Kaip gaminami ikrai. Ikrai imituoti: iš ko jie pagaminti, nauda ir žala

Ikrai gaminami iš eršketų, lašišų, rečiau iš menkių, kefalių ir silkių.

Ikrai yra vertingas maisto produktas. Sudėtyje yra visaverčių baltymų, riebalų, vitaminų, mineralų. Baltymai 22 - 33% (granuliuoti), presuoti, eršketai - 30 -38%, daliniai ikrai - 18 - 40%. Riebalai eršketų ikruose yra 17%, lašišoje - 12%, presuotuose, eršketuose - 22. Mineralinės medžiagos - 1,2 - 1,9%, daliniuose ikruose - 2 -3%. Ikruose yra vitaminų A, B, C, D. Drėgmė 53 - 66%. Savo maistine verte jis pranašesnis už daugelį maisto produktų. Ypač vertinami eršketų ikrai, juose yra 1-2% lecitino (nerviniams audiniams). Kiaušiniai yra jastkoje. Kiekvienas kiaušinis susideda iš lukšto, protoplazmos ir branduolio. Tiesą sakant, juodieji ikrai yra eršketų ir beluga ikrai, eršketų ikrai yra nuo šviesiai pilkos iki tamsiai pilkos spalvos. Beluga turi didžiausius ikrus, o eršketas – mažiausią. Lašišos ikrai yra šviesiai oranžiniai, o lašišoje ir sockeye lašišoje – plytų raudonumo.

Eršketo ikrai. Eršketo ikrai gaunami iš belugų, eršketų, eršketų ir Kalugos.

grūdėtieji ikrai- sveiki kiaušiniai. Skalbiamas švariame, šaltame vandenyje, pasūdytas smulkia druska, pridedant antiseptikų (sorbo rūgšties arba borakso), kad pailgėtų galiojimo laikas. Ambasadorius trunka 3-4 minutes. Pasūdę, jie vėl metami ant sietelio. Jis skirstomas į 3 veisles.

Aukščiausia rūšis yra ikrai iš vienos rūšies žuvies, vieno marinato. Kiaušiniai yra vienodo dydžio, vidutiniai ir dideli, vienodos spalvos, nuo šviesiai pilkos iki tamsiai pilkos. Eršketas turi gelsvą arba rusvą atspalvį. Sausos trapios konsistencijos. Skonis malonus, be pašalinio skonio ir kvapo.

1 klasė - ikrai iš vienos rūšies žuvies, vienas marinuotas agurkas, įvairių dydžių ir spalvų. Konsistencija drėgna, šiek tiek „žolės“ poskonio.

2 klasė - skirtingų žuvų kiaušiniai, vienodas marinavimas, skirtingų dydžių ir spalvų, konsistencija tiršta arba šlapia. Dumblo, piktžolių ar aštrumo skonis.

Druska visose veislėse 3,5 - 5%.

Statinė granuliuota - 6-10% druskos, antiseptikų į jį nededama.

Laikyti: granuliuotus ikrus -3-6 C temperatūroje, 75-80% drėgnumo. Konservai – 10 mėn., statinėse – 8 mėn.

Grūdai pasterizuoti - paruošti iš šviežių beluga, eršketų, žvaigždinių eršketų grūdų arba sūdytų konservuotų 1 ir 2 klasės granuliuotų ikrų.

Ikrai pasterizuojami 60 C temperatūroje.Į veisles neskirstomi.

Vieno sūdymo ikrai, tokio pat dydžio. Leiskite šiek tiek skirtis spalvos ir dydžio. Konsistencija sausa, trupanti, šiek tiek drėgna. Be pašalinių skonių ir kvapų. Leidžiamas dumblo ar aštrumo skonis. Druskos kiekis - 3-5%. Laikyti -2-4 C temperatūroje ir 75-80% drėgmėje - 12 mėn.

Presuoti ikrai- gaunamas iš bet kokios rūšies eršketų žuvų ikrų. Naudokite grūdus su silpnu lukštu. Druska 2-3 minutes pašildytu sūrymu 40-50 C temperatūroje. Sūdyti ikrai dedami į lininius maišelius ir presuojami, tada išimami iš maišelių, sumaišomi, supakuojami į statines ar stiklainius. Skirstoma į aukščiausią 1 klasę, 2 klasę.

Aukščiausia klasė yra tamsios spalvos, vienoda visoje masėje. Vidutinės minkštos tekstūros. Skonis ir kvapas malonus su vos juntamu kartumu. Druskos ne daugiau kaip 4,5%.

1 klasė - konsistencija ne visai vienoda. Žolės skonis, aštrumas, kartumas. Druskos kiekis iki 5%.

2 klasė - marga konsistencija nuo skystos iki kietos. Oksiduotų riebalų kvapas, kartumas. Druskos kiekis 7%.

Visų veislių drėgnumas ne didesnis kaip 40%.

Laikyti -10-12 C temperatūroje, 75-80% drėgnumo iki metų.

Yastik ikrai- iš neprinokusių arba pernokusių ikrų, nuo kurių neįmanoma atskirti plėvelių. Jastykai supjaustomi gabalėliais, pasūdomi šaltame sūryme. Tada jiems leidžiama nuvarvėti 2-3 valandas ir supakuoti į statines bei stiklainius. Jie neskirstomi į veisles. Skonio kokybė žema. Laikyti 0-4 C temperatūroje ir 75-80% drėgnumo sąlygomis – 6 mėn.

Ant stiklainių su judančiais dangteliais su eršketų ikrais nurodoma: gamintojo įmonės pavadinimas ir buveinė, įmonės prekės ženklas, veislė, pagaminimo data, meistro numeris (2 ženklai). Mitybos duomenys.

Grūdų ikrų žymėjimas:

Belugai ir Kalugai - šviesiai pilka - LLC, pilka OO, tamsiai pilka O.

Eršketui ir rūšiai - šviesiai pilka, pilka ir gelsva - A, tamsiai pilka, ruda - B.

Lašišos ikrai. Iš Tolimųjų Rytų lašišos kiaušidžių: kezhi, rožinė lašiša, chinook lašiša, sockeye lašiša, coho lašiša ir sim. Galimas tik granuliuotas. Jame mažiau riebalų, bet daugiau baltymų. Skonis blogesnis. Kezha ir rožinės lašišos ikrai yra geresni, likusi dalis turi kartumo skonį. Jis gaunamas iš šviežių grūdų, sūdomas pridedant urotropino ir sorbo rūgšties, kad kiaušiniai nesuliptų, įpilama augalinio aliejaus (600 g 100 kg ikrų), tada sumaišoma ir supakuojama. Supakuota į skardinius ir stiklinius indelius bei statines. Pagal kokybę 1/s, 2/s.

Galbūt daugeliui raudonųjų ikrų stiklainis asocijuojasi su švente.
Bet iš tikrųjų, prieš pasiekiant jūsų stalą, aplink ikrus nėra jokių atostogų... priešingai, tai sunkus darbas.
Pabandysiu parodyti keletą nuotraukų su programa.

Didžioji dalis raudonųjų ikrų išgaunama Kamčiatkoje ir Sachaline (Ramiajame vandenyne, Ochotsko jūroje ir Beringo jūroje). Prasidėjus žūklės sezonui laivynas skuba į žūklavietes. Mano konkrečiu atveju procesas parodytas priėmimo ir perdirbimo laive BATM (didelis autonominis šaldantis traleris), kuris priėmė žuvis iš stacionarių tinklų vakarinėje Kamčiatkos pakrantėje.

Iš stacionarių tinklų žvejai gamintojai laimikį pristato į priėmimo ir perdirbimo laivą.

Pjovimo linija. Čia žuvys yra shkerat - ikrai dedami į mėlynas paramuškas viršuje, žarnos į vieną skylę, žuvis į kitą. Išdarinėtos žuvys per padėklus teka į gamyklą, esančią žemiau esančiame denyje, o viduriai – už borto. Gamykloje išdarinėtos žuvys nuplaunamos, surūšiuojamos pagal dydį, užšaldomos ir supakuojamos į konteinerius. Paruošta šaldikliui.

Kiaušidžių su ikrais rūšiavimas pagal rūšis. Įvairių žuvų ikrų maišymas yra nepriimtinas nusikaltimas.
Čia jie plauna kiaušides išoriniu vandeniu.

Šiame etape kiaušinėliai atskiriami nuo kiaušinių – jie burzgia. Mašina vadinasi - butara. Kad būtų švariau – naudokite du ekranus.
Atskirti ikrai nukrenta ant pasvirusios marlės. Čia irgi plėvelės gabalai ir visokios šiukšlės.

Išsijoti ikrai sūdomi sūryme (sočiajame druskos tirpale). Kartu su sūdymu čia plaunami ikrai. Ikrų / sūrymo santykis yra 1/3. Druskos iki ikrų prisotinimas apie 4%. Laiku - apie 10-20 minučių, priklausomai nuo sūrymo "stiprumo".

Beje, pats sūrymas verdamas čia ant denio tokiuose „mažuose puoduose“.

Po sūdymo ikrai supakuojami į mažus krepšelius, kurie dedami į centrifugą, kur 10-15 minučių „išspaudus“ ikrai beveik išdžiūsta ir jie krenta ant meistro stalo, kad įlašėtų aliejaus ir konservantų. Čia yra paskutinė grynumo ir kokybės kontrolė ant stalo, apšviesto iš apačios.

Pakavimo stalas su apatiniu apšvietimu, kad matytųsi per ikrų storį ir aiškiai matytųsi „svetimkūniai“ (kraujo gabalėliai, plėvelė ir kt.). Į jau pasūdytus ir centrifuguotus ikrus ant šio stalo meistras įpila ir sumaišo augalinį aliejų ir antiseptikus. Anksčiau (iki 2010 m.) naudojo urotropiną ir sorbo rūgštį, dabar šiek tiek „naudingesnių“ šiukšlių. Prieš pakuodamas į indą, meistras balta mentele plonai ištepa „produktą“ ir įsitikina, kad viskas švaru. Nuotraukoje ką tik pastebėjau ir išsirenka.

Imituoti ikrai – tai aukštos kokybės natūralių ikrų padirbinys. Produktas yra nekenksmingas, jei jame nėra sintetinių dažiklių. Dirbtiniai ikrai patrauklūs ne tik išoriškai, bet ir dėl mažos kainos. Iki šiol sklando mitas, kad produktas pagamintas iš aliejaus. Bet tai visiškai netiesa.

Sintetiniai ikrai: atsiradimo istorija

Sovietų Sąjungos laikais tikri ikrai buvo labai brangūs. Dėl to ėmė augti žmonių, neturinčių galimybės įsigyti skanėsto, nepasitenkinimas. Ir mokslininkai pradėjo kurti ikrų imitaciją. Pirmosios partijos buvo pagamintos iš tikrų baltymų. Tarp sudedamųjų dalių buvo maisto priedai, vištienos kiaušiniai ir augalinis aliejus.

Tačiau tokie dirbtiniai ikrai buvo gana neskanūs ir labai iš tolo atrodė kaip tikri. Laikui bėgant atsirado naujų gamybos technologijų. Pradėtas naudoti ikrų kūrimo būdas naudojant želatiną. Tokiuose receptuose, be jo, yra pieno, dumblių ekstraktų, baltymų papildų ir tt Ši technologija vadinama "baltymais" ir dabar laikoma pasenusia.

Yra ir kitų gamybos būdų, kuriuose baltyminės medžiagos nenaudojamos arba naudojamos tik nedideliais kiekiais. Bet kokiu atveju galutinis produktas buvo pradėtas vadinti imituotu, kopijuojant natūralų išvaizdą.

Iš ko pagaminti dirbtiniai ikrai?

Iš ko pagaminti raudonųjų ikrų imitacija? Kompozicijos, kuriose buvo naudojamas baltymų komponentas, jau seniai išnyko. Jos dėka kiaušinėliai įgavo reikiamą tankį. Šiuolaikinio produkto kompozicijose yra stingdančių medžiagų. Rudųjų ir raudonųjų dumblių bei agaro ekstraktai naudojami kaip tirštikliai). Jie leidžia ne tik pasiekti konsistenciją, panašią į tikrus ikrus, bet ir sumažinti produkto kaloringumą.

Raudonieji ir juodieji ikrai įgauna spalvą dėl natūralių dažiklių. Tai paprika ir augalinė anglis. Tačiau kartais naudojami dirbtiniai dažikliai. Nuolatinis imituojamų ikrų ingredientas yra žuvies mėsa, sultinys ir riebalai. Jų dėka atsiranda reikiamas skonis ir aromatas.

Kaip gaminami dirbtiniai ikrai?

Imituoti raudonieji ir juodieji ikrai gaminami naudojant skirtingas technologijas:

baltymų metodas. Pirmiausia buvo pagamintas specialus mišinys, kuriame buvo kiaušinio baltymas, kulinarinis užpilas ir dažai. Tada lašelis tokios masės pateko į pašildytą vandens-aliejaus emulsiją arba augalinį aliejų. Baltymas susilankstė ir susidarė rutulys, išoriškai panašus į ikrus. Jis turėjo tankią struktūrą. Produktui buvo galima suteikti bet kokios spalvos ir skonio. Siekiant padidinti galiojimo laiką, tokie imituoti ikrai buvo pasterizuoti.
želatinos metodas. Šis metodas leidžia gauti imituojamus ikrus iš įvairių baltymų užpildų: pieno, sojų pupelių ir kt. Jie sumaišomi su želatina, o gautas mišinys pašildomas. Tada jis suleidžiamas į augalinį aliejų, kurio temperatūra yra nuo 5 iki 15 laipsnių. Ikrai gaminami specialiose kolonėlėse. Produktui skonį suteikia grūsta silkė.
jūros dumblių metodas. Šis metodas skiriasi nuo dviejų aukščiau aprašytų baltymų metodų. Dar visai neseniai jis buvo laikomas perspektyviausiu, tačiau jau atsirado patogesnių ir modernesnių technologijų.

Tipai ir išvaizda

Ikraus imituojančių ikrų galima įsigyti įvairių formų. Jie skiriasi naudojamomis žaliavomis, receptais ir gamybos būdu.

Baltymų ikrai gaunami želatinos pagrindu ir yra rutulys, kuriame yra vienalytis turinys. Tai baltas arba smėlio spalvos branduolys su tamsios spalvos apvalkalu. Jis yra trapus ir leidžia drėgmei patekti į šerdį ir atgal. Dėl šios priežasties kiaušiniai neturi stabilios struktūros.

Toks produktas skiriasi nuo kitų rūšių geru skoniu, spalva ir sudėtimi ir labiausiai tinka eršketų ikrams. Plastikinė struktūra leidžia imituoti mentelę ir susmulkintus rutuliukus, išgauti plyšimo efektą burnoje.

Dirbtiniai ikrai, pagaminti naudojant šiuolaikines technologijas, labai panašūs į natūralius įvairių veislių žuvų ikrus. Produkto išvaizda ir skonis kuo artimesnis natūraliam.

Nauda ir žala

Ikrai imituoti jau seniai buvo labai paklausūs. Šio produkto nauda ir žala yra tokia:

Geliuojančios medžiagos sumažina produkto kaloringumą, bet tuo pačiu padidina sotumą dėl brinkstančių granulių. Tiems, kurie laikosi dietos, tai yra geras pasirinkimas. Tačiau yra ir priešinga pusė. Ikrų imitacijose yra daug druskos, todėl organizmas gali sutrikti, o tai veda prie patinimų ir sunkumų pašalinant toksinus ir toksinus.
Riebalų rūgštys ir Omega-3 suteikia naudos. Šie komponentai padeda išlaikyti organizmo jaunatviškumą, stiprina imuninę sistemą ir skatina ląsteles kovoti su vėžiu. Tai padidina naudingąsias produkto savybes.
Prieštaringi dirbtinių ikrų komponentai yra pieno ir citrinų rūgštys. Dažniausiai jie nesukelia alergijos, tačiau kai kuriems vartotojams vis tiek gali atsirasti niežulys, dirginimas ir bėrimai. Iš rūgščių aktyviausia yra pieno rūgštis. Dėl jo pertekliaus gali sutrikti nervų sistemos veikla ir pablogėti raumenų veikla.

Kaip atskirti tikrus ir dirbtinius ikrus?

Kaip atskirti natūralius ikrus nuo dirbtinių? Yra keletas būdų. Paprasčiausias – pagal skonį. Imituotas visada yra sūresnis ir suteikia skonių. Natūralių ikrų granulės, plyštančios, palieka drėgmę ir druskos skonį ant liežuvio. Taip pat bus lengvas žuvies kvapas.

Natūralius ikrus nuo imituotų ikrų galite atskirti verdančiu vandeniu. Karštas skystis pilamas į stiklinę. Į jį patenka keli kiaušiniai. Tikri ikrai neištirps, o tik išblyšk.

Aukštos kokybės tikrų ikrų analogai

Imituoti eršketų ikrai gaminami naudojant naują technologiją. Dėl to gatavas produktas pagerino skonį. Spalva tapo artimesnė natūraliems eršketų ikrams. Imituojamo gaminio struktūra įgavo plastiškumo. Tai leidžia pajusti, kaip kiaušinėliai sprogo burnoje. Tokį poveikį turi tik natūralus produktas.

Nauji ikrų tipai gaminami presuotų arba granuliuotų pavidalu. Su ankstesnėmis technologijomis tai nebuvo įmanoma. Naujo tipo imituotų ikrų sudėtis iš dalies apima hidrobiontus, tikrus ikrus ir eršketų mėsą. Produktas gaminamas naudojant specialią įrangą. Dėl to dirbtiniai ikrai įgauna daug atspalvių, būdingų tik natūraliam eršketui.

Pasirinkimas

Imituotus raudonuosius ikrus galima dažyti ne natūraliais, o sintetiniais dažais. Kiekvienoje produkto pakuotėje turi būti nurodyta sudėtis. Jame pažymima, kurie krikštynai buvo naudojami gaminant.

Ikrai su sviestiniu kremu yra labai paklausūs. Tačiau visi papildai gaminami iš cheminių medžiagų. „Sviesto kremas“ ikruose gaminamas iš vandens, kvapiųjų medžiagų, riebalų ir skonio stipriklių. Visi šie komponentai kenkia organizmui. Renkantis ikrus, geriausia įsigyti vienalyčius.

Pirkdami vartotojai dažnai bando paimti prekę stiklinėje taroje. Tačiau ikrai puikiai laikomi polietilene. Todėl tiesiog yra permoka už pakuotę. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad po plėvele nebūtų tuštumų ir skysčio. Dirbtiniai ikrai turi būti ne kieti, o tiesiog tankūs.

Sandėliavimas

Produktas turi būti laikomas tik šaldytuve. Galiojimo datos visada užrašomos ant pakuočių. Tačiau dirbtinius ikrus atvirame inde galima laikyti net šaldytuve ne ilgiau kaip dvylika valandų.

Ar galima patiems pasigaminti ikrų?

Imituotų ikrų galima paruošti net namuose. Tam reikės:

želatina (ją galima pakeisti 200 g manų kruopomis);
500 g sūdytos silkės (galima pakeisti kita žuvimi);
200 ml pomidorų sulčių;
200 ml saulėgrąžų aliejaus;
4 svogūnų galvutės.

Virimo būdas

Pomidorų sultys ir aliejus sumaišomas puode ir užvirinamas. Tada ten dedama manų kruopos. Kad neatsirastų gabalėlių, javai nuolat maišomi. Mišinys virinamas 7 minutes, po to nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Šiuo metu žuvis išvaloma ir sumalama per mėsmalę (be kaulų). Nuo svogūno pašalinama odelė. Tada galvos taip pat perleidžiamos per mėsmalę.

Pasirodo, malta žuvis, kuri kruopščiai sumaišoma. Masė supilama į atvėsusį manų kruopų mišinį. Viskas kruopščiai sumaišoma ir infuzuojama 15 minučių. Tada masė perpilama per granuliatorių. Dėl to gausite daug mažų margučių, kurie nudažyti norima spalva naudojant natūralius dažus.

„Žmogus, valgantis juoduosius ikrus, jaučia savo vidinę jėgą. Jis jaučia tiek daug, kad net psichologiškai tvirtina ir jaučiasi to nusipelnęs. Taip argumentuoja naujosios Baltarusijos juodųjų ikrų gamintojos vadovas.

Šiandien išsiaiškinsime, kaip Baltarusijoje gaminamas skanėstas už 1000 eurų už kilogramą, kodėl jo negalima valgyti su metaliniu šaukštu, kas bendro tarp meilės ikrams ir pomėgio menui.

Birželio pabaigoje madingoje didmiesčio įstaigoje „Bistro de Luxe“ pradėti patiekti brangiausi šalyje pusryčiai - blynai su grietinėlėmis šviežiomis sultimis ir 30 gramų ikrų su stikline ledinio šampano. Patiekalas kainuoja 100 rublių (milijono senumo). Tai kaina už galimybę įsitvirtinti ir pajusti savo vidinę jėgą.

Turime dvi ikrų linijas – Original ir Premium. Originalios linijos skonis išsiskiria tam tikru aitrumu ir pikantišku atspalviu, kuris vis dėlto netraukia burnos. Manau, kad Originalas yra pats klasikiniausias produktas, tinkantis džentelmenams ir žinovams. „Premium“ linija pasižymi aksominiu ir kristalizuotu švariu skoniu. Tai labiau tinka moterims arba tiems, kurie niekada nėra ragavę juodųjų ikrų.

Admiral Husso vadybininkas Vladimiras Dovgyallo apie ikrų niuansus pasakoja su tuo pačiu įkvėpimu, kaip parfumeriai kalba apie savo kvapus, o menininkai – apie savo drobes. Miestiečiai, jų klausydami, dažniausiai suglumę krato galvą.

Tačiau ekspertams šie argumentai yra aiškūs. Pavyzdžiui, „Michelin“ žvaigždute apdovanotam virtuvės šefui Fabrizio Girasoli taip patiko baltarusiški ikrai, kad jis parašė rekomendacinį laišką, kuriame patarė kolegoms juos naudoti savo patiekaluose ir pažadėjo tai padaryti pačiam.

Eršketų sanatorija

Juodieji ikrai yra prabangos sinonimas. Net ceche, kuriame jis gaminamas, akimis ieškai marmurinių fontanų ir auksavimo. Bet tai yra įprastas technologinis kambarys Fanipolio pakraštyje. Pagrindinę vietą jame užima eršketų pirtys. Dabar žuvys gyvena „sanatorinėmis“ sąlygomis: ozonuotas vanduo, trys valgymai per dieną ir prieblanda (eršketai nemėgsta tiesioginių saulės spindulių) – o po kelių mėnesių iš jų bus paverstas ikrais, lašiša, karštai rūkytais kepsniais ir sriubos rinkiniu.

Gamybos salė triukšminga kaip krioklys. Tai užpildyta voniomis su milžinišku (didžiausias egzempliorius sveria 17 kg!) eršketu

Eršketo amžius yra maždaug lygus žmogaus, o patelių brendimas būna 8–21 metų amžiaus. Gamyba augina bandas Europos Sąjungoje ir atveža jas į Fanipolį per daug ekspozicijai. Čia žuvys išbūna 3-6 mėnesius, kol pasiekia norimą brandos tarpsnį.

Ištrauktas iš vandens eršketas agresyviai plaka uodegą. Vidutinio kūno sudėjimo mergina vargu ar būtų jį išlaikiusi
Žuvis atvežama specialiu gyvų žuvų aparatu. Pirmą mėnesį eršketai praleis „karantine“, prižiūrimi žuvų augintojų. Po to jie bus persodinti į įprastas vonias ir sutvarkyti „sanatorijos-kurorto“ sąlygas.

Svarbiausia, kad kiekviename stiklainyje būtų pasiekta kokybė, kad ją būtų galima įdėti net į Luvrą. Šalia meno kūrinio pastatykite gastronominio meno kūrinį, – fantazuoja Vladimiras Dovgyallo.

Vanduo toks skaidrus, kad valo žuvis

Gamintojas, siekdamas produkto kokybės, sukūrė sudėtingą vandens filtravimo sistemą. Iš pradžių jis atkeliauja iš miesto vandentiekio, bet prieš patekdamas į žuvų maudynes prisotinamas ozonu. Ši procedūra išvalo eršketą nuo pašalinių skonių ir kvapų.

Ozono likučio vandenyje yra tokios koncentracijos, kokias žuvys paprastai toleruoja. Pasirodo, ji gyvena tokiame švariame vandenyje, kad ir pati tampa švari“, – aiškina vyriausiasis žuvų augintojas Sergejus Sventoržitskis.

Iš vonios išeinantis vanduo vėl išvalomas. Pirma, karteryje, kur lieka didžiausios nešvarumų dalelės. Tada būgnas su aukščiausios kokybės metaliniu tinkleliu pašalina mechanines pakabas. Pabaigoje – valymas su bioelementais. Tai plastikiniai ratai, ant kurių briaunų gyvena specialios bakterijos. Jie skaido azoto elementų grupę ir fosfatus – žuvų atliekas. Tada vanduo patenka į antrąjį nusodinimo rezervuarą ir, išvalytas, vėl ozonuojamas ir užpildo vonias. Ir taip ratu.

Biofiltras. Panašūs įrenginiai veikia ir prie nuotekų valymo įrenginių, tik ten kur kas daugiau „ratų“

Ozono generatorius yra gamybos širdis. Vienintelis svarbus dalykas yra siurbliai. Jie niekada neturi sustoti, kad vanduo cirkuliuotų. Jei staiga jos taps, mūsų žuvys gyvens valandą, nes nebus deguonies. Be ozono jis išsilaikys kelias dienas, – sako Sergejus Sventoržitskis.

Talpykla, kurioje vanduo tiekiamas iš vandens tiekimo ir iš kur siurbliai pumpuoja jį pirmiausia į ozono generatorių, o paskui į vonias

Dabar voniose plaukioja apie 300 eršketų, kurių kiekvienas sveria apie 8 kg. Jie valgo tris kartus per dieną. Pirčių gyventojai per dieną pasisavina 50 kg pašaro. Jis gaminamas žuvies miltų pagrindu, jame yra daug baltymų. Šis maistinių medžiagų derinys pagreitina medžiagų apykaitos procesus žuvies organizme ir formuoja ikrus.

Kiekviena žuvis turi etiketę su numeriu. Žuvų augintojai turi duomenų bazę, kurioje registruojami visi eršketai.

Gręžimo būdas ikrams gauti

Kartą per 2-3 savaites eršketams atliekamas ultragarsinis tyrimas, siekiant nustatyti jų brandos stadiją.
– Kuo arčiau neršto, tuo kiaušinėliai turtingesni maistinėmis medžiagomis. Reikia sugauti momentą, kad jis nepatektų į neršto stadiją ir nepasirodytų netinkamas maistui, o kad būtų maksimaliai subrendęs žmogui“, – skaitytuvą palei žuvies pilvą varo Sergejus Sventoržitskis.

Kai žuvies augintojas turi ištraukti žuvį iš vonios, jis užsimauna specialias pimplines pirštines. Faktas yra tas, kad eršketai neturi žvynų, jų kūnas yra padengtas gleivėmis.

Jei ikrai dideli, monitoriuje aiškiai matomi jų kontūrai ir jie išsidėstę eilėmis, vadinasi, eršketas yra „subrendęs“. Specialiu zondu – ilga stora adata – iš žuvies paimamas ikrų mėginys. Žuvies augintojas jį apžiūrės mikroskopu ir nustatys, ar laikas eršketą ruošti skerdimui.
Yra du eršketų ikrų derliaus nuėmimo būdai. Pirmasis yra „pienas“. Tai išsaugo žuvies gyvybę ir leidžia iš vieno individo gauti ikrų iki 6 kartų. Tačiau tuo pat metu eršketams yra daromos hormoninės injekcijos, todėl pablogėja produkto skonis ir maistinės savybės. Taikant „duobės“ metodą, hormonai nenaudojami. Ikrų galima gauti tik vieną kartą, bet jie bus skanesni, sveikesni ir brangesni.

Norėdamas ištirti ikrus, žuvų augintojas perpjauna juos išilgai „stulpo“ į dvi dalis. Vidus juodi ikrai – balti

Buvo, yra ir bus. Yra plėšrūnas ir yra grobis. Yra jautis – yra dešra. Žuvies iš laukinės gamtos nerenkame ir populiacijos nenaikiname. Jei naikintume gamtą, būtų blogai, – gręžinio metodo naudai pasisako Vladimiras Dovgyallo.

„Šventosios“ sriubos rinkinys

Prie skerdyklos durų priklijuotas mėlynas drugelis. Ne dėl grožio – ji varo muses. Viduje tik 8 laipsniai šilumos ir visiškas sterilumas. Skerdimo meistras Aleksandras Gurščenkovas apsirengęs polietileniniais batų užvalkalais, chalatu, pirštinėmis ir kepure. Akiniai blizga ant kepurės.

Paskersta žuvis turi būti pristatyta gyva. Norėdami tai padaryti, ji iš anksto apsvaiginama mažu plaktuku. Aleksandras pakabina žuvį ant kabliuko ir perpjauna arteriją, kad nutekėtų kraujas. Tada jis atidaro pilvą, kad gautų jastiką - burbulą su ikrais. Vidutiniškai sveria 700-800 gramų.

Plaktukas stulbinančiai žuvims

Tada eršketo skerdena siunčiama į šaldiklį. Tada išvirs baliką, karštai rūkytą eršketą arba iš jo suformuos sriubos rinkinį. Beje, artimiausiu metu gamybos cechas bus pašventintas pagal stačiatikių tradiciją, o prekės ženklo skanėstai taps „šventi“.

Ne visi turi pinigų nusipirkti ikrų ir pasakyti, kad jis yra caras, Rusijos caras. Ne kiekvienam užtenka pinigų nusipirkti net lašišą ar karštai rūkytą kepsnį, nes tai kainuos. Norint, kad ir psichologiškai priartėti prie elito lygio, galima pradėti nuo sriubos rinkinio, sako Vladimiras Dovgyallo.

Indai ikrams sterilizatoriuje

1000 eurų už kilogramą – itin pigu

Ikrų paruošimo procesas yra gana paprastas. Yastik pertrinamas per sietelį į dubenį. Tada ikrus reikia nuplauti steriliu vandeniu, pasverti ir įberti druskos.
– Mūsų gaminys visiškai natūralus, be jokių priedų ir konservantų. Tik druska ir rinktiniai ikrai, – pasakoja vadovė.

Priemonė juodiesiems ikrams gaminti

Kiaušiniai kurį laiką bus pasūdyti – ir skanėstas paruoštas. Dabar jo pavadinimas: IKRA, o kaina – 1000 eurų už kilogramą.
Tai itin pigu, sako Vladimiras Dovgyallo.

Yra kontrabandos kainos lygis – 1000 dolerių. Mūsų ikrų kokybe net negalima lyginti su kontrabandiniais ikrais, bet mūsų kaina toli nenuėjo, nes psichologiškai žmonės bijo permokėti, jei to nesupranta.
Vladimiras pirkėją vertina kaip „asmenį, turintį privatų lėktuvą“. Tai verslininkas, galintis sau leisti verslo skrydžius, turintis aukščiausios kokybės automobilį ir užmiesčio namą. Tačiau pajamų lygis nėra vienintelis išskirtinis baltarusiškų ikrų vartotojo bruožas.

Vladimiras Dovgyallo neįvardija investicijų apimties, tačiau teigia, kad projekto atsipirkimo laikotarpis yra mažiausiai 2 metai

Tai vyras, kuris siekia grožio. Galbūt jis mėgsta tapyti, jis tikrai mėgsta sveiką gyvenimo būdą. Tai išsilavinęs, kultūringas žmogus. Jis turi šeimos vertybes. Būtent tradicija apibrėžia elitinę klasę. Ką aš laikau elitu? Karlo Markso pinigų perskirstymo dėsniai nebuvo panaikinti. Net jei pinigai buvo perskirstyti, yra žmonių, kurie mėgsta rankų darbo daiktus ir su relikvijomis elgiasi pagarbiai. Tai yra tie, kuriuos matome kaip savo klientus.

Brangiausi ikrai pasaulyje kainuoja apie 100 tūkstančių dolerių už kg. Jis vadinamas „auksiniu“ dėl šviesiai auksinės, beveik baltos spalvos. Reti albinosai eršketai meta tokius ikrus

Paprasčiau tariant, produktų pirkėjas yra turtingas, išsilavinęs estetas. Juodųjų ikrų vartojimas taip pat turėtų būti estetiškas, tvirtina vadovas. Jis turi būti atvėsintas ir nuplaunamas sausu prancūzišku šampanu arba ledine degtine, labai aukštos kokybės. Valgyti juoduosius ikrus kibirais yra blogo skonio, o ne prabangos ženklas, sako Vladimiras Dovgyallo. Tačiau jis taip pat nerekomenduoja jo gurkšnoti gramais.

Turime idėją, kad gerai vakarienei užtenka net 20 gramų ikrų. Bet yra gastronominio etiketo normų, kurių mes nesugalvojome. Remsiuos garsiuoju Armeno Petrosiano ikrų namu Paryžiuje. Vienam žmogui vienu metu tinka 50 gramų. Galite paragauti šių 50 gramų, suprasti ikrų skonį ir net užkąsti. 50 gramų dviem ar trims žmonėms – tik erzinimas. 125 gramai yra laikomi norma maistui dviems.

Ikrų elitas, eksportas

Įmonės projektinis pajėgumas – apie 25-30 tonų eršketų skanėstų ir 4 tonos juodųjų ikrų per metus. Jau dabar juodos ir auksinės Baltarusijos gamintojo „miltelių dėžutes“ galima rasti neapmuitinamose ir kai kuriose Minsko parduotuvėse. Tačiau šis produktas nėra masinės gamybos, įspėja Vladimiras Dovgyallo, ir yra orientuotas į eksportą.
Baltarusijos gamintojas savo ikrus planuoja tiekti visame pasaulyje. Pradžiai – į Šveicariją ir Austriją, „kur žmonės juda tarp pilių“. Derybos šiuo klausimu jau praėjo. Susidomėjimas produktu yra ir Šanchajuje. Rytuose dovanos verslo partneriams yra verslo etiketo dalis. Stiklainis ikrų gali būti verta dovana garbingam žmogui, todėl Admirolas Husso turi didelių planų Azijos rinkai.

Kalbant apie Rusiją, ten žmonės nesiekia kokybės, jiems reikia pigiau. Turime labai brangią gamybos technologiją, mūsų gaminys vertas savo pinigų. Bet, žinoma, Rusijoje yra 0,5% žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata, supranta meno kūrinius, eina į filharmoniją, pedantiškai elgiasi su smulkmenomis. Jie yra mūsų publika, – sako vadovas.
Baltarusijos ikrų eksporto kaina bus dvigubai didesnė nei vidaus – 2000 eurų už kilogramą.

Jei už 50 gramų tokių ikrų sumokėjote 50 eurų, štai nemokamas Vladimiro Dovgyallo patarimas – nusipirkite tinkamą šaukštą. Tai gali būti akmuo, medis ar net plastikas. Juodųjų ikrų nereikėtų ridenti įprastu metaliniu prietaisu: metalas ikrus oksiduoja ir sugadina skonį. Gero apetito.

Iš stacionarių tinklų žvejai gamintojai laimikį pristato į priėmimo ir perdirbimo laivą.