Kaip vyksta virškinimo procesas. Virškinimo fiziologija

Prasideda virškinimo procesas burnos ertmėje. Virškinimas – tai viso gaunamo maisto apdorojimas, kol jis visiškai pasisavinamas, ir likučių, kurių negalima virškinti, pašalinimas. Šis sudėtingas ir ilgas procesas aprūpina organizmą visais medžiagų apykaitai ir energijai reikalingais komponentais, be kurių neįmanoma pati gyvybė.

Tai maisto apdorojimas burnoje. Ten vyksta šie procesai:

• mechaninis traiškymas - dantys susmulkina visus kietus gumulus, o liežuvis susimaišo;
• seilių sekrecija – iš kraujo susidarantis virškinimo skystis, kuriame yra fermento amilazės;
• maisto boliuso, paruošto judėti per stemplę, susidarymas;
• rijimas, kurį „valdo“ centrinė nervų sistema, būtent pailgosios smegenys (žuvų palikimas) ir tiltas arba smegenų kamieno dalis, seniausias evoliucinis darinys.

Kaip ir kodėl susidaro seilės?

Burnoje yra 4 šalinimo latakai – po du skruostų viduje viršutinės dantų eilės lygyje ir po du iš apačios liežuvio frenulio šonuose. Paros seilių gamybos „norma“ – iki 1,5 litro. Jis pasiskirsto netolygiai, smarkiai didėja kramtant ir patenkant į burną maistą.

Seilėse esantis amilazės fermentas suskaido visus krakmolingus maisto produktus į paprastą cukrų, kuris gali būti tik pasisavinamas. Nuo burnos iki stemplės tokie maisto produktai kaip duona, bulvės, ryžiai, grūdai patenka jau pusiau suvirškinti.

Seilės apsaugo dantų emalį nuo sunaikinimo. Norėdami tai padaryti, jame yra kalcio, kuris atkuria mažus emalio įtrūkimus. Seilėse taip pat yra daug medžiagų:

• opiorfinas – anestetikas;
• antikūnai arba imuninės sistemos dariniai, kurie „puola“ judančias bakterijas;
• dezinfekavimo priemonės, tokios kaip lizocimas, kenksmingos bakterijoms;
• mucinas – į skystus klijus panaši medžiaga, jungianti maisto gumulą ir apsauganti dantis nuo visų kenksmingų dalykų.

Kai gyvūnas laižo žaizdą, jis naudoja savo seiles kaip dezinfekavimo priemonę. Tas pats pasakytina apie mažus vaikus, o kartais ir suaugusius.

Seilės išskiriamos tik budrumo metu, miegant jos nesusidaro. Rytą sukelia bakterijos, kurios padaugėjo per naktį. Šį kvapą galima sumažinti reguliariai valant dantis. Jei tai neįmanoma, bakterijos tiesiogine to žodžio prasme nuplaunamos su seilėmis ir patenka į skrandį, kur jas „užbaigia“ druskos rūgštis.

Dėl didžiulio jų skaičiaus mes išskiriame skonius, galime tiesiogine prasme „paragauti“ visko, kas mus supa. Liežuvio šaknyje išsidėstę skonio pumpurai, pagal kuriuos galime atpažinti 4 pagrindinius skonius: kartaus, rūgštaus, saldaus ir sūraus. Šių skonių derinys suteikia mums gyvenimo įvairovės.

Liežuvio papilės yra paslėptos giliau dėl vieno tikslo - neleisti bakterijoms ir virusams „praslysti“. Netoliese yra dideli seilių liaukų latakai, kuriuose nuolat budi imuninės ląstelės, pasiruošusios susidoroti su ligos sukėlėju.

rijimas

Tai besąlyginis refleksas, kurio negalime suvaldyti valios jėga. Kai tik maisto boliusas atsitrenkia į liežuvio šaknį, pakyla minkštasis gomurys ir gerklose esanti uvula arba gomurinė uždanga. Antgerklis keičia savo padėtį. Visi šie veiksmai lemia tai, kad įėjimas į nosies ertmę ir gerklas yra užblokuotas, atvira lieka tik stemplė, į kurią siunčiamas maisto boliusas.

kraujotaka

Kraujotaka burnoje yra viena aktyviausių visame kūne. Liežuvis, skruostai ir dantenos tiesiogine prasme prikimšti kapiliarų. Nenuostabu, kad vaistai, kuriems reikia nedelsiant patekti į kraują, dedami po liežuviu. Jei gersite karštą saldžią arbatą ar čiulpsite saldainį, jūsų gliukozės kiekis kraujyje akimirksniu pakils.

Maisto virškinimas prasideda nuoburnos ertmė.Čia susidaro maisto boliusas. Maistas smulkinamas dantų pagalba ir drėkinamas seilėmis. Kruopščiai sukramtytas maistas, sumaišytas su seilėmis, geriau virškinamas ir greičiau pasisavinamas. Seilės susideda iš 99-99,5% vandens, organinių ir neorganinių junginių - fermentų ir druskų - jose yra 0,5-1%. Seilių reakcija yra šiek tiek šarminė.

Sergant dantimis, sutrinka virškinimas, nes į skrandį patenka nepakankamai sukramtytas ir neparuoštas cheminiam apdorojimui maistas. Štai kodėl taip svarbu tinkamai prižiūrėti dantis. Kruopščiai sukramčius maisto konsistencija tampa tinkamesnė tolesniam virškinimui. Jame prasideda angliavandenių irimas, bakterijos dalinai sunaikinamos.

Refleksinis rijimo veiksmas yra maisto patekimas įstemplė.Rijimo reflekso stimulas yra mechaninis liežuvio šaknies poveikis. Rijimo reflekso centras yra pailgosiose smegenyse.

Liežuvio ir ryklės raumenų susitraukimas skatina maisto boliuso judėjimą į stemplę ir toliau į skrandį. Ryjant antgerklis uždaro įėjimą į gerklas ir trachėją, o minkštasis gomurys – į nosies ertmę (žr. 108 pav.). Valgant kalbant, į gerklas gali patekti maisto gabalėlių. Tai sukelia kosulį, kartais dusulį.

Stemplės epitelyje yra labai mažai liaukų ląstelių. Jie iš esmės geriau skatina (slenka) maisto boliusą, tačiau neišskiria fermentų. Maistas toliau sąveikauja su seilių fermentais ir patenkaskrandis.

Skrandžio sultis išskiria mažos skrandžio gleivinės liaukos.Atsuaugusiam žmogui per dieną skiriama apie2 lskrandžio sulčių. Jo išsiskyrimo intensyvumas priklauso nuo maisto sudėties ir konsistencijos.

Alkoholis ir rūkymas neigiamai veikia virškinimą skrandyje. Alkoholis sutrikdo skrandžio funkcijas. Nikotinas, veikdamas kartu su seilėmis, sukelia gleivinės uždegimą

vamzdis. Reguliariai rūkantys žmonės serga lėtiniu gastritu. Kartais, veikiant nikotinui, pažeidžiami minkštieji audiniai, kraujagyslės, susidaro skrandžio opa.

Žarnyno virškinimas. Siurbimas. INplonoji žarnavyksta maistinių medžiagų transformacija į tuos junginius, kuriuos pasisavina organizmas. Virškinimo procesas čia susideda iš 3 etapų:pilvo virškinimas(veikiant virškinimo sultims),parietalinis(membrana)virškinimas(žarnyno ląstelių paviršiuje) irtarpląstelinis.

Žarnyno virškinimas prasideda dvylikapirštėje žarnoje. Čia maistą apdoroja kasos kasos sultys ir kepama tulžis.

Viena iš pagrindinių kepenų funkcijų – dalyvauti skaidant riebalus. Su tulžies rūgščių pagalbaemulsuojariebalus, t.y., perkelia juos į emulsijos būseną. Be to kasos sultys negali suskaidyti kietų gyvulinių riebalų.

Valgant riebią mėsą išsiskiria daug tulžies, padidinu cholesterolio kiekį kraujyje. Jis gali kauptisBiuemaži kristalai ir prisideda prie akmenų susidarymo tulžies pūslėje ir latakuose.

Po tulžies poveikio (pH) maisto srutų (chimo) aplinka tampa silpnai šarminė, riebalai emulsuojasi, o tai užtikrina netrukdomą kasos fermentų veikimą. Bet iš esmės čia vyksta riebalų skaidymas lipaze ir papildomas likusių angliavandenių skaidymas amilaze.

Tolesnis ir galutinis išankstinis virškinimas vyksta tolesniuose plonosios žarnos skyriuose, veikiantžarnyno sultys.Jį sudaro vanduo, organinės ir neorganinės medžiagos, taip pat daugiau nei 20 fermentų. Jie galiausiai virškina maistines medžiagas.

Dėl plonosios žarnos sienelių susitraukimų maistas juda pirmyn ir atgal. Vyksta kruopštus žarnyno turinio maišymas. Jis yra skystos vienalytės masės pavidalu. Tuo pačiu metu plonosios žarnos gleivinės paviršiuje vyksta virškinimo procesai. Ji sulankstyta. O raukšlės padengtos iki 1,5 mm ilgio smulkiais gaureliais (125 pav.V. G).INKiekviename gaurelyje yra kapiliarų. Yra daug vilnių. Jei būtų įmanoma išskleisti visus plonosios žarnos gaurelius, jie užimtų kelias dešimtis kartų didesnį plotą nei kūno paviršiaus plotas. Ir per visą šį paviršių, per kapiliarų sieneles, maistinės medžiagos patenka į kraują ir limfą. Šis procesas vadinamassiurbimas.Taip organizmas gauna visas jam reikalingas medžiagas.

Taigi, plonojoje žarnoje, galutinis

Ryžiai. 125.Maisto virškinimas ir įsisavinimas:

/ viršutinis žandikaulis;2 - kalba;3 - gerklė;4 - seilių liaukos;5 - antgerklis;6 - trachėja; 7 - stemplė;8 - kepenys;9 skrandis;10- tulžies pūslė;11 - 12 dvylikapirštės žarnos opa;12 - plonoji žarna;13 - kasa;14 - dvitaškis;15 - tiesiosios žarnos;A)skatinimas rašyti į stemplę;b)skrandžio gleivinės dalis;V)plonosios žarnos gleivinė; d) plonosios žarnos gaureliai

išankstinis maisto virškinimas ir maistinių medžiagų įsisavinimas į kraują (baltymus ir angliavandenius) ir limfą (riebalus).

Storoji žarna sugeria vandenį ir formuoja išmatas. Storojoje žarnoje yra daug mikroorganizmų, kurie yra mūsų kūno simbiontai (sugyventiniai). Visų pirma, taicoli.Jie apsaugo žmogaus organizmą nuo kenksmingų mikroorganizmų. Be to, jie skaido augalines skaidulas, kurios mažai keičiasi plonojoje žarnoje, sintetina kai kuriuos vitaminus ir prisideda prie normalios virškinimo sistemos veiklos. Negalima neapgalvotai vartoti antibiotikų, nes tai gali sukelti ne tik kenksmingų, bet ir naudingų bakterijų mirtį bei sukelti disbakteriozę.

Kad iš vartojamų produktų organizmas gautų naudingų medžiagų, reikia tam tikro laiko. Skrandžio sultys nesugeba akimirksniu suskaidyti to, kas pateko į organizmą. Kiek maisto virškinama žmogaus skrandyje? Laiko paskirstymo lentelėje atsispindi visi virškinimo proceso niuansai.

Nesuvirškinto maisto organizmas neįsisavina, todėl pildant skrandį įvairiais maisto produktais suyra jo likučiai, organizme kaupiasi toksinai ir toksinai.

Atsižvelgiant į medicininį virškinimo proceso aiškinimą, jo trukmę lemia laikotarpis, per kurį maistas yra skrandyje. Apdorojimo procesas prasideda nuo to momento, kai maistas patenka į burną, kur jis kramtomas ir kartu apdorojamas seilėmis. Kai kurios medžiagos patenka į kraują jau pradiniame apdorojimo etape. Sukramtytas maistas patenka į skrandį, o jame, veikiant fermentams, prasideda jo skilimas. Kitas etapas – produktų asimiliacija – vyksta plonojoje žarnoje, kur jie taip pat toliau skaidosi. Šioje virškinamojo trakto dalyje maistas išsilaiko 7–8 valandas. Po to likučiai siunčiami į storąją žarną. Šioje vietoje produktai gali atidėti 20 valandų.

Amžiaus ir lyties įtaka trukmei

Maisto virškinimo proceso trukmei įtakos turi:

• fiziologinės žmogaus savybės – amžius, lytis;
• bendra sveikatos būklė, stresinės situacijos;
• kiekvieno vidaus organo funkcionavimas;
• individualios žmogaus ir jo virškinimo sistemos savybės.

Kuo vyresnis vaikas, tuo didesnis jo skrandžio tūris, o laikas, reikalingas maistui virškinti, artėja prie tų pačių verčių kaip ir suaugusiojo.

Septynerių metų vaiko organizmui, palyginti su suaugusiojo, reikia 2 kartus daugiau laiko apdoroti maistą. Pasiekus 10–12 metų vaiko organizmą, nagrinėjamų verčių santykis yra 1:5. Po 15 metų žmogaus skrandyje esantis maistas tiek vaikui, tiek suaugusiajam virškinamas tiek pat laiko.

Moters kūne šis procesas užtrunka šiek tiek ilgiau. Su amžiumi virškinimo sistema pradeda veikti lėčiau, todėl maisto virškinimui reikia daugiau laiko.

Antriniai veiksniai, įtakojantys apdorojimo procesą

Šie veiksniai turi įtakos tam, kiek laiko maistas išlieka skrandyje:

• Terminis gaminių apdorojimas. Virimo procese prarandama dalis maistinių medžiagų, suaktyvėja virškinimo procesas.
• Indų temperatūra. Karštas valgomas maistas gali šiek tiek ilgiau užsibūti skrandyje, šaltas – greitai pateks į žarnyną.
• Geriausias pasirinkimas yra šiltas maistas.
• Valgymo laikas. Vidurdienį suvalgytas maistas greičiau virškinamas ir pasišalina iš organizmo, palyginti su rytiniu ir vakariniu maistu.

Patiekalo ingredientų suderinamumas. Norint išvengti bereikalingo organų apkrovos, maisto ruošimui naudojamas maistas organizmo turėtų būti suvirškintas maždaug per tiek pat laiko. Laikantis šios taisyklės, maisto trukmė organizme nedaug skirsis nuo virškinimo laiko atskirais valgiais. Jei vakarienėje yra komponento, kurio skilimo laikotarpis yra ilgas, visas patiekalas skrandyje vėluoja.

Fizinis aktyvumas – fizinis žmogaus aktyvumas po sotaus valgio padeda sulėtinti virškinimo procesus.

Užkandžiuose fizinio darbo metu daugiausia turėtų būti angliavandenių turinčio maisto. Toks maistas greitai virškinamas ir nesukels sunkumo. Jei maistas virškinamas ilgai, atsiranda pilvo pūtimas, sunkumas.

Virškinimo procese svarbus veiksnys yra maistinių medžiagų įsisavinimo greitis, o ne maisto buvimas organizme.

Visi produktai turi būti kruopščiai kramtyti, manipuliavimas prisideda prie geresnio maisto perdirbimo ir įsisavinimo.

Naudingiau vartoti baltyminį maistą šiltu pavidalu, tokiu jis skrandyje išliks ilgiau – 2-3 valandas, o visi naudingi baltymai turės laiko suirti iki būsenos, reikalingos tolesniam jų virškinimui žarnyne. į aminorūgštis. Jei nesilaikysite šios taisyklės, skrandis neturės pakankamai laiko juos suvirškinti, tokios formos produktai pateks į žarnyną, kur gali užsitęsti. Šaltas maistas, kuriame yra baltymų, dažnai sukelia vidurių užkietėjimą, virškinimo sutrikimus ir pilvo pūtimą.

Sudėtingi angliavandeniai skrandyje beveik nėra virškinami, skilimo procesas vyksta veikiant seilėms, nurijusioms su maistu.

Reikėtų vengti tuo pačiu metu vartoti maisto ir vandens. Praskiestų skrandžio sulčių įtakoje maistas virškinamas ilgiau, blogėja virškinimo kokybė. Vanduo skatina maisto, kuris nepraėjo viso virškinimo proceso, prasiskverbimą į plonąją žarną. Toks maistas nesuyra ir nepasisavinamas, todėl pradeda pūti. Kartu su maistu bakterijos patenka į žarnyną, todėl toks maistas žarnyne ne tik nepasisavinamas, bet ir sukelia virškinimo sutrikimus.

Riešutai ir sėklos, pamirkyti per naktį vandenyje, o paskui susmulkinti, geriau ir greičiau virškinami nei sveiki.

Aliejaus naudojimas gaminant daržovių patiekalus apsaugo nuo produktų skilimo skrandyje dėl to, kad jis padengia juos riebia plėvele. Maistas organizme laikosi 60–90 minučių, tačiau tai nepadės geriau įsisavinti.

Produktų virškinimo trukmės skaičiavimo pavyzdys

Gauta vertė yra apytikslė, be to, būtina atsižvelgti į patiekale vyraujančio ingrediento kiekį. Jei į vinegretą dedama daržovių, patiekalas suvirškinamas per 1–1,5 val., o žirniai – per 3 valandas. Aritmetinis vidurkis – 2 val. Daržovių salotose daugiau, todėl nominalus patiekalo virškinimo laikas – 1,5–2 valandos.

Lentelėje pateikti maisto virškinimo trukmės skaičiai yra vidutiniai dydžiai ir galioja, jei produktai buvo vartojami atskirai. Skirtingiems žmonėms šie skaičiai gali šiek tiek skirtis.

Valgymo subtilybės

Produktai turi būti vartojami teisinga seka, atsižvelgiant į jų virškinimo laiką. Jei vaisius valgote iškart po mėsos patiekalo, diskomforto išvengti nepavyks. Pagrindinis valgis neleis vaisiui pirmam paslysti į žarnyną, kol jis pats nebus suvirškintas, todėl vaisiai pradės rūgti ir sukels pilvo pūtimą.

Kilogramai puvinio žarnyne gali tik paveikti sveikatos būklę. Asmuo, nesilaikantis laiko intervalų, būtinų pilnam maisto virškinimui, pasmerkia save ligoms, blogai sveikatai, o tai galiausiai turi įtakos žmogaus gyvenimo trukmei.

Vaizdo įrašas: žmogaus virškinimo sistema

Šiuolaikinio žmogaus mityba „muša“ laiku su aktyviu gyvenimo ritmu. Kai kurie „praryja eidami“, nes nėra kada sustoti šurmuliuojančiame upelyje ir pasimėgauti valgiu. Kiti, aistringi sportininkai, maistą suvokia tik kaip raumenų augimo šaltinį. Dar kiti – visi ir viskas (problemos, stresai) užkimšti „saldainiais“. Mes neanalizuosime, ar tai teisinga, bet pereikime prie šio klausimo. Kas kada nors susimąstė, kas nutinka maistui, kai jis patenka į skrandį? Manome, kad vienetai. Tačiau tinkamas virškinamojo trakto veikimas ir visa žmogaus sveikata priklauso nuo to, kaip maistas virškinamas. Pabandykime išspręsti šiuos klausimus. Taip pat sužinokite, kiek laiko virškinamas maistas, kuris greičiau pasisavinamas, kuris lėčiau (lentelės) ir daug daugiau.

Tik nedaugelis žino, kad maisto virškinimo ir įsisavinimo procesas tiesiogiai veikia gerą žmogaus sveikatą. Žinodami, kaip veikia mūsų kūnas, galime nesunkiai pakoreguoti savo mitybą ir ją subalansuoti. Nuo to, kiek laiko virškinamas maistas, priklauso visos virškinimo sistemos darbas. Jei virškinamojo trakto organai funkcionuoja tinkamai, tuomet nesutrikusi medžiagų apykaita, nekyla problemų dėl antsvorio ir organizmas yra visiškai sveikas.

Kaip organizuojama medžiagų apykaita?

Pradėkime nuo sąvokos „maisto virškinimas“. Tai biocheminių ir mechaninių procesų derinys, kurio metu maistas susmulkinamas ir suskaidomas į organizmui naudingas maistines medžiagas (mineralus, vitaminus, makro ir mikroelementus).

Iš burnos ertmės maistas patenka į skrandį, kur veikiamas skrandžio sulčių tampa skystas. Laikui bėgant šis procesas trunka 1-6 valandas (priklausomai nuo suvalgyto produkto). Tada maistas persikelia į dvylikapirštę žarną (plonosios žarnos pradžią). Čia maistas fermentų suskaidomas į esmines maistines medžiagas. Baltymai virsta aminorūgštimis, riebalai – riebalų rūgštimis ir monogliceridais, angliavandeniai – gliukoze. Pasisavinusios per žarnyno sieneles, susidariusios medžiagos patenka į kraują ir pernešamos po visą žmogaus organizmą.

Virškinimas ir asimiliacija yra sudėtingi procesai, trunkantys valandas. Žmogui svarbu žinoti ir atsižvelgti į veiksnius, turinčius įtakos šių reakcijų greičiui.

Taip pat skaitykite -

Kiek laiko užtrunka virškinti maistą? Kas lemia šio proceso trukmę?

• Iš apdorojimo būdo produktai, patekę į skrandį, riebalų, prieskonių buvimas ir pan.
• Kiek laiko užtrunka, kol skrandis suvirškina maistą? nuo jos temperatūros. Šalčio asimiliacijos greitis yra daug mažesnis nei karšto. Tačiau abi maisto boliuso temperatūros trukdo normaliam virškinimui. Į apatinius virškinamojo trakto aukštus šaltis patenka anksčiau laiko, pasiimdamas dar nesuvirškinto maisto gabalėlius. Per karštas indas degina stemplės gleivinę. Optimali temperatūra mūsų skrandžiui yra šiltas maistas.
• Nuo suvartotų produktų suderinamumo mityba. Pavyzdžiui, mėsa, žuvis ir kiaušiniai yra baltyminiai užkandžiai, kurių virškinimas trunka skirtingą laiką. Jei suvalgysite juos vienu kartu, skrandis netektų, nes nežinos, kurį baltymą suvirškinti pirmiausia. Kiaušinis virškinamas greičiau ir kartu su juo į plonąją žarną gali nuslysti nesuvirškintas mėsos gabalas. Tai gali sukelti fermentaciją ir net puvimą.

Pagal asimiliacijos greitį ir suderinamumą yra trys pagrindinės maisto kategorijos:

Kaip ir kur virškinami angliavandeniai?

Angliavandenių skaidymas vyksta veikiant fermentui, pavyzdžiui, amilazei. Pastarasis randamas seilių ir kasos liaukose. Todėl angliavandenių turintis maistas pradedamas virškinti net burnos ertmėje. Jis nėra virškinamas skrandyje. Skrandžio sultys turi rūgštinę aplinką, kuri slopina amilazės, kuriai reikalingas šarminis pH, veikimą. Kur galų gale yra perdirbami angliavandeniai - dvylikapirštėje žarnoje 12. Čia jie pagaliau suvirškinami. Veikiant kasos fermentui, glikogenas paverčiamas maistinėmis medžiagomis disacharidais. Plonojoje žarnoje jie paverčiami gliukoze, galaktoze arba fruktoze.

Angliavandeniai yra dviejų tipų – paprasti (greitai) ir sudėtingi (lėtieji). Kiek laiko jie virškinami, priklauso nuo jų rūšies. Sudėtingos medžiagos virškinamos lėčiau ir pasisavinamos tokiu pat greičiu. Kiek laiko jie yra virškinamajame trakte, žiūrėkite aukščiau esančiose lentelėse.

Kiek laiko virškinami greiti (paprasti) angliavandeniai (lentelė)? Beje, ši maistinių medžiagų grupė prisideda prie beveik momentinio cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.

Taip pat skaitykite -

Kaip ir kur virškinami riebalai?

Nemeilė riebalams yra tradicinė ir tam pritaria daugelis mitybos specialistų. Su kuo tai susiję? - Dėl didelio kaloringumo. 1 grame yra net 9 kcal. Tačiau riebalai žmogaus mityboje yra svarbūs. Jie yra vertingiausias organizmo energijos šaltinis. A, D, E ir kitų vitaminų pasisavinimas priklauso nuo jų buvimo maiste. Be to, maistas, kuriame gausu sveikųjų riebalų, teigiamai veikia visą virškinimo procesą. Šie produktai yra mėsa ir žuvis, alyvuogių aliejus, riešutai. Tačiau yra ir kenksmingų riebalų – keptas maistas, greitas maistas, konditerijos gaminiai.

Kaip ir kur žmogaus organizme virškinami riebalai? – Burnoje toks maistas nesikeičia, nes seilėse nėra fermentų, galinčių skaidyti riebalus. Skrandyje taip pat nėra reikiamų sąlygų šioms medžiagoms virškinti. Likite - viršutinės plonosios žarnos dalys, tai yra, dvylikapirštės žarnos 12.

Kaip ir kur virškinami baltymai?

Voverės– Dar vienas svarbus kiekvieno žmogaus mitybos elementas. Juos rekomenduojama vartoti pusryčiams ir pietums kartu su ląstelienos turinčiu maistu.

Kiek laiko virškinami baltymai, priklauso nuo šių veiksnių:

• Baltymų kilmė– gyvūnai ir augalai (žr. lentelę aukščiau).
• Junginys. Yra žinoma, kad baltymai turi tam tikrą aminorūgščių rinkinį. Vieno trūkumas gali trukdyti tinkamai asimiliuoti kitus.

Baltymai pradeda virškinti skrandyje. Skrandžio sultyse yra pepsino, kuris gali susidoroti su šia sunkia užduotimi. Tolesnis skilimas tęsiasi dvylikapirštėje žarnoje 12 ir baigiasi plonojoje žarnoje. Kai kuriais atvejais galutinis virškinimo taškas yra storoji žarna.

Vietoj išvados

Dabar žinome, kiek laiko maistas virškinamas žmogaus organizme.

Ką dar svarbu žinoti:

• Jei nevalgius išgeriate stiklinę vandens, skystis iš karto patenka į žarnyną.
• Negerkite gėrimų po valgio. Skystis atskiedžia skrandžio sultis, todėl jos nėra virškinamos. Taigi, kartu su vandeniu, nesuvirškintas maistas gali patekti į žarnyną. Pastarasis sukelia rūgimo ir net irimo procesus.
• Norint padidinti maisto įsisavinimo greitį, jį reikia kruopščiau kramtyti burnos ertmėje.
• Vakare rekomenduojama vartoti 1-os ir 2-os grupės produktus (žr. lentelę aukščiau).
• Vieno valgio metu geriau nevalgyti maisto, kurio skrandyje virškinimo laikas skiriasi.
• Ketvirtosios kategorijos produktų dietoje turėtų būti minimalus kiekis.
• Kad sėklos ir riešutai greičiau įsisavintų, rekomenduojama juos sutrinti ir per naktį pamirkyti vandenyje.

Prieš siunčiant į šaldytuvą maistą, indus, lėkštes, skardines su gėrimų likučiais reikia uždengti, kad jie išlaikytų šviežumą. Elastiniai silikoniniai dangteliai puikiai išsprendžia šią problemą. Jie pagaminti iš specialaus maistinio silikono. Dangteliai hermetiški, sandarūs, todėl produktai visada išlieka švieži. Galite nusipirkti už nedidelę kainą

Maisto virškinimas ir įsisavinimas. Metabolizmas.

Virškinimo procesas

Į žmogaus organizmą patenkantis maistas negali būti pasisavinamas ir naudojamas plastikiniams tikslams bei gyvybinei energijai formuoti, nes jo fizinė būklė ir cheminė sudėtis yra labai sudėtingos. Kad maistas būtų lengvai virškinamas, žmogus turi specialius organus, kurie atlieka virškinimą.

Virškinimas – tai visuma procesų, kurių metu vyksta fiziniai pokyčiai ir cheminis maistinių medžiagų suskaidymas į paprastus vandenyje tirpius junginius, kurie lengvai įsisavinami į kraują ir dalyvauja gyvybinėse žmogaus organizmo funkcijose.

Virškinimo aparato schema:

1 - burnos ertmė; 2 - seilių liaukos;

3 - ryklė; 4 - stemplė; 5 - skrandis;

6 - dvylikapirštės žarnos; 7 - kepenys;

8 - tulžies pūslė; 9 - tulžies latakas;

10 - kasa;

11 - plonosios žarnos; 12 - storosios žarnos;

13 - tiesioji žarna.

Žmogus per dieną išskiria apie 7 litrus virškinimo sulčių, į kurias įeina: vanduo, kuris skystina maisto srutas, gleivės, kurios prisideda prie geresnio maisto judėjimo, druskos ir fermentai-biocheminių procesų katalizatoriai, skaidantys maisto medžiagas į paprastas sudedamąsias dalis. junginiai. Priklausomai nuo poveikio tam tikroms medžiagoms, fermentai skirstomi į proteazės skaidyti baltymus (baltymus), amilazė, skaidyti angliavandenius ir lipazės, skaidyti riebalus (lipidus). Kiekvienas fermentas yra aktyvus tik tam tikroje aplinkoje (rūgštinėje, šarminėje arba neutralioje). Dėl skilimo aminorūgštys gaunamos iš baltymų, glicerolis ir riebalų rūgštys – iš riebalų, o gliukozė – daugiausia iš angliavandenių. Vanduo, mineralinės druskos, vitaminai, esantys maiste, virškinimo metu nepasikeičia.

Virškinimas burnoje. Burnos ertmė yra priekinė pradinė virškinimo aparato dalis. Dantų, liežuvio ir skruostų raumenų pagalba maistas yra apdorojamas pirminiu mechaniniu būdu, o seilių pagalba – cheminis.

Seilės yra šiek tiek šarminės virškinimo sultys, kurias gamina trys poros seilių liaukų (paausinių, poliežuvinių, submandibulinių) ir patenka į burnos ertmę per latakus. Be to, seiles išskiria lūpų, skruostų ir liežuvio seilių liaukos. Seilėse yra fermentų amilazė arba ptialinas, kuris skaido krakmolą į maltozę – fermentą maltazė kuris suskaido maltozę į gliukozę ir fermentą lizocimas, turintis antimikrobinį aktyvumą. Maistas burnos ertmėje išsilaiko gana trumpai (10-25 s). Virškinimas burnoje daugiausia susilpnėja iki maisto boliuso, paruošto nuryti, susidarymo. Suderintų liežuvio ir skruostų judesių pagalba maisto boliusas persikelia į ryklę, kur vyksta rijimo aktas. Iš burnos ertmės maistas patenka į stemplę.

Stemplė- 25-30 cm ilgio raumeninis vamzdelis, kuriuo dėl raumenų susitraukimo maisto boliusas į skrandį nukeliauja per 1-9 sekundes, priklausomai nuo maisto konsistencijos.

Virškinimas skrandyje. Skrandis – plačiausia virškinamojo trakto dalis – yra tuščiaviduris organas, susidedantis iš įėjimo, dugno, kūno ir išleidimo angos. Įleidimo ir išleidimo angos uždaromos raumenų voleliu (pulpa). Suaugusio žmogaus skrandžio tūris yra apie 2 litrus, bet gali padidėti iki 5 litrų. Surenkama vidinė skrandžio gleivinė

raukšlės. Gleivinės storyje yra iki 25 000 000 liaukų, kurios gamina skrandžio sultis ir gleives. Skrandžio sultys – bespalvis rūgštus skystis, kuriame yra 0,4-0,5 % druskos rūgšties, kuri aktyvina skrandžio sulčių fermentus ir baktericidiškai veikia su maistu į skrandį patenkančius mikrobus. Skrandžio sulčių sudėtis apima fermentus: pepsinas, chimozinas(šliužo fermentas), lipazė.Žmogaus organizmas per dieną išskiria 1,5-2,5 litro skrandžio sulčių, priklausomai nuo maisto kiekio ir sudėties. Maistas skrandyje virškinamas nuo 3 iki 10 valandų, priklausomai nuo jo sudėties, tūrio, konsistencijos ir apdorojimo būdo. Riebus, tankus maistas skrandyje išlieka ilgiau nei skystas maistas, kuriame yra angliavandenių. Po virškinimo skrandyje maisto košė mažomis porcijomis patenka į pradinę plonosios žarnos dalį - dvylikapirštės žarnos, kur maisto masę aktyviai veikia kasos, kepenų ir pačios žarnyno gleivinės virškinimo sultys.

Kasos vaidmuo virškinimo procese. Kasa yra virškinimo organas, susidedantis iš ląstelių, kurios sudaro skilteles, turinčias šalinimo latakus, kurie jungiasi prie bendro latako. Šiuo lataku kasos virškinimo sultys patenka į dvylikapirštę žarną (iki 0,8 litro per dieną). Kasos virškinimo sultys yra bespalvis skaidrus šarminės reakcijos skystis. Jį sudaro fermentai: tripsinas, chimotripsinas, lipazė, amilazė, maltazė. Be to, kasoje yra specialių ląstelių (Langerhanso salelių), kurios gamina hormonas insulinas, patekęs į kraują. Šis hormonas reguliuoja angliavandenių apykaitą, skatindamas cukraus pasisavinimą organizme. Trūkstant insulino, išsivysto cukrinis diabetas.

Kepenų vaidmuo virškinimo procese. Kepenys yra didelė liauka, sverianti iki 1,5–2 kg, susidedanti iš ląstelių, gaminančių tulžies iki 1 litro per dieną. Tulžis yra skystis nuo šviesiai geltonos iki tamsiai žalios spalvos, šiek tiek šarminis, aktyvina kasos ir žarnyno sulčių lipazės fermentą, emulsuoja riebalus, skatina riebalų rūgščių pasisavinimą, gerina žarnyno judrumą (peristaltiką), slopina puvimo procesus žarnyne. Tulžis iš kepenų latakų patenka į tulžies pūslę – plonasienį kriaušės formos maišelį, kurio tūris yra 60 ml. Virškinimo metu tulžis iš tulžies pūslės lataku teka į dvylikapirštę žarną. Be virškinimo proceso, kepenys dalyvauja medžiagų apykaitos, kraujodaros, toksinių medžiagų, kurios virškinimo metu patenka į kraują, sulaikymas ir neutralizavimas.

Virškinimas plonojoje žarnoje. Plonosios žarnos ilgis – 5-6 m.. Jis užbaigia virškinimo procesą dėl kasos sulčių, tulžies ir žarnyno gleivinės liaukų išskiriamų žarnyno sulčių (iki 2 litrų per dieną). Žarnyno sultys yra drumstas šarminis skystis, kuriame yra gleivių ir fermentų. Plonojoje žarnoje maisto košė (chyme) sumaišoma, plonu sluoksniu paskirstoma išilgai sienelės, kur vyksta galutinis virškinimo procesas - siurbimas maistinių medžiagų skilimo produktai, taip pat vitaminai, mineralai, vanduo patenka į kraują. Čia virškinimo metu susidarę maistinių medžiagų vandeniniai tirpalai per virškinamojo trakto gleivinę prasiskverbia į kraują ir limfagysles .. Tada kraujas per vartų veną patenka į kepenis, kur, apsivalęs nuo virškinimo toksinių medžiagų, aprūpina maistinėmis medžiagomis visus audinius ir organus.

Storosios žarnos vaidmuo virškinimo procese. Nesuvirškintas maistas lieka storojoje žarnoje. Nedidelis storosios žarnos liaukų kiekis išskiria neaktyvias virškinimo sultis, kurios iš dalies tęsia maistinių medžiagų virškinimą. Storojoje žarnoje yra daug bakterijų, kurios sukelia fermentacija liekamieji angliavandeniai, irimas baltymų likučių ir dalinio skaidulų skilimo. Tokiu atveju susidaro nemažai organizmui kenksmingų toksinių medžiagų (indolas, skatolis, fenolis, krezolis), kurios absorbuojamos į kraują, o vėliau neutralizuojamos kepenyse. Bakterijų sudėtis storojoje žarnoje priklauso nuo gaunamo maisto sudėties. Taigi pieniškas ir augalinis maistas sudaro palankias sąlygas pieno rūgšties bakterijoms vystytis, o maistas, kuriame gausu baltymų, skatina puvimo mikrobų vystymąsi. Storojoje žarnoje pagrindinė vandens masė absorbuojama į kraują, dėl to žarnyno turinys sutirštėja ir juda į išėjimą. Išmatų pašalinimas iš organizmo atliekamas per tiesiosios žarnos ir paskambino tuštinimasis.

Maisto virškinamumas

Maistas, virškinamas, absorbuojamas į kraują ir naudojamas plastiniams procesams bei energijos atstatymui, vadinamas išmoko. Iš suvirškinto maisto aminorūgščių organizmas gamina žmogui būdingus baltymus, iš glicerolio ir riebalų rūgščių – žmogui būdingus riebalus. Gliukozė naudojama energijai formuoti ir kaupiama kepenyse kaip atsarginė medžiaga – glikogenas. Visi šie procesai vyksta dalyvaujant mineralams, vitaminams ir vandeniui. Maisto virškinamumui įtakos turi: cheminė sudėtis, jo kulinarinis apdorojimas, išvaizda, tūris, mityba, valgymo sąlygos, virškinimo aparato būklė ir kt. Gyvūninės kilmės maisto virškinamumas yra vidutiniškai 90%, augalinės kilmės. - 65%, mišrus - 85%. Kulinarinis maisto apdorojimas skatina virškinimą, taigi ir jo įsisavinimą. Tirštas, virtas maistas virškinamas geriau nei gabalėlis ir žalias maistas. Maisto išvaizda, skonis, kvapas sustiprina virškinimo sulčių sekreciją, prisideda prie jos virškinamumo. Dieta ir teisingas paros maisto kiekio paskirstymas per dieną, valgymo sąlygos (valgomojo interjeras, mandagus, draugiškas aptarnavimas, indų švara, tvarkinga virėjų išvaizda), nuotaika. žmogus taip pat padidina jo virškinamumą.

Bendra medžiagų apykaitos samprata

Vykdydamas gyvybinę veiklą, žmogaus kūnas eikvoja energiją vidaus organų darbui, kūno temperatūros palaikymui ir darbo procesams. Energija išsiskiria dėl sudėtingų organinių medžiagų, sudarančių žmogaus ląsteles, audinius ir organus, oksidacijos iki paprastesnių junginių susidarymo. Šių maistinių medžiagų suvartojimas organizme vadinamas disimiliacija. Oksidacijos proceso metu susidarančios paprastos medžiagos (vanduo, anglies dioksidas, amoniakas, karbamidas) iš organizmo pasišalina su šlapimu, išmatomis, iškvepiamu oru, per odą. Disimiliacijos procesas tiesiogiai priklauso nuo energijos suvartojimo fiziniam darbui ir šilumos mainams. Ląstelių, audinių, žmogaus organų sudėtingų organinių medžiagų atstatymas ir susidarymas vyksta dėl paprastų virškinamo maisto medžiagų. Šių maistinių medžiagų ir energijos kaupimosi organizme procesas vadinamas asimiliacija. Asimiliacijos procesas priklauso nuo maisto, aprūpinančio organizmą visomis maistinėmis medžiagomis, sudėties. Disimiliacijos ir asimiliacijos procesai vyksta vienu metu, glaudžiai sąveikauja ir turi bendrą pavadinimą - metabolizmo procesas. Jį sudaro baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų, vitaminų ir vandens apykaita. Metabolizmas tiesiogiai priklauso nuo energijos suvartojimo (darbo, šilumos mainų ir vidaus organų darbo) ir maisto sudėties. Žmogaus augimo ir vystymosi laikotarpiu nėščioms ir žindančioms moterims vyrauja asimiliacijos procesas, nes šiuo metu atsiranda naujų ląstelių, todėl organizme kaupiasi maistinės medžiagos. Didėjant fiziniam krūviui, badaujant, sunkiai sergant, vyrauja disimiliacijos procesas, dėl kurio žmogus suvartoja maistines medžiagas ir krenta svorį. Suaugusiame amžiuje nusistovi medžiagų apykaitos pusiausvyra, senatvėje pastebimas visų procesų intensyvumo sumažėjimas. Metabolizmas žmogaus organizme reguliuojamas centrinės nervų sistemos tiesiogiai ir per hormonus, kuriuos gamina endokrininės liaukos. Taip, įjungta baltymų metabolizmas skydliaukės hormonas (tiroksinas) angliavandeniai - kasos hormonas (insulinas), riebalų apykaitai- skydliaukės, hipofizės, antinksčių hormonai. Norint aprūpinti žmogų maistu, atitinkančiu jo energijos sąnaudas ir plastinius procesus, būtina nustatyti dienos energijos suvartojimą. Žmogaus energijos matavimo vienetas yra kilokalorijos. Per dieną žmogus eikvoja energiją vidaus organų (širdies, virškinimo aparato, plaučių, kepenų, inkstų ir kt.) darbui, šilumos mainams ir socialiai naudingai veiklai (darbui, mokymuisi, namų ruošai, pasivaikščiojimams, poilsiui). Energija, eikvojama vidaus organų darbui ir šilumos mainams, vadinama pagrindiniais mainais. Esant 20 ° C oro temperatūrai, visiškam poilsiui, tuščiu skrandžiu, pagrindinis metabolizmas yra 1 kcal per 1 valandą 1 kg žmogaus kūno svorio. Todėl bazinė medžiagų apykaita priklauso nuo kūno svorio, taip pat nuo žmogaus lyties ir amžiaus.

Suaugusių gyventojų pagrindinės medžiagų apykaitos lentelė, atsižvelgiant į kūno svorį, amžių ir lytį

Norint nustatyti žmogaus paros energijos suvartojimą, buvo įvestas fizinio aktyvumo koeficientas (CFA) - tai visų žmogaus gyvenimo rūšių bendros energijos suvartojimo santykis su bazinio metabolizmo reikšme. Fizinio aktyvumo koeficientas yra pagrindinis fiziologinis gyventojų priskyrimo vienai ar kitai darbo grupei kriterijus, priklausomai nuo darbo intensyvumo, t.y. nuo energijos sąnaudų.

CFA fizinio aktyvumo indeksas

Iš viso nustatytos 5 darbo grupės vyrams ir 4 moterims. Kiekviena darbo grupė atitinka tam tikrą fizinio aktyvumo koeficientą. Norint apskaičiuoti paros energijos sąnaudas, bazinį medžiagų apykaitos greitį (atitinkantį žmogaus amžių ir kūno svorį) reikia padauginti iš tam tikros gyventojų grupės fizinio aktyvumo koeficiento (CFA).

aš grupė - vyrauja psichikos darbuotojai, labai lengvas fizinis aktyvumas, CFA-1.4: mokslininkai, humanitarinių specialybių studentai, kompiuterių operatoriai, kontrolieriai, dėstytojai, dispečeriai, valdymo pultų darbuotojai, medicinos darbuotojai, buhalterės, sekretorės ir kt. Kasdienis energijos suvartojimas, priklausomai nuo lyties ir amžiaus, yra 1800-2450 kcal.

II grupė - darbuotojai, dirbantys lengvą darbą, lengvą fizinę veiklą, CFA-1.6: transporto vairuotojai, konvejerių darbininkai, svėrėjai, pakuotojai, kanalizatoriai, radioelektronikos pramonės darbuotojai, agronomai, medicinos seserys, medicinos seserys, ryšių darbuotojai, paslaugų sferos, pardavėjai gamybinės prekės ir tt Paros energijos suvartojimas priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 2100-2800 kcal.

III grupė - vidutinio darbo intensyvumo, vidutinio fizinio aktyvumo, CFA-1.9 darbininkai: šaltkalviai, derintojai, derintojai, staklių operatoriai, gręžėjai, ekskavatorių, buldozerių, anglių kombainų, autobusų vairuotojai, chirurgai, tekstilininkai, batsiuviai, geležinkelininkai, pardavėjai maisto produktai, vandentiekiai, aparatiškiai, aukštakrosnių metalurgai, chemijos gamyklų darbuotojai, viešojo maitinimo darbuotojai ir kt. Kasdienis energijos suvartojimas, priklausomai nuo lyties ir amžiaus, yra 2500-3300 kcal.

IV grupė - sunkaus fizinio darbo, didelio fizinio aktyvumo darbininkai, CFA-2.2: statybininkai, gręžimo padėjėjai, grimzlės, medvilnės augintojai, žemės ūkio darbininkai ir mašinistai, melžėjos, daržovių augintojai, medienos apdirbėjai, metalurgai, liejyklų darbuotojai ir kt. Kasdienis energijos suvartojimas priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 2850-3850 kcal.

V grupė - ypač sunkaus fizinio darbo, labai didelio fizinio aktyvumo darbininkai, CFA-2.4: mašinistai ir žemės ūkio darbuotojai sėjos ir derliaus nuėmimo laikotarpiu, kalnakasiai, kirtėjai, betonuotojai, mūrininkai, kasėjai, nemechanizuoto darbo krautuvai, šiaurės elnių augintojai ir tt Kasdienis energijos suvartojimas priklausomai nuo lyties ir amžiaus yra 3750-4200 kcal.