Naminė pita, įdaryta krabų lazdelėmis. Receptai su nuotraukomis
Daugelyje rytinių regionų paplitęs lavašas yra ypatinga duona, turinti turtingą istoriją ir tradicijas. Su didele pagarba šie ploni nerauginti pyragaičiai iš kvietinių miltų traktuojami Armėnijoje, kur jie yra savotiškas nacionalinis lobis. Tačiau kituose pasaulio regionuose lavašas turi daug gerbėjų.
Jei esate vienas iš jų, pasigaminkite paprastą armėnišką lavašą patys. Valgant auksinius, minkštus ir labai skanius pyragus, sunku įsivaizduoti, kad jiems reikia minimaliai produktų – tik miltų, vandens ir druskos, o gaminant nėra nieko sudėtingo. Tokia pita duona puikiai papildys įvairius užkandžius, salotas, sriubas ir mėsos patiekalus.
Pagal šį receptą beraugintą duoną galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir kepimo skardoje orkaitėje 230 ° C temperatūroje. Kepimo laikas bus 3-4 minutės. Žingsnis po žingsnio.
Gaminimo laikas: 40-45 min. / Išeiga: 15-18 vnt
Ingridientai
- kvietinių miltų 3 stiklinės
- karšto vandens 1 stiklinė
- druskos 0,5 arb
Kaip kepti paprastą pita duoną keptuvėje
miltus persijokite į didelį dubenį.
Įpilkite druskos į stiklinę karšto vandens ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.
Miltų kauburėlyje padarykite nedidelę įdubą. Į jį mažomis porcijomis, maišant šaukštu, supilkite pasūdytą vandenį.
Tada dubenėlio turinį perkelkite ant pjaustymo lentos ir minkykite tešlą rankomis, kol gausite vienalytę struktūrą. Paruošta tešla turi lengvai nukristi už rankų.
Uždenkite pita tešlą drėgnu skudurėliu ir palikite 20-30 minučių.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą keptuvę. Ant jo uždėkite pyragą.
Kepkite, kol ant jo paviršiaus atsiras šviesiai rudos dėmės ir burbuliukai, tada apverskite pyragą į kitą pusę.
Kol kepa viena pita duona, iškočiokite kitą. Didžiąją tešlos dalį laikykite po servetėle, nes ji linkusi greitai išdžiūti.
Išimkite gatavą pita duoną mentele ir padėkite ant medinės lentos. Tortiliją apšlakstykite šaltu geriamuoju vandeniu ir uždenkite švariu rankšluosčiu.
Lygiai taip pat iškepkite visas pita duones ir sudėkite jas vieną ant kitos kaip blynus.
Paprasta pita duona paruošta - galite iš karto patiekti prie stalo.
Pastaba savininkui: jei pita duonos nepateiksite ant stalo iškart po kepimo, tuomet būtinai uždenkite ją rankšluosčiu. Priešingu atveju viršutiniai pyragaičiai gali greitai išdžiūti.
Lavašas – tai nerauginta tešla, kuri kepama keptuvėje ir skoniu primena baltą duoną. Iš jo ruošiami pyragaičiai, suktinukai, shawarma ir net Napoleono pyragas. Ir jūs galite tiesiog iškepti skanią pita duoną su sūriu ir grybais arba naudoti kaip duoną. Jei toks patiekalas jums yra smalsumas ir neįsivaizduojate, kaip jį pasigaminti namuose, mes jums atskleisime visas tikro armėniško lavašo paslaptis.
Kaip virti pita duoną - pagrindiniai gaminimo principai
- Plonas lavašas (armėniškai) kepamas labai plonu sluoksniu ir atrodo kaip popieriaus lapas. Jis ruošiamas ant neraugintos tešlos be mielių ir kepimo miltelių.
- Lavašas taip pat kepamas plokščių pyragų pavidalu, tačiau į jo receptą įtrauktos mielės ir bet kokie fermentuoto pieno produktai. Tradicinėje versijoje toks lavašas verdamas tandyre (ugnies krosnies tipas), tačiau vietoje jo sėkmingai naudojami modernūs virtuvės reikmenys.
- Raktas į skanų lavašą yra puikūs miltai. Jis turėtų būti aukščiausios rūšies ir dvigubai sijotas. Jis iš anksto sumaišomas su vandeniu (kefyru) ir druska.
- Nerauginta tešla po minkymo visada paliekama 20 minučių, kad ji taptų elastingesnė. Mielinė tešla brandinama apie valandą šiltoje vietoje, kad padidėtų jos tūris.
- Neraugintos tešlos konsistencija turi būti labai tiršta. Kadangi duona kepama plonu sluoksniu, ją reikia iškočioti, o tai įmanoma tik tada, kai tešla kieta. O mielinė tešla daroma minkštesnė ir poringesnė, kad mielės galėtų pakilti.
Kaip virti armėnišką lavašą
Šiai pita duonai reikia trijų paprastų produktų, kurie visada yra po ranka.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- Miltai - 400 g.
- Druska - 2/3 šaukštelio.
- Vanduo (išrūgos) - 225 g.
Be to, jums reikia paruošti maišytuvą su purkštukais spiralių pavidalu.
Virimo etapai:
- Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir leiskite šiek tiek atvėsti (daugiausia 5 minutes).
- Paimkite gilų dubenį, supilkite į jį iš anksto išsijotus miltus ir padarykite nedidelį piltuvėlį.
- Dabar į tešlą supilkite karštą vandenį ir maišytuvu minkykite tešlą. Maišymo trukmė 5-7 minutės. Tada atidėkite maišytuvą į šalį ir dar 2 minutes minkykite tešlą rankomis.
- Iš tešlos suformuokite rutulį ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Po 20 minučių glitimas išbrinks, o tešla taps minkšta.
- Tada tešlą padalinkite į 8 lygias dalis ir kiekvieną iš jų iškočiokite plonu sluoksniu.
- Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite tortilijas iš abiejų pusių.
- Pita duoną paskleiskite ant drėgno virtuvinio rankšluosčio, taip pat uždenkite ant viršaus, kad neišdžiūtų ir nesutrūktų.
Kaip virti gruzinišką lavašą
Šis lavašas nuo armėniško skiriasi porėta trupinio struktūra, lengvu sūrumu ir subtiliu mielių aromatu.
Pirkinių sąrašas:
- Miltai - 0,3 kg.
- Vanduo - 0,2 l.
- Mielės (sausos) - 1 šaukštelis
- Druska ir cukrus - po 1 šaukštelį.
Kaip gaminti:
- Sumaišykite išsijotus miltus ir sausus ingredientus ir išmaišykite.
- Miltuose padarykite duobutę ir įpilkite šilto vandens (temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 45⁰С).
- Užminkykite minkštą ir ne per daug lipnią tešlą, palikite 1 valandai šiltoje vietoje.
- Iš tešlos suformuokite mažus rutuliukus.
- Iš kiekvieno koloboko rankomis suformuokite pyragą.
- Ant riebalais išteptos kepimo skardos išdėliokite pyragėlius ir kiekvieno gaminio viduryje pirštu padarykite įdubą.
- Įkaitinkite orkaitę ir nusiųskite ten kepimo skardą. Kepkite pita duoną, kol iškeps 220⁰С temperatūroje.
- Išimkite pitą iš orkaitės ir uždenkite rankšluosčiu, kad atvėstų. Taip išvengsite tankios plutos susidarymo.
Lavašas gali būti puiki alternatyva duonai, be to, jo galiojimo laikas gali siekti iki 6 dienų. Gero apetito!
Armėniškas lavašas jau seniai perėjo iš duonos statuso į universalaus komponento kategoriją, kuri yra pagrindas tokiems patiekalams kaip shawarma, pyragaičiai, vyniotiniai, taip pat visi greiti užkandžiai. Šiandien mes patys kepsime pita duoną, taip pat apsvarstysime keletą populiarių priedų.
Naminis lavašas be mielių
Virimo technologija yra labai paprasta. Ploną armėnišką pita duoną kepsime keptuvėje porcijomis. Kaip ingredientų mums reikia:
- kvietiniai miltai - 4 puodeliai;
- vanduo - 350 ml;
- šaukštas degtinės;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Kaip matote, recepte nėra mielių, o tai yra neabejotinas pliusas. Taigi, imame keptuvę, pilame nurodytą kiekį vandens, iškart pilame druską ir saulėgrąžų aliejų. Įjunkite ugnį ir palaukite, kol keptuvėje užvirs vanduo. Atskirai persijokite miltus į dubenį per sietelį, įmuškite kiaušinį, degtinę ir pabandykite išmaišyti. Žinoma, vienas kiaušinis nepajėgia padengti visos miltų sudėties. Karštą skystį pamažu supilkite į miltus, tuo pačiu gerai išmaišydami. Kodėl į vandenį neberti miltų, o daryti atvirkščiai? Nes kitaip mūsų tešlą nugalės daugybė gumuliukų. Viską supylę iki paskutinio lašo, pradedame minkyti tešlą rankomis. Iš pradžių masė labai lips prie rankų, bet labai greitai tešla įgaus elastingo gumulėlio formą.
Suskirstome į porcijas
Naminė pita duona bus ypač plona ir kvapni, jei tešlą iškart po minkymo įdėsite į plastikinį maišelį ir paliksite bent valandą pastovėti kambario temperatūroje. Per tą laiką būtinai bent kartą išimkite tešlą iš maišelio ir gerai išminkykite. Kai tinkamai „pailsės“, supjaustykite porcijomis, tarsi ruoštume pyragus. Paprastai iš recepte nurodyto ingredientų kiekio išeina apie 15 porcijų. Dabar pats laikas apsiginkluoti kočėlu ir iš kiekvieno gabalėlio iškočioti plonus pyragėlius.
Kepimo procesas
Į įkaitintą didelio skersmens keptuvę dėkite gautus pyragus ir apkepkite iš abiejų pusių. Armėniškas lavašas turi vieną mažą paslaptį: jis kepamas be aliejaus. Kai keptuvė pakankamai įkaista, kaitrą ant viryklės reikės sumažinti iki vidutinės. Vienai pita duonos pusei visiškai iškepti prireiks maždaug pusantros minutės. Tinkamai išminkyta tešla turi burbuliuoti keptuvėje ir taip suformuoti vidinius sluoksnius. Lavašas, apverstas kita puse, visiškai gali virsti burbulu. Palaukiame dar 30 sekundžių ir iš keptuvės išimame rausvą ploną pita duoną. Dabar turime apšlakstyti gatavą pyragą vandeniu (tuo pačiu metu galite naudoti purkštuvą) ir uždengti rankšluosčiu. Tik taip armėniška duona taps minkšta. Tas pačias manipuliacijas atliekame su likusiais iškočiotais pyragais.
Armėnišką pita duoną taip pat galite kepti orkaitėje ant kepimo skardos iš abiejų pusių. Toks kvapnios duonos gaminimo būdas patiks tiems, kurie nesutinka su nedideliu keptuvės dydžiu.
Kaip laikyti
Šviežiai iškeptą armėnišką lavašą galite patiekti ant stalo iš karto. Produkto laikymo problemų nebus, jei pyragaičiai bus susukti į vamzdelį, sudėti į plastikinį maišelį ir išsiųsti į šaldytuvą. Ilgalaikiam laikymui lavašas dažniausiai dedamas į šaldiklį. Jei pyragaičiai sukietėja, visada galite juos apšlakstyti vandeniu ir jie suminkštės.
Lavašo užkandžiai
Gatavą patiekalą galime naudoti kaip norime: ir kaip duoną, ir kaip pagrindą užkandžiams. Susipažinkime su keletu originalių užkandžių receptų.
Apvolioti su sūriu ir žuvimi
Virimui jums reikės šių ingredientų:
- pita duona - 3 vnt;
- Saury, konservuotas aliejuje - 1 skardinė;
- lydytas sūris - 2 vnt;
- švieži pomidorai - 2 vnt;
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- petražolės arba salotos - 100 g;
- storas majonezas - 250 g.
Prieš vyniodami ploną pita duoną į ritinį, atskirai paruošiame 3 įdarus. Pirmajam įdaro sluoksniui imkite lydytą sūrį, sutarkuokite juos į lėkštę. Taip pat dedame smulkintą česnaką ir pusę recepte nurodyto majonezo, viską išmaišome.
Antrasis sluoksnis bus saury, kurį reikės gerai sutraiškyti šakute ir sumaišyti su likusiu majonezu.
Trečiasis sluoksnis suteikiamas pjaustytiems pomidorams, sumaišytiems su smulkintais žalumynais. Šį kartą įdaro nepildysime majonezu, nes pomidorams užtenka savų sulčių.
Ant ištiesinto armėniško lavašo klojame įdaro sluoksnius, tarp kurių visada yra lavašo sluoksnis. Tada susukame į ritinį ir leidžiame ingredientams tinkamai užvirti. Patiekalą kuriam laikui dedame į šaldytuvą, o tada, prieš patiekdami, supjaustome nedidelėmis porcijomis.
Pita duonos įdarai su virta mėsa ar šonine yra labai populiarūs, sultingi pomidorai naudojami daugelyje receptų. Į pita duonelę galite apvolioti bet kokias tradicines daržovių salotas, taip pat su svogūnais keptus pievagrybius.
Armėniškas lavašas įdarytas silke
O štai ingredientai iš pirmo žvilgsnio neįprastam įdarui:
- silpnai sūdyta silkės filė - 20 0g;
- kietas sūris - 100 g;
- morkos korėjiečių kalba - 200 g;
- majonezas - 2 šaukštai. šaukštai.
Silkės filė supjaustykite nedideliais griežinėliais, sutarkuokite sūrį. Į masę suberiame aštrias morkas ir viską pagardiname majonezu. Dedame į pita duoną ir susukame į vyniotinį.
Šį patiekalą galima paruošti kitaip, jei naudosite lydytą sūrį, o įdarą paskleiskite sluoksniais. Tortą išskleiskite, gausiai patepkite sūriu, išdėliokite silkės griežinėlius. Tada paruoškite antrąjį sluoksnį. Antrą pyragą dedame ant silkės, vėl patepame sūriu ir paskirstome ant paviršiaus aštrias morkas. Ant trečiojo sluoksnio išdėliokite likusį sūrį ir smulkiai pjaustytus žalumynus. Visus sluoksnius suverčiame į vieną vyniotinį, atvėsiname ir supjaustome porcijomis.
Lavašas įdarytas vištiena
Labai populiarus patiekalas, kurio nesinori apeiti. Kitaip nei daugelis, patiekiamų greito maisto užkandinėse, jis yra daug sveikesnis, nors kaloringumu joms nė kiek nenusileidžia. Virimui mums reikia šių ingredientų:
Vištienos filė supjaustykite gabalėliais, druska, pipirais ir pakepinkite, kol suminkštės. Daržoves (agurkus, papriką, krapus ir svogūnus) susmulkinkite peiliu, o salotų lapus suplėšykite rankomis. Tada viename dubenyje sumaišome visus komponentus, pagardiname majonezu. Belieka gautą masę uždėti ant pyrago ir susukti į vyniotinį. Iš 4 žmonių susuksime 4 pita duoną.
- Jei norime naudoti pita duoną kaip suktinukų ar shawarma pagrindą, tai šiam tikslui tiks tik produktas be mielių. Ant mielinės tešlos iškeptas lavašas suvyniojus lūžta.
- Tortai išeis dar skanesni ir plonesni, jei naudosite specialią orkaitę armėniškam lavašui.
- Saldus maistas, varškė, uogos ir vaisiai taip pat gali būti naudojami kaip įdaro ingredientai. Pernelyg sultingus komponentus reikia maišyti su tirštais padažais (karamelės, sūrio, šokolado). Per skystas įdaras nutekės.
- Kartais jau paruošti suktinukai apkepami iš abiejų pusių svieste.
- Prieš dedant pita duoną į šaldytuvą, kad impregnuotų ingredientus, indą galima sandariai supakuoti į maistinę foliją.
- Įdaras retai pasiekia patį vyniotinio kraštą, todėl prieš patiekiant įstrižu peiliu nupjaunami abu galai ir pabarstomi žolelėmis.
Lavašo suktinukai su įvairiais įdarais gali palepinti svečius prie šventinio stalo. Remiantis tokių užkandžių šalininkų patirtimi, šis patiekalas tampa vakaro hitu ir pirmiausia išsibarsto iš lėkščių. Lavašo suktinukai taip pat yra nepamainomi vasaros barbekiu susibūrimams ir patiekiami kaip pagrindinio patiekalo užkandis. Gero apetito!
Yra daug receptų, kaip gaminti pita duoną namuose. Bet kaip padaryti, kad pita duona būtų minkšta, elastinga ir kad padažas neištekėtų, jei norite iš jos gaminti shawarma? Šis pita duonos receptas puikiai tinka naminei shawarma gaminti.
Taigi, norint namuose paruošti pita duoną shawarma, mums reikia sąraše esančių produktų - kaip matote, patys paprasčiausi visada yra po ranka. Kepimui skirtus ingredientus mieliau sveriu ant virtuvinių svarstyklių, tada rezultatas yra tobulas.
Užvirinkite virdulį. Išsijokite miltus, įpilkite bet kokio augalinio aliejaus ir druskos. Supilkite karštu vandeniu. Iš pradžių tešlą minkykite šakute arba šaukštu.
Kai miltai visiškai susimaišys su vandeniu, nuimkite šakutę ir pradėkite minkyti tešlą ranka, ji vis tiek bus labai šilta, bet nebe karšta.
Tešla bus labai minkšta ir elastinga, nelips prie rankų.
Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite 30 min.
Po 30 minučių nuimkite plėvelę ir galite dirbti su tešla.
Padalinkite tešlą į 6-7 arba 8 dalis, priklausomai nuo keptuvės skersmens. Pasikartosiu, tešla bus elastinga, labai malonu dirbti, kaip plastilinas.
Tešlą iškočioti nesunku, kočiojant nereikia net dėti miltų. Išvyniojau ant virtuvės darbinio paviršiaus. Tešlos storis turi būti 1,5 mm.
Įkaitinkite keptuvę. Tešlą dėkite ant karštos keptuvės ir kepkite pita duoną po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Kai tik ant tešlos paviršiaus atsiranda burbuliukų, pita duoną galima apversti.
Padėkite gatavą pita duoną ant medinės lentos, apšlakstykite vandeniu iš purškimo buteliuko. Uždenkite švariu lininiu rankšluosčiu. Tą patį padarykite su visais pyragais. Palikite po rankšluosčiu visiškai atvėsti.
Paruoštą atvėsintą pita duoną laikykite plastikiniame maišelyje, kad ji nesustingtų.
Naminė pita duona, skirta shawarma, buvo sėkminga. Mėgautis!
Kvapnus ir patrauklus armėniškas lavašas yra duona, kurios galiojimo laikas labai ilgas. Išdžiūvusi per metus negenda. Tuo pačiu metu bet kuriuo metu pakanka tik sudrėkinti vandeniu ir jis atkurs pirminį skonį bei elastingumą.
Lavašas yra nacionalinis Armėnijos orientyras
Armėnijoje, kviečiant prie stalo, sakoma „eik valgyk duonos“. Trečiąjį tūkstantmetį lavašas yra neatsiejama armėnų šventės dalis. Jis yra nepakeičiamas daugelyje nacionalinės virtuvės receptų. Paimta nuo ugnies karšta khorovatų mėsa (šašlykinė) apvyniojama lavašu, kad duonos pyragaičiai sugertų mėsos sultis ir ugnies aromatą. Lavašas patiekiamas su maišeliu, uždengiant juo lėkštę, kad sultinys neatvėstų. Šviežios žolelės ir sūris suvynioti į minkštus pyragus. Toks dietinis vyniotinis – durum – yra populiariausi pusryčiai ir aperityvas Armėnijoje.
Lavašas kepamas specialiose žemėje iškastose krosnyse, išteptose moliu – tonizais. Tešlą minkyti patikėta vyriausiai šeimos moteriai. Netoliese, ant specialaus, žemo stalo, marti turi iškočioti tortą. Tada, kad tešla galutinai ištemptų, ji kelis kartus sukamaisiais judesiais permetama rankose. Tada žalias lavašas perduodamas uošvei, kuri sėdi prie toniro. Ji greitai ištempia tešlą ant specialios pagalvės. Tada, pasilenkusi į gerai įkaitintą tonirą, moteris prie jo sienelių klijuoja lavašą. Po 30 sekundžių paskrudinta duona ištraukiama ilgu geležiniu kabliu. Paprastai iš karto iškepama kelios dešimtys pitos duonos, sukraunamos į krūvas ir keletą mėnesių laikomos sausoje patalpoje. Pastebėtina, kad kiekviename paruošimo etape armėniškas lavašas yra užgožtas kryžiumi.
Armėniškos duonos pyragaičiai ant mūsų stalo
Šiandien lavašas žinomas toli už Armėnijos sienų. Iš jo dažnai gaminami pastaruoju metu itin išpopuliarėję vyniotiniai, picos suktinukai ir šavarma, jie pakeičia blynus ir ploną tešlą. Traškučiai gaminami iš pitos duonos. Tokie duonos pyragaičiai idealiai tinka dietiniam ir kūdikių maistui, tinka gavėnios meniu.
Būtent todėl armėnišką lavašą verta pasigaminti namuose, patiems. Viskas, ko jums reikia, yra trys labai paprasti ingredientai. Jokių mielių. Tešla labai greitai išminkoma ir kepama keptuvėje vos per 1 minutę.
Ingridientai
- miltai 160 g
- verdančio vandens 75 ml
- druskos 1 arb
Armėniško lavašo gaminimo namuose receptas
Pita duonai geriausia naudoti aukščiausios ir pirmos rūšies miltus, sumaišytus lygiomis dalimis. Tačiau galima naudoti tik vienos rūšies miltus. Pirmiausia paruošiamas raugas. Jai reikia sumaišyti 3 valg. l. miltų ir 2 v.š. l. verdantis vanduo.
Išmaišykite ir palikite šiltai, kol atsiras nedideli burbuliukai.
Tada suberkite raugą į persijotus miltus su druska.
Tešlą minkyti rankomis arba mikseriu, po šaukštą pilant verdantį vandenį.
Turėtumėte gauti tankią, elastingą, elastingą tešlą. Minkyti reikia 15-20 minučių, kad gerai įsijungtų miltų glitimas. Palikite tešlą 30 minučių pailsėti.
Tada padėkite ant miltais pabarstyto stalo.
Padalinkite į 7-8 dalis.
Iš kiekvienos dalies iškočiokite po 20 cm skersmens apvalios formos ploną pyragą.Jei turite atitinkamų įgūdžių, mėtydami ant rankų galite tešlą ištempti iki norimo storio.
Nukratykite likusius miltus. Iškočiokite visus pyragus ir tik po to pereikite prie kito žingsnio.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite sausą storadugnę keptuvę. Ant jo uždėkite pyragą ir palaukite 30 sekundžių. Lavašas pradės burbuliuoti ir išsipūsti.
Tada apverskite pyragą ir apkepkite kitą pusę.
Karšta pita duona greitai išdžiūsta ore. Kad pyragas išliktų minkštas, kiekvieną pyragą reikia gausiai apšlakstyti vandeniu ir uždengti drėgnu rankšluosčiu.- Atvėsusį armėnišką lavašą galima supakuoti į plastikinį maišelį ir laikyti kambario temperatūroje 3-4 dienas arba šaldytuve 3-4 savaites. Kad duonos pyragaičiai nesupelytų pakuotėje, reikia padaryti keletą angų ventiliacijai.
