingų tiekėjų kainas ir kokybę. Žuvų ūkiai lengvai reaguoja į bendradarbiavimo pasiūlymus, siūlydami palankias kainas ir kokybiškas prekes. Nepirkite šaldytos žalios mėsos – tai iš karto paveiks gatavos arba vištienos kojelių kokybę.

Kaip rasti pirkėjų

Pagrindinis bet kurio verslo tikslas yra gera pardavimo rinka, kuri reiškia tinkamas pajamas. Atminkite, kad rūkyta mėsa nėra drabužiai ar įrankiai, kuriuos galima laikyti sandėlyje mėnesius. Svarbu mėsą parduoti kuo greičiau, kol ji yra šviežia, kvapni, tinkama valgyti. Priešingu atveju galite greitai prarasti klientus ir prarasti verslą, nes nenorite dirbti nuostolingai.

Prekybos vietas galite rasti vietiniuose turguose, prekybos centruose, bakalėjos parduotuvėse, alaus baruose. Juk rūkyta žuvis sveikesnė ir skanesnė nei traškučiai ir užkandžiai. Norėdami sudominti pirkėjus, pasiūlykite palankias kainas ir, esant galimybei, platų asortimentą. Ateityje produkciją galėsite pardavinėti parduotuvių tinkle. Atminkite, kad kiekviename verslo judėjimo etape svarbų vaidmenį atlieka aukšta produkto kokybė.

Planuokite pradėti savo projektą

asortimento pasirinkimas - 3 dienos;
įrangos pirkimas - 1 diena;
įrangos montavimas - 2 dienos;
dirbtuvių suvedimas į darbinę būklę, valymas - 5 dienos;
reikalingų leidimų gavimas – 2 savaitės;
darbuotojų atranka – savaitė;
prekių įsigijimas – 1 diena. Šią dieną galite pradėti gaminti.

Raskite patikimą šviežių produktų tiekėją

Finansinė pusė

Apskaičiuotos mažo formato verslo išlaidos:

Reikalinga suma įrangai įsigyti yra 3000-45000 rublių.
Produktų pirkimas - nuo 9000 rublių.
Mokėjimas už transportą, mažo kambario nuomą, elektros kaina per mėnesį - apie 11 000 rublių.

Taigi, jums reikalinga suma yra 50 000 rublių. Atsipirkimas atliekamas vidutiniškai per 3 mėnesius. Kaip matote, verta grįsti verslą, o svarbiausia - spręsti klausimą atsakingai, atsižvelgiant į visus niuansus.

Verslo planas žuvims

Atkreipiame jūsų dėmesį į žuvies rūkyklos verslo planą. Kaip pavyzdį paimkime karštai rūkytą skumbrę. Jei rūkote ir parduodate tik šią prekę, pirmą mėnesį galite užsidirbti pelno, su sąlyga, kad rasite pardavimo vietų. Vidutinio masto gamybos sąnaudų dalis apima šiuos elementus:

Kambario nuoma per mėnesį - 95 000 rublių.
Žuvies pirkimas - 500 000 rublių (kilogramo kaina 100 rublių).
Atlyginimas darbuotojams (12 žmonių) - maždaug 280 tūkst.
Elektros ir kitos gamybos išlaidos - 100 000 rublių.
Transportavimo išlaidos - 200 000 rublių.
Mokesčiai - 300 000 rublių.

Išlaidos siekia daugiau nei milijoną rublių, o dabar paskaičiuokime pelną.

Rūkant žuvis netenka dešimties procentų visos masės. Jei pirkote 10 tonų šviežiai šaldytų produktų, tai po rūkymo gausite 9 tonas. Padauginę sužinome, kokios pajamos jūsų laukia: 9 tonas padauginame iš 220 rublių (užbaigtos žuvies kilogramo kaina), vienam mėnesiui gauname 1 980 000 rublių sumą. Grynasis pelnas - 400 000 rublių per mėnesį. Esant tokiam tempui, verslas visiškai atsipirks per metus. Svarbiausia yra rasti pardavimo vietas, kad produktai būtų greitai parduodami. Verslo planas yra apytikslis, kad suprastumėte, kaip galite užsidirbti pinigų šioje srityje. Niekas nesako, kad pirmą mėnesį reikia nusipirkti 10 tonų žuvies, visai galima pradėti nuo 50 kilogramų. Namų verslui net nuo 5 kilogramų.

Kiekvienas verslas prasideda nuo idėjos

Mėsos rūkymo verslas yra ne mažiau pelningas. Svarbiausia sudaryti gerą asortimentą. Galima rūkyti kiaulieną, vištieną, lašinius – ką tik nori. Prieš pradėdami, susipažinkite su keliomis rūkymo technologijomis mūsų svetainėje ir išsirinkite pigiausią. Parduotuvės, restoranai ir kavinės tokius produktus priima su malonumu. Verta paminėti, kad turguose gausu rūkytos žuvies, vištienos, lašinių. Tikros rūkytos mėsos nedaug. Vakuuminėse pakuotėse į balykius ir nugarinę neatsižvelgiame, nes ten jaučiamas silpnas rūkymo kvapas. Todėl prieš perkant įrangą turi būti gerai apgalvota idėja. Nuspręskite, ką gaminsite: tik žuvį ar tik mėsą, ar abu. Jei po ranka neturite reikiamos sumos, pradėkite nuo mažo, pavyzdžiui, nuo rūkytų gaminių legalizavimo. Už turgaus ribų ar tarp pažįstamų daugelis rūko pagal užsakymą. Pirkėjų atsiras, nes kažkam labiau patinka tik fabrikinė rūkyta mėsa, kitiems – naminiai skanėstai.

Pagrindinis dalykas šiame versle yra pasirinkti patogią prekybos vietą. Turėdami tinkamą požiūrį ir išmanydami savo verslą, netrukus turėsite nuolatinių klientų, o galbūt galėsite derėtis su restoranais ir tiekti savo produktus urmu.

Verslo idėja – žuvies, mėsos, lašinių rūkymas labai aktuali. Visa tai galima padaryti dviem būdais. Pirmasis yra didmeninis pirkimas. Galite susirasti didmenininkus, nusipirkti iš jų rūkytos mėsos ir pradėti prekiauti. Bet kadangi kokybė nėra labai gera visiems, geriau to nedaryti. Be to, dirbti kam nors ar būti nuo ko nors priklausomam – ne mūsų pasirinkimas. Rengiame savarankiško rūkymo verslo planą ir tolesniam įgyvendinimui.

Pirmiausia turite rasti kambarį, kuriame bus jūsų rūkykla. Jei gyvenate privačiame name, tiks beveik bet kuris pastatas. Jei esate buto „gyventojas“, turėsite išsinuomoti kambarį. Ką aš galiu pasakyti, jei norite, galite įrengti rūkyklą tiesiai bute.

Tada turite įsigyti rūkymo įrangą. Sėkmingiausias ir patogiausias variantas yra elektrinė rūkykla. Jo kaina svyruoja nuo 10 iki 50 tūkstančių rublių. Nors, žinoma, yra ir brangesnių variantų. Tačiau „biudžeto“ pirmą kartą visiškai pakanka. Jūsų užduotis – pabandyti, ir jūs visada turėsite laiko praplėsti savo verslo ribas.

Dabar mėsos perdirbimo įmonės vartotojams siūlo gana platų rūkytos mėsos asortimentą, tačiau tarp potencialių pirkėjų yra daug naminės rūkytos mėsos mėgėjų. Pirkėjų trūkumu skųstis negaliu. Naminė rūkyta žuvis yra dar paklausesnė.

Rūkymo įrengimas namuose užima mažai vietos, rūkymo technologija gerai apgalvota ir pasiteisinusi. Gaminių iš rūkytos mėsos ir žuvies gavimas nereikalauja didelių pastangų. Pats rūkymo proceso ciklas yra ne daugiau kaip penkiasdešimt minučių. UEC pristatymo rinkinyje yra išsamios ir suprantamos instrukcijos, rūkymo technologija ir rūkymui skirtų žaliavų paruošimo procesas aprašytas prieinamu būdu, viskas gana paprasta ir patogu. Tačiau gaminių gamyba yra pirmasis ir lengviausias šio verslo etapas, nes, ko gero, bet kuriame gamybos versle tai įgyvendinti yra daug sunkiau.

Produktų realizavimas. Čia galite atlikti dvi parinktis. Tašką galite išsinuomoti turguje ar kitur. Tada jūs patys parduosite savo gaminius ir kontroliuosite jos paklausą. Taip pat galite daug sužinoti apie rinką ir jos produktus. Arba tapti tiekėju. Savo gaminius galite pasiūlyti privatiems verslininkams, kavinėms, prekybos centrams, kavinėms ar restoranams. Rūkyta mėsa yra paklausi visur. Svarbiausia yra stebėti savo produktų kokybę ir kainų politiką. Vis dėlto, pavyzdžiui, parduotuvės taip pat norės ką nors užsidirbti parduodant jūsų gaminius. Todėl kuo pigesnis jūsų produktas, tuo didesnė tikimybė, kad jį parduosite.

Rūkyklos schema:

Rūkyklos schema

1. Rūkyklos sienos.
2. Viršutinis dangtelis.
3. Dūmų išleidimo anga.
4. Tinklelis arba padėklas.
5. Padėklas riebalams.
6. Medienos drožlės arba pjuvenos.
7. Padėklų tvirtinimai.
8. Rūkytas produktas.
9. Dūmų išmetimo įvorė.
10. Židinys (malkos).

Idėjos verslui iš skyriaus: