Džiovintas galangalas. "Galangal yra naujokas, o Ginger yra patyręs senas kovotojas"
Alpinia (Alpinia) – imbierinių šeimos aukštų žolinių augalų gentis, turinti daugiau nei du šimtus rūšių. Tačiau tik kelios rūšys iš šio skaičiaus turi antrąjį pavadinimą galangal (galangal, galgant). Tėvynė galangal Pietryčių Azija, tikriausiai Kinijos Hainano sala. Visų pirma, yra vaistinės galangos (Alpinia officinalis) ir stambiosios galangos (Alpinia galangal). Tuo pačiu metu Alpinia officinalis kartais dar vadinama mažu galangalu, o tai sukelia painiavą, nes visiškai kitoks augalas taip pat nuolat vadinamas mažu galangalu. Ir vėl visai kitoks augalas – juos galima vadinti kiniškomis galangalomis. Savo ruožtu papildomas pavadinimas taip pat taikomas dideliam galangalui - tailandietiškam imbierui. Galangalo šaknis savo išvaizda šiek tiek primena imbierą, tačiau, palyginti su pastaruoju, yra liesesnė ir stipresnė.
Norint jį nupjauti, reikia aštraus, sunkaus peilio. Galangal yra visiškai kitokio skonio. Taip, imbiero jame tikrai daug, bet apskritai galangalo skonis kompleksiškesnis, veriantis, gaivesnis. Jaučiasi kaip adatos. Aitrus, kartaus saldumo, puikiai subalansuotas ir gaivinantis galangalo skonis daro valgytoją beveik narkotišką meilę, tai taip gera. Savo auginimo vietose – Kinijoje, Tailande, Indonezijoje galangalas mėgaujasi neįtikėtina meile ir užima didžiulę vietą virtuvėje. Pavyzdžiui, be jo neįsivaizduojamas ikoninis tajų tom yum. Draugauja ir su kitais populiariais vietiniais prieskoniais: kokosų pienu. Taip pat jo dedama į žuvį, vištieną, sriubas, šiose vietose populiarias kario pastas. Šviežia šaknis gana šviesi, šiek tiek gelsva, iš dalies žalsva. Tačiau sandėliuojant šaknies (o ypač jos paviršiaus) spalva tamsėja ir greitai keičiasi į rudus atspalvius. Kvepiančios ir kitos augalo dalys: lapai ir vaisių dėžutės. Tiesa, nei vienas, nei kitas ypatingos kulinarinės reikšmės negavo, nors vaisius tikrai galima naudoti kaip kardamono pakaitalą. Galangalo imbieru pakeisti negalite – patiekalo skonis bus visiškai kitoks. Tuo pačiu metu dėl padidėjusio šaknies kietumo ji tampa nevalgoma – prieš patiekiant iš gatavo patiekalo išimama galangalė arba supjaustoma pakankamai dideliais gabalėliais, kad būtų nesunkiai randama ir atidedama šaukštu. Neabejoju, kad jei galangalas būtų išsaugotas taip pat, kaip ir imbieras, jie labai tarpusavyje ginčytųsi dėl populiarumo visame pasaulyje. Bet, deja, šviežias galangas greitai genda ir, nors naudojamas džiovintas, pasirodo kur kas mažiau įdomus: imbiero skoniai jame sustiprėja, sušildo, papildo cinamonas, dingsta gaivumas ir auskaras.
Tačiau galangalas vis tiek džiovinamas ir net sumalamas į miltelius, kurie vis dar išlaiko dalį plaukuotumo.
Kita vertus, maltą galangalą lengva tvarkyti ir galima naudoti ten, kur sunku naudoti šviežią galangalą, pavyzdžiui, sudėtinguose sausuose prieskonių mišiniuose.
Kaip prieskonis galangalas bendrapiliečiams ir Europai žinomas mažiausiai nuo XVII a. Tuometiniai prieskonių pirkliai sugebėjo jį per Rusijos platybes atgabenti iš Kinijos į Europą, už ką galangalas netgi gavo europietišką „rusiškos šaknies“ pavadinimą. Tačiau dabar, išradus šaldytuvus, galangalų laikymo problema galutinai išspręsta – ji gali savavališkai ilgai gulėti sušalusi. Tačiau galangalas beveik niekada nenaudojamas šiuolaikinėje Europos virtuvėje.
Nuo seniausių laikų augalai vaidino svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime, įskaitant sveikatos išsaugojimą. Kai kurios žolelės žinomos kaip geriausi natūralių cheminių junginių, turinčių teigiamą poveikį žmogaus organizmui, šaltiniai. Vienas iš jų yra galangalinis augalas (taip pat žinomas kaip galangal arba kiniškas). Pirmieji šį imbiero atstovą kulinarijoje ir medicinoje panaudojo Pietų Azijos gyventojai. Jis ypač populiarus Indonezijoje ir Tailande.
bendrosios charakteristikos
Šis augalinis augalas iš Alphina genties gali pasiekti beveik dviejų metrų aukštį per metus. Paprastai žmonės naudoja daugiamečių augalų šakniastiebius, kurių spalva svyruoja nuo dramblio kaulo iki rausvai rudos spalvos. Kalganas auga beveik visur ir įvairių tipų dirvožemyje, bet geriausia - atvirose saulėtose laukymėse. Aukštas augalas siaurais pailgais lapais ir baltais žiedais su tamsiai raudonomis gyslomis – tai galangalas. Žolininkai jį atpažįsta ir iš aštraus kvapo, ir iš pikantiško skonio. Dėl šios savybės galangal tapo visame pasaulyje žinomo kario dalimi.
Ir nors ši kultūra savo „kilimą“ pradėjo Azijoje, šiandien ji ne mažiau populiari Europoje ir kitose pasaulio šalyse. Pirmą kartą augalas į Europą atkeliavo apie IX a. Nuo tada iš jo gaminamos tinktūros, dedamos į maistą, verdamos, naudojamos alaus gamyboje, o Indijoje galangalų aromatinis aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.
Cheminė sudėtis ir maistinės savybės
Be kulinarinio komponento, galangalas jau keletą metų tarnauja žmonėms kaip vaistinis augalas. Alternatyvi medicina, įskaitant Ajurvedą, šimtmečius naudojo šią kultūrą daugeliui sveikatos problemų gydyti. Viduramžių Europoje augalas atsirado kryžiuočių dėka ir netrukus tapo populiariu prieskoniu ir vaistu. Tais laikais europiečiai galangalą vadino gyvybės prieskoniu ir tikėjo, kad tai gali užkirsti kelią bet kokiai ligai. Galangalų ir mokslinių tyrimų gydomosios savybės patvirtintos. Štai keletas nuostabių privalumų, apie kuriuos verta žinoti.
Apsaugo uždegimą ir artritą
Tyrimai parodė, kad šakniastiebiuose yra priešuždegiminės medžiagos gingerolio. Jo dėka augalas yra naudingas artritui ir reumatoidiniam artritui gydyti.
Pašalina virškinimo problemas
Skaidulos ir kai kurios fitocheminės medžiagos, esančios galangalyje, gerina virškinimo procesą. Šaknis naudingas žmonėms, sergantiems skrandžio opalige, kaip priemonė, mažinanti seilių ir virškinimo rūgšties sekreciją. Tai naudinga gerinant apetitą ir malšinant pilvo skausmą. Javos saloje įprasta šaknį suvartoti nevalgius (smulkiai patrinti ir šiek tiek pridėti).
Manoma, kad tokia priemonė malšina skrandžio diskomfortą ir yra naudinga esant padidėjusiai blužniei. Be to, keli gramai šaknų kai kuriuose liaudiškuose receptuose patariama kaip karminatyvas.
Malšina pykinimą ir vėmimą
Šaknies kramtymas gydo judesio ligą, taip pat sumažina rytinio pykinimo požymius pirmąjį nėštumo trimestrą. Šiems tikslams tinka ir galangaliniai aromatiniai aliejai arba kelių šaknies griežinėlių nuoviras, į kuriuos įdedama šiek tiek. Beje, toks gėrimas ne tik numalšins pykinimą ir vėmimą, bet ir ramina nervų sistemą, šalina negalavimus, stiprina organizmą.
Gydo žarnyno sutrikimus
Mokslininkai įrodė šios kultūros antibakterines savybes. Galangalų ekstraktas naikina patogenines bakterijas, įskaitant E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus ir kai kurias kitas, sukeliančias viduriavimą.
Apsaugo nuo piktybinių navikų
Šis augalas yra daugelio, padedančių sumažinti DNR žalą, kurią sukelia laisvieji radikalai ir toksinai, patenkantys į organizmą iš išorės, šaltinis. JK mokslininkai įrodė galangalo ekstrakto veiksmingumą užkertant kelią plaučių ir krūties vėžiui. Galanginas, galingiausias gumbuose esantis antioksidantas, moduliuoja daugelio žmonėms pavojingų medžiagų aktyvumą ir slopina toksiškumą. Galangino dėka galangalė yra viena iš labiausiai žinomų žolelių, pasižyminčių priešvėžinėmis savybėmis.
Tačiau verta pasakyti, kad augale yra kitų medžiagų, kurios neleidžia augti piktybiniams navikams.
Sumažina lipidų ir cholesterolio kiekį kraujyje
Kinijos mokslininkai tvirtina, kad galangalas sugeba slopinti riebalų kaupimąsi organizme. Visų pirma, jų tyrimai buvo susiję su trigliceridų ir galangalų ekstrakto ryšiu. Paaiškėjo, kad augale esantis galanginas, kvercetinas ir kempferolis slopina lipidų sintezę ir mažina riebalinių ląstelių koncentraciją kraujagyslėse.
Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija
Ajurvedos ir Indijos medicinoje galangalas minimas kaip tradicinis augalas širdies ligoms gydyti. Nuo seniausių laikų Vokietijoje, Austrijoje ir Šveicarijoje ši šaknis buvo naudojama insulto profilaktikai. Šiandien mokslininkai teigia, kad galangalų ekstraktas iš tikrųjų gali stabilizuoti širdies ritmą ir pagerinti gyvybiškai svarbių organų kraujotaką.
Naudinga peršalus, stiprina imuninę sistemą
Šio vaistinio augalo ekstraktas vaidina svarbų vaidmenį palaikant kvėpavimo sistemos sveikatą. Pasižymi antispazminiu poveikiu, gerina skreplių išsiskyrimą ir palengvina sergančiųjų astma būklę. Ar žinote, kaip Indijoje gydomas vaikų kokliušo ir kitų rūšių kosulys? Gerti iš galangalių ekstrakto ir šilto arba šaknies nuoviro. Be to, patekęs į organizmą, galangal rūpinasi imuninės sistemos stiprinimu, didina organizmo atsparumą virusams.
Įdomu tai, kad kai kuriose šalyse galangal gydoma sloga. Ten, norėdami atsikratyti nosies užgulimo, vartoja ne vaistinės lašus, o verdančiu vandeniu garintus galangalų miltelius. Šis natūralus vaistas taip pat vartojamas pagal inhaliacijos principą. Kai kuriais atvejais galangal gali būti alternatyva ausų lašams. Norėdami gydyti ausų skausmą, jums reikės kelių lašų šviežiai spaustų sulčių.
Gydo seksualinę disfunkciją
Arabų šalyse ir tarp Pietryčių Azijos gyventojų galangalas žinomas kaip afrodiziakas. Norint padidinti lytinį potraukį ir pagerinti erekciją, pakanka kramtyti galangalo šaknį. Moterims augalas naudingas kaip priemonė menstruacijų sutrikimams gydyti.
šildomoji priemonė
Galangalo naudojimas viduje ir preparatų iš jo naudojimas išorėje padeda pagerinti kraujotaką. Šaltos rankos ir kojos net ir šiltoje patalpoje – sutrikusios kraujotakos požymis. Pavyzdžiui, Nepale problemai pašalinti jie reguliariai vartoja galangalą, kuris ne tik greitai sušyla, bet ir daro organizmą atsparesnį šalčiui.
Išvalo kepenis nuo toksinų
Be jau minėtų savybių, galangalinė šaknis turi dar vieną, ne mažiau jaudinantį. Augale yra medžiagų, kurios teigiamai veikia kepenų būklę. Visų pirma, jie pašalina iš organizmo toksinus, kurie susikaupė dėl vaistų vartojimo ar netinkamos mitybos.
Pagerina smegenų veiklą
Alzheimerio liga yra destruktyvių procesų smegenų ląstelėse pasekmė. Kai kurie tyrimai parodė, kad galangalas gali užkirsti kelią šiems procesams ir juos sulėtinti. Be to, tai žymiai sustiprina atmintį ir pagerina smegenų pažinimo funkcijas.
Naudinga grybelių ir odos bėrimų gydymui
Grybelinėms ligoms gydyti galangalų sultys įtrinamos į odą. Pavyzdžiui, Indonezijoje galangalinių gumbų griežinėliai yra kilnus vaistas nuo egzemos, bėrimų, niežulio ir kitų odos problemų, jis naudojamas nudegimų žaizdoms gydyti.
Didina kūno ištvermę
Indonezijoje jamu gaminamas iš galangalo, pipirų ir tamarindo, kurie, kaip manoma, didina kūno ištvermę ir mažina raumenų nuovargį.
Distiliuojant galangalų šakniastiebiai išgaunamas aliejus, kuris dėl imbiero kvapo ir kartaus skonio vadinamas „netikru imbiero aliejumi“. Šis saulėtai geltonas skystis turi daug naudingų savybių.
Galangalų aliejus naudojamas įvairių rūšių vėžiui gydyti, kaip auglių augimą stabdanti priemonė. Galangalų eterinis aliejus naudojamas kaip analgetikas, priešuždegiminis, antiseptikas, antispazminis, karminacinis, diuretikas, atsikosėjimą skatinantis, tonizuojantis, hipotenzinis agentas. Naudinga išlyginti randus, gerinti virškinimą ir reguliuoti moterų menstruacinį ciklą. Aliejus, kaip ir šviežia šaknis, naudojamas toksinams šalinti, odos, kaulų ir sąnarių ligoms gydyti.
Dozavimas gydymui
Vaistinei arbatai paruošti reikia pusės arba viso šaukštelio susmulkintų šaknų stiklinei verdančio vandens (nutekėti 5-10 min.). Gerti po stiklinę tris kartus per dieną pusvalandį prieš valgį.
Esant virškinimo problemoms, naudojama galangalinė tinktūra. Bet ne daugiau kaip 3 kartus per dieną ir ne daugiau kaip 20 lašų atskiesti šiltu vandeniu.
Pykinimui pašalinti tinka stiklinė arbatos arba 250 mg susmulkinto šaknų ekstrakto kapsulėse.
Naudojimas kosmetologijoje
Galbūt girdėjote, kad kai kurie kosmetikos gamintojai bando kurti senėjimą stabdančius produktus naudodami galangalų ekstraktą. Tačiau net ir itin naudingas galangalas negali visiškai sustabdyti vytimo proceso.
Kaip beveik 40 senėjimą stabdančių antioksidantų šaltinis, augalų ekstraktas iš tiesų gali būti veiksmingas nuo raukšlių. Vitaminas C taip pat daro galangalą naudingą odos atjauninimui. Galangal sultys padės atsikratyti spuogų, spuogų ir tamsių dėmių ant odos. Dėl to jis tampa lygus, elastingas ir aksominis.
Ši žolė taip pat naudinga plaukams. Kaip jau minėta, galangal gerina kraujotaką organizme. Ir tai yra būtent tai, ko reikia aktyviam sveikų plaukų augimui. , o vitaminai padarys garbanas blizgias, tvirtas. Dabar prisiminkime dar du faktus: pleiskanos – grybelis, o galangal – veiksminga natūrali priešgrybelinė priemonė. Kaukės iš sulčių ar sutrintos šaknies (galima derinti su alyvuogių aliejumi) atsikratys pleiskanų per kelias procedūras.
Naudoti gaminant maistą
Indoneziečių ir tailandiečių virtuvėje šio imbiero, pipirų, šafrano, pušų spyglių ir citrusinių vaisių mišinį primenančio pikantiško aromato prieskonių dedama į mėsą, žuvį, jūros gėrybes, grybus,. Europos virtuvėje jis buvo naudojamas nuo viduramžių. Galangal puikiai dera su česnakais, pipirais, askaloniniais česnakais. O turintieji smaližius gali tarkuotą šaknį sumaišyti su trupučiu medaus ir dėti į kepinius.Daugelyje kultūrų galangalinė šaknis naudojama taip pat, kaip ir imbieras. Jis dedamas į įvairius patiekalus šviežias arba džiovintas. Tai gali būti griežinėliai, milteliai arba smulkiai tarkuota šaknis, taip pat džiovinti lapai ar stiebai.
Prieš naudojimą šviežios šaknys turi būti nuluptos nuo nevalgomos odos. Išdžiovintas prieš naudojimą, kurį laiką teks pamirkyti šiltame vandenyje. Šviežias galangas laikomas šaldytuve apie dvi savaites (kad neišdžiūtų, apvyniokite šaknį maistine plėvele arba įmeskite į indelį vandens). Prieskonių milteliai turi ilgesnį galiojimo laiką, tačiau skoniu labai skiriasi nuo šviežių šaknų.
Senovėje Rusijoje galangalo šaknis buvo vadinama galinga ir tikėta jos nuostabia gydomąja galia. Tikėkite šio augalo gydomosiomis savybėmis šiandien. Visame pasaulyje ji garsėja kaip vienas naudingiausių.
Galangal (Alpinia officinarum)
Savybės ir platinimas
Galangal yra daugiametis augalas, kilęs iš Pietryčių Azijos, imbiero giminaitis.
Šviežia ir džiovinta galangalo šaknis atrodo kaip imbieras, skonis toks pats, tik su aštriu pipiriniu ir lengvu citrusiniu atspalviu, o galangalos aromatas šiek tiek primena šafraną.
Nuo seniausių laikų kaip prieskoniai buvo naudojami du pagrindiniai galangalų tipai. Mažoji galanga yra augalas, kilęs iš Indonezijos. Jo tamsiai ruda šaknis su minkštu, beveik baltu minkštimu yra daug mažesnė nei imbiero, o skonis yra gana aštrus. Jis ypač mėgstamas Balyje. Galanga didelis - augalas, kurio tėvynė laikoma Pietryčių Azija. Jis auga Indokinijoje, Tailande, Malaizijoje ir Indonezijoje. Didelė šviesiai raudona šios rūšies galangalų šaknis taip pat panaši į imbierą, tik mažiau aštraus ir aštraus skonio. Šviežias turi ryškų pušų spyglių aromatą, o išdžiovintas – cinamono skonio.
Nuo XVII-XVIII amžių galanga pradėta naudoti Rusijoje, kur ji atkeliavo tiesiai iš Kinijos.
Kiti vardai
Lengkuas, galanga, galangal.
Taikymas
Garsiausias patiekalas, kuriame dalyvauja mažoji galanga, yra kepta antis „bebek-betulu“. Visa antis iš vidaus ir išorės įtrinama jankapo pasta, pagaminta iš svogūno, imbiero, citrinžolės, česnako, riešutų, čili ir tarkuotos galangalos šaknies. Tada skerdena apvyniojama bananų lapais, kurį laiką troškinama ir kepama. Mėsa pasirodo stebėtinai minkšta ir švelni, o jos skonis ir aromatas neabejotinai verti pastangų, išleisto laiko ir pinigų.
Kinų virtuvėje sausų mažosios galangos šakniastiebių dedama į daržovių patiekalus, grybus, žuvį, salotas, jautienos kepsnį.
Rusiškoje kulinarijoje šaknis dažniausiai naudota meduoliui, girai, sbitniui ir medui gardinti, taip pat namų vyno gamyboje - galanga, pavyzdžiui, naudojama degtinei užpilti.
Europoje šis prieskonis yra gana retas, o jo įsigyti galite tik Olandijoje.
Didžioji galanga ypač mėgstama Tailande, kur jos dedama į daugelį tradicinių tailandietiškų patiekalų, pavyzdžiui, į garsiąją tom yum sriubą. Šiuo atžvilgiu britai ir amerikiečiai šį prieskonį dažnai vadina „Siamo imbieru“.
Vakaruose kulinarai retai naudoja galangalo šaknį, jos pagrindinis panaudojimas – likerių ir tinktūrų gamyboje, kur dažnai derinama su pelynu.
Naudingos savybės
Jau viduramžiais galangalio šaknis, kaip ir dauguma rytietiškų prieskonių, buvo plačiai vartojama kaip skrandį stiprinanti, pilvo dieglius malšinanti ir apetitą žadinanti priemonė.
Galangal yra prieskonis, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, gerina virškinimą, mažina rėmenį, normalizuoja kraujospūdį ir gerina veido spalvą.
Reguliarus galangalo vartojimas padidina vidinę šilumą, žadina apetitą ir skatina virškinimą, sušildo skrandį ir kraują. Galangal yra paprasta ir veiksminga priemonė nuo galvos skausmo, taip pat paralyžiaus ir geltos.
Galangalo kalorijų kiekis
Galangalo kalorijų kiekis yra nuo 250 iki 300 kcal, priklausomai nuo rūšies.
Galangal yra daugiametis augalas, kilęs iš Pietryčių Azijos. Jos artimiausias giminaitis yra imbiero. Abu šie augalai labai panašūs vienas į kitą, net jų skonis beveik identiškas, skirtumas tik tas, kad galangalas yra aštresnis ir turi nedidelį citrusinį atspalvį. Šio augalo aromatas šiek tiek primena šafraną.
Galangal šaknis pasaulyje žinoma kaip galangal arba Siamo imbieras. Nepaisant tokio išskirtinio skonio derinio, jis yra labai stiprus ir naudojamas mažai. Europoje jis tapo rečiau paplitęs, tačiau Pietryčių Azijoje šaknis yra labai paplitusi.
Šis augalas rusams buvo gerai žinomas jau XVII–XVIII a. Žmonės žinojo, kad tai nuostabus aromatas ir labai skanus gėrimų bei tinktūrų priedas. Vienu metu net vadinosi Rusiška šaknis“, ir viskas dėl to, kad galangalas buvo gabenamas iš Azijos per Rusijos valstybę.
Buvo laikas, kai galangalas buvo žinomas kaip „meilės vaistas“, savotiškas afrodiziakas, naudojamas kvėpavimui gaivinti. Nuo seniausių laikų buvo naudojamas kaip vaistas nuo jūros ligos. Šiuo metu galangal yra vienas iš profilaktinių tepalų komponentų.
Yra keletas galangalų tipų:
- Mažesnė galanga – jos dydis mažesnis nei imbiero, o skonis daug aštresnis.
- Didžioji galanga yra didesnis augalas, todėl jis lyginamas su imbieru. Šviežias galangalas turi pušų spyglių kvapą, o džiovintas – cinamono skonį.
Šaknies struktūra ir išvaizda rodo, kad šis augalas priklauso daugiamečiams augalams, kurie gali užaugti iki 1,5 metro aukščio, bet kartais ir daugiau. Jo gėlės yra baltos arba tamsiai rožinės spalvos. Jame galite pamatyti mazgus ir segmentus. Galangalo odelė šviesiai ruda, o minkštimas kremiškai baltas.
Šis augalas naudojamas ne tik tinktūrų ar maisto ruošimui, jis plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Galangalas turi vieną ypatumą, gamtoje jis randamas tik Hainano salos teritorijoje.
Pastaruoju metu galangalį, kaip ir kitus prieskonius, imta auginti tikslingai. Jis auginamas Indijoje, Pietryčių Azijoje, Kinijoje ir Japonijoje. Šioje šaknyje yra didžiulis kiekis eterinio aliejaus, kuris suteikia jai malonų, malonų kamparo aromatą. Susmulkintas galangalų aromatas primena mirtą ar kardamoną. Iš šio augalo gaminamas actas ir vaistinis antpilas, gerinantis virškinimą.
Parduodama tiek šviežių, tiek džiovintų augalų. Azijos virtuvėje dauguma patiekalų ruošiami naudojant šviežią šaknį arba miltelius iš džiovintos galangalos. Tačiau kulinarijoje naudojamas ne tik šakniastiebis, ten taip pat buvo naudojami šio augalo lapai ir stiebai. Jie taip pat gali suteikti bet kokiam patiekalui malonų skonį ir aromatą.
Kaip pasirinkti
Perkant šaknį ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas aromatui, nes šviežias galangalas yra pušinio, žemiško aromato, su kedro natomis. Šviežią šaknį galima lengvai atpažinti pagal jos kietumą. Jį nupjauti prireiks daug pastangų ir labai aštraus peilio.
Kaip laikyti
Užšaldymas yra geriausias galangalų laikymo būdas, tačiau pirmiausia jį reikia sutarkuoti. Yra ir kitas būdas: šaknis supjaustoma griežinėliais, o po to marinuojama laimo sultyse.
Kulinarijoje
Šaknis dažniausiai naudojamas kaip prieskonis. Be jo labai sunku įsivaizduoti japonų ir kinų virtuvę. Galangalas labai dera su daržovių užkandžiais, žuvies ir mėsos patiekalais, ryžiais ir pupelės. Dedama net į kepinius, rytietiškus saldumynus, konditerijos gaminius ir medaus pyragus.
Jis yra būtinas vyno gamyboje, nes suteikia gėrimams ypatingą skonį.
Galangal naudojamas sidrui gaminti ir gira.
Be šio augalo tiesiog neįmanoma įsivaizduoti tokio patiekalo kaip antis paruošimo kiniškai, nes jį galima vadinti antruoju pagal svarbą ingredientu. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia visos anties skerdenos, kuri vėliau bus įtrinta galangalo šaknų, raudonųjų pipirų, graikinių riešutų ir česnako.
Šaknis yra svarbiausias gerai žinomos tom yum sriubos komponentas. Šis patiekalas puikiai žinomas visiems egzotiškos virtuvės žinovams.
Kinijos virtuvė naudoja šakniastiebius grybams, salotoms, daržovių ir žuvies patiekalams ruošti. Rusijoje galangalas dažniausiai naudojamas gėrimams ar meduoliams gardinti.
Rasti jį Europoje nėra lengva užduotis, jis parduodamas gana retai.
Kultūroje
Šis augalas buvo gerai žinomas senovės graikams ir romėnams. Pagrindiniai galangalų tiekėjai buvo arabų pirkliai, kurie daugeliui atrado šį produktą. Praėjo šiek tiek laiko ir kiti europiečiai susipažino su augalu. Viduramžiais pradėta vartoti organizmui gydyti ir stiprinti. Vėliau galanga pradėta naudoti kaip patiekalų pagardai. Šiuo metu šaknis jau gerokai mažiau naudojama, naudojama tik gamybai likeriai ir tinktūros.
Galangalo kalorijų kiekis
Šviežios galangalės energetinė vertė – 80 kcal 100 g.Džiovintos galangalės kalorijų kiekis – 200-300 kcal, tačiau prieskonių pavidalu ir saikingai tai nepakenks figūrai.
Maistinė vertė 100 gramų:
Naudingos ciberžolės savybės
Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Galangalo aštrumo ir malonaus aromato priežastis – šios šaknies esantis eterinis aliejus. Šis augalas turi labai turtingą cheminę sudėtį. Jame yra viskas: alfa-pininas, eugenolis, metilcinamatas ir cineolis. Po džiovinimo galangalo sudėtis šiek tiek pasikeičia, atsiranda tokių medžiagų kaip trans-beta-farnezinas, alfa-bergamotinas ir beta-bisabolinas.
Naudingos ir gydomosios savybės
Viduramžiais galangalas buvo naudojamas kaip vaistas. Jis gerai sustiprėjo skrandis, palengvino pilvo dieglius ir sužadino apetitą.
Šiame prieskonyje labai daug vitaminų ir įvairių mineralų. Šaknis labai naudingas virškinimui, juo galima atsikratyti rėmens. Galangal normalizuoja kraujospūdį, taip pat pagerina veido spalvą.
Jei valgysite reguliariai, padidinsite vidinę šilumą, sužadinsite apetitą ir paskatinsite virškinimą.
Galangal vartojamas galvos skausmui malšinti. Jis taip pat naudojamas net tada, kai paralyžius ir gelta.
Augalo sėklos yra puiki profilaktinė, bet ir gydomoji priemonė, kuri nepaprastai padeda išsivystyti sunkiems negalavimams ir apsinuodijimui. Pagrindinis jo pranašumas yra natūralioje augalo sudėtyje. Galangal yra pagrindas gaminti tinktūras, kurios gali sumažinti išsekimą, hipochondriją, jūros ligą ir migreną.