Kaip marinuoti grybus namuose. Sūdyti grybai – šeši greito grybų sūdymo receptai

Grybų karalystės produktų vertė yra reta subalansuota natūralių maisto komponentų sudėtis: baltymai, angliavandeniai, riebalai, mineralai, vitaminai. Nuo seno buvo manoma, kad grybų patiekalai žiemos sezonu pakeičia mėsą. Iki XX amžiaus pradžios sūdymas ir džiovinimas buvo pagrindiniai greiti ir nebrangūs grybų rinkimo būdai ilgalaikiam saugojimui. Jie neprarado savo populiarumo iki šių dienų.

Ne tik skanu, bet ir sveika

Didelė dalis grybų turinio sąrašo yra vanduo, nes čia jo yra 90%. Štai kodėl grybai yra lengvai virškinami, turi mažai kalorijų ir atitinka naudojimo dietologijoje standartus. Pagal sudėtį grybai pagal mineralų kiekį priartėja prie vaisių, pagal baltymų kiekį – prie mėsos patiekalų, o pagal angliavandenių – prie daržovių.

Porėta grybų struktūra leidžia juos ilgai virškinti ir tuo pačiu nesijausti alkanam. Be to, grybai yra būtinų baltymų junginių (tirozino, arginino, glutamino, leucino), riebiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, tarp kurių ypatingą vietą užima lecitinas, riebalų rūgščių gliceridai, palmių, stearino, sviesto rūgštys.

B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reguliuoja nervų ir kraujo sistemų veiklą, padeda pagerinti plaukų, nagų, odos ir kūno kraujagyslių išvaizdą.

Mineraliniai komponentai – cinkas, varis, fosforas, siera, manganas, kalis, kalcis – dalyvauja širdies ir kraujagyslių darbo procesuose, aktyvina medžiagų apykaitą, skatina hipofizės hormonų gamybą, šalina pavojingą cholesterolį, stiprina širdies raumenį.

Svarbūs grybų komponentai yra beta gliukanai, kurių buvimas stiprina imunitetą, jie labai veiksmingi nuo vėžio. O produkto sudėtyje esantis natūralus melaninas yra galingas natūralus antioksidantas.

Ar tu žinai? Laukinėje gamtoje augantis valgomasis sieros geltonumo grybas (Laetiporus sulphureus) turi neįtikėtiną skonį, primenantį keptą vištieną.

Grybų sūdymas tik sustiprina naudingas grybų produkto komponentų savybes. Mat sūdant jas išsiskiria būdingas klampus skystis, kuris, apgaubęs skrandžio sieneles, apsaugo jas nuo tiesioginio sąlyčio su skrandžio sultimis.

Be to, sūdyti grybai palengvina perdėtą meilę saldumynams. Smegenys cukrų suvokia kaip tam tikrą narkotiką. Vartojimas neapsiriboja mažomis dozėmis, norisi vis daugiau. Kai kuriais atvejais toks elgesys atsiranda dėl cinko trūkumo kraujyje.

Cinko kiekis sūdytuose grybuose yra panašus į jo kiekį midijose ir austrėse. Natūrali, pigesnė grybų alternatyva, reguliariai vartojama maiste, normalizuoja cinko balansą kraujyje ir ilgainiui skatina svorio mažėjimą.

Virtuvės buitinė technika ir indai

Štai įdomus grybų sūdymo būdas, kuris turi tokius privalumus: nėra kartumo, galimybė vartoti po poros savaičių, grybų medžiaga nesusitraukia.
Iš virtuvės reikmenų jums reikės:

• pjaustymo lentelė;
• trijų litrų stiklainiai;
• puodai 4-5 litrams vandens;
• kaprono dangteliai.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Ingredientai surašyti trijų litrų indelyje. Privalo turėti:

• druskos (tikslų kiekį nustatykite laikui bėgant);
• kelių krienų lakštų;
• česnako galvutė;
• pipirų žirneliai juodi ir kvapnūs pagal skonį;
• šviežių arba džiovintų krapų skėčiai 5-6 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus.

Grybų parinkimo ir paruošimo ypatybės

Recepto ypatybė yra grybų kartumo pašalinimas iš anksto verdant vandenyje 3–5 minutes. Norėdami tai padaryti, rastus grybus išrūšiuojame (sukirmijusius ir senus išmetame), šepetėliu ar nailonine šluoste nuvalome nuo šiukšlių, supjaustome patogiais gabalėliais ir gerai išskalaujame.
Į virintą 4-5 litrų puodo vandenį suberkite grybus ir šaukštą druskos į 4 litrų talpos ir šaukštą su stikleliu į 5 litrų puodą.
Verdame 3-5 minutes. Tada nupilame vandenį, nuplauname grybų mišinį ir leidžiame vandeniui nuvarvėti apie 20 min. Grybai paruošti sūdymui.

Ar tu žinai? XYII-XIX amžiuje sūdyti pieno grybai ir grybai tapo delikatesu, skirtu eksportui į Europos šalis. Grybų populiarumas buvo toks didelis, kad grybų pavadinimas įsitvirtino daugelio valstybių kalbose. Taigi, vokiečiai juos vadina Reizker, o vengrai- Rizike.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas su nuotrauka

1. Į stiklainio dugną dedame lakštą šviežių krienų ir lakštą iš senos jau raugintų grybų skardinės. Jei tai darote pirmą kartą, tuomet išsiversite tik su šviežiais krienų lapais.
   
2. Įdėkite pusę porcijos česnako, krapų šluoteles, kvapniuosius ir juoduosius pipirus. Ant viršaus pabarstykite du žiupsnelius druskos.
   
3. Grybai klojami 3-4 cm sluoksniais, kiekvienas sluoksnis taip pat pasūdomas dviem žiupsneliais druskos (arba savo nuožiūra).
   
4. Pasiekę stiklainio vidurį ant grybų, išdėliokite likusius česnakus, krapų šluoteles, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus. Įberiame druskos.
   
5. Mes ir toliau kaitaliojame grybų sluoksnius, periodiškai juos sutankindami. Reikėtų nepamiršti, kad viršutiniuose grybų stiklainio sluoksniuose jų yra mažiau, vadinasi, reikia mažiau druskos. Apie vieną žiupsnelį.
   
6. Iki viršutinio stiklainio krašto palikite 3-4 cm laisvą, kad sūrymas neišsilietų dėl kylančių grybų.
   
7. Paskutinį sūdytą grybų sluoksnį uždenkite dviem krienų lakštais ir pabarstykite žiupsneliu druskos. Tai yra, mes gaminame specialią langinę, kuri neleis grybams pakilti.
   
8. Užpilkite saulėgrąžų aliejumi savo nuožiūra, kad deguonis nepatektų į fermentacijos procesą. Priešingu atveju sūdytų delikatesų kokybė labai pablogės.
   
9. Uždarome nailono dangtelį ir dvi savaites nusiunčiame į vėsią vietą. Ar tai šaldytuvas ar rūsys.
   

Jei abejojate teisingu druskos kiekiu, po dviejų dienų turėtumėte paragauti grybų, nes iki to laiko druska jau tolygiai pasiskirsto ant stiklainio. Jei reikia, ant viršaus galima įdėti druskos.

Kaip ir kur laikyti ruošinį

Grybų masės sūdymas įprastai vyksta statinėse, emaliuotuose kibirėliuose ir stikliniuose induose. Svarbiausia, kad indai ir naudojami produktai būtų švarūs. Iš anksto nuplikykite indą verdančiu vandeniu arba sterilizuokite.

Sausa, vėsi vieta yra geriausias pasirinkimas marinuotiems agurkams laikyti. Sūdytus grybus optimalu laikyti +5 ... + 6 ° C temperatūroje, šaldytuve.

Bet sūdytus grybus, laikomus kubiluose, kibiruose, geriau dėti į rūsį. Kažkam pavyksta žiemos sezonu balkone laikyti raugintus agurkus.

Kad sūrios miško dovanos nesušaltų, jos dedamos į specialiai paruoštus izoliuotus konteinerius. Izoliacija – seni šilti drabužiai, antklodės, medžio drožlės. Pagrindinė kokybiško produkto laikymo sąlyga bus pastovaus temperatūros režimo palaikymas:

• žemesnėje nei 3 laipsnių temperatūroje grybai tampa minkšti, byra, neskanūs;
• aukšta temperatūra sukelia rūgštingumą.

Kartą per savaitę grybų masę perkelkite arba suplakite. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite atvėsinto virinto vandens. Atsiradęs pelėsis turi būti pašalintas. Jei jis pasirodo vėl ir vėl, pašalinkite grybus, nuplaukite ir užpilkite nauju sūrymu. Sandėliavimo laikotarpis, laikantis visų sąlygų, ribojamas iki šešių mėnesių.

Svarbu! Sūdymui labiausiai tinka mediniai kubilai ir statinės, išskyrus gaminius iš drebulės. Indai iš molio ir cinkuoto lakšto kategoriškai netinka sūdymo procesui.

Kokius grybus geriausia marinuoti

Visų rūšių valgomos miško dovanos yra sūdomos. Tačiau pagal skonį pranašesni yra agariniai grybai, turintys būdingą kartaus skonį ir neįprastą aromatą. Jie apima:

• grybai, (aukščiausios kokybės sūdymas);
• , baltymai, (galite pasūdyti su bendra mase);

Kilmingieji grybai ir pieno grybai tikrai sūdomi atskirai nuo likusios grybų karalystės eilės.

Ar galima valgyti sūdytų grybų

Apsvarstykite svarbų klausimą, kaip įvairių kategorijų žmonės naudoja grybų marinatus.

nėščia

Nepaisant nemažo mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekio grybų patiekaluose, virškinimo procesas užtrunka ilgai, o tai papildomai apkrauna virškinimo sistemą, kepenis, inkstus. Be to, grybų karalystės atstovai sugeba kaupti sunkiuosius metalus, toksinus iš aplinkinės erdvės. Nepamirškite apie apsinuodijimo riziką ir botulizmo grėsmę.

Svarbu! Gydytojai kategoriškai draudžia besilaukiančioms mamoms grybauti.

Sūdyti grybų produktai yra įtraukti į pavojingą zoną.

Žindymo laikotarpis

Sūdyti ir marinuoti grybai nerekomenduojami žindyti.

vaikai

Vaikams iki šešerių metų nederėtų paragauti bet kokių grybų patiekalų, net gerai žinomas grybų maistas gali sutrikdyti vaiko sveikatos pusiausvyrą.

Numesti svorio

Didžiosios Britanijos mitybos specialistai sukūrė specialią grybų dietą, kurios esmė – mėsą pakeisti grybais, o naudojami tik švieži grybai. Tinka grybai ir baltymai.

Taip pat vyksta dieta, pagrįsta sūdytais grybais. Mono dieta apima tik sūrus miško dovanėles su nedideliu kiekiu daržovių. Prieš valgant grybų masę reikia nuplauti, pagardinti aliejumi ir žolelėmis. Maistui naudokite tik šias salotas.

Norint paruošti dietinius pusryčius, grybų masę reikia sumalti, sumaišyti su neriebia varške ir žolelėmis. Galite pridėti nedidelį kiekį druskos. Puikus dietinis patiekalas yra sriuba iš grybų, daržovių, žolelių.

Dėkojame už nuomonę!

Komentaruose rašykite į kokius klausimus negavote atsakymo, būtinai atsakysime!

Galite rekomenduoti straipsnį savo draugams!

Galite rekomenduoti straipsnį savo draugams!

63 jau kartų
padėjo

- ne toks paprastas reikalas. Ant šventinio stalo ypač gerbiami sūdyti grybai. Bet jūs turite mokėti juos virti. Ir prieš pradedant marinuoti grybus, svarbu žinoti pagrindines jų derliaus nuėmimo taisykles. Šie receptai jums pasakys apie pagrindinius grybų sūdymo būdus ir jų laikymą.

Galite marinuoti įvairius grybus: lėkštinius (medaus grybus, piengrybius, gelsves ir kt.), vamzdinius (baravykus, baravykus, kiaulinius grybus, samaninius grybus) ir net pievagrybius. Galite sūdyti kartu, bet vis tiek geriau rūšiuoti grybus pagal rūšį.

Įjungta „Grybų sūdymas namuose“ receptai grybai ruošiami taip. Vamzdinis sūdomas iš karto, be išankstinio mirkymo. Lameliniams ir kitiems grybams reikia nupjauti kojeles ir gana ilgai (nuo 2 iki 5 dienų) pamerkti į šaltą, šiek tiek pasūdytą vandenį. Mirkymui skirtas vanduo pasūdomas, kad grybai nesurūgtų. Bet vis tiek jį reikia keisti bent du kartus per dieną. Grybus, kuriuose gausu karčiųjų sulčių (kartų, dribsnių ir pan.), reikia virti, o ne mirkyti.

Prieš marinuojant grybus, tinkamus indus (emaliuotą ar keraminę statinę, kubilą, kibirą ir pan.) reikia užpilti verdančiu vandeniu arba išgarinti. Stikliniai indeliai taip pat naudojami namų sūdymui; bet jie tinka nedideliems grybų kiekiams.

Pilami du pagrindiniai sūdymo būdai: ir karštas. Kiekvienas iš jų bus išsamiau aptartas toliau.

Šaltas grybų sūdymas namuose žiemai

Prieš sūdant grybus šaltu būdu, į sūdymui paruoštus indus dedami prieskoniai ir prieskoniai: lauro lapas, juodųjų serbentų lapai, krapų skėčiai, česnakai, krienų lapai, gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir kt. Ant prieskonių dedami grybai, tai patartina juos kloti aukštyn kojomis, kas 5-8 cm sluoksnius užpilant druska. Vidutiniškai druskos turi būti apie 3% visos grybų masės arba apie 40-50 g druskos 1 kg grybų.

Iš viršaus grybai uždengiami švaria linine šluoste, o po to dangteliu, kuris gerai telpa į indus arba mediniu apskritimu, ant kurio dedama priespauda. Vietoj priespaudos galite naudoti akmenį, nuplautą ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Neįmanoma pasiimti klinčių akmenų, plytų ir metalinių daiktų priespaudai. Patiekalai su grybais paliekami sūdyti kambario temperatūroje.

Po 2-3 dienų po grybų paviršiumi turėtų pasirodyti sūrymas. Jo perteklių galima nusausinti ir į patiekalus įdėti naują grybų porciją. Šie veiksmai kartojami tol, kol grybai nustos nusėsti, o indas prisipildys iki maksimumo. Po 3-4 dienų ant grybų pasirodys sūrymas; svoris turėtų būti padidintas. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai keičiant servetėlę ir nuplaunant priespaudą (bent 1 kartą per 2 savaites).

Grybų derliaus nuėmimas šaltuoju būdu gali būti atliekamas kiek kitaip. Antram variantui grybai ant prieskonių dedami kepurėlėmis į viršų, kas 5-8 cm pabarstydami juos druskos sluoksniais ir vėl išdėliodami prieskonius. Tokiu būdu grybai dedami marinuoti, kol užpildomas visas indas. Po to ten pilamas virintas šaltas vanduo, o ruošinys uždengiamas mediniu apskritimu, patenkančiu į indus, ant kurių uždedama priespauda. Grybus per kelias dienas reikia suspausti, nusistovėti, į indą įpilti naują porciją šviežių grybų, po to užkimšti ir padėti į šaltą vietą. Kartą per savaitę sūdytus indus reikia suplakti arba papurtyti, kad sūrymas juose tolygiai pasiskirstytų. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tam, kad indas netekėtų, o grybai „neišsišoktų“ iš sūrymo iš viršaus ir nesušaltų šaltyje. Be sūrymo jie pajuoduos ir pradės pelyti, o nuo šalčio suglebs ir greitai suges.

Sūdyti grybai yra pažįstamas Rusijos patiekalas. Jokios atostogos neapsieina be šio skanėsto. Nepaisant to, kad dabar parduotuvėje galite nusipirkti bet kokių ruošinių, geros namų šeimininkės vis tiek renkasi maistą savo rankomis. Norint tai padaryti, svarbu žinoti keletą niuansų: kokie variantai geriausi, kaip geriausia marinuoti grybus ir kokį būdą tam pasirinkti.

Patyrę grybautojai vertina pieno grybus ir grybus. Laukiniame miške jų atstovai nedažnai sutinkami, tačiau sūdant jie yra patys skaniausi ir kvapniausi.

Ar galima sūdyti grybus plastikiniame dubenyje?

Daugelis domisi, ar galima sūdyti plastikiniuose induose. Atsakymas vienareikšmis – ne. Nepaisant patogumo ir prieinamumo, jo naudoti neverta. Priežastis yra plastiko ir sūrymo sąveika.

Jei nėra kitos galimybės, atkreipkite dėmesį į indo apačioje esančius ženklus.

Jei gaminant dubenį ar kibirą buvo naudojami grynesni komponentai, pamatysite stiklo ir šakutės vaizdą arba raides PET, PET. Šie pavadinimai rodo, kad indas pagamintas iš maistinio plastiko ir gali būti naudojamas maistui.

Parengiamasis sūdymo etapas

Prieš pereinant prie sūdymo, reikia viską paruošti. Pirmajame etape grybai rūšiuojami pagal dydį ir rūšį, išvalomi nuo nešvarumų, supjaustomi ir mirkomi.

Rūšiavimas

Rūšiuokite derlių pagal tipą. Šeimininkės sako, kad skaniausi grybai gaunami sumaišius kelias rūšis. Galbūt tai tiesa, tačiau kiekvienam atskiram mėginiui reikalingas skirtingas terminio apdorojimo laikas.

valymas

Išvalykite žaliavas nuo nešvarumų. Jei yra pažeistų vietų, jas nupjaukite. Po lamelių atstovų dangteliu esančius nešvarumus lengviausia pašalinti minkštu dantų šepetėliu.

pjaustymas

Jei kepurėlės didelės, geriau perpjauti per pusę. Kad negaištumėte laiko, tai galite padaryti tiesiog valymo metu.

mirkymas

Grybų sūdymo būdai

Yra daugybė druskos būdų. Kiekviena šeimininkė turi savo, patikrintą variantą. Pažvelkime į pagrindinius grybų rinkimo būdus žiemai.

Greitas sūdymas

Greitas marinavimo būdas tinka, jei kitą dieną reikia užkąsti. Tada tinka verdamos veislės: baltieji, baravykai, rusva ar pievagrybiai.

Virkite, kol suminkštės, pasūdykite pagal skonį, naudokite prieskonius, česnaką ir užpilkite silpnu sūrymu. Paliekame per naktį stiklainiuose šaldytuve, o ryte patiekalą galima valgyti.

karštas būdas

Karštas metodas yra gana paprastas, todėl daugelis namų šeimininkių jį mėgsta. Pirmiausia turite žinoti tikslų sausų ingredientų svorį. Kitas žingsnis yra sūrymo paruošimas. Paimkite stiklinę vandens, 2 vidutinius šaukštus druskos su nedideliu stikleliu, 1 lauro lapą, 3 žirnelius kvapiųjų pipirų ir tiek pat gvazdikėlių. Idealu įberti žiupsnelį krapų sėklų ir kelis serbentų lapelius.

Kai tik skystis užvirs, panardinkite į jį grybus.

Svarbu! Po 5 minučių pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.

Kalbant apie gaminimo laiką, jis gali skirtis skirtingoms veislėms. Apytiksliai tai turėtų būti 15-25 minutės.

Kai tik žaliava nugrimzta į dugną, kepimą reikia nutraukti ir atvėsinti. Idealu būtų produktus perkelti į platų dubenį.

Atvėsusius grybus supilkite į švarius ir sterilizuotus stiklainius, kad jie užimtų 80% viso tūrio, gerai sutrinkite. Užpilkite sūrymu, kuris liko po virimo, ir susukite. Tokius ruošinius geriau laikyti vėsioje vietoje.

šaltas būdas

Šaltasis sūdymas yra maisto gaminimo būdas, kuriame nėra produktų terminio apdorojimo. Kaip konteinerį galite naudoti specialias statines, keptuvę ar stiklinius indus.

Prieskoniai, serbentų lapai klojami apačioje. Kai kurios šeimininkės mano, kad papildomi aromatai tik nutraukia tikrąjį kvapą, o aštrių žolelių nenaudoja.

Tada žali grybai dedami į indą nuleidę kepures. Kiekvienas rutulys užpilamas įprasta valgomąja druska 40 gramų 1 kilogramui žaliavos ir užpilama šaltu virintu vandeniu. Kai konteineris pripildytas iki viršaus, jis turi būti uždengtas audiniu ir sumontuotas priespaudas.

Svarbu! Nenaudokite sintetinių audinių.

Padėkite marinatą šaltai, o po kelių savaičių galėsite mėgautis paruoštu produktu.

Sausas sūdymas

Grybus padėkite kepurėlėmis žemyn, taip pat, kaip ir ankstesniu būdu, pabarstydami druska. Po kelių valandų, kai jie šiek tiek suminkštės, nustatykite priespaudą.

Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad viskas marinuojama savo sultyse, nenaudojant vandens ar sūrymo. Sūdymo laikas priklauso nuo veislės.

statinėje

Kvapniausiais laikomi grybai, kurie buvo sūdyti statinėje. Norint paruošti tokį skanėstą, statinę reikia gerai išplauti, ant apatinio ir viršutinio sluoksnio užpilti daug druskos, 60 gramų druskos 1 kilogramui žaliavos. Tvirtai padėkite žaliavą dangteliais žemyn ir prispauskite priespaudą.

Po trijų dienų pasirodys sultys, o kiekiai sumažės. Tada galite pridėti kitą partiją. Kartokite procedūrą, kol bakas bus pilnas.

Užpilkite sūrymu (60 gramų druskos 1 litrui vandens) ir kamščiu. Statinę pastatykite šaltoje vietoje, rūsyje arba rūsyje.

be acto

Ypač populiarus yra derliaus nuėmimo nenaudojant acto receptas.

Paruoštus grybus reikia virti, pridedant druskos ir citrinos rūgšties. Svarbu surinkti putas, kurios susidarys gaminimo metu. Kai tik jos nukrenta, dujas galima išjungti.

Sudėkite juos į švarius stiklainius ir atsargiai sterilizuokite karštame vandenyje dar pusantros valandos. Po to stiklainius atsargiai užkimšti dangteliais ir apversti, kol visiškai atvės.

Šaldytų grybų sūdymas

Pasitaiko atvejų, kai šviežių grybų nėra, o tik šaldyti. Net ir iš tokių žaliavų gana nesunku pagaminti skanius raugintus agurkus.

Remiantis 3 kilogramais užšaldymo, jums reikės 3 šaukštų druskos su nedideliu stikleliu, 6 arbatinius šaukštelius cukraus, 2 arbatinius šaukštelius citrinos rūgšties, lauro lapų ir gvazdikėlių.

Grybus sudėkite į puodą ir įpilkite tik 1,5 stiklinės vandens. Įjunkite nedidelę ugnį, kad skystis iš grybų išsiskirtų palaipsniui. Kai skystis padengs tirštumą, sudėkite likusius ingredientus ir virkite dar pusvalandį. Palikite valandai užvirti.

Po to vėl užvirkite ir supilkite į iš anksto paruoštus ir skrupulingai sterilizuotus stiklainius.

Grybų sūdymo namuose receptai

Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą marinavimo būdą, bet ir atkreipti dėmesį į grybų, kuriuos norite virti, įvairovę. Faktas yra tas, kad kiekvienas atstovas turi savo išskirtines savybes ir savybes.

Pieno grybai

Piengrybiai yra gana paplitę grybai, kurie skaniausi karštai sūdyti. Patys savaime jie gana sultingi ir mėsingi.

Pagal receptą 1 kilogramui grybų reikės:

• 60 gramų druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• 10 juodųjų pipirų;
• ir tiek pat lapų iš serbentų krūmo;
• keli skėčiai krapų.

Paruoštus grybus virkite 5 minutes. Nepamirškite surinkti putų. Tada išimkite grybus ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Į sterilizuotą indą supilkite šiek tiek druskos ir prieskonių, tada sudėkite grybus ir kartokite manipuliacijas, kol indas bus visiškai užpildytas. Supilkite grybų sultinį, kuris liko po virimo ir kamščio.

grybai

Grybams virti geriausia naudoti šaltą būdą. Būtent be virimo ir acto ši veislė bus skaniausia.

Sūdytus grybus paruošti gana paprasta. Žalius grybus sudėkite į indą, pabarstykite druska (2 šaukštai 1 kilogramui grybų). Kai kurie rekomenduoja pridėti česnako ar serbentų lapų. Suspauskite, o po savaitės galėsite skanauti patiekalą.

Medaus grybai

Medaus grybai turi mažą kalorijų kiekį, kurį išprovokuoja jų sunkus virškinamumas. Štai kodėl prieš naudojimą jie turi būti išvirti.

Norėdami marinuoti grybus, juos reikia sudėti į puodą, užpilti vandeniu, užvirti ir iš karto nupilti verdantį vandenį. Vėl užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 20 minučių.

Atvėsusius grybus sudėkite ant kitos talpyklos dugno, pabarstydami prieskoniais ir druska. Padėkite į priespaudą šaltoje vietoje, o po savaitės galėsite užkimšti stiklainius žiemai ar valgyti grybus.

austrių grybai

Austrių grybų gaminimas turi savo ypatybes. Norint pasūdyti 1 kilogramą žaliavos, prireiks 4 litrų vandens ir 90 gramų druskos blanširavimui. Sūrymui reikia 400 gramų vandens, 2 šaukštų druskos, trijų pipirų žirnelių, lauro lapų ir serbentų lapų.

Pirmiausia 7 minutes pavirkite austrių grybus, suberkite į kiaurasamtį ir paruoškite sūrymą. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite sūrymu ir po savaitės patiekalas bus paruoštas.

Alyvos

Sviestui nuimti geriausiai tinka aukščiau aprašytas šaltas būdas. Sūdant aliejų, reikia laikytis šių proporcijų: 10 kilogramų grybų, 600 gramų druskos, kvapieji pipirai, krapai.

Baltasis grybas pagrįstai laikomas geriausiu savo rūšies atstovu. Paruošti galima bet kaip ir išeis labai skanu. Panagrinėkime paprasčiausią variantą. Nuluptus kiaulienos grybus nuplaukite, išvirkite ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Tęsdami sūdymą, žaliavas sluoksniais sudėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska. 5 kilogramams grybų jums reikės stiklinės druskos, o priespaudoje. Po 5-7 dienų patiekalas yra paruoštas. Saugumo sumetimais marinuotus agurkus perdėliokite šaltesnėje vietoje.

Voveraitės

Labai skanu voveraites virti sausai, nenaudojant sūrymo. Vienam kilogramui grybų reikės 50 gramų druskos. Paruoštas žaliavas dedame į puodą, pabarstome druska ir česnako skilteles. Ant viršaus uždėkite priespaudą ir palikite taip mėnesį.

Gobiai

Gobis, arba valui, yra gana paplitęs visoje šalyje. Jo ambasadorius numato, kad žaliavas reikia virti pasūdytame vandenyje 10 minučių. Tada sūrymas nupilamas, ruošiamas naujas, grybai verdami dar 20 minučių, tada procedūra kartojama dar kartą.

Kiaulės

Kiaulės laikomos pusiau nuodingais grybais, todėl prieš sūdant jas reikia užpilti vandeniu ir keisti kas 3 valandas bent 5 kartus.

Virkite grybus 5 minutes, nupilkite vandenį, užpilkite švariu vandeniu ir virkite dar pusvalandį. Vėl nupilkite vandenį, užpilkite nauju vandeniu ir virkite dar 40 minučių. Įdėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska ir išsiųskite priespaudoje. Po 45 dienų kiaulės yra paruoštos.

Volnushki

Bangų sudėtyje yra pieno sulčių, todėl neteisingai pasūdytos jos gali būti pavojingos žmogaus gyvybei. 10 kilogramų bangelių reikės 500 gramų druskos ir prieskonių. Tada darykite viską taip, kaip įprastai sūdydami šaltu būdu. Grybai bus paruošti per 40 dienų.

karvidės

Karvidės turi būti mirkomos šaltame vandenyje per naktį. Virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje. Sūrymui reikės 1 litro vandens, 1 valgomojo šaukšto druskos, 5 žirnelių pipirų, petražolių lapelių, serbentų, vyšnių, aviečių. Mišinį užvirinkite, pavirkite 20 minučių, nukelkite nuo viryklės ir įpilkite 2 šaukštus acto.

Belieka tik karvides sudėti į stiklainius, užpilti sūrymu ir kamščiu.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdyti grybai laikomi vėsioje tamsioje vietoje, kur nekrenta saulės spinduliai. Optimali temperatūra: +3, +5 laipsniai. Rūsys tam puikiai tinka, tik svarbu užtikrinti, kad stiklainiai su ruošiniais nesušaltų.

Sūdyti grybai yra skanus ir universalus produktas. Jie veikia kaip visavertis savarankiškas patiekalas ir kaip salotų / pikantiškų kepinių ingredientas, taip pat puikiai dera su mėsa ir daržovėmis. Daugeliui namų šeimininkių gali kilti natūralus klausimas: kaip sūdyti grybus, kad jų skonis nepablogėtų, o ruošiniai būtų laikomi ilgai? Savo straipsnyje išanalizuosime visas šio proceso subtilybes.

Kokius grybus geriausia marinuoti

Galite marinuoti visus valgomuosius grybus. Apdorojimo metodai gali skirtis tik nežymiai, priklausomai nuo konkretaus produkto tipo.

Svarbu atsiminti, kad reikia atkreipti dėmesį ne tik į žaliavų rūšį, bet ir į jų surinkimo vietas, nes grybas, kaip ir kempinė, akimirksniu sugeria taršą ir nuodus iš oro.

Naudojant kultivuojamas veisles, tokias kaip austrių grybai ir pievagrybiai, pavojus yra sumažintas, o su likusiais grybais svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:

1. Žaliavas sūdymui reikia rinkti miškuose, kiek įmanoma toliau nuo žmonių gyvenamųjų vietų, pramonės įmonių ir greitkelių. Tokiame produkte bus daugiausia maistinių medžiagų ir vitaminų, jis nesukels apsinuodijimo.
2. Jei kyla abejonių dėl grybo išvaizdos, jo nepjaustykite ir naudokite valgymui.
3. Nepaprastai svarbu gerai žinoti, kaip atrodo valgomieji grybai, kad netyčia jų nesupainiotumėte su nuodingais. Jei šia tema žinių nėra daug, reikėtų kreiptis pagalbos į patyrusius grybautojus.
4. Optimalus laikas „ramiai medžioklei“ – ankstyvas rytas, kuomet geriausiai matosi grybai.
5. Maistui imami tik stiprūs, sveiki egzemplioriai.

Tinkamai parinktos žaliavos yra skanių ir saugių marinuotų agurkų pagrindas.

Pasiruošimas sūdymui

Prieš pradedant tiesiogiai sūdyti, reikia atlikti kai kuriuos parengiamuosius darbus:

1. Svarbu atsiminti, kad šviežiai surinktos žaliavos turi būti perdirbtos per artimiausias kelias valandas, nes laukiniai grybai yra linkę greitai genėti.
2. Gautas derlius turi būti kruopščiai rūšiuojamas, pašalinant sugedusius, įtrūkusius egzempliorius, kad marinuoti agurkai būtų geriau laikomi.
3. Po to grybai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, pašalinant žemės gabalėlius, žalumynus, smėlį ir kitas šiukšles.
4. Tada dideli egzemplioriai supjaustomi į kelias dalis, mažesniuose stiebas atskiriamas nuo kepurėlės. Kai kurie grybai pradeda greitai tamsėti, todėl jau susmulkintos žaliavos dedamos į bet kurį vandens pripildytą indą. Ten taip pat pridedama šiek tiek druskos.

Kai tik žaliavos išvalomos ir paruošiamos, ateina laikas pasirinkti reikiamą sūdymo būdą. Kaip marinuoti grybus? Viskas priklausys nuo jų tipo.

Kaip karštai marinuoti grybus

Šio tipo terminis apdorojimas apima sūrymo naudojimą. Jame žaliavos pirmiausia virinamos, tada išdėliojamos į išplautus stiklinius indus. Po to grybai užpilami verdančiu sūrymu ir užkemšami.

Svarbus papildymas: karštuoju būdu reikia sūdyti tik grybų kepurėles.

Norėdami paruošti tokį grybų užkandį kilogramui bet kokių grybų, jums reikės šių komponentų:

• šaukštas druskos;
• pipirų žirneliai;
• pusė stiklinės filtruoto vandens;
• lavrushka.

Į aukščiau išvardintus ingredientus, jei pageidaujate, galite pridėti vyšnių lapų, serbentų, gvazdikų žiedų, krapų. Grybų kepurėlės pirmiausia turi būti atskirtos nuo kojų.

Grybų sūdymas atliekamas taip:

1. Puode užvirkite reikiamą kiekį vandens, pasūdykite ir suberkite likusius prieskonius.
2. Tada dedami grybai. Vėl užvirus ugnis sumažėja. Svarbu pašalinti putas nuo sūrymo paviršiaus.
3. Virimo trukmė yra ne daugiau kaip pusvalandis, visą šį laiką grybus reikia maišyti, kad nesudegtų. Paruošta žaliava pradės grimzti į dugną, tačiau sūrymas turi išlikti skaidrus.
4. Dabar virti grybai išdėstomi iš anksto apdorotuose induose, užpilami sūrymu ir užkimšti.

Ruošiniams leidžiama atvėsti, po to jie perkeliami į saugyklą vėsioje ir sausoje vietoje.

Metodas patogus dėl savo paprastumo ir greičio: tereikia užvirti grybams skirtą sūrymą ir jame išvirti. Tačiau šalti ir sausi metodai yra daug sudėtingesni.

Su česnaku žiemai

Vienas iš būdų karštai marinuoti grybus yra virti juos naudojant česnaką. Ši daržovė marinatui suteiks pikantiško skonio ir apetitą žadinančio aromato.

Norėdami paruošti skanų užkandį, jums reikės šių komponentų:

• 1 kg bet kokių grybų;
• pusė stiklinės vandens;
• 3 šaukštų rupios druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 8 serbentų lapeliai;
• 10 juodųjų pipirų;
• 2 dideli skėčiai pernokusių krapų.

Druska ruošiama taip:

1. Grybai iš anksto išvalomi, nuplaunami, nuimamos kojelės, o ypač didelės kepurės padalinamos į kelias dalis.
2. Žaliavos užpilamos vandeniu, pasūdomos ir verdamos ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 20 min., nuolat šalinant putas.
3. Į jau paruoštą stiklainį reikia sluoksniais dėti grybus ir prieskonius. Kai indas prisipildo, jis užpildomas atvėsusiu sūrymu ir užkemšamas.

Konservus laikykite be tiesioginės šviesos ir vėsioje vietoje. Jie paruošti naudojimui per pusantro mėnesio.

Grybų sūdymas šaltu būdu

Sūdytus grybus žiemai galima paruošti ir šaltu būdu.

Pagrindinis jo skirtumas nuo visų kitų yra tas, kad grybai porai dienų mirkomi vandenyje, per kurį reguliariai keičiamas skystis.

Po to paruoštos žaliavos išdėliojamos statinėje sluoksniais, pakaitomis su prieskoniais ir druska. Tada indas uždengiamas švaria šluoste, o ant viršaus uždedamas krovinys.

Kai grybai nusėda, indas iki viršaus pripildomas šviežių žaliavų su prieskoniais ir druska. Darykite tai tol, kol indas bus visiškai užpildytas susmulkintais grybais.

Tokios statinės laikomos tik šaltyje, geriausia – rūsyje.

Sūdyti pievagrybiai žiemai

Pagal minėtą principą lengvai paruošite pievagrybius.

Tai daroma taip:

1. Pirmiausia grybai išvalomi, nuplaunami, o kojos pašalinamos. Po to žaliava porą dienų užpilama švariu vandeniu. Skystis turi būti keičiamas du kartus per dieną.
2. Prieskoniai, smulkiai susmulkinti česnakai, druska išdėliojami į iš anksto paruoštą indą. Ant viršaus klojamas pievagrybių sluoksnis, kuris neturi būti storesnis nei 6 cm Svarbu laikytis proporcijos – 1 kg žaliavos imama 2 valgomieji šaukštai druskos. Prieskoniai dedami pagal skonį.
3. Po to indas uždengiamas švaria šluoste, ant viršaus uždedamas krovinys, o visa „konstrukcija“ siunčiama į tamsią vietą sūdyti.
4. Jei planuojama surinkti daug grybų, tada, kai ruošinys nusėda statinėje, į jį dedama šviežių grybų, druskos ir prieskonių.

Visiškai sūdyti grybai bus paruošti per pusantro mėnesio.

Žaliavas paskleiskite sluoksniais, kurių kiekvienas pridedamas.

Išdėliojus visus ingredientus, ant viršaus uždedamas švarus audinys, o ant jo – sunkus svoris. Ruošinys siunčiamas į šaltą.

Sūdant išsiskiria grybų sultys, kurios turi visiškai padengti grybus.

Sūdyti pieno grybai

Marinavimui imami švieži grybai be gedimo ir puvimo požymių. Jie kruopščiai nuvalomi nuo nešvarumų ir, jei reikia, supjaustomi į kelias dalis.

1 kg žaliavos reikės 4 šaukštų druskos. Sūdymui nenaudojami jokie prieskoniai, nes šis būdas skirtas atskleisti natūralų grybų skonį ir aromatą.

Geriausia naudoti stiklinį arba medinį indą. Metalas ar molis gali pabloginti gatavo produkto skonį.

1. Švarūs grybai išdėstomi sluoksniais, pabarstomi druska, po to ant viršaus uždedamas storas medvilninis rankšluostis ir didelis krūvis. Geriausia naudoti akmenį.
2. Ruošinys siunčiamas į šaltį, o po poros savaičių ant stalo bus galima dėti traškius ir kvapnius pieno grybus.

Ruošiant sūdytus grybus nėra nieko sudėtingo. Svarbiausia yra pasirinkti kokybišką produktą, tada kruopščiai paruošti jį sūdymui ir griežtai laikytis technologijos. Tik taip galima gauti tikrai skanų užkandį. Pabandyk tai!

Kai kuriems rudens atėjimas – liūdnas įvykis: diena trumpėja, darosi vėsiau. Kažkas, atvirkščiai, nekantriai laukia šio sezono pradžios, kad galėtų džiaugtis jo spalvomis ir dovanomis. Dauguma grybų rinkimo ir valgymo mėgėjų patenka į antrą kategoriją. Jie žino, kad vaisingiausias laikas yra rugsėjis. Gurmanai iš anksto numato, kaip jiems patiks. Sūdyti grybai, kurių receptą turi kiekviena šeimininkė ir ne vieną variantą, marinuoti, kepti ir troškinti – visada laukiami svečiai ant stalo. Ir, žinoma, šios miško dovanos skinamos ateičiai, žiemai. Sūdyti grybai - receptas nėra pats lengviausias: jūs turite su juo susitvarkyti. Tačiau rezultatas to vertas. Taigi, sūrus žiemai.

Šiek tiek apie saugumą

Visose šeimose, kur pasivaikščiojimai rudens ir vasaros miškuose yra tradicija, vaikai nuo mažens mokomi, kad ne visi grybai naudingi. Tačiau tai prisiminti nebus nereikalinga. Daugelis valgomųjų grybų rūšių turi „dvynius“, dėl kurių galima rimtai apsinuodyti. Todėl pirmąjį pasivaikščiojimą grybais geriausia atlikti patyrusio draugo kompanijoje.

Rimto požiūrio reikalauja ir tradiciškai maistui naudojamos miško dovanos. Beveik kiekvienas sūdytų grybų receptas žiemai prasideda rekomendacijomis dėl išankstinio produktų apdorojimo: mirkymo ar virimo. Šie elementai niekada neturėtų būti praleisti! Grybai, net visai valgomi ir augantys žinomoje vietoje, puikiai kaupia kenksmingas medžiagas.

Parengiamasis etapas

Rūšiuojant prasideda marinuoti grybai. Maisto gaminimo receptai visų pirma reikalauja išrūšiuoti miško „grobį“, suskirstyti jį į rūšis. Įvairių veislių grybus paprastai reikia apdoroti šiek tiek skirtingai, todėl geriau jų nemaišyti. Tada viskas nuvaloma nuo šiukšlių ir nešvarumų tekančiu vandeniu.

Kitas žingsnis yra mirkymas. Tam yra įvairių rekomendacijų. Kai kuriais atvejais šio etapo leidžiama praleisti (pavyzdžiui, ruošiant sūdytus kiaulienos grybus). Preparatų iš miško dovanų, išsiskiriančių karčiomis pieniškomis sultimis (kiaulių, trauktinių ir kt.), receptas visada apima mirkymą 3-5 dienas ar net virimą. Maždaug tris dienas reikia palaikyti šaltame pasūdytame vandenyje voluški, valui, baltymai, piengrybiai. Tuo pačiu metu grybus reikia laikyti priespaudoje vietoje, kur palaikoma žema temperatūra. Vanduo turi būti keičiamas bent du kartus per dieną. Kad grybai nesurūgtų, į tirpalą rekomenduojama įberti druskos – apie 3% pagrindinio produkto masės.

Du metodai

Yra du variantai, kaip virti sūdytus grybus. Šalto derliaus nuėmimo receptas apima preliminarų miško dovanų mirkymą pagal aukščiau aprašytus principus. Karštas metodas prasideda grybų virimu. Pirmajam metodui tinka pieno grybai, volnushki, russula, valui, smuikeliai, baltieji ir grybai. Beveik visi kiti grybai sūdomi karštai.

(šaltas kelias)

Kvepiantys ir ryškūs grybai yra daugelio gurmanų mėgstamiausi. Sūdymui kilogramui grybų imami šie ingredientai:

juodųjų serbentų lapai - 20 g;

druska - 40 g;

lauro lapas - 2 g;

kvapieji pipirai - 4 žirneliai.

Grybai išvalomi nuo šiukšlių, dedami į kiaurasamtį ir du kartus užpilami verdančiu vandeniu. Tada jie nuplaunami tekančiu vandeniu. Prieskoniai dedami į tinkamą indą apačioje, ant jų – kepurėlėmis į viršų – grybai. Kiekvienas sluoksnis (5-6 cm) pabarstomas druska, serbentų ir lauro lapeliais, ant viršaus taip pat užberiama pora pipirų. Grybai uždengiami švaria šluoste, ant kurios uždedamas dangtelis (medinis arba emaliuotas rankena žemyn, turi laisvai patekti į indus). Ant jo dedama priespauda, ​​pavyzdžiui, nuplautas ir nuplikytas akmuo (ne plyta ar kalkakmenis!), Suvyniotas į marlę. Nenaudokite metalinių daiktų kaip krovinio.

Po dviejų ar trijų dienų virš priespaudos turėtų pasirodyti sūrymas. Jei taip neatsitiks, apkrovą reikia padidinti. Kas 2-3 dienas sūrymo perteklius nupilamas, kol grybai visiškai sutankins.

Grybus reikia laikyti vėsioje vietoje, maždaug du kartus per savaitę reikia keisti audinį ir išplauti medinę lentą ar dangtelį.

Ne tik raudonplaukiams

Panašiai galima paruošti ir kitus sūdytus grybus. Receptas tinka pieno grybams, bangeliams, russulai. Pirmiesiems išlaikomas toks pat druskos kiekis. Bangoms ir russulai jie ima šiek tiek daugiau - 50 g.

Ryzhik galima valgyti po 10-12 dienų. Kitų rūšių grybus reikia sūdyti ilgiau: pieno grybus - 30-40 dienų, voluški - mažiausiai 40 dienų.

karšto virimo receptas

Antrasis sūdymo variantas apima pagrindinių ingredientų virinimą. Būtent tokiu būdu žiemai dažniausiai skinami kiaulienos grybai. Vienam kilogramui paimkite:

druska - 2 šaukštai;

lauro lapas - 2-3 vnt;

juodųjų serbentų lapai - 2-3 vnt.;

vyšnių lapai - 4-5 vnt;

juodieji pipirai - 4-5 žirniai;

krapai - apie 5 g;

gvazdikėliai - 3 pumpurai.

Prieš jums reikia paruošti (sudedamosios dalys apskaičiuojamos specialiai paruoštiems grybams). Jie nuvalomi nuo šiukšlių, kepurės atskiriamos nuo kojelių (arba sūdomos tik kepurėlės, arba atskirai sūdomos kepurėlės ir kojelės). Didelės grybų dalys supjaustomos iki mažų dydžio. Į keptuvę pilamas vanduo po pusę stiklinės 1 kg paruoštų miško dovanų. Visą druską supilkite į skystį ir leiskite mišiniui užvirti. Tada į jį nuleidžiami grybai. Kepkite juos apie 30 minučių, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Iš sultinio pašalinus visas putas, galima dėti prieskonių.

Nesunku sužinoti apie grybų pasirengimą: jie pradeda grimzti į dugną, o sūrymas tampa skaidrus. Po kepimo kepurėlės ar kojos turi būti atvėsintos. Norėdami tai padaryti, patogu juos išmesti į didelį konteinerį. Tada kiaulienos grybai perkeliami į paruoštą indą, užpilami sūrymu ir uždaromi. Skystis turi sudaryti ne daugiau kaip 1/5 pagrindinio ingrediento masės. Porcini grybai paruošiami maždaug per 40–45 dienas.

Niuansai

Kitų rūšių grybus taip pat galima sūdyti karštai. Priklausomai nuo veislės, virimo laikas skiriasi nuo virimo momento:

žalumynai - 5-8 minutės;

pieno grybai - 5-10 minučių;

baravykai ir baravykai - 20-30 minučių;

russula ir volnushki - 10-15 minučių;

grybai - 25-30 minučių;

valui - 30-35 min.;

grybai nevirinami, o tik du ar tris kartus užpilami verdančiu vandeniu.

Beveik visus grybus galima valgyti po 40-45 dienų. Valui ruošiami šiek tiek ilgiau: reikia laikyti apie 55 dienas.

sukti

Daugeliui šeimininkių žinomas būdas, kuriuo sūdyti grybai gali būti išsaugoti ilgiau. Virimo žiemai receptai apima jų išsaugojimą. Paruošti grybai perkeliami į puodą kartu su visu skysčiu ir dedami ant ugnies. Ruošinys užvirinamas (nepamirškite maišyti!). Po to karšti grybai nedelsiant išdėliojami į sterilizuotus stiklainius ir uždengiami dangteliais. Talpykla dedama į puodą su vandeniu ir paliekama virti. Pusės litro stiklainiai sterilizuojami 12-15 minučių, litriniai - 15-20. Svarbu atsižvelgti į tai, kad sūrymas turėtų sudaryti apie 20% grybų masės. Jei jis mažesnis, reikia padidinti skysčio tūrį. 1 valgomasis šaukštas druskos ištirpinamas litre vandens, supilami stiklainiai su šiuo mišiniu.

Sūdyti grybų patiekalai: ikrų ir salotų receptai

Vienu iš aprašytų būdų paruošti grybai tinka tiek žiemą, tiek vasarą, tiek atskirai, tiek kaip įvairių patiekalų elementas. Pavyzdžiui, jie idealiai tinka sočioms salotoms, kurios ypač aktualios šaltuoju metų laiku. Prieš ruošiant bet kokį patiekalą, jei reikia, sūdyti grybai išmirkomi arba nuplaunami.

Salotoms su pomidorų padažu jums reikės:

sūdyti grybai - 0,5 kg;

česnakai - 2 gvazdikėliai;

pomidorų pasta ir actas - po vieną šaukštą;

augalinis aliejus - 50 ml;

žalieji svogūnai, krapai, petražolės.

Pomidorų pasta išplakama su actu ir aliejumi. Į mišinį dedamas susmulkintas česnakas ir žolelės. Grybai supjaustomi juostelėmis. Tada jie sumaišomi su padažu.

Galite virti kitas salotas su sūdytais grybais. Į receptą įeina 100 g raugintų agurkų, morkų, burokėlių, bulvių ir kopūstų 300 g nuimtų miško gėrybių, taip pat 50 g svogūnų, 50 ml augalinio aliejaus, cukraus, druskos ir petražolių. Daržoves (morkas, burokėlius ir bulves) reikia išvirti, nulupti, supjaustyti kubeliais, susmulkinti kopūstą. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, marinuoti grybai ir agurkai supjaustomi griežinėliais. Sudedamosios dalys sumaišomos ir pagardinamos aliejumi. Pagal skonį dedama druskos ir cukraus. Gatavas patiekalas papuoštas petražolėmis.

Ne mažiau populiarūs yra sūdytų grybų ikrai. Jo receptas taip pat gana paprastas. Už 300-350 g grybų imamas vienas svogūnas, marinuotas arba raugintas agurkas. Jums taip pat reikės:

augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.;

garstyčios - 1 šaukštelis;

actas (5%) - 2-3 šaukštai. l.;

druskos ir pipirų.

Grybus galima susmulkinti arba perpilti per mėsmalę. Į juos reikia pridėti smulkiai supjaustytą svogūną ir agurką. Tada mišinį reikia pagardinti aliejumi ir acte praskiestomis garstyčiomis. Po to ikrai pasūdomi ir pabarstomi pipirais, gerai išmaišomi ir patiekiami. Jei pageidaujama, į patiekalą galima įdėti žalumynų.

Sūdyti grybai – kruopštaus ingredientų paruošimo ir daug laiko reikalaujantis receptas, todėl ne visos šeimininkės ryžtasi tokiais ruošiniais. Tačiau ypatingas šio patiekalo skonis ir pikantiškas aromatas visiškai atperka pastangas.