Kaip virti kimchi iš pekino kopūsto. Aštrus kimchi: tradiciniai kiniško kopūsto receptai korėjiečių kalba

Kimchi yra korėjietiško stiliaus rauginti kopūstai, kuriuos galima maišyti su kitais ingredientais, pavyzdžiui, morkomis, ridikėliais, svogūnais ar žolelėmis. Štai kas yra kimchi arba kimchi, kuris korėjiečių kalba yra teisingesnis.

Yra daug receptų, kaip pasigaminti kimchi. Kai kuriuos iš jų atlikti gana sunku. Todėl raugintus kopūstus Pekino kopūstą gaminsime pagal paprasčiausią receptą, kuris vis dėlto leis mėgautis šiuo populiariu rytietišku patiekalu.

Virimo laikas (neįskaitant mirkymo ir fermentacijos laiko) - 20 minučių.

Ingridientai

• Pekino kopūstai - 1 šakutė.
• Saldieji pipirai - 1 vnt.
• Karštieji raudonieji pipirai - 25 gr.
• Česnakai - 25 gr.
• Druska - 3-5 šaukštai.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Patys Pekino kopūstai yra neutralaus skonio, todėl norėdami suteikti ryškumo jo skonio suvokimui ir aromatui, būtinai turite naudoti prieskonius. Minimalus rinkinys – pipirai ir česnakai.

Rauginimui geriau imti įdarytą kopūstą stora kopūsto galva. Ji bus sultingesnė. bus labai sultingas ir skanus. Kopūsto galvos plauti nebūtina – pakanka nuimti viršutinius lapus.

Fermentacijai reikia paruošti talpius indus, kurie gali būti emaliuoti arba stikliniai. Kartais jie netgi naudoja plastiką. Bet jokiu būdu tai neturėtų būti aliuminis, nes sūdant jis oksiduos.

Fermentacijos etapai

Dabar galite pradėti ragauti! Aštrus kimchi puikiai dera su neutraliais patiekalais, tokiais kaip ryžiai ir bulvių košė.

Tiesą sakant, kimchi iš baltųjų kopūstų yra artimesnis rusiškam (Sachalino) pikantiško užkandžio paruošimo variantui nei korėjietiškam. Gaminamas korėjietiško stiliaus chimcha receptas – klasikinis rytietiškas patiekalas. Chimcha rusiškai žiemai, tai taip pat korėjiečių kimchi baltieji kopūstai, pikantiško skonio ir paprasto gaminimo recepto, panašaus į įprastą ir.

Kaip virti kopūstų kimchi

Baltųjų kopūstų kimchi receptai yra paprasti ir įvairūs, tačiau dažniausiai pasiskolinti iš Korėjos virtuvės receptų. Ūminis poreikis pasirinkti paprastus receptus, kaip nuimti vėlyvas daržoves žiemai, tarp šeimininkių kyla, kai parduotuvėse pasirodo pirmosios sultingos šviežių kopūstų galvos. Kopūstų sezonu žieminius kopūstus geriau paruošti žiemai ir aštrius ruošinius ilgai laikyti namuose šaldytuve arba iš karto išvirti daugiau kimchi žiemai ir ilgiau palaikyti rūsyje, balkone, nudžiuginkite šeimą ir artimuosius skaniu ir sultingu užkandžiu iki vasaros.

Vasarą iš ankstyvųjų vasaros kopūstų galite greitai pagaminti kimchi. Baltųjų kopūstų kimchi receptai žiemai apima vėlyvųjų kopūstų veislių naudojimą. Vėlyvą rudenį, po masinio daržovių derliaus nuėmimo, kai šeimininkės rauginimui ir rauginimui perka įtemptas šakutes ir suformuotas kopūstų galvutes, metas apsirūpinti traškiais kopūstais žieminiam kimchi marinavimui.

„Miracle Chef“ patarimai. Prieš naudojant greito kimchi iš baltųjų kopūstų receptą, lapus reikia plonai susmulkinti trintuvu arba susmulkinti plonais makaronais peiliu: toks pjaustymas pagreitina sūdymo procesą, o smulkiai supjaustyti kopūstai greitai paruošiami. Pagal chimcha receptą žiemai kopūstų galvos supjaustomos dideliais gabalėliais ir supjaustomos kvadratiniais (5 × 5 cm) kubeliais, kad kopūstai taptų traškūs ir ilgiau išliktų traškūs.

Baltųjų kopūstų kimchi receptas žiemai

Baltųjų kopūstų virimo būdas yra paprastas. Žiemai skirtus kimchi gaminimo ingredientus sudaro paprasti ingredientai, iš kurių svarbiausias yra čili pipirai. Karštasis čili pipiras kartu su česnaku ir druska savo sudėtimi primena. Toks korėjietiškas užkandis su aitriaisiais Pekino pipirais arba baltagūžiais kopūstais vadinamas.

Ingridientai

• baltagūžiai kopūstai - 1 šakutė, sverianti apie 2,5 kg;
• vanduo - 2 litrai;
• jūros druska - pusė stiklinės;
• švieži česnakai - 2-3 galvutės;
• Čili pipiras - viena ankštis;
• cukrus - 1 šaukštelis

Kimchi sūdymas korėjiečių kalba iš baltųjų kopūstų: žingsnis po žingsnio

1. Prieš gaminant kimči žiemai, reikia paruošti paprastus ingredientus: tankią baltojo kopūsto šakutę, vandenį, druską, cukrų, aitriąją papriką ir česnaką aštrumui. Nuimame nuo kopūsto galvos viršutinius lapus ir šakutes iš pradžių perpjauname į dvi dalis, po to abi puses vėl per pusę, tai yra į ketvirčius.
2. Supilkite druską į vandenį ir maišykite, kol druska visiškai ištirps.
3. Kopūstų ketvirčius kartu su kelmais panardinkite į druskos sūrymą (sūrymą), kad visos keturios dalys būtų po vandeniu. Sūdydami korėjietiško stiliaus kimchi žiemai ketvirčiais, geriau naudoti indus aukštomis sienelėmis ir siauru dugnu.
4. Kopūstus mirkome sūryme 12-14 valandų, patogiau tai daryti nuo vakaro iki nakties.
5. Išmirkę druskoje išimkite kopūstų ketvirčius ir nuplaukite.
6. Lapus supjaustome stambiais gabalėliais, atskirdami juos vieną nuo kito arba paliekame nesurinktus kvadratėlius (stačiakampius), nupjauname nuo galvos kotelį.
7. Korėjiečiai mėgsta aštrų maistą ir gamina kimchi iš bet kokių kopūstų. Kad būtų laikomasi originalios korėjietiškų preparatų ruošimo žiemai namuose technologijos, kitas recepto žingsnis yra pasigaminti naminių aštrių prieskonių.
8. Norėdami tai padaryti, česnaką išvalome, skilteles permetame per spaudą, susmulkiname trintuvu arba tris ant smulkios trintuvės į košę.
9. Karčiuosius pipirus išvalome iš sėklų, suberiame į trintuvą prie česnako.
10. Įpilkite cukraus, atskieskite aštrų mišinį nedideliu kiekiu skysčio, paimto iš sūrymo likučių.
11. Paruoštus susmulkintus kopūstus dedame į emaliuotą keptuvę.
12. Karštus prieskonius supilkite į kopūstus ir rankomis išmaišykite. Kopūstų nereikia minkyti, kaip ir sumaišyti, tiesiog sumaišykite.
13. Paimame plokščią lėkštę ir uždengiame raugintą agurką, priespaudimui ant viršaus dedame 3 litrų talpos stiklainį, pripildytą vandens.
14. Kopūstus paliekame 2–3 dienas virtuvėje, po to išdėliojame ir išimame gatavą korėjietišką kimchi laikyti šaldytuve.

Kuo ilgiau užkandis užpilamas, tuo jis aromatingesnis, skanesnis ir pikantiškesnis.

Chimcha (chim-chim): baltųjų kopūstų receptas žiemai

Chim chim žiemai receptas yra sūdyti baltieji kopūstai, marinuoti dideliais gabalėliais, jie pasirodo labai traškūs, sultingi, su patobulintu daržovių skoniu, nes pridėta raudonųjų paprikų. Patiekalas mėgstamas aštraus skonio mėgėjų ir nacionalinės korėjietiškos virtuvės receptų gerbėjų.

Norėdami sūdyti čimčą žiemai (arba, kaip patys korėjiečiai vadina čimčą, ugniagūžius), reikėtų rinktis mažas, tankias kopūstų galvutes iš baltųjų kopūstų veislių, tinkančių rauginimui ir rauginimui.

Ingridientai

• paprasti kopūstai - 5 kg;
• vanduo - 6 litrai;
• bulgarų raudonieji pipirai (saldūs) - 1 kg;
• aštrūs pipirai - 400 g;
• česnakai - 400 g;
• druska (be jodo) - 300 g.

Paruošimas: chim-chim iš baltojo kopūsto

1. Pagal receptą kopūstų galvas, nuluptas nuo išorinių lapų, kartu su koteliu supjaustykite į 6-8 lygias dalis. Kotelis padės išlaikyti lapus kartu sūdant.
2. Kopūsto dalis dedame į keptuvę, stipriai prispaudžiame viena prie kitos.
3. Į atskirą švarų puodą supilkite 6 litrus vandens, užvirinkite ir į vandenį įberkite druskos. 4 šaukštai druskos iš bendro ingredientų kiekio paliekami tolimesniam aštraus mišinio ruošimui.
4. Kopūstus užpilkite verdančiu sūriu sūrymu, uždėkite priespaudą ir palikite šioje formoje 3 dienas. Trečią dieną sūrymas turėtų tapti drumstas, kopūstai turėtų šiek tiek rūgti.
5. Česnaką, saldžiąją papriką, aitriąją papriką sutriname blenderiu ir suberiame likusią druską, išmaišome.
6. Iš kopūstų nupilkite sūrymą, nuplaukite nuo druskos šaltame vandenyje.
7. Kopūsto lapus aptepame ir aptepame ugniniu mišiniu, gabalėlius suspaudžiame, kad griežinėliai įgautų pradinę formą. Aštrus mišinys su pipirais yra labai karštas, kad nenudegintumėte rankų, lapus reikia tepti pirštinėmis.
8. Išteptas riekeles perkeliame į švarų indą, uždengiame lėkšte arba apverstu dangteliu ir sandariai užspaudžiame. Palikite neatidarytą 3-4 dienas kambario temperatūroje. Fermentacijos metu išeis sūrymas - kopūstai turi būti po jo sluoksniu.
9. Pasibaigus laikui, naminį preparatą išimame vėsiu metu laikyti arba supilame į stiklinius indelius ir laikome šaldytuve.

Kimchi rusų kalba

Belokochanka Korėjoje, Kinijoje ir Sachaline gyvenantys imigrantai iš Dangaus imperijos, Ryto ramybės žemės, yra laikomi rusiškais, galbūt iš čia kilo korėjietiško kimchi patiekalo pavadinimas rusų kalba.

Baltųjų kopūstų virimas korėjiečių kalba, kimchi receptas rusiškai, tai praktiškai mūsų rauginti kopūstai, marinuoti žiemai namuose rusiškai, bet tik labai aštrūs, degantys, pridedant adžikos.

Privaloma

• baltagūžiai kopūstai - pusė šakutės (apie 600 g);
• naminė adžika (karščiausia) - 2 šaukštai;
• vanduo - 2 stiklinės;
• stalo actas 6% - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druskos pagal skonį.

Paprastas virimo receptas

1. Nuimame viršutinius nešvarius lapus.
2. Mūsų kopūstą aštriu peiliu supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Susmulkintų kopūstų juosteles dedame į gilų dubenį, pasūdome ir sutriname rankomis, kol pasidarys sultys.
4. Ant viršaus užtepkite raudoną su aštriais raudonaisiais pipirais, sumaišykite kopūstą su adžika.
5. Verdančiame vandenyje ištirpiname cukrų ir pilame actą, gauname marinatą.
6. Kimchi marinatą supilkite į dubenį su kopūstais ir adžika. Sumaišome salotas, spaudžiant ranka ant kopūsto, marinatas turi apsemti.
7. Baltojo kopūsto kimchi uždengiame dangčiu arba lėkšte, paliekame ant virtuvės stalo per naktį šiltoje vietoje.
8. Ryte korėjietišką aštrųjį supilame į švarius stiklinius indelius ir padedame laikyti vėsioje vietoje.

Baltųjų kopūstų kimchi patiekiame žiemą (jei šeima nevalgo prieš žiemą), kaip savarankiškas salotas, dedame į garnyrus iš,.

Kaip greitai pasigaminti kopūstų kimchi

Tikram korėjietiškam kopūstui ruošti geriau naudoti kopūstų galvutes su baltais baltųjų kopūstų lapais, jos sultingesnės už žalius lapus, verdamos kietesnės ir traškesnės.

Paprastas baltųjų kopūstų kimchi receptas leidžia greitai ir lengvai pasigaminti namuose salotas, kurių skonis artimas tradiciniam korėjietiškam patiekalui, tačiau greičiau ir lengviau.

Tai užims

• balti kopūstai - 1 kg;
• maltos raudonosios aitriosios paprikos - 1 valgomasis šaukštas;
• stalo actas 9% - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 2 stiklinės;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.

Kaip gaminti

1. Nuimkite nuo šakutės viršutinius supuvusius ir nešvarius lapus.
2. Išimame gilų indą (puodą, dubenį ar kibirą). Į jį kopūstą supjaustome stačiakampiais, kurių dydis svyruoja nuo 3 iki 5 cm.Tokį pjaustymą tarp korėjiečių galima rasti kiekvienoje prekyvietėje.
3. Į susmulkintus kopūstus įberkite druskos, cukraus, aitriųjų pipirų ir acto. Kruopščiai sumaišykite rankomis, mūvėdami pirštines, kad nenudegtumėte aitriųjų pipirų arba netrukdytų kepimui.
4. Išmaišę suberkite smulkiai supjaustytą česnaką.
5. Į indus supilkite verdantį vandenį, išmaišykite ir uždenkite dangčiu ant viršaus. Kimchi iš paprastų kopūstų paliekame parai kambario temperatūroje.
6. Paruošti kasdieniniai kopūstai kartu su marinatu supilami į stiklinius indelius, užsukami dangteliais ir laikomi vėsioje vietoje.

Bet kurį kimchi receptą žiemai ir greitam gaminimui galima naudoti bet kuriuo metų laiku, gaminti pagal šiuos receptus, vasarą kasdienį meniu paįvairinti gardžiu ir sveiku korėjietišku patiekalu jimcha. Į savo racioną įtraukę chim chim kopūstą, gausite vitaminų, skaidulų ir lengvai paruošiamą, bet puikų aštraus skonio užkandį.

Ar kada pagalvojote apie tai, kad žmonės skirstomi į mėgstančius saldų ir tuos, kurie mėgsta sūrų/rūgštų/? Štai aš iš tų, kurie yra antri. Bandelės geros, bet niekas neatstos raugintų agurkų, ir... kimchi!

Kimchi – korėjietiškas raugintų aštrių kopūstų receptas – man šis patiekalas iš pradžių nepatiko, bet dabar pamišusi. Balyje mažai kur prekiauja, korėjietiškų restoranų taip pat ne ant kiekvieno kampo, todėl seniai galvojau pasigaminti kimchi namuose. Bet visi man sakė, kad kimči kažkaip sunku paruošti ir taip lengvai to nepadarysi. Nesąmonė!

Apskritai dėl recepto autentiškumo galima ginčytis kiek tik nori, bet pasirodo skanu ir visai kaip korėjiečių restoranuose :) Svarbiausia rasti tinkamą čili pipirą. Receptas paprastas, bet reikia apsišarvuoti kantrybe, kopūstai idealiai rauginami 5-6 dienas. (Tiesa, dažnai valgau pirmas dvi dienas :))

Prieš pereidamas prie recepto, atskirai papasakosiu apie čili pipirą kimchi, kuris yra šio recepto kertinis akmuo. Balyje kimchi naudoju tokias ilgas ir storas raudonai bordo pipirus, kurie čia tiesiog vadinami „raudonaisiais pipirais“. (Cabe Merah). Dydžiu vienas toks pipiras yra šiek tiek didesnis nei rodomasis pirštas. Jis pats neutraliausias iš visų čia esančių paprikų. Galima pjaustyti visą į salotas (be sėklų) ir šios salotos praktiškai nebus aštrios. Kimchi maži ir labai aštrūs pipirai netiks, nes norint, kad jis būtų stipresnis, reikia daug pačių pipirų masės.

Ko jums reikia kimchi:

Žingsnis po žingsnio kimchi receptas:

PARENGIMASIS ETAPAS. KOOSTUSUS SAUGOTI 12 VALANDŲ.

Pekino kopūstą supjaustome taip: pirma išilgai galvos į 4 dalis, po to kiekvieną dalį skersai dideliais 5 cm pločio gabalėliais.(Nesmulkinkite!) Aš dažniausiai turiu dvi vidutines 1,5 kg galvutes.

Kopūstą dedame į didelį dubenį ar puodą ar stiklainį, išberiame druską (1/4 stiklinės) ir truputį pamasažuojame, įtrindami druską.

Užpildykite vandeniu taip, kad visi kopūstai pasidengtų vandeniu. Jei įmanoma, kopūstą paspausti kažkuo sunkiu. Kopūstus paliekame nakčiai, na, arba bet kokiam laikotarpiui nuo 12 iki 24 valandų.

SKINKIMAS KIMCHI

Kopūstus, kuriuos dabar sūdėme, reikia nuplauti (!) Iš druskos. Nuplaunu tekančiu vandeniu ir palieku nuvarvėti.

Kimchi padažo ruošimas.

Imbieras (didelio graikinio riešuto dydžio gabalėlis) ir česnakas (6 gvazdikėliai) siunčiami į maišytuvą ir susmulkinami-trinami. Galima ir be blenderio – ant itin smulkios trintuvės tyrei arba mikroplokštelėje.

Į tą patį blenderį suberkite čili pipirus (be sėklų). Arba labai smulkiai supjaustome peiliu, bet čia geriau blenderis.
Dabar apie pipirus: kiek dėti pipirų priklauso nuo jūsų tolerancijos aštriems maisto produktams. Pirmą kartą turite eksperimentuoti, o tada galite pritaikyti receptą. Rekomenduočiau 5 pipirus ne atšiauriems kimchi. Arba 8-10, kaip turi būti, aštru :)

Daikoną supjaustome vidutinio storio (dviejų degtukų pločio) juostelėmis.

Supjaustykite žalią svogūną 1-1,5 cm pločio.

Imame didelį dubenį (kur tilps visi kopūstai) ir siunčiame ten: susmulkintą čili, imbierą ir česnaką, išpilame žuvies padažą ir išpilame cukrų. Sumaišome. Įdėkite ten daikoną ir svogūną. Įpilkite ten kopūstų, viską gerai išmaišykite, kad padažas tolygiai padengtų daikoną ir pekino kopūstą.

NB! Jei turite jautrią rankų odą, jums gali prireikti pirštinių, kai kurie žmonės be jų neištvers tiek pipirų. Na, ar bent LABAI gerai nusiplauk rankas su muilu.

Viską perkeliame į stiklainį, kuriame bus laikomi kimchi.
Aš naudoju pusės litro stiklainį 0,5 kg kopūstų. Turime palikti šiek tiek vietos indelyje, nes kimchi išskirs sultis, o jei stiklainis bus pilnas, sultys išsipildys.

Kimchi paliekame parai uždarytame indelyje – vėsioje tamsioje vietoje. Tada atidarome stiklainį, leidžiame dujoms išeiti, užsukame ir dedame į šaldytuvą dar bent dviem dienoms. Po to galite valgyti. Bet teoriškai geriau palaukti savaitę, tada kimchi geriausia :)
Kasdien minkome kimči, kad išsiskirtų sultys ir skysčio lygis būtų aukštesnis nei kimči. Mes bandome. Jei jums tai patinka, manome, kad kimchi yra paruoštas.

Paruošta laikyti šaldytuve iki 1 mėnesio.

Patiekalai su kimchi:

Išsaugoti Išsaugoti

Išsaugoti Išsaugoti

Išsaugoti Išsaugoti

Ar žinote, kas yra kimchi ir kaip jis ruošiamas? Jei atsakysite trumpai, tai marinuotos daržovės, būtent marinuoti Pekino kopūstai. Apie šio patiekalo veisles ir gaminimo ypatybes ir bus šiandienos straipsnio tema.

• klasikinis kimchi receptas
• kopūstų kimchi
• Pekino kopūsto kimchi
• Baltųjų kopūstų kimchi
• kimchi sriuba
• kimchi padažas
• Video receptas

Kimchi (Kimchi, Gimchi) – aštrus korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš Pekino kopūstų, kurie fermentuojami ypatingu būdu. Rusų kalba yra ir kitų pavadinimų: kimchi, kim-chi, chimchi, chimchha, chim-cha. Dažniausiai gardinama svogūnų, pipirų, imbiero, česnako ir ridikėlių griežinėliais. Kartais naudojami skilties lapai, kaliaropės, ridikai, taip pat baklažanai, agurkai ir kitos daržovės. Tačiau daržovių kiekis kopūstų procentais turėtų būti 4–5 kartus mažesnis.

Korėjoje kimchi yra pagrindinis nacionalinis patiekalas. Kadangi vietiniai mano, kad tai skatina poodinių riebalų ir kūno riebalų rezorbciją. Moksliškai įrodyta, kad kimchi atkuria normalią žarnyno veiklą, lėtina senėjimo procesus, didina apetitą ir padeda virškinti maistą. Tai taip pat labai naudinga, nes. Į kompoziciją įeina raugintos daržovės, kuriose yra daug mikroelementų, vitaminų, skaidulų ir daržovių naudingųjų medžiagų. Taip pat užkandis laikomas efektyvia pagirių priemone, o aštrūs naminiai kimchi – puiki priemonė nuo peršalimo. Dėl tokių puikių savybių kimchi tampa vis populiaresnis daugelyje pasaulio šalių. Jūsų dėmesiui pristatome 6 receptus.

Kaip pasigaminti kimchi: klasikinis receptas

Kimchi yra aštrus patiekalas, turintis ypatingą skonį, patvarų kvapą ir tekstūrą. Korėjiečiai jį valgo kiekvieno valgio metu ir be galo didžiuojasi savo nacionaliniu maistu. Originaliam receptui jums reikės paprastų ir prieinamų produktų.

• Kimchi kalorijų kiekis 100 g – 87 kcal
• Porcijų skaičius yra maždaug 5-5,5 litro. puodą
• Virimo laikas - 30 minučių kopūstams susmulkinti, 2-3 dienos užpilti sūrymu, 30 minučių gaminti chimchi

Korėjietiško Kimchi ingredientai:

• Pekino kopūstai - 2 vnt. (šviežios didelės galvos)
• Daikon - 2 vnt. (Vidutinis dydis)
• Didelė raudonoji paprika - 3 vnt. (raudonoji paprika gražiau atrodo gatavame patiekale)
• Žalias svogūnas - 1 didelė krūva (plunksna turi būti apie 5 cm skersmens)
• Petražolės - 2-3 kekės
• Raudonieji malti pipirai - 100 g (tačiau produkto aštrumas priklauso nuo skonio)
• Česnakai - 2 galvutės
• Krakmolas - 3 šaukštai
• Druska - 1 kg sūrymui ir patiekalui pagal skonį
• Vanduo - 10 l
• Krakmolas - 3 šaukštai
• Verdantis vanduo - 400 ml

Kimchi paruošimas:

1. Nuo kopūsto nuimkite 2 viršutinius žalius lapus ir perpjaukite kopūsto galvą per pusę išilgai.
2. Paruoškite sūrymą – ištirpinkite 1 kg druskos 10 litrų vandens.
3. Į didelį puodą sūdymui sudėkite pusgaminius ir užpilkite sūrymu, kad jis visiškai uždengtų lapus. Kad kopūstai neplauktų aukštyn, ant viršaus uždėkite ne per stiprią priespaudą. Kopūstus palikite pasūdyti 2-3 dienas. Druskingumo rodiklis yra stiebo lapai, kurie neturi lūžti su traškėjimu, o laisvai linkti.
4. Praėjus šiam laikui, kopūstą gerai nuplaukite ir šiek tiek išspauskite lapus nuo drėgmės.
5. Dabar pradėkite gaminti kimchi. Norėdami tai padaryti, padarykite krakmolo glaistą, praskiesdami krakmolą šaltu vandeniu. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, kad susidarytų tiršta pasta, ir palikite atvėsti.
6. Daikoną nulupkite, supjaustykite 4 cm x 2 mm storio gabalėliais, pabarstykite druska ir išmaišykite. Palikite prisitraukti, o kai susiformuos skystis apie 100 g, tada nukoškite.
7. Papriką supjaustykite griežinėliais, kaip daikoną.
8. Svogūnų plunksnas supjaustykite 4 cm ilgio gabalėliais.
9. Petražoles supjaustykite 2 mm gabalėliais.
10. Sumaišykite visas daržoves, išspauskite česnaką, supilkite krakmolo glaistą, pagardinkite maltais raudonaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite.

kopūstų kimchi

Mūsų šalyje tradicinis korėjietiškas kimchi – retenybė. Tačiau vietiniai rusifikuoti korėjiečiai jau seniai supaprastino jo receptą. Net nepastebėsite, kaip po sūdymo praeis dvi dienos, kaip ant jūsų stalo puikuosis labai skanus užkandis.

Ingridientai:

• Pekino kopūstas - 1,5 kg
• Česnakai - 6 gvazdikėliai
• Malti aitrioji paprika - 4 v.š.
• Stalo druska - 150 g
• Geriamasis filtruotas vanduo - 2 l
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas

Maisto gaminimas:

1. Nuimkite nuo kopūstų viršutinius sugedusius lapus. Padalinkite kopūsto galvą į 4 dalis ir sudėkite į tinkamą indą.

Pekino kopūsto kimchi

Korėjiečiai kimči vadina amžinos jaunystės eliksyru. Pekino kopūstai, pagrindinis patiekalo ingredientas. Ne tik sultingo ir sodraus skonio, bet ir ypatingos naudingos medžiagos, tokios kaip lizinas, kuri valo kraują, gerina imunitetą ir kovoja su navikinėmis ląstelėmis. Siūlome populiarų aštraus rytietiško pekino kopūsto užkandžio receptą, pritaikytą mūsų skonio receptoriams.

Kimchi ingredientai:

• Pekino kopūstas - 1 kg
• Druska - 30 g
• Lemputė - 1 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Raudonieji malti pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio virkite kimchi iš pekino kopūsto:

1. Kopūstą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska ir palikite 6 val.

Baltųjų kopūstų kimchi

Tradiciškai kimchi gaminamas iš Pekino kopūstų, kurie mūsų šalyje praktiškai neauginami. Tačiau korėjietiška virtuvė graži tuo, kad lengvai prisitaiko prie turimų produktų. O rusų virtuvės šefai jau išmoko pasigaminti populiarų korėjietišką užkandį namuose, iš vienos įprastos rusiškos daržovės – baltojo kopūsto.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas - 1 didelė didelė galva
• Druska - 150 g
• Korėjietiški prieskoniai - 1 pakuotė
• Česnakai - 1 galva
• Cukrus - 1 šaukštelis
• Raudonieji malti pipirai - 0,5 šaukštelio
• Geriamas vanduo - 2 l

Maisto gaminimas:

1. Kopūstą supjaustykite į 4 dalis. Jei galva yra maža, padalinkite ją į 2 dalis. Sudėkite kopūstą į indą.

kimchi sriuba

Kimchi sriuba – dar vienas populiarus korėjiečių patiekalas, dažniausiai paplitęs Japonijos regionuose. Gaminti jį namuose yra daug lengviau, nei mano daugelis namų šeimininkių.

Ingridientai:

• Kiaulienos nugarinė - 700 g
• Ryžių vynas - 1 valgomasis šaukštas. (labui)
• Kimchi pasta - 100 g
• Šitake grybai - 50 g
• Lankas - # 188; PC.
• Žalieji svogūnai - 2-3 plunksnos
• Tofu - 200 g
• Čili pipirai - 2 šaukštai.
• Vanduo - 500 ml
• Augalinis aliejus - kepimui
• Česnakų padažas - 0,5 šaukštelio (galima pakeisti 2 skiltelėmis išspausto česnako)
• Čili pasta - 2 šaukšteliai
• Sojų padažas - 3 šaukšteliai
• Juodieji pipirai - 3 žiupsneliai

Maisto gaminimas:

1. Grybai, svogūnai, tofu ir mėsa supjaustyti juostelėmis.

Čili Kimchi padažas

Karštas, aštrus ir aštrus kimchi padažas yra slaptas Korėjos šefų padažas. Jis turi malonų šviežių vaisių aromatą. Jis naudojamas kaip marinatas, patiekiamas kaip atskiras patiekalas, taip pat naudojamas kaip privalomas suktinukų ir sušių komponentas.

Kimchi padažo paruošimas:

1. Česnaką išspauskite per spaudą.

Eksperimentuokite ir visada rasite skanaus naminio kimchi receptą, atitinkantį jūsų skonį ir sielą.

Šiandien vėl apie mano mėgstamiausią patiekalą, kiekviena šeimininkė turėtų turėti savo kimchi receptą. Iš Pekino kopūstų, kurie iš tikrųjų patenka į šio rytietiško patiekalo ruošimą, kimchi yra ypatingas. Nors jis taip pat yra paruoštas.

Žinau keletą puikių kimchi receptų vien todėl, kad ilgą laiką gyvenau Sachaline, kur pusė gyventojų yra korėjiečiai, kurie gamina tokius aštrius ir skanius patiekalus tiesiog beprotiškai skaniai.

Apskritai, jei kas nežino, Pekino kopūstai yra daug minkštesni ir švelnesni nei baltieji kopūstai. O fermentacijos procesas, dėl kurio kimchi taip pat labai naudingas, vyksta ne prasčiau nei įprastas kimčis.

Daugelis žmonių manęs klausia tikrojo kimchi recepto. Noriu jus nuvilti, tokio dalyko tiesiog nėra. Yra keletas variantų, ne, veikiau šio patiekalo paruošimo variantai, kurie priklauso nuo vietovės, kurioje ir kas ruošia receptą. Taigi pateiksiu jums tuos, kuriuos išbandžiau asmeniškai, vieni man patiko paruošimo paprastumas, kiti – sodraus, aštraus skonio. Kurį pasirinksite, nuspręskite, jie visi savaip geri.

Pekino kopūsto kimchi – kaip virti

Jis turi vieną gerą pranašumą prieš visus savo „kaimynus“ – turi trumpą vegetacijos sezoną ir net mūsų trumpą vasarą galima užsiauginti porą javų. Taigi, jei norite pasigaminti kimchi žiemai, tai darykite tai rudenį iš liepos mėnesį pasodintų kopūstų. Jei vasaros viduryje norite tiesiog aštraus skonio, pasigaminkite vasarišką receptą.

Kimči jie gamina įvairiai, kiekvieną lapelį galima atskirai įtrinti aštria pasta arba atskirti sūrymu ir iš karto užpilti visus kopūstus. Yra receptų su kitų daržovių priedu, man labai patinka kimchi su daikonu, japonišku ridiku, kurį galima pakeisti mūsų įprastu.

Kimchi fermentacijos procesas paprastai trunka nuo trijų dienų iki septynių, viskas priklauso nuo temperatūros patalpoje. Svarbiausia, kad šis procesas būtų baigtas, tada kopūstai bus tikrai skanūs.

Kimči reikia laikyti šaltai, kažkas stiklainius ar statinę nuleidžia į rūsį, kažkas laiko šaldytuve. Korėjiečiai kopūstus deda į specialius didžiulius molinius ąsočius.

Kaip virti kim-chi korėjiečių kalba - receptas

Priimame šiuos produktus:

• Didelė pekino kopūsto galva
• Nuo šešių iki aštuonių skiltelių česnako
• 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo (galima pakeisti krevečių pasta)
• Maža svogūno galvutė
• Krūva šviežių žalių svogūnų
• 5 cm imbiero gabalėlis
• Trys šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių
• Šaukštelis odomodo arba cukraus
• Morkos pagal pageidavimą
• Pusantro litro vandens
• Trys šaukštai (pilni) jūros druskos

Korėjos kimchi paruošimas:

Pirmiausia tinkamai paruošime sūrymą. Jam naudojamas žalias, nevirintas vanduo, todėl turi būti labai švarus, filtruotas, idealiai šaltinio vanduo. Kruopščiai išmaišykite druską, kad ji visiškai ištirptų.

Kopūsto lapus atskiriame nuo galvos, nuplauname ir nukratome vandens perteklių, supjaustome pagal pageidavimą arba juostelėmis, arba kvadratėliais. Jei naudosite kitas daržoves, morkas ar daikoną, geriau jas sutrinkite ant korėjietiškos trintuvės, bus gražiau. Svogūną supjaustyti mažomis juostelėmis.

Visas daržoves sumaišome sūryme, kad visiškai panardintume, galite naudoti priespaudą. Vasaros gaminimo variante pakanka palaikyti juos sūryme 3-5 valandas, nes temperatūra yra aukštesnė. Laikant žiemą, geriau palikti sūdyti visą naktį, bus patikimesnis. Po to, kai reikia nusausinti sūrymą, o daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Toliau gaminame makaronus, į blenderį dedame česnaką, pipirus, imbierą, žuvies padažą, cukrų. Viską sumalkite ir makaronus sumaišykite su daržovėmis. Darykite tai su pirštinėmis, kitaip rankų pipirai iškeps. Iš anksto paruošime sterilų stiklainį ir į jį sugrūsime kimchi, užsukame dangtelį ir palaikysime namuose nuo trijų iki septynių dienų.

Kim chi – tradicinis klasikinis receptas

Į šį receptą galite pridėti įvairių prieskonių ar priedų daržovių, žiedinių kopūstų žiedynų, morkų, daikono, svogūnų pavidalu. Bet tai yra pagrindas, taip gamina mūsų Sachalino korėjiečiai.

Mums reikės:

• Dešimt kilogramų pekino kopūsto
• Aštuoni litrai švaraus vandens
• Aštuoni šimtai gramų rupios jūros druskos, aš imu švarų vandenyną
• Trys šimtai gramų česnako
• Šaukštas granuliuoto cukraus
• Stiklinė raudonųjų pipirų dribsnių

Kaip virti kimchi pagal klasikinį receptą:

Visų pirma kopūstų galvutes išardome į lapus, viršutines tereikia nuimti, dažniausiai būna nešvarios, nudžiūvusios. Nuplaukite juos ir padėkite išdžiūti. Tuo tarpu paruoškite sūrymą, gerai ištirpinkite dideliame inde. Imame vieną, kad visi kopūstai visiškai tilptų, aš imu įprastą plastikinį gilų dubenį.

Džiovintus lapus visiškai panardiname į sūrymą, ant viršaus prispaudžiame dangčiu ir suspaudžiame, paliekame sūdyti visą naktį. Ryte išimame sūrymą, šiek tiek supilame į pusės litro indelį, kad pagamintume makaronus. Lapus nuplauname ir pašaliname vandens perteklių.

Kitame žingsnyje ruošiame maltų česnakų, pipirų mišinį, įpilant sūrymo ir cukraus, kad susidarytų pasta. Tokiam receptui pipirai nemalti, dribsniais, česnakai pertrinami.

Šiuo pragarišku mišiniu triname kiekvieną lapelį, tik su pirštinėmis, kitaip apdegins rankas, akis, visą odą. Lapelius dedame į indą negaila, kvapas nuo jo ilgai nedings. Iš viršaus nustatome priespaudą ir paliekame kelias dienas klajoti šiluma. Tada kimchi galima išskaidyti į stiklainius ir paslėpti šaltyje.

Pekino kopūsto kimchi receptas

Šį receptą galima gaminti bet kuriuo metų laiku, kai norisi aštraus. Beje, nebūtina laikytis tikslių česnako ar pipirų proporcijų, jei negalite valgyti per aštraus maisto, svarbiausia kopūstą gerai pasūdyti ir leisti pasimarinuoti, tada gausite tą patį „eliksyrą jaunimas“, kaip korėjiečiai vadina kim-chi.

Imame šiuos ingredientus:

• Pekino kopūstų šakutės kilogramui
• Vidutinė česnako galvutė
• Aitriosios paprikos ankštis
• Imbiero šaknies gabalėlis
• Pusė puodelio sojos padažo
• Pusė puodelio įprastos valgomosios druskos
• Valgomasis su stikliniu šaukštu cukraus
• Actas 9% du šaukštai
• Du šaukštai maltos paprikos
• Dvi vidutinės ropės

Kaip pasigaminti kimchi iš kininių kopūstų:

Nuvalome šakutes nuo viršutinių lapų, nuplauname, išpjauname kotelį. Supjaustykite į keturias dalis, tada supjaustykite kubeliais. Kopūstą dedame į gilų puodelį ir pabarstome druska. Ant viršaus užspaudžiame dangtelį kažkuo sunkiu ir pastoviame parą. Išpylus sultis ir nuplovus kopūstą, leiskite vandeniui nutekėti.

Trys imbierai ant įprastos trintuvės, česnaką pertrinkite, nulupkite nuo čili sėklų, supjaustykite mažais gabalėliais. Šiuos produktus suberkite į kopūstus, išmaišykite.

Sojų padažą sumaišome su paprika ir cukrumi, dedame į kopūstus, vėl išmaišome ir padedame šaltai tris dienas prisitraukti. Tada salotas galima išskaidyti į stiklainius.

Korėjietiškas Kimchi su daikonu

Priimame šiuos produktus:

• Dvi šakutės pekino kopūsto
• Viena daikono šaknis arba du maži ridikėliai
• Viena didelė morka
• česnako galvutė
• Imbiero šaknies gabalėlis
• svogūno svogūnėlis
• Krūva žalių svogūnų
• Du šaukštai krevečių pastos
• Čili ir druska pagal jūsų skonį
• Du šaukštai ryžių miltų
• Trys šaukštai cukraus arba arbatinis šaukštelis odomodo

Kaip gaminsime:

Kopūstų galvas nulupkite nuo viršutinių lapų, nuplaukite po vandeniu, perpjaukite pusiau, tada vėl išilgai į ketvirčius iki stiebo, kad nesuirtų. Dar kartą nuplaukite, vandens nenuimkite, o šlapius kopūstus pabarstykite druska, stenkitės tolygiai užmigti tarp lapų. Sūdytus kopūstus sudėkite į indą ir uždenkite, kad paspaustumėte. Leiskite mirkyti šešias valandas.

Po to, kai turime virti želė iš ryžių miltų. Supilkite dvi stiklines vandens, suberkite cukrų ir virkite, kol sutirštės.

Kol kopūstai sūdo, dar spėjame išsivirti aštrių makaronų. Į blenderio dubenį dedame česnaką, imbierą, pipirus, svogūną, viską sumalame. Ridikėlius ir morkas sutriname ilgomis juostelėmis korėjietiška tarka. dabar visas šias daržoves sumaišome su želė, aštriais makaronais, pilame krevečių padažą, viską išmaišome.

Sūdytus kopūstus nuplauname vandenyje, gerai išimame visą druską, leidžiame vandeniui nutekėti ir viską aptepame gautu užpilu, dedame tiesiai tarp lapų. Kimchi dedame į dubenį, užsukame ir padedame porai dienų pasimarinuoti normalioje temperatūroje.