Dietinė žuvis: gaminimo būdai, receptai. Gardi kepta žuvis su daržovėmis ir žolelėmis

... Jei norite numesti svorio, bet nemokėti už harmoniją su sveikata, svarbu teisingai maitintis. Todėl ant jūsų stalo turi būti liesos žuvies dietai, tinkamų veislių sąrašas didelis ir tikrai neleis nuobodžiauti. Kokia liesa žuvis idealiai tinka dietai ir kaip ją skaniai paruošti - atsakymai straipsnyje.

Sveiki, mieli skaitytojai ir prenumeratoriai. Svetlana Morozova yra su jumis. Šiandien su jumis aptarsime žuvį – svarbų bet kokios sveikos mitybos ir apskritai tinkamos mitybos produktą. Kas yra žuvies dietos, kuri žuvis tinka dietinei mitybai; ar galima valgyti rūkytą ir sūdytą; gaminimo būdų ir receptų sąrašas – skaitykite apie tai ir dar daugiau.

Draugai! Aš, Svetlana Morozova, kviečiu į mega naudingus ir įdomius webinarus! Vedėjas Andrejus Eroškinas. Sveikatos atkūrimo ekspertė, sertifikuota dietologė.

Būsimų internetinių seminarų temos:

• Kaip numesti svorio be valios ir taip, kad svoris vėl negrįžtų?
• Kaip natūraliu būdu vėl tapti sveikam be tablečių?

Neriebi žuvis dietai, sąrašas

Dietinė žuvis yra ta žuvis, kurios bendras riebalų kiekis bus ne didesnis kaip 5%. Tokių veislių vidutinis kalorijų kiekis yra 70–100 kcal 100 g produkto. Reguliariai valgydami neriebią žuvį tinkamos mitybos ir nedidelio kalorijų deficito fone, per mėnesį galite numesti 10 kg.

Kokią žuvį galite valgyti metant svorį:

Riebalų kiekis mažesnis nei 1 %:

• Menkė - 69 kcal;
• Pollock - 72 kcal;
• Navaga - 73 kcal;
• Juodadėmės menkės - 73 kcal;
• žydrojo merlango - 82 kcal;
• Ešeriai - 82 kcal;
• Vėžiai - 97 kcal;
• Moliuskai - 77 kcal.

Riebalų kiekis 1-2 %:

• vėgėlė - 80 kcal;
• Lydeka - 84 kcal;
• Lydeka - 84 kcal;
• plekšnė - 85 kcal;
• karosas - 87 kcal;
• Kefalaitas - 88 kcal;
• Žirgas - 88 kcal;
• Tilapija - 96 kcal.

Riebalų kiekis 2-5 %:

• lydeka -86 kcal;
• plekšnė - 90 kcal;
• Upėtakis - 97 kakavos;
• Karpis - 97 kcal;
• Paltusas - 103 kcal;
• Jūros ešeriai - 103 kcal;
• Karšis - 105 kcal.

Idealiu atveju, jei norite sveikai maitintis, kartą per savaitę turėtumėte valgyti žuvį. vidutinio riebumo, 5-10 proc. Jis nėra visiškai dietinis, bet laikomas naudingiausiu:

• Karpis - 115 kcal;
• Keta - 127 kcal;
• Tunas - 139 kcal;
• Lašiša - 142 kcal;
• Rožinė lašiša - 142 kcal;
• Lašiša - 189 kcal;
• Šamas - 196 kcal;

Ir dietos metu geriau neįtraukti riebiausių veislių riebalų kiekis didesnis nei 10 %:

• Paltusas – iki 150 kcal;
• Eršketas – iki 150 kcal;
• Saury - iki 200 kcal;
• Šprotai - iki 200 kcal;
• sardinės - iki 200 kcal;
• Silkė – iki 250 kcal;
• Skumbrė - iki 300 kcal;

Čia mes viską svarstome virtos žuvies pavyzdžiu. Žinoma, konservuotame pavidale riebalų kiekis ir kalorijų kiekis bus daug didesnis.

Žuvies nauda svorio netekimui

Geriausia dieta yra ta, kuri suteikia organizmui visų reikalingų medžiagų: ir mineralų.

1. Lengvai virškinamas baltymas. Jei pačioje baltyminėje mėsoje – arklienos ir triušienoje – 100 g produkto yra 21 g grynų baltymų, tai 100 g žuvies baltymų galima rasti nuo 15 iki 24 g. Be to, žuvies baltymai pasisavinami greičiau ir lengviau, o po visų medžiagų apykaitos procesų lieka mažiau.
2. Nepakeičiamos riebalų rūgštys. – pagrindinis omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Jie pagreitėja, ir tai yra bet kokio svorio metimo esmė. Be to, omega-3 gerina riebaluose tirpių vitaminų ir mineralų, ypač kalcio, pasisavinimą. Ką tai suteikia: aktyvi smegenų veikla, aštrus regėjimas, sudrėkinta sustangrėjusi oda, stiprūs, tvirti nagai, dantys, kaulai ir sąnariai, stiprus stuburas, atsparumas stresui, sveikas miegas ir gera nuotaika.
3. Vitaminai ir mineralai. Žuvyje yra A, D, E ir B grupės vitaminų, taip pat rekordinis kiekis mikroelementų fosforo, jodo, kalio, kalcio, geležies, sieros – būtinų sveikatai.

Todėl ne tik „svorio metimo“, bet ir medicininės dietos rekomenduoja daugiau dėmesio skirti žuviai nei mėsai. Pavyzdžiui, ji, ji taip pat yra antiaterosklerozinė, yra gydomoji dieta nuo širdies ir kraujagyslių, inkstų, kepenų ir virškinimo sistemos ligų.

O štai mėsos riebalus pakeičia žuvis ir daržovės. Be to, tokia mityba tinka net ne mėnesiui, o visam gyvenimui.

Ar norite numesti svorio? Domina dietos?

Tikrai rasite ką nors įdomaus.

Bet kas gali pakeisti žuvį, sunku pasakyti. Ar tai jūros gėrybės, bet jos daug kartų mažesnės nei sveikų riebalų ir baltymų kiekis.

Dietinės žuvies gaminimas

Kaip virti polloką, menkes ir kitas neriebias žuvis, kad nesugestų ir patiekalas nebūtų skanus? Bet kokia žuvies dieta būtinai nustato maisto gaminimo sąlygas: galite virti, troškinti, kepti ar garinti. Jūs negalite valgyti keptos, sūdytos, rūkytos ir džiovintos žuvies.

Apskritai dietinių patiekalų geriau nesūdyti arba druskos turi būti minimaliai. Vietoj to galite aktyviai naudoti žoleles, česnakus, džiovintas žoleles, citrinos sultis kaip žuvies prieskonius.

Kepimas garuose

Idealus variantas, todėl sutaupysite maksimalią naudą. Tam tinka bet kokia veislė. Galite naudoti keptuves su dvigubu dugnu arba galite įterpti specialius silikoninius įdėklus multicooker dugne ir įprastoje keptuvėje.

Kad žuvis kepant nesubyrėtų, pirmiausia ją reikia parūgštinti ir lengvai pasūdyti, galima šiek tiek pamarinuoti citrinos sultyse, garstyčiose, pomidorų pastoje ar sojos padaže.

Štai keletas garų žuvies receptų:

• Žuvį užpilkite citrinos sultimis, lengvai nuvalykite garstyčiomis, pabarstykite česnaku ir bet kokiomis žolelėmis. Suvyniokite į foliją ir troškinkite nuo pusvalandžio iki 40 minučių, priklausomai nuo gabalo storio.
• Žuvies kepsnį ar porcijomis susmulkintus griežinėlius gausiai apibarstykite svogūnais, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir įdėkite česnako skiltelę.
• Padarykite maltą žuvies filė, ją lengvai apibarstykite miltais arba manų kruopomis ir išvirkite kotletus. Galima įdėti svogūno, česnako, kiaušinio, krakmolo.

Nedidelė, bet efektyvi paslaptis: kad garinant neatsirastų nemalonus žuvies kvapas, į vandenį galite įpilti šiek tiek žaliosios arbatos ar mėtų. Arba iš anksto palaikykite žuvį valandą piene.

Žuvies virimas

Sumažina patiekalo kalorijų ir riebalų kiekį. Vidutinis žuvies kepimo laikas yra 20-30 minučių ant vidutinės ugnies išvirus. Galite išvirti žuvį sultiniui, valgyti žuvies sriubos ir žuvies bei daržovių sriubų pavidalu arba iki pusės užpilti vandeniu. Pasirodys, kad jis iškeptas ir beveik išgarintas. Dėl skonio į virimo vandenį galite įdėti morkų, pomidorų pastos, svogūnų, česnakų, bet kokių žalumynų. Jei žuvis užšalusi, pridėkite prie laiko plius 10-15 minučių.

Atėjo laikas tinkamai pasirinkti savo sveikatą. Kol dar ne vėlu – veik! Dabar jums prieinami 1000 metų senumo receptai. 100% natūralūs Trado kompleksai yra geriausia dovana tavo kūnui. Pradėkite atkurti savo sveikatą šiandien!

Reikalingi storasieniai indai. Žuvį troškinkite nedideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens po dangčiu ant silpnos ugnies, vidutiniškai tai užtrunka pusvalandį – 40 minučių.

Žuvį galite troškinti moliniuose puoduose 200 laipsnių temperatūros orkaitėje. Čia gesinimo laikas bus šiek tiek ilgesnis - 45-60 minučių.

Žuvį galite troškinti pomidorų pastoje ir daržovėse arba galite naudoti savo sultis ir nedidelį kiekį vandens.

Sveikas kepti žuvį orkaitėje

Kad patiekalas būtų sultingas, žuvis dažniausiai įvyniojama į foliją. Vėlgi, likus 2 valandoms iki gaminimo galite pamarinuoti citrinos sultyse, garstyčiose, sojų padaže, vyno acte, pridėti svogūnų, česnako ir žolelių.

Patogiau kepti visą žuvį, o tada supjaustyti porcijomis ir papuošti pagal pageidavimą žolelėmis, citrinos griežinėliais, alyvuogėmis, spanguolėmis.

Tai taip pat dietinis maistas. Norėdami tai padaryti, žuvies filė keletą kartų perpilama per mėsmalę arba susmulkinama maišytuve. Tada išplakti baltymus ir sumaišyti su žuvies tyre.

Į suflė galite dėti trintų morkų, svogūnų, česnako. Gauta kreminė masė arba suvyniojama su dešrele į maistinę plėvelę, sandariai surišant galus, o po to įvyniojama į foliją, arba išdėliojama į kepimo indą, ant viršaus uždengiant folija. Suflė kepimo laikas - 20-30 minučių.

žuvies suktinukai

Panašiai galite padaryti žuvies suktinukus, ant kepimo skardos lengvai iškepkite žuvies suflė, tada tolygiai paskirstykite įdarą per visą sluoksnį (tiks kiaušiniai, grybai, žalumynai) ir maistine plėvele suvyniokite ir pritvirtinkite. ritinio forma.

Idealus garnyras prie žuvies patiekalų – daržovės. Su žuvimi negalima valgyti bulvių, ryžių ar makaronų.

Galbūt tai yra mano straipsnis: liesa žuvis dietai baigėsi.

Numeskite svorį sveikai, skaniai ir sveikai!

Palikite komentarus, dalinkitės naudingais straipsniais su draugais, užsiprenumeruokite tinklaraščio atnaujinimus.

Mitybos specialistai neriebias žuvis laiko sveiku maistu. Jei gaminsite teisingai, žmogus nepriaugs antsvorio. Žuvies filė turi apie 17% baltymų ir aminorūgščių, kurios yra naudingos žmogaus organizmo sveikatai. Taip pat liesoje žuvies mėsoje yra naudingų vitaminų ir mineralų.

Riebalų kategorijos

Žuvų rūšys skirstomos į 3 kategorijas:

• neriebios veislės, turinčios iki 4% riebalų;
• vidutinio riebumo veislės, turinčios nuo 4 iki 8,5% riebalų;
• riebiose veislėse riebalų yra daugiau nei 8,5%.

Beje, visų veislių žuvų riebumas priklauso ir nuo metų laiko. Per veisimosi sezoną (nerštą) jie sukaupia didžiausią riebalų kiekį.

Visų veislių mėsoje yra baltymų (nuo 14 iki 27%) ir riebalų (nuo 0,3 iki 36%). Norint patogiai atskirti žuvų veisles, geriausia naudoti sąrašą arba lentelę, leidžiančią tiksliai jas atskirti pagal riebumą ar kalorijų kiekį.

Raudoną liesą žuvį geriausia troškinti ir kepti gabalėliais

Didelės riebalų rūšys

Riebus maistas apima:

• skumbrė, šamas;
• šprotai, žvaigždinis eršketas;
• riebi silkė, ungurys;
• eršketas, otas;
• saury.

Išvardintos žuvys netinka dietinei mitybai dėl to, kad jose yra daugiau nei 8,5% riebalų, o kalorijų kiekis svyruoja nuo 270 iki 348 kcal 100 g.

Tačiau jie laikomi naudingiausiais. Taip yra dėl to, kad juose yra daugiau jodo ir riebalų rūgščių. Šie komponentai gali apsaugoti kraujagyslių sistemą, skydliaukę, taip pat mažina cholesterolio kiekį, gerina medžiagų apykaitos procesus organizme.

Toks sąrašas padės iš dietos pašalinti riebias veisles.

Vidutinio riebumo veislės

Vidutinio riebumo tipai apima:

• šamas, stauridė;
• karpis, sidabražuvė;
• raudonakiai, karpiai;
• silkė, ančiuvis;
• neriebi silkė, rožinė lašiša;
• zanda, stinta;
• ide, karšis (upė, jūra);
• lašiša, jūros ešerys;
• tunas.

Jų kalorijų kiekis 100 g yra maždaug 126–145 kcal.

Tokias žuvis galima valgyti laikantis dietos, tačiau tik gavus dietologo leidimą. Šios veislės turi daug baltymų, todėl geriau jį valgyti sportuojantiems žmonėms. Patiekalus iš jų geriausia gaminti troškinant, sūdant, rūkant, bet vis tiek naudingiau bus gaminti patiekalą porai.

Menkė turi minimalų riebalų kiekį

Mažiausio riebumo veislės

Mažai riebalų turinčios veislės apima:

• navaga, menkė;
• citrina, juodadėmė menkė;
• pollock, pollock;
• upinis ešeris, kuoja;
• pangasija, lydeka;
• karosas, zanda;
• tilapija, omulis;
• vėgėlė, kefalė;
• plekšnė, baltaakis;
• pilkas, žiobris;
• kuoja, skumbrė;
• sykas, sorogas.

Į šį sąrašą taip pat įtraukti vėžiagyviai ir moliuskai.

Patiekaluose, ruošiamuose iš liesiausios žuvies, 100 g yra tik iki 100 kcal.

Valgydami neriebią ir neriebią žuvį galite ne tik atsikratyti papildomų kilogramų, bet ir pagerinti savo sveikatą. Gydytojai taip pat rekomenduoja vaikus supažindinti su žuvies patiekalais iš neriebių veislių.

Iš karpinių šeimos mažai riebalų turi tik karosai. Kiti atstovai priklauso vidutiniškai riebiai grupei.

Kas riebesnis: upėtakis ar lašiša?

Daugelis žmonių kartais klaidingai priskiria upėtakį ir lašišą neriebioms veislėms. Tačiau taip nėra. Norėdami geriau suprasti, kurios žuvys (upėtakis ar lašiša) turi mažiausiai riebalų, turėtumėte jas palyginti.

Upėtakis turi tik 7% riebalų ir 147 kcal, o lašiša - 15% riebalų ir 219 kcal. Taigi, jie abu nėra neriebios veislės.

Upėtakis priskiriamas vidutinio riebumo grupei, o tai reiškia, kad jį galima valgyti dietos metu, gavus gydytojo leidimą.

Tinkamas žuvies paruošimas dietai

Asmuo, nusprendęs laikytis dietos pirmą kartą, turėtų reguliariai valgyti žuvies patiekalus. Jie leis lengviau perkelti šį laikotarpį. Dėl mažo kaloringumo jie skatina svorio metimą, tačiau tuo pat metu gerai patenkina apetitą.

Dietos metu negalima valgyti keptos, rūkytos, sūdytos ir džiovintos žuvies. Taip pat turėtumėte susilaikyti nuo konservuotų maisto produktų.

Pokyčiai iš neriebių žuvų galite virti sriubas, garuose troškintus kotletus ir kotletus, troškinius ir suflė.

Beje, mažo riebumo žuvų veislės naudingos sergant tam tikromis ligomis. Pavyzdžiui, sergant virškinamojo trakto (virškinimo trakto) ligomis, geriausia valgyti tokius patiekalus. Taip yra dėl to, kad jie lengvai pasisavinami ir virškinami neapkraunant organizmo.

Reguliarus žuvies patiekalų valgymas ne tik sumažins svorį, bet ir sustiprins imuninę sistemą, pagerins smegenų veiklą, taip pat pagerins odą, plaukus, nagus ir net dantis.

Dietoje geriausiai tinka neriebios žuvys, kurias taip pat lengviau virti.

Lengvi liesos žuvies receptai

Šie receptai padės greitai ir skaniai paruošti žuvies patiekalus. Tai paįvairina mitybą ir padės atidėti gydymo ar svorio metimo laikotarpį.

Menkės filė kepsnys su bulvėmis

Norėdami paruošti 3-4 porcijas, jums reikės šių produktų:

• 700 g menkės mėsos;
• 10 vidutinių bulvių;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 1 nedidelė citrina;
• 3 desertiniai šaukštai natūralaus jogurto;
• 50 g ruginių miltų;
• 3 šaukštų desertinio alyvuogių aliejaus;
• 1 nedidelis krienų gabalėlis.

Taip pat reikės nedidelės ryšelės krapų, petražolių ir salotų bei prieskonių reikiamu kiekiu, kad išgautumėte įprastą skonį.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti bet kurią jūros žuvį iš menkių šeimos (navaga arba pollock).

1. Nuimkite nuo bulvių odą ir akis. Nuplaukite jį vėsiame vandenyje. Supjaustykite maždaug 1 cm griežinėliais ir išvirkite.
2. Svogūną nulupkite nuo lukštų, nuplaukite šaltu vandeniu (kad nespaustų akių) ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
3. Citriną gerai nuplaukite ir pusę supjaustykite apskritimais.
4. Apžiūrėkite, ar filė yra kauliuota (išimkite visus rastus) ir supjaustykite porcijomis. Tada apibarstykite jas prieskoniais ir iš visų pusių apvoliokite miltuose. Kepkite alyvuogių aliejuje, kol švelniai apskrus.
5. Krienus nuplaukite, jei reikia, nubraukite peiliu ir susmulkinkite trintuvu.
6. Padažui paruošti jogurtą sumaišyti su citrinos sultimis iš antrosios vaisiaus pusės, tarkuotais krienais ir žolelėmis (krapais, petražolėmis). Viską gerai išmaišyti.

Prieš patiekiant patiekalą, visus ingredientus reikia išdėlioti į lėkštes ir papuošti kapotomis žolelėmis, salotomis ir citrinos griežinėliais su svogūnais.

Tokia dietai skirta neriebi žuvis, kaip ir menkė, puikiai tinka, nes tokio patiekalo kalorijų kiekis yra tik 235 kcal.

Tilapijos filė kotletai

Norėdami paruošti 5 porcijas, jums reikės:

• 700 g tilapijos filė;
• 1 svogūnas (svogūnėlis);
• 1 vištienos kiaušinis;
• 80 - 90 g virtų apvalių ryžių;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 nedidelė ryšelis krapų.

Norėdami pasiekti įprastą skonį, naudokite prieskonius ir prieskonius žuviai.

1. Iš filė išimkite visus kaulus ir sutrinkite trintuvu arba mėsmale iki maltos mėsos konsistencijos.
2. Svogūnus nulupkite ir nuplaukite šaltame vandenyje, tada susmulkinkite iki vientisos masės.
3. Kiaušinį sumaišykite su malta mėsa, svogūnu ir virtais ryžiais.
4. Nuplaukite žoleles ir supjaustykite. Po to suberkite į faršą kartu su prieskoniais ir viską gerai išmaišykite.
5. Suformuokite kotletus.

Po to juos galima išdėlioti ant kepimo skardos, šiek tiek patepti aliejumi ir nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Maždaug po 15 - 20 minučių patiekalas paruduos, vadinasi, jį galima išimti ir patiekti prie stalo. Patiekalą galite papildyti virtomis bulvėmis ar šviežiomis daržovėmis.

Beje, ši žuvis taip pat dažnai vadinama tilapija, ir abu pavadinimai laikomi teisingais.

Vietnamietiškas otas su daržovėmis

Norėdami paruošti 3-4 porcijas, jums reikės:

• 500 - 600 g otų filė;
• 2 pomidorai;
• 2 paprikos (bulgarų);
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės;
• 1 laimas arba citrina;
• 40 ml žuvies padažo;
• 40 ml sezamo aliejaus;
• 15 g susmulkinto imbiero;
• 10 g baltojo cukraus (smėlio);
• 3 šakelės mėtų.

Taip pat žuvims būtina naudoti prieskonius ir karštus prieskonius.

1. Filė nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Citrinų sultis sumaišykite su sezamų aliejumi, žuvies padažu ir prieskoniais. Tada gautu marinatu užpilkite filė gabaliukus ir palikite brinkti apie 10 - 13 minučių.
3. Pomidorus nulupkite (prieš tai pamerkite į verdantį vandenį) ir supjaustykite kubeliais.
4. Nulupkite česnaką ir pipirus, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Tada sumaišykite juos su pomidorais ir imbieru.
5. Mėtas nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
6. Nuplaukite citriną arba laimą ir supjaustykite griežinėliais.
7. Ant marinuotų filė gabalėlių dėkite daržovių mišinį ir viską užpilkite marinatu.
8. Kiekvieną gabalėlį atskirai suvyniokite į foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
9. Pašaukite į orkaitę (iki 150 laipsnių įkaitintą) ir palikite 25 min.

Iškepus gatavą žuvį iš folijos perkelkite į lėkštes ir papuoškite mėtų ir laimo (citrinos) apskritimais.

Net ir mažus kaulus reikia išimti iš filė

Gėlavandenės žuvys turi neišreikštą upės ar dumblių kvapą. Todėl perpjovus geriau pamirkyti vandenyje su citrinos sultimis.

Šviežios skerdenos turi turėti blizgančius žvynus, raudonas žiaunas ir šiek tiek išsipūtusias akis be plėvelės. Jei trūksta bent vieno ženklo, vadinasi, žuvis nebėra visai šviežia arba buvo pakartotinai užšaldyta.

Jei patiekalas bus ruošiamas iš filė, tuomet geriau netingėti ir pašalinti visus kaulus, ypač mažus.

Norėdami sužinoti, ar žuvis yra riebi, ar ne, tiesiog pažiūrėkite į sąrašus ir pasirinkite. O kuri žuvis tinkamiausia tinkamai mitybai, galite sužinoti pas mitybos specialistą. Jis ne tik pasakys, kokios žuvies rūšys tinkamiausios, bet ir kaip geriausia jas virti.

Ne veltui mitybos specialistai liesą žuvį priskiria prie sveiko dietinio maisto.

Tinkamai virta liesa žuvis su daržovėmis niekada nepastorins jūsų ir jūsų.

Apie 15% žuvies mėsos yra aukštos kokybės baltymas, kuriame yra visos žmogaus organizmui reikalingos aminorūgštys.

Žuvies riebumas yra gana svarbus rodiklis ir tiesiogiai priklauso nuo jos įvairovės. Žuvies riebumas taip pat skiriasi priklausomai nuo metų laiko.

Paprastai „riebiausia“ žuvis tampa neršto laikotarpiu.

Liesos veislės (riebalų kiekis iki 4%),

-vidutinio riebumo veislės(nuo 4 iki 8% riebumo) ir

Riebios veislės (daugiau nei 8% riebumo).

Liesos žuvys apima:

Menkė (0,3% riebumo), juodadėmė menkė (0,5% riebumo), navaga (0,8-1,4% riebumo), sidabrinė jūrinė lydeka (0,8-1,4%), polakas (0,5-0,9% riebumo), pollakas (iki 2%), menkė , žydrieji merlangai, upiniai ešeriai, karšiai, lydekos, kuojos, kefalės (1,3-4 % riebumo), visų rūšių moliuskai ir vėžių šeimos.

Šių veislių mėsa yra mažai kaloringa. Kalorijų kiekis mėsoje, pavyzdžiui, 70–90 kilokalorijų, menkės – 70–90 kcal, plekšnės – 80 kcal. Šias žuvies rūšis galite gaminti ir valgyti bent kiekvieną dieną, nesijaudindami, kad priaugsite antsvorio.

Vidutinis šių žuvų veislių kaloringumas prilygsta mėsos kaloringumui: liesos silkės – 120–140, tuno – 130–140, karpių – 90–120 kcal.

Kalorijų kiekis čia jau gana didelis. Taigi riebios silkės kalorijų kiekis yra 210–250 kilokalorijų 100 gramų, riebiosios skumbrės - 180–220 kilokalorijų.

Baltos tankios menkės mėsoje yra 18–19% baltymų; jame labai mažai riebalų (0,3–0,4 proc.), cholesterolio praktiškai nėra, yra naudingų fosfolipidų. Menkės mėsoje nėra smulkių raumenų kaulų.

Gėlavandenės vidutiniškai riebios ir liesos karpinių šeimos žuvys, tarp kurių yra karpiai, karšiai, lynai, vobla, karosai, karpiai, drebulės, ide ir sidabriniai karpiai, yra labai vertinami kaip visaverčių baltymų ir.

Nors kai kurios žuvų rūšys turi daug riebalų, šie riebalai yra naudingos, nesočiosios riebalų rūgštys. Atskirai reikia paminėti silkes, skumbres, šprotus, ungurius ir menkių kepenis, kaip žuvį, kurioje yra daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau jei turite padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje, skumbrės teks atsisakyti, nes. skatina blogojo cholesterolio gamybą.

Įdomu tai, kad Baikalo ežere gyvena riebiausia žuvis pasaulyje. Tai Baikalo golomjanka (Comephorus baikalensis). Jos kūnas yra beveik 40% riebalų. Likusi dalis yra didelė galva su didžiule burna, pelekais ir stuburu.

___________________

Lengvi liesos žuvies receptai

Menkės kepsniai su bulvėmis

4 porcijos, 234 kcal, gaminimo laikas 45 min.

Ingridientai: 600 g menkės filė, 8 bulvių gumbai, 1 svogūnas, 1 citrina, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai citrinos sulčių, 2 šaukštai jogurto, 2 šaukštai ruginių miltų, 1 šaukštas tarkuotų krienų, 1 krūva petražolių, pipirai, druska,

Bulves nulupkite, nuplaukite, stambiai supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Menkės filė nuplaukite, supjaustykite porcijomis, pasūdykite, pipirai, apvoliokite miltuose ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Padažui paruošti jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, krienais ir petražolėmis. Kepsnius ir bulves išdėliokite lėkštėse, užpilkite padažu, pabarstykite likusiomis petražolėmis ir papuoškite citrinos griežinėliais bei svogūnų žiedais.

Pollock troškintas su citrina

3 porcijos, gaminimo laikas 40 min., 176 kcal.

Ingridientai: 600 g polloko, 200 ml daržovių sultinio, 2 morkos, 2 pomidorai, 1 svogūnas, 1 saliero šaknis, 1 citrina, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 lauro lapai, 0,5 ryšulio krapų, pipirai, druska.

Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, supjaustyti porcijomis, įtrinti druska ir pipirais. Morkas ir saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite krapų žalumynus. Morkas, salierus ir svogūnus pakepinkite alyvuogių aliejuje. Sudėkite pollocką į puodą storu dugnu. Ant viršaus dėkite apskrudusias daržoves ir citrinos griežinėlius. Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą, troškinkite ant silpnos ugnies uždengę 20 minučių. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite pomidorų griežinėliais ir krapų šakelėmis.

Jūros lydeka kepta su obuoliais

4 porcijos, 45 minutės, 78 kcal

Ingridientai: 1 jūrų lydeka, 1 obuolys, 1 svogūnas, 100 g mažų morkų, 70 g ryžių makaronų, 0,5 ryžių svogūnų, 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių, 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų, 2-3 šakelės krapų, pipirai, druska .

Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Paruoštą jūrų lydeką iš vidaus ir išorės įtarkuokite druska ir pipirais, įdarykite obuolį, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite garstyčių sėklomis ir suvyniokite į foliją. Kepame įkaitintoje orkaitėje 30-35 min. Ryžių makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite ant sietelio. Morkas nulupkite, nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, išpjaukite iš jo papuošimus. Žaliuosius svogūnus nuplaukite, smulkiai supjaustykite (keletą plunksnų palikite papuošimui). Nuplaukite krapų žalumynus. Paruoštą žuvį sudėkite ant indo, papuoškite makaronais ir morkomis, pabarstykite žaliais svogūnais. Patiekalą papuoškite svogūnų dekoracijomis ir žalių svogūnų plunksnomis.

Su kopūstais ir porais troškintos plekšnės

4 porcijos, 45 min., 216 kcal

Ingridientai: 600 g plekšnių filė, 500 g Pekino kopūstų, 100 raugintų pievagrybių, 2 poro stiebeliai, 200 ml daržovių sultinio, 3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai citrinos sulčių, 0,5 ryšulio petražolių, malta paprika, pipirai.

Plekšnės filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Pekino kopūstą nuplaukite, supjaustykite. Porus nuplaukite, supjaustykite žiedais. Marinuotus pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Sultinį užvirinkite, supilkite sojos padažą ir citrinos sultis. Į sultinį suberkite plekšnių gabalėlius, troškinkite 5 minutes. Suberkite porą, kopūstą ir grybus, troškinkite dar 7-10 min. Patiekalą pagardinkite paprika ir pipirais, išmaišykite, išdėliokite lėkštėse ir pabarstykite petražolėmis.

Navaga troškinta su pomidorais ir paprikomis

2 porcijos, 45 minutės, 185 kcal.

Ingridientai: 500 g navaga filė, 2 raudonos paprikos, 2 pomidorai, 1 petražolės šaknis, 1 saliero šaknis, 1 svogūnas, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 2 citrinos griežinėliai, 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų, 0,5 ryšelio petražolių, pipirų, druskos.

Navaga filė nuplaukite, nusausinkite servetėle, supjaustykite mažais gabalėliais, druska ir pipirais. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais gabalėliais. Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite juostelėmis. Petražoles ir salierų šaknis nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite alyvuogių aliejuje. Šaknis suberkite į puodą, užpilkite 350 ml vandens, pasūdykite, užvirinkite. Sudėkite žuvį į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 10 minučių. Sudėkite pomidorus, svogūnus, paprikas ir garstyčių sėklas, troškinkite, kol suminkštės. Žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite citrinos griežinėliais ir pabarstykite petražolėmis.

Karalius ešerys ant iešmelių

4 porcijos, 35 minutės 176 kcal.

Ingridientai: 500 g karališkojo ešerio filė, 250 g konservuotų jūros dumblių, 1 apelsinas, 1 ridikas, 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas sezamų aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis obuolių acto, prieskoniai žuviai, druska.

Karališkojo ešerio filė nuplaukite, supjaustykite siauromis ilgomis juostelėmis ir 15 minučių pamarinuokite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, prieskonių ir druskos mišinyje. Pagardinkite jūros dumblius sezamo aliejumi ir actu. Ridikėlius nuvalykite, nuplaukite, išpjaukite iš jų papuošimus gėlių pavidalu. Apelsiną nuplaukite, supjaustykite puslankiais.

Ant medinių iešmelių pakaitomis suverkite oranžinius puslankius ir žuvies gabaliukus, kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite ridikėlių žiedais. Jūros dumblius patiekite atskirai.

Jūros lydekos ir krevečių kotletai

4 porcijos, 45 minutės, 179 kcal.

Ingridientai: 500 g jūrų lydekos filė, 250 g nuluptų krevečių, 150 ml žuvies sultinio, 2 paprikos, 2 pomidorai, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 0,5 ryšulio petražolių, 0,5 ryšulio žalių svogūnų, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai ryžių, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos.

Jūros lydekos filė nuplaukite, perkelkite per mėsmalę. Krevetes supjaustykite, sumaišykite su žuvies faršu, įmuškite kiaušinį ir nuplautus ryžius, druską, pipirus, išmaišykite ir suformuokite kotletus. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite gabalėliais. Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas, supjaustykite pusžiedžiais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Daržoves pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje 5 minutes, ant viršaus sudėkite kotletus, supilkite sultinį ir troškinkite po dangčiu 10-15 min. Nuplaukite žalius svogūnus ir petražoles, smulkiai supjaustykite. Paruoštus kotletus ir daržoves išdėliokite lėkštėse, pabarstykite petražolėmis ir žaliais svogūnais.

Virtas pollockas su aštriu pomidorų padažu

4 porcijos, 45 minutės, 165 kcal.

Ingridientai: 800 g pollock filė, 4 pomidorai, 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis kmynų, 0,5 ryšelio kalendros, 0,5 ryšelio krapų, 0,25 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų, 0, 25 g raudonos marinuotos maltos juodosios imbiero pipirų, druskos.

Pollako filė nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite mažais gabalėliais. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir pertrinkite per sietelį. Į gautą tyrę suberkite cukrų, druską, pipirus, garstyčias ir kmynus, imbierą ir actą, išmaišykite ir nuolat maišydami užvirkite ant silpnos ugnies. Nuplaukite kalendros ir krapų žalumynus, smulkiai supjaustykite. Žuvį išdėliokite lėkštėse, užpilkite padažu, pabarstykite krapais ir kalendra.

Keptas pollockas su brokoliais ir virtomis bulvėmis

2 porcijos, 45 minutės, 198 kcal.

Ingridientai: 400 g polloko, 200 g šaldytų brokolių, 4 bulvių gumbai, 1 svogūnas, 1,5 šaukšto džiūvėsėlių, 1,5 šaukšto augalinio aliejaus, 1 šaukštas citrinos sulčių, 0,5 ryšulio krapų, pipirų, druskos.

Paruoštą polloką supjaustykite nedideliais gabalėliais, pasūdykite, pipiruokite, apšlakstykite citrinos sultimis ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite augaliniame aliejuje, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Bulves nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Karštas bulves galima pertrinti per trintuvą.

Brokolius išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite. Nuplaukite krapų žalumynus. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Lėkštėse išdėliokite žuvį, bulves ir brokolius, papuoškite krapų šakelėmis ir svogūnų žiedais.

Plekšnė kepta su svogūnais ir grybais

4 porcijos, 45 minutės, 218 kcal.

Ingridientai: 800 g plekšnės filė, 250 g pievagrybių, 100 ml grybų sultinio, 2 svogūnai, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 ryšelis petražolių, maltos kalendros, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos.

Plekšnės filė nuplaukite, supjaustykite porcijomis. Grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Nulupkite, nuplaukite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje (1,5 šaukšto) kartu su grybais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Plekšnės gabalėlius dėkite į kepimo formą, išteptą likusiu aliejumi, druska, pipirais, pabarstykite kalendromis. Ant viršaus suberkite grybus ir svogūnus, užpilkite įkaitintu sultiniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 25-30 min. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, pabarstykite petražolėmis ir patiekite.

Jūros lydeka kepta su petražolėmis

4 porcijos, 45 minutės, 168 kcal.

Ingridientai: 800 g jūrų lydekos filė, 2 pomidorai, 2 česnako skiltelės, 2 šaukštai citrinos sulčių, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai džiūvėsėlių, 1 ryšelis petražolių, pipirų, druskos.

Česnaką nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite česnako spaudu. Žuvį nuplaukite, supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska, pipirais ir česnaku, palikite 10 minučių, tada sudėkite į kepimo indą. Petražoles nuplaukite, smulkiai supjaustykite (keletą šakelių palikite papuošimui), sumaišykite su džiūvėsėliais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Gautu mišiniu patepkite žuvies gabaliukus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite pomidorų griežinėliais ir likusiomis petražolių šakelėmis.

Su šitake keptas lydekas

2 porcijos, 45 minutės, 214 kcal.

Ingridientai: 400 g jūrų lydekos filė, 250 g šitake, 100 g ryžių vermišelių, 70 g korėjietiškų morkų, 1 svogūnas, 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas sojų padažo, 0,5 ryšulio petražolių, pipirai, druska.

Jūros lydekos filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, pipirais ir druska. Šitake nuplaukite, apkepkite alyvuogių aliejuje, pasūdykite. Žuvį ir grybus sudėkite į kepimo indą, pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 min.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Vermišelius išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite ant sietelio, sumaišykite su korėjietiškomis morkomis ir petražolėmis, uždėkite ant žuvies.

Apšlakstykite sojų padažu, kepkite dar 2-3 minutes. Išdėliokite gatavą patiekalą į lėkštes ir patiekite.

Indonezijos jūros ešeriai

4 porcijos, 45 minutės, 219 kcal

Ingridientai: 400 g ešerio filė, 200 g rudųjų ryžių, 100 ml daržovių sultinio, 2 svogūnai, 2 bananai, 1 laimas, 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 ryšelis žalių salotų, pipirai, druska.

Laimą nuplaukite, perpjaukite pusiau, vieną pusę supjaustykite griežinėliais, iš antrosios išspauskite sultis. Jūros ešerio filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, apšlakstykite laimo sultimis, druska ir pipirais. Svogūną nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje (1 valgomasis šaukštas).

Žuvį užpilti sultiniu, troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Ryžius nuplaukite pasūdytame vandenyje, sudėkite ant sietelio, sumaišykite su svogūnais ir žuvimi. Bananus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais ir apkepkite likusiame aliejuje. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Nuplaukite salotų lapus, nusausinkite ir padėkite į lėkštę. Ryžius su žuvimi išdėliokite į krūvą ant salotų lapų, aplink išdėliokite bananų ir laimo griežinėlius.

Vietnamietiškas otas

4 porcijos, 45 minutės, 187 kcal.

Ingridientai: 600 g otų filė, 2 pomidorai, 2 paprikos, 2 česnako skiltelės, 1 laimas, 2 šaukštai laimo sulčių, 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo, 1 valgomasis šaukštas sezamų aliejaus, 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2-3 šakelės mėtų pipirų, druskos.

Otuso filė nuplaukite, supjaustykite porcijomis. Sumaišykite citrinos sultis, sezamo aliejų, žuvies padažą. pipirų, cukraus ir druskos, gautu marinatu užpilkite žuvį ir palikite 10 min. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais kubeliais. Česnaką nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su pomidorais, imbieru ir česnaku. Mėtas nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Kalkes nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Daržovių mišinį uždėkite ant žuvies gabaliukų, užpilkite marinatu ir kiekvieną gabaliuką suvyniokite į maistinę foliją. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Išdėstykite: žuvį sudėkite į lėkštes, pabarstykite mėtomis ir papuoškite žaliosios citrinos griežinėliais.

plekšnė graikų kalba

4 porcijos, 45 minutės, 199 kcal.

Ingredientai: 600 g plekšnių filė, 2 svogūnai, 2 pomidorai, 2 baklažanai, 2 skiltelės česnako, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 ryšelis baziliko žalumynų, 1 citrina, pipirai, druska.

Plekšnės filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, druska ir pipirais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Česnaką nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su svogūnu alyvuogių aliejuje (1 valgomasis šaukštas).

Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, apkepkite likusią gegužę. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Baziliko žalumynus nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Į kepimo indą sudėkite baklažanų, žuvies, svogūnų ir česnakų, pomidorų sluoksnius. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 25-30 minučių.Paruoštą žuvį ir daržoves išdėliokite lėkštėse, pabarstykite baziliku ir papuoškite citrinos griežinėliais.

Glebas Glagolkinas

Receptai - DV Nesterova.

Kiekviena gražuolė nori žinoti, kuri liesa žuvis tinka dietai, pasirinkimų sąrašas, laimei, yra gausus. Juk žuvis yra nuostabus nepakeičiamų aminorūgščių ir įvairių maistinių medžiagų šaltinis, todėl būtinas su maisto apribojimais.

Dietinė ir ne dietinė žuvis

Nepaisant to, kad žuvis yra labai naudinga, ne visos jos rūšys tinka svorio metimui. Norėdami nustatyti, kuri žuvis turi mažiausią kalorijų kiekį, turite sužinoti apie jos riebalų kiekį. Kai kuriose riebių žuvų veislėse kalorijų kiekis gali siekti 300 kcal 100 g, o tai žymiai viršija liesos mėsos kalorijų kiekį. Todėl, eidami į parduotuvę apsipirkti, geriau pasiimti su savimi dietai tinkamų žuvų sąrašą.

Iš tokio sąrašo reikėtų išbraukti visas riebias žuvų rūšis. Jie apima:

• aknė;
• skumbrė;
• šprotai
• otas;
• riebi silkė;
• eršketas;
• žvaigždinis eršketas;
• saury;

Taip pat yra vidutiniškai riebių vandens pasaulio atstovų. Riebalų procentas juose svyruoja nuo 4 iki 8. Toks produktas malonesnio ir subtilesnio skonio nei neriebių veislių žuvys. Vidutinio riebumo jūrų gyvūnai apima:

Vidutiniškai riebių veislių kalorijų kiekis yra 100–140 kcal, todėl kartais jas leidžiama vartoti laikantis žuvies dietos.

Tačiau vis dėlto neriebi žuvis dietai yra geriausias pasirinkimas.

Tokio produkto kalorijų kiekis svyruoja nuo 70 iki 100 kcal 100 g. Dietiškiausi, kurių riebumas iki 1 %, yra:

Liesūs žiauniniai gyvūnai (1–2 % riebalų) yra:

• lydeka;
• žandikauliai;
• Argentina;
• karosas;
• plekšnė;
• Amūras;
• baltaakis;
• kefalė;
• vėgėlė;
• omul;
• pristipoma;
• pilkas;
• baltažuvė;
• grenadierius;
• nėgiai;
• kuojos;
• sorogas.

Vandens atstovų, kurių riebumas nuo 2 iki 4%, dietinės rūšys yra:

Reguliarus žuvies, kurios riebumas yra iki 4%, vartojimas padės ne tik greitai numesti svorio, bet ir pagerinti kūną.

Tinkamas žuvies paruošimas dietos metu

Neriebios žuvies rūšys tinka vartoti su bet kokia dieta. Šiame produkte gausu lengvai virškinamų baltymų, vitaminų ir mineralų, kurių dėka stabilizuojasi medžiagų apykaita, normalizuojasi angliavandenių lygis. Todėl tie, kurie laikosi žuvies dietos, labai greitai numeta svorio. Be to, žuvies dieta yra lengvai toleruojama, nes šiame produkte gausu baltymų, kurie gerai numalšina alkį.

Tačiau norint, kad vandens gelmių gyventojai atneštų tik naudos metant svorį, kūnas turi būti tinkamai paruoštas. Rekomenduojama žuvis:

• užgesinti;
• virėjas;
• kepti.

Pokyčiui galima išsivirti garuose troškintų žuvies pyragų, kotletų, įvairių troškintuvų, suflė, kukulių.

Jūs negalite valgyti žuvies:

• keptas (daug aliejaus);
• rūkyti (daug kancerogenų);
• sūrus (druskos suvartojimas dietos metu turėtų būti ribotas);
• džiovinti;
• konservuotų prekių pavidalu.

Žuvyje yra daugiau fluoro, bromo, fosforo, o jūros vandenyje taip pat daugiau jodo nei raudonoje mėsoje. Tačiau bet kuriame, šviežiame ir jūriniame, skirtingai nei mėsoje, geležies yra mažai. Todėl vandens gyventojus geriau valgyti su dideliu kiekiu daržovių, vaisių ir žalumynų, kuriuose yra geležies.

Prie žuvies patiekalų kaip garnyras puikiai tiks kopūstai, morkos, saldžiosios paprikos, žalieji žirneliai, agurkai, burokėliai, visokie žalumynai. Ridikėlių ir nakvišų atstovai nerekomenduojami – tai pablogina maistinių medžiagų pasisavinimą. Žuvies patiekalų skonį galite pagerinti citrinos sultimis ir baltaisiais pipirais, o druskos kiekį dietoje teks sumažinti iki minimumo.

Įdomu tai, kad rudenį ir žiemą žuvų riebalų kiekis labai padidėja, tai yra dėl neršto. Todėl rudens-žiemos laikotarpiu geriau atkreipti dėmesį į liesas veisles.

Žuvį be riebalų naudinga valgyti net sergant virškinamojo trakto ligomis, nes ji lengvai virškinama ir pasisavinama organizmo. Vartojant jį bent kelis kartus per savaitę, stiprinama imuninė sistema, gerėja smegenų veikla, gydo odą, nagus, plaukus, dantenas, dantis.

Žuvis yra aukštos kokybės, lengvai virškinamų gyvulinių baltymų su nepakeičiamomis aminorūgštimis šaltinis. Be to, žuvyje (ypač jūros žuvyje) yra sveikatai būtinų mikro- ir makroelementų (fosforo, jodo, geležies ir kt.), riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E), kurių kituose maisto produktuose nėra pakankamai. Sergančiųjų pankreatitu valgiaraštyje žuvies turi būti bent kartą per savaitę – norint praturtinti mitybą baltymais ir paįvairinti griežtą dietą.

Žuvies pasirinkimas

Ne kiekviena žuvis tinka maistui sergant pankreatitu. Renkantis įvairią žuvį, didžiausias dėmesys skiriamas riebumui. Teiginys apie net labai riebios žuvies naudą (pagrindinę žuvų taukų dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, padedančios normalizuoti riebalų apykaitą ir galiausiai sumažinti kenksmingų riebalų bei cholesterolio kiekį) bus teisingas tik sveikų žmonių atžvilgiu. Deja, sergant pankreatitu sveikieji riebalai perkrauna kasą taip pat, kaip ir blogi riebalai. Taip yra dėl to, kad bet kokiems riebalams skaidyti reikalingas kasos fermentas – lipazė, kurios gamyba sąmoningai slopinama ūminėmis ligos fazėmis (siekiant užtikrinti kasos poilsį), o esant remisijos fermento trūkumui. dažnai pažymima.

Riebios žuvies vartojimas pacientų mityboje paūmėjimo fone paprastai yra nepriimtinas, o remisijos laikotarpiu labai nepageidautinas, nes riebalų perteklių beveik visada lydi viduriavimas (atsiranda laisvos išmatos). riebus blizgesys, kurį jai suteikia nesuvirškinti riebalai), pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir naujas paūmėjimas.

Savo ruožtu neriebias žuvis galima suskirstyti į liesas (dietinę) ir vidutiniškai riebias. Skinny veisles tinka įtraukti į valgiaraštį iki pirmosios savaitės pabaigos nuo lėtinio pankreatito paūmėjimo ar ūminio priepuolio. Lėtinio pankreatito remisijos metu, normalizuojant būklei ir pasiekus stabilius laboratorinius parametrus, leidžiama atsargiai ir palaipsniui įvesti tų pačių vidutiniškai riebių veislių žuvis - jos skonis yra ryškesnis ir švelnesnis, kvapnesnis ir švelnesnis nei. liesas. Tačiau pagrindinę dalį tarp žuvies patiekalų vis tiek turėtų užimti neriebios veislės, kurių naudojimas, laikantis paruošimo taisyklių, nekelia jokio pavojaus kasai, o bus tik naudingas.

Liesos žuvies veislės (riebalų kiekis ne didesnis kaip 4%)

1. Mažiausias riebumas (iki 1%) stebimas jūrinėse žuvyse (menkėse, citrinose, navagas, juodadėmėse menkėse, žydrajame merlange, ledjūrio seime, polake) ir upiniuose ešeriuose.
2. Lydekos, lydekos, amūrai, argentina, baltaakiai, baltosios žuvys, plekšnės, karosai, kefalės, grenadieriai, nėgiai, vėgėlės, omuliai, kuojos, straubliukai, sykai, kuojos, pilkai, schokuri riebumas nuo 1 iki 2 %.
3. Nuo 2 iki 4% riebalų yra drebulėse, ruduosiuose, lediniuose žuvyse, skumbrėse, ešeriuose, jūrų ešeriuose, pagruose, otuose, baltuosiuose žuvyse, karpiuose, neriebioje silkėje, upėtakiuose, žalumynuose ir jūrų lydekose.

Šie rodikliai yra apytiksliai, nes žuvies riebumas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo sugautos žuvies amžiaus, sugavimo laiko (prieš nerštą rudenį ir žiemą žuvys turi didžiausią riebumą). Tačiau renkantis žuvį dietinei mitybai, turėtumėte sutelkti dėmesį į šias veisles.

Vidutiniškai riebios žuvys (riebalų kiekis ne didesnis kaip 8%)

• ančiuviai;
• rožinė lašiša;
• šamas;
• karpis;
• chum lašiša;
• stinta;
• raudonomis akimis;
• upinis ir jūrų karšis;
• riebi žuvis;
• spyruoklė;
• karpis;
• silkė;
• sidabrinė žuvelė;
• užkandis;
• stauridė;
• sūris;
• tunas;
• padas;

Žuvies su pankreatitu pirkimo ir virimo ypatybės

Naudingiausia žuvis yra šviežia, tačiau daugelyje Rusijos regionų neįmanoma nusipirkti šviežios jūros žuvies. Todėl dažnai tenka pirkti šviežiai šaldytą žuvį, iš kurios reikėtų rinktis aukščiausios kokybės, neperšaldytą ir nešaldytą (geltona danga, didelis sniego ir ledo kiekis ant žuvies skerdenos, nelygus sluoksnis ledas gali tai reikšti).

Prieš gaminant žuvies patiekalus, žuvį reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Ūminiais ligos laikotarpiais mitybai naudojama tik žuvies filė, tai yra, reikia pašalinti odą ir kaulus. Meniu gali būti patiekalų iš pjaustytos filė – quenelles, garuose virti kotletai, suflė ir troškiniai.

Remisijos laikotarpiu jau leidžiama žuvis, iškepta visą gabalėlį (arba skerdeną) – virti, troškinti, troškinti, kepti. Kepta, rūkyta, sūdyta ir džiovinta žuvis, žuvies konservai neįtraukiami į racioną.