Kaip pasigaminti sveiką natūralų jogurtą namuose. Kaip lengvai pasigaminti naminį jogurtą jogurto gaminimo aparate

Jau seniai žinoma, kad jogurtas yra ne tik naudingas organizmui, bet ir skanus bei maistingas rauginto pieno produktas. Jį galite lengvai įsigyti bet kurioje parduotuvėje arba pasigaminti patys namuose naudodami įvairias technologijas. Net pradedantysis virėjas gali pagaminti jogurtą.

Naminio jogurto gaminimo ypatybės

Šiandien sveika ir tinkama mityba tampa vis populiaresnė. Šiuo atžvilgiu atsirado daugybė sveikų patiekalų receptų. Tarp jų – naminis jogurtas. Kas nors paklaus, kam stengtis, jei šio rauginto pieno produkto galima nusipirkti parduotuvėje? Tai paprasta: natūraliame gyvame jogurte nėra dažiklių, skonio stipriklių ir kitų kenksmingų priedų. Be to, namų versija stiprina imuninę sistemą, gerina žarnyno veiklą, blokuoja patogeninių mikroorganizmų vystymąsi, skatina vitaminų, mineralų ir aminorūgščių pasisavinimą.

Prieš gamindami jogurtą namuose, turėtumėte išmokti keletą įdomių niuansų:

1. Jums reikia pasirinkti tinkamą pieną. Geriau naudoti naminį kaimišką gaminį arba pasterizuotą. Naminis pienas turi būti virinamas, o pasterizuotas pienas turi būti pašildytas iki 90 laipsnių. Kad jogurtas būtų skanus, pieno rūgšties bakterijos turi aktyviai daugintis, tam fermentacijos produktai dedami į 40–45 °C temperatūros pieną.
2. Patartina kaitinti arba virti nerūdijančio plieno dubenyje storu dugnu, tam galima pasiimti ir keraminį indą. Pieną geriau raugti stikliniuose induose (pavyzdžiui, pusės litro stiklainiuose).
3. Raugą taip pat reikia rinktis išmintingai. Dažnai naudojamas sausas raugas mažuose buteliuose. Jį visada galima parduoti. Buteliuko turinys praskiedžiamas nedideliu kiekiu pieno, gerai išmaišomas ir sumaišomas su likusiu skysčiu.
4. Į jau paruoštą raugintą pieno produktą rekomenduojama dėti įvairių priedų (vaisių, uogų, cukraus), kad nenutrūktų fermentacijos procedūra.
5. Norint pasimėgauti tikru skaniu jogurtu namuose ar, pavyzdžiui, pagal panašią technologiją paruošti kefyrą, juos reikia padėti į šaldytuvą 3-4 valandoms.

Starteris jogurtui

Jogurto starteris parduodamas vaistinėse, specializuotose parduotuvėse ar prekybos centruose. Jogurtui gaminti dažnai naudojami šie produktai:

1. Bakterinis ukrainietiškas raugas Vivo yra žinomas tarp sveiko ir skanaus maisto mėgėjų. Jo pagalba jogurtai dažnai ruošiami savo rankomis.
2. „Genesis“ prekės ženklo bulgariški produktai yra labai kokybiški, laiko patikrinti produktai, kurie idealiai tinka naminiam rūgpieniui.
3. Armėnijos raugas, vadinamas „Narine“, gaminamas sausas ir skystas. Abu variantai leidžia pasigaminti skanų, tirštą ir skanų jogurtą visai šeimai.
4. Itališkos pieno rūgšties bakterijos „Good Food“ (Good Food) rinkoje pasirodė neseniai, tačiau jau sulaukia populiarumo ir teigiamų atsiliepimų tarp vartotojų. Jie padeda greitai paruošti sveiką vaiką pusryčiams ar popietės užkandžiams.

Kaip pasigaminti natūralų jogurtą namuose – receptai

Norint greitai, patogiai ir tinkamai paruošti fermentuoto pieno desertą, naudojami keli variantai. Pavyzdžiui, galima pagaminti naudojant specialią buitinę techniką – jogurto gaminimo aparatą. Net ir šiems tikslams naudokite lėtą viryklę, dvigubą katilą, termosą arba įprastą orkaitę. Štai keletas išsamių sveikų, visaverčių rauginto pieno produktų receptų suaugusiems ir vaikams.

Jogurto gaminimo aparate

Jogurto gamintoja ruošia skanius patiekalus. Šis procesas užtrunka šiek tiek laiko, rezultatas yra labai skanus ir vienodos tekstūros. Rekomenduojama naudoti tokių kompanijų kaip Tefal (Tefal) arba Moulinex (Mulinex) agregatus. Norėdami pagaminti jogurtą, turite paimti šiuos produktus:

• vidutinio riebumo pienas - 1 litras;
• skystas raugas "Narine" (ar bet koks kitas).

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia gaminame mišinį fermentacijai. Nedidelį kiekį pieno (100-150 g) pakaitiname iki 40 °C, sumaišome su starteriu.
2. Gautas skystis palaikomas jogurto gaminimo aparate 10-12 valandų, dar porai valandų dedamas į šaldytuvą.
3. Po to galite pradėti gaminti jogurtą. Pieną pakaitiname, gerai sumaišome su 2 šaukštais starterio kultūros, supilame į specialius indus, kuriuose yra jogurto gaminimo aparatas. Įrenginį paleidžiame 6 valandas.
4. Tada stiklainiai uždaromi dangteliais, dedami į šaldytuvą kelioms valandoms.

Lėtoje viryklėje

Jei nėra galimybės įsigyti jogurto aparato, tuomet jogurtą nesunkiai pasigaminsite lėtoje viryklėje. Šiam skanėstui pagaminti reikalingi ingredientai:

• naminis pienas (arba pasterizuotas) - litras;
• sausas raugas - 1 butelis arba paketėlis.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti indus jogurtui. Puikiai tiks stikliniai litriniai stiklainiai, kuriuos būtina sterilizuoti.
2. Starterį supilkite į pieną, išmaišykite.
3. Skystį supilame į stiklainius, dedame į lėtą viryklę.
4. Užpildykite indus vandeniu (iki kraštų), nustatykite programą „Šildymas“ 6 valandoms.
5. Išjungus įrenginį, jogurto negalima išimti, leisti jam šiek tiek užvirti.
6. Norėdami sustabdyti fermentaciją, uždarykite stiklainius dangteliais, padėkite į šaldytuvą.
7. Rauginto pieno naminis produktas valgomas atskirai arba su varške, salotomis, dedamas į kitus patiekalus.

termose

Kitas paprastas ir smagus jogurto gaminimo namuose variantas – termosas. Tokiems tikslams puikiai tinka šis indas, kurį galima įsigyti beveik kiekvienuose namuose. Dėl šio recepto galite gauti sveiką ir skanų rūgštaus pieno desertą vaikui ar suaugusiajam. Virimui reikia:

• litro termosas;
• pienas - 1-1,5 litro;
• starterių kultūros milteliuose.

Jogurto receptas atrodo taip:

1. Naminis pienas turi būti virinamas, atvėsinamas iki maždaug 40 laipsnių. Pasterizuotą produktą galima tiesiog pašildyti iki norimos temperatūros.
2. Imame 3 šaukštus pieno, sumaišome su raugu, gautą „kokteilį“ supilame į likusį skystį.
3. Viską kruopščiai išmaišykite.
4. Būsimą jogurtą dedame į termosą, sandariai susukame, paliekame 7-9 valandoms.

Orkaitėje

Yra galimybė pasigaminti jogurtą namuose naudojant klasikinę orkaitę. Ingredientai rūgpienio patiekalui:

• bet koks sausas raugas - 1 butelis;
• pienas - vienas litras.

Maisto gaminimas:

1. Pienas, virinamas arba kaitinamas, kaip ir ankstesniuose receptuose.
2. Fermentacijos miltelius sumaišykite su pienu, mišinį supilkite į stiklinius indelius.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 50°C, išjunkite. Pageidautina, kad jame būtų geras termostatas. Dedame į indą su būsimu skanėstu, uždengiame audinio gabalėliu.
4. Periodiškai reikės įkaitinti orkaitę, kad išlaikytumėte temperatūrą, nes jogurtas kepamas 7-8 valandas.
5. Gatavą produktą kelioms valandoms padėkite į šaltą.

kaip pasigaminti graikišką jogurtą su vaisiais

Savo skoniu ir konsistencija graikiško rūgštaus pieno naudingumas panašus į rūgpienį ar matsoni. Palyginti su klasikiniu jogurtu, šis variantas yra tirštesnis, labiau koncentruotas. Tai nesumažina jo skonio, veikiau atvirkščiai. Norėdami pagaminti graikišką desertą, jums reikės šių produktų:

• nelabai riebus naminis pienas - 1-2 litrai;
• bet koks raugas (sausas arba skystas);
• vaisių.

Maisto gaminimas:

1. Pieną užvirinkite, po minutės nukelkite nuo ugnies.
2. Atvėsiname iki 38-40 laipsnių, supilame raugą.
3. Patiekalai su būsimu jogurtu (pavyzdžiui, puodas ar stiklainis) gerai suvyniojami, palaikomi 6 valandas. Po šio laikotarpio indų turinys perkeliamas į marlę, laukiame, kol nutekės visos išrūgos.
4. Jei norite pagaminti tirštesnį jogurtą, į jį reikia įdėti grietinės, grietinėlės ar net varškės.
5. Belieka į gatavą patiekalą pridėti susmulkintų vaisių.

Vaizdo įrašų skanaus naminio jogurto receptai

Pasigaminti naminį gyvą jogurtą labai paprasta, svarbiausia tiksliai laikytis instrukcijų. Norėdami dar labiau supaprastinti šį procesą, galite naudoti maisto ruošimo vaizdo įrašus. Peržiūrėję filmukus greitai išmoksite pasigaminti rauginto pieno skanėstą be jogurto gaminimo aparato ir raugo, paruošti geriamąjį ar tirštą jogurtą vaikui. Kiekviename įraše išsamiai paaiškinami visi skanaus patiekalo ruošimo niuansai.

Kaip virti be jogurto aparato

Kaip pasigaminti be raugo

Kaip pasigaminti tirštą jogurtą vaikams

Geriamasis jogurtas, pagamintas iš naminio pieno

Parduotuvėse ir rinkoje siūlomų modernių produktų kokybė vartotojams kelia abejonių, ypač kalbant apie rauginto pieno produktus. Peržiūrėję kompoziciją žmonės pasibaisėja. Todėl jie domisi, kaip namuose pasigaminti jogurto.

Jogurtas – unikalus produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų, gerinančių virškinimo sistemos veiklą ir apsaugančių organizmą nuo virusų ir bakterijų įsiskverbimo. Tokiomis savybėmis gali pasigirti tik natūralus produktas, kurio nusipirkti parduotuvėje nerealu. Dėl šios priežasties šeimininkės jogurtą ruošia namuose.

Jogurto gaminimo aparatu vadinama stebuklinga technika padeda namuose paruošti rauginto pieno produktą, pasižymintį neprilygstamu skoniu ir neįkainojama nauda. Net jei prietaiso nėra po ranka, nenusiminkite, naminį jogurtą galima paruošti puode, termose ar lėtoje viryklėje.

Turkai pirmieji pradėjo ruošti jogurtą. Laikui bėgant skanėsto receptas paplito visame pasaulyje ir sulaukė daugybės pakeitimų, skirtų supaprastinti gaminimo procedūrą.

Naminio jogurto kokybė priklauso nuo starterio, kuris parduodamas asortimente. Dažnai šiam tikslui kulinarai naudoja ir pirktinį jogurtą, kuris, sureagavęs su naudingosiomis bakterijomis ir natūraliu pienu, tampa naudingas.

klasikinis jogurto receptas

Pasigaminti jogurto namuose paprasta. Jums reikės pieno ir raugo, puodo, šilto antklodės ir kantrybės, nes pieno fermentacijos procedūra trunka iki penkiolikos valandų. Jei fermentacija bus baigta teisingai, jogurtas bus tankus ir subtilus. Šiuo tikslu naminis produktas laikomas šaldytuve mažiausiai keturias valandas.

Ingridientai:

• Sausas raugas - 1 pakelis.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite patiekalus. Nedidelį puodą užpilkite verdančiu vandeniu. Tada pieną įkaitinkite puode iki 90 laipsnių, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki 40 laipsnių.
2. Atvėsinus, į pieną supilkite raugą. Pirmiausia praskieskite pienu ir išmaišykite. Parduotuvių jogurtą iš pradžių atskieskite pienu 125 ml ir supilkite į keptuvę.
3. Sumaišę starterį su pienu, indus apvyniokite šilta antklode ar megzta skarele ir palikite šiltoje vietoje 10 valandų. Po jogurto nusiųskite į šaldytuvą keturioms valandoms. Per tą laiką jis pasieks norimą konsistenciją.

Video receptas

Neatmetu, kad pirmas bandymas nepavyks. Jei taip atsitiks, nenusiminkite. Daugelis namų šeimininkių, susipažinusios su klasikinio naminio jogurto gamybos technologija, daro klaidų, iš kurių dažniausiai pasitaiko temperatūros ir skonį lemiančio temperatūros režimo nesilaikymas.

Patariu temperatūrą reguliuoti virtuviniu termometru. Norėdami išvengti tokių situacijų, įsitikinkite, kad indai yra gerai suvynioti ir išlaikyti šilumą. Jei ieškote sveiko produkto, naudokite pasterizuotą pieną, kuriame yra daugiau vitaminų nei jo atitikmuo.

Jogurto gaminimo jogurto gaminimo aparate receptas

Anksčiau šeimininkės pieną raugindavo puoduose, dabar – jogurto gaminimo aparatas. Prietaisą įsigiję virėjai jau seniai įvertino technologijos, kuri automatiškai palaiko temperatūrą, skatinančią pieno rūgšties bakterijų vystymąsi, privalumus.

Jogurto gaminimo aparatas padeda be vargo pasigaminti naminį kefyrą, varškę, grietinę ir jogurtą. Bet kuris iš išvardytų produktų parduodamas parduotuvėje gražiame stiklainyje ar maišelyje su ryškia etikete, jei ne vienas dalykas. Parduotuvėse pirkti pieno produktai organizmui beveik neduoda naudos.

Jei nuspręsite šeimą perkelti į naminio jogurto naudojimą, pradėkite nuo raugo, kuris parduodamas vaistinėje. Jogurtui gaminti geriausiai tinka šiltas, sterilizuotas pienas. Užvirinkite pasterizuotą pieną. Produkto tankis nustatomas pagal žalio pieno riebumą. Jei laikotės rūgštaus pieno dietos, naudokite pieno miltelius, kad gautumėte tirštą jogurtą.

Ingridientai:

• Pienas - 1,15 litro.
• Skystas raugas "Narine" - 200 ml.

Maisto gaminimas:

1. Padarykite starterį. Norėdami tai padaryti, pašildykite 150 ml pieno iki 40 laipsnių, sumaišykite su skystu raugu ir išmaišykite. Mirkykite starterį jogurto gaminimo aparate mažiausiai dvylika valandų, o tada dar dvi valandas šaldytuve.
2. Pradėkite gaminti jogurtą. Litrą pieno šiek tiek pašildykite, sumaišykite su dviem šaukštais raugo, išmaišykite ir supilstykite į stiklainius. Lieka įjungti įrenginį šešias valandas.
3. Kiekvieną stiklainį uždarykite dangteliu ir supakuotą jogurtą padėkite į šaldytuvą dviem valandoms. Po skanėsto valgykite ramiai arba naudokite kaip salotų padažą.

Video gaminimas

Pakeiskite naminio deserto skonį natūraliais priedais. Tinka konservuoti vaisiai, riešutai, uogienė, medus, cukruoti vaisiai, šokoladas ir įvairūs sirupai. Jei naminį jogurtą sumaišysite su dribsniais, gausite sočius pusryčius.

Jei planuojate naudoti šviežius vaisius, pridėkite jų prie gatavo produkto, kitaip vietoj jogurto gausite saldų kefyrą. Priedai pataria maišyti arba pilti sluoksnius. Viskas priklauso nuo norimo rezultato. Jogurto gaminimo aparatas padės sukurti įvairius šedevrus, nes jo galimybes riboja šefo fantazija.

Kaip virti jogurtą lėtoje viryklėje - 2 receptai

Jogurtą lengva pasigaminti namuose. Anksčiau tam reikėjo titaniško darbo, tačiau multicooker atsiradimas situaciją supaprastino. Daugiafunkcis prietaisas tinka ruošti įvairius patiekalus ir skanėstus.

Klasikinis receptas lėtoje viryklėje

Pirmiausia apsirūpinkite maisto produktais. Jogurtas namuose gaminamas iš pieno ir raugo, kurį atstoja parduotuvėje pirktas jogurtas. Dažnai vietoj pieno naudojama grietinėlė. Pasidalinsiu dviem žingsnis po žingsnio receptais. Pradėsiu nuo klasikinės versijos.

Ingridientai:

• Pasterizuotas pienas - 1 litras.
• Parduotuvės jogurtas – 1 pak.

Maisto gaminimas:

1. Supilkite pieną į puodą ir įkaitinkite iki 40 laipsnių. Šiltą pieną sumaišykite su jogurtu, o gautą mišinį išplakite mikseriu.
2. Supilkite mišinį į sterilizuotus stiklainius, uždenkite maistine plėvele ir sudėkite į multivarkos dubenį, dugną uždengę rankšluosčiu. Į multivarką įpilkite šilto vandens, kad stiklainiai apsemtų iki kaklelių lygio.
3. Uždarius dangtį, įjunkite šildymo režimą, nustatydami laikmatį dvidešimt minučių. Tada išjunkite įrenginį ir palikite stiklainius prietaiso viduje valandai.
4. Įjungę šildymo režimą, vėl įjunkite 15 minučių ir valandai išjunkite įrangą.

Antras receptas

Ingridientai:

• Pienas - 500 ml.
• Grietinėlė - 500 ml.
• Jogurtas - 1 pakuotė.
• Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Nedideliame dubenyje sumaišykite recepte nurodytus ingredientus ir išmaišykite. Supilkite gautą kompoziciją į mažus stiklainius, kurie dedami į lėtą viryklę.
2. Į prietaiso dubenį supilkite šiltą vandenį, uždarykite multivaryklę dangčiu ir 60 minučių įjunkite šildymo režimą. Po to prietaisą išjunkite, o jogurtą palikite inde.
3. Po dviejų valandų išimkite desertą iš multivarkos ir nusiųskite į šaltą vietą, kad užvirtų ir sunoktų.

Jei anksčiau lėtoje viryklėje virėte kopūstų suktinukus ar kiaulieną, dabar galite pasigaminti skanų ir sveiką skanėstą.

Jogurto gaminimas termose

Ne paslaptis, kad vaikų organizmas yra labai jautrus priedams, dažams ir dirbtiniams užpildams. Kartais net iš pažiūros nekenksmingi rauginto pieno produktai vaikui sukelia alerginę reakciją. Šis faktas verčia tėvus ieškoti problemos sprendimo.

Daugeliu atvejų mamos, susirūpinusios savo vaikų sveikata, eina į prekybos centrą ir įsigyja jogurto gaminimo aparatą. Jie mano, kad tik šis prietaisas suteiks vaikams kokybiškų skanėstų. Tačiau naminį jogurtą galite virti termose. Taip, jūs girdėjote teisingai. Termosas tinka ne tik arbatai virti ir kavai virti.

Ingridientai:

• Pasterizuotas pienas - 1 litras.
• Sausas raugas - 1 butelis.

Maisto gaminimas:

1. Pieną supilkite į puodą, užvirkite ir kelias minutes pavirkite ant silpnos ugnies. Dėl to jis gaus kepto pieno spalvą. Atvėsinkite iki 40 laipsnių ir nuimkite plėvelę, kuri suteiks vienodos konsistencijos naminiam jogurtui.
2. Praskieskite starterį tiesiai į butelį, įpildami šiek tiek paruošto pieno. Kai tik starteris ištirps, sumaišykite su pagrindiniu pieno kiekiu.
3. Kitas žingsnis yra termoso paruošimas, kurį patariu keletą kartų užpilti verdančiu vandeniu. Anksčiau paruoštą mišinį supilkite į termosą, uždarykite dangtį ir palikite šešioms valandoms. Šiuo laikotarpiu termoso nepatariu kilnoti, antraip bus sutrikdyti jame vykstantys procesai.
4. Naminį rauginto pieno produktą perkelkite į kitą dubenį ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą. Žema temperatūra teigiamai paveiks skonio savybes. Kad jogurtas būtų rūgštesnis, keletą valandų ilgiau palaikykite termose.

Naminio jogurto nauda ir nauda sveikatai

Nuostabi šiuolaikinė parduotuvių ir prekybos centrų siūloma jogurtų įvairovė. Tačiau rasti tikrai sveiką ir sveiką desertą yra problematiška, jei negaminate skanėsto namuose.

1. Naminis jogurtas yra natūralus ir jame yra daug gyvų aktyvių bakterijų. Jame nėra dažiklių, konservantų ir kenksmingų priedų.
2. Kalorijų kiekis lengvai kontroliuojamas naudojant skirtingo riebumo žaliavas. Patariu eksperimentuoti su skoniu, dedant vaisių, uogų, riešutų.
3. Naminį jogurtą rekomenduoju naudoti kaip vaisių ir daržovių salotų užpilą. Jis taip pat laikomas padažų pagrindu.
4. Vienintelis naminio jogurto trūkumas yra trumpas galiojimo laikas, kuris skaičiuojamas per kelias dienas. Tai nenuostabu, nes produkte nėra konservantų.

Norint pagaminti kokybišką jogurtą, reikia gero pieno, raugo ir sterilių indų. Nerekomenduoju ruošti skanėsto plastikiniuose induose, nes ši medžiaga dalinsis kenksmingomis dervomis. Netinka šiam tikslui ir aliuminio indai.

Ar parduotuvėse vis dar perkate abejotinus pramoninius jogurtus? Ar žinojote, kad namuose nesunkiai pasigaminsite sveikai ir skaniai jogurtas su tikrais probiotikais? Jame nebus nenaudingų konservantų ir dažiklių, o skonį galite praturtinti natūraliais vaisiais ar sirupais.

Šis desertas tikrai patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Kaip išsirinkti tinkamą jogurto gaminimo užkandį ir kokių taisyklių reikia laikytis norint gauti sveiką rauginto pieno produktą?

Probiotikai ir jų nauda mūsų organizmui

Žodis "probiotikai" yra graikų kilmės ir verčiama kaip "gyvenimui" arba "sukurti gyvenimą". Probiotikai- Tai apibendrinta sąvoka, reiškianti mišrią bakterijų kultūrą, kuri teigiamai veikia organizmo sistemų veiklą.

Į probiotikaiįprasta priskirti laktobacilas, bifidobakterijas, mieliagrybius ir pan. Tokios naudingos bakterijos ne tik tiesiogiai dalyvauja virškinant ir pasisavinant maistą, bet ir puikiai palaiko imuninę sistemą, nes padeda jai atbaidyti kenksmingų bakterijų ir mikroorganizmų atakas.

Jėgų pusiausvyros tarp kenksmingų ir naudingų bakterijų pažeidimas mūsų žarnyne vadinamas disbakteriozė. O viduriavimas – pati nekenksmingiausia šios ligos pasekmė. Moksliškai įrodyta, kad priklauso nuo žarnyno būklės koordinuotas daugumos organizmo sistemų darbas. Padidėjus patogeninės mikrofloros buvimui žmogaus virškinimo sistemoje, tai gali turėti įtakos jo bendrajai savijautai, odos būklei (gali paūmėti alergijos, spuogai, uždegimai), atsirasti diskomfortas žarnyne, . imuninę sistemą.

Būtent probiotikai yra skirti atkurti pusiausvyrą tarp „gerųjų“ ir „blogųjų“ bakterijų mūsų organizme.

Naminis jogurtas yra ne tik skanus, bet ir sveikas

Kur galėčiau rasti pilną probiotikų šaltinis? Pirma, yra įvairių vaistai(tabletės, kapsulės, milteliai), kuriuose yra naudingų bifidus ir laktobacilų. Antra, tai natūralūs pieno produktai be dirbtinių priedų, kurių galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 3-5 dienos (jogurtas, kefyras, fermentuotas keptas pienas, varškė, kai kurie sūriai).

natūralus jogurtas, kruopščiai paruoštas namuose raugo pagrindu, sujungia vaistų savybes ir puikų rauginto pieno produktų skonį.

Jogurtas yra skanus rauginto pieno produktas, gaunamas iš pieno fermentuojant jį specialiu starterių kultūros. Šios fermentacijos dėka gaunamas būdingo skonio, kvapo ir tekstūros gėrimas. Tai tikras subtilios tekstūros ir malonaus skonio delikatesas, kuris tikrai patiks visiems jūsų šeimos nariams.

Kaip tai gaunasi jogurtas? Virintas pienas supilamas į atšaldytą iki 39–42 laipsnių jogurto pieno rūgšties kultūra (raugas), sumaišyti ir padėti į šiltą vietą 8-12 valandų. Per tą laiką fermentuojamas pieno cukrus (laktozė) ir gaunamas jogurtas. Kad šis procesas būtų baigtas, jogurtas keletą valandų atšaldomas iki 5 laipsnių. Šis procesas nereikalauja daug pastangų, jį lengva įgyvendinti namie be specialios įrangos.

Pažymėtina, kad norint palaikyti nuolatinę naudingųjų bakterijų pusiausvyrą, būtina reguliariai vartokite probiotikų maistą, taip pat praturtinkite savo kasdienę mitybą natūraliu maistu (šviežiomis daržovėmis, vaisiais, uogomis, viso grūdo duona, dribsniais) ir gerkite pakankamai vandens (1,5-2 litrus per dieną).

Patarimai, kaip pasirinkti pieną gaminant jogurtą namuose

• Naminio jogurto gaminimo pagrindas yra pieno. Būtent nuo jo kokybės priklausys, kiek naudingas bus galutinis produktas.
• Geriausia rinktis natūralūs produktai be priedų ir konservantų – tai parduotuvėje pirktas pienas, kurio galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 7 dienos arba naminis pienas. Reikšmingas pranašumas parduotuvės pienas tuo, kad praeina visus būtinus saugos patikrinimus, ko negalima pasakyti apie naminį pieną iš po karvės. Tačiau jei esate tikri, kad karvė yra visiškai sveika ir pilnai maitinama, tuomet geriau rinktis namų produktas.
• Kuo aukštesnis pieno riebumas tuo tirštesnis ir sodresnis bus jogurtas. Tačiau jei planuojate numesti svorio, galite vartoti liesą pieną arba 2,5% riebumo.
• Pienas tuo sveikesnis laikomas voverė savo sudėtyje. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi parduotuvėje pirktą pieną.
• Turėtų virti pieną prieš gamindami iš jo jogurtą? Kad jogurtas pasirodytų, pienas turi būti sterilus, tai yra, jame neturi būti jokių bakterijų. Tik tada galime drąsiai teigti, kad fermentacijos procesas nebus sutrikdytas. Todėl prieš ruošiant sveiką gėrimą pieną reikia virti penkias minutes, o po to atvėsinti iki 39–40 laipsnių. Tik parduotuvėje pirkto superpasterizuoto pieno virinti nereikia.

Iš kokių užkandžių kultūrų galima gaminti naminį jogurtą

Yra daug įvairių starterių kultūros jogurtams, ir jie skiriasi ne tik galutinio produkto skoniu, bet ir naudos laipsniu. Naudingiausios yra starterinės kultūros, kuriose yra daugiau naudingųjų bakterijų veislių.

Egzistuoti raugo jogurtui, kefyrui, grietinei, raugintam keptam pienui ir kitiems rauginto pieno produktams. Jie skiriasi mikroorganizmų, sudarančių jų sudėtį, sąrašu. Bakterijų sudėtis parinktas taip, kad būtų gautas norimo skonio ir tekstūros produktas.

pasvarstykime populiariausi jogurto užkandžiai ir jų naudingų savybių.

Raugas Evitalia yra ne tik daugiau nei keturi milijardai bakterijų, bet ir vitaminų (A, B1, B2, B6, B12, C, E) bei mikroelementų (geležies, kalcio, magnio). rauginto jogurto Evitalija yra subtilaus skonio, malonaus tankumo, nerūgsta, todėl vaikams labai patinka. Taip pat žinoma, kad jogurtas pagamintas iš raugo Evitalija sudėtyje yra antioksidantų, todėl stabdo organizmo senėjimą.

Raugas Narine puikiai pasitvirtino pediatrijoje dėl to, kad, be įprastų laktobacilų, jame yra acidofilinis laktobacilų, kurios turi puikių priešuždegiminis poveikis, teigiamai veikia imuninę sistemą ir mažina disbakteriozę.

Pradedantiesiems galite naudoti gerai žinomą Bifidumbakterinas(sausa bifidobakterijų biomasė), jo pagrindu pagamintą jogurtą galima duoti net naujagimiams. Puikiai atkuria žarnyno mikroflorą ir teigiamai veikia visą organizmą.

Be to, prekės ženklo bakterinės starterinės kultūros VIVO, priklausomai nuo konkrečios tešlos rūšies, jame yra bifidus ir laktobacilų, o skonis primena subtilų naminį fermentuotą keptą pieną.

Jogurtas ant raugo jogurto gaminimo aparate arba lėtoje viryklėje

Jei esate laimingas savininkas jogurto gamintojai arba multicookers Naudodami režimą „Jogurtas“ arba „Multi-cook“, sveiko delikateso paruošimo procesas jums bus supaprastintas kelis kartus, nes gaminant nereikia savarankiškai stebėti temperatūros ir ieškoti šiltos vietos kambaryje. kad pastovėtų jogurtas.

Ką reikia padaryti, kad tai gautumėte naminis jogurtas jogurto gaminimo aparate / lėtoje viryklėje?

1. Stiklainius jogurtui gaminti pirmiausia reikia gerai išplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
2. Gautą skystį supilstykite į stiklainius
3. Stiklainius be dangtelių įdėkite į jogurto gaminimo aparatą / lėtą viryklę reikiamam laikui (rūgimo laikas priklauso nuo pasirinkto starterio tipo, todėl prieš gamindami perskaitykite jo instrukcijas).
4. Stiklainius uždarykite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms. Jogurtas paruoštas!

Kaip gaminti jogurtas jei turite jokios specialios įrangos? Lengvai! (VIDEO)

Jei neturite jogurto virimo aparato ar multicookerio su reikiamomis funkcijomis, vis tiek galite pasigaminti nuostabų naminis jogurtas.

Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. 1. Visus indus, kuriuos naudosite jogurtui gaminti, pirmiausia reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
   2. Pieną užvirinkite ir atvėsinkite iki 40 laipsnių (karštas, bet neplikantis).
   3. Į pieną supilkite mieles ir gerai išmaišykite.
   4. Supilkite gautą skystį į stiklinį indą, sandariai uždarykite dangtį. Stiklainį apvyniokite keliais sluoksniais popieriaus (galite naudoti laikraštį) arba celofaną, ant viršaus apvyniokite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą nokinimo vietą. Tam tinka viršutinės spintelių lentynos virtuvėje, saulėta vieta ant palangės arba orkaitė su įjungta šviesa.
   5. Pasibaigus nokinimui reikalingam laikui (dažniausiai 8-12 val.), jogurto indelį porai valandų padėkite į šaldytuvą.

Kaip galite praturtinti naminio jogurto skonį?

Naminiame jogurte galite pridėtiįvairių vaisių,

Jogurto gaminimas namuose: privalumai, receptai (jogurto gaminimo aparate, termose, puode, stiklainyje). Sėkmingo jogurto paslaptys.

Šiandien, nepaisant visos parduotuvių lentynose pateikiamų jogurtų įvairovės, labai sunku rasti tikrai sveiką, saugų produktą, ypač jei norima juo pamaloninti savo vaiką. Tačiau jogurtą galite pasigaminti ir namuose, ir tai turi daug privalumų.

Jogurto gaminimo namuose pranašumai

1. Jūs gausite aplinkai nekenksmingą, natūralų produktą su gyvomis aktyviomis bakterijomis, be konservantų, dažiklių ir kitų kenksmingų priedų;
2. Naudodami skirtingo riebumo pieną galite kontroliuoti gėrimo kalorijų kiekį;
3. Jogurtas namuose – tai galimybė eksperimentuoti į gatavą gaminį dedant įvairių uogų, vaisių, riešutų, kokoso drožlių, džiovintų vaisių, šokolado gabaliukų;
4. Naminis jogurtas puikiai tinka gardinti daržovių ir vaisių salotas, ruošti įvairiausius padažus, pavyzdžiui, su prieskoniais ir česnaku. Tai suteikia sūriems patiekalams ir desertams išskirtinį skonį ir daro juos daug įdomesnius ir sveikesnius;
5. Naminis jogurtas gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų. Tiesa, subtiliausias šio gėrimo skonis tikrai taip pamalonins jūsų artimuosius, kad neišsilaikys ilgiau nei 2 dienas.

Jogurto gaminimas namuose

1. Pienas

Viso šalies pienas idealiai tinka jogurtui gaminti. Jį galite nusipirkti turguje iš pažįstamos močiutės arba pardavėjo, kuriuo pasitikite. Namuose reikia paimti emaliuotus indus, suvilgyti juos šaltu vandeniu, užpilti pienu, užvirti ir atvėsinti iki 37-42 laipsnių. Daugelis namų šeimininkių pieną tikrina pirštais. Bet tai nehigieniška, ir jūs negalite atspėti pagal temperatūrą. Labai svarbu, kad pienas nebūtų karštesnis nei 45 laipsniai, antraip žus visos naudingos bakterijos. Jei neturite termometro, galite tiesiog užsidėti dubenį pieno ant skruosto: jei jis nėra karštas, tada temperatūra yra ideali.

Na, o jei nelieka nieko kito, kaip apsipirkti į parduotuvę, ieškokite pasterizuoto pieno, kurio galiojimo laikas trumpas. Labai nepageidautina naudoti sterilizuotą produktą. O keptas pienas jogurtui suteiks originalaus karamelės skonio.

2. Raugas

Be pieno, jogurtui gaminti reikės ir sauso raugo. Jį galima nusipirkti vaistinėje. Į pradinį buteliuką reikia įpilti nedidelį kiekį pieno (apie 2 šaukštus) ir sumaišyti su likusiu pienu (arba 1 litrui pieno įpilti 2 starterio kapsules).

Kai kuriuose šaltiniuose kaip užkandį patariama naudoti natūralų „gyvą“ jogurtą, kurio galiojimo laikas yra minimalus. Tačiau geriau to nedaryti: į pieną įpylus jogurto, gali prasidėti aktyvus ne tik naudingų, bet ir patogeninių mikroorganizmų dauginimasis. Jei ruošiant naminį gėrimą pašalinės mikrofloros kiekis viršija leistiną normą, tai gali išprovokuoti apsinuodijimą maistu ir infekcines ligas.

3. Naminis jogurtas: receptai

Recepto numeris 1. Gaminimas jogurto gaminimo aparate

Labai gerai, jei namuose turite tokį stebuklingą prietaisą kaip jogurto gaminimo aparatą. Šis prietaisas kiek įmanoma palengvina gydomojo gėrimo ruošimo procesą, palaiko pastovią jo brendimui reikalingą temperatūrą. Tereikia pieną su starteriu supilti į indą, įdėti į jogurto gaminimo aparatą ir palaukti 8-10 valandų. 1 litrui pieno reikia 1 šaukšto skysto raugo.

Recepto numeris 2. Gaminimas termose

Jei neturite jogurto gaminimo aparato, jogurtui gaminti puikiai tiks termosas (idealu – su plačia burna), o technologija ta pati. Jogurto paruošimą reikia patikrinti po 4-5 valandų, naudojant šaukštą, labai atsargiai, nekratant termoso. Jei susidarė išrūgų, galite paragauti. Jogurtas turi sutirštėti. Paprastai tai įvyksta per 4-8 valandas. Jei jogurtą laikysite šiltai, jis gali surūgti. Jogurto negalite „trukdyti“: suplakite, sumaišykite, perstatykite indą iš vienos vietos į kitą. Paruoštą gėrimą reikia supilti į švarius sterilizuotus stiklainius ir įdėti į šaldytuvą.

Recepto numeris 3. Virimas puode ar stiklainyje

Galima naudoti puodą storu dugnu, jis turi savybę ilgai išlaikyti šilumą. Indus su pienu ir raugu reikia uždengti dangčiu, uždėti ant kaitinimo padėklo su karštu vandeniu, apvynioti stora antklode ir palikti 6-8 valandoms (galite per naktį). Vietoj puodo galite naudoti stiklinį ar keraminį indelį. Jis pripildytas gatavo mišinio, uždengiamas dangteliu, įvyniojamas į vilnonę antklodę ir dedamas į šiltą vietą.

Naminį jogurtą galite virti lėtoje viryklėje (tai taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti, jei turite modernų modelį su „jogurto“ mygtuku) ar net orkaitėje: reikia jį įjungti ir išjungti, pirmiausia pašildyti iki 40 laipsnių, tada išjunkite, tada vėl įjunkite ir tt .d.

Sėkmingo jogurto paslaptys

Labai svarbu, kad visi indai, kuriais ruošiamas gydomasis gėrimas, būtų švarūs - jogurto indas, termometras (jis turi būti nuplaunamas šiltu vandeniu ir nuvalytas spiritu), šaukštas, su kuriuo maišysite pieną. raugas. Visi patiekalai turi būti apdorojami verdančiu vandeniu.

Į jau gatavą produktą geriau pridėti bet kokių papildomų ingredientų. Naudingoms bakterijoms normaliam gyvenimui nereikia nieko kito, išskyrus pienišką aplinką. Cukraus buvimas rauge gali sukelti mielių vystymąsi, o vaisiai - puvimo bakterijų dauginimąsi. Taip pat į jogurtą nereikėtų dėti pieno miltelių ar krakmolo. Paruoštą jogurtą reikia nedelsiant nusiųsti į šaldytuvą, kad sustabdytų bakterijų augimą.

Kaip patiekti jogurtą

Vaikams patiks naminis jogurtas, sumaišytas su riešutais, uogomis, vaisiais, natūraliomis sultimis. Šis nuostabus gėrimas puikiai dera su bananais, persikais, avietėmis, braškėmis, serbentais. Juos galima supjaustyti gabalėliais arba suplakti blenderiu prieš pat valgant desertą.

Pusryčiams avižinę košę galima gardinti jogurtu, ant jogurto išsivirti omletą, į ką tik paruoštą gėrimą įmaišyti medaus ir cinamono, o vakarienei puikiai tiks jogurtas su sėlenomis arba gydomuoju gėrimu pagardintos daržovių salotos. Jogurtą galima maišyti su mėgstamomis uogomis ir šaldyti – gausis nuostabūs ledai.

Kaip matote, pasigaminti jogurto namuose visai nesunku. Naminiai desertai visada skanesni ir sveikesni nei parduotuvės desertai, nes juos gaminame su meile savo artimiausiems ir brangiausiems žmonėms. Sveiko jogurto ir geros sveikatos!

Naminis jogurtas laikomas skaniausiu ir dietiškiausiu produktu, nesunkiai paruošiamas iš natūralių ingredientų: raugo ir pieno. Jei pageidaujama, į tokį jogurtą galima dėti riešutų, įvairių vaisių tyrių ir uogų, tai ne tik įdomina jo skonį, bet ir leidžia papildyti žmogaus organizmą visais reikalingais mikroelementais ir vitaminais. Norint gauti rauginto pieno produkto namuose, pakanka turėti po ranka atitinkamų ingredientų ir pasirinkti patogų gaminimo būdą.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

Bulgarija yra jogurto gimtinė, būtent šioje šalyje jis pirmą kartą buvo paruoštas ir buvo įvertinta produkto nauda. Iki šiol jis gali būti tiek skystas (geriamas), tiek tirštas, primenantis grietinę. Pagrindinis jogurto ir kitų rūšių pieno rūgšties produktų skirtumas yra tas, kad jame yra ypatingų bakterijų, jos teigiamai veikia virškinimo sistemos mikroflorą, atkuria jos pusiausvyrą ir pašalina disbakteriozės vystymąsi. Be to, produktas yra vertingas kalcio šaltinis ir gali būti paruoštas su skirtingu kalorijų kiekiu, kurį dažniausiai lemia pieno riebumas. Paprastai, kai kalorijų kiekis yra 68 kcal, 100 gramų naminio produkto yra 5 g baltymų, 3,2 g riebalų ir 8,5 g angliavandenių.

Kalbant apie vitaminų rinkinį, jis yra labai platus, tai yra vitaminai B12, B6, B1, B2, C, A, PP ir cholinas. Rauginto pieno mišinyje taip pat gausu mineralinių medžiagų, tokių kaip fosforas, magnis, kalis, siera, jodas, manganas, cinkas ir chromas.

Remiantis tuo, kas išdėstyta, galima teigti, kad raugas yra natūralus antibiotikas, pasižymintis mažu kalorijų kiekiu ir puikiomis skonio savybėmis. Dėl to jogurtas yra populiarus ir nepakeičiamas patiekalas ant kiekvienos šeimos stalo.

Nauda

Pastaruoju metu daugelis namų šeimininkių mėgsta virti jogurtą patys, nes būtent namuose iš natūralių ingredientų gaunamas labai sveikas ir skanus desertas, kurį žmogaus organizmas lengvai pasisavina ir aktyviai prisideda prie naudingos mikrofloros susidarymo žarnyne. . „Gyvos“ kultūros teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir turi probiotinių savybių, stabdo patogeninių mikroorganizmų vystymąsi žarnyne.

Reguliariai naudojant tokias starterių kultūras galima išvengti įvairių ligų ir padaryti veido odą sveiką. Savarankiškai pagamintame jogurte nėra konservantų, skonio stipriklių, cukraus ir kenksmingų užpildų, be to, jame gausu kalcio ir mažai kalorijų.

Jo pagrindu galite paruošti įvairius patiekalus, nesunkiai pakeičiant parduotuvėje pirktą grietinėlę, grietinę ar pieną, ypač kūdikių maistui: vaisių mišiniai su jogurtu bus sveikesni, pavyzdžiui, nei įprasti ledai.

Produktas turi daug naudingų savybių.

• Alergijų ir disbakteriozės gydymas. Verta paminėti, kad toks starteris rekomenduojamas žmonėms, kurie turi alerginę reakciją į laktozę. Rūgšto pieno kultūros pagreitina šio angliavandenio pasisavinimą. Reikėtų nepamiršti, kad mišinius reikia vartoti šviežius, jų nerekomenduojama laikyti ilgai, daugiausiai dvi dienas. Ilgai laikant ir netinkamomis laikymo sąlygomis jogurtas rūgsta, o jame esantys mikroelementai ir vitaminai praras gydomąsias savybes. Todėl raugą patartina pasigaminti dieną prieš naudojimą.
• Imuniteto palaikymas esant organizmo polinkiui į dažnas ūmines kvėpavimo takų infekcijas ir virusines infekcijas. Produktas gerai padeda sergant herpeso ligomis, atkuria žmogaus imuninę sistemą ir pašalina įvairių patologijų vystymąsi. Norėdami tai padaryti, pakanka suvalgyti 300 g mišinių per dieną ir po mėnesio pamatysite puikų rezultatą – sergamumas gerokai sumažės.

• Pagalba numesti svorio. Mažas kalorijų kiekis, kuris dažniausiai svyruoja nuo 45 iki 80 kcal 100 g, leidžia žmonėms, turintiems antsvorio, praleisti badavimo dienas ir išvalyti organizmą. Tokioms dietoms geriausia naudoti produktą iš lieso pieno, tokiu atveju jo kalorijų kiekis neviršys 56 kcal. Dėl pagreitėjusios medžiagų apykaitos riebalinės ląstelės pradės degti, o mineraliniai elementai ir vitaminai sustiprins visas sistemas ir sustiprins kaulus.
• Onkologinių ligų profilaktika.Į kasdienį racioną įtraukus jogurtą, bus stebimas ne tik mikrofloros atsistatymas, bet ir ląstelių atsparumas piktybiniams navikams. Tai ypač rekomenduojama per antibiotikų kursus, kurie naikina naudingas bakterijas ir palieka organizmą „atvirą“ naujoms infekcijoms, įskaitant vėžį, atsiradimui.
• Makšties kandidozės pašalinimas. Natūralūs komponentai žymiai sumažina kenksmingų bakterijų, kurios prisideda prie virusinių bacilų atsiradimo ant gleivinės, skaičių.
• Cholesterolio pašalinimas. Suvalgę bent 100 g produkto per dieną, galite žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti bendrą savijautą.
• Žarnyno valymas nuo išmatų, toksinų ir toksinų kaupimosi. Vaistinių mikroorganizmų dėka pagerėja skrandžio ir žarnyno veikla, visiškai sunaikinami stafilokokai, streptokokai ir vidurių šiltinės bacilos.

Kontraindikacijos ir žala

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, jogurto naudojimas, kai kurių ekspertų teigimu, taip pat gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Taip yra dėl to, kad fermentuotame pieno produkte savo pagrindinėje sudėtyje yra bakterijų, kurios, patekusios į skrandį, sunaikinamos ir miršta, galiausiai nesuteikdamos jokios naudos. Be to, tokios bakterijos, praeinančios per natūralius barjerus, gali veikti nenuspėjamai, sukeldamos, pavyzdžiui, padidėjusį dujų susidarymą ir viduriavimą. Dėl to pradeda keistis žarnyno mikroflora ir galimos neigiamos pasekmės.

Sintetinis jogurtas laikomas ypač kenksmingu, nes yra pripildytas stabilizatorių, tirštiklių ir konservantų. Žinoma, išoriškai produktas atrodo patraukliai, tačiau jo sudėtį sudarantys uogų ir vaisių priedai dažnai yra radioaktyviai apdorojami, o tai prisideda prie jų ilgo galiojimo laiko. Be to, tokių desertų kalorijų kiekis sumažėja, o vėliau, užuot atsikratę papildomų svarų, galite, priešingai, priaugti svorio. Todėl parduotuvėje pirktų variantų reikia kartą ir visiems laikams atsisakyti, pakeičiant juos namų ruoša.

Kad jogurtas nepakenktų organizmui, rekomenduojama jį ruošti tik iš natūralaus pieno, pirmenybę teikiant ožkų. Nepageidautina vartoti raugo gaminių žmonėms, turintiems problemų su virškinimo sistema. Jie gali paūmėti.

Taip pat svarbu stebėti naminių desertų vartojimo laiką, kitaip jie gali sukelti viduriavimą ir ligas sukeliančių bacilų dauginimąsi.

Žingsnis po žingsnio receptai

Natūralus jogurtas gaminamas rankomis be priedų, naudojant laktozės rauginimo ir įprasto pieno rauginimo būdą. Dėl terminio apdorojimo gaunamas naudingas produktas, kurio bakterijos teigiamai veikia visą žmogaus virškinimo sistemą, aktyvindamos medžiagų apykaitos procesus organizme. Be to, pačių pagamintas jogurtas apdorojamas efektyviau nei įprastas pienas.

Todėl renkantis gyvą raugą ir pieną geriausia teikti pirmenybę pirmajam, nes jį gali vartoti net žmonės, kenčiantys nuo individualaus laktozės ir pieno baltymų netoleravimo.

Yra daug būdų, kaip pasigaminti jogurtą namuose. Labai populiaru gaminti naudojant elektrinį jogurto gaminimo aparatą ir lėtą viryklę. O kai tokios įrangos nėra po ranka, tuomet galima virti orkaitėje, o nokinimui svarbiausia oro temperatūra. Prieš pradėdami ruošti gyvą jogurtą, turite įsigyti pieno ir svarbiausio komponento - raugo, be kurio nebus įmanoma pagaminti produkto. Raugas dažniausiai parduodamas mažuose indeliuose vaistinėse ar parduotuvėse, priklausomai nuo jo komponentų, gali būti ir kitoks pavadinimas. Labiausiai paplitusios raugo rūšys yra simbilaktas ir acidolaktas, jie naudojami, kai reikia gaminti ir įprastą, ir geriamąjį produktą.

Pradinei kultūrai galite nusipirkti ir įprastą parduotuvėje pirktą jogurtą, tačiau reikia atsiminti, kad naudos iš jo bus mažiau, nes gyvų bakterijų jame yra minimalus. Kai kurios namų šeimininkės dažnai renkasi pačios gamintą raugą. Norėdami tai padaryti, pakanka vieną kartą pagaminti jogurtą ir laikyti jį ne ilgiau kaip 3 dienas geometrinėje pakuotėje vėsioje vietoje. Jei ruošinys dedamas į šaldytuvo šaldiklio skyrių, jis bus tinkamas keletą mėnesių ir nepraras savo naudingų savybių.

Naminio jogurto gaminimo principas paprastas, svarbiausia nuspręsti, kokiais tikslais jis ruošiamas. Jei tai braškinis desertas, tuomet papildomai reikės braškių ir cukraus. Galima dėti ir kitų uogų bei vaisių. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, pieno rūgšties bakterijos pilamos į šviežią pieną, tada mišiniui suteikiamas specialus temperatūros režimas. Pasibaigus rūgimo procesui, produktas yra paruoštas naudoti.

Virimo metu jie paprastai sukuria + 40–45 ° C temperatūrą, šis rodiklis yra labai svarbus, nes esant aukštesnei nei + 50 ° C temperatūrai, pieno rūgšties bakterijos miršta. Gatavą produktą reikia privalomai atvėsinti, todėl jis kelias valandas dedamas į šaltą, per tą laiką įgauna galutinę išvaizdą, išsaugodamas naudingas savybes.

iš raugo

Tuo atveju, kai naudojamas parduotuvėje ar vaistinėje įsigytas starteris, prieš ruošdami jogurtą turėtumėte atidžiai perskaityti išsamias instrukcijas, nurodytas ant stiklainio. Šiam punktui reikia skirti ypatingą dėmesį, nes galutinis rezultatas priklausys nuo tokių bakterijų kiekio piene. Kiekvienas gamintojas pateikia savo receptus, tinkamus tam tikro tipo bakterijoms.

Gaminant iš parduotuvinio jogurto, naudojama įprasta proporcija - 100 g gatavo produkto imama 1 litrui pieno, o renkantis naminį raugą į litrą pieno pakanka įpilti 2 šaukštus.

Fermentacijos procesas vidutiniškai užtrunka iki 12 valandų, viskas priklauso nuo raugo kokybės. Vaistinės ir parduotuvės bakterijoms nurodytas tikslus laikas. Kalbant apie jogurto konsistenciją, ji gali būti skirtinga: kuo daugiau mišinys išliks, tuo jis bus geresnis. Jei reikia paruošti geriamąjį desertą, tuomet reikia pasirinkti minimalų laiką. Be to, indai, kuriuose ruošiamas mišinys, turi būti ne tik švarūs, bet ir sterilūs.

Pirmiausia paruošiamas indas, jis užpilamas verdančiu vandeniu. Tada verdamas pienas, patartina vartoti ne parduotuvinį, o „kaimą“. Negalite iš karto pridėti vaisių, cukraus ir kitų ingredientų, nes fermentacijos metu kultūra pradės aktyviai veikti vaisius ir jų fermentaciją. Į indus supilamas pienas ir laukiama, kol atvės iki + 40 °C, tada įpilama norima proporcija raugo, viskas gerai išmaišoma, uždengiama šilta antklode ir paliekama ne ilgiau kaip 12 valandų. Tada, jei pageidaujama, į gatavą produktą galima įpilti saldaus sirupo, riešutų, vaisių ar uogų.

Nepageidautina naudoti gryną cukrų, nes valgant jogurtą jo grūdeliai gali neištirpti ir traškėti.

Iš ožkos pieno

Ožkos pieno jogurtas laikomas naudingiausiu ir maistingiausiu. Norėdami jį paruošti, turėtumėte nusipirkti 1 litrą pieno ir bet kokį starterį, pienas imamas žalias, tada, siekiant pagerinti kokybę, jis virinamas iki + 90 ° C temperatūros. Kai ant indo kraštų atsiranda burbuliukų, garai pakyla, o skysčio tūris didėja ir pradeda greitai judėti, keptuvė nukeliama nuo ugnies ir atšaldoma. Jei yra įsitikinimas, kad pienas yra geras, tada jo negalima virti, nes jame nėra sudėtingo baltymo, kurį reikia sunaikinti, kad pagerėtų virškinimas. Be to, žaliame ožkos piene yra daugiau naudingų fermentų, kurie verdant iš dalies žūva.

Viską nusprendus su pagrindiniu ingredientu, paruošiamas indas jogurtui, užplikomas verdančiu vandeniu. Gerai, jei po ranka turite virimo termometrą, su juo galite lengvai nustatyti pieno temperatūrą, kuri neturėtų būti žemesnė nei + 40 ° C. Jei tokio prietaiso nėra, temperatūra tikrinama „liečiant“, pirštas nuleidžiamas į pieną, jei jis šiek tiek karštas, jis laikomas paruoštu. Taip pat galite lašinti pieno ant riešo, oda turi būti šilta.

Naudojant pieną, kurio temperatūra aukštesnė nei +50 ° C, bakterijos „mirs“ ir visas darbas bus bergždžias.