Kaip iškepti kiaulienos kulšį. Apetitą keliantis kulnas: kaip virti kiaulienos kulšį orkaitėje

Nedaug šeimininkių žino, kaip virti kiaulienos kulšį. Šis produktas yra blauzdas, tai yra kiaulės kojos dalys nuo blauzdos. Dažniausiai želė mėsa ruošiama iš blauzdos. Šią mėsą dar galima naudoti sultinio virimui ar kepimui. Šiandien atskleisime skanaus blauzdos gaminimo paslaptis.

Keletas žodžių apie kulinarines subtilybes

Kaip jau minėta, snukis yra kiaulės kojos dalis šalia kelio sąnario. Pagal savo konsistenciją ši dalis yra labai elastinga ir vidutiniškai standi, nes susideda iš raumenų audinio. Deja, nedaugelis namų šeimininkių žino, kaip namuose virti kiaulienos kulšį, nors būtent iš šio produkto gaunamas išskirtinis sodrus sultinys, skanus želė ir kvapnus antrasis patiekalas.

Prieš išsiaiškindami atsakymą į pagrindinį klausimą, kaip skaniai iškepti kiaulienos kumpį, pakalbėkime apie pasirinkimo paslaptis ir pagrindinius šio produkto terminio apdorojimo aspektus:

• Jei planuojate gaminti želė iš blauzdos, tuomet turėtumėte pasirinkti kiaulienos kojos priekinę dalį, kurioje yra pakankamai kremzlės audinio, kad būtų galima paruošti želė patiekalą.
• Sultiniui virti ar ruošti antrą patiekalą geriausia imti priekinę blauzdos dalį, kurioje yra daug mėsos filė.
• Šviežias ir kokybiškas blauzdas turi turėti švarią ir smėlio spalvos odą, elastingą mėsą ir keletą gyslų.
• Kad gumbas gerai iškeptų ir taptų minkštas, prieš gaminant jį reikia bent 3 valandas pamirkyti piene.
• Atvėsusį snukį rekomenduojama sudeginti atvira ugnimi, po to nugramdyti ir šiek tiek nuplauti.
• Prieš kepant orkaitėje, kulšelį reikia išvirti.
• Norint paruošti skanią želė mėsą pagal blauzdą, pirmasis vanduo po užvirimo turi būti nupilamas, o mėsą reikia toliau virti švariame filtruotame vandenyje.
• Vandens kiekį reikia skaičiuoti iš karto, nerekomenduojama jo pilti gaminimo metu.
• Baigiant virti blauzdą įberiame druskos, kitaip gali kietėti.
• Auksinė sultinio spalva suteiks neluptų svogūnų.
• Nedėkite valgomosios želatinos, kol kepate želė mėsai skirtą blauzdą.
• Pagardus ir prieskonius rinkitės pagal savo skonį, tačiau būtinai pridėkite pipirų ir lauro lapelio mišinio.
• Norėdami užšaldyti želė, kepdami blauzdą į keptuvę įpilkite kremzlės audinio.

Blauzdas su medumi ir sojų padažu: pirštus apsilaižysite

Taigi, jūs jau žinote, kaip pasirinkti tinkamą kiaulienos blauzdą. Kaip jau minėta, iš kiaulienos kumpio galima pagaminti daug skanių ir burnoje tirpstančių patiekalų. Vienas iš tokių patiekalų – orkaitėje po subtiliausiu sojos padažu su medaus natomis keptas čiulbutis. Nepamirškite iš anksto pamirkyti čiulptuko piene.

Pagal analogiją galite virti kiaulienos kulšį rankovėje. Norėdami tai padaryti, kiaulienos blauzdos marinuojamos 2 valandas, o tada kepamos orkaitėje. Be to, snukį galima iš anksto išvirti, o po to pagardinti prieskoniais, padažu pagal skonį, sudėti į kepimo maišelį ir 1,5–2 valandoms išsiųsti į orkaitę.

Junginys:

• kiaulienos snukis - 2 vnt.;
• 1 st. l. sojų padažas;
• 1 st. l. skystos garstyčios;
• 1 st. l. skystas medus.

Maisto gaminimas:

Kholodets iš blauzdos - tradicinis rusiškas patiekalas

Dažniausiai namų šeimininkės verda želė iš kiaulienos blauzdos. Deja, mūsų šalyje toks patiekalas ruošiamas daugiausia šventiniam stalui, nes visas procesas trunka mažiausiai 7 valandas. Mes jums pasakysime, kaip virti kiaulienos čiulptukų želė, kuri taps tikru kulinariniu šedevru ir bet kurio stalo puošmena. Pridėkite prieskonių ir prieskonių pagal asmeninius skonio pageidavimus. Nepamirškite, kad verdant kiaulienos blauzdeles į sultinį geriau nepilti vandens.

Junginys:

• 1 PC. kiaulienos snukis;
• 1 PC. kiaulienos blauzdos;
• 10 vienetų. česnako skiltelės;
• 3 vnt. didelis svogūnas;
• druskos pagal skonį;
• pipirų žirneliai - 12-14 vnt.

Maisto gaminimas:

Knuckle lėtoje viryklėje – paprasta, skanu, elegantiška

Daugelis namų šeimininkių jau papildė savo virtuvės arsenalą nauju prietaisu - multivarku. Pasidalinsime su jumis nedidele paslaptimi, kaip lėtoje viryklėje virti kiaulienos snukį. Jums prireiks maždaug dviejų ar trijų valandų. Išskirtinis ir burnoje tirpstantis patiekalas patenkins net gurmaną. Iškeptą kulšelį galima patiekti su bet kokiu garnyru su aštriu, česnakiniu, grietinėlės, pomidorų, sūrio ar grybų padažu.

Junginys:

• 1 PC. kiaulienos blauzdos;
• ½ st. l. pipirų mišiniai;
• džiovintas bazilikas pagal skonį;
• ½ st. l. smulkiagrūdė druska;
• 3-4 vnt. česnako skiltelės;
• maisto folijos ritinėlis.

Maisto gaminimas:

Kiaulienos snukis yra labai skanus, sotus ir apetitą žadinantis patiekalas, ypač kai kalbama apie naminį kiaulienos snukį. Paprastai tai vadinama kumpio dalimi, kuri yra greta kelio sąnario. Be raumenų, yra jungiamasis audinys, riebalai ir oda. Bet jei blauzdą iškepsite teisingai, patiekalas pasirodys puikus! Taigi, eikime į virtuvę gaminti vieno populiariausių Čekijos ir Vokietijos alaus restoranų užkandžių!

Kiaulienos kulno pasirinkimas

Kai kurios šeimininkės mano, kad skanų blauzdą iškepti sunku, nes jo mėsa nėra minkšta. Kadangi kojų raumenys nuolat dalyvauja judesyje, ši kumpio dalis yra šiek tiek sausa ir reikalauja ypatingo požiūrio. Turėkite omenyje, kad užpakalinė gumelė yra mėsingesnė ir švelnesnė, todėl dažniausiai naudojama ruošiant antruosius patiekalus, o kietesnę priekinę sriubą geriau naudoti sriuboms ir. Kaip suprasti, kuris vairas yra priešais jus? Užpakalinės kojos paprastai sveria ne mažiau kaip 1,5 kg, o priekinės - apie 1 kg, nes jos turi daugiau kaulų.

Pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos kokybę – ji turi būti pilkšvai rožinė, su plonais riebalų sluoksniais, o odelė šviesi ir be dėmių. Per ryški kumpio spalva gali reikšti, kad mėsa buvo apdorota kalio permanganatu. Jei mėsa tamsi, o riebalai geltoni, vadinasi, gyvulys buvo senas. Ir būtinai pirštu paspauskite snukį – ant šviežios mėsos, elastinga ir elastinga, įdubimas neišliks ilgai. Pasenęs kiaulienos kumpis nespyruos, o skylutė nuo piršto išliks ilgai.

Marinatas kiekvienam skoniui

Keptas kiaulienos šašlykas („šerno kelias“) Europoje gaminamas nuo XI a., nes medžioklė buvo mėgstama bajorų pramoga, po kurios būdavo rengiamos vaišės su žvėrienos patiekalais. Dabar kiaulienos snukis ypač populiarus šalyse, kuriose išvystyta alaus kultūra, tačiau Vokietijoje jie jį mėgsta labiausiai – neatsitiktinai šis užkandis tapo Miunchene vykstančio alaus festivalio „Oktoberfest“ simboliu.

Kukliuką galima kepti orkaitėje folijoje arba rankovėje, kepti lėtoje viryklėje arba ant grotelių, iš jo padaryti aspicą ar mėsytę. Tačiau tam turėsite įvaldyti keletą gudrybių, kad patiekalas tikrai pasirodytų.

Pirmiausia, žinoma, mėsą reikia nuplauti ir nukrapštyti, kad atsikratytų šerių (jei tokių yra), o tada mėsingoje dalyje peiliu įpjaukite kelis kartus ir kiaulieną pamarinuokite.

Tai galima padaryti įvairiais būdais – arba įtrinkite kulšelę prieskoniais, įspausdami kai kuriuos prieskonius į odos įpjovas, arba patepkite citrinos sultimis, sumaišytomis su sojos padažu ir česnaku. Marinato variantai priklauso nuo konkretaus kiaulienos kulšelio recepto. Tai gali būti granatų arba pomidorų sultys, imbiero padažas ar alyvuogių aliejus. Labai tinka Provanso žolelės, rozmarinai, kadagiai, lauro lapai, česnakai, kmynai, raudonieji ir juodieji pipirai. Kai kurios šeimininkės mėsą kelioms valandoms mirkina šaltame piene, kad kulnas suminkštėtų.

Po to kiaulienos koją galima kepti, nors daugelis šefų iš pradžių ją valandą verda sultinyje su šaknimis ir daržovėmis arba aluje, kaip Miunchene. Tačiau norint, alų galima sėkmingai pakeisti gira.

Norint sutrumpinti kepimo laiką, reikia iš anksto virti, nes virtas kiaulienos snukis orkaitėje yra ne 1–2,5 valandos, o 20–25 minutes. Jei naudojate lėtą viryklę, perjunkite ją į režimą „Gesinimas“, o tada – „Kepimas“.

Prieš kepant, kulnas dažnai sutepamas garstyčių-medaus padažu - dėl pikantiško skonio ir gražios auksinės plutos. Ant kepimo skardos po mėsa ir šalia jos galima dėti didelius svogūnų žiedus, kurie, karamelizavus, suteiks savo sulčių kepančiai mėsai.

Kiaulienos kulniukas: receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Iškepkite kiaulienos kulšį be folijos ir rankovės, paprastai ir greitai. Šis metodas dažnai naudojamas Čekijos restoranuose.

Ingridientai:

• apie 1 kg sveriančio kiaulienos kulšelio
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 2 vnt.
• saliero stiebas - 3 vnt.
• kmynai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• cinamonas - 5 lazdelės
• pipirų žirneliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• tamsus alus - 500 ml
• šviesus alus - 500 ml
• vanduo - 2 litrai
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Glajui:

• skystas medus - 100 g
• Dižono garstyčios - 50 g
• citrinos sultys - 50 ml
• žvaigždanyžius - 3 vnt.

Blauzdą nuplaukite šaltu vandeniu ir, jei reikia, lengvai nudeginkite, jei ji turi šerių. Peiliu padarykite pradūrimus per visą blauzdos paviršių, kad mėsa būtų geriau prisotinta prieskonių aromato. Įdėkite kulšį į puodą, užpilkite alumi ir vandeniu. Daržoves supjaustykite savavališkais gabalėliais ir kartu su prieskoniais išmeskite į kulną. Sultinį užvirinkite ir pusantros valandos troškinkite ant silpnos ugnies. Paruoškite glajų: sumaišykite medų su žvaigždiniu anyžiu ir užvirinkite. Į medų įpilkite citrinos sulčių ir garstyčių, tada nukelkite nuo ugnies. Kai kulšys iškeps, atvėsinkite jį tiesiai sultinyje. Įjunkite orkaitę 180°C. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos padėkite kotelį ir sutepkite augaliniu aliejumi. Mėsą pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę. Padidinkite ugnį iki 200°C ir prieš dėdami atgal į orkaitę aptepkite blauzdelę medaus garstyčių padažu. Padėkite skardą į orkaitę dar 15 minučių.

Mėsa pasirodys rausva, blizgi ir tarsi glazūruota. Neatsitiktinai Vokietijoje panašus patiekalas vadinamas ledo koja – pluta blizga kaip ledas saulėje. Labai gražus ir patrauklus! Beje, vietoj citrinos sulčių šiame recepte galite naudoti sojų padažą ta pačia proporcija, nors šis ingredientas palyginti neseniai pasirodė Vokietijoje ir Čekijoje, jis sėkmingai papildė klasikines patiekalų versijas.

Folijoje – karšta, karšta

Išbandykite orkaitėje keptą kiaulienos snukį citrinų česnako folijoje – patiekalą net pradedantiesiems virėjams. Jis nepriklauso jokiai nacionalinei virtuvei ir gali būti laikomas tarptautiniu. Kiauliena pagal šį receptą visada pasirodo minkšta ir sultinga, nes folija gerai išlaiko šilumą. Tiesa, prireiks ir sojų padažo bei trupučio juodųjų pipirų.

Ingridientai:

• snukis - 1 vnt.
• citrina - 1 vnt.
• sojos padažas - 150 ml
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis
• česnakai - 1 vnt.
• druska - pagal skonį

Darbo su snukiu pradžia yra tradicinė: nubraukite, nuplaukite, išdžiovinkite. Toliau ypač mėsingose ​​vietose padarykite įpjovas ir iš citrinos išspaustų sulčių, sojos padažo ir juodųjų pipirų paruoškite marinatą. Česnaką sutrinkite iki tyrės ir supilkite į marinatą, o druskos galite nedėti arba įberti tik šiek tiek, nes pats sojų padažas yra gana sūrus.

Kiaulienos blauzdeles sudėkite į maistinį maišelį, užpilkite marinatu, gerai suriškite ir per naktį padėkite į šaldytuvą, kad mėsa pasimarinuotų. Tada apvyniokite blauzdą folija, sudėkite į kepimo indą ir valandai pašaukite į orkaitę 200 ° C temperatūroje. Sumažinkite kaitrą iki 170°C ir palaikykite mėsą orkaitėje dar valandą.

Išvyniokite foliją, mėsą užpilkite likusiu marinatu ir kepkite 15 minučių, tada apverskite koją, vėl užpilkite marinatu ir palikite orkaitėje dar 10 minučių. Snukis paruduos, taps sultingas, švelnus ir nuostabiai skanus!

Tobula sąjunga su daržovėmis

Jei iškepsite kulšelį su daržovėmis, gausite jau paruoštą patiekalą, kuriam net nereikia garnyro! Keiskite daržoves pagal sezoną ir kiekvieną kartą patiekite mėsą naujame vaidmenyje.

Ingridientai:

• kiaulienos snukis - 1,5 kg
• pievagrybiai - 300 g
• bulgarų pipirai - 2 vnt.
• baklažanai - 300 g
• bulvės - 3 vnt.
• mėsos sultinys - 200 ml
• druskos, pipirų ir rozmarinų mišinio – pagal skonį

Kiaulienos kulšelis puikiai iškepa rankovėje orkaitėje, tokiu atveju kulšelis kepamas savo sultyse, kaip ir naudojant foliją, todėl tirps burnoje! Nuplautą blauzdelę įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis ant stalo apie pusvalandį. Susmulkinkite papriką, grybus, baklažanus ir kepkite daržoves ant grotelių.

Supjaustykite bulves ir sudėkite į kepimo rankovę. Sultinį supilkite į rankovę, gerai sutvirtinkite jos kraštus ir dėkite į kepimo indą. Kepkite 2,5 valandos 200 °C temperatūroje, o kai mėsa bus paruošta, nupjaukite rankovės viršų ir toliau kepkite dar 15 minučių, kad ant mėsos susidarytų auksinė plutelė. Patiekite su daržovėmis.

granato snukis

Pagal šį receptą kiaulienos snukis kepamas ne orkaitėje, o lėtoje viryklėje ir netgi granatų marinate.

Šeimininkės iš kiaulienos snukio gali pagaminti neįtikėtinai daug įvairiausių patiekalų, kuriuos įvertins ne tik namiškiai, bet ir reikliausi gurmanai. Tačiau norėdami sukurti tikrą kulinarinį šedevrą, turėtumėte žinoti keletą paslapčių, nes jei laikysitės pagrindinių maisto gaminimo taisyklių, galite būti tikri, kad tikrai gausite puikų rezultatą.

Kaip išsirinkti gerą mėsą

Kad kiaulienos snukis būtų labai skanus ir švelnus, mėsos paviljone turite teisingai pasirinkti. Renkantis, pageidautina atkreipti dėmesį į šiuos kriterijus:

• Kiaulių amžius. Svarbiausios sudedamosios dalies struktūra vaidina esminį vaidmenį, todėl šio aspekto nereikėtų pamiršti. Kuo jaunesnis buvo gyvūnas, tuo minkštesnė bus mėsa ir iš jos bus daug lengviau virti. Optimaliausias amžius yra dvejų metų riba. Jei perkate brandesnio amžiaus kiaulę, tada mėsa bus kieta ir raumeninga.
• Maisto gaminimui tinkamiausias snukis nuo užpakalinės kojos, kuris yra šiek tiek aukščiau kelių. Ši kojos dalis bus minkšta ir be riebalų pertekliaus.
• Blauzdą, kaip ir bet kurią kitą mėsą, geriausia pirkti organizuotame turguje arba didelėje parduotuvėje. Tokiu atveju galite būti kiek įmanoma tikri, kad perkate šviežią produktą.
• Pardavėjui privaloma reikalauti visų dokumentų, patvirtinančių, kad kiaulė buvo visiškai sveika, o mėsoje nėra patogeninių mikroorganizmų. Tik taip galite apsaugoti save ir savo artimuosius.
• Maisto gaminimui geriau tinka blauzda, kurios svoris yra apie pusantro kilogramo. Jei blauzdos masė yra įspūdingesnė, gyvūnas arba per senas, arba mėsa bus per riebi, arba pardavėjas nori jus apgauti, nes mėsa pumpuojama skysčiu, siekiant didesnio pelno.
• Tais atvejais, kai kepsnį ketinate virti artimiausiu metu, geriausia jį pirkti atšaldytą. Jei mėsą planuojate naudoti ilgą laiką, geriausias sprendimas būtų įsigyti šaldytą blauzdą, nes šviežią mėsą galima laikyti labai trumpai.

Kaip paruošti mėsą

Norėdami tinkamai paruošti įsigytą mėsą kepimui, turite atlikti kelis veiksmus:

• Blauzdą atitirpinkite, jei išėmėte iš šaldiklio. Tai geriausia padaryti kambario temperatūroje, nenaudojant mikrobangų krosnelės. Tokiu atveju patiekalas bus švelnesnis ir sultingesnis. Mėsa mikrobangų krosnelėje išdžius.
• Po atitirpinimo kotelį reikia gerai nuplauti vandeniu.
• Prieš gaminant maistą, daugelis ekspertų ir profesionalių virėjų rekomenduoja iš anksto išvirti kulšį. Tai verta daryti, net jei planuojate kepti toliau.
• Mėsos lupti nuo odelės visai nebūtina ir net nerekomenduojama, nes jos dėka galima išsaugoti blauzdos sultingumą ir neišsausinti minkštimo tiesioginio kepimo metu.
• Šerelius, jei juos radote ant odos, geriausia pašalinti ne prieš pradedant kepti mėsą, o po kepimo. Faktas yra tas, kad virintas jis bus pašalintas daug lengviau ir greičiau. Užtenka padegti degtuku ar žvake.
• Jei laikytume tokią koncepciją kaip marinavimas, tai šiuo atveju jis reikalingas itin retais atvejais, nes snukis ruošiamas gana ilgai, todėl jo minkštinti papildomai visiškai nebūtina. Bet jei mėgstate rafinuotus skonius mėsoje, visiškai priimtina naudoti savo paruoštą marinatą. Idealiausias marinatas kiaulienos šašlykams – specialių mėsos kepimui skirtų prieskonių ir trinto česnako mišinys. Actą reikia pilti labai atsargiai, kad nepersistengtumėte, nes jis gali sustingti mėsą. Tačiau saikingai jis gali suteikti pikantiško skonio ir įdomaus aromato.

1. Aluje keptas kiaulienos šašlykas

Norėdami kepti mėsą pagal šį receptą, namų šeimininkėms reikės:

1. vienas kiaulės blauzdas, kurio teisingas pasirinkimas buvo nurodytas aukščiau;
2. du litrai tamsaus alaus;
3. viena svogūno galva;
4. viena česnako galva;
5. mėgstami mėsos prieskoniai ir druska pagal skonį;
6. pora šaukštų augalinio aliejaus.

Maisto gaminimo ypatybės ir paslaptys:

Iš pradžių blauzdą turėsite gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir gerai išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu. Tada mėsoje turėtumėte padaryti keletą nedidelių pjūvių, kurių dėka ji gali gerai išmirkti kepimo metu. Toliau reikia patrinti kulšį iš anksto paruoštu druskos ir mėgstamų prieskonių mišiniu. Šioje formoje mėsą reikės palikti vieną valandą. Per tą laiką galite pradėti ruošti kitus ingredientus. Svogūną reikės nulupti, bet jo visai nepjaustyti. Česnaką taip pat reikia nulupti ir kuo smulkiau sukapoti.

Mėsą tinkamai pagardinus, ją reikės dėti į gana didelį puodą, į kurį įdėti visą svogūną ir kelias česnako skilteles. Visa tai toliau reikia užpilti alumi. Blauzdą tokiame marinate reikia virti pusantros valandos. Alaus išpilti nereikia, nes jo prireiks ir tolesniam blauzdos laistymui ruošimo metu.

Kitame etape turite perkelti blauzdą į kepimo skardą, kurią reikia kruopščiai ir dosniai įtrinti su anksčiau likusiu česnaku. Mėsą reikia gausiai užpilti alumi, kuris paliekamas, ir nusiųsti į įkaitintą orkaitę. Gaminant patiekalą reikia palaistyti alumi, kad mėsa būtų minkštesnė. Gaminimo procesas trunka nuo valandos iki pusantros valandos, priklausomai nuo blauzdos dydžio.

2. Kiaulienos kulšelis rankovėje

Šis gaminimo būdas gana dažnai naudojamas šiuolaikinėje kulinarijoje, nes mėsa yra labai sultinga ir minkšta.

Maisto ruošimui jums reikės:

1. vienas mažos kiaulės blauzdas;
2. viena česnako galva;
3. mėsos prieskoniai, kurie jums labiausiai patinka;
4. druskos.

Maisto gaminimo ypatybės ir niuansai:

Iš pradžių mėsą turėsite gerai nuplauti po tekančiu vandeniu ir sudeginti šerius degtuku ar žvake, jei tokia yra. Mėsos pagal šį receptą virti visiškai nebūtina, nes rankovėje ji pakankamai gerai išgaruos ir visiškai suminkštės.

Kitame etape snukį reikia gausiai įtrinti prieskoniais ir druska. Be to, prieš gaminant odelę reikės padaryti porą nedidelių įpjovimų, į kuriuos įdėsite česnako skilteles. Dėl to mėsa įgis aštrų skonį ir aromatą. Blauzdeles reikia marinuoti porą valandų. Tik tokiu būdu ji bus visiškai prisotinta prieskonių, o mėsa taps minkštesnė.

Taip paruoštą kulšį reikia įdėti į rankovę ir padėti ant kepimo skardos. Kepame iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje dvi valandas. Kaip minėta anksčiau, šis patiekalas nėra greitai paruošiamas. Likus maždaug penkiolikai minučių iki galutinio paruošimo, rankovę reikia pradurti, kad gautumėte skanų ir patrauklų traškumą. Šis patiekalas užims didžiulę vietą ant jūsų šventinio stalo.

3. Kiaulienos kulšelis folijoje

Folijoje mėsa pasirodo kvapni ir skani, todėl toks gaminimo būdas buvo populiarus jau seniai. Jums reikės:

1. vienas vidutinio dydžio kiaulienos snukis;
2. 3 šaukštai garstyčių;
3. 3 šaukštai majonezo;
4. 3 šaukštai medaus;
5. mėgstami mėsos prieskoniai ir druska.

Maisto gaminimo instrukcija:

Pačiame pirmajame etape įsigytą blauzdą turėsite nuplauti po tekančiu vandeniu ir virti vieną valandą. Į sultinį reikia įdėti druskos ir prieskonių, kurie jums patinka.

Toliau reikės paruošti įdomų ir originalų marinatą, kuriam reikės sumaišyti garstyčias, majonezą ir medų aukščiau nurodytomis proporcijomis. Šiuo mišiniu įtrinkite kiaulienos kulšį ir pakankamai sandariai apvyniokite mėsą folija. Labai svarbu, kad neliktų atvirų plotų, nes tai gali sugadinti visą idėją.

Mėsa šioje formoje turi būti dedama ant kepimo skardos ir dedama į orkaitę, kuri buvo įkaitinta iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Mėsą reikia kepti apie pusantros valandos. Verta atkreipti dėmesį į koto dydį, nes laikas labiausiai priklausys nuo šio kriterijaus.

Kitas, dvidešimt minučių iki virimo pabaigos, turėsite sumažinti ugnį iki šimto penkiasdešimt laipsnių ir išskleisti foliją. Dėl to kiauliena pasidengs labai patrauklia ir aukso ruda pluta.

Kaip virti kiaulienos snukį

Sultingas, švelnus, su rausvai iškepta plutele, kulkšnis puikiai tinka mūsų žiemos meniu. Juk būtent šaltuoju žiemos laiku mūsų organizmui būtinai reikia karšto riebaus maisto, kuris mus džiugina sotumu ir sušildo tikra namų ruošos šiluma. Iš pirmo žvilgsnio gaminant kiaulienos snukį nėra nieko sudėtingo, tačiau bėda ta, kad nepatyrusių šeimininkių rankose ši skani kiaulienos skerdenos dalis gali lengvai virsti kietu, sausu, nevalgomu patiekalu.

Štai keletas receptų

Kaip ir kiek kepti kiaulienos snukį?

Blauzdeles kepkite be išankstinio marinavimo orkaitėje 2 valandas 180 laipsnių temperatūroje.

Marinuotą blauzdelę kepkite 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.

Virtą kiaulienos kulšį kepkite 1,5 valandos 150 laipsnių temperatūroje.

Ant grotelių kepti kiaulienos snukį 1 val., po pusvalandį iš abiejų pusių, 220 laipsnių temperatūroje

Kiaulienos kulniukas, keptas lenkiškai.

Dedame virti į didelį puodą su morkomis, pora svogūnų, gabalėliu saliero, petražolių šaknimis, gabalėliu poro, na, ir negailėdami beriame prieskonių: Jamaikos pipirų, aka kvapiųjų pipirų, apie 15 vienetų ir 2 kartus daugiau nei juodųjų, žirnių. Virkite - mažiausiai 2 valandas. Antrą valandą pridėkite 4-5 gvazdikėlius ir tiek pat lauro lapų. Kalbant apie druską, aš dažniausiai pasūdau pabaigoje. Nors pagal instrukcijas - lauro lapas ir gvazdikėliai iš karto išverdami ir tuoj pat pasūdomi. Svarbu atkreipti dėmesį, kad blauzda turi būti visiškai padėta po vandeniu.

Po 2 valandų išimame blauzdą ir atsargiai išimame kaulus, stengdamiesi nepažeisti odos – tai pati skaniausia gaminio dalis. Man nelabai sekėsi, todėl vienas vis tiek sulūžo, o iš kito visai nedrįsau jų išimti. Na, gerai, nes. buvo galimybė patikrinti skirtumą. Blauzdeles dedame į marinatą po presu.

4.

Marinatas. Jis paruoštas iš šių komponentų. Į litrą šviesaus, o ne kartaus alaus atskieskite 5 šaukštus medaus ir suberkite šviežią čili bei porą žiupsnelių kmynų. Dar pataria dėti šaukštą tamsios sojos, bet aš įdėjau šviesios, nes lankiausi ir tamsios nebuvo

5.

Palikite marinuotis 2 valandas.

Po to blauzdeles dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje. Temperatūra buvo apie 200 laipsnių. Kepame valandą, nepamirštant periodiškai užpilti likusį marinatą ir ištirpintus riebalus.

Tai atsitiko vakarėlyje, kai kurie turėjo išeiti, o šis procesas užima daug laiko. Todėl turėjau gauti vieną iš kūrinių šiek tiek anksčiau.

6.

Tačiau patys atkakliausi gavosi skaniausi.

7.

8.

Vyne keptas kiaulienos šašlykas .

Norėdami virti kiaulienos kumpį, jums reikės:

1 kiaulienos snukis;

0,5 l naminės grietinės;

2-3 skiltelės česnako;

2 mažos morkos;

1 svogūnas;

0,5 butelio raudono pusiau saldaus vyno;

Lauro lapas;

Juodųjų pipirų žirneliai;

Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.

10.


Supjaustome svogūnus, morkas. Į prikaistuvį supilkite vyną, suberkite morkas, svogūnus, lauro lapus, prieskonius ir druską, susmulkinkite. Užpildykite virintu vandeniu. Blauzdeles paliekame marinate per naktį šaldytuve.
11.


Po to blauzdeles kepkite marinate apie 2 valandas.

Iškepusį blauzdą išimame ir dedame ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Išspauskite česnaką, sutepkite snukį grietine su česnaku. Taip pat supjaustome bulves, nes kulnelę patieksime su bulvėmis. Bulves taip pat pasūdome, pabarstome pipirais, patepame grietine ir česnaku. Ant viršaus užpilkite šiek tiek virinto marinato.

12.


Blauzdeles su bulvėmis siunčiame į orkaitę 1 valandai ir kepame 250-280 laipsnių temperatūroje (kol bulvės iškeps).
13.

Knuckle vokiškai.

Taigi, du blauzdeliai (šiuo atveju iš priekinės kojos), maža morka, pora šaukštų. šaukštai druskos, keli pipirų žirneliai, kelios kadagio uogos, lauro lapas, svogūnas su keliais gvazdikėliais, 100 gramų sojų padažo. Padažas reikalingas tamsiai kojelių spalvai, salierams.

Čia aš turėjau išspręsti esminį klausimą, užpildyti visą šią laimę vandeniu ar alumi? Šiuo atveju apsigyvenau ant vandens, bet kitą kartą išbandysiu gerą gyvą tamsų alų.
Taip pat įdėjau dar tris skilteles česnako. Kai užverda, nukeliau ugnį iki vidutinės – leidžiu porą valandų ramiai pravėsti.

15.

Po valandos pradedu daryti kopūstą. Duota: pusantro kilogramo raugintų kopūstų, vienas didelis svogūnas, augalinis aliejus ir litras vyno.
Iš sūrymo išspaudžiu kopūstą. Tikiuosi, niekam nekils mintis į kriauklę įpilti šio brangaus nektaro?

17.

Supjaustau ir pakepinu svogūną.

18.

Ištepu kopūstą ir užpilu vynu. Man prireikė apie 800 ml vyno.
Vynas buvo sausas, jame ištirpinau kelis šaukštus cukraus.
Pabarstykite kmynais ir kalendros sėklomis.
Uždengiu dangtį ir 40 minučių troškinu kopūstą ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydama.

19.

Kol viskas kepa ant viryklės, laikas pasidaryti glaistymą. Tam imu 150 ml. gyvas tamsus alus, 50 ml. sojos padažo ir trijų šaukštų. šaukštai medaus ir trys šaukštai. šaukštai garstyčių (nuotraukoje medaus ir garstyčių mažiau). Viską išmaišau.

20.

Po dviejų valandų (viskas priklauso nuo blauzdos svorio) mėsa yra paruošta. Jis yra minkštas ir lengvai atsiskiria nuo kaulų. Ištraukiu ir leidžiu šiek tiek išdžiūti. Tada blauzdeles patepu glaistu.

21.

Kopūstą paskleidžiu ant kepimo skardos, ant viršaus uždedu blauzdelę ir siunčiu į orkaitę kepti 160" 40 min. Kelis kartus per tą laiką blauzdeles palaistau glaistu.

22.

Pagaliau viskas paruošta. Imu ir tarnauju. Traškios plutos žinovai gali perkelti blauzdą į kitą indą ir nusiųsti į orkaitę dar 10 minučių, pakeldami temperatūrą iki 230 laipsnių.

23.

Blauzdas į alų

Skrudinimo kulno nereikėtų rinktis per didelį, bet mėsinį – taip. Tam idealiai tinka priekinės kiaulienos kojos, nes jos yra mėsingesnės.

25.


Prieš gamindami blauzdeles gerai nuplaukite ir nuvalykite odą (galite iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje porai valandų).
26.

Blauzdą krauname į katilą

Nuplautą koją nuleidžiame į ketaus indą ir pilnai uždengiame alumi

27.

Pilame alų...

Taip pat dedame prieskonius, lauro lapus, pipirus, kmynus, rozmarinus, svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, dedame ant ugnies. Blauzda kepama ilgai – tris valandas. Po to parai paliekame alaus sultinyje, kad mėsa visiškai prisisotintų alaus ir žolelių prieskonių aromatais.

28.

Alaus vonioje.

Iš alaus išgautas snukis kruopščiai įtrinamas prieskoniais, įdaromas česnaku ir morkomis, patepamas garstyčiomis ir atsargiai užklijuojamas folijos voke. Tada siunčiame į orkaitę valandai.

29.

Prieskoniuose...

30.

Atsargiai pritvirtiname kraštus.

Kol mūsų kulšelis kepa, noriu papasakoti apie kai kuriuos recepto niuansus, kuriuos kiekviena šeimininkė pakeičia pati. Kai kurie, prieš verdami blauzdą aluje, kiaulienos koją iš anksto pamarinuoja alaus marinate. Manau, geriau palikti parai po virimo, kai gatava mėsa bus jautresnė. Yra receptų, kai kulšelis kepamas visai ne folijoje, o kepamas ant atviros skardos. Tačiau tokiu atveju gaminant jį reikia nuolat laistyti alumi. Kepant folijoje sandariai iškepusiame vokelyje išsaugomas sultingumas ir aromatai, todėl gaminu taip.
Vienoje kulinarinėje televizijos laidoje mačiau variantą, kai kulšį verdame vandenyje, o alų pilame tiesiai kepant (atsargiai supilame į folijos maišelį). Ši galimybė taip pat turi teisę egzistuoti. Tokiu atveju geriau įpilti tamsaus alaus, nes jis yra sotesnis, bet, žinoma, labai nukenčia mėsos aromatas. Bet iš sultinio galite virti šaltą arba želė.

Saugokitės, kad karšta!

Bet mes nukrypstame, ir mūsų pirštas yra paruoštas! Atvėsinkite ir pradėkite ragauti!

Keptas kiaulienos snukis

3 kotas
1 česnako galva
2/3 šaukštelio sauso malto imbiero
1 šaukštelis paprika
druskos
3-4 lauro lapai
0,5 šaukštelio pipirų žirneliai
sojos padažas ir medus lygiomis dalimis tepimui

3.

Blauzdos kruopščiai nuplaunamos, jei reikia – nugramdomos. Dedame į didelį puodą, ten - lavrushka, druska, pipirai ir 4-5 skilteles česnako, perpjautas per pusę arba tiesiog perpjautas.

4.

Užpildykite vandeniu taip, kad jis uždengtų kotą 2 pirštais iš viršaus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite blauzdą po dangčiu 1,5-2 valandas. Knokas yra paruoštas, kai įkišta šakutė lengvai išlenda.

Likusį česnaką supjaustykite gana plonais griežinėliais. Jais kemšame blauzdą (peiliu praduriame skylutes ir įkišame česnaką).

5.

Blauzdeles aptepkite paprika ir imbieru. Sudėkite į kepimo indą.

6.

Dedame į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir, nuolat patepdami sojos padažo ir medaus mišiniu, kepame iki gražios auksinės rudos spalvos (apie 20 min.).

Patiekite su krienais, grūdėtomis garstyčiomis ir žaliais svogūnais.

7.

Tkemalyje ir garstyčiose marinuotas kulno vyniotinis, keptas orkaitėje

Kiaulienos snukis - 1,5 kg
Česnakai (1 galva)
Tkemali (padažas) - 2-3 šaukštai. l.
Garstyčios (Dijon - 1 valgomasis šaukštas, stalo - 1 valgomasis šaukštas)
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.
Druska
Juodieji pipirai (malti)
Lauro lapas (nebūtina)

Blauzdelę perpjaukite išilgai ir atsargiai ištraukite kaulą, mums jo nereikia (galite duoti kaimyno šuniui apgraužti), nes mėsą susuksime į ritinį.

9.

Mėsą gerai pagardinkite druska ir pipirais. Druskos ir pipirų negailėkite!

Vieną česnako galvą perkiškite per smulkintuvą (aš sutryniau ant smulkios trintuvės),
pridėti 2 valg. alyvuogių aliejaus (galite jį pakeisti ir augaliniu), gerai išmaišykite.

10.

Česnakinio sviesto mišiniu ištrinkite visas mėsos puses.
Prieskoniams galite įdėti ir porą lauro lapelių

11.

Puodelyje sumaišykite tkemali ir dviejų rūšių garstyčias (jei nėra Dižono, tai gerai, pakeiskite įprastomis).

12.

Mėsą įtrinkite marinatu.

13.

Blauzdelę kuo tvirčiau susukite į ritinį ir storu siūlu tvirtai suriškite vatą.

14.

Suvyniokite vyniotinį į foliją ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų – nakčiai, galite ir parai.
Orkaitę pirmiausia įkaitiname iki 100 laipsnių, tokioje temperatūroje vyniotinį kepame pusvalandį, tada įkaitiname iki 220 laipsnių ir kepame dar pusantros valandos.

15.

Roll "su dūmais"

Kiaulienos snukis - 1 vnt
Prieskoniai (rūkomiems kepsniams)
Česnakai - 5 dantys.
Kadagio uogos - 7 vnt

17.

nuplaukite blauzdą ir nuimkite nuo jos odą

18.

blauzdą įpjaukite, įdarykite česnako skiltelėmis ir džiovintomis kadagio uogomis. Knoką patrinkite dūminio kepsnio prieskoniais. Dėti į šaldytuvą 2 valandoms

19.

blauzdeles suvynioti į foliją, įdėti į kepimo indą ir pašauti į orkaitę 1 valandai (temperatūra 180C)
po valandos atkimškite foliją ir dar valandą kepkite atplėštą kulšelį

20.

Blauzdelės majonezo-adjic-medaus padaže su bulvėmis

Kiaulienos snukis - 1 vnt
Bulvės - 1 vnt.
Majonezas - 50 g
Garstyčios ("kaukazietiškas") - 50 g
Medus - 50 g
Druska
Pipirai
Rankovė kepimui - 1 vnt.

Ruošiame marinatą iš majonezo, adžikos ir medaus. Šiek tiek pipirų ir druskos.
Šiuo mišiniu aptepkite blauzdą ir palikite marinuotis 2 val., Gali būti ir ilgiau.
Tada viską dedame į rankovę kartu su visa nuskusta bulve.
Likusį marinatą supilkite į rankovę. Rankovės kraštus sutvirtiname.
Dedame į orkaitę 2 valandoms.

Kiek daug dalykų ateina į galvą galvojant apie Čekiją – neįtikėtinas pastato grožis, stulbinantys vitražai, perpildyti parkai, ramios gatvės ir nepakartojama atmosfera. Daugybė mažų gatvės kavinių ir restoranėlių išalkusius turistus vilioja įvairiausiais kvapais. O tarp šių aromatų beveik visada jaučiamas nacionalinio patiekalo – šerno kelio – kvapas.

Virtas šerno kelias ( Pečene vepřove koleno) – tradicinis, galima sakyti, klasikinis Čekijos patiekalas, kurio negalima pamiršti bent kartą paragavus.

Iš pirminio pavadinimo galime daryti išvadą, kad kalbame apie šerno (jaunojo šerno) kelį. Paprastai patiekalas pirmiausia verdamas, o tada kepamas.

Kiaulienos snukis čekų kalba yra dar vienas šio neįtikėtinai sotaus ir skanaus patiekalo pavadinimas, kuris restoranuose ir kavinėse patiekiamas su daržovių garnyru, pora duonos riekelių ir, žinoma, su garsiuoju tamsiu alumi.

Šerno kelias - tradicinis maisto gaminimo receptas

Keptas šerno kelias – skanus patiekalas, išsiskiriantis tuo, kad tradicinį, tikrą receptą galite atkurti patys namuose.

Tradicinis kopūstas verdamas su troškintais kopūstais kaip garnyru.

Norėdami paruošti kotletą, jums reikės:

• kiaulienos snukis;
• tamsus alus 2 litrai;
• viena vidutinė morka;
• salierai;
• česnakai;
• prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, kmynai;
• druskos.

Norėdami paruošti garnyrą, jums reikės:

• rauginti kopūstai (1 kg);
• viena vidutinė lemputė;
• sultinys - 200 ml;
• augalinis/alyvuogių aliejus (apie 100 ml);
• prieskoniai: kmynai, kalendra.

Padažui paruošti reikės:

• grūdėtos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
• medus - vienas valgomasis šaukštas

Virimo procesas:

1. Nuvalome kiaulės kojos odą. Jei ant jo yra šerelių, tada jis turi būti išblukęs.
2. Kruopščiai nuplaukite ritinį. Jei reikia, supjaustykite gabalėliais, kad tilptų į keptuvę.
3. Visiškai užpildykite blauzdą alumi. Uždedame ant viryklės ant stiprios ugnies.
4. Kol blauzda kepa, paruoškite daržoves: nulupkite ir susmulkinkite morkas bei svogūnus. Saliero šaknį nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Česnaką nuvalome ir suskirstome į skilteles.
5. Užvirus alų nuimkite visą putą ir sumažinkite ugnį.
6. Daržovių mišinį, kurį jau paruošėme, supilame į ant viryklės esančią čiurkšlę. Taip pat pabarstykite prieskoniais ir druska.
7. Paliekame virti 2 valandas po dangčiu. Po pirmos valandos blauzdą apverskite.
8. Norėdami paruošti garnyrą, vidutinio dydžio svogūną supjaustykite ir apkepkite keptuvėje iš visų pusių.
9. Išlaisvinkite kopūstą nuo sūrymo ir suberkite į svogūną keptuvėje. Išmaišykite.
10. Kopūstui apkepus, į jį įpilkite sultinio, kmynų ir kalendrų. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
11. Paruoškite padažą: medų ir garstyčias sumaišykite su alaus sultiniu iš puodo (2 šaukštai).
12. Pasibaigus 2 valandoms, išimkite blauzdą iš keptuvės. Leiskite jai atvėsti ir išdžiūti.
13. Padažą paskirstykite ant džiovintos kulšelės.
14. Dedame kopūstą ir blauzdą ant kepimo skardos, pašauname į orkaitę 30 minučių 160° temperatūroje. Maišykite, nuolat apliedami patiekalą alaus sultiniu ir padažu.
15. Paruošta. Patiekite blauzdelę su garnyru, galite įdėti bulvių košės ir daržovių.

Čekiškai keptas kiaulienos kumpis orkaitėje

Orkaitėje keptas kiaulienos šašlykas yra nepaprastai skanus ir sotus patiekalas.

Kaip idealų pagrindą patiekalui, pirmenybę teikite mėsingam, kuo mažiau riebesniam blauzdeliui.

• kiaulienos snukis;
• viena vidutinė lemputė;
• česnakai;
• tamsus alus (2 litrai);
• prieskoniai: lauro lapas, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kmynai;

Virimo procesas:

1. Kruopščiai nuplaukite kiaulės snukį. Jei reikia, perpjaukite per pusę, kad tilptų į keptuvę.
2. Paruoštą blauzdą dedame į puodą ir visiškai (+ 2 cm) užpilame vandeniu. Dedame ant viryklės. Kai tik vanduo užvirs, nuimkite putas, suberkite iš anksto supjaustytą svogūną ir sumažinkite ugnį. Mes toliau kepame dar 60 minučių.
3. Laikui bėgant įberkite prieskonių (pagal skonį) ir druskos. Leiskite virti dar pusvalandį.
4. Gatavoje blauzdoje darome skylutes, į kurias dedame nuluptą česnaką. Pabarstykite kulšelį prieskoniais, jei reikia, pabarstykite druska. Dedame ant kepimo skardos.
5. Blauzdeles užpilkite tamsiu alumi. Kepimo skardą dedame į orkaitę 60 minučių, nuolat apliedami alumi.
6. Pasibaigus laikui blauzdą išimame iš orkaitės. Patiekite karštą.

Čekiškas kiaulienos snukis lėtoje viryklėje - receptas

Lėtoje viryklėje gaminamas patiekalas turi daug privalumų.

Lėtos viryklės privalumai – maisto gaminimo greitis, taip pat tai, kad nereikia nuolat stovėti ir stebėti gaminimo.

Galite būti tikri, kad mėsa nepridegs ir bus minkšta bei permirkusi.

Patiekalui paruošti reikės:

• kiaulienos snukis;
• tamsaus alaus (0,5 l);
• česnakai;
• lauro lapas, kmynai, kvapieji pipirai;
• rudojo cukraus ir druskos

Virimo procesas:

1. Prieš kepant blauzdą, ji turi būti marinuota. Marinavimas atliekamas keliais etapais:
   • Įdėkite blauzdą į indą ir užpilkite alumi.
   • Įpilkite cukraus ir druskos pagal skonį;
   • Pabarstykite prieskoniais: kmynais, lauro lapu, pipirais;
   • Česnaką supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į marinatą;
   • Uždenkite maistine plėvele arba folija ir palikite vėsioje vietoje.
2. Po 6 valandų išimame kotą. Reikia šiek tiek išdžiūti. Padarykite tai su rankšluosčiu.
3. Išilgai mėsos paviršiaus padarykite įpjovas, į kurias dedame česnako gabalėlius. Pagal skonį galite įtrinti prieskoniais ir druska.
4. Įdėkite mėsą į lėtą viryklę, įpilkite alyvuogių aliejaus. Likusį marinatą taip pat perkeliame atgal į blauzdą.
5. Įjunkite daugiafunkcinį viryklę 120 ° režimu 120 minučių.
6. Pasibaigus laikui, iš karto nenuimkite snukio, palikite jį prakaituoti lėtoje viryklėje dar 20 minučių.
7. Pasiruošę! Patiekite karštą. Prie tokios mėsos idealiai tinka bet kokia forma virtos bulvės. Galite pridėti žalumynų.

Vaizdo įrašas su čekų bendražygių receptu:

Taigi, kaip matote, šį patiekalą pasigaminti patiems nebus sunku, tereikia kantrybės, nes patiekalas iš viso kepamas ilgiau nei tris valandas.

Bet patikėk manimi, tai verta! Sėkmės kulinariniuose eksperimentuose ir gero apetito!