Kaip sūdyti grybus žiemai: paprasti receptai ir metodai. Paprastas virimo receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis sūdytų grybų stiklainiuose žiemai

Tarp įvairių ruošinių, kuriuos uoliai gaminame visą vasarą, ypatingą vietą užima sūdyti pieno grybai. Daugelis grybų mylėtojų pripažįsta, kad pieno grybai yra vieni geriausių grybų marinuoti. Nepaisant to, kad grybas laikomas tik sąlyginai valgomu grybu, jo skynimo paprastumas net pradedantiesiems grybautojams, taip pat sodrus skonis grybą pavertė ypač populiariu mūsų šalyje grybu. Visai neseniai, kai grybai buvo sūdomi didelėse medinėse statinėse, sūdytų piengrybių žiemą buvo galima pamatyti kone ant kiekvieno stalo. Tačiau dabar, kai grybų ruošinių receptai niekam ne paslaptis, tarp gausybės įvairiausių užkandžių vis rečiau pasitaiko sūdytų pieno grybų. Bet juk neišsižadėsite sau malonumo žiemą valgyti tikrus sūdytus pieno grybus, pagardintus grietine?

Nepaisant to, kad piengrybius rinkti yra malonu, kadangi jie auga didelėmis grupėmis, teks gerokai pasistengti, kad šie grybai atsikratytų karčiųjų pieniškų sulčių, taip pat nuvalytų nuo žemės, spyglių ir lapų. Norėdami tai padaryti, grybai nuplaunami po vėsaus vandens srove, pamirkomi ir nuplaunami baltai. Ką tik nuskintus grybus suberkite į dubenį su vandeniu, šiek tiek nuplaukite nuo nešvarumų ir lapų, nuplaukite vandeniu ir nuvalykite šepetėliu. Su nuluptais grybais mažu peiliuku pašalinkite sukirmijusias vietas, nupjaukite stiebo pagrindą ir visas bjaurias vietas, kurių žiemą nenorėtumėte matyti savo lėkštėje. Kai visi grybai bus paruošti, galite pereiti prie kito žingsnio - mirkymo. Būtent mirkymo metu iš grybų pasišalina pagrindinės toksinės medžiagos, tai ypač svarbu stambiems, jau vidutinio amžiaus grybams, kurie spėjo savyje sukaupti daug perteklinių medžiagų.

Paruoštus pieno grybus sudėkite į dubenį ar kibirą ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Įsitikinkite, kad grybai visada yra visiškai vandenyje, tam turėtumėte nuleisti plokščią dangtelį ir įdėti juos po nedideliu presu. Šioje būsenoje palikite pieno grybus vieną ar dvi dienas, periodiškai keisdami vandenį. Mirkstant grybų dydis labai sumažėja, todėl iš jų lengviau pasidaryti ruošinius. Iš kibiro ar baseino, kuriame mirko grybai, nupilkite vandenį, o pačius piengrybius kelis kartus perplaukite švariame, vėsiame vandenyje. Tik po šių procedūrų pieno grybai bus paruošti sūdymui.

Sūdyti pieno grybai (šaltas sūdymas)

Ingridientai:
1 kibiras šviežiai nuskintų grybų,
2 valg. druskos,
1 pakuotė juodųjų pipirų,
20 serbentų lapų,
10 krapų skėčių,
12 didelių česnako skiltelių
1 pakuotė lauro lapų.

Maisto gaminimas:
Pieninius grybus paruoškite aukščiau aprašytu būdu, t.y. nulupkite, pamirkykite ir nuplaukite. Į emaliuotą keptuvę ar kibirą sudėkite paruoštus grybus sluoksniais, lėkštėmis į viršų. Dideli grybai iš anksto supjaustyti gabalėliais. Kiekvieną grybų sluoksnį tolygiai pasūdykite su 1-3 valg. l. druskos. Druskos kiekis priklauso nuo indo skersmens. Ant kiekvieno grybų sluoksnio uždėkite kelis lauro lapus, pipirų žirnelius, serbentų lapus ir griežinėliais pjaustytas česnako skilteles. Ant viršutinio grybų sluoksnio papildomai uždėkite krapų skėčius, viską uždenkite dangčiu ir prispauskite apkrova. Grybai turi duoti sulčių, kurios turi visiškai juos apsemti, jei taip neatsitiks, ant viršaus uždėkite didesnį svorį ir palikite vėsioje vietoje 5-7 dienas. Praėjus šiam laikui, sudėkite grybus į stiklinius indelius, stengdamiesi kuo sandariau supakuoti grybus. Užpilkite sūrymu ant kiekvieno stiklainio ir išdėliokite krapų skėčius. Stenkitės atsikratyti indelyje likusių oro burbuliukų, uždenkite steriliu plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Sūdyti pieno grybai (karštas sūdymas)

Ingridientai:
1 kg grybų,
2 lauro lapai,
3-4 skiltelės česnako,
4-5 krapų šakelės,
5-6 serbentų lapai,
krieno šaknies gabalėlis
druskos.

Maisto gaminimas:
Pieninius grybus paruoškite sūdymui, t.y. nuvalykite ir pamirkykite juos. Nuo grybų nuimkite stiebus, jie nebus naudojami sūdymui. Paruoškite sūrymą iš 1 litro vandens ir 2-3 valg. druskos. Užvirkite gautą sūrymą ir jame 20-30 minučių virkite grybus, nuolat šalindami putas. Tada išimkite grybus, sumeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Ant emaliuoto ar stiklinio indo dugno pabarstykite šiek tiek druskos. Grybus su kepurėlėmis išdėliokite maždaug 5 cm sluoksniu, kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais ir druska 5% druskos nuo išdėliotų grybų svorio. Uždenkite viršutinį sluoksnį švariu rankšluosčiu ir nustatykite priespaudą. Periodiškai nuplaukite priespaudą karštame pasūdytame vandenyje. Po 2 dienų nuneškite grybus į šaltą patalpą, o po 25-30 dienų galėsite patiekti skanius sūdytus pieniškus grybus ant stalo.

Sūdyti grybai su garstyčiomis

Ingridientai:
1 kg šviežių grybų,
2 valg druskos,
500 ml vandens
1 krapų skėtis
1 šaukštelis garstyčių sėklos,
2 skiltelės česnako
krienų lapai,
2 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Maisto gaminimas:
Grybus nuvalykite ir pamirkykite. Į vandenį įberkite druskos, stambiai pjaustytų krienų lapelių, pipirų, garstyčių, grybų ir krapų skėtį, iš pradžių reikia nupjauti stiebą, jis pravers kiek vėliau. Atkreipkite dėmesį, kad grybai dedami sveiki, jų kojų nereikia nupjauti. Vandenį užvirinkite ir ant silpnos ugnies troškinkite grybus 5-10 minučių. Paruoštus pieno grybus sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite smulkintu česnaku. Krapo kotelį supjaustykite 3-4 mm ilgesniais nei stiklainio kaklelio skersmuo gabalėliais, gautas dalis sudėkite skersai, kad krapai neleistų grybams išplaukti į paviršių. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Po 10 dienų grybai bus paruošti valgyti.

Ingridientai:
1 kg grybų,
3 valg druskos,
5-6 skiltelės česnako
1 ryšelis krapų su skėčiu,
3 ąžuolo lapai
3 vyšnių lapeliai
1 didelis krienų lapas
5-6 juodųjų pipirų žirneliai.

Maisto gaminimas:
Paruoškite grybus sūdymui, pamirkykite juos sūriame vandenyje 5 šaukštais. druskos 10 litrų vandens, vandenį reikia keisti 2-3 kartus per dieną, o druskos dėti nebūtina. Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite stiebus. Didelius grybus perpjaukite pusiau arba ketvirčiais. Nulupkite česnaką, įdėkite indą grybams su krienų lapeliais sūdyti, ant krienų sudėkite grybus kepurėlėmis žemyn keliais sluoksniais. Kiekvienas sluoksnis turi būti pasūdytas ir perduotas ąžuolo ir vyšnių lapais, taip pat česnaku, krapais ir juodųjų pipirų žirneliais. Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite švaria marle, uždėkite medinį apskritimą ir ant viršaus uždėkite sunkų svarelį, vėl viską uždenkite švaria marle ir suriškite. Jei sūrymo per daug, galima nupilti, jei nepakanka, tuomet reikia dėti didesnį krūvį. Grybai bus paruošti per 25-30 dienų. Gatavus grybus sudėkite į sterilius stiklainius, uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaltą vietą.

Ingridientai:
1 kibiras šviežių grybų,
svogūnas,
1,5 g. druskos.

Maisto gaminimas:
Paruoškite grybus marinavimui. Išmirkytus ir nuluptus grybus sudėkite į indą sūdymui, kiekvieną grybų sluoksnį pabarstydami druska ir smulkintais svogūnų žiedais. Pieninius grybus palikite priespaudoje mėnesiui, po mėnesio supilkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje.

Ingridientai:
5 kg grybų,
1 krieno šaknis
1 st. nejoduota druska
1 česnako galva
20 serbentų lapų,
20 vyšnių lapelių
1 krūva krapų,
6-8 kopūstų lapai.

Maisto gaminimas:
Grybus nuvalykite ir pamirkykite vėsiame pasūdytame vandenyje po 5 šaukštus. druskos 10 litrų. vandens. Po 3-4 valandų nupilkite sūrų vandenį, nuplaukite grybus tekančiu vandeniu ir dar 5 valandas užpilkite švariu šaltu vandeniu. Žalumynus ir krienų šaknis nuplaukite, česnaką padalinkite griežinėliais, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Kopūsto lapus padalinkite į keletą didelių gabalėlių. Grybus sudėkite sluoksniais į plastikinį dubenį, kiekvienas sluoksnis turi būti ne didesnis kaip dviejų grybų kepurėlių aukščio. Kiekvieną sluoksnį padėkite druska, prieskoniais ir lapeliais. Grybus uždenkite plokščiu dangteliu, ant viršaus uždėkite jungą ir palikite kambario temperatūroje 30-40 valandų, per tą laiką grybus permaišykite 2-3 kartus. Kai grybai duos pakankamai sulčių, supilkite juos į stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Gatavus grybus laikykite šaldytuve, periodiškai apversdami ir purtydami. Sūdyti grybai gali būti patiekiami ant stalo jau praėjus 2 mėnesiams po sūdymo, prieš naudojimą juos reikia nuplauti šaltu virintu vandeniu.

Ingridientai:
1 kg smulkių juodųjų grybų, paruoštų sūdymui,
5 skėčiai ir krapų stiebai,
5 skiltelės česnako
daržovių aliejus,
vandens,
2,5 a.š nejoduota druska.

Maisto gaminimas:
Užvirinkite vandenį, įpilkite į jį šiek tiek augalinio aliejaus, panardinkite į jį paruoštus pieninius grybus ir virkite 7-8 minutes, tada sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol vanduo visiškai nutekės. Į grybus įberkite druskos, smulkiai pjaustyto česnako ir krapų skėčių. Viską atsargiai išmaišykite. Krapų stiebus supjaustykite 5 cm gabalėliais ir atidėkite į šalį, vėliau jie pravers. Grybus sudėkite į emaliuotą dubenį ir ant viršaus uždėkite priespaudą. Grybus palikite suspaustus 12 valandų, tada nuimkite slėgį, išmaišykite ir vėl palikite suspaustą 12 valandų. Po to grybus labai sandariai sudėkite į stiklainius ir nuspauskite skersai sulenktais krapų koteliais, gatavus grybus užpilkite sūrymu, susidariusiu per grybų priespaudą. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Grybus galima ragauti po 30 dienų.

Ingridientai:
5 kg šviežių grybų,
250 gr. druskos.

Maisto gaminimas:
Kiekvieną grybą kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite apatinę kojos dalį, taip pat visas negražias ir įtartinas vietas. Nuplautus pieno grybus sudėkite į didelį dubenį ar kibirą, užpilkite šaltu vandeniu ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, kad kiekvienas grybas visiškai apsemtų vandenį. Kitą dieną ant vandens atsiras putos, vadinasi, grybus reikia dar kartą nuplauti, pašalinant likusius teršalus ir užpilti gėlu vandeniu. Grybų mirkymo procesas trunka 5 dienas, t.y. kasdien reikia nuleisti seną vandenį ir pilti naują. Per tą laiką grybų tūris gerokai sumažės. Penktą dieną grybai turėtų prarasti kartumą, o tai reiškia, kad jie bus visiškai paruošti sūdymui. Kiekvieną grybą supjaustykite į 6-8 dalis. Sudėkite gautus gabalus į dubenį sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Ant viršaus uždėkite plokščią dangtelį ir stiprią priespaudą. Palikite grybus priespaudoje 3 dienas, kasdien maišydami. Po 3 dienų pieninius grybus galima dėti į stiklainius. Bankai turi būti labai sandariai supakuoti su grybais ir uždaryti plastikiniais dangteliais. Stiklainius su pieno grybais laikykite šaldytuve, grybai bus paruošti per 1,5-2 mėnesius.

Piengrybiai nuo seno buvo laikomi ypač vertingais ir skaniais grybais. Jie idealiai derinami su keptomis bulvėmis, kurias pamėgo Rusijos žmonės, yra puikus užkandis ir kartu yra tikra stalo puošmena. Sūdyti pieno grybai patiekiami su grietine, žolelėmis, sviestu, svogūnais, su jais ruošiama daug salotų, antrieji patiekalai ir net sriubos. Neišsižadėk sau tokio malonumo. Kol grybų sezonas įsibėgėja, nepraleiskite akimirkos ir pasigaminkite stiklainius sūdytų grybų!

Sveikinimai, mano brangieji!

Šiandien išmoksime sūdyti grybus žiemai. Juk kaip malonu traškėti grybus prie šventinio stalo, ypač Naujųjų metų išvakarėse, kurios visai šalia (liko kokie keturi mėnesiai!).

Beje, senovėje Rusijoje grybas buvo vadinamas „grybų karaliumi“, nes jis buvo vienintelis iš visų sūdytų. Europos šalyse, priešingai, iki šių dienų krūtinė laikoma nevalgoma, todėl jos nevalgoma net sūriu pavidalu.

Sūdymui daugiausia naudojamas baltasis šio grybelio atstovas. Būdami miške tikrus baltuosius piengrybius atpažinsite pagal pienišką ar šiek tiek gelsvą kepurę. Tačiau mūsų straipsnyje rasite ir labai skanų juodųjų grybų marinavimo receptą. Taigi būkite kūrybingi ir mėgaukitės savo darbo vaisiais! Linksmų pasiruošimų!

Pagal šį receptą virti grybai yra neįtikėtinai traškūs ir tirpstantys burnoje. Ypač malonu juos patiekti prie stalo kartu su svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Ingridientai:

• Pieno grybai
• Česnakai
• Krapų arba pankolių sėklos

Grybus nuvalome ir pamerkiame į dubenį su vandeniu. Mes reikalaujame vieną dieną. Kelis kartus nupilame vandenį, kad atsikratytume kartumo.

Mes dedame priespaudą lėkštės pavidalu, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį.

Po paros likusius nešvarumus nuo grybų nuvalome šepetėliu ir supilame į švarų indą.

Užpildykite vandeniu taip, kad pieno grybai būtų visiškai panardinti į vandenį. Uždedame ugnį.

Iš karto po virimo pažymime laiką ir verdame grybus ne ilgiau kaip penkias minutes! Priešingu atveju jie nebus traškūs.

Kiaurasamčio pagalba iš keptuvės išimame piengrybius ir perkeliame į kitą indą.

Pirmąjį grybų sluoksnį pabarstykite druska.

Suspaudžiame ir paliekame dvi dienas kambario temperatūroje, nepamirštant periodiškai tikrinti grybų.

Nuimkime spaudimą.

Pieninius grybus pradedame dėti į stiklainį, nepamiršdami kiekvieno sluoksnio pagardinti česnaku ir krapais. Procedūra kartojama tol, kol stiklainis bus pilnas.

Grybus prie stiklainio sienelių kelis kartus perveriame peiliu, kad nesusidarytų oro perteklius, o sūrymas prasiskverbtų žemyn.

Ant viršaus pabarstykite likusius česnakus ir pankolio sėklas.

Stiklainį iki kraštų pripildykite virinto pasūdyto ir šalto vandens. Uždarome kaproniniu dangteliu. Pieno grybus siunčiame laikyti mėnesiui į šaldytuvą. Po to galite valgyti, gero apetito!

Kaip karštu būdu pasūdyti žalius grybus (grybukus) - paprastas žiemos receptas stiklainiuose

Na, o tik labai skanūs grybai gaunami, jei juos kepsite naudodami šią technologiją. Svarbiausia, negailėkite jiems druskos ir vandens!

Paruoškite 2 kibirus pieninių grybų:

• 6 litrai vandens
• 18 šaukštų druskos (su kaupu)
• Lauro lapas
• juodųjų pipirų žirnelių

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Grybus gerai nuplaukite.

Padalinkite juos į švarius indus.

Užpildykite vandeniu ir padėkite ant ugnies, kad užvirtų.

Užvirinkite ir nedelsdami pašalinkite putas.

Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes.

Vandenį nusausinkite per kiaurasamtį. Kol pieno grybai šiek tiek atvėsta, paruoškite sūrymą: į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos 3 šaukštus 1 litrui skysčio. Užvirinkite ir išjunkite.

Kiekvieno iš anksto išplauto stiklainio apačioje įdėkite vieną lauro lapą ir trečdalį arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Grybus laisvai išdėliokite stiklainiuose.

Užpildykite karštu sūrymu ir uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais. Padėkite mūsų ruošinius vėsioje vietoje ir po 40 dienų mėgaukitės neprilygstamu skoniu.

Patarimas: būtinai patikrinkite, ar stiklainiai pripildyti sūrymu iki kraštų, kitaip grybai patamsės!

Tinkamas sausų pieno grybų sūdymas žiemai karštu būdu

Šis receptas suteiks jums skanų grybų užkandį šventiniam stalui. Jūsų svečiams tai patiks, pamatysite!

Mums reikės:

• sausi pieno grybai
• krieno lapelis
• aviečių lapelis
• vyšnių lapelis
• ąžuolo lapas
• 2 krapų skėčiai
• Lauro lapas
• gvazdikas
• kvapieji pipirai

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Mirkyti 6-7 dienas, vandenį keisdami tris kartus per dieną.

Dedame ant ugnies, užviriname ir verdame ant silpnos ugnies 15-20 min.

Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus atvėsti 30 minučių.

Sūdymo indo apačioje paskleidžiame lauro lapą, kvapiuosius pipirus, skilteles, česnaką ir porą žiupsnelių druskos.

Taip pat dedame porą vyšnių lapelių ir vieną aviečių, krienų, ąžuolo lapelį, taip pat krapų skėtį.

Ištepame pirmą grybų sluoksnį, pabarstome žiupsneliu druskos ir vėl užtepame tais pačiais prieskoniais bei prieskoniais kaip ir pirmam sluoksniui.

Paklojus paskutinį sluoksnį, grybus uždenkite lapeliais.

Indą su grybais uždengiame marle ir dedame presą. Tarą išimame į rūsį arba šaldytuvą 3-4 savaitėms. Būtinai įsitikinkite, kad grybuose yra sūrymo, kitaip jie suges!

Jei nenorite pieno grybų tokioje talpykloje laikyti visą mėnesį, galite juos sudėti į stiklainius ir į kiekvieną įpilti sūraus vandens.

Kaip greitai ir tiesiog ne žiemai pasūdyti grybus?

Man labai patinka šis receptas, nes tokius grybus galima valgyti po 5 dienų. Aš nemėgstu šalto grybų marinavimo būdo dėl kelių priežasčių. Pirma, jūs turite ilgai laukti, antra, padidėja apsinuodijimo jais rizika.

Paimkite šiuos ingredientus:

• Pieno grybai
• Česnakai
• Juodųjų pipirų žirneliai
• Lauro lapas

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Nuplaukite ir pamirkykite grybus per naktį, pakeisdami vandenį du ar tris kartus per tą laiką.

Grybus perkelkite į puodą su šiek tiek pasūdytu vandeniu, padėkite ant viryklės, palaukite, kol užvirs ir virkite ant ugnies 20-30 minučių.

Grybus atvėsinkite, kol sušils.

Paruoškite česnaką, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir druską.

Kiekvieną grybą pasūdykite ir sudėkite į dubenį su žemyn kepure.

Ant kiekvieno grybų sluoksnio uždėkite česnako, lauro lapelio ir pipirų.

Nustatykite priespaudą ir padėkite grybus į šaldytuvą. Po 5 dienų galėsite mėgautis jau paruoštais sūdytais pieno grybais, gero apetito!

Receptas, kaip karštu būdu sūdyti juodųjų pieno grybų (sūryme)

Dažniausiai sūdymui naudojami kiaulienos grybai. Tačiau juoda nėra blogesnė. Ypač jei mokate juos tinkamai virti. Taigi pabandykite, sėkmės!

Paruoškite:

• Juodieji pieno grybai
• krapų skėčiai
• Lauro lapas
• Česnakai
• pipirų žirneliai

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Grybus nuvalykite ir nuskabykite jų kojeles. Užpildykite vandeniu.

Mirkyti parą, nepamirštant porą kartų vandens pakeisti juodiesiems pieno grybams.

Kitą dieną nupilkite vandenį ir nuplaukite grybus.

Užpildykite puodą vandeniu ir padėkite ant ugnies.

Užvirus nuimkite putas, kiekvienam kilogramui grybų suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, 2 šaukštus druskos ir virkite ant vidutinės ugnies 40-45 minutes.

Vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir palikite grybus atvėsti.

Į stiklainio dugną suberkite krapus ir česnaką.

Užtepkite grybų sluoksnį ir įberkite druskos po 1 valgomąjį šaukštą už kiekvieną kilogramą grybų.

Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite krapais ir česnaku.

Ant viršaus uždenkite marle, uždėkite presą ir palikite vėsioje vietoje 2 savaites.

Kaip šaltu būdu sūdyti baltuosius pieno grybus žiemai stiklainiuose - tinkamas receptas namuose

Mano močiutė tai žino. Be to, pieno grybai visada pasirodė labai skanūs ir kvapnūs. Jei norite išbandyti, sveiki atvykę prie stalo!

Ingridientai:

• Baltieji pieno grybai
• Česnakai
• Kvapieji pipirai
• Juodųjų pipirų žirneliai

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Grybus 2-3 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, skystį keisdami 3-4 kartus per dieną.

Kruopščiai nuplaukite kiekvieną krūtį indų plovimo kempine.

Į keptuvės dugną dedame susmulkintas česnako skilteles, kvapiųjų pipirų žirnelius ir juoduosius pipirus, taip pat druskos 1 valgomasis šaukštas su stikleliu 1 kg grybų.

Grybus padėkite aukštyn kojom.

Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnaku ir pipirais.

Kai indas bus užpildytas 2/3, būtinai nustatykite priespaudą taip, kad grybai išleistų sultis. Viską uždenkite švariu rankšluosčiu ir atšaldykite. Po 1–1,5 mėnesio sūdyti baltieji pieno grybai yra paruošti! Skanaus!

Sūdytų grybų virimas šaltu sūrymu

Šio recepto mane išmokė pažįstamas grybautojas, kuris rudenį iš miško tikrai nešliaužia. Juk rugpjūčio pabaiga – rugsėjo pradžia – pats karščiausias piengrybių rinkimo metas.

Paimkite 1 kg grybų:

• 40 g druskos
• ryšelis krapų
• 1 PC. lauro lapas
• krieno šaknis
• 5-6 česnako skiltelės
• pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio virimo būdas:

Išvalykite ir supjaustykite grybus.

Įdėkite juos į keptuvę poromis į viršų.

Tris dienas mirkykite pieno grybus puode su priespauda, ​​keisdami vandenį 2-3 kartus per dieną.

Į puodelį sutrupinkite sausą lauro lapą, susmulkinkite česnako skilteles ir krieno šaknį.

Įberkite druskos ir krapų.

Įpilkite maltų pipirų mišinio.

Gerai ismaisyti.

Į stiklainio dugną supilkite prieskonių mišinį ir išdėliokite grybus. Viską darykite sluoksniais.

Paspauskite grybus, kad jie būtų tvirtesni.

Šioje formoje stiklainį reikia įdėti į šaldytuvą. Po 30-40 dienų jie bus paruošti!

Dėmesio: jei sandariai uždarysite grybų stiklainį, jame gali pradėti vystytis botulizmas. Tokius piengrybius valgyti bus pavojinga, todėl indo neuždarykite!

Vaizdo įrašas su pieno grybų sūdymo namuose žiemai receptu (labai skanu!)

Kad grybai būtų traškūs ir skanūs, juos reikia pasūdyti šaltai. Tačiau daugelis bijo tai daryti dėl pavojaus užsikrėsti botulizmu, nes piengrybiai laikomi sąlyginai valgomais grybais.

Todėl jei taip bijai dėl savo sveikatos, bet tuo pačiu nenorite atsisakyti marinuotų grybų, kepkite juos pagal šį receptą. Jam, be grybų, reikės druskos, cukraus, prieskonių ir acto, žinomo dėl dezinfekuojančių ir neutralizuojančių savybių. Skanaus!

Ar turite mėgstamą sūdytų grybų receptą? Jei taip, man bus malonu, jei pasidalinsite savo patirtimi komentaruose. Iki pasimatymo tinklaraštyje!

Piengrybiai yra vieni mėgstamiausių grybautojų, taip pat laikomi geriausiais tarp sąlygiškai valgomų grybų. Paprastai jie žiemai eina karštu būdu marinuoti piengrybius. Patys grybai yra gana mėsingi ir sultingi, turi savo ypatingą skonį. Kaip tinkamai ir saugiai pasūdyti pieninius grybus žiemai, patars žemiau pateikti receptai.

Taip pat mūsų svetainėje galite rasti receptų, kurie patiks visai jūsų šeimai.

Karšto sūdymo metodo naudojimas vienu metu suteikia keletą privalumų. Pirma, grybai niekada neturės nemalonaus kvapo, antra, verdant grybams išnyks natūralus kartumas, trečia, jie tikrai pradžiugins jus, jūsų šeimą ir draugus savo originaliu skoniu. Karštas sūdymas laikomas gana saugiu būdu virti sąlygiškai valgomus grybus.

Reikalingi produktai:

• vienas kilogramas baltųjų grybų;
• 60 gramų valgomosios druskos (rupios);
• 4 didelių česnako skiltelių;
• 10 juodųjų pipirų;
• 10 juodųjų serbentų lapelių;
• 2-3 skėčiai pernokusių krapų.

Druskos pieno grybų žingsnis po žingsnio receptas:

1. Šviežiai nuskintus piengrybius reikia išvalyti nuo augalų liekanų, kurios labiau prilimpa prie šių grybų kepurėlių nei prie likusių „miško dovanų“. Pieno grybų valymas yra varginantis darbas, tačiau rezultatas to vertas.
2. Nupjaukite kojas trumpai, tai yra, palikite apie centimetrą prie pagrindo. Iškirpkite supuvusias vietas, o jei rasite kirmgraužų, geriau tokių grybų atsikratyti, jie tikrai nepateks į sūdymą.
3. Kruopščiai nuplaukite kepures šaltame tekančiame vandenyje (po čiaupu), darbui palengvinti naudokite minkštą šepetėlį.
4. Didelius grybus supjaustykite į keletą mažesnių gabalėlių, mažus ir vidutinius galima palikti sveikus.
5. Perdirbtus grybus suberkite į puodą, užpilkite paprastu vandeniu, galite pasūdyti, palaukite, kol stipriai užvirs.
6. Užvirę vandenį, pieninius grybus pavirkite tik penkias minutes, nepamirškite pašalinti virimo metu susidariusių putų.
7. Visus grybus sugriebkite kiaurasamčiu ir perplaukite kiaurasamtyje šaltu vandeniu, kad šiek tiek atvėstų ir nuvarvėtų.
8. Sterilizuoto indo dugną pabarstykite nedidele dalimi druskos, įmeskite du pipirų žirnelius, krapų skėtį, du juodųjų serbentų lapus, pirmą sluoksnį grybų kepurėlių. Tada vėl druska, prieskoniai, pieno grybai ir pan. Grybai turi būti supakuoti gana sandariai.
9. Grybų sultinio neišpilkite, o užpilkite išdėliotus piengrybius, jie turi stovėti, kad išeitų oro perteklius (pamatysite, kaip į paviršių iškils smulkūs burbuliukai).
10. Tada užkimškite indą, atvėsinkite, perstatykite į šaldytuvą arba šaltą rūsį, kur bus laikomas ruošinys. Metaliniai dangteliai netinka uždaryti.
11. Po pusantro mėnesio baltos krūtys bus visiškai pasūdytos ir bus valgomos.

Peržiūrėję mūsų svetainėje pateiktus receptus, taip pat galite gaminti kitus skanius gaminius, tokius kaip ir.

Kaip sūdyti pieno grybus Altajuje

Senas Altajaus baltųjų grybų sūdymo statinėje receptas jums pasakys, kaip išsaugoti daugybę surinktų grybų žiemai. Tiesą sakant, gaminimo procesas yra paprastas, nepaisant ilgo mirkymo. Sudedamųjų dalių sąrašą taip pat sudaro visi žinomi ir klasikiniai konservuojantys prieskoniai. Išeiga yra daug skanių ir kvapnių sūdytų grybų, kuriuos galima gydyti daugybei žmonių. Teisingai apskaičiavę produktus, galite marinuoti ir 20, ir 30 kilogramų grybų.

Reikia:

• 10 kg šviežių grybų;
• 0,4 kg valgomosios druskos (nejoduotos);
• 35 gramai žalių krapų;
• 40 gr. susmulkinto česnako;
• 18 gramų tarkuotų krienų šaknų;
• 10 laurų. lapai;
• 40 gramų sielų. pipirų.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus:

1. Pieninius grybus išrūšiuokite, nupjaukite kojeles (sūdant jų neprireiks), kepures nuplaukite.
2. Perdirbtus grybus sudėkite į didelį dubenį, užpilkite visiškai šaltu švariu vandeniu.
3. Mirkymas užtruks nuo dviejų iki keturių dienų, būtina pakeisti vandenį baseine, tai darykite bent kartą per dieną.
4. Po kurio laiko visus grybus sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nutekėtų likęs skystis.
5. Statinę reikia paruošti iš anksto: nuvalyti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
6. Grybai klojami į statinę sluoksniais: grybai, druska, prieskoniai. Kartokite, kol visi ingredientai bus dubenyje.
7. Viršutinį sluoksnį uždenkite švariu baltu skudurėliu arba linine servetėle, uždėkite paminkštintą medinį apskritimą, uždėkite stipriausią presą. Jei krūvis nepakankamai sunkus, piengrybiai neduos sulčių.
8. Sūdymo metu grybų tūris pastebimai sumažės, todėl, jei pageidaujama, čia galima pridėti daugiau grybų.
9. Pirmosiomis dienomis po jungu virš apskritimo turėtų pasirodyti grybų sūrymas.
10. Po 25 dienų piengrybiai bus pasūdyti ir bus tinkami valgyti.

Pieninių grybų sūdymo receptas

Šiame recepte visiškai nenaudojami nei prieskoniai, nei prieskoniai, tik stambi druska yra vienintelis konservantas. Taigi jūs visiškai pajusite grybų skonį, nepagardintą niekuo nereikalingu. Sūdyti baltieji grybai gali būti naudojami įvairiais variantais: kaip atskiras užkandis, taip pat kaip salotų ir sriubų dalis.

Taupioms šeimininkėms taip pat paruošėme, kurios ne tik papuoš Jūsų pietų stalą, bet ir bus nuostabus bei skanus vakarienės priedas.

Mes imame:

• penki kg šviežiai nuskintų grybų:
• 300 gramų rupios valgomosios druskos.

Pieno grybų receptas:

1. Kiekvieną grybą atskirai nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje, ypatingą dėmesį atkreipkite į kepures, jose susikaupia daug miško šiukšlių. Nupjaukite pažeistas vietas, pačius grybus supjaustykite mažais gabalėliais, kad pamatytumėte ir grybo būklę viduje (jei yra kirmgraužų pėdsakų, tai tokius egzempliorius reikia išmesti, marinuojant jie netiks).
2. Nuplautus ir apdorotus pieno grybus sudėkite į švarų platų dubenį arba didelį kibirą, čia užpilkite šaltu vandeniu. Kadangi jie patys yra lengvesni už vandenį, jie natūraliai išplauks į paviršių, kad vėl panardintumėte juos į skystį, ant viršaus reikia uždėti plokščią daiktą, šiek tiek mažesnį nei indo skersmuo, ir jį kažkuo paspausti. sunkus. Neverta stipriai spausti svarelių, tereikia, kad jie visiškai išnyktų skystyje ir prasidėtų mirkymo procesas.
3. Mirkymas užtruks penkias dienas, o kiekvieną dieną būtina bent kartą pakeisti vandenį. Skysčio paviršiuje atsirandančios putos rodo, kad laikas atgaivinti vandenį grybams, antraip jie paprasčiausiai surūgs ir dėl to bus netinkami tolesniam naudojimui – tokie grybai jau yra nuodai.
4. Po penkių dienų mirkymo procesas baigsis, piengrybiai gerokai sumažės, tik tuo atveju pabandykite grybo gabalėlį ant liežuvio, jei jis nėra kartaus, tada grybai tikrai paruošti sūdymui.
5. Išmirkytų grybų gabalėlius sudėkite į atskirą dubenį, gausiai pabarstytą druska. Bet kokiems grybų marinuotiems agurkams dažniausiai imama druska, kurioje nėra jodo, kitaip grybai tiesiog pajuoduos.
6. Ant grybų paviršiaus uždėkite apskritimą ir uždėkite kuo didesnį krūvį (dabar jis turi gerai suspausti grybus).
7. Tokioje būsenoje grybai turėtų stovėti tris dienas, o juos reikia maišyti kartą per dieną. Per tą laiką grybai išskirs savo sultis, sumaišytas su druska, jos virs sūrymu, kuriame bus sūdomi pieno grybai.
8. Po trijų dienų pieno grybus sudėkite į bankus, jie turi būti labai sandariai, be tuštumų. Dangteliai uždarymui naudojami arba polietileniniai, arba įprasti su sriegiu.
9. Ruošinys turėtų stovėti apie mėnesį ar šiek tiek ilgiau, tada tikrai būsite tikri dėl jo paruošimo.

Žiemos ruošos mėgėjams mūsų receptų taupyklė turi ir vieną, kuri gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas arba gali būti naudojamas salotoms gaminti.

Kaip sūdyti grybus šaltu būdu

Ne visi sūdytų grybų mėgėjai yra patenkinti karštu grybų sūdymu, daugelis mėgsta grybus sūdyti šaltu būdu. Naudojant šį sūdymo variantą, balti pieno grybai yra traškūs ir išlieka sniego baltumo, kaip ir prieš gaminant. Iš tokių grybų gaminamos įvairios salotos, užkandžiai, ikrai ir net mėsos kukuliai.

Recepto ingredientų sąrašas:

• pieno grybai (balti) - penki kilogramai;
• nejoduota druska - dvi stiklinės;
• senų krapų stiebai (be sėklų) - 10 vnt;
• česnakai - 1 didelė galva;
• vyšnių ir serbentų lapai - 15 vnt .;
• krienų lapai - 5 vnt;
• krienai - 1 maža šaknis.

Kaip marinuoti pieno grybus šaltu būdu žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite ir nuvalykite grybus nuo nešvarumų.
2. Sulenkite švarius pieno grybus į talpų indą, pavyzdžiui, emaliuotą (plastikinį) kibirą, keptuvę, dubenį.
3. Iš čiaupo išpilkite šalto vandens, uždenkite grybų vietą plačia lėkšte ar specialiu apskritimu, ne per dideliu krūviu nuspauskite žemyn.
4. Pamerkite indą su grybais vėsioje patalpoje 72 valandas, kasdien keisdami vandenį.
5. Išmirkę kiekvieną grybą apvoliokite druskoje ir sudėkite į indą, kuriame grybai bus sūdyti.
6. Sudėkite nuluptas česnako skilteles ir susmulkintą krieno šaknį, sumaišytą su grybais.
7. Grybų paviršių uždarykite keliais sluoksniais perlenkta marle, ant jos uždėkite krienų lapelių, vyšnių, serbentų, krapų stiebelių.
8. Uždėkite stiprią priespaudą, po juo krūtys turėtų išsilieti sultimis, kurios jas visiškai padengs. Jei sūrymo nepakanka, galite įpilti sūraus šalto virinto vandens (50 gramų akmens druskos litre). Viršutinio grybų sluoksnio nepalikite sauso.
9. Piengrybiai vieną mėnesį bus sūdomi patalpoje, kurios temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių.
10. Tada sūdytus pieno grybus galite laikyti tame pačiame inde arba supilti į stiklainius. Laikyti šaltai.

Kaip sūdyti pieno grybus

Šis receptas yra paprastas baltųjų grybų sūdymo variantas trumpai mirkant ir blanširuojant. Šiuo metodu paruoštas sūdytas grybas paruošiamas per 25 dienas.

Paimkite:

• 3 kg grybų;
• 150 gramų druskos;
• šaukštas juodųjų žirnelių pipirų;
• 10 juodų lapų serbentų.

Sūdytų pieno grybų receptas:

1. Šviežius grybus išrūšiuokite, išvalykite, nuplaukite ir pamerkite pasūdytame vandenyje. Vanduo sūdomas pagal šį skaičiavimą – šaukštas druskos ištirpsta viename litre vandens.
2. Mirkymas užtruks 36 valandas, per tą laiką pakeiskite vandenį 4-5 kartus, į gėlą vandenį įberkite druskos.
3. Po pusantros paros grybus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, o po to penkias minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
4. Virtus pieno grybus suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų.
5. Grybus išdėliokite stiklainiuose ir pabarstykite druska, pipirais ir juodųjų serbentų lapeliais.
6. Uždarykite nailoniniais dangteliais, laikykite šaldytuve.

Sūdyti pieno grybai nuo seno buvo labai žinomi rusų virtuvėje. Jie vienodai tinka kaip savarankiškas užkandis ir kaip vienas iš patiekalo ingredientų. Iki šiol grybai laikomi geriausiais klasikiniais grybais marinuoti, todėl sūdyti grybai kartais netgi vadinami „karališkais“.

Karštai sūdyti grybai – tai 100% sėkmės receptas tiek šventinėje, tiek kasdieninėje vakarienėje su bulvėmis. Kaip malonu žiemą gauti stiklainį sūdytų grybų ir padėti ant šventinio stalo šalia kitų užkandžių. Viena iš populiariausių sūdymo rūšių yra pieno grybai. Nuo mūsų senelių laikų ši grybų rūšis buvo prilyginama delikatesui.

Piengrybiai – skanūs ir maistingi grybai, daugelio grybautojų nepelnytai ignoruojami.

Šios rūšies grybų savybės

Dėl mėsingo pagrindo, nepakartojamo aromato ir subtilaus skonio dauguma grybų marinuotų agurkų mėgėjų renkasi šių grybų atsargas žiemai. Ir nors šiandien yra keli pieno grybų perdirbimo ir paruošimo būdai (troškinimas, kepimas, marinavimas), sūdymas laikomas seniausiu būdu.

Šio tipo grybus galima marinuoti dviem būdais: šaltuoju ir karštuoju. Skirtumas tarp šių procedūrų yra tas, kad taikant šaltą metodą, pieniniai grybai bus sūdomi žali, grybai iš anksto mirkomi skystyje, o karštuoju būdu po mirkymo jie termiškai apdorojami. Šios rūšies grybų kepimas karštu būdu laikomas populiariausiu tarp grybų mylėtojų. Papasakosime, kaip paruošti ir marinuoti šios rūšies grybus, kad piengrybiai neprarastų formos ar spalvos ir išlaikytų jiems būdingą grybų traškumą.

Prieš sūdymą, pieno grybus reikia išvalyti nuo žemės, lapų ir vabzdžių.

Taigi, jei norite sūdytų grybų karštu būdu, turite atlikti šiuos veiksmus. Piengrybius pirkote turguje, atnešėte draugų ar patys rinkote miške, namo parsinešite ne tik grybų, bet ir gabalėlį miško: žemės, žolės stiebelių, lapų ir kitų šiukšlių. Rankomis nuvalome grybus nuo miško šiukšlių ir perkeliame į vonią ar didelį dubenį. Grybams suteikiame galimybę kelias valandas maudytis šaltame vandenyje. Tuo tarpu pieno grybai atlieka vandens procedūras, nepamirškite periodiškai keisti vandens. Tai būtina ne tik norint pašalinti kuo daugiau nešvarumų, šaltas vanduo pašalins šiai grybų rūšiai būdingą kartumą. Po to būkite kantrūs ir naudokite kempinę ar dantų šepetėlį. Kiekvieną grybą reikia nuplauti švariu vandeniu, pašalinant smulkius nešvarumų grūdelius. Visą žiemą nenorite girdėti ne grybų traškėjimo, o smėlio girgždėjimo ant jūsų dantų, ar ne? Tuomet piengrybius galima supjaustyti į kelias dalis arba palikti sveikus, griežtų rekomendacijų čia nėra. Šiuo parengiamuoju etapu baigtas. Ne vieną indelį grybų marinavę žmonės liudija, kad pasiruošimas sūdymui yra daugiausiai laiko reikalaujantis procesas, trunkantis pusę laiko.

Atgal į rodyklę

Kaip virti traškius grybus

Jei nenorite ilgai blaškytis mirkydami grybus prieš marinuodami, bet mėgstate, kad piengrybiai išlaikytų specifinį traškumą, išbandykite šį receptą. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad termiškai apdorojant nebūtina dėti druskos. Taigi, norėdami karštu būdu iškepti traškius sūdytus pieno grybus, mums reikia: grybų, druskos, krapų sėklų, kopūstų lapų ir česnako. Švarius grybus dedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir leidžiame užvirti. Užvirus aptinkame 20 minučių ir leidžiame grybams virti ant silpnos ugnies. Ištraukiame iš vandens, atvėsiname. O vandenį iš keptuvės nufiltruojame ir dedame į vėsią vietą.

Kad grybai įgautų pikantišką skonį, galima įdėti krapų sėklų.

Į indo, kuriame bus sūdyti grybai, dugną, dėkite 3 šaukštus druskos, ant viršaus pabarstykite krapų sėklomis ir česnako skilteles. Dabar atsargiai išdėliokite grybus kojomis į viršų, įberkite druskos ir vėl uždėkite grybų sluoksnį. Taigi visus grybus sudedame į indą, sluoksnius uždengiame plokščia lėkšte, o ant viršaus uždedame šiek tiek priespaudos. Tai gali būti marinuotų agurkų stiklainis arba nedidelis puodukas vandens. Sūrymas, kurį duos pieno grybai, turėtų visiškai uždengti „piramidę“ po lėkšte. Jei skysčio neužtenka, pravers vanduo, kuriame virė grybai. Kibirą ar dubenį, kuriame bus sūdyti grybai, uždengiame švariu rankšluosčiu ir paliekame pieninius grybus trims dienoms.

Praėjus šiam laikui, paruošiame sterilizuotus stiklainius ir supilame pieninius grybus į stiklinius indus, stipriai prispaudžiame vienas prie kito, padedame kopūsto lapu. Stiklainius su grybais uždarome plastikiniais dangteliais ir išsiunčiame laikyti šaldytuve arba rūsyje. Po aštuonių ar dešimties dienų sūdytus pieno grybus galima ištraukti iš stiklainio ir padėti ant stalo vakarienei.

Atgal į rodyklę

Grybai su sūrymu

Šiame recepte nėra tokios ypatingos paslapties, grybai sūdomi daug ilgiau nei ankstesniame recepte, tačiau tuo pačiu sūdyti pieno grybai suteikia tokį nenusakomą aromatą ir skonį, kad norisi išbandyti dar ir dar. Tokiam receptui reikia atsargų: pačių grybų, druskos, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, česnako, krienų ir augalinio aliejaus. Taip pat pagal skonį galite pasiimti gvazdikėlių, vyšnių ar serbentų lapų, taip pat lauro lapų.

Emaliuotame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos po du šaukštus litrui skysčio, suberkite pieninius grybus ir leiskite virti apie 20 minučių. Kol pieno grybai verda, yra laiko paruošti sūrymą atskirame inde. Druskos ir vandens santykis toks pat, įberkite 25 žirnelius juodųjų pipirų ir 10 kvapiųjų pipirų, jei norite, pagal skonį galite dėti lauro lapų ir kitų sausų prieskonių.

Grybams sūdyti vienam litrui vandens reikia 2 šaukštus druskos.

Vandenį užvirinkite ant silpnos ugnies ir palaukite, kol druska ištirps. Kol sūrymas verda, kiaurasamčiu išimkite pieninius grybus, supilkite į puodą su sūrymu ir leiskite grybams virti antrame puode 10-15 minučių.

Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, į sūrymą su grybais įdėkite kelias česnako skilteles ir krienus. Grybus uždengiame lėkšte ar kuo nors plokščiu, kad nuspaustų piengrybius. Čia labai svarbu nepersistengti su priespauda, ​​kad nesutraiškytų keptuvėje esančių grybų ir nepavirstų koše. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai padengia grybus. Pasiruošę! Dabar reikia uždengti indą rankšluosčiu ir šešias dienas padėti grybus šaltai. Praėjus šiam laikui, bankuose vagiame pieno grybus, prieš tai juos sterilizavę. Sūrymą, kuriame merdėjo pieno grybai, supilkite į stiklainius su grybais ir į kiekvieną indą įpilkite po kelis šaukštus augalinio aliejaus. Tai būtina norint užblokuoti deguonies patekimą į grybus. Stiklinius stiklainius uždarome plastikiniais dangteliais ir dedame į šaldytuvą arba rūsį. Sūdyti pieno grybai bus paruošti per 5-7 savaites.

Sūdyti pieno grybai yra mėgstamiausias užkandis daugelyje šeimų. Taip yra dėl to, kad šiuo konservavimo būdu paruošti grybai išlaiko traškią struktūrą ir yra apdovanoti unikaliu aromatu. Pieninių grybų sūdymo būdų yra daug, jie sąlyginai skirstomi į dvi grupes – šaltąjį ir karštąjį. Prieš pradedant virti, grybai turi būti tinkamai paruošti.

Marinuoti pieno grybai yra mėgstamiausias užkandis daugelyje šeimų

Prieš gamindami konservuotus grybus, juos reikia tinkamai paruošti:

• kiekvienas grybas apžiūrimas, išvalytas nuo šiukšlių ir nešvarumų;
• visa grybų masė perkeliama dėl supuvusių, senų ir sukirmijusių grybų;
• kiekvienas grybas nuplaunamas, nuvalomas šepečiu;
• tada pieninius grybus reikia mirkyti: tam kiekvienas grybas perkeliamas į emaliuotą indą, kad kepurė atrodytų žemyn, o tada masė užpilama šaltu vandeniu ir paliekama 2 dienoms;
• mirkymo metu vandenį reikia keisti 4 kartus, o paskutinę skysčio partiją pasūdyti.

Grybų rinkėjai parengė kelis patarimus, padėsiančius išgauti skanų kvapnų žiemos užkandį:

• sūdant reikia naudoti tik įprastą stambią valgomąją druską;
• jei gaminimo metu produktas buvo persūdytas, sūdytus grybus reikia įdėti į vėsų vandenį 3 valandoms;
• šaltu būdu sūdytų pieninių grybų negalima sukti į stiklainius, antraip juos naudojant galimas apsinuodijimas.

Kai pagrindinis ingredientas yra visiškai paruoštas, jį galima sūdyti šaltu arba karštu būdu.

Sūdyti pieno grybai stiklainiuose žiemai (vaizdo įrašas)

Kaip sūdyti pieno grybus: receptas virimui šaltu būdu

Šaltasis grybų konservavimo būdas pagrįstas produkto terminio apdorojimo atsisakymu. Taip paruošti pieno grybai išlaiko traškią tekstūrą.

Norėdami paruošti tokį užkandį žiemos sezonui, jums reikia:

• 2 krienų šaknys;
• 2 puodeliai druskos;
• 3 serbentų lapeliai;
• 5 kilogramai grybų;
• 2 krienų lakštai;
• 8 česnako skiltelės;
• 3 krapų vamzdeliai.

Šaltasis grybų konservavimo būdas pagrįstas produkto terminio apdorojimo atsisakymu.

Kaip vyksta sūdymas:

1. Grybai ruošiami.
2. Išmirkyti pieno grybai sluoksniais dedami į statinę ar indą su emaliu. Ant kiekvieno sluoksnio reikia dėti nuluptą ir supjaustytą česnaką, krienus ir prieskonius. Be to, kiekvienas grybų sluoksnis yra sūdytas.
3. Tada į indą pilamas įprastas tekantis vanduo, o ant viršutinio grybų sluoksnio dedamas priespauda. Šiame etape būtina užtikrinti, kad visa grybų masė būtų sūryme.
4. Užkandis mirkomas sūryme 2 dienas. Per šį laiką reikia du kartus pakeisti skystį inde, užpilant gėlu vandeniu.
5. Tada užkandis paliekamas skystyje 1 mėn. Šiuo metu būtina užtikrinti, kad visi pieno grybai būtų padengti sūrymu, kitaip ant viršutinio sluoksnio pradės plisti pelėsiai.
6. Gatavas produktas paskirstomas į sterilizuotus stiklainius ir uždaromas nailoniniu arba plastikiniu dangteliu.

Tokį užkandį geriau laikyti šaldytuve, o išdalytą į stiklainius galėsite naudoti.

Kaip karštu būdu pasūdyti grybus namuose

Daugelis ekspertų yra linkę sūdyti pieno grybus, apdorodami juos verdančiu vandeniu. Karštai konservuoti grybai būna minkšti ir švelnūs.

Norėdami paruošti užkandžius namuose, jums reikia:

• 3 kilogramai juodųjų grybų;
• 3 didelių kopūstų lapų;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1,3 litro vandens;
• 0,5 desertinio šaukšto krapų sėklų;
• 30 žirnių pipirų mišinio;
• 3 vyšnių lapeliai;
• 2 krienų lakštai;
• 6 česnako skiltelės;
• 0,5 desertinio šaukšto gvazdikėlių.

Konservuojant karštu būdu grybai būna minkšti ir švelnūs.

Kaip marinuoti paruoštą pagrindinį ingredientą žiemai:

1. Visų pirma, grybus reikia mirkyti pagal aukščiau aprašytą technologiją.
2. Iš anksto išmirkyti ir išvalyti grybai dedami į indą su vandeniu ir verdami 6 minutes po užvirimo.
3. Atskirame inde ruošiamas sūrymas: į vandenį metamos krapų sėklos, pipirai, gvazdikėliai, vyšnių lapai, druska. Skystis maišomas iki vientisos masės, užvirinamas.
4. Grybai atlošami atgal į kiaurasamtį ir panardinami į paruoštą sūrymą. Produktas virinamas dar 30 minučių.
5. Likus 3 minutėms iki virimo pabaigos, krienai ir nulupti česnakai metami į sūrymą.
6. Ant viršutinio grybo sluoksnio dedami kopūstų lapai, dangtelis ir priespauda. Šiame etape būtina patikrinti, ar visas produktas yra panardintas į sūrymą.
7. Keptuvė perkeliama į vėsią vietą 2-3 dienoms.
8. Užkandis perkeliamas į švarų indą ir dedamas sterilizuoti.
9. Talpyklos užsandarintos saugojimo raktu.

Jei po virimo grybai yra kartūs, vadinasi, buvo pažeista piengrybų mirkymo technologija ir jie per greitai buvo ištraukti iš vandens. Todėl prieš juos ruošiant būtina kruopščiai paruošti ingredientą, kad produktas nesugestų.

Baltųjų grybų konservavimas

Baltieji pieno grybai išsiskiria maloniu skoniu, taip pat įdomia traškia subtilia struktūra. Šie grybai puikiai sugeria prieskonių skonį, prisotintą naujomis skonio natomis. Baltuosius pieninius grybus galima ne tik sūdyti, bet ir marinuoti. Konservuoti balti pieno grybai gali būti pagal toliau pateiktus receptus.

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus?

Tikra stalo puošmena taps balti sūdyti pieno grybai. Be to, šis užkandis yra puikaus skonio, todėl gali papildyti beveik bet kurį patiekiamą patiekalą. Virimui jums reikia:

• 2,5 kilogramo baltųjų grybų;
• 4 šaukštai druskos;
• 1 litras vandens;
• 2 krapų skėčiai;
• 4 česnako skiltelės.

Tikra stalo puošmena taps balti sūdyti pieno grybai

Kaip sūdyti:

1. Paruošiami džiovinti grybai, išvalomi nuo sporų, kurios yra po kepurėlėmis. Grybai mirkomi.
2. Dideli grybai supjaustomi į kelias dalis, o maži paliekami sveiki.
3. Į indą pilamas pasūdytas vanduo, o po to užvirinamas. Grybų masė 7 minutes blanširuojama gautame sūryme, o po to atšaldoma šaltame vandenyje.
4. Krapai ir nulupti česnakai dedami į įprastą sūrymą, pagamintą iš vandens ir druskos. Į gautą aštrų skystį supilami grybai. Priespauda įdiegta viršutiniame sluoksnyje. Tokioje būsenoje grybus reikia palikti parai, kartais pamaišant.
5. Gatavas produktas dedamas į sterilizuotus stiklainius, užpilamas sūrymu. Talpykla uždaroma polietileno dangteliais.
6. Grybai bus pasūdyti per mėnesį.

Tokį ruošinį reikia laikyti stiklainiuose šaldytuve. Norėdami apsaugoti viršutinį sluoksnį nuo pelėsio plitimo, jį reikia užpilti nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.

Kaip marinuoti baltuosius pieno grybus: receptas žiemai virti stiklainiuose

Pieninius grybus galite pagardinti marinuodami cinamonu. Toks užkandis bus puikus priedas prie antrųjų patiekalų ir garnyrų.

Marinavimui reikia:

• 1 kilogramas grybų;
• 0,5 desertinio šaukštelio cinamono;
• 0,5 desertinio šaukšto citrinos rūgšties;
• 5 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 1 valgomasis šaukštas 9% acto.

Toks užkandis bus puikus priedas prie antrųjų patiekalų ir garnyrų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Paruoštas pagrindinis ingredientas virinamas 5 minutes lengvai pasūdytame vandenyje.
2. Virti grybai šiek tiek išdžiovinami kiaurasamtyje, perkeliami į kitą indą.
3. Į grybų masę pilamas vanduo, beriama druska, prieskoniai, viskas išmaišoma ir pusvalandį verdama ant vidutinės ugnies.
4. Pieno grybai išdėliojami į švarius stiklainius, pagardinami sūrymu ir citrinos rūgštimi. Talpykla uždengiama dangteliu ir siunčiama sterilizuoti. Šis procesas turėtų trukti apie 40 minučių.
5. Sterilizuoti užkandžiai suvyniojami, dedami dangteliu žemyn ir izoliuojami antklode.

Pagal šį receptą paruoštas preparatas yra švelnus ir kvapnus. Kiek laiko galima vartoti? Marinuotus grybus geriausia išbandyti praėjus mėnesiui po jų susiuvimo.

Skanus pieno grybų sūdymo receptas (vaizdo įrašas)