Kaip virti klasikinius ukrainietiškus barščius su šviežiais burokėliais (paprastas žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka)? Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais ir kopūstais.

Maisto gaminimas: 40 minučių

Receptas, skirtas: 10 porcijų

Raudonieji barščiai su burokėliais – mūsų šalyje itin paplitęs patiekalas ir šis pirmasis patiekalas ruošiamas kone kiekvienoje šeimoje. Jis ruošiamas su jautiena arba kiauliena. Mėsa verdama, o mėsos sultinio pagrindu verdami barščiai. Yra receptų raudoniesiems barščiams be mėsos, tik su daržovėmis. Net ir daržovių sultinio pagrindu daro įspūdį savo skoniu. Gaminau jau seniai ir gana dažnai. Pirmieji barščiai ne visada pasisekdavo sodriai raudona spalva. Tada pradėjau analizuoti, kodėl kartais patiekalas būna toks blyškus. Šiandien pasidalinsiu savo receptu ir papasakosiu, kaip verdu barščius su burokėliais, kad jie būtų raudoni. Pastebiu, kad gaminu be mėsos, tik su daržovėmis.

Ką daryti, kad barščiai būtų raudoni

Ryškią spalvą raudonieji barščiai įgauna iš burokėlių. Nuo jo kokybės priklausys barščių spalva ir skonis. Todėl barščiams reikia rinktis kaštoninę šaknį, be gyslų. Ilgai termiškai apdorojant, burokėliai praranda spalvą ir aš verdau iš dviejų dalių.

Ingridientai

• Vanduo - 2,5 litro
• Kopūstai - 300 gramų
• Burokėliai - 300 gramų
• Morkos - 1 vnt
• Svogūnai - 2 vnt.
• Bulvės - 2 vnt.
• Druska - pagal skonį
• Šviežiai spaustos citrinos sultys - 2 šaukštai. šaukštai

Barščiai yra klasikinis slavų patiekalas. Jame yra patys paprasčiausi ir prieinamiausi ingredientai, o skonis ir maistinės savybės nuostabiai geros! Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip virti barščius su burokėliais ir šviežiais kopūstais, kad jie būtų tobuli: vidutiniškai tiršti, skanūs ir sodrios spalvos.

Bet kokiems tradiciniams barščiams priskiriamos daržovės, tokios kaip morkos, svogūnai, švieži kopūstai, burokėliai, bulvės. Šis ingredientų derinys nėra atsitiktinis ir turi naudos sveikatai. Taigi, kopūstai gerina organizmo tonusą, burokėliai gerai valo žarnyną, kitos daržovės taip pat turtingos vitaminų ir mineralų bei puikiai dera viena su kita.

Barščiai su burokėliais ir šviežiais kopūstais

Žingsnis po žingsnio receptas padės išvirti „tikruosius“ barščius. Ne paslaptis, kad daugelis šeimininkių nemėgsta jo gaminti vien todėl, kad jo metu prarandama ryškiai raudona patiekalo spalva. Tačiau yra keletas pagrindinių taisyklių, kurių laikydamiesi išlaikysite sodrų atspalvį.

Ingridientai:

• 300 g kiaulienos;
• 1 svogūnas;
• 1 burokėlio;
• 1 morkos;
• 4 bulvių;
• 400 g kopūstų;
• 3 skiltelės česnako;
• druska pipirai.

Maisto gaminimas:

1. Pagrindinė skanių barščių paslaptis – sotus sultinys. Kad būtų kaip tik, mėsą virkite visą gabalėlį 1,5 valandos, užpilkite šaltu vandeniu. Praėjus šiam laikui, gabalas pašalinamas iš sultinio, minkštimas nupjaunamas nuo kaulo, vėl nuleidžiamas į keptuvę ir pranešama apie daržoves.
   
2. Pirmiausia siunčiamos bulvės. Keps apie pusvalandį, todėl geriau supjaustykite stambiais griežinėliais, kad nevirstų bulvių koše.
   
3. 10 minučių po bulvių sudėkite susmulkintus kopūstus.
   
4. Žalius burokėlius sutarkuokite stambia tarka ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, apšlakstydami citrinos rūgštimi arba actu, kad išsaugotumėte spalvą.
   
5. Burokėlius dėkite į barščius 10 minučių po kopūstų, maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos.
6. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite ir pakepinkite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir troškinkite daržoves ant mažiausios ugnies, kol morkos suminkštės, o svogūnai taps skaidrūs. Dėl to jie išlaiko savo skonį ir aromatą. Zazharka dedama į barščius kartu su burokėliais.

   

7. Druska, pipirai, prieskoniai ir česnakai (geriausia sumalti grūstuvėje su druska) dedami per pirmąsias 5 minutes prieš paruošimą.
8. Idealiu atveju gatavam patiekalui reikia leisti užvirti apie 2 valandas. Jei neketinate tiek laukti, palikite pastovėti bent 20-30 minučių, kad pasidarytų sotesnis skonis.
   

Taip pat skaitykite:

• Padažas barščiams
• Kaip virti šaltus barščius?

Barščiai ukrainiečių kalba

Jei į pirmąjį įdėsite šiek tiek šoninės su česnaku, jis pasirodys sodrus, sotus ir stebėtinai skanus.

Ingridientai:

• 500 g kiaulienos arba jautienos su kaulais;
• 400 g kopūstų;
• 300 g bulvių;
• 250 g burokėlių;
• 2-3 vidutiniai pomidorai;
• 100 g pomidorų pastos;
• 50 g sūdytų taukų;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 1 st. l. miltai;
• druskos, prieskonių.

Maisto gaminimas:

1. Visą mėsos gabalą užpilkite šaltu vandeniu, palaukite, kol užvirs, sumažinkite degiklio liepsną iki minimumo ir virkite 1,5 valandos, periodiškai pašalindami susidariusias putas.
2. Po 1,5 valandos išimkite kaulą su mėsa, jei reikia, sultinį nukoškite. Atskirkite minkštimą nuo kaulų, supjaustykite ir sudėkite atgal į sultinį.
3. Prie mėsos minkštimo suberkite pjaustytas bulves, kopūstą (daržoves reikia stambiai supjaustyti) ir virkite 20 min.
4. Kol bulvės ir kopūstai kepa, pasirūpinkite likusiais ingredientais.
5. Paruoškite burokėlius: supjaustykite juos vidutinėmis juostelėmis, užpilkite 1 valg. sultinio, įpilkite 1 valg. l. acto arba 1 šaukštelis. citrinos sultys ir pomidorų pasta. Viską kartu troškinkite ant mažos ugnies 30 minučių, uždengdami puodą dangčiu.
6. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite ant silpnos ugnies svieste iki skaidrumo. Baigiant kepti suberti miltus, atskiestus 0,5 a.š. sultinio. Viską užvirinkite ir išjunkite ugnį.
7. Po 20 minučių sudėkite burokėlius, svogūnus, prieskonius ir kepkite, kol bulvės visiškai iškeps.
8. Pačioje kepimo pabaigoje, pažodžiui likus 3-5 minutėms iki pabaigos, į barščius suberkite nuluptus ir griežinėliais supjaustytus pomidorus, sutrintus su česnaku ir sūdytais lašiniais.
9. Visus ingredientus užvirinkite, išjunkite ugnį ir būtinai palikite patiekalą pastovėti bent pusvalandį, kad visiškai atsiskleistų prieskonių ir taukų aromatas.
10. Tikri barščiai visada patiekiami su grietine ir kapotomis žolelėmis.

Skanūs barščiai su šonkauliukais

Šiame recepte būtinai naudokite tik jautienos šonkauliukus, kad patiekalas būtų sotus, ypač skanus ir sotus.

Ingridientai:

• ½ kg jautienos šonkaulių;
• 2 litrai vandens;
• 6 bulvių;
• 1 morkos;
• 1 paprikos;
• 1 svogūnas;
• 1 burokėlio;
• 600 g kopūstų;
• 1 skiltelė česnako;
• 3 str. l. Sachara;
• 4 valg. l. vyno actas (gali būti pakeistas obuolių sidro actu);
• nedidelė ryšelis petražolių;
• prieskoniai;
• druskos.

Maisto gaminimas:

1. Šonkauliukus užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 5 minutes.
2. Gautą sultinį nupilkite, mėsą nuplaukite nuo likusių putų. Supilkite 2 litrus šviežio šalto vandens, užvirinkite, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir troškinkite, sumažindami ugnį iki minimumo, 40 minučių. Nesijaudinkite, kad svogūnas perkeps, taip ir turi būti šiame recepte.
3. Po 40 minučių pradėkite dėti daržoves tokia seka su 5 minučių intervalu: iš pradžių susmulkintos gana didelės bulvės, tada sutarkuotos morkos, tada pipirai ir prieskoniai supjaustyti vidutinėmis juostelėmis, o pačioje pabaigoje - susmulkinti burokėliai. juostelės kaip paprikos. Nedelsiant supilkite actą.
4. Virkite visus ingredientus ant mažiausios ugnies lygiai 5 minutes, tada suberkite pjaustytus kopūstus ir virkite dar 10 minučių.
5. Jei įdėjus kopūstų į sriubą paviršiuje atsiranda putų, būtinai jas surinkite.
6. Toliau įberkite druskos. Jei manote, kad patiekalas per rūgštus, įberkite cukraus, kad išgautumėte norimą skonį.
7. Pačioje kepimo pabaigoje į barščius suberkite česnaką ir žoleles, išmaišykite, pavirkite pažodžiui 2 minutes ir išjunkite viryklę.
8. Pagrindinis tradicinio patiekalo akcentas – sodrios ryškios spalvos ir traškūs kopūstai su burokėliais.

Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant sočius barščius su burokėliais ir kopūstais mėsos sultinyje, greitai troškinant, be bulvių, su grybais ar slyvomis

2017-11-22 Olegas Michailovas

Įvertinimas
recepto

4407

Laikas
(min.)

porcijos
(žmonės)

100 gramų gatavo patiekalo

3 gr.

1 gr.

angliavandenių

3 gr.

32 kcal.

1 variantas: klasikinis barščių su burokėliais ir kopūstais receptas

Jei barščių pavadinimas rodo, kad tai ne tik klasika, o su burokėliais ir kopūstais, tai reiškia, kad technologijoje yra subtilumas, leidžiantis sustiprinti būtent šių daržovių skonį. Dažniausiai tai yra tam tikras pjovimo būdas ir terminio apdorojimo režimas, neleidžiantis šių daržovių virškinti.

Ingridientai:

• 600 gramų veršienos su kaulais;
• vienas burokas ir morka;
• didelis svogūnas;
• ketvirtadalis kopūstų šakutės;
• penkios vidutinės bulvės;
• poros prinokusių pomidorų;
• česnakai, žolelės, lavrushka, malti pipirai;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus.

Žingsnis po žingsnio barščių su burokėliais ir kopūstais receptas

Nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais po 100-150 gramų mėsos, virkite ant silpnos virimo pilname puode, trijų litrų tūrio, trukmė - pusantros valandos. Periodiškai surenkame putas, prieš pabaigą įberiame druskos, šiek tiek paverdame, išimame mėsą, smulkiai supjaustome.

Nuluptas daržoves sutriname tradiciniu būdu: burokėlius su morkomis - šiaudeliais, galite pjaustyti arba sutarkuoti stambia tarka, kopūstą susmulkinti siaurais šiaudeliais. Bulves ir svogūnus supjaustome kubeliais, atitinkamai dideliais ir mažais, vieną bulvę paliekame visą. Į dvi dalis perpjautus pomidorus sutriname ta pačia tarka, likusią odelę išmetame.

Į verdantį mėsos sultinį nuleidžiame bulves, o po 10 minučių – susmulkintas bulves. Tiek pat verdame, kopūstą dedame prie beveik paruoštų bulvių, paliekame ant tos pačios ugnies.

Kol kopūstai bus paruošti – kelios minutės, laikas patroškinti kepinį, dedant kitą porciją, kepti keturias minutes. Iš pradžių į įkaitintą aliejų suberiame svogūnus, tada – morkas, paskutiniame – sutarkuotus pomidorus. Burokėlius troškinkite atskiroje keptuvėje su dviem šaukštais aliejaus, trimis – vandeniu ir vienu actu. Burokėlius pašildome po dangteliu iki dešimties minučių.

Visas išvirtas bulves išimame ir sutriname į tyrę - galima įdėti į keptuvę sutirštinti, arba dėti į lėkštes pagal pageidavimą. Dedame tiek passerovką, prieskonius, susmulkintą ar sutrintą česnaką. Palaukę tris minutes nuo barščių virimo pradžios, išjunkite ir pabarstykite smulkiais žalumynais. Mes reikalaujame po dangteliu, suvynioti į rankšluosčius, nuo ketvirčio iki pusvalandžio.

2 variantas: greitas barščių su burokėliais ir kopūstais ant troškinio receptas

Ar šiukšliadėžėse yra pusės litro skardinė troškinio iš paskutinės medžioklės? Taip, tai tik dovana! Tokio delikateso nėra – tiks įprastas GOST indelis kiaulienos ar jautienos. Barščiai iškepa greitai, produktai vieni pigiausių.

Ingridientai:

• kiaulienos troškinys - 400–600 gramų skardinė;
• trečdalis mažos kopūsto galvos;
• vienas vidutinio dydžio svogūnas ir morkos, du vidutinio dydžio burokėliai;
• desertinis šaukštas taukų ar du - margarinas;
• prinokęs pomidoras - keičiamas šaukštu gero pomidoro;
• keturios virtos bulvės;
• šaukštas trinto česnako ir sauja smulkintų žolelių.

Kaip greitai iš troškinio išvirti barščius su burokėliais ir kopūstais

Gaminimas labiau panašus į liesų barščių virimą: į verdantį 2,7 litro vandens suberkite smulkiai supjaustytas bulves ir iškart po jo plonas pjaustyto kopūsto juosteles. Visą kepimo laiką nuimkite dangtį tik trumpam.

Zazharochka verdama ant troškinio riebalų, prireikus įpilkite produktų sąraše nurodytų taukų. Pirmiausia pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, tada dėkite ir sumaišykite burokėlius su morkomis. Iš puodo supilkite šiek tiek sultinio, troškinkite ant stiprios ugnies, kol burokėliai pradės šiek tiek blukti, ir sudėkite smulkesnį pjaustytą pomidorą. Padėkite po dangčiu, kol pomidorų griežinėliai suminkštės, ir nedelsdami perkelkite į keptuvę.

Atlaisvintoje keptuvėje įkaitinkite troškinį. Jei nereikia riboti kalorijų, darykite tai ant taukų arba lydydami taukus. Didelius mėsos gabalus sutrinkite šakute, sultis ar želė iš konservų dėkite pačioje pabaigoje, šiek tiek pašildydami su troškiniu susmulkintą česnaką.

Mėsos dalį klojame ir verdame apie tris minutes, druskos stengiamės tik dabar, nes česnakas sukuria papildomą sūrumo pojūtį. Jau išbyrėjusias porcijas pabarstykite žalumynais.

3 variantas: skanūs barščiai su burokėliais, kopūstais ir raugintais agurkais

Raugintas agurkas – greičiau ingredientas, o ne raugintas agurkas, bet barščiai su grietinėje troškintais agurkais skoniui nepasiduos nei jam, nei bendražygiams.

Ingridientai:

• kilogramas susmulkintų stuburo kaulų ar kaukolės;
• du vidutinio dydžio svogūnai, burokėliai ir morkos;
• stiklinė spalvotų pupelių;
• didelis marinuotas statinis agurkas;
• šaukštas pomidorų pastos ir tiek pat susmulkinto česnako;
• pomidoras, vidutinio dydžio;
• dvi didelės bulvės;
• lavrushka ir kvapiųjų pipirų žirnių pipirai;
• aliejus arba taukai - pusantro šaukšto;
• pusė stiklinės grietinės.

Kaip gaminti

Išmirkytas pupeles paliekame bent pusei paros, vandenį patartina keisti bent du kartus, ypač jei virtuvė šilta. Mėsos ir kaulų sultinį taip pat iš anksto išverdame keturiais litrais verdančio vandens. Įdėkite vieną pjaustytą morką ir vieną svogūną. Mėsos neišardydami nuo kaulų išimame daržoves, o sultinį paliekame atvėsti ir prisitraukti.

Pupeles nuplauname ir išverdame švariame vandenyje be druskos, mėsą išimame nuo kaulų, jei reikia supjaustome. Daržoves nuvalome, supjaustome arba triname, pasirenkame Jūsų pasirinktą dydį.

Viską troškinsime vienoje plačioje keptuvėje, šiek tiek nukeldami nuo degiklio, o jau apkeptas daržoves perkeldami į „šaltąją“ pusę. Pirmiausia apkepkite susmulkintą svogūną, į jo vietą sudėkite morkas. Kelias minutes pakaitinę ir nunešę į šalį, įdėkite šiek tiek lašinių ir troškinkite burokėlius.

Passerovką išmaišome, stumiame į šonus, atlaisvindami vidurį. Ištirpę likusius lašinius, sudėkite į juos pomidorų griežinėlius ir kaitinkite, kol suirs. Įpilkite pusantro kaušelio sultinio, troškinkite po dangčiu, kol burokėliai pakankamai suminkštės, jei reikia, įpilkite dar sultinio arba verdančio vandens.

Mėsos sultinį pašildome, kartu su pupelėmis, nuo jo sultinį galima nupilti, arba jei norite, galite įpilti į keptuvę. Supjaustytas bulves ir kopūstus dedame, dešimčia minučių vėliau nei pupeles, verdame iki ketvirčio valandos.

Dedame kepsnį, atsargiai šaukštu rinkdami iš keptuvės, ant likusių riebalų porą minučių troškiname stambiais drožlėmis tarkuotą agurką. Būtinai išspauskite iš jo sūrymo perteklių ir nupjaukite odą, jei ji šiurkšti. Išdėlioję grietinę, troškinkite minimalioje temperatūroje, kol sultinyje esančios daržovės išvirs, tada perkelkite į keptuvę ir ten nuleiskite mėsos griežinėlius.

Barščius pagardiname tarkuotu česnaku, pagal skonį dedame žalumynų ir druskos, aštresnių patiekalų mėgėjai į išjungtą keptuvę gali įmerkti perpjautą aitriosios paprikos ankštį.

4 variantas: klasikiniai ukrainietiški barščiai su burokėliais ir kopūstais ant kiaulienos

Susmulkintas kaulas, atsargiai išvirtas sultinyje, prisotina barščius tokiais aromatais, kad prieskoniai nebe visada būna vietoje. Tačiau česnakai ir krapai yra sunkiai sugadinami barščiai, taip pat pagrindinės daržovės – kopūstai ir barščiai.

Ingridientai:

• susmulkinta mėsinga kiaulienos snukio dalis su kaulu - vienas kilogramas;
• keturios bulvės;
• svogūnai ir saldžios morkos - po vieną;
• dideli bordo burokėliai;
• 0,5 kilogramo smulkiai pjaustytų kopūstų;
• 4 šaukštai taukų arba nerafinuoto aliejaus;
• du sultingi paprikos ir didelių pomidorų vaisiai;
• riekelė sūdytos šoninės, česnako, ketvirtadalis puodelio smulkintų krapų.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nukoškite pirštą ant degiklio arba žiebtuvėliu, nuplaukite, supjaustykite iki kaulo, nuplikykite. Trijuose litrais vandens, užvirinkite mėsą ir ketvirtadalį šaukšto druskos.

Nuo burokėlio plonai nupjauname odelę, sutriname stambiais drožlėmis ir du trečdalius tūrio dedame į užvirintą sultinį. Tada virkite burokėlius ir mėsą po dangčiu dvi valandas, beveik nevirdami. Likusius burokėlius, tarkuotas morkas ir susmulkintus svogūnus troškinkite po dangčiu su puse aliejaus, kol išgaruos sultys ir pradės kepti daržovės.

Pomidorus supjaustome kubeliais, nuo sėklų išlaisvintą pipirą - trumpais "makaronais", dedame į troškintuvą ir vėl troškiname, kol išgaruos sultys. Įpilkite kaušą ar du sultinio ir padėkite daržoves iki beveik visiško paruošimo.

Gatavą mėsą nuimame nuo kaulo, supjaustome norimo dydžio griežinėliais, dedame atgal į barščius, suberiame kopūstą, po jo verdame 5-7 minutes ir bulvių kubelius. Ruošdami skiedinį virkite uždengtame puode.

Tikri ukrainietiški barščiai neapsieis be skiedinio. Skiedinyje arba blenderiu minimaliu greičiu sutrinkite susmulkintą šoninę su česnaku ir puse žalumynų. Vietoj gvazdikėlių galite naudoti jauno augalo strėles.

Skiedinį pamaišome likus minutei iki viryklės išjungimo, pabarstome žolelėmis ir iš karto tvirčiau apvyniojame keptuvę arba pašauname į maksimaliai įkaitintą ir išjungtą orkaitę.

5 variantas: Kuban barščiai su burokėliais ir kopūstais, be bulvių

Bulvės, nors daugelis laikomos „antrąja duona“, kai kuriems nelabai patinka. Barščiai be jo pasirodo kiek neįprasti ir jiems suteikiamas ypatingas skonis naudojant kvapnų aliejų. Galima naudoti gardinant sezamo sėklomis, į barščius galima įberti kmynų sėklų, o Kubane tiesiog naudoja nerafinuotą „olia“.

Ingridientai:

• 0,7 kilogramo kiaulienos pilvo;
• stiklinė didelių baltų pupelių;
• du svogūnai, viena morka, burokėlis ir saldžioji paprika;
• augalinis aliejus, tik nerafinuotas - 55 gramai;
• du šaukštus švelnios naminės adžikos arba pomidorų, galite naudoti po šaukštą abiejų;
• maža česnako galvutė;
• maža kopūstų šakutė.

Kaip gaminti

Mėsą pavirinus trijuose litrais švaraus pasūdyto vandens, 40 minučių suberkite per naktį išmirkytas pupeles, į dvi dalis perpjautą svogūną ir nuluptus burokėlius, nesmulkintus. Paliekame po dangčiu minimaliai kaitinant, kol burokėliai bus paruošti.

Svogūnų pusžiedžius pakepinkite iki sodrios rudos spalvos ir pakeiskite morkas keptuvėje. Prieš kepdami kiekvieną daržovę, įpilkite šaukštą aliejaus. Morkas verčiau troškiname, bet nekepame. Išvirusius burokėlius supjaustome tiesiai karštai, kuo ploniau, dedame ant suminkštėjusių morkų. Išmaišykite, sudėkite paruduotą svogūną, pusę pomidoro arba adžiką.

Iš česnako pašaliname visas išorines lukštas, nupjauname šaknų likučius, nuplauname, kiekvieną gvazdikėlį perveriame peiliu ir dedame į sultinį trims minutėms. Tada perkeliame į troškintuvą ir supilame likusį pomidorą bei pusę kaušelio sultinio, troškiname, kol sutirštės daržovių sultys.

Į puodą suberkite susmulkintą kopūstą, po 5 minučių - supjaustytas, nuplikytas džiovintas slyvas. Dešimt minučių pavirinus, paskleiskite kepinį, pasūdykite, virkite, kol kopūstai bus paruošti.

6 variantas: neįprasti barščiai su burokėliais ir kopūstais, baklažanais ir džiovintomis slyvomis

Kadangi kalbame apie neįprastus barščius, paruošime prabangų patiekalą su džiovintomis slyvomis ir baklažanais. Barščiai bus aštrūs, patiekite su riebia grietine.

Ingridientai:

• kilogramas veršienos mentės;
• 150 gramų rūkytos kiaulienos;
• didelių virtų burokėlių;
• saldžioms morkoms ir paprikoms – du vidutinio dydžio svogūnai ir pora pomidorų;
• rafinuotas aliejus;
• mažas kopūstas;
• 150 gramų baklažanų;
• virtos bulvės - trys gabalėliai;
• žiupsnelis cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas

Sultinį išverdame iš visos šviežios mėsos, susmulkintos arba supjaustytos stambiais gabalėliais, imame kiek daugiau nei tris litrus vandens. Į keptuvę dedame vieną nuluptą svogūną, po valandos pasūdome. Kai mėsa bus paruošta, sultinį nukoškite.

Nuplautas šviežias daržoves nuvalome, supjaustome pagal savo skonį. Baklažanus, juostelėmis nupjaudami pusę tamsios odelės, supjaustykite apskritimais, pusės centimetro storio, virtus burokėlius supjaustykite plonais pagaliukais. Pusvalandį pamirkykite slyvas vandenyje.

Įkaitintame aliejuje pakepinkite morkas ir svogūnus, suberkite saldžiosios paprikos gabalėlius ir pakaitinkite apie penkias minutes. Pomidorus ištriname, išimame odelės gabalėlius ir pilame kepti, po kelių minučių dedame burokėlius ir cukrų, troškiname, kol visas padažas įgaus beveik vienodą spalvą.

Sultinį pakaitiname, į jį panardiname porcijomis supjaustytą mėsą, plonus rūkytos mėsos griežinėlius ir bulvių kubelius. Po 10 minučių sudėkite kopūstą į ploną šiaudelį. Iš karto, kai tik sultinys užvirs, išpilkite pomidorų troškinį, sudėkite baklažanus ir slyvas. Užvirus išjunkite viryklę, keptuvę su barščiais apvyniokite storu rankšluosčiu.

7 variantas: bakalauro „Kilechny“ barščiai su burokėliais ir kopūstais

Visi bakalauro patiekalai yra paprastumo ir prieinamumo standartas, bet kas sakė, kad jie primityvūs? Taip, jie paruošiami greitai, o produktų galima nusipirkti už saują smulkių monetų, tačiau tai yra privalumas ir jokiu būdu ne trūkumas.

Ingridientai:

• ketvirtis kilogramo raugintų kopūstų;
• trys kiaušiniai;
• stiklainis šprotų ar gobių pomidore;
• ant didelių burokėlių ir svogūnų bei dviejų saldžių morkų;
• pusantro puodelio mirkytų pupelių;
• trys šaukštai džiovintų žolelių;
• 300 gramų bulvių;
• trečdalis stiklinės rafinuoto aliejaus.

Kaip gaminti

Pupeles ir nuluptus burokėlius su bulvėmis, nepjaustant daržovių, virti, kol suminkštės trijuose litrais vandens.

Didelius svogūnų žiedus pakepiname „iki aukso“ aliejuje, dedame į keptuvę morkų šiaudelius ir prieskonius, druską, galima šiek tiek pasaldinti, troškiname iki ketvirčio valandos, ant minimalios ugnies.

Išvirtas bulves supjaustome kubeliais ir dedame į troškintuvą, išjungiame ugnį, leidžiame troškintis po dangčiu, burokėlius supjaustome juostelėmis arba stambiai sutriname. „Makaronais“ supjaustytą kopūstą nuleidžiame į sultinį, po dešimties minučių ištepame kepinį.

Palaukę virimo pradžios, atidarome ir perkeliame į keptuvę konservus, o kartu su jais – ir burokėlius. Šiems produktams užtenka penkių minučių, paskutines dedame žalumynus ir smulkintus virtus kiaušinius. Neprimygtinai supilkite išvirtus barščius.

8 variantas: Sotūs liesi barščiai su burokėliais ir kopūstais (su lęšiais)

Lęšiai yra mūsų produktas gavėnios valgiaraštyje, todėl pridėjus juos į dietinius barščius jie bus sotesni, bet jokiu būdu ne daug maistingesni. Mėgstantys viską pasaulyje gaminti lėtoje viryklėje, vos perskaitę receptą iškart supras, kaip jį pritaikyti prie mėgstamo virtuvės prietaiso.

Ingridientai:

• litro stiklainis pomidorų, pomidorų sultyse;
• saldžios morkos, baltieji svogūnai ir burokėliai - tik po 1 vnt.;
• 2/3 stiklinės raudonųjų lęšių;
• 100 gramų vėlyvųjų kopūstų;
• trys bulvės;
• sauja kapotų petražolių ir krapų mišinio.

Žingsnis po žingsnio receptas

Nuluptas bulves išvirkite nepjaustytas, kol pusiau iškeps, suberkite nuplautus lęšius, o gumbus suimkite ir perpjaukite į 6-8 dalis.

Smulkiai supjaustykite kopūstą, likusias daržoves supjaustykite smulkiai, formuodami savo nuožiūra. Dedame į puodą ir kaitiname ant stiprios ugnies, įdedame ketvirtį puodelio pomidorų, kol bulvės pastebimai suminkštės.

Iki beveik paruošto kepimo iš stiklainio išdėliokite pomidorus, troškinkite iki penkių minučių ir supilkite padažą į keptuvę. Užvirus pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis, nedelsdami išjunkite, trumpam primygtinai reikalaukite. Prieš išjungdami ugnį, minutę pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

9 variantas: grybų barščiai su burokėliais ir kopūstais

Grybai ir pupelės – sotumo derinys, rinkdamiesi įvairias pupeles atkreipkite dėmesį į spalvą – kuo rudesnė spalva, tuo geriau derės su grybų sultiniu.

Ingridientai:

• bet kokios spalvos pupelės - stiklinė;
• šimtas gramų džiovintų grybų;
• ketvirtadalis vidutinės kopūsto galvos;
• šaukštas miltų ir pomidorų;
• trys vidutinio dydžio bulvės;
• 50 ml aliejaus, liesas, labai rafinuotas;
• burokėliai, svogūnai, paprikos ir morkos - po vieną, kiekviena daržovė;
• cukrus, žolelės, druska, lauro lapas;

Kaip gaminti

Pamirkykite pupeles dvi valandas, nuplaukite ir tiek pat virkite. Grybai mirkomi pusę paros, bet verdami tame pačiame vandenyje. Minkštimą supjaustome juostelėmis, o grybų sultinį praskiedžiame verdančiu vandeniu iki trijų litrų tūrio ir dedame ant pridedamos viryklės. Sumeskite grybus į puodą.

Burokėlius, narzan plonais šiaudeliais, pavirkite daržovių sultinyje ketvirtį valandos, sudėkite bulvių kubelius ir išvirkite lygiai tiek pat. Sutarkuotas morkas ir susmulkintą svogūną patroškinkite apie penkias minutes, pabarstykite miltais, įmaišykite pomidorą ir, šiek tiek palaikę ant ugnies, supilkite į keptuvę.

Papriką su kopūstu, supjaustytą juostelėmis, kartu su pupelėmis suberkite į barščius. Druskos, jei norite, galite pridėti šiek tiek cukraus. Išmaišę stovime ant minimalaus virimo iki dešimties minučių ir reikalaujame išjungę tiek pat laiko. Žalumynus dedame į keptuvę ar lėkštes, savo nuožiūra.

Klasikinių barščių su jautiena gaminimo laikas yra 2,5 valandos, įskaitant pusvalandį infuziją. Prie viryklės reikia praleisti 1 valandą gryno laiko. Jei barščiams imsite vištieną, bendras barščių virimo laikas sutrumpės iki 1,5 valandos, nes vištiena sultiniui verdama tik 1 valandą, o tokių barščių primygtinai reikalauti nereikia.

Kaip virti barščius su burokėliais

Produktai

Klasikinis 4 litrų keptuvės receptas
Jautiena ant kaulo- 500 gramų, maždaug 400 gramų mėsos ir 100 gramų kaulų.
Tradiciškai naudojama jautiena su kaulais, nes kaulas pagilina sultinio skonį. Tačiau kartais jautiena pakeičiama kiauliena, tada patiekalas pasirodys riebesnis ir dėl to kaloringas. Rečiau jie verda barščius su vištiena ar kalakutiena. Tokiu atveju gaminkite mažiau ir, kaip taisyklė, pigiau. Apskritai geriau imti šviežią mėsą su kaulais. Jei mėsa užšaldyta, prieš tai atšildykite.
Runkeliai- 2 vidutiniai arba 1 didelis, 250-300 gramų
Morkos- 1 didelis
Kopūstas- 300 gramų
Bulvė- 3 dideli gabaliukai arba 5 maži
Didesnes bulves geriau imti į barščius, kad būtų lengviau lupti
Pomidorai- 3 vnt
Klasikiniame variante įdėkite pomidorą + actą. Kartais šis tandemas pakeičiamas pomidorų pasta. Pomidorų pasta kiek rūgštesnė nei pomidorai, tačiau padeda išsaugoti ryškią barščių spalvą, nes joje yra acto. Arba keli konservuoti pomidorai arba konservuotų pupelių sultys (jei yra pomidorai). Gaminame taip pat – kepame su daržovėmis. Arba pomidorų pastą galite išsivirti patys – nulupkite pomidorus, susmulkinkite ir virkite ant silpnos ugnies iki padažo būklės. Į tokią naminę pomidorų-barščių pastą gerai įberti paprikos.
Actas 9% - 2 šaukštai
Kad patiekalo spalva taptų sodriai raudona, o skonis – pikantiškesnis. 4 litrų puodui reikia 1 arbatinio šaukštelio 9 % acto arba 2 arbatinių šaukštelių 6 % acto; kartais kartu su actu dedamas ir šaukštas cukraus. Gaminant actą galima pakeisti šviežiai spaustomis citrinos sultimis (iš pusės citrinos). Taip pat atminkite, kad pridėtuose konservuotuose pomidoruose ar parduotuvėje pirktoje pomidorų pastoje, jei jie pakeičia pomidorus, jau yra acto.
Svogūnai- 2 galvos arba 1 didelė
Česnakai- 3-4 dantys
Krapai, petražolės- 50 gramų
Druska ir pipirai, lavrushka- skonis

Tai produktai, kurie dedami į klasikinius barščius. Jei nori pažeisti taisykles, Štai kuo dar dažnai dedama į barščius:
1. Grybai ir pupelės. Pupelės padarys patiekalą daug sotesnį, o grybai suteiks skonio.
2. Cukrus – tuomet barščiai ypač tiks su grietine. Jei burokėliai yra saldžiųjų veislių, tada dėti nereikia. Cukrus dedamas pačioje pabaigoje, todėl pabandykite ir nuspręskite, ar cukraus reikia, ar ne.

Kaip virti barščius - žingsnis po žingsnio

1 etapas. Užvirkite mėsos sultinį – virkite apie pusantros valandos.

Jautieną nuplaukite, į 4 litrų talpos puodą supilkite 3 litrus vandens, suberkite nuluptą svogūną ir pipirų žirnelius, lauro lapą, mėsą suberkite į vandenį, virkite ant silpnos ugnies po dangčiu 2 valandas po užvirimo. Virimo pradžioje pasūdykite vandenį – reikia pusės šaukšto druskos. Užvirus sultinį, mėsa šiek tiek atvėsinama ir išardoma (supjaustoma) gabalėliais, grąžinama į sultinį. Puodas uždengtas dangteliu.

2 etapas. Supjaustykite ir kepkite daržoves teisinga tvarka – apie pusvalandį.

Smulkiai supjaustykite svogūną, įtrinkite česnaką arba smulkiai supjaustykite, burokėlius įtrinkite arba supjaustykite gabalėliais – čia pagal skonį. Ir panašiai su morkomis galite patrinti, arba galite supjaustyti puslankiais. Kažkas net mala mėsmale. Klasikiniame recepte variantai yra priimtini pagal jūsų skonį. Sudėkite daržoves į barščius tokia tvarka:
- Kopūstai - jei paprasti, tada priešais bulves, o jei kopūstai yra jauni ir minkšti, tada juos galima dėti praėjus 5 minutėms po bulvių virimo. Jei norite, kad kopūstai būtų traškūs, dėkite juos kartu su bulvėmis.
- Bulvė
- Daržovių kepsnys su burokėliais – virti, kol daržovės kepa.

3 etapas. Daržoves kepkite ir pridėkite kvapiųjų priedų - 15 minučių.

Įkaitinkite keptuvę, 5 minutes pakepinkite svogūną ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami. Į svogūną suberkite morkas ir česnaką, pakepinkite 5 minutes. Suberkite burokėlius, kepkite 5-10 minučių ant vidutinės ugnies (kai kam patinka, kai burokėliai kepami). Tada supilkite pomidorus arba pomidorų pastą, supilkite kaušelį sultinio iš keptuvės su mėsa į keptuvę su daržovėmis, papildomai įberkite cukraus ir acto pagal skonį, troškinkite dar porą minučių, supilkite į barščius - visos daržovės jame jau turi būti. paruošta iki šios akimirkos. Geriau skanaukite ir bulves, ir kopūstus, tuo pačiu patikrinkite, ar sultinyje nėra druskos. Kepsnį pavirkite barščiuose 3 minutes.

4 etapas. Reikalaukite barščio - pusvalandį.

Puodas su barščiais sandariai uždaromas dangčiu, atsargiai uždedamas ant antklodės ir apvyniojamas iš visų pusių, geriausia keliais sluoksniais.

Taip baigiamas barščių ruošimas. Dabar belieka tik supilti į lėkštes ir patiekti su grietine bei šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Fkusnofakty

Kaip patiekti barščius
Ant stalo patiekiama grietinė, duona su šonine arba basturma, žalieji svogūnai ir česnakai, kietai virti vištienos kiaušiniai, sūrio pyragaičiai su varške, spurgos.

Kaip laikyti barščius
Puodą su barščiais sandariai uždarykite dangčiu ir laikykite šaldytuve iki 7 dienų (atminkite, kad actas yra stiprus konservantas). Barščius galima šaldyti maišelyje – užšaldyti, laikomi mėnesį.

Maisto kaina
4 litrų talpos barščio puodo paruošimo produktų kaina yra 350 rublių. (vidutiniškai Maskvoje 2018 m. spalio mėn.).

Kaip pasigaminti dietinius barščius
Patiekalas gali būti mažiau kaloringas, jei nekepsite. Daržoves užtenka nulupti ir supjaustyti – ir suberti į sriubą: burokėlius, kopūstus po 10 min., bulves, morkas ir svogūnus po 5 min. O barščius galima virti visai be mėsos – liesi barščiai taip pat labai tinka.

Kaip virti barščius virtuvės įtaisuose

Kaip virti barščius lėtoje viryklėje
1. Įdėkite mėsą į multivarkinę, įpilkite vandens, druskos ir kepkite režimu „Gesinimas“ 1,5 valandos.
2. Atskirai keptuvėje pakepinkite svogūnus ir morkas, burokėlius, pomidorus.
3. Į barščius kartu su bulvėmis ir kopūstais dėkite kepti.
4. Multivarke nustatykite režimą „Gesinimas“, dar 1 valandą virkite barščius.

Kaip virti barščius greitpuodyje
1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
2. Burokėlius suberkite į greitpuodį, kepkite atviroje greitpuodėje augaliniame aliejuje 10 min., tada suberkite svogūnus ir morkas, po poros minučių pomidorų pastą - ir viską kartu troškinkite 5 minutes.
3. Dėti mėsą - barščiams greitpuodyje tinka smulkiais gabalėliais supjaustyta mėsa be kaulų, pakepinti porą minučių.
4. Sudėkite bulves ir kopūstus.
5. Į barščius įberkite druskos ir prieskonių, papildomai citrinos sulčių iš pusės citrinos
6. Supilkite vandenį, greitpuodį uždarykite dangčiu ir virkite 20 minučių, tada palaukite, kol slėgis nukris, suberkite žalumynus ir patiekite.

Kaip pasigaminti spurgų barščiams

Produktai
Miltai - 1,5 200 gramų puodeliai
Vanduo - 100 mililitrų
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Druska - ketvirtadalis šaukštelio
Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Mielės - 10 gramų
Vištienos kiaušinis tepimui - 1 vnt

Receptas
1. Įkaitinkite vandenį iki 40 laipsnių, atskieskite jame mieles, uždenkite ir palikite 10 minučių.
2. Išmatuokite 0,75 stiklinės miltų, suberkite cukrų ir druską, sviestą – gerai išmaišykite.
3. Į miltų mišinį suberkite atskiestą mieles.
4. Supilkite likusius miltus ir užminkykite tešlą, tada uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
6. Iš tešlos rutuliukų formuokite spurgas, dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Atstumas tarp spurgų turi būti ne mažesnis kaip 1,5 centimetro, kad kėlimo metu jos nesiliestų.
7. Įmuškite vištienos kiaušinį, o spurgas aptepkite kulinariniu šepetėliu.
8. Spurgas kepkite 20 minučių.

Patiekite šiltus pampuškus su barščiais.

Ir vėl apie barščius

Atsakymai ir patarimai

Visame pasaulyje žinomas patiekalas – ukrainietiški barščiai – turi būti sodraus skonio, aromato ir ryškiai raudonos spalvos. Jei ieškote atsakymo į klausimą, kaip virti burokėlių sriubą, kad ji būtų raudona, žingsnis po žingsnio receptas su aiškiomis rekomendacijomis iš pirmų lūpų padės lengvai susidoroti su užduotimi. Suteikiame garantiją: jei viską darysite taip, kaip parašyta, barščiai išeis tokie raudoni, kaip svajojote. Žvelgiant į ateitį, pasakysiu, kad spalvos ryškumas pasiekiamas naudojant natūralias pasirinktų daržovių – burokėlių, pomidorų, paprikų – spalvas, taip pat dėl ​​specialios barščių užpilo paruošimo technikos, kai troškinant įpilama acto ar citrinos sulčių. šviežių tarkuotų burokėlių, paryškinančių ir fiksuojančių spalvą.

Ingridientai:

• Vanduo - 5 l;
• Kiaulienos šonkauliukai su krūtinėlėmis - 1 kg;
• Bulvės - 1 kg;
• Burokėliai - 3 vnt.;
• Morkos - 3 vnt.;
• Svogūnai - 2 vnt.;
• Baltieji kopūstai - 1/2 vnt .;
• Pomidorų sultys - 1,5 l;
• Augalinis aliejus - 150 ml;
• actas natūralus - 50 ml;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Džiovinti krapai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Lauro lapas - 5 vnt.;
• Karštieji raudonieji pipirai - 1 vnt .;
• Pipirų mišinys - 1 šaukštelis;
• Druska - pagal skonį.

Virimo laikas: 1,5 valandos

Porcijos viename konteineryje: 12

Žingsnis po žingsnio raudonųjų barščių gaminimo receptas su nuotrauka

Nuplautą mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite sultinį, nuo kurio periodiškai pašalinsime putas.

Nuluptas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir supilkite į gatavą verdantį sultinį.

Svogūną smulkiai supjaustykite.

Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka.

Svogūną pakepinkite karštame rafinuotame aliejuje iki skaidrumo.

Į troškinį sudėkite tarkuotas morkas.

Dabar atėjo eilė trintiems burokėliams būti barščių užpilu, kurį reikia troškinti dažnai maišant.

Iš karto pilame bet kokį šviesų natūralų actą – turime obuolių-ioš. Tai padės išsaugoti burokėlių spalvą, padarys barščius raudonus ir suteiks reikiamo rūgštumo.

Įdėjus nedidelį kiekį cukraus, sustiprės kitų barščių ingredientų skonis.

Į barščių užpilą supilkite pomidorų sultis arba vaisių gėrimą. Šiuos produktus galite pakeisti šviežiais pomidorais, pomidorų tyre ar pomidorų pasta.

Kopūstą susmulkinkite ir supilkite į puodą su verdančiu sultiniu, kai bulvės bus pusiau arba beveik iškepusios (priklausomai nuo jūsų pageidavimų dėl galutinio bulvių, kopūstų skonio ir tekstūros).

Į padažą suberkite aitriąją papriką ir lauro lapą.

Pagardinkime savo barščius kvapniais džiovintais krapais.

Skiedinyje sutrinkite pipirų mišinį. Jei nėra mišinio, galite apsieiti su juodaisiais arba baltaisiais pipirais. Į barščius įpilkite grūstų pipirų.

Į keptuvę supilkite barščių užpilą su likusiais produktais, išmaišykite ir leiskite virti dar 5-7 minutes.

Mūsų ukrainietiški barščiai yra paruošti. Jo spalva, kaip visada, pasirodė prisotinta ir raudona. Prieš patiekiant barščiai turi šiek tiek pailsėti ir pasiekti reikiamą temperatūrą.

Patiekite barščius karštus, išpilstydami į dideles porcijas lėkštes. Puikus priedas – spurgos su česnaku. Nebūtina - padažas su tiršta grietine. Patiekite atskirai, kad kiekvienas galėtų į savo lėkštę įpilti papildomos grietinės. Barščius puošiame plonais sūdytų lašinių griežinėliais, česnaku, svogūnais. Tai yra skanu! Turėkite puikią gastronominę patirtį!