GOST maisto priedų specifikacijos. Specifikacijos ir svečiai kaip maisto priedų naudojimo kontrolė

FEDERALINĖ AGENTŪRA
DĖL TECHNINIO REGLAMENTAVIMO IR METROLOGIJOS

Pratarmė

Standartizacijos Rusijos Federacijoje tikslus ir principus nustato 2002 m. gruodžio 27 d. federalinis įstatymas Nr. 184-FZ „Dėl techninio reglamento“ ir Rusijos Federacijos nacionalinių standartų taikymo taisyklės – GOST R 1.0- 2004 „Standartizacija Rusijos Federacijoje. Pagrindinės nuostatos »


Informacija apie pokyčius į pateikti standartinis paskelbta in kasmet paskelbta informaciniai indeksas „Nacionalinis standartai“, a tekstą pokyčius ir pataisos - per mėnesį paskelbta informacija ženklai „Nacionalinis standartai“. AT atveju peržiūra (pakaitalai) arba atšaukimas pateikti standartinis atitinkamas pranešimas bus paskelbta in kas mėnesį paskelbta informaciniai indeksas „Nacionalinis standartai“. Aktualus informacija, pranešimas ir tekstų yra dedami taip pat in informaciniai sistema bendras naudoti - ant pareigūnas svetainę Federalinis agentūros įjungta techninis reglamentas ir metrologija in tinklus internetas

1 naudojimo sritis. 2

3 Klasifikacija. keturi

4 Bendrieji techniniai reikalavimai. 5

4.1 Charakteristikos. 5

4.2 Reikalavimai žaliavoms .. 6

4.3 Pakuotė. 6

4.4 Žymėjimas. 7

5 Saugumo reikalavimai. 7

6 Priėmimo taisyklės. 7

7 Kontrolės metodai. 9

7.1 Mėginių ėmimas. 9

7.2 Organoleptinių rodiklių nustatymas. dešimt

7.3 Natrio jonų tyrimas. dešimt

7.4 Fosfato jonų tyrimai.. 11

7.5 Laisvos fosforo rūgšties ir jos dvibazės natrio druskos tyrimas. 13

7.6 Pagrindinės medžiagos masės dalies nustatymas. 13

7.7 Bendrojo fosforo pentoksido masės dalies nustatymas. 16

7.8 Vandenyje netirpių medžiagų masės dalies nustatymas. 19

7.9 Vandeninio tirpalo pH nustatymas. dvidešimt

7.10. Nuostolių masės dalies džiovinimo metu nustatymas. dvidešimt

7.11. Uždegimo nuostolių masės dalies nustatymas. 22

7.12 Fluoridų masės dalies nustatymas. 23

7.13 Arseno masės dalies nustatymas. 23

7.14 Švino masės dalies nustatymas. 23

8 Transportavimas ir sandėliavimas. 23

Bibliografija. 24

GOST R 52823-2007

RUSIJOS FEDERACIJOS NACIONALINIS STANDARTAS

Pristatymo data - 2009-01-01

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas E339 natrio fosfato maisto priedui, kuris yra 1 pakaitas (i), 2 pakeistas (ii) ir 3 pakaitas (iii) ortofosforo rūgšties natrio druskos (toliau – maistiniai natrio monofosfatai) ir skirtas naudoti maisto pramonėje.


Reikalavimai maisto produktų natrio monofosfatų saugai užtikrinti nustatyti 4.1.5, kokybės reikalavimai - 4.1.3, 4.1.4, ženklinimo reikalavimai - 4.4.

2 Norminės nuorodos

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos standartus:

GOST R ISO 2859-1-2007 Statistiniai metodai. Alternatyvios kontrolės procedūros. 1 dalis. Mėginių ėmimo planai iš eilės partijų, pagrįsti priimtinais kokybės lygiais

GOST R 51652-2000 Rektifikuotas etilo alkoholis iš maisto žaliavų. Specifikacijos

GOST R 51766-2001 Maisto žaliavos ir produktai. Atominės absorbcijos metodas arsenui nustatyti


GOST R 52824-2007 Maisto priedai. Natrio ir kalio trifosfatai E451. Specifikacijos

GOST 8.579-2002 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Reikalavimai supakuotų prekių kiekiui bet kokios rūšies pakuotėse jas gaminant, pakuojant, parduodant ir importuojant

GOST 12.1.005-88 Darbo saugos standartų sistema. Bendrieji sanitariniai ir higienos reikalavimai darbo zonos orui

GOST 12.1.007-76 Darbo saugos standartų sistema. Kenksmingos medžiagos. Klasifikacija ir bendrieji saugos reikalavimai

GOST 61-75 reagentai. Acto rūgštis. Specifikacijos


GOST 3118-77 Reagentai. Vandenilio chlorido rūgštis. Specifikacijos

GOST 3760-79 Reagentai. Amoniako vanduo. Specifikacijos

GOST 3765-78 Reagentai. Amonio molibdatas. Specifikacijos

GOST 4198-75 Reagentai. Monopakeistas kalio fosfatas. Specifikacijos

GOST 4201-79 Reagentai. Natrio karbonato rūgštis. Specifikacijos

GOST 4204-77 Reagentai. Sieros rūgšties. Specifikacijos

GOST 4233-77 Reagentai. Natrio chloridas. Specifikacijos

GOST 4328-77 Reagentai. natrio hidroksidas. Specifikacijos

GOST 4461-77 Reagentai. Azoto rūgštis. Specifikacijos

GOST 4517-87 Reagentai. Analizėje naudojami pagalbinių reagentų ir tirpalų ruošimo metodai

GOST 4919.1-77 Reagentai ir labai grynos medžiagos. Indikatorių tirpalų ruošimo metodai

GOST 5100-85 Techniniai soda. Specifikacijos

GOST 5789-78 Reagentai. Toluenas. Specifikacijos

GOST 6016-77 Reagentai. Izobutilo alkoholis. Specifikacijos

GOST 6259-75 Reagentai. Glicerolis. Specifikacijos

GOST 6709-72 Distiliuotas vanduo. Specifikacijos

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Liuminescencinės vamzdinės lempos bendrajam apšvietimui

GOST 8515-75 Diamonio fosfatas. Specifikacijos

GOST 9147-80 Laboratoriniai porcelianiniai stiklo dirbiniai ir įranga. Specifikacijos

GOST 10354-82 Polietileno plėvelė. Specifikacijos

GOST 10485-75 Reagentai. Arseno priemaišų kiekio nustatymo metodai

GOST 10678-76 Ortofosforo terminė rūgštis. Specifikacijos

GOST 11078-78 Išgryninta kaustinė soda. Specifikacijos

GOST 14192-96 Prekių ženklinimas

GOST 14919-83 Buitinės elektrinės viryklės, elektrinės viryklės ir orkaitės. Bendrosios specifikacijos

GOST 14961-91 Linai ir lininiai siūlai su cheminiais pluoštais. Specifikacijos

GOST 15846-2002 Produktai, siunčiami į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes sritis. Pakavimas, ženklinimas, transportavimas ir sandėliavimas

GOST 17308-88 Špagatai. Specifikacijos

GOST 18389-73 Viela iš platinos ir jos lydinių. Specifikacijos

GOST 19360-74 Plėvelės įdėklai. Bendrosios specifikacijos

GOST 24104-2001 Laboratorinis balansas. Bendrieji techniniai reikalavimai

GOST 25336-82 Laboratoriniai indai ir įranga. Tipai, pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 25794.1-83 Reagentai. Rūgščių-šarmų titravimo titruotų tirpalų ruošimo metodai

GOST 26930-86 Maisto žaliavos ir produktai. Arseno nustatymo metodas

GOST 26932-86 Maisto žaliavos ir produktai. Švino nustatymo metodas

GOST 27752-88 Elektroniniai-mechaniniai kvarciniai staliniai, sieniniai ir žadintuvai. Bendrosios specifikacijos

GOST 28498-90 Skysto stiklo termometrai. Bendrieji techniniai reikalavimai. Bandymo metodai

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratoriniai stiklo dirbiniai. Pipetės su vienu ženklu

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratoriniai stiklo dirbiniai. Pipetės baigė studijas. 1 dalis. Bendrieji reikalavimai

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratoriniai stiklo dirbiniai. Biuretės. 1 dalis. Bendrieji reikalavimai

GOST 30090-93 Krepšiai ir maišelių audiniai. Bendrosios specifikacijos

Pastaba - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba pagal kasmet skelbiamą informacijos indeksą „Nacionaliniai standartai“. “, kuris buvo paskelbtas einamųjų metų sausio 1 d., ir pagal atitinkamus kas mėnesį skelbiamus informacinius ženklus, skelbiamus einamaisiais metais. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (modifikuojamas), tada, kai naudojate šį standartą, turėtumėte vadovautis pakeičiančiu (modifikuotu) standartu. Jei nurodytas standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje pateikiama nuoroda į jį, taikoma tiek, kiek tai neturi įtakos.

3 Klasifikacija

Maistiniai natrio monofosfatai (E339) skirstomi į natrio ortofosfatus:

E339(i), 1-pakeistas natrio ortofosfatas;

E339(ii), 2-pakeistas natrio ortofosfatas;

E339(iii), 3-pakeistas natrio ortofosfatas.

Maistinių natrio monofosfatų pavadinimai, pavadinimai, cheminiai pavadinimai, formulės ir molekulinės masės pateikti 1 lentelėje.

1 lentelė. Maistinių natrio monofosfatų pavadinimai, pavadinimai, cheminiai pavadinimai, formulės ir molekulinės masės

Maisto natrio monofosfato pavadinimas ir pavadinimas

cheminis pavadinimas

Molekulinė masė

E339(i) 1-pakeistas natrio ortofosfatas

Natrio fosfatas 1 pakeistas

NaH 2 PO 4 (bevandenis)

Natrio fosfatas 1-pakeistas 1-vanduo

NaH 2 PO 4? H 2 O (monohidratas)

Natrio fosfatas 1-pakeistas 2-vanduo

NaH2PO4-2H2O (dihidratas)

E339(ii) 2-pakeistas natrio ortofosfatas

Natrio fosfatas 2 pakeistas

Na 2 HPO 4 (bevandenis)

Natrio fosfatas 2-pakeistas 2-vanduo

Na2HPO4-2H2O (dihidratas)

Natrio fosfatas 2-pakeistas 7-vanduo

Na2HPO47H2O (heptahidratas)

Natrio fosfatas 2-pakeistas 12-vanduo

Na2HPO4-12H2O (dodekahidratas)

E339(iii) 3-pakeistas natrio ortofosfatas

Natrio fosfatas 3 pakeistas

Na 3 PO 4 (bevandenis)

Natrio fosfatas 3-pakeistas 0,5-vandeninis

Na3PO4? 0,5H2O (hemihidratas)

Natrio fosfatas 3-pakeistas 1-vanduo

Na 3 PO 4? H 2 O (monohidratas)

Natrio fosfatas 3-pakeistas 12-vanduo

Na3PO4-12H2O (dodekahidratas)

4 Bendrieji techniniai reikalavimai

4.1 Charakteristikos

4.1.1 Maisto natrio monofosfatai gaminami pagal šio standarto reikalavimus, pagal technologinius reglamentus arba nustatyta tvarka patvirtintas instrukcijas.

4.1.2 Valgomieji natrio monofosfatai yra higroskopiški arba šiek tiek higroskopiški, gerai tirpsta vandenyje ir netirpūs etanolyje.

4.1.3 Pagal juslinius rodiklius maisto natrio monofosfatai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė. Organoleptiniai rodikliai

4.1.4 Pagal fizikinius ir cheminius parametrus maisto natrio monofosfatai turi atitikti 3 lentelėje nurodytus reikalavimus.

3 lentelė. Fiziniai ir cheminiai parametrai

Indikatoriaus pavadinimas

Rodiklio charakteristikos

natrio jonų testas

Atlaiko išbandymą

Fosfato jonų tyrimai:

Atlaiko išbandymą

E339(i) laisvos fosforo rūgšties ir jos 2-pakeistosios natrio druskos tyrimas

Atlaiko išbandymą

Pagrindinės medžiagos masės dalis, %, ne mažesnė kaip:

bevandenis, pusiau ir monohidratas

dodekahidratas

Bendrojo fosforo pentoksido masės dalis (bevandenei formai), %

Nuo 57,0 iki 60,0 įsk.

Nuo 48,0 iki 51,0 įsk.

Nuo 40,0 iki 43,5 įsk.

Vandenyje netirpių medžiagų masės dalis, %, ne daugiau

Vandeninio tirpalo pH su 1% natrio monofosfato masės dalimi:

Nuo 4,2 iki 4,6 įsk.

Nuo 9,0 iki 9,6 įsk.

Nuo 11,5 iki 12,5 įsk.

Džiovinimo nuostolių masės dalis, %, ne daugiau kaip:

bevandenis

monohidratas

dihidratas

bevandenis

dihidratas

heptahidratas

dodekahidratas

Uždegimo metu nuostolių masės dalis, %

bevandenis, ne daugiau

monohidratas, ne daugiau

dodekahidratas

Nuo 45,0 iki 58,0 įsk.

4.1.5 Kalbant apie saugos rodiklius, maisto natrio monofosfatai turi atitikti 4 lentelėje nurodytus reikalavimus.

4 lentelė. Saugos rodikliai

4.2 Reikalavimai žaliavoms

4.2.1 Maistiniams natrio monofosfatams gaminti naudojamos šios žaliavos:

A klasės ortofosforo rūgštis pagal GOST 10678;

Kaustinės sodos prekės ženklas A pagal GOST 11078;

Natrio karbonatas pagal GOST 83;

Natrio karbonato rūgštis pagal GOST 4201;

Sodos pelenų prekės ženklas B pagal GOST 5100.

4.2.2 Žaliavos turi užtikrinti maistinių natrio monofosfatų kokybę ir saugą.

4.3 Pakuotė

4.3.1 Maistiniai natrio monofosfatai yra supakuoti į popierinius trijų sluoksnių PM maišelius pagal GOST 2226 arba maišelių įdėklus pagal GOST 19360 iš maistinės H polietileno nestabilizuotos plėvelės, ne mažesnės kaip 0,08 mm storio pagal GOST 10354, dedama į bakalėjos maišelius pagal GOST 30090 arba į popierinius atvirus trisluoksnius NM prekės ženklo maišelius pagal GOST 2226.

4.3.2 Polietileniniai maišeliai-įdėklai, juos užpildžius, suvirinami arba surišami špagatu iš karninio pluošto pagal GOST 17308 arba dvieiliu poliruotu špagatu pagal dokumentą, pagal kurį jis pagamintas.

4.3.3 Viršutinės audinių ir popierinių maišelių siūlės turi būti susiūtos mašina lininiais siūlais pagal GOST 14961.

4.3.4 Leidžiama naudoti kitų tipų tarą ir pakavimo medžiagas iš medžiagų, kurių naudojimas sąlytyje su maisto natrio monofosfatais užtikrina jų kokybę ir saugumą.

4.3.5 Neto pakuotės vieneto svoris turi būti ne didesnis kaip 25 kg.

4.3.6 Neigiamas grynojo svorio nuokrypis nuo kiekvienos pakuotės vieneto vardinio svorio turi atitikti GOST 8.579 reikalavimus (A.2 lentelė).

4.3.7 Maisto natrio monofosfatai, siunčiami į Tolimosios Šiaurės regionus ir lygiaverčius regionus, supakuoti pagal GOST 15846.

4.4 Žymėjimas

4.4.1 Kiekvienas pakuotės vienetas su valgomaisiais natrio monofosfatais yra pažymėtas bet kokiu būdu, užtikrinančiu aiškų identifikavimą, nurodant:

Maisto priedo pavadinimas ir jo indeksas * ;

pagrindinės medžiagos masės dalis;

Gamintojo pavadinimas ir vieta (juridinis adresas);

gamintojo prekės ženklas (jei yra);

Grynieji svoriai;

Bendras svoris;

partijos numeriai;

Pagaminimo datos;

Laikymo sąlygos pagal 8.3 ir 8.2 punktus;

Šio standarto simboliai.

* Indeksas pagal Europos maisto priedų kodifikavimo sistemą.

4.4.2 Transportavimo ženklinimas turi atitikti GOST 14192 reikalavimus, naudojant tvarkymo ženklus "Saugoti nuo drėgmės" ir "Neimti su kabliukais".

5 Saugos reikalavimai

5.1 Maisto natrio monofosfatai yra netoksiški, atsparūs ugniai ir sprogimui.

5.2 Pagal poveikio žmogaus organizmui laipsnį maisto natrio fosfatai pagal GOST 12.1.007 priklauso trečiajai pavojingumo klasei.

5.3 Darbas su maisto natrio monofosfatais turi būti atliekamas dėvint specialius drabužius, naudojant asmenines apsaugos priemones, laikantis asmens higienos taisyklių.

5.4 Gamybos patalpose, kuriose dirbama su maistiniais natrio monofosfatais, turi būti įrengta tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija.

5.5 Darbo zonos oro kontrolę vykdo gamintojas pagal GOST 12.1.005.

6 Priėmimo taisyklės

6.1 Dietiniai natrio monofosfatai imami partijomis.

Partija laikomas maisto natrio monofosfatų kiekis, gautas per vieną technologinį ciklą, vieną pagaminimo datą, toje pačioje pakuotėje, vienu metu pateiktas tirti ir priimti, išduotas vienas jų kokybę ir saugą patvirtinantis dokumentas.

6.2 Maisto natrio monofosfatų kokybę ir saugą patvirtinančiame dokumente turi būti ši informacija:

pagrindinės medžiagos masės dalis;

Gamintojo pavadinimas ir vieta (juridinis adresas);

partijos numeris;

Pagaminimo data;

Grynas svoris;

Galiojimo laikas;

Organoleptiniai ir fizikiniai-cheminiai kokybės rodikliai pagal šį standartą ir faktiniai;

Saugumą užtikrinantys rodikliai pagal šį standartą ir faktiniai, nustatyti pagal 6.9;

6.3 Maisto natrio monofosfatų atitikčiai šio standarto reikalavimams patikrinti, atliekami pakuočių kokybės, teisingo ženklinimo, grynojo svorio, juslinių ir fizikinių-cheminių rodiklių priėmimo tyrimai bei periodiniai saugą užtikrinančių rodiklių tyrimai.

6.4 Atliekant priėmimo bandymus, naudojamas vieno etapo mėginių ėmimo planas su normalia kontrole ir specialus kontrolės lygis S-4, kurio priimtinas kokybės lygis AQL lygus 6,5, pagal GOST R ISO 2859-1.

Pakuotės vienetų mėginiai imami atsitiktinės atrankos būdu pagal 5 lentelę.

5 lentelė

6.5 Pakuotės kokybės ir ženklinimo teisingumo kontrolė atliekama išorine visų pavyzdyje esančių pakuočių vienetų apžiūra.

6.6. Maisto natrio monofosfatų grynasis svoris kiekviename į mėginį įtrauktame pakuotės vienete kontroliuojamas pagal bruto masės ir pakuotės masės, išvalytos nuo turinio, skirtumą. Leistinų neigiamų nuokrypių nuo vardinės neto valgomųjų natrio monofosfatų masės riba kiekviename pakuotės vienete - pagal 4.3.3.

6.7 Maisto natrio monofosfatų partijos priėmimas pagal grynąjį svorį, pakuotės kokybė ir teisingas pakuočių vienetų ženklinimas

6.7.1 Partija priimama, jei pavyzdyje pakuotės vienetų, neatitinkančių pakuotės kokybės ir teisingo ženklinimo reikalavimų, valgomųjų natrio monofosfatų grynasis svoris yra mažesnis arba lygus priėmimo numeriui (žr. 5 lentelę).

6.7.2 Jei mėginyje pakuotės vienetų, neatitinkančių pakuotės kokybės ir teisingo ženklinimo reikalavimų, valgomųjų natrio monofosfatų grynasis svoris yra didesnis arba lygus atmetimo skaičiui (žr. 5 lentelę), kontrolė atliekama dvigubo dydžio mėginyje iš tos pačios partijos. Partija priimama, jei tenkinamos 6.7.1 sąlygos.

Partija atmetama, jeigu dvigubo dydžio mėginyje pakuotės vienetų, neatitinkančių pakuotės kokybės ir teisingo ženklinimo bei valgomųjų natrio monofosfatų grynosios masės reikalavimų, skaičius yra didesnis arba lygus atmetimo skaičiui.

6.8 Maistinių natrio monofosfatų partijos priėmimas pagal organoleptinius ir fizikinius bei cheminius parametrus

6.8.1 Norint kontroliuoti gaminio organoleptinius ir fizikinius-cheminius parametrus, iš kiekvieno į mėginį įtraukto pakuotės vieneto pagal 5 lentelės reikalavimus atliekamas momentinis mėginių ėmimas ir suminis mėginys sudaromas pagal 7.1.

6.8.2 Jei gaunami nepatenkinami bent vieno iš rodiklių organoleptinių ir fizikinių bei cheminių rodiklių rezultatai, pakartotiniai šio rodiklio tyrimai atliekami naudojant dvigubą tos pačios partijos mėginį. Pakartotinio tyrimo rezultatai yra galutiniai ir taikomi visai partijai.

Pakartotinai gavus nepatenkinamus tyrimo rezultatus, partija atmetama.

6.8.3 Maisto natrio monofosfatų, esančių pažeistoje pakuotėje, organoleptiniai ir fizikiniai bei cheminiai parametrai tikrinami atskirai. Bandymo rezultatai taikomi tik valgomiesiems mononatrio fosfatams šioje pakuotėje.

6.9 Saugą užtikrinančių indikatorių (fluoridų, arseno ir švino kiekis) kontrolės tvarką ir dažnumą nustato gamintojas gamybos kontrolės programoje.

7 Kontrolės metodai

7.1 Mėginių ėmimas

7.1.1 Norint sudaryti bendrą maistinių natrio monofosfatų mėginį, momentiniai mėginiai imami iš skirtingų kiekvieno pakuotės vieneto vietų, paimtų pagal 6.4. Momentinio mėginio masė neturi viršyti 100 g.

Momentinio mėginio masė ir momentinių mėginių skaičius iš kiekvienos į mėginį įtrauktos pakuotės turi būti vienodi.

Momentiniai mėginiai imami naudojant mėginių ėmiklius arba metalinius vamzdelius, pagamintus iš medžiagos, kuri nereaguoja su maistiniais natrio monofosfatais, panardinant mėginių ėmiklį į maistinius natrio monofosfatus ne mažiau kaip 3/4 gylio.

Momentiniai mėginiai dedami į sausą, švarų stiklinį arba polietileninį indą ir gerai išmaišomi.

Bendro mėginio masė turi būti ne mažesnė kaip 500 g.

7.1.2 Norėdami sumažinti bendrą mėginio svorį iki 500 g, naudokite ketvirčio metodą. Norėdami tai padaryti, visas mėginys pilamas ant švaraus stalo ir išlyginamas plonu sluoksniu kvadrato pavidalu. Tada jis pilamas medinėmis lentomis su nuožulniais briaunomis iš dviejų priešingų pusių į vidurį, kad susidarytų volelis. Visas mėginys iš volelio galų taip pat supilamas į stalo vidurį, vėl išlyginamas 1,0–1,5 cm sluoksniu kvadrato pavidalu ir strypas padalinamas įstrižai į keturis trikampius. Dvi priešingos mėginio dalys išmetamos, o likusios dvi sujungiamos, sumaišomos ir vėl padalinamos į keturis trikampius. Veiksmas kartojamas tol, kol viso mėginio masė pasieks 500 g.

7.1.3 Paruoštas jungtinis mėginys padalijamas į dvi dalis ir kiekviena dalis dedama į švarų, sausą, sandariai uždarytą stiklinį arba polietileninį indą.

Tyrimui naudojamas indas su pirmąja mėginio dalimi.

Talpykla su antrąja mėginio dalimi užsandarinama, užsandarinama ir paliekama pakartotiniam tyrimui, jei nesutariama vertinant maisto natrio monofosfatų kokybę. Ši viso mėginio dalis saugoma iki saugojimo laikotarpio pabaigos.

7.1.4 Mėginių talpyklos yra paženklintos tokia informacija:

Maisto priedo pavadinimas ir jo indeksas;

pagrindinės medžiagos masės dalis;

Gamintojo pavadinimas ir buveinė;

partijos numeris;

Partijos grynasis svoris;

pakuotės vienetų skaičius partijoje;

Pagaminimo data;

mėginių ėmimo data;

Asmenų, atlikusių šios imties atranką, pavardės;

Šio standarto žymėjimas.

7.2 Organoleptinių savybių nustatymas

Metodas pagrįstas maistinių natrio monofosfatų išvaizdos, spalvos ir kvapo organoleptiniu nustatymu.

7.2.1 Matavimo priemonės, medžiagos, reagentai

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,1 g.

Stiklo lazdelė.

Popierius baltas.

Puodelis SV-34/12 pagal GOST 25336.

7.2.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.2.3 Bandymo sąlygos

Bandymų patalpoje turi būti tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija. Visi bandymai turi būti atliekami traukos gaubte.

7.2.4 Testavimas

7.2.4.1 Maisto natrio monofosfatų išvaizda ir spalva nustatoma apžiūrint 50 g sveriantį mėginį, padėtą ​​ant balto popieriaus lapo arba ant stiklo plokštės, išsklaidytoje dienos šviesoje arba apšviečiant LD tipo fluorescencinėmis lempomis pagal GOST 6825. Darbalaukio paviršiaus apšvietimas turi būti bent 500 liuksų.

7.2.4.2 Kvapui nustatyti paruoškite tirpalą, kurio masės dalis yra 2%. Norėdami tai padaryti, 2 g sveriantį mėginį ištirpinkite 98 cm 3 distiliuoto vandens 250 cm 3 talpos stiklinėje. Į švarų bekvapį stiklą pripilama 100 cm 3 paruošto tirpalo. Stiklas uždaromas dangteliu ir inkubuojamas 1 valandą (20 ± 5) °C oro temperatūroje.

Kvapas nustatomas organoleptiškai puodelio krašto lygyje iškart atidarius dangtelį.

7.3 Natrio jonų tyrimas

Metodas pagrįstas kokybiniu natrio jonų nustatymu, susidarant geltonoms nuosėdoms su cinko uranilacetato tirpalu arba nudažant bespalvę liepsną geltona spalva.

7.3.1 Matavimo priemonės, medžiagos, reagentai

Elektrinė viryklė pagal GOST 14919.

Stiklas V (N) -1-250 TC (TLC) pagal GOST 25336.

Cilindras 1(3)-100 pagal GOST 1770.

Stiklo lazdelė.

Platinos viela pagal GOST 18389.

Cinko uranilo acetatas, h.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

7.3.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.3.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.3.4 Pasiruošimas testui

7.3.4.1. Acto rūgšties tirpalo ruošimas santykiu (1:5)

Acto rūgšties tirpalas santykiu (1:5) ruošiamas skiedžiant acto rūgštį, kurios masės dalis yra 99,5% (viena dalis), distiliuotu vandeniu (penkios dalys).

7.3.4.2 Cinko uranilacetato tirpalo, 5 % masės, paruošimas

2,5 g sverianti cinko uranilacetato dalis ištirpinama kaitinant 42,5 cm 3 distiliuoto vandens ir 5 cm 3 praskiestos acto rūgšties pagal 7.3.4.1.

7.3.4.3. Vandenilio chlorido rūgšties tirpalo ruošimas santykiu (1:5)

Vandenilio chlorido rūgšties tirpalas santykiu (1:5) ruošiamas skiedžiant druskos rūgštį, kurios masės dalis ne mažesnė kaip 35 % (viena dalis), distiliuotu vandeniu (penkios dalys).

7.3.5 Testo atlikimas

1 metodas. 1,0–1,5 g sverianti mėginio dalis ištirpinama 100 cm 3 distiliuoto vandens. Į 5 cm 3 tirpalo pipete įpilama 1–2 cm 3 praskiestos acto rūgšties pagal 7.3.4.1 punktą, jei reikia, filtruojama, tada pipete įpilama 1 cm 3 cinko uranilacetato tirpalo. Geltonų kristalinių nuosėdų susidarymas patvirtina, kad tirpale yra natrio jonų.

2 metodas. Maistinių natrio monofosfatų, sudrėkintų praskiesta druskos rūgštimi pagal 7.3.4.3 punktą, kristalai, platinos vielos padėję į bespalvę liepsną, liepsną turėtų nuspalvinti geltonai. Geltona bespalvės liepsnos spalva patvirtina natrio jonų buvimą.

7.4 Fosfato jonų tyrimai

Metodai pagrįsti kokybiniu fosfato jonų nustatymu.

7.4.1 Fosfato jonų bandymas (H 2 PO 4 -)

7.4.1.1 Matavimo priemonės, medžiagos, reagentai

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,01 g.

Pipetės 2-2-1-5(10) pagal GOST 29227.

Stiklas V (N) -1-250 TC (TLC) pagal GOST 25336.

Mėgintuvėliai P2-21-70 pagal GOST 25336.

Cilindras 1(3)-100 pagal GOST 1770.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

Sidabro nitratas pagal GOST 1277, dalis

7.4.1.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.4.1.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.4.1.4 Pasiruošimas bandymui

Pagal GOST 4517 paruošiamas azoto rūgšties tirpalas, kurio masės dalis yra 10%, tankis 1,055 g / cm 3.

Sidabro nitrato tirpalas, kurio masės dalis yra 4,2 %, paruošiamas ištirpinant 4,2 g sidabro nitrato 95,8 cm 3 distiliuoto vandens, parūgštinto penkiais lašais azoto rūgšties; laikomi tamsaus stiklo inde.

7.4.1.5 Bandymo atlikimas

Mėginys, sveriantis nuo 1,0 iki 1,5 g, ištirpinamas 100 cm 3 distiliuoto vandens. Į 5 cm 3 tirpalo pipete įpilkite 1 cm 3 sidabro nitrato tirpalo. Į susidariusias geltonas nuosėdas įpilama nuo 1,6 iki 2,0 cm 3 praskiestos azoto rūgšties pagal 7.4.1.4, kol jos visiškai ištirps, o tai rodo, kad yra H 2 PO 4 - - jonų.

7.4.2 Fosfato jonų (PO) bandymas

Metodas pagrįstas kokybiniu fosfato jonų nustatymu, susidarant ryškiai šviesiai geltonoms nuosėdoms su amonio molibdato tirpalu.

7.4.2.1 Matavimo priemonės, medžiagos, reagentai

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,01 g.

Elektrinė viryklė pagal GOST 14919.

Pipetės 2-2-1-5(10) pagal GOST 29227.

Stiklas V(N)-1-250 TC (TLC) pagal GOST 25336.

Mėgintuvėliai P2-21-70 pagal GOST 25336.

Cilindras 1(3)-100 pagal GOST 1770.

Stiklo lazdelė.

Molibdo rūgštis, h.

Druskos rūgštis pagal GOST 3118, dalis

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

Azoto rūgštis pagal GOST 4461, dalis

Amoniakinis vanduo pagal GOST 3760, val.

7.4.2.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.4.2.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.4.2.4 Pasiruošimas bandymui

Smulkių miltelių (85%) molibdo rūgšties dalis, sverianti 6,5 g, pasverta iki antros dešimtosios dalies, ištirpinama 14 cm 3 distiliuoto vandens ir 14,5 cm 3 amoniako tirpalo, kurio masės dalis yra 10%, mišinyje. paruoštas pagal GOST 4517. Tirpalas atšaldomas iki kambario temperatūros ir lėtai maišant pilamas į 40 cm 3 distiliuoto vandens ir 32 cm 3 azoto rūgšties mišinį. Tirpalas laikomas tamsioje vietoje. Jei laikant susidaro nuosėdos, analizei naudojamas tik virš nuosėdų esantis tirpalas.

7.4.2.5 Testavimas

Mėginys, sveriantis nuo 1,0 iki 1,5 g, ištirpinamas 100 cm 3 distiliuoto vandens. Nuo 1 iki 2 cm 3 koncentruotos azoto rūgšties, 5 cm 3 amonio molibdato pipete įpilama į 5 cm 3 tirpalo ir pakaitinama. Ryškiai šviesiai geltonos „kanarėlės“ spalvos nuosėdų susidarymas patvirtina, kad tirpale yra PO 4 3- jonų.

7.4.3 Fosfato jonų bandymas (HPO 4 2-, PO 4 3-)

Metodas pagrįstas kokybiniu fosfato jonų nustatymu, susidarant geltonoms nuosėdoms su sidabro nitrato tirpalu.

7.4.3.1 Matavimo priemonės, medžiagos, reagentai

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,01 g.

Pipetės 2-2-1-5(10) pagal GOST 29227.

Mėgintuvėliai P2-21-70 pagal GOST 25336.

Cilindras 1(3)-100 pagal GOST 1770.

Acto rūgštis pagal GOST 61, dalis

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

Sidabro nitratas pagal GOST 1277, dalis

7.4.3.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.4.3.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.4.3.4 Pasiruošimas bandymui

Sidabro nitrato tirpalo ruošimas – pagal 7.4.1.4.

Acto rūgšties tirpalas santykiu (1:16) ruošiamas skiedžiant acto rūgštį, kurios masės dalis yra 99,5% (viena dalis), distiliuotu vandeniu (16 dalių).

7.4.3.5 Bandymo atlikimas

Mėginys, sveriantis nuo 1,0 iki 1,5 g, ištirpinamas 100 cm 3 distiliuoto vandens. Tada 5 cm 3 gauto tirpalo parūgštinama praskiestos acto rūgšties tirpalu pagal 7.4.4.4 ir pipete įpilama 1 cm 3 sidabro nitrato tirpalo. Geltonų nuosėdų susidarymas rodo, kad yra HPO 4 2-, PO 4 3- jonų.

7.5 Laisvos fosforo rūgšties ir jos dvibazės natrio druskos tyrimas

Metodas pagrįstas laisvos fosforo rūgšties ir jos dipakeistos natrio druskos buvimo nustatymu titruojant, kai yra metiloranžinis indikatorius.

7.5.1 Matavimo prietaisai, priedai ir reagentai

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,01 g.

Cilindras 1(3)-100 pagal GOST 1770.

Stiklas V(N)-1-100 TC(TLC) pagal GOST 25336.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

7.5.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.5.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.5.4 Pasiruošimas testui

7.5.4.1 su (NaOH) = 1 mol / dm 3 yra paruoštas pagal GOST 25794.1.

7.5.4.2 Molinės koncentracijos tirpalas, kurio (H 2 SO 4) = 1 mol / dm 3, paruošiamas pagal GOST 25794.1.

7.5.4.3 Vandeninis metilo apelsino tirpalas, kurio masės dalis yra 0,1%, paruošiamas pagal GOST 4919.1.

7.5.5 Testo atlikimas

Mėginys, sveriantis nuo 1,5 iki 2,0 g, dedamas į 100 cm 3 talpos stiklinę, ištirpinamas 40 cm 3 distiliuoto vandens ir titruojamas natrio hidroksido tirpalu (ne daugiau kaip 0,3 cm 3) arba atitinkamai sieros rūgšties tirpalas (ne didesnis kaip 0 .3 cm 3). Tirpalo spalvos pasikeitimas iš raudonos į oranžinę arba, atitinkamai, iš geltonos į oranžinę, esant metiloranžinei, rodo, kad maisto priedas E339(i) išlaiko laisvos fosforo rūgšties ir jos pakeistos natrio druskos testą. .

7.6 Pagrindinės medžiagos masės dalies nustatymas

Metodas pagrįstas potenciometriniu maistinių natrio monofosfato tirpalų titravimu, kai pH yra nuo 4,4 iki 9,2.

7.6.1 Matavimo prietaisai, pagalbiniai prietaisai ir reagentai

pH matuoklis su stikliniu elektrodu matavimo diapazonas nuo 1 iki 14 vnt. pH, absoliuti leistina matavimo paklaida ± 0,05 vnt. pH.

Maišytuvas yra magnetinis.

Stiklas V(N)-1-100(150.250) TC(TXC) pagal GOST 25336.

Biuretė 1-2-50-0,1 pagal GOST 29251.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

Rektifikuotas etilo alkoholis pagal GOST R 51652.

Natrio hidroksidas pagal GOST 4328, dalis

Druskos rūgštis pagal GOST 3118, dalis

Natrio fosfatas, vienas pakeistas 2-vanduo pagal GOST 245, val.

Natrio chloridas pagal GOST 4233, dalis

Timolftaleinas (indikatorius).

Metilo oranžinė (indikatorius).

Fenolftaleinas (indikatorius).

7.6.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.6.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.6.4 Pagrindinės maistinės medžiagos natrio monofosfato masės dalies nustatymas E339(i)

7.6.4.1 Pasiruošimas bandymui

Molinės koncentracijos tirpalas, kurio (NaOH) = 1 mol / dm 3, paruošiamas pagal GOST 25794.1.

Alkoholio tirpalas, kurio timolftaleino masės dalis yra 0,1%, paruošiamas pagal GOST 4919.1.

7.6.4.2 Bandymo atlikimas

4 g sveriantis mėginys su svėrimo rezultato įrašu iki trečios dešimtosios dalies dedamas į 150 cm 3 talpos stiklinę, ištirpinamas 50 cm 3 distiliuoto vandens ir titruojamas iš biuretės, tirpalą maišant magnetinė maišyklė su natrio hidroksido tirpalu iki pH 9,2. pH matavimas atliekamas esant (20,0 ± 0,5) °C temperatūrai pH matuokliu pagal prietaiso instrukcijas.

Nustatymą leidžiama atlikti nurodant timolftaleino ekvivalentinį tašką.

7.6.4.3 Tvarkymo rezultatai

Pagrindinės maisto medžiagos natrio monofosfato E339 (i) masės dalis X 1 % apskaičiuojama pagal formulę

(1)

kur V- tūris c (NaOH) = 1 mol / dm 3 tirpalas, naudojamas mėginiui titruoti iki pH 9,2, cm 3;

M Su(NaOH) \u003d 1 mol / dm 3 tirpalas, g;

M(NaH 2 PO 4) = 0,1200 g, M(NaH 2 PO 4? H 2 O) \u003d 0,1380 g, M(NaH 2 PO 4? 2H 2 O) = 0,1560 g;

m- mėginio masė, g.

Galutinis rezultatas suapvalinamas iki pirmojo po kablelio.

r R

Atkuriamumo riba R R

Maisto natrio monofosfato E339 (i) matavimo metodo absoliučios paklaidos ribos yra ± 0,3 proc. R = 95 %.

7.6.5 Pagrindinės maisto medžiagos natrio monofosfato E339 masės dalies nustatymas (ii)

7.6.5.1 Pasiruošimas bandymui

Molinės koncentracijos tirpalas Su(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 yra paruošti pagal GOST 25794.1.

Vandeninis tirpalas, kurio metilo apelsino masės dalis yra 0,1%, paruošiamas pagal GOST 4919.1.

7.6.5.2 Bandymo atlikimas

1,5 g sveriantis mėginys su svėrimo rezultato įrašu iki trečios dešimtosios dalies dedamas į 250 cm 3 talpos stiklinę, ištirpinamas 100 cm 3 distiliuoto vandens ir titruojamas iš biuretės, maišant tirpalą magnetine maišykle su druskos rūgšties tirpalu iki pH 4,4. pH matavimas atliekamas (20,0 ± 0,5) °C temperatūroje pH matuokliu pagal prietaiso instrukciją.

Nustatymą galima atlikti nurodant metilo apelsino ekvivalentinį tašką naudojant etaloninį tirpalą, kuriame yra 2 g monopakeisto natrio fosfato dihidrato ir 2–3 lašai metilo apelsino tirpalo 100 cm 3 distiliuoto vandens.

7.6.5.3 Tvarkymo rezultatai

Pagrindinės maisto medžiagos natrio monofosfato masės dalis E339 (ii) X 2 , %, apskaičiuota pagal formulę

(2)

kur V- tūris c (HCl) = 0,5 mol / dm 3 tirpalas, naudojamas mėginiui titruoti iki pH 4,4, cm 3;

M- maistinio natrio monofosfato masė, atitinkanti 1 cm 3 Su(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 tirpalas, g; M(Na 2 HPO 4) = 0,0710 g, M(Na 2 HPO 4? H 2 O) \u003d 0,0890 g, M(Na 2 HPO 4? 7H 2 O) = 0,1340 g, M(Na2HPO4-12H2O) = 0,1791 g;

100 - perskaičiavimo į procentus koeficientas;

m- mėginio masė, g.

Skaičiavimai atliekami rezultatu užrašant antrojo skaičiaus po kablelio tikslumu.

Galutinis rezultatas suapvalinamas iki pirmojo po kablelio.

Bandymo rezultatas laikomas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetiniu vidurkiu.

Pakartojamumo riba (konvergencija) r yra dviejų matavimų rezultatų, gautų pakartojamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,2%.

Atkuriamumo riba R yra dviejų matavimų rezultatų, gautų atkuriamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,4%.

Pagrindinės maisto medžiagos natrio monofosfato E339 (ii) matavimo metodo absoliučios paklaidos ribos ± 0,3 proc. R = 95 %.

7.6.6 Pagrindinės maistinės medžiagos natrio monofosfato masės dalies nustatymas E339(iii)

7.6.6.1 Pasiruošimas bandymui

Molinės koncentracijos tirpalas, kurio (NaOH) = 0,5 mol / dm 3, paruošiamas pagal GOST 25794.1.

Molinės koncentracijos tirpalas, kurio (HCl) = 0,5 mol / dm 3, paruošiamas pagal GOST 25794.1.

Vandeninis tirpalas, kurio metilo apelsino masės dalis yra 0,1%, paruošiamas pagal GOST 4919.1.

Alkoholio tirpalas, kurio fenolftaleino masės dalis yra 0,1%, paruošiamas pagal GOST 4919.1.

7.6.6.2 Bandymo atlikimas

2 g sveriantis mėginys su svėrimo rezultato įrašu trečios dešimtosios dalies tikslumu dedamas į 100 cm 3 talpos stiklinę, ištirpinamas 50 cm 3 distiliuoto vandens ir titruojamas, maišant tirpalą magnetine maišykle. druskos rūgšties tirpalu iki pH 4,4, o po to natrio hidroksido tirpalu iki pH 9,2. pH matavimas atliekamas (20,0 ± 0,5) °C temperatūroje pH matuokliu pagal prietaiso instrukciją.

Dvigubas natrio hidroksido tirpalo tūris, sunaudotas titruojant iki pH 9,2, lyginamas su druskos rūgšties tirpalo tūriu, naudojamu titruojant iki pH 4,4. Iš mažesnio iš šių tūrių apskaičiuojamas natrio monofosfato kiekis.

Leidžiama atlikti nustatymą nurodant pirmąjį ekvivalentinį tašką metilo apelsinui, antrąjį - fenolftaleinui. Šiuo atveju, prieš titruojant fenolftaleino atžvilgiu, į analizuojamą tirpalą įpilama 4 g natrio chlorido.

7.6.6.3 Tvarkymo rezultatai

Pagrindinės maisto medžiagos natrio monofosfato masės dalis E339 (iii) X 3 , %, apskaičiuota pagal formulę

(3)

(4)

kur V- tūris Su(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 tirpalas, naudojamas mėginiui titruoti iki pH 4,4;

M- maistinio natrio monofosfato masė, atitinkanti 1 cm 3 druskos rūgšties arba natrio hidroksido tirpalo, kurio koncentracija yra lygiai 0,5 mol / dm 3, g; M(Na 3 PO 4) = 0,040985 g, M(Na 3 PO 4? 0,5 ​​H 2 O) \u003d 0,04324 g, M(Na 3 PO 4? H 2 O) \u003d 0,4549 g, M(Na3PO4-12H2O) = 0,09503 g;

2V 1 - tiksliai dvigubas tūris Su(NaOH) \u003d 0,5 mol / dm 3 tirpalas, naudojamas mėginiui titruoti iki pH 9,2, cm 3;

100 - perskaičiavimo į procentus koeficientas;

m- mėginio masė, g.

Jei titravimui panaudoto druskos rūgšties tirpalo tūris yra daugiau nei du kartus didesnis už natrio hidroksido tirpalo tūrį, tai analizuojamame maisto natrio monofosfate yra laisvo šarmo.

Bandymo rezultatas laikomas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetiniu vidurkiu.

Pakartojamumo riba (konvergencija) r yra dviejų matavimų rezultatų, gautų pakartojamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,6%.

Atkuriamumo riba R yra dviejų matavimų rezultatų, gautų atkuriamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,8%.

Pagrindinės maisto medžiagos natrio monofosfato E339 (iii) matavimo metodo absoliučios paklaidos ribos ± 0,6 proc. R = 95 %.

7.7 Bendrojo fosforo pentoksido masės dalies nustatymas

Bendrojo fosforo pentoksido masės dalies nustatymo metodas taikomas natrio E339 (i), E339 (ii) ir E339 (iii) natrio monofosfatams nustatyti.

7.7.1 Ištraukimo-fotometrinis metodas

Metodas pagrįstas su maistu gaunamų natrio monofosfatų ekstrahavimu fosfomolibdeno amonio pavidalu organinių tirpiklių mišiniu ir vėliau fotometriniu tirpalų optinio tankio matavimu.

7.7.1.1 Matavimo prietaisai ir reagentai

Fotoelektrinis kolorimetras su šviesos filtru, kurio didžiausias pralaidumas yra (630 ± 10) nm bangos ilgiui, ir kiuvetėmis, kurių šviesą sugeriančio sluoksnio storis 10 mm.

Skysto stiklo termometro matavimo diapazonas nuo 0 °С iki 50 °С, padalijimo reikšmė 1 °С pagal GOST 28498.

Kolbos 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2, 2-2000-2 pagal GOST 1770.

Pipetės 2-2-1, 2-2-2, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25 pagal GOST 29169.

Biuretė 1-1-2-25-0,1 pagal GOST 29251.

2-osios tikslumo klasės chronometras, kurio skaitiklio skalė yra 30 minučių, padalos reikšmė 0,20 s.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

Amonio molibdatas pagal GOST 3765, dalis

Etilo alkoholis pagal GOST R 51652.

Alavo dichloridas 2-vanduo pagal dokumentą, pagal kurį jis pagamintas ir gali būti identifikuojamas.

Glicerinas pagal GOST 6259, dalis

Sieros rūgštis pagal GOST 4204, dalis

Izobutilo alkoholis pagal GOST 6016, dalis

Toluenas pagal GOST 5789, analitinis.

Kalio fosfatas, monopakeistas pagal GOST 4198, analitinis grynumas.

7.7.1.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.7.1.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.7.1.4 Pasiruošimas bandymui

a) Sieros rūgšties tirpalo paruošimas

Molinės koncentracijos tirpalas Su(1/2 H 2 SO 4) \u003d 0,7 mol / dm 3 paruošiamas taip: iki 980 cm 3 etanolio, kurio masės dalis yra 99,5%, o tankis 0,789 g / cm 3, paruoštas pagal GOST 4517, atsargiai įpilkite 20 cm 3 sieros rūgšties, kurios tankis 1,84 g / cm 3.

b) Amonio molibdato tirpalo paruošimas

100 g amonio molibdato, kurio svėrimo rezultatas įrašytas ketvirtos dešimtosios dalies tikslumu, svėrimas ištirpinamas 800 cm 3 sieros rūgšties, kurios molinė koncentracija (1/2 H 2 SO 4) = 10 mol / dm 3, tirpalo tūris sureguliuojamas distiliuotu vandeniu iki 2000 cm 3. Tirpalas laikomas tamsaus stiklo buteliuke su šlifuotu kamščiu ir naudojamas praėjus trims dienoms po paruošimo.

c) Alavo chlorido tirpalo paruošimas

0,2 g sverianti alavo dichlorido dalis su svėrimo rezultatu ketvirtos dešimtosios tikslumu ištirpinama 50 cm 3 glicerolio ir 50 cm 3 etilo alkoholio mišinyje. Tirpalas laikomas kambario temperatūroje ir naudojamas per septynias dienas.

d) Standartinio fosfato tirpalo, kuriame yra 0,1 mg fosforo pentoksido 1 cm 3, paruošimas.

1000 cm 3 talpos matavimo kolboje distiliuotame vandenyje ištirpinama 1,9175 g sverianti monokalio fosfato dalis, svėrusi iki ketvirtos dešimtosios dalies, ištirpinama iki žymės su vandeniu ir sumaišoma. 10 cm 3 gauto tirpalo pipete supilkite į 100 cm 3 talpos matavimo kolbą, įpilkite iki žymės distiliuotu vandeniu ir išmaišykite.

e) Etaloninio tirpalo paruošimas

Į 100 cm 3 talpos matavimo kolbą supilama 20 cm 3 distiliuoto vandens, 25 cm 3 tirpiklių mišinio, paruošto sumaišius 12,5 cm 3 izobutilo alkoholio ir 12,5 cm 3 tolueno, 5 cm 3 tirpalo. įpilama amonio molibdato ir intensyviai maišoma 15 ml. Tada, nusodinus ir atskyrus sluoksnius, 5 cm 3 viršutinio organinio sluoksnio pipete supilama į 50 cm 3 talpos matavimo kolbą, praskiestą sieros rūgšties tirpalu, paruoštu pagal 7.7.1.4 a), iki tūrio apie 45 cm 3 įpilama 1 cm 3 alavo chlorido tirpalo, praskieskite iki žymės sieros rūgštimi ir sumaišykite.

f) Kalibravimo kreivės sudarymas

100 cm 3 talpos matavimo kolbose įdedama 1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0; 6,0 cm 3 standartinio monofosfato tirpalo, kuris atitinka 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; Į 0,6 mg fosforo pentoksido, praskiesto vandeniu iki maždaug 20 cm 3 tūrio, įpilama 25 cm 3 tirpiklių mišinio, paruošto sumaišius 12,5 cm 3 izobutilo alkoholio ir 12,5 cm 3 tolueno, 5 cm 3 amonio tirpalo. molibdatą ir nedelsiant energingai išmaišyti per 15 s. Tada, nusodinus ir atskyrus sluoksnius, pipete paimamos 5 cm 3 viršutinio organinio sluoksnio alikvotinės dalys, kurios atitinka 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,10; 0,12 mg fosforo pentoksido, 50 cm 3 talpos matavimo kolbose, praskieskite sieros rūgšties tirpalu, paruoštu pagal 7.7.1.4 a), iki maždaug 45 cm 3 tūrio, įpilkite 1 cm 3 alavo chlorido, sieros rūgštimi pripildykite tūrį iki žymės ir sumaišykite.

Paruoštų tirpalų optinis tankis matuojamas lyginant su etaloniniu tirpalu, paruoštu tuo pačiu metu tomis pačiomis sąlygomis, kiuvetėse, kurių šviesą sugeriančio sluoksnio storis 10 mm, esant 630 nm bangos ilgiui.

Remiantis dviejų lygiagrečių nustatymų vidurkiu, sudaromas kalibravimo grafikas, kuriame išilgai abscisių ašies vaizduojamos fosforo pentoksido masės miligramais, o išilgai ordinačių ašies - atitinkamos optinio tankio vertės.

Kalibravimo kreivė periodiškai (kartą per 10 dienų) tikslinama trimis pagrindiniais taškais.

7.7.1.5 Bandymo atlikimas

Pasvertas mėginys, sveriantis nuo 0,04 iki 0,05 g su svėrimo rezultato įrašu ketvirtosios dešimtosios tikslumu, ištirpinamas distiliuotame vandenyje, kurio temperatūra (20 ± 1) ° C, 500 cm 3 talpos matavimo kolboje, atnešta. iki ženklo ir sumaišyti. 10 cm 3 gauto tirpalo pipete supilkite į 100 cm 3 talpos matavimo kolbą. Toliau tiriamasis tirpalas ruošiamas pagal 7.7.1.4 e).

Nagrinėjamo tirpalo optinis tankis matuojamas kiuvetėse, kurių šviesą sugeriančio sluoksnio storis 10 mm, esant 630 nm bangos ilgiui.

Maistinio natrio monofosfato masė alikvotinėje dalyje, išreikšta fosforo pentoksidu, nustatoma pagal kalibravimo kreivę.

7.7.1.6 Tvarkymo rezultatai

Bendrojo fosforo pentoksido masės dalis (bevandenė forma) X 4 , %, apskaičiuota pagal formulę

(5)

kur m 1 - maistinio natrio monofosfato masė, išreikšta fosforo pentoksidu tirpalo alikvotinėje dalyje, nustatyta pagal kalibravimo grafiką, mg;

500 - matavimo kolbos talpa, cm 3;

25 - tirpiklių (izobutilo alkoholio ir tolueno) mišinio tūris, cm 3;

100 - rezultato perskaičiavimo koeficientas procentais;

1000 yra maistinių natrio monofosfatų kiekio perskaičiavimo koeficientas, išreikštas fosforo pentoksidu, iš miligramų į gramus;

10 - tirti paimto ištirpusio maisto natrio monofosfato tūris, cm 3;

5 - organinio sluoksnio alikvotinė dalis, paimta praskiesti pagal 7.7.1.4 e);

m- mėginio masė, g.

Galutinis rezultatas suapvalinamas iki antrojo skaičiaus po kablelio.

Bandymo rezultatas laikomas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetiniu vidurkiu.

Pakartojamumo riba (konvergencija) r yra dviejų matavimų rezultatų, gautų pakartojamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,15%.

Atkuriamumo riba R yra dviejų matavimų rezultatų, gautų atkuriamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,30%.

Maisto natrio monofosfatų bendro fosforo pentoksido masės dalies matavimo metodo absoliučios paklaidos ribos yra ± 0,20 proc. R = 95 %.

7.7.2 Potenciometrinis metodas - pagal GOST R 52824.

7.7.3 Fotokolorimetrinis metodas - pagal GOST R 52824.

7.8 Vandenyje netirpių medžiagų masės dalies nustatymas

Metodas pagrįstas maistinių natrio monofosfatų ištirpinimu vandenyje tam tikromis sąlygomis ir vandenyje netirpių medžiagų masės dalies nustatymu.

7.8.1 Matavimo prietaisai, pagalbinė įranga, reagentai

TF POR 16 tipo filtravimo tiglis pagal GOST 25336.

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,00001 g.

Matavimo cilindras 1-100-1 pagal GOST 1770.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

7.8.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.8.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.8.4 Testo atlikimas

10 g sveriantis mėginys su svėrimo rezultato įrašu ketvirtosios dešimtosios tikslumu dedamas į 250 cm 3 talpos stiklinę ir ištirpinamas 100 cm 3 karšto distiliuoto vandens. Tada tirpalas filtruojamas per filtravimo tiglį, anksčiau išdžiovintą iki pastovios masės (svoris tarp paskutinių dviejų svėrimų neturi viršyti 0,0002 g). Netirpios liekanos ant filtro nuplaunamos karštu vandeniu, džiovinamos krosnyje 100–110 °C temperatūroje 2 valandas, atšaldomos eksikatoriuje ir pasveriamos (skirtumas tarp paskutinių dviejų svėrimų rezultatų neturėtų būti viršyti 0,0002 g).

7.8.5 Rezultatų apdorojimas

Vandenyje netirpių medžiagų masės dalis X 5,%, skaičiuojant pagal formulę

(6)

kur m 1 - filtravimo tiglio su netirpių medžiagų nuosėdomis po džiovinimo masė, g;

m 2 - filtravimo tiglio svoris, g;

m- mėginio svoris, g;

Skaičiavimai atliekami rezultatu užrašant trečios dešimtosios tikslumu.

Galutinis rezultatas įrašomas antros dešimtosios tikslumu.

Bandymo rezultatas laikomas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetiniu vidurkiu.

Pakartojamumo riba (konvergencija) r yra dviejų matavimų rezultatų, gautų pakartojamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,02%.

Atkuriamumo riba R yra dviejų matavimų rezultatų, gautų atkuriamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturėtų viršyti 0,04%.

Vandenyje netirpių medžiagų masės dalies metodo absoliučios matavimo paklaidos ribos ±0,03 proc. R = 95 %.

7.9 Vandeninio tirpalo pH nustatymas

Metodas pagrįstas vandenilio jonų aktyvumo indekso nustatymu maistinių natrio monofosfatų tirpaluose, kurių masės dalis yra 1 %, matuojant pH naudojant pH metrą su stikliniu elektrodu.

7.9.1 Matavimo prietaisai, pagalbinė įranga ir reagentai

pH matuoklis su stikliniu elektrodu matavimo diapazonas nuo 1 iki 14 vnt. pH, su leistina absoliučia matavimo paklaida ±0,05 vnt. pH.

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,01 g.

Skysto stiklo termometro matavimo diapazonas nuo 0 °C iki 50 °C, padalos reikšmė 0,5 °C pagal GOST 28498.

Stiklas V(N)-1-250 TC(TXC) pagal GOST 25336.

Išlydyto stiklo lazdelė.

Matavimo cilindras 1-100-1 pagal GOST 1770.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

7.9.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.9.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.9.4 Testo atlikimas

1,0 g sveriantis mėginys su svėrimo rezultato įrašu trečios dešimtosios tikslumu dedamas į 250 cm 3 talpos stiklinę ir ištirpinamas 100 cm 3 karšto distiliuoto vandens, kuriame nėra anglies dioksido ir paruošto pagal GOST 4517, gerai išmaišykite, panardinkite pH matuoklio elektrodus į tirpalą ir išmatuokite tirpalo pH esant (20,0 ± 0,5) °C.

pH matuoklio rodmenys nustatomi pagal prietaiso instrukcijas.

7.9.5 Matavimo rezultatų apdorojimas

Matavimo rezultatai įrašomi antros dešimtosios tikslumu.

Galutiniam pH nustatymo rezultatui imamas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetinis vidurkis, suapvalintas iki pirmojo po kablelio.

Pakartojamumo riba (konvergencija) r yra dviejų matavimų rezultatų, gautų pakartojamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturi viršyti 0,1 vnt. pH.

Atkuriamumo riba R yra dviejų matavimų rezultatų, gautų atkuriamumo sąlygomis, skirtumo absoliuti vertė R= 95%, neturi viršyti 0,2 vnt. pH.

PH matavimo metodo absoliučios paklaidos ribos ± 0,1 vnt. pH esant R = 95 %.

7.10 Džiovinimo nuostolių masės dalies nustatymas

Metodas pagrįstas maistinių natrio monofosfatų E339(i) ir E339(ii), dedamų į orkaitę, gebėjimu išsiskirti iš lakiųjų medžiagų esant nuo 40 °C iki 105 °C temperatūrai. Nuostolių masės dalis nustatoma pagal maisto natrio monofosfato mėginio svorio skirtumą prieš ir po džiovinimo.

7.10.1

Džiovinimo spinta, kuri palaiko nurodytą režimą nuo 20 °С iki 200 °С su ±2 °С paklaida.

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,0001 g.

Eksikatorius 2-250 pagal GOST 25336.

Laikrodis elektroninis-mechaninis kvarcinis stalas, sieninis ir žadintuvas pagal GOST 27752.

Puodelis CH 45/13 pagal GOST 25336.

7.10.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.10.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.10.4 E339 (i)

Švarus tuščias svėrimo puodelis džiovinamas su atidarytu dangčiu nuo 100 ° C iki 105 ° C temperatūroje krosnyje iki pastovaus svorio.

Pasvertas nuo 1 iki 2 g sveriantis mėginys su svėrimo rezultato įrašu trečios dešimtosios tikslumu, atidarytas kartu su dangčiu dedamas į krosnį ir 1 valandą džiovinamas 60 °C temperatūroje, po to 105 °C temperatūroje. 4 val.. Po to stiklas greitai uždaromas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas.

7.10.5 E339(ii) bandymas

Švarus tuščias svėrimo puodelis atidarytas 30 minučių džiovinamas 100–105 °C temperatūroje džiovinimo krosnyje, po to atšaldomas eksikatoriuje ir pasveriamas, svėrimo rezultatą užrašant trečios dešimtosios tikslumu. Džiovinama iki pastovaus svorio, kol skirtumas tarp dviejų lygiagrečių nustatymų rezultatų neviršija 0,001 g.

1–2 g sveriantį mėginį pasverkite į stiklinę, įrašydami svėrimo rezultatą trečios dešimtosios tikslumu, atidarykite kartu su dangčiu į krosnį ir 3 valandas džiovinkite 40 °C temperatūroje, paskui 105 °C temperatūroje. C 5 valandas Po to puodelis greitai uždaromas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas.

7.10.6 Rezultatų apdorojimas

7.10.6.1 Maistinio natrio monofosfato E339(i) masės nuostoliai džiovinant X 6,%, skaičiuojant pagal formulę

(7)

kur m- sauso stiklo masė su bandiniu prieš džiovinimą, g;

m 1 - puodelio su mėginiu masė po džiovinimo, g;

m 2 - sauso stiklo svoris, g;

100 – rezultato pavertimo procentais koeficientas.

Skaičiavimai atliekami rezultatu užrašant antrojo skaičiaus po kablelio tikslumu.

7.10.6.2 Aritmetinis vidurkis laikomas galutiniu nustatymo rezultatu X 6 , %, iš dviejų lygiagrečių nustatymų, jei įvykdoma priimtinumo sąlyga

, (8)

čia , - dviejų lygiagrečių džiovinimo nuostolių masės dalies matavimų bandymų rezultatai, %;

Dviejų lygiagrečių džiovinimo nuostolių masės dalies matavimų vidutinė vertė, %;

r

± 0,01d , at R = 0,95, (9)

Pakartojamumo riba r ir atkuriamumą R, taip pat matavimo diapazono tikslumo indeksas d, pagal 3 lentelę, nuostolių masės dalis džiovinimo metu pateikta 6 lentelėje.

6 lentelė

7.11. Uždegimo nuostolių masės dalies nustatymas

Metodas pagrįstas E339(iii) maistinių natrio monofosfatų, dedamų į mufelinę krosnį, gebėjimu nuo 120 °C iki 800 °C temperatūroje pašalinti lakias medžiagas. Nuostolių masės dalis nustatoma pagal maisto natrio monofosfato mėginio masės skirtumą prieš ir po deginimo.

7.11.1 Matavimo prietaisai, pagalbinė įranga

Mufelinė krosnis su šildymo diapazonu nuo 50 °С iki 1000 °С, užtikrinant nustatytos temperatūros palaikymą ±25 °С ribose.

Džiovinimo spinta, kuri palaiko nurodytą režimą nuo 20 °С iki 200 °С su ±2 °С paklaida.

Skysto stiklo termometro matavimo diapazonas nuo 0 °С iki 200 °С, padalijimo reikšmė 1 °С pagal GOST 28498.

Laboratorinės svarstyklės pagal GOST 24104 su vieno svėrimo leistinos absoliučios paklaidos ribomis ± 0,0001 g.

Eksikatorius 2-250 pagal GOST 25336.

Laikrodis elektroninis-mechaninis kvarcinis stalas, sieninis ir žadintuvas pagal GOST 27752.

Porcelianiniai tigliai pagal GOST 9147.

7.11.2 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.11.3 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.11.4 Testo atlikimas

Išdžiovinkite švarų, tuščią svėrimo tiglį atidarius dangtį 100–105 °C temperatūroje krosnyje iki pastovaus svorio.

Mėginys, sveriantis nuo 1 iki 2 g su svėrimo rezultatu iki trečios dešimtosios dalies, dedamas atvirai kartu su dangčiu į mufelinę krosnį ir kaitinamas 120 °C temperatūroje 2 valandas, paskui 800 °C temperatūroje. 30 minučių. Po to tiglis greitai uždaromas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas.

7.11.5 Rezultatų apdorojimas

7.11.5.1. Valgomojo natrio monofosfato masės dalies praradimas deginant E339(iii) X 7,%, skaičiuojant pagal formulę

(10)

kur t yra sauso tiglio svoris su mėginio svoriu prieš deginimą, g;

m 1 - tiglio masė su pavyzdžiu po deginimo, g;

m 2 - sauso tiglio masė, g;

100 – rezultato pavertimo procentais koeficientas.

Skaičiavimai atliekami rezultatu užrašant antrojo skaičiaus po kablelio tikslumu.

Galutinis rezultatas įrašomas pirmos dešimtosios tikslumu.

7.11.5.2 Aritmetinis vidurkis laikomas galutiniu nustatymo rezultatu X 7 , %, iš dviejų lygiagrečių nustatymų, jei įvykdoma priimtinumo sąlyga

, (11)

čia , - dviejų lygiagrečių degimo nuostolių masės dalies matavimų bandymo rezultatai, %;

Vidutinė dviejų lygiagrečių degimo nuostolių masės dalies matavimų vertė, %;

r- 6 lentelėje nurodyta pakartojamumo ribos vertė.

Analizės rezultatas pateikiamas tokia forma:

± 0,01d , at R = 0,95, (12)

čia - dviejų nustatymų rezultatų, pripažintų priimtinais, aritmetinis vidurkis, %;

d - santykinės matavimo paklaidos ribos, %.

Pakartojamumo ribos r ir atkuriamumą R, taip pat matavimo diapazono tikslumo indeksas d, pagal 3 lentelę, uždegimo nuostolių masės dalis pateikta 6 lentelėje.

7.12 Fluoridų masės dalies nustatymas

7.12.1 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.12.2 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.12.3 Fluoridų masės dalies nustatymas - pagal GOST 8515 (žr. 3.9).

7.13 Arseno masės dalies nustatymas

7.13.1 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.13.2 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.13.3 Arseno masės dalies nustatymas – pagal GOST 26930, GOST R 51766 arba GOST 10485.

7.14 Švino masės dalies nustatymas

7.14.1 Mėginių ėmimas – pagal 7.1.

7.14.2 Bandymo sąlygos – pagal 7.2.3.

7.14.3 Švino masės dalies nustatymas - pagal GOST 26932.

8 Transportavimas ir sandėliavimas

8.1 Maistiniai natrio monofosfatai gabenami dengtose transporto priemonėse visomis transporto rūšimis pagal atitinkamoms transporto rūšims galiojančias prekių gabenimo taisykles.

8.2 Maisto natrio monofosfatai laikomi gamintojo pakuotėje sausoje, vėsioje vietoje, uždengtose sandėliavimo vietose.

8.3 Maisto natrio monofosfatų tinkamumo laikas – ne daugiau kaip dveji metai nuo pagaminimo datos.

9.1 Maisto priedas E339 naudojamas kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, spalvos stabilizatorius, konsistencijos stabilizatorius, emulsiklis, komplekso formuotojas, tekstūros ir vandens sulaikymo medžiaga kepinių ir miltinių konditerijos gaminių, alkoholinių gėrimų, mėsos, žuvies, aliejaus ir riebalų gamyboje, konservų ir pieno pramonė.

9.2 Maisto priedas E339 naudojamas pagal Rusijos Federacijos norminius teisės aktus *.

* Prieš įvedant atitinkamus Rusijos Federacijos norminius teisės aktus - federalinės vykdomosios valdžios institucijų norminius dokumentus.

Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos sanitarinių ir epidemiologinių išvadų registrų statistika rodo, kad šiandien maisto priedų rinka sparčiai vystosi, nuolat pildoma naujais importiniais ir vietiniais priedais, galinčiais pakeisti tradicinį žinomų produktų skonį. Šiuo atžvilgiu iškyla maisto priedų naudojimo teisinio reguliavimo problema. Ši problema nėra nauja. Žmonija tai sprendžia šimtmečius, tobulindama reguliavimo bazę. Tačiau mūsų laikais, vystantis tokiems mokslams kaip biotechnologija ir biochemija, tai yra kaip niekad aktuali.

2003 metais Rusija pristatė naują dokumentą, reglamentuojantį maisto priedų naudojimą – SanPiN 2.3.2.1293-03 „Maisto priedų naudojimo higienos reikalavimai“.

Tai susiję su priedų naudojimu visose maisto pramonės šakose, įskaitant mėsos pramonę.

Įvedus naująjį dokumentą, mūsų šalyje leidžiamų naudoti E indeksų skaičius nepasikeitė ir šiandien yra kiek mažesnis nei 400 (mūsų vertinimu, apie 394, uždraudus naudoti E216 ir E217 pristatė).

Mėsos pramonė išlieka gana konservatyvi maisto priedų naudojimo atžvilgiu. Iš 394 mūsų pramonės E indeksų leidžiama naudoti apie šimtą, bet tai yra, jei kalbame apie leidžiamus. Kaip rodo praktika, dažniausiai mėsos gaminių gamybai naudojamų maisto priedų, gerai žinomų vartotojui pagal ženklinimą ant pakuočių, skaičius yra ne didesnis kaip 20 E indeksų.

Vienas iš svarbiausių sėkmingos maisto priedų naudojimo kontrolės aspektų yra standartizuoti maisto priedų kiekio mėsos produktuose nustatymo metodai. Tačiau kiek tokių standartų buvo sukurta mėsos pramonei? Šis sąrašas labai trumpas. Nitratų, nitritų, glutamo rūgšties, gliukono-delta-laktono, bendrojo fosforo nustatymo metodai (netiesioginis fosfatų įvedimo kontrolės metodas). Toje pačioje eilutėje galima nurodyti krakmolo (bet tik natūralaus) nustatymo metodą ir histologinį kompozicijos nustatymo metodą, kuris taip pat leidžia aptikti polisacharidinio pobūdžio tirštiklius, pavyzdžiui, karageninus.

Šiandien mėsos pramonėje leidžiama naudoti daugybę konservantų (1 lentelė, 1 priedas) ir dažiklių (2 lentelė, 2 priedas), kuriems nustatytas didžiausias jų kiekis mėsos gaminiuose, tačiau nėra kontrolės. metodus. Dar aštresnis yra klausimas, ar reikia sukurti metodus, leidžiančius nustatyti draudžiamų priedų, pavyzdžiui, burnočių dažų (E123), kiekį.

Pastaruoju metu itin dažnai iš mėsos perdirbimo įmonių specialistų tenka išgirsti siūlymus į nacionalinius valstybinius mėsos gaminių standartus įtraukti įvairius maisto priedus. Tačiau nedaugelis iš jų mano, kad darbas, susijęs su, pavyzdžiui, dažų (konservantų, emulsiklio) įtraukimu, turėtų prasidėti sukūrus nacionalinį jo nustatymo metodo standartą.

Ta pati problema (bet didesniu mastu dėl platesnio galimų maisto priedų sąrašo) iškyla kuriant bendrųjų techninių sąlygų ir specialių techninių reglamentų formos GOST.

Kokie yra pagrindiniai maisto priedų naudojimo principai, apibrėžti naujajame SanPiN-2.3.2.1293-03?

1. Maisto priedų gaminiuose turi būti tiek, kiek minimaliai reikia reikiamam technologiniam poveikiui pasiekti, bet ne daugiau nei didžiausias leistinas jų kiekis (likutinis kiekis) gatavame produkte.

2. Maisto priedų naudojimas neturi pabloginti produktų organoleptinių savybių ir (arba) sumažinti jų maistinės vertės.

3. Neleidžiama naudoti maisto priedų, siekiant paslėpti žaliavų ar gatavų gaminių gedimą ir prastą kokybę.

4. Maisto priedams, kurie nekelia pavojaus žmonių sveikatai, tačiau kurių per didelis kiekis gali lemti žaliavų techninį pablogėjimą, didžiausias jų įvedimo lygis turėtų būti nustatytas technologinėse instrukcijose.

Šiais pagrindiniais principais vadovavosi instituto specialistai, kurdami pirmąjį nacionalinį standartą GOST R 52196-2003 „Virtos dešros gaminiai. Specifikacijos“.

Kokie maisto priedai buvo įtraukti į standartą, įvertinus ir atrinkus, kad jie atitiktų saugos standartus ir Rusijos mėsos verslo tradicijas?

Iki šiol standartas numato naudoti šiuos maisto priedus:

1. Spalvų fiksatorius E250.

2. Skonio ir aromato stipriklis Е621.

3. Rūgštingumo reguliatoriai E325, E326, E500.

4. Antioksidantai E300, E301.

5. Stabilizatoriai, emulsikliai E450-E452.

Kaip matote, jų nėra daug. Ypač verta paminėti natrio nitritą E250. Galbūt šiandien išliekame vienintele šalimi pasaulyje, kurioje grynas (tirpų pavidalo) natrio nitritas (labai toksiška medžiaga) naudojamas maisto įmonėse. Tačiau pastaruoju metu šioje srityje padaryta tam tikra pažanga: yra Rusijos sveikatos apsaugos ministerijos įsakymas dėl SanPiN 2.3.1.1293-01 pataisų, draudžiančių naudoti grynus nitritus, rengimo. Šiuo atžvilgiu vytinimo mišiniai buvo įtraukti į naująjį GOST R 52196-01 „Virtų dešrų gaminiai“, o šiuo metu (pereinamuoju laikotarpiu) mūsų institutas yra parengęs „Technologinę vytinimo mišinių ir natrio nitrito naudojimo instrukciją“.

Kalbant apie sudėtingus maisto priedus, jų naudojimas neturėtų pakeisti tradicinio GOST virtų dešrų skonio, juose turėtų būti tik tie „E“ indeksai, kurie buvo paminėti aukščiau (pavyzdžiui, spalvos fiksatorius E250).

Siekdamas, kad būtų laikomasi GOST reikalavimų, siekiant paremti mūsų užduotis kuriant nacionalinius standartus, visų pirma, vietinio gamintojo, institutas parengė dokumentą TU9199-675-00419779 „Aštrūs mišiniai virtos dešrelės“. Dokumente yra 38 pavadinimai sudėtingų mišinių – kvapiųjų medžiagų ir fosfatų. Tačiau jo įtraukimas į GOST R nenumato draudimo naudoti kitus sudėtingus priedus. Specifikacijos skirtos vietiniams ingredientų gamintojams, jas įsigijo daugybė firmų.

Kadangi GOST tekstas ir technologinės instrukcijos tekstas numato importuotus priedus, panašius į sudėtį, kokybę ir saugą, taip pat medžiagas ir žaliavas, panašias į buitines, tada pagal principus, kurie yra įtvirtinti SanPiN, jų naudojimas turėtų būti pagrįstas nustatyta tvarka parengtomis technologinėmis instrukcijomis. Todėl dabar institutas rengia tokias instrukcijas, kurios nustato panašios sudėties maisto priedų naudojimo tvarką.

Grįžtant prie būtinybės sukurti nacionalinius metodų standartus, reikia pabrėžti, kad priedų naudojimas neturėtų būti ribojamas jokiu dirbtiniu būdu. Turėtų būti siekiama vienintelio tikslo laikytis higienos taisyklių dėl maisto priedų naudojimo, taip pat teisingai perteikti vartotojui informaciją apie produkto sudėtį.

ES direktyvose, kuriomis remiamasi kuriant SanPiN 2.3.2.1293-03, yra paprasti ir suprantami principai, kuriuos turėtume priimti ir mes. Maisto priedas neturėtų būti naudojamas, jei jis klaidina vartotoją.

Reikalavimai informacijai vartotojams atitinkamame GOST yra išdėstyti gana aiškiai, tačiau informacijos turinys negali likti nepakitęs: vartotojo interesai reikalauja nuolatinio turinio koregavimo. Šiuo atžvilgiu norėčiau atkreipti dėmesį į ženklinimo (skaidrės) pavyzdį, atitinkantį direktyvas, prie kurių šiuo metu pereina Europos Sąjunga. Etiketėje nurodomas ne tik maisto priedų kiekis, bet ir mėsos žaliavos kiekis, numatytas šio gaminio receptūroje. Tos pačios direktyvos nustato, kiek žalioje mėsoje gali būti jungiamojo ir riebalinio audinio. Esant tokiai sąlygai, arsenale turint kontrolės metodus, aiškius maisto produktų ženklinimo reikalavimus, maisto priedų naudojimas nesukels vartotojui nepagrįstų įtarimų.