Naminės mielės skaniai duonai gaminti: paprastų receptų rinkinys. Gaminti namines mieles! Ką galima pagaminti iš mielių

Presuotų mielių sudėtis, naudingos savybės ir žala žmogaus organizmui. Kokie receptai su jų dalyvavimu yra populiariausi tarp virėjų?

Šviežios arba presuotos mielės yra visiškai gyvas produktas, susidedantis iš įvairių mikroorganizmų. Jis pagamintas briketų pavidalu. Naudojamas minkyti purią tešlą duonai, bandelėms ir kitų rūšių kepiniams. Šios rūšies mielės yra nepamainomos gaminant girą ir kitus gaiviuosius gėrimus. Produktas turi daug naudingų savybių, tačiau kai kurios vartotojų kategorijos turėtų susilaikyti nuo jo naudojimo.

Presuotų mielių sudėtis ir kalorijų kiekis

Valstybė sukūrė presuotų mielių GOST. Jie gaunami rauginant tam tikrų veislių grybus, kurių yra razinose, apyniuose, išrūgose ir kt. Toks produktas laikomas mažai kaloringu ir labai naudingas. Jame gausu organinės geležies, baltymų ir vitaminų.

Presuotų mielių kalorijų kiekis 100 g yra 109 kcal, iš kurių:

Baltymai - 12,7 g;
Riebalai - 2,7 g;
Angliavandeniai - 8,5 g;
maistinės skaidulos - 0 g;
Vanduo - 74 g.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1:0,2:0,7. Energijos santykis (m/m/m): 47 %:22 %:31 %.

Vitaminai 100 g presuotų mielių:

Vitaminas B1, tiaminas - 0,6 mg;
Vitaminas B2, riboflavinas - 0,68 mg;
Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 4,2 mg;
Vitaminas B6, piridoksinas - 0,58 mg;
Vitaminas B9, folatai - 550 mcg;
Vitaminas E, tokoferolis - 0,8 mg;
Vitaminas H, biotinas - 30 mcg;
Vitaminas PP, NE - 14,3 mg.

Makroelementai 100 g produkto:

Kalis, K - 590 mg;
Kalcis, Ca - 27 mg;
Magnis, Mg - 51 mg;
Natris, Na - 21 mg;
Fosforas, P - 400 mg;
Chloras, Cl - 5 mg.

Mikroelementai 100 g presuotų mielių:

Geležis, Fe - 3,2 mg;
jodas, I - 4 mcg;
Manganas, Mn - 4,3 mg;
Varis, Cu - 320 mcg;
Molibdenas, Mo - 8 mcg;
Cinkas, Zn - 1,23 mg.

Į pastabą! 1 arbatiniame šaukštelyje yra 5 g presuotų mielių, o 1 valgomajame šaukšte – 18 g.

Naudingos šviežių mielių savybės

Presuotų mielių nauda žmogaus organizmui nekelia abejonių, nes produkte gausu biologiškai aktyvių mikroorganizmų ir vitaminų. Mielės aktyviai naudojamos liaudies medicinoje. Manoma, kad jų vartojimas gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, išgelbėti žmogų nuo virškinimo trakto problemų ir neurito.

Presuotos mielės aktyviai naudojamos šiuolaikinėje kosmetologijoje. Jie yra maitinamųjų ir gydomųjų plaukų kaukių dalis. Manoma, kad po tokios terapijos plaukai tampa vešlūs ir žvilgantys.

Mokslininkai išskiria šias pagrindines naudingas presuotų mielių savybes:

Virškinimo trakto normalizavimas. Tai atliekama palaikant teisingą žarnyno mikroflorą. Dėl šios priežasties žarnynas iš maisto pasisavina daugiau maistinių medžiagų. Šviežios pieno mielės žmonėms dažnai skiriamos kaip neatskiriama opų, kolito ar gastrito kompleksinės terapijos dalis.
Kovoti su anemija, antsvoriu. Mielės, sumaišytos su sėlenomis, padeda išvalyti žarnyną, greitai prisotina organizmą, todėl nepamainomos laikantis nekaloringos dietos. Šviežiame produkte yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą sergant anemija.
Odos būklės gerinimas. Mieles aktyviai naudoja dermatologai spuogams, furunkulams ir kitoms odos ligoms gydyti.

Įdomus! Viename mielių brikete yra ne mažiau kaip 70% drėgmės.

Presuotų mielių kontraindikacijos ir žala

Nepriklausomai nuo presuotų mielių sudėties, nekontroliuojamas jų naudojimas gali išprovokuoti pienligės vystymąsi moters organizme. Todėl prieš pradėdami tokį gydymą, turėtumėte pasikonsultuoti su gastroenterologu ar ginekologu.

Draudžiama pradėti savigydą gyvų mikroorganizmų rinkiniu žmonėms, sergantiems podagra, virškinimo sutrikimais, inkstų ir endokrininės sistemos patologijomis.

Presuotų mielių žala žmonėms, turintiems individualų netoleravimą produkto sudedamosioms dalims, yra akivaizdi.

Pastaba savininkui! Presuotos mielės turi trumpą galiojimo laiką ir greitai genda. Norint atskirti šviežią produktą nuo pamesto, reikia įvertinti jo išvaizdą: šviežių mielių spalva rausvai kreminė, jų tekstūra gana elastinga, gali trupėti.

Kaip paruošti šviežias mieles?

Presuotų mielių galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Tačiau daugelis virėjų nori gaminti šį produktą patys. Norint gauti mielių namuose, jums reikia mažiausiai ingredientų ir laisvo laiko. Jų konsistencija skirsis nuo parduotuvėje parduodamos prekės, tačiau kokybės charakteristikos ir naudingos savybės sutaps su gamyklinės produkcijos analogu.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip iš alaus pasigaminti presuotas mieles:

Atskieskite 1 valg. kvietinių miltų su 1 a.š. šiltas vanduo. Palikite masę prisitraukti šiltoje vietoje 6 valandas.
Pridėti į miltus 1 a.š. alaus, 1 a.š. l. cukraus ir išmaišykite. Įpilkite mieles, kol bus paruošta.
Paspauskite gatavą masę ir palikite šaldytuve, kol prireiks.

Šviežios mielės ne visada turi atrodyti suspaustos. Jie gali būti skysti ir naudojami kaip pradinė kultūra. Tokias namines mieles galite paruošti iš salyklo. Norėdami tai padaryti, atlikite paprastą veiksmų algoritmą:

Pirkite salyklą iš parduotuvės arba pasigaminkite patys. Jis gaunamas iš duonos grūdų, kurie paliekami karštyje ir drėgmėje, kad sudygtų. Toliau grūdai džiovinami ir sumalami. Salyklas paruoštas!
Sumaišykite ir sumaišykite 1 valg. kvietinių miltų, 0,5 a.š. cukraus ir 3 v.š. salyklas.
Į sausą mišinį įpilkite 5 valg. vandens.
Į košę panašią masę virkite ant silpnos ugnies apie valandą.
Šiltą lipnią masę supilstykite į butelius ir lengvai uždenkite kamščiais.
Palikite mieles parai šiltoje vietoje.
Butelius perkelkite į vėsią vietą saugojimui.

Norėdami gaminti duoną iš tokių mielių, turite jas naudoti tokia proporcija: 1/4 a.š. mielių masės 1 kg. miltai.

Kitas receptas, kaip pasigaminti presuotas mieles, bet iš visiškai kitokio produkto - iš razinų:

Iš 200 g razinų pašalinkite nešvarumus ir nuplaukite.
Įdėkite jį į butelį plačiu kaklu ir užpilkite šiltu skysčiu, į kurį įdėta šiek tiek cukraus (1-2 žiupsneliai).
Indo kaklą suriškite marle 4 sluoksniais.
Įdėkite buteliuką į tamsią vietą penkias dienas.
Pasibaigus laikotarpiui, mielės pradės fermentuotis ir bus paruoštos naudoti. Juos išmušti (t.y. atskirti nuo pagrindinės masės) ir laikyti šaltoje vietoje.

Kiekvienas virėjas turėtų žinoti, kaip veisti presuotas mieles. Tai reikia padaryti šiltame vandenyje, bet ne per karštame, kitaip naudingi mikroorganizmai tiesiog užvirs. Vandenį reikia pasaldinti keliais gramais cukraus.

Presuotų mielių receptai

Gėrimai ar tešla iš presuotų mielių visada turi ypatingą aromatą. Tortas yra erdvus ir minkštas. Štai kodėl kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti keletą receptų, kaip paruošti skanius patiekalus naudojant šį produktą:

Apkepėlės su presuotomis mielėmis. 25 g presuotų mielių ištirpinkite 2 valg. šilto vandens (bet ne per karšto). Į vandenį įpilkite 500 g kvietinių miltų ir išmaišykite. Gautą masę šiltai palikite 1 val. Kai tešla pakils, įpilkite 2 valg. l. cukraus, 4 v.š. l. augalinis aliejus ir žiupsnelis druskos. Kruopščiai išmaišykite tešlą ir palaukite, kol vėl iškils, tai įvyks greitai – maždaug po 15 min. Nenustebkite, kai pamatysite, kad tešla išėjo klampi – tai numatyta recepte. Paskleiskite ant karštos keptuvės ir kepkite blynus nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Stenkitės nemaišyti tešlos ir neminkyti, kad blynai išeitų kuo puresni.
Gira ant presuotų mielių. Norėdami paruošti šį gėrimą, jums reikės juodos duonos. Supjaustykite jo pluteles į gabalus – didžioji dalis trupinių neturėtų būti naudojama. Išdžiovinkite duoną orkaitėje. Kuo stipriau kepsite pluteles, tuo sodresnė bus pagamintos giros spalva. Į trijų litrų butelį supilkite 150 g krekerių, įpilkite 4 valg. l. granuliuoto cukraus. Gautą masę užpilkite verdančiu vandeniu, kad užpildytumėte 3/4 stiklinio indo. Palaukite, kol starteris atvės iki 35 laipsnių. Užkandį galite pasigaminti iš vakaro ir palikti prisitraukti per naktį, buteliuką apvynioję šiltu rankšluosčiu. Kai vanduo atvės iki norimos temperatūros, į jį įpilkite 15 g šviežių mielių, prieš tai atskiestų 0,5 a.š. šiltas vanduo. Buteliuką palikite šiltame kampe fermentuotis, uždenkite marle. Maždaug po paros fermentacija baigsis. Išimkite krekerius iš talpyklos ir išpilkite vandenį. Stiklainio apačioje turi likti nuosėdų – tai vadinama raugu. Ją reikia supilti į švarų trijų litrų stiklainį, įdėti 150 g šviežių juodos duonos krekerių ir 1/3 a.š. Sachara. Supilkite ingredientus virintu šiltu vandeniu ir palikite fermentuotis. Po 24 valandų gira bus paruošta vartoti! Prieš vartojant girą, ją reikia nufiltruoti, supilti į švarius butelius ir atvėsinti šaldytuve.
Pyragai su presuotomis mielėmis. 30 g šviežių mielių atskieskite 1 valg. šilto pieno. Į juos įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Į platų indą žemais kraštais persijokite 0,5 kg miltų. Miltuose padarykite duobutę ir supilkite į ją vandenį su mielėmis. Palikite miltus šioje padėtyje 5 minutes. Per tą laiką vandens paviršiuje turėtų atsirasti tam tikras dangtelis ir burbuliukai. Tuo tarpu išplakite 2 kiaušinius su 2 žiupsneliais druskos. Į juos įpilkite 3 valg. l. daržovių aliejus. Kiaušinius sumaišykite su miltais ir išminkykite tešlą. Minkydami tešlą plakite ant stalo - dėl to ji taps minkštesnė, iš miltų išeis oras, o struktūra taps kuo vienalytesnė. Iš tešlos suformuokite rutulį ir leiskite visiškai pailsėti 5-10 minučių. Po to madingi pyragaičiai su mėgstamu įdaru.
Presuotų mielių duona. Išmaišykite iki vientisos masės 25 g šviežių mielių, 2 valg. l. granuliuoto cukraus ir 2 šaukšteliai. vandens. Į gautą masę įpilkite 0,5 l šilto vandens ir 4 valg. miltai. Kruopščiai išmaišykite. Į retą tešlą įpilkite dar 1 valg. miltų, 3 v.š. l. saulėgrąžų aliejaus ir 1 šaukštelis. druskos. Užminkykite standžią tešlą (jei tam reikia miltų, drąsiai dėkite jų reikiamu kiekiu). Paruoštą tešlą palikite šiltoje vietoje pakilti. Kai užaugs, teks dar kartą minkyti ir išdėlioti į formeles duonai kepti. Iš anksto sutepkite formas augaliniu aliejumi.

Maždaug prieš 8000 metų žmonės suprato, kaip naudoti presuotas mieles gaminant maistą. Pirmasis produkto paminėjimas buvo rastas Senovės Egipto teritorijoje. Aprašymai ir charakteristikos buvo gana detalūs, autoriai daugiausia dėmesio skyrė naudingoms produkto savybėms.

Mieles oficialiai atrado mikrobiologas Pasteuras XIX amžiuje.

Šiuo metu pasaulyje nuolat kuriami nauji presuotų mielių receptai – šiuo metu jų veislių žinoma daugiau nei 1,5 tūkst. Nepaisant tokios didelės rūšių įvairovės, dauguma žmonių visame pasaulyje yra įpratę naudoti tik keletą šio produkto rūšių, įskaitant mieles:

duonai kepti;
gyvam alui;
vynui;
už pieną.

Beje, vyno mielių galima rasti ir natūralioje aplinkoje – pavyzdžiui, būtent jos formuoja apnašas ant dar nenuskintų vynuogių.

Kaip naudoti presuotas mieles - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Šviežias mieles galima valgyti žalias arba naudoti gaminant kulinarinius gaminius. Daugeliu atvejų jie yra naudingi žmonių sveikatai. Tačiau prieš pradėdami vartoti neapdorotą produktą, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu.

Nerauginta mielinė tešla.
Tešla be tešlos paruošiama, kai į tešlą įdedame šiek tiek bandelės: sviesto, kiaušinių. Tokią tešlą išminkome iškart, vienu žingsniu.
Mieles ištirpinkite šiltame piene arba vandenyje (temperatūra 35-37°C) ir maišykite, kol mielės visiškai ištirps vandenyje.
Įmuškite kiaušinį, cukrų, druską, pamažu suberkite miltus ir minkykite tešlą (kiaušinį geriau iš pradžių sutrinkite su druska ir cukrumi, o po to supilkite į tešlą).
Minkymo pabaigoje supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą bei augalinį aliejų ir minkykite, kol tešla nustos lipti prie dubens ir rankų (tešla neturi būti kieta).
Sutepkite gatavą tešlą augaliniu aliejumi, sudėkite į didelį dubenį, uždenkite servetėle ar rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.
Kai tešla pakils, sumuškite ir vėl leiskite pakilti. Tada galite pradėti kepti.

Saldi mielinė tešla.
Biskvito tešla ruošiama tada, kai reikia dėti daugiau bandelių - sviesto, kiaušinių, cukraus, pavyzdžiui, saldiems pyragams, bandelėms ir pan.

Apžiūra mielių kokybė.
Į nedidelį gilų dubenį supilkite 50 ml šilto pieno (35-37 °C), įberkite 1 šaukštą cukraus ir išmaišykite.
Mieles sutrupinti į pieną ir išmaišyti, kad mielės ištirptų (patogu maišyti pirštais ar mediniu šaukštu).

Mielių mišinį padėkite į šiltą vietą 10-20 minučių. Mielės turi suputoti ir pakilti „kepurėlėje“.

Maisto gaminimas raugas.
Miltus (150-200 g) persijokite į didelį dubenį, supilkite likusį pieną (400-450 ml) ir išmaišykite – tešla turi pasirodyti kaip blynai.
Šakute ar nedideliu šluotele išmaišykite išplautas mieles ir supilkite į pieno-miltų mišinį.

Gerai išmaišykite ir padėkite tešlą šiltoje vietoje 40-60 minučių.

Per tą laiką tešla turi padvigubėti, „susiraukšlėti“ ir pradėti byrėti.
Kai tik tešla pradeda kristi, ji yra paruošta.

Pasiruoškite bandelė.
Atskirame dubenyje kiaušinius gerai sutrinkite su cukrumi ir druska (skoniui galite pridėti ir vanilinio cukraus, vanilės, šafrano ir kitų priedų).

Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros (kad nesudegtų mielės).
Į paruoštą tešlą įmuškite išplaktus kiaušinius ir išmaišykite.
Palaipsniui, mažomis porcijomis, suberdami miltus, minkykite minkštą, elastingą tešlą.
Minkydami tešlą, rankas ir stalą pakaitomis sutepkite lydytu sviestu ir augaliniu aliejumi.
Tešlos minkymas yra vienas iš pagrindinių dalykų minkant mielinę tešlą. Tešlą mėgsta ilgai minkyti rankomis. Minkykite tešlą, geriausia bent 20 minučių.

Tada vėl sudėkite į dubenį, uždenkite servetėle ar rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų 1,5-2 val.

Per tą laiką tešlos tūris padidės 2-3 kartus.

Mielių kepimas yra įvairus kaip niekas kitas: sūrus, saldus, rūgštus, aštrus, saldžiarūgštis; pagrindinis patiekalas, užkandis, skanus arbata, užkandis darbui; pyragas, pyragas, pica, kulebyaka, pyragas, bandelė, spurgos, spurgos, sūrio pyragas, belyash, tortilija, pyragas, velykinis pyragas. Galima ruošti ant įvairių rūšių mielinės tešlos:

turtingas
liesas
neskanus
pūsti
rūgštus
Jo pagrindu gali būti sausos arba šviežios mielės, taip pat naminis raugas. Įvairūs įdarai: daržovės, vaisiai, uogos, dribsniai, mėsa, žuvis, žolelės, kiaušiniai, sūris, uogienės, uogienės, šokoladas ir kt.

Penki dažniausiai ant mielių keptų receptų naudojami ingredientai yra šie:

Paprasčiausias mielių kepinys gaminamas ant neraugintos tešlos, kurią sudaro miltai, druska, vanduo ir mielės. Kad būtų saugu, bet kuriuo atveju galite pridėti augalinio aliejaus ir cukraus, bet nedideliais kiekiais. Tešlą virti ar ne – kiekvieno pasirinkimas. Svarbiausia, kad mielės būtų šviežios. Toli gražu ne visada įsigytos mielės yra tinkamos kokybės, todėl prieš kepant verta jas patikrinti.

Kaip patikrinti įsigytų sausų mielių kokybę:

2 valg sumaišykite šiltą pieną su 1 šaukšteliu. mielių ir 1 arb. Sachara.
Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą.
Jei po 30 minučių masė turi putų dangtelį, mielės gyvos, jas galima naudoti.
Nedvejodami patikrinkite šį gaminį tokiu būdu, ypač jei ruošiatės sudėtingam mielių kepimui su daugybe ingredientų. Geriau kelis kartus nubėgti į parduotuvę geros raugo, nei verkti dėl nepakilusios tešlos.

Penki maistingiausi ant mielių keptų receptų:

Mielių kepimas ruošiamas orkaitėje, lėtoje viryklėje, duonos mašinoje. Keptuvėje po dangčiu taip pat galite, ypač pyragaičiai, pyragai, spurgos, spurgos.

Egzistuoja nuomonė, kad gaminant tokius kepinius virtuvėje, geriau nešaukti, nekelti garsaus triukšmo ir palaikyti gerą nuotaiką. Moksliškai nepatvirtinta, bet galite to laikytis – tik tuo atveju.

Duonoje esančios mielės veikia kaip raugas – be jų sunku gauti purius ir švelnius kepinius. Pramoniniai duonos grybai gaminami iš daugybės komponentų, kai kurie iš jų neturi nieko bendra su maisto gamyba. Įteisinto kenksmingo cheminio ingredientų rinkinio fone vis daugiau žmonių stengiasi pasigaminti naminių mielių duonai.

Reikėtų pasiruošti, kad pirmasis blynas bus gumuliuotas. Net ir griežtai laikantis recepto, rezultatui įtakos gali turėti temperatūros sąlygos, miltų kokybė ir pagrindo poveikio grybeliams laikas. Ir visa tai lems nepakankamai gerą galutinį rezultatą. Tačiau pats procesas nėra sudėtingas, reikalaujantis minimalaus gaminių ir įrankių skaičiaus.

Rodyti viską

Nauda ir kalorijos

Produktas gryna forma maiste nenaudojamas, tačiau jo kalorijų kiekis vis dar mažas: apie 110 kcal 100 g.. Papildomi produktai gali jį padidinti arba sumažinti – naudojamų miltų rūšis, priedai salyklo ar medaus pavidalu, razinų. Produkto mikroelementų sudėtis apima:

B grupės vitaminai;
vitaminas PP;
organinės rūgštys.

Kosmetikos tikslais galite naudoti naminius grybus, pagamintus duonai auginti. Jie yra naudingi odai ir plaukams. Liaudies medicinoje produktas naudojamas žarnyno mikroflorai atkurti.

Bet visa tai aktualu tik kokybiškoms, natūralioms mielėms. Parduotuvėje pirktas produktas, stabilizuotas amoniu ir chloridais, vargu ar gali būti labai naudingas organizmui.

Mielinis raugas duonai

Prieš gamindami namines mieles kepimui, turėtumėte atsižvelgti į pagrindinę taisyklę: jos netoleruoja skubėjimo ir reikalauja kruopštaus, lėto veikimo. Kruopštus ir ilgas miltų ir vandens maišymas, lėtas papildomų komponentų įvedimas ir tikslus kelias valandas ar dienas trunkantis laikymas yra raktas į sėkmę ruošiant duonos raugą.

Svarbu! Mielių raugas yra mažiau aktyvus produktas, palyginti su įprastomis mielėmis. Tačiau kepant ant jo pasirodo skanu ir dar sveikiau.

Paprasto duonos raugo ruošimas 3 dienas. Tam tereikia 2 ingredientų – miltų ir vandens. Rezultatas yra regeneruojamas produktas. Pirmoji dalis iš karto naudojama duonai gaminti, o antroji laikoma šaldytuve iki kito kepimo. Štai virimo procesas:

1. Pirmą dieną sumaišykite 100 g vandens su 100 g kvietinių miltų. Norėdami tai padaryti, galite naudoti 2 klasių gaminius. Mišinys gerai išmaišomas, kad susidarytų vienalytė grietinės konsistencija. Gautas pagrindas dedamas į šiltą vietą, kad nebūtų prieigos prie šalto oro. Negalite uždaryti starterio polietilenu, naudokite marlės audinį. Fermentacijos procesas užtruks apie dieną. Mišinio pasirengimą 2-ajam paruošimo etapui galite nustatyti pagal retus mažus burbuliukus.
2. Antrą dieną starteris pabarstomas 100 g tų pačių miltų ir užpilama tiek pat vandens, kad gautųsi pradinė pastos būsena, panaši į tirštą grietinę. Viską gerai išmaišykite, stebėdami, kaip daugės burbuliukų, vėl uždenkite marlės audeklu. Valomas parą toje pačioje šiltoje vietoje be skersvėjo.
3. Trečią dieną galite pastebėti daug didelių burbulų ir mielių starterio tūrio padidėjimą. Viršutinė dalis padengta tankiu putplasčio dangteliu. Paskutinį kartą mišinį reikia pamaitinti 100 g miltų ir padėti į šiltą vietą.
4. Pagrindinis žingsnis yra nustatyti, kada starteris taps 2 kartus didesnis, nuimti dalį ir įdėti į šaldytuvą stikliniame inde. Antrąją dalį naudokite kepimui.

Šaldytuve likusią dalį galima panaudoti tolesniam startinių kultūrų ruošimui.

sėlenų receptas

Iš sėlenų galima pagaminti kokybiškus grybus, skirtus raugintai ir nerūgščiai duonai. Jie tinka pakeisti presuotas mieles. Receptui reikia paruošti:

svarus vanduo;
kvietiniai miltai 2 klasės;
kviečių sėlenos.

Ingredientų kiekis priklausys nuo tešlos konsistencijos. Tačiau naminės duonos raugo gaminimo receptą turėtumėte pradėti tam tikromis proporcijomis:

1. Dalį miltų reikia sumaišyti su 4 dalimis karšto vandens. Mielių pagrindas turi būti lygus, be gabalėlių ir neištirpusių miltų gabalėlių.
2. Gautas mišinys palaikomas apie 30 minučių, jis turi pasiekti 74-72 laipsnių temperatūrą. Tada įpilama 100 g miltų.
3. Kai mišinys taps šiek tiek karštesnis nei kambario temperatūra, vėl suberkite 100 g miltų. Konsistencija turėtų būti maždaug tokia pat kaip lipnios tešlos.
4. Šiltoje vietoje be skersvėjų mišinys palaikomas 1,5 dienos. Masės pasirengimą galite nustatyti taip: bus malonus alkoholio-pieno kvapas su rūgimo atspalviu, pati masė stipriai nusės.
5. Pasibaigus pažymėtam laikui, į masę dedama dar 200 g II rūšies kvietinių miltų ir 300 g sėlenų. Palikite apie 6 valandas. Po išmatuoto laikotarpio įpilkite dar šiek tiek miltų ir smulkintų sėlenų, palikite mišinį 4 valandas.
6. Pasibaigus rūgimo procesui, reikia gautą mielių masę atnešti iki sausos būsenos – įpilti sutrintų kviečių sėlenų – įtrinti be gumuliukų.
7. Mišinys labai plonu sluoksniu išklojamas ant kepimo popieriaus ir paliekamas džiūti vėsioje patalpoje.

Gautas sausas mišinys 6 mėnesius laikomas marlės maišelyje. Jo negalima įdėti į spintą, jis turi būti pakabintas vėsioje tamsioje patalpoje.

Patarimas! Prieš naudojimą sausus grybus reikia 30 minučių pamirkyti nedideliame kiekyje vandens, 2 tešlas pabarstyti kvietiniais miltais.

Mielinei duonai paruošti reikės 20–25% miltų masės. Pagal šį receptą kempinės būdu paruošti produktai yra skanesni ir malonesnės tekstūros.

Sudėtyje su sėlenomis yra daugiau naudingų komponentų, o 2 klasės kvietiniai miltai turi mažiau kenksmingų savybių. Naudodami pagal šį receptą paruoštą produktą galite pagaminti labai skanią ir sveiką duoną.

Liesų apynių receptas

Sausi apynių spurgai tinka virti. Iš viso reikės apie 50 g produkto, šiek tiek druskos ir cukraus, taip pat 400 g kvietinių miltų:

1. Pirmiausia reikia paruošti pakankamo tūrio emaliuotus indus – ne mažiau kaip 5 litrus.
2. Į indą supilkite 16 stiklinių vandens (po 200 ml) ir suberkite 50 g apynių.
3. Tada mišinį reikia virti 30 minučių ir atvėsinti iki 30-40 laipsnių.
4. Į sultinį supilama stiklinė cukraus ir 2 valg. l. druskos, gerai išmaišydami.
5. Į gilų stiklinį dubenį suberkite 400 g miltų ir sumaišykite su maždaug ¼ sultinio. Kruopščiai ir ilgai maišykite, kad neliktų neskiestų miltų ir gumuliukų.
6. Gautą mišinį supilti į puodą, dar kartą viską gerai išmaišyti ir padėti 2-3 dienoms šiltoje patalpoje. Maišyti reikia 2-3 kartus per dieną.
7. Ant viršaus 2-3 dienas turėtų susidaryti tiršta ir gausi puta.
8. Norint gauti idealias mieles, reikia sunaudoti apie 1200 g nuskustų bulvių, virtų ir pertrintų per sietelį.
9. Į karštus apynius reikia dėti bulves, kol jos taps klampios. Įpilkite po truputį, nuolat maišydami. Svarbu užtikrinti, kad bendra temperatūra keptuvės viduje nepakiltų aukščiau 50 laipsnių. Tai būtina norint išlaikyti mielių gyvybingumą.
10. Palaukite mažiausiai 5 valandas, kol atsiras sodrios putos.
11. Gatavo produkto nereikia filtruoti, jis tiesiog supilamas į patogų indelį ir laikomas šaldytuve.

Mielės turi būti naudojamos taip, kad jos būtų bent 1/3 duonos mišinio skysčio tūrio. Pirmiausia reikia paruošti tešlą iš 2/3 vandens ir dalies grybelinio produkto. 0,5 l vandens kartu su mielėmis paimkite 1 šaukštelį. be paprastos druskos stiklelio. Tešla turi būti skysta, kaip blynų tešla.

Tirštos giros receptas

Iš 400 g miltų ir 3 stiklinių tirštos giros likučio paruoškite duonos raugą:

į giros tirštį dedami miltai be sijojimo;
minkyti tešlą - ne per skystą, bet ir ne tirštą;
palikite šiltoje vietoje 1,5-2 dienas;
1 kg miltų duonai gaminti sunaudojama apie 230 g starterinių grybų.

Mielių gaminiui reikia laikytis kelių virimo proceso subtilybių:

jį reikia iškloti ant sietelio, nuleidus didelę plokščią lėkštę;
džiovintas produktas dedamas į stiklainį ir užpilamas vandeniu;
nusėdus, procesą reikia kartoti, kol vanduo taps skaidrus;
tada masę reikia išdžiovinti ir supilti į stiklainius.

Džiovintą produktą patogiausia laikyti supjaustytą. Mielės supilamos į švarius stiklainius, uždengiamos marle ir laikomos vėsioje, sausoje vietoje.

razinų receptas

Neįprastas būdas paruošti grybų masę – naudoti razinas. Šis receptas puikiai tinka duonai su nedideliu vynuogių skoniu. Pyragėliams ir bandelėms galite naudoti raugą:

paimkite 200 g nuplautų ir gerai išdžiovintų razinų, ant jų neturėtų būti lašelių drėgmės;
užpilkite 0,2-0,3 ml šilto vandens arba pieno ir įpilkite 3 valg. l. rafinuotas cukrus;
mišinys turi būti laikomas 5 dienas šiltoje vietoje;
retkarčiais pamaišykite.

Gerai fermentuoti grybai su tankiomis putomis yra paruošti naudoti.

Ruginės duonos raugas

Toks raugas negali būti vadinamas visiškai natūraliu, jei naudojama parduotuvėje pirkta duona. Tačiau kaip žaliavą renkantis duoną, paruoštą iš naminio raugo, galite pagaminti kokybišką produktą be nereikalingų chemikalų:

paimkite 500 g ne per šviežios ruginės duonos;
užpilti 0,5 l rūgpienio arba šilto vandens;
įdėti saują juodųjų razinų ir 3 v.š. l. Sachara;
palikite šiltoje vietoje fermentuotis maždaug parai;
kitą dieną gauta kompozicija turi būti filtruojama per smulkų sietelį ir išspausta duona;
iš užpilo paruoškite tešlą iki grietinės konsistencijos ir palikite šiltai 2-3 valandas be skersvėjų.

Kai tešla bus paruošta, ją galėsite naudoti tolimesniam duonos ar pyragų kepimui. Kaip ir ankstesniame recepte, pyragaičiai gaunami su lengvu vynuogių skoniu.

Kiti receptai

Yra daugybė knygų ir šiuolaikinių receptų rinkinių, kurių kiekvienoje galite rasti neįprastų būdų, kaip pasigaminti naminių mielių. Jų pagrindu pagaminta duona skiriasi skoniu ir tekstūra. Štai tik keli iš šių pavyzdžių, kuriuos galite padaryti be jokių rūpesčių:

1. Miltų grybai kepiniams. Labai lengva pagaminti, puikiai tinka greitam valgiui. Reikia paimti 100 g išsijotų kvietinių miltų ir praskiesti stikline vandens. Palikite kompoziciją 6 valandas ir sumaišykite su ¼ puodelio salyklo misos. Anksčiau į misą dedama 1 šaukštelis. alaus arba kepimo mielės. Mišinys turi būti paliktas 24 valandas.
2. Bulvė. Paruoškite vaistą iš virtų bulvių. Vienai porcijai reikės maždaug 500 g nuskustų bulvių. Užvirus ją reikia gerai išminkyti ir sumaišyti su 2 stiklinėmis misos su 1 valg. l. alaus mielės. Tada reikia įpilti 0,5 l nuoviro iš bulvių arba šilto vandens. Mišinys gerai išmaišomas, stebint, ar nėra gabalėlių. Grybams augti reikia palikti 1 dienai. Skysta kompozicija laikoma šaldytuve. Jei reikia gauti sausų grybų, tada jie tiesiog sumaišomi su miltais iki tirštos tešlos ir susidaro briketai. Juos būtina džiovinti nenaudojant karšto oro natūraliomis sąlygomis.
3. Salyklo receptas. Mielėms paruošti naudokite 1 puodelį miltų ir pusę stiklinės cukraus. Tada sausieji ingredientai sumaišomi vienas su kitu, sumaišomi su 1 litru šilto vandens ir 3 puodeliais salyklo. Mišinys turi būti virinamas ant silpnos ugnies 1 valandą, vengiant užvirti. Atvėsinta kompozicija išpilstoma į stiklainius ir, uždengus keliais marlės sluoksniais, dedama į šiltą parą. Po to stiklainius galite uždengti tvirtesniais dangteliais ir padėti į vėsią laikymo vietą.
4. Medus. Iš 2–3 g džiovintų apynių, 15 g skysto medaus ir pusės stiklinės vandens galite pasigaminti saldaus duonos raugo. Taip pat reikės 1,5 a.š. l. kvietinių miltų ir pusės šaukšto senų mielių. Medus ir apyniai sumaišomi su vandeniu, užvirinami ir supilami į stiklainį. Kai kompozicija atšaldoma iki 70 laipsnių, suberiame miltus ir gerai išmaišome. Laikykite kompoziciją 2 dienas šiltoje vietoje. Galite pagreitinti procesą 1 diena, įmaišę į mišinį senų duonos grybų.
5. Iš turkiškų žirnių (avinžirnių). Paimkite apie 100 g avinžirnių ir sumalkite. Odelę galite pašalinti patrynę žaliavą tarp delnų. Supilkite kompoziciją į butelį ir užpilkite verdančiu vandeniu, tada iš karto išpilkite. Įberkite šiek tiek druskos ir antrą kartą užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite kompoziciją 10 valandų karštoje temperatūroje - iki 37 laipsnių. Kai putų susidarymas sustoja, o tirpalas įgauna skaidrią struktūrą, mielės gali būti laikomos paruoštomis.
6. Žirniai. Iš paprastų žirnių galite pasigaminti duonos raugą. Sunaudoti apie 200 g žirnių, užvirti 2 l vandens. Išvalyti, supilti į stiklinius indus, šiltoje vietoje 2 dienas. Kai ant paviršiaus atsiranda storas putplasčio dangtelis, produktas gali būti laikomas paruoštu. Svarbu! Gautos medžiagos kokybė priklauso nuo žirnių, tokios mielės ne visada gali visiškai pakeisti klasikinį raugą.
7. Iš natūralaus alaus. Panašus receptas patiks tiems, kurie ruošia alų namuose. Maisto ruošimui reikia 200 ml vandens, 200 ml alaus, 200 g miltų ir 1 valg. l. Sachara. Pirmiausia miltai sumaišomi su vandeniu ir paliekami 6 val. Supilkite alų ir suberkite cukrų, išmaišykite ir padėkite ant ugnies 40 minučių. Gautą raugą galima laikyti šaltai iki 2 dienų.
8. Duonos ir pieno receptas. Neįprastus starterinius grybus galima paruošti iš 0,5 kg juodos duonos ir litro rūgpienio. Komponentai sumaišomi ir valomi per dieną šiltoje vietoje. Pasirodžius burbuliukams, produktas filtruojamas per marlę ir išspaudžiamas. Tada kompoziciją vėl reikia išlieti per kelis marlės sluoksnius ir naudoti skaniai duonai gaminti.
9. Daugiakomponentė. Kvapus receptas bus gaunamas naudojant 2 puodelius miežių salyklo, 25 g apynių, 0,5 stiklinės senų duonos grybų, 100 g medaus. Paruošti reikia tik 12 valandų. Salyklas ir apyniai sumaišomi su 8 stiklinėmis šviežiai virinto vandens. Padėkite mišinį ant ugnies ir maišydami virkite 30 minučių. Sultinys filtruojamas ir sumaišomas su 100 g medaus. Antrą kartą užvirinkite, uždenkite marle ir palikite. Kai mišinys sušils, supilkite atskiestą mieles ir uždenkite rankšluosčiu. Turi būti laikomas šiltoje vietoje. Maždaug po 12 valandų grybai pasieks reikiamą rūgimo laipsnį, juos galima naudoti duonos kepimui.

Aukštos kokybės naminių mielių gaminimo receptų gausa leis bet kuriai šeimininkei pasirinkti tinkamą variantą. Visi jie puikiai tinka darbui su kvietiniais miltais ir skaniai ruginei duonai sukurti, taip pat sočios mėsos ar saldžių pyragų, naudojant uogienę, receptams įgyvendinti.